Arroz marinero meloso, envuelto en calabacn

Hoy, desde Lazy Blog os traigo una receta estupenda, una forma diferente de servir arroz. Un arroz marinero meloso, envuelto en calabacn. Esta receta ha sido publicada en la revista FagorNews, de Fagor Industrial, junto al pollo al chilindrn de Monsieur Cocotte. (Salimos en la pgina 24) El arroz marinero, se suele tomar como plato nico, en grandes raciones. En esta ocasin, estando en perodo de restricciones calricas tras los excesos navideos, lo hemos preparado en medias raciones, envuelto en unas rodajas de calabacn y acompaado con unas hojas de ensalada variada y un ajopere, o aceite de ajo y perejil. As en lugar de plato nico puede ser un entrante, o un segundo plato tras una ensalada.

Ingredientes para 4 personas

(Dar para 8 medias raciones como las de las fotos)

Para el arroz meloso: 300 gr. de arroz bomba 8 gambas, 8 mejillones, 8 almejas 250 gr. de anillas de calamar 1 pimiento verde tipo italiano, 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1 litro de fumet de pescado (mejor de rape o de corvina) Aqu puedes ver cmo hacer un fumet Azafrn, sal, aceite de oliva virgen extra (AOVE) Para emplatar: 1 calabacn, 100 gr. de ensalada mezclum, 1 chorro de ajopere (mezcla de AOVE, 1 ajo y una buena rama de perejil que tenis a la izquierda)

Cmo hacer un arroz marinero meloso

Escaldamos el tomate para pelarlo bien. En la cazuela en que vayamos a cocinar, fremos los dientes de ajo previamente laminados, en aceite de oliva virgen extra, y los retiramos cuando tomen color. En ese aceite, hacemos un sofrito con el tomate

picado y el pimiento verde, y lo reservamos una vez est bien pochado. Siempre en el mismo recipiente, salteamos las anillas y el marisco, que reservaremos tambin. Doramos el arroz en el aceite de la fritura, hasta que est transparente y aadimos el sofrito que habamos reservado y el caldo de pescado. Doramos el azafrn en una sartn, le aadimos una cucharada del caldo y lo incorporamos tambin.

Cocinamos el arroz, 8 minutos a fuego fuerte y entonces le aadimos los calamares, mejillones sin su concha y las gambas peladas. Entonces bajamos a fuego medio, hasta que se termine de hacer el arroz. Al final debe quedar algo de caldo, pero no tanto como para ser un arroz caldoso, sino meloso. En un bol, habremos dejado las almejas en agua salada para que suelten su arenilla. Cuando el arroz est casi al punto, (unos 14-16 minutos en total), aadimos las almejas sacadas de sus conchas y apagamos el fuego, dejando que se hagan en el calor residual. Dejamos reposar unos 3 minutos como mximo, y listo para servir.

Presentacin
Preparamos un ajopere, con ayuda de la batidora, mezclando 1 diente de ajo con 10 cl de aceite de oliva virgen extra y una buena rama de perejil fresco. Cortamos un calabacn en lminas finas con la mandolina y las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo. Las secamos y pasamos un minuto por la sartn para dorar un poco.

Ayudados por el aro de emplatar, colocamos en el borde dos lminas de calabacn, servimos dentro una pequea racin de arroz meloso y retiramos el aro con cuidado. Decoramos con hojitas de lechugas variadas y un chorrete del ajopere en el arroz y otro en el plato. Tomar inmediatamente para evitar que se pase el arroz.

Espero que os haya gustado la receta del arroz marinero meloso envuelto en calabacn, Sed felices,