TOSTADAS MEXICANAS Sirve a 8 (3 por persona) Las tostadas mexicanas son un plato muy adecuado para cenar, pero

tambin para la comida de medio da en un da caluroso. Todos se alegran cuando hay tostadas para la comida! Cambia la carne de res deshebrada por pechuga de pollo deshebrada. Es un antojito que no puede faltar en las fiestas patrias. La tostada, para nuestros amigos forneos, es una tortilla de maz dorada en abundante aceite caliente hasta que quede crujiente, para despus ponerle encima frijoles untados, carne deshebrada, o cualquier otro relleno al gusto, lechuga, cebolla, tomate, queso y crema. Ingredientes: 24 Tostadas compradas Carne deshebrada de res, puerco, o pollo Frijoles refritos negros o bayos Lechuga finamente rebanada (Recomiendo Romana, aqu le decimos orejona o de San Luis) 2 Cebollas en rebanadas delgadas o picadas, puede ser morada 3 tomates grandes picados sin semillas 3 Aguacates en su punto cortados en cubitos o rajitas (Opcin guacamole) 1 Queso fresco (o queso Cotija si no hay fresco) Crema de leche (Recomiendo LALA) Salsa mexicana al gusto (Verde o Roja) Un montn de servilletas de papel Respecto al relleno de las tostadas, todo es segn tus gustos, a mi me gustan las de carne de res deshebrada, pero puedes hacerlas de casi todo lo que quieras, papas con chorizo, picadillo, chicharrn guisado, cueritos Etc. Inclusive de ceviche, y camarones. Si eres vegetariano puedes hacerlas de papa, (cortada en cuadritos, cocidos en una salsa de tomate rojo con ajo) de puros frijoles, de guacamole, de verduritas surtidas Y esto casi no requiere de Receta. Solo hay una variante: Siempre unta los frijoles* en la tostada y despus puedes poner la lechuga y la carne encima de la lechuga, luego los dems adornos. O, la forma ms generalizada: puedes poner los frijoles, la carne y luego la lechuga y todos los adornos encima, procurando poner el tomate al ltimo y la salsa y despus, el queso y la crema de copete. No parece importante pero todo tiene su forma de hacerse. *Si quieres hacerlas en casa, Guarda tortillas de varios das, puedes sacarlas al sol para que se pongan duras y luego las doras en abundante aceite de maz. Solo tienes que aplanarlas con una pala, cuando las metes al aceite caliente para que no se inflen. **Si no quieres ponerle frijoles, puedes ponerle papa bien cocida y hecha pur con un poquito de sal.

ENTOMATADO DE CERDO Este plato es tpico del Estado de Guerrero. Puedes cocinarlo con chile verde, chile chipotle, secos o adobados de lata chile morita. O sin chile y sirve salsa picante aparte. Yo lo cocino muy rpido y fcil en la olla de presin, pero tambin, si no tengo prisa, lo hago en una cazuela de barro. Aqu te comparto mi versin en olla de presin Para 4 750 g de costilla y codillo de cerdo Una cebolla picada 3 ajos grandes picados 1/2 cucharadita de cominos 1 clavito de olor 3 chiles chipotles morita secos sin semillas Tambin puedes usar de lata 6 tomatillos (tomate de bolsa, de fresadilla) picados toscamente Sal o Knorr Suiza taza de agua ENTOMATADO DE PUERCO Preparacin: Sazona la carne con sal y pon aceite a calentar en la olla de presin. Fre la carne en el aceite caliente hasta que tome color dorado, aade la cebolla ajo, tomatillo cortado en cuatro partes ENTOMATADO DE PUERCO (9) Aade los chiles chipotles secos sin semillas y partidos en pedazos grandes o los adobados de lata y las especias molidas Aade un poco de agua y sal o Knorr suiza Tapa la olla y cocina a presin por 20 minutos. Cuando bajen los indicadores de presin, abre la olla. Yo le pongo un poco de cilantro fresco picado, aunque no lleva, me gusta. Rectifica la sazn. Sirve con arroz ENTOMATADO, NOPALES EN VERDE Y ARROZ (1)

Si no tienes olla de presin, es el mismo procedimiento, cocina la carne con sal y una hojita de laurel en la cazuela con agua que apenas la cubra. Deja que se cocine hasta que el agua se evapore, y la carne se dore en su propia grasa, si no tiene, le pones aceite. Cuando est doradita, sigue el procedimiento.