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Entrevista: Sushiman Denis Moreira O cearense Denis Moreira est no Rio de Janeiro h 10 anos, oito deles trabalhando como

Sushiman. Hoje, aos 32 anos, Denis trabalha no Kanzai Sushi Boat, restaurante de culinria japonesa onde oferecido um servio farto, rpido, fcil e com um bom preo. O Kanzai Sushi Boat possui duas lojas no Rio. Uma fica no Carioca Shopping, Zona Norte da cidade e, a outra, no Shopping Bayside, na Barra da Tijuca. Como surgiu seu interesse pela cozinha japonesa e como comeou sua histria como sushiman? Meu interesse comeou por causa da curiosidade e da criatividade que preciso ter nessa rea, principalmente na culinria oriental. E a eu venho fazendo aquilo que eu gosto. Eu passei por outras funes at chegar ao sushibar. Comecei como ajudante de cozinha, a conheci uma pessoa que trabalhava no restaurante Mirai, que foi quem me ensinou a trabalhar com a culinria oriental. Trabalhamos juntos, eu em um turno e ele no outro, e eu gostei muito. Fiquei fascinado pela cozinha japonesa. Em pouco tempo, me destaquei e estou aqui no Kanzai hoje. Segundo dados da revista Japo em foco, o Brasil o pas que possui a maior colnia japonesa. Isso se reflete na clientela do Kanzai Sushi Boat? H grande procura pelo pblico nipnico? Temos procura de todos os pblicos, mas, hoje, ns temos uma maioria brasileira mesmo. O povo brasileiro aprendeu a apreciar a comida japonesa, aprendeu a degustar, sabe diferenciar os pratos. Temos clientes orientais, mas grande a procura tambm pelos brasileiros. O Kanzai Sushi Boat conhecido como o primeiro Sushi Boat do Brasil. Quais so as especialidades do restaurante e como funciona o sistema de atendimento do Kanzai Sushi? O sistema do Sushi Boat funciona como um rodzio. So vrios pratos prontos, montados sobre um barco, que vai circulando para que os clientes escolham aquilo que querem comer. Alm disso, os pratos so montados no sushibar, na

frente dos clientes, garantindo bastante clareza no preparo. O cliente pode ver a higiene com a qual trabalhamos. Qual a sua indicao para quem nunca provou a comida japonesa? Qual o pedido que, na sua opinio, encanta o cliente na hora? sempre bom pedir uma indicao de um Chef ou de algum que j conhea a culinria oriental! Na minha opinio, uma boa sugesto para quem est comeando o Hot Filadelfia. Outro servio oferecido pelo restaurante o sistema de Festa Completa, em que o cliente contrata um atendimento com aperitivos, Super Boat, combinados e pratos quentes e conta tambm com a presena de dois sushimen para o evento. Voc costuma participar desse tipo de evento? Conte-nos como realizado esse servio. Costumo, sim. Montamos a mesa com a decorao do ambiente onde vamos trabalhar. Montamos o barco e preparamos os pratos e os temakis ao longo da festa, de acordo com os pedidos dos convidados. Na sua opinio, qual o elemento mais marcante da culinria japonesa? O Shoyo! Sem o Shoyo no comida japonesa! O que voc considera imprescindvel para ser um Sushiman? Primeiro, voc precisa gostar da cultura e da culinria japonesa. Segundo, tem que ter curiosidade para aprender e praticar. E, acima de tudo, ter muita criatividade. Para quem quer ingressar na Gastronomia e seguir no caminho da culinria japonesa, quais so seus conselhos? sempre bom procurar um bom profissional, fazer cursos e praticar muito. Cursos so importantes para trazer um conhecimento completo, mas a prtica muito importante. Trabalhar em todas as casas que conseguir, pois cada uma trabalha de um jeito diferente, e assim que se ganha experincias e prtica. E, apesar de cada uma ter o seu jeito de trabalhar, uma coisa da qual ningum pode fugir chama-se padro. Tem que ter, desde o comeo e ao longo de sua

carreira. E tem que gostar muito do que faz, estar disposto a fazer, a se dedicar. Nesses oito anos de trabalho como sushiman, qual a sua maior satisfao profissional? Estar na frente dos meus clientes e ver que eles esto satisfeitos. Ver que eles esto gostando do meu trabalho. A satisfao dos clientes a minha maior satisfao. Fonte: http://www.gastromania.com.br/entrevistas.asp?Codigo=73