Pontificia Universidad Catlica del Ecuador Comunicacin Lingstica y Literatura Comunicacin Organizacional Materia: Semitica Nombre: Rafaela Melo

Semiosfera: Expansin de la gastronoma japonesa en la cultura peruana

La semiosfera es el espacio semitico fuera del cual es imposible la existencia misma de la semiosis

Para analizar la expansin de la gastronoma japonesa en la cultura peruana es importante mencionar los motivos polticos y sociales que motivaron la construccin intercultural y fusin entre estas dos culturas. Empezaremos mencionando que en 1868 -1912), en la era denominada Meiji Japn busc difundir su cultura, con el propsito de expandirse y modernizarse. Para lograr su objetivo el gobierno japons decret varios estatutos, uno de ellos fue la enseanza obligatoria y la prohibicin de prcticas abortivas en la nacin. Esta medida provoc la sobrepoblacin en Japn, y como resultado la falta de empleo. Para combatir el desempleo el gobierno incentiv a la migracin con el propsito de mejorar las condiciones de sus habitantes y recibir remesas de dinero. Este medida fue impactante, ya que antes de la era Meiji en el gobierno militar de Shogunato Tokugawa estaba prohibido la migracin externa, y se castigaba al que cometiera este delito con la pena de muerte. Se cre un lazo diplomtico entre Per y el pueblo asitico. En Japn, las compaas de inmigracin utilizaron varios recursos para promover el trabajo en Per. Se ofrecan salarios altos, tambin se informaba condiciones favorables, sin enfermedades y la amabilidad y calidez de la gente peruana. Las obligaciones de los hacendados peruanos era costear su viaje, ofrecerles vivienda y atencin mdica. Se indicaba a los migrantes que la compaa Morioka era la que les contrataba y les dara desde su primer da ropa, zapatos y un sombrero para el trabajo, los seleccionados deban tener entre 20 y 45 aos, adems gozar de una buena salud, para el trabajo en haciendas.

En abril de 1889 llegaron a las costas peruanas los primeros 790 varones inmigrantes a bordo del barco "Sakura Maru", este grupo de inmigrantes provena de distintos lugares Niigata, Yamaguchi, Hiroshima, Okayama y Tokio. De esta forma se iniciaba una migracin masiva a Per A finales del siglo XX varios restaurantes japoneses tambin llamados nikkei, que significa, cocina peruana con influencia japonesa, empezaron a propagarse. La cocina nikkei empez en los hogares de origen japons, donde se experimentaba con ingredientes locales y asiticos. Aqu podemos relacionar el aporte del autor Yuri Lotman; al mencionar que la semiosfera al ser un espacio cerrado, se afirma su carcter delimitado, llamado frontera, que es capaz de individualizar y hacer que se intersequen otros espacios culturales, de esta forma se dio inicio a un intercambio de riqueza cultural entre ingredientes orientales y las recetas propias de Per. En 1960 aparece el primer restaurante de cocina nikkei, que se especializ en mariscos en el Cercado de Lima. Este lugar llamado Mala Muerte lleg a ser tan exitoso que diariamente preparaba 100 kilos de pescado. La presencia de este tipo de gastronoma cumpli un papel fundamental en la cocina local. Se comenz a consumir ms mariscos y se aprovech de otras clases de peces, las cuales no se consuman mucho en Per. Entonces relacionndolo con la semiosfera concebiramos la frontera de sta como la nica posibilidad para el intercambio de diversidad cultural en este caso, fusin gastronmica. Otro de los factores que incidi para que la gastronoma japonesa se desarrolle es una normativa estatal, ya que en el gobierno militar del General Juan Velasco Alvarado (1968- 1975), decret la veda en la venta de carne de res por dos semanas, lo cual produjo un cambio alimenticio. El consumo de pescado se masific. La preparacin del cebiche, considerado plato nacional cambi. Los restaurantes especializados en la preparacin de este plato, marinaban al pescado con limn tres horas antes de consumirlo, la carne deba estar cocida, pero los cocineros nikkei servan el cebiche al dente, preparado en el momento. Aos ms tarde el cebiche crudo se impuso, y se lo consuma al estilo nikkei. En esta parte mencionaramos que la cultura japonesa, no solo cre su propia organizacin interna, al difundir sus tradiciones gastronmicas, sino tambin la desorganizacin externa, porque se modific la receta del cebiche tradicional de Per. Adems lo que desde un principio para la cultura peruana fue

inadmisible como el comer pescado crudo al cual ellos vean como un mundo no semitico externo, para la cultura japonesa era muy normal. Otro factor que caus la expansin gastronmica fue el boom oriental, se internacionaliza el sushi, con ingredientes diversos e inusuales, como el queso crema y salsas diversas, lleg tambin a Per y, con ello, se multiplicaron los restaurantes especializados en comida oriental. Aqu hablaramos de una zona fronteriza, donde se forma una zona de bilingismo cultural, que reafirma y garantiza los contactos semiticos entre dos mundos, entre la cultura oriental y la cultura occidental. En Per se estaba viviendo esta mezcla cultural. Actualmente muchas recetas peruanas se han fusionado con ingredientes japoneses. Una de ellas es el Pulpo al olivo y Chita a la sal. El lomo saltado con un poco de kyon, de sillau japons, miso, azcar y el cebiche peruano resultado de sashimi con un poco de limn. Es en esta parte donde podemos aadir que la frontera de la semiosfera se traduce a otro lenguaje y ste se encuentra fuera de la semiosfera dada. En la poca de los restaurantes japonesas, la comida criolla, peruana, estaba destinada a las clases altas. La cocina japonesa era apreciada por los sectores ms populares de la poblacin. Adems los japoneses tenan empleados peruanos en sus negocios y coman con ellos, y as stos conocan un poco del producto de los japoneses".. En esta parte podemos decir que los sectores perifricos de la semiosfera eran menos rgidos ante otro tipo de cocina, mientras que las estructuras nucleares dominantes que en este caso son las clases altas se encontraban ms rgidas ante la presencia de otra cultura. Se puede concluir que semiosefera al ser un espacio social, su ncleo posee los fundamentos de una cultura especfica, ste es un universo semitico, donde aparecen un conjunto de diferentes tipos de textos y lenguajes cerrados, donde su estructuras nucleares tienden hacia las periferias. Bibliografa Morimoto Amelia (2010, abril 27). Gastronoma japonesa en Per. Presencia nikkei en la comida peruana (on line). Disponible en http://www.discovernikkei.org/en/journal/2010/4/27/cocina-peruana/ acceso (2013, mayo 06) Yuri Lotman, Acerca de la semiosfera.