SUMRIO

(
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Era uma vez uma obra do regime salazarista,
quando na dcada de do sculo XX
se decidiu alargar o espao da Universidade
de Coimbra sobre os escombros de parte
da alta de Coimbra. Houve o cuidado
de realojar os moradores, construiu-se
um bairro, antes do Calhab, hoje com
o nome de Norton de Matos. Ainda tem vida,
gente caldeada pela vida, ciosa do comrcio
e da organizao locais.
20
O sabor das coisas simples o segredo
de muitas complicaes. O gosto italiano,
por exemplo, herana do Mare Nostrum
gastronmico, l onde se formou o anel
de bom senso e apuramento que conquista
mundo. Michael Guerrieri, um napolitano
xado em Lisboa, daqui irradia para o City
Sandwich nova-iorquino e para o Shaker
da Foz do Porto. Alho, azeite, cebola,
tomate, beringela, azeitona a base,
bem mediterrnica
104
Nikias Skapinakis no ser um nome popular. O seu
percurso nas artes plsticas consolidou-se ao longo
de anos de pintor, do recorte abstracto potica
das formas. Uma vida cheia, grande parte com razes
no sculo XX. A obra est representada at de Junho,
no Museu Berardo, com peas. O fazer esta
antolgica foi uma vontade dele prprio, explica
a curadora, Raquel Henriques da Silva.
24
Jos Gouveia comeou no vinho mas hoje
um reconhecido grande especialista em matria
de azeite. O seu labor est hoje preso s avaliaes
de centenas de azeites, no Laboratrio de Estudos
Tcnicos do Instituto Superior de Agronomia.
Concluso: h mais proteco s oliveiras,
a actividade atraiu gente nova com formao
agrcola, os lagares foram modernizados.
Mas a maioria dos consumidores no
distingue a qualidade, assegura.
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Editorial
Fama e Proveito - Jeremy Irons
Mrio Zambujal - Pelo sim, pelo no
To boas as comidas mediterrnicas
Rui Cardoso Martins e os sabores
Um rol do restaurante Rolo
Mezzaluna, o alho e a cebola
Nuno Diniz disserta sobre o po
O azeite e o prof. Gouveia
Degostando de memria, um bacalhau
Uma acadmica volta dos tachos
Maria Proena e o chocolate
Sandra mima os amigos
Copo e prato em harmonia
Midori mudou de cara e de carta
Miranda sobre o Douro
Ementa de fogo inquisitorial
Ravena vista pelas piadina
Os catales e sus cavas
Prova na Real Companhia Velha
Vinhomania
Cutty Sark e a lenda
O actor e o palco do fumo
Novo gosto nos puros
Eis o Montecristo N
Cigarro, um antigo amigo
A Peugeot faz-se China
Relojoeiro de despertador para cima
A Coimbra de quem l vive
Patrimnio a quatro mos
O ltimo dos garimpeiros
Na rota dos frescos do Alentejo
Aores a passo e passo
Portugal de revisitado
Eunice, anos de palco
Skapinakis em retrospectiva
Para l das fachadas
Circuito do estuque no Porto
Miguel Bombarda cultural
Um adeus a Fernando Lopes
A paixo de Margarida Gil
A tradio musical evolui
A nossa msica
Puro&Duro
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Os produtores de espumantes catales
no perdem a esperana de entrar nos
mercados portugueses. E os da casa Juv
trataram de mostrar aos jornalistas o
que de melhor por l fazem em matria
de cavas, como lhes chamam.
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Temos relojoeiros, sim, senhores.
Um deles segue o seu labor na
Marinha Grande, cumprindo os
rituais de qualidade que garantem
o trabalho de recuperao e
reconstruo de mquinas, mas
tambm na relojoaria de salo e
convencional.
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O reprter cou espantado (encantado?) com a popularidade
de Jos Raposo, actor que na altura da conversa estava nas
ltimas representaes de Diderot no Teatro da Trindade,
em Lisboa - O libertino A arte de Ser Feliz. um
fumador selecto, selectivo, torce pelos cubanos hechos a la
mano. O importante gostar. E note que nunca fumei um
cigarro dos normais, sublinha.
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A arquitectura popular
portuguesa teve um
sobressalto nos anos
do sculo passado.
Orlando Ribeiro, gegrafo,
consolidou uma viso
do Portugal de ento ao
concretizar um inqurito
em dois volumes que
conclua pela no unicidade
da casa tpica portuguesa.
Cinquenta anos depois, o
fotgrafo Duarte Belo foi
procura e comparou fotos
de ontem com o que resta
hoje. Portugal est assim
6
Jargo brbaro que tudo resume (encerra?)
na palavra vender, objectivo e sntese final
da existncia. Os prazeres e as sedues so
anal meros e instrumentais produtos.
E tudo o mais recursos: do rio em que me
quedo ao pr-do-sol at s mos que confec-
cionaram o meu jantar.
Se por acaso convido um grupo de compa-
nheiros de informao para uma aventura de
calcorrear caminhos e vidas at s Terras de
Miranda, uma press-trip ou uma educacio-
nal. J no se conversa nem discute fazem-
-se meetings com coee break e tudo.
O trabalho que d explicar que antepasto
no vem do italiano mas apenas modo de
anteceder uma celebrao alimentar. Que
ganharia especial prazer e sentido se sabo-
reada (agora usa-se degustada, mais no!)
numa casa de pasto. Perdida que anda a me-
mria dos vinhos de pasto
Nestas coisas dos passeios e das fruies de
paisagens e rostos, os vendedores de viagens,
pronto-a-vestir ou por medida, formatam
desejos e apetites. E conseguem o miracu-
loso de resumir vontades e nsias de partir
a umas quantas linhas, em bem coloridos ca-
tlogos com preos e conselhos partida e
pulseirinhas de tudo includo chegada, ace-
nando com parasos desenhados medida
das ambies que transbordam das imagens
de uma srie de televiso ou de umas cenas
de cinema.
E agora descobriram uma palavra nova: ex-
perincias. Que d para tudo, de um salto de
pra-quedas a uma subida de balo, de uma
canoa nos rpidos amesendao no mais
incrvel dos restaurantes. Se a moda pega, l
se vai a arte do piropo ou emoo de cortejar.
Passa a ser tudo uma experincia E a seguir?
O ritual da prova de um vinho convertido
em sinal de experimentao? E? Podia aqui
multiplicar exemplos e receios.
Por mim, dispenso que venham com essa
de me proporcionar experincias. Prero pro-
var de forma pausada e distendida ou mer-
gulhar de um trago sem atentar em limites
ou consequncias. A vida no se fez para ex-
perimentar: ou se vive ou se no vive, ou se
ou se no . Esses meios-tons de experin-
cias perladas em prateleira de loja no me
convencem.
Seria difcil abandonarem a tecnocracia
fria daquilo a que chamam destinos e acre-
ditarem em afectos? E darem-nos ao menos
a dvida do apaixonamento, do enamora-
mento, por uma qualquer terra? s vezes
apenas fundado num nome mtico e numa
realidade que o sonho antecipa, at ao mo-
mento de sentir e querer sorver antes que
desvanea.
E se falo de afectos porque no acre-
dito que se possa resumir tudo a uma srie
de sensaes com programa marcado, hora
denida e actores apalavrados. Seria muito
triste e redutor E a emoo da descoberta?
A embriaguez de travar conhecimento? A se-
duo da surpresa? A vertigem de conhecer
o outro e de o poder contemplar de forma
natural e descomprometida? Por que carga
de gua havemos de comprar simulaes de
vida se podemos (ao menos, tentar) fazer a
nossa? Poder no ter tanta adrenalina, da
que vendem pronta a consumir, mas no lhe
faltar emoo e verdade.
Dos anos que levo, quando visito uma
qualquer terra ou um estrangeiro vem at
ns, co (como eles caro) conquistado por
afectos, acolhimento quente e simpatia
que no seja apenas esgar de sorriso derivado
da obrigao da funo. Porque a vida no se
deixa aprisionar em manuais de procedi-
mentos nem estipulada por normas pr-
determinadas (pr-existentes) de recepo.
Mas ser que algum, num frum de tu-
rismo ou numa aula de escola especializada
em tcnicas de acolhimento, poderia assu-
mir a ousadia de exaltar virtudes, fora e e-
ccia dos afectos sem correr o risco de acabar
mal interpretado e olhado de revs?
Por isso, escolho o lado dos sentimentos e
do carinho. Que, com algumas saudades
mistura, so capazes de operar milagres de
multiplicao dos desejos. Veja-se o cres-
cimento exponencial daquela Pgina do
Facebook que, fora de contar Portugal e
de o gostar, j vai quase em meio milho de
membros. Sem que outros, com forte inves-
timento e proporcional despesa, desvendem
causas e motivos para a penetrao, o en-
raizamento e a multiplicao do alcance do
Descobrir PORTUGAL.
E J GANHAM AOS FRANCESES
Andvamos ns entretidos com as lojas dos
trezentos chinesas, e a ASAE preocupada
com os restaurantes clandestinos no Martim
Moniz, e quase no demos por nada.
Depois da crise financeira mundial de
, multiplicaram-se os investimen-
tos da China na Europa, fenmeno que
Editorial
ruidiasjose@epicur.pt
OS CHINESES ANDAM POR A
Eram Terras de Odiana, numa
daquelas surtidas Alentejo
adentro a que nem o Pulo
do Lobo escapou - o do Portugal
profundo (queira isso dizer seja
o que for) de que falava o senhor
Presidente
E entre peixinhos de rio, queijos
de roupeiros de esmero e
tintos de vender a alma - sem
esquecer as migas dei comigo
a pensar no palavreado com
que os experts do turismo vo
crismando esses puros, e s
vezes ingnuos, prazeres
das viagens e dos passeios.
Ele cada termo!
7
empolou expresso com a crise econmica
da zona Euro. Da Alemanha Sucia, da
Gr-Bretanha a Portugal, com os chineses a
manifestarem especial apetncia pelas tec-
nologias de ponta e pelos sectores autom-
vel e energtico. Sem enjeitar imagine-se
a aquisio de vinhas em Frana!.
Agora que tanto se diz da necessidade de
ampliar a exportao de vinhos portugue-
ses para as bandas do Oriente, esquece-se
frequentemente que os chineses so um
grande produtor de vinho. Recentemente
surpreendiam com o desempenho no bri-
tnico Decanter World Wine, atravs do
seu Cabernet Dry Red . Estupefactos e
siderados caram os franceses quando lhes
fugiu o prmio da mais alta faixa de preos,
arrebatado por um vinho da provncia de
Ningxia, no norte da China
S quem no lhes suspeitava investimento
crescente na rea dos vinhos poder ter -
cado admirado. Alguns nem lembravam
que, alguns sculos antes de os franceses so-
nharem o vinho, j os chineses se deleitavam
com uma coisa de beber (quente e adoada,
que at servia para mezinhas) resultante da
fermentao alcolica das uvas.
Hoje a China apresenta vastas reas dedi-
cadas produo vnica e no se queda ape-
nas por imitaes baratas. O vinho passou a
desempenhar importante papel na moderna
economia chinesa. Principalmente depois
da chegada, em finais da dcada de , de
investidores estrangeiros que passaram a
deter interesses em gigantescas superfcies
dedicadas ao cultivo da vinha, apostando em
nctares de grande qualidade e tendo como
alvo um mercado emergente em expanso
explosiva.
Nos ltimos anos tm-se multiplicado
as empresas dedicadas produo vnica.
A Europa quase s conhece as detidas por
estrangeiros. Marcas como a Dynasty, que
significa apenas milhes de garrafas
anualmente colocadas no mercado! E se
verdade que para a produo de espu-
mantes como o Imperial Court, as castas
so oriundas dos franceses vinhedos de
Champagne, os chineses tm feito acele-
rado trabalho de adaptao e investigao
de que surge como exemplo a uva olho de
drago, muito em voga por aqueles lados.
No essencial, so vinhos destinados a satis-
fazer o mercado interno.
Por estas e outras, ser bom que os produ-
tores portugueses que pretendem apostar
no mercado chins entendam que no exis-
tiro, no futuro, grandes perspectivas para
vinhos baratos e de fraco desempenho. A
aposta ter de assentar em vinhos de quali-
dade destinados a nichos de mercado espe-
ccos, e com elevado poder de compra, das
elites chinesas.
Futuro auspicioso aguarda-se para os
nossos Portos, em contraponto com as imi-
taes chinesas de que h uns anos tanto
se falou.
QUEM D MAIS?
J por aqui foi escrito que no confundo tu-
rismo com aquele segmento imobilirio apo-
dado de imobiliria turstica. No mudei de
ideias em relao a considerar que um dos
princpios que distingue esta indstria o
da rotao de camas. E remeto sempre estes
neologismos para a rea da construo civil.
Com a crise que grassa, e no desespero de
realizar capital, vale tudo! As casas de frias
vo invadindo os locais de maior interesse
paisagstico e turstico. E, perante a compla-
cncia dos responsveis oficiais, em stios
onde at h pouco no seria licenciado um
anexo ou um casinhoto, surgem projectos
de urbanizaes e aldeamentos a pretexto
de um qualquer interesse turstico (?!).
Como por c parece no existir nem inte-
resse nem poder aquisitivo, v de procurar
clientes nos conns. H dias tive conheci-
mento de um vdeo promocional, gravado
nas margens de Alqueva, no cenrio onde
vai nascer mais uma urbanizao. Operao
imobiliria a pensar em compradores de
Macau! Ter sido gravado em cantons ou
em mandarim? Se calhar, ficaram-se pelo
ingls.
Com os empecilhos a quem aposta no
melhoramento e na preservao do que
j est construdo, com a burocracia que
afoga iniciativas de actualizao e refor-
mulao de projectos tursticos j implan-
tados mas de capacidade de expanso, no
deixa de ser signicativa a crescente aliena-
o de parcelas do territrio a investidores
estrangeiros. Ter a ver com as dificulda-
des da Balana de pagamentos? No seria
mais inteligente apostar no dinheiro que os
turistas estrangeiros poderiam deixar entre
ns? Financiando, com as suas despesas de
estada, lugares de trabalho, actividades ho-
teleiras e desenvolvimento local?
Houve at um senhor ministro que foi
ao Brasil mendigar uns investimentos ace-
nando com a possibilidade de, em troca, dar
vistos especiais de residncia aos investido-
res interessadosNo querero esclarecer,
de uma vez por todas, quanto que pode-
ro custar esses tais vistos especiais? E, j
que esto com a mo na massa, se surgisse
algum com muito interesse nisso estabe-
lecer para esses interlocutores privilegiados
tabelas de aquisio da nacionalidade por-
tuguesa, custos de acesso a passaportes eu-
ropeus etc, etc.. Como em qualquer outra
parcela da frica do norte ou subsaariana.
PORTO CERTO E SEGURO!
Bem melhor regressar aos prazeres nos-
sos e s sedues que nos traz a EPICUR. S
ela mesmo para se constituir em porto se-
guro de vcios de deleite e orgulho
Neste nmero, o grande destaque o en-
contro com Eunice Muoz. Mas tambm
no perdemos os amores de Jeremy Irons
por Lisboa. Contamos msicas, bafora-
mos charutos, desfolhamos vinhos e us-
ques. Andmos pelos Aores, pelo Alentejo,
por Miranda do Douro, por Coimbra, pelo
Porto e outros lugares, daqui e da estranja.
Em busca de sabores, texturas e cores. De
mesas de restaurantes zemos gozo de con-
versa e de palato. Provmos azeites, acha-
mos que a dieta boa se for mediterrnica
e nem nos aborrecemos por ficar a po e
gua!
Cumprido o nosso prazer, deixamos a re-
vista nas vossas mos. Abre-se agora outro
ciclo da sua vida, que tem a ver com quem
a l e gosta. Ao seu ritmo, sua maneira,
sua vontade.
Que saiba bem! Que saiba a pouco!
Depois, se apetecer, digam qualquer coisa.
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Quando tinha estado entre ns para lmar A Casa dos Espritos, Jeremy Irons
no teve tempo para descobrir aquilo que Portugal tem para oferecer. Nesta
segunda visita, como protagonista de Comboio Nocturno para Lisboa, o actor
britnico passeou, provou, desfrutou. Numa palavra, maravilhou-se!
descobriu o prazer em Lisboa
Jeremy Irons
No a primeira vez que Jeremy Irons vem a Portugal. No
j longnquo ano de andou por c, em terras alente-
janas, a lmar A Casa dos Espritos. Quase duas dcadas
depois ei-lo de volta, com novo projecto, baseado num
livro de Pascal Mercier, para desempenhar o papel de um
professor de latim que vem conhecer a realidade de um
pas que, na dcada de , vivia a ditadura salazarista.
Ao contrrio do que aconteceu quando lmou A Casa
dos Espritos, desta vez Irons mostrou-se mais dispon-
vel para descobrir tudo quanto de bom o nosso pas tem
para oferecer. Afinal, as filmagens duraram quase dois
meses e, por outro lado, nestes anos que o separaram
da sua primeira visita, Irons amadureceu, aprimorou-se.
Tornou-se mais aberto descoberta dos prazeres.
Falou da arquitectura. To apaixonado pelos castelos
que at j comprou, em Inglaterra, um destes edifcios,
que reabilitou por completo, Jeremy Irons no podia dei-
xar de reparar nas inmeras forticaes histricas que
Portugal oferece. Em Lisboa, insurgiu-se contra o cho-
que entre os monumentos histricos e os aglomerados de
prdios modernos. Tm de entender aquilo que de bom
possuem na Lisboa antiga!, advertiu. E, continuando,
Lisboa uma jia que tem de ser preservada.
Da evoluo a que Portugal assistiu nas dcadas mais
recentes prefere no falar. Afinal, o prprio actor a
dizer que j nada recordava da sua estadia de e que,
se no fossem as fotografias que entretanto vira, nem
seria capaz de avaliar as mudanas por que, desde ento,
o pas passou. Mas, depois da experincia de regressar
a terras lusas, ouvimo-lo assegurar que no quer pas-
sar mais anos antes de voltar! Portugal tem imensas
possibilidades e um potencial enorme, assegurou.
E estende a sua apreciao muito alm de castelos e
monumentos, falando de cultura e gastronomia.
Irons directo e objectivo. Aos anos e com uma
longa carreira, costuma preferir a frontalidade ao gra-
xismo bvio. Da que se devam considerar sentidos os
elogios que faz a Portugal. Ele que, em entrevistas pas-
sadas, garantia no ligar muito comida, fala da cozinha
lusitana com rara paixo. O peixe que se come aqui
simplesmente fantstico! Viveria em Portugal s por
causa do peixe, garantiu.
Sobre os seus outros interesses no gosta de falar e
tende a manter o distanciamento para questes emocio-
nais. No fala da vida pessoal e, relativamente quilo de
que gosta e no gosta de fazer, as referncias no so
muitas. um bebedor de ch (como bom britnico, con-
tagiado pelo exemplo de Catarina de Bragana) e gosta de
fumar. Alis, apareceu com um cigarro na boca em vrios
dos seus lmes mais emblemticos e ainda recentemente
declarou, numa entrevista nos Estados Unidos, que os
fumadores devem merecer proteco da sociedade, tal
como os decientes e as crianas.
No o confessa, mas tudo indica que o epicurismo de
Irons no se limita a ch e cigarros. Ainda no ano passado
recusou o convite para a cerimnia de entrega dos Oscars
por preferir, armou, car em casa a fumar ci-
garros e a beber lcool. No , porm, um
bebedor regular. Fico com ressaca muito facil-
mente, admitiu, numa entrevista. Em contra-
partida, a msica um prazer que no dispensa.
No aprecia locais demasiado frequentados,
mas gosta de dar o seu
passo de dana em
clubes onde a msica
sucientemente an-
tiga para eu ainda gostar
de a danar
P
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O
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FREDERICO VALARINHO
FAMA E PROVEITO
(
VERSTIL E SOLIDRIO
Jeremy John Irons nasceu em Inglaterra no dia 19 de Se-
tembro de 1948. Fez a sua formao artstica na Bristol
Old Vic Theatre School e estreou-se no palco em 1969. O
seu primeiro grande papel no cinema aconteceu em
1981, no drama romntico A Amante do Tenente Fran-
cs, pelo qual recebeu uma nomeao para o prmio
BAFTA. Depois disso tornou-se senhor de uma muito
abundante lmograa, percorrendo transversalmente
os mais diversos estilos. No entanto, tem de ser salienta-
da a sua participao em Irmos Inseparveis, de 1988,
onde desempenha dois gmeos de caractersticas anta-
gnicas, e Os Reveses da Fortuna, de 1990, pela qual re-
cebeu o Oscar para o Melhor Actor. Casou com a actriz
irlandesa Sinad Cusack em 1978 e pai de dois lhos
Samuel e Maximilian. um lutador por causas nobres,
sendo desde 2002 patrono do Thomley Activity Centre,
associao no lucrativa para apoiar crianas decien-
tes, entre muitas outras obras de caridade.
9
JASONO'DELLGETTY IMAGES
10
Se leitora ou leitor habitual da EPICUR,
talvez (termo situado entre o sim e o no) se
recorde de uma croniqueta em que me de-
brucei sobre o uso avassalador do advrbio
no - e no apenas na linguagem oral mas,
sim, tambm na escrita mais ou menos lite-
rria. Repensando no caso, conclu que usa-
mos menos o sim. Em boa parte, sim, sim,
isto resultar da tendncia portuguesa para
contrariar o parceiro ou a parceira e mos-
trar que sabe mais do que ele ou ela. Repare
como muitas pessoas reagem ao que se lhe
diz com um no a iniciar a frase. Forma
neutra, entre o sim e o no, um sim, sim,
acompanhado por encolher de ombros. Esse
sim, sim, reflecte desinteresse pela con-
versa, ao contrrio do no, no, bem mais
positivo pela negativa.
Pois sim, mas h circunstncias em que
o sim prevalece. o caso dos casamentos
- sim, ainda h casamentos - quando per-
guntam aos noivos se querem mesmo. A
resposta sim, raramente ter saltado um
no. Tambm verdade que alguns futu-
ros mostraram que o sim foi um erro, mais-
-valia terem optado pelo no, ainda que s
abanando as cabeas.
Outrossim - vocbulo em desuso, mas que
continua a signicar alm disso - temos os
sins como respostas garantidas a pergun-
tas como esta: Acha um abuso o preo dos
combustveis? E se zerem um inqurito
sobre se os impostos j passam das marcas,
um imenso coro gritar sim. Todavia, h
um sim dbio, reticente e condicionado.
Trata-se do conhecidssimo sim, mas.
Usa-se a toda a hora neste Portugal amistoso
mas sem exageros. Alegramo-nos quando
ouvimos sim a qualquer pedido, proposta
ou simples opinio que formulemos, mas a
satisfao desfaz-se em menos de dois se-
gundos. o tempo de lhe colarem o mas.
O mas signica que o sim tem limites, traz
condies e nos de permeio: Sim, apre-
sento-te a Paulinha, mas tu tens de me dar
o nmero do telefone da Didi. Ou: Sim,
Fulano um bom actor, mas no queiras
compar-lo com o Beltrano. Tambm se
ouve: Sim, isso verdade mas esqueces-te
do resto.
Penso que sim, eu poderia escrever um
pouco mais acerca dos sins mas no dou
por certo que manteriam a vossa amvel pa-
cincia. Pelo sim, pelo no, co por aqui.
MRIO ZAMBUJAL
Cronicamente
Pelo sim,
pelo no
11
12
a dieta
To boa
A recatada provncia de estirpe mediterr-
nica que era o Algarve no alvorecer do s-
culo XX retratada por SantAnna Dionsio,
numa introduo ao Guia de Portugal, II vo-
lume, com a evocao de uma jornada feita
por Raul Proena e trs companheiros n-
timos, um esfomeado pequeno grupo de
forasteiros latages, quando sentiram
chegada a urgncia de alimentar o Irmo
Corpo, em suplemento material da deglu-
tio do cu azul.
Viajavam os quatro, Proena mais Raul
Brando, Jaime Corteso e Cmara Reys,
num dos tpicos carroos abaulados,
dirigido por um mantenedor de rdea, em
uma demorada digresso pelas cercanias
da Alvor e Praia da Rocha, cruzando uma
amena sucesso de vinhas e hortejos, de la-
ranjais e paredes oridas, de vivendas de boa
e asseada gente campesina.
Assim, proposta de paragem respondeu
o homem que conduzia a traquitana: 'Aqui
a dois passos h uma velha e asseada estala-
gem que costuma ter bom marisco e peixe
fresco'. Ao que o imponente e dramatr-
gico Corteso exclamou: Se assim, con-
duza-nos j a esse porto de abrigo.
L estava, a dois passos, a anunciada
ROGRIO VIDIGAL
13
estalagem envolvida por um tufo de tre-
padeiras e um vioso loureiro, e logo que
chegados foi Raul Brando, primeiro a
apear-se, a clamar imperativo e vibrante:
Oh, senhora Maria!, Oh, senhora Maria!
Estranharam todos e Proena expressou a
dvida: Quando foi que V. aqui esteve e en-
trou? Que Maria essa que voc reclama?.
Nunca estive, nem preciso. Quem que
no v que aqui tem de haver, por fora,
alguma Senhora Maria?, retorquiu o outro
Raul.
A verdade que l assomou o vulto srio e
vistoso de uma mulher de meia-idade, muito
asseada e de boa gura, de avental branco,
interrogando: Que que os senhores de-
sejam? Para Proena foi simples: Arranje-
nos uma boa travessa de peixe fresco e um
bom cangiro de vinho clarete! No fim,
traga-nos um espaoso prato de gos e uma
boa dzia de laranjas!
Estava anunciada uma refeio sob o signo
da dieta mediterrnica, tal qual ela foi e se
aperfeioou ao longo dos tempos. E agora,
juntando-se aos desgnios de outros pases
da orla deste mar que une a Europa do Sul
e a frica do Norte, pretende a consagrao
desse regime alimentar que mais parece cas-
tigo quando lhe colam o apodo diettico.
ROTAS E CIVILIZAES
O Algarve, emblema da influncia medi-
terrnica em Portugal, tem sido alvo de
sucessivas descobertas e encontros com ou-
tras civilizaes, desde h muitos sculos,
mesmo de antes de Cristo. Povos sucessivos
demandaram a costa ocidental da Europa,
cruzaram o Mare Nostrum, instalaram col-
nias e feitorias, beberam e comeram a nossa
cultura e instilaram as suas sementes.
O fruto dessa fecundao, incluindo a dos
brbaros que varreram o sul da Europa, at
onde o brao lhes chegava, est patente no
caldo cultural que a orla do Mediterrneo,
cristianismo face a face com o islamismo,
marcado por uma herana comum em mui-
tos aspectos. E agora, nestas dcadas mais
recentes, o desembarque macio de revoa-
das de turistas que impem novas tabuletas
com indicaes de direces contraditrias.
A dieta um desses pontos de contacto,
o modo de abordar as necessidades ali-
mentares, com base nos produtos dispo-
nveis, clima, tipo de trabalho, actividade
humana. A dieta que, na verdade, pouco
tem a ver com o signicado comum de re-
gime alimentar restritivo, visando o emagre-
cimento, quase sempre. Predominncia,
na nutrio, de determinado tipo de
alimento; tipo de alimentao ou preceitos
alimentares caractersticos de certas regies
ou grupos tnicos, religiosos, etc., consagra
o dicionrio Houaiss.
Foram as circunstncias de haver ou no
alimentos que orientaram o homem e a sua
maneira de cozinhar e quando o homem
entendeu que aquilo que comia no s fazia
viver mas que desse acto podia retirar um
enorme prazer, nasceu a gastronomia, ex-
plica Alfredo Saramago, o historiador e an-
troplogo das tradies gastronmicas
portuguesas, j falecido, que foi director da
EPICUR.
Houve povos que, durante milnios, ape-
nas viam na comida a quotidiana necessi-
dade de se alimentarem, enquanto outros,
mais precoces na gesto dos seus sentidos,
depressa entenderam que comer era um
acto que ultrapassava a necessidade impera-
tiva de sobrevivncia porque tambm podia
ser uma forma superior de contentamento,
escreveu em Cozinha Alentejana, em co-au-
toria com Manuel Fialho.
BUSCAR A SATISFAO
nesse domnio do contentamento,
abdicando da problemtica da sade, que
queremos inscrever a questo da dieta me-
diterrnica. de coisa gostosa que se trata,
para quem cresceu uma vida a repetir o pra-
zer original, ou buscando-o, nesta vertente
da herana mediterrnica pois, resvalando
para l do Algarve e Alentejo, bordejando
idnticas experincias romanas, italianas,
fencias, norte-africanas e/ou noutras pa-
ragens e modos, ainda que sem certicao
mdica de salubridade.
A dieta mediterrnica, este ritual alimen-
tar feito de matrias-primas nicas, cres-
cidas num clima prprio, ou submetidas
a tratamentos culinrios especcos, me-
rece uma paragem para mastigar os conhe-
cimentos histricos. Resumidamente, a
A DIETA
MEDITERRNICA
MERECE UMA
PARAGEM PARA
MASTIGAR OS
CONHECIMENTOS
HISTRICOS
14
aventura dos povos mediterrnicos orien-
tais, nomeadamente os fencios, com fi-
xao de feitorias e colnias, introduz nas
costas do Norte de frica e de Espanha e
Portugal a metalurgia do ferro e da roda
de oleiro para produo de cermica, um
elemento determinante nas operaes
culinrias. Como recorda Jos Pedro de
Lima-Reis, pela sua mo vm tambm tc-
nicas de minerao e de produo de vinho
e azeite e novas formas de explorar os re-
cursos marinhos, incluindo a salga.
Alfredo Saramago liga essa circulao
pelo Alentejo de fencios, gregos e pnicos
ao conhecimento e uso de novos alimentos,
ervas aromticas como a segurelha e a sl-
via. Mas com a chegada dos romanos que
os modos de produo dos trs pilares da
dieta mediterrnica po, azeite e vinho
do um salto quantitativo.
Quase seguramente, no foram os
romanos a introduzir no nosso territrio
o trigo, o vinho e o azeite, mas foram eles
que tornaram o seu cultivo extensivo, no
s para possibilitar a subsistncia, mas tam-
bm a sua exportao, escreve Lima-Reis.
Ensaiaram-se sementes melhoradas de
trigo com possibilidades de aumentarem as
produes, assim como se comearam a uti-
lizar alfaias mais desenvolvidas, novas tcni-
cas de moagem, tambm para o azeite.
Alm do objectivo da exportao, os roma-
nos defrontavam um outro desao: as legi-
es que movimentavam, e se fixavam nos
territrios ocupados. A questo alimentar,
nomeadamente o abastecimento de trigo,
orientado pelo estado, sem lucro, estava para
eles resolvida partida. O que obrigava a ga-
rantir a produo indispensvel satisfao
das necessidades de garantir o po, verda-
deiro alimento-smbolo da alimentao ro-
mana, segundo Jean-Louis Flandrin.
Um soldado, segundo este autor, exigia
em tempo de guerra uma rao quotidiana
que oscilava entre os gramas e o quilo
de po. Da que o soldado ideal, poca,
aquele que, tendo terminado o seu servio
em defesa da ptria, vai trabalhar numa
propriedade 'cortada' de propsito para ele
nas terras conquistadas.
UM CARDPIO DE COISAS BOAS
A roda da histria no parou, porm, nos ro-
manos, que, grandes comedores de carne,
trouxeram ao Alentejo, como a outros locais
de conquista, as galinhas e os galos, mais os
respectivos ovos; ou o ganso, propiciador de
receitas de grande renamento E uma
delas, a do ganso lacado com mel, com a sua
canja acompanhada com fatias de po bar-
rado com o fgado do prprio ganso, ainda
se executa no Alentejo, como Saramago re-
gista. E havia o porco alentejano, o melhor
do mundo para os romanos, o leito reche-
ado com ervas, um dos mais conceituados
pratos do Imprio.
E vieram os enchidos, com melhorias na
preparao e mais diversidade. E o aprovei-
tamento de tantas outras partes do reco, o
fgado, a lngua, a cabea, o presunto.
Alfredo Saramago cita uma cena recta,
jantar realizado em vora comentado por
Columelle, em que pelas mesas desfilam
como entradas tordos fritos, espargos, gali-
nha corada, papa-gos fritos, letes de porco
e pasta de aves gordas. Sopa, a de alho e ervas
com po, seguido de congro assado na rea
do peixe. E, como cena, lombo de porco,
patos assados, lebres assadas e assados de
aves. Para nale, creme de farinha e ovos e
biscoitos.
Claro que os rabes trouxeram com eles
novas direces e algumas supresses. O
porco, carne para eles interdita, mas que no
foi alvo de proibio absoluta era tolerado
em consumo discreto. Mas introduziram
novos processos agrcolas, novos concei-
tos de criao de gado, e tambm cincia
e artes, como a poesia, o canto e uma nova
UM SOLDADO EXIGIA,
EM TEMPO DE GUERRA,
UMA RAO QUOTIDIANA
QUE OSCILAVA ENTRE
OS 800 GRAMAS
E O QUILO DE PO
15
arquitectura. Mais, lembra Saramago, uma
nova forma mais sosticada de estar mesa
e de comer.
Elemento maior desta renovao, diz o
autor, traduziu-se na introduo das ver-
duras e frutas, e a sua produo criou o
conceito de horta, com a sua especfica
agricultura. longa a lista que trouxeram
e fixaram como receitas: espinafres, alfa-
ces, chicria, couves, rbanos, cenouras,
nabos, etc. Acrescente-se-lhe, nas fru-
tas, a figueira, a amendoeira, o limoeiro,
a nespereira, uma variedade de laranja
azeda, pessegueiros, a par do gro, a melan-
cia, o melo, a abbora Ah, e a carne de
borrego! E o consumo de peixe, j arreigado
pelos romanos, que eram furiosos nesta
matria-prima. Aqui, no Alentejo, como
noutros pontos desta histria regional da
alimentao, o novo e o velho tanto se anu-
lam como se somam.
Por fim, breves notas para o ciclo da
Expanso, que abriu portas, entre o mais, ao
tomate, ao pimento e batata. As especia-
rias, contudo, tiveram uma entrada muito
discreta na cozinha alentejana, j dada
utilizao de ervas aromticas, que no tro-
cou pela bizarria das pimentas, gengibre e
outros exotismos da moda. A menos que
neste vrtice da globalizao
NO DOMNIO DO IMATERIAL
E foi assim que, muito resumidamente e de
forma rpida, se estabeleceu esse modelo
alimentar que o chamado Estudo dos Sete
Pases (realizado entre e ), de ini-
ciativa de Ancel Keys, consagrou o conceito
avassalador: dieta mediterrnica. s sade,
concluiu o especialista da Universidade
de Sade Pblica do Minnesota, Estados
Unidos.
Os sete pases alvo de observao foram
os Estados Unidos, o Japo, a Grcia,
a Holanda, a Finlndia e a Jugoslvia.
Concluses? Vrias, entre as quais a de que
os nlandeses andavam mal, com taxas de
ataque cardaco superiores ao esperado
em relao aos valores de mau colesterol
isolados. Pelo contrrio, os gregos da Creta
rural dos anos estavam pouco sujeitos aos
acidentes cardacos, merc do azeite, azeito-
nas, peixe, fruta, vegetais e frutos secos que
consumiam. A isso juntava-se quantidades
moderadas de vinho e queijo e pequenas
quantidades de carne, leite e ovos.
Estava em jogo o paradigma actual da dieta
mediterrnica. Do prazer inerente receita
mgica que pouco se fala, a coisa parece
mesmo sacricial, exceptuado o aproveita-
mento comercial da consigna.
Ns, por c, estamos atentos e Portugal
j entregou na UNESCO a candidatura da
dieta Mediterrnica a Patrimnio Imaterial
da Humanidade. O trabalho da candidatura
foi liderado pela autarquia de Tavira, em ar-
ticulao com regies do Chipre, Arglia,
Crocia.
O Algarve, por esta via, pe considerao
um patrimnio de indesmentvel tradio
mediterrnica: A Histria da Alimentao
do Algarve uma histria que comeou h
muitos sculos, com vicissitudes que foram
consequncias das civilizaes que a se -
xaram, por isso muito rica e com um acento
mediterrnico que se iniciou h mais de
trs milnios, assinale-se, com palavras de
Alfredo Saramago, em Cozinha Algarvia.
No caso de a candidatura ser aprovada,
Portugal, Chipre, Arglia e Crocia juntam-
-se Grcia, Espanha, Itlia e Marrocos, qua-
tro pases que viram inscritas, em Novembro
de , as suas dietas mediterrnicas na
lista do patrimnio imaterial da UNESCO.
16
Rui Cardoso Martins um escritor das novas geraes, iniciado nas
lides do jornalismo, no jornal Pblico. Eu no era escritor at ao
dia em que me convenceram. Agradecido. Uma das razes porque
escrevo porque gosto de comer porque as mulheres so bonitas
e cheiram bem, confessa.
Alentejano, vive naturalmente com a dieta mediterrnica, a desig-
nao, na medida em que preciso equilbrio na alimentao, se
no as pessoas adoecem Parece que est provado ter boas bases
no que respeita manuteno da sade, enm, recorre ao azeite,
aos cereais e aos legumes, mais a fruta em propores certas,
concorda.
A verdade, explica, que, nado e criado nas terras de Portalegre, os
hbitos alimentares norte-alentejanos moldaram-lhe a vida, ainda
hoje que se props ser lisboeta, de residncia. E, naturalmente, o
tema transborda para as pginas que cciona, l onde a realidade
tem que lanar razes. A grande molcula um desses abraos ao
mundo dos vivos, na altura de evocar o passamento de um amigo.
Fazer-lhe o luto, a ele, companheiro de tantas tainas.
E se eu gostasse muito de viver?
17
A herana, sob a forma de memria forte, como recorda, me-
nino que foi de boas cozinheiras, a comear por uma tia que de-
liciava as papilas de David Lopes Ramos com uma sopa que era
uma espcie de caldo de legumes com pescada fresca e coen-
tros. Havia mais cozinheiras na famlia, com relevo para a me
e a av, esta mais ligada aos pratos tradicionais: Refogados,
essa escola
Pela Pscoa, a ementa estava antecipadamente escrita. O ca-
brito era sacricado atrs da casa, vinha um homem, matava-
-os e esfolava-os. Gosto muito de cabrito com ervilhas, diz
com os olhos em alvo, vagarosamente, alentejanamente. J pelo
Natal, os comeres esto submetidos aos ditames da alhada de
cao. O peru era mais no dia .
E havia, mais assiduamente, o feijo com couve, imagine-se
Uma sopa que o Alentejo apresenta em diversas zonas (em todo
o lado?), mas que tinha um requisito especial: Levava su. E
com su, as vrtebras do porco, que Alfredo Saramago a regista
no seu Cozinha Alentejana.
A SARDINHA JUNTO FRONTEIRA
Os tempos de mais novo, em casa paterna, remetem as mem-
rias para essa questo importante que era a sardinha, com
chegada marcada ao interior portalegrense duas vezes por se-
mana, e que o pai assava num fogareiro na marquise. Outro
registo, pelas artes da tia: Fazia uma coisa volta dos papos
de anjo, as Lnguas do Cu, a coisa mais simples: farinha, leite,
limo, uma vagem de baunilha. Os pequenos croquetes passa-
vam pelo forno e tinham encontro marcado com o estmago,
engolidos de uma s vez.
Vamos l, no se esquea as melhores empadas do mundo, j
as comi no Chile, as empanadas. Mas no a mesma coisa,
qual Chile?!... No Alentejo todos os cafs tm empadas e ne-
nhum se atreve a servi-las sendo de m qualidade. Porque sim-
plesmente no se vendem. A empada tem de ser mesmo boa,
remata. Estamos ali na Expo, num restaurante alentejano e no
h empadas. Lembro-me de comer uma empada em duas den-
tadas, e a segunda dentada j estava a pedir outra.
H em Portalegre um grande chefe que o Jlio Vintm.
Ele faz o carpaccio de toucinho, corta-o quase transparente, e
num outro dia estive l a comer miolos de borrego panados,
quase crus por dentro. E em Portalegre temos a cacholeira, que
o David Lopes Ramos considerava o pat de Portugal.
Em minha casa ainda hoje a sopa essencial, com os meus
lhos. Faz-me confuso que os portugueses no comam sopa.
A obesidade das crianas comea a. A sopa sacia, evita que
se coma mais batatas fritas e esses cozinhados gordurosos,
considera Rui Cardoso Martins.
Uma das minhas experincias da juventude um inter-rail e
quando voltei a Portugal comi sete pratos de feijo com couve,
com su, e depois almocei. Mas para trs tinha cado uma ex-
perincia na Provena, perto de Marselha, com sopa e mui-
tos vegetais completados com po e queijo. L est, a tal dieta,
no?
O RIO QUE DESAGUA NOS LIVROS
Tenho referncias culinrias nos meus livros, no primeiro, E se
eu gostasse muito de morrer, no esqueo o cabrito com ervilhas,
mas tambm as empadas comidas em duas dentadas. Na dieta
mediterrnica, o Deixem passar o homem invisvel comea com
o homem que vai pescar robalos e desaparece. o prenncio de
uma grande tempestade em Lisboa. E tenho dilogos sobre os
grossos paneles de caracis que perfumam a cidade e os pires
de caracis, com a dvida sobre se ainda tm bichos l dentro. E
os percebes, que um marisco de que gosto muito, com aquele
ar de extraterrestre arte-deco e uma pele que parece um fatio de
mergulhador, diz, sintetiza.
Um jeito de escrever que se prolonga. Meio fora do circuito
comercial, em edio bilingue, anda por a o conto de ttulo
Estmago animal, em que a presso dos acontecimentos leva o
narrador consulta mdica. Um relato que deixa o clnico va-
rado, de tantas seis horas a comer.
O almoo-ajantarado foi obra dum artista da comida, o chefe
Vintm. O objectivo deste jovem e grande talento, que alis
pesa como dois homens sem ser gordo, nobre e revolucion-
rio: reintegrar nos hbitos de consumo das pessoas, e fazer en-
trar pela porta grande da alta cozinha mundial, as mais rudes,
feias, gordurosas, nervosas, macilentas, cartilaginosas e, por
assim dizer, no comestveis partes dum animal, situa o autor.
Outro chefe, este Vtor, vem cozinhar na tal celebrao da
amizade do companheiro ausente. Comemos um atum com o
peso de uma pessoa, na varanda. Um atum fresco e grande, do
teu tamanho. O Chefe Vtor desmanchou a barriga, o lombo, o
sangacho, serviu-o cru, braseado, marinado, com escabeche de
maracuj, sei l que mais.
No haver aqui montes de dieta mediterrnica? Temos, com
certeza, uma enorme porta dos livros de Rui Cardoso Martins
sobre a Serra de S. Mamede e esse percurso que a vida j lhe
proporcionou. O prazer, o gozo, a satisfao, ou l o que quise-
rem chamar-lhe
RV
TENHO REFERNCIAS CULINRIAS NOS MEUS LIVROS
18
Os restaurantes alentejanos em Lisboa que se mantm is s ori-
gens quanto a matrias-primas e a confeco so poucos. H
muitos que usurpam ou ambicionam a condio, mas percebe-se
que a falta de prossionais de cozinha treinados sobretudo no
gosto, e tambm as matrias-primas limita a consagrao.
O restaurante Rolo aterrou na capital vindo de ensaios comerciais
pelas terras de origem, Portalegre e Cabeo de Vide. Francisco Rolo,
dono, que gere e d o nome casa, trouxe a frmula que tinha apli-
cado no ltimo pouso, baseada em grande parte naquilo que o es-
critor Rui Cardoso Martins classicou ironicamente como aquele
exrcito de terracota.
Trata-se de uma referncia ao conjunto de oito mil figuras de
guerreiros, feitos em barro, encontradas no mausolu do impera-
dor chins Qin, perto de Xian. No caso, os olhos do cliente perdem-
-se numa frente de fogareiros de barro, coroados por recipientes,
mantidos quentes por fora das lamparinas alojadas por baixo.
O que tem esse rechaud, para afrancesar a instalao? Qualquer
coisa como entradas, data da visita, mas que podem chegar
meia centena em havendo abastecimento de variedades de mat-
rias-primas para tanto. A aposta forte no ca restringida a este
espectculo, que pode valer por si. A lista espraia-se por entra-
das, que vo alm dos referidos quentes; sopas, trs; mais os pei-
xes (bacalhau, apenas, pareceu-nos, dessalgado nas guas rijas da
Portagem, ali a mirar Marvo) e carnes.
E o que vai nas fileiras do tal exrcito? Petiscmos dos pezi-
nhos guisados, mas h-os tambm de coentrada e em tomatada.
Frequentmos a perdiz e uns passarinhos fritos (belssimos), mas a
ementa refere a lebre guisada, as aordas, as migas vrias. Moelas,
entrecosto frito, mais os enchidos transtaganos, e, e De sopas,
reza a lista, a alentejana, aorda de coentros, a no menos caracte-
rstica de cao, mais a sopa de legumes, que no tentmos.
As carnes, isso, sim, um fartote. O abastecimento garan-
tido na origem, de Montemor (-o-Novo) para baixo, segundo o
dono-cozinheiro, o novilho e o porco preto como ex-libris. L esto
eles sob as mais diversas designaes, como o naco de novilho
moda do dr. Berengas e uma posta do dito moda do sr. Dr.
Graa Moura, que o respeitinho muito bonito (respeito ao tem-
pero de cada um dos dois clientes). No nos tocou nenhum deles.
Mas, sim, uma grelhada do novilho e do porco preto, s de sal, e
o fulgor das carnes de pasto e montado. E os doces, mais de uma
dzia, todos is s receitas originais, segundo a carta.
Preos so para o exaltado, com as entradas frias nos , euros, e
os petiscos regionais (podendo repetir vontade) sem carne gre-
lhada, nos euros por pessoa. Com a grelhada, vai aos euros per
capita. S para dar o tom bolsa.
Mas perante tais tassalhos, as contas podero parecer mitigadas,
dependendo da capacidade de cada um. Ao que dizem, as noites ali
para as bandas da Expo levam ao Rolo muita gente contente por
estar viva
Assim seja, que nos demos bem.
Alameda dos Oceanos, . Lj (junto rotunda
da torre Vasco da Gama, Galerias Rio Plaza)
- Lisboa
Um rol de carnes alentejanas
TEXTO ROGRIO VIDIGAL FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
UM HOMEM QUE VEIO DE PORTALEGRE
UM EXRCITO DE TERRACOTA COMO LHE CHAMA O ESCRITOR
A SALA DO ROLO ENTRA NA ANIMAO DA EXPO
20
Visvel na porta de acesso ao Mezzaluna, Rua Artilharia , n , uma
citao da revista Outlook chama-nos a ateno. Levar a matria-
-prima tradicional portuguesa aos norte-americanos uma forma de
agradecer a este pas que me tem tratado to bem!
Nascido para a vida e para a cozinha na Bella Napolli, Michael
Guerrieri introduziu um novo conceito gourmet em Nova Iorque,
l se tornou, tambm, cidado norte-americano. E por gostar de
Portugal, quase caminha para a tripla nacionalidade
Com estes amores, o chefe Guerrieri tem uma vida prossional agi-
tada, gosta assim. Amistoso, por vezes quase frentico, faz cavalo de
batalha da cozinha de autor que comeou a aprender com a me,
Anna. Aos anos trabalhava numa pizaria em Long Island.
Na formao prtica destaca a chefe uruguaia Maria Rotta, vibrante
e verstil como ele. Mas Michael no cozinheiro de car parado,
de insistir em motes passados. Cedo percebeu que gostava de comu-
nicar, de cheirar, de paladares, de tocar e de visionar, de variar e de
viajar.
Mantendo o lugar no restaurante Dantes, deambulou por quase
todos os estados norte-americanos. Ia trabalhando, fosse na cozi-
nha ou em salas de jantar. Abriu o esprito, adquiriu experincias de
arte culinria. At que monta uma empresa de catering, a Michaels
Elegant Aaires, a servir refeies criativas para celebridades.
De visita a Portugal em , sentiu, como em nenhum lugar, que a
cozinha e modo de vida mediterrnica atingiam, por c, a expresso
mais ao seu jeito. E abriu o Mezzaluna. Onde faz muitas combina-
es em cada prato, das cozinhas italiana e portuguesa; e no mesmo
conceito vai conquistando a bela Foz do Porto, no Shaker, trendy, chic,
casual atmosphere.
Aventureiro e amante de Nova Iorque, o chefe napolitano instala-
-se na Avenida, perto da Time Square. Na City Sandwich imperam
produtos gourmet. Sopas, saladas e sandes, so para saborear sem
grandes pressas, com uma Sagres (Bohemia, Preta, Puro Malte) ou
com um copo de vinho portugus.
A seguir ao alho, ao azeite, cebola, tomate, beringela, azeitona e
alheira, a ltima descoberta de Michael para Nova Iorque degustar
a morcela portuguesa. Eles adoram a morcela e chegam a pedir-me
grades de cerveja Sagres, que bebem como se fosse gua!
Um restaurante italiano sempre um negcio seguro?
muito seguro. No h limites para a escolha. A carne, o peixe
os legumes Numa mesa de pessoas, saem satisfeitas do
Mezzaluna.
Faz combinaes maneira portuguesa?
maneira italo-lusitana. O Mezzaluna foi o primeiro restaurante de
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Azeite e cebola no Mezzaluna
No haver muitos chefes de cozinha italianos a fazer mais pela gastronomia
portuguesa do que o napolitano Michael Guerrieri. Em Lisboa, no Mezzaluna;
em Nova Iorque, no City Sandwich; agora, na Foz do Porto onde lanou o Shaker.
Sempre a inventar pratos italianos combinados com produtos portugueses.
O MEZZALUNA FOI O PRIMEIRO RESTAURANTE DE LISBOA A APROFUNDAR AS MINHAS RAZES
21
Lisboa a aprofundar razes, de acordo com
a minha apetncia. Sim, consegui a infuso
dos produtos portugueses na comida italiana.
Acredito no alho, na cebola, no azeite. Sem eles
no somos latinos.
Como reagem os estrangeiros cozinha
portuguesa?
O estrangeiro gosta de tudo o que original e
saboroso.
E, j agora, em relao aos nossos vinhos?
Em Portugal no h muitas regies. Muitas
vezes, o pequeno delicioso, h que saber tirar proveito da qualidade.
O mal que s agora comea a ser conhecida l fora. Eu estou a fazer
uma grande promoo em Nova Iorque, estou na introduo. Pouco
a pouco, os norte-americanos ho-de encher as suas cozinhas com
vinhos das nossas regies vitivincolas.
O que falta aos portugueses no marketinq tm os italianos no m-
ximo grau
A Portugal falta ecincia. Para obter bons resultados preciso estar
em cima dos acontecimentos. Falo de pequenas coisas. Por exem-
plo: Em Nova Iorque perguntam-me se h Sagres. Como possvel?
Nunca foi ningum l mostrar? Mas estou certo de que esses proble-
mas sero resolvidos.
Em Itlia a realidade diferente. um dos poucos mercados em que
o pblico tem disposio o que quer. Com qualidade, jasnion e de-
siqn, so atributos que se ganham quase automaticamente.
Os portugueses tm de acordar! Precisam de balizar objectivos para
realar a excelncia dos seus produtos. As mos portuguesas so e-
xveis e de uma originalidade que muitas culturas j no possuem.
O seu prato mais apetecido?
O basmati. muito fonho, o que nunca comi no meu crescimento
Comparado com o arroz arbreo, uma deliciosa novidade.
A descoberta da loja de sandes cavou fundo na clientela de Nova
Iorque?
o meu novo beb. Um conceito qourmet completamente novo,
base de produtos portugueses, da sardinha morcela, e ao polvo
como tomar uma aspirina B, escreveu um rapazito no nosso livro.
H novas tendncias na gastronomia internacional?
H, imensas. Mas no me interessam. Sou mais pelas bases, pelo lado
cultural dos produtos da terra.
Qual o prato mais extico que j fez?
Isso do exotismo Quero receber clientes exticos, procura das mi-
nhas combinaes simples. Quadros pintados pelo artista que sou
eu
E o mais estranho que j lhe apareceu?
Em Nova Iorque, amigos chineses ensinaram-me a preparar ps de
galinha! S aceitei por boa educao. Fiz cara de mido que no gosta
de legumes Mas de rs, eu gosto.
A cozinha francesa ainda manda?
No. Continua, isso sim, a ter importncia no mundo gastronmico.
Hoje por hoje, manda a originalidade, no a origem.
Uma estrela Michelin ajudaria?
J fui citado e, claro, respeito. Mas a vida no perfeita, eu no pro-
curo a perfeio na comida, procuro a aventura.
Em Nova Iorque, onde comer?
Oh! das poucas cidades onde acordas e tens mil stios. A diversidade
de escolha quase innita. De um extremo ao outro, no falta nada!
Por trs de um grande chefe de cozinha est sempre uma boa
cozinheira?
o seguinte: a cozinha est muito ligada ao local de nascimento,
aprendizagem e arte. H quem consiga harmonizar as cores e quem
no saiba. A criatividade muito importante. D semente s guas
cristalinas e s mos de fada.
Quase todos os dias surgem novos chefes de cozinha.
Tem a ver com a proliferao de escolas, ou
Os chefes que deixam a escola devem lembrar-se que
cozinhar uma paixo, no um modo de atingir ce-
lebridade. Antes da plenitude, temos de queimar as
mos, de vez em quando. E muitos deles pensam logo
que j so prossionais.
A melhor cozinha asitica
Para mim, vietnamita. to simples que se torna sos-
ticada. Faz-me lembrar os agentes bsicos da comida
italiana: o azeite e a cebola.
Vinhos da sua predileco
Portugal, Alentejo; Itlia, Toscana; Estados Unidos,
Califrnia.
Rua Arti|naria I, n I6 - I099-06I Iisboa
Te| . (+35I) 2I3 879 944
POUCO A POUCO, OS NORTE-AMERICANOS
HO-DE ENCHER AS SUAS COZINHAS
COM VINHOS PORTUGUESES
NUMA MESA DE 20 PESSOAS, 18 SAEM SATISFEITAS DO MEZZALUNA
22
Passeie-se por qualquer grande cidade europeia ou americana e rapi-
damente se constatar que a gastronomia em todas as suas vertentes
tem hoje uma importncia inigualvel, dominando programas de te-
leviso, originando mirades de publicaes, justicando constantes
festivais, artigos, entrevistas ou concursos.
H cozinheiros armados em cronistas, crticos a ngir que so co-
zinheiros, polticos que no resistem dentadinha pblica no pas-
tel, mdicos, jornalistas, socialites e arquitectos a escrever livros de
cozinha, restaurantes de futebolistas e de empreiteiros, opinado-
res intensivos a jurar algo e o seu contrrio, maravilhas que origi-
nam polmicas inndas, ufanismos locais e bairrismos imaginados,
tudo, mas mesmo tudo serve para desta-
car o prato, a receita e em casos mais ex-
tremos, o segredo (sempre de polichinelo),
demonstrando a importncia do tema,
to evidente quando sentados mesa, a
comer do mais simples ao mais complexo,
passamos metade do tempo a falar do que
estamos a experimentar e a outra metade
do que vamos experimentar a seguir.
Lugares comuns (normalmente sin-
tomticos de profunda ignorncia), le-
vam-nos a ufanas proclamaes sobre a
superioridade de uma cozinha sobre todas
as outras (como o tantas vezes ouvido em Portugal que se come
bem), de um estilo que vai terminar com tudo o que at a existia
(mesmo quando no passa de uma derivao mais ou menos conse-
guida sobre algo mais antigo), ou burrices acabadas e entricheiradas
no mais profundo preconceito como armar que em Inglaterra a co-
mida pssima ou que os franceses s comem natas e manteiga.
Mas, mal ou bem, a verdade que se fala, e sempre, a qualquer hora,
em qualquer lugar, sem distines partidrias nem diferenciaes
classistas.
novo? No. Mas mais intenso, muitas vezes mais informado,
quase sempre mais apaixonado; fala-se de chefes, pratos,
restaurantes, receitas tradicionais e inovadoras, viagens
gastronmicas, reencontra-se a evidente conexo entre gastronomia
e cultura, medita-se sobre a influncia do que se come sobre o
ecossistema, explodem discusses sobre o conceito do orgnico,
do sustentvel, da fast-food. At h quem se preocupe (???) sobre o
que as crianas comem nas escolas, quando na verdade se deveriam
preocupar muito mais sobre a educao gastronmica que recebem
em casa... mas isso car para outo dia...
Vivemos ento uma poca excitante no que diz respeito gastro-
nomia em geral, muita informao est disponvel em todo o lado
e muitas vezes chega a ser boa, ntegra e
consistente pelo que com pudor e algo re-
ceoso, lamento informar quem me l, que
vou falar brevemente de algo to singelo,
discreto, tantes vezes vilipendiado mas
tambm furiosamente defendido: o po!
gua, sal, farinha. Chega. No preciso
mais nada.
E o que se consegue a partir desta alqui-
mia inndvel. Ajudado pelas variaes
possveis e origens de calor, alterado pelas
propores, temperado pelas diferentes
farinhas, personalizado pelo tipo de gua,
o po, para mim, o alimento primordial que conforta, aconchega e
suaviza todos os outros.
Gravemente prejudicado pelos disparates dietticos, quase ferido
de morte pelas inovaes que permitiram t-lo acabado de cozer du-
rante todos os minutos do dia, alterado para pior pelo uso e abuso de
misturas pr-preparadas carregadas de fermentos e outros aditivos
menos conhecidos, conseguiu apesar de tudo, resistir a tanta indig-
nidade e iniciar nos ltimos anos um regresso quase triunfal s mesas
de onde nunca devia ter sado.
Portugal tem muitos pes diferentes. Alguns so excepcionais.
SEJAMOS CIVILIZADOS E
RESPEITADORES DA NOSSA
TRADIO, NO PORQUE SEJA
APENAS TRADIO (COMO
CRITRIO POBRE E CURTO), MAS
QUANDO ESTEJA ASSOCIADA
A SABORES E SABERES QUE
CRIMINOSO DEIXAR MORRER!
A po e gua
NUNO DINIZ
Emoes
23
Com milho e com trigo. Com centeio e com cevada. Recentemente,
com arroz, espelta, quinoa e kamut.
Colocamos na massa crua: chourio, mas tambm sardinha, baca-
lhau, frango e fumeiro diverso nas extraordinrias bolas de Trs-os
Montes.
Falamos do po alentejano (cada vez h menos), tropeamos no ex-
traordinrio po algarvio (de Cacela ou de Odixere), admiramos o
po de centeio de Montalegre, com muita sorte redescobrimos um
verdadeiro po de Mafra, por engano no percurso provamos um sin-
gelo po da Ota e assim podemos criar um percurso turstico-gas-
tronmico na redescoberta e tentativa, que se exige premente, de
preservao dos nossos grandes pes regionais.
Temos receitas nicas que explodem na criao de uma combina-
o que percorre grande parte do pas com variantes fascinantes e
inesgotveis de imaginao, mas sempre base de po, azeite e alho;
as aordas e as migas.
Lembremos tambm algumas broas: de milho amarelo na maior
parte do pas, de milho branco em Poiares, com frutos cristalizados
em Tentgal, com milho e centeio em Avintes.
Por muito que nos seja chamada a ateno, na herana saloia dos
tiques pseudo-cultos das autodenominadas famlias bem, onde se
ensina que no se deve molhar o po no molho pois no no, a ver-
dade que um bom molho sempre melhor se provado com po. Po
na sopa bom. Po no leite tambm bom, etc...
E para que esta genial herana cultural sobreviva acelerao dos
tempos actuais, h todo um enorme leque de atitudes que depen-
dem da nossa vontade e do mnimo de ateno de quem nos governa.
Premeie-se quem tenta recuperar a autenticidade, reconhea-se as
especicidades que merecem ser apoiadas, estimule-se a qualidade
mesmo que d pouco lucro, valorize-se a simplicidade quando resulta
num produto de excepo. Sejamos anal civilizados e respeitadores
da nossa tradio, no porque seja apenas tradio (como critrio
pobre e curto), mas quando esteja associada
a sabores e saberes que criminoso deixar
morrer!
Por muitos pases do mundo, onde no
existia nenhuma tradio, tenho encon-
trado grandes pes, casas de comer moder-
nas exclusivamente dedicadas degustao
do po em todas as suas imensas variantes,
mercados (orgnicos) onde o po foi elevado
condio de alimento primordial, saud-
vel e gastronomicamente reconhecido por
todos, espero que tambm em Portugal se
faa mais e melhor pela redescoberta deste
produto de excepo.
Meus amigos, evidente que eu tenho
pouca pacincia para a burrice, especial-
mente quando ela se encontra profunda-
mente cravejada naqueles que insistem em
ditar regras comportamentais, exibindo ex-
centricidades obtusas e passeando men-
tiras lacrimejantes, prometendo ajudar o
prximo, mas na verdade defendendo os
interesses de todos, menos dos pobres ot-
rios que neles acreditaram, e por isso, mais
uma vez, volto a exigir a quem decide: inte-
ligncia, estudo, reexo, falem com quem
sabe (ainda que no seja da cor ou doutor),
ajudem quem quer ajudar, oiam quem tem
coisas importantes para dizer, procurem
perceber o que vos rodeia, respeitem as ca-
ractersticas multifacetadas deste pas que
tem certamente uma das mais extraordin-
rias coleco de regionalismos quando com-
parado com outros do mesmo tamanho.
E comam bom po!
O PO DA ESPECTACULAR PADARIA/CAF PRINCI, EM LONDRES
PORTUGAL TEM MUITOS
PES DIFERENTES.
ALGUNS SO
EXCEPCIONAIS.
24
Hoje em dia h maior sensibilidade dos produtores portugueses
de azeite para produzir mais e melhor. Quem o diz Jos Gouveia,
o professor do Instituto Superior de Agronomia (ISA) que desde h
muito est envolvido na saga dos azeites. Embora j aposentado das
suas funes de professor, Gouveia continua a dar uma perninha no
Laboratrio de Estudos Tcnicos, instalado no ISA, onde so avalia-
dos anualmente centenas de azeites, provenientes das vrias regies
do pas.
Para o nosso interlocutor, um dos aspectos que tm contribudo
para a melhoria da nossa produo tem a ver com a proteco inte-
grada. Passou-se de no fazer nada, para proteger e tratar melhor as
oliveiras. Conclui-se que da proteco integrada tudo se aproxima
aos misteres da agricultora biolgica.
A bem da organizao dos nossos campos de oliveiras andam por
a ajudas em grande escala: diversas associaes de acompanha-
mento, muitas delas privadas, onde est empenhada gente muito
nova, com formao agrcola. Numa palavra, fundamental, segundo
Jos Gouveia.
Mas para o estado do azeite luso muito contribuiu ainda a mo-
dernizao dos lagares. Para o professor Gouveia, essa melhoria
dos lagares faz com que Portugal tenha hoje uma percentagem
pequena de azeites fracos. E vem a retribuio estabelecida, por
exemplo, atravs dos muitos e bons prmios atribudos pelo cred-
vel Conselho Olivcola Internacional. De referir que em poss-
veis, temos tido entre dez e oito.
Para o lado dos nossos consumidores empertigados, a verdade
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
No lagar com Gouveia
Jos Gouveia comeou no vinho, na sua qualidade de professor do Instituto
Superior de Agronomia, depois abraou o azeite, at hoje. Reconhecido
como um dos maiores especialidades na matria, ir fala com ele imperativo.
E l se confere que o azeite portugus est em alta!
A MODERNIZAO DOS LAGARES FEZ COM QUE PORTUGAL TENHA HOJE UMA PERCENTAGEM PEQUENA DE AZEITES FRACOS
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que se consome por c do bom e do melhor, ou seja, por cento
das vendas a recarem no azeite virgem extra. Para Jos Gouveia,
porm, h alguns escolhos no caminho Como a falta de informa-
o sobre a forma de tirar partido do azeite em relao alimenta-
o. Os meios de informao ligam pouco ao assunto, queixa-se
Gouveia. Outra razo de lamentar segundo o mestre: A maioria
dos consumidores no distingue a qualidade, vo pelo preo. E d-
-nos a receita: As pessoas deviam ter diversos azeites em casa, para
usar conforme os pratos. Associa-se muito o azeite ao bacalhau co-
zido, mas o produto vai muito para l disso.
E toca de entrar numa questo desde sempre esgrimida A da aci-
dez: se este tem menos bom, se no tem mau Gouveia escla-
rece: A acidez no tem inuncia no cheiro e no sabor. Nos azeites
virgens, a acidez est sempre nos limites, sem que tal traga qualquer
prejuzo para a sade. E h um limite legal, correspondente a ,
por cento. A pessoa no tem de se preocupar com a acidez, como
ningum compra um vinho s pela acidez.
Valha a verdade que nunca existiu tanta oferta de azeites nacionais.
E de abordagem simples: a venda a granel no traz lucros palp-
veis, , euros por litro, valor em bolsa por cotao que varia de dia
para dia. Para ganhar dinheiro engarrafar, sublinha o nosso en-
trevistado. Da existirem cada vez mais embaladores engarrafadores,
o ideal, a melhor soluo. Debaixo deste signo, outra ordem de ideias
est associada, como a da exportao, sobretudo para os chamados
mercados apetecveis e emergentes, ou seja, a pouco e pouco come-
aram a encontrar as graas do azeite. Veja-se o caso do Brasil (onde
as vendas no cessam de disparar), e ainda a apetecvel e signicativa
China, entre outros. Muitos pases comearam a consumir pelos be-
nefcios para a sade, exclama o nosso interlocutor.
Do consumo imparvel at tentao de exportar mundo fora
Oliveiras s pode haver onde h clima mediterrnico, diz o pro-
fessor e toda a gente sabe. Certo que h pases que se atrevem a
plantar oliveiras, um dos mais recentes a Austrlia, pois , e uma
vez que foi achada, uma zona com caractersticas mediterrnicas.
Se a coisa pega
A verdade que pelo nosso territrio passmos a ser auto-su-
cientes, no estando, como outrora, dependentes das importaes
do ouro lquido. Em detalhe, nas dcadas de /, a nossa produ-
o era excendentria; j nos anos registou-se um decrscimo
da produo e do consumo; nos anos de , o consumo per capita
era de , litros, atingindo-se actualmente a quota mais competitiva
de oito litros por pessoa. Como conclui Jos Gouveia, nos ltimos
anos, com a inuncia do Alqueva, atingiu-se a grande produo e
j somos auto-sucientes, produzindo o que necessitamos. Mas em
termos comerciais a balana no ca a zero, continua-se a importar,
sobretudo azeites espanhis, mas estamos a exportar muito.
Falando de regies produtoras, o que mais apetecvel para os
portugueses, impe-se o quesito? Gouveia dixit: Azeites bons h
em todo o lado! Os alentejanos so extrados em temperaturas ele-
vadas, em Trs-os-Montes mais nos e complexos. J nas Beiras pa-
raram no tempo. Em relao ao Ribatejo, mas tambm ainda no
caso do Alentejo, a Arbequina, uma variedade espanhola, permite
um azeite suave, com pouco sabor, com notas de tomate fresco,
pouco resistente oxidao. Ao nvel das vantagens desta espcie,
so produes intensivas colhidas mecanicamente com custos
muito baixos.
Para o ranking dos maiores produtores, a Itlia lidera com franca
vantagem Esto em todo o lado, exclama Jos Gouveia. Na
peugada vm os espanhis, enorme gabarito, designadamente
na evoluo dos meios de comercializao. Ns por c, est visto,
vamos bem.
AS PESSOAS NO TM DE SE PREOCUPAR
COM A ACIDEZ, COMO NINGUM COMPRA
UM VINHO S PELA ACIDEZ
FAA UM CURSO DE AZEITE!
Cumpre dar uma espreitadela ao Laboratrio de Estudos Tcnicos do
Instituto Superior de Agronomia. Por ali o trabalho intensivo (90 por
cento) est essencialmente concentrado no azeite. O ano passado, fo-
ram passadas a pente no 3 500 amostras, este ano j escalam as 1.200,
obra asseada. A bem da causa olivcola, cerca de 85 por cento de pro-
dutores aqui acorrem para obterem um certicado de qualidade, que
emolduram, sabido. Um certicado quase impositivo para quem se
implica na seduo da exportao, muito dinheiro em caixa. O brinqui-
nho de um laboratrio enaltecido internacionalmente e reconhecido
pelo Conselho Olivcola Internacional.
Informao que vale a pena deixar a possibilidade de qualquer pessoa
fazer uma formao em azeite no laboratrio. Os denominados cursos
de provas realizam-se de cinco a seis vezes por ano, ministrados por
Jos Gouveia. No primeiro patamar, toca de iniciao, j os nveis I e II
am mais no. O primeiro pe mostra uma boa especializao, o se-
gundo permite urdir as caractersticas entre azeite e gastronomia. Quem
estiver interessado em inscrever-se ter de desembolsar 250 euros e
dedicar-se s aulas durante trs dias seguidos.
AZEITES BONS H EM TODO O LADO
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27
Bacalhau e memria de mar como fundo
ROGRIO VIDIGAL
De gOstando
Aqui h uns tempos, num almoo, assisti a uma con-
versa do convidante com um primo, evocao da fa-
mlia, comportamentos. s tantas, recordou um deles
que o pai, quando havia cozido, no dispensava as
batatas fritas. Espantei-me, e ele no se espantou com
a minha estranheza. Toda a gente faz esse ar Mas
experimente um dia
Acho que no, no vou nessa. Sou adepto e praticante
de uma certa fidelidade s receitas, ao preceituado
nas recolhas dedignas das tradies gastronmicas.
Tradicionalismo, dir-se-. Mas que, feita a declara-
o de interesses pela origem alentejana, me levaria a
estar ainda hoje a comer aorda e sopa de feijo como
manda a tradio.
Claro que esfaqueei a regra. As leis foram feitas a pen-
sar que h quem as no cumpra e da terem adstrito o
cdigo de penas correspondente aos desvios. No teria,
caso contrrio, experimentado tanto que o mundo tem
para nos surpreender.
s vezes d-me para resmungar que j tudo foi inven-
tado em matria de culinria e gastronomia. Nada das
inovaes, combinaes e fuses (que mais sobra?) tra-
ria, assim, grande acrscimo de valor s tentativas de-
sesperadas de chefes e mais chefes para nos afrontarem
com a surpresa.
Talvez seja verdade
Mas, durante a preparao de um trabalho para esta
revista, voltei a escritos de Alfredo Saramago que re-
corda a cozinha como uma arte de circunstncias e
foram as circunstncias de haver ou no alimentos que
orientaram o homem e a sua maneira de cozinhar.
Em tempo de abundncia
Seja como for, vamos somando conhecimento, expe-
rincia, registamos novos sabores, aromas e texturas.
Acontece a todos, de repente, voar uns anos no tempo
procura de uma referncia na memria (boa) para um
evio, no restaurante e at na rua.
Bem, indo ao acaso, ponho muitas vezes no topo das
boas recordaes situaes absolutamente banais, da
infncia, de viagens em trabalho, at de emergncias
como militar. De quando era criana, se ansiava o re-
gresso dos produtos da poca, o borrego a seu tempo,
as laranjas, o go do quintal, as pras de S. Joo.
Uma sargalheta, sopa alentejana que a maioria cer-
tamente desconhece a simplicidade em todo o seu
esplendor. Um frango cafreal l no meio da mata do
Maiombe, quase na fronteira com o ex-Zaire, que pro-
digalizou a cerveja de contrabando necessria extin-
o daquele fogo posto pelo piripiri.
s vezes, a gente no resiste. H cerca de um ano,
zarpei de excurso ao Porto. Fui pelas tripas, rojes,
congro estufado, bacalhau. Sobretudo um que me le-
vava praia de Lavadores, h dcadas, um restaurante
que cresceu para complexo hoteleiro mas mantm o
nome: Casa Branca.
Antes, interroguei conhecidos, vagueei pela Internet,
nada de muito concreto sobre o longnquo bacalhau
com presunto. Mas, quando cheguei, no havia por
onde lastimar-me. Que sim, ainda h a especialidade, e
at o pato com cerveja, vejam l. E o bacalhau, mesmo
que o mar de um dia manhoso, fez jus memria.
No podemos voltar aos stios onde fomos felizes?
28
Catarina Prista , desde , scia fundadora da empresa
CookingLab, Lda., onde desenvolve actividades de apoio terico do
trabalho experimental na rea de gastronomia molecular. Doutorada
em Engenharia Alimentar pelo Instituto Superior de Agronomia,
ainda investigadora auxiliar nesta escola. E quer transferir o conhe-
cimento do laboratrio para a cozinha, a m de recriar, transfor-
mar, inovar. ainda especialista em microbiologia de leveduras, e
responsvel, no Instituto, pelo Ciclo em Cincias Gastronmicas
e coordenadora da disciplina de Alimentos Fermentados, leccionada
neste curso, o qual sendo pouco conhecido, tem importncia ineg-
vel no sector da alimentao, contemplando ainda um mestrado pio-
neiro em Portugal. Aos anos, Catarina tem ainda muito tempo de
sobra para descobrir, descobrir sempre!
Poucas pessoas tm conhecimento do curso de Cincias
Gastronmicas.
O Mestrado em Cincias Gastronmicas resulta de uma parceria
entre o Instituto Superior de Agronomia e a Faculdade de Cincias e
Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Pretende-se proporcio-
nar uma formao cientca e tcnica aprofundada e especializada
no domnio da cincia dos alimentos, capaz de dar satisfao s exi-
gncias crescentes de qualidade, criatividade e inovao nesta rea.
o primeiro Mestrado desta natureza que existe em Portugal e um
curso pioneiro mesmo no que concerne ao resto do mundo.
De acordo com as vossas experincias/investigao que conceitos
so de extrair?
O Mestrado em Cincias Gastronmicas um curso muito
abrangente, com um leque muito vasto de conhecimentos e vai beber
a diversas fontes. So abordados desde aspectos mais relacionados
com a cincia dos alimentos na sua vertente mais tradicional, pas-
sando pela gastronomia molecular, at aspectos culturais e tcnicos
de outras reas, de forma a permitir uma abordagem mais alargada
dos diversos assuntos e/ou criar uma ponte entre o mundo do conhe-
cimento e o mundo real das diversas actividade econmicas e cultu-
rais no mbito da gastronomia. A ideia responder s necessidades
resultantes de uma mudana profunda na relao dos consumidores
com a alimentao e no processo de produo alimentar em pequena
escala que ocorreu na ltima dcada. A evoluo da gastronomia nas
suas mais variadas formas, assim como a da restaurao, requer uma
evoluo nos processos de trabalho e a nvel de conhecimentos.
Vamos recriar o receiturio tradicional portugus ou mais que isso?
Como encara a gastronomia entre ns? Tem de evoluir?
Vamos fazer tudo isso! Recriar, transformar, inovar! Actualmente,
assistimos em todo o mundo a uma mudana e paradigma em re-
lao gastronomia. Deixamos de encarar um prato apenas como
algo que 'pomos nossa frente e se come', tornmo-nos exigentes,
o que se reecte quer em termos da qualidade e segurana dos pro-
dutos quer da forma como so confeccionados, somos atrados pelo
paladar (que continua a ser fundamental), e tambm pelo aspecto,
textura, cheiro
E outras culturas
Estamos muito mais abertos gastronomia de outras culturas, gos-
tamos de experimentar novas coisas, queremos ser surpreendidos,
descoberta
Catarina
Conhecemos Catarina Prista num jantar
servido em pleno salo da velha biblioteca
do Instituto Superior de Agronomia.
Desconados, entrmos na lia da chamada
cozinha tcnico-emocial. At saboremos uma
caterva enorme de pes, sados da padaria
do ISA. Uma das comandantes foi a Catarina.
Contas feitas, foi uma refeio delcia.
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
29
podemos ir a um restaurante com a postura de quem vai a um espec-
tculo de msica, ou a uma pea de teatro, com vontade de que os
nossos sentidos sejam preenchidos por inteiro Ao contrrio do que
se pode pensar, Portugal no excepo. O consumidor portugus
tornou-se esclarecido e exigente, curioso e conhecedor.
E como se responde a isso?
Para dar resposta necessrio inovar e evoluir. Mas preciso tam-
bm conhecer a gastronomia tradicional e compreender quais con-
dies necessrias manuteno de padres elevados de qualidade e
segurana alimentar em restaurao. Para inovar, para transformar e
actualizar, preciso, claro, dominar novas tcnicas, instrumentos e
produtos, mas isso s no basta, tem de estar assente numa base s-
lida de experincia e conhecimento.
Cozinha molecular, de fuso, pode concitar adeptos e porqu?
No se pode falar propriamente em cozinha molecular, h cozinha
de autor, de fuso, ou tecno-emocional, como j lhe chamaram e
como tudo na vida, h quem goste e quem no goste, h quem adore
e quem odeie. H pessoas que gostam da cozinha que determinados
chefes fazem, uma cozinha de experimentao com uma base muito
tecnolgica. Normalmente, so pessoas que gostam de experimentar,
gostam do que inovador e esto muito abertas a novas sensaes,
procuram-nas e encontram-nas nesta nova cozinha. Mas tambm h
quem odeie uma questo de preferncia. E gostos no se discu-
tem! Tambm h pessoas que gostam de msica erudita moderna e
msica clssica, e outras apenas gostam de um tipo.
Procura inspirao nas cozinhas do mundo? Quais?
Estamos num mundo globalizado e muito mais aberto do que h
uns anos. Todos os dias nos chegam ao conhecimento novas coisas.
Ingredientes que eram usados apenas em certos locais do globo e que
esto agora acessveis no espao de um clique ou mesmo na loja da
esquina. Coisas que nos parecem, agora, to banais como a rcula
H anos ningum a usava e hoje est em todas as saladas e sandes
com vegetais. Ou ingredientes e maneiras de confeccionar que h uns
anos ningum conhecia Quem tinha ouvido falar de gelatina ve-
getal ou agar-agar ou de wok h anos? Esta invaso entra tambm
pela gastronomia dentro, e claro que somos inspirados e inuencia-
dos por tudo o que nos rodeia.
O fenmeno dos chefes entre ns veio para vencer?
Acho que veio para car, pelo menos nos prximos tempos. Os che-
fes tornaram-se mediticos, conhecidos, famosos, so estrelas da co-
municao social, entram pela nossa casa dentro
Porque que h poucas mulheres no papel de chefe?
E se olharmos para outros cargos de chea, no h tambm pou-
cas mulheres?! Em Portugal, e no s, h um decit de mulheres nos
cargos de topo. Na cozinha passa-se o mesmo ser chefe o topo da
carreira na restaurao, tambm um cargo de chea, talvez por isso
seja um pouco a mesma coisa. Penso que uma questo cultural e so-
cial mas est a mudar, h uns anos era impensvel ver uma mulher
como chefe e hoje j temos alguns exemplos como a Jlia Vinagre, ou
a Mimi.
J temos entre ns todos os produtos necessrios a um desempe-
nho que contribua para a evoluo da nossa gastronomia?
Sim, com certeza. Para j, possvel inovar sem ter de aplicar equi-
pamento complexo ou aditivos. Muitas vezes, basta o domnio de
um determinado conceito em cozinha para melhorar ou modicar a
forma de confeccionar um prato.
Quer explicar?
Falando de inovao tecnolgica e de matrias-primas, neste mo-
mento existem disponveis todas as ferramentas necessrias para pro-
mover a inovao e a evoluo da gastronomia em Portugal. No s
possvel adquirir o equipamento e os produtos, quer em lojas da espe-
cialidade quer via internet (no site de vendas da CookingLab - http://
inspiringingredients.com - por exemplo), como existe formao na
rea. O mestrado em Cincias Gastronmicas um exemplo. Outros
exemplos so os dos cursos que h para prossionais e os workshops
dados pela CookingLab, dirigidos ao pblico em geral, e no s, sobre
as novas matrias-primas e aditivos em que ensinamos os truques e
tcnicas para usar os novos produtos que h no mercado (training@
cookinglab.net),.
Em que medida decisivo combinar gastronomia com vinho?
muito decisivo! Da mesma maneira que decisivo conjugar a m-
sica e as imagens num filme. Comida e vinho fazem parte de um
todo, so indissociveis e, como em tudo, tem de haver harmonia nas
combinaes. O vinho e a gastronomia tm de servir para se valori-
zarem um ao outro sem se desvalorizarem a si mesmos. um jogo
de combinaes que tem de ser apurado para que os dois saiam a ga-
nhar. Comer e beber so dois prazeres to grandes, que importante
combin-los para desfrutar ao mximo de ambos.
NO SE PODE FALAR PROPRIAMENTE EM
COZINHA MOLECULAR, H COZINHA DE
AUTOR, DE FUSO, OU TECNO-EMOCIONAL
30
Maria Proena dedicou a sua vida ao urba-
nismo. At aos anos, idade com que se
reformou. Hoje, aos , depois de um per-
curso em que passou por revistas e pro-
gramas de televiso, lidera, desde , a
associao as Idades dos Sabores - para o
estudo e promoo das artes culinrias.
No Mercado de Santa Clara, em Lisboa,
prximo da feira da Ladra, e em parceria
com a cmara municipal, conseguiu um
espao museolgico em que os antigos ob-
jectos de cozinha so os reis. Ali a associa-
o instalou uma colec o liga da s artes
culi n rias, com cerca de quatro mil peas,
preparando-se para, nos pr xi mos anos,
ani mar a zona com aulas de cozi nha, mos-
tras de pro du tos, con fe rn cias e outras
actividades.
H, assim, tempo para mostras, sejam
elas de chocolate ou de queijos. Tudo para
aprender, j que tambm os livros marcam
presena, bem como especialistas em dife-
rentes matrias, que ensinam a aproveitar
tudo. Produtores e artesos esto presentes
e quase tudo produto nacional.
Na mostra sobre os objectos utilizados
na confeco dos chocolates, h verdadei-
ras vedetas como uma forma de cer-
mica alsaciana, do sc. XVIII, de onde saa
um cordeiro. Era ainda Pscoa e a aluso ao
cordeiro pascal era visvel, tanto mais que
tambm havia folares e amndoas variadas.
Mas tambm possvel apreciar um molde
de madeira para bombons, do sc. XIX, em
que se utiliza uma tecnologia prpria para
barrar com leo, para que o chocolate no
aglutine madeira, e desenforme con-
venientemente. E as formas de lata para
chocolatinhos
Na Primavera do Chocolate - Segredos
e Paladares, denominao dada mostra,
patente at de Abril, houve tempo para
showcooking e ver artesos portugueses
a meter a mo na massa. Contudo, alm
das peas de especialidade chocolateira,
ali podem ser vistas sempre outras inte-
ressantes em termos culturais, como uma
chvena dos bigodes, do sc. XIX, e uma
trembleuse fabricada em . A primeira,
como o nome indica, tem na borda um su-
porte para que o bigode no entre em con-
tacto com o lquido, enquanto a segunda
poderia ser descrita como uma chvena
dentro de outra, estando a exterior co-
lada ao pires, o que impedia o balano e o
entornar do lquido.
Maria Proena tem orgulho no esplio, que
seu mas est cedido ao museu. E conta que
as primeiras peas foram herdadas da sogra.
Depois, na sequncia dos trabalhos com a
Comunicao Social, e como tinha de fazer
a produo dos mesmos, comeou a com-
prar alguns objectos para contar a histria
da cozinha e desenvolver programas cultu-
rais. Era a sociologia do quotidiano para
integrar a alimentao, comenta. At que,
um dia, descobriu que tinha a casa cheia de
tralha e sentiu-se no dever de lhe dar um
destino socialmente til.
Nunca tive nada a ver com a cozinha. Mas
sou de uma gerao em que as mes ensina-
vam s lhas as artes culinrias. Acabei por
gostar, at porque se trata de um processo
criativo, conta.
Tendo conhecido outros museus dedi-
cados cozinha, existentes em outros pa-
ses, acabou por falar com a professora
Raquel Henriques da Silva, directora do
Instituto dos Museus, que ajudou ao nasci-
mento, tanto mais que a associao j tem
declarao de utilidade pblica e protocolo
com a autarquia.
Pelo meio do processo burocrtico, a
Idades dos Sabores participou em feiras de
doaria e mostras de objectos, nomeada-
mente em Monsanto da Beira, produziu
DVDs e fez variadas demonstraes. Alis,
nda a mostra chocolateira, segue-se uma
de queijos e produtos lcteos, porque h a
necessidade de registar as realidades e dispor
de documentos que sustentem e contribuam
As formas so de cermica ou de lato. De um tempo em que no
havia plsticos nem silicones. H moldes de madeira e muito mais.
Tudo para ver como se faz hoje o chocolate e como se fazia noutros
tempos. E h artesos que mostram como comprar e aproveitar
melhor, e livros que ensinam. Sempre a doce tentao.
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Histria com cobertura
de chocolate
31
para estudos mais aprofundados na hist-
ria e cultura da alimentao em Portugal.
Alm disso, preciso conservar o nosso pa-
trimnio culinrio, defendendo a tradio
pelo seu futuro, atravs do conhecimento
mais aprofundado das razes e dos porqus
do passado.
Tudo para ver em horrios de museu,
todos os dias das s horas, excepto se-
gunda-feira, ali prximo, muito prximo da
Feira da Ladra, ao Campo de Santa Clara.
MARIA PROENA, A LIDER DA ASSOCIAO IDADES DOS SABORES
A CHVENA DOS BIGODES, DO SCULO XIX
32
Quando se encontrou no desemprego,
Sandra apresentou um projecto ao Instituto
do Emprego e Formao Prossional. Pediu
o subsdio todo e apostou na empresa
Mimos e Manias (www.mimosemanias.pt),
para fazer servios de catering. H sete anos
que sonhava com esse momento. Agora vive-
-o todos os dias. Foram surgindo as oportu-
nidades e a sua grande novidade cozinhar
para pequenos grupos de pessoas que que-
rem simplesmente juntar-se volta de uma
mesa e saborear o que de melhor a cozi-
nha pode proporcionar, sem se preocupa-
rem com a elaborao. Ou, como quando a
fomos encontrar, em jantares-surpresa.
Sempre estive na cozinha. No a tempo
inteiro, mas era uma rea que me fascinava.
O confronto com o desemprego, abriu-me
possibilidade de me dedicar ao que mais
amo fazer, cozinhar. Casada e me de dois
filhos, a Cludia de anos e o Joo com
cinco, conta que a mais velha aprecia os seus
pratos, enquanto o mais novo se senta num
banco alto e a v a cozinhar. s muito r-
pida, comenta o garoto que tambm j quer
seguir as pisadas da me.
O marido, alentejano de quatro costa-
dos, adora comer, mas Sandra adoptou, j
h algum tempo, as comidas menos pe-
sadas. Com os cursos que fiz aprendi a
Manias de amigos, mimos de Sandra
Desde sempre se sentiu bem
na cozinha. E cozinhava para
todos por gosto e prazer.
Secretria da direco de um
atelier de arquitectura, viu-se
no desemprego h um ano e
entendeu que era tambm a
sua hora de cumprir os sonhos.
Sandra Carvalho, aos anos,
faz servios de catering. Mas as
refeies para amigos so,
verdadeiramente, a sua praia.
TEXTO MARGARIDA MARIA
FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
33
usar mais as natas de soja, molhos de
coentros e azeite, e sempre os produtos fres-
cos. Dicilmente utilizo congelados. Mas
tambm cozinha para situaes especiais,
como refeies vegetarianas e sem glten.
Raramente lhe pedem vegan.
No dia aprazado para a reportagem,
Sandra cozinhava um jantar para sete ho-
mens, todos amigos. Um deles chegava de
Moambique e os outros promoviam um
jantar-surpresa.
Preparo tudo em casa. Vou a casa dos
clientes e deixo as coisas prontas. Contudo,
se um cliente pede um catering completo
tenho de contratar empregados de mesa.
Tambm se o servio grande, tenho um
parceiro com quem partilho o servio. Alis,
muitas vezes, necessrio levar todo o ma-
terial necessrio, tal como toalhas, mesas,
cadeiras, loias, e para isso tenho parcerias
estabelecidas.
Conta que j serviu para e pessoas.
E ri ao falar de um casamento para pes-
soas de etnia cigana que, anal, foram cerca
de mil. Era um casamento tradicional em
que os noivos tinham anos. Comeamos
s sete horas e acabmos meia-noite.
A sorte que o cliente fornecia os ingre-
dientes. Nunca cozinhei tanto borrego com
batatas como nesse dia. E remata: Eles
chegavam, comiam, andavam e eu cozi-
nhava mais e mais.
Na sala os enfeites eram como manda a
tradio: Mesas repletas de cebolas, bata-
tas, tomates, tudo em cru. Este tipo de de-
corao significa que, alm de tudo o que
estava cozinhado, havia muito mais ainda
para poder fazer, demonstrando nunca faltar
alimento. Apreciou que os familiares direc-
tos do noivo, os homens, no consumissem
bebidas alcolicas, pois eles representavam a
ordem no evento, proporcionando o sucesso
e passividade da festa, para que no houvesse
a desonra da festa e, por sua vez, do prprio
nome dentro da comunidade cigana.
J no jantar que preparava para os sete ami-
gos, Sandra serviria Aveludado de Coentros,
Rebentos do Mar em Cama de Cogumelos
e salada, Torned de vitela com molho
Mornay, Bailado de Castanhas e Cogumelos
e Rolinhos Feijo Verde. Sempre que
posso, evito os farinceos, a batata e o arroz.
Dou preferncia s leguminosas. E j tem
nas suas ementas chamuas com algas ou
legumes.
Quando so grupos pequenos, cozinha em
casa e leva tudo pronto, dando os ltimos
retoques no local do servio. Quando para
muita gente utiliza um espao grande, pr-
prio para este tipo de eventos, que lhe foi
disponibilizado.
Se lhe surge um cliente, conversa com ele
para perceber as preferncias e a maneira
de ser e estar. Depois sugere pratos, sejam
de carne, peixe, entradas e/ou sopas, bem
como as sobremesas. Naquele dia, Sandra
preparava duas entradas e um prato de
carne. Para sobremesa seguia um buet de
doces e frutas que inclua tarte de amndoa,
brigadeiro de chocolate, anans, morangos
e manga.
Muito criativa, Sandra faz ainda os bolos
e respectivos enfeites, sendo que os seus
trabalhos de massapan j so por demais
conhecidos. E desde um disco de vinil com
uma mesa de mistura, passando por um
alpinista a subir montanha, j construiu
de tudo em matria de bolos temticos,
incluindo para festas infantis.
Um outra vertente so os salgados que
faz para fora. H muitas empresas de ca-
tering e eu prefiro focar-me mais nas coi-
sas pequenas, sendo certo que as cozinho
como se fosse para minha casa, com o sabor
e a qualidade da cozinha caseira, que no
a industrial. S usa azeite nos seus cozi-
nhados, ervas aromticas e mesmo or de
sal. Para a soja tem segredos, mas nunca
ningum se queixou. Pelo contrrio, h
quem no goste de soja e coma com grande
agrado a que preparo, comenta.
No que concerne aos vinhos, deixa ao cri-
trio do cliente, embora possa aconselhar.
Habitualmente, nas casas particulares, as
pessoas j tm garrafeiras prprias. Mas
leva o caf, at porque entende que uma
boa refeio se deve fechar com um caf
forte e encorpado.
Sandra Carvalho deixa uma receita de
Aveludado de Coentros e Natas: Cozem-se
batatas, courgette, cebola, alho (bastante) e
um molho generoso de coentros. Deixa-se
cozer. Quando estiver cozido e sem ir nova-
mente ao lume, junta-se um pouco de co-
entros crus. Reduz-se tudo a pur, muito
bem batido, para que que bem aveludado.
Emprata-se e, no meio, colocam-se umas
gotas de natas de soja e misturam-se com
um garfo, suavemente, para que possa criar
uma imagem de movimento. Como leva as
natas, dispensamos o azeite, para evitar as
gorduras em excesso. Deixar tudo muito
bonitinho pois, antes de o nosso palato fun-
cionar, existe a nossa viso.
O jantar estava pronto. Sandra confessa
ainda ser uma leitora compulsiva, enquanto
o marido apreciador de jazz. E ri com os
comentrios dele sua actividade: Diz que
quando comeo a olhar para os tachos at
os meus olhos riem
QUANDO SO GRUPOS
PEQUENOS, COZINHA EM
CASA E LEVA TUDO PRONTO
34
Estava orido o Alentejo. Primeiro destino a
Adega de Vila Santa, entrada de Estremoz,
onde calorosa a recepo e o ambiente
condizente. A postos para a prova cega,
jurados (entendidos e no entendidos na
matria) iro avaliar diferentes conjugaes
de vinhos tranquilos e espumantes do
Douro, de Lisboa, de Setbal e do Alentejo
com a refeio que lhes ser destinada. Joo
Portugal Ramos (jportugalramos.com) faz dois
em um. Tem vinhos da sua lavra, da cozinha
j saem, fumegantes, os pratos de lombo
de porco com massa de pimento e migas
de brcolos. Antes, por excepo, um cou-
vert, para molhar o po alentejano em azeite
da Casa Anadia com um toque de vinagre
Oliveira Ramos DOP - Tejo.
Nada a dizer, seno que estava tudo muito
bom, que vale a pena uma visita Adega de
Joo Portugal Ramos e, se o leitor puder, va-
ler a pena uma visita guiada s instalaes e
pelas cercanias. A adega , em si mesma, uma
das grandes atraces estremocenses. Por l
se ca quase a tarde inteira, em amena cava-
queira. Uns com os outros, com a equipa de
trabalho e familiares de Joo Portugal Ramos.
Quanto s classicaes, houve surpresas,
como de costume. No m, verica-se alguma
convergncia entre os apreciadores. No ta-
refa fcil, distinguir as caractersticas e quali-
dades de um vinho da apetncia dele para se
casar com este ou aquele prato. Est-se bem
em Estremoz, cidade alentejana, na aparn-
cia, ainda pouca macerada pelos tempos que
correm.
SO ROSAS SENHOR
J Alexandra parte para outra visita, outra
prova cega, agora ao jantar, vinhos das re-
gies j citadas. Acompanhamo-la ao restau-
rante So Rosas, quase paredes-meias com a
Pousada de Estremoz. So em maior nmero
os jurados, sente-se a presena de muitos
prossionais do vinho e da restaurao.
Se o espao diferente, menor, elegante e
simples, mais se sente o calor das conversa-
es, favorece-as a proximidade dos convivas.
Um dos que mais se salienta na boa dispo-
sio generalizada o produtor de vinhos
Francisco Nunes Garcia. Alis, dele a oferta
de pombos bravos, ponto de partida para a
confeco do arroz que foi a estrela da noite.
Reparta-se o mrito do ofertador com a
equipa da cozinha comandada por Margarida
Cabao. Estava caldoso, cozedura e tempe-
ros no ponto certo, considera Alexandra
Maciel e todas as vozes so concordantes.
Numa s palavra: Delicioso!. Recolhidas
as notas de prova, o pudim de gua
TEXTO CARVALHO SANTOS
Continua de vento em popa a aventura de Alexandra
Maciel (amaciel@amaciel.net), de conjugar vinhos
e pratos tradicionais portugueses, no sentido de se
encontrarem as melhores harmonias. Coube-nos uma
jornada de Estremoz a Pavia, da Adega de Portugal
Ramos s herdades de Joaquim Arnaud.
Estremoz e Pavia
em harmonia
NO SO ROSAS IMPERA UM BOM GOSTO, MUITO FEMININO
35
igualmente apreciado, ou no fosse espe-
cialidade da casa. Entre os dez vinhos apre-
sentados, um dos prmios ficou em casa,
produzido no Monte dos Cabaos.
Alexandra Maciel tinha chamado a bonita
idade do conhecido So Rosas anos.
Porto seguro da gastronomia portuguesa,
em profundo respeito pela nobreza dos pro-
dutos regionais.
Somos uma equipa de nove pessoas,
incluindo a senhora da limpeza, que a
nossa Zezinha, e a D. Margarida, que nossa
chefe. A informao de Manuel Morgado,
o chefe de sala, espontnea. Mas ningum
chama chefe a ningum. Margarida, alis,
deu formao que , vai para anos, ope-
radora na cozinha e deu-lhe sociedade. a
F. F para aqui, F para acol No mercado
tradicional ela conhece os pequenos produ-
tores, cada um leva as coisas que tem: as
couves, as nabias, os cogumelos, o tomate,
os espargos bravos, as laranjas e os limes,
quase todas as matrias-primas. E faz f de
que no restaurante no entram enlatados.
Enm, exaltados os trunfos do Alentejo - boa
carne, peixe de gua doce, depois os poejos,
os coentros, a hortel da ribeira
AS FLORES DA MARGARIDA
Margarida Cabao a dona e a alma do So
Rosas, desde o lanamento da primeira
pedra. Impera um bom gosto muito femi-
nino. Toda a decorao resulta num acon-
chego, no h recanto sem ores, mesa sem
velas ou adereos. Este espao remonta ao
sculo XVI, para trs, Margarida no sabe
muito, sabe que em tempos remotos era um
conjunto de casinhas para as serviais do
castelo.
E pronto, peguei nisto! Foi um caso
srio alargar e alongar espaos. Alindei-os,
respeitando a traa e a arquitectura tradi-
cional. A tijoleira, desenhada mo, pro-
vm do barro do Redondo; trabalhados
maneira antiga, os mrmores de Estremoz
fazem um visto; o prprio reboco das pare-
des foi implantado colher, sem nveis nem
esponjas.
A preocupao maior , segundo a proprie-
tria, ter um restaurante, como se fosse a
minha casa de jantar e receber clientes como
se fossem amigos e muitos j o so. A deco-
rao interior reecte o que Margarida nos
parece ser: pessoa simples, mas determinada,
que gosta de comandar tudo, mas sabe dele-
gar. A elegncia e pureza, no sentido da liga-
o natureza, revela-as, tanto nos arranjos
orais, como no cultivo de alabaas, beldroe-
gas e cardinhos.
De casa, diz Margarida, trouxe mveis
NO RESTAURANTE DE MARGARIDA
CABAO NO ENTRAM ENLATADOS
36
antigos, bancos toscos alentejanos com
acento de buinho, planta que nasce beira
dos rios. No tecto, de madeira e tabique, l
est, vericamos, o tradicional alentejano
Dominante o branquinho da regio. As
pessoas, as suas conversas e roupagens que
do cor ao espao e aos prprios aromas,
sustenta.
Margarida nasceu em Azeito, h anos,
dos seis aos viveu na Holanda. Quando os
pais vieram tratar dos terrenos que possu-
am no Alentejo, apaixonou-se pelo campo,
casou-se com um agricultor e cou por c
Hoje, dividida entre os vinhos do Monte
dos Cabaos e a restaurao, com tempo
para pintar e musicar, a estrela desta cons-
telao passou os primeiros cinco anos
na cozinha. Depois, encontrou a sua F e
recompensou-a.
sao.rosas.pmeevolution.com
OS ANIMAIS DE JOAQUIM ARNAUD
Estamos em Pavia e o dia do pintor. Nos
coretos, nos jardins, nas ruas - paletas, telas e
pincis por todo o lado Pequena povoao,
j de si agradvel, assim pintada mais bonita
ca.
O mundo de Joaquim Rebello Arnaud
diferente do que estamos habituados a ver.
E no o pudemos ver tanto quanto deseja-
ramos Razo pela qual nos camos pela
abordagem de impresses e sentimentos,
dele e da sua discreta e eciente me, D.
Maria. Temos a inteno de, um dia, voltar
e espraiar vistas por campos de pecuria,
olivais, montado e de pomares; e de escal-
pelizar o iderio biolgico do qual s tive-
mos uma pequena amostra. Mandavam,
sobretudo a prova cega da Alexandra
e a expectativa de um manjar tambm
diferente.
Havamos dormido num apartamento
prximo da casa da fam lia Rebello
Arnaud. De manh, quem nos abre a
porta o Joaquim. Tinham de preparar
tudo para fazer as honras da casa. Mesmo
assim, do-nos uma ronda pelo casario e
um dedo de conversa: S transformamos
o que produzimos e, ateno, todos os
produtos so biolgicos. Azeites, enchi-
dos, presuntos, e bife raspado (de carne
de porco preto alentejano) no do des-
canso a Arnaud.
Almoo, portanto, na adega, que nova
numa casa em remodelao. L fora,
ateiam-se as chamas para grelhar as presas
de porco preto alentejano a acompanhar
com migas de espargos selvagens. Carne
suculenta, mesmo mal passada sem perigo
de transmisso de doenas. J no assisti-
mos ao lanche onde o apreciado presunto
de cura a frio harmonizou com os vinhos
a concurso, entre eles, os de Joaquim
Arnaud.
No vivo em parte nenhuma, s me
sento no carro e durmo trs horas e meia
por dia. o viajante das grandes trans-
formaes. Nas suas ausncias, D. Maria
superintende nas herdades que, nos con-
celhos de Mora e de Arraiolos, totalizam
hectares. Vacas, ovelhas e porcos, de
raa pura alentejana, circulam livremente,
em modo de produo biolgica.
O jovem que se orgulha da sua ascen-
dncia centenria e nobre, tem amor pelos
animais de criao, deixa o montado
larga. Assim so mais felizes, por isso
a carne mais saborosa. Ele no entra
na casa da matana. o ciclo da vida,
resigna-se.
antiga maneira paternalista, a popula-
o de Pavia no ser indiferente ao agri-
cultor. Tenho de olhar por esta gente,
diz-nos despedida.
terranagro@gmail.com
OS ANIMAIS DE JOAQUIM ARNAUD ANDAM NO CAMPO, VONTADE
PORTUGAL RAMOS RECEBEU-NOS COM GRANDE CORDIALIDADE
37
Fez bem ao japons Midori ter parado para obras. No que fosse mau
de decorao ou que fossem depreciados os pratos de uma cozinha
que se mantm na moda, que dia-a-dia ganha adeptos. Retocou o
rosto e ampliou espaos.
A primeira coisa que se nota , obviamente, o ambiente interior, at
exterior. C fora, uma esplanada coberta, onde se pode tomar uma
bebida ou um caf, ou jantar, em cadeiras confortveis. Joo Moiss,
chefe de sala, ajuda por palavras o que os olhos vem. A cozinha ae-
rodinmica, praticamente no meio da sala principal e os clientes so
frequentemente chamados a participar. A zona dita |ounqe funciona
tambm como servio de bar. Quem queira toma um aperitivo, um
digestivo, passa um bom momento.
De passaram para os lugares, que a procura j justica. No
geral, a decorao quente, nos tons branco, preto e castanho, sendo
que a madeira e a pedra, materiais nobres de construo, harmoni-
zam a ambincia. O tecto, guarnecido com grossas cordas de ma-
deira, confere ao restaurante um toque de originalidade. A vista que
no mudou, continua imponente, quase dentro da serra de Sintra.
Cludio Cardoso est agora no seu elemento preferido, a confec-
cionar sabores do Japo e a desvendar segredos dos rolos de arroz
e algas. Com uma equipa jovem, aberta descoberta. Alguns vm
do tempo do chefe Joo Pinto, outros vo aprendendo, mais hoje do
que ontem
Todo o receiturio vem do Japo. Mas o peixe da costa portuguesa,
preferencialmente dos Aores; os produtos da terra que mais entram
nas receitas so portugueses.
Cludio mete importantes colheradas nacionais no susni, no
sasnimi, por a O toro fumado com Coniba e vinho do Porto, o niqiri
de waq,u com ovo a cavalo e os croquetes de leito e caril japons so
novas especialidades a degustar no Midori.
O autor destas linhas comeu pela primeira vez peixe cru sem franzir
a cara e, que remdio, foi obrigado a aderir aos dois pauzinhos Foi
difcil, no deixou de ser agradvel.
Aqui ficam outras especialidades da casa: seleco de aperitivos
(toro fumado, azeitonas, salmo marinado); sunomono de perdiz
com laranja e frutos secos; seleco de sasnimi dos Aores; q,osa de
ssamo; tempura portuguesa; usuzukuri de toro, cebola assada, par-
meso e snis, seleco makimono (enguias, manga, pina colada).
Lstrada da Iaqoa Azu|, Sintra - Iinn 27I4 - 5II, Iortuqa|
Te|ejone. (35I) 2I 924 90II, Iax. (35I) 2I 924 9007
Arola imperial Midori
O Midori mudou. De cara e de carta. J por l passaram muitos
chefes de cozinha, agora est l o jovem Cludio Cardoso. O mesmo
que mudou coisas no Il Mercato. Mas a equipa do Penha Longa
extensa, sob a aurola do chefe Arola.
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
A COZINHA AERODINMICA, PRATICAMENTE NO MEIO DA SALA
CLUDIO CARDOSO NO SEU AMBIENTE PREFERIDO
38
Partimos de Mogadouro no dia de Abril,
j pela nova IC, rumo a terras de Miranda
do Douro, para compor mais uma repor-
tagem para a EPICUR. Os dias anteriores
foram um pouco chuvosos, pelo que rece-
vamos um tempo bastante cinzento, seno
mesmo com aguaceiros. Ao longo do novo
percurso pelo Planalto Mirands, olhando
para a nossa esquerda, avistvamos a Serra
da Sanabria (j em Espanha), coroada com
uma linda camada de neve. sempre um
espectculo lindo de se ver. Fomos disfru-
tando do belssimo Planalto Mirands, at
chegarmos a Vale de Mira, onde nos foi pro-
porcionada uma bela e pausada panormica
da cidade mirandesa.
Chegados a Miranda do Douro, percorre-
mos as estreitas e histricas ruas, onde pu-
demos constatar que o patrimnio edicado
est muito bem conservado. Alm de ser o
nico concelho do pas onde se fala a ln-
gua mirandesa, esta cidade fronteiria tem
um centro histrico perfeitamente conser-
vado, no adulterado e, como se diz num
folheto da Cmara Municipal local, acima
de tudo um centro histrico vivo, onde por
trs de cada fachada se vive, h comrcio, h
gente, h pulsar, h progresso e h moder-
nidade. Em Miranda do Douro preserva-
-se todo o patrimnio: desde o artesanato
gastronomia e mesmo prpria lngua mi-
randesa, como se refere no supracitado pan-
fleto, o mirands: No Portugus nem
Castelhano, e muito menos uma mistura das
duas lnguas. Em Miranda sempre se falou
assim, e agora volta-se a escrever o Mirands,
que sobreviveu ao tempo e s mudanas da
vida moderna.
Dando um passeio pela cidade, desta-
camos, entre outros, os seguintes locais a
serem visitados (quase obrigatoriamente):
as runas do velho castelo (a povoao me-
dieval de Miranda do Douro cresceu, sobre-
tudo ao longo do sculo XIII. D. Dinis teria
construdo o castelo e tambm promoveu
a construo das muralhas desta 'vila nova'.
O castelo propriamente dito, ter explodido
num dia de Maio de , em que Miranda
enfrentava as foras espanholas, da s res-
tarem runas); a S Catedral (onde est o
clebre Menino Jesus da Cartolinha); as
runas do pao Episcopal; o Museu da Terra
de Miranda (localizado no centro histrico
de Miranda do Douro, o Museu da Terra de
Miranda integra um conjunto de diversos
espaos de cultura e de patrimnio relevan-
tes da cidade. () Alm da exposio perma-
nente o museu dispe recorrentemente de
exposio temporrias e de um servio edu-
cativo com forte interaco com as comu-
nidades), como se diz num folheto; a rua da
Costanilha com casas que datam desde o s-
culo XV; junto ao supracitado museu, a pai-
sagem do rio Douro no excelente miradouro
da S Catedral. Deste miradouro avista-se a
clebre Pedra Amarela: Espanhola por estar
TEXTO ANTNIO PIMENTA DE CASTRO FOTOS ANTERO NETO
Mirando o Douro
ANTNIO GRANJO, GERENTE E PROPRIETRIO DA ESTALAGEM
39
na margem de l, portuguesa por serem os
portugueses os olhos que a vem com
maior proveito. (Viagem a Portugal, de Jos
Saramago) Nesta Pedra, h uma cor amarela,
onde est bem impressa o algarismo , feito
pela Natureza. Diz a tradio que quem no
o vir (que se v perfeitamente da Estalagem
de Santa Catarina, ou do miradouro da S) e
estiver solteiro, casa, mas for casado e no o
vir, porque est a ser enganado.
Convidados a degustar a excelente gastro-
nomia mirandesa, no escolhemos a posta,
sobejamente conhecida, antes preferimos
o bacalhau. No s porque estava a decor-
rer a tradicional Semana Gastronmica do
Bacalhau, mas tambm por ser um prato de
excelncia, no s para os portugueses mas,
sobretudo para os nossos irmos do outro
lado da fronteira. De facto, os espanhis
vm, sobretudo ao sbado, comprar e degus-
tar a nossa gastronomia. O local escolhido,
no podia ser melhor: a Estalagem de Santa
Catarina. Porqu? Como diz o folheto da
prpria Estalagem: A Estalagem de Santa
Catarina (com a denominao Pousada
Santa Catarina, at ) encontra-se estra-
tegicamente situada. Da entrada, observa-
-se a cidade histrica. O interior e varandas
vivem intensamente a natureza. A paisagem
deslumbranteo rio Douro, as arribas e
seus penedos, a albufeira l no fundo, o pla-
nar do voo das guias e abutres ali mesmo,
de frente. Situada em pleno Parque Natural
do Douro Internacional, terra dos famo-
sos Pauliteiros de Miranda e gaitas de foles,
Miranda conserva uma lngua prpria e ofe-
rece um conjunto de festividades populares,
danas e costumes peculiares, tradies e
costumes nicos no pas.
A equipa da EPICUR foi principesca-
mente recebida pelos seus donos, Antnio
M.V. Granjo e a mulher, Jesuna Maria Neto
Granjo.
A sala de jantar tem uma decorao s-
bria, um ambiente requintado, msica tra-
dicional de bom gosto, que torna agradvel
o ambiente com os mveis originais e uma
vista verdadeiramente deslumbrante. A
sala decorada com lindos azulejos de Jlio
Resende, datados de .
A refeio foi assim servida, nas entradas:
alheira e chouria assadas, queijo da regio,
salpico, pat de atum e presunto da regio.
Os vinhos escolhidos foram da regio: o pri-
meiro foi um tinto DOC de Reserva,
denominado Ribeira do Corso, CVRTM
(Comisso vitivincola regional de Trs-
os-Montes), produzido pela Cooperativa
Ribadouro (de Sendim) e o segundo vinho
degustado foi outro vinho tinto, curiosa-
mente tambm de Sendim (Miranda do
Douro), DOC, produzido e engarrafado
por Jos Francisco Lopes Preto (VQPRD).
Gostmos bastante dos dois vinhos prova-
dos. Prato: escolhemos um bacalhau de ce-
bolada delicioso a que o meu amigo Antero
Neto chamou, com toda a propriedade, um
verdadeiro festival de sabores.
Como j se referiu, os espa-
nhis todos os sbados visitam
Miranda do Douro e comem
ou a posta, ou o saboroso ba-
calhau, como s os portugue-
ses o sabem fazer. De destacar
o servio impecvel e simp-
tico do empregado de mesa,
Victor Porto. A receita para
este prato foi-nos dada pelo
chefe Armandino Pires, nas-
cido em Duas Igrejas (conce-
lho de Miranda do Douro e
que, curiosamente, foi meu
aluno quando fui docente de
Histria em Sendim). Eis a receita: a posta
de bacalhau deve ser demolhada, e poste-
riormente frita; fazer uma cebolada; colocar
a cebola num recipiente de ir ao forno, so-
brepor a posta de bacalhau e nova camada de
cebola. A cobrir, leva um creme (uma espcie
de maionese, feita pelo chefe); e nalmente,
levar ao forno at gratinar. Empratar com
batata cozida, fatiada s rodelas (que foram
ao forno a altas temperaturas), decorar com
coulis de pimentos e salsa. Uma verdadeira
delcia. As sobremesas so variadas, com
destaque para a Bola Doce, que uma das
sobremesas mais tradicionais de Miranda
do Douro. Receita: massa de po, adicio-
nar ovos, margarina e azeite (de preferncia
transmontano). Essa massa tem que se divi-
dir em sete partes (a primeira a maior na
medida em que vai forrar o tabuleiro). Entre
cada camada, junta-se acar e canela (mis-
turadas), por m a ltima camada deve pol-
vilhar-se s com acar. Levar ao forno (de
preferncia a lenha) com o tempo a gosto.
Parabns ao chefe Armandino Pires, estava
tudo excelente. Comendo e mirando os azu-
lejos de Jlio Resende, o Douro l ao fundo
e a S, foi um banquete abenoado pelos
deuses. Os telefones da Estalagem de Santa
Catarina so: e . Para
acabar o dia em beleza, aconselho-vos a dar
um passeio no Cruzeiro Ambiental, onde
podem observar a fauna e a paisagem deste
Douro sem igual e no final degustar um
bom vinho do Porto. Boa viagem e visitem
Miranda do Douro, o Planalto Mirands e,
em suma, este lindo Trs-os-Montes. C -
camos vossa espera!
OS ESPANHIS VM SOBRETUDO AO SBADO,
COMPRAR E DEGUSTAR A NOSSA GASTRONOMIA
ALBUFEIRA DA BARRAGEM DE MIRANDA DO DOURO,VISTA DA VARANDA DA ESTALAGEM DE SANTA CATARINA
PAO EPISCOPAL DE MIRANDA DO DOURO
40
Mais do que ningum, como nenhum outro, o leitor sabe como o
comer o prazer e o luxo de comer, a riqueza e o requinte da mesa
anda to intimamente ligado festa, aos dias de excepo que, de
tanto em tanto, ressaltam na vida repetida e quantas vezes escassa
que marca, ritma o nosso quotidiano, o dos homens comuns. At
(ou sobretudo) para aqueles que se situam, incomummente, fora
dos seres modestos que somos. Para todos aqueles, desde logo, que,
ao longo da Histria, poder e riqueza colocaram acima da mediania
que, aos mais dos humanos, nos envolve.
E justamente, pois, mergulhando na profundeza da Histria,
que vamos agora, quase quatro sculos mais tarde, penetrar num
dos decerto muitos momentos de poder e glria que viveram um e
outro dos senhores inquisidores que vemos mencionados num auto
de f realizado em Lisboa, a de novembro de . Os trs, os se-
nhores lvaro Soares de Castro, Manuel de Magalhes de Meneses
e Mateus Homem Leito. Todos trs que, acolitados por demais
membros do Santo Ofcio (deputados, notrios, promotores, soli-
citadores, pregadores e demais padres, alcaide, meirinho, guardas
e ociais vrios), se haveriam de banquetear, instalados num alto
palanque, vamos imaginar que erguido no Rossio ou no Terreiro do
Pao de Lisboa. Ao mesmo tempo que, durante todo o santo dia,
desde manhzinha, iam deslando perante si os penitentes desta
vez eram sentenciados pelos mais variados crimes.
Antes de mais, as acusaes e sentenas que lhes tinham imputado
deviam-se prtica do judasmo. E havia ainda condenados por feiti-
aria, por atentados vrios ortodoxia vigente, por sodomia, etc., etc..
Deslavam tambm alguns rus apenas em retrato, em efgie (ou por
ausentes em parte incerta, ou por desaparecidos). A outros, entre-
tanto falecidos, passeavam-lhes os ossos, para agora lhos queimarem.
E havia os mais infelizes, os relaxados (eram ) pelos senhores pa-
dres ao brao civil, que, garrotados ou vivos, iriam ser queimados, in
vivo, perante as autoridades religiosas e civis, famlia real includa. O
bom do povo mido, esse desfrutava do macabro espetculo. Ululava
O bicho humano tem destas coisas: sofrimento e prazer viajam lado a lado, interpenetram-se,
coexistem. Enquanto no terreiro deslavam os penitentes e nas fogueiras se esturravam os rus
relaxados, os senhores inquisidores e mai-la sua reverenda companhia estraalhavam galinha
e peru assado, debicavam alcora e manjar branco.
FERNANDOANTNIO ALMEIDA
Passado gastronmico
doces de comer
Gente de queimar,
41
e clamava contra os condenados: Faam a barba a esses ces! Faam
a barba a esses ces! Barba feita, claro est, com folhas de labaredas,
com navalhas de ties ardentes.
Enquanto isto, os reverendssimos inquisidores e demais squito,
sem alarem olho do terreiro, banqueteavam-se. E com que se com-
prazia o palato dos senhores eclesisticos, nesse santo domingo de
? Com qu? Pois vamos ementa e ponhamos ordem a nossa
ordem nos comeres ementados no documento que temos debaixo
dos olhos. Se entradas houve ao repasto, se no as houve, no o sa-
bemos. Por isso vamos diretamente aos peixes. A os temos des-
lando: salmonetes, saos, abrteas, taganas (tainhas ou fataas),
mugens e sardinhas (estas, por exemplo, feitas empadas envoltas
na massa de farinha, azeite e adubos ou temperos mais para os
guardas comerem).
Agora as carnes, comeando pelas to apreciadas aves: perus pron-
tos a serem assados, com as demais aves, no forno dos pastis
(manipulado pelo cozinheiro do senhor D. Rodrigo creio de
Melo, o senhor deputado), galinhas (para os senhores inquisidores,
para os senhores notrios e, decerto, para outros senhores reveren-
dos); mais tenros, frangos e frangas; e mais quatro gansos, mas dos
mansos. De outra carne, posta parte a passarada de voo raso, apa-
rece-nos agora o tmido coelho, logo seguido do prestigiado car-
neiro, que tambm havia de fazer-se em tortas, e mais a marr, o
porquinho, talvez o leitozinho assado. E, j mais ligados aos ingre-
dientes, aos adubos, vinha o toucinho, a manteiga, os ovos, ingre-
dientes para as tortas.
Mas o forte do jantar est para vir: faltam as gulosas doarias. Aqui
vm elas, em ordem arbitrria de gulodice: abbora coberta; mar-
melada em talhadas, bocados e caixas; escorcioneira (planta de raiz
comestvel) ralada; perada (de pera), cidrada (de cidra) ralada; ma-
apes brancos e de ovos reais; ovos reais de alforge (?); caroucos
(caroos?) de alcora (massa de farinha e acar) recheados; man-
jar branco (leva peito de galinha desado, leite, acar, farinha de
arroz; mas h mais variedades, mesmo com lagosta); manjar real
(galinha, po ralado, amndoa e acar); confeitos vrios...
Para desenjoar desenjoar da doaria, que no do trrido espect-
culo os reverendssimos inquisidores, os irmos jesutas e, talvez
ainda, os manos dominicanos (os pioneiros da Santa e Sagrada
Inquisio), servia-se a fruta. Vinham as peras de conde, as peras
bergamotas e as peras marquesinhas; as mas de capela e as mas
rainhas, estas j mais democraticamente repartidas pelos esbir-
ros menores da prestigiada instituio. E chegava sempre a vez ao
vinho. Ao fazer das contas foram as canadas ( volta de dois litros
cada) e mais um quartilho; mas isto, abone-se, para os dias de
preparo do auto, que, duas semanas antes da funo, os ociais su-
avam j as estopinhas.
OS REVERENDSSIMOS
INQUISIDORES,
SEM ALAREM OLHO
DO TERREIRO,
BANQUETEAVAM-SE
42
Os trs primeiros meses do ano passaram, com muita chuva envolta
na atmosfera cinzenta tpica deste norte europeu. A Primavera surgiu
e, em simuntneo, a nsia de comear um novo projecto ou realizar
uma viajem previamente programada.
Usufruindo, mais uma vez, das viagens low-cost, fcil e popular meio
de comunicao dos dias de hoje entre vrias cidades europeias ou-
trora isoladas, resolvi visitar Ravena, uma cidade italiana cuja histria
e arquitectura fez parte de muitas das minhas aulas de Histria de
Arte enquanto estudante.
Situada no nordeste italiano junto costa do Adritico, esta cidade
j foi capital do Imprio Romano e mais tarde constituiu o centro do
Imprio Bizantino em Itlia. O seu legado notvel em muitas das
suas igrejas e outros monumentos religiosos, como por exemplo a
Baslica de San Vitale, de forma octogonal, declarada Patrimnio da
Humanidade, pela Unesco, e um dos mais antigos exemplos de arte e
arquitectura bizantina do oeste da europa.
Grande parte do seu interior est decorado com milhares de colo-
ridos mosaicos que, como se fossem gotas de tinta, vo formando,
ponto a ponto, desenhos que fazem parte de composies comple-
xas, alegricas de episdios bblicos. Por toda a cidade vo-se en-
contrando, na arte e na arquitectura, testemunhos riquissimos da
histria.
Na Baslica de So Francisco encontra-se sepultado o grande poeta
Dante, que nos deixou uma das maiores obras picas de literatura
Em nais de Primavera, Miguel de Almeida parte descoberta
de uma das cidades mais importantes da histria do Imprio
Romano. Da sua histria e da sua gastronomia.
TEXTO E IMAGENS MIGUEL DE ALMEIDA
Ravena: a anci capital italiana
43
mundial, A Divina Comdia. Foi tambm nesta cidade que Lord Byron
escreveu Don Juan.
Ravena est geograficamente situada na provncia italiana de
Emilia Romagna, um dos mais importantes centros gastronmicos
de Itlia. Uma regio que se caracteriza pela agricultura e abundante
riqueza dos seus produtos e que, de alguma forma, me relembra o li-
toral norte de Portugal, de onde eu sou proveniente. desta regio
que exportado o queijo parmeso (parmeggiano reggiano) e o doce
vinagre balsmico da cidade de Modena, aqui chamado simples-
mente de Aceto Balsamico. Foi tambm aqui, nas cozinhas de fam-
lia, que surgiu um dos mais conhecidos pratos italianos, o Spaghetti
Bolognese, a famosa pasta de ovo servida sob um molho apurado de
tomate e carne, e cuja receita original exige quatro horas de apura-
mento ao lume.
Como entendo que qualquer viagem no ca completa sem experi-
mentar as delcias culinrias locais, ao meio do dia, o almoo a parte
da viagem destinada a percorrer os caminhos de outros sentidos, o
trilho do paladar, a vereda do gosto.
Como entrada experimento a local Piadina ou Piada. Um po es-
palmado, confeccionado originalmente na tradicional teggia, um
prato redondo feito de terracota e que servido juntamente com
um leque variado de salami, queijos curados e compota de go. Um
prato substancial das gentes do campo de origem greco-romana. E
continuo caminhando pela gastronomia local. De primi, o tradi-
cional prato de massa. A tagliettele al ragu, receita original hoje adap-
tada a spaghetti al bolognese. Arabescos de massa amarela e al dente
por onde um molho grosso de tomate e loureiro escorrega at ser tra-
vado pela minha colher e o meu garfo. Tudo isto saboreado por entre
copos de bom vinho Sangiovese di Romagna, o sangue de Jpiter,
cuja robustez representa perfeitamente a etimologia deste tipo de uva
e que o casa perfeitamente com pratos fortes. Para nalizar este fes-
tim, uma fatia de torta di mandorla, feita com o mais fofo dos queijos
ricotta e com o licor italiano de amndoa, o amaretto.
O ubquo caf finaliza o almoo e inicia mais uma tarde de des-
coberta. Desta vez para o mar. Sim, porque embora situada a sen-
sivelmente minutos de distncia da praia, Ravena uma cidade
costeira, que abraa o Adritico atravs de um canal navegvel e que
ao longo dos sculos conectou a cidade com as riquezas provenientes
do Oriente. E junto praia, embora ainda satisfeito com o recente al-
moo, no resisto a mais um doce: um semifreddo, feito com gelado
local. Por m sento-me na areia na da praia, pensando que por de-
trs do horizonte se encontram os Balcs e outros retalhos geogr-
cos sarapintados pela costa e que gradualmente nos aproximam do
exotismo de leste e do mdio-oriente. Mas j so temas para outras
descobertas.
E no este anal o fadrio portugus?
UMA VIAGEM
NO FICA
COMPLETA SEM
EXPERIMENTAR
AS DELCIAS
CULINRIAS
LOCAIS
44
Ao largo de Barcelona, a cerca de minutos da grande urbe, er-
guem-se os campos vnicos da regio de Peneds, dali at fronteira
francesa, em linha recta, so escassos quilmetros. Estamos no
corao de uma regio de espumantes, alguns seculares, e por l so
incontveis as cavas, referem-nos cerca de , obra. Cava, antes
de mais, a designao de uma adega subterrnea onde pernoitam
os espumantes, galerias inndveis, como sabe ser a histria Juv y
Camps, um total de trs milhes de garrafas por ano.
Visitmos a Juv, uma das mais engalanadas casas de espumante da
Catalunha, histria pujante de mais de um sculo de labuta, vai na
terceira gerao. Na roda das castas, nomes intrincados para o nosso
linguajar, Macabeu, Xarel-lo, Parellada, so as autctones, para com-
por ainda com o internacional Chardonay, as primeiras designadas
do corpo de substncia aos produtos da casa. O resto, que muito,
nesta faina linda, a seleco a preceito dos cachos, s os que apre-
sentam melhores condies que valem, a par de um controlo de
qualidade sem mculas, ns espreitmos a valer. Aos copos, entramos
com o esplendor da cava, um reserva da famlia Juv, bolhas persis-
tentes, acidez bem compensada, tanto que impossvel era distinguir
fosse prova cega com os mais glamorosos champanhes franceses.
Ao nosso lado um cortejo de cicerones de respeito, o patro Juv, o
director comercial Mariano (ver pea em destaque nestas pginas), o
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Dizeres do espumante catalo
Ao fundo a imponncia da Sierra de Montserrat, por trs os alvores de Frana.
Estamos em Peneds, Catalunha, onde se acoitam cerca de cavas.
A reportagem embrenha-se numa das mais emblemticas, Juv y Camps.
Prepondera uma terceira gerao de famlia. Nunca zeram publicidade
e foi no boca-a-boca que passou a notoriedade dos seus espumantes.
45
enlogo Antoni e o viticultor Josep, mais tarde juntar-se-ia a jovem
Meritxell Juv, o futuro da manso, nova gerao assegurada. Num
domnio que se concentra numa parbola expressa por Juv, tiro cer-
teiro, um empresrio no pode ser fantico de nada.
No senhor que se segue na degustao, a est o Brut Ros, para a
ardsia por cento Pinot Noir, outra casta a juntar s j citadas.
Antoni que entra: um reforar da parte central da cava, jogar
para ter produtos originais, designadamente vinhos fceis, fazer coi-
sas muito distintas, num mundo de imensas possibilidades. Embora
ningum enjeite uma questo importante: o espumante precisa de
ser explicado. A ver, a questo dos acares Se espumante zero
de acar, como so a maior parte dos Juv, noutros a mdia incor-
porada no passa de seis ou oito. Promessa de escuteiro do viticultor
Josep, estamos em relao a todas as cavas bastante abaixo dos a-
cares nais.
Sinal de um tempo diferenciado, a Juv y Camps atingiu um plano
de conhecimento invejvel Sem nunca se socorrerem da publici-
dade, seja ela qual for, tudo assenta no lastro de serem reconhecidos
a partir do velho mtodo de passar de boca-em-boca. Mariano usa
mesmo uma imagem em abono do impacto: Suscitamos o carcter
romntico dos espumantes, uma imagem de glamour, que tem ex-
poente no cinema, como nos lmes do James Bond, por a fora. De
resto, pelo efeito boca-a-boca, a que por norma s o que bom passa,
facto que por cento do mercado espanhol seu. E espumantes
a preos mdios de euros. A Juv comete ainda a faanha de om-
brear com as vendas dos champanhes franceses em Espanha, por
cento para cada parte. De marosca em marosca, um semblante de
estalo para triunfar tambm nas vendas Com vendedores a
palmilharem toda a Espanha, uma ordem est estabelecida: todos
eles tm subsdio de refeio para comerem numa mesa dos restau-
rantes onde vendem os nctares. So os nossos melhores relaes-
-pblicas, segundo o ditame do patro Juv.
A Juv embandeira em arco na caterva de exportao em precisos
pases, l vo cerca de mil garrafas. Ao alto esto os Estados
Unidos, na peugada, Japo, China, Rssia, roda, roda. A juntar ao
ramalhete, a Juv ocupa-se ainda de uma outra empresa que repre-
senta inmeros vinhos estrangeiros, entre eles possuem o exclusivo
de venda em Espanha do nosso Noval. Ou seja, timbre tambm as-
sente naquilo que transpira qualidade. Toma l, toma c, h cerca
de trs anos que a Juv passou a exportar os seus vinhos at ns, um
dos poisos certos no Corte Ingls, a generalidade da distribuio
est a cargo da empresa Garcias.
Mas o espumante, embora seja o cofre-forte da empresa catal,
no esqueceu os vinhos ditos de mesa, brancos e tintos. Produes
incomparavelmente mais pequenas, os brancos escalam as /
SUSCITAMOS O CARCTER
ROMNTICO DOS ESPUMANTES
ANTONI, O ENLOGO
MERITXELL E O PAI JUV
46
mil garrafas, os tintos equivalem a mil. uma parcela pequena
e quando se refere o arcaboio dos seus hectares de plantio,
onde o espumante rei. Numa palavra, os brancos evidenciam
notas de grande elegncia, dominando pelo seu carcter gastron-
mico, nos tintos sobressaem boas estruturas, com nal de boca a
preceito.
Para a contenda com os champanhes, uma honraria a que no
alheia, a Juv passa pelo seu Brut Nature reserva de famlia
Alvssaras na condio de lderes mundiais do nctar em causa. Os
franceses esto a tentar faz-lo, pirraa do patriarca. Se quiser che-
gar ao Nature, desembolsar euros, e muito bem empregues.
Deixamos a ombreira da porta da Juvs e detemo-nos num es-
crito A famlia Juv y Camps funda as suas centenrias razes
no corao dos vinhedos de Peneds. Gerao atrs de gerao tem
sabido extrair da terra jias em bruto para as transformar em ex-
traordinrias cavas, como se de pedras preciosas se tratassem. Um
tesouro que se cultivou com esmero, at chegar a excelncia. Assim
o testemunha o equilibrado porteflio de cavas e vinhos que, com
orgulho, pomos nas suas mos.
Vale bem a pena a visita, contudo est condicionada a grupos de
dez pessoas e requerendo marcao prvia, s possvel durante os
dias teis.
47
nossa frente posa Mariano Fuster, um indmito do espu-
mante. H 30 anos que o embaixador das cavas Juv y
Camps (www.juveycamps.com) nas partidas do mundo.
70 por cento da sua vida a deambular pelo estrangeiro.
um esplio, uma vida de formiguinha incansvel, que dei-
xa um repositrio de conhecimentos gastronmicos e v-
nicos de alto coturno. A conversa corre os seus termos.
O conceito de vinho espumante est em alta?
Sim, a variedade de vinhos espumosos no mundo enor-
me, e feitos praticamente em todas as zonas produtoras
de vinha. So adegas que elaboram vinhos de esta cate-
goria com mais ou menos fortuna e com distribuio por
vezes muito local. Inclusive, desde h poucos anos, pases
como Inglaterra e o Estado do Texas, nos Estados Unidos
da Amrica, tambm os produzem. O que est muito cla-
ro e denido que, basicamente, todos os espumantes
tm nome prprio devido s suas estritas regulaes de
produo e qualidade, que fazem deles lderes no mundo
dentro da dita categoria. Estou a falar de cava e de cham-
panhe. Com o mesmo sistema de elaborao e processos
similares fazem de ambos os vinhos produtos nicos no
mercado.
Espumante ou champanhe, no h diferenas?
Ultimamente, as comparaes de ambos os produtos so
constantes, tanto em termos de comunicao como nos
locais de venda e em reunies informais entre amigos.
Ambos so excelentes vinhos e podem casar praticamen-
te com tudo, representando um extra de alegria ou cele-
brao, que inerente s borbulhas, e muito difcil de
valorizar, que, ou qual tipo, melhor, se quisermos ser re-
almente objectivos.
Sem entrar nessas valorizaes, o que est absolutamen-
te claro que a cava tem um futuro muito brilhante no
mundo, e no s pelos comentrios que faz o guru dos vi-
nhos, Robert Parker, que escreve incessantemente, desde
h alguns anos, as caractersticas da cava em si: ligeiro,
baixa acidez, completo e/ou fresco segundo o envelheci-
mento em garrafa e que tem ainda o seu muito acessvel
preo nal em lojas ou restaurantes.
Em abono da gastronomia, boleia que se apanha, no ?
Claro! Tambm inui muito positivamente a tendncia
mundial de uma gastronomia que, possivelmente, num
primeiro momento, se pode denominar mediterrnea e
que agora se conhece mais como fuso, em que intervm
inuncias de pases asiticos e sul-americanos, basica-
mente quando as matrias-primas se trabalham de forma
mais delicada e com mais participao de produtos do
campo e do mar.
Por experincia, viajando ao redor de 70 por cento do
meu tempo por todo o mundo, podendo degustar e des-
frutar de innitas combinaes de culturas gastronmi-
cas, posso assegurar que, na maioria dos casos, um casa-
mento com cava nico, especialmente se for com um
Gran Reserva Brut Nature, no qual podemos apreciar to-
das as caractersticas de um longo estgio criana e ao
mesmo tempo a ausncia de acares adicionados que
mantm o paladar muito mais vivo e receptivo para pra-
tos que se vo degustando.
H bastantes anos, no Japo, pas que em muitas coisas
pioneiro no mundo, comeam a ver-se, em restaurantes
de sushi dos mais correntes ou simplesmente de bairro,
mulheres de uma idade j avanada consumirem vinho
que partilham com ch verde, nos seus almoos, o que
por um lado me surpreende e me fez investigar um pouco
as razes. Estas eram muito claras, ou seja, os benefcios
da dieta mediterrnica, vinho e azeite, j que nessa poca
houve uma muito forte campanha de consciencializao
sobre o consumo de licores e as bondades do vinho nessa
dieta.
J mais recentemente, esses vinhos, que ento eram basi-
camente tintos, passaram tambm a brancos e sobre to-
dos eles os espumantes. Apesar de que em muitos pases
ou zonas produtoras de vinho o consumo prioritrio o
dos elaborados nessas regies ou estados, a qualidade e
categoria das cavas e champanhes mantm uma partici-
pao de mercado muito alta, o que refora a ideia de que
a implantao desses produtos no mundo se est a con-
solidar de uma forma constante.
Sobre o binmio vinho/gastronomia, o Mariano f do
Peru, como diversos chefes portugueses so Que ra-
zes a juntar?
Sou e tento explicar, para ganhar mais adeptos para a
causa Sobre a implantao de que falei antes e incre-
mento de vendas e consumo, vista de forma notvel na-
queles pases em que a gastronomia se desenvolve mais
rapidamente. Um exemplo claro e que leva uns anos, de-
monstrando esse complemento de vinhos de qualidade e
boa cozinha, o Peru, provavelmente um dos pases com
uma das cozinhas mais criativas e completas da gastro-
nomia mundial actual.
E a China tambm tem o seu relevo?
Segundo a minha opinio, e num futuro prximo, uma das
cozinhas com mais possibilidades de desenvolvimento, e
com um futuro brilhante para os vinhos, a da China, com
todas as suas variedades regionais ou locais, que so in-
nitas, e com um valor de qualidade que ainda, e agora, s
se encontra neste pas asitico, j que, lamentavelmente,
no exterior, a sua cozinha sinnimo de preos baixos,
carta muito previsvel e uma qualidade mdia. Na China,
considerando os seus hbitos de consumo de licores, a
sua forma de beb-los, que no degust-los, e a inuncia
cada dia mais forte de consumos e hbitos ocidentais, for-
maram um mercado de consumo no s de quantidades
impensveis, mas tambm de associao de excelente e
criativa gastronomia com casamentos que podem ser
muito interessantes. De novo ali as cavas tm um futuro
brilhante, no s pela sua capacidade de casamento, mas
tambm pela forma de desfrutar de uma verdadeira ter-
tlia de epicuristas em todo o pas, tudo na mesa dos co-
mensais, normalmente muitos na mesma mesa, provando
os distintos pratos expostos em toda a sua variedade de
verduras, mariscos, peixes, carnes de distintos tipos, etc..
Muito mundo tem Mariano
NOMES
INTRINCADOS
PARA O
NOSSO
LINGUAJAR,
MACABEU,
XAREL-LO,
PARELLADA
MARIANO FUSTER
48
As explicaes sucederam-se nas instala-
es da produtora de vinhos do Porto e
Douro, com anos de actividade inin-
terrupta, at para se perceber, por exem-
plo, como um Outono mais seco de sempre
provocou uma diferena nos fungos, ou
como a temperatura e a gua nas mesmas
castas acabam por dar vinhos diferentes,
dependendo da altitude a que so criadas.
Ficou aqui o exemplo de Alij e S. Joo da
Pesqueira que, com situaes geogrficas
parecidas em termos de solo, tm guas
diferentes. A propsito, foi lanado: Um
factor interessante saber se o Douro tem
personalidade prpria ou se outras castas se
sobrepem regio?
E registe-se, como curiosidade que o
Ferno Pires, a casta mais plantada e difun-
dida em todo o pas, foi classicada como
fcil, precoce e produtiva, sensvel s ge-
adas, mas que no difcil de trabalhar.
Todavia, Pedro Silva Reis acentuou que as
diferentes caractersticas dos solos permi-
tem que no Douro atinja os / graus de
acidez, enquanto no Sul andam volta de
quatro.
De salientar que a Real Companhia Velha
est a desenvolver um programa de experi-
mentao vitivincola, que vai desde o cul-
tivo da vinha seleco de castas. Assim,
a empresa que descende directamente
da Companhia Geral da Agricultura das
Vinhas do Alto Douro, criada pelo Marqus
de Pombal em , quer prevenir um fu-
turo em que as alteraes climticas pos-
sam impor condies de cultivo muito mais
gravosas.
Esta uma prtica que diversas casas
durienses esto a seguir h vrios anos,
Real Companhia Velha deu-se prova
Foi uma Prova Didctica de Castas Brancas e Tintas. Para aprender tudo o que a Real
Companhia Velha (RCV) est a fazer com castas brancas e sete tintas. Os professores?
O responsvel de viticultura das Quintas dos Aciprestes e de Cidr, Rui Soares, o
director de enologia da empresa, Jorge Moreira, e o presidente da RCV, Pedro Silva Reis.
49
promovendo experincias com varieda-
des que frequentemente povoam outras
latitudes.
O presidente da RCV defendeu ainda que
se faam coabitar diferentes castas para
fazer vinhos mais completos e que ficam
bem. Mas, por outro lado, acentuou: A de-
signao Douro j muito forte, mas seria
mais fcil se consegussemos impor uma s
casta.
Das castas brancas estiveram em apre-
ciao Alvarinho, Arinto, Boal, Cdega,
Encruzado, Viosinho, Ferno Pires, Cercial,
Verdelho, Touriga Branca, Rabigato,
Moscatel Otonel, Moscatel Roxo, Moscatel
Galego, Viognier, Chardonnay, Sauvignon
Blanc e Gewrztraminer; das tintas foram
Malvasia Preta, Cornifesto, Rufete e Tinta
Francisca, Touriga Nacional, Alicante
Bouschet e Souso.
A iniciativa da RCV surgiu no mbito da
experimentao vincola que est a ser le-
vada a cabo, desde o cultivo da vinha se-
leco de castas, efectuada por uma equipa
de agrnomos e enlogos, com o objectivo
dar a conhecer a variedade de castas traba-
lhadas, tanto do ponto de vista da preser-
vao e recuperao de castas autctones,
como na plantao de castas de outras re-
gies, portuguesas ou internacionais, com
capacidade para manifestarem as suas me-
lhores caractersticas nos terroirs do Douro.
No seu todo, a RCV tem uma coleco
ampelogrfica com cerca de varieda-
des plantadas em vinha estreme, a que se
somam as vinhas antigas.
A RCV DESENVOLVE
UM PROGRAMA
DE EXPERIMENTAO
VITIVINCULA
PROVA DIDCTICA DE CASTAS BRANCAS - VILA NOVA DE GAIA, 17/02/2012
ORDEM CASTA VINHA VINHO
1 Cdega Ocialmente designada Sria ou Roupeiro Branco (sinnimo); Casta utilizada em lotes onde se pretendam
Vigor mdio/elevado, generosa na produo (1,7 kg / cepa) vinhos suaves para consumo rpido
mas irregular (aneira); Cacho grande, maturao tard ia
2 Touriga Branca Poucas semelhanas ampelogrcas com Tourigas (Nacional, Franca, Casta aparentemente neutra com sensibilidade
Fmea); Pouco vigorosa, cacho pequeno e compacto; Reduzida expresso oxidao e valor enolgico ainda por descobrir
a nvel nacional (10 ha); Faz parte das castas em extino que a RCV
decidiu estudar (1 ha; plantao 2006)
3 Rabigato Cultivada essencialmente no Norte do pas; Vigor e produo Casta austera e com excelente acidez,
mdios (1,5 kg / cepa), porte prostrado, cacho grande, poca importante para o anamento de lotes
de maturao mdia; Sensvel a mldio, odio e podrido cinzenta
4 Boal Semillon (denominao ocial); No confundir com Boal Excelente aptido para Late Harvest, casta muito
da Madeira (Malvasia Fina); Boa produo (1,8 kg / cepa), importante equilibrada combina boa estrutura com excelente acidez,
no encepamento da RCV; Sensvel ao stress hdrico; Cacho pequeno, especial anidade para fermentao em madeira
pelcula na, sensvel podrido cinzenta
5 Viosinho Elevada plasticidade, adapta-se bem a diferentes solos e regimes hdricos; Em termos enolgicos a casta mais completa
(2 vinhos) Ampelogracamente (folha e cacho) semelhante com Sauvignon Blanc; do Douro sendo tambm muito regular
Vigor mdio, cacho pequeno, maturao precoce
6 Ferno Pires Sinnimo Maria Gomes; Grande expanso a nvel nacional; Precoce Muito boa expresso aromtica, funciona bem para
no abrolhamento e na maturao; sensvel ao stress hdrico. Cacho mdio, dar intensidade e complexidade aromtica aos lotes
produo elevada (1,9 kg / cepa)
7 Encruzado Importante nas Beiras (Do); Elevado vigor, cacho mdio, generosa Aromaticamente pouco expressiva mas com excelente
na produo (1,8 kg / cepa); Desenvolve gavinhas nos entrens; Sensvel amplitude de boca; Muita identidade e potencial
cigarrinha verde de evoluo. Elevada anidade para fermentao em madeira
8 Cercial Origem Bairrada; Morfologicamente diferente do Cerceal Branco Muito expressiva tanto a nvel aromtico como sabores.
(Douro e Do) e do Sercial (Esgana Co) da Madeira e Bucelas; Vigor mdio, Confere algum exotismo aos vinhos
precoce no abrolhamento mas poca de maturao mdia;
Cacho mdio-grande; Generosa e regular na produo
9 Arinto Pedern (sinnimo); Abrolhamento tardio, elevado vigor, um pouco rebelde Muito denida e pura, elegante
em termos culturais (vegetao desorganizada); Cacho grande, ciclo longo, e com extraordinria acidez
maturao tardia
10 Alvarinho Casta temperamental, muito vigorosa e rebelde em termos de vegetao; Nobre, forte personalidade, d origem a vinhos
Cacho pequeno, baixa produo, sobretudo em poda curta (1 kg / cepa); de enorme complexidade e persistncia
Maturao precoce
11 Verdelho Verdejo (Rueda); Destingue-se do Verdelho (presente na Madeira e Aores) Vinhos aromticos e muito atraentes
e do Gouveio (Douro) em termos morfolgicos (castas distintas);
Boa produo, vigor mdio, cacho mdio-grande
12 Sauvignon Blanc Porte erecto, fcil conduzir a vegetao; Produo mdia (1,5 kg / cepa), Enorme carcter; Na RCV o perl velho mundo fugindo
precoce no ciclo vegetativo, sobretudo na maturao; Sensvel ao odio das notas de maracuj e espargos dando origem a vinhos
frescos e vibrantes (notas herbceas)
13 Viognier Origem Frana; Vigor mdio, ciclo vegetativo mdio-longo; Casta de grande intensidade aromtica,
Cacho pequeno, produo mediana mostrando nura e elegncia
14 Chardonnay Precoce no abrolhamento, sensvel a geadas; Cacho pequeno, Casta conhecida internacionalmente com anidade
(2 vinhos) baixa produo, sobretudo em poda curta; Muito sensvel ao odio e traa nica madeira, d origem a vinhos encorpados,
complexos, longos e com capacidade de evoluo
15 Gewurzstraminer Porte erecto, muitos cachos por videira mas muito pequenos, produo Casta com maior intensidade aromtica a nvel mundial,
mdia (1,5 kg / cepa); Precoce na maturao, das primeira a ser vindimadas conhecida pelo seu aroma e sabor a rosas e lichia
16 Moscatel Ottonel Origem Alscia (Frana); Distingue-se do Moscatel Galego por ter Na produo da RCV d origem a moscatel com aromas
vigor mais reduzido, porte mais erecto, produo inferior (mediana) mais nos e elegante com algumas notas de rosas como
e ser mais precoce na maturao o Gewurzstraminer; Em estudo
17 Moscatel Galego Sinnimo Muscat Petit Grains (Frana); Casta muito antiga, muito difundida Casta muito oral, aroma muito destintivo, importante
(Branco) na RCV; Precoce no abrolhamento, sensvel a geadas, muito sensvel a odio para vinhos de entrada de gama, d origem
e podrido; Vigor elevado, porte prostado, difcil de conduzir a vegetao, a vinhos fceis e agradveis
sensvel ao desavinho (aneira)
18 Moscatel Roxo Variante rosada do Moscatel Galego Branco, ampelogracamente igual Aromas semelhantes ao Moscatel Galego mas maior
e condies de cultivo semelhantes a esta casta percepo de doura, com aromas a lembrar uva passa;
Cor curiosa (rosada), com potencial a explorar
JORGE MOREIRA
PEDRO SILVA REIS FRENTE DA RCV
RUI SOARES
50
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
VINHOMANIA
(
Portal em cheio
O produtor vincola duriense Quinta do Portal recebeu, justamente, o prmio Best of Wine Tourism , na categoria Arquitectura e Paisagem, que dis-
tingue o armazm de envelhecimento de vinhos desenhado pelo arquitecto Siza Vieira. O jri entendeu ser uma estrutura de perl deslumbrante, com
um toque de arquitectura contempornea, estando muito bem integrado no maravilhoso cenrio do vale do Douro. Salienta, ainda, a vertente ecolgica
do edifcio e considera que se trata de uma atraco turstica a no perder para todos quantos visitam o Douro. um edifcio com metros de largu-
ra e metros de comprimento, composto por quatro pisos, que integra zonas de armazenagem especcas para vinhos de mesa, moscatis e vinhos do
Porto, que permitem um estgio nas condies ideais. Contempla, ainda, uma sala de provas aberta ao pblico.
ALTER D TRS
A Companhia de Vinhos do Alto Alentejo
Terras de Alter acaba de apresentar trs vi-
nhos: Colheita Branco (), Verdelho ()
e Reserva (), tudo em prol do Vero,
como clamam na casa alentejana. Ao leme o
enlogo Peter Bright. Esmiuando: castas
Arinto, Roupeiro, e com breves apontamen-
tos de Verdelho e Viognier, est o regional
Terra DAlter Colheita Branco ; j o Ter-
ra DAlter Verdelho oferece intensos
sabores de fruta, caractersticos desta casta;
a experimentar, nalmente, o Terra DAlter
Reserva , obediente s castas Viognier
(por cento), Arinto () e Verdelho (). Na
via dos preos: Colheita Branco, ,; Ver-
delho, , e Reserva, ,.
CRASTO EM TODAS AS FRENTES
A Quinta do Crasto enxameia-nos em grande,
ora espreite: Crasto Branco , um vinho
que se distingue pela frescura e elegncia,
ideal para os dias quentinhos. Apresenta-se
como um vinho muito verstil e leve, que se
adapta a vrios momentos e pratos diferen-
tes, quebrando as tradicionais combinaes
com peixe ou refeies ligeiras. elaborado
a partir de castas brancas tradicionais do
Douro. Crasto Branco a valer ,. Mas
novas silhuetas: Porto Finest Reserve e Azei-
te Virgem Extra Selection. O Finest Reserve
o terceiro vinho do Porto da gama Crasto,
onde se incluem j o Porto Vintage e LBV.
Apresenta-se com um envelhecimento mdio
de trs anos em tonis de carvalho portugus.
E o azeite: aps o xito da introduo do
Azeite Premium, lana o Azeite Virgem Extra
Selection, produzido com azeitonas do Dou-
ro Superior. Com uma acidez de , por cen-
to, elaborado com azeitonas das variedades
Cobranosa e Madural.
51
OS PRAZERES SO A REGRA!
N 10 II SRIE ANO XIV 5-
Gaivosa no
pecado
Pedro e o Lobo
o restaurante!
Viva a viola
CAMPANIA
O corao
do Porto
H charutos
nos Aores
Peugeot sobe
montanhas
Entrevistas com Fernando Alvim, Joo Salaviza e Koschina
M. Tavares
Gonalo
Nova
Iorque
Indito e exclusivo
por
ASSINL A
em papel e
o acesso a edio
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VINHOMANIA
(
52
ALVARINHO SEMPRE!
Depois do Quinta de Cidr Sauvignon Blanc
e do Evel branco agora a vez da Real Com-
panhia Velha produtora de vinhos do Por-
to e Douro fundada em e a mais antiga
empresa portuguesa, com actividade inin-
terrupta h anos apresentar a colheita
de do seu monocasta de Alvarinho,
Quinta de Cidr Alvarinho . o nico
produtor no Douro a apostar num monova-
rietal de Alvarinho. Rera-se que a RCV pos-
suiu uma das maiores vinhas de Alvarinho
em Portugal, com hectares. Uma aposta
que se enquadra na poltica de viticultura da
empresa, em que cerca de por cento das
castas plantadas so portuguesas, informa
Pedro Silva Reis, presidente da vetusta em-
presa. Preo recomendado de , euros. E
um desao de outro teor a cargo da RCV:
Caminhada e Prova na Quinta das Carvalhas,
a bela. Mais informaes atravs de turismo-
realcompanhiavelha@gmail.com. E mochila
s costas!
VALLADO DE VERO
E l vem outra companhia vnica a celebrar
o Vero A Quinta do Vallado sugere Douro
Branco , Moscatel Galego Douro Branco
e Touriga Nacional Douro Ros . O
Douro Branco composto pelas castas
Cdega, Rabigato, Gouveio (Verdelho), Vio-
sinho e Arinto. J o Vallado Moscatel Galego
encontra a sua origem numa parcela de
vinha velha com mais de anos e em outras
duas com cerca de . Por ltimo, o Touriga
Nacional Douro Ros um vinho que
provm, maioritariamente, de uma vinha
seleccionada de Touriga Nacional na cota
mais alta da quinta, que lhe confere um bai-
xo teor alcolico e uma elevada acidez. Apre-
senta os aromas tpicos dos ross, sendo que
o que mais sobressai o peculiar aroma de
frutos silvestres. Abrir os cordes bolsa:
Branco , ,; Touriga Nacional Ros
, ,, e Moscatel Galego Branco ,
,.
SERVA D ROS
Mais rebimba o malho alentejano. Pelas mos
da Herdade das Servas projecto da famlia
Serrano Mira, uma das mais antigas na pro-
duo de vinho alentejano, em Estremoz
chega ao mercado o Monte das Servas Esco-
lha Ros . A equipa de enologia da casa,
composta por Lus Mira e Tiago Garcia,
volta a apostar na combinao das castas
Touriga Nacional e Syrah, plantadas em solos
vermelhos de xisto e argilo-xistoso, para pro-
duzir um ros. Aps habitual poda em verde
e monda de cachos, durante o perodo de
desenvolvimento e de maturao das uvas,
so vindimadas manualmente e transporta-
das para a adega em pequenas caixas, onde
so devidamente seleccionadas na mesa de
escolha e, em seguida, desengaadas. No que
diz respeito vinicao, aps macerao de
um dia extrado o mosto lgrima para fer-
mentao a baixas temperaturas. O estgio
deu-se na garrafa ao longo de trs meses. Na
ardsia ca o preo de ,.
No desconar
Se possvel beber, sem desconanas, um vinho aconchegado em Bag in Box,
. E l est a Roquevale a fazer a prova. Nome de cdigo Alecrim Dourado. A
empresa em causa foi uma das primeiras a acreditar no potencial deste conceito,
com o lanamento em do Bag in Box Alecrim. Como arma, este Alecrim
Dourado nasce da inteno da Roquevale em trazer ao mercado um vinho supe-
rior num Bag in Box. Poderia inclusivamente chamar-se Alecrim Reserva, se
fosse possvel para vinhos sem origem geogrca usar esta designao. No sen-
do possvel, foi escolhida a palavra Dourado para transmitir ao consumidor a
qualidade superior deste vinho, arma Eric Auriault. PVP Alecrim Dourado
litros: ,.
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54
VINHOMANIA
(
LOURINH EM FESTA
A Regio Demarcada Aguardente DOC
Lourinh, uma das trs zonas de aguarden-
te no mundo, juntamente com Cognac e
Armagnac, em Frana, acaba de conpletar
anos de existncia. A Denominao de
Origem Lourinh impe um rigoroso con-
trolo da qualidade vnica. As aguardentes
tm, obrigatoriamente, que ser obtidas a
partir de vinhos produzidos com uvas co-
lhidas na regio demarcada e s podem ser
comercializadas meses depois do enve-
lhecimento em barris de carvalho, de modo
a garantir o travo aveludado e as notas de
madeira.
Reguinga e Portela ao pdio
Os vinhos brancos da Quinta do Quetzal foram ao pdio! Na edio deste
ano de um dos mais prestigiados concursos internacionais de vinhos, a Vi-
nalies Internationales de Paris, o Guadalupe Selection arrecadou uma
Medalha de Prata. O Selection , uma das novidades que a quinta fez
chegar recentemente ao mercado, um vinho proveniente da casta Anto
Vaz. Como soletram, a Quinta do Quetzal rejubila com esta distino, que
vem reconhecer o trabalho desenvolvido pela equipa de enologia constitu-
da por Rui Reguinga e Jos Portela, provando, uma vez mais, as condies
nicas de solos e microclimas que a propriedade da regio da Vidigueira
possui para a produo de vinhos brancos de qualidade mundial. E prestes
a chegar ao mercado outra tentao: um licoroso, Rich Red , resultante
das uvas do Talho da Vinha das Pedras, que foram colhidas j com elevado
estado de maturao.
CEPA ALEM
O vinho da regio de Lisboa Cepa Pura Ferno Pires ,
produzido por Filipe Gomes Pereira Herdeiros, foi consi-
derado o melhor branco europeu, pelo guia de vinhos ale-
mo Berliner Weinfhrer . Este Cepa Pura um vinho
com aroma a fruta madura e especiarias e ligeira madeira.
Apresenta um sabor fresco e com excelente estrutura.
MOSCATEL H 60 ANOS
A Adega de Favaios lana-se para mais
um voo, desta feita produzindo um es-
pumante. Nos seus anos de vida a
trabalhar o Moscatel, refresca tambm
com uma nova imagem para este pro-
duto, nas verses bruto e meio seco. Este
espumante foi elaborado de acordo com
o mtodo clssico, a partir da casta Mos-
catel Galego do planalto de Favaios. Nas
duas verses, o preo de seis euros.
AMRICA RENDIDA
O Periquita tinto recebeu uma me-
dalha de Ouro no San Diego Interna-
tional Wine Competition nos EUA.
Actualmente, o Periquita est presente em
todo o mundo, desde a Europa (com forte
incidncia na Sucia, Noruega e Dinamar-
ca), ao Brasil, passando pelos mercados
Norte-Americano e Asitico. Esta bela saga
da Jos Maria da Fonseca leva-a ainda a
nmeros quase incalculveis: quatro mi-
lhes de garrafas produzidas anualmente
nas verses, branco, tinto, ros, reserva ou
superior.
RUI REGUINGA
O Douro est salvo
As alteraes climticas, em particular o aquecimento nos ltimos anos, le-
varam a Associao para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense (ADVID) a
solicitar a colaborao de Gregory Jones, um dos maiores especialistas do mun-
do em alteraes climticas na vinha. No seminrio conduzido por Jones a con-
cluso geral positiva, a saber: a Regio Demarcada do Douro vai superar com
xito as alteraes climticas previstas e o seu efeito no clima e no cultivo da
vinha na regio. Segundo o cientista americano, a Regio do Douro apresenta
uma grande variedade geomorfolgica e as suas videiras uma enorme capacida-
de adaptativa.
LUS PATO CONTA
Lus Pato, sarav mestre, faz das suas no
produtor duriense Quinta do Ppa A
chegar o Contos da Terra, tinto , por
um preo convidativo de ,. Num mo-
mento em que bvia a retraco ao con-
sumo, cada vez mais importante a aposta
em segmentos de mercado que consigam
combater essa tendncia, oferecendo pro-
dutos a preos mais acessveis, mas onde a
qualidade no seja descurada. esse o com-
promisso da nossa marca Contos da Terra
que, embora seja de entrada de gama se
apresenta com vinhos (branco e tinto) DOC
Douro, revela Stphane Ferreira, proprie-
trio e CEO da Quinta do Ppa. Este tinto
produzido com as castas Touriga Nacio-
nal, Tinta Barroca, Tinta Roriz e Touriga
Franca.
TUDO EM BELEZA
No vinho propriamente dito, mas a ideia nasce a partir dele. H trs anos consecutivos
a promover o birdwatching no Alto Douro Vinhateiro, a Quinta Nova de Nossa Senhora
do Carmo prope uma surtida de trs dias, de a de Junho, para observao de esp-
cies raras de aves, em especial no Parque Natural do Douro Internacional. Rera-se que a
regio um dos lugares com melhores condies para a prtica do birdwatching em Por-
tugal, graas sua orograa montanhosa e natureza mediterrnica do clima que favore-
ce a diversidade biolgica. As arribas do Douro Internacional, por exemplo, so o principal
santurio nacional para diversas aves de rapina, algumas ameaadas de extino, como
so os casos da guia-de-Bonelli, guia-Real, Abutre-do-Egipto, Cegonha Negra e do
Grifo. medida que o rio vai caminhando para a foz e a presso humana maior, predo-
minam as guias de asa-redonda, tambm conhecidas por Bteos, os Milhafres e uma
inndvel variedade de pssaros, desde os coloridos Papa-gos e Pega-azul aos canoros
Pintassilgos. A valer euros por pessoa, com inscries at dia de Maio. E aproveitar
ainda para saborear os vinhos da quinta, onde ca tambm a guarida. Tudo em beleza!
MISTURA FINA
Quem j teve ensejo de vislumbrar a Quin-
ta de Ervamoira e conhecer a categoria
enolgica de Nicolau de Almeida, s pode
concluir que estamos diante de vinhos de
enorme classe! E mais um que se anuncia:
Duas Quintas Branco . Ele produto,
para os canhenhos do vinho, da vindima
que comeou mais cedo no historial da
Ramos Pinto, de Agosto, na Quinta de
Ervamoira, e do mesmo ms na Quinta
dos Bons Ares. As uvas brancas entraram
com boa acidez e teor de acar no exces-
sivamente alto. No domnio das castas,
por cento de Rabigato, de Viosinho,
de Arinto. Mistura na.
GREGORY JONES
BOLSA DE WHISKY
(
A Cutty Sark presta homenagem ao poeta escocs Robert
Burn! Robert, assim se conta, inspirava-se nos scotch, sendo
o seu poema Tam o'Shanter o mais celebrado.
56
Tam o'Shanter um nome difcil mas o seu signicado est para os es-
coceses como o de lvaro de Campos (um dos famosos heternimos
de Fernando Pessoa), est para os portugueses.
A histria comea com Robert Burns, o mais escocs de todos os
poetas que viveu nos nais do sc. XVIII. Imortalizado pela clebre
BurnsSupper, em de Novembro, feriado nacional da Esccia, em
que os escoceses acompanham o famoso Haggis com o scotch whisky.
Agricultor e, posteriormente, cobrador de impostos nas destilarias,
foi ao scotch que Robert foi buscar inspirao para os seus poemas,
sendo Tam o'Shanter um dos mais celebrados, redigido em .
A histria reza que Tam, um agricultor que aps ter bebido demais
numa taverna em Ayr, montou a sua gua e, no caminho de casa,
numa noite escura e tempestuosa, deparou com uma festa bizarra
perto da igreja de Alloway: bruxas danando em volta de uma fo-
gueira. Uma delas, belssima, estava seminua, coberta com uma pe-
quena (cutty) camisa (sark), aderente ao corpo. Tam, num misto de
TEXTO LUS GARCIA
Tam Oshanter
57
entusiasmo e embriaguez, soltou um Well done, cutty sark!
Eis que a fogueira se apaga e as bruxas voam na sua direco.
O horrorizado Tam, voa na sua montada em direco ao ria-
cho prximo, pois as bruxas tem medo da gua, mas no con-
seguiu impedir que a cutty sark acabasse puxando o rabo da
sua gua entrada da ponte...
Uma outra histria, desta vez real, passa-se em :
John Willis, um armador escocs, encomendou um tea
clipper para tentar bater o veleiro mais veloz de ento, o
Thermophylae, na corrida de Shanghai para Londres com o
primeiro ch da estao. At ento, aquelas viagens demora-
vam mais de um ano para se completarem e as novas tecno-
logias de construo naval permitiram fazer clippers muito
velozes. John foi buscar em Robert Burns a inspirao para
o nome e o Cutty Sark encaixava na perfeio dado tratar-
-se da bruxa mais bela e mais veloz. Mas o Cutty Sark nunca
conseguiu bater o seu rival neste trajecto, que passou a de-
morar quatro meses.
Entretanto, a abertura do Canal do Suez, condenou a via-
bilidade econmica deste trajecto pois os paquetes a vapor
conseguiam bater os velozes clippers com o novo percurso.
Para sobreviver, estes passaram a wool clippers transpor-
tando a l da Austrlia para Londres antes das vendas de
Janeiro em apenas dias! Neste trajecto, o Cutty Sark co-
nheceu a glria batendo sempre o Thermophylae e mesmo o
RMS Britannia, o mais veloz paquete de ento. Retirado
deste circuito em , o famoso clipper foi vendido
a um armador... portugus, que o rebaptizou como
Ferreira, embora a sua tripulao o traduzisse para
Pequena Camisola. Desmantelado no Cabo da Boa
Esperana em , foram-lhe amputados os mastros
para servir como barcaa e redenominado... Maria do
Amparo.
Longe estvamos dos tempos em que as faanhas dos
portugueses naquelas paragens eram bem diferentes...
imaginem-se as voltas que Bartolomeu Dias ter dado
no tmulo! Mas, afortunadamente, acabou ad-
quirido em pelo capito Dowman que o
restaurou sua glria de clipper, passando a
funcionar como navio-escola at . Da
passou a uma doca seca em Greenwich,
sendo o nico tea clipper sobrevivente
e visitado por mais de milhes de pessoas at .
Infelizmente, o destino conturbado do Cutty Sark fez com
que sofresse naquele ano um incndio devastador, e o que
dele hoje resta foi aproveitado como um museu tecnolgico
aberto no corrente ano.
A terceira parte da histria a que (nalmente) tem a ver
com o whisky. Os Berry Brothers Walter and Francis es-
tavam sentados com um reputado artista escocs, James
McBey, a de Maro de , para que este lhes criasse
uma marca para o seu scotch whisky, com o qual pretendiam
conquistar a Amrica quando terminasse a Prohibition.
James, que era um apaixonado pela vela, comeou logo ali
a fazer um rascunho do famoso clipper que, no ano ante-
rior, tinha sido salvo da desgraa. No s pela popularidade
do recente acontecimento, como pela ligao ao whisky do
nome, mas tambm por aqueles clippers terem sido inicial-
mente concebidos nos EUA. O caminho do sucesso estava
traado e o Cutty Sark cedo ascendeu a lder de mercado na
Amrica.
Com toda esta carga histrica, as expectativas criadas pela
Berry Brothers em baptizar o mais recente Cutty Sark como
Tam o'Shanter s podem ser as mais elevadas. Trata-se,
pois, de um blend com anos de casco, que de blended tem
pouco, dado que mais de por cento da sua composio
so malt whiskies do grupo.
Com , por cento de lcool, este whisky no deixa
os crditos por mos alheias. Medalha de Ouro, em
, pela IWSC, apresenta-se escuro com aromas
de bolo rico de frutas, casca de laranja, anis e espe-
ciarias a denotar forte presena dos cascos de sherry
que to bem notabilizaram o seu Macallan. As leves
notas fumadas indiciam uma presena do Highland
Park, as especiarias, citrinos e o favo de mel qui,
mo do Glenrothes. As notas a cera de vela e ma-
deira extica a sndalo e eucalipto, denotam matu-
rao longa e cuidada. Um nal longo e rico a pedir
um bom charuto. Claramente, no defrauda as
expectativas que criou e por cerca de .
pode adquiri-lo no SMC em www.whisky.
com.pt. Verdadeiramente, uma bruxaria
bem sexy, digno de se tirar a camisola!
58
Jos raposo
eu fumador me confesso
(
59
O leitor vai logo perceber que, por ele ser actor, a consso deste fu-
mador vai descambar para o teatro. O meu pai no passou de ama-
dor. Coitado, sempre trabalhou em contabilidade Era fumador,
eu assistia, gostava do cheirinho. Um dia dei-lhe de prenda de anos
uma caixa de charutos, provei um e nunca mais parei.
Nascido em Angola, a paixo de Jos Raposo pelo teatro vem-
-lhe do pai, transmitiu-a aos lhos. Miguel, anos, tem entrado
em peas, na cena e na televiso. Com colegas, formou o Teatro do
Azeite, estiveram no Taborda e na Comuna. Sou suspeito, mas
um grupo interessante e ele um belssimo actor. Ricardo, o mais
novo, fez o curso no Chapit, esteve em Londres, a estudar. Enm,
somos uma famlia de actores.
O entrevistado que, recentemente, interpretou Denis Diderot na
pea O Libertino A Arte de Ser Feliz, no Teatro da Trindade, no
fez curso nenhum. Foi a uma audio com Francisco Nicholson
no Adoque e passou nos testes. Vejam l, at cantei e dancei! Tal
como no fumo, nunca mais parou.
Vamos ento aos charutos, a um cheirinho gastronmico e, claro,
ao palco. Por partes: troca de impresses e sensaes na Brasileira
do Chiado. No Teatro da Trindade, colhem-se imagens, corre-
-se todo o espao, Jos Raposo chega a vestir-se com o manto de
Diderot Por m, teatro s escuras, outro caf, noutro caf, quase
Porta dos Artistas. Ainda assim, ainda que corrida, a conversa avan-
ou bem. (ver caixa)
Quando se tornou apreciador de charutos?
J nem me recordo, sempre gostei do aroma. No sou conhecedor,
mas cheguei a fumar cinco por dia; acordava, e vai disto. Cheguei
concluso de que era uma barbaridade.
O ritual do fumador faz parte da degustao
Sim, faz. O importante gostar. E note que nunca fumei um cigarro
dos normais.
Tem preferncias?
Seja de que marca, sempre cubanos. Gosto dos Robustos,
Montecristo, Cohiba, Hoyo de Monterrey, Romeo y Julieta,
Trinidad. Charutos hechos la mano tm outro sabor.
Fumador compulsivo? Ou moderar preciso
Compulsivo, no sou. Admito que tenho de ser mais moderado.
Ao luar, sabe-lhe bem um charuto?
O luar tem mais a ver com o romance Eu fumo em qualquer lugar.
Apropriado, claro.
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Raposo
Diderot
na pele de
Jos Raposo fuma, com alguma moderao, um charuto em vez de um cigarro
normal. adepto dos cubanos hechos a la mano. Cordial e de bem com a vida,
sabe lidar com a popularidade que o palco e a televiso lhe do. No homem
de desmedidas ambies.
A QUANTO OBRIGAS, POPULARIDADE
No nos passava pela cabea que fosse to grande a popularida-
de de Jos Raposo.
Por se situar perto do Teatro da Trindade, o local da entrevista
fora marcado para a Brasileira. Menos azar do que sorte, como j
adiante se explica. Expansivo, o actor encanta-se com o ambiente
cosmopolita naquela tarde quente. Muita gente que passa o reco-
nhece, sucedem-se os pedidos de fotograas para a posteriorida-
de. Ele e o Pedro aceitam sempre.
A entrevista, propriamente dita, nunca mais comeava, s por
isso se falou em azar. Actor e reprteres gastam quase um dia
inteiro, certo, perguntas e respostas comeam no teatro j ao
m da tarde, algo apressadas Ns tnhamos o nosso trabalho, a
ele no lhe sobra tempo. No entanto, aprecia convvios.
Pois, sabe-se que o Chiado continua a ser um local de excelncia.
Raposo d um dedo de conversa a Rogrio Samora. Levanta-se,
eu j venho, vou s pr moedas no parqumetro, mas demora-
se. Encontrou este ou aquele Foi s comprar cigarros, a mesma
ou coisa parecida.
O cmulo acontece quando um grupo de jovens estudantes de
guas Santas (Porto) se aproxima do caf, rodeia, literalmente, o
actor. Mariana, Isabel, Carla, Cludia, Nuno, Bernardo, todos que-
rem uma foto. Slvia Teles (parece um rapazinho) frequenta a
Escola de Teatro Carlos Avilez, em Cascais. Queda-se, a pedir
conselhos, a dizer a Raposo que o acha xe. Este interessa-se,
toma notas, promete ajudar no que puder.
Por isto se v, que a sorte foi muito mais forte, feita de senti-
mento e de proveitos. Antes da entrevista, fomos conhecendo o
homem que personalizou Diderot, que no se considera lsofo
nem libertino.
60
Concentra-se no acto de fumar?
Posso responder que me descontrai. Mais:
sinto-me bem de charuto na boca.
Uma boa refeio, com amigos, convida
ao sinal de fumo
Com amigos ou no convvio com a fam-
lia. Com um bom vinho do Cartaxo, onde
vivo. Gosto de vinho, se for do Douro ou
do Alentejo, ptimo.
Como convive com as restries?
Mal. No ignorando os malefcios, h um
grande exagero e hipocrisia na proibio. E
o charuto faz menos mal do que o cigarro
normal.
Nunca fumou em cena ou nos bastidores?
Sabe to bem, quando o personagem o
exige
Em Portugal, um actor ganha para com-
prar charutos?
De uma maneira geral, no; um produto
caro. Tambm por isso me refreio.
(Viramos o rumo para o teatro, para o ci-
nema, para o ramo da cultura)
Viajar preciso. O que mais lhe agrada
quando muda de pas?
Sou um aventureiro. Aproveito as tournes
o melhor que posso. Tanto visitar museus,
como passear descoberta, conhecer gen-
tes diferentes
Teatro, bastidor, espectador Assim, de
repente, que sentimento lhe ocorre?
Mais paixo do que obrigao.
O que lhe traz mais popularidade? O teatro ou a televiso?
No teatro a popularidade a longo prazo. Sou actor, o teatro est
acima de tudo!
Para representar essencial memorizar bem os textos
A memria educa-se. Eu at nem tenho l grande memria
Assume, sem querer, atitudes, diria tiques, das personagens que
representa?
No, que ideia! As personagens cam no palco ou no plateau.
Das que lhe couberam, que pea mais lhe agradou?
No tenho ideia, sinceramente. J foram dezenas e dezenas e de
todos os gneros. Revista, drama, comdia, farsa, musical, teatro
alternativo
Quase nos , ainda sonha ir mais longe?
Sinto-me realizado. O meu sonho a vida. Bem vivida!
O cinema nunca o tentou?
Gosto de cinema. Gosto, sobretudo de representar. J entrei em al-
guns lmes, nomeadamente, em Viva Rica, Solteira No Fica, de
Jos Fonseca e Costa.
Na comdia O Libertino trabalhou com Jos Fonseca e Costa e
com o famoso iluminista Eduardo Serra
So dois monstros do cinema! Emprestaram o seu saber e arte ao
teatro. O meu prazer foi ainda maior porque eu e o Z partilhamos
amizade e gosto pelo charuto.
De algum modo se identica com Denis Diderot?
Diderot um lsofo contraditrio e todos temos as nossas contra-
dies. Nesse sentido, revejo-me nele. Se me identicasse com a li-
bertinagem seria um malandro. A verdade que h malandros que,
no sendo libertinos, so uns grandes malandros!
O teatro explica o mundo ou o mundo explica o teatro?
No teatro o espectador v o mundo. E pode rever-se no mundo.
JOS FONSECA E COSTA
E EDUARDO SERRA
SO DOIS MONSTROS
DO CINEMA
O Leite de Colnia est de volta, para realar a beleza feminina. Desde 1960 que
a frmula mgica, desenvolvida pelo mdico brasileiro Dr. Arthur Studart, est bem
guardada. O Leite de Colnia um segredo partilhado durante geraes, que
conquistou avs, mes e filhas.
Agora, a famlia cresceu. Para alm do tnico facial clssico, vai encontrar tambm o
novo sabonete aromtico Leite de Colnia, o creme de mos, o creme de ps, o
blsamo para lbios, o gel de banho, o tnico facial sem lcool, o champ, o leite de
corpo, o leite desmaquilhante e a gua de rosas. A melhor forma de manter o aroma
inesquecvel de Leite de Colnia, em todo o corpo.
Os resultados esto comprovados. Agora, chegou a sua vez de
experimentar e realar tambm a beleza que h em si.
CONVIVO MAL COM AS RESTRIES AO TABACO
O Leite de Colnia est de volta, para realar a beleza feminina. Desde 1960 que
a frmula mgica, desenvolvida pelo mdico brasileiro Dr. Arthur Studart, est bem
guardada. O Leite de Colnia um segredo partilhado durante geraes, que
conquistou avs, mes e filhas.
Agora, a famlia cresceu. Para alm do tnico facial clssico, vai encontrar tambm o
novo sabonete aromtico Leite de Colnia, o creme de mos, o creme de ps, o
blsamo para lbios, o gel de banho, o tnico facial sem lcool, o champ, o leite de
corpo, o leite desmaquilhante e a gua de rosas. A melhor forma de manter o aroma
inesquecvel de Leite de Colnia, em todo o corpo.
Os resultados esto comprovados. Agora, chegou a sua vez de
experimentar e realar tambm a beleza que h em si.
62
Na avaliao de um charuto temos que
considerar dois grupos de caractersticas:
as fsicas e as organolpticas. Em relao s
primeiras, possvel alcanar um juzo ra-
zoavelmente elevado, de objectividade. Ao
invs, na anlise das caractersticas orga-
nolpticas, entra-se, de facto, num campo
de grande subjectividade. Passemos ento a
analisar os vrios pontos crticos que deve-
mos percorrer na avaliao de um charuto.
Caractersticas Fsicas
Aspecto da capa
No dever ter os veios da folha demasiado
salientes, no excessivamente acentua-
dos ao toque. A capa deve ter uma super-
fcie acetinada (no esquecer que as folhas
muito escuras sofreram vrios processos
de fermentao, e isso provoca certa aspe-
reza); homogeneidade da cor ao longo de
toda a superfcie; certa oleosidade (a gor-
dura que a capa liberta deriva da fermen-
tao e uma parte do aroma depende desse
leo da capa). Uma capa que no evidencie
esse brilho do leo, implicar sempre uma
certa desqualicao do charuto e poder
signicar que a sua conservao no estar
a ser perfeita.
Construo
Devemos procurar diagnosticar o grau
de consistncia, em especial se a opera-
o do enchimento est perfeita, ou seja,
se a tripa est bem construda, se as folhas
que a compem esto bem distribudas ao
longo do charuto, no havendo excesso
de gramagem de tabaco numa das partes.
Quando isso acontece, o charuto ca dese-
quilibrado, afectando a combusto, o tiro e
mesmo o sabor.
Cabea
A cabea do charuto, isto , a ponta que ha-
vemos de cortar e que levamos aos lbios,
deve ser perfeita. Da forma como a perilla
foi aplicada, e que faz o remate da capa com
a ponta do charuto, resulta a perfeio da
cabea, e isso um ponto de avaliao.
Caractersticas organolpticas
Este tipo de caractersticas so as proprie-
dades que um charuto evidencia e que im-
pressionam os rgos dos sentidos, sendo
apreciadas e avaliadas por estes. sobre-
tudo na avaliao destas caractersticas que
surge uma carga de maior subjectividade.
Cada fumador ter os seus sentidos, espe-
cialmente o olfacto e o paladar, mais sens-
veis, mais adestrados, fruto da sua prpria
experincia. E isto, para j no referir que as
nossas prprias avaliaes estaro sempre
condicionadas com o nosso estado de esp-
rito, com o estado do nosso palato naquele
momento, em particular com os alimentos
e bebidas que acabamos de ingerir, e at
com as companhias com quem estamos
Mas sobretudo com a nossa prpria experi-
ncia na matria, e como ocorre com tantas
outras facetas da nossa vida, no hay camino,
se hace camino al andar, ou seja, procurando
novas marcas, experimentando novas vi-
tolas, degustando tranquilamente cada
charuto, identificando sabores e aromas,
registando-os na nossa memria, compa-
rando-os, trocando opinies, e no final,
quanto mais sabemos, percebemos melhor
toda a sua complexidade e sentimos ter
que conhecer ainda mais. este, em regra,
o comportamento mais tpico dos grandes
conhecedores. Discretos.
As caractersticas organolpticas que nos
interessam so: o Tiro, a Combustibilidade,
o Aroma, o Sabor e a Fortaleza.
O tiro
O tiro, ou tiragem, significa a maior ou
menor facilidade como o fumo se deixa as-
pirar. Muitas vezes temos dificuldade em
fumar um charuto, exigindo que faamos
TEXTO MARTIM SANTIAGO
A revoluo do gosto
curioso registar uma tendncia que est em processo,
porventura por efeito do aparecimento dos muitos novos
fumadores, que alguns referem como a revoluo do
gosto Onde os novos charutos sero menos corse,
mais elegantes, de aromas mais complexos.
63
um grande esforo de aspirao para con-
seguir um certo volume de fumo; e apesar
disso, resulta num escasso e frustrante vo-
lume de fumo. Isto deve-se, normalmente,
a uma deficiente construo da tripa. O
puro cou demasiado cheio, as folhas da
tripa caram apertadas em excesso, os ca-
nais que deveriam existir entre as folhas,
para o fumo uir, caram muito esmaga-
dos, daqui resultando um tiro insuciente,
tornando menos intensos quer o aroma
quer o sabor. Ocorre com mais frequn-
cia este tipo de defeito nos charutos feitos
mquina. Tambm podemos ter uma si-
tuao oposta, isto , confrontarmo-nos
com um tiro excessivo, e as razes tm a
origem tambm na tripa, mas agora so as
folhas que deixaram canais muito abertos,
facilitando, em excesso, o fluir do fumo.
Este excesso de tiragem vai provocar uma
combusto rpida de mais, originando um
sobreaquecimento do charuto o que provo-
car um fumo demasiado quente e spero.
A experincia ensina-nos a mensurar o tiro
correcto, que se situar no ponto de equil-
brio entre aquelas duas posies extremas e
desequilibradas.
A combustibilidade
O nvel de combusto de um charuto
tambm um elemento importante para
uma boa degustao. O charuto deve arder
de forma permanente e uniforme, a todo o
seu comprimento. Na composio da tripa,
um dos tipos de tabaco que tem como prin-
cipal misso garantir uma boa combusto,
o volado, dado as suas especiais carac-
tersticas de combustibilidade. Uma m
combusto deve-se sempre a uma m cons-
truo. o caso do charuto empalmado,
em que as folhas da tripa so sobrepos-
tas umas sobre as outras, em vez de serem
enroladas separadamente umas ao lado das
outras. Ou o charuto, tambm mal cons-
trudo, chamado retorcido, em que as folhas
da tripa esto torcidas em vez de formarem
dobras paralelas que se abram e se fechem
naturalmente, como um acordeo. Uma
combusto fluente depende tambm da
boa qualidade das folhas de tabaco usadas.
A cinza produzida durante a combusto
pode ser, tambm, um guia de orientao
para avaliarmos a perfeio da constru-
o. E isso d-se quando a cinza se mantm
consistente com um comprimento de dois
a trs centmetros; alm disso, bem como
a exigncia de uma cinza de cor branca,
pura especulao.
A brasa que arde no p do charuto assume
normalmente trs formas: cnica, prato ou
cratera. A primeira ser a mais comum e
talvez a mais perfeita e resulta dos diferen-
tes graus de combustibilidade das trs par-
tes da estrutura do charuto: da tripa, que
deve ser mais lenta, seguida do capote e, -
nalmente, a de maior combusto, da capa.
Se aquela sequncia do nvel de combus-
tibilidade se inverte, o p, enquanto arde,
parecer uma cratera. A forma de prato
tambm boa, e nesse caso as diferentes
combustes das trs componentes sero
semelhantes.
O aroma
Muitos fumadores consideram o princi-
pal predicado de um charuto, o aroma. S
os charutos Premium, enrolados mo,
amadurecidos, conservados nas correc-
tas condies de humidade, mantm essa
qualidade de exalar fragrncias. Os charu-
tos de mquina, secos, no provocam qual-
quer reaco ao nosso sentido olfactivo. As
diferentes folhas de tabaco que entram na
OS CHARUTOS DE
MQUINA, SECOS, NO
PROVOCAM QUALQUER
REACO AO NOSSO
SENTIDO OLFACTIVO
64
composio de um charuto tm aromas e
sabores diferentes. Por isso aps a sua con-
feco necessrio deixar que o charuto
amadurea para que esses diferentes aro-
mas se fundam. A contribuio de cada tipo
de folha no igual, mas todas elas partici-
pam nessa fuso. Uma parte importante do
aroma exalada do leo das folhas, e desde
logo do leo da capa. Da que um charuto
mal conservado, sem a humidade correcta,
veja o seu aroma afectado.
No aerossol do fumo, os elementos ol-
factivos so sempre associados nico-
tina e a intensidade da sua presena d ao
fumo uma certa consistncia. Uma espes-
sura. Costuma designar-se como corpo
essa qualidade da densidade do fumo (que
pode ir desde um corpo inconsistente,
fraco, at a uma densidade plena, farta).
Por outro lado, um fumo muito intenso
pode ter um aroma sem relevo, bastante
montono, pobre, modesto ou ao contr-
rio, ser bastante rico, generoso, complexo.
Costuma-se designar por riqueza arom-
tica a complexidade e a durao das sen-
saes aromticas. medida que formos
educando o nosso nariz vamos detec-
tando as tendncias olfactivas do fumo e
vamos descobrindo os aromas, procurando
identific-los, j que a maioria deles so
nossos conhecidos e esto tambm presen-
tes na natureza que nos rodeia.
E que aromas se podem encontrar num
charuto? So muitos e variados. Seguindo a
proposta de G. Belaubre no seu Le nez du ci-
gare, podemos identicar aqueles que sero
porventura mais comuns e que fazem parte
das grandes famlias dos aromas.
Aroma de couro, mel e almscar (da fam-
lia dos aromas de origem animal), de erva
seca, feno cortado (de origem vegetal) de
pimenta, baunilha, noz-moscada, canela
(da famlia das especiarias) de noz de coco
(dos frutados), de caramelo, po torrado,
caf, cacau, chicria (da famlia dos aromas
pirognicos), de cedro, musgo de carvalho,
zimbro (dos aromas de madeiras, balsmi-
cos) e por ltimo os aromas de terra h-
mida, hmus e trufa (da famlia dos aromas
microbiolgicos, micolgicos).
Por isso os especialistas, incluindo aque-
les que se dedicam a avaliar charutos para
revistas e livros da especialidade, utilizam
termos como condimentado, amadei-
rado, frutado, terroso, para melhor
exprimirem as suas impresses quanto aos
aromas, aps uma degustao. H porm
odores que alguns charutos exalam e que
denunciam a sua m qualidade, tais como:
papel queimado, chifre queimado, p, po-
eira, podre e odores farmacuticos.
medida que o puro vai ardendo os aro-
mas vo sofrendo uma evoluo, designada
como evoluo aromtica. costume
para melhor analisar a degustao de um
charuto dividi-lo em trs partes, sendo
geralmente no decurso do segundo tero
que a excelncia aromtica atinge o seu
mximo.
O sabor
Os solos onde as plantas de tabaco se de-
senvolvem marcam de forma denitiva os
sabores que viremos a degustar mais tarde,
quando essas mesmas folhas se transforma-
rem num puro. Por isso tambm plantas de
tabaco das mesmas sementes, cultivadas
em diferentes solos, ainda que em climas
quase semelhantes, do origem a folhas de
tabaco com caractersticas tambm diferen-
tes, especialmente o seu sabor. Os sabores
que somos capazes de identicar resultam
do funcionamento das papilas gustati-
vas que se encontram localizadas na mu-
cosa da nossa lngua. As papilas dividem-se
em cinco grupos, sendo uma neutra, e as
MEDIDA QUE O
PURO VAI ARDENDO,
OS AROMAS SOFREM
UMA EVOLUO
65
demais associadas a quatro, e apenas a qua-
tro, espcies de gostos: salgado, doce, cido
e amargo. So estes quatro gostos que de-
pois se desdobram em infinitas combi-
naes, de acordo com a forma como so
impressionados cada um dos grupos de
papilas. O criador de uma liga de tabacos
tem que ter a arte e a sabedoria de seleccio-
nar as folhas certas que compem um cha-
ruto. Depois de aceso provocar um fumo
que originar determinado tipo de sabor.
Certo tipo de folhas poder impressionar,
em excesso, as papilas do gosto cido ou
amargo, salgado ou doce. H que encon-
trar a mistura certa, e essa sabedoria que
transmitida de gerao em gerao e que
est sempre associada a certo secretismo e
mistrio.
Os sabores de cada fumo tm uma certa
textura que, mais do que nossa lngua, a
nossa garganta que assinala, o que nos con-
duz ao conceito de fortaleza, tema sempre
muito polmico entre fumadores, fruto da
subjectividade que cada opinio necessaria-
mente tem.
A fortaleza
Os termos usados para registar o nvel da
textura de um fumo costumam ser: forte,
suave, mdio, brando ou mesmo, subtil, ou
spero. A fortaleza no deve ser confun-
dida com o aroma. Este afecta o olfacto e o
paladar. Quando um fumador diz que um
certo fumo demasiado forte para o seu
gosto, porque experimentou no fundo da
sua garganta uma forte sensao de aspe-
reza. Para um outro fumador tal sensao
-lhe agradvel, diremos mesmo que a sua
ausncia leva-o a no apreciar um charuto
suave.
A fortaleza, tal como o sabor, depende em
grande medida dos tabacos que compem
a tripa. Por outro lado, a fortaleza de um
charuto no depende do seu comprimento.
Um formato Churchills no tem que ser
obrigatoriamente mais forte que um Petit
Corona, s porque as suas dimenses so
maiores. Tambm se deve ter presente que
apesar da grande homogeneidade que uma
marca deve ter, e em geral tem, ocorre com
frequncia termos vitolas dentro da marca,
com graus de fortaleza diferentes. O dime-
tro pode interferir no grau de fortaleza, j
que um charuto de cepo grosso, como so
os formatos Churchills ou Robusto, as suas
folhas so menos apertadas, e sobretudo
so mais equilibradas que as de um formato
de cepo no, por isso se defende que a for-
taleza inversamente proporcional ao seu
dimetro.
Alm disso, a temperatura de combus-
to de um charuto grosso menos elevada,
destruindo em menor escala os aromas
durante o desenrolar da queima. Mas a
influncia mais crtica que caracteriza a
fortaleza est indubitavelmente associada
liga de tabacos que compem a tripa, e den-
tro desta, a percentagem de tabaco do tipo
ligero que essa tripa tem.
Cada fumador ter que procurar o que
melhor se ajusta ao seu gosto, ou ao mo-
mento, sendo, por isso, um juzo errneo
desqualificar as ligas criadas para satisfa-
zer fumadores que preferem fumos mais
suaves. A este propsito curioso regis-
tar uma tendncia que supomos estar em
processo, talvez por efeito do apareci-
mento dos muitos novos fumadores que
surgiram a partir dos anos , que alguns
especialistas do sector referem como a re-
voluo do gosto, onde os novos charu-
tos sero menos corse, mais elegantes, de
aromas mais complexos. Ser uma tendn-
cia ainda com contornos pouco denidos,
mas as ltimas marcas criadas, de origem
cubana, o Vegas Robaina, o Trinidad e o San
Cristobal de la Havana, podero ser bons
exemplos. No fundo todos procuram dispo-
nibilizar uma paleta de fumos com aromas
e sabores to completa quanto possvel,
para satisfazer todos os gostos. O facto da
marca Partags ter um sabor forte, no lhe
confere, s por isso, uma melhor apreciao
do que a marca H. Upman, que reconheci-
damente mais suave. Depende do gosto de
cada fumador.
66
A uma esquina, vadios em farrapos fumavam,
e na esquina defronte, na Havaneza, fumavam
tambm outros vadios, de sobrecasaca, politi-
cando... Deste jeito escrevia Ea de Queiroz
em Os Maias. Sobre a Casa Havaneza disser-
taram muitos outros escritores. Agora, ho-
diernamente, atacamos ns na passagem dos
anos do estabelecimento emblemtico. A
bem da festa, a empresa EMPOR, proprietria
das Havanezas (Chiado, centro comercial das
Amoreiras e Colombo), honrou a memria da
vetusta casa celebrando o aniversrio, no palco
do Alcntara Caf, onde mais de cem convivas
puderam dar largas ao fumo, engalnhando-
-se sobre os teoremas charuteiros e, ainda
maneira do Ea, politicando
Para dar mais cor pea e ao historicismo
da loja, no resistimos a citar outra figura,
Eduardo de Noronha, a prosar assim, no seu
livro Porta da Havaneza: No h uma s
criatura portuguesa que contasse na sua exis-
tncia um momento de notoriedade, mau ou
bom, que se no tenha ali encostado esta-
distas de renome, estroinas incorrigveis, mu-
lheres belas, virtuosas ou no, representantes
de famlias aristocrticas, dolos do povo, mi-
litares cobertos de louros, criminosos da pior
espcie, revolucionrios de h cinquenta anos
e de hoje. Mais bem modernao, o saudoso
Jos Cardoso Pires (Lisboa, Livro de Bordo):
Chiado, um cenrio, um ritual. De charuto
a fumegar porta da Havaneza, Ramalho
Ortigo assistiu passagem por aqui du tout
Lisbonne do seu tempo.
A bem de histria abreviada, aristocracia es-
teve presente nos alicerces da Casa Havaneza,
abrindo portas nos idos de pela von-
tade do Conde de Burnay. No essencial do
comrcio da casa, as delcias, ontem como
anos! 148
Ea de Queiroz, Eduardo de Noronha, Guerra Junqueiro e Jos Cardoso Pires, entre outros,
cantaram loas Casa Havaneza do Chiado E ela continua de boa sade, passados os seus
anos de existncia! O efeito charuto no d mostras de se extinguir. E para a ribalta delicodoce
o Montecristo est na crista da onda, enquanto um Porto lhe faz inefvel companhia.
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
67
hoje, eram especialmente orientadas para a
venda de charutos cubanos. Mais curioso
que a Havaneza funcionava tambm como
banco Quer dizer, ali se podiam pedir em-
prstimos. Se o dito fosse angariado, toca de
comprar um puro de celebrao Segundo a
crnica, consta mesmo que, durante a crise
nanceira de , num dia em que o pr-
prio Banco de Portugal no tinha disponvel
ouro anunciou nos jornais que seria possvel
fazer a troca de notas por moedas de prata
e ouro nos balces da Casa Havaneza. Isto
deslindado por Lusa V. Paiva Bolo, au-
tora de um livro/maravilha: Casa Havaneza,
Anos Esquina do Chiado, edio Dom
Quixote. A autora, muito para l da hist-
ria da tabacaria, faz-nos a descrio a eito do
Chiado desses tempos.
MONTECRISTO APRESENTASE
Galgando anos, vero que nenhuma lei
anti-tabaco faz esmorecer o gosto por um
bom puro. Assim, a EMPOR/Casa Havaneza
vai adiante, por exemplo, com o lanamento,
ms a ms, de um charuto, o ltimo a che-
gar-nos o Montecristo N . Sobre este,
a sua mistura elaborada exclusivamente
com folhas de tripa e capote provenientes de
Vuelta Abajo, to s a zona por excelncia do
melhor tabaco da ilha e do planeta. De sabor
mdio a forte, a sua medida de mm/
e apresentado em caixas de trs, dez e
unidades. Refira-se ainda que a marca
Montecristo aquela que colhe os favores
dos fumadores internacionais e em Portugal
tambm o distintivo mais adquirido. De
resto, o negcio dos puros entre ns vai de
vento-em-popa: cifra do ano transacto, mais
de um milho de charutos vendidos.
Outra frente onde a velha casa faz o gos-
tinho ao dedo est relacionada com o seu
Clube Casa Havaneza (www.casahavaneza.
com) Na mira das sondagens, est no ar
uma palpitao: que charuto prefere, ques-
tionam, para votar no Montecristo N ou
no Partags D N ? Pelo andar da carrua-
gem, at ao momento, o Montecristo co-
nhece as graas do primeiro lugar ( por
cento), contra os do D N . votar, meus
senhores.
CASRIO COM PORTO
Para a escolta selecta de um puro, tambm
aqui as aquisies valem. Esto em foco as
bebidas eleitas, levando os nossos Portos
a pedir meas concorrncia de outros l-
quidos Dows Tawny anos e Grahams
Vintage foram aos pncaros no recente
XIV Festival Habano, a grande gala mun-
dial que decorre todos os anos em Havana.
L passou no crivo de um jri selecto de
provadores de diversas nacionalidades, entre
outras bebidas, batendo toda a concorrn-
cia! Qualquer deles, celebrados como a be-
bida ideal para cruzar armas com um puro.
O Grahams foi degustado com o Belicoso
da Romeo e Julieta, enquanto o Dows parti-
lhou o Montecristo Edmundo.
Para remate que se pretende categrico,
ca Guerra Junqueiro Vamo-nos encos-
tar porta da Havaneza/E veja-se passar,
essa burguesa,/Que vai de risco ao meio e vai
de fato preto/Ao sport de uma hora igreja
do Loreto.
NENHUMA LEI
ANTI-TABACO FAZ
ESMORECER O
GOSTO POR UM BOM
PURO
CELEBRAR ANIVERSRIO
68
curioso ver a forma como, com o passar dos anos, evolui o olhar
da sociedade sobre diversos produtos. A cocana j foi um medi-
camento usado para inmeras maleitas. Hoje, uma droga cuja
produo e comercializao perseguida em todo o mundo. O
vinho passou de bebida inofensiva, consumida da infncia ve-
lhice e importante factor de desenvolvimento econmico, a pro-
duto perigoso para a sade e de consumo altamente controlado,
antes de, nalmente, se estabelecer (ou no) como favorvel, em
doses moderadas, para a prolaxia de vrios problemas de sade.
O caso do tabaco no muito diferente. Quando surgiu na
Europa, vindo das Amricas, foi visto como tratamento de al-
gumas doenas alm de ser um smbolo de sofisticao e de
posio social. Anal, no eram muitas as pessoas com capaci-
dade nanceira para adquirir os raros e carssimos charutos do
sculo XVI. Fumar era, na Europa desses tempos, algo que s es-
tava acessvel s mais endinheiradas elites. Muito provavelmente,
se o consumo do tabaco se tivesse mantido limitado aos charutos
e aos cachimbos, toda a histria do tabagismo teria sido diferente
e hoje no o teramos como um dos alvos prioritrios dos ataques
da sociedade.
No sculo XVII, porm, tudo se alterou. Em lugar de ser enro-
lado em folhas da prpria planta, originando o charuto, o tabaco
passou a ser envolvido numa na folha de papel de milho. A ideia
foi dos espanhis que, desta forma, criavam o cigarro (a que cha-
maram papelate) e democratizavam o fumo. O conceito alargou-
-se a Frana cerca de sculo e meio volvido, onde recebeu o nome
de cigarette, e da para o resto do mundo. Em anos, o tabaco
deixava de ser exclusivo das classes mais altas e, pela mo do
modesto cigarro, conquistava adeptos em pases como a Rssia ou
a Turquia. Na Guerra da Crimeia (dcada de do sculo XIX), os
soldados ingleses observavam, surpreendidos, como os seus alia-
dos turcos e inimigos russos enrolavam tabaco em papel de jornal
para criar cigarros rudimentares e no tardaram em experimentar.
Este factor, aliado ao desenvolvimento de novos tipos de tabaco,
mais suaves, para uso especco em cigarros, e aposta do Egipto
na plantao de tabaco, reduzindo drasticamente o seu custo na
Europa, popularizou ainda mais os pequenos cigarros.
Esta popularizao permitiu que muitos empresrios se aperce-
bessem do potencial comercial dos cigarros, no entanto, a produo
estava limitada ao estilo artesanal. O passo em frente dado por
volta de , quando surge a primeira mquina para enrolar cigar-
ros. Uma fbrica de grande dimenso, cujos operrios enrolavam,
mo, apenas mil cigarros por dia, passava a ter uma capacidade
de produo diria superior aos quatro milhes de unidades! Mais
ou menos pela mesma altura, surge a impresso a cores por litogra-
a, que permite a criao de maos muito mais atraentes e, simulta-
neamente, de novos e aliciantes anncios publicitrios.
entrada do sculo XX, o cigarro era j um produto massicado,
globalizado, transformado numa indstria bilionria. Toda a gente
fuma, por todo o mundo. Os jornais e revistas da poca incluem,
inapelavelmente, publicidade s mais diversas marcas de cigarros.
Um novo e importante alento dado com a II Guerra Mundial.
Os soldados aliados (especialmente americanos) recebem gratuita-
mente maos de cigarros, oferecidos pelas marcas. Em , aps a
derrota da Alemanha e do Japo, regressam aos Estados Unidos e a
Inglaterra milhes e milhes de antigos combatentes tornados de-
pendentes da nicotina, que no resistem s agressivas campanhas
publicitrias das tabaqueiras. Na nsia de vender, os produtores no
hesitam em fazer promessas, escondendo os malefcios do consumo
Cigarro: o inimigo pblico
Nos ltimos anos, o tabaco e, especialmente, o seu intrprete mais popular,
o cigarro passou a ser alvo de uma intensa perseguio por parte das
autoridades. Das limitaes de locais onde permitido fumar liminar proibio
da publicidade, o cigarro ca, cada dia que passa, mais fora da lei!
FREDERICO VALARINHO
69
do tabaco. Nos anncios (especialmente nos americanos) so usa-
dos, sem quaisquer escrpulos, mdicos, dentistas, atletas de elei-
o (como o jogador de basebol Mickey Mantle) e, at, bebs!
Nos nais dos anos do sculo XX comeam a surgir estudos
clnicos que ligam o tabaco ao aumento de incidncia do cancro
de pulmo. Os fabricantes apressam-se a lanar cigarros com ltro
que, embora no oferecendo qualquer proteco relativamente
aos seus congneres vulgares, so imediatamente alvo de publi-
cidade que garante serem mais pobres em nicotina e alcatro. E
quando, em , nos Estados Unidos, mais de sete mil relatrios
cientcos ligam o consumo do tabaco ao aumento de casos de
cancro, de ensema pulmonar e outras doenas, e surgem as pri-
meiras leis a limitar a publicidade aos cigarros, as tabaqueiras no
hesitam e criam planos alternativos: nascem produtos que usam
a mesma marca e o mesmo logtipo que os cigarros e que so pro-
movidos saciedade e surgem mascotes das marcas de cigarros
com muita procura junto dos mais pequenos como o caso de
Joe Camel, que em era mais popular junto das crianas de
cinco e seis anos do que o Rato Mickey!
Estes (e outros) estratagemas tornaram-se completamente ile-
gais na dcada de , altura em que os maos de cigarros passam
a ter de incluir avisos quanto aos malefcios do tabaco e toda e
qualquer publicidade aos produtos passa a ser proibida em vrios
pases. Simultaneamente, sobem os impostos sobre o tabaco e
liminarmente proibida a venda a menores de idade. Por todo o
mundo, cresce em nmero e em variedade a lista de locais onde
fumar proibido. O fumador , cada vez mais, apresentado como
um pria da sociedade.
A questo, porm, coloca-se: se fumar permitido (e continua
a ser to lucrativo para os governos atravs dos impostos cobra-
dos), haver direito de marginalizar to radical e brutalmente os
fumadores?...
MDICOS, DENTISTAS,
ATLETAS, TUDO ERA
USADO NA PUBLICIDADE
AO TABACO. AT BEBS
ACONSELHARAM
AS MES A FUMAR!
70
J vive c na Lusitnia! o ltimo arremedo
da Peugeot monsieur . a ruptura mais
conseguida em relao s sries , come-
ando na sua silhueta, produto de design apu-
rado. Para o estado-maior francs tratou-se
mesmo de reinventar os cdigos que estive-
ram na base do xito das geraes , e
.
Salto de leo so muitas as calorias alcan-
adas, logo de chofre, um pop leve, kg em
mdia do que o ; compacto, menos de sete
centmetros de comprimento, menos um de
altura. Mas o prodgio de ter conseguido au-
mentar a habitabilidade, designadamente nos
lugares traseiro e mais cinco centmetros ao
nvel dos joelhos! E ainda: mais dm de vo-
lume para a bagageira.
Obsequiado em carroarias de trs e cinco
portas, abracadabra, o seu painel de bordo
elevado dispondo tambm de um grande ecr
tctil. E a magia de um volante de dimenses
reduzidas. Em abono do ambiente incorpora
por cento de materiais verdes; o pra- cho-
ques traseiro e o grupo moto-ventilador so
inteiramente realizados nesses materiais, no-
vidade mundial. Este tipo de pra-choques
permitir economizar . toneladas anuais
de petrleo.
Amor primeira vista, conferem os fran-
ceses do emblema e ns tambm. Deste modo
pretendem com o posicionar-se como l-
deres do segmento B. E ca desde logo uma
abrangncia de propostas grande e fran-
cesa. No alinhar pelo Diesel: . HDi de
cavalos, . e-HDi, . e-HDi cv de cinco
velocidades e . e-HDi com caixa pilotada de
seis velocidades. Com mais cavalicoques o
. e-HDi, velocidades para cv. Um garbo
feito estrada, gostmos, zemos amizade.
Para o entorno de gasolina: . VTi ( cv), .
VTi ( cv), . VTi ( cv), . VTi ( cv) e
. THP, tomem l a fragrncia de cavalos.
No confessionrio da conferncia de
Imprensa, no decurso da apresentao
internacional feita em Portugal, o que ra-
ridade, registamos discursos directos dos al-
mirantes franceses. Com o , a Peugeot
muda de poca ( Vincent Rambaud,
Director-Geral); Penso que haver um
antes e um depois do . Esta viatura
marca verdadeiramente uma nova etapa,
determinante para a Peugeot (Alain Tranzer,
Director do Projecto A); O uma pedra
mais no projecto de Marca. Peugeot : o
esprito dos e , a funcionalidade do
, a modernidade do (Xavier Peugeot,
Director Produto Peugeot); Com o , a
Peugeot conseguiu os meios de recriar um
cone (Laurent Blanchet, Director da Gama
Produto Peugeot). Finalmente, o suco da
barbatana, Christophe Clochard, respons-
vel pela Sntese Veculo : Por comparao
com o , quisemos uma viatura que fosse
mais pequena por fora e maior por dentro.
Est inventado
sagaz a forma em crescendo como se inventam veculos. De modelo
para modelo, de marca para marca, h sempre novos e bons palpites.
Veja-se o novel Peugeot Volante pequenino, mais propcia
a conduo, painel de bordo por cima do guiador, tudo vista.
E mais uns quantos abracadabras que muito nos facilitam a vida.
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
71
Po de Forma
Foi adoptado popularmente, correu e ainda corre mundo, o simptico
Po de Forma. Certo que muitas destas carrinhas esto presas por cor-
dis, a idade no perdoa. E em boa hora que a Volkswagen se apresta a
tratar-lhes da sade, criando para tal um departamento exclusivo de res-
tauro, em Hannover. Se o leitor um feliz possuidor de uma forma, a
hora de lhe dar nova alma. A unidade de reconstruo vai p-la novinha em
folha e at confere ao proprietrio um certicado completo da restaurao
do pop. O departamento que vai ressuscitar os carros emprega colabo-
radores, desde a componente mecnica e at ao requinte de associar um
historiador em tecnologia automvel.
C te espero
A Nissan ganhou a aposta e j est em marcha acelerada para equipar Nova
Iorque com novos txis, o transporte que diariamente serve cerca de
mil pessoas na grande metrpole. Por agora, a marca exibiu o prottipo
do carro que desde antemo foi aprovado pelas autoridades americanas da
cidade, chamam-lhe o txi do futuro. E o futuro est em mira, ou seja,
os novos txis comeam a circular a partir do nal do prximo ano. Este
quatro cilindros de dois litros est recheado de pormenores, alguns deles:
portas deslizantes com degrau, painel do tejadilho transparente, ar condi-
cionado traseiro controlado de forma independente, forro do tejadilho com
carvo activado para ajudar a neutralizar os odores interiores e at a verve
de uma buzina pouco incmoda, com luzes exteriores que indicam quando
o veculo est a buzinar, ajudando a reduzir a utilizao do berro.
PORTUGUS LIDERA A PEUGEOT
Os poderes da Peugeot Portugal passam ago-
ra para as mos de um portugus, Alfredo Ama-
ral, com a responsabilidade de Director-Geral.
Com 54 anos, e uma carreira de 30 no sector
automvel, Alfredo Amaral foi responsvel, en-
tre 1995 e 2000, pelo desenvolvimento da Rede
de Concessionrios da marca em Portugal. Em
2000 assumiu os destinos da Sucursal de Lisboa
e, a partir de 2004, liderou a Direco de Peas
e Servios da Filial. Em Julho de 2005 iniciou a
sua carreira internacional na Automobiles Peu-
geot como responsvel pelas operaes co-
mercias da marca para a Amrica do Sul. Em
Outubro de 2008 regressou a Portugal para
assumir a Direco Comercial, funo que exer-
ceu at sua nomeao como Director-Geral.
Torna-se assim o primeiro portugus a exercer
este cargo.
72
assim uma espcie de piscadela de olho aos chineses E a
Citron a exibir com pompa no mercado chins o seu concept
Nmero , expresso da linha DS. Os franceses da marca a
proclamarem: Gama de escolha mais radical no universo de
veculos Premium. O prottipo que quer antecipar o futuro
da silhueta DS anuncia os cdigos estilsticos dos trs prxi-
mos modelos desta linha: uma berlina Premium do segmento
C, um SUV e uma berlina topo de gama do segmento D.
Com o comprimento avantajado de , metros e uma lar-
gura de , m, para uma distncia entre eixos de trs metros,
o N aposta numa carroaria negra, a cruzar com subtis
nuances de roxo, de nome whisper, para um casamento com
os acabamentos cromados californien.
E o que o faz mover, para embasbacar O concept com-
bina um motor trmico (a gasolina ou diesel, dependendo
dos mercados) com um elctrico, implantado ao nvel do eixo
traseiro, desenvolvendo uma potncia de cavalos. O elc-
trico alimentado por baterias de ies de ltio, recarregveis
em , horas numa tomada de corrente domstica. Adopta,
por outro lado, uma motorizao a gasolina de . THP, com
uma potncia de cavalos. Para chineses comprarem no
futuro, ocidentais a ver
Prioridade China
Modelo de charneira
Ibiza to s o modelo de charneira da Seat, e eis que ele
retorna mais competitivo! Esta nova verso disponibiliza
veculos para toda a clientela reunida, a saber: compacto e
desportivo SC, o prtico e familiar ST de cinco portas, o
E-Ecomotive e o super-desportivo FR de cavalos. No ca-
ptulo das solues tecnolgicas, a esto os propulsores TDI,
CR e TSI de ltima gerao, as caixas de velocidades DSG e
o sistema Start/Stop, que entrou de moda e bem. Para a gama
cam a inventariar: motores a gasolina, desde o . de
cv ao potente . TSI com dupla sobrealimentao, cv
e caixa DSG de sete velocidades. Noutro mbito, avaliar os
propulsores TDI, sendo expoente o . TDI CR E-Ecomotive,
para tudo nalizar no aguerrido . TDI CR de cavalos, a
cavalgar uma velocidade mxima de km/h. Falta obriga-
toriamente Ibiza Cupra, topo da gama, previsto para chegar
no nal deste ano.
73
Cabe em folha A
Ford Focus EcoBoost Edition de cava-
los Para os senhores da marca, para qu
um Diesel?... Chegado at ns no princ-
pio deste ms, de acordo com os fordistas
responsveis, o veculo da Ford a gasolina
mais eciente de sempre. Indo ao mago,
trata-se de um motor de . litros turbo-
comprimido e com injeco directa para ex-
trair nveis impressionantes, segundo a
marca, de potncia e ecincia de combust-
vel a partir de um bloco propulsor de trs ci-
lindros, to pequeno que pode caber na rea
de uma folha de papel A. Predicado nal:
sistema regenerativo inteligente que ajuda a
manter a carga da bateria da forma mais e-
ciente, reduzindo por sua vez a quantidade
total de combustvel utilizado.
Color e Go
A Opel renova o seu mini-volume gila e
tudo a bem da conduo urbana. O rejuve-
nescimento passa pela verso Color Edition,
j a dispor da excepcional engenhoca Start/
Stop, anunciando-se consumo do arco-
-da-velha: , l/ km. E isto em relao
a uma motorizao de . com cavalos.
Dispondo de lugares para cinco passageiros,
os preos esto a partir dos .. Outra
excitao para o construtor a hora do re-
gresso a casa do popular Corsa, agora a jun-
tar a palavra Go. O novo carro oferece dois
motores a gasolina, . v Twinport com
cavalos e um . com cv; e ainda dois
turbodiesel, . CDTI com cv e o mais po-
tente . CDTI de cv. E Go!
Do Japo uma nave
Os construtores japoneses no brincam
em servio. E por c mora o Mazda .
MZR-CD Navi Series SW e em rigorosa edi-
o especial. A aposta exclusiva na carroa-
ria Station Wagon e no motor . MZR-CD
turbodiesel common rail de cavalos, as-
sociando-lhe um acrscimo signicativo de
equipamento face gama Comfort, actual-
mente em comercializao, com particu-
lar destaque para o Sistema de Navegao
Mazda com tecnologia Tom Tom. Esta nova
edio surge com um visual exterior espec-
co, incluindo uma grelha desportiva, um
spoiler traseiro montado no tejadilho, vidros
escurecidos, faris de nevoeiro e jantes de
polegadas. Quanto ao preo, . euros.
74
A matemtica
75
Ainda bem que o tcnico de relojoeiro Paulo Anastcio nos falou
de um colega que reconstri relgios - peas grandes, antigas
Assim nos aventurmos at Marinha Grande, a uma rua escon-
dida, j guiados pelo Hermnio de Freitas Nunes que nos foi bus-
car bomba de gasolina. Espervamos um normalssimo relojoeiro,
sai-nos na rifa um autoditacta Fomos sabendo disso no passar
de uma tarde longa, tentando perceber o seu trabalho na Tic Tac
Temporis.
No faz sentido dizer, s, que conserta sinos, lampadrios, rel-
gios de torre. O antigo serralheiro d vida arte mecnica, a peas
moribundas, na aparncia boas para o lixo. A perda de patrimnio
a sua tristeza. Faz o que pode, muito mais por amor, j que so pou-
cos os ganhos com a relojoaria grossa
Olhamos o emaranhado de ferros e bronzes. Tarde, identica-
remos dois tornos, uma forja, engenhos vrios, esmoris, limas gi-
gantes, bigornas, rodas e mais rodas, tambores, pesos e balanas,
crucixos Algumas peas j reluzentes, pelo restauro.
O senhor Hermnio ia dizendo da sua arte, de como faz tmperas
dos tempos antigos. Aprendeu serralharia mecnica na CP, talvez
por isso, por mais do que por isso, algum ironiza que ele at era
capaz de pr um comboio avariado a andar. Mas, no que toca
mecnica dos relgios, aprendeu sozinho.
O nico trabalhador da Tic Tac Temporis dedica-se em especial
chamada relojoaria frrea de torre. S mexe em relgios de des-
pertador para cima. Faz tambm trabalhos em relojoaria de salo e
relojoaria convencional, pendular.
O Pedro perde a cabea, fotografa tudo, aquela baralhada (!), con-
tudo, razoavelmente arrumada. H por l um relgio de quartzo
do sculo XVIII. Esteve h pouco tempo em exposio no Teatro
Maria Matos. Est assinado No se sabe quem foi Jos Joaquim
Lopes. Quanto vale? No vale! Esteve quase a ir para ir para a su-
cata, como quase tudo o que tenho.
Ah, verdade! L fora, estava um relgio que ningum vai rou-
bar. S o cheiro dele! Precisava de apanhar ar Teve como fun-
o bater horas para a muda das guas de rega. Mas Hermnio
Nunes acha-o fascinante. vertical, tem dentes, est em
grados, vai at aos segundos. Este homem do sculo XVIII sabia
matemtica Pelos clculos que faz, em breve, aquando do cen-
tenrio de Montemor-o-Velho, dar mais alegria festa.
At onde vai a matemtica do mestre ca-se sem se saber. A ver-
dade que nos mostra e volta a mostrar linhas de clculo e grcos
que no nos atrevemos a desvendar Contas, f-las pacientemente.
Se algum quiser vericar, um dia tem . segundos.
OS ANTIGOS SABIAM IMUNIZAR O FERRO
Por esta no espervamos, veja o leitor como responde o relo-
joeiro mecnico nossa convico de que tal ou tal pea iria en-
ferrujar! No enferrujam. Os antigos ferreiros sabiam imunizar o
ferro dos malefcios da oxidao. Os de agora, se ainda h algum, j
no sabem? Eu sei, o leo de linhaa no perdeu virtudes.
H um relgio que verde, o nico horizontal. Veja os tam-
bores, so de madeira; e as paletes, to grosseiras que so!
Hermnio supe que o exemplar do sculo XIX um dos sete ou
oito construdos pelo av do mestre ferreiro, Loureno Chaves de
Almeida, autor do lampadrio da sala do Captulo do Mosteiro da
Batalha. J tem mostrador de servio, indica, e elucida que ter
sido adaptado de um relgio de salo. Para onde ir? Logo se v, a
ideia que que em Portugal.
Est l, a funcionar bem, um vermelho, do sculo XX, igualzinho
ao do Arco da Rua Augusta. Foi fabricado por Francisco Manuel
Cousinha. Desde a morte de Jos Pereira Cardina (), excepo
do que o mestre construiu para vora, nunca mais nenhum foi fa-
bricado em Portugal.
Um outro, pequenino, verde-claro, (pequenino como quem
diz) francs, de quartzo, bate os quartos de hora e tem a par-
ticularidade de tocar tambm as horas cannicas. Em reconstru-
o ou para afinao, h muitos relgios na oficina. E um leigo,
muito leigo, nem v que so relgios Para ler as horas do dia-a-dia
Hermnio Freitas Nunes usa um Cauny. Relgio que relgio, tem
que ter mquina, entende ele. Neste sentido, opina: Existe uma
grande polmica. Como que um relgio de quartzo se enquadra
na alta relojoaria? Pode ser de luxo, ter pedras preciosas, um belo
design, da que no passa.
CHEGOU O PENDULAR DE MONTEMOR
O restauro do momento estava quase pronto o relgio da
Congregao de Nossa Senhora da Caridade, em Viana do Castelo.
Aguardada h meses, chegara a mquina que deixara de bater horas
numa torre do castelo de Montemor-o-Velho. Deve estar feliz o
nosso mecnico, a desmanchar rodas e rodinhas, a desenferrujar o
pndulo, a desmantelar tudo, antes de lhe curar as feridas. No
Hermnio Nunes recupera relgios de torres sineiras. um homem culto: historiador,
escritor, at poeta, sempre a reviver e a remexer no passado. Mora na Marinha Grande,
tem uma ocina, precria mas funcional. Antiguidades e velharias so com ele.
do relgio
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
NO H RELGIO
QUE NO TENHA
CONSERTO
76
h relgio que no tenha conserto, refora. a fase em que me
divirto mais na ocina. E l de cima, durante as montagens, tem
o privilgio de ver que no h grandes homens. Interpomos:
quanto tempo dura um relgio destes? O que est no Quartel
General de vora vai durar mil anos! F-lo, de raiz, em .
De dia trabalha, de noite congemina. Muitos dos problemas da
mecnica resolvem-se na cama. Ou l, ou escreve, lcito supor.
Hermnio Nunes adora o silncio. Tranquilo enquanto comanda
as mos, agitado enquanto reecte. louco por velharias e por
relquias sem valor que transforma em preciosidades. Algumas
delas, assegura, no as venderia por nenhum preo.
O vidro j no d nada, contudo, ainda produz, para Espanha,
sobretudo com destino ao mosteiro de Oseira, na Galiza, algumas
garrafas para conservar licores.
Intervenes na chamada relojoaria grossa so tantas que nos -
camos por algumas, em monumentos ou santurios mais conhe-
cidos: Torre Municipal de Aljubarrota, Santurio de Santa Maria
de Vagos; antiga Agncia do Banco de Portugal, em Coimbra;
Igreja Paroquial da Marinha Grande; Santurio do Senhor Jesus,
Leiria; Igreja Paroquial de An; Torre do Mercado de Benca do
Ribatejo. Queremos saber que livros, sobre relgios e relojoei-
ros, nos recomendaria o mestre. Cita apenas um: Quem Quem,
no Tempo e em Portugal, de Jos Mota e Fernando Correia de
Oliveira.
GUARDADOR DA OBRA DE JORGE REIS
Se lhe agrada mais a parte manual do que a actividade cultural, no im-
porta saber. Acreditamos que este gueirense de nascimento ganha
tempo a investigar, seja a matemtica, a que lhe serve para contar o tem-
po, ou o que respeita ao passado e presente da Marinha Grande, terra de
adopo desde 1977.
Amante incondicional do patrimnio, Hermnio de Freitas Nunes tor-
nou-se, h duas dcadas, investigador da histria da Marinha Grande. Da
indstria do vidro aos fenmenos sociais, polticos e religiosos.
Colaborador e colunista em jornais da regio e conferencista, este inves-
tigador de 55 anos assinou at hoje mais de uma dezena de livros. J
fraca a visibilidade na sua biblioteca, onde ressaltam exemplares de Ros-
tos, Um Vidreiro no Tarrafal, Alvorada de Esperana, A Elevao da Mari-
nha Grande a Concelho, A Irmandade do Senhor dos Aitos, Os Pesca-
dores da Praia da Vieira, O Documento de Certido de Nascimento da
Marinha Grande. Entre outros. el depositrio de parte da obra do es-
critor Jorge Reis, autor de Matai-vos Uns aos Outros. Com natural orgu-
lho exibe uma preciosidade livreira - o nico exemplar da primeira edi-
o de A Memria Resguardada.
Hermnio Nunes interessa-se pela arte sacra, membro fundador da As-
sociao Portuguesa de Cister. Est ligado s artes tradicionais da pes-
ca, do Furadouro Vieira de Leiria, vulgo da Xvega. Que ligao? In-
vestigo. E integro o grupo de pessoas que preparam o projecto de
candidatura da Cultura Avieira a Patrimnio Nacional.
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cp_net_230x280.pdf 22/08/10 21:08:45
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A Coimbra de quem l vive
Coimbra no dos estudantes. Estes s passam por
ali porque tm condies para tanto; que lhes so dadas
por uma Coimbra que tem conimbricenses. E bairros onde
h gente que estuda (sim, tambm!), mas trabalha e vive
na que chamada cidade dos estudantes. A EPICUR esteve
no que , porventura, o bairro mais emblemtico e dos mais
antigos da cidade: o Bairro Norton de Matos.
79
verdade que eles enchem as ruas de capas e batinas,
de trajes negros. Mas , sobretudo, verdade que o
pulsar da cidade est nas gentes que ali vivem em per-
manncia. Est no Bairro Norton de Matos onde a
vida menos bomia, mas perene.
Integrado na Freguesia de Santo Antnio dos
Olivais, uma das maiores e mais populosas do pas, o
Bairro Norton de Matos dos que foram criados nas
grandes cidades para alojar pessoas que, por qual-
quer motivo a construo da Ponte de Abril, em
Lisboa, por exemplo foram obrigadas a abandonar
as suas casas.
No raro, contudo, estes bairros, pela sua quali-
dade de construo, acabavam por ir parar s mos
A Coimbra de quem l vive
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS HERNNI PEREIRA
80
de lhos do regime, que os enteados acabavam em outros com
bastante menos condies.
Em Coimbra, o Bairro Norton de Matos tem hoje trs rostos:
as vivendas maiores, com trs frentes ajardinadas, as vivendas ge-
minadas, com duas frentes, e a rea mais recente j com prdios de
apartamentos.
Edicado na dcada de do sculo passado, o Bairro teve em vista
o alojamento dos conimbricenses que viviam na Alta de Coimbra, de-
molida para ali surgirem edifcios que albergam hoje departamentos
diversos da Universidade, uma obra ligada a Salazar e Duarte Pacheco
que pretendiam construir a cidade universitria.
Inicialmente chamado de Bairro do Calhab e mais tarde Marechal
Carmona, com ruas denominadas por letras, o hoje Bairro Norton de
Matos foi implantado em terrenos expropriados aos Bourbon e re-
cebeu famlias de recursos mdios que ocuparam as casas edi-
cadas. Mas tantas eram as ruas que, esgotado o alfabeto, foram as
letras substitudas por nomes de antigas colnias e gente ligada aos
Descobrimentos.
Os tempos mudaram, as casas foram sujeitas a obras e o comrcio
local implantou-se numa fora e dinamismo, numa imaginao e cria-
tividade que levam a que ali os cafs fechem s duas horas da madru-
gada e as Noites de Vero (mormente em Julho) sejam animadas com
espectculos de rua, muita msica e festejos. Distantes dos tempos de
outras noites de Vero, precursoras das actuais, em que havia uma ca-
bine de som e se dedicavam msicas pedidas s namoradas.
Claro que a nenhuma destas actividades alheia a presena da Junta
de Freguesia de Santo Antnio dos Olivais,
ou no fosse ela liderada por um histrico
da regio, Francisco Andrade, que tem na
sua autarca Graa Oliveira, do pelouro da
Cultura, uma verdadeira fora da natureza.
O priplo da EPICUR comeou, pois, na
prpria Junta de Freguesia, onde Francisco
Andrade iniciou a conversa por uma ver-
dadeira reivindicao: Santo Antnio
de Coimbra!, j que a vida de Fernando
Bulhes mudou aqui, quando descobriu a
sua vocao e mudou de nome, mais concre-
tamente no eremitrio dos Olivais.
H anos frente dos desgnios da fregue-
sia, Francisco Andrade revela que no ltimo
census foram contados mil habitantes,
havendo mil eleitores. Mas sabe que os
nmeros so muito mais elevados, porque
conhece gente que no foi recenseada e, em
matria de eleitores, no foram contados os
menores de anos.
Jogador da Associao Acadmica de
Coimbra na crise de , Francisco Andrade
treinava j o clube em , quando surgiu
nova crise. Era, pois, do grupo que colocou
em causa o regime na nal da Taa de ,
quando os jogadores da Acadmica, no dia de Junho, deixaram cair
as capas em sinal de luto. E era ainda treinador quando nasceu o
de Abril de .
Com o desporto no corao, esta freguesia tem espao para diversas
actividades que incluem diferentes tipos de ginsticas, tanto para os
mais novos como para os mais velhos.
, pois, este mesmo Francisco Andrade, de anos, natural de Viseu
mas de Coimbra por amor terra, homem de fortes convices,
quem resume a vida de Santo Antnio: Nasceu em Lisboa Fernando
Bulhes, nasceu Antnio em Coimbra, para ser frei, e fez-se Santo em
Itlia.
Da que a freguesia dos Olivais tenha um centro de estudos e um
ncleo museolgico ligado ao santo. Mas nada que prepare quem es-
creve e fotografa para a maravilha que a igreja da freguesia, situada
no cimo da colina de Santo Antnio dos Olivais, onde anteriormente
cava a Capela de Santo Anto, doada por Dona Urraca aos francisca-
nos e, portanto, com construo iniciada, possivelmente, no sc. XII.
A escadaria foi construda no sculo XVIII. So degraus de pedra
divididos em seis lanos, ladeados por seis capelas que contam o
Calvrio de Cristo. Foram diversas e naturais as alteraes ao primeiro
SANTO ANTNIO DE COIMBRA!
J QUE A VIDA DE FERNANDO BULHES
MUDOU AQUI, QUANDO DESCOBRIU
A SUA VOCAO
O PRESIDENTE DA JUNTA, FRANCISCO ANDRADE, E A AUTARCA GRAA OLIVEIRA
81
templo, mas uma grande parte foi destruda num incndio em ,
de que s restaram a igreja e a sacristia.
Os azulejos revestem a maior parte do interior da igreja e da sacris-
tia, onde podem ser encontrados quadros de Pascoale Parente. E h a
talha dourada, as imagens, o altar-mor de pedra lavrada, das ocinas
do mestre Joo Machado...
Numa visita zona absolutamente impensvel no ir ver o pre-
spio junto igreja, que se julga ser dos maiores e mais antigos da
Europa, possivelmente construdo ao longo do tempo, j que parece
haver uma mistura de estilos, tanto nas figuras como na prpria
construo da pedra e nos materiais utilizados. Certo, somente, que
foi restaurado em , porque a placa assim o indica.
Depois da visita igreja, tempo para um caf. Chama-se (claro!)
Caf Santo Antnio, mas todos o conhecem por Adelino, nome do
proprietrio que ali est desde . Conta histrias, como a do prato
que servia, o Biafra: Um prego no prato com batatas e ovo, mas que
era um preguinho pequenino. Nos anos custava dez escudos e os
estudantes faziam la para comer.
E recorda que no dia em que abriu o estabelecimento vendeu sete
bicas e litros de vinho tinto taa. No nal do dia a caixa tinha
escudos. Um tempo em que s se bebia caf ao domingo, dia em que
se chegava a vender pastis de nata, contra a mdia semanal dos
dois ou trs.
Por estes lados foi feito tambm um roteiro de escritores, j que por
ali passaram Teolinda Gerso, Vitorino de Nemsio, Miguel Torga e
Assis Pacheco, entre muitos outros. A cultura , alis, uma das preo-
cupaes maiores de Graa Oliveira que entende ser dever de autarca
levar de tudo e a todos. Por isso, os roteiros culturais, desde a m-
sica escrita so frequentes.
Note-se que a freguesia foi fundada em e assinalou os seus
anos com uma festa que juntou vrias geraes de fadistas e propor-
cionou um documento nico, em DVD, com alguns dos intrpretes
do Fado de Coimbra dos anos , e . Desde as guitarras e vio-
las de Durval Moreirinha, Rui Pato, Antnio Andais, Octvio Srgio,
Jorge Tuna s vozes de Luz Goes, Fernando Rolim, Camacho Vieira,
Napoleo Amorim, Fernando Gomes Alves, Jos Miguel Baptista e
Vtor Nunes, foi possvel guardar para memria futura alguns dos
mais consagrados msicos que por Coimbra passaram.
Depois, segue-se a visita ao Bairro Norton de Matos onde, segundo
Graa Oliveira, o nmero de crianas est a aumentar, criando novas
expectativas e esperanas para o futuro.
Com efeito, nesta zona vem-se muitos jovens e crianas, tanto nas
ruas como nos parques infantis, ao entardecer. H bicicletas, trici-
clos, bolas e aparelhos de ginstica. Percebe-se que se misturam avs
e netos, sobretudo em algumas pracetas do bairro, em tudo com ca-
ractersticas tradicionais. De notar que a farmcia Silva Soares, por
exemplo, funciona muitas vezes como posto social, de atendimento,
de solidariedade, ou simples local de desabafos.
H moradores que se queixam da falta de segurana, mas esse, como
consideram, um problema generalizado. Maria Jos Neves, enge-
nheira tcnica agrria, que mora no bairro h anos, lembra o tempo
em que era uma casa s, de janelas e portas abertas, sempre com a
mesma gente e a mesma vizinhana.
verdade que muita coisa mudou no Norton de Matos, mas no
menos verdade que todos se sadam, falam, cumprimentam e os
tratamentos em inho manifestam um carinho, um cuidado, uma
familiaridade susceptveis de fazer inveja a quem vive do outro lado,
mais na cidade dos estudantes.
O PRESPIO NO TEM DATA DE CONSTRUO. A SACRISTIA , TODA ELA,
UMA OBRA DE ARTE
82
Os trs mais famosos
No so longe uns dos outros. So cafs que marcam a vida do bairro. Falamos do
Samambaia, do Mnaco e do Esquininha.
O primeiro tem mais de anos e foi remodelado mais recentemente. Por l passa-
ram muitos nomes marcantes de Coimbra e os clientes so saudados de forma fa-
miliar. Todos se conhecem bem e, pela localizao, um local de primeira para os
espectculos das noites de Vero.
No Mnaco, que abriu em , as coisas tm corrido pior do que nos dias em que
Fernando Tordo e Ary dos Santos, entre muitos outros, o frequentavam. Era mesmo
conhecido pelo caf dos comunistas. Hoje, faz-se chalaa: como tem trs portas
e outras tantas salas, as ideologias polticas distribuem-se em conformidade. Quer
dizer que na sala onde se renem os de esquerda no cam os da direita. Mas mesmo
de picano, como explica Graa Oliveira, adiantando que agora j nada disso
se justica e as pessoas se entendem.
O Esquininha no parou no tempo. Existe h mais de anos e foi desde mer-
cearia a pastelaria e ponto de venda de uma fbrica de bolos. Tem uma especia-
lidade: a tosta de galinha. feita com po caseiro e frango estufado e desado.
Leva queijo, orgos e picante. E, claro est, vai tudo tostadeira. E diz quem
sabe que possvel trocar a galinha por lombo desado e ca um outro
petisco.
Samambaia Praa Infante D. Henrique
Esquininha e Mnaco Rua Daniel de Matos
Do bolo aos mimos de Santo Antnio
Os doces de Santo Antnio tm, na freguesia e no bairro, uma histria. Quis a
primeira homenagear o Santo e promoveu, h dois anos, um concurso que vi-
sava a criao de uma receita que, obrigatoriamente, teria or de laranjeira e
frutos secos.
Os grandes vencedores foram a Vasco da Gama, no Bairro Norton de Matos, e
a Tosta Rica. A primeira confecciona hoje o bolo de Santo Antnio que com-
prado com uma caixa que, alm de servir de prato, ainda tem a histria do santo.
Mas nem s daquele bolo vive a Vasco da Gama, que tem algumas verdadeiras
especialidades, como os tradicionais pastis de Santa Clara, os viscondes (bolos
de chocolate e amndoa), e os queijinhos conventuais. Tudo a servir h mais de
anos, ou no fosse esta a casa me de uma rede de estabelecimentos que
vingou na regio.
J a Tosta Rica, que existe desde , ainda que antes tenho sido uma padaria,
um negcio de famlia. Hoje de Jos e Maria Isabel Gaspar, mas a criao
deve-se ao pai do primeiro.
Quanto aos mimos de Santo Antnio, eles so isso mesmo: o recheio feito
com farinha de arroz, os de ovos, ovos, acar e or de laranjeira, que d um
travo delicioso e que se prolonga na boca.
Vendido em caixas do gnero das dos pastis de Belm, os mimos tambm con-
tam a histria do santo e trazem mesmo um pequeno desdobrvel destinado
ainda a servir de marcador de livros.
Os salgados so aqui uma outra especialidade, mormente as tartes. Mas a do-
aria conventual, alis como em quase toda a regio, sempre o prato forte.
Pastelaria Vasco da Gama
Rua Vasco da Gama
Tosta Rica, Lda.
Rua das Parreiras,
So de Mortgua, mas h anos que esto no Bairro Norton de Matos. So os
irmos Ventura, com Rui cozinha e Pedro a gerir. Comearam por assar leites
em restaurantes da zona da Bairrada, a pelos anos. Depois, um emigrou para
a Venezuela onde fez uma churrasqueira, o outro foi cando a cozinhar em
Portugal. H anos juntaram-se em Coimbra e ali zeram o restaurante D.
Duarte II onde o polvo lagareiro prato de excelncia. Mas h mais: o arroz
de costela de porco em vinha-dalhos, o svel de escabeche ou frito com aorda
de ovas, os crepes de camaro com arroz do mar.
Na sobremesa so de no esquecer os crepes do chefe, com doce de ovo e calda
de laranja, natas com amndoa ralada, tudo queimado a ferro quente, ou a tarte
de natas com chocolate. O vinho a xar o da Bairrada, de , Contracorrente,
de trs castas, a saber Castelo Nacional, Tinta Co e Cabernet Sauvignon.
Crise? Com certeza, mas do o mximo para a contrariar. Por isso, oferecem
uma cozinha de excelncia.
Hoje j tm muitos clientes do prprio bairro, o que representa uma conquista,
pois a clientela de classe mdia/alta e, no incio, parecia receosa. Mas a qua-
lidade na confeco e a simpatia dos funcionrios Gil e Marta levaram a melhor.
H mesmo marcaes para grupos de diversas partes do pas que ali querem
apreciar tambm o peixe fresco e os mariscos.
D. Duarte II
Rua de Moambique, 34
Te|ej.. 23970I46I
Quantidade no mesmo qualidade!
Na mercearia A. Bernardo & Simes o lema que quantidade no qualidade.
Os produtos so maioritariamente regionais, desde o vinho aos queijos, pas-
sando pelos enchidos e a fruta.
Lus Antnio e Maria de Lurdes Simes instalaram-se no bairro j l vo anos.
E so defensores acrrimos do comrcio tradicional.
As grandes quantidades so para as grandes superfcies. Aqui tudo regional
e apostamos sempre na qualidade, arma Lus Antnio, enquanto a bem-
-disposta Maria de Lurdes recebe alegremente clientes que lhe perguntam que
idade tem, j que aparenta bem menos do que aquilo que ter. Ora diga l que
idade me d?, pergunta. E o cliente: ? Maria de Lurdes rpida na resposta:
E no que acertou? O mesmo dilogo se sucede com outros que lhe do
anos. E a resposta vem sempre: E no que acertou?
Para Maria de Lurdes o riso e a boa disposio fazem parte de um bem receber
clientes que dali saem sempre mais contentes. que a crise bateu porta de
todos, mas o riso no se paga, arma a dona da mercearia.
Lus Antnio est mais preocupado: Falava-se na crise, foi-se falando, mas
agora chegou com muita dureza e as pessoas no tm dinheiro, nem para os
bens mais essenciais.
Apesar de tudo, nem que seja para dois dedos de conversa ou para acertar
na idade de Maria de Lurdes, os residentes do Bairro Norton de Matos no dis-
pensam a passagem por ali no seu dia-a-dia.
A. Bernardo & Simes
Rua Mouzinno de A|buquerque, 48-54
Um ponto de encontro da cultura
No Bairro Norton de Matos quando se precisa de artigos de papelaria ou de
qualquer livro vai-se Minerva. Isabel e Jos Alberto Garcia criaram a livraria/
galeria em , o natural prolongamento da editora com o mesmo nome.
Era um bairro com vrias escolas e sem nenhuma oferta livreira, conta Jos
Alberto, acrescentando que, durante muitos anos, foram o nico estabelecimento
desta natureza no bairro.
Acabaram por tornar-se um espao cultural, onde se fazem mostras de pintura,
lanamentos de livros, palestras e at pequenas manifestaes culturais desde
teatros a conversas com autores. A Universidade dos Tempos Livres, destinada
terceira idade, chegou a dar aulas na Minerva, incluindo de literatura, histria,
arqueologia. E j ali decorreu um Encontro de Geraes que juntou conimbri-
censes de todo o mundo. Mostra de coleces e conferncias sobre Santo Antnio
so, como quase bvio, outra das actividades da livraria.
As Edies Minerva Coimbra comearam a editar em , sendo a sua primeira
obra as actas do Congresso Internacional de Histria de Arte. Hoje lideram as
publicaes nas reas do jornalismo e comunicao.
O espao no bairro Norton de Matos verdadeiramente nico, num desenho
da autoria dos seus proprietrios, todo forrado a madeira j que este um ma-
terial nobre. E para quem quiser ir passear na zona, nada como repousar na
Minerva, desfolhar um livro, ver uma boa exposio e ver algumas das obras
nicas que ali aguardam quem as merea comprar.
Livraria Minerva
Rua de Macau 52
D. Duarte II conquistou
83
84
Vivem no Bairro Norton de Matos, onde Graa Oliveira os ps
em contacto, para uma conversa que j se alonga no tempo. O Sr.
Ribeiro, como lhe chamam, comeou a fazer peas pequenas com
os paus dos gelados, do Raj, para entreter os lhos quando iam
para a praia da Figueira, numa poca em que se ia a banhos. A
primeira foi uma ventoinha, seguiram-se os atletas. Depois, os
midos j iam apanhar os paus para terem mais coisas. Em casa
tem uma coleco particular e no vende nada, porque cada pea
um lho e os lhos no se vendem.
Mais tarde, depois de anos a trabalhar na Sonap, posteriormente
Petrogal, veio a reforma e o Sr. Ribeiro passou a dedicar o seu tempo
a uma actividade que sempre o fascinou. A primeira pea foi um
So dois artistas. No gostam de assim ser chamados, mas verdade que o so. Manuel Marques Ribeiro
tem anos. Jos Moura Tvora tem . Um recicla tudo o que madeira. O outro manda vir de Espanha
tijolos de terracota de sete milmetros. Um faz fontanrios portugueses, torres e igrejas, o outro atira-se a
casas de xisto e a monumentos histricos. Juntos tm cumplicidades e uma amizade que lhes permite a
crtica construtiva, o melhorar de cada pea.
Patrimnio em pequenino
nasce a quatro mos
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fontanrio de Condeixa-a-Nova, de onde a mulher natural.
Hoje, j tem todas as fontes da freguesia e at a Fonte das Trs
Bicas, em Leiria. J construiu as igrejas de Santa Cruz e de S.
Bartolomeu e a Torre de Santa Cruz que, num atropelo da poca,
foi demolida em .
Para o Sr. Ribeiro no h diculdades. Ele pega em fotograas, es-
tuda a histria do que pretende construir, v as dimenses (sem-
pre fui bom a Matemtica) e constri. O estudo da Histria passa
tambm por aqui. Sem se ter o conhecimento no se consegue fazer
nada. Por isso, aprende-se que o nome de Tondela faz sentido: era
uma propriedade em que a proprietria usava uma corneta para cha-
mar os criados para o almoo. Eles iam ao tom dela (Tondela), para a
refeio. Por isso, o fontanrio da regio encimado com o busto da
senhora tocando a corneta.
H tempos construiu o mosteiro de Santa Cruz. S a fachada de-
morou um ms. Mas at os sinos dobram. E est a fazer a Igreja do
Carmo.
A perfeio dos azulejos e as bicas da gua tm uma explicao.
Os primeiros so feitos com o carto, que se risca em quadriculado
com uma esferogrca que j no escreva. Depois, com uma outra
j mais gasta, fazem-se os desenhos conforme o original e esbatidos.
Termina-se com as bicas que no so seno as cargas vazias das mes-
mas esferogrcas. Parece fcil? Mas no , porque a preciso de cada
objecto matemtica. E isto mesmo explicado s crianas quando
o Sr. Ribeiro faz exposies ou se dirige s escolas da zona, porque ele
ensina a fazer contas e esquadrias de uma outra forma.
Como curiosidade, saiba-se que na parte de trs de cada pea est
escrita a sua histria, para que nada seja dito ou feito ao acaso e todos
possam aprender.
Porque no exibe mais o seu trabalho, porque faz dele prprio
um desconhecido da opinio pblica? Porque enjeita o ser um ar-
tista? Alm da modstia que caracteriza a postura do Sr. Ribeiro, h
a necessidade de assumir um acto de revolta, para mostrar que, de
facto, temos muito e aproveitamos pouco. E recorda o seu mentor,
Monsenhor Nunes Pereira, que trabalhava com igual modstia e com
quem aprendeu muito.
Para o Sr. Ribeiro, Jos Moura Tvora o Sr. Moura. H tempos,
durante a construo da Torre de Almedina, que tem uma parede
O MOCHO DE COIMBRA, QUE POUCOS ENCONTRAM
A CASA DE XISTO
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que j no existe e que o artista tinha construdo, o Sr. Ribeiro foi pe-
remptrio: Sr. Moura, d-lhe aqui uma martelada para car em der-
rocada. O Sr. Moura, depois de tanto trabalho a construir o muro,
pecinha a pecinha, pegou num martelo, hesitou, pousou o martelo,
pegou-lhe de novo e de lgrimas nos olhos, como o prprio conta,
zs!, foi-se ao muro e deu-lhe uma martelada. Ficou a pea mais
leve, mais bonita, mais em conformidade!, reconhece. Mas diz que
ainda lhe di, s de pensar nisso.
O Sr. Moura aposentado da PT. Fez modelismo at aos anos e
parou esta actividade at aos , quando a retomou, na sequncia da
reforma. Hoje, a par de inmeras aces com diversos grupos de des-
porto ligados ao basquetebol, elabora duas coleces: casas tradicio-
nais portuguesas e monumentos de Coimbra. Mas confessa ter um
hobby: os carros e pistas.
A terracota nunca foi verdadeiramente explorada em Portugal e a
espanhola tem metade da dureza da nossa pedra de An. Por isso,
manda vir o material de Espanha. Alm disso, com portes e tudo,
ca mais barato, acrescenta. E adianta que tambm trabalha com
papel higinico, para fazer montes, e pedras vrias.
Em trs anos, construiu peas de Coimbra. Mas o total, com as
casas portuguesas, j superior a . Conta que estudou e entrou em
Direito. O professor Veiga Simo deu-lhe aulas de portugus e nem
seria mau aluno. Todavia, uma vez na faculdade, partiu a perna a
uma cadeira, como se diz em Coimbra, e acabaram-se os estudos.
Artista, eu? No! Sou s um curioso de moldar alguma coisa.
assim que me sinto, arma. E conta que, por vezes, sentado diante
dos seus trabalhos, se espanta e interroga-se: Moura, foste mesmo
tu quem fez isto? Mostra, de lgrimas nos olhos, uma casa: Era a
do meu maior amigo, j falecido, e agora nunca vai sair de ao p de
mim. Junto a um monte alentejano, explica que a rvore um br-
colo seco, pintado e envernizado.
As cumplicidades do Sr. Ribeiro e do sr. Moura? o segundo
que as explica: A formao catlica, o gosto pela Histria e a an-
siedade que ambos temos em saber e aprender cada vez mais. No
queremos saber tudo, mas um pouco mais em cada dia que passa.
Completamo-nos.
As obras do Sr. Moura esto guardadas numa casa, cedida por uma
amiga, onde tambm costuma trabalhar na sua arte: A minha mu-
lher j no podia ver o material em cima da mesa da sala de jantar
E ri com gosto, acentuando que edicou a igreja onde a amiga casou,
para lha oferecer. Se recebe encomendas e lhe pagam? O Sr. Moura
ca chocado com a pergunta e mostra o seu Mosteiro de Santa
Clara, a sua S Velha (entre e horas de trabalho), a sua
Ponte do .
Por entre risos, conta a histria da abbada da S Velha: No
sabia como havia de fazer o redondo. Um dia, estava pr a mesa
para o almoo e abri uma gaveta, que nem sequer era a que queria,
e vi ali o funil. Percebi logo! Depois de fazer desaparecer a pea de
cozinha, o Sr. Moura ainda se fez de achado quando a mulher pas-
sou dias procura do funil
O Sr. Ribeiro comenta que a sua leitura, no momento, j o
II volume da Histria da S Velha, a mesma que, nas mos do Sr.
Moura, j tem um investimento superior a euros, somente nos
tijolinhos.
Objectivos? O Sr. Ribeiro quer continuar as suas obras e ensinar
mais crianas, enquanto o Sr. Moura tem em vista acabar toda a
Histria da cidade.
Sofrimentos de artistas? Ambos sofrem quando vem a sua arte
maltratada. O Sr. Moura conta, por exemplo, que um dia, de um
organismo pblico ao qual ofereceu algumas peas, as recusaram
dizendo que era coisa que as crianas compravam nas papelarias
e construam em casa, ou que quis oferecer toda a sua obra a
um privado que a recusou. Nomes de quem e quando, prefere no
referir, mas o Sr. Moura acrescenta que foi uma daquelas pessoas
que, algum tempo mais tarde, teve de lhe dar um prmio atribudo
numa exposio
De resto, o Sr. Moura confessa sofrer quando lhe falta menos de
um quarto do trabalho: D-me a ansiedade!. E o Sr. Ribeiro ca
triste quando se vem alguns erros.
Aos jornalistas agura-se que o Sr. Ribeiro nunca deve car triste e
que o Sr. Moura no tem motivos para ansiedade. De todo o modo,
ao leitor restar visitar a casa do Sr. Ribeiro, na Rua Infante Santo,
no Bairro Norton de Matos, pedir para ver as obras e que o leve at
casa de trabalho do Sr. Moura. S depois se pode debater a arte
destes dois homens.
MM/HP
A ARTE EM TIJOLO DE TERRACOTA COM SETE MILMETROS
E EM MADEIRINHAS TALHADAS
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O ltimo dos garimpeiros
O garimpo de ouro no Tejo e no vizinho Ocreza terminou
h anos. Manuel Ribeiro Gonalves, de anos, ainda o recorda,
na aldeia de Foz do Cobro. S l amos porque a vida do campo
aqui era uma misria e passvamos fome.
TEXTO E FOTOS NUNO FERREIRA
Manuel Ribeiro Gonalves, de anos, mais conhecido por Manuel
Paneiro acabara de chegar do lagar de azeite e sentara-se, h no
mais de cinco minutos, num sof das instalaes do GAFOZ (Grupo
de Amigos da Foz do Cobro): No gosto de estar parado. Gosto
de andar ou ento leio os livros que a cmara traz. Ultimamente li
um da Isabel Alada e esse grandalho que est a (, de Roberto
Bolao). Li tudo mas no gostei muito. Do Sousa Tavares gostei
muito, aquele passado em frica.
Manuel j trabalhou muito no campo, nas ceifas no Alentejo, na
azeitona e na vinha, vendeu fatos para homem e transportou limes
da zona para vender no Mercado da Ribeira, em Lisboa, mas do que
todos querem saber dos seus tempos como garimpeiro no Tejo e
no vizinho Ocreza.
Eram anos de misria. S amos para o rio pesquisar o ouro para
matar a fome. Era preciso comer quando terminavam as ceifas ou
a apanha da azeitona. Naquele tempo a aldeia tinha umas pes-
soas e s oliveiras, batata, couves. No havia cereais. Tnhamos
moinhos a gua mas precisvamos de comprar o cereal para fazer o
po no mercado de Vila Velha do Rdo, conta Manuel, que come-
ou no garimpo em criana, com o pai.
Da Foz do Cobro, concelho de Vila Velha de Rdo, partiam gru-
pos de trs ou quatro homens que se espalhavam pelas margens al-
cantiladas do Ocreza, entre as fragas das Portas de Almouro onde,
conta a lenda, um dia dois pescadores encontraram no fundo do
rio um carrinho de bois em ouro. Queriam lev-lo para casa mas
com a ganncia deixaram-no resvalar e l voltou ele para o fundo.
o que se conta, sempre se contou essa lenda. Manuel e os outros
garimpeiros chegavam a andar por ali semanas, dormindo beira
rio, pesquisando, lavando, uns dias com sorte, outros nem por isso.
Usavam uma bandeja redonda em madeira. Segurava melhor o
minrio.
Na bandeja vinha estanho, ferro, chumbo e, com sorte, algum
ouro. Era preciso ter cuidado para no deixar chumbo nenhum
na bandeja. Depois, colocvamos o mercrio. Este que separava
o ouro do resto. Ficava branquinho... No nal, aqueciam o ouro
numa colher at o amarelecer.
Dava poucochinho, se desse muito estava rico, conta a sor-
rir. procura do ouro da Foz do Cobro chegavam das bandas de
Cantanhede os malas verdes, ourives ambulantes empoleirados
em bicicletas transportando um ba de folha-de-andres. No mer-
cado de Vila Velha do Rdo, tanto compravam como vendiam:
Aos anos, no Dia dos Santos, comprei-lhes um relgio por
escudos, ganhava eu a escudos Ainda o tenho.
Os outros iam largando o rio e o garimpo, Manuel Paneiro foi
dos ltimos. Andei l at . Hoje, Foz do Cobro tem cerca
de habitantes, a maioria idosos. Ganhou alguma vitalidade e
muitos visitantes com a criao do GAFOZ e a adeso Rede das
Aldeias de Xisto. Aparece muita gente no Vero e nos ns-de-se-
mana. Muitos querem saber como se fazia o garimpo de ouro no
rio Ocreza e Manuel, um homem que gosta de conversar, nunca
se faz rogado e leva-os at ao rio. Sempre que h um grupo e me
pedem eu vou
NUNO FERREIRA
Portugueses
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Hoje vamos mudar de rumo. De rumo e de tema. Vamos deixar as
grandes cidades, servindo-nos apenas delas como lugar de aboleta-
mento, como ponto de partida. Tratemos de sair para o mundo rural,
para os amplos espaos que o campo nos oferece. Neste caso os cam-
pos de fronteira entre o Alto e o Baixo Alentejo. Vamos penetrar na
humildade de uma ou outra ermida, vamos olhar-lhes a decorao
interior.
Vamos, de rota traada, espreitar umas quantas pinturas a fresco
que, na sua maioria, o tempo, a mudana de gosto e de moda, nem
sei se a prpria ortodoxia clerical, por vezes ocultaram e, outras vezes,
renovaram com novas pinturas. Com representaes que, depois, o
tempo fez quase ou mesmo de todo cair em runa, os homens
puseram de lado e tantas vezes sacricaram aos novos e sucessivos
tempos.
E porque os novos modos de encarar o patrimnio, os novos inte-
resses dos investigadores se passaram a inclinar ainda mais para tal
matria o fresco vamos por isso correr na sua esteira um peque-
nino circuito alentejano. Desordenadamente, um de tantos circui-
tos possveis. Iremos partir de vora, mas j com olhos embebidos na
pintura mural presente em duas das mltiplas igrejas da cidade, a de
Santiago e a de S. Mamede.
Depois havemos de ir Portel. E da Vidigueira, mas para no parar-
mos seno em S. Cucufate. E passamos ao Alvito. E depois rumamos
Vila Nova da Baronia, mas ao campo. At terminarmos o percurso
junto alentejana Viana, onde se acha o esplendoroso santurio de-
dicado Senhora dAires que, em toda a glria, mas em humildade,
nos vai fechar o percurso.
Posto isto e sem mais dilaes, avancemos, que est na altura de
iniciarmos a nossa visita. Vamos ento ver os nossos santos, que a
suas casas que nos estamos a fazer convidados. A ordem de chegada,
a hora de batermos s suas portas, h-de corresponder s voltas do
caminho que formos fazendo, aos rumos traados pelas estradas. S
que, para evitar cimes e invejas, a que tanto so atreitos estas respei-
tveis guras, havemos de enleir-los, por ordem alfabtica, a partir
de vora, aos santos das moradas rurais, que no aos da cidade.
Antes de mais, adiantemos como vora, tambm em termos de
pintura, terra de pergaminhos e de acentuado patrimnio mural.
Frescos profanos ou de inspirao antiga, pag, tem-nos nas suas
aristocrticas moradas, inseridas na velha acrpole: os quinhentistas
TEXTO E FOTOS FERNANDOANTNIO ALMEIDA
Santos
pintados
de fresco
no Alentejo
Este um percurso em que se procura,
declaradamente, seguir os caminhos da
santidade. Nas terras alentejanas, inmeras
igrejas exibem ainda, nos seus muros, em
pintura a fresco, em retrato, as guras
de alguns dos mais dignos representantes
da Corte Celestial.
89
frescos das 'casas pintadas', ou os do palcio de S. Miguel. E, parale-
lamente, proliferam as composies de temtica crist, apostas em
templos e casas conventuais. E sempre vo ressurgindo outras, es-
condidas ou ignoradas, como os fragmentos de pintura mural acha-
dos mais de recente na prestigiosa Igreja de Santo Anto, na Praa
Grande (a depois batizada como sendo a do guerreiro Giraldo).
Mais por devoo que por opo pela hierarquia de valores estti-
cos, ainda que sem desmerec-los, vamos porm ir de romaria, como
vimos, a duas igrejas da cidade: a de S. Mamede e a de Santiago. A
primeira, a de S. Mamede, o leitor curioso h de ir ach-la na velha
Mouraria eborense, desconando eu de que ter sido ali erguida e
dedicada ao santo para facilitar a passagem espiritual dos moirinhos
do bairro ao grmio cristo. que o nome de Mamede lhes haveria
de aparecer a soar ao nome do seu profeta Mafamede e que passar
de Mafamede a Mamede, invoc-lo, a um ou ao outro, ao profeta das
Arbias ou ao santo, que na Capadcia pregava o Evangelho aos bi-
chos do deserto, se havia de equivaler.
Mas ponhamos de lado teologias e matreirices eclesisticas e vamos
ao percurso. O templo de S. Mamede ali est, com a sua galil saliente
dotada de trs prticos de volta redonda. L dentro, na nave e na ca-
pela da Irmandade da capela do S. S., dominam nas paredes laterais os
azulejos seiscentistas (olhem: l est o Filho Prdigo!). Nos tectos (no
VIANA DO ALENTEJO. SR. D'AIRES
90
91
da nave regista-se o ano de ), as pinturas so deslumbrantes as
guras humanas, os smbolos cristos, as guras de inspirao cls-
sica, barrocas, com profuso de golnhos e anjos meninos
E, agora, adeus Mamede, que logo depois passamos casa de
Santiago, um velho conhecido do leitor peninsular, j que no foram
poucas as boas ou ms feitorias que (T)iago (Jac, Jaime, Jacques, Iago,
Diogo) por estas nossas terras cometeu, arvorado em ferocssimo
Mata-Moiros. Vizinha da Cmara Municipal eborense, eis a igreja:
frontaria austera, com duas torres ladeando o pano central da fa-
chada. L dentro, a par da tambm riqueza azulejar que reveste as
paredes (onde, em painel, se evoca, por exemplo, tambm, o Filho
Prdigo, ou onde, noutro painel, o prprio inventor exibe a sua as-
sinatura de grande pintor de azulejos: Gabriel del Barco ), l
dentro ressalta a abbada de bero, com seus tramos iluminados por
intensa decorao pictrica, barroca, mas sujeita a uma intensa dis-
ciplina geometrizada.
SANTOS CAMPESTRES
E, de vora, da cidade, quase nada, mas tudo. Partamos ao encon-
tro do campo e de seus santos. E comecemos por ela, por gueda,
que a ordem dos santos , como dissemos, alfabtica. Vamos a Vila
Nova da Baronia. Tomemos a estrada que, fosse esse o caso da nossa
peregrinao, em horas de calma nos havia de levar albufeira de
Odivelas. Pois l est a capelinha, esquerda da estrada, passados
escassssimos trs quilmetros de marcha.
O terreiro vasto e quase inndo. Restam-lhe nele ainda mem-
rias fsicas da recente festa em honra da padroeira das mulheres que
amamentam (amas de leite, mes naturais), pois que, sob o prefeito
Quintiliano, santa lhe arrancaram os dois peitos com crudelssimas
tenazes. Pelo que, para que os seus is se no esqueam (e a reconhe-
am), gueda (ou gata) de Catnia (na Siclia) h-de exibir-lhes, para
sempre, os ensanguentados peitos dispostos numa bandeja.
L dentro da igreja, como c fora no terreiro, Neutel, o antigo titu-
lar da casa, depois destronado com , faz ainda milagres. Um deles
o de extirpar o Senhor Diabo do corpo de um moo, ainda que me
parea que, se este Neutel o Eleutrio de Tournai, ento o Diabinho
estava ali enfronhado nas partes mais lascivas do corpo de uma moa
bela e rica que andava de cabea perdida por ele prprio, bispo Leu(ou
Neu)tlio. Isto o que consta nos livros. Mas, fora dos suspeitos livros
santos, v-se l a saber a verdade
A Neutel e a gueda no falta um quase regimento de santos e
santas a acolit-los em casa. preciso no esquecer que, logo ao pe-
netrar na igreja, ao descrente e ao el, lhes , desde logo, fornecida,
num rompante, uma verdadeira imagem do Paraso. O cu cobre-se
de trinados e de mil ores, os santos exibem-se, vaidosos, posando
pelos muros do templo, com as guras mais sagradas do consistrio a
tomarem lugar na capela-mor.
E a os temos: S. Brs e S. Amaro; S. Bartolomeu, com o seu
Diabinho acorrentado; S. Luzia, de olhos postos no pratinho;
NAQUELE ESPAO RESERVADO AOS
CRENTES ESVOAAM ANJOS ALADOS
ENTRE ROLOS DE NUVENS
EVORA. IGREJA DE SANTIAGO
SR. D'AIRES. EX-VOTO
92
S. Andr de cruz em aspa; mais o douto S. Agostinho, norte-africano;
S. Catarina, com a longa espada; e, desarmado, S. Incio, destroado,
no meio dos dois lees. E ainda Maria Madalena, mais que arrepen-
dida da velha vida passada.
E pronto. Agora, deixando S. gueda com as vasilhas de leite que os
seus is lhe ofertavam, seguindo a proposta ordem exata, passamos
a S. Brs, terra de Portel. Antiga capela de romaria (hoje integrada
no cemitrio), a cobertura interior da casa de Brs no tem o encanto
das de abbadas de cruzaria, como a que envolve S. gueda. Dedicada
ao conceituado protetor das gargantas humanas, suponho que ainda
deve haver por a, venda, nalguma mercearia perdida, os seus famo-
sos e antigos rebuados.
Foi isso: livrou Brs um rapazinho de uma espinha de peixe que lhe
tinha cado atravessada na garganta e ganhou fama de santo. Fama
ganhou, tambm, quando, de rosto irado, obrigou o lobo mau a res-
tituir a uma humilde velhinha o bacorinho que a fera, socapa, lhe
tinha surripiado, esfregando j, luxurioso, o dente enferrujado da
fome, olho posto na festa do repasto.
Assim, como outros seus colegas, Brs protetor dos animais, e era
grossa a romaria que lhe armavam ali no campo, capelinha isolada.
O edifcio seiscentista amplo, aberto, com abbada de bero e a ca-
pela-mor de cpula ovalada. No altar principal, ao centro, gura Brs,
o bispo armnio que, mais tarde, j posto a ferros, vai ter direito a
comer a cabea daquele leitoninho que ele prprio, para o restituir
velha, surripiou ao lobo. O seu templo estaria integralmente de-
corado com pintura, em boa parte apenas decorativa, a do teto. J as
paredes laterais da nave exibem ainda hoje vrias guras de santos,
em grandes molduras: gueda, Apolnia, Clara, Madalena, Roque

SEGUESE S. CUCUFATE
um verdadeiro concerto polifnico ce-
leste este que nos espera no Alvito, em
casa de S. Sebastio. Organizaram-se os
anjos para tocarem, ao cimo, dispostos
nas faces das abbadas, os mais variados
instrumentos musicais, anados em pleno
cu. Alis a casa merece-o. uma daquelas
igrejinhas quinhentistas, designadas com
sendo de estilo gtico alentejano, talvez
mudjar, porque inspiradas na arte dos
Mouros. Com seus contrafortes cnicos e
a ainda memria dos seus merles deco-
rativos chanfrados, seu portal quebrado.
Postada entrada da vila, o santo tinha
por misso proteger os alvitenses das iras
de deus, maus humores que se traduziam
pelo arremesso de castigadoras setas pes-
tferas por parte da divindade, flechas
que S. Sebastio absorvia no seu corpo j
de si chagado, tudo para proteger os seus
fregueses.
No interior, a ermida resplende de sons
de vozes, de sons de instrumentos mu-
sicais, de harmonias: o Cu acha-se ali
no teto abobadado do templo, o som re-
percute e difunde-se pelas nervuras das
cruzarias. Naquele espao reservado aos
crentes esvoaam anjos alados entre rolos
de nuvens. Cordas, metais, harpas, trom-
betas, liras, glorificam o reino de deus.
No h crente que no se desvanea pe-
rante as guras do papa Fabiano, protetor
dos oleiros, o mrtir Loureno, quase sa-
dicamente feito patro dos cozinheiros (o
mrtir foi assado vivo, na brasa, deposto
numa grelha), o lapidado Estvo, com
sua almofadinha de pedras. E no vo fal-
tar, nem S. Pedro nem S. Paulo, nem S.
Francisco nem S. Antnio. A interveno
pictrica na ermida deve ser cerca de um
sculo posterior sua ereo, j de incios
do sc. XVII.
E aqui deixamos esta igrejinha do Alvito
assente em espao inseguro, em terreiro
minado de silos subterrneos e de pe-
dreiras, para passarmos rapidamente a ALVITO. IGREJA DE S. SEBASTIO
93
S. Cucufate, beira da Vila de Frades, beira da Vidigueira. Aqui, o
espanto maior esta imponente runa romana, objeto de intenso
estudo arqueolgico, que sculos h alberga no seu seio pago
um hspede cristo. Convento de S. Cucufate, primeiro, haveria de
fazer-se depois ermida de Santiago. S. Cucufate, talvez j morabe,
santo, ao que parece, algures, com algum pendor brejeiro (ao menos
a crer numa certa cano francesa), deu lugar ao nosso j nome-
ado Matamoiros, Santiago.
Ao abrigo da fbrica romana no faltou a decorao mural crist,
hoje bastante esmaecida, mas sempre a proclamar as virtudes seis-
centistas da religio. E l os vemos: as cenas bblicas, e os santos de
per si: Bento e Diogo, Francisco e Antnio. E um Sol, ao alto. E mais
diramos, se no fssemos de carreira saudar com vnia particular a
Senhora de Aires, ainda que, de caminho, deitando um olhar guloso
paixo, gosto apaixonado e velho a uma das belas igrejinhas
do pas, a matriz de Vila Ruiva, com sua
torre-almenara, cilndrica, resplandente
de brancura, tambm ela repositrio de
decorao fresquista.
Mas agora, j no domnio de Viana,
l est, quase surrealista, implantada
no centro da paisagem rasa da plancie
o soberbo templo dedicado Senhora
dAires. Barroco e rococ, com suas duas
altas torres e seu zimbrio, branco e ocre,
foi sendo edicado pela segunda metade
do sculo XVIII. Implantado na antiga
Estrada dos Diabos (talvez memria de estaturia antiga), teve ori-
gem num stio romano, no local onde existia, ao tempo, uma esta-
o viria.
certo que o templo, tambm ele, exibe perante os is ampla de-
corao pictricas mural e l os temos, sisudos, um S. Agostinho,
um S. Jernimo, um S. Gregrio No entanto e com isto fecha-
mos em matria de decerto bastante menos mestria, muito mais
gostosamente que chamamos a ateno do leitor para o acervo
ali existente em matria de material votivo, desde o mais recente,
constitudo por uma innidade de fotograas dos devotos, at e
sobretudo aos quadrinhos votivos, pintados, que guram cenas
em que os is se retratam, ilustrando as difceis situaes que vive-
ram e pelas quais apelaram urgentssima interveno da Senhora
dAires. E a temos toda uma srie de comoventes quadrinhos, em
que se nos conta o 'Milagre que fez'
MEMRIAS PERDIDAS
H sempre, no digo um Paraso Perdido, mas um bem perdido. Haver
imensos bens, obras de arte, mais ou menos bem realizadas, testemu-
nhos artsticos que o tempo vai destruindo, deixando perder. Queremos
aqui evocar apenas no Alentejo, na zona de vora o fresco que (seria
pelo ano de 1995) registmos na foto que aqui reproduzimos. Tanto
quanto pode ver-se, representa dois santos: o da esquerda (Loureno?),
com aurola, gorra preta, na mo direita segura uma bolsa; detrs, um
cavalo de que se v parte da cabea. O santo que lhe faz parelha (Est-
vo? Vicente?), em vestes eclesisticas rituais, ostenta na mo direita a
palma do martrio e na esquerda mostra um livro aberto. Os restos do
fresco, que poderia datar dos anos 20 do sculo XVI, foram fotografa-
dos, junto a outros vestgios de pinturas, na antiga e abandonada Igreja
Paroquial de S. Jordo, junto a vora, indo para Torre de Coelheiros. J
quase destrudo, a EPICUR reproduziu-o ainda, deu dele notcia, no seu
n 12; era cremos o ano de 2001. Depois disso, o que dele restava de-
sapareceu. Completamente.
A NEUTEL E A GUEDA NO
FALTA UM QUASE REGIMENTO
DE SANTOS E SANTAS A
ACOLIT-LOS EM CASA
V. N. DA BARONIA. S. NEUTEL
O autor escreve segundo o novo Acordo Ortogrco
94
Quando larguei Ponta Delgada a p na direco do extremo ociden-
tal da Ilha de So Miguel, a banda Amor Electro actuava durante duas
noites no Teatro Micaelense, um cruzeiro com trs mil turistas a
bordo acabara de desembarcar na barbatana em cimento das Portas
do Mar e um rol de viaturas apressava-se a combater o tdio do m-
-de-semana em minutos de corrida na recente SCUT que liga a
cidade Vila do Nordeste.
Dentro de mim, enquanto me procurava afastar das rotundas e das
novas vias da So Miguel de , havia a pergunta: at onde che-
garam os ventos indesmentveis de mudana? A resposta, perceberia
mais tarde, viria ter comigo aos poucos, entre sinais contraditrios, o
velho e o novo cruzando-se a cada instante medida que percorria as
freguesias da ilha.
Logo no primeiro dia, ao descer ao pequeno pedao de paraso, bem
beira do aeroporto chamado Rocha da Relva, cruzei-me com um de-
sempregado. O meu emprego na cidade estoirou, ento venho aqui
todos os dias. Subo e deso para cuidar da minha 'ocina' e nunca se
sabe, 'n', podem roubar alguma coisa, passa a muita gente.
Quando cheguei freguesia rural dos Ginetes, j experimentara por
diversas vezes a sensao de atravessar cafs e praas habitadas por
Ao largar os prdios e as rotundas de Ponta Delgada, vai-se ao encontro de uma
ilha de So Miguel onde a agricultura e a pesca j quase s existem na memria
dos mais velhos. Onde se semeava o milho e o trigo circulam hoje centenas
de vacas. Foi tudo atrs dos subsdios.
TEXTOS E FOTOS NUNO FERREIRA
CARLOS PAIVA, LTIMO ALBARDEIRO DA RIBEIRA GRANDE
A ILHA VERDE, LONGE DAS VIAS RPIDAS E ROTUNDAS
Esqueceram todos a agricultura
Aores a p
95
desocupados. Se tudo era verde e buclico na freguesia, a realidade exi-
bia diversas cambiantes: encontrei os mais velhos e ltimos lavrado-
res, encontrei os mais jovens e empreendedores criadores de vacas e os
desempregados, aqueles que trocaram o campo e o mar pelas luzes de
Ponta Delgada e hoje no tm trabalho.
Manuel Pimentel da Costa, de anos, mais conhecido como
Manuel da Maia (veio da freguesia da Maia, na costa norte da ilha),
dos poucos que ainda semeia. O povo viciou-se nos subsdios e no
rendimento mnimo. Eu c sou um homem feliz, no sinto a crise e
no preciso do governo para nada. Tenho a reforma e continuo plan-
tando trs alqueires de batata, um alqueire e meio de batata-doce, fei-
jo, banana...
Nos Mosteiros, apesar da melhoria das condies do porto, encon-
trei a pesca quase em extino, a freguesia entregue aos pastos e ao tu-
rismo. Chegaram a sair para o mar a embarcaes em condies
muito piores que as actuais. Hoje, poucos vo faina. Isto para aca-
bar, explicou-me Tom Ferreira, pescador desde os anos de idade,
os mais novos no querem pescar.
O mar rico em peixe: garoupa, abrtea, congro, chicharro, cavala,
cherne. Tom que o diga. Um dia pescou um espadarte de quilos.
A fotograa desse espadarte est na Amrica. J disse minha lha,
que vive em Fall River, que eu quero essa fotograa.
A ilha e o mar parecem no querer nada um com o outro na zona
da Bretanha, onde os pastos terminam em arribas abruptas sobre o
oceano imenso, cercando tudo. Voltei ao contacto com os arrifes e as
ondas nas Capelas, onde se caou a baleia e existiu at h pouco tempo
a runa de uma fbrica baleeira.
Ti Manuel Favica, de anos, ex-operrio na fbrica, vive numa
casa minscula vizinha de um bar de karaoke onde os netos dos ba-
leeiros se encontram e vem a MTV num ecr de plasma. Da fbrica,
em frente ao que agora um moderna piscina natural, s resta prati-
camente a chamin. Quando fechou, desmantelaram tudo, conta
pausadamente o Ti Manuel, um dos ltimos sobreviventes. Do meu
tempo, j morreu quase tudo.
O Ti Manuel trabalhou, em turnos de quatro horas, uma mo cheia
de anos na fbrica baleeira. Acartvamos o toucinho em cestos e os
ossos com a palanca. Nesse tempo havia muita baleia, contou-me
Manuel, que comeou ali com anos. O trabalho,
no entanto, era duro e mal pago. J se sabe, para
acartar a baleia, um homem chegava ao m das qua-
tro horas do turno sem se poder mexer e no dava
para comer. Pagavam um escudo e hora.
Ao longo do caminho, perdidos em freguesias ur-
banas e populosas, fui sempre encontrando resqu-
cios de uma outra So Miguel, uma ilha agrcola e
pobre que no existe mais. Estava a sair do bulcio
da Ribeira Grande quando deparei com um velho
senhor num vetusto labirinto de albardas e correias.
Carlos Manuel Paiva, anos, um sobrevivente
da ilha outrora agrcola, quando tudo era transportado em burros e
estes precisavam de albardas. A melhor poca do ano era o Inverno:
Trabalhava mais no Vero espera das chuvas, j se sabe, as albar-
das apodreciam e vendiam-se mais. E eu j sabendo, esperava pelo
Inverno. Obra feita, dinheiro espreita
Enquanto procurava lentamente dar conta das lombas e contra lom-
bas do concelho do Nordeste, fui coleccionando mais histrias quer do
passado pobre e de subsistncia, quer da emigrao, a inevitvel. Esta
freguesia vivia do trigo, do milho, da beterraba. Estradas s de terra,
condenciou-me Toms Raposo Ferreira, de anos, ex-agricultor, ex-
-emigrante e tocador de violo e viola da terra, na Lomba da Fazenda.
No tempo das festas, os habitantes da Lomba da Fazenda iam a p.
Toms ia com os amigos pela Serra da Tronqueira Festa do Corpo de
Deus na Povoao. Dormamos onde calhava. Uma vez, dormimos
por cima da casa de um burro, deitados na folha que era para o animal
comer. Levvamos roupa mais usada e, dentro de um saco, a roupa
melhor, para usar na festa.
NOS MOSTEIROS ENCONTREI
A PESCA QUASE EM EXTINO
O VELHO E O NOVO CRUZANDO-SE A CADA INSTANTE
MEDIDA QUE PERCORRIA AS FREGUESIAS
ROMEIROS DA LAGOA A CHEGAR AOS GINETES
TOM, PESCADOR EM MOSTEIROS
VIA SACRA DA SENHORA DO PRANTO
96
Portugal, Luz e Sombra
A geografa dos anos 60
revisitada e comparada
um reencontro contado em imagens. Portugal revisitado e comparado. H um antes,
puro e eterno, no olhar do gegrafo Orlando Ribeiro. H um agora, neste tempo
avassalador, visto pelo fotgrafo Duarte Belo. Portugal, Luz e Sombra um relato
da nossa identidade no formato livro.
97
Portugal vivia o ano de . s mos de Antnio de Oliveira Salazar
chegavam os dois volumes do inqurito Arquitectura Popular em
Portugal. Documento de flego, proposto anos antes pelo arquitecto
Francisco Keil do Amaral junto do poder central.
O documento nal, fruto de anos de trabalho de campo, mil qui-
lmetros percorridos, dez mil fotograas compiladas, milhares de
apontamentos, contrariava a ideologia reinante. A unicidade da casa
tpica portuguesa no existia. A habitao lusa assentava numa plura-
lidade de solues, uma arquitectura popular com qualidade, de dese-
nho e materiais decorrentes da implantao nas paisagens.
Era um Portugal diverso que no surpreendia um homem que
desde corria e registava, quase sempre a p, lugares e paisa-
gens. Um exerccio de proximidade ao territrio e pessoas que -
xava uma identidade portuguesa at ento completamente
arredada tambm das fontes visuais. Orlando Ribeiro (-),
o gegrafo que assinou o antolgico Portugal, o Mediterrneo e o
Atlntico, arrebanhou nos inmeros cadernos de campo, e na objec-
tiva da sua mquina fotogrca Leica, o Portugal longe dos grandes
centros. Aproximou-o, assim, do poder poltico e rgos de deciso.
F-lo com profundidade, um olhar misto de selectivo, cientco,
emotivo e sensvel.
As imagens fotogrcas de Orlando Ribeiro so como a sua es-
crita, sinceras, autnticas, cheias de uma verdade que se aceita como
exterior, documentos da realidade. Mas tambm, irrecusavelmente
nicas, fazendo parte de um projecto esttico, escrevia a ex-direc-
tora do Centro Portugus de Fotograa, M. Tereza Siza, na revista
Finisterra, em .
Essas fotograas traduziam um pas que parecia eterno, asso-
ciado a um passado lento e antigo, perene, leituras da paisagem e
do povoamento dos lugares sempre feitas a partir de um olhar pro-
fundamente humanista, recorda em o arquitecto e fotgrafo
Duarte Belo no seu mais recente ttulo, Portugal, Luz e Sombra - o Pas
depois de Orlando Ribeiro (ed. Temas e Debates/Circulo dos Leitores).
A obra assenta num exerccio comparativo: imagens actuais, cap-
tadas exactamente a partir dos mesmos locais e respeitando os en-
quadramentos do mestre Orlando Ribeiro. Algumas das fotograas
originais datam dos anos de . O objectivo destes pares de foto-
graas perseguir espaos e tempos que se transformaram. A obra
completa-se com textos do autor e excertos de alguns dos principais
livros da obra de Orlando Ribeiro.
Aps seis mil quilmetros de caminhos e outros tantos milhares de
fotograas, Duarte Belo encontrou no apenas alteraes, mais ou
TEXTO JORGE ANDRADE FOTOS DUARTE BELO
A OBRA ASSENTA
NUM EXERCCIO
COMPARATIVO:
IMAGENS ACTUAIS,
CAPTADAS
RESPEITANDO OS
ENQUADRAMENTOS
DE ORLANDO RIBEIRO
98
menos signicativas, de aspectos das paisagens e das arquitecturas,
mas um tempo civilizacional diferente. O autor de Portugal, Luz e
Sombra quis com esta obra reectir sobre o destino que estamos a
dar ao espao que habitamos, a forma como moldamos o nosso pr-
prio territrio, espelho da nossa identidade como Nao.
Um trabalho que para Duarte Belo expe o poder avassalador do
tempo, que, em muitas situaes, no nos permite um olhar distan-
ciado sobre os nossos prprios projectos de modelao das paisa-
gens, rurais e urbanas, o que leva a que erros sejam cometidos, de
que resulta, inevitavelmente, uma perda de qualidade do nosso es-
pao habitado.
UM PAS DIFERENTE
Para Duarte Belo o Portugal nas imagens de Orlando Ribeiro, prin-
cipalmente naquelas fotografias feitas at aos anos de , era
um pas de carcter vincadamente rural, que estava a encerrar um
ciclo de um certo imobilismo e se preparava para as transformaes
profundas que estavam prestes a acontecer. Um tempo de com-
promisso com a natureza, em que a interveno humana sobre as
paisagens e as modicaes do territrio ainda eram relativamente
reduzidas.
Tudo isso acabaria num processo imparvel de que o prprio
Orlando Ribeiro se viria a aperceber em escritos tardios e que nos
d conta em algumas fotograas em que regista os novos bairros de
algumas cidades. As fotograas feitas por mim, na actualidade, mos-
tram-nos que nem tudo mudou no Portugal contemporneo, mas a
sensao global com que se ca a de que o pas est signicativa-
mente diferente, sublinha Duarte Belo. As transformaes ocorrem
primeiro nos arrabaldes dos maiores aglomerados urbanos. Isto a
partir dos meados da dcada de do sculo XX, fruto de uma vaga
emigrante do interior do pas para o litoral. Aqui, d-se uma pri-
meira fase de transformao do territrio: o esvaziamento dos cam-
pos e o alargamento, em mancha de leo, de cidades como Lisboa e
Porto, reecte Duarte Belo no livro.
As alteraes, em certos casos, impossibilitaram ao fotgrafo, no de-
curso do trabalho de campo, xar imagens dos lugares. Em Malpica
do Tejo, no distrito de Castelo Branco, ningum conseguiu indicar o
local captado numa imagem de Orlando Ribeiro. Por seu turno, na
Gafanha da Nazar, prximo de Aveiro, um antigo estaleiro naval
no passa de uma memria fotogrca xada para a posteridade pelo
gegrafo.
O meu objectivo foi o de, fundamentalmente, fazer uma fotograa
em tudo o semelhante que Orlando Ribeiro havia feito no passado.
A maior dificuldade foi, por vezes, encontrar o local exacto dessa
tomada de vista. Encontrado esse ponto, apenas z a fotograa de
forma muito objectiva e o mais rigorosamente possvel. De um modo
claro e sem rodeios poderia armar que o meu trabalho, alm do con-
ceito subjacente edio, se limitou a uma abordagem de 'copista'em
relao ao trabalho fotogrco de Orlando Ribeiro.
Portugal copiado mas irrepetvel.
DIALOGAR COM O MESTRE
Orlando Ribeiro compilou, ao longo de mais de quatro dcadas, perto de 11 mil
fotograas. Percorreu um pas que no conhecia ainda a auto-estrada, antes cir-
culando sobre carris. O gegrafo optava muitas vezes pelo percurso a p, mais
prximo das paisagens e das gentes. Em Outubro de 2011, no terreno, Duarte
Belo percorreu numa viagem relmpago de duas semanas os caminhos do fo-
tgrafo.
Antes isolou o objecto de estudo. Cingiu-se s imagens arquivadas no Centro de
Estudos Geogrcos. Daqui, resultou uma seleco de 252 fotograas a preto e
branco e a cores, abordando paisagens rurais e urbanas em Portugal continen-
tal. Tive a preocupao de tentar cobrir todo o espao portugus, mesmo que
essa cobertura tenha sido feita por Orlando Ribeiro, por vezes, com algumas as-
simetrias, com um predomnio de viagens serra da Estrela e s Beiras. A via-
gem de reencontro com a obra do gegrafo que se emocionava com as paisa-
gens no foi um exerccio estranho a Duarte Belo. O fotgrafo havia em
diferentes momentos, antes deste Portugal, Luz e Sombra, dialogado com o tra-
balho de Orlando Ribeiro: Foi j perto do nal do trabalho fotogrco para o
Portugal - O Sabor da Terra que viria a conhecer pessoalmente Orlando Ribeiro,
bem como a sua casa de Vale de Lobos. Foi justamente o meu encantamento
por essa casa, onde em cada pequeno detalhe parecia estar representado no
apenas Portugal, mas todo o vasto mundo de Orlando Ribeiro, que me levaria a
desenvolver o trabalho Orlando Ribeiro - Seguido de uma viagem breve Serra
da Estrela.
A SENSAO GLOBAL
COM QUE SE FICA
A DE QUE O PAS
EST SIGNIFICATIVAMENTE
DIFERENTE
aldeia do lago
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
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aldeia do lago
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100
O que separa a Eunice de hoje da que
era h mais de anos? A actriz, sentada
num gabinete do Teatro Mirita Casimiro,
onde costumamos ensaiar, pondera na
resposta: Separa-me a idade, o conheci-
mento, a experincia; separa-me o que
viver com essa idade, tudo o que viver
com essa idade e olhar para ela com a
idade que tenho neste momento.
No sente diferena nos espectadores
que a viram e que hoje a admiram, porque
quem me v quem gosta de teatro. As
diferenas no existem. Mas nota que,
como todos ns sabemos, agora h uma
liberdade muito grande na linguagem.
O discurso sereno, necessariamente
desigual do que nos habitumos a ver no
palco, na televiso. Se os mistura no quo-
tidiano? Eunice Muoz diz que no: Os
meus papis so os meus papis, a minha
vida de todos os dias a minha vida de
todos os dias. No tm de estar mistura-
dos. Admite ser natural que aparea uma
palavra ou outra. J decorei tanta pa-
lavra que mais do que possvel que elas
surjam.
Teve momentos em que deixou os palcos,
ainda que tenha comeado a carreira com
os avs e os pais, aos cinco anos, mas
recorda os quatro anos, entre os e os ,
um perodo da sua vida em que se afastou
do teatro e que classica de muito inte-
ressante, porque estive com pessoas que
nada tinham a ver com o meio.
Foi a oportunidade de lidar com meros
espectadores, conhecer outras prosses
e, provavelmente, at uma outra forma
de olhar para as coisas, em alguns casos.
Uma experincia salutar porque me mos-
trou gente que estava fora do ambiente
e da linguagem teatrais e fora at da ma-
neira de olhar para as coisas.
Fala das recordaes do incio de carreira
com Amlia Rey Colao. As melhores.
E repete pausadamente: As melhores.
Para continuar: Eu tinha anos e esses
so os tempos que no se esquecem nunca
mais. Ela foi para mim de uma bondade e
uma tal generosidade, enm, tratando-me
como uma familiar e ensinando-me coi-
sas muito importantes. Colhi dela as pri-
meiras grandes lies da minha vida como
aprendiz de actriz.
Depois, no meio dos teatros e dos pal-
cos, vm os tempos da Brasileira, no
Chiado, onde era frequente v-la com
Antnio Barahona da Fonseca. Sim, sim,
nos anos . Uma poca importante e
interessante, pelo conhecimento de gente
que encontrei nessa altura, dos poetas com
quem tive ocasio de conviver atravs de
Antnio Barahona. Foram anos muito im-
portantes na minha vida.
O olhar alonga-se na pequena sala onde
decorre a conversa, com ternura. Recorda
a unio de oito anos, da qual nasceu uma
filha. E sublinha que continuamos a
ser muito amigos. Tenho uma grande es-
tima e admirao pelo Antnio Barahona,
Estou contente comigo
Chega atrasada entrevista e reclama do seu tempo. que o ensaio
s horas e a a pontualidade obrigatria. Eunice Muoz, a
grande senhora do teatro, comea por dizer que ser actriz continua
a ser apaixonante. De outro modo, j c no estava, j tinha parado.
Como no parou, est no palco do Teatro D. Maria II, em Lisboa,
onde d vida a Flora Goforth, em O Comboio da Madrugada, uma
pea que lhe d um especial prazer representar. A actriz sofreu,
entretanto, um acidente e a estreia foi adiada.
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Eunice Muoz
101
porque ele , e parece que agora que co-
meam a descobrir que ele e sempre foi,
um grande poeta.
A conversa continua, clere pelo tempo
que resta e muitas so as perguntas. De
facto, entrevistar Eunice Muoz no ta-
refa de todos os dias e h camaradas de
profisso e amigos que pedem respostas
atravs do jornalista que pode colocar as
questes. Demasiadas
Me Coragem, Dona Branca ou Zerlinda?
Gostei dos trs papis. No me identico
com nenhuma. Acontece que as inter-
pretei e so grandes papis que me deram
um prazer enorme fazer, mas nada tm a
ver comigo.
Recusa-se a revelar quem so, em seu en-
tender, os melhores actor e actriz do pa-
norama portugus, porque certamente
havia colegas que ficariam magoados,
mas no enjeita o teatro em tempo de
crise: Em tempos de crise ou sem ser em
tempos de crise, o teatro sempre muito
importante para o esprito, que tambm
precisa de se alimentar.
Tambm as mudanas no Teat ro
Nacional e a sada de Diogo Infante da li-
derana da instituio so motivo de con-
versa: O Nacional? L vai, l continua.
Mas Eunice Muoz tem a maior pena de
que Diogo Infante tivesse sado. Somos
grandes amigos de h muitos anos. Ele
tinha um projecto muito interessante
102
para mim, que era o Rei Lear como Rainha
Lear. Mas, pacincia, tomou a atitude que
lhe parecia mais certa. Eu acredito nele.
Sei que homem honesto, um grande tra-
balhador e grande actor.
E sobre a actualidade: Agora temos o
Joo Mota, um director excelente que tem
uma longa histria, um longo curriculum
cheio de espectculos excepcionais e ir,
certamente, e j est, a fazer uma progra-
mao inteligente e muito vlida.
Revela que no h qualquer papel que
lhe falte desempenhar: Fiz todo o gnero
e todas as caractersticas da mulher.
Surgiu agora esta Flora, uma personagem
muito rica que qualquer actriz gostaria de
interpretar.
E, anal, quem Eunice Muoz? Nunca
estive muito interessada em procurar
saber isso. Por entre risos, diz que a
conhece. No a renego de modo ne-
nhum. E peremptria: Estou contente
comigo mesma, com os defeitos e qualida-
des que tenho.
Chega-se ao tempo de outros prazeres.
Eunice Muoz no come nada antes de
entrar em cena, j que tal perturba muito
a dico. Assim, se vai representar s
e , a sua ltima refeio s e . E
quanto a pratos favoritos, a diva do teatro
portugus gosta, simplesmente, de comer.
J nos vinhos, a sua eleio vai para os na-
cionais: So espantosos e gosto muito.
A finalizar ficam as suas palavras sobre
a pea ora em cena: O Comboio da
Madrugada um encontro muito bom
entre mim e a personagem. uma pea
que me d um especial prazer represen-
tar. H vrias coisas muito agradveis, in-
cluindo o facto de agora ter a presena da
Lia Gama em substituio da Ana Paula,
um papel que vai certamente fazer muito
bem.
Tambm sente um acerto muito grande
do Pedro Caeiro com este Anjo de Morte
(o jovem poeta Chris Flanders, que tem
por hbito visitar velhas senhoras nos l-
timos momentos das suas vidas), que ele
interpreta de uma forma muito inteli-
gente. De resto, o facto de ser um texto
de Tennesse Williams j uma grande
segurana. E lembra que a pea esteve
muitas semanas no Mirita Casimiro com
muito sucesso do pblico, bem como no
Porto, onde tambm as pessoas marca-
ram presena. E a referncia de carinho:
Continua presente a minha neta, Ldia,
uma alegria muito especial. Acredito que
o futuro dela ser como actriz e ser bas-
tante bom.
UM AMOR ESPECIAL
Aos 15 anos foi pela primeira vez ao Porto.
Uma cidade que amo especialmente, que
tem um pblico excelente, que me acarinha de
uma forma exemplar e me tem dado grandes
alegrias.
Claro que amo Lisboa, para onde vim viver
aos sete anos, mas o carinho maior para o
Porto, uma cidade belssima, onde tenho re-
presentado todas as minhas peas, e que nada
tem a ver com Lisboa. E acentua: Tem sido
muito compensador para mim representar
para o pblico do Porto. E fala da arquitectu-
ra da cidade e daquele lindssimo rio que a
atravessa
Conta ainda da sua paixo por grande clssi-
cos, encabeados por Bach, seguido de Bee-
thoven e Chopin, sendo que Artur Pizarro e
Maria Joo Pires so, no piano, os seus intr-
pretes de eleio.
103
Gente do seu tempo lembra-se do rosto e
gesto singular, na meninice; gente mais
nova foi, de fulgor em fulgor, seguindo a
actriz que se estreara em . De menina-
-prodgio a grande dama do teatro, sete d-
cadas so passadas, sempre o palco no seu
amor e no labor.
Nascida na Amareleja a de Junho de
, Eunice Muoz, fora o vendaval (de
espanto e de esperana) na pea de estreia,
O Vendaval, escrita por Virglio Vitorino.
Estava a companhia Rey Colao/Robles
Monteiro, ento sedeada no D. Maria II. Ela
s tinha anos!
Num pice, nascera uma estrela. E o ta-
lento natural de Eunice desde logo reco-
nhecido por Palmira Bastos e Joo Villaret,
entre outros saudosos nomes. Amlia Rey
Colao abre-lhe, portanto, as portas da
companhia. Faz Labirinto, faz Raparigas
Modernas, de Leandro Torrado. S mais
tarde concluir o curso do Conservatrio
Nacional de Teatro. Com valores!
Far mais de cem representaes (!), a
maior parte nos palcos reais, representou
tambm no cinema e na televiso, solici-
tada por um vasto pblico.
Adquire popularidade no Variedades
e na Companhia de Teatro Alegre, ao
Parque Mayer. Passa pelos teatros So
Luiz, Avenida, Politeama, Villaret, volta
ao Trindade, onde aclamada como
Joana DArc, de Jean Anouilh. Com Carlos
Avi l ez adqui re novos conheci men-
tos no Teatro Experimental de Cascais.
E Oeiras dedica-lhe um espao com o
seu nome Auditrio Municipal Eunice
Muoz. Concede esta entrevista no Mirita
Casimiro.
Mulher simples (sempre), corajosa, opti-
mista, Eunice Muoz foi muitas vezes dis-
tinguida, premiada. Tantas, que j nem se
lembra de quantas. Ao entregar-lhe a Gr-
Cruz da Ordem do Infante D. Henrique, o
presidente da Repblica considerou estar,
talvez, na presena da actriz mais completa
do pas. Moderada e moderadora, tem feito
questo de frisar que os anos da ditadura
lhe roubaram muito tempo de teatro.
Peas de referncia? No fcil citar
quais; e seriam injustiadas as no refe-
ridas. O justo (mas inconveniente) talvez
fosse mencionar as de menor qualidade
No por culpa da actriz, mas sim, admiti-
mos, do tempo portugus, de censura e de
incultura, em que viveu a maturidade.
Significativas so algumas das escolhas
de Eunice Muoz. Ao longo dos anos, tra-
balhou a partir de obras escritas por au-
tores clssicos. Nomeadamente e sem
preocupao cronolgica: Pirandello (A
Desconhecida), Luiz Francisco Rebelo
(Pssaros de Asas Cortadas), Anton Tchekov
(Noite de Reis), Alexandre Dumas (A
Dama das Camlias), Jean Cocteau (A Voz
Humana), Bernardo Santareno (O Duelo),
Jean Racine (Fedra).
Aquando da reabertura do Teatro
Nacional D. Maria II, nal dos idos anos ,
a actriz vive tempos ureos, na representa-
o de obras de Bertolt Brech, Andr Brun,
John Murray, com encenadores como Joo
Perry, Joo Loureno ou Filipe La Fria.
No cinema, em plena juventude, foi in-
trprete em Cames, realizao de Leito
de Barros; e em Ribatejo, de Henrique de
Campos, alm de filmes de menor ex-
presso cultural. Mais tarde, brilhante
na Manh Submersa (Lauro Antnio), em
Matar Saudades (Fernando Lopes), em
Tempos Difceis (Joo Botelho). Em
est Entre os Dedos de Tiago Guedes e
Frederico Serra.
Nos ltimos dez ou anos, Eunice faz te-
leviso com alguma regularidade. Comea
na RTP, Dona Benta, na Banqueira do
Povo. Passa para a TVI, quer como prota-
gonista, fazendo parte de elencos princi-
pais, quer em participaes especiais. J
tinha feito longas tournes por Angola e
Moambique. O Cerco de Leninegrado, de
Celso Cleto, leva-a pela primeira vez s
cenas de Madrid.
Eunice Muoz diz, hoje como ontem, e
muito bem, os poetas que ama e divulga.
Aventuramos duas passagens de estrofes.
De Florbela Espanca: Deixa-me ser a tua
amiga, amor/a tua amiga, s/j que no
queres que pelo teu amor, seja a melhor/a
mais triste de todas as mulheres/que s de
ti me venha mgoa e dor/que me importa
a mim
E de Eugnio de Andrade: Tinha um
cravo no meu balco/Veio um rapaz e pe-
diu-mo/Me, dou-lho ou no?/ Dei um
cravo e dei um leno/ s no dou o corao/
mas se o rapaz mo pedir/Me, dou-lho ou
no?
Uma estrela sempre brilhante
CARVALHO SANTOS
104
um dos nomes cimeiros das artes plsticas portuguesas contem-
porneas. O Museu Berardo, ao Centro Cultural de Belm, acolhe
uma vasta retrospectiva da obra plstica de Nikias Skapinakis, a
maior alguma vez dedicada ao artista. Em visita cerca de obras,
que cruzam e atravessam gneros pictricos diversos, alm de vasta
documentao de Imprensa e bibliogrca. Abstracta, gurativa, re-
alista, onrica, surrealista tambm, a pintura de Nikias move-se no
amplo universo das suas anidades, donde so dilatadas as citaes
do seu criar, bem como as fronteiras at onde alcana o seu olhar e
sentir plstico e potico. Nikias pinta h mais de anos e tem mais
de anos. A EPICUR conversou com Raquel Henriques da Silva,
curadora.
Qual a importncia desta reunio antolgica?
A importncia desta exposio resulta, em primeiro lugar, e no
pouco, para o prprio autor, Nikias Skapinakis, que pinta h seis
dcadas! E o fazer esta antolgica foi uma vontade dele prprio
A pintura como reinveno
Da melancolia da gurao ao recorte abstracto, passando pela potica das formas
e pela pesquisa cromtica. No Museu Berardo, em Lisboa, os vastos mundos de Nikias
Skapinakis abrem-se descoberta, que tambm um convite a entender o sculo XX
nas artes plsticas portuguesas. Uma antolgica imperdvel, at de Junho.
TEXTO PEDRO TEIXEIRA NEVES
DISNEYLAND RIVER
105
Porque, j agora, cr ter ele sentido essa necessidade?
Para os artistas, como para cada um de ns, de vez em quando im-
portante rever aquilo que se fez. importante frisar que ele est em
plena criao, se calhar est a preparar novas fases, no sei. E por-
tanto ele achou que era o momento de rever quadros, alguns deles
que no revia h muito tempo alguns nunca tinham mesmo sido
expostos em pblico. Isso, para o pintor, de grande importncia.
Tal como para o Museu Berardo, uma vez que este foi um projecto
muito acarinhado pelo Franois Chougnet, o anterior director, e
que o Pedro Lapa que amigo pessoal do Nikias , recebeu muito
bem quando chegou.
Mais-valias portanto tambm para o museu.
Sem dvida. Para um museu que conhecido, e muito bem, so-
bretudo pela sua coleco de arte internacional, aceitar fazer uma
grande exposio neste espao to extraordinrio sobre um artista
portugus, que um artista que comea a carreira num perodo em
que a modernidade era quase um tema proibido em Portugal, eu
acho que tambm de considerar, e sem dvida, importante para
o currculo do prprio museu. Por ltimo, eu diria que se trata de
uma exposio importante para o pblico em geral. Eu espero que
seja sobretudo importante para o pblico, porque ns, na nossa
cultura, cultivamos quase sempre um repto e desenvolvemos uma
nsia pelo que est a dar, pelo que se est a fazer, pelo que est em
cima do momento, e o recuo da histria s vezes uma premissa
com que no se conta.
Ora, para quem historiador, e o meu caso, ns sabemos que
esse recuo muito importante. E a possibilidade de ver o percurso
de um homem que comea em cima do segundo ps-guerra a traba-
lhar, a trabalhar numa Lisboa que era uma Lisboa muito difcil, por-
que depois da guerra havia a esperana de que o regime se alterasse,
e o regime endurece, e depois um homem que vive a sua juventude
e sua primeira maturidade num clima bastante opressivo, que ele
trata numa srie com um nome extraordinrio, que o Estudo da
Melancolia em Portugal, e que depois se vai libertando e que hoje,
com a idade que tem, se inspira, por exemplo, nomeadamente na
pintura de rua, nos grati, e que faz uma ltima srie de retratos
que j no so exactamente retratos porque quem posa, entre
aspas, so manequins, manequins propriamente ditos, no gente ,
portanto, abordando todas as questes do que o Humano hoje, do
que o clone, do que o transumano, essa oportunidade, de aqui
abarcar todos esses perodos criativos, de enorme importncia.
Um dos fascnios da obra de Nikias, de resto, a sua abrangncia
de registos.
Sem dvida. um homem que vai desde uma pintura muito lrica,
muito nostlgica, muito concentrada na sua prpria aprendizagem,
e que chega com um esplendor extraordinrio at hoje. Que, por
exemplo, trabalha em largussimas sries ns estamos numa sala
de desenho que tem, desde l do fundo, uma srie que so as pintu-
ras higinicas, os desenhos higinicos, que so feitos sobre rolos de
papel higinico, que ele vai desdobrando e portanto no tm m...
Mas sobretudo um homem da tradio do trabalho em atelier ele
s trabalha com luz natural. um homem da pintura a leo, ele usa
o guache e usa os instrumentos do desenho, mas ele um homem
do leo e o leo uma tcnica que exige muito tempo, muita se-
gurana (o leo para quem no sabe lidar com ele muito ingrato,
com muitos tempos de secagem, muita pintura sobre pintura, para
encontrar o tom certo). Portanto ele um homem de slido ofcio,
e gosta disso, adora, creio que o mximo para ele estar no atelier
a pintar, mas depois tambm um artista que abre esse ofcio tra-
dicional de pintura a reptos sucessivos de modernidade. Que pas-
sam pela gurao, que passam pela abstraco, e que passam por
uma coisa que muito peculiar neste homem, que um homem
UM PINTOR QUE TANTO FAZ
UM PAISAGISMO COMO UMA
GRANDE MARCA DE ABSTRACO
RAQUEL HENRIQUES DA SILVA, CURADORA DA EXPOSIO
TALVEZ
106
discreto, at assim com um ar ligeiramente distanciador, que a
ironia.
Uma veia que lhe vem de onde?
Ele tem uma ironia incrvel, que ns, culturalmente, conotamos
com o dadasmo. Por exemplo, a srie dos papis higinicos de que
j falei, ou a srie dos Quartos Imaginrios, que uma grande srie
que comea em e que se prolonga at hoje, em que ele in-
venta quartos de grandes pintores, de grandes escritores, de gu-
ras que ele admira. Por exemplo, o quarto do Fernando Pessoa, do
Amadeo Souza Cardoso, do William Blake, do Piranesi, do Freud
no ? E em que monta histrias. Ele um pintor que tanto faz um
paisagismo com uma grande marca de abstraco e trabalhado pela
cor, como tem um gosto extraordinrio pela narrativa, que passa
pelos ttulos e que passa pela forma como ele articula os assuntos.
Pode concretizar?
Por exemplo, alm da srie Para o Estudo da Melancolia em
Portugal, que so retratos de intelectuais da poca, ele tem uma
srie notvel na passagem dos anos para , mas antes do
de Abril, que so Os Caminhos da Liberdade, que uma srie de
uma ironia extraordinria sobre o feminismo. Uma coisa que vai
crescendo ao longo do sculo, que um trao da nossa cultura
ocidental, talvez o melhor trao da nossa cultura ocidental, que
o estatuto da mulher, e que ele apanha em cheio nos anos e ,
aqueles movimentos feministas E faz uma srie de pinturas que
parecem cartazes, que jogam um bocadinho com um gosto pop
e que so altamente provocatrios, porque so nus femininos de
gente que era identicvel na poca e na cidade. E que, alis, po-
saram para ele, no foi nenhuma pintura clandestina. Portanto,
um homem que junta muitos contrrios, e eu acho que esta ex-
posio permite um percurso notvel pela histria da pintura do
sculo XX.
E tambm um artista que no se demite de um olhar crtico ao
mundo em volta, certo? Prova disso a implicncia na edio de
Quando os Lobos Uivam, do Aquilino Ribeiro
Sim, verdade. O Nikias do incio, o Nikias dos anos , e , e at
ao de Abril, um homem que a par da sua actividade de artista,
que o essencial da sua vida e o que lhe interessa, um homem que
tem uma actividade poltica. Sempre teve, foi sempre um homem
CIRCO ROSA
107
de oposio, foi um homem que chegou a estar preso, conotado
com o Partido Comunista, o que era extremamente proibido Eu
estou a dizer conotado, no estou a dizer que fosse comunista, eu
acho que era compagnon de route, como se costuma dizer. E tem,
por exemplo, essa srie notvel de desenhos fantsticos, notveis
ilustraes que ele fez para o livro do Aquilino o livro que foi apre-
endido e cujos desenhos originais desapareceram. A esse propsito,
recordo uma histria curiosa. Quando ele esteve preso, cou com,
e j teria antes, uma cha na PIDE. A cha na polcia polticado re-
gime tinha sempre aqueles pequenos retratos a acompanhar as in-
formaes sobre os detidos ou suspeitos. E ele teve acesso ao seu
retrato, que alis tem um nmero de identicao que a PIDE lhe
dava Ora, ele transformou esse retrato no seu retrato ocial. E
passou, nos anos subsequentes, nos diversos catlogos que fez, a
utilizar esse retrato, o retrato da cha da PIDE. Esse retrato, tirado
pela polcia, est, de resto, aqui na exposio.
E em matria de inuncias, heranas, o que h a dizer?
O Nikias, embora seja um pintor moderno, um homem que tem
conscincia das vanguardas anteriores. Ele , por exemplo, um
grande admirador de Amadeo Souza Cardoso, de Eduardo Viana,
de Mrio Eloy E por outras razes, que no pictricas, tambm do
Almada em ele conseguiu mesmo que o Almada posasse para
ele, e, facto interessante, esse retrato, pela primeira vez apresenta l
uma pintinha, uma pequena bola vermelha que ele considera que
um sol que havia de guiar toda a sua produo pictrica. Esse qua-
dro tambm aqui est, embora no o original.
Como resumiria o que aqui podemos encontrar?
O que aqui h um percurso que nos seduz pela capacidade de con-
tar histrias em pintura. E esse contar histrias tanto ocorre na-
queles quadros gurativos, uma natureza morta, um retrato, uma
paisagem, como na quase luxria da cor. No mais, por tudo o que
atrs disse, uma obra de uma grande importncia.
UMA RETROSPECTIVA
OBRIGATRIA NO
MUSEU BERARDO,
EM LISBOA

O QUARTO DE BANHO DE MARCEL DUCHAMP
O esplio de estuques decorativos e artsticos da antiga Oficina
Baganha era pertena do Museu Soares dos Reis. A Cmara
Municipal do Porto tinha-o classificado como patrimnio, mas
estava a deteriorar-se em armazns, pelo que o Museu Nacional
Soares dos Reis, h anos, o entregou el depositria, a Crere
de Joo Oliveira, Paulo Ludgero de Castro e Miguel Figueiredo -,
atribuindo-lhe a exclusividade dos direitos de reproduo e as con-
trapartidas da manuteno, conservao, restauro e divulgao da
coleco, assim como desta arte que se pode dizer quase extinta.
So mais de cinco mil peas da Ocina Baganha (entre modelos ori-
ginais, duplicados, provas, desenhos, livros e utenslios de trabalho),
a mesma que construiu trs geraes de edifcios emblemticos da
cidade do Porto, desde a Cmara ao Banco de Portugal, ao fabuloso
caf Majestic, passando pelo Hotel Infante Sagres. Existindo desde o
nal do sc. XIX, a Ocina viveu os anos do sculo XX, o apogeu
das artes decorativas do Norte. Aps o de Abril encerrou activi-
dade. E assim o esplio foi parar ao Museu Soares dos Reis.
Foi h cerca de anos que Paulo Ludgero de Castro, recm-che-
gado de Inglaterra e empenhado na defesa do patrimnio, depois
de conhecer as pinturas decorativas e os acabamentos em folha de
ouro, entre muitas outras artes, procurou pessoas que executas-
sem os trabalhos. Acabou por criar a Crere, a que se juntaria Miguel
Figueiredo, um engenheiro agrnomo e enlogo, com mestrado em
gesto do patrimnio. Trata-se de uma empresa especializada em
conservao e restauro que, anal, comeou porque no gostava
de ver deitar casas a baixo e cujo mrito levou a que, em proto-
colo, o Ministrio da Cultura lhes entregasse todo o esplio da an-
tiga Ocina Baganha.
Agora, na Rua Miguel Bombarda, por excelncia ligada s Artes,
numa Galeria Comercial, tm ainda um estabelecimento onde vale
a pena entrar, nem que seja somente para apreciar as peas de es-
tuque que vo de mscaras a aplicaes para tectos, passando por
bibels e apliques. A loja tem s efeitos decorativos e ornatos. E jus-
ticam: A decorao existe para melhorar os momentos menos
conseguidos da arquitectura e da engenharia.
Ali est tambm o designer de interiores Joo Oliveira que sente
que o Porto sofre hoje as consequncias da moda da escola de
Arquitectura da cidade.
A conversa ui, naturalmente, com os intervenientes a alertarem
para a destruio dos interiores mais ricos das casas e patrimnio.
E para o facto de haver pessoas ligadas arquitectura e engenharia
que ainda no perceberam que os interiores das casas com bens ar-
tsticos, apesar de escondidos do cidado comum, so elementos que
resultam da estrutura tcnica, econmica e social da cidade. E, como
tal, tambm so determinantes para a formatao da imagem e da
histria da Cidade. No se trata apenas de uma histria de fachada
Paulo Ludgero de Castro pertence a cinco geraes de emprei-
teiros que construram a cidade do Porto. Em criana cava fas-
cinado com os castelos e palcios que os pais o levavam a visitar.
Paulo Ludgero de Castro, Miguel Figueiredo e
Joo Oliveira esto por a. O primeiro recusou-se
a ver patrimnio destrudo em nome do
progresso. Os outros aliaram-se. Todos juntos
detm o esplio da Ocina Baganha, cedido pelo
Museu Soares do Reis. Todos juntos pertencem
Crere, uma empresa que recupera edifcios
antigos e impede que a recuperao de imveis
passe s pela manuteno das fachadas.
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS HERNNI PEREIRA
Recuperar mais do que a
108
Ganhou gosto pelo restauro e prefere a ideia de preservar e conser-
tar. Aprendeu a fazer de tudo e gosta particularmente da argamassa
de cal, que considera ser melhor, mais bonita e, sobretudo, melhor
para a sade.
Quem vive num prdio em beto em vez de ter uma estrutura de
madeira, mais cedo ou mais tarde, ter problemas de articulaes e
mais alergias, com todo o tipo de doenas que lhes so inerentes.
Depois do nascimento da Crere, o trabalho no parou mais, at
MIGUEL FIGUEIREDO, PAULO LUDGERO
DE CASTRO E JOO OLIVEIRA SO MESTRES
NA RECUPERAO DO PATRIMNIO
manuteno das fachadas
109
porque a conservao e o restauro so reas em que tanto o Estado
como os privados sentem j necessidade de investir. Foi por isso que
restauraram desde o Palcio do Freixo ao Museu dos Coches, passando
pelos estuques da Cmara de Lisboa, depois do incndio, em .
INTERIORES NO SO UMA PRIORIDADE POLTICA
No Porto h grandes zonas com necessidade de reabilitao. Mas
os interiores no so uma prioridade poltica da autarquia, ou,
pelo menos, parecem no ser, alertam. Para citarem a urgncia
em recuperar grandes quarteires, mas no como no Hotel
Continental, em que s se atentou ao exterior. Segundo estes es-
pecialistas, h um potencial enorme no pas em relao a esta arte,
mas preciso perceber que por detrs de um tecto em estuque h
um engenho e arte que nos faz ser diferentes.
Querem, pois, chamar ateno dos promotores para que se
lembrem que por detrs de um tecto em estuque h mais do que
pladur, e fazer entender a mais-valia que ter um tecto artstico
nico, muito mais do que um simples caixote, com fachadas boni-
tas. Infelizmente, a grande maioria no sabe, nunca sentiu e mui-
tas vezes no h esse ponto de vista. A reabilitao em massa fez
perder os pormenores, aana.
Sob a direco da Crere foi restaurado o Teatro Nacional S. Joo,
os estuques da Cmara Municipal de Lisboa, os bens patrimoniais
do Palcio do Freixo, do Palcio de Esti, da Casa da nsua e, mais
recentemente, o Fabuloso Obelisco da Boavista, o Salo rabe do
Palcio da Bolsa, o mtico Hotel Palace de Vidago e o Palcio dos
Rodrigues de Matos onde est instalado o novo projecto de turismo
cultural de Paulo Ludgero Castro: O Mercador. De momento, a
Crere est a trabalhar no Restauro da Pintura Mural do tecto da
Misericrdia de Viana do Castelo e vai iniciar um novo projecto
numa das antigas casas de Guilherme de Nassau no Porto.
Tudo em nome das Artes que merecem e devem ser mantidas.
Para mais informaes verwww.crereportugal.com
ou contacte para info@crereportugal.com
(Joo Oliveira / Miguel Figueiredo ).
Ver ainda O Mercador em: www.mercador.com.pt/
110
A IMPORTNCIA DOS DETALHES E DA MINCIA
O Porto uma cidade rica em estuques.
Por isso, a EPICUR prope um roteiro
dedicado ao estuque artstico na cidade
Sempre Leal e Invicta, bem como s suas
diferentes gramticas e usos entre o sc.
XVIII e XX. Um roteiro que pode ser feito
a p, de bicicleta ou da forma que mais
agrade, para usufruir da estrutura edi-
cada pelo homem em complementari-
dade com implantao no terreno e a sua
escala morfolgica de acordo com os va-
lores sociais, culturais e econmicos ao
longo da histria da cidade.
Comece-se, pois, pelo Palcio do Freixo,
onde se pernoitou, para, ao acordar,
tomar um pequeno-almoo desfrutando
a vista sobre o Douro.
Ali se encontram os estuques artsti-
cos setecentistas de Nicolau Nasoni, tal-
vez dos mais importantes em Portugal,
quando nos reportamos ao perodo que
vai at cerca de . Para quem no
saiba, a entrada nobre no ento palcio
de D. Jernimo de Tvora Noronha Leme
de Cernache (Deo da S do Porto), era
feita a partir do rio, at por ser a forma
mais fcil e rpida de deslocao entre a
cidade e o lugar do Freixo.
Nos dois principais tectos da ala sul do
palcio cam as salas da lavra de Nicolau
Nasoni, que sobreviveram runa iminente a que o edifcio esteve
sujeito at ao incio dos anos do Sc. XX. Estes tectos so dos mais
importantes para a histria da arte do estuque artstico em Portugal
j que Nasoni, traz consigo o conhecimento da mais aclamada es-
cola data na Europa e onde estudara a Academia Clementina de
Bolonha. No Palcio foram incorporados elementos do estilo rococ
bolonhs que, transportando consigo mais especicidades, se des-
tacou dos demais ao ponto de assumir um nome distinto - o baroc-
chetto. Neste contexto encontramos o tecto da sala D Joo V e da sala
chinoiserie assim como a capela, obras extraordinrias de estuque ar-
tstico onde a escala, a perspectiva e a tridimensionalidade do estuque
artstico so executados com uma espacialidade nica e ilusria que
nos transportam alm do espao real das salas; arquitecturas ilusrias
dentro da arquitectura real onde permitido ao homem, sua escala
humana, aceder ao divino, onrico, e extico.
Saindo do palcio acompanhe-se as escarpas e receba-se a luz que
se evapora do espelhado do rio. Eis o Bonm. Ainda da segunda me-
tade do XVIII existe o slido bloco da actual capela do cemitrio do
Prado do Repouso e que faria parte do conjunto destinado a albergar
a Igreja do Tribunal do Santo Ofcio no Porto. Com a extino do
Tribunal cou apenas concluda a capela do Santssimo.
As paredes interiores da capela so decoradas com estuque artstico
dourado e policromado da autoria de Luigi Chiari. Os estuques exi-
bem feio neoclssica e representam os apstolos e os seus atri-
butos, numa iconograa prxima das novidades arqueolgicas que
surgiram no m do XVIII, nomeadamente com as grandes campa-
nhas de Pompeia e Herculano. A imagem de cada um dos apstolos
representada em grandes esculturas de vulto que se animam das pa-
redes a partir de molduras em mandorla, como se se tratasse de gran-
des camafeus de elevado efeito cnico e dramtico. Talvez esta seja a
melhor obra da escultura artstica em gesso do neoclssico existente
em Portugal.
Ainda pelas escarpas do Douro, aproveite-se a descida ferica pelo
funicular dos Guindais. Acompanhe-se o tnel da ribeira e aprecie-
-se o famoso painel da Ribeira Negra oferecido por Jlio Resende
cidade do Porto. E aqui estamos na Ribeira do Porto onde existem
conjuntos artsticos em estuque, quer de carcter domstico quer de
carcter institucional. Mantm-se o neoclssico, uma das maiores
virtudes artsticas do Porto em relao s campanhas de obras de-
nidas pelos Almadas, assim como a todo o orescimento comercial
produzido a partir das transaces do vinho do Porto. Neste centro,
classicado como patrimnio da UNESCO, podem apreciar-se dois
Porto: percurso por tectos, esculturas e painis
111
tipos de neoclssico: o trabalho dos artistas ingleses e o dos italianos/
portugueses. So a Feitoria Inglesa e a Igreja da Venervel Ordem dos
Terceiros de So Francisco.
O primeiro, na Rua do Infante Dom Henrique, um excelente tes-
temunho da aliana luso-britnica e do peso da comunidade brit-
nica na cidade, grandemente empenhada no comrcio do Vinho do
Porto. Construda entre e , de acordo com um projecto do
cnsul ingls John Whitehead, a Feitoria Inglesa inspirada no estilo
palladiano, sendo a nica Factory House que sobreviveu at actua-
lidade, das diversas que existiam em todo o mundo. , pois, um ver-
dadeiro must see!
Continuando pela Rua do Infante, est a escadaria cnica da Igreja
da Venervel Ordem dos Terceiros de So Francisco, que segue ainda
os moldes do barroco, do voir et tre vu.
E ao lado est o Palcio da Bolsa, que rene o esprito do Porto e do
Portugal de novecentos. O romantismo pleno do XIX e o ecletismo
da transio do XIX e incio do XX. No contexto do Palcio da bolsa
destaca-se, inquestionavelmente, o Salo Nobre, dito rabe, onde o
trabalho em estuque artstico levando ao expoente mximo.
No Porto, consabido, come-se b em. Almoce-se e, ao incio da
tarde, rume-se Cadeia da Relao que se abre sobre o Jardim da
Cordoaria. Alm de um edifcio de excepo, possvel visitar a Sala
do Tribunal, clebre pelas audincias de Camilo e Ana Plcido, reves-
tida a estuques neoclssicos.
Na transio do neoclssico para o romantismo passe-se pelo
Hospital de Santo Antnio (o mais notvel edifcio neoclssico da ci-
dade do Porto e construdo com o risco de John Carr), pelo Palcio
das Carrancas (onde est instalado o Museu Nacional Soares dos
Reis) e visite-se as vrias salas de decorao estucada sempre de fei-
o neoclssica e de autoria de Chiari mas, tambm, reinterpretaes
feitas j nos anos do Sc. XX.
Daqui segue-se um passeio pelos Jardins do Palcio de Cristal pro-
jectados, na dcada de , pelo paisagista alemo mile David.
Vai-se at Rua de Santa Catarina para lanchar no que est conside-
rado como um dos cafs mais bonitos do mundo: o Majestic. Notvel
pela sua decorao arte nova, preserva ainda o ambiente e o esprito
ecltico do incio do Sc. XX. Siga-se para o Teatro Nacional So Joo
e observe-se a riqueza e a extraordinria fora do programa deco-
rativo em estuque artstico das diferentes salas, com destaque para
mscaras, mascares, frisos e grinaldas aplicados nas paredes e tectos
de todas as salas do teatro.
O jantar pode ser no Hotel Infante Sagres. Considere-se a sua de-
corao em estuque do sculo XX e realizada no estilo Riba dAve
(assim designado em concordncia com todo uma programao
arquitectnica e decorativa fomentada pelo comendador Delfim
Ferreira de Riba dAve). O Hotel tem uma programao em estuque
artstico e a especicidade decorativa deste espao marcou a poca
urea do Porto dos anos do Sc. XX.
No nal, aprenda-se a Arte da Ocina Baganha e perceba-se por que
a Crere recuperou a maioria destes espaos. Mais uma vez, em nome
de tudo o que se deve preservar.
ENTRE O PATRIMNIO CULTURAL
E O VINHO H MAIS DO QUE
SEMELHANAS E PARECENAS
112
Entre o vinho e o patrimnio
O que faz um enlogo no meio do estuque? A questo coloca-se a
Miguel Figueiredo, que se especializou em enologia pela Universi-
dade Tcnica de Lisboa (no Instituto Superior de Agronomia) e
durante dois anos se dedicou actividade mais criativa e abstrac-
ta na rea cientca: a investigao.
Por isso, explica: Tentava perceber como que a formao de l-
coois superiores interfere na composio aromtica dos vinhos e a
sua predisposio para os assuntos do patrimnio e identidade.
Em Portugal, e em relao ao vinho, patrimnio e identidade so
palavras imediatas: a vastssima quantidade de castas nativas do
nosso pas, transportam consigo caractersticas aromticas que
permitem produzir uma grande diversidade de vinhos com perso-
nalidades muito distintas.
Depois da enologia, alargou a carreira rea do restauro, desen-
volvendo um trabalho de parceria com Paulo Ludgero de Castro.
Fizeram a Crere, no mbito da gesto do patrimnio cultural, num
momento em que, em Portugal, se vivia uma poca rida, quer
em termos prticos quer em termos tericos.
Alm de alguns estgios efectuados em ateliers de conservao e
restauro, de breves ps-graduaes nas prticas de conservao
e restauro em pintura mural e bronzes artsticos pelo Instituto do
Patrimnio Andaluz, acabou por optar por uma ps-graduao
em gesto do patrimnio cultural na Universidade Catlica.
Ento, onde que os aromas de um vinho se cruzam com a ges-
to do patrimnio cultural de bens artsticos e com a conservao
e restauro dos mesmos? De um lado para o outro, os processos
no mudam muito, j que todos interferem numa lgica sensorial e
criativa onde o factor e o rigor tcnico e cientco so determinan-
tes manuteno de um patrimnio e de uma identidade.
Para Miguel Figueiredo, entre o patrimnio cultural e o vinho h
mais do que semelhanas e parecenas no modo de actuao,
seja do ponto de vista da conservao e restauro seja do ponto de
vista da produo de um vinho: H um factor essencial que o da
manuteno da nossa identidade a nica forma de nos manifes-
tarmos no mundo e mostrarmos o que somos.
113
Nem sempre foi assim. Eram armazns variados, espaos enormes
desaproveitados, moradores antigos. Agora, desde que o galerista
Fernando Santos para ali se mudou em (apesar de manter uma
outra galeria na Rua de D. Manuel II, desde ), tudo foi alterado.
Os valores eram comportveis e Fernando Santos incentivou outros
a ocupar os velhos armazns, fazendo at a ponte nas negocia-
es. E a Miguel Bombarda passou a pedonal, uma conquista que
ainda demorou algum tempo, mas a que no foi alheio o facto de
ali se terem concentrado cerca de duas dezenas de galerias e espa-
os de arte, que incluem lojas vrias e at restaurantes e um centro
comercial.
O trabalho de Fernando Santos foi desenvolvido em funo de
quatro propsitos complementares: divulgar e apoiar projectos de
novos artistas portugueses, atender a um melhor conhecimento
de alguns nomes da arte internacional, abrir s instituies e a um
leque de coleccionadores de obras de prestgio a possibilidade de
De armazns a espaos de cultura
Miguel Bombarda, Porto
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS HERNNI PEREIRA
De uma rua de armazns, incluindo de vinhos, a um espao de cultura foi um
passo. Dado por Fernando Santos. E ao fundo a Torre de Pedro Sem observa o
movimento. a rua Miguel Bombarda, no Porto, inundada de galerias de arte,
livrarias e a que no falta a Rota do Ch. Pedonal, com certeza!
114
permanecerem em contacto prximo com nomes de referncia no
mercado da arte nacional e internacional e manter em aberto uma
linha de exposies capaz de continuar a atender produo de al-
guns dos mais signicativos artistas portugueses surgidos nas lti-
mas quatro dcadas.
Da que a galeria v, alternadamente, realizando exposies nestas
quatro vertentes, com mostras dos seus artistas, apresentando a sua
obra em museus e espaos institucionais de prestgio, bem como,
marcando presena em grandes feiras nacionais e internacionais.
Mesmo em frente galeria ca o Papa Livros, onde estes so tra-
tados como obras de arte e os clientes esto habituados a v-los ex-
postos. To habituados que j estranham v-los de lombada, diz
Adlia Carvalho, uma educadora de infncia de anos que tam-
bm escreve. Ali esto livros infanto-juvenis e da autoria da res-
ponsvel pelo espao constam, entre outros, O Elefante em loja de
porcelanas, elaborado em parceria com a Vista Alegre, e A Crocodila
mandona que est em portugus, espanhol e ingls.
Papa Livros uma verdadeira Galeria com um espao infantil,
onde so promovidas as horas de conto para as crianas, e se faz
lanamentos de livros e at cursos de escrita criativa.
Crise? Adlia Carvalho explica que este o mercado que est a
NA ROTA DO CH POSSVEL REPOUSAR,
BEBER, CONVIVER E COMPRAR O DITO.
UM ESPAO NICO, AT DE
APRENDIZAGEM
115
sobreviver melhor, porque era o menos explorado e a ilustrao veio
ajudar. Mas no foi despiciendo o trabalho do Plano Nacional de
Leitura, que levou a uma maior procura dos livros.
Domingos Faria, que reside na Miguel Bombarda h mais de
anos, no est pelos ajustes e queixa-se de que tudo veio tra-
zer uma grande confuso. Acha que para os negcios, esta rua se
tornou muito interessante, mas lamenta que, sobretudo aos s-
bados quando h eventos, como inauguraes, deixem tudo sujo.
Exemplica com os copos que cam nos beirais das janelas. Alm
disso, os moradores sentem-se incomodados com o barulho e o mo-
vimento a que no estavam habituados, e a falta de estacionamento.
Domingos Faria alerta: Tudo seria diferente se respeitassem mais
quem mora aqui
Mas, a moradora, que no quis identicar-se, fala do bom que , a
qualquer hora, ir repousar um pouco, descontrair na Rota do Ch.
A casa ca ali, meio escondida, numa entrada discreta. Mas, quando
se passa o corredor, desemboca-se numa pequena sala que se abre
para um jardim cuidado em que as tisanas so rainhas.
Acolhedor e muito bonito, h quadros antigos, chvenas e bules,
posters. No exterior mistura-se conforto e relaxamento, com muitos
motivos vindos do Oriente.
A arte est, pois, na rua. No Porto, basta ir Miguel Bombarda.
A HISTRIA DE PEDRO CEM
Comeou por ser um homem muito rico e mandou construir a
Torre do Palcio dos Terenas, no sculo XIV, nos arredores do
que ento era um burgo medieval, para assinalar a sua quinta, a
que o povo chamaria de Quinta da Boa Vista. Uma tempestade
destruiu-lhe a frota e perdeu tudo quanto possua. Sem amigos,
afastados j pela sua ostentao, acabou pedinte nas ruas do
Porto, clamando: Esmola para Pedro Cem que tudo teve e nada
tem!.
Mas como quem conta um conto acrescenta um ponto, h
uma outra verso que fala em Pedro Pedrossem da Silva, um
mercador rico, director da Companhia dos Vinhos e Juiz de Con-
fraria. Reza a histria popular que Pedrossem teria cado na runa
por afronta a Deus.
Quando viu, do alto da sua torre, as naus a entrarem na barra do
Douro, cheias de riquezas, ter desaado: Agora, mesmo Deus
querendo, eu no posso car pobre!. Nesse momento sobre-
veio a tempestade que tudo destruiu e o obrigou a mendigar.
H, contudo, algumas verdades em todas estas estrias.
De facto, Pedro Pedrossem da Silva existiu: nasceu no Porto,
onde morreu em 9 de Fevereiro de 1775. Viveu perto do Rio Dou-
ro e foi casado com Ana Micaela Fraga, de quem teve trs lhos.
Seria, na realidade, um homem muito rico, com uma gura impo-
nente, mas, usurrio e orgulhoso, granjeou muitas animosidades.
Da que, quando perdeu todos os seus bens, estivesse, tambm,
sem amigos. No ser, todavia, verdade que algum dia tenha
mendigado.
O PAPA LIVROS E A GALERIA
FERNANDO SANTOS CRIARAM
OUTROS LAZERES
NA MIGUEL BOMBARDA
116
7ARTE CARVALHO SANTOS
(
Misso cumprida
Fernando Lopes
Antes do IndieLisboa onde tudo ainda se passa, das Curtas de Vila do Conde, que
j a vm, e do despertar de uma nova gerao de cineastas portugueses sob a
ameaa de zero em oramento, um voto de imenso pesar por Fernando Lopes.
Que nos deixa, a todos, mais pobres.
Quem nos cine-clubes lutou contra a Ditadura (por norma), gente
de bem. Quem (com Paulo Rocha e Manoel de Oliveira) tem o nome
ligado ao Novo Cinema Portugus transmitiu-lhe uma lufada de ar
fresco. Quem deu televiso (por pouco tempo, infelizmente) mo-
mentos raros de qualidade e beleza tem esse crdito a haver. Quem
estudou em Londres e Hollywood, ama a prosso. Quem produ-
ziu lmes em anos, trabalhou insanamente. Quem tem uma
ntima relao cinematogrca com os clssicos portugueses, um
homem da cultura. E quem melhor do que Fernando Lopes, digni-
cou a chamada nobre arte? Marcado pelos movimentos intelectuais
antifascistas, Belarmino um dos grandes clssicos da corrente neo-
-realista. Defensor de boas causas, amigo de actores, de produto-
res, de escritores, das artes, um amigo para a vida de quem com ele
privou ou admira o seu cinema. Fernando Lopes , acima de tudo,
considerado um homem bom. Disse dele o cineasta Alberto Seixas
Santos: A sua generosidade, passava-a para os lmes e para o amor
s pessoas. Ser, quanto a ns, deciente a publicitao feita ao
sentido tcnico e esttico do cineasta. Exemplos de carinho dana
e s artes plsticas so os documentos que dedica coregrafa Pina
Bausch e ao pintor Michael Biberstein.
Se Fernando Lopes deu tudo de si ao cinema, se tm justifica-
o os elogios sequentes ao seu desaparecimento, obras como
Belarmino, O Delfim, Uma Abelha na Chuva, Crnica dos Bons
Malandros, Ns por C todos Bem, Sorrisos do Destino no podem
cair no esquecimento. E tambm o ltimo lme que editou, Cmara
Lenta, uma vez mais, expresso de comprometimento com o amor
e a verdade.
H quatro anos, Joo Lopes documentou, sob o ttulo Fernando
Lopes, Provavelmente, a vida e obra do cineasta. de aproveitar o
provvel aproveitamento dos grandes operadores do vdeo e da rede
mvel para ver, gratuitamente, at ao m do ms, o extenso do-
cumento do credenciado crtico.
NGELA CAMILA CASTELOBRANCO
117
CANIJO, MIGUEL, TOCHA, SALAVIZA
H uma nova gerao de cineastas portugueses que nos leva a pensar
em Pedro Costa. No ser um percursor, no sentido literal do termo,
mas apenas Joo Canijo, dos quatro grandes triunfadores do mo-
mento (conquistam prmios internacionais quase todos os meses), se
identica menos com ele e mais com Manuel de Oliveira, o que no
lhe ca nada mal
Criterioso, Joo Canijo porfiou, optou por um cinema de autor
e de actores, estudado e conjugado ao pormenor. Em Sangue do
Meu Sangue virtualiza o amor incondicional, conquista plateias em
Portugal e no mundo. Foi recentemente homenageado em Buenos
Aires, onde a crtica qualica o seu trabalho como obra-prima.
Que dizer de Miguel Gomes e do seu Tabu? De territrios imagi-
nrios frica colonial, concebe uma obra genial. A dois tempos,
comea nos anos de ontem e acaba nos de hoje, como se os tivesse
vivido todos. Em obra de esmagadora intensidade, usa intencional-
mente os tempos mortos (da aco) para subitamente, os revigorar.
Conjuga tudo: da originalidade ao retrato da beleza natural, da con-
teno exploso de emoes, do quotidiano, construo de espa-
os de nostalgia, quase diramos, morte anunciada de colonizadores
e colonizados.
Talvez o jovem Gonalo Tocha nem quisesse seguir a carreira de ci-
neasta Acabar por seguir tal rumo? Certo que anda pela Europa
e nas Amricas, a conquistar enlevos e galardes. Quis mostrar que o
Corvo mais do que uma ilha desgarrada e bela. Apaixonou-se, con-
viveu com os habitantes, viveu os seus problemas que so, hoje, de
degradao, tornou-se um corvense! Toda a gente (no documentrio)
lhe chama Gonalo, aparece por segundos, quase sempre de costas,
revisita os amigos e entra no mundo deles. Se lmou para seu prazer
e dos corvenses, quis l saber que trs horas sejam demais para mos-
trar uma ilha onde quase nada acontece! Comea a encomendar
um bon tradicional, o lme s termina quando a dona Augusta lhe
d o ltimo ponto.
Joo Salaviza: Somos dos que pensam que o jovem de anos rene
potencialidades incontornveis, que vir a ser muito mais do que o
simples captor de momentos que diz ser. Saber que trouxe ouro
de Cannes e de Berlim uma coisa. Ver os minutos de Rafa outra
coisa, quase de inimaginvel originalidade e tal percia no dom-
nio da cmara com a qual, considerou, quase se limitou a seguir os
movimentos autnomos do protagonista. Se Pedro Costa viveu dez
anos num bairro degradado para uma trilogia de antologia, at parece
que, a Salaviza bastaram as horas do drama que regista. Rodrigo
Perdigo, um actor prodigioso? Provavelmente sim, aos anos, tudo
o indica. H condies para que o tambm autor de Arena e Cerro
Negro realize a sua primeira longa-metragem.
Porm, a lei de que cineastas, produtores, distribuidores, directores
de festivais e, aparentemente, o prprio secretrio de Estado gostam
no h meio de sair, a contento. Nem, por enquanto, uma soluo de
emergncia que evite a ruptura eminente do Instituto do Cinema e
os compromissos assumidos em e ! Bem podem Manoel de
Oliveira e seus pares fazer ultimatos
Aquando da antestreia de Rafa, Joo Salaviza disse publicamente
que at as coisas mais bonitas tm a ver com o dinheiro. E que os
prximos anos no sero fceis para ningum. Muitos de ns, vo
desistir, outros podem tentar custear os prprios lmes. E quem tiver
pais ricos...
A esta hora j estaro a passar lmes do Indie no circuito comercial,
incluindo os vencedores absolutos, De Jueves a Domingo, de Dominga
Soto Mayor e Juku, de Kiro Russo. Assim como os intrigantes Nana,
de Valrie Massadian e : Last Day on Earth, de Abel Ferrara, entre
outros, que gostaramos de abordar. Mas estamos numa onda
portuguesa
TABU UM AMOR IMPOSSVEL E MUITAS COISAS MAIS
GONALO TOCHA APAIXONOU-SE PELO CORVO E PELOS CORVENSES
SALAVIZA EM NAMORO COM A SUA LISBOA
118
A CAMA ONDE O GATO SE ENROLA
Filipa Reis e Joo Miller Guerra foram uma vez mais consagrados,
agora, no IndieLisboa que lhe atribuiu o prmio de melhor curta-me-
tragem portuguesa. Cama de Gato integra-se no projecto BV, criado
pelos dois realizadores, juntamente com Pedro Pinho e os habitu-
ais colaboradores. O lme desenvolvido pela Vende-se Filmes no
bairro da Bela Vista em Setbal, com apoio camarrio e deseja-se con-
tinuidade. Parte da realidade dos actores, o resultado de partilha
entre personagens e formadores. Disse-nos Filipa Reis: Ensinamos
e aprendemos todos os dias.
O mote enquadra-se num ensinamento de Agostinho da Silva, a
que no resistimos: As coisas acontecem e a gente aproveita, ou no.
H um jogo de meninos que, em Portugal, se chama cama de gato: os
meninos atam um cordel em crculo, depois fazem assim com a mo,
vem outro e faz uma complicao qualquer, mete o dedo e faz outra
complicao, vem outro ainda e quanto aos dedos faz assim e tira, e
forma outra gura Ento, eu acho que na vida o que h um perp-
tuo jogo de crianas que a vida vem e de vez em quando apresenta-
-nos o problema fazemos assim e sai outra coisa
TANTOS PORTUGUESES NO IMPRIO DAS CURTAS!...
Na primeira linha de talentos em / faz sentido integrar Jos
Filipe Costa que apresenta nas salas comerciais a sugestiva revisitao
dos dias de Abril-, a Herdade da Torre Bela Vista como se a realidade
fosse um lme.
Passaram pelo Indie longas metragens, de Jlio Alves, Catarina
Ruivo, Andr Valentim Almeida, Pocas Pascoal, Jlio Alves, Catrina
Ruivo, Helena Inverno e Vernica Castro. Em competio, ou no,
7ARTE
(
CAMA DE GATO UM JOGO DE MENINOS
A LIBERDADE E O SEU ESPANTALHO
119
assinaram curtas Filipa Reis/Joo Miller Guerra, Lus Matta, Pedro
Lino, Andr Godinho, Pedro Peralta, Pedro Brito, Joo Guerra, Isabel
Aboim Inglez, Rui Cardoso, Edgar Pra, Paulo Abreu, Regina Pessoa,
Antnio da Silva, Salom Lamas, Cludia Varejo, Jos Alberto Pinto,
Gabriel Abrantes, Flvio Pires, Leonor Noivo, Paulo Abreu, Diogo
Sequeira, Tiago Ferreira, Filipe Afonso, Gonalo Robalo, Rafael
Morais, Joo Mrio Grilo, Filipe Pinto/Pedro Pinto. Raul Brando Era
um Grande Escritor, de Joo Canijo, tambm l esteve. Sinais de vita-
lidade do peloto, agora, comandado por Joo Salaviza.
ANOS FESTIVOS EM VILA DO CONDE
A inovao uma constante no Curtas Vila do Conde, e por celebrar
anos, a edio que decorre de a de Junho adivinha-se especial.
Stanley Kubrik, de The Shining Laranja Mecnica, estar em desta-
que, assim como Olivier Assayas, nome importante do cinema fran-
cs contemporneo.
Quase a par da concorrncia nas curtas de realizadores nacionais e
estrangeiros, de a de Junho, a Agncia de Curta Metragem, em
colaborao com o festival Squence, desenvolve um programa exclu-
sivamente dedicado Lusofonia.
A exibir: Viagem a Cabo Verde, de Jos Miguel Ribeiro; Cndido,
Zepe; Desassossego, Lorenzo DeglInnocenti; Pssaros, Filipa
Abranches, x, e Vicky and Sam, Nuno Rocha; Fado do Homem
Crescido, Pedro Brito; Afonso Henriques, O Primeiro Rei, Pedro Lino.
Em acordo com a brasileira Refinaria Filmes, a mesma agncia
passa no Rio de Janeiro (/ a /) e em So Paulo ( a de Julho)
uma mostra de cinema portugus contemporneo. Nomeadamente:
Cano de Amor e Sade, de Joo Nicolau; Viagem a Cabo Verde;
Mercrio, Sandro Aguilar; China, China, Joo Pedro Rodrigues/
Joo Rui Guerra da Matta; A Noite, Regina Pessoa, Kalkitos, Miguel
Gomes; Crime/Abismo Azul/ Remorso Fsico, Edgar Pra.
K LI K L FOI GULBENKIAN
O programa durou trs anos, j ento sob a gide da Vende-se Filmes
e com a equipa orientada por Filipa Reis e Joo Miller Guerra. Foi
prazenteiro assistir na Gulbenkian ao deslar do trabalho global de
K Li K L,- Nada Fazi, o ltimo destaque. Coisa invulgar: protago-
nistas na tela, os mesmos actores na plateia, cheiinha e cheia de risos.
Filipa espera dividendos
Quase todas as aces decorrem no Bairro da Boba, concelho da
Amadora; a interaco entre autores e actores (estes que nunca antes
o tinham sido) permite a viso (e transformaes?) de uma diferente
realidade quotidiana; e vm a lume valores que se conjugam com
prticas menos recomendveis - generosidade, irreverncia, sentido
de humor, solidariedade e inteligncia que muitos julgam perdido
nos bairros sociais. Oxal se enganem.
Alguns daqueles jovens j so actores ou modelos, outros chegaram
a constituir um conjunto musical, a Orquestra Gerao.
FESTA ITALIANA
A Portugal, chegam cada vez menos lmes da Bela Itlia. trouxe
novidades, boas realizaes dos ltimos anos. E trouxe a Lisboa, ao
Funchal, a Coimbra, Porto e Guimares convvios, apetite para ci-
nlos amantes da gastronomia, risos e ps de dana. De parabns,
portanto, o Instituto da Cultura Italiana, a Sorpasso II e a Medeia
Filmes. O pblico escolheu Scialla, de Francesco Bruni. O jri, de que
fez parte Leonor Silveira, escolheu a obra-prima, L-Bas, de Guido
Lombardi.
KALKITOS, DE MIGUEL GOMES
NOS FILMES TAMBM SE APRENDE A COZINHAR
SCIALLA PREMIADO NA FESTA DO CINEMA ITALIANO
120
Num prdio em runas, uma mulher rapta e mantm prisioneiro um ser muito
belo. Este o ponto de partida para a mais recente longa-metragem assinada
por Margarida Gil. Um lme sobre o amor e os seus subterrneos.
TEXTO E FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
o acto de criao
Esse acto tresloucado,
Margarida Gil (n. Covilh, ), realizadora que se estreou em
com Relao Fiel e Verdadeira, tambm guionista e professora, regressa
s longas-metragens depois de Adriana () disposta a mostrar a
paixo pelo lado do excesso. isso que lma, num enredo escrito a
meias com Maria Velho da Costa, surpreendendo-nos a meio do ca-
minho quando inverte a relao entre algoz e prisioneiro. Como nos
diz: normalmente a vtima tem um grande potencial de devir um
violador, ou um ser tambm violento. De grande plasticidade, visual
e sonora, Paixo sobretudo um objecto de reexo, um objecto ar-
tstico cujos mritos maiores radicam na eccia e simplicidade dos
meios narrativos, tecendo o passar do tempo, abrindo espao para
entrarmos nas personagens.
Nas actuais circunstncias sociais, com a Cultura em clara des-
promoo nas prioridades do governo, com as estatsticas de con-
sumo cultural em baixa, como v a chegada ao grande ecr de um
novo lme?
Com muito entusiasmo. Acho que nas alturas de grande perigo
preciso ter a cabea bastante fria. Acho que o chegar s salas j
muito bom e devo alegrar-me. Mas com muito medo de que as pes-
soas, que se recolhem ao mnimo sinal de crise, tenham um compor-
tamento reexo, que no ir pagar um bilhete, por exemplo. Esse
automatismo de ficar em casa porque o tempo est muito mau
porque o pas est em crise compreensvel, claro, eu compreendo
muito bem os receios, mas assim como ns temos que resistir, por-
que preciso esprito de resistncia para escrever, para lmar, para
produzir o que quer que seja , quando se faz, quando se cria, desde
o incio temos conscincia de que no h dinheiro para isso. Pelo que
sempre um acto de generosidade do criador quando faz qualquer
coisa da sua cabea. A criao, em princpio, pressupe um acto de
liberdade e de generosidade. O lme tem que ser visto, nessa altura
acaba o processo, o meu processo de liberdade. Por isso co contente
com o facto de o lme sair em sala e espero que as pessoas tambm
sejam sucientemente generosas e livres para completarem esse acto.
O que me est a dizer que o cinema hoje em dia um acto de
resistncia?
Eu acho que sempre foi, sempre foi. H muitas maneiras de fazer
um processo criativo mas se ele no for um acto de resistncia con-
tra algo que j est instalado e anquilosado, que est feito, no um
acto criativo. O acto criativo pressupe um ponto de partida em que
se anula o passado, em que se anula aquilo que est para trs. Isso
muitas vezes no deliberado, no cons-
ciente, mas tem de existir, por isso que
sempre um acto de resistncia e tem de ser
um acto livre.
Alm da liberdade intrnseca ao acto cria-
tivo, e que parte do criador, este reserva
sempre algum espao para pensar no des-
tinatrio, ou seja, de algum modo actua
em funo de expectativas de terceiros?
Eu acho que isso est imanente, faz parte
do processo, mas quando se faz cinema ou
quando se escreve, pinta, eu duvido muito
que se pense imediatamente nisso. Mas
aceita-se um processo, sem dvida, que ter-
mina com o pblico que v, que olha, que
l. Que pode ser um amigo, eu prpria, al-
gum, seja quem for. No h nenhum rea-
lizador que no goste que o seu lme seja
muito visto. Se algum disser isso eu no
acredito. Pode estar a ser sincero, eu que
no acredito!
H nisso que me diz um desejo tambm
de partilha?
No sei se h assim uma conscincia. H
uma necessidade de expresso. Acho que
sobretudo isso, uma necessidade vital de
lmar, de escrever, de compor, de pintar
seno morre-se.
As coisas s fazem sentido se chegarem ao
Outro?
A no concordo, acho que no, no acredito nisso. Acho perfeita-
mente possvel no chegar ao Outro e ser na mesma um processo
criativo. Pode, eventualmente, dizer-se que no est completo. Mas
no caso do cinema, muito difcil no chegar ao Outro, porque seno
nem se sequer se chega a fazer. To-s porque um acto que comea
por ser solitrio, mas no qual, depois, participa muita gente. Participa
uma equipa, preciso nanciamento, preciso passar por um pro-
dutor, h os actores, em princpio costuma ser assim. Portanto, esse
acto mltiplo. isso que tambm torna o cinema to graticante.
Comea por ser um acto livre, e essa liberdade vai sendo partilhada,
121
isto , perdida, porque partilhada por muita gente, que se associa e
generosamente participa nesse acto. fascinante.
Algum momento do processo lhe especialmente caro?
A escrita. O comeo. O momento da total liberdade, em que tudo
possvel. No h pensamento, no h pblico, oramento Tudo
possvel.
Quanto a esta nova longa-metragem, Paixo, qual a sua gnese?
difcil situ-la Perde-se muito no tempo H um belo dia em que
uma pessoa se senta e escreve um acto tresloucado! Esse acto treslou-
cado, que o acto de criao, um acto de inaugurao de qualquer
coisa, vem de onde? No se sabe!
A CRIAO, EM PRINCPIO,
PRESSUPE UM ACTO
DE LIBERDADE E
DE GENEROSIDADE
122
Fala-nos de um rapto, de uma mulher que rapta e mantm pri-
sioneiro um homem. Um caso com alguns paralelos com a
actualidade
Sim, mas a ideia para o lme nasceu antes de se falar desses casos de
pessoas metidas em caves e raptadas, em que se comeou a falar da sn-
droma de Estocolmo; nessa altura j estava o lme escrito. Eu tenho
sempre a sensao que a vida muito mais imaginosa do que a arte.
Quando pensamos que estamos a fazer uma coisa completamente
tresloucada, depois, a seguir, s abrir os jornais e a vida encarrega-
-se de nos desmentir, mostrando que, anal, muito mais venturosa.
A ideia surgiu como nos outros meus lmes. Costuma-me aparecer
uma ideia completa, depois descascar uma cebola, chegar l, ser o
mais verdadeira possvel em relao a essa ideia inicial que , normal-
mente, a mais fulgurante.
E neste caso, que ideia inicial foi essa?
Precisamente a de uma mulher a quem acontece uma grande desgraa
e que rapta um ser belssimo num prdio em demolio.
Porqu o aspecto da demolio?
muito importante. O prdio em demolio no quer dizer que
estas coisas tenham um acto simblico. Mas o prdio em demolio
uma situao precria, ameaada, h uma ameaa permanente no
lme. Eu penso que hoje em dia difcil escrever algo que no esteja
contagiado por algo de grande ameaa e derrocada, porque estamos
numa poca de derrocada. No foi deliberado, mas eu agora vejo que
essa imagem de um prdio em demolio, faz muito sentido.
um filme que vai ao encontro de muitas outras paixes, certo?
Nomeadamente, a musical, que tem tradies na sua famlia
fatal como o destino. Eu tenho a msica permanentemente em cir-
culao dentro de mim. Para j, porque eu vivo dentro de msica, estou
sempre a ouvir msica, desde mida, a msica tem um papel muits-
simo importante no meu quotidiano, portanto seria difcil escapar-lhe.
E do mesmo modo a componente plstica do lme assume grande
cuidado
Eu tambm pinto, mas no sei se isso tem uma influncia directa.
Vejamos, no cinema h um olhar, se esse olhar no tiver uma compo-
nente plstica no sei se o cinema ser muito interessante.
E os nomes dos protagonistas? Joo, a lembrar o evangelista
Maria
Chama-se Paixo, o filme. H uma componente religiosa, natural-
mente; por muito que eu no queira, tudo o que eu fao a assume. E
h um universo um pouco sadomasoquista, dos mrtires, da tortura
fsica, a maneira como a tortura fsica se mistura com o prazer, a ma-
neira como no imaginrio religioso a histria da mstica se associa, no
s a uma qualidade esttica, como a algo que tem a ver com um certo
prazer na dor. A paixo isso. um ser que se transforma num outro,
que o come, que o engole, h uma simbiose. No propriamente uma
simbiose feliz, h muito na paixo de dramtico, de dor, algo por que
todos os adolescentes anseiam, um paixo, mas no sei se h muito de
felicidade nessa procura.
E a que se deve aquela inverso de papis, a meio do lme, entre car-
cereiro e prisioneiro?
Pois talvez eu queira falar outra vez, falando de paixo, da inverso de
papis numa relao de poder, que existe sempre numa relao amo-
rosa. Atingindo o ponto culminante na relao passional. A relao in-
terdependente da vtima e do carrasco, criando uma simbiose. Que eu
penso que um dos factores que me interessa no lme, acho que
um dos traos da paixo, acho que um dos traos da violncia, da-
quele que exerce a violncia sobre o outro e est a gerar um ser vio-
lento no mesmo momento em que exerce essa violncia. Eu penso que
a grande armadilha da vida precisamente essa, escapar a essa correia
de transmisso de violncia, aquilo que acontece quando numa situa-
o de misria, numa situao de exerccio de tortura de um sobre o
outro, normalmente a vtima tem um grande potencial de devir um
violador, ou um ser tambm violento. Esse processo um processo ao
qual muito difcil escapar.
Os abismos da alma humana Gostava que me falasse agora de
como decorreu o trabalho de escrita de argumento a dois com a
Maria Velho da Costa.
J trabalhamos h muito tempo. Mas eu estou, entre aspas, muito mal
habituada. que eu comecei por trabalhar com a Lusa Neto Jorge, e
trabalhei com o Joo Csar Monteiro e depois com a Maria Velho da
Costa, com o Manuel Gusmo So poetas e escritores que eu res-
peito imenso e que aprecio imenso. Com a Maria Velho da Costa tenho
uma relao longa de amizade. H uma simbiose perfeita no resultado,
mas temos universos muito diferentes, eu sou do cinema, ela da lite-
ratura, isso j conduz a caminhos paralelos. Podem tocar-se mas no
necessrio.
Fico ou documentrio? Para onde pende actualmente?
Fico, eu tenho sempre uma tendncia para entortar o documentrio
para o lado da co.
DIFCIL ESCREVER ALGO
QUE NO ESTEJA CONTAGIADO POR ALGO
DE GRANDE AMEAA E DERROCADA
123
Um pas pequeno, mas rico culturalmente.
Uma cultura muitas vezes desconhecida,
sublinha Tiago Pereira. O realizador, deci-
dido a mudar esta viso de horizontes cur-
tos sobre a nossa cultura, no caso vertente
musical, rema desde Janeiro de con-
tra a mar. F-lo num barco carregado
de sons nacionais. Apelidou-o de A Msica
Portuguesa a Gostar dela Prpria (MPAGDP).
Gostava de que as pessoas percebessem
que aquilo que se produz de msica em
Portugal no s o que passa nas rdios,
televiso ou em concertos. H muita coisa
que feita no pas, explica Tiago Pereira.
A Internet o meio de divulgao desta
iniciativa multimdia que casa msica e
realizao. A plataforma na rede foi imagi-
nada por Tiago para ser aberta (opensour-
cing). Um local de encontro e partilha de
imagens e sons.
Um ano bastou para que a pgina reunisse
perto de vdeos e autores. O leque
largo. Lado a lado convivem sonoridades
tradicionais e novas tendncias. Exemplos
no faltam. Em Bucos, Cabeceiras de Basto,
uma mulher a utilizando uma dobadoira.
Em Ifanes, Miranda do Douro, durante um
minuto assistimos e escutamos a passagem
pachorrenta do gado bovino. Mais a sul,
em Monsanto, Castelo Branco, as adufeiras
lanam as suas vozes e instrumentos numa
Marcelada. Tiago Pereira chama-lhes
paisagens sonoras.
Do rural para o urbano, na lisboeta rua
Cor-de-Rosa, Cais do Sodr, os ai dIr in-
terpretam um repertrio indito de can-
es acsticas. Baseiam-se nas percusses
portuguesas e do mundo. Recorrem a ins-
trumentos tnicos, entre os quais alguns de
raiz tradicional portuguesa. A paleta sonora
neste A Msica Portuguesa a Gostar dela
Prpria imensa e organizada por ordem
alfabtica.
Temos a voz de uma senhora aoriana de
anos, escutamos bandas experimentais,
mas tambm bandas mais conhecidas como
os Po, os Paus, Os Azeitonas. Pessoas com
Junta o tradicional, o experimental, sons urbanos e rurais. A Msica
Portuguesa a Gostar dela Prpria faz-se na Internet com vdeos,
autores. A encabear a iniciativa, o realizador Tiago Pereira.
Apoios? Mais de cem respostas negativas.
A tradio musical j no o que era
124
ligaes indstria discogrfica. Outras
sem qualquer ligao. Cantam porque a
msica uma forma de estar, comenta
Tiago Pereira.
No plano da realizao, tambm h uma
concepo desejada por Tiago: Gostaria
que a maioria dos filmes gravados para a
MPAGDP colocasse os artistas na rua, pro-
porcionando uma simbiose entre a sonori-
dade do cantor e a paisagem envolvente.
Exemplos? Sinos a tocar, o a dos tran-
seuntes, carros a transitar, aves a cantar,
mquinas agrcolas em funcionamento.
Uma iniciativa que tambm carolice.
Consideramos que de certo modo o que
estamos a fazer um servio pblico. Isto
porque d a conhecer Portugal. um pro-
jecto que devia ser abraado como causa.
No entanto j recebemos mais de cem res-
postas negativas.
Os promotores da MPAGDP j contacta-
ram televises, rdios, empresas de diver-
sos sectores. As manifestaes de interesse
so substitudas, mais tarde, pelo vazio.
Parece-me que continua a haver muito
preconceito em relao ao rural, ao fol-
clore, s artes populares. E isto acontece,
em parte, porque nunca houve uma pol-
tica muito forte para promoo desta nossa
cultura.
Entraves que no deixam Tiago Pereira,
um caador de ritmos, de canes, e de
loops, de braos cruzados. A divulgao da
msica nacional , para este autor, uma
corrida contra o tempo. importante que
haja um grupo de raparigas no Minho, na
casa dos anos, que canta polifonia tal
como h anos. Que haja pessoas com
anos que toquem msica tradicional
aoriana.
O realizador refora que o grande traba-
lho que urge fazer mudar mentalidades.
No se pode ter vergonha da ruralidade. Em
os Pauliteiros de Miranda actuavam
em Londres. Hoje isto no acontece.
Tiago Pereira deixa, ainda, uma mensa-
gem sobre a defesa exacerbada da tradi-
o: O purismo quando se fala de msica
tradicional est muito presente. H uma
tendncia portuguesa para considerar
que a tradio aquilo que se fazia an-
tigamente, mas no, a tradio evoluiu
muito. Encontramo-la tanto num grupo
de rap como na senhora que canta a msica
tradicional.
Tiago Pereira, natural de Lisboa, inclui
entre outras obras B Fachada - Tradio
Oral Contempornea (), Significado
(). Em foi o vencedor na catego-
ria Misso da primeira edio do Prmio
Megafone Joo Aguardel a. Em
realizou o filme de minutos, Sinfonia
Imaterial, uma recolha do patrimnio oral
tradicional.
http://amusicaportuguesaagostardelapropria.org/
RECORREM A
INSTRUMENTOS
TNICOS,
ENTRE OS
QUAIS ALGUNS
DE RAIZ
TRADICIONAL
PORTUGUESA
125
JOO AFONSO
A NOSSA MSICA
(
A essncia do regresso ribalta Resistncia em edio limitada
Desde a sada de Teresa Salgueiro, a
inicial voz feminina, os Madredeus,
tm visto a sua formao mudar
constantemente. Agora, depois de
um curto interregno, voltam s luzes
da ribalta, que o mesmo dizer s
gravaes de discos, aos concertos e
s extensas digresses pelo estran-
geiro.
De facto, com nova formao, os
Madredeus, liderados por Pedro Aires
Magalhes que incluem no line up as
teclas de Carlos Maria Trindade, as
cordas de Antnio Figueiredo, Luis
Clode e Jorge Varrecoso e a voz reve-
lao de Beatriz Nunes acabam de
gravar um novo disco que anal de contas uma revisitao ao reportrio
clssico da banda, especialmente sua primeira dcada de actividade.
Segundo o seu lder Pedro Aires Magalhes, trata-se de variar atravs dum
novo ensemble: a melodia ca muito mais apoiada, mas preservamos muito a
melodia, o ritmo e as passagens harmnicas ou seja, a essncia.
E foi precisamente este termo essncia, o escolhido pelo grupo para dar
ttulo ao novo disco, gravado para uma nova editora - a Sony Music, e que
anal motivo de dupla comemorao, pois, alm de marcar o regresso do
grupo, assinala tambm os anos de actividade artstica da banda portugue-
sa mais conhecida e bem sucedida no estrangeiro.
Surgiu recentemente no mercado nacional uma edio comemorativa
dos anos de formao dos Resistncia, grupo que, apesar de ter du-
rado apenas dois discos e dois anos e dois meses, se tornou pioneiro
dos super-grupos em Portugal.
Fruto da inesperada juno de uma srie de msicos e cantores de gru-
pos rock portugueses, que aparentemente pouco tinham em comum
entre si, o Resistncia, foi sem dvida um dos mais bem sucedidos pro-
jectos de msica pop/rock em Portugal: as extraordinrias vendas de
discos registadas e as lotaes esgotadas dos concertos falam por si!
A presente edio limitada junta os dois nicos discos que o colectivo
gravou, agora remasterizados, e inclui ainda um livro de pginas em
que, alm de se contar a histria da banda, esto todas as letras das
canes, fotos inditas, etc..
Um documento essencial duma gerao que ca para a histria do pop/
rock portugus.
Nos ltimos anos, o Castelo de S. Jorge, em Lis-
boa, tem sido palco da Festa do Fado, uma srie
de espectculos includos nas festas de Lisboa e
cuja organizao tem estado a cargo da EGEAC
(departamento cultural da Cmara de Lisboa) e
da HM, empresa de Hlder Moutinho vocacio-
nada para agenciamento de artistas e produo
de espectculos.
A programao, ambiciosa como vem sendo h-
bito, inclui uma mo cheia de nomes de primeiro
plano do panorama fadista nacional, tais como
Ktia Guerreiro (dia ), Hlder Moutinho e Os
Fadistas (Ricardo Parreira, Marco Oliveira, quar-
teto de cordas Tempus, Miguel Menezes e Dani
Schvetz) no dia seguinte; Jorge Fernando & Fbia
Rebordo (dia ), Beatriz da Conceio, que na
sua noite convida Fernando Tordo e Maria da F
(dia ), A Naifa (dia ) e, nalmente, na noite
imediata e a encerrar com grande brilhantismo
o certame actuar o colectivo Os Vadios, consti-
tudo por Caman, Mrio Laginha e Bernardo
Sassetti.
Um elenco de luxo que vai fazer com que o ms
de Junho, no Castelo de S. Jorge, no seja s local
de encontro de turistas, sardinhas e santos popu-
lares, mas tambm de fado.
Fado volta ao Castelo
126
Ana Carolina
visceral, desbragada, canta o que lhe apetece, da
forma que entende, e no se preocupa com a lin-
guagem que usa. , tambm, emocional, sexual e
apaixonadamente explcita. Chama-se Ana Caroli-
na, acaba de lanar Ensaio a cores, disco ao vivo em
que se faz acompanhar por um trio de grandes exe-
cutantes femininas, com grande eccia ao piano,
no violoncelo e na bateria/percusso. E nada me-
nos do que... a maior cantora brasileira da actuali-
dade!
Que furaco est desde h poucos anos a assolar a
moderna msica brasileira!
CD Sony Music
Filipe Catto
Tem uma tonalidade vocal la Ney Matogrosso,
contratenor e gacho, e foi considerado pela con-
ceituada revista Rolling Stone como a mais surpre-
endente apario musical brasileira dos ltimos
dez anos!
Trata-se de Filipe Catto, que no seu primeiro dis-
co, Flego se assume tambm como cantautor pois
assina a maioria das canes do disco, e diversica
a sua viagem musical por territrios to diversos
como o tango, os blues, o rock e o samba.
Uma revelao prometedora, que j no seu primei-
ro disco canta com a emoo e a alma dos grandes
artistas.
CD Universal
Paco De Lucia
Falar-se de Paco de Lucia sinonimo de falar do
mais fantstico guitarrista de amenco da actuali-
dade, do criador do imortal Entre dos aguas e do
participante da obra-prima Friday night in
S. Francisco, onde tocou ao lado de outros dois
monstros sagrados da guitarra - Al di Meola e
John MacLaughlin. Todo o seu potencial como ins-
trumentista, esplendor e virtuosismo esto bem
patentes no disco ao vivo recentemente editado - En
vivo - resultante de actuaes em Espanha durante
o ano de . Mais de hora e meia de energia, es-
pontaneidade e perfeio artstica.
CD duplo Universal
AS NOSSAS ESCOLHAS
(
De entre o grande nmero de trabalhos discogrcos editados em Portugal nos ltimos
tempos seleccionamos uma srie, pela qualidade que lhes reconhecemos...
Homem de ideais, Bruce Springsteen a estrela maior do Rock in Rio Lisboa
, est de volta aos discos, com uma gravao surpreendente - Wrecking ball
onde denncia os seus gostos musicais e assume as suas inuncias que vo
desde o gospel aos blues, passando pela msica irlandesa e pela country.
Contrariamente a outros, em vez de cantar sobre drogas, sexo e ans, sempre
foi sua preocupao debruar-se sobre agelos da Humanidade como a sida,
(quem no recorda o lme Philadelphia) a guerra, o desemprego, os desprotegi-
dos da sorte, a depresso, as separaes, as prosses de risco como as dos
pescadores e mineiros, sabendo no entanto deixar sempre nas suas letras uma
rstea de esperana no futuro e um crdito ao amor! Bruce j anteriormente
editou discos que foram consideradas obras-primas, mas quanto a ns nenhum
to perfeito, profundo e completo como este. Um disco que o consagra como o
maior rocker entre os maiores e, acima de tudo, como um compositor genial
fazendo mais uma vez jus ao epteto de The boss. Adepto confesso de concertos
de estdio, comps tambm um tema que ca para a histria dos seus concertos
ao vivo, American land, um hino absolutamente esmagador pela intensidade,
fora e vitalidade que irradia e que juntamente com Jack of all trades constituem
os dois mgicos momentos de Wrecking ball.
CD Sony Music
Bruce Springsteen
127
Carminho
Muito pouca gente pode gabar-se de alcanar o es-
tatuto de estrela ao segundo disco de originais.
Carminho pode orgulhar-se disso e essa circuns-
tncia tem muito a ver com... Espanha. De facto,
alm de ter cantado com grande sucesso em Fados,
de Carlos Saura, continuam a fazer-se sentir os ecos
da sua participao no lbum En acustico, de Pablo
Alboran, que aqui referimos h alguns nmeros.
O seu fabuloso dueto com o artista espanhol,
Perdoname, levou o seu nome aos quatro cantos do
globo e angariou-lhe uma pliade de admiradores
em numerosos pases. E isso levou a que este seu
segundo lbum tenha tambm trepado ao top
em muitas charts mundiais (em Portugal saltou di-
rectamente para o lugar cimeiro na semana de lan-
amento). Dona de uma voz poderosa, fadista at
raiz dos cabelos (contrariamente ao que sucede com
muitas intrpretes de fado que ultimamente tm
surgido), Carminho canta com garra, maturidade,
sentimento e... alma, anal de contas predicados
fundamentais de uma grande fadista!
Alma, na edio especial, inclui um DVD com o
registo de um concerto no conhecido Lux da capi-
tal portuguesa, sob a direco do realizador de ci-
nema Joo Botelho. Um disco notvel de uma fa-
dista que emociona e seduz.
CD/DVD EMI
Bonga
sem dvida a expresso mxima da msica ango-
lana entre ns. Chama-se Jos Adelino Barcel de
Carvalho, mas mundialmente conhecido por Bon-
ga, tem o ritmo no corpo e uma voz rouca que cati-
va e faz vibrar; entre ns, acaba de lanar um fabu-
loso novo disco, Hora kota, em que, assinando todos
os temas, retrata o quotidiano do povo angolano e
espraia de vrias formas todas as suas grandes po-
tencialidades vocais.
Bonga tem j lbuns gravados (!!!), quer em por-
tugus, quer em dialecto angolano, e a sua msica
uma caldeirada de ritmos trepidantes como
kizomba e semba misturados com folk e elementos
latinos ( rebitas, merengues...). Bonga prepara-se
para no prximo ano festejar primaveras, mas
continua imparvel, no se estranhando, portanto,
que a sua carreira esteja para durar por muitos e
bons anos, dianta da vitalidade que ainda vai de-
monstrando. o caso do presente trabalho: alm
de dar os seus recados, no deixa de expressar o seu
amor terra natal, s suas gentes, usos e costumes.
CD Lusafrica/Tumbao
Birdy
A sua voz embriaga e acaricia os tmpanos e seduz-
-nos como poucas novas intrpretes. Chama-se
Jasmine Van der Bogaerde, todos a conhecem por
Birdy, canta e toca piano e a mais recente revelao
vocal da musica das Ilhas Britnicas.
Tem anos, mas foi com apenas que ganhou o
prestigiado Open Mic, em , e com Skinny love
se guindou aos postos mais altos dos tops ingleses.
Acaba de lanar o seu primeiro lbum a solo e vai
dar muito que falar no futuro diante dos mltiplos
predicados que j evidencia. Faltou s dizer que tem
o gene do sucesso no sangue, pois sobrinha/neta
de... sir Dirk Bogarde, o fabuloso actor de cinema
britnico, que brilhou em dezenas de lmes de cul-
to especialmente, em O criado e Morte em Veneza.
CD Warner Music
Lenita Gentil
Tem no fado uma carreira consolidada e uma voz
poderosa, mas desta vez resolveu vaguear por outras
praias musicais e gravar temas to dspares quanto
nostlgicos. Assim, no novo disco podemos encon-
trar desde o clebre Canzone per te, de Srgio Endri-
go, at emblemtica dedicatria de Carlos Puebla
a Che Guevara - Hasta siempre passando por Sau-
dades do Brasil em Portugal de Vinicius e Cano
com lgrimas da dupla Adriano Correia de Oliveira/
Manuel Alegre, entre outros.
Um inspirado disco de uma das mais expressivas
vozes femininas do fado.
CD Ovao
Amlia Muge/M. Loukovikas
Falar de Amlia Muge falar da melhor cantora da
msica popular portuguesa contempornea; e
falar de Michaelis Loukovikas sinnimo de se
falar de um msico grego, inspirado, que agora,
numa perfeita odisseia musical assina, em parceria
com Amlia, uma das mais belas peas musicais
que nos foi dado ouvir nos ltimos tempos.
Conheceram-se na internet, encontraram-se no
espao virtual, casaram musicalmente, conce-
beram atravs das novas tecnologias e o fruto des-
se feliz encontro chama-se Periplus deambulaes
luso-gregas. Nesta aventura musical, Amlia e
Michaelis tiveram tambm, em parceria, a ajuda
de muita gente, nomeadamente Jos Martins (que
artce!!!), Filipe Raposo, Jos Salgueiro, Kyriakos
Gouventas e o Coro Outra Voz. Constitudo por
gente de Guimares, o coro apoiou, em conjunto
com a Capital Europeia da Cultura, a feitura e
apresentao deste disco e em conjunto ajudaram
a pr de p este projecto ambicioso onde coabitam
na perfeio o fado, o folclore , a msica rabe e
at a morna cabo-verdiana numa verdadeira orgia
vocal e sonora que nos transporta a paragens mi-
tolgicas, numa verdadeira simbiose csmica que
une Portugal e Grcia, guitarra portuguesa com
bouzouki , Ocidente com Oriente, o Castelo de
S. Jorge com a Acrpole, Aores com as Ilhas gre-
gas, Cames e Aristteles, cigarras gregas e melros
de Lisboa, Natlia Correia com Ares Alexandrou,
ninfas da mitologia grega com sereias, a tradio
e o destino embriagador...
CD ter Music
130
Um dia destes um meu confrade dos
puros actuava num restaurante onde
permitido fumar Mas ao lado dele
uma senhora no parou de fazer uma
plena manif O compadre, que embor-
cava um charuto de pouco porte, v l
para ser educado e no estar em gran-
des delongas, no conseguiu car imp-
vido e sereno, ripostando a si o meu
fumo incomoda-a, pois o odor do seu
perfume incomoda-me ainda mais! Foi
remdio/perfume certo. A tia cou com
o perfume, o Pedro quedou-se com o
charuto.
A verdade que no d para andar
todos os santos dias num permanente
desembainhar armas contra os que acham ter todos os
direitos, ns mngua de quase nenhum. Agora querem
menos um direito, indiscritvel No vamos poder puxar
fumo na viatura. a originalidade portuguesa, de que
nenhuma lei estrangeira se lembraria. H os casos de ruas
l para a Califrnia onde expressamente proibido fumar,
pelo andar da carruagem s nos falta esta. Raios e coriscos.
Depois h uma estria, essa sim, da capacidade de in-
dignao, fundo de revolta, defesa das liberdades mni-
mas, ocorrida em Espanha Veja-se Barcelona onde senti-
mos na pele a proibio total e absoluta de sinais de fumo,
vogamos para Sul, Andaluzia, e a cantiga outra Ah, no
se pode fumar (?), ainda que com o cuidado de no pertur-
bar ningum, isso deve ser regra bsica, mas a rapaziada
fuma (!), liberdade ao Sul e ao Sol. Venha quem vier, a ra-
paziada resiste. L no Sul, derrubar elefantes que no
Mas miservel quando somos obrigados a invocar resis-
tncia pala de um simples cigarrito, charuto que seja
Aqui o acto de resistir perde eloquncia, desbarata-se, in-
felizmente, por d c aquela palha
E a poluio em geral? E o fast food? H almas contra essa
trambalhada? Diramos que esto entretidas, e to s, com
o fumo, atacando-o perfumadamente Recordo o meu
amigo Victor Cunha Rego, grande gura, meu director de
sempre, para sempre - No nos largam com o fumo. E a
bomba atmica?! E as centrais nuclea-
res? Acrescento, que ao tempo do Vtor
no ameaavam tanto.
Invoquei entrelinhas a liberdade e vogo
para uma linda, para que no seja tudo
to mau. Duro. que pura foi aquela
manifestao das freguesias, onde pes-
soas autnticas por dentro desfilaram.
Esgrimiram os seus propsitos, o seu di-
reito de serem livres. De decidir! Nunca
presenciei uma manif assim. Bombos,
fanfarras, msica a rodos, to autntico.
Alegria na tristeza deste pas de corifeus
entrincheirados. E podia-se fumar.
Por trincheira e corifeus, acabei de
ler o livro da descida aos infernos: A
Verdadeira Histria do Clube Bilderberg, verso brasi-
leira dada estampa pela Planeta, impossvel de encon-
trar um exemplar que seja Mistrios Escrita heroica
de um jornalista assaz perseguido, Daniel Estulin. Um
livro proibido em muitos stios, editoras ameaadas se
o publicarem, arrestos policiais conhecidos, enm, far-
tar vilanagem. E outros to preocupados em dar caa
aos fumadores, castigando com odor de perfumes
horripilantes
Vou deixar apenas um excerto do prlogo, assinado por
Jim Tucker: Todo aquele que esteja interessado em saber
mais sobre os poderes factuais que governam o mundo
e inuenciam na vida de todos os seus habitantes car
impressionado com este livro (). Daniel e eu colabora-
mos durante anos perseguindo a Bilderberg, a organiza-
o secreta internacional integrada por lderes polticos,
nanceiros e corporaes multinacionais (). O traba-
lho do Daniel mais acadmico que o meu. Cita os fac-
tos em toda a sua crueldade e credita as suas fontes em
notas. Eu improviso com o que sei directamente de fontes
procedentes de Bilderberg e cono-me ao julgamento da
Histria ().
Disse. Melhor, dizem os andaluzes, os manifestantes das
freguesias, o Daniel e o Victor Cunha Rego. Est na hora
de acender um puro!
Fumo
EDUARDO MIRAGAIA
Puro Duro
&