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Profa. Dra.

Maria Eugnia de Oliveira Mamede Disciplina: Bromatologia para Farmcia

Termos Usados
Compostos Bioativos so os compostos que so adicionados aos alimentos e que fazem de muitos alimentos serem funcionais. Funcional um ou + componentes, alm dos prprios do alimento, que consegue equilibrar o metabolismo auxiliando a reduzir o risco de doenas futuras (associadas a alimentao). Nutracutico so os compostos bioativos. Nutracutico no alimento (cpsulas ou comprimidos).

FITOTERPICOS ALIMENTO FUNCIONAL

DEFINIO
Segundo a Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade (portaria no 398 de 30/04/99): Alimento funcional todo alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade fsica e mental, ser seguro para consumo sem superviso mdica.

Segundo Sgarbiere e Pacheco (1999): Qualquer alimento, natura ou preparado, que contenha uma ou mais substncias, classificadas como nutrientes ou no nutrientes, capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benficos para sade, podendo retardar o estabelecimento de doenas crnico-degenerativas e melhorar a qualidade e a expectativa de vida das pessoas.

RESOLUES
Ministrio da Sade atravs da Anvisa
Resolues: ANVISA/MS 16/99; ANVISA/MS 17/99; ANVISA 18/99 E ANVISA 19/99

Alegao de Propriedade Funcional Alegao de Propriedade de Sade

Alegao de Propriedade Funcional ou Alegao de Propriedade de Cura de sade aquela que afirma, sugere ou implica a aquela relativa ao papel metablico ou existncia de relao entre o alimento ou fisiolgico que uma substancia (nutriente ingrediente com doena ou condio ou no) tem no crescimento, relacionada sade. No so permitidas desenvolvimento, manuteno e outras alegaes de sade que faam referncia funes normais. cura ou preveno de doenas

REGISTRO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS


Comprovao de alegao de propriedade funcional ou de sade baseado em: Denominao do produto; Origem ou fonte de obteno; Consumo previsto ou recomendado pelo fabricante; Finalidade, condies de uso e valor nutricional; Evidncias Cientficas: composio qumica; ensaios nutricionais e ou fisiolgicos e ou toxicolgicos em animais de experimentao, ensaios bioqumicos; estudos epidemiolgicos; ensaios clnicos; comprovao de uso tradicional, observando na populao, sem danos sade.

Em 2004( ANVISA/MS 18) foi permitido o uso de alegaes de propriedade funcional a alimentos que possuem naturalmente em sua composio um composto bioativo.

DEFINIO MUNDIAL
Amrica do Norte:
Alimentos Funcionais e Nutracuticos so iguais

Canad:
Alimentos Funcionais e Nutracuticos so diferentes

Reino Unido:
um alimento cujo componente incorporado oferece benefcio fisiolgico e no apenas nutricional

Japo:
Alimentos que tm efeito especfico sobre a sade devido a sua constituio qumica e no deve exercer risco de sade ou higinico

HISTRICO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS


dcada de 80
O conceito de alimento funcional surgiu no Japo associado questo do envelhecimento populacional, aumento da expectativa de vida, ocorrncias de doenas decorrentes da terceira idade, com o intuito de aumentar a expectativa de vida da populao.

dcada de 90
Norte Americanos preocupados com o alto consumo de fast food, altos ndices de doenas degenerativas e cncer. No Brasil j foram aprovados por rgos como a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) alimentos como iogurtes e leites fermentados como alimentos funcionais.

Tendncias do Mercado
Segundo estatsticas o mercado de alimentos funcionais tem crescido continuamente. A estimativa de que estes produtos tem um potencial de venda de cerca de US$ 250 bilhes/ano. Alm do mais, estes produtos esto entre o mercado de alimentos e o farmacutico. Mercado mundial de alimentos: US$ 2 trilhes/ano Mercado mundial de remdios: US$ 296 bilhes/ano
Vitaminas, Minerais e ervas medicinais

Alimentos tradicionais Alimentos orgnicos

Alimentos funcionais

Remdios com prescrio

Mercado mundial de alimentos funcionais: US$ 250 bilhes/ano

Fatores do desenvolvimento
a) Consumidor: b) Mdicos e nutricionistas

c) Mercado
Pesquisas na rea de Cincia e Tecnologia

BENEFCIOS DA INGESTO
Melhoria dos mecanismos biolgica(imunolgicos); de defesa

Inibio de certos tipos de cncer ( in vitro); Diminui a incidncia cardiovasculares; de doenas

Retardamento de doenas degenerativas: Mal Parkson, Alzheimer, etc);

Retardo no processo de envelhecimento.

COMPONENTES BIOATIVOS DE ORIGEM VEGETAL


Carotenides Flavonides Isoflavonas Licopeno

FONTES ( quantidade pr-estabelecida) Tomate, cenoura, abbora, espinafre, acelga, melo, pssego, papaia, caju, etc. Soja, cenoura, ctricas, pepino, tomate, pimento, berinjela, cereja, salsa, uva, vinho Soja e derivados Tomate, pimento, melancia, cenoura, mamo

Catequinas Oligo-sacardeos Fibras insolveis -glucanos

Chs, cerejas, uva, vinho tinto, chocolate (cacau) Frutas e cereais Arroz integral, aveia, soja, lentilha banana, nozes, etc Aveia, cevada, milho, sorgo

SOJA
Componentes 1) Protenas Efeitos na sade Contribuem para diminuio do colesterol

2) Fibras
3) Isoflavonas 3.1) cido fitco 3.2) Saponinas 3.3) Inibidores tripsina

Fibras solveis ajudam na diminuio do colesterol e no controle da diabete tipo II


Colesterol (nvel LDL;HDL), Osteoporose, cncer de mama, prstata e clon Cncer de clon, preveno de doenas cardiovasculares Em roedores inibio do colesterol e cncer de clon. Inibio da replicao do HIV in vitro de Inibio de cncer de esfago e oral e proliferao do HIV in vitro Promovem o crescimento de bifidobactrias e diminuindo o risco de cncer de clon Doenas cardacas, envelhecimento, etc.

3.4) Oligossacardeos 3.5) vitamina E

3.6) Esteris estenis


Dias e Reis (2002)

e Diminuem o nvel de LDL sem diminuir o nvel de HDL.

A SOJA NA PREVENO DO CNCER

A SOJA E A SADE HUMANA

China e Japo Mama Prstata

A SOJA NA PREVENO DE DOENAS CARDIOVASCULARES

Ingesto diria de 25 g protena de soja Diminuio da incidncia de doenas do corao Regulao com os nveis de colesterol

CH3 HC CH3

C A B

(CH2)3 HC CH3

Peridrociclopentano fenantreno
HO

CH3

Colesterol

A soja na preveno da osteosporose


Isoflavonas Estrognio Isoflavonas ( hormnio) agem no lugar do estrognio 100 mg de isoflavona 80% mulheres grupo (melhoras)

A soja na preveno da tenso pr-mentrual (TPM) e do climatrio (menopausa) Favorecem a absoro de clcio Efeito protetor contra perda de clcio

Alimentos:
leite de soja (sabor adicionado) queijo (toffu) farinha de soja soja em gros molhos para salada (shoyu)

COMPOSTOS FUNCIONAIS IN NATURA

CAROTENIDES

COMPOSTOS FENLICOS: No-Flavonides (cidos fenlicos) Flavonides (antocianinas e polifenis)

-Caroteno

Substncia coloridas Localizados nos cloroplastos de plantas Associado a clorofila So divididos em: Carotenos: constitudos de C e H Xantofilas: derivados de caroteno que contm O2 Cor intensa se deve ao fato do alto nmero de instauraes conjugadas presentes na molcula. FONTES: cenoura, abbora, espinafre, acelga, melo, pssego, papaia, caju, acerola, urucum etc.

Induo:

Propagao:

Terminao:

Propriedades Fsicas e Qumicas


facilmente isomerizados e oxidados seqestram oxignio singlete absorvem luz no visvel

insolveis em gua

ligam-se na superfcie hidrofbica

fotossntese

Funes no Organismo
Atividade de pr-vitamina A Proteger o DNA contra radicais livres Interromper o ataque de radicais a lipdeos instaurados.

Sistema imunolgico

Reduo do risco de formao de catarata

Preveno dos estgios iniciais da formao de perxidos: proteo da LDL

LICOPENO
Maior atividade antioxidante in vitro contra o O2

Fonte: tomate, goiaba, melancia e grape fruit


11 dupla ligaes conjugadas

, etc.

Licopeno colorao vermelha ( o principal caroteno de melancia e tomate)

85% vem de tomate e derivados Um kilograma de tomate contm cerca de 30 mg de licopeno Temperatura causa perdas mnimas deste composto. a degradao acontece por causa da oxidao e isomerizao A combinao da ingesto de gorduras+licopeno aumenta a biodisponibilidade e absoro. o cozimento [] de ismeros e sugere que est configurao absorvida mais facilmente.

R1 R2 HO + O 1 C 4 3' 2' 4' B 5'


2

Propriedades Fsico-qumicas: cor muda pH instvel acar e c. ascrbico aquecimento Antocianinas Al, Fe, Sn luz-O2 Cianidina HSO3Peonidina estvel copigmentao
Delfinidina Malvidina Petunidina

8 7 A 6 5

R3

HO

R1 OH OCH3 OH OCH3 OCH3

R2 OH OH OH OH OH

R3 OH OCH3 OH

Classificao das antocianinas

OH
OH

OH 2' HO 8 7 A 6 5 O 1 C 4
2

3' 4' B 5'

2' HO 8 7 A 6 5 O 1 C 4
2

3' 4' B 5'

3 OH

3 OH

Alimentos processados: Vinho Chocolate (cacau) Ch sucos de frutas, etc.

HO

HO

Molcula da quercetina (A)


OH OH 3' 4' 2' B 5'
2

Molcula de campferol (B)

HO

8 7 A 6 5

O 1 C 4

OH

3 OH

HO

Molcula da miricetina(C)

OH

OH
3'

OH
4' 5'

2'

3'

OH
4' 5'

2'

HO
7 6 8

O
1 2 3

HO
7 6 8

O
1 2 3

OH OH

A
5

C
4

A
5

C
4

OH
OH

OH

Molcula de catequina (D)

Molcula de epicalocatequina (E)

Tabela

1:

Concentrao

dos

compostos

fenlicos

majoritrios em vinhos tintos e brancos. Fenis Vinho Tinto (mg/L)


Catequina Epigalocatequina cido Glico Cianidina Malvidina-3-glicosdeo Rutina Quercetina Miricetina cido Cafeico Resveratrol Teores mdios de fenlicos totais (expressos em equivalente de cido glico em mg/L) 191 82 95 3 24 9 8 9 7.1 1.5 2567

Vinho Branco (mg/L)


35 21 7 0 1 0 0 0 2.8 0 239

Frankel et al. 1995

PROPRIEDADES FUNCIONAIS

Paradoxo Francs
Oxidao da LDL Miyagi et al.(........) vinho tinto foi mais eficaz na inibio da oxidao da LDL do que o suco de uva. Vinson et al (........) verificou que a ingesto de suco de uva foi to eficaz contra as doenas do corao quanto o vinho tinto e o vinho dealcoolizado. Agregao Plaquetria da Luz et al. (......) verificaram uma diminuio da leso de 74% no grupo que ingeriu vinho tinto e 67% no grupo que ingeriu vinho sem lcool. Clulas cancergenas Os Polifenis isolados de vinho tinto foram capazes de inibir o crescimento de clulas cancergenas do clon. A inibio do crescimento est associada com a modulao da protena quinase intracelular e com a inibio da protena quinase extracelular. Segundo Muller (........) o vinho uma bebida benfica sade e pode ser consumida como acompanhamento alimentar.

Consideraes: O consumo dirio de vinho deve ser controlado (1-2 taas/dia) O abuso do lcool, pode levar a certas doenas, como lcera gastrointestinal, alcoolismo e a cardiopatia alcolica.

COMPOSTOS LIPDICOS
cidos graxos poliinsaturados Omega 3 - PUFAs (cido linolnico): (C18:3) 2 subgrupos: EPA (cido eicosapentaenico) e DHA (cido docosahexaenico)

Omega 6 (cido linolico): leo de girassol, peixes,

Funo no organismo: reduz o risco para doenas do corao (nveis de LDL) diminui os nveis de triglicrides Reduz a hipertenso Alm de fornecerem energia e participarem da sntese das membranas celulares
Omega 3 O primeiro constituinte funcional registrado no Brasil para incorporao uma margarina adicionada de fitosterol, capaz de reduzir o colesterol em cerca de 10%.

FITOSTERIS
Esteris Vegetais: presentes em leos de origem vegetal

Sitosterol

Campesterol

Estigmasterol

FITOSTERIS
Beta sitosterol
esterificao

Sitosterol-ster

+ solvel

Uso em alimentos

Mecanismo de ao: inibem a absoro de colesterol no intestino delgado

Funo: manuteno da membrana celular

FIBRAS
Fibra Vegetal ou diettica: cito esqueleto de vegetais Classificao: Solveis: pectinas, gomas, mucilagens, algumas hemiceluloses

Insolveis: celulose, lignina e hemiceluloses.

Qumica e Bioqumica

Amilopectina

Fibras solveis
Fibras
B glucana Desxtrina resistente Polidextrose Inulina Psyllium

Propriedades
Reduo da absoro do colesterol Auxilia no funcionamento do intestino Auxilia no funcionamento do intestino Contribui p/ o equilbrio da flora intestinal Reduz a absoro de gordura

Goma guar parcialmente hidrolisada Auxilia no funcionamento do intestino

FIBRAS: Diviso
HOMOGLICANAS
Glicanas (amilose, amilopectina, glicognio, etc) Galacturonanas (cido pctico) Glucosaninanas (quitina) MECANISMOS DE AO: Fibra solvel: formam gis; aumentam a lubrificao das fezes; no intestino delgado captam sais biliares e triglicerdeos dificultando sua absoro; podem ser fermentadas dando origem a cidos graxos de cadeia curta o que pode causar a flatulncia; Fibra insolveis: aumento do bolo fecal BENEFCIOS SADE: Diabete Melito Doena cardiovascular Obesidade Doenas do clon

HETEROGLICANAS
Frutanas (inulina, levanas de bactrias) Galactanas (carragenana) Xilanas (rodimenana)

PRO E PR-BITICOS
Probiticos Alterao da populao ou atividade da microflora Liberao de enzimas Interferncia com patognos Influncia sobre o sistema imunolgico ( IgA) Ex: Bfido-bactrias Favorecem as funes gastro-intestinais, produzem vitaminas B12 e K Prebiticos Estimula o crescimento seletivo ou atividade de um nmero limitado de bactrias Ex: fibras dietticas, acares . Solveis e oligossacardeos. So fracamente hidrolisados no intestino delgado

Insolveis: Arroz integral, aveia, soja, lentilha banana, nozes, etc.


Solveis: obtidas do exsudado de casca de arvore (accia) Fructanas Inulina (pes propriedades gelificantes e espessantes) Oligofrutose

ALHO e CEBOLA
Composto Bioativo:

Mecanismo de ao: -Promove o aumento da [glutationa] - Inibem a oxidao da LDL - promove um xido nitrico Benefcios sade: - controle da biossntese do colesterol - anti-hipertensivo

ALEGAES DE PROPRIEDADE FUNCIONAL APROVADAS

Ingredientes ou Componentes de alimentos


mega 3 B- glucana Dextrina resistente

Quantidade para alcanar a propriedade de sade


0,1g/100g ou 100mL 3g/100g ou 1,5g/100mL 3g/100g ou 1,5g/100mL

Frutooligossacardeo
Inulina Fitoesteris

3g/100g ou 1,5g/100mL
3g/100g ou 1,5g/100mL 1-3 gramas ao dia

COMPLEXOS MULTIVITAMNICOS E POLIMINERAIS

REFERNCIA BIBLIOGRFICA
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