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REVISTA COLOMBIANA DE FSICA, VOL. 38, No.

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DISCRIMINACIN DE DIFERENTES TIPOS DE CAF TOSTADO USANDO ESPECTROSCOPIA FOTOACSTICA J. A. HerTera-Cuartas\ C. A. Garcia-Salcedo', F. Gordillo-Delgado', H. Ariza-Calderon' 'Laboratorio de Optoelectrnica, Universidad del Quindo Apdo. Postal 460 Armenia, Quindio, Colombia. ^Centro de Investigacin en Ciencia aplicada y Tecnologa Avanzada del I.P.N. Unidad Legara. Av. Legara 694. Col Irrigacin Mxico D.F, Mxico 11500. (Recibido 30 de Sep.2005; Aceptado 31 de Enr.2006; Publicado 28 de Abr. 2006) RESUMEN La tcnica fotoacstica permite hacer anlisis espectroscpico a miKstras orgnicas opacas relacionado con la pigmentacin del material y por tanto con siis propiedades organolpticas y alimenticias Ya que el espectro es propio de cada muestra, es posible identificar diferentes caractersticas en el caf en polvo, por ejemplo: pureza, contenido de cafeina, grado de tostado, etc Esta tcnica tiene adems de la ventaja de poder medir materiales opacos, la de suministrar un espectro de amplitud y de fase de la seal, ambos relacionados con el coeficiente de absorcin de la muestra. Para materiales en polvo el problema de saturacin es reducido al hacer un seguimiento de la fase. En este trabajo se reportan medidas espectroscpicas en fase y amplitud que permiten proponer una forma de discrminar diferentes tipos de caf de acuerdo con la forma de los espectros obtenidos.

Palabras claves: tcnica fotoacstica, caf en polvo. ABSTRACT The photoacoustic technique allows a spectroscopic analysis on organic opaque samples related to material pigmentation and, therefore to its organoleptic and nutrifinal properties. Since the spectrum is specific for each sample, it is possible to identify different characteristics in powder coffee, for example: purity, caffeine content, roasting level, etc. Furthermore, this technique has the advantage of measuring opaque materials, and of supplying phase and amplitude spectia of the signal, both related to sample absorption coefBcient For powder materials the problem of saturation is reduced when the phase is monitored. This work reports on spectroscopic measurements that allow the proposal of a way of discriminating different coffee types according to the spectra obtained.

Keywords: photoacoustic technique, powder coffee. INTRODUCCIN El espectro de un material es como su huella, la cual lo identifica y sirve para diferenciarlo de otros. Es muy comn el uso de medidas de transmisin de luz para obtener espectros de absorbancia, sobretodo en el infrarrojo con el uso del anlisis discriminante factorial, pero dichas medidas estn restringidas a muestras transparentes y adems presentan un alto grado de error debido a los problemas de dispersin de luz. La tcnica fotoacstica ha mostrado ser una solucin a este problema pues permite analizar muestras opacas, con una superficie no homognea en cualquier estado, slido, liquido o gas, de acuerdo con el desarrollo terico hecho por 53

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Rosencwaig- Gersho [1]; adems los resultados son ms directos pues la seal emana directamente de la muestra [2]. En la industria del caf se necesita constantemente de procedimientos que permitan evaluar la procedencia y calidad del producto final [3]: caf tostado y molido, ya que existen en el mercado muchos tipos de caf especial: de altura, suave, amargo, orgnico, descafemado, etc, ios cuales presentan caracteristicas organolpticas y de composicin diferentes y por tanto tienen un valor agregado. En este trabajo se propone un procedimiento basado en el uso de la espectroscopia fotoacstica para discriminar caf de acuerdo a su nivel de calidad, contenido de cafena, o condicin de orgnico. 2. MATERIALES, MTODOS Y EXPERIMENTACIN Para la realizacim de este trabajo se recolectaron muestras de caf en fruto de plantas variedad Colombia, cultivadas a una altura de 1700 m sobre el nivel del mar en Salento, municipio del departamento del Quindio, se tomaron muestras tanto de caf tradicional como de caf orgnico, y se les hizo un proceso de beneficio hmedo convencional [4] con secado al sol hasta alcanzar una humedad de aproximadamente 11%, Las muestras de caf de mala calidad se obtuvieron en una compra de caf y pasilla, luego se procedi a realizar el tostado de una parle de la muestra usando una mufla [5], en el caso del caf de mala calidad se escogieron los granos que se encontraran en peor estado. El tostado se hizo en un rango de temperaturas entre 200 y 210C durante un tiempo que oscil entre 10 y 12 minutos, estas variaciones se hicieron para obtener una prdida de peso del 16% en todas las muestras. Para seleccionar el tamao de grano entre 250 y 315 fjm se usaron tamices metlicos. Para el estudio de discriminacin entre muestras con y sin cafena se consiguieron dos tipos de caf comercial, el primero, caf descafeinado (new colony) y el segundo caf puro (labastilla). En la toma de medidas se utiliz un equipo de espectroscopia FA convencional, el cual a sido descnto en trabajos anteriores [6,7]. Adicionalmente se prepar la infusin con estas mismas muestras tostadas y molidas de caf orgnico, inorgnico y de mala calidad utilizando una proporcin de un gramo, por cada 10 mililitros de agua destilada a 100 oC, para ser medidas en un e^ectrofotmetro. 3. RESULTADOS Y DISCUSIN Las medidas de espectroscopia FA se hicieron en el rgimen de muestra pticamente opaca y trmicamente gruesa, para el cual de acuerdo con el modelo de Rosencwaig-Gereho [1, 2, 3] se obtiene una seal compleja, directamente proporcional al coeficiente de absorcin ptico, y por ende a la absorbancia de la muestra. Esto se logr utilizando una frecuencia de modulacin de luz (choppeo) apropiada. En la tabla 1 se muestran los resultados del estudio estadstico, con el fin de observar la reproducibilidad de los espectros obtenidos. La desviacin respecto a un espectro patrn, escogido de manera aleatoria, fue hallada dividiendo por este a cada uno de los espectros correspondientes. Los resultados indican que el mtodo de preparacin de todas las muestras fue similar y las posibles variaciones no contribuyeron significativamente en el error de las medidas. Los espectros de seal FA para las muestras cuyas caracteristicas fueron definidas como: cafena, descafeinado, tradicional, y de mala calidad, son mostrados en la figura la), en ellos se observan diferencias importantes en su forma y por lo tanto en su pigmentacin. En las figuras Ib) y le) se puede apreciar mejor que en la regin entre 650 y 800 nm el espectro co54

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rrespondiente a la muestra de mala calidad decae en forma ms lenta que el del Orgnico, el cual a su vez decae ms lentamente que el de caf tradicional. En a figura Id) se observa tambin que el espectro de la muestra con Cafena decae mas lentamente que el correspondiente a la descafeinada. Esto resalta la capacidad que tiene el sistema para discriminar el tipo del caf tostado y molido. Tabla No.1. Desviacin estndar de las medidas, con respecto a un espectro patrn.
MUESTRA 11 12 13 14 Cl C2 C3 CARACTERSTICA TLADICIONAL TRADICIONAL TRADICIONAL TRADICIONAL CAFENA CAFENA J At LINA DESVIACIN 0 9 20E-M 0 06S06 C 0^225 0 0 145S2 0 05961 MUESTRA 01 O2 O3 O4 MI M2 M3 M4 M5 CARACTERISriCA ORGNICO ORGNICO ORGNICO ORGNICO CAFE DE MALA CALlDAIi CAFE DE MALA CAUDAD CAFE DE MALA CALIDAD CAFE DE MALA CAUDAD CAFE DE MALA CAUDAD DESVIACIN 0 0 1658 -0210M -0310M 0 -0 02442 -0 01002 -0 05826 000214

DI D2 D3

DESCAFE IN ADO DESCAFEINADO DESCATEINADO

0 -0 02512 -0 04526

En la figuras 2a) y 2b) se muestran los espectros de absorbancia tomados con espectrofotmetro a la bebida de caf, se observa un leve corrimiento del centro de - C a f e de mala callosa C)X absorcin del caf de mala - C f e Orgnico calidad con respecto al caf orgnico, por este mtodo no fue posible observar otro tipo de diferencia relevante entre los diferentes tipos de mues0.4tra. La figura 2c) permite observar la diferencia entre 0.3las amplitudes promedio de 450 5Q 550 800 650 700 750 900 B50 la seal FA de las diferentes X(nm muestras; con esta operacin Figura No.l. a) Amplitud as la seal FA paia las diferentes muestras se separan los componentes de caf, b) amplitud seal FA comparando caf orgnico con caf que tienen en comn, quetradicional c) Amplitud seal FA comparando caf de mala calidad dando el espectro corresponcon caf orgnico, d) amplitud seal FA comparando caf crai y sin diente a los centros de absorcafeina. cin particulares de cada muestra. En este caso la linea OM que resulta de la resta entre los espectros promedio de caf orgnico de alta calidad y el del correspondiente a una muestra de mala calidad, muestra un centro de absorcin alrededor de 550 nm (visible), propio entonces de la primera muestra. El resultado de la diferencia entre los espectros correspondientes a caf tradicional y orgnico TO,
a)

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muestra un crecimiento de la absorbancia para el caf orgiico a partir de de 592 nm respecto al caf cultivado tradicionalmenle. De igual manera para lnea CD resultado de la resta entre los espectros de las muestras de caf con cafeina y descafeinado, refleja la existencia una componente particular del caf con cafeina que absorbe alrededor de 660 nm. CONCLUSIONES Los espectros obtenidos por el sistema de espectroscopia FA para muestras de caf tostado en polvo, presentan una alta reproducibilidad, brindando resultados confiables. Al comparar los resultados obtenidos con los dos sistemas utilizados, espectrofotometria y espectroscopia F A, se puede resaltar el potencial del ltimo cuando se estudian muestras opacas. Se obtuvieron patrones de comparacin, los cuales sirven para realizar clasificaciones de caf tostado y molido.

O 100 200 300 WnWO 600 700 800 900

AGRADECIMIENTOS: Agradecemos a los integrantes del Laboratorio i(nm) de Anlisis Qumico de Suelos de la Figura No.2. a) y b) medidas tomadas con espectrofotmetro. c) Diferencia entre las amplitudes e caf: orgnico- Universidad del Quindio por la dispomala calidad (OM), orgnico-tradicional (TO), con cafena- sicin de sus equipos e infraestructura, a COLCIENCIAS y la Universidad descafeinado (CD). del Quindio a travs del proyecto 246 por el soporte econmico para la realizacin de estos estudios.
S50 600 SSa 700 750

REFERENCIAS
[i] A. Rosencwaig, A Gcrsho. Joumal of Applied Physic s. 47. 1. 64-69(1975) 2] MV. Marquczini. N. Celia, A.M. Mansanares, H. Vargas. L.C.M, Miranda. Meas. Sei. Technol.2, 396-401 (1991). 13] G. Downey. J. Boussion. J. Sei Food Agrie. 71, 41-49(1996). [4] PUERTA G. !.. Cenieaf. 5U1),5 (2000) [5] CASTAO J. J.. M. Torres L.. Cenieaf, 50(4). 259 (1999) [6] F. GORDILLO-DELGADO. J. A. Herrera-Cuartas. L. F. Marn-Ramrez. H. Ariza-Caldern. Revista de Investigaeiones de la Universidad del Quindio. 4. (12),. 77(2003) 17] F. GORDILLO-DELGADO, J.A. Herrera-Cuartas. J.D. Duque-Ocampo, H. Ariza-Caldern. RevisU Colombiana de Fisiea. 37(1). 114(2005)

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