Anda di halaman 1dari 8

Cerdo de Raza Blanca: El cerdo ibrico puro es aquel cuyos progenitores son cerdos ibricos puros.

El cerdo ibrico tiene que tener al menos un progenitor ibrico puro. El resto de cerdos se les considerar de raza blanca. A continuacin describimos como las razas afectan a las carnes de los propios cerdos. La carne de los cerdos de raza blanca es mucho ms magra, quedando la grasa en la parte exterior. De sus patas salen los denominados Jamones Serranos o de Bodega. Son jamones homogneos al corte, de carne rojiza, con grasa blanca o un poco amarillenta, ligeramente salados y con un aroma suave. En los cerdos de raza ibrica, por contra, finas vetas de grasa amarillenta cruzan la carne. Esto les confiere un aspecto ms brillante y ayuda a ralentizar el proceso de curacin, permitiendo que aparezcan aromas ms complejos y potentes. El jamn obtenido de estos cerdos se denomina Jamn Ibrico. Son jamones con una grasa de color marfil, carne brillante que va del color rojo intenso al rojo prpura, numerosas infiltraciones de grasa (vetas). Son muy sabrosos, de aroma intenso y persistente, poco salados (casi dulces) y presentan notas a curado, azcar quemado, frutos secos y bodega. El jamn ibrico tambin se denomina popularmente Jamn Pata Negra, debido a que la piel y la pezua del cerdo ibrico suelen ser de color negro. No obstante, esta no es una denominacin oficial, ya que hay variedades de cerdo ibrico que no son negras, y tambin hay cerdos no ibricos con el pelaje negro o muy oscuro. Blanco Belga. De caractersticas productivas muy parecidas al Pietrain, esta raza se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vas. Y, casi siempre, como es lgico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras. De aptitudes maternales mediocres, aunque un poco mejor que la raza Pietrain y Hampshire, esta raza presenta una velocidad de crecimiento baja, y comparable a la de la raza Hampshire. Calidad de la canal muy buena, solo superada por la raza Pietrain, pero presenta un alto porcentaje de casos de PSE. LANDRACE: Es una de las razas de origen Europeo. Presenta una coloracin blanca, con orejas largas dirigidas hacia adelante en su totalidad. Son los cerdos ms largos de todas las razas. Se caracterizan por su gran prolificidad, dando un promedio de 12 lechones por paricin, con muy buen peso al nacer. Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy dciles y cuidadosas. Su forma de cra ms adecuada es la intensiva. YORKSHIRE YORKSHIRE (LARGE WHITE): Originario de Inglaterra; no tiene manchas en su cuerpo, es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son cerdos totalmente blancos, con las hojas erectas. En los ltimos aos se han incorporado reproductores a las piaras de nuestro pas, debido principalmente a sus caractersticas de rusticidad, de

prolificidad (promedio: 10 lechones por paricin), buena aptitud materna y lechera. Es ms resistente y rstico que la raza landrace. CERDO BLANCO O INDUSTRIAL El cerdo blanco o industrial actual se debe al cruce de diferentes razas como por ejemplo la Yorkshire, Large White, Landrace y Pietrain principalmente. Suelen ser de capa blanca, de ah que se les llame cerdos blancos, y pezua clara o ligeramente coloreada. Lo normal es que se le sacrifique a los cinco meses de vida. Cinco meses dedicados al ganado intensivo de engorde, buscando que crezca a una gran velocidad de crecimiento, alta proporcionalidad de carne magra y poca grasa infiltrada en msculo. Los jamones, las patas, de estos cerdos se comercializan como jamn serrano o jamn curado. Y no permiten largos periodos de curacin. Cerdo ibrico El cerdo ibrico es fruto del cruce de cerdas ibricas con machos Duroc (ibricos al 50%) o mezcla de Duros e ibricos al 75 %. La mayora de los cerdos en explotacin son proceden de este tipo de cruces ya que el Duros, un animal tambin rustico, proporciona a las cras procedentes de este cruce mejor velocidad de crecimiento sin afectar de forma notable a la calidad y cantidad de grasa. Como el ibrico puro, pueden alimentarse de forma intensiva o extensiva aunque lo normal es que est ms de un ao en el campo. Los ltimos meses suele alimentarse exclusivamente de bellotas en montanera (ibrico de bellota) o recibir un complemento de pienso (ib recibir un complemento de piensgrasa es brillante, fluida y blanda al tacto.nfundible sabor y textura de los jamones ibtiene nrico de recebo). Por su cruce, puede tener las pezuas de rojizas a negras sin que este factor sea determinante de mayor o menor calidad. Cerdo ibrico puro Son el fruto del cruce de cerdas ibricas puras inscritas en el libro genealgico con machos ibricos. En un animal de piel oscura, pelo escaso, hocico afilado y patas finas y largas. A pesar de su volumen de masa corporal, tiene un esqueleto fino y huesos alargados (jamones de pata negra y caa fina). Tiene la caracterstica gentica de poder almacenar grasa en su tejido muscular, que es la clave del inconfundible sabor y textura de los jamones ibricos.

Su pezua suele ser de color negro, y su carne va del rosa al rojo prpura. Tiene una textura poco fibrosa, y su grasa es brillante, fluida y blanda al tacto. Derechos de los trabajadores y las trabajadoras Artculo 53. Los trabajadores y las trabajadoras tendrn derecho a desarrollar sus labores en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el pleno ejercicio de sus facultades fsicas y mentales, y que garantice condiciones de seguridad, salud, y bienestar adecuadas. En el ejercicio del mismo tendrn derecho a: 1. Ser informados, con carcter previo al inicio de su actividad, de las condiciones en que sta se va a desarrollar, de la presencia de sustancias txicas en el rea de trabajo, de los daos que las mismas puedan causar a su salud, as como los medios o medidas para prevenirlos. 2. Recibir formacin terica y prctica, suficiente, adecuada y en forma peridica, para la ejecucin de las funciones inherentes a su actividad, en la prevencin de accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales, y en la utilizacin del tiempo libre y aprovechamiento del descanso en el momento de ingresar al trabajo, cuando se produzcan cambios en las funciones que desempee, cuando se introduzcan nuevas tecnologas o cambios en los equipos de trabajo. Esta formacin debe impartirse, siempre que sea posible, dentro de la jornada de trabajo y si ocurriese fuera de ella, descontar de la jornada laboral. 3. Participar en la vigilancia, mejoramiento y control de las condiciones y ambiente de trabajo, en la prevencin de los accidentes y enfermedades ocupacionales, en el mejoramiento de las condiciones de vida y de los programas de recreacin, utilizacin del tiempo libre, descanso y turismo social y de la infraestructura para su funcionamiento, y en la discusin y adopcin de las polticas nacionales, regionales, locales, por rama de actividad, por empresa y establecimiento, en el rea de seguridad y salud en el trabajo. 4. No ser sometido a condiciones de trabajo peligrosas o insalubres que, de acuerdo a los avances tcnicos y cientficos existentes, puedan ser eliminadas o atenuadas con modificaciones al proceso productivo o las instalaciones o puestos de trabajo o mediante protecciones colectivas. Cuando lo anterior no sea posible, a ser provisto de los implementos y equipos de proteccin personal adecuados a las condiciones de trabajo presentes en su puesto de trabajo y a las labores desempeadas de acuerdo a lo establecido en la presente Ley, su Reglamento y las convenciones colectivas. 5. Rehusarse a trabajar, a alejarse de una condicin insegura o a interrumpir una tarea o actividad de trabajo cuando, basndose en su formacin y experiencia, tenga motivos razonables para creer que existe un peligro inminente para su salud o para su vida sin que esto pueda ser considerado como abandono de trabajo. El trabajador o trabajadora comunicar al delegado o delegada de prevencin y al supervisor inmediato de la situacin planteada. Se reanudar la actividad cuando el Comit de Seguridad y Salud Laboral lo determine. En estos casos no se suspender la relacin de trabajo y el empleador o empleadora continuar cancelando el salario correspondiente y computar el tiempo que dure la interrupcin a la antigedad del trabajador o de la trabajadora. 6. Denunciar las condiciones inseguras o insalubres de trabajo ante el supervisor inmediato, el empleador o empleadora, el sindicato, el Comit de Seguridad y Salud Laboral, y el Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales; y a recibir oportuna respuesta.

7. Denunciar ante el Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales cualquier violacin a las condiciones y medio ambiente de trabajo, cuando el hecho lo requiera o cuando el empleador o empleadora no corrija oportunamente las deficiencias denunciadas; as como cualquier incumplimiento en los programas para la recreacin, utilizacin del tiempo libre, descanso y turismo social y en la construccin y mantenimiento de infraestructura para su desarrollo. 8. Acompaar a los funcionarios o funcionarias de inspeccin cuando stos realicen su labor inspectora en las empresas, establecimientos o explotaciones. 9. Ser reubicados de sus puestos de trabajo o a la adecuacin de sus tareas por razones de salud, rehabilitacin o reinsercin laboral. 10. Que se le realicen peridicamente exmenes de salud preventivos, y al completo acceso a la informacin contenida en los mismos, as como a la confidencialidad de sus resultados frente a terceros. 11. La confidencialidad de los datos personales de salud. En tales casos, stos slo podrn comunicarse previa autorizacin del trabajador o de la trabajadora, debidamente informados; limitado dicho conocimiento al personal mdico y a las autoridades sanitarias correspondientes. 12. Participar activamente en los programas de recreacin, utilizacin del tiempo libre, descanso y turismo social. 13. Expresar libremente sus ideas y opiniones, y organizarse para la defensa del derecho a la vida, a la salud y a la seguridad en el trabajo. 14. Ser protegidos del despido o cualquier otro tipo de sancin por haber hecho uso de los derechos consagrados en esta Ley y dems normas que regulen la materia. 15. La defensa en caso de imputaciones o denuncias que puedan acarrearle sanciones en virtud de lo establecido en la presente Ley. 16. La privacidad de su correspondencia y comunicaciones y al libre acceso a todos los datos e informaciones referidos a su persona. 17. Recibir oportunamente las prestaciones e indemnizaciones contempladas en esta Ley. 18. Ser afiliados o afiliadas por sus empleadores o empleadoras al Rgimen Prestacional de Seguridad y Salud en el Trabajo creado por la Ley Orgnica del Sistema de Seguridad Social. 19. Exigir a sus empleadores o empleadoras el pago oportuno de las cotizaciones al Rgimen Prestacional de Seguridad y Salud en el Trabajo. 20. Denunciar ante la Tesorera de Seguridad Social la no afiliacin al Rgimen Prestacional de Seguridad y Salud en el Trabajo y de los retardos en el pago de las cotizaciones que debe efectuar el empleador o la empleadora y de los cuales el trabajador o la trabajadora tenga conocimiento. Deberes de los trabajadores y las trabajadoras Artculo 54. Son deberes de los trabajadores y trabajadoras: 1. Ejercer las labores derivadas de su contrato de trabajo con sujecin a las normas de seguridad y salud en el trabajo no slo en defensa de su propia seguridad y salud sino tambin con respecto a los dems trabajadores y trabajadoras y en resguardo de las instalaciones donde labora. 2. Hacer uso adecuado y mantener en buenas condiciones de funcionamiento los sistemas de control de las condiciones inseguras de trabajo en la empresa o puesto de trabajo, de acuerdo a las instrucciones recibidas, dando cuenta inmediata al supervisor o al responsable de su

mantenimiento o del mal funcionamiento de los mismos. El trabajador o la trabajadora deber informar al Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa o al Comit de Seguridad y Salud Laboral cuando, de acuerdo a sus conocimientos y experiencia, considere que los sistemas de control a que se refiere esta disposicin no correspondiesen a las condiciones inseguras que se pretende controlar. 3. Usar en forma correcta y mantener en buenas condiciones los equipos de proteccin personal de acuerdo a las instrucciones recibidas dando cuenta inmediata al responsable de su suministro o mantenimiento, de la prdida, deterioro, vencimiento, o mal funcionamiento de los mismos. El trabajador o la trabajadora deber informar al Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa o al Comit de Seguridad y Salud Laboral cuando, de acuerdo a sus conocimientos y experiencia, considere que los equipos de proteccin personal suministrados no corresponden al objetivo de proteger contra las condiciones inseguras a las que est expuesto. 4. Hacer buen uso y cuidar las instalaciones de saneamiento bsico, as como tambin las instalaciones y comodidades para la recreacin, utilizacin del tiempo libre, descanso, turismo social, consumo de alimentos, actividades culturales, deportivas y en general, de todas las instalaciones de servicio social. 5. Respetar y hacer respetar los avisos, carteleras de seguridad e higiene y dems indicaciones de advertencias que se fijaren en diversos sitios, instalaciones y maquinarias de su centro de trabajo, en materia de seguridad y salud en el trabajo. 6. Mantener las condiciones de orden y limpieza en su puesto de trabajo. 7. Acatar las instrucciones, advertencias y enseanzas que se le impartieren en materia de seguridad y salud en el trabajo. 8. Cumplir con las normas e instrucciones del Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo establecido por la empresa. 9. Informar de inmediato, cuando tuvieren conocimiento de la existencia de una condicin insegura capaz de causar dao a la salud o la vida, propia o de terceros, a las personas involucradas, al Comit de Seguridad y Salud Laboral y a su inmediato superior, abstenindose de realizar la tarea hasta tanto no se dictamine sobre la conveniencia o no de su ejecucin. 10. Participar activamente en forma directa o a travs de la eleccin de representantes, en los Comits de Seguridad y Salud Laboral y dems organismos que se crearen con los mismos fines. 11. Participar activamente en los programas de recreacin, uso del tiempo libre, descanso y turismo social. 12. Cuando se desempeen como supervisores o supervisoras, capataces, caporales, jefes o jefas de grupos o cuadrillas y, en general, cuando en forma permanente u ocasional actuasen como cabeza de grupo, plantilla o lnea de produccin, vigilar la observancia de las prcticas de seguridad y salud por el personal bajo su direccin. 13. Denunciar ante el Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales, cualquier violacin a las condiciones y medio ambiente de trabajo, cuando el hecho lo requiera o en todo caso en que el empleador o empleadora no corrija oportunamente las deficiencias denunciadas. 14. En general, abstenerse de realizar actos o incurrir en conductas que puedan perjudicar el buen funcionamiento del Rgimen Prestacional de Seguridad y Salud en el Trabajo. 15. Acatar las pautas impartidas por las supervisoras o supervisores inmediatos a fin de cumplir con las normativas de prevencin y condiciones de seguridad manteniendo la armona y respeto en el trabajo.

Los deberes que esta Ley establece a los trabajadores y trabajadoras y la atribucin de funciones en materia de seguridad y salud laborales, complementarn las acciones del empleador o de la empleadora, sin que por ello eximan a ste del cumplimiento de su deber de prevencin y seguridad. Definicin de accidente de trabajo Artculo 69. Se entiende por accidente de trabajo, todo suceso que produzca en el trabajador o la trabajadora una lesin funcional o corporal, permanente o temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de una accin que pueda ser determinada o sobrevenida en el curso del trabajo, por el hecho o con ocasin del trabajo. Sern igualmente accidentes de trabajo: 1. La lesin interna determinada por un esfuerzo violento o producto de la exposicin a agentes fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, psicosociales, condiciones metereolgicas sobrevenidos en las mismas circunstancias. 2. Los accidentes acaecidos en actos de salvamento y en otros de naturaleza anloga, cuando tengan relacin con el trabajo. 3. Los accidentes que sufra el trabajador o la trabajadora en el trayecto hacia y desde su centro de trabajo, siempre que ocurra durante el recorrido habitual, salvo que haya sido necesario realizar otro recorrido por motivos que no le sean imputables al trabajador o la trabajadora, y exista concordancia cronolgica y topogrfica en el recorrido. 4. Los accidentes que sufra el trabajador o la trabajadora con ocasin del desempeo de cargos electivos en organizaciones sindicales, as como los ocurridos al ir o volver del lugar donde se ejerciten funciones propias de dichos cargos, siempre que concurran los requisitos de concordancia cronolgica y topogrfica exigidos en el numeral anterior. Definicin de enfermedad ocupacional Artculo 70. Se entiende por enfermedad ocupacional, los estados patolgicos contrados o agravados con ocasin del trabajo o exposicin al medio en el que el trabajador o la trabajadora se encuentra obligado a trabajar, tales como los imputables a la accin de agentes fsicos y mecnicos, condiciones disergonmicas, meteorolgicas, agentes qumicos, biolgicos, factores psicosociales y emocionales, que se manifiesten por una lesin orgnica, trastornos enzimticos o bioqumicos, trastornos funcionales o desequilibrio mental, temporales o permanentes. Se presumir el carcter ocupacional de aquellos estados patolgicos incluidos en la lista de enfermedades ocupacionales establecidas en las normas tcnicas de la presente Ley, y las que en lo sucesivo se aadieren en revisiones peridicas realizadas por el Ministerio con competencia en materia de seguridad y salud en el trabajo conjuntamente con el Ministerio con competencia en materia de salud. Diferencia fundamental entre ambas La diferencia fundamental entre ambas es el perodo de latencia, es decir, el tiempo que pasa desde que se produce la exposicin hasta que se produce el efecto. En el accidente de trabajo este perodo es

extremadamente corto y en la enfermedad profesional es largo (desde das hasta aos). Cuanto mayor sea, ms difcil es reconocer la relacin causa-efecto de las enfermedades con las condiciones de trabajo. Aquellas enfermedades que no estn incluidas en el cuadro y que contraiga el trabajador con motivo de la realizacin de su trabajo, siempre que se pruebe que la enfermedad tuvo por causa exclusiva la ejecucin del mismo, tienen la consideracin de accidente de trabajo. COVENIN es la Comisin Venezolana de Normas Industriales. Desde 1958 es el encargado de velar por la estandarizacin y normalizacin bajo lineamientos de calidad en Venezuela estableciendo los requisitos mnimos para la elaboracin de procedimientos, materiales, productos, actividades y dems aspectos que estas normas rigen. En esta comisin participan entes gubernamentales y no gubernamentales especialistas en un rea. Entre las normas que sta ha publicado se encuentran:

Ladrillos de arcilla (1-1978) Cementos Portland Especificaciones (28-93) Bloques huecos de concreto (42-1982) Tensiones normalizadas del servicio elctrico (159-05) Colores, smbolos y dimensiones de seales de seguridad (187-02) Cdigo elctrico nacional (200-02)

Qu es el INPSASEL? El Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales, es un organismo autnomo adscrito al Ministerio del Trabajo de Venezuela, creado segn lo establecido en el artculo 12 de la Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo, promulgada en el ao 1986. En mayo de 2002 el Instituto, recibe apoyo del Ejecutivo Nacional, para lo cual, se procede al nombramiento de un nuevo presidente del organismo, y se da inicio al proceso de reactivacin de la salud ocupacional en Venezuela; accin de desarrollo institucional que permitir el diseo y ejecucin de la poltica nacional en materia de prevencin, salud y seguridad laborales y la construccin de un sistema pblico de inspeccin y vigilancia de condiciones de trabajo y salud de los trabajadores y trabajadoras, con un criterio integral acorde con las exigencias del mundo laboral actual para el control y prevencin de accidentes y enfermedades ocupacionales enmarcado dentro del Sistema de Seguridad Social Venezolano que actualmente se disea. Convertir a Venezuela en un pas potencia en lo social, lo econmico y lo poltico dentro de la gran potencia naciente de Amrica Latina y el Caribe, que garantice la conformacin de una zona de paz en nuestra Amrica. Nuestro pas se convirti en la primera potencia energtica del mundo, esto abre grandes oportunidades de utilizar el principal recurso al servicio del desarrollo nacional, el desarrollo de la petroqumica, seguir potenciando la agroindustria por las potencialidades de los suelos, ros, para la generacin de riquezas. Consolidar las nuevas relaciones socioeconmicas de produccin y distribucin de riquezas como el fortalecimiento del poder popular y el predominio de la propiedad social sobre los principales medios de produccin, se lograr con los fondos de ahorros de los trabajadores, que ser la principal fuente de financiamiento del pas.

Profundizaremos la democracia participativa y protagnica que impulse la sabidura de nuestro pueblo hacia la conformacin de un continente de justicia y paz. Simultneamente, industrializar el sector automotriz, electrodomstico, material de construccin, transformacin de plstico, agroindustrias, sector farmacutico, turismo, textil y calzado. Y profundizar el desarrollo de la nueva geopoltica nacional. Es decir, continuar desarrollando la vialidad, tramos ferroviarios planes de mejora y dotacin de servicios pblicos bsicos. Simultneamente, generar redes regionales e infraestructura de apoyo a la produccin, logstica y distribucin. Ratifica que para alcanzar estos propsitos es fundamental la independencia nacional, para administrar con soberana nuestros recursos naturales y los ingresos que de ellos se deriven. Asimismo, sostiene que su propuesta es construir una sistema socialista que sea una alternativa al capitalismo. El presidente Chvez argumenta: La voracidad por acumular cada vez mayor riqueza est originando no solo la destruccin irreversible del medio ambiente, sino la multiplicacin de incontables sufrimientos y penalidades sobre millones de seres humanos. Nunca antes la humanidad haba padecido una desigualdad tan atroz. Mientras tanto, unas pocas personas y empresas monopolizan gigantescas fortunas creadas a travs de manipulaciones financieras y especulaciones desmedidas, a costa de la miseria de la mayora de la humanidad.