ESTADOS FSICOS DE LA MATERIA EN LOS SERES VIVOS La materia que constituye los seres vivos se presenta en estado slido,

lquido y gaseoso. ESTADO SLIDO La funcin del estado slido es estructural. La desempean sustancias inorgnicas (sales minerales, como slice en diatomeas y fosfatos en huesos y caparazones) y sustancias orgnicas. As, las estructuras celulares visibles al microscopio (orgnulos, membrana, citoesqueleto) estn en estado slido, y tienen como componentes polisacridos (quitina y celulosa), lpidos (fosfolpidos, ceras) y protenas (colgeno, tubulina, queratina, etc), celulosa ESTADO GASEOSO Los gases que aparecen en los seres vivos intervienen sobre todo en el metabolismo. Esos gases no se encuentran libres en las clulas sino unidos a algunas molculas. El O2 es el aceptor electrnico en la respiracin celular y el producto liberado en la fotlisis de la fotosntesis, se une a los citocromos de la mitocondria, mientras que el CO2 es el que se reduce en la fase oscura de la fotosntesis y el producto de la oxidacin de la glucosa en la respiracin celular. El CO 2 se transporta sobre todo como bicarbonato por la sangre o bien se incorpora como tal por los estomas. El N2 del aire entra en nuestros pulmones en cada inspiracin pero no es utilizado y es expulsado tal como entra. El N 2 slo es utilizado por un pequeo nmero de microorganismos, como bacterias ( Azotobacter, Rhizobium, Frankia, etc) y cianobacterias (Anabaena, Nostoc, )pueden utilizarlo e incorporarlo a molculas orgnicas asimilables. Pueden vivir libres en suelo y agua o bien en simbiosis. Otros gases son inertes, como el N 2, que se acumula en cmaras de algunos cefalpodos y cianobacterias y les permite flotar. ESTADO LQUIDO El estado lquido es fundamental para los seres vivos por varios motivos: el agua es su componente mayoritario, disuelve la casi totalidad de las biomolculas y porque las reacciones metablicas tienen lugar en medio acuoso. El conjunto de medios acuosos de los seres vivos se denomina medio interno y est formado por lquidos intracelulares, intersticial, plasma sanguneo, linfa, etc. Los seres vivos disponen de mecanismos homeostticos para mantener constante sus parmetros. El estado lquido puede aparecer en dos formas principales denominadas de forma genrica dispersiones, formadas por una fase dispersa y una fase dispersante. Por el tamao de la fase dispersa se distinguen tres tipos de dispersiones: 1. Disoluciones, si el tamao (o el PM) de la fase dispersa (entonces hablamos de soluto o cristaloides) es muy pequeo, < 10 -6-10-7mm (< 1 m), como sales minerales, monosacridos y disacridos, bases nitrogenadas, aminocidos, etc. El aspecto de la disolucin es como el del disolvente puro. Son transparentes y adems estables (no sedimentan) Estas disoluciones tienen una propiedades

denominadas coligativas que dependen de la cantidad de soluto disuelto. En las clulas son escasos, como por ejemplo la savia bruta. 2. Dispersiones coloidales o coloides, si el tamao de la fase dispersa es grande, entre 10-4, 10-5 y 10-7 mm,o bien el PM, como el de la albmina que est entre 30.000 y 100.000 COLOIDES La fase dispersa son grandes molculas (polmeros) como protenas, cidos nucleicos y polisacridos (almidn o glucgeno). La importancia de los coloides estriba en que todos (o casi todos) los lquidos orgnicos (celulares y orgnicos) como citosol, plasma sanguneo, linfa, lquido intersticial, humor vtreo, sinovial, son coloides. Realmente no se disuelven, es decir, no forman disoluciones verdaderas. Los solutos cuyo tamao est entre 10-6 y 10-8 mm se denomina partculas coloidales o coloides. Reciben este nombre (del griego kolla) porque tienen un aspecto ms o menos gelatinosos, como la cola. Este estado coloidal gelatinoso tiene unas propiedades que son muy importantes para los seres vivos ya que en ellos tienen lugar las reacciones metablicas, corrientes citoplasmticas y pseudpodos, etc. Tipos de coloides: 1) Por la naturaleza de la fase dispersa: a) Coloides de macromolculas b) Coloides de micelas, formadas por la agrupacin de miles de tomos o molculas 2) Por la afinidad entre la fase dispersa y la dispersante (se supone que es el agua) a) Coloides hidrfilos, formadas por polisacridos, protenas y cidos nucleicos b) Coloides hidrfobos, formadas por lpidos 3) Por el estado fsico de la fase dispersa: a) Emulsin, si es lquido inmiscible con la fase dispersante. b) Suspensin, si es un slido Las dispersiones o colides hidrfilas son transparentes, son estables (no sedimentan o precipitan) ya que al ser molculas hidrfilas se rodean de una capa de molculas de agua que impide que se unan entre s y alcancen una tamao suficiente para sedimentar. Si se elimina esta capa las molculas se agrupan y sedimentan (coagulacin = floculacin). Es lo que ocurre cuando se calienta la clara de huevo (cocer un huevo). Las hay tambin hidrfobas en las que las partculas dispersas repelen el agua, entonces tienden a reunirse, y forman una fase separada del agua. Las dispersiones hidrfobas (formadas por lquidos inmiscibles) se pueden estabilizar y forman emulsiones al aadir ciertas sustancias que impidan el agrupamiento de las partculas dispersas. La dispersin hidrfoba de mayor inters biolgico es la leche, en la que la fase dispersa son los lpidos y la dispersante es el agua. Las protenas de la leche rodean a las gotas de grasa impiden que las gotas de grasa se agrupen, estabilizndola. Las propiedades que presentan los colides son:

Capacidad de presentarse como sol o gel. El sol es un estado de un coloide ms fluido (ms diluido) que el gel, que es ms espeso (ms concentrado) con aspecto gelatinoso o semislido. El sol aparece cuando la fase dispersa es un slido y la dispersante un lquido, por lo que su aspecto es ms fluido. El gel aparece cuando la fase dispersa es un lquido y la dispersante es un conjunto de fibras entrelazadas entre las cuales la fase dispersa queda retenida por capilaridad e hidratacin. Se puede pasar de sol a gel (gelificacin) por ejemplo si se pierde agua, las partculas dispersas se unen y forman el entramado de fibras. Siempre se puede pasar de sol a gel, pero el inverso o siempre es posible. En la clula, la parte central del citoplasma est en forma de sol (endoplasma) y la perifrica en forma de gel (ectoplasma). El paso de ectoplasma a sol sirve para la formacin de pseudpodos. En la clula esta transicin sol a gel (y viceversa) est relacionado con la sntesis y despolimerizacin de protenas fibrilares (microtbulos) segn lo necesite la clula. Los factores que influyen en el paso de sol a gel son el pH, la cantidad de agua, la temperatura, concentracin salina y la presin. La gelatina del jamn cocido es ms consistente en invierno y en verano ms fluida. Al cocer o freir un huevo, la clara (ovoalbmina) se coegula de manera irreversible (pasa de sol a gel). Otros ejemplos de geles son las mermeladas de frutas (se les aade pectinas como espesante o gelificante), queso blando, jalea, flan, mayonesa, etc. Las secreciones mucosas (mucus o moco) son disoluciones coloidales son muy importantes para mantener la humedad del aparato respiratorio, cavidad nasal, faringe, rbol bronquial, etc. Viscosidad muy elevada Significa que las partculas del soluto ofrecen enorme resistencia a que se desplacen entre s. Esto se debe a que son muy grandes, sobre todo si son filamentosas. La viscosidad es mayor en los geles que en los soles. Gran poder adsorbente Las partculas coloidales pueden retener en su superficie tomos, iones o molculas. Cuanto mayor sea su superficie mayor (por ejemplo cuanto ms dividida est) ser la cantidad de partculas retenidas y cuanto menor sea el tamao de la partcula mayor ser la adherencia al coloide. Presentan el efecto Tyndall Cuando un rayo de luz les atraviesa lateralmente, tienen un aspecto opalescente (turbidez), mientras que las disoluciones verdaderas son transparentes. No sedimentan Al igual que las disoluciones verdaderas, son estables, es decir, las partculas del soluto o coloide no sedimentan, mientras que las suspensiones s. Slo si se somete a grandes fuerzas gravitatorias (ultracentrifugacin a 100.000 rpm) es posible separar

la fase dispersa de la dispersante por sedimentacin. Esto es vital para que el citoplasma est estable. Se pueden purificar por dilisis La dilisis sirve para separar de una disolucin las grandes partculas coloidales de las no coloidales (cristaloides). Se utiliza una membrana que slo deja pasar a las pequeas y retiene a las coloidales. Una aplicacin de este proceso es la hemodilisis, en la que se elimina las sales y la urea de la sangre, pero no las protenas. Se pueden separar por electroforesis Si tenemos una mezcla de varias coloides, estos se pueden separar si acta sobre ellos una fuerza o campo elctricos. Las partculas cargadas se desplazan hacia el electrodo de carga opuesta. Esto se utiliza para separar las protenas del suero. Se desplazan sobre un gel de poliacrilamida o almidn. Por tanto las diferencias entre una disolucin verdadera y un coloide son que las primeras no forman geles, tienen viscosidad baja, no son adsorbentes, no sedimentan por centrifugacin y sus componentes no se separan por electroforesis. Fenmenos osmticos En las dispersiones o disoluciones hay tres fenmenos provocados por las diferencias de concentracin salina entre el medio externo y el interno (celular en su caso). Son tres movimientos, bien del soluto o del disolvente: difusin, smosis y dilisis (debis recordar los conceptos de medio isotnico, hipotnico e hipertnico) Algunos fenmenos de este tipo son: Absorcin de agua si el suelo es hipotnico. Si el suelo es salino o bien a una planta se la riega con agua salada la planta muere porque pierde agua por smosis. Las plantas halfitas o halfilas pueden vivir en suelos muy salados porque su medio interno es hipertnico, ya que acumulan sales en vacuolas. Los sueros fisiolgicos deben ser isotnicos (con el citoplasma o con el plasma sanguneo) ya de si fueran ms diluidos o si se le inyectara agua destilada estallaran las clulas sanguneas. El beber agua del mar no sacia la sed porque provoca salida de agua de las clulas. El curado del jamn se hace al cubrirlo de sal, pues provoca la prdida del agua. En general, los salazones.

REGULACIN DEL pH El pH depende de la concentraciones de H+ y de OH-. Si [H+] > 10-7 M, pH< 7 y la disolucin es cida Si [H+] < 10-7 M, pH > 7 y la disolucin es bsica Si [H+] = 10-7 M, pH=7 y la disolucin es cida

La escala de pH es logartmica. Esto significa que por cada unidad de pH que aumente, la concentraciones de protones es 10 veces menor. En general las clulas necesitan un pH constante, o con variaciones mnimas, cercano a la neutralidad. Pero debido al metabolismo, el pH tiene de variar. Para evitarlo la clula dispone de los sistemas tampn o amortiguadores. Estn formados por un cido dbil y una sal del mismo cido. En la clula pueden funcionar tambin protenas. Son fundamentales para que las enzimas no se desnaturalicen. Destacan dos tampones salinos, uno extracelular (carbonato-bicarbonato) y otro intracelular (bifosfato-fosfato). El tampn carbonato-bicarbonato qumico segn esta reaccin: es un tampn extracelular (sangre), en equilibrio

H+ + HCO-3 H2CO3 CO2 + H2O

El cido carbnico es muy inestable y se disocia en CO 2 y agua. Si la sangre aumenta su acidosis (disminuye el pH), el bicarbonato se une a los protones en exceso y se forma cido carbnico, que se descompone en CO 2 (que es expulsado por los pulmones) y agua. La ventilacin pulmonar (ritmo respiratorio aumenta), esto ocurre por ejemplo cuando hacemos deporte (nuestros msculos generan mucho CO 2 o cuando estamos en un lugar con poca ventilacin. Es un mecanismo homeosttico para mantener las constantes de nuestro medio interno. Si aumenta el pH de la sangre, el cido carbnico libera protones que se unen a los OH- formndose agua (neutra) y bicarbonato (neutra). El tampn bifosfato-fosfato mantiene el pH intracelular en 7,2 de la siguiente manera, es una reaccin que est en equilibrio.

H2O + H2PO- 4 HPO- 4 + H+

Si en la clula aumentar la acidez (disminuye el pH) la reaccin se desplaza a la izquierda, y si disminuyera la acidez (aumentara el pH) se desplazara a la derecha.