REPBLICA BOLIVARIANA DE VENZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN U.E.

EL ILUSTRE AMERICANO LOS TEQUES ESTADO MIRANDA

ELABORACIN DE UN JARABE A BASE DE PIRA QUE PROPORCIONE A LA POBLACIN LOS REQUERIMIENTOS ALIMENTICIOS Y CALRICOS NECESARIOS PARA COMPLEMENTAR UNA SANA ALIMENTACIN

Tutores: Rufino Gonzlez Ma. Gabriela Aguirre Lilibeth Gudio Karina Gonzlez

Integrantes: Gabriel Albornoz Luis lvarez Gerick Moreno 9A

MAYO, 2012

NDICE

INTRODUCCIN ................................................................................................................... 4 CAPTULO I ............................................................................................................................ 5 EL PROBLEMA .................................................................................................................. 5 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 5 FORMULACIN DEL PROBLEMA ............................................................................. 6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ....................................................................... 6 LIMITACIONES .............................................................................................................. 7 CAPTULO II ........................................................................................................................... 8 MARCO TERICO ............................................................................................................ 8 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN ............................................................. 8 RESEA HISTRICA ................................................................................................... 8 BASES TERICAS ...................................................................................................... 13 CAPTULO III ........................................................................................................................ 16 MARCO METODOLGICO ........................................................................................... 16 TIPO DE INVESTIGACIN ........................................................................................ 16 VARIABLES .................................................................................................................. 17 MATERIALES E INSTRUMENTOS .......................................................................... 18 PROCESO DE ELABORACIN ................................................................................ 19 RESULTADOS ............................................................................................................. 20 CONCLUSIONES................................................................................................................. 21 ANEXOS ................................................................................................................................ 22 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................................. 30

INTRODUCCIN

Desde pocas muy remotas nuestros antepasados utilizaban todas las propiedades curativas de las plantas, races y dems elementos naturales para curar enfermedades y tratar los sntomas de la misma.

El desarrollo del tema estar basado en la realizacin de un jarabe que proporcione a la poblacin los requerimientos alimenticios y calricos necesarios para complementar una sana alimentacin.

En la actualidad la mayor parte de la poblacin se encuentra constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto puede afectar notablemente la alimentacin, generar estrs, extraos padecimientos entre otros es decir est vinculado directamente al bienestar de los individuos/ esto conlleva al desgaste de energa por lo tanto las personas tienden a agotarse fsica y mentalmente mucho ms rpido de lo normal.

Existe un sin fin de mtodos para complementar una buena y sana alimentacin, en esta investigacin se realizara un preparado natural que estar hecho a base de La Pira, Caraca, Bledo o Amaranto, las cuales se estudiaran y desarrollaran a lo largo de la investigacin.

CAPTULO I EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La Pira, Caraca, Bledo o Amaranto, es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes protenas de alto valor nutricional, adems se le atribuyen propiedades Oxigenantes y Regenerativas Celulares; en su composicin qumica se encuentran presentes todos los aminocidos esenciales. A travs del tiempo, la Pira (Planta Caraca, Bledo o Amaranto) ha sido una planta que sustenta la vida de muchos de nuestros ancestros./ Los mayas, aztecas, incas y los Indgenas Caracas Pobladores del extenso Valle Caraqueo adems de rendirle culto y ritos religiosos a esta planta, la consuman de distintas

formas como verdura y grano, siendo uno de los principales productos para su alimentacin y era la pieza clave de fuente de protenas al aprovechar sus propiedades Nutricionales y Teraputicas. Hoy en da se ha visto que se vive aceleradamente, no existe un patrn del buen vivir y de una buena alimentacin ya que constantemente adultos, jvenes o nios viven aceleradamente, sin tiempo para descansar, alimentarse bien o simplemente para disfrutar; esto conlleva a que las personas puedan padecer de ciertos desordenes alimenticios, desnutricin, problemas de cansancio, agotamiento fsico, padecimiento de extraas afecciones o simplemente estrs./ Por todo lo anterior y tomando en cuenta los beneficios que brinda la Pira se consider realizar un producto relacionado con dicha planta, sabiendo que se puede utilizar integralmente ya que posee bondades y propiedades

nutritivas como lo son protenas, vitaminas, minerales, aminocidos, fibra y

grasas/ y de esta forma proporcionar a la poblacin los requerimientos alimenticios alimentacin. y calricos necesarios para complementar una sana

FORMULACIN DEL PROBLEMA

En base a lo anteriormente mencionado se platea la siguiente interrogante: Por qu no elaborar un jarabe a base de Pira que proporcione a la poblacin los requerimientos alimenticios y calricos necesarios para complementar una sana alimentacin?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
GENERAL

Elaborar un jarabe a base de Pira que proporcione a la poblacin los requerimientos alimenticios y calricos necesarios para complementar una sana alimentacin ESPECIFCOS

*- Identificar las propiedades naturales de la Pira *- Seleccionar los ingredientes para la elaboracin del jarabe *- Explicar el mtodo ms sencillo para la elaboracin del jarabe *- Seleccionar el envase adecuado para almacenar el producto *- Disear el nombre y etiqueta para identificar el producto

JUSTIFICACIN En la actualidad la mayor parte de la poblacin se encuentra constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto puede afectar notablemente la alimentacin, generar estrs, extraos padecimientos entre otros es decir est vinculado directamente al bienestar de los individuos/ esto conlleva al desgaste de energa por lo tanto las personas tienden a agotarse fsica y mentalmente mucho ms rpido de lo normal. Es por este razonamiento que se piensa en la necesidad de elaborar un producto que brinde a los individuos una alternativa de complemento nutricional por medio de la elaboracin de un jarabe de Pira que proporcione los requerimientos alimenticios y calricos necesarios para complementar una sana alimentacin. Ahora bien, considerando que la Pira posee beneficios naturales importantes para todo individuo/ se justifica la elaboracin de este jarabe porque ser una nueva forma de contribuir a una sana alimentacin mediante un complemento cien por ciento natural.

LIMITACIONES

*- Dificultad para conseguir informacin sobre la Pira (Planta Caracas, Bledo o Amaranto). *- Falta de tiempo para realizar ms pruebas del producto.

CAPTULO II MARCO TERICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

*- En el ao 2004 Javier Bello elaboro un proyecto de 5to. Ao sobre los beneficios alimenticios de la Pira. *- En el ao 2008 el grupo de Ana Valeria Braucci elaboro un jarabe para la tos a base de miel eucalipto, sauco y aloe vera *- En el ao 2010 Mardach Steven elaboro un jarabe para la tos a base de Eucalipto y jengibre *- En el ao 2010 Pinto Jess elaboro un jarabe para aliviar los dolores estomacales *- En el ao 2011 Gouirand Jean Luc elaboro un jarabe herbario para la tos a base de miel y aloe vera *- En el ao 2011 Miguel Lambaz y Jos Manrique elaboraron un jarabe herbario para la tos a base de miel y aloe vera

RESEA HISTRICA

La Pira es originaria de la China. Es una planta dicotilednea, autctona de Amrica y su desarrollo no requiere una alta demanda de agua, por lo que se adapta a una gran diversidad de ambientes y tolera las condiciones ms adversas. La Pira es una planta herbcea, anual, perteneciente a la familia de las Amarantceas, con tallos blandos de diversos colores; con flores pequeas
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terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta. Crece en sitios frescos con abundante abono orgnico. Se usa el tallo y el follaje para comer; las semillas producen harina. El amaranto se cultiva en el continente americano desde hace unos 5.000 aos, atribuyndosele a los mayas ser los primeros en domesticarla, trasmitiendo estos conocimientos a los pueblos aztecas e incas. Se estima que cuando los espaoles llegaron a Amrica la produccin anual de granos de amaranto superaba las 15.000 toneladas y adems formaba parte de los tributos que estos imperios cobraban a los pueblos sometidos. El consumo del amaranto se radic ms entre los aztecas, quienes llegaron a considerarlo un alimento ritual. Se cree que fabricaban dolos con su harina mezclada con miel. En la poca del emperador Moctezuma, era el cuarto cultivo despus del maz, el frijol y la cha. En la actualidad la planta contina cultivndose despus de un largo periodo de abandono por sus propiedades nutricionales, adems

posee la particularidad de no contener gluten. En la zona andina, la Kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas de ms de cuatro mil aos de antigedad, demostrndose su domesticacin hace milenios. Una teora bastante popular afirma que el origen del nombre de esta planta Caracas proviene de como lo pronunciaban desde pocas prehispnicas los habitantes de la zona conocida del valle de Caracas. La palabra pira significa guisante Es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes protenas de alto valor nutricional, adems se le atribuyen propiedades oxigenantes y regenerativas celulares en su composicin

qumica se encuentran presentes todos los aminocidos esenciales. Es

recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, estreimiento e diabetes mellitus, renal obesidad, crnica, hipertensin insuficiencia arterial, heptica,

insuficiencia

encefalopata heptica, alimento apto para celacos, dieta para personas con autismo. Sirve como astringente, y como tal se le puede emplear en tratamientos para la diarrea; tambin, se usa para sanar irritaciones de la boca y de la garganta y puede servir para lavados externos. Internamente, se usa para la disentera, hemorragia del intestino y menstruacin excesiva. Esta posee propiedades y beneficios para bajar el colesterol y tratar la hipercolesterolemia. Se receta a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y oncolgicos, en dietas hiperenergticas e hiperprotecas; hipocolesterolemiante. Por su contenido energtico tambin es beneficioso para pacientes con requerimientos calricos elevados. La pira es utilizable desde su espiga hasta su raz, por lo que de ella se pueden obtener diversas formas de alimento como harina, t y bebidas entre muchas otras. Adems, la pira fue declarada por la Organizacin para la Alimentacin y Agricultura de las Naciones Unidas, FAO, el alimento con mayor poder nutricional para el consumo humano. Ella da la posibilidad de realizar mltiples alimentos como por ejemplo: harina, pasta, galletas, t, bebidas y barras energticas, entre otros. La manera ms comn de Utilizar las propiedades teraputicas de esta planta es en Infusiones y Licuados mas sin embargo tambin puede ser usada a nivel Gastronmico (as se aprovechan al mximo sus propiedades alimenticias).

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Esta planta fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fcilmente. Propiedades de este alimento: 1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminocido de alto valor biolgico), el cual ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.

2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto diettico. Sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energa sin subirte de peso. Sirve como fibra diettica y laxante. Es 100% digestivo.

4. Protenas. Es una fuente natural de estos nutrientes y est a la par de las propiedades de la leche y posee el doble de protenas que el arroz. 5. Es auxiliar para erradicar el cncer de colon y colesterol malo. El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido tambin ampliamente estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio, hierro, fsforo y magnesio, as como cido ascrbico, vitamina A y fibra. Otras propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (protenas, vitaminas, minerales, aminocidos, fibra y menos grasas)

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El contenido de lpidos va de 7 a 8%. Estudios recientes han encontrado un contenido relativamente alto de escualeno (aprox. 8% del aceite de la semilla). El escualeno es un excelente aceite para la piel, lubricante y precursor del colesterol que se obtiene comnmente de animales como la ballena y el tiburn. El cultivo de amaranto o pira para verdura requiere mayor humedad, ya que se ha observado que bajo condiciones de estrs hdrico las hojas contienen altos niveles de oxalatos y nitratos, que pueden tener efectos adversos para la nutricin humana. No obstante, al hervir las hojas la concentracin de estos compuestos disminuye No requiere una alta demanda de agua, por lo que se adapta a una gran diversidad de ambientes y tolera las condiciones ms adversas. En Venezuela, la pira ha sido utilizada como planta de forraje en la cra de bovinos y porcinos, aunque recientemente, algunos proyectos locales han revalorizado su consumo humano en virtud de su elevado potencial alimentario. Los minerales aportados por la pira, son cuantitativamente importantes. La domesticacin para diversos propsitos, incluyendo

produccin de hortalizas para alimentacin humana y granos para industrializar.

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BASES TERICAS

Jarabe: Los Jarabes son preparaciones lquidas compuestas en su mayor parte por una solucin acuosa casi saturada de azcar. Tienen la ventaja de su sabor agradable, que encubre otros sabores indeseables, y su alta estabilidad fsica y qumica frente a posibles alteraciones microbiolgicas, por su elevada presin osmtica. Jarabe Simple: se utiliza agua purificada solamente para preparar una solucin de sacarosa, en trminos cientficos de 850 gr de azcar y agua cantidad para 1ltr. Alimentacin: es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energa y proveen al organismo vivo que sea con los elementos que requiere para vivir. La alimentacin es, por tanto, una de las actividades y procesos ms esenciales del mundo de los seres vivos ya que est directamente relacionada con su supervivencia diaria. Nutricin: es el proceso biolgico a partir del cual el organismoasimila los alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales. Complemento alimenticio: Segn la nueva definicin europea,

los complementos alimenticios son alimentos comercializados en forma de jarabes, cpsulas, comprimidos, etc., cuyo fin es completar la alimentacin habitual. Constituyen una fuente concentrada de nutrientes (vitaminas, minerales, aminocidos, cidos grasos esenciales, antioxidantes, fibras) u otras sustancias (plantas) que tienen un efecto nutricional o fisiolgico. Debe tenerse claro que no son medicamentos ya que estos buscan mejorar

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el bienestar pero no curan ninguna enfermedad. Estn dirigidos para personas con buena salud que desean mantenerse y no necesitan prescripcin mdica. Son seguros, estn sometidos a una reglamentacin estricta que les impone un sistema de calidad que permite asegurar la trazabilidad, la higiene y la seguridad al consumidor; la obligacin de etiquetar todos los ingredientes y las recomendaciones de uso. Amaranto: Su nombre Cientfico: Amaranthus Tricolor L.

(amaranthaceae). Clasificacin cientfica: Reino: Plantae, Subreino: Tracheobionta, Divisin: Magnoliophyta, Clase: Magnoliopsida, Orden: Caryophyllales, Familia: Amaranthaceae, Subfamilia: Amaranthoideae, Gnero: Amaranthus. Agua: Liquido incoloro, transporte, inoloro, e inspido y esta compuesto por oxigeno e hidrogeno combinados. Azcar: Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. Alcohol: es un lquido incoloro y voltil miscible en agua, obtenido a partir de la fermentacin de carbohidratos en presencia de levadura. Alcohol Etlico: es el producto final de la fermentacin alcohlica. Nipagn: son cristales incoloros o polvo cristalino blanco que se utiliza como conservador y agente antimicrobiano haciendo que inhiba el crecimiento de hongos, bacterias, levaduras, y grmenes en cualquier preparacin farmacutica. Otros Nombres: Bledo, Amaranto, Caracas, Pira de Conejo. Propiedades: Vegetal panacea, seudocereal. Contiene: Carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y 103 minerales conocidos hasta el momento. Uso: Se utiliza la

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planta entera en infusiones, las hojas en ensaladas y las semillas como cereal. Indicaciones: para mantener la actividad cerebral; estimula las neuronas; es antidepresivo y energizante. La infusin de pira es excelente para mejorar la memoria.

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CAPTULO III MARCO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN

Segn Fidias Arias (2004) la Investigacin Experimental es el proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas condiciones o estmulos (variable independiente) para observar los efectos que se producen (variable dependiente) Por su parte, Tamayo y Tamayo (2007) establece lo siguiente:

En la investigacin experimental, el investigador posee un control directo de la variable independiente, es decir, manipula directamente las condiciones de ocurrencia de los fenmenos, lo cual constituye una de las caractersticas fundamentales del procedimiento o tcnica experimental

Se considera que la investigacin es experimental ya que se est sometiendo una serie de componentes o elementos a determinadas condiciones para observar los efectos que esto produce y evaluar de esta forma los resultados obtenidos; igualmente se justifica ya que la caracterstica fundamental es la manipulacin y control de las variables. En este caso se estn uniendo una serie de componentes manipulados por los investigadores con el fin de obtener un jarabe que permita brindar un complemento nutricional en los individuos

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VARIABLES

Variable Dependiente Segn Tamayo y Tamayo una variable dependiente es la que se presenta como consecuencia de una variable antecedente, generalmente la independiente. Por su parte Silva Jess (2006) seala que es aquella que refleja los resultados de un estudio de investigacin, no puede ser controlada por el investigador En este caso la variable dependiente sera la forma de ingerir el jarabe ya que, si bien el mismo posee sus indicaciones los investigadores no pueden controlar la ingesta de todos los compradores para comprobar que se est utilizando como un complemento y no como una sustitucin de las comidas; igualmente no se puede controlar si algn comprador es alrgico a cualquiera de los componentes del jarabe. Esto bsicamente constituye los efectos o consecuencias que se miden y que dan origen a los resultados.

Variable Independiente

Segn Tamayo y Tamayo una variable independiente es la que se presenta como causa y condicin de la variable dependiente. Es la manipulada por el investigador. Recibe el nombre de variable experimental En este caso la variable independiente ser la cantidad de componentes que ser utilizada para elaborar el Jarabe, ya que esto representa elementos que s pueden ser manipulados por el investigador y por ende van a generar cambios.

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MATERIALES E INSTRUMENTOS

Materiales e instrumentos: Un envase plstico de galn Colador de tela Taza de medir Embudo Frascos plsticos 1/2lt 2 envases mbar de 2 envases mbar de

COMPONENTES

1kg de pira 4lts de alcohol etlico 0,2% de persevante de Nipagn 850gr de azcar Agua cantidad suficiente para disolver el azcar

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PROCESO DE ELABORACIN

Preparacin del extracto fluido de pira: Se procedi a preparar el extracto fluido de pira de la siguiente manera: conseguimos medio kilo de la planta de pira, se coloco en un recipiente y luego se le aadi 4 lts de alcohol etlico y se someti durante 15 das mediante el proceso de lixiviacin que consiste en exponer a un slido (la pira) a la accin de un solvente ( alcohol etlico) para extraer del solido sus principios activos con caractersticas medicinales. Preparacin del jarabe simple: Se tomaron 850 gr de azcar blanca, se colocaron en un recipiente con cantidad suficiente de agua para su disolucin, se agrego 0,20% de nipagin como preservarte. Luego se procedi a agregar agua destilada suficiente para un litro de jarabe. Preparacin del jarabe de pira: Se tomaron 200cc del extracto fluido preparado anteriormente y se colocaron en un recipiente de capacidad de un litro y luego se fue agregando el jarabe simple preparado hasta obtener un litro de jarabe al 20% Envasado del jarabe Se consiguieron frascos de vidrios mbar de varias capacidades para envasar nuestro jarabe se utilizo vidrio de color mbar para evitar que por la accin de los rayos solares o claridad se pueda descomponer el jarabe preparado.

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RESULTADOS
Debido a la falta de tiempo para la elaboracin del jarabe se pudo realizar una sola prueba. A pesar de esto, el producto presenta buenas caractersticas, buena consistencia y un agradable sabor, logrando as buenos resultados en la elaboracin del mismo. Gracias a la colaboracin del farmaceuta: Dr. Alfredo lvarez, todos los componentes qumicos se manejaron correctamente y as se pudo lograr el objetivo planteado en la investigacin.

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CONCLUSIONES
Despus de realizar la investigacin se concluye que es experimental, ya que se est sometiendo una serie de componentes o elementos a determinadas condiciones para observar los efectos que esto produce en los individuos y de esta forma evaluar los resultados obtenidos. El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido tambin ampliamente estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio, hierro, fsforo y magnesio, as como cido ascrbico, vitamina A y fibra.

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ANEXOS

Da 1: Pira en un tobo con el alcohol

Da 3: Comienzo de extraccin del extracto fluido

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Da 5: Extracto fluido consistente

Da 10: Extracto fluido ms consistente

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Da 15: Extracto fluido

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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