2013 - Catalogue Hyelzas LS

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Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis
Gamme Libre service
2
Table des matires
La Sourliette ....... 3
La Sourliette demi ....... 5
Le Fdou ....... 7
Le Prail ....... 9
La Brique ....... 11
Le Titounet ....... 13
Le Praldou ....... 15
Le Fondant ....... 17
Le Pav ....... 19
La Brousse ....... 21
La Rebarbe blanche ....... 23
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au lait cru
Le Fdou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade .
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
E.mail : commercial@fedou.com Site : www.fedou.com
3
La Sourliette
Causse Mjean
Origine : La Sourliette de
Hyelzas -de Sourel = soleil
en occitan- est la petite sur
de notre Tomme de Hyelzas,
comme elle, elle est issue des
recettes familiales, celles qui
permettaient, en moulant de
gros fromages, de les conserver
longtemps, et dassurer la
consommation toute lanne.
Type : Pte semi presse non
cuite. Au lait cru de brebis.
Poids: 0,650 kg environ
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La Sourliette a vue le jour chez nous, en aot 2005, petite
soeur de notre tomme de Hyelzas la coupe.
Choye par nos fromagers, cest un fromage moelleux et
goteux mettant en valeur les armes fruits, de noisette
frache du lait cru de brebis produit sur notre terroir de
landes naturelles caussenardes.
Chaque lot de Sourliette de Hyelzas est got afin
de vous slectionner le meilleur.
Toute notre filire de la brebis au fromage affin, se
trouve intgralement en zone de montagne, dparte-
ment de la Lozre.
Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui
vise une production laitire de qualit (pas densilage) en
veillant au bien tre des brebis. Il pratique llevage extensif
= 400 Ha pour 280 brebis.
Fabrication manuelle traditionnelle
4
Code article
Marque de salubrit :
Type de prsure
Dure d'affinage minimum
60 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 62%
MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 52% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 56% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minrales dont Nacl 1,5g/100g
Valeur calorifique non connu
Allergnes Prsence Absence Prsence Absence
Crales contenant du gluten (bl, orge, Absence
avoine) et produits base de ces crales
Crustacs et prod. base de crustacs Absence Absence
ufs et produits base d'ufs Absence Absence
Poissons et prod. base de poissons Absence
Arachides et prod. base d'arachides Absence
Soja et produits base de soja Absence Absence
Lait et produits base de lait Prsence
(y compris le lactose)
TC de conservation produit 2C - 4C
Colisage 6 pices par colis
Gencode colis 3589080001505
Gencode produit 3589080001512
Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 g
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 45 x 21 x 9
Nbre de colis par couche 7
Nbre de couches par palette 12
Nbre de colis par palette 84
Type emballage produit (papier,boite bois..) piece film
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) <1
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
H 70 mm Diam 100 mm
prsure animale
noix) et produits base de ces fruits
Brebis
Cru
semi-presse
fleurie
Brassage
Moulage
Egoutage
Travail du caill
Maturation du lait
Caillage avec de la prsure animale
Prsurisation-acidification
SOUCH2F
Dcoupage
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrdients
Fruits coques (amandes, noisettes,
20 jours
600 g
CONDITIONNEMENT
Allergnes
Emballage
Contrle bactriologiques, pH, HFD
Dgustation
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrles qualit
Soins de cave : frottage sec, la main ou
la brosse
FICHE TECHNIQUE
SOURELIETTE DE HYELZAS LS FILME EN 600g
Nature du lait ( vache, chvre, brebis )
DENOMINATION FROMAGE
CARACTERISTIQUES PRODUIT
Lait (cru, thermis, pasteuris)
Type de pte ( molle, cuite, presse )
Type de crote ( fleurie, lave, morge)
DLUO garantie reception en jours
Dimensions du fromage
Poids net en g
Conservateurs
nant
PROCESS DE FABRICATION
Absence
Absence
non
non
Colorants dans la pte
Colorants dans la crote
Contrle chauffage
Rception du lait,
Cleri et produits base de cleri
Moutarde et produits base de moutarde
Graines de ssame et produits base
de graine de ssame
Sulfite et dioxyde de souffre
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
Fromagerie de Hyelzas
SAS
HYELZAS
48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade 48150 Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
SAS FROMAGERIE LE FEDOU 17/06/2013
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
5
La Sourliette
demi
Causse Mjean
Origine : La Sourliette de
Hyelzas -de Sourel = soleil
en occitan- est la petite sur
de notre Tomme de Hyelzas,
comme elle, elle est issue des
recettes familiales, celles qui
permettaient, en moulant de
gros fromages, de les conserver
longtemps, et dassurer la
consommation toute lanne.
Type : Pte semi presse non
cuite. Au lait cru de brebis.
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La Sourliette a vue le jour chez nous, en aot 2005,
petite soeur de notre tomme.
Choye par nos fromagers, cest un fromage moelleux et
goteux mettant en valeur les armes fruits, de noisette
frache du lait cru de brebis produit sur notre terroir de
landes naturelles caussenardes.
Chaque lot de Sourliette de Hyelzas est got afin de
vous slectionner le meilleur.
Toute notre filire, de la brebis au fromage affin, se
trouve intgralement en zone de montagne, dparte-
ment de la Lozre.
Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui
vise une production laitire de qualit (pas densilage) en
veillant au bien tre des brebis. Il pratique llevage extensif
= 400 Ha pour 280 brebis.
Fabrication manuelle traditionnelle
6
Code article
Type de prsure
60 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 62%
MG/ES 52% Sel 1,2% Colorants dans la pte
290 g
Brebis
Cru
semi-presse
prsure animale
fleurie
demi fromage H 70 mm Diam 100 mm
Conservateurs
nant
SOUDH2V
20 jours
FICHE TECHNIQUE
DEMI-SOURELIETTE DE HYELZAS LS 290g
Poids net en g
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
MG/ES 52% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 56% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 g
Type emballage produit (papier,boite bois..) sac avec sous vide total
Type palette euro
non
Absence
Brassage
Moulage
de graine de ssame
Contrle chauffage
Rception du lait,
Allergnes
non
Travail du caill
Maturation du lait
Absence
Egoutage
Dcoupage
CONDITIONNEMENT
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Saumurage
Affinage
Contrles qualit
Soins de cave : frottage tous les deux jours
les 2 premires semaines, puis une fois par
mois
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012 Emballage
Dgustation
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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Le Fdou
Causse Mjean
Origine : Le FEDOU est notre
hritage de tradition familiale !
Sur le causse Mjean, chaque
ferme avait sa recette de fabrica-
tion.
Type : Cest un fromage pte
molle crote fleurie. Fabriqu
partir de lait cru de brebis.
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En occitan, Fde veut dire brebis, do son nom
de Fdou ! Il est lorigine de notre fromagerie, avec
lui a commenc notre histoire. Nous commercialisons
ce fromage depuis 1978, aprs quil eut fait les dlices
des gnrations prcdentes...
Cest un fromage pte molle crote fleurie. Le
Fdou de Hyelzas est affin au moins une quinzaine
de jours afin que sa pte devienne fine et moel-
leuse. Couvert de bleu lorigine, blanc mainte-
nant, il vieilli avec nous.
Fromage gnreux, il mle la finesse du lait de
brebis aux armes de sous bois,
Ce fromage est labor partir de lait cru de brebis
provenant dexploitations agricoles rigoureusement
slectionnes. Tous nos bergers pratiquent une agri-
culture raisonne, un levage extensif. Ils ont sign
notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,
pas densilage, les brebis pturent...
8
Code article
Type de prsure
33 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 51%
MG sur produit fini 28% LAIT CRU de Brebis 98%
MG/ES 55% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 68% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Crales contenant du gluten (bl, orge, Absence Absence
Poissons et prod. base de poissons Absence Absence
Colisage 6
Poids brut/ colis ( g ) 1780
Type emballage produit (papier,boite bois..) film
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
prsure animale
Allergnes
250 g
diam 10 cm, haut 3,5 cm
Ingrdients
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit
Contrle chauffage
Maturation du lait
Rception du lait,
PROCESS DE FABRICATION CONDITIONNEMENT
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE
FICHE TECHNIQUE
FEDOU HYELZAS FILME LS 250g
nant
non
Brassage
brebis
Affinage minimum 10 jours
Conservateurs
Affinage
Travail du caill
non
Egoutage
Saumurage
fleurie
Poids net en g
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Dcoupage
Moulage
FEDOH2F
lait cru
de graine de ssame
molle
10 jours
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
48150 48150 48150 48150 Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade Hures La Parade
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
9
Le Prail
de Hyelzas
Origine : Le Prail tait fabriqu
dans chaque ferme pour la
consommation familiale sur
tous les grands causses et la
rgion de Millau.
molle crote peu fleurie.
Fabriqu partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, prsure.
Poids: 0,150 kg la pice.
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!
Notre Prail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de notre
histoire familiale, nous le fabriquons depuis 1978
comme autrefois partir dun caill doux tendance
prsure.
Le Prail de Hyelzas est moul, sal,
retourn, emball la main. Sa pte
devient fine et crmeuse, avec le temps,
les gots suaves se dveloppent sans
devenir forts. Sa texture et son
got refltent la qualit de la flore
naturelle de notre terroir de montagne.
Son caractre : volette comme loiseau, de la douceur
aux gots plus affirms.
Le Prail est lun des plus vieux fromages connus : Pline
lAncien crit il y a plus de 2000 ans au sujet dun fromage
pris Rome : un fromage plat et rond au lait de brebis
venant de la rgion des gabales .
Le Prail est en cours dobtention de lAppellation dOri-
gine Contrle ( AOC).
10
Code article
Type de prsure
26 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Mat Minrales dont Nacl 1g/100g
TC de conservation produit 2C-4C
Colisage 6
Type emballage produit (papier,boite bois..)
Type emballage colis ( bois, carton. )
Poids de l'emballage produit vide( g )
Poids de l'emballage du colis vide( g )
Type palette
Date MAJ : 20/04/2012
Caillage avec de la presure animale
Rception du lait,
Dcoupage
Contrle
Chauffage
Maturation du lait
Brassage
de graine de ssame
PROCESS DE FABRICATION CONDITIONNEMENT
Travail du caill
non
non
Diam 100mm Ht 25mm
Ingrdients
150g
lait cru
molle Type de pte ( molle, cuite, presse )
prsure animale
fleurie
FICHE TECHNIQUE PERAIL de HYELZAS PLIE
MANCHON LS 150g
7 jours
BERGH2PM
Poids net en g
brebis
Emballage
Contrles qualit
Egouttage
Dgustation
euro
complexe d'affinage+cartonnage
Salage
caisse bois
5
280
Affinage
Moulage
Conservateurs
Allergnes
nant
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
!10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
11
La Brique
de Hyelzas
Origine : La Brique de Hyelzas,
allie la tradition locale du cail-
lage loriginalit de la forme.
molle crote peu fleurie.
Fabriqu partir de lait cru de
brebis. Caillage doux, prsure
Poids: 0,170 kg la pice
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la Brique de Hyelzas, est notre premire innovation
en 1992, alliant notre tradition de caillage une forme
alors peu commune sur le causse Mjean. Elle
continue faire le rgal des gourmets. La brique
de Hyelzas offre une prsentation agrable, une
conservation plus aise, un seul bord entam
par la coupe.
La brique de Hyelzas est souple,
crmeuse affine. Les armes fins
et suaves du lait de brebis se
dveloppent au fil des jours, elle
affirme son caractre en saffinant.
Chaque Brique de Hyelzas est dlica-
tement plie manuellement dans un complexe
daffinage translucide. Cette prsentation favorise la
souplesse de la pte et dveloppe les armes.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses et des
Cvennes est class au patrimoine mondial de lhuma-
nit par lUNESCO ! Ce ne sont pas seulement des ten-
dues grandioses de plateaux pels qui entrent au patri-
moine de lHumanit, mais aussi la culture des bergers
qui ont faonn ces paysages pendant des millnaires.
12
Code article
Type de prsure
26 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 45%
MG/ES 51% Sel 1,2%
Conservateurs
nant
7 jours
brebis
lait cru
150mm-70mm-25mm
molle
FICHE TECHNIQUE BRIQUE DE HYELZAS
MANCHON LS 170g
prsure animale
fleurie
BRIQH2PM
Poids net en g 170g
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
MG/ES 51% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 71% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
TC de conservation produit 2C-4C
Colisage 8 pices
Type palette
non
Caillage avec de la presure animale
Allergnes
Egouttage
Affinage
Contrle
Chauffage
de graine de ssame
Salage
Moulage
Rception du lait,
CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION
Dgustation
Emballage euros
5
310
Contrles qualit
Brassage
Travail du caill
caisse
Dcoupage
complexe d'affinage+cartonnage
non
Maturation du lait
Type palette
Date MAJ : 15/02/2012
Emballage euros
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
13
Le Titounet
de Hyelzas
Origine : Un Fdou petit modle
blotti dans sa bote bois.
molle crote fleurie. Fabriqu
partir de lait cru de brebis.

Label :
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Titounet signifie petit agneau en occitan, notre
langue rgionale.
Ce petit camembert de brebis est fabriqu partir
de lait cru rigoureusement slectionn, il est de plus en
plus souple mesure quil saffine. Les saveurs dli-
cates du lait cru produit sur notre terroir saffirment
sans jamais devenir fort.
La prsentation du Titounet en boite bois pyro-
grave lui assure une prsentation artisanale
attrayante. Pli dans un complexe daffinage, il
devient moelleux et affirme son caractre, ses
armes de sous bois et de brebis.
Ce fromage est fabriqu partir de lait cru de
brebis provenant dexploitations agricoles rigoureuse-
ment slectionnes. Toutes ces exploitations pratiquent
une agriculture raisonne et se sont engages, en signant
un cahier des charges respecter une dmarche qualita-
tive sans ensilage.
14
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 54%
MG/ES 53% Sel 1,2%
pH 5,4 Prsure
HFD 64% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article TITOH2B8 TITOH2B12
TC de conservation produit 2C - 4C 2C - 4C
Colisage 8 12
Gencode colis 3589080000621 3589080001789
Poids brut/ colis ( g ) 1320 1900
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4
Nbre de colis par couche 12 8
Nbre de couches par palette 20 20
Nbre de colis par palette 240 160
Type emballage colis ( bois, carton. ) caisse bois caisse bois
Poids de l'emballage produit vide( g ) 10 10
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280
Type palette euro euro
Date MAJ : 14/02/2012
lait cru
non
125 g
Ingrdients Conservateurs
FICHE TECHNIQUE
LE TITOUNET 125g
TITOH2B
nant
brebis
diam 8 cm, haut 4,5 cm
10 jours
fleurie
prsure animale
molle
Emballage
Contrles qualit
Dgustation
Poids net en g
Allergnes
non
Saumurage
Rception du lait,
Maturation du lait
de graine de ssame
Brassage
Moulage
CONDITIONNEMENT
Egoutage
complexe +boite bois (couvercle et fond)
Contrle chauffage
Affinage
Travail du caill
Dcoupage
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
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Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
15
Le Praldou
de Hyelzas
Origine : Le nom de Praldou
vient du mot occitan Pral
qui dsignait un gouttoir en
pierre.
Type : Cest un fromage issu
dun caillage lactique de lait cru
de brebis.

Poids: 0,100 kg la pice .

Label :
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Le Praldou est un petit fromage de brebis caillage
lactique, qui peut se consommer frais ou affin quelques
jours. Le Praldou de Hyelzas sapprcie de multiples
faons : coup en ds dans la salade, pass au four dans
une petite coupelle cramique en accompagnement de
charcuterie et pomme de terre, sur une demi-to-
mate avec un filet dhuile dolive.
Frais ou affin. Souple et humide les premiers
jours, il est apprci seul ou aromatis. Affin,
sa pte est fine, une lgre acidit met en
valeur les armes beurrs du lait de brebis.
Comme tous nos fromages, le Praldou de
Hyelzas est fabriqu partir de lait cru de brebis prove-
nant dexploitations pratiquant un levage extensif (en
moyenne 400 Hectares pour 280 brebis par exploitation)
et une agriculture raisonne. Les producteurs de lait du
Fdou de Hyelzas se sont engags, en signant notre
cahier des charges, respecter une dmarche qualitative.
Par exemple, les brebis sont nourries sans ensilage.
16
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 35%
MG/ES 55% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 80% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Code article PERLH2BQ8 PERLH2BQ12
Colisage 8 pices 12 pices
Gencode colis 3589080000980 3589080000379
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 24 x 7
Nbre de colis par couche 12 8
Nbre de couches par palette 20 20
Nbre de colis par palette 240 160
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
Affinage
Salage
Poids net en g
fleurie
Absence
Absence
non
non
FICHE TECHNIQUE
PERALDOU HYELZAS BARQUETTE LS 100g
PERLH2BQ
diam. 80 mm 20-25 mm
Moulage
Dcoupage
Travail du caill
Emballage
de graine de ssame
Allergnes
brebis
lait cru
molle
prsure animale
100 g
nant
5 jours
CONDITIONNEMENT
Maturation du lait
Conservateurs
Contrle chauffage
Rception du lait,
3589080000935
Ingrdients
12
Coagulation lente
Egoutage
240
euro
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage minimum 10 jours
coupelle papier+bois
Contrles qualit
caisse bois
Dgustation
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
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au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
17
Le Fondant
de Hyelzas
Origine : Un petit fromage
affin pour devenir fondant
de brebis.


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e
u
r

!
Depuis 1997, notre Fondant sduit les amateurs de
fromages souples et crmeux. Sa prsentation en
coupelle donne un air de fte votre plateau de
fromages, les saveurs fines du lait cru de brebis sex-
priment pleinement mesure quil saffine. Produit
sur le Causse Mjean en Lozre.
Le Fondant est souple, en cave entre 11C et
13 C, il devient coulant. Selon la saison, sa
texture varie. Affin, il concentre les saveurs du
lait de brebis.
En Juin 2011, lagropastoralisme des Causses
et des Cvennes est class au patrimoine
mondial de lhumanit par lUNESCO ! Ce ne sont pas
seulement des tendues grandioses de plateaux pels qui
entrent au patrimoine de lHumanit, mais aussi la culture
des bergers qui ont faonn ces paysages pendant des
millnaires.
18
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu thym et romarin pour le fondant coupelle grs
Glucides non connu
Colisage 6 pices
Type emballage produit (papier,boite bois..) Coupelle gres
Poids de l'emballage produit vide( g ) 15
Type palette euro
Date MAJ : 14/02/2012
prsure animale
non
FONDT2CG
Absence
Absence
molle
non
Conservateurs
nant
FICHE TECHNIQUE
FONDANT A GRILLER COUPELLE GRES HYELZAS 100g
Ingrdients
brebis
lait cru
Poids net en g
fleurie
Allergnes
100g
de graine de ssame
10 jours
diam. 80 mm 20-25 mm
Travail du caill
Maturation du lait
CONDITIONNEMENT
Dgustation
Emballage
Moulage
Egoutage
Rception du lait,
Coagulation lente
Contrle chauffage
Dcoupage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage
Salage
Contrles qualit
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
H
y
elz
a
s
F
r
o
m
ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
19
Le Pav
de Hyelzas
Origine : Sa prsentation
permet une coupe aise en
entamant un seul bord.
de brebis.
Label :
E
n

d
o
u
c
e
u
r
e
t

e
n

s
a
v
e
u
r
!
Le pav de Hyelzas est un fromage de brebis au lait cru,
caillage lactique crote lgrement fleurie. Sa prsen-
tation en forme de pav gourmet permet une coupe aise
en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine
pour un moulage la louche du caill sans pr-gouttage
assure la finesse de la pte.
Sur les plateaux de fromages, pour les apritifs dna-
toires, les petites faims. Les enfants apprcient sa
douceur.
Seul ou accompagn dautres saveurs, sur des
tartines, il attire lil et stimule les papilles des
amateurs de fromages.
Ce fromage est fabriqu partir de lait cru de brebis
provenant dexploitations agricoles rigoureusement slec-
tionnes. Toutes ces exploitations pratiquent une agricul-
ture raisonne et se sont engages par la signature de
notre cahier des charges, respecter une dmarche quali-
tative respectueuse de notre causse Mjean.

20
Code article
Type de prsure
28 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 36%
MG/ES 50% Sel 1,2%
pH 5,0 Prsure
HFD 78% Ferments
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Colisage 8 pices
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4
Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle papier+barquette ptale bois
Type palette euro
Date MAJ : 16/03/2012
Coagulation lente
PAVEH2BQ8
Absence
Absence
de graine de ssame
CONDITIONNEMENT
FICHE TECHNIQUE
PAVE DE HYELZAS BARQUETTE PETALE LS 90g
90 g Poids net en g
nant
Allergnes
non
non
Moulage
Rception du lait,
Salage
Contrle chauffage
Egoutage
Dcoupage
Travail du caill
Maturation du lait
Conservateurs
brebis
lait cru
molle
prsure animale
fleurie
5 jours
80 mm-70mm 20-30 mm
Emballage
CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage
Contrles qualit
Dgustation
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
Tel : 04.66.45.66.74
Fax : 04.66.45.68.03
H
y
elz
a
s
F
r
o
m
ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Brousse
de Hyelzas
Origine : Valoriser tout le lait !
En rchauffant le petit lait aprs
le moulage des prails ou des
tommes.
Type : Cest un fromage de
lactorsum obtenu par coagu-
lation des matires protques.
Texture lgrement granuleuse.
Label :
D
l
i
c
i
e
u
s
e
e
t

l
r
e

!
La brousse de brebis, plus communment appele
recuite, chez nous, est un fromage frais et lger.
Traditionnellement, aprs le moulage
de caill doux prsure, le petit lait tait
rchauff. Magie du savoir faire, des
flocons de recuite remontent la
surface . Prcautionneusement puise
et goutte, la recuite ou brousse sera
rapidement dguste !
Ce fromage trs fin en got est naturelle-
ment pauvre en matire grasse. La brousse
recuite de Hyelzas fait le rgal des gourmets et
peut se consommer de multiples faons :
- La brousse recuite est lingrdient principal de la flaune,
le dessert typique de notre terroir .
- En dessert, sucre, accompagne de gele de coing
ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de
coulis de fruits.
- Ingrdient dans la composition de nombreux plats :
gteaux, souffls, farces ...etc.

22
Code article
Type de prsure
21 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 22%
MG sur produit fini 6% Fromage de lactosrum 98%
MG/ES 27% Sel 1,2%
pH 6,3
HFD 83%
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle+sac sous vide+gaz
Type palette
Date MAJ : 14/02/2012
Rception du srum cru
caisse bois
Ajout de lait
Brassage
Floculation
Puisage
Egouttage
Emballage
Mise sous vide et stockage
Contrles qualit
Dmoulage
euro
20 g
280
Dgustation
FICHE TECHNIQUE BROUSSE DE HYELZAS 350g
de graine de ssame
BROUH2V
350g
Poids net en g
Brebis
Pasteuris
Allergnes
Conservateurs
nant
Fromage de lactosrum, frais
aucune (fromage frais)
Absence
non
Rception du srum aprs fabrication,
Contrle acidit
Chauffage
diam 120 mm hauteur 50 mm
Absence
non
CONDITIONNEMENT
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
!10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc !10 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
H
y
elz
a
s
F
r
o
m
ages de bre
b
is
au lait cru
Tl : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03
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La Rebarbe
blanche
de Hyelzas
Origine : Valoriser tout le lait
! En laissant acidifier le lait de
fin de lactation difficilement
fromageable.
Type : Cest un fromage lactique
trs acide.
Label :
S
u
r
p
r
e
n
a
n
t
e

e
t

o
n
c
t
u
e
u
s
e

!
La rebarbe blanche ou lapet, particularit causse-
narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernires
traites tait mis dans des toupines en terre cuite avec du
sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante
jours, au minimum, les ferments lactiques natu-
rellement contenus dans le lait, faire leur travail.
Ils acidifient naturellement le lait, le protge et lui
permette de se conserver.
Cette pte fine est ensuite goutte, fouette
pour lui rendre son onctuosit.
Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe tonne,
sduit souvent.
Rserve aux initis, nous avons repris sa fabrication
la fromagerie, pour notre plaisir et celui de nombreux
amateurs avertis.
24
Code article
Type de prsure
60 jours
Critre Rsultat
Extrait sec 27%
MG/ES 67% Sel 1,2%
pH 5,4 Ferments lactiques
HFD 89% Poivre
Protides non connu
Lipides non connu
Glucides non connu
code article REBAH2PV6 REBAH2VP12
TC de conservation produit
Colisage 6 12
Gencode colis 3589080001918 3589080001963
Gencode produit
Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )
Nbre de colis par couche
Nbre de couches par palette
Nbre de colis par palette
Type emballage produit (papier,boite bois..) verre
Type emballage colis ( bois, carton. ) carton
Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21
Type palette euro
Date MAJ : 15/02/2012
Emballage
Affinage
Egouttage
Dgustation
Travail du caill
Contrles qualit
Fermentation naturelle minimum de 45j
Salage
Contrle
Chauffage
Maturation
non
de graine de ssame
Allergnes
Conservateurs
nant
CONDITIONNEMENT
non
lait ferment
prsure animale
aucune
3 mois
FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g
brebis
Lait (cru, thermis, pasteuris) lait cru
REBAH2PV
Poids net en g 320g
Ingrdients
diam 8 cm sur 8 cm de haut
-
3589080001475
-
-
-
2C-4C
Rception du lait,
FR
48.074.011
CE
Le Fedou
SAS
HYELZAS
!10 !10 !10 !10 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc 1vc. v Tvvvc
Ic : 0!..!..!
Iv_ : 0!..!..0
Le Fdou
Fromagerie de Hyezlas
Hyelzas
48150 Hures La Parade
04 66 45 66 74
www.fedou.com
Florence Pratlong
Direction
Guillaume Julier
Commercial
Virginie Hortala
Qualit
Vincent Pratlong
Production
direction@fedou.com
commercial@fedou.com
qualite@fedou.com
fabrication@fedou.com
Jeanine Saumade
Comptabilit
compta@fedou.com
06 08 68 40 97 06 07 69 56 13
06 07 54 61 80

2013 - Catalogue Hyelzas LS

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Judul Asli

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