CUPCAKES

La locura por estos pastelitos de cubierta de colores ya se asoma en Chile. Adems de ser increblemente decorativos para la hora del t o cumpleaos infantiles, resultan tan fciles de hacer que se pueden cocinar con los nios. Para decorar los cupcakes hay que echar a volar la imaginacin entre todos.
Por Magdalena Silva | Fotografa: Sebastin Utreras

Loca por los cupcakes Durante sus cursos de Gastronoma en la escuela Le Cordon Bleu de Londres, la periodista Magdalena Silva se maravill con la decoracin y el diseo de las tortas que vendan en Harrods, clsica tienda londinense. De vuelta en Chile abri la tienda online Cupcakes Factory, donde hornea a pedido quequitos decorados. En este oficio no hay espacio para la improvisacin. Antes de decorar el cupcake es fundamental definir el diseo y probar los colores en papel, advierte. Magdalena asegura que hay que tener paciencia y dedicar a cada preparacin el tiempo que sea necesario. Datos Moldes: en El Volcn hay moldes de muchas formas y colores, para jugar con las figuras de los cupcakes. El clsico set de silicona para 4 muffins cuesta $ 4.935 y los 6 moldes rizados cuestan $ 9.670. Las Tranqueras 70, Vitacura, fono 342 2526. Decoracin: en la tienda Cherry hay figuritas decorativas comestibles importadas de Estados Unidos con forma de estrellas, corazones y flores, en colores fuertes y tonos pastel por $ 1.900 los 100 g, y mostacillas en varios tamaos por $ 2.990 los 100 g. Tambin venden colorantes en pasta para colorear el

glaseado al momento de decorar. Cuestan desde $ 1.499. Manuel Montt 088, Providencia, fono 235 1356. Web: Bakerella es el blog de una artista norteamericana de donde se pueden sacar ideas para decorar cupcakes y datos sobre tiendas y utensilios de repostera que venden en Estados Unidos. Cupcakes (receta base) (para 12 unidades) 2 huevos 1 taza (200 g) de azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza (240 ml) de leche 1/2 taza (120 ml) de aceite 21/4 tazas (315 g) de harina 2 cucharaditas de polvos de hornear 1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el azcar; batir hasta que la mezcla est plida y espumosa. Agregar el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo hasta mezclar. 2. Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta incorporar y reservar. 3. En 12 moldes para muffins, colocar cpsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera al centro, ste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Paso a paso 1. Cubra la superficie de los cupcakes con cobertura de vainilla, segn la receta en la pgina siguiente. 2. En una manga para decorar de boquilla fina, colocar cobertura rosada (se le agrega colorante vegetal a la mezcla de vainilla) y dibujar en forma decorativa. 3. Decorar con las figuras de corazones formando flores. Y, finalmente, dibujar tres lneas con la cobertura rosada desde el centro hacia las orillas. Coronar con mostacillas plateadas. La cobertura

En lugar de usar el tradicional glaseado para las coberturas, Magdalena prefiere emplear queso philadelphia, para que el resultado sea ms cremoso, menos rgido. Aqu, su receta: en un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el microondas. Agregar 2 tazas de azcar flor y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclar bien y, si estuviera muy seco, aadir leche y volver al microondas unos segundos. Para la cobertura de chocolate, agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate bitter en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con paciencia la decoracin. Cupcakes de chocolate (para 12 unidades) 100 g de mantequilla, blanda 1/2 taza (100 g) de azcar granulada 1/2 taza (100 g) de azcar rubia 3 huevos 1/2 taza (120 ml) de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharaditas de polvos de hornear 11/2 tazas (210 g) de harina 4 cucharadas chocolate bitter en polvo 1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar la mantequilla, azcar granulada y rubia; batir hasta que la mezcla est plida y espumosa. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien despus de cada adicin. Verter la leche y el extracto de vainilla; batir hasta mezclar. 2. Agregar, con movimientos envolventes, el resto de los ingredientes hasta incorporar y reservar. 3. En 12 moldes para muffins, colocar cpsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que al insertar un palito de madera al centro, ste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tip: para variar ligeramente los sabores de los cupcakes, se puede agregar a la receta base 2 cucharadas de jugo de limn y una cucharada de ralladura de limn. Tambin media taza de arndanos o media taza de manzana rallada y un cuarto de taza ms de harina para que el batido no quede muy lquidoA. Para obtener unos cupcakes con ms cuerpo hay que reemplazar el aceite de la receta base por 100 g de mantequilla.