EVALUASI DAYA TERIMA MAKANAN PADA PASIEN JANTUNG KELAS I, II, III DI RUANG ANGSOKA 1 DAN ANGSOKA 2 RSUP SANGLAH

DENPASAR BALI

Oleh: Devi Eka Ratnasari (1203400004) Richa Fransisca (1203400035)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI 2013

Pengamatan ini bertujuan untuk mengetahui daya terima makanan pasien jantung B. Banyaknya sisa makanan dalam piring pasien mengakibatkan masukan gizi kurang selama pasien dirawat. dan makan sore.00 – 18. Semakin banyak jumlah waste maka daya terima semakin rendah. 1992). Kebutuhan gizi merupakan salah satu faktor yang harus diperhatikan atau dipertimbangkan dalam . Sisa makanan dipengaruhi faktor internal dan eksternal antara lain faktor psikologis yang disebabkan karena menurunnya aktivitas fisik selama dirawat. Pengamatan makanan yang diamati yaitu makan pagi. Sisa makanan merupakan suatu dampak dari sistem pelayanan gizi dirumah sakit. dan sebaliknya semakin sedikit jumlah waste maka daya terima semakin tinggi. Keberhasilan suatu pelayanan gizi di ruang rawat inap dievaluasi dengan pengamatan sisa makanan yang tidak dikonsumsi setelah makanan disajikan (Sutardjo. Hasil Pengamatan Daya terima makan pasien dapat dilihat melalui plate waste atau sisa makanan dengan metode Comstock. snack pagi. makan siang. Sisa makanan adalah jumlah makanan yang tidak habis dikonsumsi setelah makanan disajikan (Hirch. Kegiatan yang Diamati Mahasiswa melakukan pengamatan terhadap daya terima pada pasien kepada 20 pasien jantung. snack sore. 1979).00 WITA (makan utama dan snack) : Ruang Rawat Inap RSUP Sanglah Denpasar Bali Waktu Tempat C. 13 – 16 April 2013 Gelombaang 2 : Selasa – Kamis. Hal ini merupakan suatu implementasi dari pelayanan gizi dan aspek perilaku pasien. rasa tidak senang. Menifestasi rasa putus asa itu sering berupa hilangnya nafsu makan dan rasa mual. rasa takut karena sakit. 1989).A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Hari/tanggal   Gelombang 1 : Sabtu – Selasa. 22 – 24 April 2013 : pukul 07. ketidakbebasan bergerak karena adanya penyakit menimbulkan rasa putus asa. faktor ini membuat pasien terkadang tidak menghabiskan porsi makanan yang telah disajikan (Moehyi.

Pemberian makanan sehat yang terdiri dari makanan pokok. sebagian besar pasien dengan diet Jantung hanya mengkonsumsi 50 % makanan pokok dan yang menghabiskan seluruhnya hanya 35 %. makanan yang disajikan dari rumah sakit seringkali tidak habis.menyusun menu pasien karena untuk orang sakit kebutuhan gizinya akan meningkat. 1992). Berdasarkan uraian tersebut perlu dilakukan suatu kajian tentang evaluasi daya terima makan pasien jantung. Tabel 1. dan dapat dihabiskan oleh pasien dapat memenuhi kebutuhan akan zat – zat gizi (Moechji. 1. Pasien yang menjalani rawat inap dalam waktu yang cukup lama. Menu Makan Pagi a. Kekurangan zat gizi tersebut sangat memudahkan terjadinya infeksi dan mendorong terjadinya malnutrisi (DepKes. Daya Terima Nasi/Bubur pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL Skor 0 1 2 3 4 5 Frekuensi 0 0 3 10 0 7 20 % 0 0 15 50 0 35 100 Total Nilai 0 0 6 30 4 35 75 pokok dalam hal ini Nasi/NS Tim/BB yang IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 75 : 100 x 100% 75 % Tabel 1 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. Hasil pengamatan sisa makanan pada pasien jantung diuraiakan sebagai berikut. Makanan Pokok Berdasarkan hasil pengamatan dapat dilihat daya terima pasien jantung pada makanan disajikan pada tabel 1. lauk. 2005). sayur dan buah dalam jumlah yang cukup. Hal ini dimungkinkan akan berakibat terjadinya kekurangan zat gizi pada pasien. Hal ini disebabkan makanan pokok yang disajikan . Hal ini dikarenakan pasien dengan penyakit jantung cenderung memiliki nafsu makan yang rendah.

b. Lauk Hewani Berdasarkan hasil pengamatan. aroma dan tekstur yang sesuai. sehingga pasien yang dalam keadaan sakit mengalami kurang nafsu makan terhadap makanan pokok tersebut. yaitu sop saosis + kacang polong dan sop sayuran. c. Berdasarkan nilai IKM terhadap lauk hewani 63% dan tergolong baik. Daya Terima Lauk Hewani pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL Skor 0 1 2 3 4 5 Frekuensi 2 3 0 3 4 8 20 % 10 15 0 15 20 40 100 Total Nilai 0 3 0 9 16 35 63 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 63 : 100 x 100% 63 % menunjukkan bahwa dari 20 pasien. sebagian besar pasien telah mengkonsumsi lauk hewani lebih dari 75% yaitu Tabel 2. menu lauk hewani terdapat 2 macam. yaitu kare daging dan telur mata sapi. rasa yang enak. Daya terima lauk hewani disajikan pada tabel 2. Sayur Menu sayur terdapat 2 macam. dengan diet Jantung sebanyak 12 responden (60%) dan sebanyak 10% pasien dengan diet jantung tidak mengkonsumsi lauk hewani sama sekali.hampir sebagan besar dalam bentuk lunak. Berdasarkan nilai IKM terhadap makanan pokok 75% dan tergolong baik. Daya terima sayur disajikan pada tabel 3. . Tabel 2. Hal ini disebabkan lauk hewani yang disajikan memiliki penampilan warna yang menarik.

Hal ini disebabkan karena sebagian pasien tidak menyukai beberapa komponen dalam sayur yang disajikan misalnya kembang kol. sebagian besar pasien dengan diet Jantung hanya mengkonsumsi 50 % sayuran yaitu sebanyak 8 pasien (40%) dan yang menghabiskan seluruhnya hanya 35 %. hanya 6 pasien yang mengkonsumsi habis. Daya Terima Sayur pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 0 1 5 0 5% dikonsumsi 1 0 0 0 25% dikonsumsi 2 2 10 4 50% dikonsumsi 3 8 40 24 75% dikonsumsi 4 2 10 8 100% dikonsumsi 5 7 35 35 TOTAL 20 100 71 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 71 : 100 x 100% 71 % Tabel 3 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. Daya terima buah (pisang) disajikan pada table 4 Tabel 4. Snack Pagi Pasien jantung memperoleh snack pagi berupa buah-buahan yaitu pisang. Yaitu dari 20 pasien.Tabel 3. Berdasarkan nilai IKM terhadap sayur 71% dan tergolong baik. Daya Terima Buah (pisang) pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL Skor 0 1 2 3 4 5 Frekuensi 3 0 3 5 3 6 20 % 15 0 15 25 15 30 100 Total Nilai 0 0 6 15 12 30 63 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 63 : 100 x 100% 63 % Berdasarkan tabel 4 daya terima pasien terhadap snack pagi tergolong rendah. . 2.

Lauk Hewani Menu lauk hewani terdapat 2 macam.Rendahnya daya terima pasien terhadap menu snack pagi dikarenakan pasien masih belum lapar dan nafsu makan pasien menurun akibat factor psikologis keadaan penyakit pasien. sebagian besar pasien dengan diet Jantung sudah mengkonsumsi habis makanan pokok yaitu sebanyak 9 pasien (45 %). Daya terima lauk hewani disajikan pada tabel 6. 3. Menu Makan Siang a. Berdasarkan nilai IKM terhadap makanan pokok 77% dan tergolong baik. Hal ini disebabkan makanan pokok yang disajikan dalam bentuk Nasi/Ns Tim sudah sesuai dengan permintaan dan kondisi pasien. . b. Daya Terima Nasi/Bubur pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL Skor 0 1 2 3 4 5 Frekuensi 0 0 3 6 2 9 20 % 0 0 15 30 10 45 100 Total Nilai 0 0 6 18 8 45 77 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 77 : 100 x 100% 77 % Tabel 5 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. yaitu betutu ayam dan pepes ayam jamur. Makanan Pokok Tabel 5. Berdasarkan nilai IKM terhadap snack pagi 63% dan tergolong baik.

Daya Terima Lauk Hewani pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 0 1 5 0 5% dikonsumsi 1 0 0 0 25% dikonsumsi 2 0 0 0 50% dikonsumsi 3 4 20 12 75% dikonsumsi 4 2 10 8 100% dikonsumsi 5 13 65 65 TOTAL 20 100 85 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 85 : 100 x 100% 85 % menunjukkan bahwa dari 20 pasien. Sayur Menu sayur terdapat 2 macam. Tabel 7. c. Berdasarkan nilai IKM terhadap lauk hewani 85% dan tergolong baik. rasa yang enak. Daya Terima Sayur pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 0 0 0 0 5% dikonsumsi 1 0 0 0 25% dikonsumsi 2 5 25 10 50% dikonsumsi 3 4 20 12 75% dikonsumsi 4 4 20 16 100% dikonsumsi 5 7 35 35 TOTAL 20 100 73 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 73 : 100 x 100% 73 % . dengan diet Jantung telah mengkonsumsi habis lauk hewani yaitu sebanyak 13 responden (65%) dan sebanyak 5% pasien dengan diet jantung tidak mengkonsumsi lauk hewani sama sekali. aroma dan tekstur yang sesuai. sebagian besar pasien Tabel 6. yaitu sayur cah + sayur bening Daya terima sayur disajikan pada tabel 7. Hal ini meningkat disebabkan menu lauk hewani pada siang hari yang disajikan lebih memiliki penampilan warna yang menarik.Tabel 6.

Snack Sore Pasien jantung memperoleh snack sore berupa pisang. Berdasarkan nilai IKM terhadap sayur 73% dan tergolong baik. Daya terima buah disajikan pada table 8 Tabel 8.Tabel 7 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. tergolong baik. sebagian besar pasien dengan diet Jantung sudah mengkonsumsi lebih dari 75 % yaitu sebanyak 11 pasien (55 %) Hal ini meningkat dibandingkan dengan konsumsi sayur pada waktu pagi disebabkan karena pasien banyak yang menyukai menu sayur yang disajikan pada siang hari. Daya Terima Buah pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL 0 1 2 3 4 5 3 0 0 3 6 8 20 15 0 0 15 30 40 100 0 0 0 9 24 40 73 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 73 : 100 x 100% 73 % Tabel 8 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. d. Buah Pasien jantung memperoleh buah-buahan yaitu pisang dan semangka. sebagian besar pasien dengan diet Jantung sudah mengkonsumsi lebih dari 75 % yaitu sebanyak 14 pasien (70 %) Hal ini disebabkan karena pasien banyak yang menyukai menu buah yang disajikan pada siang hari. Daya Terima Snack sore pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar . papaya dan bubur kacang hijau. Daya terima snack sore disajikan pada table 9 Tabel 9. Berdasarkan nilai IKM terhadap buah 73% dan 4.

sebagian besar pasien dengan diet Jantung sudah mengkonsumsi habis makanan pokok pada sore hari yaitu sebanyak 9 pasien (45 %) . Berdasarkan nilai IKM terhadap snack sore 67% dan tergolong baik. Makanan Pokok Tabel 10. Daya Terima Nasi/Bubur pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL Skor 0 1 2 3 4 5 Frekuensi 0 0 6 3 2 9 20 % 0 0 30 15 10 45 100 Total Nilai 0 0 12 9 8 45 74 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 74 : 100 x 100% 74 % Tabel 10 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. dan yang mengkonsusmsi lebih dari 75 % sebanyak 9 pasien (45 %). Hal ini disebabkan makanan pokok yang disajikan dalam bentuk Nasi/Ns Tim sudah sesuai dengan permintaan dan . Menu Makan Sore a. hanya 4 pasien yang mengkonsumsi < 25 %. Daya terima pasien terhadap menu snack sore cukup baik dikarenakan nafsu makan pasien mulai meningkat.Prosentase yang Dimakan 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL Skor 0 1 2 3 4 5 Frekuensi 0 0 4 7 7 2 20 % 0 0 20 35 35 10 100 Total Nilai 0 0 8 21 28 10 67 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 67 : 100 x 100% 67 % Berdasarkan tabel 9 daya terima pasien terhadap snack sore tergolong cukup baik. yaitu dari 20 pasien. 5.

Daya Terima Lauk Hewani pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 5% dikonsumsi 25% dikonsumsi 50% dikonsumsi 75% dikonsumsi 100% dikonsumsi TOTAL 0 1 2 3 4 5 0 0 2 6 1 11 20 0 0 10 30 5 55 100 0 0 4 18 4 55 81 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 81 : 100 x 100% 81 % Tabel 11 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. Lauk Hewani Menu lauk hewani terdapat 2 macam. Daya Terima Sayur pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 0 0 0 0 5% dikonsumsi 1 0 0 0 25% dikonsumsi 2 0 0 0 50% dikonsumsi 3 10 50 30 75% dikonsumsi 4 1 5 4 100% dikonsumsi 5 9 45 45 TOTAL 20 100 79 . Daya terima sayur disajikan pada tabel 11. Tabel 11. Pasien yang mengkonsumsi makanan pokok sebesar 25 % sebagian besar menerima makanan pokok dalam bentuk bubur. Daya terima lauk hewani disajikan pada tabel 11. Berdasarkan nilai IKM terhadap makanan pokok 81% dan tergolong baik.kondisi pasien. Sayur Menu sayur terdapat 2 macam. Tabel 11. yaitu sayur garang asem dan sayur lodeh. c. Berdasarkan nilai IKM terhadap makanan pokok 74% dan tergolong baik. b. yaitu ayam bumbu asam manis dan omelette. sebagian besar pasien dengan diet Jantung telah mengkonsumsi habis lauk hewani yaitu sebanyak 11 responden (55%) Hal ini menurun dari konsumsi pada siang hari dikarenakan pasien kurang begitu menyukai menu lauk hewani pada sore hari yang disajikan.

Berdasarkan nilai IKM terhadap makanan pokok 73% dan tergolong baik.IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 79 : 100 x 100% 79 % Tabel 11 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. Daya terima buah disajikan pada table 12 Tabel 12. Hal ini disebabkan karena pasien banyak yang menyukai menu buah yang disajikan pada malam hari. sebagian besar pasien dengan diet Jantung sudah mengkonsumsi habis sayur yaitu sebanyak 9 pasien (45 %). Namun masih ada 10 % pasien yang tidak mengkonsumsi buah yang disajikan pada malam hari. Daya Terima Buah pada Pasien Jantung RSUP Sanglah Denpasar Prosentase yang Dimakan Skor Frekuensi % Total Nilai 0% dikonsumsi 0 2 10 0 5% dikonsumsi 1 0 0 0 25% dikonsumsi 2 2 10 4 50% dikonsumsi 3 3 15 9 75% dikonsumsi 4 5 25 20 100% dikonsumsi 5 8 40 40 TOTAL 20 100 73 IKM = = = Total Nilai : (Jumlah Pasien x 5) x 100% 73 : 100 x 100% 73 % Tabel 12 menunjukkan bahwa dari 20 pasien. . Berdasarkan nilai IKM terhadap makanan pokok 79% dan tergolong baik. d. sebagian besar pasien dengan diet Jantung sudah mengkonsumsi lebih dari 75 % yaitu sebanyak 13 pasien (65 %). Hal ini meningkat dibandingkan dengan konsumsi sayur pada waktu siang hari yang hanya 7 pasien (35 %) disebabkan karena pasien banyak yang menyukai menu sayur yang disajikan pada siang hari. Buah Pasien jantung memperoleh buah-buahan yaitu pisang.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful