Recetario Digital Mycook

FUNCIONES RECETAS BSICAS ALMUERZOS y CENAS
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Electrodomsticos Taurus S.L. B-08296519
Cuarta edicin: Septiembre 2010 Direccin Editorial: Electrodomsticos Taurus, S.L. Recetas y elaboracin: Josep Espuga Diseo y maquetacin: 3b estudi Direccin de Fotografa: Electrodomsticos Taurus, S.L.
Electrodomsticos Taurus, S.L. Avda. Barcelona s/n 25790 Oliana Lleida Spain www.taurus.es www.taurusgroup.eu
Impreso en Espaa Printed in Spain
Copy Right. Todos los derechos de esta obra reservados a Electrodomsticos Taurus, S.L. N.I.F. B08296519. La reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier procedimiento, incluidos la reprografa y el tratamiento informtico, as como tambin la distribucin de ejemplares a travs de alquiler y/o prstamo, quedan prohibidas sin la autorizacin por escrito del editor y estarn sometidas a las sanciones establecidas en la normativa aplicable.
amar la cocina... ahora es muy fcil
PRESENTACIN
Distinguido cliente: Nuestro ms sincero agradecimiento por la confianza que ha depositado en Taurus Group, adquiriendo nuestra ltima novedad, que sin duda ser su mejor colaboradora en la cocina: Mycook. Es precisamente en la gama de cocina, donde Taurus Group atesora una experiencia de ms de 40 aos, diseando y produciendo electrodomsticos que le ayudarn en sus elaboraciones culinarias. Ahora, con Mycook, queremos hacrselo todava ms fcil. Con ella descubrir que ahora cocinar puede ser muy rpido y sencillo, sin perder nada de ese sabor tradicional. Si lo desea, podr adentrarse con ella en el mundo de la cocina ms elaborada y sorprender a familiares y amigos con nuevos platos. En su diseo hemos recurrido a la tecnologa de la induccin, ltimo avance en coccin, que aportar a sus elaboraciones una textura y punto de coccin que le sorprendern muy favorablemente. Tambin Mycook puede ayudarle en la elaboracin de platos saludables y ligeros; una tendencia de alimentacin que incrementa da a da sus adeptos. Decidirse hoy por Mycook significa anticiparse, apostar por funcionalidad e innovacin. Nos tendr a su lado para ayudarle a obtener de su nueva Mycook el mximo de satisfacciones. Taurus Group
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ndice
A Aceites
Cmo interpretar la gua rpida 17 Cmo leer las recetas 16 Cmo utilizar este libro 16 Despiece 12 Diccionario 14 Funciones panel de control 13 Gua orientativa para elaborar sus propias recetas 15 Medidas y equivalencias del vaso dosificador 12 Aceite a las finas hierbas 54 Aceite de ajo 54 Aceite de canela 54 Aceite de cayena 54 Aceite de limn 55 Aceite de menta 55 Aceite de naranja 55 Aceite de tomillo 55
Funciones
amasar 29 caldos 37 coccin al vapor 35 coccin de pasta 33 emulsionar 25 moler 21 montar 27 picar 23 pulverizar 21 sofrer 31
Aperitivos
Ajo blanco 42 Brandada de bacalao 42 Crema de aguacate 42 Crema de pimiento rojo 42 Crema de queso azul 43 Croquetas de chorizo 43 Croquetas de jamn 43 Croquetas de salmn 44 Dips picantes 45 Empanadilla de jamn y soja 44 Empanadilla de salmn 44 Empanadilla trtara 44 Montadito de carne y queso 45 Montadito de mousse de berenjena 45 Montadito de tomate y huevo de codorniz 45 Mousse berenjena 46 Pat de anchoas 46 Pat de hgado 46 Pat de salmn 47 Rollitos de col, sobrasada y queso 47 Tapenade 47 Tostaditas de salmorejo con bacalao 47
Arroces
Arroz caldoso de pollo y gambas. Men 02 Arroz con chorizo. Men 03 Arroz cremoso de verduras. Men 04 Paella de marisco. Men 57
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Aves
Alitas de pollo con salsa agridulce. Men 37 Codornices a la vinagreta. Men 43 Codornices rellenas de pat de jamn. Men 44 Pechuga de pavo rellena. Men 60 Rollitos de pollo y queso azul con manzana. Men 64
C Caldos
Blanquear 37 Blanqueta de ternera 66 Caldo de gallina 66 Caldo de marisco 66 Caldo de pollo 67 Caldo de rape 68 Caldo de verduras 68 Caldo mixto de pato y marisco 67 Caldo oscuro de pescado 67 Consom de ave 68 Fondo oscuro de ternera 69 Fumet 69
Plum cake 88 Zumo de kiwi 88 Zumo de manzana 88 Zumo de naranja 88 Zumo de naranja, limn y zanahoria 89 Zumo de pera 89 Zumo de pia 89 Zumo de pia y melocotn 89 Zumo de tomate 89
E Ensaladas
Ensalada de pollo confitado a la naranja. Men 12 Ensalada templada de chantarela. Men 13
G Guarniciones
Arroz blanco 50 Championes salteados 50 Huevos duros 50 Mantequilla de especias 50 Pur de boniato 50 Pur de patata 51 Pur de patata ligero 51 Tortilla de patatas 51 Verduras al vapor 51
Carnes
Albndigas. Men 36 Cassoulet de papada y juda blanca. Men 41 Conejo al romesco con langostinos. Men 46 Conejo en escabeche de manzana. Men 45 Estofado de ternera. Men 48 Guiso de panceta y ciruelas. Men 49 Lomo con pia. Men 52 Papada con higos y piones al oporto. Men 58 Solomillo relleno de manzana. Men 66 Steak trtar. Men 68 Ternera con almendras. Men 69 Trinxat de patata y butifarra. Men 34
H Huevos y tarrinas
Huevos rellenos de atn y pimiento rojo. Men 19 Quiche lorraine de anchoas. Men 23 Quiche lorraine de beicon. Men 24 Souffl de queso. Men 67 Tarrina de atn. Men 30 Tarrina de championes. Men 31 Tarrina de espinacas y gambas. Men 32
D Desayunos y meriendas
Brioche 86 Chocolate a la taza 86 Churros 86 Crema de chocolate para untar 87 Mantequilla dulce 87 Mermelada de fresas 87 Mermelada de melocotn 87 Mermelada de naranja 88
L Legumbres
Garbanzos con sepia y costilla. Men 17 Judas blancas con mejillones y jamn. Men 20 Lentejas estofadas. Men 21
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M Masas
Bizcocho 76 Bizcocho de chocolate 76 Crpes dulces 76 Masa choux 77 Masa de empanadilla 76 Masa de pan 77 Masa de pizza 77 Pasta brisa 77
Postres
Arroz con leche. Men 71 Batido de chocolate. Men 72 Bavaroise de frambuesa. Men 73 Brownie de chocolate. Men 74 Bunuelos de manzana. Men 75 Buuelos de chocolate. Men 76 Canutillos de chocolate. Men 77 Chocolate con menta. Men 78 Crema catalana. Men 79 Crpes de chocolate. Men 80 Delicias frutas del bosque. Men 81 Flan. Men 82 Lionesas. Men 83 Melocotn al vino. Men 84 Merengue francs. Men 85 Mousse de caf. Men 86 Mousse de naranja. Men 87 Mousse de pltano. Men 88 Pia caramelizada con yogur. Men 89 Pia en almbar. Men 90 Pudin de fresas. Men 92 Sabayn al amaretto gratinado. Men 93 Saint-Honor. Men 94 Sopa fra de chocolate picante. Men 95 Souffl de caf. Men 96 Souffl de chocolate. Men 97 Tarta de chocolate y mermelada. Men 98 Tarta de limn. Men 99 Tarta de trufa. Men 100 Tarta de yogur. Men 101 Timbal de pltano, caf y naranja. Men 91 Tiramis. Men 102 Tocinillo de cielo. Men 103 Trufas. Men 104 Yogur. Men 105
P Papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo 72 Papilla de frutas 72 Papilla de frutas verano 72 Papilla de lenguado con verduras 72 Papilla de ternera con verduras 73 Papilla de verduras variadas 73 Papilla de verduras y legumbres 73 Papilla de yogur y galletas 73
Pasta
Espaguetis a la carbonara. Men 14 Espaguetis negros con calamares y gulas. Men 15 Fideu de pescado. Men 16 Lasaa. Men 50 Macarrones caseros. Men 22 Tallarines con salsa de salmn y roquefort. Men 28
Pescados y mariscos
Bacalao con sanfaina. Men 38 Caballa escabechada con piones. Men 40 Chipirones en su tinta. Men 42 Crpes de especias con marisco y tomate. Men 47 Lenguado con salsa de pimiento rojo. Men 51 Merluza al vapor con arroz blanco. Men 53 Merluza en salsa verde. Men 54 Mero a la papillote. Men 55 Mero y verduras en tempura de curry. Men 56 Pulpitos encebollados. Men 62 Rape con suquet de langostinos. Men 63 Salmn a la mostaza y esprragos verdes. Men 65 Trtar de salmn ahumado. Men 29 Trucha rellena con salsa de almendras. Men 70
R Repostera
Bao de chocolate 80 Cilindros de galleta 80 Coulis de fresas 80 Crema inglesa 81 Crema pastelera 81 Crujiente de chocolate 81 Galletas de chocolate 81 Panellets 82 Pastas de t 82
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Piel de naranja confitada 82 Salsa de frambuesa 82 Toffee 83 Trufa montada 83 Tulipas 83 Yema para tartas 83
Sorbetes y helados
Almbar (base para helado) 92 Crema inglesa (base para helado) 92 Granizado de caf 92 Granizado de limn 92 Helado de almendra 93 Helado de caf 93 Helado de chocolate 93 Helado de nata 93 Sorbete de chocolate negro 94 Sorbete de frutas del bosque 94 Sorbete de kiwi 94 Sorbete de limn 94 Sorbete de melocotn 94 Sorbete de naranja 95 Sorbete de pia 95 Sorbete de tomate 95 Sorbete de yogur y frambuesa 95
S Salsas
Alioli 58 Bechamel 58 Bechamel espesa 58 Boloesa 58 Escabeche 59 Holandesa con encurtidos 59 Mayonesa 59 Pesto 59 Picada de perejil y frutos secos 60 Reduccin de vinagre balsmico 60 Romesco 60 Salsa de ajos confitados 60 Salsa de almendras 61 Salsa de championes 61 Salsa de mostaza 62 Salsa de quesos y nueces 62 Salsa de tomate 63 Salsa espaola 61 Salsa holandesa 61 Salsa pimienta verde 62 Salsa rosa 62 Salsa trtara 63 Salsa verde 63 Vinagreta de anchoas 63
V Verduras rellenas
Aguacate relleno de queso de cabra y salmn. Men 01 Berenjenas rellenas de setas y gambas. Men 39 Calabacn relleno de bacalao. Men 05 Patatas rellenas de setas y butifarra. Men 59 Pimientos rellenos de arroz. Men 61 Tomate relleno a la italiana. Men 33
Sopas y cremas
Crema de calabacn. Men 06 Crema de guisantes. Men 08 Crema de marisco. Men 09 Crema de patata. Men 10 Crema de zanahoria. Men 11 Crema fra de esprrago verde. Men 07 Gazpacho andaluz. Men 18 Sopa de marisco. Men 25 Sopa de verduras. Men 26 Sopa fra tarator. Men 27 Vichyssoise. Men 35
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ndice Alfabtico
Brioche Brownie de chocolate Buuelos de chocolate Buuelos de manzana
86 Men 74 Men 75 Men 76
A
Aceite a las finas hierbas Aceite de ajo Aceite de canela Aceite de cayena Aceite de limn Aceite de menta Aceite de naranja Aceite de tomillo Aguacate relleno de queso de cabra y salmn Ajo blanco Albndigas Alioli Alitas de pollo con salsa agridulce Almbar (base para helado) Amasar Arroz blanco Arroz caldoso de pollo y gambas Arroz con chorizo Arroz con leche Arroz cremoso de verduras 54 54 54 54 55 55 55 55 Men 01 42 Men 36 58 Men 37 92 29 50 Men 02 Men 03 Men 71 Men 04
C
Caballa escabechada con piones Calabacn relleno de bacalao Caldos Caldo de gallina Caldo de marisco Caldo de pollo Caldo de rape Caldo de verduras Caldo mixto de pato y marisco Caldo oscuro de pescado Canutillos de chocolate Cassoulet de papada y juda blanca Championes salteados Chipirones en su tinta Chocolate a la taza Chocolate con menta Churros Cilindros de galleta Coccin de pasta Coccin al vapor Coccin de pasta Codornices a la vinagreta Codornices rellenas de pat de jamn Cmo interpretar la gua rpida Cmo utilizar este libro Conejo al romesco con langostinos Conejo en escabeche de manzana Consom de ave Coulis de fresas Crema catalana Crema de aguacate Crema de calabacn Crema de chocolate para untar Crema de guisantes Crema de marisco Crema de patata Men 40 Men 05 37 66 66 67 68 68 67 67 Men 77 Men 41 50 Men 42 86 Men 78 86 80 33 35 33 Men 43 Men 44 17 16 Men 46 Men 45 68 80 Men 79 42 Men 06 87 Men 08 Men 09 Men 10
B
Bacalao con sanfaina Bao de chocolate Batido de chocolate Bavaroise de frambuesa Bechamel Bechamel espesa Berenjenas rellenas de setas y gambas Bizcocho Bizcocho de chocolate Blanquear Blanqueta de ternera Boloesa Brandada de bacalao Men 38 80 Men 72 Men 73 58 58 Men 39 76 76 37 66 58 42
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Crema de pimiento rojo Crema de queso azul Crema de zanahoria Crema fra de esprrago verde Crema inglesa Crema inglesa (base para helado) Crema pastelera Crpes de chocolate Crpes de especias con marisco y tomate Crpes dulces Croquetas de chorizo Croquetas de jamn Croquetas de salmn Crujiente de chocolate
42 43 Men 11 Men 07 81 92 81 Men 80 Men 47 76 43 43 44 81
Garbanzos con sepia y costilla Gazpacho andaluz Granizado de caf Granizado de limn Gua orientativa para elaborar sus propias recetas Guiso de panceta y ciruelas
Men 17 Men 18 92 92 15 Men 49
H
Helado de almendra Helado de caf Helado de chocolate Helado de nata Holandesa con encurtidos Huevos duros Huevos rellenos de atn y pimiento rojo 93 93 93 93 59 50 Men 51
D
Delicias frutas del bosque Despiece Diccionario Dips picantes Men 81 12 14 45
J
Judas blancas con mejillones y jamn Men 20
L
Lasaa Lenguado con salsa de pimiento rojo Lentejas estofadas Lionesas Lomo con pia Men 50 Men 51 Men 21 Men 83 Men 52
E
Empanadilla de jamn y soja Empanadilla de salmn Empanadilla trtara Emulsionar Ensalada de pollo confitado a la naranja Ensalada templada de chantarela Escabeche Espaguetis a la carbonara Espaguetis negros con calamares y gulas Estofado de ternera 44 44 44 25 Men 12 Men 13 59 Men 14 Men 15 Men 48
M
Macarrones caseros Mantequilla de especias Mantequilla dulce Masa de empanadilla Masa de pan Masa de pizza Mayonesa Melocotn al vino Merengue francs Merluza al vapor con arroz blanco Merluza en salsa verde Mermelada de fresas Mermelada de melocotn Mermelada de naranja Mero a la papillote Men 22 50 87 76 77 77 59 Men 84 Men 85 Men 53 Men 54 87 87 88 Men 55
F
Fideu de pescado Flan Fondo oscuro de ternera Fumet Funciones Men 16 Men 82 69 69 19
G
Galletas de chocolate 81
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Mero y verduras en tempura de curry Moler Montadito de carne y queso Montadito de mousse de berenjena Montadito de tomate y huevo de codorniz Montar Mousse berenjena Mousse de caf Mousse de naranja Mousse de pltano
Men 56 21 45 45 45 27 46 Men 86 Men 87 Men 88
Pur de boniato Pur de patata Pur de patata ligero
50 51 51
Q
Quiche lorraine de anchoas Quiche lorraine de beicon Men 23 Men 24
R
Rallar Rape con suquet de langostinos Reduccin de vinagre balsmico Rollitos de col, sobrasada y queso Rollitos de pollo y queso azul con manzana Romesco 21 Men 46 60 47 Men 64 60
P
Paella de marisco Panellets Papada con higos y piones al oporto Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla de ternera con verduras Papilla de verduras variadas Papilla de verduras y legumbres Papilla de yogur y galletas Pastas de t Pasta brisa Pasta chux Patatas rellenas de setas y butifarra Pat de anchoas Pat de hgado Pat de salmn Pechuga de pavo rellena Pesto Picada de perejil y frutos secos Picar Piel de naranja confitada Pimientos rellenos de arroz Pia caramelizada con yogur Pia en almbar Plum cake Pudin de fresas Pulpitos encebollados Pulverizar Men 57 82 Men 58 72 72 72 72 73 73 73 73 82 77 77 Men 59 46 46 47 Men 60 59 60 23 82 Men 61 Men 89 Men 90 88 Men 92 Men 62 21
S
Sabayn al amaretto gratinado Saint-honor Salmn con salsa de mostaza y esprragos verdes Salsa de ajos confitados Salsa de almendras Salsa de championes Salsa de frambuesa Salsa de mostaza Salsa de quesos y nueces Salsa de tomate Salsa espaola Salsa holandesa Salsa pimienta verde Salsa rosa Salsa trtara Salsa verde Sofrer Solomillo relleno de manzana Sopa de marisco Sopa de verduras Sopa fra de chocolate picante Sopa fra tarator Sorbete de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete de kiwi Men 93 Men 94 Men 65 60 61 61 82 62 62 63 61 61 62 62 63 63 31 Men 66 Men 25 Men 26 Men 95 Men 27 94 94 94
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Sorbete de limn Sorbete de melocotn Sorbete de naranja Sorbete de pia Sorbete de tomate Sorbete de yogur y frambuesa Souffl de caf Souffl de chocolate Souffl de queso Steak trtar
94 94 95 95 95 95 Men 96 Men 97 Men 67 Men 68
Y
Yema para tartas Yogur 83 Men 105
Z
Zumo de kiwi Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limn y zanahoria Zumo de pera Zumo de pia Zumo de pia y melocotn Zumo de tomate 88 88 88 89 89 89 89 89
T
Tallarines con salsa de salmn y roquefort Tapenade Tarrina de atn Tarrina de championes Tarrina de espinacas y gambas Trtar de salmn ahumado Tarta de chocolate y mermelada Tarta de limn Tarta de trufa Tarta de yogur Ternera con almendras Timbal de pltano, caf y naranja Tiramis Tocinillo de cielo Toffee Tomate relleno a la italiana Tortilla de patatas Tostaditas de salmorejo con bacalao Trinxat de patata y butifarra Triturar Trocear Trucha rellena con salsa de almendras Trufas Trufa montada Tulipas Men 28 47 Men 30 Men 31 Men 32 Men 29 Men 98 Men 99 Men 100 Men 101 Men 69 Men 91 Men 102 Men 103 83 Men 33 51 47 Men 34 23 23 Men 70 Men 104 83 83
V
Verduras al vapor Vichyssoise Vinagreta de anchoas 51 Men 35 63
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DESPIECE
MEDIDAS y EQUIVALENCIAS* del vaso dosificador
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Unidad central
Soporte jarra con brida de fijacin

00 g 1 90 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 60 g 60 g 90 g 45 g 35 g 80 g 65 g 60 g 50 g 40 g 20 g 70 g 45 g 75 g 80 g Agua Aceite oliva Vino tinto/blanco Leche Nata lquida Zumo naranja Vinagre Salsa de soja Harina Harina de maz Azcar Pan rallado Caf molido Arroz Piones Almendras Avellanas 1 Clara huevo 1 Yema huevo Cacao en polvo Queso rallado Garbanzos secos Lentejas secas
Jarra
Cuchillas
Cestillo
Tapa jarra
Vaso dosificador
Paleta mezcladora
Esptula
Mango esptula
Bandeja vapor:
a) Bandeja inox b) Bandeja plstico c) Tapa
*medidas y equivalencias = 1 vaso dosificador lleno
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7 6
11
5 10 8
Funciones PANEL DE CONTROL

A A B C B D E C F
TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD AMASADO TURBO BALANZA VELOCIDAD SOFRER
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DICCIONARIO
ALMBAR: Disolucin de una misma cantidad de agua y azcar dejando cocer durante unos minutos hasta obtener el punto de almbar. AMARETTO: Licor de origen italiano elaborado bsicamente con almendras. Su graduacin alcohlica oscila entre los 25 y 30. AMASAR: Trabajar una masa para homogenizar sus ingredientes y aportarle elasticidad. AROMATIZAR: Dar un aroma determinado a un guiso, aceite, caldo, etc. BAO MARA: Sistema de coccin que consiste en sumergir un recipiente, que contiene los alimentos a cocinar, en otro con agua muy caliente, pero sin llegar a ebullicin. BLANQUEAR: Sumergir en agua hirviendo, durante un corto plazo de tiempo, una carne para eliminar posibles restos que podran enturbiar un caldo u otro preparado. BRIDAR: Atar o coser un alimento, principalmente carnes, para su posterior cocinado. CLARIFICAR: Eliminar las impurezas de un consom, caldo o salsa mediante claras batidas. CORTA - PASTAS: Utensilio de metal o plstico de mltiples formas y tamaos que se utiliza para cortar y dibujar galletas, masas, tartas, etc. ENCAMISAR: Forrar las paredes interiores de un molde con una capa fina, con la finalidad de que al desmoldar el preparado que hemos encamisado nos quede cubierto con esta capa; normalmente formada por una grasa, aceite o mantequilla, y por un producto en polvo, harina o azcar. ESCALOPAR: Cortar en finas lonchas o rebanadas. ESTAMEA: Tela blanca que se utiliza para colar caldos, fondos o salsas. FERMENTAR: Proceso en el cual las masas, elaboradas con levadura, aumentan su volumen por la accin de la humedad y la temperatura. FINAS HIERBAS: Mezcla de hierbas aromticas entre las cuales se encuentran tomillo, romero, laurel, perejil, estragn y hinojo. Se usan para aderezar salsas, guisos, tortillas, etc. GERMEN DE AJO: Tallo interno del ajo. Es aconsejable retirarlo para evitar el mal aliento y para que no nos repita el sabor de ajo durante horas. JARRETE DE TERNERA: Es la parte alta de la pantorrilla. Caracterstico por ser muy carnoso y ligeramente gelatinoso. MANGA PASTELERA: Cono de plstico o tela que se usa, mayoritariamente en pastelera, para dosificar cremas, purs, nata, etc. En su parte ms estrecha se pueden colocar boquillas de diferentes perfiles y tamaos. MARINAR: Sumergir un elemento, ya sea pescado, carne o verdura, en un lquido para adobar, aromatizar, conservar o cocinar. NAPAR: Cubrir una pieza de carne, pescado o postre, con una salsa, de forma que quede adherida a la misma. PETITS CHUX: Pequeas bolitas de pasta chux, rellenas con crema, nata u otra preparacin dulce. REDAO O CREPINETA: Membrana grasa en forma de red que envuelve las vsceras abdominales del cerdo, vaca, cordero y dems animales. Se utiliza para recubrir carnes, pats y preparados de charcutera. REDUCIR: Hervir un lquido con la finalidad de evaporar agua y as obtener mayor concentracin de sabor, aroma y textura. TAMIZAR: Pasar harina, azcar u otro elemento en polvo, por una malla fina, con la finalidad de conseguir masas y salsas ms esponjosas y untuosas. TEMPURA: Rebozado de origen japons elaborado con base de harina y agua. Los pescados, mariscos y verduras, principalmente, se rebozan con dicha pasta y se fren en aceite.
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GUA ORIENTATIVA para elaborar sus propias recetas
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JARRA Capacidad mxima 2 litros Interior graduado 1 L / 1,5 L / 2 L IMPORTANTE Programe siempre en este orden: TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD
Tecla para BALANZA Pesa los alimentos Tecla velocidad TURBO Para picar alimentos duros Para tritrurar cremas y papillas Tecla de AMASADO Utilizar para masas duras
VELOCIDADES Velocidad 1 Velocidad 2 Velocidad 3 Velocidad 4 5 Velocidad 6 a 10 Sofrer Remover, caldos Cocina al vapor Emulsionar, montar Triturar, picar, trocear, pulverizar
TEMPERATURAS 40 C 50 a 60 C 70 a 90 C 100 a 120 C Masas, chocolate, mantener caliente Confitados, aceites, salsas con huevo Arroces, guisos, cocciones largas Sofrer, hervir, caldos, coccin al vapor, reducciones
TIEMPO Depender de la cantidad y del alimento
* OBSERVACIN: El resultado de las recetas podra variar en funcin de los alimentos y la temporada, pruebe a ajustar el tiempo, la temperatura o la velocidad para conseguir un resultado a su gusto.
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Cmo utilizar este libro

El libro est estructurado para consultar y encontrar informacin especfica a una necesidad concreta. Se divide en tres bloques principales: El primer bloque FUNCIONES es el apartado ms tcnico, le ayudar a familiarizarse con la MYCOOK , sus posibilidades tcnicas y accesorios. El segundo bloque RECETAS BSICAS ofrece un repertorio de recetas que son la base ideal para la elaboracin de sus platos.
Localizacin Cada bloque se inicia con un resumen del contenido que se trata en l.
El tercer bloque ALMUERZOS y CENAS presenta 70 exquisitos platos clasificados en primeros y segundos platos ms 35 postres a escoger segn la comida que desee degustar.
Cmo leer las recetas

Las recetas siempre presentan tres contenidos de informacin. El primer espacio A est reservado al listado de ingredientes. El segundo espacio B es una detallada explicacin de cmo se elabora la receta con la MYCOOK. El tercer espacio C es la GUA RPIDA. A medida que se familiarice con la MYCOOK, las guas rpidas sern su referente de consulta. En ellas encontrar, con un simple vistazo, todo lo necesario para elaborar la receta (Ver Cmo interpretar la gua rpida). INTERPRETACIN DE PICTOGRAMAS Los accesorios adicionales de la MYCOOK son representados por pictogramas ubicados en la gua rpida. Su posicin indica el momento de su uso vinculado siempre a determinados ingredientes (Ver fig. 01).
espacio A
espacio B
espacio C
espacio A = Listado ingredientes espacio B = Elaboracin espacio C = Gua rpida
Figura 01 Utilizar la bandeja vapor para las hojas blancas de col 16

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Cmo interpretar la GUA RPIDA

En lectura vertical, la gua rpida presenta la secuencia y el orden de pasos a seguir. En lectura horizontal, la gua rpida indica los ingredientes a utilizar, el tiempo, temperatura y velocidad a programar en ese paso. Cada paso se diferencia por la separacin de una lnea. Si la casilla de tiempo, temperatura o velocidad, aparece vaca significa que no requiere ser programado. Recuerde siempre programar en este orden: TIEMPO, TEMPERATURA y VELOCIDAD
Nota pie de tabla Ejemplo de receta con 4 pasos Accesorios adicionales Ingredientes 1 paso Texto en azul : Observaciones 2 paso Tiempo Temperatura Velocidad
3 paso
4 paso *
Interpretacin de valores de texto: : aproximadamente < : velocidad progresiva, de menor a mayor
* : Ver nota pie de tabla

Funcionalidad de los pictos
Cmo leer los pictogramas de los accesorios adicionales

Cestillo Cestillo al revs (Ver fig. 02) Esptula y cestillo Mango esptula con cestillo Paleta mezcladora Bandeja vapor Vaso dosificador
Pulsar TURBO : pulsar el botn Turbo varias veces seguidas, hasta obtener la textura deseada TURBO x 2 : pulsar 2 veces el botn TURBO 1 c/c: una cuchara caf 1 c/s: una cuchara sopera
Figura 02
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funciones
pg. 21 pg. 23 pg. 25 pg. 27 pg. 29 pg. 31 pg. 33 pg. 35 pg. 37 moler, pulverizar picar, triturar, trocear emulsionar montar amasar sofrer coccin de pasta coccin al vapor caldos ( blanquear )
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I funciones
moler arroz, caf, legumbres, sal gorda
pulverizar azcar, cereales, especies
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.
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moler pulverizar
1 2 3 4 5 6
La jarra y las cuchillas deben estar secas. Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima. Para poca cantidad, introducir el cestillo dentro de la jarra; evitar que los ingredientes suban hacia la tapa. Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 5 veces el botn TURBO y luego pasar progresivamente a la velocidad mxima. El tiempo de rallado depender de la dureza del ingrediente y de la cantidad. Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.
TEXTURIZADOS BSICOS Para moler arroz, caf, legumbres y sal gorda utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir ms de 500g. Para pulverizar azcar y cereales utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir ms de 500g. Para pulverizar 350 g de chocolate a la piedra, programar 15 segundos a velocidad 10. Introducir el chocolate en tomas individuales. Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.
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I funciones
picar carne, frutos secos
triturar granizados, papillas, pures, cremas
trocear patata, cebolla, verduras
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.
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picar triturar trocear

1 2 3 4 5 6 7 8
Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima. Para cantidades pequeas, vierta los ingredientes directamente por el orificio central de la tapa encima de las cuchillas, con la mquina en marcha. Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10. Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botn TURBO. Introducir los alimentos en trozos no muy grandes. Para trocear, las velocidades ms correctas son la 4 5. Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras excepto para triturar en caliente o utilizar TURBO en caliente que en ese caso colocaremos el cestillo al revs encima de la tapa. Para picar hielo, facilita el trabajo utilizar la esptula por el orificio central de la tapa.
TEXTURIZADOS BSICOS Para picar hielo (previamente mojado con agua) programar 30 segundos a velocidad 6. No introducir ms de 300g. Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 6. Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5. Para trocear lechuga, col, acelgas... (verduras de hoja) poner alimento hasta la primera marca de la jarra y cubrir con agua, programar 10 segundos a velocidad 6. Para triturar sopas fras, zumos y granizados utilizar la velocidad 10. Para triturar en caliente: Crema de verduras, purs, pats, papillas... dejar enfriar unos minutos y pulsar el botn TURBO hasta obtener la textura deseada. Recuede colocar el cestillo al revs encima de la tapa para evitar salpicaduras.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

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I funciones
emulsionar mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, muselina, helados
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda emulsionado.
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emulsionar
1 2 3 4
Para emulsionar con la paleta mezcladora no sobrepasar nunca la velocidad 5. Para emulsionar sin la paleta mezcladora utilizar la velocidad 6. Para emulsionar salsas con base de huevo aadir el aceite por el orificio central de la tapa. Para emulsionar una mezcla de helado congelada introducirla en trozos por el orificio central de la tapa.
EMULSIONADOS Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, helados
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I funciones
montar nata, claras
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda montado.
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montar
1 2 3
La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y fras. Para montar, usar siempre la paleta mezcladora y no sobrepasar nunca la velocidad 5. Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
MONTAR Para montar nata, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 controlando la textura. Para montar claras, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 y un minuto por clara. NOTAS: Para montar NATA Debe utilizar nata que contenga como mnimo un 35% de materia grasa. Mantenerla en la nevera hasta el momento de montar. Agitar bien el bote antes de verterla en la jarra. Para montar CLARAS Al separar las claras evitar restos de yema. Para obtener las claras ms duras aadir una pizca de sal.
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I funciones
amasar bizcocho, crpes, pasta brisa, pizza, tulipas, pasta chux
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda amasado.
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amasar
1 2 3
En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO . En masas blandas, utilizar la paleta mezcladora, no sobrepasar nunca la velocidad 5. Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
AMASADOS BSICOS Masas blandas: Crpes, bizcochos, tulipas. Masas duras: Pasta brisa, pizza, empanadilla. NOTA: Untarse las manos con aceite para retirar las masas duras de la jarra.
NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.
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I funciones
sofrer ajo, tomate, cebolla, carne, pimiento
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso. En pocos segundos y sin esfuerzo se hace un sofrito.
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sofrer
1 2 3
Utilizar la velocidad S para realizar sofritos. Calentar primero el aceite y seguidamente sofrer los alimentos deseados. Con la velocidad S conseguir la textura ptima de un sofrito.
SOFRITOS BSICOS Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.
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I funciones
coccin de pasta macarrones, espaguetis, tallarines, espirales
El mejor pinche de cocina. Con la MYCOOK la pasta siempre cocida en su punto.
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coccin de pasta
1 2 3 4
NOTAS :
Llenar la jarra con 1,5 L de agua , sal y llevar a ebullicin. Cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante. Para cocer espaguetis, introdzcalos en la jarra por el orificio central de la tapa empujndolos con suavidad hacia el interior de la mquina en marcha. Colar la pasta con ayuda de la bandeja vapor inox. La coccin de pasta debe realizarse a velocidad 2.
Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de coccin. Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada. Despus de colar la pasta, se recomienda echarle un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla para evitar que se pegue. Evite enfriar la pasta con agua, excepto si se quiere utilizar para ensalada.
Coccin de pasta
1,5 L 500 g 50 g 1 Agua Pasta Aceite oliva Diente ajo Hoja laurel Sal Ponga todos los ingredientes, menos la pasta, en la jarra y programe 13 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos (segn el fabricante), 100, velocidad 2. Culela con el cestillo o la bandeja vapor y acompela con la salsa que ms desee.
GUA RPIDA
1,5 L Agua 50 g Aceite oliva Hoja laurel 1 Diente ajo Sal 500 g Pasta
13 min
120 C
* 8-10 min
100 C
* Segn indicacin fabricante
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I funciones
coccin al vapor verduras, mariscos, tarrinas, huevos, carnes, pescados
El mejor pinche de cocina. MYCOOK cocina prctica y sana.
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coccin al vapor
1 2 3 4 5
Para cocinar pequeas cantidades utilizar el cestillo. Para mayores cantidades utilizar la bandeja vapor. Para realizar el vapor ponga el agua en la jarra, sin sobrepasar de 13 L, a una temperatura de 120 y velocidad 3. Cuando se cocina mucha cantidad de alimento en la bandeja vapor, se debe tener cuidado en no obstruir los orificios para facilitar la salida del vapor. Al finalizar el tiempo de una receta, espere unos segundos antes de abrir la tapa para no quemarse con el vapor. No levante la tapa durante la coccin.
COCCIONES BSICAS Verduras, carnes, pescados, mariscos, tarrinas, huevos, postres. NOTAS Se puede aromatizar el agua con hierbas. Se puede guardar la comida en el interior de la bandeja vapor hasta el momento de servirla.
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I funciones
caldos pollo, pescado, fumet, verduras, marisco, consom
El mejor pinche de cocina. MYCOOK el caldo de siempre con un slo gesto.
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caldos
1 2 3 4 5
NOTAS
Hay que evitar llenar la jarra a ms de 1,3 L. Poner los ingredientes en el interior del cestillo. Retirar el cestillo con la ayuda del mango-esptula y el caldo quedar colado, listo para su uso. No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, as el caldo evaporar. Temperatura mxima 110 C, velocidad 2.
Lavar bien las verduras. Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas. Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus jugos durante la coccin.
Blanquear
1 L Agua Alimento a blanquear Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos, 120, velocidad 2. Cuele con el cestillo.
GUA RPIDA
1 L Agua Alimento a blanquear Colar
10 min 120 C 2 min 120 C
2 2
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caldos
caldos
1 2 3 4 5
NOTAS
Hay que evitar llenar la jarra a ms de 1,3 L. Poner los ingredientes en el interior del cestillo. Retirar el cestillo con la ayuda del mango-esptula y el caldo quedar colado, listo para su uso. No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, as el caldo evaporar. Temperatura mxima 110 C, velocidad 2.
Lavar bien las verduras. Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas. Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus jugos durante la coccin.
Blanquear
1 L Agua Alimento a blanquear Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos, 120, velocidad 2. Cuele con el cestillo.
GUA RPIDA
1 L Agua Alimento a blanquear Colar
10 min 120 C 2 min 120 C
2 2
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recetas bsicas
pg. 41 pg. 49 pg. 53 pg. 57 pg. 65 pg. 71 pg. 75 pg. 79 pg. 85 pg. 91 aperitivos guarniciones aceites salsas caldos papillas infantiles masas repostera desayunos y meriendas sorbetes y helados
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aperitivos
ajo blanco brandada crema de aguacate crema de pimiento rojo crema de queso azul croquetas de chorizo croquetas de jamn croquetas de salmn ahumado dips picantes empanadilla de jamn y soja empanadilla de salmn empanadilla trtara montadito de carne y queso montadito de mousse de berenjena montadito de tomate y huevo de codorniz mousse de berenjena pat de anchoas pat de hgado pat de salmn rollitos de col, sobrasada y queso tapenade tostaditas de salmorejo con bacalao
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recetas bsicas I aperitivos
Ajo blanco
Tiempo aprox.: 2 min 50 s
300 g Almendra marcona pelada 2 Dientes ajo (sin germen) 30 g Vinagre 70 g Aceite oliva 500 g Agua Sal
Introduzca en la jarra las almendras, los dientes de ajo, la sal, el vinagre y programe 30 segundos, velocidad 6. Mueva bien con la esptula, agregue el aceite y programe 20 segundos, velocidad 6. Aada el agua y triture 2 minutos, velocidad 10. Tiene que quedar una sopa de textura fina, si no es as, triture unos minutos ms en velocidad 10. >> Para acompaarlo, puede hacer un pur de higos, triturndolos a velocidad 10.
GUA RPIDA
* 300 g Almendra marcona 2 Dientes ajo (sin germen) Sal 30 g Vinagre 70 g Aceite oliva 500 g Agua * Pelada
30 s 20 s 2 min
6 6 10
Brandada de bacalao
600 g 300 g 750 g 150 g 50 g 2 Bacalao desalado Patata Agua Aceite oliva Leche Dientes ajo (sin germen) Sal Desale el bacalao, squelo bien y reserve. Ponga el agua en la jarra e introduzca el cestillo con la patata en su interior. Programe 20 minutos, 120, velocidad 3. Reserve la patata y tire el agua. Vierta el aceite y los ajos sin germen en la jarra seca. Programe 5 minutos, 80, velocidad 2. Agregue el bacalao, la sal, la leche, la patata cocida anteriormente y programe 5 minutos, 100, velocidad 5. >> Puede servirlo con tostaditas para aperitivo. Tambin como entrante en tarrinas individuales gratinadas con pan rallado y queso o bien puede rellenar pimientos del piquillo y acompaarlos con la bechamel de la pgina 58 o la salsa de ajos confitados de la pgina 60.
Tiempo aprox.: 30 min GUA RPIDA
Desale el bacalao 750 g Agua 300 g Patata Reserve 150 g Aceite oliva 2 Dientes ajo (sin germen) 600 g Bacalao desalado Sal 50 g Leche Patata cocida 5 min 80 C 2 20 min 120 C 3
5 min
100 C
Crema de aguacate
Tiempo aprox.: 2 min
3 Aguacates Zumo de 1/2 limn 2 Yogures griegos Sal Pimienta negra molida
Introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, velocidades 7<10 progresiva para conseguir una crema homognea.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra
2 min
7<10
Crema de pimiento rojo

400 g Pimiento rojo 200 g Crema queso 100 g Aceite oliva Sal
Vierta el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada el pimiento rojo, la sal y sofra 10 minutos, 120, velocidad 1. Aada la crema de queso y pulse TURBO hasta conseguir su textura deseada. Enfre la crema en la nevera y srvala untada en tostaditas. >> Puede acompaarlas con filetes de anchoa o aceitunas rellenas.
GUA RPIDA
100 g Aceite oliva 400 g Pimiento rojo Sal 200 g Crema de queso Enfriar en la nevera
2 min 10 min
120 C 120 C
1 1 Pulsar TURBO
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Lnea directa
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Crema de queso azul

200 g Crema queso 100 g Queso azul 50 g Leche Tostaditas
Vierta todos los ingredientes en la jarra menos las tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8. Unte tostaditas con la crema resultante. >> Puede cubrirlas con salmn ahumado, beicon, jamn serrano, etc.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra (excepto las tostaditas) Untar las tostaditas
2 min
Croquetas de chorizo
200 g 200 g 120 g 1L 50 g
Chorizo Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada el chorizo y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y aada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 200 g Chorizo Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Realizar croquetas, rebozar i frer
1 min 5 min 1 min
120 C 120 C 100 C
1 1 4
5 min
100 C
Croquetas de jamn
200 g 200 g 120 g 1L 50 g
Jamn serrano Harina Cebolla Leche Aceite oliva Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada el jamn y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y aada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas lista. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 200 g Jamn serrano Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Realizar croquetas, rebozar i frer
1 min 5 min 1 min
120 C 120 C 100 C
1 1 4
5 min
100 C
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43
Croquetas de salmn
300 g 200 g 120 g 1L 50 g
Salmn ahumado Harina Cebolla Leche Aceite oliva Finas hierbas Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada el salmn ahumado y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y aada la leche, la harina, la sal y las finas hierbas y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. >> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 300 g Salmn ahumado Bajar alimento paredes 1 L Leche 200 g Harina Sal Finas hierbas Realizar croquetas, rebozar y frer
1 min 5 min 1 min
120 C 120 C 100 C
1 1 4
5 min
100 C
Empanadilla de jamn y soja

150 g 30 g 200 g 50 g 1 50 g 120 g
Jamn cocido Salsa soja Nata lquida Queso rallado Huevo Aceite oliva Cebolla
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Aada el jamn cocido 2 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el resto de ingredientes y programe 6 minutos, 80, velocidad 3. Rellene las empanadillas y fralas. MASA DE EMPANADILLA ver pgina 76.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 150 g Jamn cocido 30 g Soja 200 g Nata 50 g Queso rallado 1 Huevo Rellene las empanadillas y fralas
1 min 7 min 2 min 6 min
120 C 120 C 120 C 80 C
1 1 1 3
Empanadilla de salmn
200 g 250 g 2 c/c 50 g 1
Salmn ahumado Nata lquida Finas hierbas Queso rallado Huevo
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 80, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fralas. MASA DE EMPANADILLA ver pgina 76.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Rellene las empanadillas y fralas
5 min
80 C
Empanadilla trtara
250 g 50 g 50 g 50 g 1 Nata lquida Pepinillos Alcaparras Queso rallado Huevo Perejil Sal 100 g Aceite oliva 250 g Cebolla 44 44
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100 g Aceite oliva 250 g Cebolla 250 g Nata lquida 50 g Pepinillos 50 g Alcaparras 50 g Queso rallado Perejil Sal 1 Huevo Rellene las empanadillas y fralas
2 min 8 min
120 C 120 C
1 1
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 8 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80, velocidad 4. Rellene las empanadillas y fralas. MASA DE EMPANADILLA ver pgina 76.
5 min
80 C
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Dips picantes
30 g 50 g 10 g 150 g 2 c/c 5-10 1 c/c
Aceite Agua Levadura prensada Harina Pimentn Gotas salsa picante Azcar Sal
Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azcar en la jarra. Programe 30 segundos, 40, velocidad 2. Agregue la levadura, la harina, el pimentn, la salsa picante y programe 1 minuto, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y djela reposar 1 hora tapada con un pao. Estrela fina con un rodillo, crtela a tiras e introdzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a 200. >> Srvalos acompaados con salsas a su gusto. NOTA: Esta masa tambin le sirve para hacer cocas individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso de cabra.
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30 g Aceite oliva 50 g Agua Sal 1 c/c Azcar 10 g Levadura prensada 150 g Harina 2 c/c Pimentn 5-10 gotas salsa picante
30 s
40 C
1 min
AMASADO
Reposar 1 hora Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 C
Montadito de carne y queso

750 g 16 160 g 150 g 8
Agua Rodajas tomate Carne picada Queso rallado Pimienta negra molida Aceite oliva Sal Rebanadas pan molde
Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, rocelas con unas gotas de aceite y disponga unas rodajas de tomate encima. Extienda la carne picada, aliada con sal y pimienta, sobre el tomate y cbrala con queso rayado. Vierta el agua en la jarra y coloque encima el recipiente vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartn con un chorrito de aceite.
GUA RPIDA
Elabore los montaditos 750 g Agua 10 min 120 C 2 Dorar la parte inferior en una sartn con un chorrito de aceite
Montadito de mousse de berenjena

5 Rebanadas pan molde 10 Huevos codorniz 750 g Agua Sal
MOUSSE DE BERENJENA ver pgina 46. Corte las rebanadas de pan de molde con un corta pastas circular. ntelas con la mousse, coloque un huevo de codorniz encima de cada una y ponga una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartn con un chorrito de aceite.
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Montadito de tomate y huevo de codorniz

5 10 10 750 g
Rebanadas pan molde Rodajas tomate rama Huevos codorniz Agua Aceite oliva Sal
Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Si lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas circular. Pngales unas gotas de aceite. Vace el interior de las rodajas de tomate y coloque una encima de cada rebanada. Rompa los huevos de codorniz y colquelos en el interior de los tomates con una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos en una sartn con un chorrito de aceite.
GUA RPIDA
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45
Mousse berenjena
450 g 100 g 150 g 1/2 2 50 g Berenjena Cebolla Vino blanco Vaso dosificador perejil Dientes ajo Aceite oliva Azcar Sal Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena cortada a dados en la bandeja vapor y programe 5 minutos, 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, el azcar, la sal y programe 10 minutos, 120, velocidad 1. Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento de las paredes con la esptula y pulse TURBO 5 veces ms. >> Puede servirla untada en tostaditas con una gamba pelada o con un poco de caviar.
50 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 100 g Cebolla * 450 g Berenjena 150 g Vino blanco 1/2 Cubilete perejil Berenjena, Azcar, Sal
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 1 1 TURBO x5
10 min 120 C
Bajar alimento de las paredes TURBO x5 * Cortada a dados
Pat de anchoas
150 g Anchoas 150 g Mantequilla 70 g Crema de queso Pimentn dulce
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 segundos, velocidad 5. Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, velocidad 7.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Bajar alimento de las paredes
30 s 1,30 min
5 7
Pat de hgado
400 g 100 g 100 g 100 g 500 ml 100 g 50 g 1 2 L 200 g
Hgado cerdo o pollo Beicon Jamn serrano Cebolla Brandy Nata lquida Aceite oliva Huevo Agua Hielo Tomillo Pimienta negra molida Sal
Corte el hgado a dados, cbralo con el agua y el hielo y djelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este tiempo, escrralo y sumrjalo en el brandy con el tomillo durante 8 horas para macerarlo. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada el beicon, el jamn serrano y programe 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el hgado macerado, escurrido, lavado y salpimentado. Tire el brandy de la maceracin. Coloque la esptula encima de la tapa y muvala mientras pulsa el botn TURBO hasta que est triturado. Aada la nata lquida, el huevo y pulse el botn TURBO, hasta conseguir la textura deseada. Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera. >> Sirva untado en tostaditas o acompaado de ensalada.
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Cortar el hgado a dados, cubrir con el agua y el hielo, refrigerar durante 2h Escurrir y macerar durante 8h el hgado con el tomillo y el brandy 50 g Aceite oliva 100 g Cebolla 100 g Beicon 100 g Jamn serrano * Hgado escurrido y salpimentado 100 g Nata lquida 1 Huevo Verter en una tarrina y enfriar en la nevera 1 min 4 min 4 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1 pulsar TURBO pulsar TURBO
46
Lnea directa
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Pat de salmn
300 g Salmn ahumado 200 g Crema de queso 150 g Mantequilla Eneldo
Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura fina. >> Puede servir el pat untado en tostaditas con 14 de tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.
GUA RPIDA
3 min
Con la esptula bajar alimento de las paredes
Rollitos de col, sobrasada y queso

750 g 200 g 200 g 80 g
Agua Hojas blancas col Crema queso Sobrasada Tostaditas
Escoja las hojas ms blancas de la col y retire la parte ms gruesa del troncho. Vierta el agua en la jarra, coloque el recipiente vapor encima con las hojas de col en su interior y programe 20 minutos, 120, velocidad 3. (Si no estuvieran cocidas programe unos minutos ms). Retire las hojas y extindalas encima de papel transparente. Triture la crema de queso y la sobrasada 2 minutos, velocidad 5. Con la crema resultante, unte las hojas de col y enrllelas sobre s mismas con la ayuda del papel transparente. Deje enfriar en la nevera. >> En el momento de servir, corte el rollito a rodajas y coloquelas encima de las tostaditas.
GUA RPIDA
750 g Agua 200 g Hojas blancas de col 200 g Crema queso 80 g Sobrasada
20 min 120 C
Extenderlas encima de papel transparente 2 min 5
Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara
Tapenade
200 g 50 g 30 g 1/2 2 150 g Aceituna negra Anchoas Alcaparras Vaso dosificador perejil Dientes ajo (sin germen) Aceite oliva Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. >> Puede usar la tapenade para aliar todo tipo de ensaladas. Tambin muy vlida para acompaar pescados o untada en tostaditas.
2 min
10
Tostaditas de salmorejo con bacalao

600 g 80 g 100 g 50 g 2
Tomates Miga pan Aceite oliva Vinagre Dientes ajo (sin germen) Sal Tostaditas Lminas bacalao ahumado
Ponga todos los ingredientes en la jarra excepto las tostaditas y las lminas de bacalao, programe 2 minutos, velocidad 10. El salmorejo resultante culelo con el cestillo. >> Unte las tostaditas y cbralas con lminas de bacalao.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra (excepto tostaditas y bacalao) Colar el salmorejo
2 min
10
Untar las tostaditas y cubrir con lminas de bacalao ahumado
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47
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Lnea directa
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guarniciones
Arroz blanco Championes salteados Huevos duros Mantequilla de especias Pur de boniato Pur de patata Pur de patata ligero Tortilla de patatas Verduras al vapor
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recetas bsicas I guarniciones
Arroz blanco
5 raciones 250 g 1 L 50 g 1 Arroz Agua Aceite oliva Hoja laurel Sal Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en la jarra y programe 8 minutos, 120, velocidad 2. Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minutos, 120, velocidad 4. Escurra el arroz levantando el cestillo con la ayuda del mango esptula. NOTA: Srvalo como guarnicin de cualquier pescado o carne.
GUA RPIDA Tiempo aprox.: 20 min
Excepto el arroz, introduzca todo en la jarra 250 g Arroz Retirar cestillo
8 min
120 C
2 4
12 min 120 C
Championes salteados
4 raciones 200 g Championes 1 Vaso dosificador perejil 70 g Aceite oliva Sal Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada los championes laminados con una pizca de sal. Sofra 4 minutos, 120, velocidad 2. Programe 1 minuto ms, 120, velocidad 3.
70 g Aceite oliva 1 Vaso dosificador perejil 200 g Championes Sal
1 min 1 min 4 min 1 min 120 C 120 C 120 C
10 2 2 3
Huevos duros
1-9 raciones 1-9 Huevos 750 g Agua Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en su interior con los huevos que desee cocer. Programe 14 minutos, 120, velocidad 3. Retirar el cestillo con la ayuda del mango esptula. Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directamente debajo del grifo del agua fra.
750 g Agua 1-9 Huevos
14 min 120 C
Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo
Mantequilla de especias
2 rulos 250 g 1 1 c/s 1 c/s 1 c/s 1 c/s Mantequilla Cayena Pimienta negra Tomillo Ajo en polvo Nuez moscada Sal Ponga la mantequilla 1 minuto, 40, velocidad 1, a continuacin aada el resto de ingredientes y programe 40 segundos, velocidad progresiva 7<10 . Haga dos rectngulos con papel film transparente. Ponga la mitad de la mantequilla en cada uno de ellos y dle forma de rulo. Gurdelo en la nevera hasta su utilizacin.
250 g Mantequilla Introducir el resto de ingredientes
1 min 40 s
40 C
1 7<10
Preparar rulos y guardar en la nevera
Pur de boniato
6-8 raciones 900 g 100 g 30 g 1L Boniato Leche Aceite oliva Agua Sal Ponga el boniato en la jarra junto con el agua y la sal. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 30 minutos, 110, velocidad 2. Cuele el boniato con la ayuda del cestillo e introdzcalo de nuevo en la jarra. Agregue la leche y programe 8 minutos, 90, velocidad 2. Aada el aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5.
900 g boniato 1L Agua Sal 100 g Leche 30 g Aceite oliva
30 min 110 C
Colar el boniato cocido con la ayuda del cestillo 8 min 2 min 90 C 2 5
50
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recetas bsicas I guarniciones
Pur de patata ligero

4-6 raciones 700 g 300 g 750 g 50 g Patata Leche Agua Aceite oliva Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima con la patata cortada a cubos en su interior. Programe 25 minutos, 120, velocidad 3. Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. Programe 2 minutos, 90, velocidad 5. Aada el aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5.
GUA RPIDA
750 g Agua 700 g Patata Patata cocida 300 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal 50 g Aceite oliva
25 min 120 C
2 min
90 C
2 min
Pur de patata
6-8 raciones 900 g 750 g 100 g 50 g Patata Agua Leche Aceite oliva Pimienta blanca molida Nuez moscada Sal Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima con la patata cortada a cubos en su interior. Programe 30 minutos, 120, velocidad 3. Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. Programe 2 minutos, 90, velocidad 5. Aada el aceite y emulsione 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
750 g Agua 900 g Patata Patata cocida 100 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal 50 g Aceite oliva
30 min 120 C
2 min
90 C
1 min
Tortilla de patatas
4 raciones 400 g 4 150 g 100 g 2 Patata Huevos Cebolla Aceite oliva Dientes ajo Sal Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada los ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 8 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la patata cortada a dados pequeos, la sal y programe 7 minutos, 120, velocidad 2. Retire de la jarra y reserve. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con un punto de sal, 15 segundos, velocidad 5. Adalos a la mezcla anterior. Caliente una sartn con un chorrito de aceite y cuaje la tortilla por los dos lados.
GUA RPIDA
100 g Aceite 2 Ajos 150 g Cebolla 400 g Patata, Sal Reservar 4 Huevos, Sal
2 min 1 min 8 min 7 min 15 s
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 2 5
Aadir a la mezcla anterior y cuajar en sartn
Verduras al vapor
4 raciones 750 g 400 g 150 g 150 g Agua Patata Judas verdes Zanahoria Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos, 120, velocidad 3. Coloque las verduras peladas, limpias y cortadas en el cestillo e introdzcalo en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Programe 20 minutos, 120, velocidad 3.
GUA RPIDA
750 g Agua * 400 g Patata 150 g Judas verdes 150 g Zanahoria * SIN VASO DOSIFICADOR
5 min
120 C
3 3
20 min 120 C
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aceites
Ajo Canela Cayena Finas hierbas Limn Menta Naranja Tomillo
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recetas bsicas I aceites
Aceite de ajo
15 Dientes ajo 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga los ajos y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Reserve el aceite con los ajos en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.
GUA RPIDA
15 Dientes ajo 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Aceite de canela
50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.
GUA RPIDA
50 g Canela rama 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Aceite de cayena
20 g Cayena 500 g Aceite oliva 0,4
Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y pizza.
GUA RPIDA
20 g Cayena 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Aceite a las finas hierbas

1 Vaso dosificador finas hierbas 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, junto con las finas hierbas, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pescados y para aliar pizzas.
GUA RPIDA
1 Vaso dosificador finas hierbas 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
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recetas bsicas I aceites
Aceite de limn
Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, aada el aceite y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las pieles de limn, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano o para aliar pescados.
GUA RPIDA
Piel seca 3 limones 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Aceite de menta
20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de verano y para saltear o aliar legumbres.
GUA RPIDA
20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Aceite de naranja
Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o cremas de verduras.
GUA RPIDA
Piel seca 3 naranjas 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
Aceite de tomillo
10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4
Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe 15 minutos, 50, velocidad 2. Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco de cristal protegido de la luz del sol. >> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de otoo.
GUA RPIDA
10 g Tomillo 500 g Aceite oliva 0,4
15 min
50 C
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salsas
Alioli Bechamel espesa Bechamel Boloesa Escabeche Holandesa con encurtidos Mayonesa Pesto Picada de perejil y frutos secos Reduccin de vinagre balsmico Romesco Salsa de ajos confitados Salsa de almendras Salsa de championes Salsa espaola Salsa holandesa Salsa de mostaza Salsa pimienta verde Salsa de quesos y nueces Salsa rosa Salsa Trtara Salsa de tomate Salsa verde Vinagreta de anchoas
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recetas bsicas I salsas
Alioli
1 Huevo 3 Dientes ajo 50 g Agua Sal 400 g Aceite oliva
Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuacin, con la mquina a velocidad 7, aada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa para que emulsione. Si desea un alioli ms espeso, no ponga el agua o aada ms aceite. Para evitar que el ajo le repita, crtelos a la mitad y retire el germen de su interior antes de triturarlos.
GUA RPIDA
1 Huevo 3 Dientes ajo sin germen 50 g Agua Sal * 400 ml Aceite oliva * Aadir lentamente
30 s 1 min
7 7
Bechamel espesa
70 g Mantequilla 70 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 5 minutos, 80, velocidad 5.
GUA RPIDA
70 g Mantequilla 70 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida
1 min 1 min 5 min
80 C 80 C 80 C
5 5 5
Bechamel
40 g Mantequilla 40 g Harina 500 g Leche Nuez moscada Pimienta blanca molida Sal
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la mantequilla 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programe 5 minutos, 100, velocidad 5.
GUA RPIDA
40 g Mantequilla 40 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida
1 min 1 min 5 min
80 C 80 C 100 C
5 5 5
Boloesa
220 g 150 g 150 g 350 g 50 g 50 g 1
Tomate Cebolla Zanahoria Carne picada Vino blanco Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofrala 6 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 2. >> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 150 g Cebolla 150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal 1 Hoja laurel 350 g Carne picada Sal Pimienta negra molida 50 g Vino blanco
1 min 6 min 5 min
120 C 120 C 120 C
1 1 3
7 min 2 min
120 C 120 C
2 2
58
Lnea directa
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Escabeche
200 g 200 g 10 g 300 g 5 2 1,2 L
Zanahoria Cebolla Pimentn dulce Vinagre Dientes ajo Hojas laurel Aceite oliva Pimienta negra grano
Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentn dulce y el vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Aada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 100, velocidad 2. Retire el escabeche de la jarra y utilcelo a su gusto. >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados azules como la sardina o la trucha.
GUA RPIDA
200 g Zanahoria 200 g Cebolla 10 g Pimentn dulce 300 g Vinagre 5 Dientes ajo Pimienta negra grano 2 Hojas laurel 1,2 L Aceite oliva
10 s
20 min 100 C
Holandesa con encurtidos

150 g 20 g 30 g 4 20 g 30 g 50 g
Mantequilla Vino blanco Agua Yemas Alcaparras Pepinillos Cebolla Sal
Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70, velocidad 3. NOTA: Esta salsa es ideal para acompaar y gratinar pescados.
GUA RPIDA
20 g Alcaparra 30 g Pepinillo 50 g Cebolla 30 g Agua 20 g Vino blanco 150 g Mantequilla 4 Yemas
10 s
10 min
70 C
Mayonesa
1 Huevo 250 ml Aceite oliva Sal
Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni temperatura, a velocidad 6. Aada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione.
GUA RPIDA
1 Huevo Sal * 250 ml Aceite oliva * Aadir lentamente 1 min
6 6
Pesto
Tiempo aprox.: 30 s
30 g Albahaca 50 g Piones 50 g Queso parmesano rallado 200 g Aceite oliva 100 g Agua 1 Diente ajo sin germen Sal
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 10. >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy refrescante.
GUA RPIDA
30 s
10
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Picada de perejil y frutos secos

Almendras tostadas Avellanas tostadas Galletas dulces Pan tostado Dientes ajo Vasos dosificador perejil Sal 200 g Aceite oliva
50 g 50 g 50 g 50 g 2 2
Retire el germen de los ajos. Introdzcalos en la jarra junto al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la esptula en la parte superior de la tapa para remover y mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6. >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o para acompaar verduras asadas.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra excepto el aceite 200 g Aceite oliva
1 min 1 min
10 6
Reduccin de vinagre balsmico

300 g Vinagre balsmico 100 g Azcar
Ponga el vinagre y el azcar en la jarra. Programe 15 minutos, 120, velocidad 2. Retire la salsa y djela enfriar. >> Puede servirla con infinidad de platos fros, ensaladas o pescados al vapor.
GUA RPIDA
300 g Vinagre balsmico 100 g Azcar Enfriar
15 min 120 C
Romesco
200 g 100 g 8 50 g 50 g 50 g 50 g 1/2 50 g 90 g
Tomate Cebolla Dientes ajo ora remojada Almendras tostadas Avellanas tostadas Pan frito Vaso dosificador perejil Vinagre Aceite oliva Sal
Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tpela con papel de aluminio e introdzcala en el horno durante 45 minutos a 200. Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno estn asadas, adalas a la jarra y programe 2 minutos, velocidad 8. Pasado este tiempo, aada el aceite y emulsione 30 segundos, velocidad 8.
GUA RPIDA
Hornear a 45 min 200 C 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo 50 g ora remojada 50 g Almendras tostadas 50 g Avellanas tostadas 50 g Pan frito 1/2 Vaso dosificador perejil Sal 50 g Vinagre Verduras horneadas 90 g Aceite oliva
2 min
30 s
Salsa de ajos confitados

20 g Dientes ajos pelados 300 g Nata lquida 250 g Aceite oliva Sal
Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, programe 10 minutos, 90, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y retire el aceite, que puede guardar para otras elaboraciones. Aada la nata lquida y la sal. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y cocine 10 minutos, 100, velocidad 2. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina.
GUA RPIDA
20 Dientes ajos pelados 250 g Aceite oliva Retirar aceite Ajos confitados 300 g Nata lquida Sal
10 min
90 C
10 min 100 C
2 Pulsar TURBO
60
Lnea directa
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Salsa de almendras
500 g 100 g 120 g 100 g 50 g Nata lquida Almendras tostadas Cebolla Vino blanco Aceite oliva Sal Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la almendra tostada y el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 1. Vierta la nata lquida, ponga a punto de sal, coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 8 minutos, 120, velocidad 2. >> Puede usarla para pescados blancos o para carnes.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 100 g Almendras tostadas 100 g Vino blanco Sal 500 g Nata lquida
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 2
Salsa de championes
300 g 500 g 50 g 50 g
Championes Nata lquida Vino blanco Aceite oliva Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los championes 4 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la nata lquida y la sal, coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 15 minutos, 120, velocidad 3. Pulse el botn TURBO hasta conseguir una salsa fina.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 300 g Championes 50 g Vino blanco 500 g Nata lquida Sal
1 min 4 min 2 min
120 C 120 C 120 C
1 1 2 3 Pulsar TURBO
15 min 120 C
Salsa espaola
100 g Puerro 100 g Cebolla 50 g Zanahoria Laurel Tomillo 150 g Vino tinto 30 g Mantequilla 40 g Harina 50 g Aceite oliva Sal 1 L Fondo oscuro ternera pgina 69 Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofra 8 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el laurel, el tomillo, el vino tinto y programe 3 minutos, 120, velocidad 2. Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 60 minutos, 110, velocidad 2. Cuele el fondo con el cestillo. En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y la harina, programe 2 minutos, 110, velocidad 4. Agregue el fondo, ponga a punto de sal y programe 1 minuto, 110, velocidad 4. >> Esta salsa es ideal para acompaar platos de carne.
50 g Aceite oliva 100 g Puerro 100 g Cebolla 50 g Zanahoria Laurel Tomillo 150 g Vino tinto 1 L Fondo oscuro ternera Colar fondo Reserve 30 g Mantequilla 40 g Harina Fondo oscuro ternera, Sal
1 min 8 min
120 C 120 C
1 1
3 min
120 C
2 2
60 min 110 C
2 min 1 min
110 C 110 C
4 4
Salsa holandesa
4 30 g 20 g 150 g Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Sal 1/2 Limn exprimido Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70, velocidad 3. >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de pescado.
10 min
70 C
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61
Salsa de mostaza
4 40 g 10 g 150 g 100 g 1/2 Yemas Agua Vino blanco Mantequilla Mostaza Limn exprimido Sal Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos, 70, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, si no es as programe 1 o 2 minutos ms. NOTA: La mostaza antigua es la ms adecuada. >> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor, carnes asadas o pasteles de verduras.
10 min
70 C
Salsa pimienta verde

50 g 120 g 20 g 70 g 500 g
Aceite oliva Cebolla Pimienta verde Vino blanco Nata lquida Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Pulse 2 veces TURBO y con la ayuda de la esptula baje los alimentos de las paredes. Aada la pimienta verde 1 minuto, 120, velocidad 2. Vierta el vino blanco y redzcalo 1 minuto, 120, velocidad 2. Agregue la nata lquida, la sal y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. >> Esta salsa es ideal para acompaar carnes asadas.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla
1 min 5 min
120 C 120 C
1 1 TURBO x2
Bajar alimento de las paredes 20 g Pimienta verde 70 g Vino blanco 500 g Nata lquida Sal 1 min 1 min 120 C 120 C 2 2 2
10 min 120 C
Salsa de quesos y nueces

100 g 100 g 80 g 500 g 80 g
Queso emmental Queso brie Queso azul Nata lquida Nueces
Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las nueces y programe 15 minutos, 120, velocidad 3. Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. Aada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 120, velocidad 4.
GUA RPIDA
100 g Queso emmental 100 g Queso brie 80 g Queso azul 500 g Nata lquida
15 min 120 C
3 Pulsar TURBO
80 g Nueces
1 min
120 C
Salsa rosa
Tiempo aprox.: 10 s
3 100 g 75 g 20 g 5
Yemas Zumo naranja Ketchup Whisky Gotas salsa picante Pimienta negra molida 400 ml Aceite oliva Sal
Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10 segundos, velocidad 5. Aada el aceite lentamente con el vaso dosificador colocado en la tapa, velocidad 5. Compruebe que ha quedado emulsionada. >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados y mariscos.
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3 Yemas 100 g Zumo naranja 80 g Ketchup 20 g Whisky 5 Gotas salsa picante Pimienta negra molida Sal * 400 ml Aceite oliva * Aadir lentamente
10 s
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Lnea directa
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Salsa trtara
Tiempo aprox.: 30 s
80 g 40 g 20 g
Cebolla Pepinillo Alcaparra Perejil 1 Huevo 500 ml Aceite oliva Sal
Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, hasta que la salsa quede bien ligada.
GUA RPIDA
80 g Cebolla 40 g Pepinillo 20 g Alcaparra Perejil 1 Huevo Sal * 500 ml Aceite oliva * Aadir lentamente
30 s
Salsa de tomate
750 g 100 g 50 g 2 1/2 1 4 c/c 3 c/c 100 g Tomate Puerro Zanahoria Dientes ajo Vaso dosificador perejil Hoja laurel Azcar Sal Aceite oliva Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada el tomate, el laurel, la sal, el azcar y el perejil. Programe 20 minutos, 120, velocidad 1. Si prefiere la salsa ms fina, pulse el botn TURBO hasta conseguir la textura deseada.
GUA RPIDA
100 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 100 g Puerro 50 g Zanahoria 750 g Tomate 1Hoja laurel 3 c/c Sal 4 c/c Azcar 1/2 Vaso dosificador perejil
2 min 5 min
120 C 120 C
1 1
20 min 120 C
Pulsar TURBO
Salsa verde
500 g 150 g 2 2 40 g 100 g 100 g
Caldo pescado / agua Puerro Vaso dosificador perejil Dientes ajo Harina Aceite Oliva Vino blanco Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los ajos y el puerro 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la harina 1 minuto, 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de perejil y programe 10 minutos, 120, velocidad 4. Pulse el botn TURBO hasta conseguir textura de salsa.
GUA RPIDA
100 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 150 g Puerro 40 g Harina 100 g Vino blanco 500 g Caldo pescado/agua Sal 2 Vasos dosificador perejil
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 1 4 Pulsar TURBO
10 min 120 C
Vinagreta de anchoas
Tiempo aprox.: 30 s
20 g 20 g 70 g 50 g 100 g 1
Alcaparras Pepinillos Anchoas Vinagre balsmico Aceite Oliva Vaso dosificador perejil
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6. Puede utilizar la vinagreta para ensaladas. >> Combina muy bien, especialmente con manzana y queso de cabra.
GUA RPIDA
30 s
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caldos
Blanqueta de ternera Caldo de gallina Caldo de marisco Caldo mixto de pato y marisco Caldo oscuro de pescado Caldo de pollo Caldo de rape Caldo de verduras Consom de ave Fondo oscuro de ternera Fumet
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recetas bsicas I caldos
Blanqueta de ternera
600 g 200 g 100 g 80 g 2 80 g 40 g 1,2 L 100 g 1
Jarrete ternera Championes Puerro Zanahoria Yemas Mantequilla Harina Agua Nata lquida Laurel Clavo Sal
Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra el puerro y la zanahoria, 6 minutos, 120, velocidad 1. Aada el laurel y el clavo. Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado a dados al punto de sal y vierta el agua. Coloque la bandeja vapor encima con los championes cortados a 1/4 y programe 60 minutos 100, velocidad 2. Retire la carne y los championes, cuele el caldo, con la ayuda del cestillo y reserve. Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la harina y programe 2 minutos, 110, velocidad 4. Agregue el jarrete, los championes, el caldo colado y programe 10 minutos, 100, velocidad 2. Aada la nata lquida, las yemas y mezcle 1 minuto, velocidad 3.
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50 g Mantequilla 100 g Puerro 80 g Zanahoria 1,2 L Agua Laurel 1 Clavo * 600 g Jarrete ternera 200 g Championes a 1/4 Reservar carne y championes Colar caldo 30 g Mantequilla 40 g Harina Jarrete, Championes, Caldo 100 g Nata lquida 2 Yemas * Cortado a dados y al punto de sal
1 min 6 min
120 C 120 C
1 1
60 min 100 C
2 min
110 C
4 2 3
10 min 100 C 1 min
Caldo de gallina
550 g Gallina 70 g Puerro 70 g Zanahoria Sal Pimienta negra grano 1,3 L Agua
Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeos, siguiendo la receta de la pgina 37. Introdzcala en el cestillo con todas las verduras, vierta el agua y ponga a punto de sal. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA TAPA. Programe 60 minutos, 110, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. El caldo resultante puede usarlo para usos varios. * NOTA: Si desea elaborar una sopa aada de 150 a 200 gramos de pasta y cuzala segn el tiempo recomendado por el fabricante.
GUA RPIDA
Blanquear la gallina 1,3 L Agua Sal * 550 g Gallina 70 g Puerro 70 g Zanahoria Pimienta negra grano Retirar el cestillo * Cortada a trozos * SIN VASO DOSIFICADOR 60 min 110 C 2
Caldo de marisco
300 g 300 g 150 g 1L 30 g 50 g
Galera Cangrejo Tomate Agua Miel Aceite oliva Laurel Sal
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca las galeras, los cangrejos y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada el tomate 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la miel y el laurel; vierta el agua y ponga a punto de sal. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 30 minutos, 110, velocidad 2. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 300 g Galeras 300 g Cangrejo 150 g Tomate 30 g Miel Laurel 1 L Agua Sal Colar el caldo
1 min 5 min 4 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1 2
30 min 110 C
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Lnea directa
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Caldo mixto de pato y marisco

500 g 250 g 250 g 100 g 50 g 30 g 1L
Huesos pato Galeras Cangrejos Vino blanco Aceite oliva Miel Agua Laurel Sal
Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a 200. Riegue los huesos con el vino blanco y djelo 2 minutos ms en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue las galeras, los cangrejos y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la miel, el laurel, el agua y la sal. Ponga los huesos de pato en el cestillo y colquelo en la jarra con el resto de ingredientes. Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y programe 50 minutos, 110, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula y utilcelo para colar el caldo. Deseche los huesos. *
GUA RPIDA
Hornear, 15 min, a 200 C, 500 g Huesos pato Aadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos ms Reservar 50 g Aceite oliva 250 g Galeras 250 g Cangrejos 30 g Miel Laurel 1 L Agua Sal Huesos pato Retirar el cestillo 1 min 5 min 120 C 120 C 1 1
50 min 110 C
Caldo oscuro de pescado

500 g 100 g 100 g 50 g 200 g 50 g 1 L 1
Espina pescado Cebolla Puerro Zanahoria Vino tinto Aceite oliva Agua ora Sal
Tueste las espinas de pescado en el horno 15 minutos a 200. Aada 100 g de vino tinto y djelo 2 minutos ms en el horno. Reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca la cebolla, el puerro y la zanahoria y programe 8 minutos, 120, velocidad 1. Aada el vino tinto restante y reduzca 2 minutos, 120, velocidad 1. Agregue las espinas tostadas, la ora y vierta el agua. Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revs encima de la tapa, programe 40 minutos, 110, velocidad 2. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.
GUA RPIDA
Hornear, 15 min, a 200 C 500 g Espinas pescado Aadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos ms Reservar 50 g Aceite oliva 100 g Cebolla 100 g Puerro 50 g Zanahoria 100 g Vino tinto 500 g Espinas tostadas 1 ora 1 L Agua Sal Colar el caldo 1 min 8 min 2 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1 2
40 min 110 C
Caldo de pollo
Carcasas de pollo Zanahoria Cebolla Apio Pimienta negra grano 1,3 L Agua Sal
2 50 g 60 g 30 g
Blanquee las carcasas, cortadas en trozos pequeos, siguiendo la receta de la pgina 37. Introdzcalas en el cestillo con las verduras, vierta el agua y aada la sal. Realice la coccin SIN VASO DOSIFICADOR y programe 60 minutos, 110, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. El caldo colado estar listo para usar. *
GUA RPIDA
Blanquear carcasas pollo 1,3 L Agua Sal * 2 Carcasas pollo 50 g Zanahoria 60 g Cebolla 30 g Apio Pimienta negra Retirar el cestillo * Cortadas a trozos * SIN VASO DOSIFICADOR
60 min 110 C
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Caldo de rape
500 g 60 g 70 g 1 50 g 1 1,2 L 1
Rape Zanahoria Tomate Chalota Apio Diente ajo Agua Hoja laurel Perejil Pimienta negra grano Sal
Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cortadas junto con el rape cortado en trozos pequeos y el resto de los ingredientes. Vierta el agua, aada la sal y programe 40 minutos, 110, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango esptula y utilice el caldo para su conveniencia. *
GUA RPIDA
1,2 L Agua Sal 500 g Rape 60 g Zanahoria 70 g Tomate 50 Apio 1 Chalota 1 Diente ajo Laurel Perejil Pimienta negra grano Retirar cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR
40 min 110 C
Caldo de verduras
100 g 100 g 120 g 120 g
Apio Nabo Zanahoria Puerro Perejil 50 g Hinojo Sal 1,3 L Agua
Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el cestillo e introdzcalas en la jarra. Vierta el agua, aada la sal y programe 40 minutos, 110, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. En la jarra quedar el caldo de verduras colado listo para usar. *
GUA RPIDA
1,3 L Agua Sal 100 g Apio 100 g Nabo 120 g Zanahoria 120 g Puerro Perejil 50 g Hinojo Retirar el cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR
40 min 110 C
Consom de ave
500 g 80 g 80 g 80 g 50 g 2 1,3 L Ave Nabo Puerro Zanahoria Vino blanco Claras huevo Agua Sal Blanquee el ave como en la receta de la pgina 37. Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colquelo en la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Programe 60 minutos, 110, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110, velocidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango esptula. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta las claras de huevo. Programe 3 minutos, 110, velocidad 5. Coloque una estamea hmeda en el cestillo y cuele el consom dejando caer hasta la ltima gota. Observar cmo todo el residuo queda pegado en las claras y el consom queda cristalino.
50 g Vino blanco 1,3 L Agua * 500 g Ave blanqueada 80 g Nabo 80 g Zanahoria 80 g Puerro Sal Retirar el cestillo 2 Claras de huevo 3 min 110 C 5 Colar consom con estamea y cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR 60 min 110 C 1 min 110 C 2 2
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Fondo oscuro de ternera

650 g 150 g 150 g 50 g 100 g 200 g 1,3 L
Huesos ternera Cebolla Puerro Zanahoria Aceite oliva Vino tinto Agua Sal
Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200. Ponga 100 gramos de vino tinto en la bandeja con los huesos y djelo 2 minutos ms en el horno. Reserve. Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, 120, velocidad 1. Aada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minutos, 120, velocidad 1. Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino reducido que queda en la bandeja del horno, el agua y la sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. Programe 60 minutos, 100, velocidad 2. >> Este caldo es ideal para la elaboracin de salsas o guisos de carne.
GUA RPIDA
650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 C Aadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos ms Reservar 100 g Aceite oliva 150 g Cebolla 150 g Puerro 50 g Zanahoria 100 g Vino tinto * Huesos tostados Vino tinto reducido 1,3 L Agua Sal Retirar el cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR 2 min 8 min 2 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1 2
60 min 100 C
Fumet
600 g 80 g 80 g 80 g 2 1,2 L Espina pescado Zanahoria Tomate Puerro Dientes ajo Agua Laurel Sal Introduzca el cestillo en la jarra con todos los ingredientes del caldo en su interior. Vierta el agua, aada la sal y programe 40 minutos, 110, velocidad 2. Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. El caldo estar listo para el uso que ms le convenga.
Sal 1,2 L Agua 600 g Espina pescado 80 g Zanahoria 80 g Tomate 80 g Puerro 2 Dientes ajo Laurel Retirar el cestillo * SIN VASO DOSIFICADOR
40 min 110 C
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70
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papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla de ternera con verduras Papilla de verduras y legumbres Papilla de verduras variadas Papilla de yogur y galletas
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recetas bsicas I papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo

100 g 100 g 100 g 1 200 g 800 g 30 g
Cebolla Tomate Zanahoria Vaso dosificador arroz Pollo deshuesado Agua Aceite oliva Sal
Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90, velocidad 2. Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO, hasta obtener la textura deseada.
GUA RPIDA
100 g Cebolla 100 g Tomate 100 g Zanahoria 1 Vaso dosificador arroz 200 g Pollo deshuesado Sal 800 g Agua
20 min 120 C
10 min 30 g Aceite de oliva
90 C
2 Pulsar TURBO
Papilla de frutas
150 g 100 g 100 g 40 g
Naranja Pera Pltano Galleta
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. Si observa que ha quedado algn trozo en la pared de la jarra bjelo con la ayuda de la esptula y triture unos segundos ms.
GUA RPIDA
1 min
7<10
Papilla de frutas de verano

150 g 50 g 100 g 50 g 50 g
Melocotn Manzana Pia Pltano Galleta
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7<10 progresiva. Si observa que ha quedado algn trozo en la pared de la jarra bjelo con la ayuda de la esptula y triture unos segundos ms.
GUA RPIDA
1 min
7<10
Papilla de lenguado con verduras

300 g 100 g 100 g 100 g 200 g 1 Patata Puerro Cebolla Zanahoria Lenguado Vaso dosificador hojas perejil 800 g Agua 30 g Aceite oliva Sal Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo, al revs, encima de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Aada 10 minutos ms, 90, velocidad 2. Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO, hasta obtener la textura deseada.
300 g Patata 100 g Puerro 100 g Cebolla 100 g Zanahoria 200 g Filete lenguado 1Vaso dosificador hojas perejil Sal 800 g Agua
20 min 120 C
10 min 30 g Aceite de oliva
90 C
2 Pulsar TURBO
72
Lnea directa
902 106 759

recetas bsicas I papillas infantiles
Papilla de ternera con verduras

200 g 100 g 100 g 100 g 100 g 200 g 1 L 30 g Patata Cebolla Tomate Zanahoria Judas verdes Bistec ternera Agua Aceite oliva Sal Ponga todos los ingredientes cortados en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Aada 25 minutos, 100, velocidad 2. Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO hasta obtener la textura deseada.
200 g Patata 100 g Cebolla 100 g Tomate 100 g Zanahoria 100 g Judas verdes 200 g Bistec ternera Sal 1 L Agua 20 min 120 C 25 min 100 C 30 g Aceite de oliva 2 2 Pulsar TURBO
Papilla de verduras y legumbres

200 g 100 g 50 g 50 g 100 g 600 g 10 g Patata Calabaza Cebolla Zanahoria Garbanzos cocidos Agua Aceite oliva Sal Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite y los garbanzos. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Aada el aceite de oliva y los garbanzos cocidos, pulse el botn TURBO y triture hasta obtener la textura deseada.
200 g Patata 100 g Calabaza 50 g Cebolla 50 g Zanahoria 600 g Agua Sal 100 g Garbanzos cocidos 30 g Aceite de oliva
20 min 120 C
Pulsar TURBO
Papilla de verduras variadas

200 g 100 g 100 g 50 g 50 g 50 g 10 g 1 L 30 g
Patata Judas verdes Calabacn Zanahoria Puerro Acelga Apio Agua Aceite oliva Sal
Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Aada 10 minutos ms , 100, velocidad 2. Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO hasta obtener la textura deseada.
GUA RPIDA
200 g Patata 100 g Judas verdes 100 g Calabacn 50 g Zanahoria 50 g Puerro 50 g Acelga 10 g Apio Sal 1L Agua
20 min 120 C
10 min 100 C 30 g Aceite de oliva
2 Pulsar TURBO
Papilla de yogur y galletas

Tiempo aprox.: 30 s
1 8
Yogur Galletas Azcar
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 30 segundos, suba velocidad 7<10 progresivamente. Si observa que ha quedado algn trozo de galleta en la superficie sin triturar, bjelo con la esptula y triture unos segundos ms.
GUA RPIDA
30 s
7<10
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masas
Bizcocho Bizcocho de chocolate Crpes dulces Masa de empanadillas Masa de pan Masa de pizza Pasta brisa Pasta chux
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recetas bsicas I masas
Bizcocho
150 g 3 150 g 10 g
Azcar Huevos Harina Levadura en polvo
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca el azcar y los huevos en la jarra, bata 2 minutos, velocidad 4. Aada la harina y la levadura en polvo y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Encamise un molde con mantequilla y harina. Volcar la masa en su interior y hornear 15 minutos a 180.
GUA RPIDA
150 g Azcar 3 Huevos 150 g Harina 10 g Levadura en polvo
2 min 1 min
4 4
Encamisar molde Precalentar horno y hornear 15 min, 180 C
Bizcocho de chocolate
200 g 4 100 g 100 g 200 g 10 g
Azcar Huevos Chocolate cobertura Mantequilla Harina Levadura en polvo
Trocee el chocolate pulsando 10 segundos TURBO y reserve. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el azcar, los huevos y emulsione 2 minutos, velocidad 4. Agregue el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40, velocidad 2. Retire la paleta mezcladora y aada la harina, la mantequilla y la levadura. Amase 1 minuto a velocidad amasado. Encamise un molde con mantequilla y harina, volcar la masa en su interior y hornear a 180 durante 30 minutos, aproximadamente.
GUA RPIDA
100 g Chocolate 200 g Azcar 4 Huevos Chocolate troceado Retirar paleta mezcladora 200 g Harina 100 g Mantequilla 10 g Levadura en polvo
10 s 2 min 4 min 40 C
TURBO 4 2
1 min
AMASADO
Encamisar molde Precalentar horno y hornear 30 min, 180 C
Crpes dulces
500 g 4 100 g 240 g
Leche Huevos Azcar Harina
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes y bata 1 minuto, velocidad 4. Para la coccin de los crpes caliente una sartn, untada con mantequilla y cubra el fondo con una capa fina de masa. Cuando aprecie que el crpe se despega de la sartn, dle la vuelta y drelo por el otro lado. Repita la operacin tantas veces como crpes desee realizar. >> Puede rellenarlos con infinidad de productos como nata, mermelada, fruta, chocolate, miel, etc.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Cocer el crpe
1 min
Masa de empanadilla
270 g 80 g 70 g 1
Harina Aceite oliva Agua Huevo Sal
Vierta todos los ingredientes y programe 1 minuto, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra, estrela y crtela en discos con un corta pastas. Rellnelos con los ingredientes deseados y sllelos con la ayuda de un tenedor. Pinte la superficie con huevo batido y hornee a 180, 10 minutos hasta que adquieran un tono dorado.
GUA RPIDA
1 min
AMASADO
Realice la empanadilla con la masa Precalentar horno y hornear a 180 C, 10 min
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recetas bsicas I masas
Masa de pan
400 g 200 g 50 g 30 g 2 c/c 2 c/c
Harina Agua Aceite oliva Levadura prensada Sal Azcar
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa y djela reposar 2 horas en un molde especial horno untado con aceite y tapada con un pao. Hornelo 20 minutos a 220 y al retirarlo djelo enfriar encima de una rejilla para que circule el aire. >> Dependiendo del molde donde repose la masa, podr cambiar de forma y/o tamao el pan resultante. Puede aadir nueces, aceitunas u otros condimentos para hacer panes de diferentes sabores.
GUA RPIDA
2 min
AMASADO
Reposar en molde untado con aceite durante 2h Precalentar horno y hornear 20 min, 220 C
Masa de pizza
3 bases GUA RPIDA
350 g 170 g 30 g 10 g
Harina Agua Aceite oliva Levadura prensada Sal
Caliente el agua junto con el aceite y la sal 30 segundos, 40, velocidad 2. Aada la levadura en polvo, la harina y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y djela reposar 20 minutos cubierta con un pao seco. Pasado este tiempo, estire bien la masa con la ayuda de un rodillo, cbrala con los ingredientes deseados y hornee unos 15 minutos a 220.
170 g Agua 30 g Aceite oliva Sal 10 g Levadura prensada 350 g Harina Reposar 20 min
30 s 2 min
40 C
2 AMASADO
Precalentar horno y hornear 15 min, 220 C
Pasta brisa
300 g 150 g 1 50 g
Harina Mantequilla Huevo Agua
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire y, si fuera necesario, acabe de trabajar con las manos. Estire la masa y hornee a 190 el tiempo que sea necesario, dependiendo de la elaboracin que realice.
GUA RPIDA
2 min
AMASADO
Precalentar horno y hornear a 190 C
Pasta chux
100 g 150 g 250 g 5
Mantequilla Harina Agua Huevos
Ponga el agua y la mantequilla en la jarra y programe 7 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Aada los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 5. Cueza la pasta chux, con la forma deseada, de 15 a 20 minutos, en el horno precalentado a 200.
GUA RPIDA
250 g Agua 100 g Mantequilla 150 g Harina * 5 Huevos
7 min 10 s
120 C
2 5 5
Precalentar horno y hornear 15-20 min, 200 C * Aadir de uno en uno
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repostera
Bao de chocolate Cilindros de galleta Coulis de fresas Crema inglesa Crema pastelera Crujiente de chocolate Galletas de chocolate Panellets Pastas de t Piel de naranja confitada Salsa de frambuesas Toffee Trufa montada Tulipas Yema para tartas
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recetas bsicas I repostera
Bao de chocolate
120 g Azcar 120 g Agua 500 g Chocolate cobertura
Trocee el chocolate pulsando durante 10 segundos TURBO, resrvelo. Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 3 minutos, 120, velocidad 3. Aada el chocolate y contine con 4 minutos, 40, velocidad 2. >> El bao resultante es ideal para cubrir tartas y bizcochos.
GUA RPIDA
500 g Chocolate 120 g Agua 120 g Azcar Chocolate
10 s 3 min 4 min 120 C 40 C
TURBO 3 2
Cilindros de galleta
100 g Harina 100 g Azcar glass 2 Claras de huevo
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5. Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con papel antiadherente y con un cuchillo, extindalos como si untara mantequilla, formando rectngulos muy finos de unos 20 x 6 cm. Hornee a 175, 10 minutos, hasta que adquieran un tono tostado. Retire las galletas con una esptula, tenga en cuenta que enfran muy rpido y es muy fcil que se rompan, forme los cilindros girando los rectngulos sobre si mismos directamente encima de la bandeja. Si observa que no puede retirar alguna galleta porqu est demasiado fra, introdzcala unos segundos ms en el horno. Una vez horneadas, djelas enfriar a temperatura ambiente. Puede usarlas para infinidad de postres.
GUA RPIDA
100 g Harina 100 g Azcar glass 2 Claras de huevo Masa al horno, 10 min, 175 C
30 s
Extender en bandeja con papel antiadherente
Coulis de fresas
50 g Azcar 50 g Agua 250 g Fresas
Ponga el azcar y el agua en la jarra 2 minutos, 120, velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TURBO hasta triturarlas. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 10 minutos, 100, velocidad 2. Si quiere hacer ms cantidad, ponga el doble de todos los ingredientes y programe el mismo tiempo, temperatura y velocidad. Este coulis es ideal para acompaar infinidad de postres.
GUA RPIDA
50 g Azcar 50 g Agua 250 g Fresas
2 min
120 C
2 Pulsar TURBO
10 min 100 C
80
Lnea directa
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Crema inglesa
300 g Leche 50 g Azcar 3 Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 6 minutos, 90, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80, velocidad 3. Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos, velocidad 3, para evitar la formacin de grumos y retire de la jarra.
GUA RPIDA
6 min 10 min 2 min
90 C 80 C
3 3 3
Crema pastelera
500 g 4 100 g 40 g
Leche Yemas Azcar Harina maz Piel 1 limn
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y programe 10 minutos, 100 , velocidad 3. Compruebe que la crema haya espesado, si no es as, programe 1 minuto ms a la misma temperatura y velocidad. Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2, para que enfre y as evitar grumos. >> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollera.
GUA RPIDA
* Introduzca todo en la jarra
10 min 100 C 1 min
3 2
* Empezando primero por la leche
Crujiente de chocolate
250 g Chocolate cobertura 50 g Arroz hinchado
Introduzca el chocolate en la jarra y derrtalo 3 minutos, 40, velocidad 3. Aada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2. Forme pequeos montoncitos con la ayuda de dos cucharas encima de papel antiadherente. Djelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia. >> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o de ctricos antes de enfriarlos.
GUA RPIDA
250 g Chocolate 50 g Arroz hinchado
3 min 1 min
40 C
3 2
Forme motoncitos y enfriar en la nevera
Galletas de chocolate
200 g Galletas 250 g Chocolate negro
Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 40, velocidad 4. Aada la galleta y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Extienda la masa resultante entre dos papeles antiadherentes con la ayuda de un rodillo y crtela a cuadrados con un cuchillo. Enfre las galletas en la nevera. >> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limn o de coco, aadindolo en el mismo momento que la galleta pulverizada.
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200 g Galleta Reservar 250 g Chocolate negro Galleta pulverizada Extender, cortar y enfriar nevera
30 s 3 min 1 min 40 C
10 4 5
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81
Panellets
500 g 50 g 300 g 1 10 g
Almendra marcona Boniato cocido Azcar Huevo Agua
Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resrvelas. Ponga el azcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120, velocidad 2. Aada la almendra, el boniato cocido y mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle 1 minuto, velocidad 5. Retrela y trabaje la masa con las manos hasta que quede homognea. Deje enfriar. Divida la masa en tantas partes como sabores quiera hacer. Caf: Aada caf soluble diluido en agua a la masa y haga bolitas aplastadas dando forma de grano de caf. Coco: Aada coco rallado a la masa, trabaje para que quede homognea y haga forma de pirmide. Piones: Haga bolas con la masa y pselas por clara, pegue los piones y pinte con huevo batido. Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con huevo batido. Almendra: Haga cigarritos con la masa, pselos por la clara de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido. Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la superficie est dorada.
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500 g Almendra marcona Reserve 300 g Azcar 10 g Agua Almendra picada 50 g Boniato cocido 1 Huevo
15 s
8 min 2 min 1 min
120 C
2 5 5
Dorar en el horno a mxima temperatura
Pastas de t
300 g 170 g 120 g 130 g 3 Harina Mantequilla Azcar glass Almendra cruda molida Huevos Ralladura piel 1 limn 1 c/c Sal Mezcle la mantequilla y el azcar glass, 1 minuto, velocidad 4. Aada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limn rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad amasado. Introdzca la masa en una manga pastelera y sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las galletas con la forma deseada. Precaliente el horno a 175 y hornee durante 20 minutos hasta que queden doradas.
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170 g Mantequilla 120 g Azcar glass 3 Huevos 300 g Harina 130 g Almendra molida Ralladura piel 1 limn 1 c/c Sal
1 min 1,30 min 1,30 min
4 4 AMASADO
Precalentar horno y hornear 20 min, 175 C
Piel de naranja confitada

500 g Azcar 500 g Agua 4 Pieles naranja
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Aada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 100, velocidad 2. >> Esta elaboracin es ideal para acompaar postres o tartas de chocolate, as como para aadir en masas de bizcocho.
GUA RPIDA
500 g Agua 500 g Azcar Piel 4 naranjas
5 min
120 C
3 2
60 min 100 C
Salsa de frambuesa
150 g Mermelada frambuesa 30 g Agua Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 7.
1 min
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Lnea directa
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Toffee
200 g Caramelo lquido 200 g Nata montar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el caramelo lquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Esta salsa es ideal para acompaar los helados de caf y almendra de la pgina 93.
200 g Caramelo lquido 200 g Nata montar
5 min
120 C
Trufa montada
100 g Azcar 100 g Cacao polvo 500 g Nata montar
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5. NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera y le ser ms fcil trabajarla. >> Puede usarla para rellenar lionesas o dems productos de repostera.
GUA RPIDA
1 min
Tulipas
320 g 500 g 120 g 4
Clara de huevo Azcar Harina Huevos
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto, velocidad 4. Para la coccin de las tulipas, forme discos con la ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado a 180 hasta que la superficie est dorada. Retire, con la ayuda de una esptula, y coloque cada disco encima de un vaso, hasta que se enfre, para conseguir la forma de tulipa.
GUA RPIDA
1 min
Precalentar horno y hornear a 180 C Retirar y enfriar encima de un vaso
Yema para tartas

300 g Azcar 150 g Agua 5 Yemas
Vierta el azcar, el agua y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Resrve el almbar en la nevera como mnimo 10 minutos. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80, velocidad 3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya aadiendo el almbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo. Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para poderla trabajar mejor. >> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa fina y gratnela.
GUA RPIDA
ALMBAR 300 g Azcar 150 g Agua Reserve 10 min en la nevera CREMA 5 Yemas * Almbar Dejar enfriar
5 min
120 C
12 min
80 C
* Aada el almbar en hilo lentamente
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83
84
Lnea directa
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desayunos y meriendas
Brioche Chocolate a la taza Churros Crema de chocolate para untar Mantequilla dulce Mermelada de fresas Mermelada de melocotn Mermelada de naranja Plum cake Zumo de kiwi Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limn y zanahoria Zumo de pera Zumo de pia Zumo de pia y melocotn Zumo de tomate
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85
recetas bsicas I desayunos y meriendas
Brioche
Tiempo aprox.: 1 h 45 min
MASA MADRE 20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina MASA SENCILLA 75 g Mantequilla 50 g Azcar 1 Huevo 10 g Sal Ralladura limn y naranja 300 g Harina 50 g Leche PARA PINTAR 1 Huevo 50 g Leche
Para preparar un buen brioche, primero tenemos que elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que amasaremos juntas y fermentaremos dos veces. Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retrela y forme una bola con las manos. Djela reposar mientras elabora la masa sencilla. Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40, velocidad 2. Agregue el azcar, los huevos y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Aada la harina, la sal, la ralladura de ctricos y programe 2 minutos, velocidad amasado. Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeos en la jarra y contine 3 minutos, velocidad amasado. Retire y enharine la masa resultante y djela reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, introdzcala otra vez en la jarra, cortada a 14 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Haga pequeos panes con la masa resultante y fermntelos en el horno a temperatura mnima durante una hora. Pasado el tiempo, retrelos y precaliente el horno a 200. Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y 50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200 introduzca los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.
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20 g Levadura prensada 50 g Agua 100 g Harina Reposar 75 g Mantequilla 50 g Azcar 1 Huevo 300 g Harina 10 g Sal Ralladura limn y naranja 50 g Leche Aadir masa anterior Cortar a 1/4 Porcionar y fermentar en el horno
2 min
AMASADO
1 min 1 min
40 C
2 6
2 min 1 min 3 min 1 min 60 min 30 C
AMASADO AMASADO AMASADO AMASADO
Enharinar y reposar 30 min
Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches) Precalentar horno a 200 C y hornear 5-10 min
Chocolate a la taza
240 g Chocolate polvo 1000 g Leche
Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra, programe 8 minutos, 100, velocidad 5. >> Sirva el chocolate en tazas acompaado de churros u otro tipo de bollera.
GUA RPIDA
1000 g Leche 240 g Chocolate polvo
8 min
100 C
Churros
300 g Leche 200 g Harina 3 Huevos Sal
Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100, velocidad 2. Aada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En velocidad 5, aada los huevos de uno en uno. Ponga la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y cortando a la medida deseada. Fralos con abundante aceite a fuego moderado, para que quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando estn listos, rebcelos con azcar.
GUA RPIDA
300 g Leche Sal 200 g Harina * 3 Huevos * Aadir de uno en uno
4 min 10 s
100 C
2 5 5
86
Lnea directa
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Crema de chocolate para untar

300 g 300 g 300 g 200 g
Chocolate cobertura Avellanas Leche Azcar
Derrita el chocolate 3 minutos, 40, velocidad 3. Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4 minutos y suba la velocidad 7<10 progresivamente.
GUA RPIDA
300 g Chocolate cobertura 300 g Avellanas 200 g Azcar 300 g Leche
3 min 4 min
40 C
3 7<10
Mantequilla dulce
300 g Nata montar 50 g Azcar
Colocar la paleta mezcladora en las cuchillas. Verter la nata para montar, el azcar y programe 2 minutos, velocidad 5. Colocar el cestillo en la jarra y colar para retirar el agua. Una vez colada, secar con papel absorbente. Envuelva la mantequilla resultante con film transparente y gurdela en el refrigerador.
GUA RPIDA
300 g Nata montar Azcar Colar para retirar el agua y secar Envolver en film y refrigerar
2 min
Mermelada de fresas
500 g 400 g 1 50 g
Fresas Azcar Limn exprimido Agua
Introduzca el azcar, el agua y el zumo de limn en la jarra y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Aada las fresas, coloque el cestillo al revs encima de la tapa y deje cocer durante 30 minutos, 100, velocidad 2.
GUA RPIDA
400 g Azcar 50 g Agua 1 Limn exprimido 500 g Fresas
5 min
100 C
3 2
30 min 100 C
Mermelada de melocotn
500 g 400 g 1 50 g
Melocotn Azcar Limn exprimido Agua
Vierta el azcar, el agua y el zumo de limn en la jarra y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Aada el melocotn cortado y deje cocer durante 30 minutos, 100, velocidad 2.
GUA RPIDA
400 g Azcar 50 g Agua 1 Limn exprimido 500 g Melocotn
5 min
100 C
3 2
30 min 100 C
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87
Mermelada de naranja
GUA RPIDA
500 g Naranja 400 g Azcar 50 g Agua
Ponga la naranja cortada a gajos sin pelar en la jarra y triture pulsando 10 segundos TURBO y reserve. Sin limpiar la jarra, vierta el azcar, el agua y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Aada la naranja triturada y djelo cocer 30 minutos, 100, velocidad 2.
* 500 g Naranja Reservar 400 g Azcar 50 g Agua Naranja * Sin pelar y cortada a gajos
10 s
TURBO
5 min
100 C
3 2
30 min 100 C
Plum cake
250 g 250 g 250 g 4 1,5 c/c 450 g
Mantequilla Azcar Harina Huevos Levadura polvo Fruta escarchada o frutos secos
Vierta la mantequilla y el azcar en la jarra y programe 1 minuto, 40, velocidad 2. Ponga la mquina en velocidad 5 y aada los huevos uno a uno. Agregue la levadura y la harina 1 minuto, velocidad amasado. Vierta la masa resultante en un molde encamisado con mantequilla y harina, coloque la fruta enharinada encima y apritela para colocarla en el centro. Hornee 60 minutos con el horno precalentado a 175. NOTA: Puede usar fruta escarchada o bien frutos secos como orejones, pasas, ciruelas, nueces o higos.
GUA RPIDA
250 g Mantequilla 250 g Azcar 4 Huevos 1,5 c/c levadura polvo 250 g Harina
1 min
40 C
2 5
1 min
AMASADO
Verter en molde encamisado con mantequilla y harina 450 g fruta escarchada o frutos secos enharinados Precalentar horno y hornear 60 min, 175 C
Zumo de kiwi
500 g Kiwi 100 g Azcar 600 g Agua
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Enfriar
2 min
10
Zumo de manzana
600 g 350 g 300 g 300 g 1
Manzana (Grany-Smith) Hielo Agua Leche Limn exprimido
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, velocidades 7<10 progresiva. Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la esptula. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Colar el zumo y enfriar
3 min
7<10
Zumo de naranja
1 kg Naranja 250 g Agua Azcar
Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 10. Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la esptula. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
GUA RPIDA
1 min
10
88
Lnea directa
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Zumo de naranja, limn y zanahoria

500 g 300 g 100 g 700 g 150 g
Naranja Zanahoria Limn Agua Azcar
Ponga en la jarra la naranja, la zanahoria y el limn pelados junto con el agua y el azcar. Triture 3 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo fresco.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra (fruta pelada) Enfriar
3 min
10
Zumo de pera
500 g Pera 500 g Agua 50 g Azcar Ponga las peras peladas en la jarra junto con el azcar y el agua. Triture 1 minuto, velocidad 10. Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo fresco.
1 min
10
Zumo de pia
500 g Pia 500 g Agua 50 g Azcar Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 3 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
3 min
10
Zumo de pia y melocotn

300 g 400 g 800 g 100 g
Pia Melocotn Agua Azcar
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. NOTA: Si desea una textura ms fina, triture unos segundos ms. Si quiere un zumo ms claro, aada agua.
GUA RPIDA
2 min
10
Zumo de tomate
1 kg Tomate 500 g Agua 50 g Aceite Pimienta negra molida Azcar Sal
Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 10. Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la esptula. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
GUA RPIDA
1 min
10
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89
90
Lnea directa
902 106 759

sorbetes y helados
Almbar ( base para helado ) Crema inglesa (base para helado) Granizado de caf Granizado de limn Helado de almendra Helado de caf Helado de chocolate Helado de nata Sorbete de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete de kiwi Sorbete de melocotn Sorbete de limn Sorbete de naranja Sorbete de pia Sorbete de tomate Sorbete de yogur y frambuesa
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91
recetas bsicas I sorbetes y helados
Almbar (base para helado)

200 g Azcar 200 g Agua
Ponga el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Esta preparacin bsica puede usarla para elaborar sorbetes o frutas en almbar, entre otros.
GUA RPIDA
4 min
120 C
Crema inglesa (base para helado)

500 g Leche 100 g Azcar 5 Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 6 minutos, 90 velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80, velocidad 3. Para finalizar programe 2 minutos, velocidad 3, para evitar la formacin de grumos y retire de la jarra.
GUA RPIDA
6 min 10 min 2 min
90 C 80 C
3 3 3
Granizado de caf
Tiempo aprox.: 35 s
300 g 150 g 50 g 3 c/s
Cubitos hielo Azcar Agua Caf soluble
Pique el hielo, el azcar y el agua 30 segundos, velocidad 7. Aada el caf disuelto en un poco de agua, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y mezcle 5 segundos, velocidad 3.
GUA RPIDA
300 g Hielo 150 g Azcar 50 g Agua * 3 c/s Caf soluble * Disuelto en agua
30 s 5s
7 3
Granizado de limn
Tiempo aprox.: 30 s
300 g Cubitos hielo 3 Limones 150 g Azcar
Ponga los cubitos de hielo en la jarra y pquelos 20 segundos, velocidad 7. Aada los limones pelados sin pepitas, el azcar y triture 10 segundos, velocidad 7. Si le queda demasiado claro aada algn cubito ms.
GUA RPIDA
300 g Cubitos hielo * 3 Limones 150 g Azcar * Sin piel y sin pepitas
20 s 10 s
7 7
92
Lnea directa
902 106 759

Helado de almendra
100 g 500 g 100 g 5
Almendras tostadas Leche Azcar Yemas
Introduzca las almendras peladas en la jarra y trocelas 20 segundos, velocidad 10. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, aada la leche, el azcar y las yemas. Ponga el cestillo al revs encima de la tapa y programe 5 minutos, 90, velocidad 4. Aada 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la mezcla de la jarra, para evitar la formacin de grumos. Guarde la preparacin en el congelador y cuando est congelada, pngala en la jarra a trozos homogneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
100 g Almendras peladas 500 g Leche 100 g Azcar 5 Yemas
20 s 5 min 1 min 90 C
10 4 5 5
Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar Mezcla congelada troceada 1 min
Helado de caf
500 g 100 g 10 g 5
Leche azcar Caf soluble Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra, ponga el cestillo al revs encima de la tapa y programe 6 minutos, 90, velocidad 3. Programe 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la mezcla de la jarra, para evitar la formacin de grumos. Guarde la preparacin en el congelador. Cuando sta est congelada, pngala en la jarra en trozos homogneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
500 g Leche 100 g Azcar 5 Yemas 10 g Caf soluble
6 min 1 min
90 C
3 5 5
Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar Mezcla congelada troceada 1 min
Helado de chocolate
200 g 500 g 100 g 5
Chocolate Leche Azcar Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra menos el chocolate, ponga el cestillo al revs encima de la tapa y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Programe 3 minutos, velocidad 3 y reserve. Aada el chocolate 1 minuto, 40, velocidad 3. Agregue la crema inglesa que tena reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Guarde la preparacin en el congelador. Cuando est congelada trocee y emulsione 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
500 g Leche 100 g Azcar 5 Yemas Reservar 200 g Chocolate Crema inglesa reservada Congelar Mezcla congelada troceada
5 min 3 min 1 min 2 min 1 min
100 C
4 3
40 C
3 4 5
Helado de nata
300 g Leche 400 g Nata montar 100 g Azcar
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 4 minutos, 100, velocidad 3. Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada trocee y emulsione 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
300 g Leche 400 g Nata montar 100 g Azcar Congelar Mezcla congelada troceada
4 min
100 C
1 min
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93
Sorbete de chocolate negro

400 g Chocolate negro 500 g Cubitos hielo
Vierta el chocolate negro, cortado a trocitos, en la jarra y programe 2 minutos, 40, velocidad 3. Aada 200 g de hielo y, con la ayuda de la esptula, triture 40 segundos, velocidad 7<8 progresivamente. Agregue el resto del hielo y programe 1 minuto, velocidad 8<10 progresivamente. NOTA: Srvalo inmediatamente o gurdelo en el congelador hasta su uso.
GUA RPIDA
400 g Chocolate negro 200 g Cubitos hielo 300 g Cubitos hielo
2 min 40 s 1 min
40 C
3 7<8 8<10
Sorbete de frutas del bosque

500 g 200 g 100 g 2
Frutas del bosque Azcar glass Agua Claras
Congele las frutas del bosque. Introdzcalas, congeladas, en la jarra con el azcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, aada las claras y programe 2 minutos, velocidad 5.
GUA RPIDA
500 g Frutas del bosque 200 g Azcar glass 100 g Agua 2 Claras
2 min 2 min
7<10 5
Sorbete de kiwi
150 g Azcar 150 g Agua 8 Kiwis
Introduzca el azcar y el agua en la jarra. Programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada la pulpa de kiwi y mezcle 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
150 g Azcar 150 g Agua Pulpa 8 kiwis Congelar Emulsionar mezcla
4 min 1 min 1 min
120 C
3 7<10 5
Sorbete de melocotn
700 g Melocotn 200 g Azcar glass 100 g Agua
Trocee el melocotn y resrvelo en el congelador. Cuando est congelado, introdzcalo en la jarra con el azcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10. Srvalo inmediatamente.
GUA RPIDA
* 700 g Melocotn 200 g Azcar glass 100 g Agua * Troceado y congelado
2 min
7<10
Sorbete de limn
200 g Azcar 200 g Agua 250 g Zumo limn Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada el zumo de limn y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Guarde la mezcla en el congelador. Una vez congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Tiempo aprox.: 5 min 30 s GUA RPIDA
200 g Azcar 200 g Agua 250 g Zumo limn Congelar Emulsionar mezcla
4 min 30 s 1 min
120 C
3 3 5
94
Lnea directa
902 106 759

Sorbete de naranja
100 g Azcar 100 g Agua 260 g Zumo naranja Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 2 minutos, 120, velocidad 3. Agregue el zumo de naranja y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Tiempo aprox.: 3 min 30 s GUA RPIDA
100 g Azcar 100 g Agua 260 g Zumo naranja Congelar Emulsionar mezcla
2 min 30 s 1 min
120 C
3 3 5
Sorbete de pia
200 g Azcar 200 g Agua 900 g Pia
Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada la pia cortada a tacos y triture 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente. Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
200 g Azcar 200 g Agua * 900 g Pia Congelar Emulsionar mezcla * Cortada a dados
4 min 2 min 1 min
120 C
3 7<10 5
Sorbete de tomate
600 g Tomate rama 200 g Azcar 200 g Agua Pimienta negra molida Sal
Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. Cuele con el cestillo y reserve el jugo. Vierta el azcar y el agua en la jarra limpia y programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada el jugo del tomate, la sal, la pimienta y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
GUA RPIDA
600 g Tomate rama Colar y reservar 200 g Azcar 200 g Agua Jugo del tomate Sal Pimienta negra molida Congelar Emulsuionar mezcla
1 min
7<10
4 min 30 s
120 C
3 3
1 min
Sorbete de yogur y frambuesa

200 g Azcar 200 g Agua 6 Yogures griegos Salsa de frambuesa pgina 82. Elabore la salsa de frambuesa tal como se explica en la pgina 82 y resrvela. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada los yogures y mezcle 1 minuto, velocidad 3. Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5. Vierta la salsa de frambuesa encima del sorbete y mzclela con la esptula.
200 g Azcar 200 g Agua 6 Yogures Griegos Congelar Emulsuionar mezcla Salsa de frambuesa
4 min 1 min 1 min
120 C
3 3 5
www.mycook.es
95
96
Lnea directa
902 106 759

mens
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97
les presenta 70 platos y 35 postres para combinar a su gusto.
98
Lnea directa
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primeros platos
segundos platos
postres
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99
01
4 raciones
AGUACATE relleno de queso de cabra y salmn

Trocee el queso y el salmn 20 segundos, velocidad 6. Retire la pulpa de los aguacates con una cuchara (guarde la cscara) y adala junto a los piones y al zumo de limn. Aydese de la esptula para mezclar bien todos los ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 6. Rellene las cscaras con el resultado. >> Este plato combina muy bien con la reduccin de vinagre balsmico de la pgina 60.
Tiempo aprox.: 50 s GUA RPIDA
100 g 150 g 30 g 3 1/2
Queso cabra Salmn ahumado Piones Aguacates Limn exprimido
100 g Queso cabra 150 g Salmn ahumado 30 g Piones 1/2 Limn exprimido Pulpa 3 Aguacates (460 g) Rellenar cscaras aguacates
20 s 30 s
6 6
36
6 raciones 800 g 100 g 2 3 70 g 12 ALBNDIGAS Carne picada Leche Huevos Dientes ajo Almendra tostada Vaso dosificador perejil Pimienta negra molida Sal SALSA Cebolla Tomate triturado Pimiento rojo Pimiento verde Agua Aceite oliva Vino blanco Laurel Pimienta negra molida Sal
ALBNDIGAS
Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Reserve en un bol. Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los huevos y la leche en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 6. Aada la mezcla al bol con la carne. Forme bolas, enharnelas y fralas en abundante aceite muy caliente. Reserve. Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 6 minutos, 120, velocidad 1. Aada el pimiento rojo, el verde y programe 6 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta negra y sofra 5 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 2. Aada el agua y cocine 6 minutos, 120, velocidad 2. Extienda las albndigas en una bandeja, cubra con la salsa e introduzca en el horno precalentado a 200 de 20 a 25 minutos.
GUA RPIDA
Salpimentar la carne picada (reservar en un bol) 3 Dientes ajo 1/2 Vaso dosificador perejil 70 g Almendras tostadas 2 Huevos, 100 g Leche SALSA 100 g Aceite oliva 250 g Cebolla 150 g Pimiento rojo 150 g Pimiento verde 180 g Tomate triturado Laurel, Sal, Pimienta 50 g Vino blanco 300 g Agua 1 min 6 min 6 min 5 min 2 min 6 min 120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 1 1 1 2 2 2 2 min 6
Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir
250 g 180 g 150 g 150 g 300 g 100 g 50 g
Precalentar horno y hornear albndigas + salsa 20-25 min a 200 C
71
4-6 raciones
ARROZ con leche

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 45 minutos, 90 y velocidad 2. Reparta el arroz en tarrinas individuales y srvalo fro. Si lo prefiere espolvorelo con canela.
GUA RPIDA
1,3 L Leche 150 g Azcar 200 g Arroz Piel limn Piel naranja Canela rama
45 min
90 C
01
AGUACATE relleno de queso de cabra y salmn
36
ALBNDIGAS
71
ARROZ con leche
02
4 raciones
ARROZ caldoso de pollo y gambas

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal y sofra 4 minutos, 100, velocidad 4. Aada el contra muslo de pollo troceado y salpimentado, cocnelo 5 minutos, 120, velocidad 2. Agregue el arroz y las gambas y mezcle 2 minutos, 120, velocidad 2. Ponga una hoja de laurel, el caldo de ave, el punto de sal y programe 20 minutos, 90, velocidad 2. Vierta el arroz en una bandeja, djelo reposar 3 minutos y ya puede servirlo.
GUA RPIDA
100 g 450 g 1 L 100 g 100 g 120 g 1 300 g 30 g
Gamba (30 u.) Contra muslo pollo Caldo ave o agua Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla Hoja laurel Arroz Aceite oliva Pimienta negra molida Sal
30 g Aceite oliva 120 g Cebolla 100 g Pimiento rojo 100 g Pimiento verde Sal 450 g Contra muslo pollo 300 g Arroz 30 u./100 g Gamba pequea 1 Hoja laurel 1 L Caldo o agua Punto sal
1 min 4 min 4 min 5 min 2 min 20 min
120 C 120 C 100 C 120 C 120 C 90 C
1 1 4 2 2 2
37
2 raciones
ALITAS de pollo con salsa agridulce

Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Introduzca las alitas cortadas, el pimentn dulce, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofra 10 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el vinagre balsmico, la salsa de soja, el caramelo lquido y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo 5 minutos, 100, velocidad 2. NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con ssamo.
GUA RPIDA
5 100 g 50 g 50 g 50 g 3 c/c 3 c/c 2 c/c
Alitas pollo Caramelo lquido Vinagre balsmico Soja Aceite de oliva Pimentn dulce Tomillo polvo Ajo polvo Pimienta negra molida Sal
50 g Aceite de oliva 5 Alitas pollo cortadas 3 c/c Pimentn dulce 3 c/c Tomillo polvo 2 c/c Ajo polvo Pimienta negra molida Sal 50 g Vinagre balsmico 50 g Salsa soja 100 g Caramelo lquido
2 min
120 C
10 min 120 C
5 min 5 min
120 C 100 C
2 2
72
4 raciones
BATIDO de chocolate
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 90, velocidad 3. NOTA: Srvalo caliente o fro. Puede elaborar el doble de cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura y velocidad.
GUA RPIDA
5 min
90 C
500 g Leche 150 g Cacao 30 g Azcar
02
ARROZ caldoso de pollo y gambas
37
ALITAS de pollo con salsa agridulce
72
BATIDO de chocolate
03
4 raciones
ARROZ con chorizo

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue la cebolla y sofra 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada el calabacn, el pimiento rojo, la sal y programe 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el chorizo y el arroz y mezcle 1 minuto, 120, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, cubra con el agua y deje cocer 20 minutos, 90, velocidad 2.
GUA RPIDA
30 g Aceite oliva 120 g Cebolla 100 g Calabacn 100 g Pimiento rojo Sal 150 g Chorizo 300 g arroz 1 Hoja laurel 800 g Caldo ave o agua
120 C 120 C 120 C 120 C 90 C
1 1 1 2 2
30 g 120 g 100 g 100 g 150 g 300 g 800 g 1
Aceite oliva Cebolla Calabacn Pimiento rojo Chorizo Arroz Caldo ave o agua Hoja laurel Sal
38
4 raciones
BACALAO con sanfaina

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada el pimiento verde, el rojo, la berenjena y programe 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque los lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 minutos 120, velocidad 1. Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120, velocidad 1. >> Puede acompaar con la picada de perejil y frutos secos de la pgina 60.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 120 g Pimiento rojo 120 g Pimiento verde 120 g Berenjena 250 g Tomate Sal 4 Lomos bacalao 100 g Vino blanco
1 min 3 min 5 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1
120 g 120 g 120 g 250 g 120 g 4 100 g 50 g
Pimiento verde Pimiento rojo Berenjena Tomate Cebolla Lomos bacalao Vino blanco Aceite oliva Sal
4 min 4 min
120 C 120 C
1 1
73
4 raciones
BAVAROISE de frambuesa
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca las yemas, el azcar y el zumo de naranja, programe 8 minutos, 60, velocidad 5. Aada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Adala con movimientos envolventes a la preparacin anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas individuales. NOTA: Resrvelas en la nevera hasta el momento de servirlas.
GUA RPIDA
200 g 250 g 100 g 50 g 5 4
Nata montar Frambuesa Zumo naranja Azcar Yemas Hojas gelatina
5 Yemas 50 g Azcar 100 g Zumo naranja 4 Hojas gelatina remojadas 250 g Frambuesa Enfriar en la nevera 200 g Nata montar
8 min 30 s 30 s 1 min
60 C
5 5 5 5
Mezclar preparacin anterior con movimientos envolventes Reservar en la nevera en moldes
03
ARROZ con chorizo
38
BACALAO con sanfaina
73
BAVAROISE de frambuesa
04
4 raciones
ARROZ cremoso de verduras

GUA RPIDA
100 g 100 g 100 g 300 g 50 g 800 g 50 g 50 g
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Ponga la alcachofa cortada a 1/8 y programe 4 min, 120, velocidad 2. Aada los esprragos verdes y los championes cortados y cocine 4 minutos , 120, velocidad 2. Ponga el punto de sal. Alcachofa Esprrago verde Agregue el arroz y mezcle 1 minuto, 120, velocidad 2. Vierta el Champin vino y reduzca 1 minuto, 120, velocidad 2. Cubra con el agua Arroz o el caldo, ponga el punto de sal y programe 20 minutos, 90, Vino blanco velocidad 2. Agua o caldo verdura Coloque en una bandeja para servir y aada el queso Parmesano rallado parmesano rallado. Aceite oliva >> Al terminar puede aadir un chorrito de aceite de ajo de la Sal pgina 54.
50 g Aceite oliva 100 g Alcachofa 100 g Esprrago verde 100 g Championes Sal 300 g Arroz 50 g Vino blanco 800 g Agua o caldo verdura Punto de sal
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 90 C
2 2 2 2 2 2
Emplatar y aadir 50g Parmesano rallado
39
6 raciones
BERENJENAS rellenas de setas y gambas

GUA RPIDA
50 g 200 g 200 g 3 150 g 150 g
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Aada la carne picada salpimentada 3 minutos, 120, velocidad 1. Corte las berenjenas a la mitad y vacelas con la ayuda de una Aceite oliva cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las setas, la gamba Cebolla pelada y programe 15 minutos, 120, velocidad 3. Carne picada Berenjenas medianas Rellene las mitades e introdzcalas en el horno precalentado a Setas 180 durante 25 minutos. Gamba pelada Cbralas con queso rallado y gratine 5 minutos. Queso rallado Sal Pimienta negra molida
50 g Aceite oliva 200 g Cebolla 200 g Carne picada Sal Pimienta negra Pulpa 3 berenjenas (350 g) 150 g Setas 150 g Gamba pelada
1 min 7 min 3 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1
15 min 120 C
Rellenar mitades y precalentar horno Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 C Aadir queso rallado y gratinar 5 min
74
4-6 raciones
BROWNIE de chocolate
Pulverice el chocolate con la funcin TURBO y resrvelo. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con el azcar, 8 minutos, 50, velocidad 5. Agregue el chocolate pulverizado y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Aada la mantequilla y programe 1 minuto, velocidad 3. Pase la harina por un tamiz y adala a la jarra. Programe 30 segundos, velocidad 3. Vierta la masa en un molde para horno encamisado. Cuezca el brownie, 20 minutos, en el horno precalentado a 180. >> Puede acompaarlo con el helado de caf de la pgina 93 o con la salsa de frambuesa de la pgina 82.
GUA RPIDA
250 g 250 g 200 g 150 g 3
Harina Mantequilla Chocolate Azcar Huevos
200 g Chocolate Reservar 3 Huevos 150 g Azcar Chocolate pulverizado 250 g Mantequilla 250 g Harina tamizada Verter en molde encamisado Hornear 20 min, 180 C en horno precalentado 8 min 30 s 1 min 30 s 50 C
Pulsar TURBO
5 3 3 3
04
ARROZ cremoso de verduras
39
BERENJENAS rellenas de setas y gambas
74
BROWNIE de chocolate
05
6 raciones
CALABACN relleno de bacalao

Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los dientes de ajo 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Incorpore el tomate 3 minutos, 120, velocidad 1. Corte los calabacines por la mitad y vacelos. Introduzca la pulpa en la jarra 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el bacalao desmigado y desalado. Coloque los calabacines en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Finalizado el tiempo rellnelos con la mezcla de la jarra. NOTA: Si prefiere cocinarlos en el horno, rellene las mitades en crudo e introdzcalas en el horno 30 minutos a 180.
GUA RPIDA
3 200 g 200 g 3 300 g 100 g
Calabacn Cebolla Tomate Dientes ajo Bacalao desalado Aceite oliva
100 g Aceite oliva 3 Dientes ajo 200 g Cebolla 200 g Tomate Pulpa calabacn 300 g Bacalao desmigado 3 Calabacn 1/2 Rellenar calabacines Horno 30 min, a 180 C
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 1 1 2
20 min 120 C
40
4-6 raciones
CABALLA escabechada con piones

Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6. Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes de ajo y el tomillo. Programe 15 minutos, 110, velocidad 2. Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una bandeja honda. Cbralas con el escabeche y cuzalas en el horno precalentado a 200 durante 10 minutos. Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada los piones y drelos 3 minutos, 120, velocidad 2. >> Sirva las caballas fras acompaadas con ensalada y los piones dorados. NOTA: Combina muy bien con la reduccin de vinagre balsmico de la pgina 60.
GUA RPIDA
4-6 800 g 200 g 150 g 4 50 g 10 g
Caballas Aceite oliva Vinagre Cebolla Dientes ajo Piones Mantequilla Tomillo Pimienta negra molida Sal
150 g Cebolla 800 g Aceite oliva 200 g Vinagre 4 Dientes ajo Tomillo
5s 15 min 110 C
6 2
4-6 Caballas sin espina y salpimentadas Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 C Limpiar jarra 10 g Mantequilla 50 g Piones 1 min 3 min 120 C 120 C 2 2
75
4-6 raciones
BUUELOS de chocolate
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproximadamente y envulvalos junto con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fralos, en abundante aceite muy caliente, para que queden dorados por fuera y el chocolate se derrita en el interior. Colquelos sobre un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. >> Srvalos calientes, puede acompaarlos con sorbete de naranja de la pgina 95.
GUA RPIDA
200-400 g 250 g 200 g 3 50 g 20 g 1 c/c 1 c/c
Chocolate Harina Agua Huevos Aceite Levadura Azcar Sal
Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate Reservar masa
1 min
Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g) Freir
05
CALABACN relleno de bacalao
40
CABALLA escabechada con piones
75
BUUELOS de chocolate
06
6 raciones
CREMA de calabacn
Caliente el aceite 1 minuto, 100, velocidad 3. Aada el puerro y sofra 4 minutos, 100, velocidad 3. Agregue el calabacn, el caldo de ave o agua y la sal y programe 15 minutos, 100, velocidad 3. Para finalizar la crema, coloque el cestillo al revs y pulse el botn TURBO hasta conseguir la textura deseada.
GUA RPIDA
50 g 60 g 850 g 400 g
Aceite oliva Puerro Calabacn Caldo ave o agua Sal
50 g Aceite oliva 60 g Puerro 850 g Calabacn 400 g Caldo ave o agua Sal
1 min 4 min 15 min
100 C 100 C 100 C
3 3 3 Pulsar TURBO
41
6 raciones
CASSOULET de papada y juda blanca

GUA RPIDA
900 g 100 g 500 g 250 g 120 g 1/2 L 1 50 g 1 c/c 50 g 2 c/c
Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rllelo pulsando TURBO. Reserve. Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y programe 5 minutos, 120, Papada velocidad 1. Agregue el tomate, el jamn, la sal y el azcar Jamn serrano 3 minutos, 100, velocidad 1. Aada el caldo de ave y cocine Juda blanca cocida 10 minutos, 100, velocidad 2. Tomate Cebolla Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las judas en Caldo de ave o agua la jarra y cocine 5 minutos, 100, velocidad 2. Vaso dosificador perejil Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos Pan tostado aproximadamente, aliada con sal, pimienta negra, finas Azcar hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartn a fuego Aceite oliva fuerte y colquela en una bandeja para horno. Sal Cubra la papada con el guiso de judas e introdzcalo en el Finas hierbas horno precalentado a 200, durante 30 minutos. Pimienta negra Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la papada molida con la picada de pan tostado y perejil.
50 g Pan tostado 1 Vaso dosificador perejil 50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 250 g Tomate 1 c/c Azcar 2 c/c Sal 100 g Jamn serrano 500 g Caldo o agua 500 g Juda blanca cocida Horno 30 min, 200 C 1 min 5 min 3 min 10 min 5 min 120 C 120 C 100 C 100 C 100 C
Pulsar TURBO 1 1 1 2 2
Dorar 900 g Papada aliada en una sartn
76
4-6 raciones
BUUELOS de manzana
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos la manzana, programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Corte la manzana a dados y envulvalos con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fralos en abundante aceite muy caliente para que queden dorados y crujientes. Colquelos en un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. >> Srvalos calientes, puede acompaarlos con crema inglesa de la pgina 81.
GUA RPIDA
2-3 250 g 200 g 3 50 g 20 g 1 c/c 1 c/c
Manzanas Harina Agua Huevos Aceite Levadura polvo Azcar Sal
Introduzca todo en la jarra excepto la manzana Reservar masa Cortar y envolver manzana Freir
1 min
06
CREMA de calabacn
41
CASSOULET de papada y juda blanca
76
BUUELOS de manzana
07
4-6 raciones
CREMA fra de esprrago verde

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra el puerro 3 minutos, 120, velocidad 1. Corte los esprragos, reserve las puntas e introduzca los tallos en la jarra. Programe 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la crema de queso, el agua o caldo, que puede ser de ave o bien de verduras, la sal y coloque las puntas de esprrago en la bandeja coccin vapor. Programe 6 minutos, 120, velocidad 2. Acabado este tiempo coloque el cestillo al revs y pulse TURBO hasta conseguir la textura deseada. >> Sirva la crema con las puntas de esprrago cocidas al vapor.
GUA RPIDA
50 g 60 g 400 g 100 g 400 g
Aceite oliva Puerro Esprragos verdes Crema queso Agua o caldo Sal
50 g Aceite oliva 60 g Puerro 400 g Esprragos verdes Reservar las puntas 100 g Crema queso 400 g Agua o caldo Sal Puntas esprrago
1 min 3 min 5 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1
6 min
120 C
2 Pulsar TURBO
42
4 raciones
CHIPIRONES en su tinta
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los ajos 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120, velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine 5 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado, aydese de la esptula. >> Puede acompaarlos con arroz blanco de la pgina 50.
GUA RPIDA
750 g 120 g 120 g 1/2
Chipirones Tomate Cebolla vaso dosificador perejil 3 Dientes ajo 4 Sobres tinta calamar 100 g Vino blanco 50 g Aceite oliva Laurel Sal
50 g Aceite de oliva 3 Dientes ajo 120 g Cebolla 1/2 Vaso dosificador perejil 120 g Tomate 750 g Chipirones Sal 100 g Vino blanco 4 Sobres tinta calamar Laurel
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 1 2 2
20 min 120 C
77
4-6 raciones
CANUTILLOS de chocolate
Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y programe 2 minutos, velocidad Amasado. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa con un rodillo formando rectngulos de 15 x 20 centmetros. Rellene los rectngulos con el chocolate de cobertura y enrllelos en forma de caneln, doble las puntas hacia abajo y presione las puntas para sellarlo. Asegrese de que no queda ningn agujero por donde pueda escapar el chocolate. Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel antiadherente y cuzalos 15 minutos a 200 C. Srvalos calientes. >> Puede acompaar los canutillos con el coulis de fresas de la pgina 80 o con la crema inglesa de la pgina 81.
GUA RPIDA
300 g 100 g 170 g 30 g 1 c/c
Harina Cacao Agua Aceite oliva Sal Chocolate cobertura
Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate Estirar masa con rodillo
2 min
AMASADO
Cortar rectngulos de 15 x 20 cm Rellenar con chocolate Horno 15 min, 200 C
07
CREMA fra de esprrago verde
42
CHIPIRONES en su tinta
77
CANUTILLOS de chocolate
08
4-6 raciones
CREMA de guisantes
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 minutos, 100, velocidad 5. Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revs y pulse el botn TURBO hasta conseguir la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fra. Se aconseja tomarla con un chorrito de aceite de menta de la pgina 55.
GUA RPIDA
500 g 500 g 2 20 g
Guisantes Leche Dientes ajo Aceite oliva Sal
500 g Guisantes 2 Dientes ajo sin germen 500 g Leche 20 g Aceite oliva Sal
15 min 100 C
Pulsar TURBO
43
4 raciones
CODORNICES a la vinagreta
Caliente el aceite 3 minutos, 120, velocidad 2. Ponga los ajos y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofra 3 minutos, 120, velocidad 1. Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y enharinadas, programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Utilice la esptula para conseguir que se doren todas las piezas. Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Aada el resto de ingredientes y programe 10 minutos, 110, velocidad 2. NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorfico y consumirlas unos das despus de su preparacin, ya que la vinagreta acta como conservante. Es un plato ideal para tomar fro en verano o de aperitivo.
GUA RPIDA
350 g 3 120 g 4 1
200 g 100 g 50 g 100 g
Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Codornices Hoja laurel Tomillo Pimienta negra en grano Vinagre balsmico Miel Soja Agua Sal Pimienta negra molida
350 g Aceite oliva 3 Dientes ajo 120 g Cebolla 4 Codornices cortadas salpimentadas y enharinadas Colar aceite 1 Hoja laurel Tomillo Pimienta negra grano 200 g Vinagre balsmico 100 g Miel 50 g Soja 100 g Agua
3 min 3 min 5 min
120 C 120 C 120 C
2 1 2
10 min
110 C
78
6 raciones
CHOCOLATE con menta

Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Derrita el chocolate 3 minutos, 40, velocidad 4. Agregue la galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y estrela con la ayuda de un rodillo. Crtela formando cuadrados de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera. Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe 17 minutos, 100, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2 para evitar la formacin de grumos en la crema. Enfre en la nevera. Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos lminas de chocolate y presinelas. Haga lo mismo con el resto. Consrvelas en la nevera.
GUA RPIDA
200 g 250 g 500 g 4 50 g 50 g 40 g
Galletas Chocolate negro Leche Yemas Jarabe menta Azcar Harina maz
200 g Galletas Reservar 250 g Chocolate negro Galleta pulverizada Estirar y enfriar 500 g Leche 4 Yemas 50 g Azcar 40 g Harina maz 50 g Jarabe menta Enfriar y rellenar galletas
30 s 3 min 1 min 40 C
10 4 6
17 min 100 C
1 min
08
CREMA de guisantes
43
CODORNICES a la vinagreta
78
CHOCOLATE con menta
09
6 raciones
CREMA de marisco
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga las cabezas y las cscaras de los langostinos y sofra 3 minutos, 120, velocidad 1. Reserve las colas. Aada el tomate y la sal, contine 2 minutos,120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 2. Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langostinos pelados y los berberechos en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 110, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. Limpie la jarra. Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 110, velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine 3 minutos, 110, velocidad 4. Aada el marisco sin cscaras ni conchas y srvalo.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 12 Cabezas langostinos Reservar las colas 150 g Tomate Sal 100 g Vino blanco 1, 5 L Agua 10 Mejillones 12 Langostinos pelados 20 Berberechos Colar 80 g Mantequilla 80 g Harina Caldo marisco Aadir marisco cocido
1 min 3 min
120 C 120 C
1 1
50 g 150 g 80 g 80 g 100 g 10 12 20 1,5 L
Aceite oliva Tomate Mantequilla Harina Vino blanco Mejillones Langostinos Berberechos Agua Sal
2 min 3 min 20 min
120 C 120 C 110 C
1 2 2
3 min 3 min
110 C 110 C
4 4
44
6 raciones
CODORNICES rellenas de pat de jamn

Salpimiente las codornices. Rellnelas con el pat, envulvalas con 1 tira de beicon cada una y sllelas con dos palillos o hilo de bridar. ntelas con aceite e introdzcalas en el horno precalentado a 200 durante 30 minutos. Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120, velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofra 2 minutos, 120, velocidad 2. Aada las chalotas enteras peladas y cocine 8 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos, 120, velocidad 2. Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120, velocidad 2. Remoje las codornices con la salsa anterior y djelas en el horno 20 minutos ms a 200. Pasado ste tiempo cuele la salsa en la jarra con el cestillo, adale la harina de maz y programe 4 minutos, 120, velocidad 3 para ligarla. Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa.
GUA RPIDA
850 g 12 12 900 g 200 g 12 8 20 g
Pat jamn Codornices Lonchas beicon Caldo ave Vino tinto Chalotas Dientes ajo Harina maz Pimienta negra molida 100 g Aceite Sal
Salpimentar, rellenar y envolver con beicon las codornices. Hornear 30 min, 200 C 100 g Aceite oliva 8 Ajos enteros pelados 12 Chalotas peladas 200 g Vino tinto 900 g Caldo ave Caldo codorniz 20 g Harina de maz 4 min 120 C 3 1 min 2 min 8 min 4 min 15 min 120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 2 2 2 2 2
Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 C
79
5-6 raciones
CREMA catalana
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche. Programe 13 minutos, 100, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2 para que enfre la crema y evitar grumos. Culela con el cestillo para retirar las pieles y la canela.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Colar
13 min 100 C 1 min
3 2
1 L 8 200 g 40 g
Leche Yemas Azcar Harina maz Piel 1 limn Piel 1 naranja Canela
09
CREMA de marisco
44
CODORNICES rellenas de pat de jamn
79
CREMA catalana
10
4-6 raciones
CREMA de patata
GUA RPIDA
Tiempo aprox.: 30-35 min
700 g 500 g 600 g 100 g 50 g
Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con las patatas, peladas y troceadas en su interior. Programe 25 minutos, 120, velocidad 3. Si observa que la patata no est suficientemente cocida, Patata programe unos minutos ms. Agua Leche Vace la jarra y reserve la patata. Puerro Derrita la mantequilla 1 minuto, 120, velocidad 1. Mantequilla Pimienta blanca molida Sofra el puerro, 4 minutos, 120, velocidad 1. Introduzca la patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, la nuez Nuez moscada moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir la textura Sal deseada.
500 g Agua 700g Patata dados Reservar 50 g Mantequilla 100 g Puerro Patata cocida 600 g Leche Pimienta blanca molida Nuez moscada, Sal 1 min 4 min 120 C 120 C 1 1 Pulsar TURBO 25-30 min 120 C 3
45
4 raciones
CONEJO en escabeche de manzana

Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 14 en la jarra y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Sale el conejo troceado e introdzcalo en la jarra junto con el laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo. Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. >> Puede servirlo acompaado de ensalada.
GUA RPIDA
1 340 g 160 g 2 4 3
Conejo Aceite Vinagre manzana Manzanas Chalotas Pimienta negra grano Cayenas Tomillo Laurel Sal
340 g Aceite oliva 160 g Vinagre manzana 4 Chalotas a 1/4 1 Conejo troceado Laurel, Sal 3 Cayenas Pimienta negra grano Tomillo 2 Manzanas a rodajas
5 min
120 C
15 min 120 C
Dejar enfriar el conejo en el escabeche
80
4 raciones
CRPES de chocolate
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 5. Para hacer los crpes: Caliente una sartn pequea untada con mantequilla. Cubra la superficie de la sartn con una pequea cantidad de masa de crpes y djela dorar por la parte inferior. Dle la vuelta y drelo por la otra parte. Retrelo de la sartn y repita la operacin con el resto de la masa. >> Tiene varias opciones para rellenar los crpes, por ejemplo la crema de chocolate para untar de la pgina 87, mermelada de melocotn de la pgina 87 o mermelada de naranja de la pgina 88.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Cocer crpes en sartn
1 min
500 g 4 100 g 100 g 140 g
Leche Huevos Azcar Harina Cacao polvo
10
CREMA de patata
45
CONEJO en escabeche de manzana
80
CRPES de chocolate
11
4 raciones
CREMA de zanahoria
Caliente el aceite 1 minuto, 100, velocidad 1. Agregue el puerro y sofra 4 minutos, 100, velocidad 1. Aada la zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vierta el agua y la sal. Coloque el cestillo del revs encima de la tapa y programe 30 minutos, 110, velocidad 4. Finalmente coloque el cestillo al revs y pulse el botn TURBO hasta conseguir la textura deseada.
GUA RPIDA
750 g 100 g 700 g 50 g
Zanahoria Puerro Agua Aceite oliva Sal
50 g Aceite oliva 100 g Puerro 750 g Zanahoria 700 g Agua Sal
1 min 4 min 1 min
100 C 100 C
30 min 110 C
46
4 raciones 600 g 12 200 g 100 g 8 30 g 30 g 30 g 30 g 70 g 30 g 400 g 100 g Conejo Langostinos Tomate Cebolla Ajos Almendras tostadas Avellanas tostadas ora Pan frito Vino blanco Vinagre Agua Aceite oliva Sal Pimienta negra molida
CONEJO al romesco con langostinos

Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tpela con papel de aluminio e introdzcala en el horno durante 45 minutos a 200. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120, velocidad 2. Aada el conejo troceado con sal y pimienta 10 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 2. Agregue las almendras, las avellanas, la ora remojada, el pan frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el botn TURBO hasta conseguir textura de salsa. Aada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la vaporera y programe 20 minutos, 100, velocidad 2. >> Sirva el conejo con los langostinos acompaado de la salsa romesco.
Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 C 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos 100 g Aceite oliva 600 g Conejo troceado Sal Pimienta negra molida Retirar sin lavar jarra 70 g Vino blanco 30 g Almendras tostadas 30 g Avellanas tostadas 30 g ora remojada 30 g Pan frito 400 g Agua 30 g Vinagre Sal, tomate, cebolla, ajos Conejo Aceite 12 Langostinos 3 min 120 C 2 2 min 10 min 120 C 120 C 2 2
2 min
Pulsar TURBO
20 min
100 C
81
6 raciones
DELICIAS frutas del bosque

Ponga las hojas de gelatina en un bol y cbralas con agua fra. Vierta la nata lquida y el azcar en la jarra y programe 3 minutos, 70, velocidad 2. Escurra las hojas de gelatina apretndolas bien con la mano. Agrguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Aada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en moldes individuales. Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga consistencia. >> Puede acompaarlo con el cilindro de galleta de la pgina 80.
GUA RPIDA
300 g 150 g 2 250 g 5
Nata lquida Azcar Yogur Frutas del bosque Hojas gelatina
300 g Nata lquida 150 g Azcar 5 Hojas gelatina remojadas 2 Yogures 250 g Frutas del bosque Enfriar en moldes individuales
3 min 30 s 30 s
70 C
2 5 5
11
CREMA de zanahoria
46
CONEJO al romesco con langostinos
81
DELICIAS frutas del bosque
12
4-6 raciones
ENSALADA de pollo confitado a la naranja

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados salpimentados y programe 15 minutos, 110, velocidad 2. >> Srvalo fro en ensalada y alela con el aceite de naranja. NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para alios posteriores.
GUA RPIDA
600 g Aceite oliva Piel 3 naranjas 400 g Pechuga pollo Sal Pimienta negra molida
Introduzca todo en la jarra ( pollo salpimentado y cortado a dados )
15 min 110 C
47
4-6 raciones
CRPES de especias con marisco y tomate

ELABORACIN MASA: Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y reserve.
GUA RPIDA
500 g 240 g 4 1/2
400 g 600 g 2 100 g
MASA Leche Harina Huevos ELABORACIN RELLENO: Vaso dosificador finas Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los hierbas ajos 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada el tomate sin Sal pepitas 15 minutos, 120, velocidad 2. Ponga las gambas salpimentadas y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. RELLENO Gamba pelada Tomate Dientes ajo Aceite Oliva Pimienta negra molida Sal
MASA 1/2 Vaso dosificador finas hierbas 500g Leche 240g Harina 4 Huevos, Sal RELLENO 100 g Aceite oliva 2 Dientes ajo * 600 g Tomate 400 g Gamba pelada Sal Pimienta negra molida * Sin pepitas 2 min 3 min 120 C 120 C 1 1 2
2
1 min
MONTAJE CRPES: En una sartn untada con aceite haga los crpes. Cubra la superficie con una fina capa de masa y drela por los dos lados. Srvalos con el relleno de gamba y tomate. >> Puede acompaar con la salsa de mostaza de la pgina 62.
15 min 120 C
20 min 100 C
82
8 raciones
FLAN
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta la leche, las pieles de naranja y limn, la rama de canela, el azcar y programe 10 minutos, 80, velocidad 2. Aada los huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda del cestillo. Precaliente el horno a 180. Vierta un chorro de caramelo lquido en las flaneras y llnelas con la preparacin anterior. Pngalas al bao mara e introdzcalas en el horno durante 20 minutos a 180C. NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo aumentar. Sabr si est listo, cuando pinchando en el centro con un utensilio puntiagudo, ste salga seco.
GUA RPIDA
1 L 170 g 8 1 1 1
Leche Azcar Huevos Piel limn Piel naranja Rama canela Caramelo lquido
1 L Leche 1 Piel limn 1 Piel naranja 170 g Azcar 8 Huevos Colar
10 min 1 min
80 C
2 3
Verter caramelo lquido en flaneras y llenar Horno bao mara, 20 min, 180 C
12
ENSALADA de pollo confitado a la naranja
47
CRPES de especias con marisco y tomate
82
FLAN
13
6 raciones
ENSALADA templada de chantarela

Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Sofra el beicon cortado 4 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la chantarela y programe 4 minutos, 120, velocidad 2. Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre y cocine 5 minutos, 120, velocidad 2. Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida.
GUA RPIDA
150 g Aceite oliva 150 g Beicon cortado 150 g Chantarela Sal 150 g Orejones cortados Tomillo 50 g Vinagre balsmico
120 C 120 C 120 C 120 C
2 2 2 2
150 g 150 g 150 g 150 g 50 g
Aceite oliva Beicon Chantarela Orejones Vinagre balsmico Tomillo Sal
48
3-4 raciones
ESTOFADO de ternera
GUA RPIDA
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Aada el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes. Programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Corte el morcillo 100 g Cebolla de ternera a tacos medianos, salpimintelos y enharnelos 100 g Zanahoria ligeramente. Agrguelos a las verduras y rehguelos 900 g Morcillo ternera 10 minutos, 120, velocidad 2. 150 g Guisantes congelados Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 1 Diente ajo minutos, 100, velocidad 2. 300 g Vino tinto 100 g Agua Si observa que acabado el tiempo, la carne no est 70 g Aceite oliva suficientemente hecha, programe unos minutos ms a la Laurel misma temperatura y velocidad. Para finalizar aada los Pimienta negra molida guisantes congelados 10 minutos, 120, velocidad 2. Sal Al finalizar el tiempo de coccin deje reposar, el estofado, Harina unos minutos fuera de la jarra. NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla es precocida, le pueden cambiar los tiempos de coccin.
70 g Aceite oliva 1 Diente ajo 100 g Cebolla 100 g Zanahoria 900 g Morcillo ternera salpimentado y enharinado 300 g Vino tinto 100 g Agua Laurel 150g Guisante congelado
2 min 5 min
120 C 120 C
2 2 2 2 2
10 min 120 C 60 min 100 C 10 min 120 C
83
4-6 raciones
LIONESAS
Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Aada los huevos de uno en uno, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 4. Retire la masa e introdzcala en una manga pastelera. Haga pequeas bolitas encima de una bandeja con papel antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220. Retrelas y bralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo. >> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc. NATA MONTADA ver pgina 27.
GUA RPIDA
250 g 90 g 130 g 4
Agua Mantequilla Harina Huevos
250 g Agua 90 g Mantequilla 130 g Harina * 4 Huevos
4 min 2 min
120 C
2 4 4
Manga pastelera (elaborar pequeas bolitas) Precalentar horno y hornear 12 min, 220 C Abrir y rellenar al gusto * Aadir uno a uno
13
ENSALADA templada de chantarela
48
ESTOFADO de ternera
83
LIONESAS
14
4 raciones
ESPAGUETIS a la carbonara
SALSA Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el beicon 5 minutos, 120, velocidad 1. Baje los residuos de las paredes con la ayuda de la esptula. Vierta la nata lquida y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos. COCCIN ver pgina 33.
GUA RPIDA
SALSA 50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 200 g Beicon Bajar alimentos paredes 500 g Nata lquida 5 min 120 C 2 1 min 5 min 5 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1
COCCIN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Espaguetis Sal 50 g 120 g 200 g 500 g SALSA Aceite oliva Cebolla Beicon Nata lquida
Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos
49
4 raciones 500 g 180 g 120 g 100 g 70 g 30 g Panceta Tomate Cebolla Ciruela Vino tinto Aceite oliva Pimienta negra molida Sal
GUISO de panceta y ciruelas

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada la panceta troceada salpimentada y programe 8 minutos, 120, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino tinto y cocine 3 minutos, 120, velocidad 2.
GUA RPIDA
30 g Aceite oliva 120 g Cebolla 180 g Tomate 500 g Panceta troceada Sal Pimienta negra molida 100 g Ciruela 70 g Vino tinto
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 2 2
84
4 raciones
MELOCOTN al vino
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los melocotones, crtelos a trozos regulares e introdzcalos en la jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos, 90, velocidad 2. Srvalos fros. NOTA: Para conservarlos, gurdelos en la nevera cubiertos con el vino.
GUA RPIDA
* Introduzca todo en la jarra
30 min
90 C
600 g 600 g 300 g 1 2 1
Melocotn Vino tinto Azcar Rama canela Clavos (especia) Piel naranja
* Deshuese los melocotones y crtelos a trozos regulares
14
ESPAGUETIS a la carbonara
49
GUISO de panceta y ciruelas
84
MELOCOTN al vino
15
6 raciones
ESPAGUETIS negros con calamares y gulas

Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un corte y programe 15 minutos, 120, velocidad 2. Aada los espaguetis y cocine 10 minutos, 100, velocidad 2. Resrvelos con el agua y retire los sobres de tinta. Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los ajos laminados 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minutos, 120, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las gulas, el vino blanco y cocine 3 minutos, 120, velocidad 2.
GUA RPIDA
COCCIN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 4 Sobres tinta (43 g/u) 500 g Espaguetis 100 g 2 120 g 500 g 200 g 70 g 1 SALSA Aceite oliva Dientes ajo laminados Cebolla Tira calamar Gulas Vino blanco Hola laurel Sal
1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 4 Sobres tinta (43 g/u) 500 g Espaguetis Reservar sin colar Retirar sobres tinta 100 g Aceite oliva 2 Dientes ajo laminados 120 g Cebolla 500 g Tiras calamar, Sal 1 Hoja laurel 200 g Gulas 70 g Vino blanco
15 min 120 C 10 min 100 C
2 2
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
1 2 1 2 2
50
8 raciones 20 Lminas pasta lasaa SALSA Aceite oliva Cebolla Zanahoria Tomate Hoja laurel Carne picada Sal Pimienta negra molida
LASAA
Primero ponga las lminas de pasta de lasaa en remojo y mientras tanto elabore la salsa boloesa. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofra 6 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Aada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. Derrita la mantequilla 1 minuto, 100, velocidad 2. Aada la harina y mezcle 1 minuto, 100, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos, 100, velocidad 4. Aada la salsa boloesa reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla, haga capas con las lminas de pasta y la salsa boloesa con bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaa al horno a 180, 15 minutos y ya est lista para servir.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 150 g Cebolla 150 g Zanahoria 220 g Tomate, Sal 1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada Reservar 30 g Mantequilla 50 g Harina 500 g Leche, Sal, Nuez moscada, Pimienta blanca molida Boloesa
1 min 6 min 5 min 7 min 30 s 1 min 1 min 3 min 30 s
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 3 2 4
50 g 150 g 150 g 220 g 1 350 g
100 C 100 C 100 C
2 5 4 4
BECHAMEL 30 g Mantequilla 50 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida
20 lminas lasaa, remojar. Montar capas, cubrir con 100g queso rallado, Horno, 15 min, 180 C
85
4 raciones
MERENGUE francs
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las claras, la mitad del azcar y monte 7 minutos, velocidad 5. Agregue el resto del azcar y monte 1 minuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 100. Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme crculos de merengue con la ayuda de una cuchara. Hornee durante 1h 45 minutos. NOTA: Si no dispone de azcar glass vierta azcar normal en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura deseada.
GUA RPIDA
3 Claras 200 g Azcar glass
3 Claras 100 g Azcar glass 100 g Azcar glass
7 min 1 min
5 5
Merengue hornear 1h 45 min, 100 C
15
ESPAGUETIS negros con calamares y gulas
50
LASAA
85
MERENGUE francs
16
4-6 raciones
FIDEU de pescado
Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada los fideos y drelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5 minutos, 120, velocidad 2. Muvalos bien con la esptula y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Resrvelos. Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, 1 minuto, 120, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100, velocidad 4. Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y aada 4 minutos, 100, velocidad 2. Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y coloque los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor. Programe 7 minutos, 100, velocidad 2. >> Sirva en una paellera o bandeja.
GUA RPIDA
100 g Aceite oliva * 250 g Fideos finos Remover Reservar Sin lavar la jarra 50 g Aceite oliva 1 Diente ajo 70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate, Sal 150 g Gamba pelada 150 g Sepia 150 g Calamar Fideos 400 g Agua 200 g Mejillones 150 g Chirlas * SIN VASO DOSIFICADOR
1 min 5 min 5 min
120 C 120 C 120 C
2 2 2
150 g 1 250 g 70 g 70 g 70 g 150 g 150 g 150 g 200 g 150 g 400 g
Aceite oliva Diente ajo Fideos finos Pimiento rojo Pimiento verde Tomate Sepia Calamar Gamba pelada Mejilln Chirla Agua Sal
1 min 2 min 4 min
120 C 120 C 100 C
2 2 4
4 min
100 C
7 min
100 C
51
4 raciones 4 500 g 100 g 50 g 2 Lenguados Pimiento rojo Vino blanco Aceite oliva Finas hierbas Dientes ajo Sal
LENGUADO con salsa de pimiento rojo

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue los ajos y sofralos 3 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra. Coloque los lenguados en la bandeja de coccin vapor y programe 10 minutos, 120, velocidad 1. Aada el vino blanco por encima del lenguado y redzcalo 5 minutos, 120, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botn TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de especias acompandolo con la salsa de pimiento rojo. MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver pgina 50.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 500 g Pimiento rojo Sal Finas hierbas 4 Lenguados 100 g Vino blanco
1 min 2 min
120 C 120 C
10 min 120 C 5 min 30 s 120 C
86
5 raciones
MOUSSE de caf
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca la leche, el azcar y el caf soluble en la jarra, programe 2 minutos, 90, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la esptula y reserve en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. Una vez la leche est fra, coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa que no est bien montada, programe unos segundos ms. Aada al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la Mousse en tarrinas individuales y resrvela en la nevera.
500 g 250 g 100 g 20 g 3
Nata montar Leche Azcar Caf soluble Hojas gelatina
250 g Leche 100 g Azcar 20 g Caf soluble 3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol 500 g Nata montar
2 min
90 C
1 min
Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
16
FIDEU de pescado
51
LENGUADO con salsa de pimiento rojo
86
MOUSSE de caf
17
4 raciones
GARBANZOS con sepia y costilla

Calentar el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga los ajos 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofra 4 minutos, 120, velocidad 1. Contine con el tomate 3 minutos, 120, velocidad 4. Agregue la costilla de cerdo cortada pequeita, la sepia cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el agua y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Aada los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, 120, velocidad 2.
GUA RPIDA
70 g 2 120 g 150 g 200 g 200 g 50 g 500 g 500 g
Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Tomate Costilla cerdo Sepia Vino blanco Agua Garbanzos cocidos Laurel Sal
70 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 120 g Cebolla 150 g Tomate 200 g Costilla cerdo 200 g Sepia Sal Laurel 50 g Vino blanco 500 g Agua 500 g Garbanzos cocidos
1 min 2 min 4 min 3 min 4 min 2 min 1 min
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 4 2 2 2 2
10 min 120 C
52
4 raciones 30 g 100 g 10 g 300 g 30 g 500 g 8-12 Aceite oliva Cebolla Harina Pia almbar Salsa soja Nata lquida Filetes lomo
LOMO con pia

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada la cebolla y sofra 3 minutos, 120, velocidad 4. Agregue la harina, la pia en almbar cortada en octavos, la soja y la nata lquida. Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos, 110, velocidad 2. >> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa.
GUA RPIDA
30 g Aceite oliva 100 g Cebolla 10 g Harina 300 g Pia almbar 30 g Salsa soja 500 g Nata lquida 8 -12 Filetes lomo
1 min 3 min
120 C 120 C
2 4
20 min 110 C
87
5 raciones
MOUSSE de naranja
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Vierta la leche, las pieles de naranja y el azcar en la jarra. Programe 8 minutos, 90, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la esptula y deje enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez la leche est fra aada la ralladura de naranja y monte la nata a velocidad 5. Si observa que no est bien montada, programe unos segundos ms. Adala al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resrvela en la nevera.
GUA RPIDA
500 g 250 g 100 g 3 3 1
Nata montar Leche Azcar Piel naranja Hojas gelatina Ralladura naranja
250 g Leche 3 Piel naranja 100 g Azcar Colar en un bol 3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol Ralladura 1 naranja 500 g Nata montar
8 min
90 C
1 min
Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
17
GARBANZOS con sepia y costilla
52
LOMO con pia
87
MOUSSE de naranja
18
4-6 raciones
GAZPACHO andaluz
Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en la jarra con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado en el vinagre. Programe 4 minutos, velocidad 7<10 progresivamente. Reserve en el frigorfico hasta el momento de servirlo para que est bien fro. >> Puede acompaarlo con pan frito y con las mismas verduras que utiliz para la elaboracin, cortadas en cubos pequeos.
GUA RPIDA
650 g 50 g 50 g 60 g 150 g 90 g 300 g 90 g 70 g 1
Tomate Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Pepino Aceite oliva Agua Vinagre Miga pan Diente ajo sin germen Sal
* Introduzca todo en la jarra * El pan empapado en vinagre
4 min
7<10
53
1-2 raciones 1-2 100 g 600 g 20 g 1 Rodajas merluza Arroz Agua Aceite oliva Diente ajo Sal
MERLUZA al vapor con arroz blanco

Ponga el arroz, el agua, el aceite, el ajo y la sal en la jarra. Coloque la merluza en la bandeja vapor encima de la jarra y programe 15 minutos, 100, velocidad 2.
GUA RPIDA
100 g Arroz 600 g Agua 20 g Aceite oliva 1 Diente ajo Sal 1 - 2 Rodajas merluza
15 min
100 C
88
5 raciones
MOUSSE de pltano
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100, velocidad 2. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1 minuto, velocidad 3. Aada el azcar, el pltano y triture 2 minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta la nata y programe velocidad 5 hasta que sta est montada. Si observa que no est bien montada, programe unos segundos ms. Adalo al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en la nevera.
GUA RPIDA
150 g Zumo naranja * 2 Hojas gelatina remojadas 120 g Azcar 250 g Pltano Reservar en un bol 350 g Nata
2 min 1 min 2 min
100 C
2 3 6
250 g 350 g 150 g 120 g 2
Pltanos Nata montar Zumo naranja Azcar Hojas gelatina
Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Coloque la mousse en recipientes individuales y gurdela en la nevera * Escurrir
18
GAZPACHO andaluz
53
MERLUZA al vapor con arroz blanco
88
MOUSSE de pltano
19
6 raciones
HUEVOS rellenos de atn y pimiento rojo

Ponga el agua en la jarra, los huevos en el cestillo y coloque el pimiento rojo cortado en la bandeja vapor. Programe 25 minutos, 120, velocidad 3. Vace la jarra, reserve el pimiento, pele los huevos, crtelos por la mitad y separe la yema de la clara. Introduzca el pepinillo, el atn escurrido, el pimiento cocido, la yema de los huevos, el perejil y la sal en la jarra. Triture 1,30 minutos, velocidad 6 y rellene las mitades de clara. Si lo prefiere puede aadir mayonesa a la mezcla.
GUA RPIDA
750 g 9 150 g 250 g 70 g 1/2
Agua Huevos Pimiento rojo Atn Pepinillo Vaso dosificador perejil Sal
750 g Agua 9 Huevos 150 g Pimiento rojo Vaciar jarra 70 g Pepinillo * 250 g Atn Pimiento rojo cocido Yema huevo duro Sal 1/2 Vaso dosificador perejil Rellene huevos * Escurra el atn
25 min
120 C
1,30 min
54
4 raciones 8 260 g 4 2 120 g 30 g 100 g 600 g Rodajas merluza Almejas Huevos duros Dientes ajo Cebolla Harina Vino blanco Caldo pescado o agua 50 g Aceite oliva Sal 1/2 Vaso dosificador perejil
MERLUZA en salsa verde

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue los dientes de ajo y dore 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga la cebolla y djela 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada la harina y cocine 1 minuto, 120, velocidad 3. Reduzca el vino 4 minutos, 120, velocidad 3. Vierta el caldo y ponga a punto de sal. Coloque el cestillo con las almejas en el interior de la jarra. Disponga las rodajas de merluza en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120, velocidad 3. Para terminar aada 12 vaso dosificador de perejil y mezcle 1 minuto, velocidad 5. HUEVOS DUROS ver pgina 50. >> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la salsa. NOTA: Puede acompaar con puntas de esprrago blanco.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 120 g Cebolla 30 g Harina 100 g Vino blanco 600 g Caldo pescado o agua Sal 260 g Almejas 8 Rodajas merluza 1/2 vaso dosificador perejil 4 huevos duros
1 min 1 min 3 min 1 min 4 min 20 min 1 min
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 3 3 3 5
89
4 raciones
PIA caramelizada con yogur

Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la pia en trozos regulares de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue la pia cortada y programe 10 minutos, 100, velocidad 2. Coloque la pia encima de una bandeja con papel antiadherente e introdzcala 5 minutos en el horno precalentado a 190. NOTA: Srvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la pgina 95.
GUA RPIDA
4 min
120 C
3 2
10 min 100 C
Pia baada en almbar. Horno, 5 min, 190 C. Srvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la pgina 95.
19
HUEVOS rellenos de atn y pimiento rojo
54
MERLUZA en salsa verde
89
PIA caramelizada con yogur
20
4 raciones
JUDAS blancas con mejillones y jamn

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Ponga la cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120, velocidad 1. Retire los mejillones y seprelos de la cscara. Ponga el tomate, la sal y el azcar y programe 5 minutos, 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 1. Introduzca el jamn cortado a tiras, el caldo de ave o agua, los mejillones sin concha y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Vierta las judas blancas y termine con 1 minuto, 120, velocidad 2.
GUA RPIDA
70 g 200 g 30 250 g 100 g 500 g 70 g 500 g 2 c/c 1 c/c
Aceite oliva Cebolla Mejillones roca Tomate Jamn Caldo de ave o agua Vino blanco Juda blanca cocida Sal Azcar
70 g Aceite oliva 200 g Cebolla 30 Mejillones roca Reservar mejillones 250 g Tomate 1c/c Azcar 2 c/c Sal 70 g Vino blanco 100 g Jamn 500 g Caldo o agua Mejillones sin cscara 500 g Juda blanca cocida
1 min
120 C
2 1
10 min 120 C
5 min 3 min
120 C 120 C
1 1 2 2
10 min 120 C 1 min 120 C
55
4 raciones 750 g 160 g 180 g 120 g 4 30 g 4 Agua Zanahoria Calabacn Cebolla Dientes ajo Alcaparras Filetes mero Sal 4 Hojas laurel Pimienta 90 g Aceite oliva
MERO a la papillote
Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, velocidad 6. Agregue el calabacn, la cebolla, la sal y programe 20 segundos, velocidad 4. Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras, un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada paquete, alie con sal y pimienta. Coloque las papillotas cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120, velocidad 3. >> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio.
GUA RPIDA
160 g Zanahoria 90 g Aceite oliva 180 g Calabacn 120 g Cebolla Sal Reservar Verduras anteriores 4 Dientes ajo 30 g Alcaparras 4 Hojas laurel 4 Filetes mero (4 x 130 g) Sal Pimienta negra molida 750 g de agua en la jarra Papillotas cerradas
5s 20 s
6 4
Repartir a partes iguales en cada papillota
40 min 120 C
90
4 raciones
PIA en almbar
Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120C, velocidad 2. Pele y corte la pia en trozos iguales de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la pia cortada y programe 20 minutos,100, velocidad 2. NOTA: Puede conservarla dentro del almbar varios das sin que se estropee.
8 min
120 C
2 2
20 min 100 C
20
JUDAS blancas con mejillones y jamn
55
MERO a la papillote
90
PIA en almbar
21
4 raciones
LENTEJAS estofadas
Calentar el aceite 1 minuto, 100, velocidad 1. Introduzca el puerro y djelo 4 minutos, 100, velocidad 1. Aada la zanahoria y cocine 5 minutos, 100, velocidad 4. Agregue el jamn, el chorizo y sofra 2 minutos, 100, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100, velocidad 2. Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y cbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe 8 minutos, 100, velocidad 2.
GUA RPIDA
100 g 100 g 120 g 100 g 500 g 50 g 500 g 50 g 1
Jamn serrano Chorizo Zanahoria Puerro Lentejas cocidas Vino blanco Agua Aceite oliva Guindilla Sal
50 g Aceite oliva 100 g Puerro 120 g Zanahoria 100 g Jamn serrano 100 g Chorizo 50 g Vino blanco 500 g Lentejas cocidas 500 g Agua 1 Guindilla Sal
100 C 100 C 100 C 100 C 100 C 100 C
1 1 4 2 2 2
56
4 raciones 300 g Mero 300 g Langostinos pelados 150 g Cebolla tierna 150 g Nabo 150 g Zanahoria 150 g Bulbo hinojo Aceite frer 250 g 300 g 10 g 1 2 c/c TEMPURA Harina Agua Curry Huevo Levadura polvo Sal
MERO y verduras en tempura de curry

Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a velocidad 4. Aada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos a velocidad 3. Corte el pescado y las verduras a un tamao adecuado para comerlo de un bocado. Rebcelos con la tempura, intentando que quede una capa lo ms fina posible y fralos en abundante aceite muy caliente. >> Puede acompaar con salsa de soja o con la reduccin de vinagre balsmico de la pgina 60.
GUA RPIDA
300 g Agua 1 Huevo 250 g Harina 10 g Curry 2 c/c Levadura polvo Sal Reservar
20 s
20 s
Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos Freir en aceite
91
4 raciones
TIMBAL DE PLTANO, CAF Y NARANJA

Caliente la mantequilla 1 minuto, 120, velocidad 2. Agregue los pltanos, cortados a rodajas, el limn exprimido y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Tritrelo 1 minuto, velocidad 5. Resrvelo en moldes individuales o en los recipientes donde vaya a servir el postre. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes del sabayn de caf. Programe 2 minutos, 80, velocidad 5. Coloque una bola de sorbete de naranja encima del pltano y npelo con el sabayn de caf. >> Puede acompaar con piel de naranja confitada pgina 82.
GUA RPIDA
500 g Pltano 30 g Mantequlla 1/2 Limn exprimido SABAYN CAF 4 Yemas 10 g Caf soluble 50 g Azcar 100 g Agua
30 g Mantequilla 500 g Pltano 1/2 Limn exprimido Reservar 100 g Agua 50 g Azcar 10 g Caf soluble 4 Yemas Npelo con sabayn de caf
1 min 5 min 1 min
120 C 120 C
2 2 5
2 min
80 C
Colocar sorbete naranja encima del pltano
21
LENTEJAS estofadas
56
MERO y verduras en tempura de curry
91
TIMBAL DE PLTANO, CAF Y NARANJA
22
4 raciones COCCIN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Macarrones Sal 350 g 100 g 150 g 150 g 220 g 50 g 50 g 50 g 1
MACARRONES caseros
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 6 minutos, 120, velocidad 1. Aada la zanahoria, el tomate y la sal 5 minutos, 120, velocidad 1. Programe 30 segundos, velocidad 5. Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120, velocidad 2. Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120, velocidad 2. Para finalizar, introduzca el pat de jamn, la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 3.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 150 g Cebolla 150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal 1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada 50 g Vino blanco 100 g Pat jamn 50 g Mantequilla
1 min 6 min 5 min 30 s 7 min 2 min 30 s
120 C 120 C 120 C
1 1 1 5
SALSA Carne picada Pat jamn Cebolla Zanahoria Tomate COCCIN PASTA ver pgina 33. Vino blanco Mantequilla Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal
120 C 120 C
2 2 3
Mezclar con los macarrones cocidos
57
6 raciones CALDO Langostinos Agua Hoja laurel Aceite Sal ARROZ Gambas pequeas Colas langostinos Sepia Pimiento verde Pimiento rojo Guisantes Juda verde Tomate Arroz Aceite oliva Mejillones Almejas Sal
PAELLA de marisco
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra las cabezas y las cscaras de los langostinos 3 minutos, 120, velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el agua. Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo, reserve. Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100, velocidad 4. Aada el arroz y mezcle 1 minuto, 100, velocidad 2. Cubra con el caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados, las gambas pequeas peladas y cocine 15 minutos, 90, velocidad 2. Para finalizar agregue los guisantes, las judas verdes precocidas y programe 5 minutos, 90, velocidad 2. Retire de la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y ya puede servirlo.
12 800 g 1 50 g
50 g Aceite oliva 12 Cabezas y cscaras de langostinos 800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel 12 Almejas, 16 Mejillones Colar caldo y reservar 50 g Aceite oliva 70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate , Sal 300 g Arroz Caldo, 150 g Sepia 12 Colas langostino peladas 20 Gambas pequeas peladas 100 g Guisantes 100 g Judas verdes
1 min 3 min
120 C 120 C
1 1 2
15 min 100 C
20 12 150 g 70 g 70 g 100 g 100 g 70 g 300 g 50 g 16 12
120 C 100 C 100 C 90 C 90 C
1 4 2 2 2
92
6 raciones
PUDIN de fresas
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Monte los huevos con el azcar, 8 minutos, 50, velocidad 5. Escurra bien las hojas de gelatina y agrguelas en la jarra. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata a velocidad 5. Mezcle con la preparacin que tiene en la nevera e introdzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia.
GUA RPIDA
250 g 300 g 150 g 3 5
Fresas Nata lquida Azcar Huevos Hojas gelatina
3 Huevos 150 g Azcar 5 Hojas gelatina
8 min 30 s
50 C
5 5 pulsar TURBO 5
Reservar en la nevera en un bol 250 g Fresas 300 g Nata montar Mezclar con preparacin anterior Enfriar en molde
22
MACARRONES caseros
57
PAELLA de marisco
92
PUDIN de fresa
23
6-8 raciones
QUICHE lorraine de anchoas

PARA LA MASA: Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estrela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pnchela con la ayuda de un tenedor e introdzcalo en el horno precalentado a 200 durante 20 minutos. Reserve. PARA EL RELLENO: Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno 30 minutos a 175.
GUA RPIDA
MASA Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO Cubrir molde con la masa estirada Precalentar horno y hornear 20 min, 200 C RELLENO 50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 150 g Anchoas 100 g Aceitunas rellenas 130 g Nata lquida 370 g Leche, Sal 100 g Queso rallado Finas hierbas 4 Huevos Horno, 30 min, 175 C 1 min 5 min 120 C 120 C 1 1
MASA 300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo 50 g Agua Sal 50 g 120 g 150 g 50 g 130 g 370 g 4 100 g RELLENO Aceite oliva Cebolla Anchoas Aceitunas rellenas Nata lquida Leche Huevos Queso rallado Finas hierbas
2 min
Cubrir la pasta brisa cocida en molde
58
4 raciones 50 g 500 g 200 g 150 g 50 g 150 g 100 g Aceite oliva Papada cerdo Nabo Higos secos Piones Oporto Agua Tomillo Pimienta negra molida Sal
PAPADA con higos y piones al oporto

Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Introduzca la papada salpimentada, cortada a tacos y drela 10 minutos, 120, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior y cuele el aceite. Reserve la papada. Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto de los ingredientes, aada 20 minutos, 120, velocidad 2.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva * 500 g Papada salpimentada Colar aceite y retirar papada 200 g Nabo 150 g Higos secos 50 g Piones 150 g Oporto 100 g Agua Papada Tomillo, pimienta negra y sal * Cortada a tacos
2 min
120 C
2 2 4
10 min 120 C 1 min
20 min 120 C
93
4 raciones
SABAYN al amaretto gratinado

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80, velocidad 5. Coloque el sabayn en platos hondos y gratine en el horno. >> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato. NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en copas y gratinarlo en stas directamente.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra Gratinar
2 min
80 C
100 g Amaretto 50 g Azcar 5 Yemas
23
QUICHE lorraine de anchoas
58
PAPADA con higos y piones al oporto
93
SABAYN al amaretto gratinado
24
4 raciones
QUICHE lorraine de beicon

PARA LA MASA: Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estrela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pnchela con la ayuda de un tenedor e introdzcalo en el horno precalentado a 200 durante 20 minutos. Reserve. PARA EL RELLENO: Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada el beicon y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno precalentado 30 minutos a 175.
GUA RPIDA
MASA Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO Cubrir molde con la masa estirada Precalentar horno y hornear 20 min, 200 C RELLENO 50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 200 g Beicon 130 g Nata lquida 370 g Leche, Sal 100 g Queso rallado Finas hierbas 4 Huevos 1 min 5 min 2 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1
MASA 300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo Sal 50 g Agua 50 g 120 g 200 g 130 g 370 g 4 100 g SALSA Aceite oliva Cebolla Beicon Nata lquida Leche Huevos Queso rallado Finas hierbas Sal
2 min
Cubrir la pasta brisa cocida en molde Precalentar horno y hornear 30 min, 175 C
59
4 raciones 2 200 g 150 g 150 g Patatas Butifarra blanca Setas Cebolla Queso rallado 750 g Agua 70 g Aceite oliva Sal
PATATAS rellenas de setas y butifarra

Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacelas con la ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25 minutos, 120, velocidad 3. Reserve las patatas. Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la butifarra blanca 6 minutos, 120, velocidad 1. Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el relleno de la jarra. Cbralas con queso rallado y gratnelas en el horno. NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una parte por butifarra negra.
GUA RPIDA
750 g Agua Patata 4 mitades sin pelar Reservar 70 g Aceite oliva 150 g Cebolla 150 g Setas Sal 200 g Butifarra blanca Pulpa patata Gratinar en el horno
25 min 120 C
120 C 120 C 120 C
1 1 1 1
Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado
94
4-6 raciones
SAINT-HONOR
Elabore la crema pastelera como indica la pgina 81 y resrvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de 25 centmetros de dimetro, aproximadamente. Colquelo en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Reserve. Para los petits chux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra y programe 3 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Aada los huevos de uno en uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo la base, dibujando un cordn en forma de espiral. Forme los petits chux encima de la bandeja y cueza todo en el horno precalentado a 200, durante 20 minutos. Rellene los petits chux con la crema pastelera y engnchelos en la base con sta. NOTA: Puede aadir caf soluble o cacao en polvo a la crema pastelera para cambiar el sabor del saint-honor.
GUA RPIDA
Crema pastelera pgina 81 Reservar en manga pastelera 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo Estirar con rodillo 120 g Agua 50 g Mantequilla 80 g Harina * 2 Huevos Cubrir pasta brisa / formar petits chux. Precalentar horno y hornear 20 min, 200 C Rellenar petits chux con crema pastelera. Colocar en saint-honor. * Aadir de uno en uno 3 min 10 s 120 C 2 5 5 1 min AMASADO
BASE 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo 120 g 50 g 80 g 2 PETITS CHUX Agua Mantequilla Harina Huevos
24
QUICHE lorraine de beicon
59
PATATAS rellenas de setas y butifarra
94
SAINT-HONOR
25
4-6 raciones
SOPA de marisco
Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra las cabezas y las cscaras 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada la almendra, la avellana peladas, la ora, la miel, el tomate y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las almejas y las colas de langostino. Cocine 30 minutos, 120, velocidad 2. Cuele la sopa con el cestillo, directamente en el recipiente donde la vaya a servir. Aada las almejas sin concha y las colas de langostino. NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco aadiendo 400 g de arroz a la sopa despus de colarla y programe 20 minutos, 90, velocidad 2.
GUA RPIDA
12 35 150 g 50 g 50 g 30 g 1 50 g 1 L
Langostinos Almejas Tomate Almendra tostada Avellana tostada Miel ora Aceite oliva Agua Sal
SALSA 50 g Aceite oliva 12 Cabezas / Cscaras langostino 50 g Almendra tostada 50 g Avellana tostada 1 ora 30 g Miel 150 g Tomate 1 L Agua Sal 35 Almejas 12 Colas langostino Colar sopa y aadir marisco 1 min 3 min 120 C 120 C 1 1
2 min
120 C
30 min 120 C
60
6-8 raciones 1 (700g) 100 g 100 g 100 g 60 g 30 g 20 g 1 500 g 30 g 30 g 30 g
PECHUGA de pavo rellena
Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada los Pechuga pavo championes, 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el beicon Beicon ahumado y la panceta anteriores, la miga de pan, la leche, el brandy, Panceta el huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga Championes abierta encima de una lmina de film transparente. Ponga el Cebolla relleno en uno de los extremos y enrolle apretando con fuerza. Miga pan Introdzcala unos minutos en el congelador para que conserve Harina maz la forma. Retire el film. Salpimintela, envulvala con el redao, Huevo ntela con aceite e introdzcala en el horno precalentado a 220, 15 minutos. Pasado este tiempo gire la pieza y djela Caldo ave 10 minutos ms. Seguidamente moje con 100 g de caldo de Brandy ave y hornee 5 minutos ms. Coloque el caldo restante en la Leche jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120, Aceite oliva velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga Pimienta negra molida en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en Sal la jarra y cocine 10 minutos, 120, velocidad 2. Aada la harina de maz diluida en un poco de caldo y programe 2 Redao minutos, 120, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, crtela a rodajas y npela con la salsa.
100 g Beicon ahumado 100 g Panceta salpimentada Reservar 30 g Aceite oliva 100 g Cebolla 100 g Championes Beicon y panceta,30 g Miga pan 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo
1 min
10
120 C 120 C 120 C
1 1 1 4
Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga. Envolver con redao y untar con aceite. Horno precalentado, 220 C Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g de caldo ave y hornear 5 min ms. 400 g Caldo ave Caldo sobrante horno Pechuga pavo Retirar pechuga 20 g Harina maz 2 min 120 C 4 4 min 120 C 2 2
10 min 120 C
95
4-6 raciones
SOPA fra de chocolate picante

Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos, 40, velocidad 2. Aada el azcar, el agua y las cayenas, programe 5 minutos, 50, velocidad 4. Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. Enfre en la nevera hasta el momento de servirla. NOTA: Un buen acompaamiento para esta sopa sera un helado de vainilla.
GUA RPIDA
250 g 40 g 500 g 2
Chocolate Azcar Agua Cayenas
250 g Chocolate 2 min 40 g Azcar 500 g Agua 2 Cayena Colar y enfriar en la nevera 5 min 40 C 50 C
Pulsar TURBO 2 4
25
SOPA de marisco
60
PECHUGA de pavo rellena
95
SOPA fra de chocolate picante
26
6-8 raciones
SOPA de verduras
Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el perejil en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta el agua, la sal y coloque el cestillo al revs encima de la tapa. Programe 15 minutos, 120, velocidad 2. Aada la patata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100, velocidad 2.
GUA RPIDA
1,3 L 300 g 150 g 150 g 100 g 100 g 1/2
Agua Patata Zanahoria Nabo Cebolla Apio tronco Vaso dosificador perejil Sal
100 g Cebolla 100 g Apio tronco 150 g Nabo 150 g Zanahoria 1/2 Vaso dosificador perejil 1,3 L Agua, Sal * 300 g Patata * Cortar a dados
10 s
15 min 120 C 15 min 100 C
2 2
61
4-6 raciones 4-6 400 g 160 g 120 g 120 g 100 g 400 g Pimientos rojos pequeos Carne picada Arroz Zanahoria Cebolla Aceite oliva Agua Laurel Pimienta negra molida Sal
PIMIENTOS rellenos de arroz

Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada la zanahoria, 5 minutos, 120, velocidad 1. Trocee 30 segundos, velocidad 5. Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida y cocine 5 minutos, 120, velocidad 2. Ponga el arroz, 2 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y programe 18 minutos, 90, velocidad 2. Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, ntelos con aceite y selos en el horno 60 minutos a 180.
GUA RPIDA
100 g Aceite oliva 120 g Cebolla 120 g Zanahoria 400 g Carne picada Sal Pimienta negra molida 160 g Arroz Laurel 400 g Agua Horno, 60 min, 180 C
2 min 4 min 5 min 30 s 5 min 2 min 18 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1 5
120 C 120 C 90 C
2 2 2
Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeos
96
5 raciones
SOUFFL de caf
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, la leche, el azcar, la harina de maz y el caf soluble en la jarra, programe 6 minutos, 100, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Aada las claras al bol, mezclando con movimientos envolventes. Encamise los moldes para souffl con mantequilla y azcar, llnelos con la preparacin anterior y cueza en el horno precalentado a 200 durante 15 minutos.
GUA RPIDA
500 g 100 g 60 g 10 g 4
SOUFFL Leche Azcar Harina de maz Caf soluble Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azcar
4 Yemas 500 g Leche 100 g Azcar 60 g Harina de maz 10 g Caf soluble Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal
6 min
100 C
4 min
Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azcar. Horno, 15 min, 200 C
26
SOPA de verduras
61
PIMIENTOS rellenos de arroz
96
SOUFFL de caf
27
4-6 raciones
SOPA fra tarator

Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 7. Aada el resto de ingredientes y trocee 1 minuto, velocidad 4. >> Sirva fra y consrvela en la nevera.
GUA RPIDA
6 420 g 450 g 50 g 4
Yogur griego Agua Pepino Nueces Dientes ajo sin germen Sal Pimienta negra molida 2 c/c Eneldo
4 Ajos (sin germen) 6 Yogur griego 420 g Agua 450 g Pepino 50 g Nueces Sal Pimienta negra molida 2 c/c Eneldo Reservar en la nevera
1 min
1 min
62
2 raciones 700 g 350 g 200 g 200 g 2 1/2 Pulpitos Cebolla Tomate Aceite oliva Pimentn dulce Cayenas Laurel Sal Vaso dosificador perejil
PULPITOS encebollados
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el tomate y las hojas de perejil 3 minutos, 120, velocidad 1. Ponga los pulpitos, la sal, el pimentn dulce, el laurel y las cayenas. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa. Programe 40 minutos, 120, velocidad 2. NOTA: Puede acompaarlos con un pur de patata ligero de la pgina 51.
GUA RPIDA
200 g Aceite oliva 350 g Cebolla 200 g Tomate 1/2 Vaso dosificador perejil 700 g Pulpitos Sal Pimentn dulce Laurel 2 Cayenas
2 min 7 min 3 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1
40 min 120 C
97
5 raciones
SOUFFL de chocolate
Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. Programe 2 minutos, 40, velocidad 2. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, la leche, el azcar, la harina de maz y programe 6 minutos, 100, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, fra y con la paleta mezcladora en las cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Aada las claras al bol mezclando mediante movimientos envolventes. Encamise los moldes para souffl con mantequilla y azcar, llnelos con la preparacin anterior y cueza en el horno precalentado a 200 durante 15 minutos.
GUA RPIDA
200 g 500 g 100 g 60 g 4
SOUFFL Chocolate Leche Azcar Harina de maz Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azcar
200 g Chocolate 2 min 4 Yemas 500 g Leche 100 g Azcar 60 g Harina de maz 4 Claras de huevo /sal 6 min 40 C 100 C
Pulsar TURBO 3 3
Reservar en un bol en la nevera 4 min 5 Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azcar. Precalentar horno y hornear 15 min, 200 C
27
SOPA fra tarator
62
PULPITOS encebollados
97
SOUFFL de chocolate
28
4 raciones
TALLARINES con salsa de salmn y roquefort

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el salmn, el roquefort, el vino blanco, la nata lquida y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente. COCER PASTA ver pgina 33.
COCCIN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Tallarines Sal 200 g 100 g 100 g 500 g 50 g 50 g SALSA Salmn ahumado Roquefort Cebolla Nata lquida Vino blanco Aceite oliva
SALSA 50 g Aceite oliva 100 g Cebolla 200 g Salmn ahumado 100 g Roquefort 50 g Vino blanco 500 g Nata lquida 1 min 5 min 2 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1
Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos
63
6 raciones
RAPE con suquet de langostinos

PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga las cabezas de langostino 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada el tomate y djelo 2 minutos, 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el agua y deje cocer 15 minutos, 100, velocidad 2. Culelo con el cestillo y reserve. PARA EL SUQUET Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, aada la patata cortada a dados, la sal y cocine 3 minutos, 120, velocidad 2. Cubra con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100, velocidad 2. >> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos acompaado de las patatas y cubierto con la salsa. NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras elaboraciones, como sopas o arroces.
GUA RPIDA
50 g 12 150 g 100 g 1 L
CALDO Aceite oliva Cabezas langostinos Tomate Vino blanco Agua Sal SUQUET Aceite oliva Cebolla Patata dados Caldo langostinos Colitas rape Cuerpos langostinos Sal
50 g Aceite oliva 12 Cabezas langostino 150 g Tomate Sal 100 g Vino blanco 1 L Agua Colar y reservar 50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 400 g Patata en dados Sal 500 g Caldo 6 Colitas rape 12 Cuerpos langostinos
120 C 120 C 120 C 120 C
1 1 1 2 2 1 1 2 2
15 min 100 C 1 min 5 min 3 min 120 C 120 C 120 C
50 g 120 g 400 g 500 g 6 12
15 min 100 C
98
4-6 raciones
TARTA de chocolate y mermelada

Elabore el bizcocho de chocolate como indica la pgina 76 y cuzalo en un molde redondo de 20-25 centmetros de dimetro aproximadamente. Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotn sin piel en la jarra y trocelos pulsando 4 veces el botn TURBO. Agregue el azcar y programe 15 minutos, 100, velocidad 2. Cuando el bizcocho est cocido, djelo reposar hasta que enfre y crtelo por la mitad transversalmente. Rellnelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el chocolate pulsando el botn TURBO 7 veces. Resrvelo. Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 2 minutos, 120, velocidad 3. Aada el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el bao de chocolate y resrvelo en la nevera hasta que la tarta est fra. >> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de frutas.
GUA RPIDA
MERMELADA 100 g Naranja con piel 100 g Melocotn 150 g Azcar BAO CHOCOLATE 250 g Chocolate cobertura 70 g Agua 70 g Azcar
Bizcocho chocolate pgina 76 Cocer en molde de 20-25 cm. dimetro aprox. 100 g Naranja con piel 100 g Melocotn 150 g Azcar 15 min 100 C TURBO x4 2 TURBO x7
Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada 250 g Chocolate cobertura Reservar 70 g Agua 70 g Azcar Chocolate troceado 2 min 4 min 120 C 40 C 3 2
Cubrir bizcocho, reservar en la nevera
28
TALLARINES con salsa de salmn y roquefort
63
RAPE con suquet de langostinos
98
TARTA de chocolate y mermelada
29
4-6 raciones
TRTAR de salmn ahumado

Reserve 200 g de salmn ahumado para la cobertura. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes tipo flanera con lminas de salmn y rellene con la preparacin de la jarra. Desmolde. >> Sirva acompaado de ensalada o bien con una salsa a su gusto.
GUA RPIDA
Tiempo aprox.: 25 s
25 s
Pepinillo Alcaparra Cebolla Vaso dosificador perejil 600 g Salmn ahumado 1 Huevo duro 50 g Mostaza
60 g 20 g 80 g 1/2
64
6 raciones 6 Pechugas pollo Queso azul Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Manzana Agua Vino blanco Sal
ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellnelas con el queso azul. Enrllelas individualmente y envulvalas con papel film transparente apretando bien para darle forma de cilindro. Haga pequeos agujeros en el film con la ayuda de un palillo y reserve. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la cebolla 3 minutos, 120, velocidad 1. Ponga la manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas en su interior y programe 25 minutos, 120, velocidad 3. Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. Culela con el cestillo y srvala acompaando las pechugas.
GUA RPIDA
Rellenar y filmar 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos) 50 g Aceite oliva 2 Dientes ajo 100 g Cebolla 500 g Manzana con piel 250 g Agua 50 g Vino blanco Sal Pechugas rellenas 2 min 1 min 3 min 120 C 120 C 120 C 1 1 1
450 g 50 g 2 100 g 500 g 250 g 50 g
25 min 120 C
Pulsar TURBO Colar
99
4-6 raciones
TARTA de limn
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la esptula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resrvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resrvela en la nevera. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, el azcar, el zumo de limn y programe 5 minutos, 60, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Aada la nata montada reservada y programe 40 segundos, velocidad 3. Vierta la crema de limn en el molde y enfrelo en la nevera. Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Enfrelo y cubra la tarta. Resrvela en la nevera hasta el momento de servir.
GUA RPIDA
BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA LIMN 500 g Nata montar 5 Yemas 100 g Azcar 300 g Zumo limn 5 Hojas gelatina PARA CUBRIR 300 g Mermelada fresa 50 g Agua
200 g Galleta 150 g Mantequilla 500 g Nata montar Reservar en la nevera 5 Yemas 100 g Azcar 300 g Zumo limn 5 Hojas gelatina remojadas Nata montada reservada Verter en molde y enfriar 300 g Mermelada fresa 50 g Agua
2 min
Forrar molde con pasta y reservar en la nevera 5
5 min 30 s 40 s
60 C
5 3 3
5 min
120 C
Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera
29
TRTAR de salmn ahumado
64
ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana
99
TARTA de limn
30
4 raciones
TARRINA de atn
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una tarrina, ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la bandeja vapor y programe 45 minutos, 120, velocidad 3. Pinche la tarrina con un palillo, si ste sale seco, ya estar lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje cocinar unos minutos ms. Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al bao mara.
GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra 750 g Agua Tarrina rellena
2 min 45 min 120 C
5 3
250 g 20 g 100 g 3 750 g
Nata lquida Pepinillo Atn conserva Huevos Agua Sal
65
4 raciones 4 16 Rodajas salmn Esprragos verdes 750 g Agua Sal
SALMN con salsa de mostaza y esprragos verdes

Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima. Programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Ponga los esprragos y las rodajas de salmn en la bandeja vapor y cocine 8 minutos, 120, velocidad 3. Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el calor. NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la pgina 62. >> Sirva el salmn acompaado de los esprragos y napado con la salsa.
750 g Agua 16 Esprragos verdes 4 Rodajas salmn Sal Salsa mostaza
5 min 8 min
120 C 120 C
3 3
100
4-6 raciones
TARTA de trufa
Elabore el bizcocho de chocolate como en la pgina 76 y cuzalo en un molde redondo de 20 25 centmetros aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Resrvelo y limpie la jarra. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, velocidad 5. Resrvela. Cuando tenga el bizcocho cocido, djelo reposar para que enfre y crtelo por la mitad transversalmente. Empape el interior de las dos mitades con el zumo de pia. Cubra una de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. Extienda el resto de la trufa en la tarta. Gurdela en la nevera hasta el momento de servirla.
GUA RPIDA
Bizcocho chocolate pgina 76 Cocer en molde de 20-25 cm. dimetro aprox. 250 g Pia 250 g Agua 30 g Azcar Reservar 750 g Nata montar 150 g Azcar 150 g Cacao polvo 1 min 5 2 min 10
TRUFA 750 g Nata montar 150 g Azcar 150 g Cacao polvo ZUMO 250 g Pia 250 g Agua 30 g Azcar
Cortar bizcocho empapar con zumo de pia. Rellenar y cubrir con trufa montada.
30
TARRINA de atn
65
SALMN a la mostaza y esprragos verdes
100
TARTA de trufa
31
6 raciones
TARRINA de championes
GUA RPIDA
50 g 120 g 500 g 150 g 350 g 4
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca la cebolla y programe 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada los championes y sofra 4 minutos, 120, velocidad 1. Vierta la nata lquida y triture 3 minutos, velocidad 5. Ponga la leche, la Aceite oliva sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 1 minuto, velocidad 3. Cebolla Vierta todo el preparado en una tarrina e introdzcala en el Championes horno precalentado a 180, 35 minutos. Nata lquida Leche Pasado el tiempo pnchela con un palillo, si sale seco ya est Sal lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje unos minutos Pimienta negra molida ms para acabar de cocinar. Huevos
50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 500 g Championes 150 g Nata lquida 350 g Leche Sal Pimienta negra molida 4 Huevos
120 C 120 C 120 C
1 1 1 5 3
Verter en tarrina. Precalentar horno y hornear 35 min, 180 C
66
4 raciones 1 Solomillo cerdo (400g) Beicon Manzana Cebolla Oporto Agua Aceite oliva Salsa soja Clavos
SOLOMILLO relleno de manzana

Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca la esptula por el bocal y programe velocidad 10 hasta conseguir un pur. Abra el solomillo como un libro y ntelo por dentro con el pur de manzana. Clave los clavos de especia en ste y envulvalo en papel film transparente apretando bien para que no se abra. Reserve. Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120, velocidad 2. Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra, con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Retire el film y los clavos del solomillo. >> Srvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.
GUA RPIDA
200 g 450 g 120 g 250 g 100 g 50 g 20 g 5
150 g Manzana 20 g Salsa soja Rellenar solomillo (400 g) 50 g Aceite oliva 120 g Cebolla 200 g Beicon tiras 300 g Manzana dados 250 g Oporto 100 g Agua Solomillo relleno Retirar film y clavos 1 min 4 min 7 min 120 C 120 C 120 C
10
1 1 2 2
20 min 120 C
101
4-6 raciones
TARTA de yogur
Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con agua fra. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resrvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 80, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Aada el resto de yogures, el azcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle 40 segundos, velocidad 3. Virtalo en el molde y resrvelo en la nevera. Ponga el melocotn, el agua y el limn exprimido en la jarra y programe 3 minutos, 80, velocidad 5. Pulse el botn TURBO 2 veces y aada las 2 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con ella. >> Resrvela en la nevera hasta el momento de servirla.
GUA RPIDA
200 g Galleta 150 g Mantequilla 1 Yogur griego, 150 g Agua 5 Hojas gelatina remojadas 3 Yogur griego, 100 g Azcar Reservar en la nevera 300 g Nata Yogur reservado Verter en molde y enfriar 300 g Melocotn, 100 g Agua 1/2 limn exprimido
2 min
10
BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA YOGUR 4 Yogur griego 150 g Agua 100 g Azcar 5 Hojas gelatina 300 g Nata montar 300 g 100 g 1/2 2 PARA CUBRIR Melocotn Agua Limn exprimido Hojas gelatina
Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera 2 min 20 s 30 s 80 C 3 3 5 5 40 s 3
3 min
80 C
5 TURBO x2
2 Hojas gelatina remojadas Enfriar y verter en molde
20 s
31
TARRINA de championes
66
SOLOMILLO relleno de manzana
101
TARTA de yogur
32
4 raciones
TARRINA de espinacas y gambas

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada los ajos laminados y sofralos 2 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y aada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe 1 minuto, 120, velocidad 2. Finalmente eche la nata lquida, la leche y los huevos, mezcle 1 minuto, velocidad 3. Vierta la preparacin en una tarrina y cocine 40 minutos en el horno a 180.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 2 Dientes ajos 200 g Espinaca cocida 150 g Gamba cocida Sal 150 g Nata lquida 350 g Leche 4 Huevos
1 min 2 min
120 C 120 C
1 1 Pulsar TURBO
50 g 2 200 g 150 g
Aceite oliva Dientes ajos Espinaca cocida Gamba cocida Sal 150 g Nata lquida 350 g Leche 4 Huevos
1 min 1 min
120 C
2 3
Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 C
67
4 raciones 100 g 100 g 500 g 4 30 g 70 g
SOUFFL de queso
GUA RPIDA
Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80, velocidad 5. Aada la harina 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la Queso nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90, Emmental velocidad 4. Reserve en un bol y enfre en la nevera. Queso Cheddar Leche Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fra. Monte las Claras huevo claras 4 minutos, velocidad 5. Adalas al bol anterior y mezcle Mantequilla con movimientos envolventes. Harina Introduzca la preparacin en moldes de souffl untados con Nuez moscada aceite y espolvoreados con organo. Cocine en el horno Pimienta blanca molida precalentado a 200, 20 minutos. Sal Aceite oliva Organo
30 g Mantequilla 70 g Harina 500 g Leche 100 g Queso emmental 100 g Queso Cheddar Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida 4 Claras huevo Aadir a la preparacin anterior
1 min 1 min
80 C 80 C
5 5
5 min
90 C
Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra 4 min 5
Untar moldes con aceite, organo y rellenar Precalentar horno y hornear 20 min, 200 C
102
4-6 raciones BIZCOCHO Azcar Huevos Harina Levadura en polvo
TIRAMIS
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el azcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos, velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extindala en una placa para horno con papel antiadherente y cuzala 10 minutos a 180. Al mismo tiempo, diluya el agua, el azcar y el caf 1 min, 70, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, emppela con la preparacin anterior. Con la jarra limpia, elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar mezclndolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el cacao. NOTA: Podemos aadir un chorro de licor Amaretto a la mezcla para empapar el bizcocho.
GUA RPIDA
150 g 3 150 g 2 c/c
150 g Azcar 3 Huevos 150 g Harina tamizada 2 c/c Levadura en polvo 200 g Agua 20 g Azcar 20 g Caf soluble Empapar bizcocho con caf 300 g Crema queso 150 g Nata montar
2 min 1 min
4 4
EMPAPAR 200 g Agua 20 g Azcar 20 g Caf soluble CREMA 300 g Crema queso 150 g Nata montar Otros: Cacao en polvo
Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 C
1 min
Estender crema en bizcocho y enrollar. Espolvorear con cacao polvo
32
TARRINA de espinacas y gambas
67
SOUFFL de queso
102
TIRAMIS
33
4 raciones 4 250 g 150 g 100 g 1 Tomates Carne picada Cebolla Queso mozzarela Vaso dosificador albahaca 50 g Aceite oliva Pimienta negra molida Sal
TOMATE relleno a la italiana

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la pulpa de los tomates 6 minutos, 120, velocidad 1. Ponga la carne picada salpimentada y la albahaca en la jarra. Coloque los tomates vacos en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Retire la bandeja vapor, aada el queso mozzarela en la jarra y programe 2 minutos, 120, velocidad 2. Rellene los tomates con el preparado de la jarra y srvalos.
GUA RPIDA
50 g Aceite oliva 150 g Cebolla Pulpa 4 Tomates 250 g Carne picada salpimentada 1 Vaso dosificador albahaca 4 Tomates sin pulpa 100 g Queso mozzarela
1 min 5 min 6 min
120 C 120 C 120 C
1 1 1 2 2
10 min 120 C 2 min 120 C
68
4-6 raciones 30 g 30 g 60 g 50 g 50 g 20 g 1 500 g 1
STEAK TRTAR
GUA RPIDA
Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de las paredes con la esptula y programe 10 segundos ms, Pepinillo velocidad 6. Reserve. Alcaparra Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. Cebolla Reserve y adala a lo anterior. Mostaza antigua Aceite oliva Introduzca el resto de la ternera y pquela pulsando 7 veces Vinagre TURBO. Huevo duro Mezcle bien toda la carne con el alio y salpimiente. Filete ternera NOTA: Si lo desea puede aadir tambin unas gotas de salsa Sal Pimienta negra molida picante. Vaso dosificador perejil
Introduzca todo en la jarra (excepto el filete de ternera) Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida Mezclar todo
10 s 10 s
6 6
TURBO x7
TURBO x7
103
4-6 raciones
TOCINILLO de cielo
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el almbar. Introduzca el azcar, el agua y programe 7 minutos, 120, velocidad 2. Enfre el almbar y una vez fro unte los moldes. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almbar en hilo por el bocal de la tapa con la mquina en marcha a velocidad 2. Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuzalos al bao mara. NOTA: Si hace tocinillos pequeos cuzalos 30 minutos. Si hace un tocinillo grande, cuzalo 1 hora.
GUA RPIDA
400 g 200 g 10 1
Azcar Agua Yemas Huevo
400 g Azcar 200 g Agua Enfriar almbar / Untar moldes 10 Yemas 1 Huevo Almbar en hilo
7 min
120 C
15 s
3 2
Introducir mezcla en moldes untados Cocer al bao mara 30 min moldes pequeos o 1 hora si son moldes grandes
33
TOMATE relleno a la italiana
68
STEAK TRTAR
103
TOCINILLO de cielo
34
4 raciones
TRINXAT de patata y butifarra

Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de sal en la jarra y programe 35 minutos, 120, velocidad 2. Cuele con el cestillo y reserve la patata. Ponga el aceite en la jarra seca y calintelo 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada los ajos laminados y sofra 1 minuto, 120, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, la panceta y programe 3 minutos, 120, velocidad 2. Aada la butifarra negra 1 minuto, 120, velocidad 2. Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 minuto, 120, velocidad 3.
GUA RPIDA
120 g 120 g 120 g 2 650 g 50 g 1,3 L
Butifarra blanca Butifarra negra Panceta Ajos laminados Patata Aceite oliva Agua Sal
1,3 L Agua * 650 g Patata Sal Colar y reservar patata 50 g Aceite oliva 2 Ajos laminados 120 g Butifarra blanca 120 g Panceta 120 g Butifarra negra Patata * A trozos
35 min 120 C
120 C 120 C 120 C 120 C 120 C
2 2 2 2 3
69
4 raciones 300 g 120 g 600 g 500 g 150 g 50 g Aceite oliva Cebolla Bistec tiras Nata lquida Salsa soja Almendras tostadas Harina Sal
TERNERA con almendras

Caliente el aceite 3 minutos, 120, velocidad 2. Sofra la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada las tiras de bistec a punto de sal enharinadas ligeramente, coloque la esptula en la parte superior de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta la nata lquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, programe 3 minutos, 120, velocidad 2.
GUA RPIDA
300 g Aceite oliva 120 g Cebolla * 600 g Tiras bistec Colar aceite 500 g Nata liquida 150 g Salsa soja 50 g Almendras tostadas * Enharinadas
3 min 5 min
120 C 120 C
2 1 2
20 min 120 C
3 min
120 C
104
4 raciones
TRUFAS
Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata y mntela 3 minutos, 70, velocidad 4. Aada la mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. Cuando la trufa est dura, forme bolas con la ayuda de una cuchara para helados y rebcelas con granillo de chocolate o cacao en polvo.
GUA RPIDA
500 g Chocolate 200 g Nata montar 100 g Mantequilla Cacao polvo Granillo de chocolate
500 g Chocolate 200 g Nata montar 100 g Mantequilla Enfriar Formar bolas Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo 3 min 1 min 70 C
TURBO x7 4 4
34
TRINXAT de patata y butifarra
69
TERNERA con almendras
104
TRUFAS
35
4-6 raciones
VICHYSSOISE
Derrita la mantequilla 1 minuto, 110, velocidad 1. Ponga el puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110, velocidad 1. Aada las patatas cortadas a dados, el agua, el punto de sal y trocee 2 minutos, 110, velocidad 5. Ponga el cestillo al revs encima de la tapa y programe 28 minutos, 110, velocidad 2. Para terminar, agregue la nata lquida y pulse TURBO hasta obtener la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fra.
GUA RPIDA
100 g Mantequilla 250 g Puerro 150 g Cebolla Sal * 500 g Patata 1L Agua Sal
1 min
110 C
1 1
100 g 250 g 150 g 500 g 1L 100 g
Mantequilla Puerro Cebolla Patata Agua Nata lquida Sal
10 min 110 C
2 min
110 C
5 2 Pulsar TURBO
28 min 110 C 100 g Nata lquida * A dados 2 min
70
6 raciones RELLENO Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Jamn serrano
TRUCHA rellena con salsa de almendras

Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y dore 8 minutos, 120, velocidad 1. Ponga el jamn cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escrralo con la ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180. Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino blanco y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Agregue las almendras tostadas y pulse TURBO. Aada la nata lquida y la sal. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 12 minutos, 120, velocidad 2. Acabados los 15 minutos del horno d la vuelta a las truchas, cubra con la salsa y deje 10 minutos ms.
GUA RPIDA
50 g 4 300 g 180 g
50 g Aceite oliva 4 Dientes ajo 300 g Cebolla 180 g Jamn serrano Colar
120 C 120 C 120 C
1 1 1 1
SALSA 200 g Vino blanco 100 g Almendra tostada 600 g Nata lquida Sal 6 OTROS Truchas Sal Pimienta Aceite oliva
Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 C 200 g Vino blanco 100 g Almendra tostada 600 g Nata lquida Sal 12 min 120 C 5 min 120 C 2 Pulsar TURBO 2
Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 C
105
YOGUR
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70, velocidad 3. Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la jarra, durante 8 horas.
GUA RPIDA
1 Yogur 1 L Leche Azcar
1 Yogur 1 L Leche, Azcar Reposar en la jarra 8 horas
3 min
70 C
35
VICHYSSOISE
70
TRUCHA rellena con salsa de almendras
105
YOGUR

Recetario Digital Mycook

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FUNCIONES RECETAS BSICAS ALMUERZOS y CENAS

Impreso en Espaa Printed in Spain

amar la cocina... ahora es muy fcil

Servicio de Atencin al Cliente +34 902 106 759

902 106 759

902 106 759

Brioche Brownie de chocolate Buuelos de chocolate Buuelos de manzana

86 Men 74 Men 75 Men 76

902 106 759

42 43 Men 11 Men 07 81 92 81 Men 80 Men 47 76 43 43 44 81

Men 17 Men 18 92 92 15 Men 49

Men 56 21 45 45 45 27 46 Men 86 Men 87 Men 88

Pur de boniato Pur de patata Pur de patata ligero

902 106 759

94 94 95 95 95 95 Men 96 Men 97 Men 67 Men 68

Soporte jarra con brida de fijacin

a) Bandeja inox b) Bandeja plstico c) Tapa

*medidas y equivalencias = 1 vaso dosificador lleno

902 106 759

Funciones PANEL DE CONTROL

TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD AMASADO TURBO BALANZA VELOCIDAD SOFRER

902 106 759

GUA ORIENTATIVA para elaborar sus propias recetas

TIEMPO Depender de la cantidad y del alimento

Cmo utilizar este libro

Cmo leer las recetas

espacio A = Listado ingredientes espacio B = Elaboracin espacio C = Gua rpida

Figura 01 Utilizar la bandeja vapor para las hojas blancas de col 16

902 106 759

Cmo interpretar la GUA RPIDA

Interpretacin de valores de texto: : aproximadamente < : velocidad progresiva, de menor a mayor

* : Ver nota pie de tabla

Cmo leer los pictogramas de los accesorios adicionales

902 106 759

moler arroz, caf, legumbres, sal gorda

pulverizar azcar, cereales, especies

902 106 759

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

picar carne, frutos secos

triturar granizados, papillas, pures, cremas

trocear patata, cebolla, verduras

902 106 759

picar triturar trocear

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

emulsionar mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, muselina, helados

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EMULSIONADOS Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, helados

montar nata, claras

902 106 759

amasar bizcocho, crpes, pasta brisa, pizza, tulipas, pasta chux

902 106 759

NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.

sofrer ajo, tomate, cebolla, carne, pimiento

902 106 759

SOFRITOS BSICOS Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.

coccin de pasta macarrones, espaguetis, tallarines, espirales

El mejor pinche de cocina. Con la MYCOOK la pasta siempre cocida en su punto.

902 106 759

* Segn indicacin fabricante

coccin al vapor verduras, mariscos, tarrinas, huevos, carnes, pescados

El mejor pinche de cocina. MYCOOK cocina prctica y sana.

902 106 759

caldos pollo, pescado, fumet, verduras, marisco, consom

El mejor pinche de cocina. MYCOOK el caldo de siempre con un slo gesto.