LA YUCA

Preparado por:

Agro. Manuel Daz Rivera Especialista en Farinceos

Introduccin La yuca es una planta cuya raz provee alimento y sostn a ms de 600 millones de personas en el mundo. Esta planta tolera sequas estacionales, suelos pobres y tiene la habilidad incomparable para recuperarse, despus que los tallos y hojas han sido afectadas por plagas y enfermedades. Las races tuberosas producen ms energa alimenticia por unidad de tierra que ningn otro cultivo. En Puerto Rico la yuca es cultivada por pequeos agricultores, siendo Isabela el municipio de mayor produccin. El cultivo tiene un tremendo potencial de crecimiento y la isla solo produce el 6% del consumo local. Descripcin botnica Nombre cientfico: Manihot esculenta Crantz Sinnimo: Manihot utilsima, Janipha manihot, Jatropha dulcis, Jatropha manihot, Manihot dulcis Familia: Euforbiaceae Arbusto perenne, sin embargo las especies comestibles se cultivan como anual o bienal. Origen y distribucin geogrfica La yuca es originaria de la Amrica Tropical, posiblemente del noreste de Brasil, donde se cultiva hace ms de 2,500 aos. Actualmente se cultiva en la mayora de los pases tropicales y subtropicales incluyendo pases como Brasil, Congo, Nigeria, Tailandia, Indonesia, India, Australia, Vietnam y otros. Usos de la yuca De la planta de yuca se puede utilizar las hojas, tallos y races (85 a 90%); 1. 2. 3. Producto fresco (para consumo humano). Almidones (para uso industrial y humano). Energticos (produccin de etanol para combustible automotriz).

4. 5. 6. 7. 8.

Harina integral no descortezada (alimento para ganado y camarones en cultivo). Harina integral para la fabricacin de tableros contrapechados. Harina descortezada para forraje (alimento para ganado y camarones en cultivo). Harina descortezada para consumo humano. Almidn o harina para fabricar cola (pegamento).

Caractersticas de una yuca ideal para mercadeo fresco 1. 2. 3. 4. 5. Rendimiento consistente de 150qq/cda o ms Pedunculada Que monde o pele bien Que ablande en agua hirviendo entre los 20 y 30 minutos Despus de pelada, lavada, hervida y/o procesada; esta no debe tener ms de 50 ug/kg de HCN (FAO).

Variedades
(Tipo blanco)

1. 2. 3. 4.

Serralls Jamaica 18 Valencia CM 3311

(Tipo crema)

Pana Monacillos Material de propagacin (Criterios para su seleccin) Utilizar estacas productivas. para esquejes (cangres) de las plantas ms

Seleccionar las estacas de plantas libres de plagas y enfermedades. Utilizar esquejes maduros provenientes de plantas de 8 a 12 meses de edad. Seleccionar esquejes obtenidos de la parte baja y media del tallo. Evitar dao fsico en los procesos de preparacin, almacenamiento y siembra. Reducir al mnimo el perodo de almacenamiento de las estacas.

En caso de tener que almacenar el material de propagacin, coloque las estacas en posicin vertical, con las yemas hacia arriba. El lugar deber ser sombreado y con ventilacin.

Los esquejes pueden sembrarse en posicin vertical, inclinada o acostados dependiendo del tipo de suelo. En suelos arenosos los cangres se pueden sembrar acostados, pero en suelos pesados se recomienda una orientacin vertical o inclinada. Consideraciones generales Lluvia 70-80 pulgadas al ao Temperatura 25 a 30 C Elevacin hasta 3,500 pies PH de 5.5 a 7.5 Suelos profundos, sueltos y bien drenados

Preparacin de Suelo La preparacin del terreno para produccin de yuca es muy importante para obtener un buen rendimiento y calidad del producto. Es necesario dos cortes de arado, rastrillado y la preparacin de bancos o camellones. Durante la preparacin del terreno, los drenajes naturales de la finca no se deben arar ni sembrar para evitar la erosin de los suelos. poca de Siembra Si no hay riego disponible se debe sembrar durante la poca de lluvia. Se puede sembrar en cualquier poca del ao siempre y cuando exista riego suplementario.

Distancias de siembra 3' x 4' o 2.5' x 5'. Densidad por cuerda 3,600 plantas. Profundidad de siembra Los esquejes deben sembrarse a una profundidad de 3 a 4 pulgadas. Deben ser cangres maduros, preferiblemente basales o del rea intermedia del tallo de la planta. Cosecha y Rendimiento

La yuca para consumo fresco generalmente se cosecha desde los 8 meses en adelante. El rendimiento comercial en Puerto Rico puede ser de 150 a 200 qq/cda. Manejo de la cosecha La yuca debe cosecharse cuidadosamente, para evitar causarle heridas a la raz durante y despus de la cosecha. A mayor cantidad de heridas y de tejido (pulpa) expuesto a oxgeno, mayor y ms rpido el deterioro fisiolgico (ennegrecimiento de la yuca). Las races comestibles se desprenden del pseudotallo con unas tijeras de podar o machete afilado. Se limpian bien y se clasifican, luego se empacan para su mercadeo. Mtodo de conservacin de la yuca Envasar en bolsas de polietileno (5% HR y 30-40 C). Colocacin races individuales envueltas en papel de cera (wrapping paper). Tratamiento con parafina derretida a 90C. Se mondan y se congelan a temperatura de 5 a 7 C.

Conservacin del material de propagacin Los tallos deben conservarse en posicin vertical bajo sombra y en reas ventiladas. Mientras ms rpido se utilicen en una prxima semana, ser su porciento de brotacin. Referencias: Annimo, 1997. Conjunto Tecnolgico para la Produccin de Races y Tubrculos 1997 Publicacin 101. EEA. Rio Piedras, Puerto Rico. Montaldo A., 1991. Cultivo de Races y Tubrculos Tropicales, Servicio Editorial IICA, Costa Rica. Montaldo, A., 1985. La Yuca o Mandioca. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), San Jos, Costa Rica.

R. C. Mandal, 1993 Tropical Root and Tuber Crops. Cassava (Tapioca), Sweet Potato, Aroids, Yams Yam Bean, Coleus. Agro. Botanical Publishers (India).