CTEDRA: Evaluacin de Proyectos

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARACOLES DE TIERRA

Caracoles del Sur

INFORME N 3: INFORME FINAL

Profesor : Werner Kristjanpoller R. Ayudante : Jaime Rojas V. Alumnos : Jos Luis Barrientos M. Fernando Espergues Z. Juan Carlos Villena Ch.

Santiago, 6 de Enero de 2005

NDICE DE CONTENIDOS
Pgina 1. INTRODUCCIN 2. METODOLOGA 3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Antecedentes del producto 3.1.1 Caractersticas del caracol de tierra 3.1.2 Sistemas de produccin 3.1.3 Caractersticas de los caracoles aptos para comercializar 3.2 Antecedentes del mercado del producto 3.2.1 Antecedentes sobre la demanda 3.2.2 Antecedentes sobre la oferta 3.2.3 Proyeccin de la demanda 3.3 Antecedentes sobre el precio del producto 3.4 Comercializacin 3.5 Anlisis FODA de la ejecucin del proyecto 3.6 Conclusiones del estudio de mercado 4. ESTUDIO TCNICO 4.1 Localizacin 4.1.1 Consideraciones ambientales para definir rea de localizacin del criadero 4.1.2 Localizacin del criadero 33 35 1 4 5 5 5 8 9 10 10 20 24 25 26 29 31 33 33

Pgina 4.2 Tamao, equipos y proceso productivo 4.2.1 Caracterizacin del recinto cerrado 4.2.2 Caracterizacin del recinto abierto 4.3 Detalle de costos e inversiones 4.4 Conclusiones del estudio tcnico 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 6. ESTUDIO LEGAL 6.1 Legislacin para exportacin de Productos Agrcolas, Pecuarios y Pesqueros 6.2 Normas mnimas para la infraestructura y manejo sanitario de plantas de exportacin de caracoles destinados al consumo humano 6.3 Constitucin de sociedad 6.4 Impuestos nacionales y otros pagos 6.5 Franquicias 7. ESTUDIO FINANCIERO 7.1 Flujo de ingresos 7.2 Evaluacin financiera BIBLIOGRFA ANEXOS 78 82 83 83 84 84 85 71 36 37 54 62 68 69 71

1. INTRODUCCIN
El termino helicicultura deriva de los vocablos latinos Helix (que corresponde a un tipo de caracol) y Cultivare (cultivar). Entendemos por helicicultura, entonces, como la cra racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles.

A principios del siglo XX debido al aumento de la demanda de caracoles, y su correspondiente aumento en el precio de compra, se comenzaron a realizar los primeros intentos de cra verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la produccin de cras. Actualmente se puede hablar de la cra de caracoles terrestres o helicicultura como una actividad zootcnica reconocida internacionalmente, pese a la variedad de sistemas de cra existentes.

En el mundo la carne de caracol es muy cotizada, con volmenes de venta de 300 mil toneladas al ao. El principal consumidor mundial de este producto es Francia, con alrededor de 50 mil toneladas al ao, seguido de Italia y Espaa, con 36 mil y 14 mil toneladas al ao respectivamente. Debido a este alto consumo, adems del carcter estacional de la produccin, los pases europeos no satisfacen su demanda con produccin propia, por lo que deben importar gran parte de su consumo.

En este sentido, Chile, principalmente las Zonas Central y Centro-Sur, poseen caractersticas privilegiadas para el cultivo del caracol (suelo, clima, costo de mano de obra, estacionalidad, etc.), por lo que se genera una oportunidad de negocio para exportacin.

El objetivo del presente estudio es evaluar la factibilidad de desarrollar un proyecto de crianza de caracoles terrestres en Chile.

El sistema de produccin ser el de denominado sistema mixto. Este sistema, originario de Francia, se caracteriza por el hecho que una parte del proceso de produccin de realiza en un ambiente controlado, y la otra a travs de un sistema de tipo extensivo o cra abierta.

A travs de este mtodo se busca modificar artificialmente el ritmo anual del caracol, procurando que su poca reproductiva se produzca durante los meses de invierno. Haciendo esto conseguimos disponer ya de cras a principio de la primavera. Estas, una vez obtenidas, pasan a ser engordadas en parques al aire libre establecidos con tal fin. Los caracolitos disponen as de mucho mas tiempo para crecer, consiguiendo de este modo que se vuelvan adultos durante ese mismo ao. El mayor problema que plantea este sistema es su costo, ya que la inversin es mayor si lo comparamos a un sistema extensivo.

En primer lugar, se lleva a cabo un estudio del mercado de los caracoles de tierra, que permite dimensionar y proyectar la demanda por el producto y definir la estructura de los mercados comprometidos. En este sentido, los objetivos especficos del estudio de mercado son los siguientes:

Recopilar antecedentes del mercado nacional e internacional del producto. Determinar y proyectar la demanda y oferta nacional e internacional. Analizar la estructura del mercado del producto a nivel nacional e internacional. Determinar el o los mercados ms convenientes para la comercializar el producto. Definir los canales de comercializacin del producto hacia el o los mercados de destino.

Posteriormente se lleva a cabo el estudio tcnico del proyecto, el cual persigue definir las caractersticas tcnicas de las instalaciones y del proceso productivo, cuantificando adecuadamente las inversiones que contempla el proyecto y los costos de produccin. Los objetivos especficos de este estudio son los siguientes:

Determinar el tamao o capacidad del proyecto;

Describir el sistema productivo y los equipos asociados a la produccin; Especificar la localizacin del proyecto; Cuantificar los costos asociados a su implementacin.

2. METODOLOGA
Para llevar a cabo este estudio se utiliz la siguiente metodologa:

Recopilacin y revisin de material bibliogrfico disponible, tales como manuales de helicicultura, normas de exportacin, etc. Cabe mencionar que el material revisado corresponde bsicamente a publicaciones del extranjero, dado lo escaso de la investigacin desarrollada hasta el momento en nuestro pas.

Recopilacin y anlisis de estadsticas de comercio exterior, tanto a nivel nacional (ProChile) como a nivel internacional (FAO).

Anlisis de la informacin recopilada, utilizando herramientas econmicas y financieras. El anlisis financiero y las sensibilizaciones se llevaron a cabo mediante la elaboracin de una planilla de clculo electrnica en Microsoft Excel.

3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Antecedentes del producto
3.1.1 Caractersticas del caracol de tierra

Los caracoles son moluscos gasterpodos, los cuales existen en agua dulce, tierra y mar. En este estudio el inters se centrar sobre el caracol de tierra, el cual se divide en dos gneros:

Helix: Se cree que de este gnero existen en el mundo ms de 4.000 especies, y se conocen cerca de 400 especies diseminadas por Europa. Algunas de ellas se han aclimatado igualmente en parte de Asia, Amrica y frica. Las especies ms demandas para el consumo son Helix aspersa, Helix pomatia, Helix locurum y Helix lactea.

Achatina: De este gnero se conoce bien la especie Achatina fulica, que adems es la ms grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazn a medir entre 60 y 300 mm. de dimetro. Este gnero es originario de frica oriental y ecuatorial, y en algunos pases se encuentra declarado como plaga.

Ms all de ser apreciada por sus propiedades gastronmicas, la carne de caracol posee peculiaridades nutritivas. Esta es una de las razones por la que est experimentando una creciente demanda, debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y de alto valor proteico. La composicin de nutrientes de la carne de caracol de tierra se presenta en el Cuadro N 1.

CUADRO N 1. Composicin nutricional de 100 gr. de carne de caracol

Componentes Caloras Glcidos Protenas Vitamina C Yodo Azufre Agua Lpidos Calcio Hierro Magnesio Zinc Cantidades 76 Kilo caloras 2% 15 % 15 mg. 0,006 mg. 140 mg. 82% 0,8% 170 mg. 3,5 mg. 250 mg. 2,2 mg

El total de las especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son cerca de veinte. Las especies ms transadas en los mercados mundiales se presentan en el Cuadro N 2.

CUADRO N 2. Principales especies comercializadas de caracol

Nombre Cientfico Helix pomatia Linn Helix aspersa Mller Helix aspersa var. Mxima Taylor Helix lucorum Linn Helix adannansis Kobelt Helix cinta Mller Nombre Comn Caracol Bourgogne Caracol Petit gris o de Jardin Caracol Gris Caracol Turco Caracol de Adana Caracol de Venetic

De todas las especies antes mencionadas, las que se transan en mayor cantidad en los mercados son Helix pomatia y Helix aspersa Mller, de las cuales la ltima abarca alrededor de un 70% del mercado mundial, es la que presenta el valor comercial ms atractivo, y es la ms comn en Chile. Adems, esta especie posee caractersticas de

resistencia, fecundidad, adaptacin al cautiverio, crecimiento y adaptabilidad a diferentes condiciones climticas que la hacen la mejor especie para la helicicultura. En el Cuadro N 3 se presenta con mayor detalle una comparacin entre dos de las especies ms comercializadas, Helix pomatia y Helix aspersa Mller.

CUADRO N 3. Comparacin entre las especies Helix aspersa y Helix pomatia.

Helix aspersa Mller

Helix pomatia

Nombre Comn Tamao Color

Caracol comn Caracol Gris 20 a 40 cms. de ancho Parduzco con franjas oscuras transversales.

Caracol de Borgoa. Caracol de la Vias. De 30 a 50 milmetros de alto y 32 a 48 milmetros de ancho. Rojizo parduzco o rojizo grisceo con 3 a 5 franjas transversales Reproduccin 40 a 70 huevos puesta, alcanza la madurez sexual en la naturaleza a los 2 o tres aos Inverna enterrado debajo del musgo a una profundidad de 15 a 30 cms. entrando en actividad en abril o mayo, aparendose a principios del verano.

Reproduccin

2 Puestas al ao (300 huevos al ao)

Hbitat y comportamiento

Inverna enterrado en tierra blanda a una profundidad de 5 a 10 cm., sale en marzo o abril, Se reproduce en primavera u otoo

Debido a lo mencionado anteriormente, adems de los aspectos relacionados con la demanda, lo cual se presenta ms adelante, Helix aspersa Mller es la especie escogida para llevar a cabo el presente estudio.

3.1.2 Sistemas de produccin

De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que bsicamente se pueden utilizar en Chile, dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son el criadero abierto o cra extensiva, sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva, o sistema mixto

A. Sistema abierto o extensivo

Se trata de criar caracoles a campo abierto, sin recinto techado, bajo un sistema de alimentacin natural, con plantas vivas. Podr realizarse suplementacin estratgica con alimentos formulados. Los sistemas antifugas deben ser rigurosos, para evitar desequilibrios en la naturaleza. Es conveniente la eleccin de lugares con buen drenaje y con refugios naturales para el caracol, as como disponibilidad de alimento. Este tipo de cra es el que requiere menor inversin y mano de obra, pero es de menor rendimiento por hectrea y las estimaciones de productividad son ms inciertas. Al igual que en la naturaleza, la produccin se iniciar al ao y medio. Se requiere un mayor nmero de reproductores para compensar las prdidas de cras debido a condiciones climticas adversas y a probables depredadores.

B. Sistemas cerrados o intensivos

Se realizan en recintos cerrados, con temperatura y humedad reguladas. Consiste en criar los caracoles en ciclo completo en recintos cerrados como pueden ser invernculos o galpones reciclados, durante todo el ciclo vital. Requiere un estricto control del alimento y de la higiene para minimizar el riesgo de enfermedades. En este sistema si bien se logran los ms altos rendimientos de las tres modalidades, se requiere, tambin, las mayores inversiones tanto en infraestructura como en mano de obra. Los caracoles sern adultos a los 3 meses y estarn en condiciones de reproducirse a los 6 meses.

C. Sistema mixto

Corresponde a un sistema intermedio entre los anteriores; se trata de confinar en un recinto cerrado a los reproductores durante la oviposicin y los primeros meses de vida de la cra, que luego se traslada a campo o invernculo para el engorde. La alimentacin puede ser mixta en el recinto cerrado y con vegetales en el campo, aunque puede haber adicionales de formulado. Se estima que demandara menores costos que el intensivo en infraestructura y horas de trabajo y menor cantidad de reproductores que el extensivo, ya que en la poca en que son ms dbiles, el caracol se encuentra protegido de las inclemencias climticas y de los depredadores. El proceso completo dura entre 6 y 8 meses.

3.1.3 Caractersticas de los caracoles aptos para comercializar

A. Caracoles corredores (de verano)

Cuando los caracoles se encuentran sanitariamente aptos su aspecto es hmedo, limpio, brillante y sin olores desagradables. Reptan sobre un pie ampliamente extendido y desarrollan enteramente sus tentculos.

B. Caracoles operculados (de invierno)

Un caracol sano aparece liso, brillante y hmedo y la punta del pie no sobresale. Los sujetos vivos cuyo oprculo est cerrado estn siempre intactos. Para juzgar el estado de un caracol tapado hace falta siempre quitar el oprculo. Los caracoles operculados se conservan mucho ms tiempo en las cajas y en los transportes. Esto debido al hecho que han ayunado y no estn en la fase de vida activa.

3.2 Antecedentes del mercado del producto

3.2.1 Antecedentes sobre la demanda

La informacin estadstica sobre produccin mundial de caracoles vivos, frescos, congelados o procesados es escasa o no est disponible, a excepcin de la relacionada con el comercio internacional, para lo cual se dispone de registros oficiales.

En general, se estima que el consumo mundial de caracoles bordea las 300 mil toneladas anuales, y tendra un crecimiento promedio del 4% anual. Estudios realizados por el Instituto Internazionale di Elicicoltora de Italia estiman que en los prximos 20 aos el consumo mundial se quintuplicar, es decir, llegar a 1.500.000 toneladas. El consumo de la Unin Europea es de 150 mil toneladas al ao1, de las cuales un alto porcentaje proviene de importaciones. En la Figura N 1 se presentan los principales pases importadores de caracoles de tierra, en cifras del ao 2002.

Alrededor de la mitad de los caracoles comercializados en la Unin Europea tiene como destino la industria del congelado y conserva (conversin: 3 Kg. de caracol vivo representa 1 Kg. de pulpa de caracol procesado).

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FIGURA N 1. Principales pases importadores de caracoles de tierra el ao 2002 (miles de US$ CIF)

China

Francia

Grecia

Espaa Blgica EE.UU.

Italia Rep. Checa

Alemania

Macedonia

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por FAO.

Como se aprecia en la grfica, China es el principal importador de caracoles, seguido de Francia, Grecia y Espaa.

La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el invierno en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la produccin mundial. El 80 % de este producto se lo consume en las festividades de fin de ao. Por tal motivo pases como Chile tienen una ventaja comparativa ya que en las pocas de baja produccin europea, es decir de octubre a marzo es cuando se da la mayor produccin en Chile.

Tambin se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que esta puede ser programada para la primavera o el otoo, o puede ser nica, dependiendo del tipo de comercializacin que decida hacer cada empresa.

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En general, las empresas importadoras de caracol lo que requieren y persiguen es un suministro regular del producto, y ste debe tener ciertas caractersticas como ancho de boca mnimo de la concha de entre 20 y 22 mm., alrededor de 15 gr. de peso y una estructura dura de la concha. Si se cumple con estas condiciones, se podra prever que la venta del producto est garantizada debido a la gran demanda externa existente, principalmente en Europa. Sin embargo, para que un productor chileno resulte atractivo a las empresas importadoras, deber contar con una produccin no menor a 10 toneladas por ao, lo cual se obtiene aproximadamente con un criadero extensivo de 1 h. En caso de que un productor genere volmenes menores a este, o que las empresas importadoras exijan volmenes mayores, existe la posibilidad buscar asociaciones entre productores para obtener un mayor volumen.

Debido al la alta demanda mundial insatisfecha y a el creciente consumo, se puede considerar la demanda por el producto como ilimitada para los productores medianos y pequeos chilenos. Pese a esto, para generar la venta se debe cumplir con las caractersticas de calidad, y regularidad exigidas por los mercados europeos, y tener el contacto con el importador correspondiente.

Por lo tanto, y debido a la casi inexistente demanda interna por caracol de tierra, y a la gran demanda que existe por el producto a nivel mundial, el presente proyecto se orientar a satisfacer la demanda del mercado externo. Dentro del mercado externo tomar el europeo como mercado objetivo, centrando inicialmente el estudio en el mercado espaol.

Se pueden argumentar los siguientes motivos adicionales para elegir al mercado europeo como potencial destino de las exportaciones:

Es el mercado de mayor consumo de caracol de tierra en el mundo, y su produccin interna no es suficiente para satisfacer su consumo interno, por lo que se abastece de importaciones en una alta proporcin.

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Las importaciones que realiza el mercado europeo provienen prcticamente en su totalidad de pases recolectores, en los cuales el producto es explotado de forma irracional, por lo que se espera que su produccin disminuya a corto plazo generando una mayor oportunidad para la exportacin desde Chile.

A travs del tratado de libre comercio con Europa se puede obtener arancel 0 en la exportaciones a ese bloque. El ao 2002 Chile ingres al grupo de pases autorizados a realizar exportaciones de caracol de tierra a la Unin Europea, junto a Per y Argentina. El precio de este mercado es alto y estable, presentando un crecimiento de alrededor de 4% anual tanto en precio como en consumo. La distancia respecto de otros pases importadores como China es menor, lo cual abarata los costos de envo. En Europa se valora ms que en otros mercados la calidad del producto obtenido en criaderos, en relacin a los caracoles obtenidos por recoleccin. Las temporadas de produccin de caracoles de Chile y Europa estn desfasadas, lo cual permite tener la mayor produccin en Chile cuando en Europa la produccin disminuye, obtenindose un mejor precio.

El procedimiento de exportacin de caracoles a Europa est detallado paso a paso para los exportadores chilenos, y existen antecedentes al respecto.

Lo anterior no implica que no se puedan desarrollar negocios con otros pases, sin embargo, para los efectos de procedimientos y clculo de costos se utilizar el mercado europeo.

A continuacin se describen brevemente los principales mercados de los caracoles en Europa.

A. Francia

Francia dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros pases. En este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin

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climatizacin. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a temperatura y humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra para la atencin y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que estn disponibles para la venta en 6 a 8 meses; tambin se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional.

En este pas la tradicin del consumo de caracoles no solo se da en el mbito de restaurantes, sino tambin en los hogares y la mayor demanda se produce en otoo y durante las fiestas de Navidad y Fin de Ao, de ah su consumo por capita de un kilo (65.000 toneladas en total), de los cuales un 20% corresponde a importaciones. La especie ms consumida es el Helix pomatia y tiene bastante definidos los mercados a partir de los cuales se abastece. Su importaciones las destina principalmente a la transformacin del producto para conservas, ya que es el principal transformador de caracoles a nivel mundial (caracoles en conserva), prueba de esto es que el 85% de lo que Francia exporta corresponde a conservas. En Francia se ha comenzado a propagar una tecnologa avanzada de helicicultura, para desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.

Importaciones francesas de caracol

Posicin arancelaria: 0307.60.00 Escargots, uatres que de mer, meme separes de leur coquille, vivants, frais, refrigeres, congeles, seches, sales ou en saumure. Arancel: 0 % IVA: 5,5 % Tasas: Impuesto control Veterinario 40 F.F./ Tn.

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Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Cantidades (Tm) 3.486 3.417 3.717 3.618 3.276 2.909 2.694

Valor CIF (US$) 24.510.180 20.711.300 21.188.640 19.296.585 15.653.704 12.174.107 12.583.000

Fuente: FAO

Los principales pases de origen de estas importaciones el ao 2002 en toneladas fueron Turqua (806 toneladas.), Grecia (384 toneladas), Rumania (394 Toneladas.) y Polonia (291 Toneladas.)

En Francia los caracoles para consumo directo son vendidos preparados, por tal motivo la mayora de las importaciones de caracol vivo o fresco se destinan al sector industria donde son procesados para luego ser comercializados, ya sea al natural (en lata con los caparazones limpios separados) o en sus caparazones y cubiertos con la llamada Beurre a escargot o manteca de caracol.

Los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedad Helix pomatia (escargot de Bourgogne o Burgundy), que corresponde a un caracol grande, principalmente calibre 8 y 10, de la que Francia es productor y no por Helix aspersa (Petit Gris) el cual representa alrededor del 5 % del consumo total, y es de pequeo calibre. Para el ingreso al pas de caracoles vivos, la aduana exige de un certificado de salubridad.

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B. Italia

La produccin de caracoles se realiza por medio del sistema de criadero a ciclo biolgico completo, que representa un porcentaje del 95% de los criaderos de helicicultura en ese pas. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos previamente estudiados y preparados, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a multiplicarse.

La venta del producto se realiza cuando ya han criado y llegado al peso comercial, siendo adaptados al nuevo hbitat donde han nacido y llevados hasta el engorde final. Este sistema es de bajo costo, sin embargo, el caracol se tarda hasta dos aos en estar listo para la venta.

Segn informacin del Instituto Internacional de Helicicultura de Italia, en dicho pas existen 8.200 empresas y 90.000.000 metros cuadrados dedicados a la cra de caracol, donde la especie Helix aspersa representa el 70% de la produccin. El 75% del consumo actual es cubierto por importaciones, principalmente de los pases del este de Europa, cuya oferta es estacional, ya que el producto se obtiene de la recoleccin silvestre.

Importaciones italianas de caracol

Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol , excepto los de mar Arancel: 0 % IVA: 10 % Tasas: 2 0/00

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Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Fuente: FAO

Cantidades (Tm) 1.347 1.057 1.657 1.465 1.237 1.281 997

Valor en Euros 5.004.088 3.132.156 5.608.647 5.003.477 4.320.000 4.664.133 3.452.494

El origen de las importaciones en toneladas proviene de Tnez, Croacia, Hungra, Grecia, Macedonia. Italia prefiere importar el producto vivo, realizando el control de la cosecha, la purga y embalaje de los mismos. Los caracoles de pequeo calibre son los ms apreciados por su calidad y gusto. El 70 % del consumo corresponde a caracol fresco, 26% congelado y 4% enlatado. El consumo del producto congelado est creciendo en importancia por su rpida preparacin en el uso domstico y por otro lado especifican, que el consumo de caracol fresco se concentra en el perodo primavera- verano (marzo agosto), poca en la cual por tradicin se realizan varias fiestas populares durante las cuales el caracol de tierra se consume en varias preparaciones.

En Italia el mercado ms importante para este producto es el de Brescia, todas las ventas se efectan directamente a los negocios especializados y a la industria alimenticia que congela y conserva el producto para la venta a los supermercados.

C. Espaa

La especie Helix aspersa es la que atrae principalmente la atencin del consumidor, y, por consiguiente, la que se produce en mayor cantidad. Su comercializacin se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado. Existen algunas fbricas

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que han comenzado a crear plantas de congelacin, glaseado y precocido de caracol con el fin de mejorar su exportacin.

En este pas la media de produccin es de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor seleccionado introducido en el criadero, esto corresponde a 900 a 1 000 gramos por metro cuadrado de criadero.

El mercado espaol tiene la complicacin de que el tipo de especie consumida varia segn la zona, sin embargo la demanda de Helix aspersa es elevada, siendo el principal competidor para Chile Marruecos, que tiene el cual tiene un menor precio, pero tambin menor calibre y calidad del producto.

Importaciones espaolas de caracol

Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol ,excepto los de mar Arancel: 0 % IVA: 7 %

Ao 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Fuente: FAO

Cantidades (Tm) 6.912 8.751 3.273 7.428 9.381 8.457

Valor en Euros 2.885.000 3.253.000 2.500.000 2.988.000 4.444.000 4.007.000

La importacin cubre la demanda contra estacin. En el ao 2002 los pases proveedores han sido los siguientes: Marruecos (8.279 Toneladas), Portugal (60 Toneladas.), Turqua (35 Toneladas), Argentina (28 Toneladas), Per ( 18 Toneladas), Irlanda (13 Toneladas),

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Francia (6 Toneladas), Italia (5 Toneladas), Chile (5 Toneladas), Reino Unido (3 Toneladas) y Pases Bajos (3 Toneladas.)

Para el ingreso al pas de caracoles vivos la aduana exige los siguientes certificados: CITES (Convencin de Washington), CONCAL (control de calidad), SANIM (Inspeccin sanitaria de importacin), TSANR (Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas) y VETER (Inspeccin veterinaria).

D. Grecia

No existen estadsticas oficiales sobre la produccin e industrializacin de caracoles en Grecia pero se estima una produccin anual del orden de las 700 toneladas. Las especies de mayor consumo son Helix aspersa, de origen local, principalmente destinado al consumo en fresco. El producto importado se destina principalmente a la industria del congelado y procesado siendo el destino final el consumo familiar, restaurantes y catering.

La industria del caracol procesado es un fuerte sector que realiza las operaciones en forma directa con los pases proveedores de su materia prima. Los importadores especializados distribuyen el producto directamente en el mercado minorista. En trminos de cantidades, Grecia es el tercer mayor importador de la Unin Europea.

La produccin local se canaliza a travs del mercado mayorista hacia los supermercados o establecimientos de venta minorista.

Importaciones griegas de caracol

Posicin arancelaria: 0307.60.00 Caracol ,excepto los de mar Arancel: 0 % IVA: 8 %

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Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Fuente: FAO

Cantidades (Tm) 4.051 4.743 4.133 3.447 2.918 2.349 2.011

Valor en US$ 9.675.000 10.104.849 8.974.000 6.473.600 5.773.000 4.722.000 5.230.000

Por ltimo, con respecto al mercado nacional, se venden en promedio 150 kilos a la semana, lo que significa que al mes son 600 kilos, lo cual es una cifra muy reducida, por lo que no ser considerada en el desarrollo del estudio.

3.2.2 Antecedentes sobre la oferta

A. Produccin internacional

En la Figura N 2 se presentan los principales pases exportadores de caracoles de tierra, en cifras del ao 2002.

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FIGURA N 2. Principales pases exportadores de caracoles de tierra el ao 2002 (miles de US$ FOB)

China

Indonesia

Marruecos Tnez Grecia Polonia

Macedonia Turqua Rumania Hungra

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por FAO.

De todos los pases que exportan caracol, los que abastecen en mayor medida a los mercados europeos son sus vecinos como Marruecos, Tnez y Turqua. Cabe destacar que las exportaciones desde estos pases provienen de producto obtenido mediante recoleccin, el cual es de menor calidad que el de criadero, y tiene un menor precio. Adems de esto, debido a la recoleccin no controlada del caracol en estos pases se espera que el caracol en estado natural disminuya en estas regiones, lo cual da mejores perspectivas a los criaderos de caracoles.

Este fue el caso de los pases europeos en la dcada de los 80, poca en la cual se estableci un tamao mnimo del animal para ser recolectado y comercializado, prohibindose su consumo por debajo de la medida indicada. Se estableci tambin una veda en el periodo primaveral, desde el 1 de abril hasta el 30 de junio, para evitar la recoleccin de caracoles fecundados.

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La oferta de pases sudamericanos que pudieran competir con Chile es muy baja debido a que la demanda existente es mucho mayor que los volmenes totales que se producen en la regin. Los principales productores de la especie Helix aspersa en la regin son Argentina y Per con cerca de 30 toneladas por ao. Cabe recordar que ambos pases son los otros pases latinoamericanos, adems de Chile, autorizados para exportar a la Unin Europea.

B. Produccin nacional

En Chile, la helicicultura es una actividad incipiente, el caracol gris tiene un ciclo estacional y vital con dos generaciones en el ao, la primera en septiembre y la segunda a comienzos de otoo. Las exportaciones realizadas hasta el momento son principalmente caracoles de recoleccin (81%), con una experiencia de exportacin de caracoles de planteles. Como nuevamente mencionar que a partir del ao 2002 Chile tiene la homologacin de la Unin Europea que lo habilita para exportar caracoles hacia dicho mercado.

La cra del caracol con fines de exportacin es una actividad que se ha desarrollado ltimamente. Hoy da, existe una concentracin de criaderos instalados en algunas zonas del sur de Chile, Concepcin, Puerto Montt y Panguipulli. Se estima existiran entre 10 y 15 criaderos en la zona sur.

La exportacin de caracoles en Chile est en una situacin emergente. En seis aos y medio que se analizan, la exportacin total de caracoles asciende slo a US$ 47.030.- (Valores FOB en dlares USA), y se puede decir que iniciada a partir de Noviembre del 2002, responde a acciones comerciales al exterior de una empresa. El destino de todas estas exportaciones ha sido Espaa. Este es un monto muy poco significativo en comparacin con otras exportaciones agrcolas, pese a que Chile goza de ventajas climticas y fitosanitarias que le permitiran alcanzar significativos volmenes de exportacin. En la Figura N 3 se presentan grficamente las exportaciones de caracoles desde Chile.

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FIGURA N 3. Exportaciones chilenas de caracoles de tierra (US$ FOB)

25.000 23.056

20.000 16.552 15.000

10.000

7.209

5.000 213 0 2000 2001 2002 2003 2004 0

Fuente: Elaboracin propia en base a informacin proporcionada por ProChile. Nota: la cifra del ao 2004 corresponde hasta el mes de Mayo.

Como se aprecia en la figura anterior, las exportaciones se han ms que triplicado a partir del ao 2002, lo cual habla, a pesar de los bajos montos transados, acerca de un incipiente nuevo sector del sector agropecuario no tradicional. Por su parte, slo

Las principales empresas que actualmente han exportado caracol de tierra son la Sociedad Agrcola San Juan limitada, Austral Ltda., y Ana Rosa Alarcn Pea y Lillo. La participacin que han tenido estas empresas en los volmenes son 76%, 21% y 3% respectivamente.

Por ltimo, cabe mencionar que actualmente se encuentra prohibido importar caracoles, pues son considerados plagas por el Servicio Agrcola Ganadero (SAG).

23

3.2.3 Proyeccin de la demanda

Para realizar la proyeccin de demanda se utilizaron los datos de comercio exterior disponibles presentados en los captulos anteriores. La informacin recopilada corresponde al periodo 1988-2002, y se compone de los 20 principales importadores y exportadores en cada ao, la que fue extrada de los registros de la FAO.

Debido a que se cont con una serie de registros insuficientes para realizar una estimacin economtrica representativa del comercio exterior2, adems de que estas cifras no corresponden necesariamente al consumo mundial del producto, debido a que los pases importadores tambin producen para su propio consumo, y considerando adems que las estimaciones del sector dan cuenta de un incremento sustancial en la produccin y consumo de caracoles de tierra durante los prximos aos, lo que asegurara un mercado para la produccin, se opt por realizar un anlisis de series de tiempo basado en la tendencia lineal de las importaciones del producto, lo cual se presenta en la Figura N 4 y se detalla en el Anexo N 1.

Se requieren al menos 30 aos de registros.

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FIGURA N 4. Proyeccin de las importaciones de caracoles de tierra basado en un anlisis de series de tiempo (toneladas).
35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020

Espaa

UE

Total

Lineal (Total)

Lineal (UE)

Lineal (Espaa)

Fuente: Elaboracin propia.

Tal como se aprecia en la grfica anterior, existe una clara tendencia al aumento de las importaciones de caracoles por parte de los pases consumidores, de acuerdo a la tendencia registrada hasta el momento.

Se aprecia claramente que las importaciones desde Espaa presentan una tendencia con una pendiente ms pronunciada que a nivel de la Unin Europea en su conjunto, debido a que pases como Francia e Italia presentan una alta produccin local, a diferencia de Espaa, que importa una parte importante de sus necesidades de consumo.

3.3 Antecedentes sobre el precio del producto

Debido a que este estudio se centrar inicialmente en la venta del producto vivo, el estudio del precio se orientar a esta forma de venta. En el caso de Chile, este ao los precios del

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kilogramo neto de caracol exportado han oscilado entre un mnimo de 3,47 $US/Kg FOB en un mximo de 5,978 $US/Kg FOB, y un valor promedio de 4,9 $US/Kg FOB. Sin embargo, en el mercado Europeo el precio promedio del producto es bastante estable en aproximadamente 4,5 euros/Kg FOB (alrededor de 5 $US/Kg FOB), y presenta un crecimiento anual de 4% segn un estudio instituto italiano de helicicultura.

Por otra parte, se ha observado un fuerte crecimiento del precio en los ltimos aos, esto es atribuible principalmente al mayor grado de profesionalizacin del los criaderos los cuales han logrado un producto de mayor calidad. El precio alcanzado en el 2004 esta de acuerdo a los precios del mercado europeo, y se espera que de aqu en adelante su crecimiento vaya de acuerdo al crecimiento que experimente este mercado, es decir, de alrededor de un 4% anual.

3.4. Comercializacin
Como ya sabemos, los caracoles son un plato tradicional de la cocina europea, principalmente la francesa. En los restaurantes forman parte de la categora gourmet y normalmente se consumen como un aperitivo, dentro de su caparazn y por docena. La forma en que se comercializa el producto, principalmente en al Unin Europea, depende de su origen y uso:

Vivo o fresco: El origen puede ser de recoleccin o de criadero, nacional o importado con destino al comercio minorista, catering o industria procesadoras. Fresco preparado en su caparazn: De origen local o importado, son lavados, y preparados localmente para cocinarlos con condimentos especiales, destinados al mercado minorista y a catering.

Congelados: Generalmente el producto es importado y su destino es la industria procesadoras. Congelados preparados en su caparazn: Son preparados de la misma forma que los frescos y destinados al mercado minorista o de catering.

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En conserva: El origen de la materia prima puede ser local o importada, destino mercado minorista y catering. Caparazones vacas del gnero Helix: Son utilizadas por los procesadores para rellenarlos con caracoles frescos o procesados con condimentos. Subproductos: o Conchas vacas: Son ricas en calcio o Huevos de caracol: Se puede obtener smil de caviar o Mucus de caracol: Aplicacin en cosmtica a base de elastina o cido rico de caracol: Nutriente para plantas o Platos de caracol o Pate de Caracol.

Los caracoles se envan desde Chile vivos operculados (en estado de dormancia), en mallas plsticas de 5 kilos, las que van en cajas plsticas, en donde pueden ir 10 kilos por caja (hay ms pequeas). Por lo general la forma de pago es al contado, 50% pago anticipado y luego de recibir la mercanca el otro 50%. El precio que los importadores espaoles pagan vara entre los US$5 y US$6 CIF Madrid.

Los envos se realizan por va area, ya que si se enviaran por barco se demoraran alrededor de 45 das, lo cual ocasionara una alta mortalidad y deshidratacin de los caracoles. El costo del flete areo puede llegar hasta 2,5 dlares por kilo.

Con respecto a los clientes en Europa, lo usual hasta el momento es realizar prospecciones de mercado, a fin de tomar contacto con potenciales clientes.

Existen bsicamente 3 formas para exportar la produccin: Acuerdo de entregas directamente con el importador (convenio de coparticipacin) donde uno produce y el otro compra dicha produccin. A travs de un ente comercializador (obteniendo un mejor precio internacional). Ventas directas al importador

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El envo slo de producto vivo desde Chile se puede explicar bsicamente por tres causas:

a) La diferencia de estacionalidad con los mercados de destino, ya que se puede entregar el producto fresco en fechas en las cuales la oferta es muy baja en Europa, lo cual permite obtener un buen precio. b) El envo del producto vivo requiere de un bajo nivel de procesamiento, y da mayores garantas al exportador acerca del estado sanitario del producto; lo negativo es el alto costo del transporte areo. c) De la mano con lo anterior, si bien es factible enviar un producto con mayor valor agregado, cuando se exporta a Europa un alimento las exigencias de calidad son enormes y certificarse presenta un alto costo (alrededor de 100 millones de pesos); adems, las empresas en Chile dedicadas a la elaboracin de conservas o congelados no estn adecuadas al procesamiento del caracol, y por los bajos volmenes que se manejan, les resulta no rentable an adecuarse a este tipo de procesos.

Los antecedentes bsicos inscritos de la rotulacin deben ser: fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, contenido, peso neto, peso bruto, certificado de origen, idioma.

En resumen, una vez conocida la posicin arancelaria y de la determinacin del perfil de mercado, y el canal de comercializacin, para vender una produccin en el exterior se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

Se debe conocer al importador (en forma personal o a travs del ente de comercializacin). Se debe determinar la forma de entrega: vivo, precocido congelado, congelado, etc. Se debe conocer el precio por Kg que paga el importador, si este es FOB (en el puerto de embarque) o CIF (en el puerto de destino) Se debe determinar quien paga el flete y los seguros de envo. Se debe determinar si procede una certificacin externa de calidad

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Se debe establecer castigos o premios por calidad y plazos de entrega Se debe determinar el tamao del lote (tamao contenedor, produccin) Se debe conocer la carta de crdito (documentacin de pago)

Los caracoles de tierra se comercializan internacionalmente bajo la posicin arancelaria 0307.60.00, de acuerdo a la nomenclatura de Comercio Exterior; los caracoles procesados y en conserva estn incluidos en la posicin arancelaria 1605.90.00 y sus caparazones en 0508.00.00; la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU encuadra est actividad dentro de la Divisin 01, Subgrupo 0122 Cra de animales, elaboracin de productos animales.

3.5 Anlisis FODA de la ejecucin del proyecto

Para una mejor comprensin de la situacin actual de las empresas dedicadas al cultivo del caracol en nuestro pas, se detallan las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades de la ejecucin del presente proyecto. Con esta metodologa de estudio se persigue un anlisis del entorno externo de la industria donde se detectan amenazas y oportunidades, y del entorno interno de la cual se obtienen las debilidades y fortalezas, en las cuales se debe actuar para lograr un desarrollo sostenido de la produccin del caracol Helix aspersa.

FORTALEZAS

Existencia del producto a nivel nacional en estado silvestre (para formacin de criaderos) Fcil adaptacin de la especie en criaderos intensivos y extensivos. Materia prima e insumos disponibles. Ciclo de recuperacin del capital bajo (aprox. 2,5 aos.) Creacin de sociedades para la exportacin directa a Europa. Abundante informacin disponible.

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DEBILIDADES

Requerimiento de mano de obra calificada. Impacto ambiental por desechos del cultivo intensivo y/o extensivo. Ausencia en Chile de empresas especializadas en la maquila del caracol Mercado interno dbil, casi inexistente; bajo entusiasmo empresarial por la actividad. Desacuerdos en asociaciones de cultivadores actuales. Especie portadora de Salmonella sp. Ausencia de normativas claras, sobre produccin, manejo y control para el caracol de tierra (SAG.) Ausencia de norma DOP e IGP. Costos de transporte altos.

OPORTUNIDADES

Apoyo del gobierno chileno y empresas europeas a la actividad. No existen barreras a la entrada del tipo econmica, legal y de comportamiento para la instalacin y produccin. Decisin resolucin N 96-166-CE, permiso para exportar caracoles para consumo humano a la UE. Precios sostenidos y crecientes. Demanda mundial en aumento, en especial de la Unin Europea. Acuerdo comunidad europea, arancel 0% Certificacin sanitaria agropecuaria reconocida internacionalmente (SAG) Especie demandada en los mercados europeos.

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AMENAZAS Barrera a la entrada/salida por empresas comercializadoras del producto. Competencia con pases vecinos (Argentina y Per) y con pases abastecedores de los mercados europeos (Marruecos, Tnez, Turqua y Grecia principalmente)

3.6 Conclusiones del estudio de mercado

Las conclusiones del estudio de mercado son las siguientes:

Los acuerdos que ha firmado nuestro pas con la Unin Europea, para incentivar la produccin y exportacin de productos de alta demanda en sus mercados, es una ventaja para producir productos no tradicionales de exportacin.

Por otra parte, la demanda interna por el caracol de tierra es muy reducida, por lo que la produccin del proyecto ser destinada a los mercados extranjeros. El mercado del caracol de tierra est en crecimiento, y no se espera que alcance su equilibrio a corto y mediano plazo. La especie ms atractiva para la produccin en criaderos es Helix aspersa Muller, debido a su mayor valor comercial, mayor mercado y mejor adaptacin a la crianza. Chile tiene ventajas en cuanto a disponibilidad de tierras, caractersticas del clima y valor de la mano de obra respecto de otros pases productores. Su principal desventaja es la lejana a los mercados de destino

La produccin del caracol de tierra en Chile es muy pequea, sin embargo, se espera un aumento acelerado de esta para los prximos aos. El mercado ms atractivo para Chile en la actualidad es el europeo debido a sus altos precios, altos volmenes de exportacin, y estabilidad econmica y poltica. La forma de venta ms utilizada en Chile ha sido la del producto vivo refrigerado transportado como carga area. Esto se debe a la importancia que se le da al producto fresco en el mercado europeo.

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La diferencia de estacionalidad respecto del hemisferio norte permite obtener mejores precios a los productores chilenos. Como la helicicultura es una industria que esta comenzando, es el momento de realizar la inversin en esta rea, pues a medida que entran ms participantes se hacer ms eficiente la industria, y por ende los beneficios econmicos positivos, tienden a cercarse a 0.

Si bien no existe mano de obra calificada, si hay disponibilidad a capacitarse, y hay un apoyo del gobierno a travs de los organismos encargados del desarrollo agropecuario en Chile. Adems, mensualmente se est capacitando gente que ha empezado a cultivarlo en pequeas granjas.

Es necesario buscar una alternativa al desecho del caracol, para desviar la atencin de los organismos reguladores ambientales.

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4. ESTUDIO TCNICO
4.1 Localizacin
A la hora de elegir la localizacin del criadero, se definieron consideraciones ambientales y consideraciones relacionadas a la distancia del punto de embarque del producto.

4.1.1 Consideraciones ambientales para definir rea de localizacin del criadero

A. Temperatura

El intervalo ptimo para la crianza est entre los 15 C a 24 C; temperaturas inferiores disminuyen la actividad del caracol, ocasionando la hibernacin a menos de 10 C, y por debajo de los 0 C se produce la muerte por congelacin de los tejidos. Sobre el rango establecido el caracol puede mantener un desarrollo normal hasta los 30 C, siempre que la humedad sea apta, en caso contrario se altera su crecimiento.

B. Humedad

Se requiere un nivel de humedad ambiental ptima de un 80 % a 90 %, lo suficiente para mantener la humedad de la piel del caracol. Niveles tanto superiores como inferiores provocan una disminucin de sus funciones vitales y en casos extremos producen la muerte del individuo.

C. Heliofana.

El caracol es un animal lucfobo, es decir, que evita la luz, por lo que el fotoperodo influye en gran medida en su actividad vital y reproductiva. El exceso de luz modifica incluso el

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color de la concha tornndola ms clara. El caracol debe recibir en forma ptima 12 horas de luz indirecta al da y 12 horas de oscuridad durante la noche.

D. Viento

Tiene un efecto desfavorable cuando adquiere una velocidad excesiva, por sus efectos en la evaporacin de la humedad tegumentaria y, por lo tanto, sobre la hidratacin corporal, lo que dificulta el normal desarrollo del caracol. Tambin reseca el ambiente.

E. Suelo

Los caracoles requieren suelos calizos o calcreos para facilitar la dotacin de calcio que utilizan para la formacin y endurecimiento de la concha.

Entre las condiciones que debe tener el suelo en donde se instalar el criadero, se debe considerar que este sea liviano, es decir esponjoso, suelto y con muy buen drenaje, caracterstico de texturas francas, rico en calcio, elemento que, como ya fue mencionado, el caracol ocupa para formar la cscara de los huevos y su concha, que es su defensa ante sus enemigos y proteccin de climas adversos. Se debe contar con agua limpia (potable o de pozo) para mantener la humedad edfica necesaria.

F. Pluviometra

La cantidad de lluvia va a favorecer o perjudicar al desarrollo del caracol en funcin de la humedad y temperatura, sin embargo, precipitaciones entre 400 a 700 mm/ao se considera adecuado.

Lo ideal, con respecto a las necesidades de agua del plantel, es utilizar un sistema de riego por aspersin. Para ello es casi imprescindible y muy recomendable que en el lugar donde

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se monten las instalaciones exista una fuente de agua corriente y limpia, si bien para el riego de la explotacin se podran suplir hacer usando cisternas.

G. Clima

El caracol se desarrolla de manera ptima en climas de tipo Mediterrneo.

4.1.2 Localizacin del criadero

En general, y dados los antecedentes, la Zona Central en general aparece como apta desde el punto de vista ambiental para instalar el criadero. Adems, se debe considerar la conveniencia de ubicar el recinto en las cercanas del Aeropuerto Internacional, ya que los embarques al destino se realizan va area.

A pesar de que los terrenos son ms caros que en otras zonas cercanas a Santiago, se ha optado por esta zona para asegurar el xito del criadero en trminos tcnicos, y de este modo no realizar proyecciones basadas en supuestos optimistas en cuanto al rendimiento de la produccin.

Para corroborar la localizacin del proyecto se calcul una Matriz de Localizacin, que se presenta adjunta al informe (Anexo 2), la cual compara la posibilidad de ubicar el criadero en Casablanca o en la zona de Concepcin, que es donde se concentran la mayor parte de criaderos en Chile.

La localizacin geogrfica del criadero se presenta en la Figura N 5.

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FIGURA N 5. Localizacin geogrfica del criadero.

Criadero

Aeropuerto

4.2 Tamao, equipos y proceso productivo

El criadero mixto combina los sistemas de cra abierto y cerrado. Las etapas de reproduccin, incubacin y primera fase de cra se realizan en el interior de un galpn. La etapa de engorde se realiza en espacio abierto, utilizando la tcnica de criadero abierto.

La principales ventajas de este tipo de criaderos son la posibilidad de que los caracoles pasen la etapa ms critica de su vida bajo un ambiente controlado dentro de el criadero y la etapa donde la mortalidad es menor realizarla en el campo abierto. Lo anterior permite disminuir la mano de obra con respecto a un sistema intensivo. La principal desventaja radica en que debido a las condiciones climticas, el engorde solo puede ser realizado una vez por ao, por lo cual el criadero solo podr producir un ciclo al ao. Otra desventaja es el mayor tamao del terreno requerido para engorde y la mayor mortalidad de los caracoles debido a depredadores y factores climticos.

El galpn ser construido de la misma manera que en el caso de un criadero cerrado, y dentro del galpn el control de parmetros ambientales, actividades de mantencin, bateras de cra utilizadas y alimentacin de los caracoles son iguales a los usados en el caso de un criadero cerrado o sistema intensivo. La parte de engorde tendr las mismas caractersticas

36

de construccin, y mantencin que un criadero abierto. El criadero, como ya fue estipulado, se dimension para una produccin de 10 toneladas anuales.

A continuacin se presentan los clculos desarrollados para cuantificar el tamao del criadero, y los equipos y procesos involucrados.

4.2.1 Caracterizacin del recinto cerrado

A. Caractersticas del galpn

La estructura del galpn ser metlica con cercha formada por angulares y techo de fibrocemento con recubrimiento de poliestireno expandido de 5 cm. de grosor. El galpn deber contar con un sistema de drenaje a travs de tuberas para evacuar el agua del criadero. Las paredes sern de 3 m. de altura con una doble pared de fibrocemento y una cmara de aire de 5 cm. entre las paredes la cual se rellena con placas de poliestireno expandido de igual grosor. Este sistema entregar el aislamiento adecuado.

El sistema de humidificacin estar formado por microaspersores, los cuales se ponen en el techo del galpn de forma que el riego se realiza mediante lluvia. Ser conveniente tener llaves de paso independientes para las distintas reas dentro del criadero, para tener autonoma en el funcionamiento.

Este sistema de humidificacin tiene la ventaja de permitir la desinfeccin del galpn a travs del uso del sistema de humidificacin, lo cual facilita la tarea del vaco sanitario (no deben haber caracoles cuando se realice este proceso). Es recomendable que el agua que entra al sistema de humidificacin pase por una caldera o intercambiador de calor que permita subir su temperatura en meses en que el agua este a temperatura muy baja.

El sistema de calefaccin ser por suelos radiantes, ya que al calentar el suelo se tiene la ventaja de homogeneizar la humedad, la cual suele concentrarse e la parte baja del galpn.

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Para calentar las caeras que van bajo el suelo se utiliza agua caliente, el agua se calentar mediante una caldera a gas. Otros sistemas de calefaccin a travs del aire no son adecuados, ya que bajan los niveles de humedad afectando el desempeo del criadero.

La iluminacin dentro del galpn se realiza mediante tubos fluorescentes de 40 Watts, y se deber cuidar de que los cables y tomas de corriente estn protegidos correctamente para evitar cortocircuitos por el alto grado de humedad.

El galpn no tendr ventanas pero contar con un sistema de ventiladores para la correcta circulacin del aire.

En la Figura N 6 se presenta un plano esquemtico del galpn a utilizar con el sistema de crianza mixto.

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FIGURA N 6. Galpn para sistema mixto de crianza.

Bao

2 m.

2 m.

3 m.

2 m.

2 m. 19 m.

5 m.

1,5 m.

B. Mdulos de Cra

En el sistema de planos verticales los caracoles se cran en mdulos. Un modulo de cra es un plano horizontal con base de malla sobre el cual se pone un bastidor con placas verticales. El tamao de los orificios en la malla depende del grado de desarrollo del caracol, y su funcin es permitir el paso de las excretas hacia la bandeja de recepcin de desechos. Para un mayor aprovechamiento del espacio se suelen utilizar bateras de cra, que son estructuras que albergan 2 o ms mdulos dispuestos uno sobre otro. En este caso se utilizarn dos niveles. Las dimensiones de las bateras de cra se muestran en las Figuras N 7 y 8. En las figuras posteriores (9 y 10) se presentan representaciones de una placa de adosamiento y de una batera de cra armada, mientras que el la Figura N 11 se presenta una fotografa de una batera en funcionamiento.

39

FIGURA N 7. Batera de cra sin bastidores

FIGURA N 8. Representacin de un bastidor.

2 m.

0,9 m. 0,5 m.

1 m.

40

FIGURA N 9. Representacin de una placa de adosamiento

0,7 m.

0,6 m. FIGURA N 10. Representacin de una batera de cra armada

41

FIGURA N 11. Bateras con caracoles.

Las bateras de cra antes descritas son similares en las distintas etapas de desarrollo del caracol, salvo por variaciones en el distanciamiento de las placas, dimensin de las placas y tamao de los agujeros de la malla. Para reproduccin y para engorde el distanciamiento entre placas ser de 5 cm., en cambio en la primera fase de cra ser de 3 cm. Las placas de adosamiento para la fase de engorde sern de 0,7 m de alto por 0,6 m de ancho (como en la figura), para segunda fase de cra y reproduccin las placas sern de 0,5 m de ancho por 0,7 de alto. Las placas de adosamiento son de plstico de 0,2 mm. de espesor, y las bandejas receptoras de excrementos son chapas galvanizadas de 2 m x 1 m.

Sobre la malla plstica se ponen bebederos y comederos con alimento concentrado. La malla plstica utilizada tiene agujeros de 0,5 cm. de ancho para la segunda fase de cra y de 0,8 cm. para reproduccin y engorde.

Para evitar la fuga de los caracoles, se utiliza un sistema antifuga elctrico que consiste en 4 cables paralelos puestos en el borde de las bandejas de cra. Estos cables estn cargados alternativamente positiva y negativamente. As cuando el cuerpo del caracol tiene contacto con dos cables de forma simultanea, recibe una carga de 6 volts suministrada por una batera, que lo hace caer nuevamente dentro del modulo de cra.

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C. Reproduccin

Antes de proseguir con los equipos que forman parte de la etapa de crianza intensiva, es necesario cuantificar el nmero de reproductores requeridos para el inicio del proyecto.

a) Eleccin de reproductores

Las caractersticas ptimas que debe tener un reproductor son:

Que su edad es menor que un ao Que la temporada en que ingresa al criadero es la primera en que pondr huevos Que el animal no ha sufrido hambre ni condiciones de stress en su crecimiento que perjudiquen su capacidad de copular, fecundar ni el promedio de huevos por puesta. Que el animal se encuentra saludable y bien alimentado lo que garantiza el menor Perodo de adaptacin hasta la primera puesta. Que el animal este bordeado, es decir que el borde de su concha halla sufrido un engrosamiento.

En suma, que el ejemplar se encuentra listo para llegar al criadero, comenzar a poner huevos de inmediato y poner un alto promedio de huevos.

Los reproductores sern obtenidos de preferencia entre septiembre y octubre, y pueden ser comprados a otros criaderos ya en funcionamiento o pueden ser obtenidos mediante recoleccin. Para este proyecto se ha optado por comprar reproductores provenientes de otro criadero, ya que as se asegurar que estos tengan un buen rendimiento con alrededor de 100 huevos por reproductor, se garantizar una correcta adaptacin de la especie al cautiverio, se obtendrn ejemplares con el tamao y caractersticas de acuerdo a las especificaciones de mercado, se evitar tener distintas especies de caracoles entre los reproductores y se evitar la recoleccin de caracoles enfermos o contaminados con productos qumicos. En este caso se ha contactado un criadero de la zona central, el cual

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estara dispuesto a vender reproductores con las caractersticas antes descritas a un precio de $50 por reproductor.

b) Etapas de la reproduccin

Cpula: ocurre preferentemente en la noche, se realiza de forma horizontal invertida en la poca de primavera-verano y tiene una duracin de entre 3 y 15 horas. Puesta: esta ocurre alrededor de 10 das despus de la copula. Para realizar la puesta el caracol excava un agujero o cmara esfrica de paredes lisas y slidas precedida de una antecmara estrecha. Su profundidad es de 3 a 4 cm. y el dimetro mayor de 3 cm. Cada reproductor depositar cerca de 100 huevos al interior de la cmara.

Incubacin: ocurre al interior de la cmara, la cual es sellada por el caracol. Su duracin en condiciones naturales depende principalmente de la temperatura, como se muestra en el Cuadro N 4.

CUADRO N 4. Tiempo de incubacin a diferentes temperaturas

Temperatura 10 C 15 C 18 C 20 C Tiempo de incubacin 35 das 26 das 24 das 18 das

Fuente: Research and Development Company, Australia.

Eclosin: ocurre cuando el caracol sale del interior del huevo rompiendo la cubierta externa, los caracoles tardarn cerca de 2 das en salir de la cmara de incubacin una vez que el huevo eclosione.

En condiciones naturales, una vez que los caracoles dejan la cmara de incubacin permanecen activos alimentndose hasta el invierno, luego entran en el proceso de hibernacin hasta que las condiciones de temperatura y humedad son ptimas.

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c) Clculo del nmero de reproductores

Para el clculo del nmero de reproductores se consideran los siguientes puntos:

Perdidas de las distintas fases de cra Incubacin 1 fase de cra 1 fase de engorde Hibernacin 2 fase de engorde : 12% : 13% : 20% (un 70% de los caracoles alcanza peso comercial) : 20% (30% de caracoles restantes) : 10%.

(Fuente: Cuellar y SERCOTEC).

Tiempos de produccin: Reproduccin : 1 mes

Incubacin y 1 fase de cra : 1 mes 1 fase de engorde Hibernacin 2 fase de engorde : 7 meses : 4 meses : 2 meses

(Fuente: Cuellar y SERCOTEC)

El sector de reproduccin, como se explic anteriormente, utilizar bateras de cra de 2 niveles con una base 2 x 1 metro, placas de 70 cm. de alto por 50 cm. de ancho y malla de 0,8 cm. La separacin entre placas ser de 5 cm., por lo que como cada mdulo tiene 2 m (aproximadamente 1,8 m. tiles) de largo se contar con 36 placas por mdulo. De acuerdo a esto, la superficie disponible por batera ser de:
m2 mdulos placas Superficie = 2 0,7 [m] 0,5 [m] 36 2 = 50 placa mdulo batera

45

Se estima que el espacio ocupado por los potes restar cerca del 15% de la superficie de cada batera. Debido a esto, la superficie disponible por batera de reproduccin ser de 43 [m2]. Para esta fase de cra se utiliza una concentracin de 1 [kg/m2], lo cual equivale a alrededor de 100 reproductores por metro cuadrado. En consecuencia la capacidad de una batera ser de:
m2 reproductortes reproductores Capacidad por batera = 100 43 = 4300 2 m batera batera

Se considera que cada reproductor pondr 100 huevos por periodo reproductivo.

En base a los datos anteriores, y considerando que se producirn 10 toneladas en un ciclo productivo, el de nmero reproductores necesarios y las bateras requeridas se calculan de la siguiente manera:
10 [Tn ] caracol Tn 0,000011 (1 0,12 ) * (1 0,13) 0,776 100 caracol reprod.

N reproductores =

= 15.302

N bateras =

15.302 [reprod.] = 3,56 4 [bateras] reprod. 4.300 batera

La superficie requerida se estima en 35 m2 (7 m. x 5 m.).

D. Incubacin y primera fase de cra

Los potes de postura son recipientes plsticos de 7 cm. de profundidad con orificios en la base, llenos con arena desinfectada y cal. En el sector de incubacin los potes de postura

46

sern cubiertos con una tapa de plstico limpio y liso. La incubacin tendr una duracin aproximada de 15 das, y una vez que los caracoles eclosionen se proceder a remover los primeros 2 cm. de arena de los potes para facilitar su salida al exterior. Una vez afuera adherirn a la superficie de la tapa plstica. Los caracoles se retirarn con un cepillo suave de la superficie de la tapa y pondrn en las cajas de primera fase de cra, hasta que cumplen 25 das (aproximadamente 0,5 gr.). Las cajas de primera fase de cra son de plstico transparente con pequeos orificios para permitir la entrada de aire y esponjas humedecidas en la base para mantener la humedad. Las dimensiones de las cajas son 0,3 m x 0,2 m x 0,15 m, como se muestra en la Figura N 12.

FIGURA N 12. Esquematizacin de una bandeja de cra

Fuente: Cuellar

Para un mejor aprovechamiento del espacio, los potes de postura y cajas se dispondrn en estanteras. Las estanteras deben tener capacidad para recibir los potes de postura provenientes de la fase de reproduccin y las bandejas de cra. Los potes se estimarn como uno por cada reproductor, y en cada bandeja de cra se pondrn los pequeos caracoles provenientes de 3 potes de postura. Debido a que las cajas de cra ocupan mayor volumen que los potes de postura, se dimensionaran las estanteras para estas, de la siguiente manera:

47

N cajas =

15.304 * 0,88 = 4.489 3

Cada una de estas cajas tiene una base de 0,06 m2 (0,2 m x 0,3 m), por lo que la superficie til requerida ser de 74 m2. Considerando las dimensiones de las cajas, se utilizarn estanteras de 4 m. de ancho por 0,5 m. de profundidad y 2 m. de alto. Cada repisa tendr un alto de 0,25 m. por lo que se

E. Control de parmetros ambientales dentro del galpn

La humedad, temperatura y luz son los principales factores que afectan el desarrollo del
Helix aspersa. Estos deben ser controlados constantemente para lograr un rendimiento

ptimo.

a) Humedad La humedad relativa ideal para el correcto desarrollo del caracol se encuentra alrededor del 80%. Se recomienda una humedad de 75% durante el da y 90% durante la noche. La humedad nunca debe llegar a un 100% ya que esto puede producir la muerte del caracol por perdida de su concha. Para el control de la humedad se instalar un medidor de humedad relativa del ambiente y un sistema de humidificacin por microaspersores.

b) Temperatura La temperatura es un factor crtico que determina la actividad del caracol. Helix aspersa prefiere temperaturas cercanas a los 20 C, las cual le permite estar en plena actividad. Durante el da se recomienda una temperatura de 20 C y durante la noche de 17 C. Esto es valido para cualquier poca del ao, salvo para el caso de los reproductores, los cuales debern pasar por un proceso de hibernacin. Durante el invierno, para mantener la temperatura, se utilizar un sistema de calefaccin por suelo radiante, adems de esto el galpn estar recubierto con un material aislante.

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c) Luz Artificial La luz es un factor de gran importancia ya que tiene relacin con las estaciones del ao que afectan el desempeo de los caracoles. Debido a esto es de importancia el control de las horas de luz que deben ser suministradas. Se recomienda la entrega de 18 horas de luz, las cuales son suministradas por tubos fluorescentes de alrededor de 40 W. Estos deben ser instalados de tal forma que se obtenga una difusin homognea de la luz. El control de la luz ser realizado en forma automtica mediante un temporizador.

A continuacin se presenta un cuadro que resume las combinaciones ptimas de humedad, luz y temperatura en el pabelln.

CUADRO N 5. Parmetros ambientales dentro del galpn

Da Luz Humedad Relativa Temperatura 18 horas de luz 75% 20 C Noche 6 horas sin luminosidad 90% 17 C

F. Alimentacin

Los caracoles pueden ser alimentados en esta etapa tanto con alimento verde como concentrado, sin embargo, en el caso de utilizar alimento verde, se producirn los siguientes inconvenientes:

Se requiere una gran cantidad de alimentos (7 kg. de alimento para obtener 1 kg. de caracol vivo). Esto habitualmente hace necesario su cultivo dificultando la distribucin y aumentando los requerimientos de espacio.

Las excretas provenientes de este tipo de alimentos son difciles de retirar, debido a que son pegajosas y de elevado volumen. Este alimento se pudre relativamente ms rpido que el alimento concentrado.

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Es posible que al retirar los restos de alimentos hallan pequeos caracoles en el interior del alimento, como por ejemplo dentro de hojas de repollo.

Debido a los motivos antes expuestos, la alimentacin que se entregar a los caracoles en el galpn ser alimento concentrado. Para la elaboracin de estos concentrados se utilizan cereales como maz, trigo, cebada, avena, soya y subproductos de estos. Adems, se utilizan productos de origen animal como harina de pescado, y se debe entregar un aporte mineral adecuado, sobre todo es de gran importancia el calcio para la formacin de la concha. El concentrado utilizado es deshidratado, y en la prctica se requieren entre 1,5 y 2,5 kg. (promedio de 2 kg.) de alimento para la obtencin de 1 kg. de caracol vivo. La cantidad del concentrado que se suministra a los caracoles depende de la etapa de desarrollo en que se encuentren. Los caracoles infantiles consumirn alrededor de un 1 % de su peso diariamente, mientras que los caracoles adultos cerca del 1 %. Cuando los caracoles son menores de 2 meses necesitan que el alimento este repartido en casi toda la superficie de cra, ya que no tienen capacidad para desplazarse distancias largas. Adems durante este periodo el alimento deber suministrarse en recipientes pequeos y sin borde para no impedir que los caracoles puedan alcanzarlo fcilmente. En los recipientes solo se pondr una delgada pelcula de alimento, ya que si se pone mucho alimento este puede adherirse al cuerpo de los caracoles facilitando la formacin de hongos. Luego de 2 meses de vida el alimento podr ser suministrado en comederos comunes. A continuacin se presentan cuatro posibles combinaciones de alimentos concentrados.

Alimento 1
Ingrediente Harina de trigo Harina de cebada Lupino Carbonato de calcio Fosfato biclcico Complemento vitamnico Cantidad 35% 25% 16% 16% 4% 4% Ingrediente Harina de trigo Harina de cebada Soya

Alimento 2
Cantidad (gr) 14% 50% 13% 15% 4% 4%

Carbonato de calcio Fosfato triclcico Complemento mineral

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Alimento 3
Ingrediente Harina de trigo Harina de maz Lupino Carbonato de calcio Fosfato triclcico Complemento vitamnico Cantidad 19% 43% 15% 13% 6% 4% Ingrediente Harina de trigo Harina de cebada Soya

Alimento 4
Cantidad (gr) 62% 15% 5% 10% 4% 4%

Carbonato de calcio Fosfato biclcico Complemento mineral

Cualquiera de estos alimentos entregar aproximadamente los mismos resultados, y los costos asociados son similares. En nuestro caso optaremos por el Alimento N 1 debido a sus mayores aportes de calcio.

G. Higiene de las instalaciones

La higiene dentro del criadero es de gran importancia, por lo que existen una serie de actividades de limpieza que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del criadero. Los desechos que expele el caracol son los siguientes:

a) Mucus: es el la baba o producto secretado por el caracol para permitir su desplazamiento. El mucus se vuelve toxico si se mantiene ms de 6 meses en las placas de adosamiento, produciendo formacin de grmenes y la posible muerte de los caracoles.

b) Excretas: estas se acumulan en las bandejas de recepcin de los bastidores, y si no se retiran pueden causar una serie de enfermedades.

c) Miccin: la orina del caracol satura rpidamente el ambiente, y puede provocar mortalidad, enanismo y una disminucin de la actividad reproductiva. La miccin es retirada junto con las excretas en las bandejas de recepcin.

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d) Higiene de las bateras de cra: los comederos y bebederos deben ser limpiados cada vez que se suministra alimento, eliminando excreta s y restos de alimentos. La limpieza de las bandejas de recepcin de excrementos se limpiarn cada 48 horas, en tanto que las bateras y bandejas de cra se limpiaran cada vez que un lote de concluya una fase de produccin y se traslade a otra dependencia. La limpieza se realiza con agua a presin, leja y un cepillo de races. Luego de esta limpieza se desinfectar con amonio cuaternario con 16% de concentracin.

e) Higiene del alimento: el alimento concentrado debe almacenarse en un sitio seco y protegido de la accin de roedores u otros animales. Se evitar poner directamente el alimento sobre el piso para lo cual se puede utilizar una base de madera, adems el sector donde se guarde el alimento deber tener una adecuada ventilacin.

f) Higiene de los ponederos: el sustrato de los ponederos ser sustituido en cada utilizacin. El sustrato debe ser desinfectado antes de su utilizacin, para esto se adiciona formol diluido al 5%. La humedad del sustrato no debe ser excesiva, para lo cual los recipientes tendrn agujeros en su base.

g) Higiene de locales y dependencias: se realizar anualmente un vaci sanitario para evitar la presencia de grmenes. Para esto se evacuaran las dependencias de forma escalonada y se proceder a la desinfeccin del galpn. El galpn se limpia con agua a presin y un cepillo de races, se procurar limpiar cada rincn, incluyendo piso, ventiladores, murallas y todo elemento que acumule suciedad. La desinfeccin se realizar con amonio cuaternario con 16% de concentracin. Una vez terminada la desinfeccin del local se podr reingresar las bateras de cra y estanteras.

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H. Actividades peridicas

a) Operaciones diarias: verificacin de los parmetros ambientales temperatura y humedad relativa para mantenerlos en los valores ptimos. Tambin se deber suministrar alimento concentrado al 50% de las bateras, al da siguiente se le suministrar al otro 50% y as sucesivamente. Tambin se revisara el correcto funcionamiento de las bateras y se retirarn los caracoles muertos o enfermos.

b) Cada 48 horas: se retirarn las bandejas receptoras de desechos, las cuales debern ser lavadas y desinfectadas antes de su reutilizacin.

c) Operaciones semanales: se deber remplazar los potes de postura en el sector de reproduccin. Los potes con los huevos sern llevados al sector de incubacin, donde sern cubiertos con una tapa agujereada a las cual los pequeos caracoles se adherirn luego de nacer. Los caracoles que se han adherido a las tapas de los potes de incubacin sern llevados al sector de primera fase de cra. Las cajas del sector de primera fase de cra deben lavarse semanalmente, cuidando de no daar a los diminutos caracoles durante el proceso.

d) Operaciones anuales: vaco sanitario del recinto de cra, evacuando bateras de cra, estanteras y otros equipos para realizar una limpieza profunda del galpn.

e) Otras operaciones: algunas operaciones no tienen regularidad tan estricta, sin embargo resultan vitales para el funcionamiento del criadero. Estas actividades se realizarn de acuerdo a los registros que se realizan cada vez que los caracoles pasan de una fase de cra a otra, como por ejemplo el traslado de caracoles desde el galpn (trmino de la primera fase de cra) hacia la zona de engorde en el exterior.

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4.2.2 Caracterizacin del recinto abierto

En el recinto abierto se llevan a cabo la segunda fase de cra, as como la primera y segunda fase de engorde.

A. Caractersticas del criadero

Las potenciales deficiencias de esta fase son la influencia de posibles variaciones climticas en el desempeo del criadero, y un potencial ataque de depredadores, principalmente.

En Chile existen diversos tipos de criaderos al aire libre o de manejo extensivo, y varan segn el nivel de transformacin que el helicicultor realiza en el entorno para el desarrollo de los caracoles. El sistema extensivo ms primitivo esta compuesto solo por un terreno cercado para evitar que escapen los caracoles, y con vegetacin en su interior para la alimentacin y refugio de los caracoles. El helicicultor en este caso solo interviene al introducir los primeros reproductores y al cabo de alrededor de dos aos realiza la cosecha.

Debido a las perdidas por enfermedades, accin de depredadores, problemas climticos, entre otros, a lo largo de la historia se han realizado modificaciones a este sistema de crianza para disminuir los efectos antes mencionados. En este caso se optar por el sistema de cra extensiva utilizado en Italia. Este sistema, pese a tener una inversin relativamente alta en comparacin con otros sistemas de cra extensiva, permite un mejor control de depredadores, control de algunos factores ambientales, mejores resultados en el desarrollo del criadero, y se adapta correctamente a las condiciones ambientales de la zona central.

Como ya sabemos, el criadero ser dimensionado para una produccin anual de 10 toneladas de caracol vivo de la especie Helix aspersa. Para esto se requerir un criadero de 1 ha (100 x 100 m.), el cual contar con recintos de cra, recintos de reproduccin, recinto para el cultivo de plantas para alimentacin suplementaria y el galpn de produccin intensiva.

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El sector de criadero abierto es delimitado por un cerco de planchas metlicas galvanizadas que no permitan el ingreso de roedores, lagartijas u otros agentes dainos.

En el interior existirn recintos limitados por redes con vegetacin en su interior, la cual servir de refugio y alimentacin a los caracoles. Considerando una concentracin de 2,5 kg/m2, la superficie til requerida para engorde es de 3.786 m2. Esto equivale a un total de 21 recintos de 4 m. de ancho por 45 m. de largo, los cuales estarn separados por pasillos de 1 m de largo. Cabe mencionar que se deber contar con un sistema de regado para abastecer de agua a las plantas y mantener los niveles de humedad adecuados.
B. Eleccin del sitio3

La eleccin del sitio es vital para el desempeo del criadero. Los principales factores a tomar en cuenta son: disponibilidad de agua, composicin del suelo, el clima y las caractersticas del terreno.

a) Composicin del suelo: en general se puede decir que un suelo apto para agricultura lo ser para la helicicultura, sin embargo, se deben considerar algunos aspectos en mayor detalle para el mejor desempeo del criadero: se debern mantener los niveles de acidez adecuados, utilizando para ello un medidor de pH. Si el terreno es muy cido, se utilizar cal, la cual neutraliza la acidez y aumenta el pH. Si el terreno es alcalino (baja acidez) se podr utilizar sulfato de hierro o aluminio en una proporcin de 1 a 1000. Si la concentracin de calcio es menor a la especificada se podr esparcir cal apagada, polvo de mrmol o escombros en el terreno.

b) Clima: el clima adecuado para la cra de caracoles es un clima templado con temperaturas extremas moderadas. La temperatura optima es de alrededor de 20 C y la

El concepto de sitio incorpora caractersticas del suelo, clima y del terreno.

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humedad del 80%. Como ya fue sealado, la zona central de Chile tiene las caractersticas requeridas para este fin.

c) Disponibilidad de agua: se debe disponer de agua apta para consumo humano, esta puede obtenerse de una red de agua potable o de una noria que cuente con las condiciones higinicas adecuadas. Es necesario realizar un anlisis qumico del agua para ver si tiene las caractersticas requeridas.

d) Caractersticas del terreno: se debe procurar un terreno casi plano, limpio y expuesto al sol.

En el Cuadro N 6 se presenta un resumen con las caractersticas del sitio ideal.

CUADRO N 6. Resumen con las caractersticas del sitio a elegir

Condiciones Positivas Terreno levemente arcilloso a levemente arenoso Nivel de pH del terreno entre 5,8 y 7,5 Concentracin de calcio de al menos 2% Pendiente para desage de agua lluvia Terreno soleado Ausencia de rboles y arbustos Condiciones negativas Terreno excesivamente arcilloso o arenoso Nivel de PH del terreno muy elevado Forma del terreno muy irregular Excesiva pendiente del terreno Alta exposicin al viento rboles con disposicin irregular

El sector para cultivo adicional debe ser de una superficie de aproximadamente la mitad del sector de crianza, y estar plantada con un 60% de girasol y un 40% de radicheta o achicoria de Bruselas (Cichorium intybus).

C. Actividades de establecimiento

Las etapas para la construccin del criadero exterior sern: desmalezado, desratizacin, arado, instalacin del sistema de regado, rastrillado y desinfeccin, cercado exterior,

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divisin de recintos, siembra de plantas, cercado de recintos, y siembra de caracoles. Estas actividades se detallan a continuacin:

a) Desmalezado: se deber retirar maleza, piedras, arbustos, escombros y marcar los lugares donde existan cuevas de depredadores. La fecha de inicio de esta actividad se pronostica para el mes de Julio.

b) Desratizacin: esta labor comprende la exterminacin ratas, lagartijas, u otros depredadores. Se lleva a cabo por especialistas mediante la utilizacin de cebos.

c) Arado: dada la superficie del terreno arar se utilizar un tractor. Se realizar un arado profundo para asegurar un buen drenaje del agua.

d) Instalacin del sistema de regado: se aprovecharn los surcos producidos por el arado para generar zanjas a lo largo del terreno donde irn las caeras. Estas caeras alimentarn aspersores para el riego de los recintos. En el sector plantado para alimentacin suplementaria, el riego se realizar de forma manual.

e) Rastrillado y desinfeccin: luego de arar e instalar las caeras se realizar un arado para que la capa de tierra superficial quede homognea. Entonces se proceder a desinfectar con productos qumicos que no daen a los caracoles, estos productos sern esparcidos sobre toda la superficie del terreno utilizando un tractor.

f) Cercado exterior: para el criadero el cercado se realizar con planchas galvanizadas onduladas, las cuales debido a que son lisas dificultan el ingreso de insectos caminantes enemigos. Estas sern de 3 metros de ancho por 1 m. de alto y sern introducidas 40 cm. en el terreno para evitar la entrada de roedores. Para Sostener las chapas se utilizarn parantes de madera de 4" x 4" a los cuales se atornillaran las planchas. Los parantes sern de 2 m. de largo, de forma que al sobrante (por sobre la plancha

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galvanizada) se le pondrn lneas de alambre pa. El cercado del sector de cultivo adicional y galpn, se realizar solo con parantes de madera y alambre pa.

g) Divisin de recintos: los recintos sern demarcados mediante parantes de madera dura pintada con alquitrn en la base de 2"x 2" y 1,5 m de largo, y lneas de hilo. Los parantes se situarn a 4 metros de separacin en los costados y 2 metros en los extremos. Se nivelar el terreno para el correcto escurrimiento del agua y se instalarn caos para evacuarla de los recintos. Estos debern tener rejillas en sus extremos para evitar la entrada de depredadores y la salida de los caracoles. El total de recintos demarcados ser de 48, y las medidas de estos sern 45 metros de largo por 4 de ancho, con una separacin de un metro entre recintos.

h) Siembra de plantas: en el interior de los recintos se deber marcar franjas para delimitar donde se debern sembrar las distintas plantas. La Figura N 13 ilustra como se dispondrn las distintas plantas dentro de los recintos.

FIGURA N 13. Disposicin de las plantas dentro de los recintos.

45 m.

0,35 m.

Trbol Achicoria

Trbol Achicoria

Trbol Achicoria

1,1 m.

4 m.

1,1 m.

Girasol

Girasol

Girasol

1,1 m.

Achicoria Trbol

Achicoria Trbol

Achicoria Trbol

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Como se observa en la Figura N 13, las plantas utilizadas son achicoria, girasol y trbol. Estas se disponen en lneas paralelas para que el caracol pueda encontrar los tres tipos de alimento a una distancia corta. En el caso del cultivo para alimentacin suplementaria, se plantara achicoria en un 40% y girasol en un 60%. Luego de delimitar los lugares para las distintas plantas, se proceder a realizar la siembra. El trbol se planta con una concentracin de 50 [gr/m2], la achicoria 0,5 [gr/m2] y el girasol 0,18 [gr/m2].

FIGURA N 14. Fotografas de Cichorium intybus y Helianthus annuus.

Cichorium intybus Helianthus annuus

Una vez realizada la siembra se apisona el terreno con un rodillo de cemento sobre las reas sembradas, luego se procede a regar el terreno. Esta actividad tiene una duracin de 2 das, sin embargo, se deber esperar cerca de 2 meses para que la vegetacin se haya desarrollado lo suficiente como para sembrar los caracoles.

i) Cercado de recintos: luego de realizada la siembra pasar alrededor de 1 mes y medio para que las plantas muestren un desarrollo considerable dentro de los recintos, siendo el girasol el de ms lento crecimiento. Entonces se proceder a cercar los recintos con malla Helitex la cual ser sostenida a los parantes mediante alambre galvanizado. La red

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Helitex es una malla de un metro de alto que ha sido desarrollada en Italia especialmente

para criaderos extensivos. Esta tiene una duracin de 20 aos debido a su resistencia a condiciones de intemperie y a la baba del caracol. Adems entrega sombra permitiendo el paso del aire y tiene 2 volados para evitar la fuga de los caracoles e impedir la accin de algunos pjaros. En su extremo superior tiene una cavidad para el paso del alambre de contencin y se instala introducindola 10 cm. en el terreno. La siguiente imagen muestra como se ven los recintos terminados.

FIGURA N 15. Recintos terminados.

j) Traspaso de caracoles a los recintos: una vez terminada la primera fase de cra en el galpn, se procede a traspasar los caracoles a los recintos. Los caracoles no deben ser tomados con la mano, sino que se dejaran las bandejas de cra dentro de los recintos para que los caracoles salgan por sus propios medios.

A continuacin, en la Figura N 16 se presenta un esquema con el plano del criadero.

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FIGURA N 16. Plano del criadero.

3 m. 2 m.

1 m.

Recintos de engorda

66 m. 68 m.

3 m.

17 m. 32 m.

Sector de cultivo adicional

Galpn 19 m.

2 m.

79 m. 14 m. 2 m. 100 m. 3 m.

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4.3 Detalle de costos e inversiones

A continuacin se presenta un esquema de las inversiones y costos asociados a la instalacin de un criadero de caracoles bajo un sistema mixto.

A. INVERSIONES
TERRENOS Terreno SUB-TOTAL Costo Unitario [$] 15.000.000 Cantidad 1 Total [$] 15.000.000 15.000.000

VEHCULOS Camioneta SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] 6.000.000

Cantidad 1

Total [$] 6.000.000 6.000.000

GALPN Estructura galpn Movimiento de tierra Muros (lminas de fibrocemento) y cemento Sistema de calefaccin Sistema de humedad y red de agua Instalaciones elctricas Sistema de aislamiento Bateras de cra Estanteras primera fase de cra Bandejas de cra Ponederos Bebederos Comederos Baos y lavadero Muebles y equipamiento oficina Radieres galpn SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] 2.660.000 250.000 2.654 919.828 992.559 1.393.175 830.096 309.540 1.722.000 6.580 205.371 1.920 3.360 380.000 150.000 2.000.000

Cantidad 1 1 300 1 1 1 1 1 1 350 4 1 1 1 3 1

Total [$] 2.660.000 250.000 796.200 919.828 992.559 1.393.175 830.096 309.540 1.722.000 2.303.000 821.484 1.920 3.360 380.000 450.000 2.000.000 15.833.162

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CRIADERO ABIERTO Postes 2 m. cerco exterior Alambre, clavos y tornillos Orilladora Alambres ,clavos y tornillos Postes madera interiores 2" x 2" por 1,5 mt Planchas galvanizadas de 1 m x 3 m Malla protectora Helitex Pilares de 2 m para cerco exterior Sistema de regado (incluye instalacin) SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] 11.875 124.208 50.000 91.086 725 4.990 1.650 11.785 950.000

Cantidad 26 1 1 1 650 116 2.450 125 1

Total [$] 308.750 124.208 50.000 91.086 471.250 578.840 4.042.500 1.473.125 950.000 8.089.759

OTRAS INVERSIONES Urbanizacin Reproductores iniciales Anlisis de suelo (factibilidad agrcola) Imprevistos SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] 500.000 2.500 250.000 10%

Cantidad 1 169 1 1

Total [$] 500.000 422.500 250.000 4.609.542 5.782.042

TOTAL INVERSIN

$ 50.704.963

B. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

INSPECCIONES Obras civiles Tratamiento de suelo Instalacin elctrica Instalacin instrumentos Sistema de calefaccin y enfriamiento Sistema de regado SUB-TOTAL Costo Unitario [$] $ 150.000 $ 180.000 $ 190.000 $ 220.000 $ 170.000 $ 150.000 Unidades 1 1 1 1 1 1 Total [$] $ 150.000 $ 180.000 $ 190.000 $ 220.000 $ 170.000 $ 150.000 $ 1.060.000

PERMISOS Permisos SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] $ 500.000

Unidades 1

Total [$] $ 500.000 $ 500.000

63

LEGALES Constitucin de sociedad SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] $ 350.000

Unidades 1

Total [$] $ 350.000 $ 350.000

CONTACTO COMERCIAL Viaje de Negocios SUB-TOTAL

Costo Unitario [$] $ 2.000.000

Unidades 1

Total [$] $ 2.000.000 $ 2.000.000

TOTAL GPM

$ 3.910.000

C. COSTOS ANUALES
GASTOS DE OPERACIN
Mano de obra Supervisor Operarios Temporales SUB-TOTAL Costo Unitario 600.000 200.000 150.000 Unidad [$/mes] [$/mes] [$/mes] Unidades 12 24 2 Total Anual $ 7.200.000 $ 4.800.000 $ 300.000 $ 12.300.000

Suministros Energa elctrica Agua potable Combustible SUB-TOTAL

Costo Unitario 20 400 1.200

Unidad [$/kW] 3 [$/m ] 3 [$/m ]

Unidades 60.000 1.200 360

Total Anual $ 1.200.000 $ 480.000 $ 432.000 $ 2.112.000

Servicios Siembra especializada Disposicin de residuos Preparacin y sembrado del terreno Arado y rastrillado Aplicacin de plaguicidas Desratizacin Disposicin de residuos SUB-TOTAL

Costo Unitario $ 632.000 $ 5.500 $ 285.000 $ 40.000 $ 345.000 $ 250.000 $ 5.500

Unidad --[$Tn] --------[$Tn]

Unidades 1 50 1 1 1 1 50

Total Anual $ 632.000 $ 275.000 $ 285.000 $ 40.000 $ 345.000 $ 250.000 $ 275.000 $ 2.102.000

Alimentacin Alimento SUB-TOTAL

Costo Unitario $ 700

Unidad [$/Kg]

Unidades 2.500

Total Anual $ 1.750.000 $ 1.750.000

64

Comercializacin Transporte terrestre Embalaje Flete Areo SUB-TOTAL

Costo Unitario $50 $ 50 $ 1.200

Unidad [$/Kg] [$/Kg] [$/Kg]

Unidades 10.000 10.000 10.000

Total Anual $ 500.000 $ 500.000 $ 12.000.000 $ 13.000.000

Mantencin 5% gastos de operacin SUB-TOTAL

Costo Unitario $ 1.988.200

Unidad ---

Unidades 1

Total Anual $ 1.988.200 $ 1.988.200

TOTAL GASTOS DE OPERACIN GASTOS DE ADMINISTRACIN

$31.811.920

Gastos administracin SUB-TOTAL

Costo Unitario $ 2.087.610

Unidad ---

Unidades 1

Total Anual $ 1.590.596 $ 1.590.596

TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIN

$ 1.590.596

65

D. DEPRECIACIN
Activo Camioneta Estructura galpn Muros (lminas de fibrocemento) y cemento Sistema de calefaccin Sistema de humedad y red de agua Instalaciones elctricas Sistema de aislamiento Bateras de cra Estanteras primera fase de cra Bandejas de cra Ponederos Bebederos Comederos Baos y lavadero Muebles y equipamiento oficina Radieres galpn Postes 2 m. cerco exterior Alambre, clavos y tornillos Orilladora Postes madera interiores 2" x 2" por 1,5 mt Planchas galvanizadas de 1 m x 3 m Malla protectora Helitex Pilares de 2 m para cerco exterior Sistema de regado (incluye instalacin) VU 6 20 50 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 20 10 10 8 10 10 10 10 10 Acelerada 2 6 16 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 6 3 3 2 3 3 3 3 3 Valor 6.000.000 2.660.000 796.200 919.828 992.559 1.393.175 830.096 309.540 1.722.000 2.303.000 821.484 1.920 3.360 380.000 450.000 2.000.000 308.750 595.458 50.000 471.250 578.840 4.042.500 1.473.125 950.000 Depreciacin 600.000 66.500 11.147 64.388 69.479 97.522 58.107 21.668 120.540 230.300 82.148 192 336 26.600 31.500 50.000 21.613 59.546 3.125 47.125 40.519 282.975 103.119 66.500 VS (%) 40% 50% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 0% 0% 0% 0% 30% 30% 50% 30% 0% 50% 0% 30% 30% 30% 30% VS 2.400.000 1.330.000 238.860 275.948 297.768 417.953 249.029 92.862 516.600 0 0 0 0 114.000 135.000 1.000.000 92.625 0 25.000 0 173.652 1.212.750 441.938 285.000

CAMIONETA Periodo 6 7 8 9 10 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 Depreciacin Valor Libro $ 6.000.000 $ 5.400.000 $ 4.800.000 $ 4.200.000 $ 3.600.000

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GALPN Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 $ 116.500 Depreciacin Valor Libro $ 4.660.000 $ 4.543.500 $ 4.427.000 $ 4.310.500 $ 4.194.000 $ 4.077.500 $ 3.961.000 $ 3.844.500 $ 3.728.000 $ 3.611.500 $ 3.495.000

MUROS Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 $ 11.147 Depreciacin Valor Libro $ 796.200 $ 785.053 $ 773.906 $ 762.760 $ 751.613 $ 740.466 $ 729.319 $ 718.172 $ 707.026 $ 695.879 $ 684.732

ORILLADORA Periodo 8 9 10 $ 3.125 $ 3.125 Depreciacin Valor Libro $ 50.000 $ 46.875 $ 43.750

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4.4 Conclusiones del estudio tcnico

De los mtodos para el cultivo de caracoles (intensivo, mixto y extensivo) el que mejor sustenta el ciclo de vida de un caracol es el mixto, pues se tiene un ambiente controlado en la etapa ms crtica de la vida (crecimiento) minimizando de esta forma el riesgo de muerte de los caracoles (mermas de produccin).

Los principales factores que inciden en los costos de produccin son el clima y el transporte al aeropuerto, bsicamente porque el clima que permite un mejor desarrollo y menor mortalidad de los caracoles est lejos del aeropuerto internacional (Concepcin).

El sistema de produccin mixto minimiza el efecto climtico y aumenta el valor relativo del transporte por lo que por el resultado de la evaluacin indica que el lugar de produccin debe ser la zona central (Casablanca)

En trminos relativos los costos de produccin relacionados a la mano de obra, materias primas, insumos, proveedores y servicios son estables debido al sistema econmico actual. La variacin est en funcin del sistema de produccin elegido, por ejemplo, el sistema intensivo requiere mayor mano de obra, y el sistema extensivo requiere mayor extensin de terreno, sin embargo, en estos sistemas el riesgo asociado a la prdida de la produccin alta.

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5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Como fue mencionado, el criadero consta de una planta de slo tres funcionarios permanentes, adems de un operario temporal contratado durante los meses de cosecha. De este modo, a continuacin se presenta el organigrama de la planta.

FIGURA N 17. Organigrama de la empresa. Socios Accionistas

Directores

Ingeniero Agrnomo
Supervisor $600.000 / mes

Operario 1
Operador de criadero $200.000 / mes

Operario 2
Operador de parcela $200.000 / mes

Operario temporal
Operador de cosecha $150.000 / mes

La descripcin de cargos y responsabilidades se detalla a continuacin:

Directores

Son los representantes legales de la empresa. Realiza la conexin con los clientes (cuotas de entrega, lotes, formas de pago, acuerdos, fechas de entrega etc.) Gestionan los trmites administrativos, bancarios, sanitarios, aduaneros, de exportacin, ambientales, entre otros. Mantienen el abastecimiento adecuado de materias primas e insumos. Gestionan los pagos a proveedores y salarios a trabajadores. Generan el presupuesto y la proyeccin anual de produccin.

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Supervisor

Administra la entrega de los lotes de produccin. Administra la camioneta. Gestiona los inventarios de materias primas y realiza apoyo logstico para las 2 reas de produccin (criadero y parcela) Realiza el control de produccin y calidad de las 2 reas de produccin (crecimiento, reproduccin, cantidades, formacin, mermas, etc.) Administra el presupuesto y las compras Gestiona la mantencin de las naves de cra y la parcela (instrumentos, bandejas, cercos)

Operador criadero

Controla las condiciones de funcionamiento de la nave de cra (T, humedad, aislamiento, etc.) Se encarga de preparar y suministras el alimento de los caracoles Mantiene el aseo de las bandejas de cra. Realiza los traslados de caracoles entre un rea de cra y otra Realiza la mantencin a las mesas y bandejas de cra.

Operador parcela

Controla las condiciones de funcionamiento de la parcela (desmalezado, condiciones del terreno, control de depredadores, control de las plantas, etc.) Realiza la cosecha y traslado de caracoles para envasado Controla el riego de la parcela. Aplica sustancias para el control de plagas y pestes Realiza la siembra de las plantas (alimento caracoles)

Temporal cosecha

Apoya las labores de cosecha y envasado de los caracoles Realiza compras de materias primas e insumos

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6. ESTUDIO LEGAL
El estudio legal que a continuacin se presenta est orientado principalmente a definir las normativas referentes a la exportacin del producto. Sin embargo, se mencionan adems aspectos relativos a los impuestos a los que se somete una empresa de este tipo, normativas sanitarias, adems de la constitucin de la sociedad.

6.1 Legislacin para exportacin de Productos Agrcolas, Pecuarios y Pesqueros (Servicio de Aduanas, SAG)
Los diferentes aspectos normativos y legales involucrados en la exportacin de caracoles de tierra son los siguientes:

A. Iniciacin de actividades o ampliacin giro exportador

Pasos a seguir.

Dirigirse a la oficina del Servicio de Impuestos Internos correspondiente a la jurisdiccin de su empresa. Solicitar los formularios segn el trmite que va a realizar: Si no ha hecho su Iniciacin de Actividades (Ver Creacin de Empresas), debe proceder a efectuarla, y en la descripcin de giro, debe especificar el o los rubros que destinar a exportacin.

Si ya tiene su empresa establecida y desea comenzar a exportar, debe realizar la Ampliacin de Giro, especificando en la descripcin del giro, la intencin de exportar. Entregar los formularios en el mesn correspondiente. Aprobada la Iniciacin de Actividades o Ampliacin de Giro, se entrega el o los talonarios de facturas para timbrar. Se reciben las facturas timbradas y la copia de la iniciacin de actividades.

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B. Contacto comprador extranjero / Acuerdo de compra

Pasos a seguir

Establecer contacto con el o los Importadores Extranjeros y proceder al envo de la documentacin y muestras exigidas. Se recaba informacin de las exigencias sanitarias del pas y certifica en el SAG las muestras a enviar. Si las muestras tienen un valor superior a US $1.000 Siguen el mismo trmite de toda exportacin, debindose contar con los servicios de un Agente de Aduanas, omitindose solamente la Informacin de Destino de Divisas al Banco Central.

Si las muestras tienen un valor inferior a US $1.000 pueden ser enviadas sin la necesidad de contratar un agente de aduanas; se entregan directamente en la Zona Primaria y se presenta una Orden de Embarque de Aprobacin Simultnea.

Junto a las Muestras, el exportador enva la factura Proforma con las clusulas de la transaccin, as como las certificaciones sanitarias correspondientes al pas de destino y otras exigencias solicitadas por el comprador extranjero, por ejemplo certificado de calidad, Certificado de Origen, Certificado Fitosanitario, Certificacin Sanitaria.

Si el importador acepta tanto la mercadera como las clusulas de la exportacin (INCOTERM), enva la factura Proforma firmada al exportador.

C. Certificacin Sanitaria

Pasos a seguir

El usuario solicita con 24 horas de anticipacin inspeccin a la oficina correspondiente del SAG. En determinados casos debe solicitarse antes de la poca de crecimiento activo de las plantas.

El tipo de inspeccin depender del tipo de producto y de los convenios que el exportador tenga con el SAG.

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En los casos que los productos no sean transportados en camines frigorficos, contenedores o embalados en bins, los cuales deben ser inspeccionados en origen, los productos pueden ser inspeccionados en el puerto de embarque.

El Certificado Fitosanitario es entregado por los profesionales del SAG en el puerto de embarque.

D. Certificacin de origen

Pasos a seguir

En los casos donde existen tratados de libre comercio (TLC) entre Chile y el pas importador, como es el caso del presente proyecto, es el propio exportador y bajo su responsabilidad quien emite el Certificado de Origen. En este caso el Exportador debe tomar el formato que se incluye en el Anexo sobre normas de Origen, del respectivo TLC.

Para aquellos casos que se requiera obtener el documento de una Entidad Certificadora, se debe identificar cual es la institucin competente. Se presenta la documentacin requerida para cada caso y se completa el formulario.

E. Intervencin Bancaria / Modelos de pago / Acreditivo

Traspasos a travs del banco, una vez emitida la factura Proforma del solicitante.

F. Intervencin aduanera

Pasos a seguir

Solicitar listados de agentes de aduanas. Puede encontrarlos en la Cmara nacional Aduanera. Solicitar reuniones con diferentes instituciones para poder comparar precios y ofertas de servicios.

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Una vez que se selecciona la Agencia de Aduana considerada como la mejor opcin, se hace u contrato de servicios por el tiempo o por los procesos que se estimen convenientes. En ese contrato se estipularn las responsabilidades y obligaciones de las partes, las modalidades de trabajo, el nivel de asesora que entregar el Agente de Aduana, etc.

G. Presentacin de mercancas / Documento nico de salida

Pasos a seguir

El exportador se pone en contacto con un Agente de Aduanas, fijando su intervencin en el proceso de la exportacin, as como el valor de sus servicios. El Agente de Aduanas, basndose en la documentacin proporcionada por el Exportador Nacional, completa el formulario del Documento nico de Salida (DUS)-Aceptacin a Trmite, y lo presenta por va electrnica.

De ser Aceptado a Trmite el DUS, se solicita el ingreso a zona primaria de las mercaderas adjuntando Gua de Despacho o Lista de empaque segn corresponda. Si las mercaderas no son seleccionadas para Aforo Fsico, el fiscalizador del Servicio Nacional de Aduanas entrega la Autorizacin de Salida, de lo contrario se fija fecha y lugar del aforo. De estar en orden se entrega dicha Autorizacin. Si es sorteado con Examen Documental, el agente de aduanas debe presentar toda la informacin requerida por los fiscalizadores en los siguientes dos das hbiles tras la legalizacin.

Dentro de los siguientes 25 das hbiles contados desde la fecha de Aceptacin a trmite del DUS deben embarcarse las mercaderas, lo que se constatar mediante el Conocimiento de embarque que entrega la compaa transportadora.

Una vez que se han Embarcado las mercancas se proceder a llenar el segundo mensaje del DUS Legalizacin. Con este trmite se cierra el proceso tcnico de la exportacin y se establece que ya se ha formalizado la destinacin aduanera de la mercanca.

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H. Embarque y transporte

Una vez aceptado el DUS por el Servicio Nacional de Aduanas, las mercancas debern ser embarcadas dentro del plazo de 25 das corridos contados desde la fecha de aceptacin a trmite del DUS. Si la mercanca no fuere embarcada dentro de ese plazo y sta ya no se encuentre dentro de la zona primaria, el Agente de Aduanas deber solicitar la anulacin del documento por no embarque de las mercancas. Si por el contrario, estando la mercanca en zona primaria se calcula que por diversos motivos no podr ser embarcada dentro del plazo general de embarque, estando prxima a embarcar o salir del pas, el despachador deber solicitar una prrroga al plazo de embarque antes de su vencimiento.

El documento que certifica el embarque de las mercancas es el Conocimiento de Embarque o el que haga sus veces de acuerdo al tipo de transporte usado (Contrato de fletamiento).

Este Documento es emitido por la compaa transportista y firmado por el transportista que acredita el embarque. Estipula fecha, puertos de origen y destino, cantidad y condiciones de la mercanca recibida a bordo. Cuando el transporte es areo, se denomina Gua Area, cuando el transporte es terrestre, Carta de Porte o conocimiento de embarque Rodoviario, y cuando es transporte Naviero se denomina Conocimiento de Embarque (B/L) o Bill of
Lading.

I. Destino de divisas

Pasos a seguir

Si la transaccin se tramit a travs de un banco comercial, este emite una planilla y la remite al Banco Central. Si el dinero llega al vendedor nacional, sin la intermediacin de un banco comercial, este debe informar al Banco Central.

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Si desea realizar este trmite por Internet debe presentar una Carta de Solicitud de Clave de Acceso. Si desea la carta tipo, puede encontrarla en formato RTF o como documento.

Si no desea realizar el trmite por Internet, debe solicitar el formulario o descargarlo desde Internet y completar la informacin solicitada. Presentarlo al Departamento de Operaciones de Comercio Exterior. Recibir comprobante.

J. Incentivo a las exportaciones o recuperacin del IVA

Reintegro y Declaracin del IVA Todos los Sectores Instituciones relacionadas Tesorera General de la Repblica Servicio de Impuestos Internos

Antecedentes El sistema de Reintegro y la Declaracin de IVA para Exportadores son parte de una serie de incentivos a las exportaciones nacionales. Los Reintegros estn referidos a aquellos productos exportados clasificados como no tradicionales, Flucta entre un 6 %, un 5 % y un 3 % sobre el valor total (lquido) de retorno de la exportacin. Este incentivo tiene como principal objetivo compensar los costos de fabricacin de estos productos para los exportadores nacionales. Para acceder a este beneficio, el producto debe tener carcter de nacional, esto es ser 100% chileno y original. En el caso de que se trate de un producto modificado en el pas, cuyos materiales puedan provenir del extranjero, estos no deben estar contenidos en ms del 50% del producto, el cual debe haber sido modificado al punto de no caer bajo la misma posicin arancelaria de las materias primas importadas.

Los exportadores de productos y servicios considerados exportables tienen derecho a recuperar el IVA cuando pagan por bienes, insumos o servicios inherentes a su exportacin. Cuando el exportador, adems de vender en el exterior tambin lo hace en el mercado

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interno, la recuperacin del IVA se efecta a travs del crdito fiscal. Es decir, el IVA que recupera por las exportaciones aumenta el crdito fiscal del mismo perodo tributario en que se origine un dbito fiscal, por ventas en el pas. Cuando un exportador no vende en el mercado interno, recupera el total del crdito fiscal, ya que sus exportaciones son el total de las ventas de un perodo tributario. Los exportadores de bienes debern solicitar la recuperacin de los crditos fiscales en el Servicio de Impuestos Internos con jurisdiccin en la comuna correspondiente al domicilio comercial, dentro del mes siguiente de la fecha de cumplido del embarque para los bienes o de la aceptacin a trmite de la Declaracin de Exportacin de los servicios o del mes siguiente de recibida la liquidacin final de venta en consignacin al exterior.

Documentacin necesaria Presentar la solicitud de reintegro, en el formulario existente para ese efecto (Formulario 70), ante la Tesorera General de la Repblica correspondiente a la direccin legal del exportador.

Presentar constancia del precio de los productos exportados. Esta es una declaracin jurada incluida en el Formulario 70. Declaracin jurada en que se manifiesta que la mercanca exportada es de origen nacional. Recuperacin del IVA: o RUT y/o Carn de Identidad del beneficiario o Solicitud de devolucin en duplicado, que tiene carcter de Declaracin Jurada, firmada ante Notario en caso de personas jurdicas o Conocimiento de Embarque o Formulario N 29 que corresponda al perodo por el que se solicita la devolucin del IVA.

Original de la Iniciacin de Actividades si es la primera solicitud, sino una fotocopia de la misma. o DUS de las exportaciones realizadas durante el perodo

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6.2 Normas mnimas para la infraestructura y manejo sanitario de plantas de exportacin de caracoles destinados al consumo humano (SAG)
A. Alrededores

Los establecimientos no deben estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y estn expuestos a inundaciones.

Vas de acceso y zonas de circulacin no deben ser de superficie dura, pavimentada o tratada. No debe existir remocin de basura y desperdicios, y no se recorta el pasto o la hierba dentro de las inmediaciones de la planta que puedan constituir atraccin, lugar de cra o refugio para plagas.

B. Diseo y construccin de la planta

Suelo de material impermeable, fcil de limpiar y desinfectar, no absorbente, lavable, antideslizante, atxico y no facilita el drenaje del agua. Las paredes deben ser superficies lisas, sin grietas, fciles de limpiar, resistentes, impermeables y atxicas. Adecuada ventilacin y, si es necesario, de extraccin de vapor de agua. Adecuada iluminacin. Lmparas de fcil limpieza y protegidas. Nmero suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos; los grifos se manejan con las manos. Toallas de un solo uso, o secadores de aire caliente. Dispositivos para limpiar los tiles, el material y las instalaciones. No almacenar en la zona de manipulacin de alimentos, alguna sustancia que pueda contaminar los alimentos, o se depositan ropas u objetos personales.

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Instalaciones de proteccin contra animales indeseables como insectos, roedores, aves, etc.

C. Equipos y utensilios

Aparatos y tiles de trabajo fabricados con materiales resistentes a la corrosin y fciles de limpiar y desinfectar. El diseo, construccin y uso de los equipos y utensilios debe evitar la contaminacin del alimento. Los envases que se reutilizan de material y construccin que permite una limpieza fcil y completa. Los recipientes para materias txicas identificados y no se deben utilizar para alimentos. Las uniones en la superficie de contacto con el alimento deben ser suaves o mantenidas en forma que reducen la acumulacin de partculas de alimento, suciedad, etc., y la oportunidad para el desarrollo de microorganismos indeseables.

Poseer equipos adecuados para la limpieza y desinfeccin de los medios de transporte.

D. Condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales

Suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e instrumentos utilizados en buen estado de limpieza y funcionamiento constituyendo foco de contaminacin para los productos.

Superficies de contacto con el alimento lavadas y desinfectadas oportunamente. Los desinfectantes, sanitizantes y sustancias similares autorizados por la autoridad sanitaria pertinente y utilizadas cuidadosamente. Deben estar adecuadamente rotulados. Exterminio sistemtico y en forma preventiva todo roedor, insecto o cualquier otro parsito en los locales o los materiales. Los raticidas, insecticidas, desinfectantes y dems sustancias potencialmente txicas se deben almacenar en habitaciones o armarios cerrados con llave.

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Basura y desperdicios transportados, almacenados y dispuestos adecuadamente. Los desechos se deben depositar en recipientes provistos de una tapa, fciles de limpiar y desinfectar.

E. Instalaciones sanitarias

Para el proceso, se debe disponer de una instalacin que permita el suministro, a presin, en cantidad suficiente y a una temperatura adecuada, de agua potable que cumpla con los requisitos, o en su caso, e agua de mar limpia o tratada para su depuracin. Las conducciones de agua no potable no se deben distinguir claramente de las utilizadas para el agua potable, y no de existir conexin transversal o sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable.

Se debe contar con un dispositivo de evacuacin del agua residual que rena las condiciones higinicas adecuadas. Nmero suficiente de vestuarios y servicios higinicos, con paredes y suelos lisos, impermeables y lavables. No s deben comunicar directamente con los locales de trabajo.

Los lavamanos de los servicios higinicos dotados de productos para la limpieza y desinfeccin de las manos y de toallas de un solo uso o secadores de aire caliente. Los grifos no s deben accionar con la mano.

Los servicios higinicos y vestuarios bien iluminados, ventilados y protegidos contra insectos.

F. Personal

Personal con ropa de trabajo adecuada. No se deber fumar, escupir, beber o comer en los locales de trabajo y de almacenamiento de los caracoles.

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Guantes ntegros, limpios y en condiciones sanitarias. Los guantes deben ser de un material impermeable.

G. Requisitos especiales para la elaboracin de productos frescos

Debe existir adecuada mantencin de los productos refrigerados. Los productos frescos preembalados se deben refrigeran con hielo o mediante en sistema mecnico que mantenga una temperatura similar. Recipientes para despachar o almacenar caracoles frescos, diseados de manera que los protejan de toda contaminacin, los conserven en condiciones satisfactorias.

H. Embalaje y etiquetado

El embalaje efectuarlo en condiciones higinicas satisfactorias evitando toda contaminacin de los productos pesqueros. Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los productos pesqueros deben cumplir todas las normas de higiene y, en particular:
o No alterar las caractersticas organolpticas de los preparados y de los productos

pesqueros.
o No transmitir a stos sustancias nocivas para la salud humana. o Resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los productos

pesqueros.

El material de embalaje an no utilizado se debe almacenar en una zona distinta de la de produccin y protegido del polvo y la contaminacin. En el embalaje primario y secundario como mnimo debe estar consignado:
o Nmero de autorizacin SAG de la planta. o Chile o Clave de produccin (fecha de transformacin de la materia prima o producto)

En el lugar de almacenamiento del producto el embalaje debe ir identificado. La informacin contenida en la etiqueta clara y fidedigna.

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I. Almacenamiento y transporte

Durante su almacenamiento y transporte:

Los productos pesqueros frescos o descongelados, as como los productos de crustceos y moluscos cocidos y refrigerados, se deben mantener a la temperatura de fusin del hielo.

Los vehculos utilizados para el transporte deben estar fabricados y equipados para mantener las temperaturas requeridas durante todo el tiempo de transporte. Las superficies del medio de transporte lisas, fciles de limpiar y desinfectar y no deben afectan la salubridad de los productos pesqueros. Los productos pesqueros se transportan en vehculos o contenedores que estn limpios y que se hayan desinfectado.

6.3 Constitucin de sociedad

Pasos a seguir

Escritura pblica en notaria de la sociedad con responsabilidad limitada. Debe indicar los socios y sus participaciones en el capital total aportado a la sociedad. Los socios son 3 con participaciones de 1/3 cada uno. El representante legal es el Sr. Jos Luis Barrientos. Reduccin del acta social a escritura publica en la notaria. Inscripcin extracto del registro de comercio. Publicacin extracto en diario oficial. Se debe esperar 30das, una vez publicado.

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6.4 Impuestos nacionales y otros pagos

Los impuestos a los que est afecta la empresa son:

Anualmente:

17% Impuesto a la renta anual por sobre las utilidades.

Mensualmente

19% Impuesto al valor agregado (IVA.) Constituye la diferencia en crdito y dbito fiscal sobre las ventas. El valor de 19% esta asignado hasta septiembre del 2006. 10% Retenciones a trabajadores sobre el sueldo bruto contratados con boletas de honorarios.

Retenciones a trabajadores contratados, compuestos de lo siguiente:

7% Del sueldo bruto destinado a ISAPRE. 12,08% Del sueldo bruto destinado a AFP.

6.5 Franquicias
Como la empresa exportar productos no tradicionales, podr recibir el 6% devolucin de las ventas totales. Esto fue detallado e el tem Incentivos a las exportacin o recuperacin del IVA.

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7. ESTUDIO FINANCIERO
El anlisis de prefactibilidad financiera del proyecto se llev a cabo para un periodo de 10 aos, considerando una tasa de descuento del 12%.

Considerando que las exportaciones se realizan en dlares, y dada la complejidad de pronosticar el comportamiento del tipo de cambio a largo plazo, se considera un valor fijo de ste igual a $600 para el periodo de evaluacin.

Tanto los temes de inversiones, costos y depreciaciones fueron presentados en el captulo 4, correspondiente al estudio tcnico del proyecto. Por lo tanto, en la presente seccin se presenta el detalle de los ingresos y los supuestos utilizados, adems de la evaluacin financiera propiamente tal, representada a travs del correspondiente flujo de caja y diferentes sensibilizaciones de inters.

7.1 Flujo de ingresos

Para el flujo de ingresos se consider una produccin constante a travs del periodo de evaluacin de 10 toneladas; en lo referente al precio, se realiz la proyeccin considerando un incremento del 4% anual, que son las cifras que se manejan para el sector (lo cual fue explicado en el captulo 3 correspondiente al estudio de mercado). Los flujos se presentan a continuacin:

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Periodo Produccin (Kg) Precio (US$/Kg) Precio ($/Kg) Ventas Anuales 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 6,0 6,2 6,5 6,7 7,0 7,3 7,6 7,9 8,2 8,5 3.600 3.744 3.894 4.050 4.211 4.380 4.555 4.737 4.927 5.124 36.000.000 37.440.000 38.937.600 40.495.104 42.114.908 43.799.504 45.551.485 47.373.544 49.268.486 51.239.225

7.2 Evaluacin financiera

Para la elaboracin del flujo de caja del proyecto, adems de todo las cifras y supuestos detallados anteriormente, se consideraron los siguientes supuestos adicionales:

El capital de trabajo, dado que los ingresos por venta se efectan slo una vez al ao, se estim como el 80% de los costos operacionales del primer ao. El financiamiento de la inversin total se efecta a travs de dos medios: aporte directo de los socios (40%) y un prstamo bancario a ocho aos (60%), con una tasa de inters real del 8,2% anual.

Los flujos negativos se financian con crditos de corto plazo (un ao) a una tasa de inters del 9,8%.

El flujo de caja se presenta a continuacin.

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FLUJO DE CAJA
AO Ingresos por Venta Costos de Operacin Gastos Administrativos Depreciacin Resultado Operacional Ingresos No Operacionales Prdida de Ejercicio Anterior Intereses LP Intereses CP Utilidad Antes de Impuesto Impuesto a las utilidades Utilidad Despus de Impuesto Depreciacin Prdida de Ejercicio Anterior Amortizacin de LP Amortizacin de CP Inversiones GPM Capital de Trabajo Venta Activos a Valor Libro Flujo Antes de Financiamiento Crdito LP Crdito CP Flujo NETO Tasa de descuento TIR VAN 0 1
36.000.000 31.811.920 1.590.596 2.154.948 442.536

2
37.440.000 31.811.920 1.590.596 2.154.948 1.882.536

3
38.937.600 31.811.920 1.590.596 2.154.948 3.380.136

4
40.495.104 31.811.920 1.590.596 2.154.948 4.937.640

5
42.114.908 31.811.920 1.590.596 2.154.948 6.557.444

6
43.799.504 31.811.920 1.590.596 2.154.948 8.242.041 2.400.000

7
45.551.485 31.811.920 1.590.596 2.154.948 9.994.021

8
47.373.544 31.811.920 1.590.596 2.154.948 11.816.080 25.000

9
49.268.486 31.811.920 1.590.596 2.154.948 13.711.022 0 0

10
51.239.225 31.811.920 1.590.596 2.154.948 15.681.761 4.305.124 0

5.138.473 2.882.322 2.591.104 411.078 -2.439.786 0 -2.439.786 2.154.948 0 4.853.635 -6.258.119 0 -6.258.119 2.154.948 5.138.473 5.144.853 5.825.514 50.704.963 3.910.000 25.449.536

4.109.551 2.282.413 328.764 -3.340.592 0 -3.340.592 2.154.948 4.109.551 5.453.545 10.781.928

2.529.637 1.955.200 202.371 250.432 42.573 207.858 2.154.948 2.529.637 5.780.757 14.726.471

888.314 1.608.355 71.065 3.989.711 678.251 3.311.460 2.154.948 888.314 6.127.603 17.500.075

0 1.240.698 0 9.401.342 1.598.228 7.803.114 2.154.948 0 6.495.259 18.925.688 6.000.000

2.537.197 850.983 202.976 6.402.865 1.088.487 5.314.378 2.154.948 2.537.197 6.884.974 22.406.414

0 437.884 0 11.403.196 1.938.543 9.464.652 2.154.948 0 7.298.073 20.876.272 50.000

0 13.711.022 2.330.874 11.380.148 2.154.948 0 0 17.399.117

0 19.986.885 3.397.770 16.589.115 2.154.948 0 0 3.238.260

-25.449.536 7.823.482

-80.064.499 -5.138.473 48.038.699 5.825.514 -32.025.800 0

-10.781.928 -14.726.471 -17.500.075 -18.925.688 -22.406.414 -20.876.272 -17.399.117 -3.238.260

49.065.925

10.781.928 0

14.726.471 0

17.500.075 0

18.925.688 0

22.406.414 0

20.876.272 0

17.399.117 0

3.238.260 0

0 49.065.925

12% 4,4% -$ 16.227.885

86

La tabla del prstamo se presenta a continuacin:

Periodo Principal Amortizacin Inters Cuota

0
48.038.699

1
43.554.875 4.483.824 3.939.173 8.422.998

2
38.703.377 4.851.498 3.571.500 8.422.998

3
33.454.056 5.249.321 3.173.677 8.422.998

4
27.774.291 5.679.765 2.743.233 8.422.998

5
21.628.785 6.145.506 2.277.492 8.422.998

6
14.979.347 6.649.437 1.773.560 8.422.998

7
7.784.656 7.194.691 1.228.306 8.422.998

8
0 7.784.656 638.342 8.422.998

87

Considerando los supuestos y estructuras de ingresos y costos detallados anteriormente, la evaluacin resulta ser no rentable del punto de vista econmico financiero. De hecho, el VAN estimado es negativo (-MM$16,2) considerando una tasa de descuento del 12%, mientras que la TIR alcanz un 4,4%.

Dado que se utilizaron una serie de supuestos para llevar a cabo la evaluacin, se llevaron a cabo anlisis de sensibilidad con respecto a algunas de ellas.

En primer lugar, en la Figura N 18 se presenta un anlisis de sensibilidad del VAN respecto al incremento en los precios.

FIGURA N 18. Anlisis de sensibilidad del VAN respecto a un incremento en los precios.
$ 40 $ 30 $ 20

VAN (MM$)

$ 10 $0 -$ 10 -$ 20 -$ 30 -$ 40 -$ 50 0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10%

Incremento en el precio

Como se aprecia en la figura anterior, el VAN presenta una alta sensibilidad al incremento de los precios de venta. EL VAN es positivo considerando un incremento cercano al 7% anual en los precios de venta.

88

En la Figura N 19 se presenta un anlisis de sensibilidad del VAN, ahora respecto al costo del transporte areo.

FIGURA N 19. Anlisis de sensibilidad del VAN respecto al costo del transporte areo.
$0 1,7 -$ 5 -$ 10 1,8 1,9 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5

VAN (MM$)

-$ 15 -$ 20 -$ 25 -$ 30 -$ 35

Costo de transporte areo (US$/kg)

Se considera un rango de costo de transporte entre US$1,7 y US$2,5 por kilo. Tal como se aprecia en la grfica, el VAN se torna sensible al evaluar diferentes alternativas de costo de transporte. Considerando incluso un costo an ms bajo del que se registra actualmente, el VAN se mantiene negativo, es decir, el proyecto es no rentable.

Por ltimo, en la Figura N 20 se presenta un anlisis de sensibilidad del VAN, ahora respecto al porcentaje de la inversin inicial financiada con crdito bancario.

89

FIGURA N 20. Anlisis de sensibilidad del VAN respecto al porcentaje de la inversin inicial financiada con crdito bancario.
$0 0% -$ 5 -$ 10 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

VAN (MM$)

-$ 15 -$ 20 -$ 25 -$ 30 -$ 35

% crdito inicial

Se analizaron todas las opciones de financiamiento, es decir, desde un financiamiento sin crdito, hasta la opcin considerando la totalidad del financiamiento de la inversin mediante crdito financiero. La curva presenta la tendencia lgica al realizar este tipo de sensibilizaciones, es decir, el VAN aumenta a medida que el financiamiento va prstamo es mayor. Sin embargo, y al igual que en el caso anterior, la sensibilizacin de esta variable demuestra que no afecta la rentabilidad del proyecto.

90

BIBLIOGRAFA
Manual de procedimientos exportacin caracol vivo, Departamento Proteccin Pecuaria, Comercio exterior. Chile, 2004. Mercado del Caracol, Gerencia Asistencia Comercial, ProChile. Chile, 2002. RFA / Informacin comercial sobre caracoles de tierra en Alemania, Embajada de Alemania Produccin de caracoles, R. Cuellar, Espaa. Preparacin y evaluacin de Proyectos, N. Sapg y R. Sapag, 4 edicin, McgrawHill, 2004. Direccin de Estadsticas de la FAO. http://www.fao.org/es/ess/es/index_es.asp

Pginas WEB

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/emp/criacaracol.htm http://www.agroconnection.com.ar/specialites/tecnico.htm#caracoles http://www.diariopyme.cl/newtenberg/1239/article-26572.html http://www.diariopyme.cl/newtenberg/1628/article-61146.html http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/alternativa_caracol.htm http://www.helicicultura.e-campo.com/archivo.cfm http://www.monografias.com/trabajos12/tesisdos/tesisdos2.shtml http://ccex.e-camara.net/modulo.asp?opcion=perfiles&opc=descargas http://ecologia.unex.es/caracol/caracol.htm http://www.cedeha.com/comercia.htm http://www.ilustrados.com/publicaciones/EpypZkVZVFyQGPThqK.php http://www.helicicultura.com/Acercade.htm http://www.exportapymes.com/ http://www.helicicultura.cl/ www.argentinische-botschaft.de www.helix.cl

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ANEXO N 1. Proyeccin de las importaciones

Ao 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Espaa 3.283 3.268 4.420 4.848 4.817 3.410 4.880 3.227 6.836 6.867 8.750 3.265 7.420 9.373 8.448 8.459 8.823 9.188 9.553 9.917 10.282 10.647 11.012 11.376 11.741 12.106 12.471 12.835 13.200 13.565 13.929 14.294 14.659 UE 10.668 10.117 12.439 13.222 12.975 8.982 12.484 10.470 12.599 12.802 15.126 12.138 12.400 14.238 12.832 13.649 13.826 14.002 14.179 14.356 14.533 14.710 14.887 15.064 15.241 15.418 15.595 15.772 15.949 16.126 16.303 16.480 16.657 Total 13.511 18.179 18.211 22.297 18.738 16.101 22.979 16.747 21.736 23.274 25.447 19.501 20.193 24.442 22.930 24.156 24.640 25.124 25.608 26.091 26.575 27.059 27.543 28.027 28.511 28.994 29.478 29.962 30.446 30.930 31.413 31.897 32.381

PROYECCIN
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ANEXO N 2. Matriz de Localizacin

Matrz de Localizacin Disponibilidad de MP e Insumos Costo transporte al aeropuerto Calidad de terreno Condiciones climticas Servicio de agua Servicio de E.E. Disponibilidad de mano de obra

Casablanca Concepcin ptimo 10 10 9 6 8 10 10 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Valor relativo Casablanca Concepcin 1,00 1,00 0,90 0,60 0,80 1,00 1,00 1,00 0,40 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

Ponderacin 2 4 2 4 2 2 2

Resultado 1,0 39,1 0,8 0,1 0,6 1,0 1,0 43,6 =>Casablanca

El mtodo consiste en ponderar algunas cualidades importantes para el desarrollo del proyecto. Se evalu cada tem en cada opcin de localizacin, y se determin objetivamente un peso para cada una de ellas. El resultado final de la evaluacin ponderada indica el mejor lugar

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