-Mejillones en Escabeche Para el escabeche: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, granos de pimienta negra, laurel, pimentn dulce,

1 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco. Elaboracin: Abrir los mejillones al vapor. Picar las verduras no muy pequeo. Pochar en aceite de oliva pimienta + laurel. Retirar del fuego, incorporar el pimentn dulce +vinagre + vino blanco. Dar un punto de sal e introducir los mejillones Cocer en el escabeche durante 5 minutos -Albndigas de Pescado Ingredientes: 2 filetes de pescadilla 1 cola de bacalao desalado 2 colas de rape pequeas 6 palitos de cangrejo 2 rebanadas de pan de molde 1 vaso de leche perejil 1 huevo vino blanco S.P. para la salsa: 1 diente de ajo 1 cebolla mediana 2 cucharadas de salsa de tomate 1 hoja de laurel azafrn molido 1 cucharadita de pimentn dulce opcional: 4 langostinos -Caitas Ingredientes: 250 gr harina 125 gr leche 60 aceite girasol Chorrito vinagre (al gusto) Pizca de sal y azcar

Desespinar los pescados y con las espinas + perejil + vino, hacemos un caldo. Picar los filetes de pescado + perejil + palitos de cangrejo. Agregar el pan mojado en leche y bien escurrido y un huevo entero.S.P Mezclar bien. Formamos las albndigas y pasar por harina. Marcar en aceite y reservar. Para la salsa: rehogar el ajo + cebolla + laurel en un poco de aceite en una cazuela baja. Cuando est, aadir el tomate + pimentn + azafrn. Aadir caldo. Cocinar 10-15 Aadir las albndigas y dejar que se hagan unos 10 minutos. Con este tiempo ser ms que suficiente

Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes, amasar bien. Envolver la masa con film y dejar reposar en la nevera. Estirar la masa, cortar en tiras y enrollar en los tubos. Frer y desmoldar.

Crema pastelera : 1/2 litro leche + 120 gr. azcar + 25 gr

harina + 25 gr maicena + 4 yemas + canela, piel de limn

naranja...

Pat de hgado de cerdo Ingredientes :

Calentar una cacerola con aceite, aadir cebolla picada,rehogar 250 grs de Hgado de Cerdo hasta que est tierna. Agregar la 100 grs de Tocino fresco carne, el tocino y el hgado todo 200 grs de Carne de Cerdo cortado en daditos. Cuando est 150 grs de Cebolla todo dorado, aadir brandy + 70 ml de Brandy especias y dejar cocinar a fuego 1 cucharadita de Pimienta verde suave y tapado. Cuando se 1 cucharadita de Organo consuma el brandy triturar todo 1 pizca de Clavo molido con una batidora. Aadir la nata 1 pizca de Nuez moscada y los huevos, triturar 250 ml de Nata intensamente hasta que quede 3 Huevos reducido a una crema, probar de Aceite de Oliva sal y verter en moldes. Taparlo Sal con papel de aluminio y cocer en el horno a bao Mara a 160C. 1 hora Cuando est fro, se puede hacer una gelatina para cubrirlo con 150 cc de agua, media pastilla de caldo, 25 cc. de Pedro Ximnez y 4 hojas de gelatina. Verterlo sobre la superficie hasta el borde del molde Se puede hacer con higaditos y carne de pollo. Para colocarle la coletilla a la pimienta se aadiran dos cucharaditas ms de pimienta verde. Orejas Ingredientes: Elaboracin: En un bol grande 200 de agua templada echamos el agua templada + sal 1/2 vaso de aceite girasol + mantequilla derretida + 100 grs. mantequilla derretida ralladura de una naranja + una pizca de sal azcar + ans + huevos. Batir esencia de ans* hasta que quede una crema sin 2 huevos grumos. harina poco a poco azcar mezclando primero con varillas y harina ( la que admita, aprox luego con la mano. Amasar hasta 500) que quede una masa grasa y

ralladura de una naranja

manejable. dejar reposar una hora

Merluza Salsa Verde Ingredientes: Ajo Aceite oliva Cebolla Laurel Perejil picado muy fino Harina Vino blanco Caldo de pescado Merluza Esprragos Patatas Guisantes S.P. (opcional: Almejas + gambas)

Salpimentar el pescado, Pasar por harina y marcar (vuelta y vuelta) en una cazuela con un poco de aceite. Retirar - reservar Dorar ajo, Aadir cebolla muy picada + hoja de laurel. Cuando la cebolla est transparente, echar una cucharada de harina + perejil . Remover todo. Aadir vino, cuando reduzca, incorporar caldo. Cortamos las patatas escachadas y cocemos en la salsa. Aadir guisantes. Cuando veamos que las patatas estn casi listas, colocaremos los trozos de pescado repartidos por *en el momento de aadir el la cazuela + esprragos + un pescado al guiso, se puede poco del lquido del esprrago, incorporar algn huevo para moviendo la cazuela en crculos escalfarlo en la propia salsa para que no se agarre y ligar *Admite perfectamente gambas, bien la salsa. Espolvorear con langostinos, almejas....... perejil picado. Servir.

Salpicn de marisco Ingredientes: Buey cocido, Langostinos cocidos,

Vinagreta: Cebolla + pimiento rojo + perejil + huevo cocido + vinagre + aceite + S.P.

Elaboracin: Quitar toda la carne del buey, Pelar y picar los langostinos. Mezclar con la vinagreta. Dejar reposar en la nevera. En el momento de servir, rallar huevo cocido por encima. Espolvorear perejil. Para decorar: aceitunas, tomatitos cherry...

Papillotte de salmn -Cebolleta -Zanahoria -Judia -Patata -Puerro -Salmn -Vino blanco -S.P.

Cortar: cebolleta juliana, Zanahoria y juda en bastones, puerro en Juliana muy fina). Saltear la cebolleta + zanahoria + judia, reservar. Con un poco ms de aceite frer el puerro, Reservar. Cortar la patata en rodajas finas(panadera) y Frer. Desespinar el salmn y cortar en dados grandes (aprox. 1 rodaja en 4 trozos)Con las espinas+vino hacemos un caldo, hervir 10-15 Montar el papillote: Patata Cebolleta Salmn zanahoria y juda cruzadas Puerro Mojar con un poco del caldo. Cerrar el papillote. Hornear 18180.

Flores de Carnaval Ingredientes: (salen 20 ud.) 150 gr Harina 250 gr Leche 1 huevo 1 pizca de sal 1 naranja 1 cucharada de azcar 1 pizca de royal

Elaboracin: con la batidora mezclar todos los ingredientes. Poner abundante aceite para frer. Calentar el hierro, mojarlo en la masa sin cubrir el borde. Soltar la flor con movimientos suaves. Escurrir del aceite en papel absorbente. Espolvorear azcar+canela

Bizcocho de zanahoria Ingredientes: -4 Zanahorias (450gr) -1 vaso aceite girasol (125) Elaboracin: - Pelar y triturar las zanahorias. Batir aceite+ huevos +

-4 -2 -1 -2

huevos (250) vasos de harina (210) vaso azcar (150) sobres de royal (30)

zanahorias. -Mezclar harina + royal + azcar. Ir aadiendo poco a poco sobre los huevos y zanahorias. Encamisar el molde. Hornear 200 25-30-

Cestos de huevos con agujas. Elaboracin: 1. Huevos : En un vaso ponemos un trozo de plstico de film y encima ponemos dos huevos de codorniz y una aguja en conserva partida en trozos. Unimos las puntas del film para hacer un paquete que ataremos bien. Cocer en agua hirviendo durante un minuto, solo queremos que cuaje la clara . Retirar. cuando templen sacar el film. Reservar. 2. A las rebanadas de pan de molde les sacamos el borde y las aplastamos con un rodillo. Colocamos una rebanada dentro de un molde de flan, dndole forma de cuenco. Metemos al horno a tostar con cuidado que no se nos queme. Una vez tostado retiramos y dejamos que enfre un poco, desmoldamos y en el fondo echamos un poco de pat. 3. Dentro de cada cuenco de pan con pat ponemos los huevos poche y le ponemos unas escamas de sal. Ingredientes: 1 rebanada de pan de molde por nido 2 huevos de codorniz por nido agujas en aceite de oliva pat sal en escamas

Solomillo de cerdo relleno Ingredientes: Solomillo de cerdo Tetilla Pistachos Cebolla Championes

Elaboracin: Abrir los solomillos. Salpimentar. Rellenar con el queso sin llegar hasta los bordes. Enrollar y atar. Marcar los solomillos en una sartn, con poco aceite, y bien caliente.

Cuando coja color por todos los lados coac, Flambear. Retirar los solomillos y en la misma sartn, sofreir :1cebolla, 2 championes, 3 tomate. Poner los solomillos + el sofrito en una bandeja para horno. Hornear 12 200. En medio de la coccin, y cuando las verduras empiecen a tostarse vino. Pasado el tiempo retiramos los solomillos. Dejamos un poco mas las verduras si fuese necesario. Trituramos y colamos la salsa. Poner al fuego para que reduzca. S hace falta espesar, fcula de patata. Introducir los solomillos en la salsa para calentar. Bica Ingredientes: -3 Huevos -250 Azcar -250 Harina -125 Manteca de vaca -100 leche -5 grs. royal -sal , azcar + canela Elaboracin: - Mezclar huevos + azcar. Cuando doble volumen manteca + leche . Por ltimo y con movimientos envolventes incorporar harina + royal tamizados, en 3 veces. Espolvorear por encima azcar + canela -Encamisar el molde y hornear 180 35-40

Tomate maduro Vino Blanco S.P. Aceite

Chorizo criollo de cerdo

Ingredientes para 10 kilos de chorizos. 8 kilos de carne de cerdo.

Preparacin Triturar carne con disco grueso, Picar el tocino. Mezclar todos los condimentos. Amasar bien.

2 kilos de tocino de cerdo. 220 gramos de sal. Dejar reposar la mezcla 24 horas 50 gramos de pimentn (*) Una buena alternativa es poner 20 gramos de pimienta negra el ajo + laurel en el vino, cocer 5-6 molida. y luego colarlo, tirar el ajo y 10 gramos de nuez moscada poner el vino con sabor a ajo en la molida. preparacin. Porque el ajo se oxida 30 gramos de organo Una cabeza de ajo + 1 vaso de vino y no conviene ponerlo en la mezcla. blanco o tinto + Laurel

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Meln con gambas Ingredientes: -Meln -Gambas -Salsa Rosa (mayonesa+ketchup+perrins+ta basco+zumo naranja+whisky+S.P.)

Elaboracin: Cortar el meln por la mitad. Vaciar la pulpa con un sacabolas. Poner las bolas a escurrir. Cocer y pelar las gambas. Rellenar el meln con las gambas y las bolas de meln, cubrir con salsa rosa, pinchar algunos palos de brocheta.

Rissoto de panceta y grelos Ingredientes:

En una olla poner: Aceite +

600 Grs 1 Cebolla 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 250 gr de panceta 1 manojo de grelos Caldo de pollo Queso parmesano Queso mascarpone o queso philadelphia Aceite de oliva y sal

laurel + ajo para que aromatize el aceite, cuando el ajo tome color se retira. Aadir la cebolla Pochar poco a poco. Cuando este blanda, se aade la panceta y se deja que tome un poco de color. Aadir los grelos previamente cocidos y el arroz. Ir echando el caldo poco a poco, y removiendo el arroz. Hasta que quede cocido y cremoso. Al final aadir el queso y la mantequilla. Dar unas vueltas para integrar todo y servir inmediatamente

Filloas Ingredientes: 500 leche + 100 nata + 250 harina + 2 huevos + 1 cuch. Mantequilla + 2 cuch. azcar + pizquita de sal

Elaboracin: Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar con la batidora. Dejar reposar la masa media hora en la nevera. Elaborar las filloas de forma tradicional, en una sartn antiadherente y bien caliente.