COEJECUTORA
ENTIDAD BENEFICIARIA
ASOPISCINORTE
Actividad
Inicio
Final
Ejecuci
n en
meses
36
36
12
16
12
12
12
10
13
11
Contratacin
de
experto
en
procesos
agroalimentarios, equipos e instalacin, Para montaje
de planta piloto y procesos agroindustriales bajo
estos parmetros.
10
13
12
12
14
13
12
15
14
14
15
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31
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11
cuanto a precio.
32
24
35
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24
35
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35
36
18
36
18
37
18
36
18
residuos que quedan del proceso de fileteado, los cules son reforzados
nutricionalmente mediante la adicin de protenas extradas de los mismos
residuos, dichos productos, an no son comercializados en Chile pero son
suministrados a la poblacin infantil mediante programas de alimentacin
escolar.
Otro proyecto de carcter Nacional, es el que han venido desarrollando el
departamento del Huila, principal productor pisccola en Colombia, en cabeza
del Centro de Formacin Agroindustrial La CEFA del SENA en unin con
productores de la Regin, donde han estandarizado procesos de elaboracin
de hamburguesas precocidas, mortadela jamonada con piel, apanados y
enlatados, todos a base de tilapia. El objetivo principal de esta alternativa
planteada es la de ingresar a nuevos segmentos de mercado, aumentar el
consumo a nivel nacional y mejorar los ingresos de los productores. De
momento es de destacar que el Huila ya se encuentra exportando filetes
empacados al vacio hacia pases tan exigentes en Normas sanitarias como lo
es Los Estados Unidos de Norteamerica (CEFA SENA, 2008).
Igualmente, tanto la gelatina como los hidrolizados proteicos, son empleados
en la elaboracin de Surimi, producto elaborado a partir de pescados de carne
blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y
enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego es
mezclada con aditivos tales como almidn, clara de huevo, sal, aceite vegetal,
sorbitol, azcar, protenas de soja y otros condimentos. Una vez procesado, es
empaquetado y congelado. El surimi es rica en protenas de fcil digestin,
tambin es utilizado en la preparacin de diversas comidas procesadas, por lo
que se ha buscado aumentar sus propiedades funcionales y aporte nutricional
mediante el suministro de protenas donde la gelatina es quien aporta la mayor
estabilidad a estos productos (Bentis, et. al., 2005; Hernndez, et. al., 2009).
En lo concerniente al desarrollo de proyectos que sirven como antecedente y
apoyo en el departamento del Tolima tanto para el programa estratgico como
la propuesta pisccola presente, en la bsqueda de generar valor agregado a la
produccin pisccola la Gobernacin del Tolima, cabe mencionar el ejecutado
por el SENA, CORPOICA y el Centro de Productividad del Tolima-CPT, quienes
aunaron esfuerzos y ejecutaron el proyecto titulado Desarrollo de procesos de
valor agregado hacia la obtencin de filetes de alta calidad en la posproduccin
de Oreochromis niloticus lnea Chitralada y Oreochromis s.p. para fortalecer la
cadena productiva en el norte del Departamento (Convenio 004-2008)
mediante el cual y utilizando una planta mvil piloto que cumple con todas las
normas establecidas por el Ministerio de Transporte y con trmite vigente del
INVIMA con concepto favorable condicionado por el momento, los pequeos y
medianos productores se ven beneficiados mediante la capacitacin y
obtencin de filete, junto con la estrategia de una marca colectiva TOLIPEZ la
cual hizo parte del proyecto. Del proceso de obtencin de filete en la planta
mvil, se obtienen residuos (coproductos) que son utilizados actualmente en la
elaboracin de ensilajes para la alimentacin animal.
Patentes existentes en materia de empleo de colgeno, hidrolizados
proteicos y gelatina de pescado en la industria alimentaria
5.4 EVALUACIN
Realizar la evaluacin ambiental de la planta piloto
Efectuar la evaluacin financiera
5.5 IMPACTOS
Identificar los impactos econmico y social
Los resultados arrojados por los estudios planteados sern difundidos tanto
a los beneficiarios correspondientes como a otras asociaciones pisccolas
del Departamento, empresarios de industrias afines, a entidades
gubernamentales y comunidad cientfica nacional e internacional; al igual
que los resultados obtenidos en los estudios anteriores planteados en el
desarrollo de los objetivos especficos preliminares. En el caso especial de
los beneficiarios correspondiente a la Asociacin Asopiscinorte y Asopisan,
se pretende proporcionarles el conocimiento necesario sobre el mejor
aprovechamiento de los coproductos que generan a partir del sector
pisccola con base en la obtencin de productos con mayor valor agregado,
lo que implica conducirlos a una toma de decisiones que les permita
mejorar sus procesos productivos a escala ms tecnificada, y as, puedan
comercializar productos innovadores altamente competitivos.
6. De manera permanente se realizar vigilancia tecnolgica durante el
desarrollo del proyecto, por lo que las actividades permanentes a
desarrollar son:
Determinacin de avances cientficos en los productos y servicios.
Determinacin de avances cientficos en los procesos de fabricacin.
Determinacin de avances cientficos en los materiales y su cadena de
transformacin.
Determinacin de avances cientficos en las tecnologas y sistemas de
informacin.
Determinacin de novedades en las reglamentaciones nacionales e
internacionales aplicadas a los procesos productivos y de
comercializacin
Determinacin de novedades en la legislacin y normativa aplicada a los
productos generados.
Determinacin de avances cientficos en el cuidado del ambiente
Finalmente, para establecer un plan de marketing de los productos
innovadores formulados a nivel piloto con proyeccin hacia la
produccin, comercializacin y mercadeo a pequea escala, se
aplicarn modelos estandarizados que evalen el posicionamiento viable
de los mismos en el mercado objetivo tanto nacional como internacional,
que su vida til y viabilidad a largo plazo, y a su vez a futuro si los
CPT
CPT
UNITOLIMA
Evaluacin
de
propiedades
funcionales,
determinacin de las caractersticas nutracuticas a
conferir;
elaboracin
y
estandarizacin
de
formulaciones alimentarias para la obtencin de los
productos de inters (cuatro crnicos, una geltina y
un lcteo), a nivel de laboratorio y estudios de
evaluacin sensorial.
UNITOLIMA - CPT
CPT - UNITOLIMA
CPT
UNITOLIMA
UNITOLIMA
UNITOLIMA
CPT
UNITOLIMA
UNITOLIMA
UNITOLIMA
CPT
CPT
CPT
viabilidad.
CPT
UNITOLIMA - CPT
Entidades Beneficiarias
ASOPISCINORTE y ASOPISAN
Bibliografa
Relacione nicamente la referida en el texto como un tem independiente.
Acuerdo de Competitividad Cadena Pisccola. Departamento del Tolima y
Centro de Productividad del Tolima-Ibagu, Tecniimpresos, 2006
A.O.A.C. (1995). Official methods of analysis, 16 ed., Horowitz, Washigton DC,
USA.
Archer M.; Watson R. & Denton J.W. (2001). Fish waste production in the united
kingdom. The Quantities produced and opportunities for better utilization.
Seafish Report Number SR537. Seafish Industry Autority.
AURREKOETXEA G. y PERERA M. N. Aprovechamiento de recursos
pesqueros infrautilizados para la obtencin de alimentos mejorados para el
cultivo de peces Fundacin AZTI. Instituto Tecnolgico Pesquero y Alimentario.
Espaa. Aceptado en febrero de 2002.
BACA Urbina, Gabriel (2007). Evaluacin de Proyectos. Ed. Mac Graw Hill ,4ta
Edicin, Mxico D.F.
Beln, Camacho D.R.; Moreno, lvarez M.J.; Garca, David; Medina, Carlos y
Sindorovas, Anglica (2007). Caracterizacin de un hidrolizado proteico
enzimtico obtenido del pez Caribe colorado. Revista de ciencia y tecnologa
de Amrica. Asociacin Interciencia, Caracas- Venezuela. Pag. 188-194. Visto
el
20
de
mayo
de
2010
a
las
10:33.
Tomado
de:
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/339/33912609.pdf
Bentis, Christos A., Zotos, Anastasioss & Petridis, Dimitrios (2005). Production
of fish-protein products (surimi) from small pelagic fish (Sardinops pilchardusts),
underutilized by the industry. Journal of Food Engineering 68 (2005) 303308.
por
concepto
del
mercadeo
de
alimentos
seguidos de los chocolates de mesa y cereales listos (cada uno con un 5.5%),
Gomas de mascar (5%), y chocolatinas y leche larga vida (cada uno con un
4.5%). En cuanto a variabilidad de precios con respecto a un alimento afn
convencional de manera general suelen estar entre un 10 30 % por encima
del precio normal de un producto de su categora, de ah que estos estn
principalmente dirigidos hacia consumidores de estratos sociales altos.
Marco legislativo que rige los alimentos funcionales
Este es un aspecto de importancia a tener en cuenta a la hora de entrar a
producir y comercializar un alimento funcional, en especial cuando se tiene la
intencin a futuro de exportar, al respecto se encuentran las siguientes
(Rodrguez-Corts, 2010):
U.S.A.: A partir de 1993 se permite que se agreguen propiedades "que
reducen el riesgo de padecer enfermedades" en ciertos alimentos.
Autorizacin de declaracin de beneficio es regulado por la FDA,
siempre que existan evidencias cientficas pblicamente disponibles que
demuestren la validez de la relacin descrita en esa declaracin. Por lo
cual a nivel interno estn autorizadas para la elaboracin de este tipo de
productos instituciones como Organismos Cientficos Federales, Institutos
Nacionales de la Salud, Centros para la Prevencin y el Control de
Enfermedades y la Academia Nacional de las Ciencias.
COMUNIDAD EUROPEA: En la actualidad no existe una legislacin
armonizada sobre las alegaciones de salud, y por lo tanto las cuestiones
relativas a dichas alegaciones se resuelven a nivel nacional. La
legislacin europea relativa al etiquetado prohbe atribuir a los alimentos
propiedades preventivas, teraputicas o curativas, y la referencia a
dichas propiedades. Como objetivo principal al respecto tienen previsto
la Unificacin un marco regulador en los estados miembros de la Unin
Europea (UE).
TOTAL
Investigador principal
Coinvestigador
10
Estudiantes de pregrado
Estudiantes de maestra
Estudiantes de doctorado
Representantes beneficiarios
ENTIDAD
VINCULO DEL
PROYECTO
UNIVERSID
AD DEL
TOLIMA
GRUPO
CEDAGRITO
L
INVESTIGADOR
PRINCIPAL
UNIVERSID
AD DEL
TOLIMA
GRUPO
CEDAGRITO
L
COINVESTIGADO
R
UNIVERSID
AD DEL
TOLIMA
GRUPO
CEDAGRITO
L
COINVESTIGADO
R
PRIMER
APELLIDO
SEGUND
O
APELLID
O
NOMBRES
FECHA DE
NACIMIENT
O
PAS
TIPO DE
IDENTIFICACI
N
NMERO DE
IDENTIFICACI
N
GNERO
SOLANILLA
DUQUE
JOS
FERNAND
O
2 de octubre
de 1967
COLOMBI
A
jfsolanilla@ut.edu.co
c.c.
7.552.689
MASCULIN
O
RIVERA
BARRER
O
CARLOS
ANTONIO
7 de
Febrero de
1962
COLOMBI
A
carivera@ut.edu.co
c.c.
19.460.039
MASCULIN
O
OBANDO
CHAVES
MNICA
9 Junio de
1972
COLOMBI
A
mobacha@gmail.co
m
c.c.
52.056.584
FEMENIN
O
FUNCIN EN
EL PROYECTO
Investigador
principal, y
participacin en
todas las
actividades
donde interviene
la Universidad
del Tolima en el
marco del
desarrollo del
presente
proyecto.
En el desarrollo
de formulaciones
alimentarias para
productos de
panificacin y
cereales
funcionalmente
mejorados y
definicin de los
respectivos
procesos.
En el desarrollo
de formulaciones
alimentarias para
productos
lcteos
funcionalmente
mejorados y
definicin de los
DEDICACI
N
(HORAS/S
EMANA) Y
N DE
MESES
8 h y 36
meses
4 horas y
36 meses
6 horas y
36 meses
UNIVERSID
AD DEL
TOLIMA
GRUPO
CEDAGRITO
L
COINVESTIGADO
R
VAQUIRO
HERRER
A
HENRY
ALEXAN
DER
enero 31 de
1981
COLOMBI
A
havaquiro@ut.edu.c
o
c.c.
5.824.907
MASCULIN
O
MNDEZ
ARTEAG
A
JONH
JAIRO
21 de
Noviembre
de 1969
COLOMBI
A
jmendez@ut.edu.co
c.c.
93.378.430
MASCULIN
O
IBARZ
RIBAS
ALBERT
4 de Julio
de 1952
ESPAA
aibarz@tecal.udl.es
D.N.I.
40840211p
MASCULIN
O
COINVESTIGADO
R
UNIVERSID
AD DEL
TOLIMA
GRUPO
GIPRONUT
COINVESTIGADO
R
UNIVERSID
AD DE
LLIDA
GRUPO
CEDAGRITO
L - UT
respectivos
procesos.
En el diseo,
montaje y puesta
en marcha de la
planta piloto y y
estandarizacin
de procesos.
En la
caracterizacin
funcional de
aditivos de
origen pisccolas;
evaluacin
fisicoqumica y
funcional de
productos
intermedios y
alimentos
funcionales
generados y
estandarizacin
de formulaciones
alimentarias
desarrolladas.
En la
caracterizacin
funcional de
aditivos de
origen pisccolas;
evaluacin
fisicoqumica y
funcional de
productos
intermedios y
alimentos
funcionales
generados y
estandarizacin
de formulaciones
alimentarias
desarrolladas
4 horas y
36 meses
4 horas y
36 meses
2 horas y
36 meses
COINVESTIGADO
R
UNIVERSID
AD DEL
TOLIMA
GRUPO
GIPRONUT
CPT
CPT
CPT
COINVESTIGADO
RA
COINVESTIGADO
RA
COINVESTIGADO
RA
MURILLO
PEREA
ELIZABET
H
SANTOFIMI
O
VARN
TERESA
Pedraza
Cabrera
Rafael
Mateus
Arturo
17 de
Septiembre
1950
COLOMBI
A
emurillo8@hotmail.c
om
c.c.
41.357.355
FEMENIN
O
En la
caracterizacin
funcional de
aditivos de
origen pisccolas;
evaluacin
fisicoqumica y
funcional de
productos
intermedios y
alimentos
funcionales
generados y
estandarizacin
de formulaciones
alimentarias
desarrolladas.
Mercadeo y
marketing para
productos
innovadores
desarrollados.
Vigilancia
tecnolgica e
inteligencia
competitiva.
Mercadeo y
marketing para
productos
innovadores
desarrollados.
Estudios de
viabilidad tcnico
financiera y de
mercado.
4 horas y
36 meses
4 horas y
36 meses
4 horas y
36 meses
4 horas y
36 meses
DESCRIPCIN
personas
2
SE CONVOCARAN
2
ESTUDIANTES
DE MAESTRA EN
EL
REA
DE
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL.
Maestra
JVENES INVESTIGADORES
SE CONVOCARN
4
ESTUDIANTES
DE PREGRADO EN
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL.
Doctorado
Se convocarn 1
estudiantes
de
doctorado en reas
de
Biotecnologa
alimentaria
industrial y/ ciencia
y tecnologa de
alimentos.
beneficiario
ESTUDIANTES
DE MAESTRA
CON
PREGRADO
EN
INGENIERA
AFINES A LA
TEMTICA
DEL
PROYECTO.
ESTUDIANTES
DE
PREGRADO
EN
INGENIERAS
AFINES A LAS
TEMTICAS
DEL
PROYECTO
ESTUDIANTES
DE
DOCTORADO
CON
PREGRADO
Y/
MAESTRA EN
REAS
AFINES A LAS
TEMTICAS
DEL
PROYECTO.
b. Resultados en publicaciones
publicacin
Libro
Descripcin
cantidad
1
DIVULGACIN
DE
LOS
RESULTADOS
DEL
PROGRAMA
ESTRATGICO.
Divulgacin
de
los
resultados del proyecto.
beneficiario
Piscicultores,
grupos
de
investigacin
participantes,
Comunidad
cientfica
nacional
e
internacional.
Piscicultores,
grupos
de
investigacin
participantes,
Comunidad
MEMORIAS
CORRESPONDIENTES
AL
SEMINARIO
INTERNACIONAL DE
APROVECHAMIENTO
INTEGRAL
DE
COPRODUCTOS
PISCICOLAS
Memorias
Cartillas
SEIS CURSOS DE
CAPACITACIN
EN
TEMTICAS
ABORDADAS EN EL
PROYECTO
Evento
SEMINARIO
INTERNACIONAL
DE
APROVECHAMIENTO
INTEGRAL
DE
COPRODUCTOS
PISCICOLAS
cientfica
nacional
e
internacional.
Participantes
del seminario.
Piscicultores,
grupos
de
investigacin
participantes,
Comunidad
cientfica
nacional
e
internacional.
Piscicultores,
grupos
de
investigacin
participantes,
Comunidad
cientfica
nacional
e
internacional.
c. Otros Resultados
Resultado
DIVULGACIN
GENERAL
COOPERACIONES
Descripcin
DOCUMENTOS QUE
CONTIENEN PARCIAL
Y/
TOTALMENTE
LOS
RESULTADOS
ARROJADOS EN EL
DESARROLLO
DEL
PROYECTO
DE
INVESTIGACIN.
CON LA COMUNIDAD
CIENTFICA
INTERNACIONAL
QUE
ESTN
TRABAJANDO
CON
LA TEMTICA DE
AUMENTO DE LA
FUNCIONALIDAD
Y
ELABORACIN
DE
FORMULACIONES
Cantidad
Beneficiario
Asociaciones
Pisccolas del Tolima,
especialmente
la
asociacin
beneficiaria.
Entidades ejecutora y
coejecutoras
y
Grupos
de
investigacin
participantes.
Comunidad cientfica
nacional
e
internacional.
4 (1 PASANTA Y 3
MISIONES
TECNOLGICAS)
la
asociacin
pisccola beneficiaria.
Entidades ejecutora y
coejecutoras
y
Grupos
de
investigacin
participantes.
Comunidad cientfica
nacional
e
ALIMENTARIAS
PARTIR
COPRODUCTOS
PISCCOLAS,
IGUAL
QUE
OBTENCIN
PRODUCTOS
INTERMEDIOS.
CAPACIDADES
INNOVACIN
TECNOLGICA
DE
FORTALECIMIENTO
DE LA COMUNIDAD
CIENTFICA.
MEJORAMIENTO
DE LA CALIDAD
A
DE
internacional.
AL
LA
DE
DIFUSIN
Y
TRANSFERENCIA DE
NUEVO
CONOCIMIENTO,
PROCESOS
ALIMENTARIOS,
TECNOLGICOS
Y
AGROINDUSTRIALES,
QUE CONTRIBUYEN
A LA GENERACIN
DE
PRODUCTOS
COMPETITIVOS Y DE
CALIDAD,
QUE
REPERCUTEN
EN
PROGRESO
DEL
DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA.
FORMACIN
DE
JVENES
INVESTIGADORES Y
FORTALECIMIENTO
DE LOS GRUPOS DE
INVESTIGACIN POR
ALIANZAS
REGIONALES,
NACIONALES
E
INTERNACIONALES.
AUMENTO DE LA
FUNCIONALIDAD
Y
APORTE
NUTRICIONAL
DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
DEL
TOLIMA POR MEDIO
DEL
APROVECHAMIENTO
DE LA BIOACTIVIDAD
PRESENTE
EN
ADITIVOS
DE
ORIGEN PISCCOLA,
MEDIANTE
LA
8
(FORMULACIONES
Y PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E
INTERMEDIOS A
DESARROLLAR)
Asociaciones
Pisccolas del Tolima,
especialmente
la
asociacin
beneficiaria,
Industrias
alimentarias
y
empresa
afines,
Entidades ejecutora y
coejecutoras
y
Grupos
de
investigacin
participantes.
Comunidad cientfica
nacional
e
internacional.
PROFESIONALES
DE
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL,
ESTUDIANTES DE
MAESTRA
Y
DOCTORADO
EN
REAS AFINES A LA
TEMTICA
DE
INVESTIGACIN Y
GRUPOS
DE
INVESTIGACIN
PARTICIPANTES.
ASOCIACIONES
PISCCOLAS,
EL
DEPARTAMENTO
DEL TOLIMA Y EL
PAS.
ELABORACIN
DE
FORMULACIONES
ALIMENTARIAS.
PATENTE
NUEVOS
PRODUCTOS
PONENCIAS
POSIBLE
PROTECCIN
DE
PROPIEDAD
INTELECTUAL
POR
DESARROLLO
DE
FORMULACIONES
ALIMENTARIAS
Y/
NO
ALIMENTARIAS,
PRODUCTOS
DE
INNOVACIN
Y
PROCESOS.
DESARROLLO
DE
PRODUCTOS
INNOVADORES
Y
COMPETITIVOS
A
PARTIR
DEL
MEJORAMIENTO
FUNCIONAL
DE
PRODUCTOS
ALMENTICIOS
DEL
TOLIMA
Y
OBTENCIN
DE
PRODUCTOS
INTERMEDIOS
A
PARTIR
DE
COPRODUCTOS
PISCCOLAS.
TRANSFERENCIA DE
LOS
RESULTADOS
DEL PROYECTO A LA
COMUNIDAD
CIENTFICA EN EL
SEMINARIO
INTERNACIONAL DE
APROVECHAMIENTO
AGROINDUSTRIAL
INTEGRAL
DE
COPRODUCTOS
PISCCOLAS
Y
OTROS
ESCENARIOS.
BENEFICIARIOS,
GRUPOS
DE
INVESTIGACIN E
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES.
2
BENEFICIARIOS,
GRUPOS
DE
INVESTIGACIN E
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES.
la
asociacin
beneficiaria.
Entidades ejecutora y
coejecutoras
y
Grupos
de
investigacin
participantes.
Comunidad cientfica
nacional
e
internacional
5.2 Impactos