CORTES BRACERO DE LA HOZ S.L.

FORMACIN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

NDICE

Introduccin Plan de Formacin en materia de Higiene de los alimentos Metodologa de la Formacin Nuestros servicios Equipo de trabajo Presupuesto econmico

INTRODUCCIN

El Ministerio de Sanidad y Consumo aprob el Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero, desarrollado posteriormente por la Consejera de Sanidad y Bienestar Social de la Junta de Castilla y Len, en el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos y la obligacin de los empresarios del sector alimentario de formar a sus trabajadores en cuestiones de higiene alimentara. Posteriormente la Junta de Castilla y len crea la Agencia Proteccin a la Salud y Seguridad Alimentara. Con c La legislacin establece que son manipuladores de alimentos todas las personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio. Por empresa del sector alimentario se entiende cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pblica o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin, venta, suministro y servicio de productos alimenticios. Todas las empresas del sector alimentario deben por tanto garantizar que los manipuladores de alimentos que trabajan en ellas dispongan de una formacin adecuada en higiene alimentaria en funcin de su actividad laboral y su incumplimiento puede ser objeto de sancin administrativa.

Cortes Bracero de la Hoz S.L., empresa dedicada especficamente a Tecnologa, Anlisis y Formacin en el sector alimentario, quiere obter la acreditacin de la Consejera de Sanidad y Bienestar Social de la Junta de Castilla y Len para impartir los planes de formacin en materia de higiene de los alimentos en los siguientes grupos de industrias y establecimientos:

a) Industrias alimentarias de hasta diez manipuladores. b) Industrias alimentarias de diez a cincuenta manipuladores. c) Industrias alimentarias con ms de cincuenta manipuladores. d) Establecimientos minoristas de alimentacin monovalente. e) Establecimientos minoristas de alimentacin polivalente. f) Establecimientos comerciales de prestacin de servicios con menos de diez manipuladores. g) Establecimientos comerciales de prestacin de servicios con ms de diez manipuladores. h) Establecimientos sociales de prestacin de servicios.

PLAN DE FORMACIN
El plan de formacin consiste en la impartir una serie de acciones formativas relacionadas con la higiene de los alimentos y adaptadas tanto en contenidos como en duracin a la actividad laboral y sector alimentario en el que trabaja el manipulador de alimentos.

Objetivos:
Cumplir los requisitos formativos que la legislacin actual establece relacionada con la manipulacin de alimentos. Conocer y practicar correctamente las normas de higiene necesarias dentro del marco de la manipulacin de alimentos. Conocer y ayudar a las empresas, clientes, a practicar el autocontrol en las practicas sanitarias que la legislacin . Conocer y aplicar la normativa de trabajo establecida por la empresa en que prestan su servicio para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos. Conocer y ejercitar en cada caso, el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos.

Contenidos:
ALIMENTACIN Y SALUD. ASPECTOS GENERALES. - Clasificacin de los alimentos. - Descripcin de los alimentos ms importantes en cada industria o sector. - Alteracin de los alimentos. - Enfermedades transmitidas por los alimentos. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS. - Mtodos de conservacin. Fro. Calor. Fsicos. Qumicos.

Formas de conservacin ms importante en cada industria alimentaria.

HIGIENE DE LOS LOCALES EN LAS INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS. - Higiene de los locales, equipos , instrumentos y elementos de trabajo segn sectores (crnico, lcteo, panadera y repostera, hostelera, etc.). HIGIENE DURANTE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS, DE VENTA, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS. - Higiene, limpieza y desinfeccin en industrias alimentarias y establecimientos especficos de cada sector. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. - Actitudes y hbitos de higiene del manipulador de alimentos. - Identificacin de posibles portadores de agentes patgenos. - Limpieza del personal: la ropa de trabajo. - Control de conocimientos. SEGURIDAD Y CONTROL EN LAS INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS. - Sistemas de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC), y aplicacin prctica a cada establecimiento o industria. - Legislacin vigente en materia de alimentos, manipuladores, procesos, etc. PRINCIPIOS BSICOS DE NUTRICIN. - Alimentacin y Nutricin. - Dietas equilibradas. - Adecuacin de mens a diferentes colectivos: colegios, residencias de mayores, centros sanitarios, hogares de transentes, etc.

( Este mdulo es exclusivo para manipuladores de Establecimientos Sociales de prestacin de servicios).

METODOLOGA DE LA FORMACIN
Para este plan de formacin ofertamos diferentes modalidades: Formacin presencial. En el centro de trabajo o en el aula. Formacin mixta (distancia/presencia). Formacin e-learning.

FORMACIN PRESENCIAL.

Habr un contacto y comunicacin permanente entre el formador y el alumno, adiestrando a cada manipulador en la actuacin concreta en cada puesto de trabajo, para cada local y en cada empresa por ello consideramos oportuno el desplazarse los formadores al centro de trabajo. La metodologa bsica aplicada, se basar en el proceso de enseanza y en las pautas de aprendizaje de todos los conceptos y responde a las siguientes caractersticas: activa, participativa, actualizada, flexible y significativa, propia del aprendizaje adulto.

FORMACIN MIXTA.

Esta metodologa permite reducir los tiempos y costes de la formacin presencial al transmitir. A distancia: los conocimientos. En presencia: las habilidades y actitudes. El programa consta de dos elementos claramente diferenciados: el auto estudio y las tutoras presenciales. Para el mejor aprovechamiento de la metodologa de formacin mixta-distancia contamos con varios instrumentos de apoyo al alumno, con el objeto de reforzar su motivacin y orientarles en su actividad de aprendizaje:

Tutoras a distancia. Tutoras presenciales. Documentacin a entregar. Medios didcticos. Evaluacin y sistema de gestin de la formacin.

TUTORIAS A DISTANCIA

Las tutoras estn pensadas partiendo de la idea de que el aprendizaje que se realiza en la formacin a distancia es totalmente individual y personalizado. Por lo tanto las tutoras tienen la finalidad, por un lado de solucionar problemas de consulta del alumno (cada alumno tiene su formador/tutor), y por otro de evaluar y devolver comentadas las respuestas de las actividades y los ejercicios a distancia, a parte de llevar su control y evaluacin. Las tutoras a distancia se realizan por el sistema que el alumno/a prefiera: Por telfono. Por correspondencia. Por fax. Por correo electrnico, a travs de Internet.

TUTORAS PRESENCIALES

Las sesiones presenciales sern muy activas y en ellas se reforzarn conocimientos y se realizarn aplicaciones prcticas de los contenidos impartidos por el formador. Para ello se utilizarn: I. Exposiciones tericas. II. Aplicaciones prcticas.

III.

Realizacin de: - Ejercicios prcticos. - Trabajos grupales. - Trabajos individuales. - Anlisis de casos. - Lecturas de textos, informes, etc. - Coloquios, debates. - Proyectos de grupo. - Solucin de problemas.

EVALUACIN

En los programas de formacin a distancia entendemos la evaluacin desde dos puntos de vista: Auto evaluacin: mediante una serie de ejercicios, test y preguntas que se incluyen en el material el alumno tiene de forma continua una medida de lo que ha asimilado y lo que le falta para alcanzar los objetivos del programa. Se adjuntan las soluciones correctas, o las posibles alternativas de solucin. Evaluacin a distancia: consiste en una prueba objetiva por unidad didctica o mdulo, que el alumno debe cumplimentar sobre una hoja de respuestas y remitir al tutor.

FORMACIN e-LEARNING.

Es la modalidad de formacin dirigida a aquellas personas que cuentan con infraestructura informtica e Internet en sus domicilios o en el puesto de trabajo y quieran realizar la formacin a travs de Internet, contando para ello con un curso especficamente diseado para este objetivo y con tutoras telemticas para orientar y acompaar el proceso formativo.

Para cualquier modalidad de formacin que se elija, el alumno/a contar con los siguientes medios:

DOCUMENTACIN A ENTREGAR A cada participante en las acciones formativas se le entregar: - Carpeta con el material didctico del curso. - Folios para notas. - Material de escritura. - Fotocopias de las transparencias del profesor. - Actualizacin bibliogrfica sobre el tema.

DURACIN El tiempo destinado a la formacin estar en funcin de la actividad laboral del manipulador y del sector alimentario al que pertenezca. La duracin mnima de un curso bsico de formacin presencial ser de 2 a 4 horas.

MEDIOS DIDCTICOS

Para impartir cada uno de los programas se utilizarn: - Ppelo-grafo o pizarra. - Retro-proyector de transparencias. - P.C. porttil / DVD. - Televisor. - Vdeos formativos relacionados con el tema a tratar. - Manuales de consulta. - Legislacin. - Vestuario y material de proteccin y autocontrol.

NUESTROS SERVICIOS

Cortes Bracero de la Hoz s.l. adems de gestionar formacin para manipuladores de alimentos, ofrece los siguientes servicios: Asesora integral a las Empresas de alimentacin de cualquier tipo, para que diseen el mejor plan de autocontrol sanitario, base principal de la seguridad alimentara. Consultora relacionada con higiene alimentaria.

Seguimiento y control de los procesos desarrollados en las industrias y establecimientos alimentarios. Disear e impartir programas de formacin en higiene alimentaria. Formacin continuada de manipuladores. Elaboracin de materiales didcticos. Anlisis de peligros y puntos de control crticos. Elaboracin de guas de prcticas correctas. Anlisis de muestras. Anlisis de superficies y utensilios. Laboratorio. Acreditacin de la formacin. Control y aseguramiento de la calidad higinico alimentaria.

EQUIPO DE TRABAJO
Corts Bracero de la Hoz S.L. se encuentra capacitado para impartir los programas formativos de higiene y seguridad alimentaria, desarrollar planes de formacin en empresas, supervisar las guas de prcticas correctas de higiene y realizar anlisis de peligros y puntos de control crticos, as como la realizacin de toma de muestras de manipuladores y anlisis de superficies, etc. Para todos los servicios anteriormente descritos cuenta con los siguientes tcnicos y profesionales.

DIRIGE EL EQUIPO DE TRABAJO: D Jos Alberto Valle Lpez Licenciado en ciencias Biolgicas. Equipo formativo: D Raquel Rodrguez Doce. Licenciada en Veterinaria. D Victoria Reguera Avecilla Licenciada en ciencias Biolgicas. D Natacha del Valle Fernndez Licenciada en ciencias Ambientales. Jessica Vaz Pereira Tcnica superior en diettica. Letrada Asesora:
D Margarita Cabrero Pastor Colegiada n 23.772 (Colegio Profesional de Madrid) .

Gerente:
Noem Jimnez Sahn.

ELEGACIONES:
En todos los pueblos o ciudades de ms de 5.000 Habitantes

PRESUPUESTO ECONMICO
La cantidad prevista por cada Certificacin del Curso que cubre los requisitos establecidos en el Real Decreto 202/2000 y en el Decreto 269/2000 de la Junta de Castilla y Len, oscilar en funcin del nmero de personas que conformen el grupo y al grupo especfico a que pertenezca el manipulador.