Anda di halaman 1dari 9

STUDY KELAYAKAN USAHA KERIPIK NANAS OLEH : ANUGERAH DWI PUTRA SANDI EKA PUTRA TAUFIQ AL FAROZI HERMANSYAH

RICKI MUSTAFA JULFAN DOSEN PEMBIMBING : Dr. Vonny S Johan, STP, MT

Tugas ini dibuat untuk melengkapi nilai tugas individu

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU 2013

1.

Keripik Nenas Keripik nenas merupakan suatu produk yang memiliki Potential Benefit (manfaat potensial) seperti menjaga lingkungan dan memperdulikan kesehatan, Selain itu kandungan gizi tetap terjaga keripik nenas yang diproses dengan alat penggoreng sistem hampa tidak jauh berbeda dengan keadaan buah segar, karena diproses dengan menggunakan suhu rendah

2.

Keunggulan Produk

Keunggulan kompetitif produk antara lain : 1. Rasa yang sangat renyah dan gurih. . 2. Kesegaran dari buah yang masih terasa. 3. Harga terjangkau dan sesuai dengan kantong konsumen. 3. Pemasaran

Pendapatan diperoleh dari hasil penjualan produk yang dihasilkan dari usaha tersebut. Oleh karena itu di dalam agroindustri, pemasaran produk merupakan hal utama yang harus diperhatikan oleh setiap pemilik usaha, agar diperoleh pendapatan optimal sesuai dengan yang diinginkan. Salah satu hal yang harus diperhatikan dalam pemasaran produk yaitu: produk, harga, distribusi, dan promosi. 1. Produk Produk Keripik Nenas yang di pasarkan harus memiliki mutu yang baik, & kemasan yang menarik sehingga dapat menarik minat konsumen untuk membeli. 2. Harga Harga jual untuk 1 kg keripik nenas yaitu Rp 80.000, sedangkan per 250 gram nya dijual dengan harga Rp 25.000, dan per 100 gram nya dijual dengan harga Rp 10.000 untuk kemasan dalam plastik yang telah diberi label. Sedangkan yang dijual dalam bentuk kemasan kotak untuk berat 100 gram dijual dengan harga Rp 15.000/kotak, dan berat 250 gram Rp 30.000/kotak. Jika dijual dalam bentuk curah kepada agroindustri maka harga jual keripik nenas Rp 65.000 75.000/ kg.

3.

Distribusi Setiap agroindustri harus memiliki koneksi terhadap pedagang pengecer/toko untuk memasarkan produknya. Selain dijual di toko produk juga dipasarkan secara langsung.

4.

Promosi Untuk promosi produk, produk dapat diiklankan di internet serta dipromosikan dari pedagang pengecer/toko dan juga dapat dipromosikan melalui media masa dan digital seperti koran dan siaran TV lokal. Dengan adanya distribusi ke pengecer/toko dan iklan menggunakan internet maka promosi untuk keripik nenas dapat terbantu. Hal ini bermanfaat memperkenalkan keripik nenas kemasyarakat luas sehingga dapat menarik konsumen untuk mencoba dan membeli produk keripik nenas.

5.

Kendala Pemasaran Kendala dari pemasaran biasanya dipengaruhi oleh permintaan pasar dan selera konsumen yang selalu berubah-ubah.

6. Segmen pasar a. Distributor/toko kue dan toko keripik. b. 4. Pasar modern.

Penentuan Lokasi Pabrik Penentuan lokasi pabrik merupakan suatu hal penting yang perlu diperhatikan dalam pendirian suatu industri. Pemilihan lokasi yang tepat akan berpengaruh terhadap kelangsungan dan efisiensi perusahaan. Beberapa hal yang harus dipertimbangkan dalam pemilihan lokasi pabrik adalah ketersediaan bahan mentah, letak pasar yang dituju, tenaga listrik dan air, pasokan tenaga kerja, dan fasilitas transportasi. Kami memilih lokasi di daerah kampar dikarenakan daerah kampar merupakan salah satu penghasil bahan baku (Nanas) dan juga dekat dengan kota sehingga pemasaran tidak memerlukan biaya mahal karena tidak membutuhkan transportasi yang jauh dan memakan waktu.

5.

Aspek Produksi A. Pengadaan Bahan Baku Bahan baku utama didalam melakukan kegiatan produksi keripik nenas adalah nenas segar sedangkan bahan tambahannya adalah garam dan soda dan juga dibutuhkan minyak goreng untuk proses penggorengan. Alat yang di gunakan yaitu mesin vacuum frying. Adapun kapasitas mesin vacuum frying untuk satu kali penggorengan dibutuhkan 50-60 buah nenas segar yang beratnya sekitar 800 gr-1000 gr/buah, yang dapat menghasilkan 2,7 Kg keripik nenas. B. Pengolahan Proses pengolahan merupakan perubahan input menjadi suatu bentuk output atau hasil, dalam memproduksi suatu barang diperlukan suatu teknologi atau metode untuk pengolahan bahan baku menjadi barang jadi (Soekartawi, 2001). Waktu yang diperlukan untuk satu kali proses pengolahan 4 jam, rata-rata produksi keripik nenas setiap hari nya sekitar 25 kg dengan masa kerja 25 hari/bulan. untuk satu kali proses penggorengan dibutuhkan waktu 2,5 jam. 1. Pengupasan Nenas yang sudah cukup tua (matang) dikupas kulitnya dengan menggunakan pisau yang tajam dan alas papan telenan. Tebal kulit dibuang sekitar 1 cm, ujung buah dibuang sekitar 1,5 cm dan pangkal buah sekitar 1 cm, dalam proses pengupasan termasuk proses pembunagn mata nenas. 2. Pembuangan Empulur Pembuangan empulur dengan menggunakan pipa tipis dengan diameter 0,75 inch, panjang 50 cm, dengan cara pipa ditusukkan pada empulur dari pangkal hingga tembus ujung buag nenas, dalam pipa terdapat kayu kecil panjang 75 cm guna mendorong empulur yang tertusuk hingga keluar, sehingga nenas tidak memiliki empulur. 3. Perajangan Setelah nenas dikupas dan dibuang empulurnya selesai kemudian nenas dirajang atau dipotong-potong dengan ketebalan lebih kurang 2,5-5 cm dengan

menggunakan pisau, saat perajangan buah yang dipotong tersebut ditampung dengan baskom berisi air yang telah diberi garam dan soda. 4. Pemasakan Sebelum proses ini dilakukan terlebih dahulu mesin dipanaskan, kegiatan ini merupakan bagian dari proses pembuatan keripik nenas dengan menggunakan bahan bakar gas dan bak pendingin yang di isi aair dengan ukuran panjang 2 m, lebar 1,5 m, tinggi 80 cm. Dalam proses ini telah diatur dengan suhu optimal yaitu 84 C. Pemasakan atau penggorengan keripik nenas dilakukan selama kurang lebih 2,5 jam atau 150 menit. 5. Penirisan Setelah keripik nenas dimasak, dilakukan penirisan keripik guna mengurangi kadar minyak yang digunakan alat penirisan sentrifugal yang diputar dengan mesin dinamo dan menggunakan bantuan tenaga listrik. 6. Pengemasan Keripik nenas di kemas dengan menggunakan kemasan kotak ataupun plastic kaca yang telah di beri label, dengan berat bervariasi mulai dari 100 gram dan 250 gram dengan cara penimbangan . Kemudian plastik tersebut di press dengan menggunakan alat press. Tahap dalam proses pembuatan keripik nenas sampai pengemasan dalam satu kali proses produksi dilakukan 4 jam. Tabel 1. Peralatan pembuatan keripik nanas Nama Mesin/Peralatan 1. Kompor Gas 2. Tabung Gas 3. Mesin Vaccum Frying 4. Pisau 5. Kuali 6. Baskom 7. Timbangan 8. Saringan 5. Kuali 6. Baskom 7. Timbangan Merk Rinnai LPG 3kg Maksindo Kiwi Maxim Kiramas Lion Star Lion Star Maxim Kiramas Lion Star Jumlah Unit 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 Harga 300.000 100.000 24.000.000 16.000 50.000 10.000 30.000 8.000 50.000 10.000 30.000 Jumlah Harga 300.000 100.000 24.000.000 32.000 50.000 10.000 30.000 8.000 50.000 10.000 30.000

8. Saringan 9. Alat pres plastic 10. Alat pengupas 11. Wadah plastic

Lion Star

1 1 1 5

8.000 4.000.000 200.000 25.000 Rp

8.000 4.000.000 200.000 125.000

Total Pembelian Mesin/Peralatan

28.855.000

Tabel 2. Mesin Penggoreng Vakum Produksi Uraian Kapasitas (kg masukan/proses) Lama proses penggorengan (mnt) Suhu penggorengan (0C) Tekanan vakum (mm Hg) Jenis pembangkit vakum Penggerak pompa vakum Sistem pendingin Sistem pengaduk penggoreng Kontrol suhu Bahan bakar Volume minyak goreng (ltr) Kebutuhan LPG (kg/jam) Kebutuhan daya (watt) Pompa vakum Pompa sirkulasi Pengaduk Spiner Air pendingin (ltr) Dimensi (p x l x t) cm Kelengkapan Keterangan 10 15 60 80 75 80 -640 s/d 740 Pompa vakum Motor listrik 1 HP Sirkulasi air Mekanis Otomatis LPG dengan kontrol suhu 40 50 0,5 0,6 1300 watt 750 125 185 350 250 190 x 100 x 160 Pengatur minyak, buku manual

Sarana Penunjang Instalasi sarana penunjang berkaitan dengan tata letak (lay-out) yang termasuk dalam anggaran investasi. Pemasangan sarana penunjang ini meliputi listrik, air, telepon, internet, dan lain-lain. a. Proyeksi Keuangan Aspek finansial dari proposal bisnis dapat memperlihatkan potensi dana yang dimiliki, kebutuhan dana eksternal, perhitungan kelayakan usaha, termasuk di dalamnya 3 performa laporan keuangan: neraca, rugi-laba, dan cash flow. Secara ringkas, dapat diberikan format sederhana perhitungan kelayakan usaha secara finansial sebagai berikut: Berikut analisa usaha bisnis makanan ringan keripik nanas : Investasi Berikut ini adalah biaya operasionalnya :

Rp 28.855.000 Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp 1.000.000 3.600.000 500.000 418.000 4.180 2.600 83.000 100.000 500.000 200.000 200.000 200.000 400.000

Aneka buah-buahan / bahan baku Gaji 6 pegawai Bahan pelengkap untuk rasa dan aroma Penyusutan mesin pengering 1/48 x Rp 20.000.000 Penyusutan alat pengupas 1/48 x Rp 200.000 Penyusutan wadah plastic 1/48 x Rp 125.000 Penyusutan alat press plastic 1/48 x Rp 4.000.000 Biaya telpon Biaya Listrik Biaya Air Sewa Tempat Promosi Plastik kemasan Kotak kemasan

Rp 10.000.000/tahun

Total b. Penghasilan

Rp 17.207.780

Jika perhari terjual 25 bungkus (100 g kemasan plastik), 15 bungkus (250 g kemasan plastik), 15 bungkus (100 g kemasan kotak) dan 10 bungkus (250 g kemasan kotak), maka omzet perbulan yang di peroleh adalah :

20 bungkus (100 g kemasan plastik) 20 bungkus @ Rp 10.000 = Rp 6.000.000 10 bungkus (250 g kemasan plastik) 10 bungkus @ Rp 25.000 = Rp 4.500.000 15 bungkus (100 g kemasan kotak) 15 bungkus @ Rp 15.000 = Rp 6.750.000 10 bungkus (250 g kemasan kotak), 10 bungkus @ Rp 30.000 = Rp 9.000.000 Keuntungan = Total penerimaan total biaya operasional = 30 x Rp 10.000 x 30 hari = 30 x Rp 10.000 x 30 hari = 30 x Rp 10.000 x 30 hari = 30 x Rp 10.000 x 30 hari

= Rp 26.250.000 Rp 17.207.780 = Rp 9.042.220 Nilai pengembalian modal (BEP) investasi : keuntungan x 1 bulan = Rp 28.855.000 : Rp 9.042.220 x 1bulan = 3,19 bulan

2.6. Analisis Resiko Usaha a. Analisis Resiko Usaha Menggambarkan hal-hal yang mungkin mengganggu pelaksanaan investasi dan pengembalian pinjaman. o Adanya perubahan selera pasar yang kemungkinan akan terjadi. o Kenaikan harga bahan baku diatas 25% o Kebijakan pemerintah yang sewaktu-waktu akan berubah.

o Resiko yang dihadapi ketika perekonomian tidak stabil adalah akan terganggunya produktivitas yang akan dihasilkan. o Adanya persaingan dari pihak tertentu yang mengambil keuntungan dari usaha ini. o Kenaikan upah tenaga kerja sebesar 30% o Penurunan Daya Beli Masyarakat o Kerusakan mesin mesin Peralatan b. Antisipasi Resiko Usaha Menggambarkan strategi / kegiatan yang dilakukan dalam mengantisipasi dan meminimalkan resiko usaha. o Pembelian stock bahan baku dan bahan penolong. o Membuat kontrak kerja dengan tenaga kerja. o Menyediakan fasilitas pendukung untuk pekerja agar tetap loyal. o Memperluas saluran distribusi pemasaran.