Normas Tcnicas de Calidad Colombianas NTC 512-1: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.ROTULADO ETIQUETADO.

PARTE 1: NORMAGENERAL O

OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mnimos de los rtulos etiquetas de los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios, incluidos los de hostelera, para consumo humano. El presente documento se debe mencionar en cada norma de producto con los requisitos adicionales que requiere cada uno de ellos en particular. Quedan excluidos de la aplicacin de la presente norma los alimentos previamente envasados o empacados y rotulados o etiquetados, que se expendan en unidades diferentes a la original, porcionadas o desglosadas en presencia del consumidor. REQUISITOS GENERALES Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o rotuladoen una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, susceptible de crear en modo alguno unaimpresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto. Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o rotuladoen los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que haganalusin a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedandar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin calidaddel alimento. Los productos alimenticios que declaren en su rotulado que su contenido es 100 %natural no deben contener aditivos. El rtulo o etiqueta y/o rotulado o etiquetado que pudiesen estar en contacto con elalimento, no deben alterar la calidad, ni afectar la inocuidad del alimento. En el rtulo etiqueta de alimentos envasados debe aparecer la siguiente informacinsegn sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado: Nombre del alimento: Se debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, debe serespecfico y no genrico:a) Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la legislacinrespectiva, o en la Norma Tcnica Colombiana o norma Codex Alimentarius, se debeutilizar por los menos uno de estos nombres.b) Cuando no se disponga de tales nombres, debe utilizarse un nombre comn o usualconsagrado por el uso corriente como trmino descriptivo; o, en su defecto un trminodescriptivo apropiado. En ningn caso, el nombre debe inducir a error o a engao alconsumidor.c) Se podr emplear un nombre "acuado", de "fantasa" o "de fbrica", o "una marcaregistrada", siempre que vaya junto con uno de los nombres indicados en los numeralesa) y b). En el rtulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visin normal,deben aparecer las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a erroro engao al consumidor con respecto a la naturaleza y estado fsico autnticos del alimento,que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o sucondicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo:a) La expresin sabor artificial o similares, cuando se utilicen figuras alusivas al sabordel producto y este sabor lo confiera exclusivamente un saborizante artificial o idnticoal natural.b) La palabra imitacin seguida del nombre del alim ento, si ste es imitacin de otro.c) Las palabras deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado, etc., para indicarel tipo de tratamiento, al que ha sido sometido el alimento Lista de ingredientes3.5.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, debe figurar en el rtulo oetiqueta una lista de ingredientes

Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidady deben declararse con su nombre especfico, tal como se expresa a continuacin Aceites refinados distintos del aceite de oliva "Aceite", junto con el trmino "vegetal" o"animal", calificado con el trmino"hidrogenado" o "parcialmentehidrogenado", segn sea el caso. Grasas refinadas "Grasas", junto con el trmino "vegetal" o"animal", segn sea el caso Contenido neto y masa escurrida Nombre y direccin Pas de origen Identificacin del lote Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin NTC 512-2: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS ROTULADO O

OBJETO La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rtulos o etiquetas declaren informacin nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estn adicionados de nutrientes o, cuando su descripcin produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud. La presente norma no es aplicable a las frmulas para lactantes, ni a los preparados complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para nios pequeos (mayores de 1 ao y menores de 3 aos) los cuales se rigen por normas especficas de rotulado nutricionales. NTC 4661: Anlisis sensorial de aceites y grasas comestibles OBJETO Esta norma cubre los procedimientos recomendados para la evaluacin sensorial de los aceites y grasas comestibles. Esta norma cubre tcnicas para evaluar olores y sabores en grasas y aceites, para determinar tanto la intensidad global del olor y el sabor como la intensidad de los olores y sabores individuales. Las tcnicas utilizadas en esta norma son aplicables a los aceites (lquidos a temperatura ambiente) y grasas licuadas (slidas a temperatura ambiente). Los valores expresados en unidades del SI se deben considerar normativos. Esta norma no pretende considerar todos los problemas de seguridad, si los hay, asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer las prcticas adecuadas de salud y seguridad y determinar la aplicacin de las limitaciones regulatorias antes de su uso. NTC 241: grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina Establece los requisitos que debe cumplir y los mtodos de ensayo a los cuales deben someterse las margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina. NTC 262 Septiembre 18 de 1996: Grasas y aceites comestibles. Aceite de palma Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de palma refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD). NTC 261 Septiembre 18 de 1996: Grasas y aceites comestibles. Aceite de man. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de man refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD). NTC 258 Octubre 23 de 1996: Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Aceite de oliva. Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que deben cumplir los aceites comestibles de oliva virgen, refinado y las mezclas de ambos. NTC 260 Septiembre 18 de 1996: Grasas y aceites comestibles. Aceite de palmiste. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de palmiste refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD).

NTC 256 Septiembre 18 de 1996: Grasas y aceites comestibles. Aceite algodn. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de algodn refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD) NTC 256 Septiembre 18 de 1996: Grasas y aceites comestibles. Aceite de ajonjol o ssamo. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de ajonjol o ssamo refinado, blanqueado y desodorizado, (RBD). NTC 255 Septiembre 18 de 1996: Grasas y aceites comestibles. Aceite de maz. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de maz refinado, blanqueado y desodorizado (RBD) 1- DECRETOS. 3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras Disposiciones. Titulo i : disposiciones generales En cuanto al mbito de aplicacin se establece que la salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. En esta seccin tambin se establecen algunas definiciones como AW, alimento, buenas prcticas de manufactura, higiene de alimentos, entre otros y se determinan los alimentos de mayor riesgo en salud pblica: Carne, productos crnicos y sus preparados. Leche y derivados lcteos. Productos de la pesca y sus derivados, Productos preparados a base de huevo, Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente. (pH > 4.5) , Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo, Agua envasada y Alimentos infantiles. Ttulo ii. Condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos:Aqu se establece la aplicacin de buenas prcticas de manufacturera, como tambin los requisitos que deben cumplir las: Edificaciones e instalaciones destinadas a la fabricacin, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos, estas abarcan: localizacin y accesos. Diseo y construccin. Abastecimiento de agua, disposicin de residuos lquidos y slidos, instalaciones sanitarias. En este ttulo tambin se establece las condiciones especficas de las reas de elaboracin (pisos y drenajes, paredes, techos, ventanas y otras aberturas, puertas, escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas, plataformas). Iluminacin, ventilacin) Equipos y utensilios: Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto. Personal manipulador de alimentos: se establecen los requisitos respecto al estado de la salud (debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin y despus 1 vez al ao por lo menos), educacin y capacitacin, practicas higinicas y medidas de proteccin (mantener una esmerada limpieza e higiene personal, usar la vestimenta adecuada para el procesamiento, lavarse las manos, mantener cabello recogido, usar tapabocas, uas cortas, entre otras) Requisitos higinicos de fabricacin: Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las actividades de fabricacin, preparacin y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este captulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento. Aseguramiento y control de la calidad: se establece que todas las operaciones fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados adems todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos terminados.

Saneamiento: las fbricas deben contar con programas como: Limpieza y desinfeccin, Desechos Slidos, Programa de Control de Plagas. Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin: estas operaciones deben evitar deben evitar: La contaminacin y alteracin del alimento, La Proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento; y . El deterioro o dao del envase o embalaje Ttulo iii. Vigilancia y control: Todo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados, deber obtener registro sanitario expedido conforme a lo establecido en el presente decreto, este registro es expedido por el INVIMA y tiene una vigencia de 10 aos, tambin se establecen los tramies para hacer una actualizacin y/o renovacin del registro. DECRETO 60 DE 2002: Considerando que el artculo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el anlisis de peligros y control de puntos crticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente;Que el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el mbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisin Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios, propuso a los pases miembros la adopcin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico Haccp, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entreg en el Anexo al CAC/RCO 1-1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicacin. Teniendo en cuenta lo anterior se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin a travs de este decreto, el cual tiene por objeto promover la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico Haccp, como Sistema o Mtodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificacin al respecto. DECRETO 4589 del 2006: Por el cual se adopta el Arancel de Aduanas y otras disposiciones para grasas y aceites animales o vegetales; productos de su desdoblamiento; grasas alimenticias elaboradas; ceras de origen animal o vegetal Los gravmenes son Son los derechos contemplados en el Arancel de Aduanas. En general estos se pueden fijar "ad valorem" (al valor), como un porcentaje del valor de los bienes, o "especficos" como una cantidad determinada por unidad de peso o volumen. En el Arancel de Colombia solo existen actualmente derechos advalorem y la exportacin de mercancas est libre de gravmenes. Aceite de soja (soya) en bruto, Aceite de oliva virgen, Aceite de palma en bruto, Aceite de girasol y algodn en bruto, Aceite de coco en bruto, Aceites de almendra de palma, Aceites de nabo , de colza o mostaza , aceite de lino, de maz, de ricino, ajonjol, ----- 20 % GRV, Las dems grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de jojoba), y sus fracciones, incluso refinados, pero sin modificar qumicamente, Grasas y aceites, animales o vegetales, y sus fracciones, parcial o totalmente hidrogenados, interesterificados, reesterificados o elaidinizados, incluso refinados, pero sin preparar de otro modo, Margarina.