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ARGENCERT S.A.

El MANUAL DE NORMAS DE ARGENCERT es un documento de carcter pblico y puede ser consultado en su domicilio legal. La versin original de este Manual de Normas de Produccin Orgnica ARGENCERT fue escrita en idioma Espaol. En caso de discrepancia con traducciones a cualquier otro idioma, la versin original prevalecer.

ARGENCERT S.A
Autor

Ttulo del Documento

Manual Normas de Produccin Orgnica Ing. Valeria Glusman Ing. Cristina Comezaa
Verificado

Ing. Jorge Casale Ing. Laura Montenegro Ing. Valeria Glusman

Ing Laura Montenegro Comit de Certificacin SENASA Nota DICA 144/03 Excepto Capitulo 14 SENASA Abril/05- Capitulo 13
Fecha aprobado 5-8-2003 Abril 2005 (Captulo 13) Cdigo documental

Aprobado

Fecha redaccin Julio 2003 Abril 2005 (Captulos 13 y 14) Administrador Calidad Comunicador rea Administrativa Localizacin informtica Documentos ARGENCERT/ Manuales

Fecha verificado Julio 2003 Abril 2004 (Captulo 14) Vigente desde 29-04-2005 Destinatario Todo el personal- Clientes Versin 1.05

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MANUAL DE NORMAS DE PRODUCCION ORGANICA

INDICE

Captulo 1: GLOSARIO ....................................................................................................................... Captulo 2: REQUISITOS GENERALES PARA LA PRODUCCIN 1.0 Condiciones ambientales ......................................................................................... 2.0 Preservacin del ecosistema ................................................................................... 3.0 Organismos genticamente modificados................................................................. 4.0 Reclamos de terceros .............................................................................................. Captulo 3: PRODUCCIN VEGETAL 1.0 Manejo del suelo ...................................................................................................... 2.0 Fertilizacin .............................................................................................................. 3.0 Manejo de plagas, enfermedades y malezas .......................................................... 4.0 Eleccin de cultivos y variedades ............................................................................ 5.0 Conversin Parcial (Unidades mixtas) y Producciones paralelas .......................... 6.0 Cubiertas Protectoras .............................................................................................. 7.0 Almacenamiento y Manejo de Insumos no permitidos ............................................ Captulo 4: COSECHA Y RECOLECCIN DE PRODUCTOS SILVESTRES 1.0 Definicin.................................................................................................................. 2.0 rea de recoleccin ................................................................................................. 3.0 Delimitacin del rea................................................................................................ 4.0 Recoleccin.............................................................................................................. 5.0 Del recolector ........................................................................................................... 6.0 Acopio ...................................................................................................................... Captulo 5: PRODUCCIN ANIMAL 1.0 Requisitos................................................................................................................. 2.0 Instalaciones y zonas al aire libre ............................................................................ 3.0 Origen del plantel ..................................................................................................... 4.0 Nutricin animal ....................................................................................................... 5.0 Teraputica veterinaria ............................................................................................ 6.0 Mutilaciones ............................................................................................................. 7.0 Transporte y Faena.................................................................................................. Captulo 6: APICULTURA 1.0 Criterios generales ................................................................................................... 2.0 mbito de aplicacin ................................................................................................ 3.0 Definiciones.............................................................................................................. 4.0 Marco administrativo ................................................................................................ 5.0 Origen de la Unidad de Produccin ......................................................................... 6.0 Constitucin del Apiario ........................................................................................... 7.0 Ubicacin de los Apiarios - Zonas de Libacin ........................................................ 8.0 Transicin................................................................................................................. 9.0 Materiales inertes constitutivos ................................................................................

11 11 11 11

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10.0 11.0 12.0 13.0 14.0

Plan de Produccin .................................................................................................. 29 Alimentacin............................................................................................................. 29 Manejo Sanitario ...................................................................................................... 30 Cosecha y retiro de alzas......................................................................................... 31 Productos Apcolas .................................................................................................. 31 14.1 Disposiciones Generales ............................................................................. 31 14.2 Miel............................................................................................................... 32 14.3 Polen ............................................................................................................ 33 14.4 Produccin de Jalea Real ............................................................................ 34 14.5 Otras producciones apcolas........................................................................ 34

Captulo 7: AVES DE CORRAL 1.0 Definicin.................................................................................................................. 2.0 Prcticas permitidas................................................................................................. 3.0 Prcticas prohibidas................................................................................................. Captulo 8: PRODUCCIN OVINA 1.0 Criterios generales ................................................................................................... 2.0 mbito de aplicacin ................................................................................................ 3.0 Definiciones ............................................................................................................. 4.0 Normas de produccin ............................................................................................ 5.0 Transicin ................................................................................................................ 6.0 Subproductos .......................................................................................................... 6.1 Produccin de Lana / Esquila ..................................................................... 6.2 Productos de la Leche / Tambo .................................................................. 6.3 Produccin de Carne .................................................................................. Captulo 9: ELABORACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 1.0 Elaboracin .............................................................................................................. 2.0 Plantas elaboradoras ............................................................................................... 3.0 Limpieza y control de plagas ................................................................................... 4.0 Almacenamiento ...................................................................................................... 5.0 Transporte ................................................................................................................ 6.0 Materiales para el envasado .................................................................................... 7.0 Seguridad ambiental ............................................................................................... Captulo 10: PROCESADO DE FIBRAS TEXTILES 1.0 Introduccin.............................................................................................................. 2.0 Auxiliares textiles e Ingredientes.............................................................................. 3.0 Efluentes .................................................................................................................. 4.0 Preparacin de la fibra ............................................................................................. 4.1 Condiciones de desmotado e hilatura.......................................................... 4.2 Condiciones de tejedura y tratamiento de acabado.................................... 5.0 Rotulado ................................................................................................................... Captulo 11: ASPECTOS DE JUSTICIA SOCIAL 1.0 Consideraciones generales...................................................................................... 2.0 Leyes y regulaciones sociales ................................................................................. 3.0 Condiciones y prcticas humanitarias ..................................................................... Captulo 12: ELABORACIN DE VINOS ORGNICOS 1.0 Vinos ........................................................................................................................ 2.0 Mosto concentrado de uva....................................................................................... Captulo 13: IDENTIFICACIN Y ETIQUETADO 1.0 Generalidades .......................................................................................................... 2.0 Referencias sobre la condicin de orgnico ............................................................ 3.0 Sello de ARGENCERT.............................................................................................

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Captulo 14: CRITERIOS PARA LA EVALUACIN DE INSUMOS APTOS PARA LA PRODUCCIN ORGNICA 1.0 Generalidades .......................................................................................................... 60 2.0 Mtodos de produccin............................................................................................ 61 3.0 Registros .................................................................................................................. 61 4.0 Anlisis ..................................................................................................................... 62 5.0 Comercializacin y etiquetado ................................................................................. 62 7.0 Visitas de inspeccin ............................................................................................... 63 Captulo 15: RECLAMOS, NO CONFORMIDADES, SANCIONES Y APELACIONES 1.0 Reclamos ................................................................................................................ 2.0 No conformidades ................................................................................................... 3.0 Sanciones................................................................................................................. 4.0 Apelaciones..............................................................................................................

64 64 65 66

ANEXO A: PAUTAS PARA DETERMINAR LA DURACIN DE LA TRANSICIN .......................... ANEXO B: ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO....................................... ANEXO C: PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ....................... ANEXO D: PRODUCTOS PARA USO EN MEDICINA ANIMAL 1.0 Control de parsitos ................................................................................................. 2.0 Modo de administracin de los productos autorizados............................................ 3.0 poca de administracin.......................................................................................... 4.0 Otros productos veterinarios .................................................................................... 5.0 Vacunaciones........................................................................................................... 6.0 Tiempos de carencia ............................................................................................... ANEXO E: MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL 1.0 Materias primas de origen vegetal........................................................................... 2.0 Materias primas de origen diverso........................................................................... 3.0 Materias primas de origen mineral........................................................................... ANEXO F: ADITIVOS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL, DETERMINADOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL Y AUXILIARES TECNOLGICOS UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES. 1.0 Aditivos para la alimentacin animal........................................................................ 2.0 Auxiliares tecnolgicos utilizados en los alimentos para animales.......................... ANEXO G: PRACTICAS PARA PRODUCCIN DE MIEL 1.0 Practicas Autorizadas .............................................................................................. 2.0 Practicas Prohibidas ................................................................................................ 3.0 Productos Prohibidos ............................................................................................... 4.0 Envases Prohibidos ................................................................................................. ANEXO H: SUPERFICIES MNIMAS CUBIERTAS Y AL AIRE LIBRE Y OTRAS CARACTERSTICAS DE ALOJAMIENTO DE LAS DISTINTAS ESPECIES Y DISTINTOS TIPOS DE PRODUCCIN 1.0 Cerdos...................................................................................................................... 2.0 Ganado Bovino, equino, ovino y caprino ................................................................. 3.0 Aves de corral .......................................................................................................... ANEXO I: USO DE INSTALACIONES PARA ANIMALES PRODUCIDOS ORGNICAMENTE.....

67 71 72

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ANEXO J: AGENTES TENSIOACTIVOS ...........................................................................................

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ANEXO K: LAVADO DE LANAS 1.0 Materias primas........................................................................................................ 2.0 Proceso .................................................................................................................... 3.0 Tratamientos de efluentes........................................................................................ 4.0 Insumos.................................................................................................................... 5.0 Separado y trazabilidad ........................................................................................... ANEXO L: APNDICE SOBRE LA ELABORACIN DE ALIMENTOS 1.0 Introduccin.............................................................................................................. 2.0 Aditivos .................................................................................................................... 3.0 Lista de aditivos no orgnicos permitidos para alimentos orgnicos....................... 4.0 Coadyuvantes de proceso ....................................................................................... 5.0 Productos para la higienizacin de Plantas e Instalaciones....................................

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CAPITULO 1 GLOSARIO
Accin correctiva: es el conjunto de medidas adoptadas por el operador a fin de solucionar no conformidades en su operacin. Acuerdo de Seguimiento y Certificacin Orgnica (en adelante el Acuerdo): Documento contractual entre un operador y ARGENCERT por el cul el primero se compromete a operar de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos por las reglamentaciones nacionales y las de ARGENCERT, y la segunda proveer el seguimiento requerido por esas mismas normas y procedimientos, con el objeto de otorgar en el debido momento y bajo las condiciones requeridas, y si corresponde, una certificacin de conformidad orgnica. Sus caractersticas se encuentran en el Anexo Procedimientos del Manual de Calidad de ARGENCERT. Aditivo alimentario: es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; podr resultar que el propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. Esta definicin no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales Agricultura Orgnica: Es el sistema de produccin agropecuario, su correspondiente agroindustria, como as tambin a los sistemas de recoleccin, captura y caza, sustentables en el tiempo y que mediante el manejo racional de los recursos naturales y evitando el uso de los productos de sntesis qumica y otros de efecto txico real o potencial para la salud humana, brinde productos sanos, mantenga o incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biolgica, conserve los recursos hdricos y presente o intensifique los ciclos biolgicos del suelo para suministrar nutrientes destinados a la vida vegetal y animal que les permitan expresar las caractersticas bsicas de su comportamiento innato, cubriendo las necesidades fisiolgicas y ecolgicas. (Ley Nacional 25.127). Apelacin: Instancia a la que puede recurrir todo operador en caso de discrepar con determinado procedimiento o dictamen de ARGENCERT. Certificacin de Conformidad: Acto por el que ARGENCERT testifica que ha obtenido la adecuada confianza en el cumplimiento de un proceso debidamente identificado, con el Manual de Normas de la Produccin Orgnica de ARGENCERT. Certificado de Conformidad de Calidad Orgnica: Es el certificado de conformidad emitido de acuerdo con los criterios del sistema de certificacin y que indica que en la produccin del producto considerado se ha obtenido la suficiente confianza acerca del completo cumplimiento de las normas oficiales del SENASA y de ARGENCERT Certificado de Conformidad de Calidad Orgnica en Transicin: Certificado de conformidad que puede emitirse durante el perodo de Transicin a produccin orgnica. Coadyuvante de Tecnologa (o de elaboracin): Es toda sustancia, excluyendo los equipamientos y los utensilios, que no se consume por s sola como ingrediente alimenticio y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para obtener una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o elaboracin. Deber ser eliminado del alimento o inactivado, pudiendo admitirse la presencia de trazas de la sustancias, o sus derivados, en el producto final. Comercializacin: La tenencia o exposicin para la venta, la puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de introduccin en el comercio.

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Convencional: Se dice de un producto o proceso no orgnico. Denominacin de venta del alimento: Es la descripcin especfica y no genrica que indica la verdadera naturaleza y las caractersticas del alimento dadas por los patrones de identidad y calidad inherentes al producto. Elaboracin: Las operaciones de conservacin y/o transformacin de productos agrarios (incluido el sacrificio y despiece de productos animales), as como el envasado y/o las modificaciones realizadas en el etiquetado relativas a la presentacin del mtodo de produccin ecolgica de los productos frescos, conservados y/o transformados. Etiquetado: Las menciones, indicaciones, marcas de fbrica o comercio, imgenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros, etiquetas, anillas o collarines que acompaan o se refieren a productos orgnicos, ecolgicos o biolgicos. Los lineamientos de su aplicacin se encuentran en el Captulo 13 de este Manual de Normas. Historia de prcticas culturales: Es una descripcin de las prcticas culturales efectuadas en el predio durante los ltimos tres aos. Ingrediente: Es toda sustancia, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricacin o preparacin de alimentos y est presente en el producto final en su forma original o modificada. Insumos para la produccin orgnica primaria: Son las sustancias incluidos los fertilizantes, los productos para el control de plagas, los productos para la alimentacin y uso en medicina animal permitidas para utilizar en la produccin orgnica primaria. Insumos para la elaboracin de productos orgnicos: Las sustancias, incluidos los ingredientes, aditivos o coadyuvantes, y productos auxiliares de control de plagas y limpieza utilizadas en la elaboracin de productos orgnicos, ecolgicos o biolgicos. Las listas de insumos permitidos en la elaboracin de productos orgnicos se encuentran en el Anexo L del presente Manual de Normas. Lista de ingredientes: La enumeracin en el rotulado de todos los ingredientes utilizados en la elaboracin de productos orgnicos, ecolgicos o biolgicos. Marca de conformidad (de la certificacin): Marca registrada aplicada o expedida que indica que se ha obtenido la adecuada confianza en la conformidad con las reglas especificadas en la normativa oficial y en el Manual de Calidad y el Manual de Normas de ARGENCERT y registrada en la Oficina de Patentes y Marcas de la Repblica Argentina y especificado en el Captulo 5: Identificacin y Etiquetado del Manual de Normas de ARGENCERT. Medidas precautorias: Son las disposiciones que adopta el productor y que la certificadora verifica para asegurar que no haya existido contaminacin o mezcla de los productos bajo seguimiento con cualquier tipo de contaminantes. Medidas precautorias con relacin a las semillas: Son las que verifican los inspectores a campo (etiquetas, facturas de compra, envases, etc.) la etiqueta de los envases de semilla y las facturas de compra de las mismas, quedando constancia de lo verificado. Medidas precautorias con relacin al aislamiento de OGMs: Son las distancias de aislamiento requeridas entre cultivos orgnicos y cultivos de variedades con eventos transgnicos aprobados en el pas. Medidas precautorias de no contaminacin con OGMs en relacin a los anlisis: Estn constituidas por los anlisis de laboratorio en los casos en que los productores compren semillas sin rtulos especficos o utilicen semillas de produccin propia de especies algamas que posean eventos aprobados y exista riesgo de contaminacin. Muestreo: Es el proceso de toma de una cantidad de material representativo de un lote de producto, suelo, agua, semilla, etc.

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No conformidad: es todo apartamiento de los requisitos especficos de la norma en las actividades del operador. Organismos modificados genticamente (OGM): se define como Organismo Genticamente Modificado (OGM), a un organismo cuyo material gentico ha sido modificado de una manera que no ocurre en el apareamiento y/o recombinacin natural, considerndose que las tcnicas que dan origen a la modificacin gentica citada son las siguientes, aunque sin limitarse a stas: las tcnicas de recombinacin del cido Desoxirribonucleico (ADN) que utilizan sistemas de vectores, las tcnicas que suponen la incorporacin directa en un organismo de material gentico preparado fuera del organismo (incluidas la microinyeccin, la macroinyeccin, y la microencapsulacin), como as tambin las tcnicas de fusin de clulas (incluida la fusin de protoplasto) o de hibridizacin en las que se forman clulas vivas con nuevas combinaciones de material gentico hereditario mediante la fusin de DOS (2) o ms clulas utilizando mtodos que no se dan naturalmente. No se consideran dentro de las tcnicas que dan origen a Organismos Genticamente Modificados (OGMs), a la fecundacin in vitro, la conjugacin, la transduccin, la transformacin o cualquier otro proceso natural y la tcnica de induccin poliploide. No podrn utilizarse en la agricultura orgnica Organismos Genticamente modificados (OGMs) y de productos derivados de stos como: productos e ingredientes alimenticios (incluidos aditivos y aromas), auxiliares tecnolgicos (incluidos los solventes de extraccin) alimentos para animales, piensos compuestos, materias primas para la alimentacin animal, aditivos en la alimentacin animal, auxiliares tecnolgicos en los alimentos para animales, determinados productos utilizados en la alimentacin animal (tales como aminocidos, protenas obtenidas a partir de microorganismos, algas, subproductos de la fabricacin de antibiticos obtenidos por fermentacin, sales de amonio y subproductos de la fabricacin de aminocidos por fermentacin), animales, productos fitosanitarios, fertilizantes, acondicionadores del suelo, semillas y materiales de propagacin vegetativa. Operador: La persona fsica o jurdica que produzca, elabore o importe productos orgnicos, ecolgicos o biolgicos con vistas a su comercializacin, o que comercialice dichos productos. Incluye las siguientes categoras: Acopiador: Es cualquier persona u organizacin que realiza acopios y se compromete al cumplimiento de las medidas precautorias. Comercializador: Es cualquier persona u organizacin que recibe un producto orgnico, ya sea elaborado o no pero que de ninguna manera lo transforma, o re-envasa. Solo acta como un agente para un tercero. Elaborador o procesador: Es cualquier persona u organizacin que de alguna manera transforma una materia prima. El re-envasado de productos se considera una elaboracin. Productores: Son los responsables de la produccin primaria. Proveedores de insumos: Son organizaciones que elaboran o comercializan insumos cuyos principios activos, coadyuvantes, ingredientes y dems componentes son aptos para la produccin orgnica Plano de la unidad productiva: Es un diagrama planimtrico dimensional a escala adecuada indicando las principales caractersticas fsicas de la unidad productiva: identificacin catastral, lotes, parcelas, secciones, apreciacin de vecinos, construcciones, puntos cardinales, posibles fuentes de contaminacin, etc. Flujograma: Es la descripcin grfica de las operaciones y secuencias de un proceso de elaboracin con indicacin de equipos, instalaciones, depsitos, etc., especificando el flujo de materiales y las interrelaciones del proceso. Produccin: Las operaciones realizadas en el establecimiento agrario para la obtencin, y eventual envasado y primer etiquetado como productos de produccin ecolgica de los productos agrarios producidos en dicho establecimiento.

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Produccin animal: La produccin de animales terrestres (incluidos los insectos, moluscos, anlidos, etc.) domsticos o domesticados y de especies acuticas criadas en agua dulce, salobre o salada. Los productos de la caza y de la pesca de animales silvestres no se considerarn procedentes de la produccin ecolgica. Producto alimenticio envasado: La unidad de venta de productos vegetales o animales transformados destinados a la alimentacin humana, preparados bsicamente a partir de uno o ms ingredientes de origen animal o vegetal. Producto orgnico, ecolgico o biolgico: El producido de acuerdo con los principios de la agricultura orgnica y cumpliendo con las normativas nacionales vigentes y las del presente Manual de Normas. Programa de produccin vegetal: Es la descripcin de los cultivos que se llevarn a cabo en el/los predios bajo seguimiento. Seguimiento: Procedimiento de observacin y control de los parmetros de una operacin con el objeto de eventualmente obtener en el debido momento y bajo las condiciones requeridas, una certificacin de conformidad. Sistema ecolgicamente frgiles: Son los susceptibles a degradacin ecolgica por la accin del hombre en su utilizacin de la tierra. Se debern tomar las medidas precautorias pertinentes para asegurar la sustentabilidad del sistema y establecer un sistema de monitoreo de los parmetros de sustentabilidad de dicho sistema. Sistemas silvestres: Son aquellos en los que no se efectan tareas culturales y solo se limita a la recoleccin de materiales existentes. Debe observarse la debida separacin de unidades productivas no ecolgicas, registro cuali y cuantitativo de productos que se recolectan, criterios de recoleccin y el cumplimiento de todo otro requisito establecido en el Captulo 3: Cosecha y Recoleccin de Productos silvestres. Transicin: Para que un producto vegetal reciba la denominacin de orgnico deber provenir de un sistema, donde se hallan aplicado las bases establecidas en la Resolucin SAGyP 423/92, durante no menos de dos (2) aos consecutivos, considerndose como tales, a los productos de la tercer cosecha y sucesivos. En esta etapa se certificaran como EN TRANSICIN Para que un producto animal reciba la denominacin de orgnico deber provenir de un sistema, donde se hallan aplicado las bases establecidas en la Resolucin SENASA 1286/93, durante no menos de dos (2) aos consecutivos, considerndose como tales, a los productos del tercer ciclo y sucesivos. En esta etapa se certificaran como EN TRANSICIN . Unidad de produccin / establecimiento ecolgico / establecimiento ganadero ecolgico: La unidad, establecimiento o criadero que cumpla con las normas nacionales y las del presente Manual.

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CAPITULO 2 REQUISITOS GENERALES


1.0
1.1

CONDICIONES AMBIENTALES
Los productores orgnicos primarios debern cuidar el aislamiento de posibles fuentes de contaminacin. Los productores vecinos deben ser notificados acerca de la necesidad de prevenir contaminaciones accidentales En caso de unidades de produccin que se inicien en ambientes naturales se requerir cumplimentar las siguientes condiciones: a. Presentar un plan de produccin que provea toda la informacin necesaria realizado por una persona idnea donde se demuestre que se minimizar el impacto ecolgico causado por el uso de la tierra. Deber contemplar aspectos de sustentabilidad y manejo racional de los recursos. b. El pastoreo en tierras vrgenes y/o el que deba realizarse en sistemas ecolgicamente frgiles requerir cumplimentar las mismas condiciones precedentes. c. En caso de que el proyecto prevea deforestacin deber, adems, presentarse el correspondiente permiso de la autoridad forestal provincial o nacional.

1.2

d. La deforestacin de selvas primigenias est prohibida.

2.0

PRESERVACIN DEL ECOSISTEMA

El ecosistema y el paisaje deber ser preservado en las reas en produccin por medio de un manejo adecuado de los hbitat naturales tales como embanques, cercos, lagunas, pasturas ricas en especies, reas de poco drenaje, montes bajos, estanques, pantanos, etc.

3.0

ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS

No podrn utilizarse en la agricultura orgnica Organismos Genticamente Modificados (OGMs) y de productos derivados de stos como: productos e ingredientes alimenticios (incluidos aditivos y aromas), auxiliares tecnolgicos (incluidos los solventes de extraccin) alimentos para animales, piensos compuestos, materias primas para la alimentacin animal, aditivos en la alimentacin animal, auxiliares tecnolgicos en los alimentos para animales, determinados productos utilizados en la alimentacin animal (tales como aminocidos, protenas obtenidas a partir de microorganismos, algas, subproductos de la fabricacin de antibiticos obtenidos por fermentacin, sales de amonio y subproductos de la fabricacin de aminocidos por fermentacin), animales, productos fitosanitarios, fertilizantes, acondicionadores del suelo, semillas y materiales de propagacin vegetativa. El operador debe asegurarse la ausencia y no contaminacin con organismos genticamente modificados observando las medidas precautorias especificadas en las notas DICA 66/00 y 135/00.

4.0

RECLAMOS DE TERCEROS

Los operadores certificados por ARGENCERT debern llevar un libro de reclamos de sus clientes o pblico en general respecto al cumplimiento de las normas, el que deber encontrarse a disposicin de los inspectores al momento de realizar una visita al establecimiento. Manual de Normas de Produccin Orgnica
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CAPITULO 3 PRODUCCION VEGETAL


1.0 MANEJO DEL SUELO

Tanto la fertilidad como la actividad biolgica del suelo debern ser mantenidas o incrementadas mediante: 1.1 1.2 1.3 1.4 El laboreo mnimo del suelo. El cultivo de leguminosas, abonos verdes o plantas de races profundas. El establecimiento de un programa adecuado de rotaciones plurianuales. La incorporacin al terreno de abonos orgnicos, obtenidos de residuos provenientes de establecimientos propios o ajenos, cuya produccin se gue por estas Normas. El quemado de rastrojos o restos de cosecha debe ser reducido al mnimo. Se deben tomar las medidas necesarias para prevenir la erosin. Se debe impedir el uso excesivo de agua as como la contaminacin de aguas superficiales y subterrneas. Se limitar la capacidad de carga de los terrenos para evitar la degradacin de los suelos. Se debe evitar la salinizacin de los suelos. Se deber favorecer o incrementar la actividad biolgica del suelo.

1.5 1.6 1.7

1.8 1.9 1.10

2.0
2.1

FERTILIZACION
En el caso de ser necesario se podrn utilizar los fertilizantes orgnicos o minerales enumerados en el Anexo B. La cantidad de material biodegradable de origen vegetal, animal o microbiano introducido en la unidad productiva deber ser razonable para las condiciones del establecimiento en funcin de los diversos aspectos ambientales y de la naturaleza especfica de los cultivos. En caso de dudas sobre dicho aporte, el Comit de Certificacin analizar el caso y dictaminar sobre el mismo. El aporte de estircol por la carga animal no sobrepasar los 170 kg de nitrgeno por hectrea/ao, de acuerdo a la siguiente tabla:

2.2

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Especie o clase animal quidos de ms de 6 meses Terneros de engorde Otros bovinos de menos de 1 ao Bovinos machos de 1 a 2 aos Bovinos hembras de 1 a 2 aos Bovinos machos de ms de 2 aos Terneras para cra Terneras de engorde Vacas lecheras Vacas lecheras de reposicin Otras vacas Conejas reproductoras Ovejas Cabras Lechones Cerdas reproductoras Cerdos de engorde con pienso Otros cerdos Pollos de carne Gallinas ponedoras

N mximo animales/ha equivalente a 170 kgN/ha/ao 2 5 5 3,3 3,3 2 2,5 2,5 2 2 2,5 100 13,3 13,3 74 6,5 14 14 580 230

2.3 2.4

El estircol debe provenir de ganadera extensiva. En el caso de fertilizantes minerales no sintticos, deben aplicarse en forma natural y sin haber sido tratados qumicamente para hacerlos ms solubles. El hiperfosfato y las rocas molidas ricas en potasio y/o magnesio, requerirn un anlisis de contenido de metales pesados. Se prohbe la fertilizacin con desechos cloacales humanos.

2.5

2.6

3.0

MANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS

Deber realizarse mediante la adopcin conjunta de las siguientes medidas: 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Aumento y continuidad de la biodiversidad del ambiente. Seleccin de las especies y variedades adecuadas. Cuidadoso programa de rotaciones. Medios mecnicos de cultivo. Proteccin de los enemigos naturales de las plagas y enfermedades por medio de: a) b) c) d) 3.6 Cercos vivos. Nidos. Diseminacin de predadores. Otros

No se permite el uso de organismos modificados genticamente ni de derivados de los mismos. (Captulo 2, Seccin 3.0)

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3.7

El uso de herbicidas, fungicidas, insecticidas, reguladores de crecimiento, otros productos y pesticidas sintticos est prohibido, permitindose preparados en la finca a partir de plantas, animales y microorganismos del lugar. No se podrn utilizar los productos que no se encuentren enumerados en el Anexo C de este Manual de Normas. La esterilizacin trmica del suelo, an no siendo recomendable, es permitida para combatir plagas y enfermedades en circunstancias en las que una rotacin apropiada o una renovacin del suelo no se pueden llevar a cabo (e.g. invernaderos). Sin embargo deber solicitarse autorizacin por escrito a ARGENCERT en cada caso. ARGENCERT podr autorizar productos comerciales que, despus de un exhaustivo estudio, hayan demostrado su efectividad para el fin propuesto y no encontrarse en conflicto con los principios bsicos de la produccin orgnica y con las normas nacionales y aquellas corrientemente aceptadas internacionalmente.

3.8

3.9

4.0
4.1

ELECCION DE CULTIVOS Y VARIEDADES


A partir del 31 de Diciembre de 2003 las semillas y/ o el material vegetal de propagacin debern provenir de la agricultura orgnica. Solo se admitir excepcionalmente el uso de semillas de origen no orgnico o con tratamiento qumico cuando el productor justifique plenamente a ARGENCERT la imposibilidad de obtenerlas. No se permite el empleo de semillas u otro material de propagacin modificados genticamente.

4.2

4.3

5.0

CONVERSIN PARCIAL (UNIDADES MIXTAS) Y PRODUCCIONES PARALELAS


Definiciones de conversin parcial y de produccin paralela: Existe conversin parcial cuando en una misma unidad ocurre simultneamente un sector con produccin orgnica u orgnica en transicin y un sector con produccin convencional. Existe produccin paralela cuando en una misma unidad (o en unidades ubicadas en la misma zona) se cultivan al mismo tiempo productos de la misma variedad o de variedad morfolgicamente indistinguible bajo sistema orgnico y convencional.

5.1

5.2

Si la unidad est en conversin parcial o existen otras unidades de produccin convencional ubicadas en la misma zona, el productor responsable deber asegurar que: 5.2.1 Exista una demarcacin fija entre las partes cultivadas convencional y ecolgica, y que se tomen las medidas necesarias para garantizar en todo momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las unidades y evitar la sustitucin o mezcla de ambos tipos de produccin. Que no se produzca la misma variedad bajo manejo orgnico y convencional (producciones paralelas). En caso de especies plurianuales, ajustarse a lo establecido en el Art. 1 de la Res. IASCAV 188/95. Que si se producen variedades visualmente indistinguibles bajo manejo orgnico y convencional, el productor disponga de medidas precautorias para evitar la sustitucin o mezcla de ambas. Que los registros referidos a la naturaleza, cantidad y destinatarios de todos los productos agrarios vendidos. sean identificables para ambos sistemas de produccin, permitiendo una auditora de ambas producciones. Captulo 3 Pgina 14 / 90

5.2.2

5.2.3

5.2.4

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5.2.5 5.3

Que las reas convertidas no vayan y vuelvan entre los sistemas orgnico y convencional.

En caso de producciones mixtas o de equipos que se usen para produccin convencional deber respetarse un protocolo de medidas precautorias tendientes a evitar contaminaciones de cualquier tipo. 5.3.1 Maquinaria agrcola: El productor deber declarar bajo juramento que ha tomado las medidas precautorias de limpieza de toda la maquinaria utilizada en labranzas, siembra, cosecha y acarreo del producto, dejando constancia de la labor realizada. Pos-cosecha: Proveer tambin en carcter de declaracin jurada el detalle de las medidas precautorias de limpieza, aislamiento e identificacin del producto durante las operaciones de manipuleo y almacenamiento.

5.3.2

6.0

CUBIERTAS PROTECTORAS

Para las cubiertas protectoras, "mulches" plsticos, redes anti-insectos, y envoltorio de silajes, solo se permitir el uso de materiales en base a polietileno, polipropileno y otros policarbonatos, los que sern removidos del suelo despus de su uso y no sern quemados en la granja. Se excluyen especficamente los poli-cloro-carbonados.

7.0

ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE INSUMOS NO PERMITIDOS

Queda prohibido el almacenamiento en la unidad de insumos distintos de los compatibles con la produccin orgnica. Para el caso de conversin parcial se deber disponer de galpones separados para el sector orgnico y el convencional.

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CAPITULO 4 RECOLECCION DE PRODUCTOS SILVESTRES


1.0 DEFINICION

Se entiende por silvestre aquel producto (planta o parte de ella) que se recolecta en reas que no hayan sido sujetas a ninguna medida considerable de cultivo, ya sea proveniente de vegetacin espontnea de zonas silvestres o de zonas de cultivos abandonados por los ltimos tres (3) aos. En stas zonas no hay aporte de ningn material de sntesis qumica, ni tampoco cuidados culturales o stos son mnimos por ejemplo: poda espordica de rboles o siega de hierbas. Debe proporcionarse la informacin del predio, el producto a recolectar, las reas de recoleccin, la produccin potencial de la especie a recolectar por unidad de superficie, la cobertura de la especie a recolectar, las caractersticas reproductivas de la especie y la composicin de la flora natural o espontnea.

2.0

AREA DE RECOLECCION

El rea de recoleccin debe estar libre de contaminacin por sustancias qumicas de sntesis (fertilizantes, pesticidas etc.) durante por lo menos tres (3) aos antes de iniciarse la recoleccin. Cuando se presume que el rea no est libre de polucin qumica y/o industrial del aire, agua o suelo, debe hacerse anlisis para deteccin de residuos.

3.0

DELIMITACION DEL REA

El rea de recoleccin debe estar bien definida en un mapa catastral de escala adecuada y debe encontrarse fsicamente delimitada por medio de cercos, barreras naturales etc. Debe estar ubicada a no menos de 100 m de caminos poco transitados y establecimientos convencionales, a no menos de 500 m de caminos muy transitados como mnimo, y a no menos de 5 km de distancia de zonas de depsito de basura o cualquier otro depsito contaminante.

4.0

RECOLECCION

Las cantidades de producto a recolectar deben basarse en criterios ecolgicos. Por ejemplo: 4.1 No superar la capacidad de autoregeneracin de la especie. Deben quedar suficientes ejemplares, races, semillas etc., como para asegurar la perpetuacin de la especie Observar que la recoleccin no tenga efectos negativos sobre la supervivencia de otras especies vegetales o animales. Contar, cuando corresponda, con el debido permiso de la autoridad local. No debe extraerse de Parques Nacionales, reservas ecolgicas o reas restringidas.

4.2

4.3 4.4

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5.0
5.1

DEL RECOLECTOR
ARGENCERT entrevistar a cada acopiador, y ste firmar un acuerdo de seguimiento con ARGENCERT, el que se acompaar con el permiso de recoleccin especificando claramente el rea o sistema permitido, o volmenes, o temporada, de acuerdo a la modalidad acordada con el propietario. Deber llevar registros de fechas, cantidades y zonas de recoleccin y, cuando corresponda, el nombre y direccin de los recolectores contratados o no. El recolector de productos provenientes de recursos pblicos estar familiarizado con el rea de recoleccin.

5.2

5.3

6.0

ACOPIO

El lugar de acopio deber ser un lugar seco, limpio y ventilado, apropiado para tal fin y lo suficientemente seguro para evitar cualquier tipo de contaminacin con productos convencionales o con sustancias txicas.

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CAPITULO 5 PRODUCCION ANIMAL


1.0
1.1

REQUISITOS
Los animales deben ser parte de un establecimiento ecolgico de acuerdo a las Normas y Procedimientos de ARGENCERT y a las normas del SENASA en cuanto a alimentacin, sanidad y bienestar y el establecimiento debe haber estado en conversin por el perodo mnimo establecido en el Anexo A. Todos los animales de un mismo establecimiento debern ser criados en forma ecolgica. No obstante, podr haber animales criados en forma convencional (de la misma especie o distintas) siempre que se sigan las indicaciones del Anexo IV de la Resolucin SAGPyA 270/00. Para producciones animales no mencionadas taxativamente en esta norma, y de acuerdo con lo establecido por la Res. SAGPyA N 270/00, las mismas sern analizadas en cada caso en particular. Para ser admitidos en la produccin orgnica, los productos fitosanitarios, medicamentos veterinarios, fertilizantes, acondicionadores del suelo, alimentos para animales, materias primas para la alimentacin animal, piensos compuestos, aditivos en alimentacin animal, productos de la limpieza y desinfeccin para locales e instalaciones, productos para el control de plagas y enfermedades en locales e instalaciones, su uso deber estar previamente autorizado por la autoridad de aplicacin (SENASA ) para la produccin agropecuaria en general.

1.2

1.3

1.4

2.0
2.1

INSTALACIONES Y ZONAS AL AIRE LIBRE


Bienestar Animal: El manejo del ambiente (establos, galpones, corrales, etc.) deber contribuir al bienestar animal y satisfacer sus necesidades biolgicas. La concentracin de animales en locales deber ser compatible con la comodidad y el bienestar de los mismos, factores que dependern de la especie, raza y edad de los animales. Deber tenerse en cuenta las necesidades inherentes al comportamiento de los animales, que depender principalmente del tamao del grupo y de su sexo. Cuando se trate de producciones de animales en locales, la carga ptima procurar garantizar el bienestar de los mismos, dndoles espacio suficiente para mantenerse erguidos en forma natural, tumbarse fcilmente, girar, asearse, estar en cualquier posicin normal y hacer movimientos naturales para estirarse y agitar los miembros. Se proveer a los animales de proteccin contra la excesiva insolacin, lluvia, temperaturas extremas y viento. La crianza animal en confinamiento individual no est permitida. No se aceptar el encierre permanente. No se admite en produccin ecolgica el engorde de ganado intensivo a corral (feed-lot).

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2.2

Superficies mnimas: En el Anexo H del presente Manual de Normas se establecen las superficies mnimas para la estabulacin y las zonas de ejercicio y dems condiciones de alojamiento correspondientes a las distintas especies y tipos de animales.

2.3

Carga de Pastoreo: La carga en zonas de pastoreo debe ser suficientemente baja para evitar que el suelo se enfangue o se destruyan especies vegetales por sobrepastoreo.

2.4

Limpieza y Sanitizacin Los alojamientos, equipos, utensilios y dems materiales debern limpiarse y desinfectarse con los productos del Anexo L seccin 5.0 Productos para la Higienizacin de Plantas e Instalaciones del presente Manual de Normas. En la eliminacin de insectos y dems plagas en edificios y otras instalaciones destinadas a la produccin animal, slo podrn utilizarse los productos enumerados en el Anexo C.

2.5

Gestin de estircoles: En aquellas producciones que lo requieran, la capacidad de las instalaciones de almacenamiento del estircol deber ser tal que resulte imposible la contaminacin de las aguas por vertido directo, escorrenta o filtracin en el suelo. A fin de garantizar la correcta gestin de los estircoles, la capacidad de las instalaciones de almacenamiento deber ser superior a la capacidad necesaria para el perodo ms largo del ao en que no haya aportes al suelo.

2.6

Encierre Temporal: En los casos en que se deba practicar el encierre temporal (clima inhspito, tratamientos veterinarios, prcticas culturales propias de una especie, etc.) las camas debern ser las adecuadas y con materiales naturales, respetando en todos los casos lo especificado en el punto 2.8.3. Se prever un adecuado reciclaje de las camas y purines. El estircol, la orina y los alimentos debern retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al mximo los olores.

2.7

Ambiente: Se deber asegurar a los animales el acceso a agua fresca y alimento. Se deber procurar un ambiente sano con instalaciones que en su construccin no empleen materiales potencialmente txicos (p.ej. pinturas y preservantes) a fin de evitar efectos negativos en los productos finales.

2.8

Caso especfico de los mamferos: 2.8.1 Todos los mamferos debern tener acceso libre al pastoreo directo y zonas de ejercicio o espacios al aire libre que podrn estar cubiertos parcialmente, contemplando las condiciones fisiolgicas de los animales, las condiciones atmosfricas y el estado del suelo, el cual no deber sufrir deterioros. En las construcciones, los pisos sern lisos pero no resbaladizos. La mitad de la superficie total del piso como mnimo deber ser firme, no admitindose listones o rejillas. Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda, limpia y seca para dormir o descansar suficientemente grande. Las camas sern de materiales naturales,

2.8.2

2.8.3

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provenientes del mismo establecimiento reglamentacin de produccin orgnica. 2.8.4

de

establecimientos

sujetos

la

En el caso de cerdas adultas, debern mantenerse en grupos, excepto en las ltimas fases del perodo de gestacin y durante el amamantamiento. Los lechones no podrn mantenerse en plataformas elevadas o en jaulas. Los animales de rodeo no sern mantenidos aislados en forma permanente. Los casos especiales tales como reproductores machos, pequeos establecimientos, animales enfermos, hembras parturientas, y animales de consumo hogareo estarn exceptuados ellos mismos y sus productos de este requisito. Los conejos y los cerdos no sern mantenidos en jaulas

2.8.5

2.8.6 2.9 2.10

Aves de corral: ver el captulo 7. Otras especies: se normatizarn en su momento.

3.0
3.1

ORIGEN DEL PLANTEL


Seleccin 3.1.1 Se deber elegir las razas adecuadas, adaptadas a las condiciones locales de clima y manejo. La eleccin deber considerar la importancia de la diversidad gentica del plantel para evitar, en lo posible, la endocra.

3.1.2

3.2

Las metas de seleccin son: 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 Lograr un razonable nivel de produccin. Mejorar la calidad de los productos animales. Compatibilizar con un bajo nivel de insumos. Adaptacin a las condiciones locales. Longevidad.

3.3

Sistemas reproductivos: La forma de reproduccin recomendada es la monta natural. Se autoriza la inseminacin artificial, pero deber solicitarse previamente autorizacin a ARGENCERT. Las prcticas debern figurar en los registros del establecimiento. No se permiten las tcnicas de transplante embrionario. No se permite el transplante embrionario. No se permite el empleo de especies modificadas genticamente.

3.4

El ingreso de los animales deber ser: 3.4.1 Los animales debern siempre ser de ciclo completo. Si provienen de otro establecimiento los mismos debern estar documentados mediante el correspondiente Certificado de Conformidad expedido por un organismo de certificacin habilitado y deben estar identificados en forma individual salvo las aves de

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corral que lo sern por lotes de manera que puedan ser rastreados desde el nacimiento hasta la matanza y comercializacin de sus productos y subproductos. 3.4.2 Los animales convencionales introducidos a un establecimiento orgnico hasta un mximo del 10% de los animales adultos (con excepciones limitadas otorgadas por ARGENCERT por sucesos graves e imprevistos debidos a causas naturales o humanas, ampliacin considerable del establecimiento, o por introduccin de un nuevo tipo de produccin animal) sern permitidos siempre que estn dedicados exclusivamente a la reproduccin y cumpliendo con las siguientes condiciones: 3.4.2.1 Las hembra de los mamferos dedicadas a la crianza o al tambo se incorporarn siempre nulparas y antes de recibir su primer servicio. Los reproductores machos bovinos, ovinos o porcinos podrn incorporarse en cualquier momento, y no podrn faenarse ni sus productos rotularse como orgnicos hasta completar 12 (doce) meses en el establecimiento.

3.4.2.2

3.4.3

La edad de destete para incorporacin al sistema de alimentacin herbvora debe respetar los tiempos naturales de cada especie para dicho cambio de alimentacin. La edad mnima para el destete es bovinos: porcinos: ovinos: caprinos: 90 das. 35 das. 60 das. 60 das.

4.0

NUTRICION ANIMAL

La fuente de nutricin de los animales sern forrajes y alimentos orgnicos La dieta ser balanceada, de acuerdo con las necesidades nutricionales de los animales, y de calidad tal que permita un razonable nivel de produccin y tasa de crecimiento y desarrollo adecuado. 4.1 La crianza artificial de animales jvenes se permite en caso de no poder recurrir a los mtodos naturales de crianza, y siempre que se utilice alguno de los siguientes alimentos: 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 Leche maternal fresca de origen orgnico. Calostro conservado segn mtodos ecolgicos. Leche fresca orgnica. En su defecto, y slo para ovinos y caprinos para animales destinados a renovacin de stock, se permitir leche de vaca de origen convencional, sin residuos de medicamentos.

4.2

Slo se podr incorporar desde fuera del sistema un mximo del 20% del total de la racin diaria, y tendr su origen, indefectiblemente, en sistemas orgnicos. La base de la dieta deber ser de forraje fresco o seco. El empleo de alimentos concentrados podr ser ocasional, no mayor del 30% de la racin diaria expresado en materia seca. El empleo de ensilados podr ser ocasional, menos del 50% de la racin base diaria y no ms del 33% de la racin diaria total con concentrado, expresado en materia seca.

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4.3

Con el fin de satisfacer las necesidades nutritivas de los animales, slo podrn utilizarse para la alimentacin animal, los productos enumerados en el Anexo E y F de la presente norma y en los subtems 1.1. (oligoelementos) y 1.2. (vitaminas, provitaminas y sustancias de efecto similar qumicamente bien definidas) del Anexo F. En caso de fuerza mayor y en forma ocasional, se podrn adquirir alimentos provenientes de establecimientos convencionales (sin OGM) debiendo presentar previo a su compra con una declaracin jurada de la imposibilidad de obtener alimentos orgnicos certificados. El mximo permitido es 10% de la racin diaria expresado en materia seca. Dicho porcentaje no es en adicin al del punto 4.2 sino parte del mismo. Los alimentos de origen convencional debern figurar en Anexo E y F de la presente Norma siempre que se respeten las restricciones cuantitativas especificadas en este captulo.

4.4

4.5

Unicamente los productos enumerados en los subtems 1.3. (enzimas), 1.4. (microorganismos), 1.6. (agentes ligantes) y la seccin 2. del Anexo F podrn utilizarse en la alimentacin animal utilizados como aditivos y auxiliares tecnolgicos No se utilizarn en la alimentacin animal antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, factores de crecimiento o cualquier sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin. Los productos prohibidos en la alimentacin son: 4.7.1 4.7.2 4.7.3 4.7.4 4.7.5 4.7.6 4.7.7 Promotores de crecimiento Estimulantes de apetito de origen sinttico Colorantes Urea Subproductos de matadero (para rumiantes) Estircoles propios o de otras especies para uso en la alimentacin de ganados. Alimentos sometidos a la extraccin con solventes tales como el hexano (por ejemplo la harina de semillas de soja, colza o girasol), o adicin de productos qumicos. Organismos modificados genticamente o sus productos. Amino cidos puros

4.6

4.7

4.7.8 4.7.9

4.7.10 Conservadores 4.8 Se permite el agregado de conservadores de piensos restringidos a los de origen natural: a. b. c. Bacterias, hongos y enzimas (de origen no transgnico) Subproductos de la industria alimenticia (tales como melazas) Productos vegetales

5.0
5.1

TERAPEUTICA VETERINARIA (ver Anexo D)


Las prcticas de manejo tendrn como objetivo crear las condiciones para que los animales adquieran mayor resistencia a las enfermedades previniendo su ocurrencia. Se deber descubrir la causa de su aparicin para corregir los errores de manejo. La higiene de las instalaciones es una prctica fundamental de profilaxis. Captulo 5 Pgina 22 / 90

5.2

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5.3

El establecimiento deber contar con el asesoramiento de un mdico veterinario preferentemente homeoptico. La teraputica aplicada a los animales estar de acuerdo con el Anexo D. Queda expresamente prohibido el uso de: organoclorados, organofosforados, carbamatos, cloramfenicol, hormonas, anabolizantes y promotores de crecimiento. Queda prohibido cualquier tipo de tratamiento al comienzo de la gestacin. La teraputica convencional ser autorizada cuando sea indispensable para la lucha contra una enfermedad particular, y cuando no existan tratamientos alternativos. En todos los casos deber tenerse una receta escrita y firmada por el profesional interviniente. En estos casos debe respetarse por lo menos el doble del tiempo de carencia establecido. Debern llevarse registros sanitarios donde figuren los tratamientos efectuados, las vacunas contra enfermedades endmicas, etc. Si en algn caso particular debiera emplearse tratamientos convencionales no autorizados o prohibidos por estas Normas, el animal deber ser debidamente individualizado y segregado del rebao, no pudiendo reintegrarse al circuito orgnico. Se prohben los tratamientos rutinarios con medicamentos profilcticos de origen sinttico. Las vacunas conteniendo organismos genticamente modificados estn prohibidos a menos que sea exigido por disposicin oficial. Se aceptar el almacenamiento en el establecimiento de productos y antibiticos medicinales veterinarios alopticos, siempre y cuando respondan a lo arriba especificado en el punto 5.7, se encuentren almacenados en un lugar controlado y figuren en el registro del establecimiento.

5.4 5.5

5.6 5.7

5.8

5.9

5.10 5.11

5.12

6.0

MUTILACIONES

Las mutilaciones no estn permitidas, excepto las que se enumeran a continuacin, y siempre que sean practicadas a la edad adecuada, por personal idneo. 6.1 6.2 6.3 castraciones cortado de colas en ovinos (caudoctoma) descornes

Estas prcticas debern ser autorizadas por ARGENCERT a pedido del productor y no deben causar sufrimiento.

7.0
7.1

TRANSPORTE Y FAENA
Los animales debern ser tratados segn reglas de bienestar animal durante la carga, descarga, transporte, encierre y faena. 7.1.1 El transporte de ganado en pie deber efectuarse en forma tranquila y suave, evitando situaciones de estrs.

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7.1.2

Los tiempos de transporte no excedern de 8 horas, excepto en los casos en que una interrupcin del viaje cause molestias a los animales mayores que las que causara una razonable prolongacin del mismo. Queda prohibido el uso de estmulos elctricos o de tranquilizadores alopticos. Se deber tomar en consideracin lo siguiente: Que todo el proceso cause un mnimo de stress a los animales y a las personas que se encuentren a cargo. Que se tome en consideracin el estado del animal evitando condiciones de agotamiento. Que la carga y descarga sea calma y sin presiones. Que no se mezclen animales de distintos grupos de edad y sexo. Que se cuiden las necesidades de hambre y sed de los animales

7.1.3 7.1.4

7.2 7.3

La faena deber ser realizada en mataderos aprobados por el SENASA. Los animales debern estar claramente identificados y en lotes separados, a fin de evitar que sean confundidos despus de la faena con los animales provenientes de sistemas convencionales. La identificacin deber mantenerse hasta el empaquetado y puesta en gndola. La faena y procesado de productos orgnicos de origen animal se llevar a cabo siempre luego de un ciclo de higienizacin de las instalaciones utilizando exclusivamente productos listados en el Anexo L: Apndice sobre la elaboracin de alimentos, seccin 5.0: PRODUCTOS PARA LA HIGIENIZACIN DE PLANTAS E INSTALACIONES. .

7.4 7.5

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CAPITULO 6 APICULTURA
1.0 CRITERIOS GENERALES

La produccin Apcola es una actividad que produce importantes beneficios a la produccin agrcola y forestal mediante la accin polinizadora de las abejas, contribuyendo a aumentar la productividad del sistema de produccin y acrecentando la diversidad biolgica. El estatus orgnico de los productos apcolas est estrechamente vinculado a la sanidad de las colmenas, al manejo general del apiario y a las condiciones medioambientales de la zona de libacin y por lo tanto de su alimentacin. Asimismo este estatus tambin depender de las condiciones finales de extraccin, procesado y envasado del producto.

2.0

AMBITO DE APLICACIN

La produccin, industrializacin, transporte, rotulado y comercializacin de Miel, y otros productos y subproductos de la colmena de origen orgnico, ecolgico, o biolgico, estn alcanzados por este captulo.

3.0

DEFINICIONES

Alza Melaria Certificable: Alza identificada con el cdigo del productor para la cosecha de miel. Apiario Certificable: Lugar fsico de asentamiento de un grupo determinado de colmenas y/o ncleos, que comprende un radio no inferior a 1,5 Km. Representa la unidad de manejo del establecimiento apcola. Colmena: Es la suma del material inerte identificado individualmente (cmara de cra) ms el material vivo (abejas), ms la/s alza/s melaria/s. Colonia: Es el conjunto de material vivo (obreras, znganos, huevos, larvas y reina fecundada) que componen una colmena o ncleo. Enjambre: Material vivo compuesto por obreras y una reina Ncleo: Tambin considerada como una Unidad de Produccin, contiene material vivo y material inerte, su origen puede ser de la multiplicacin de una colmena propia (endgena) o por la compra a terceros (exgena). Paquete: Material vivo de ms de kg. de peso contenido en un envase y compuesto solamente por obreras y una reina. Lazareto: Tambin llamado apiario cuarentenario o de aislamiento. Es el lugar destinado al emplazamiento de colonias que deben recibir tratamientos medicamentosos que no estn contemplados dentro de este cuaderno de normas. Produccin Paralela: Es la coexistencia en uno o varios establecimientos de un mismo productor o bajo la misma razn social, de dos sistemas productivos, siendo uno de ellos manejado en conformidad a estas normas de produccin orgnica, y el otro bajo un sistema no contemplado en las mismas, llamada en adelante sistema Convencional.

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Trashumancia: Sistema productivo migratorio por el cual son desplazadas las colonias desde un asentamiento a otro con fines productivos.

4.0
4.1

MARCO ADMINISTRATIVO
El productor debe estar registrado en el RENAPA (Registro Nacional de Productores Apcolas) y/o registros provinciales respectivos cuando corresponda. Cumplimentando los requisitos establecidos en el Manual de Normas y Procedimientos para la Produccin Orgnica de ARGENCERT, el apicultor deber identificar claramente el lugar exacto de la ubicacin de su apiario, aclarando si sus colmenas son de ubicacin fija trashumante, y la identificacin legible, indeleble y permanente de cada colmena. En caso de nuevos asentamientos que an no se encuentren bajo seguimiento, se deber solicitar por escrito el consentimiento de ARGENCERT, solicitud que deber hacerse con la suficiente antelacin para dar tiempo a recibir la correspondiente inspeccin, recabar los antecedentes necesarios y que estos puedan ser evaluados y aprobados por el Comit de Certificacin. Para que un apiario orgnico pueda ser trasladado a una zona de las caractersticas mencionadas anteriormente se deber solicitar al SENASA el correspondiente acortamiento de la transicin a fin de que la produccin siga conservando la misma categora de organicidad que posea en su ubicacin anterior. En caso de traslados no previstos se solicitar asimismo el consentimiento del mismo por escrito a ARGENCERT. El nuevo asentamiento deber tener la misma categora (orgnica o en transicin) que el apiario original. Se debern llevar registros sanitarios y productivos del apiario en los que se asentarn los tratamientos profilcticos y/o teraputicos realizados, el alta y bajas de colmenas, movimientos a otras zonas de libacin, y kilos de miel producida.

4.2

4.3

4.4

4.5

5.0

ORIGEN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

Sern amparadas para la Certificacin Orgnica aquellas colmenas, ncleos o paquetes que provengan de establecimientos Orgnicos Certificados. Como excepcin al punto anterior, para el caso de reposicin o aumento de la unidad de produccin, podrn incorporarse hasta un mximo anual del 10% de colonias de establecimientos convencionales (exgena convencional) , o de multiplicacin de colmenas propias convencionales (endgena convencional) y/o caza de enjambres silvestres, siempre y cuando cumplan con un perodo de transicin, despus del cual recin sern consideradas Orgnicas.

6.0

CONSTITUCIN DEL APIARIO

El Apiario est constituido solamente por la cantidad de Colmenas y/o ncleos declarados. A tal efecto deber detallarse: a. b. c. Cantidad total de colmenas y/o ncleos que integran el apiario. Identificacin individual de las colmenas y mtodo utilizado. Lugar donde se ubica el apiario, adjuntando grfico del predio, indicando el lugar exacto de las colmenas, adems de un mapa catastral de la zona, u otro elemento cartogrfico a escala apropiada que refleje la totalidad de la zona de libacin, y de las posibles fuentes de contaminacin si las hubiere. Captulo 6 Pgina 26 / 90

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d.

Fecha de ingreso de las Colmenas y/o ncleos al apiario. En el caso de trashumancia, poca de traslado y registro de las mismas. Origen de las colmenas y/o ncleos e.1 e.2 Lugar de donde provienen. Mtodo de obtencin: propio por multiplicacin (describir mtodo) por compra a terceros caza de enjambres otros

e.

f.

Producciones Paralelas: En caso que un mismo productor posea en la zona colmenas convencionales, ARGENCERT tendr bajo control ambas Unidades de Manejo. Si bien la identificacin individual de las colmenas es exigible solo para las que se encuentran bajo proceso de certificacin, se debern llevar los registros adecuados de manera que no haya posibilidad de mezclas tanto de material vivo como inerte entre la produccin convencional y la orgnica.

7.0
7.1

UBICACIN DE LOS APIARIOS - ZONAS DE LIBACIN


Los Apiarios debern estar ubicados en: a. Preferentemente en zonas silvestres, siempre y cuando no se vea amenazado el propio ecosistema; y las fuentes de nctar , polen y agua estn aseguradas en cantidad y calidad y respondan a los principios de produccin orgnica En zonas con cultivos Orgnicos Certificados.

b. 7.2

Estas reas deben ser debidamente identificadas de acuerdo a lo especificado en el punto 6. c) y los apicultores proporcionarn a ARGENCERT documentacin apropiada y evidencias, incluyendo anlisis sustentables, si fuera necesario, probando que las mismas responden a los criterios encuadrados en la Resolucin SAGyP 423/92 sus modificaciones y anexos. La vegetacin melfera no debe poseer tratamientos con productos no permitidos de acuerdo a las Normas de las Resoluciones antes mencionadas. En caso de riesgo debern hacerse anlisis tanto de la vegetacin como del producto. La distancia mnima de los apiarios bajo proceso de certificacin a reas con producciones convencionales debe ser obligatoriamente de UNO CON CINCO (1,5) kilmetros de radio; desde esa distancia hasta UNO CON CINCO (1,5) kilmetros ms, las fuentes de nctar o polen sern fundamentalmente cultivos producidos ecolgicamente y/o vegetacin silvestre y cultivos que, a pesar de no entrar en el mbito de aplicacin de la normativa oficial de productos ecolgicos, estn tratados segn mtodos de bajo impacto medioambiental y adems deber estar libre de cultivos provenientes de organismos genticamente modificados, de forma tal que no puedan alterar significativamente la condicin de la produccin apcola como ecolgica. En caso de que ARGENCERT considere que la zona no posee suficiente fuente de alimentacin que cumpla con lo establecido en el prrafo anterior, deber extender el radio a ms de TRES (3) kilmetros. La distancia mnima a otras fuentes de contaminacin como ser poblaciones, fbricas, basurales, o cualquier otra fuente potencial de contaminacin deber ser de 3 Km.

7.3

7.4

7.5

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7.6

Las colmenas convencionales de terceros que se encuentren dentro del rea de libacin no pueden diferir de las prcticas orgnicas de manejo en alimentacin y sanitarias La permanencia de las Colmenas y/o ncleos en los asentimientos podr ser fija o transitoria (trashumancia), ambos tipos de asentamientos estarn bajo seguimiento y con iguales requisitos. La provisin de agua deber ser accesible y abundante y provendr de fuentes libres de contaminacin. De ser necesario se solicitar anlisis de las mismas. Lazareto: Se deber contar con un sector lo suficientemente alejado y no inferior a 3 Km. de las colmenas en produccin orgnica para colocar de ser necesario las colmenas en tratamiento sanitario convencional. Este sector (Lazareto) deber ser debidamente identificado y su produccin no podr comercializarse como Orgnica.

7.7

7.8

7.9

8.0
8.1

TRANSICIN
Para la conversin de las tierras asociadas a la produccin apcola incluyendo - segn lo enunciado en el punto anterior toda el rea de libacin - se deber dar cumplimiento a la Resol. SAGyP 423/92 y anexos y Normas ARGENCERT. La misma podr realizarse en forma simultnea a la conversin de las colonias. Para la conversin de las colonias y sus productos se deber dar cumplimiento a un perodo de transicin segn el siguiente detalle: Colmena/Ncleo/Paquete de origen CONVENCIONAL: Para recibir la denominacin de Orgnico, Ecolgico o Biolgico se establece un perodo de transicin de 2 (dos) aos en cumplimiento del Art. 4 de la Res. SENASA N 1286/93. Dicha denominacin involucra solo a las colmenas y/o ncleos declarados oportunamente, quedando exceptuadas de sta a las que hubieran ingresado al Lazareto, las que debern pasar por un nuevo perodo de transicin no inferior a 1 (un) ao, siempre y cuando la totalidad de la cera sea sustituida por otra que cumpla las condiciones fijadas en la presente norma. Este perodo de transicin podr ser extendido o reducido de acuerdo a los antecedentes comprobables para cada situacin en particular por parte de ARGENCERT y con el consentimiento de la Autoridad de Aplicacin (SENASA). a. b. Extensin: en casos de no conformidad con las Normas de Produccin Orgnica. Reduccin: Otorgado con consentimiento del SENASA y siempre que se demuestre el pleno cumplimiento de la Normas de Produccin Orgnicas.

8.2

El perodo mnimo de transicin con acortamiento recomendado por el Comit de Certificacin y aprobado por la autoridad de aplicacin (SENASA) ser de UN (1) AO. En todos los casos el perodo mnimo de transicin ser de 12 (doce) meses.

9.0
9.1

MATERIALES INERTES CONSTITUTIVOS


Los materiales inertes utilizados para la construccin y mantenimiento de las colmenas debern ser naturales y no contaminantes del medio ambiente y de los productos que se obtengan de la misma. La proteccin interna y externa debera hacerse igualmente con productos no contaminantes del medio ambiente y/o de los productos que se obtengan. Se autoriza el uso de revestimientos de origen vegetal tales como el aceite de lino.

9.2

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9.3

Se prohbe el uso de coberturas con productos provenientes de la sntesis qumica, o que incluyan metales pesados. Cera Estampada: 9.4.1 La cera utilizada para el estampado de lminas ser de origen ecolgico producida en el mismo establecimiento o de cera ecolgica externa certificada. A estos efectos, los elaboradores de laminados debern garantizar una manipulacin especfica de las ceras orgnicas, y contar con registros documentados a tal fin. No obstante al punto anterior y en caso de no poder disponer de cera orgnica certificada, podr solicitarse a ARGENCERT autorizacin para utilizacin de ceras convencionales solo durante el perodo de transicin, siempre y cuando el origen sea confiable y se hayan sometido a anlisis de pureza y residuos. Una vez otorgada la certificacin full orgnica las ceras utilizadas debern provenir exclusivamente de la fundicin de oprculos o cuadros de colmenas orgnicas. Slo se debern aceptar aquellos laminados que contengan 100 % de cera de abeja en su constitucin. Se prohbe la adicin de parafinas o sucedneos de la cera natural. Los productores orgnicos debern asegurar suficiente produccin y reserva de cera para ser reciclada.

9.4

9.4.2

9.4.3

9.4.4

10.0

PLAN DE PRODUCCIN

El productor se compromete a presentar a ARGENCERT un plan de produccin que incluir la siguiente informacin: Oferta melfera en el rea de libacin Planificacin del traslado de las colmenas a otra zona (poca y lugar) Esquema de recambio de reinas Insumos a utilizar (ceras y otros materiales, planificacin de recambios, origen de los materiales, condicin orgnica o convencional, etc. Programa sanitario (posibles productos y momentos de aplicacin) Pronsticos anuales anticipados de cosecha, confirmacin final y posibles destinos de la produccin.

11.0

ALIMENTACIN

La base de la alimentacin de las abejas es la miel y el polen producidos y almacenados en el propio panal. A tal efecto se debern dejar reservas suficientes de los mismos para la supervivencia en poca invernal. Se prohbe la cosecha de miel con fines especulativos y su reemplazo por jarabes, melazas o sucedneos de la miel. Como excepcin del punto anterior, ARGENCERT podr autorizar la alimentacin artificial a base de miel orgnica o jarabe de azcar orgnico cuando se vea amenazada la subsistencia del colmenar ante la eventual prdida de las colonias por falta de alimento. Esta prctica solo deber aplicarse en caso de excepcin y durante el perodo de letargo de la colmena, es decir, alejado del perodo comprendido entre la ltima cosecha y el comienzo de una nueva mielada. Se debern llevar registros de la cantidad de colmenas alimentadas y tipo de producto utilizado. Otros alimentos que difieran de los indicados anteriormente no podrn ser utilizados en apicultura orgnica. Manual de Normas de Produccin Orgnica
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12.0
12.1

MANEJO SANITARIO
Consideraciones generales 12.1.1 Se deber procurar que todas las prcticas de manejo sean dirigidas a la prevencin de las enfermedades, prevenir infecciones y obtener la mxima resistencia a esas enfermedades e infecciones. La ubicacin apropiada del colmenar, la aseguracin de una buena alimentacin, la revisin peridica de las colmenas, la renovacin peridica de las reinas, la renovacin del material y la cera, la identificacin individual de las colmenas, y los registros sanitarios asegurarn un mejor manejo profilctico. Asimismo, el mantenimiento de las distancias adecuadas, el tener las colmenas agrupadas por nivel de desarrollo (no mezclar dbiles con fuertes), la eliminacin de colonias muy debilitadas, la adopcin de medidas que eviten la deriva y el pillaje con su posible consecuencia de transmisin de enfermedades, el evitar el intercambiar material entre colmenas si no es absolutamente necesario (en especial si no se est absolutamente seguro del estado sanitario de las mismas), el evitar revisar colmenas sanas despus de haber revisado otras enfermas, y el mantener una prctica de higiene y desinfeccin del material utilizado en la revisin de las colmenas, son todas medidas preventivas que evitarn situaciones que requieran tratamientos sanitarios ms drsticos. Se procurar la eleccin de razas resistentes a enfermedades y adaptadas a la zona, la renovacin continua de ceras y reinas, el aislamiento de las colmenas atacadas por enfermedades infectocontagiosas y la desinfeccin con productos autorizados Deber denunciarse obligatoriamente todo brote de enfermedad infectocontagiosa y/o parasitarias. Las colmenas que llegaran a enfermarse o infectarse debern ser tratadas en forma inmediata con productos permitidos. Pero si el uso de stos no fuera efectivo y se corre el peligro de poner en riesgo la vida del colmenar , bajo la responsabilidad de un Mdico Veterinario podr autorizarse el uso de productos alopticos de sntesis qumica. Ante esta situacin se aislarn las colmenas tratadas en el apiario destinado a Lazareto. Las alzas y los cuadros debern ser debidamente identificados para poder mantener la trazabilidad a los efectos de evitar confusiones, contaminaciones o fraudes. Las colmenas en la situacin mencionada en el prrafo anterior debern someterse a un perodo de transicin de un ao a condicin de que se reemplace toda la cera. A estos efectos se llevarn registros sanitarios detallando el diagnstico, el principio activo utilizado, dosis, fechas de aplicacin y mtodo de administracin.

12.1.2

12.1.3

12.1.4

12.1.5

12.2

Desinfeccin de Colmenas: 12.2.1 Autorizados: Tratamiento trmico Cal y cal viva Acidos actico, frmico, lctico y oxlico Alcohol Formaldehido Soda Custica Varroasis: a) Medidas de Control: Se aconseja en casos de bajos niveles de parasitismo no utilizar tratamientos curativos. Se recomienda la renovacin de reinas captura con trampas, o cuadros zanganeros.

12.2.2

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b) Tratamientos especficos: Se autoriza el uso de Ac.Frmico, Ac.Lctico, Ac. Oxlico y Aceites Esenciales como el Timol, Eucaliptol, Mentol, y que tengan nmero de registro en la Coordinacin de Registro de Productos Alimenticios y Farmacolgicos del SENASA. 12.3 Epoca de tratamiento: La poca recomendada para los tratamientos es el otoo cuando se encuentra menor cantidad de cra operculada y lejos de la poca de mielada. No obstante esto, debern efectuarse tratamientos controlados especficos para cada zona en particular dado la gran variabilidad de las condiciones ambientales. 12.4 Se prohbe: Cualquier tratamiento preventivo sistemtico o rutinario. El uso de antiparasitarios de sntesis. El uso de Rotenona Realizar tratamientos sin evaluar su efectividad. Dejar los medicamentos en forma permanente dentro de las colmenas.

13.0
13.1

COSECHA Y RETIRO DE ALZAS


Slo se cosecharn alzas melarias que correspondan a colmenas debidamente identificadas y avaladas como ecolgicas o ecolgicas en transicin por una entidad certificadora. Los cuadros debern estar debidamente operculados. Se prohbe el uso de repulsivos qumicos. Se autoriza la utilizacin de humo combustibles orgnicos no polucionantes, el soplado de aire y el cepillado sacudido de alzas. Se prohbe la cosecha de cuadros con cra. Registros de cosecha: A tal efecto, en el momento de la cosecha se registrar el nmero de colmena y la cantidad de alzas y/o medias alzas que le correspondan. Esta informacin ser enviada a la planta de extraccin, lo que conformar el Remito de Envo.

13.2 13.3

13.4 13.5

14.0
14.1

PRODUCTOS APCOLAS
Disposiciones Generales 14.1.1 Normativa previa: Todos los establecimientos que extraigan, fraccionen, estacionen, acopien envasen Productos Apcolas Orgnicos, debern dar conformidad a las disposiciones del SENASA para Productos Apcolas Convencionales (Resol.SENASA 220/95 para la habilitacin de plantas); a la Resolucin MERCOSUR (GMC 80/ 96 sobre Buenas Prcticas de manufactura), ms las propias de este reglamento. Dichos establecimientos debern poseer condiciones ptimas de aireacin, ventilacin y humedad que eviten la rehumidificacin de la materia prima. 14.1.2 Registros 14.1.2.1 Los establecimientos que extraigan, elaboren o fraccionen Miel Orgnica debern llevar registros tanto del origen de la materia prima como del Captulo 6 Pgina 31 / 90

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proceso de elaboracin, de tal manera que pueda realizarse seguimiento (trazabilidad) del producto desde el lugar de produccin (apiario) al de destino final. Los registros a llevar son: Ubicacin geogrfica y trashumancia de las colmenas (origen, destino, fecha) altas, bajas Produccin: fecha y volumen cosechado Registro de apiarios y sus colmenas Remitos de Envo de material (fecha, destino, volumen) Registros de Recepcin de materiales e insumos Registros de elaboracin (Lotes) Registros e Identificacin de tambores Estado de las colmenas, poblacin, tipos de alimentacin, manejo Permisos de traslados del RENSPA Registros de factores de elaboracin: temperatura, HMF, perodo de decantacin, etc.

14.1.2.2 14.1.2.3

Los registros estarn siempre a disposicin de la autoridad de control. Los productores debern cumplimentar el manual de procedimientos de ARGENCERT que contiene el flujograma de produccin, la metodologa para la confeccin de los lotes y la forma de control de los registros.

14.1.3

Etiquetado: Los rtulos estarn de acuerdo con las especificaciones del Captulo 13: Identificacin y Etiquetado de estas normas, y las Resoluciones Generales del MERCOSUR contenidas en el Cdigo Alimentario Argentino, conteniendo la informacin requerida y que incluye, adems: Fecha de cosecha Fecha de elaboracin, envasado y venta. La mencin de: PRODUCTO ORGNICO DE ORIGEN ANIMAL. Nmero de Lote. Empresa Certificadora y su N de registro en SENASA. Toda otra norma vigente en el pas en cumplimiento de la Resol. SAGPyA N 121/98

14.2

Miel 14.2.1 Recepcin y descarga 14.2.1.1 Se deber contar con un sector apto para tal fin, en el que slo se podr descargar material a certificar, no pudindose descargar al mismo tiempo material convencional. El material deber ser acompaado con su respectivo Remito de Envo, y asentado en el registro de la planta, al cual se le asignar un nmero de Lote de extraccin.

14.2.1.2

14.2.2

Extraccin y Almacenamiento 14.2.2.1 Los establecimientos que industrialicen Miel Orgnica y Convencional debern poseer separacin comprobable en tiempo y lugar para cada uno de ellos. En estos casos el control por parte de ARGENCERT se har para ambas producciones . Asimismo se deber asegurar la limpieza y desinfeccin de todos los elementos entre uno y otro proceso, como as tambin la identificacin y la separacin fsica de ambos productos en el lugar de almacenamiento.

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14.2.2.2

La temperatura de la miel no deber superar los 35C en cualquiera de sus procesos, y la tasa de HMF (hidroximetil furfural) debe ser inferior a 20 mg/kg. La extraccin se llevar a cabo a temperatura ambiente del local y sin aplicar calor. Para controlar estas condiciones existir un termmetro ambiental y se llevar un registro de la temperatura cada 2 horas durante el proceso, consignndose en una planilla con fecha, hora, temperatura observada y firma del responsable. Para verificar la tasa de HMF se tomar una muestra de miel por lote, la que se enviar a un laboratorio para su anlisis, registrndose los resultados. Los tanques, cubas y conductos deben ser de acero inoxidable, o bien recubiertos con pintura epoxi alimentaria. No se permite el uso de materiales galvanizados, o de chapa desnuda. El perodo de decantacin de cada lote deber consignarse en los registros respectivos. Los envases destinados a contener miel a granel debern encuadrarse bajo el marco Normativo de la Resolucin SAGPyA N 121/98 y debern estar identificados individualmente para su registro. Se autoriza la siembra de mieles orgnicas para afinar la cristalizacin o para aquellas mieles con riesgo de fermentacin por separacin de fase.

14.2.2.3

14.2.2.4

14.2.2.5

14.2.2.6

14.2.3

Fraccionamiento: 14.2.3.1 Las empresas que adquieran materia prima certificada a granel de terceros para su posterior fraccionamiento debern firmar un convenio con ARGENCERT para el seguimiento de su produccin y obtencin del certificado correspondiente. A su vez darn cumplimiento a los mismos requisitos higinico sanitarios que rigen para las plantas extractoras (Res. SENASA 220/95). Los envases debern cumplir con lo establecido en las Resoluciones Generales del MERCOSUR incluidas en el Cdigo Alimentario Argentino. El lavado y desinfeccin de los materiales slo podr hacerse con sustancias autorizadas en la Norma SENASA 1286/93 y sus modificaciones.

14.2.3.2

14.2.3.3

14.3

Polen 14.3.1 Recoleccin, secado y limpieza No deber ponerse en riesgo la sustentabilidad de la colmena por una cosecha excesiva de polen. Se recomienda la retirada de las trampas a la cada de la tarde, para que las abejas realicen las labores de limpieza de la colmena. Otra alternativa es usar trampas entre alzas constituidas por mallas en las que la abeja depositar el polen. Los sistemas de captura de polen no deben poner en riesgo fsico a las abejas. Las mallas se retirarn de la colmena llevndolas al local de elaboracin que cumplir con las disposiciones del Cdigo Alimentario Argentino. Se colocarn en heladera procedindose luego a su extraccin por flexin de la malla, recogindose en recipientes apropiados. El secado se realizar en secaderos cumplimentando los parmetros de calidad y forma de envasado establecidas en el Cdigo Alimentario Argentino con fuente de calor indirecto con termostato, sin sobrepasar los 35C de temperatura. Para la limpieza podrn utilizarse cedazos, corrientes de aire y aventadoras.

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14.3.2

Almacenamiento Se realizar en ambientes al abrigo de la luz, en locales secos y ventilados que cumplan con las disposiciones del Cdigo Alimentario Argentino.

14.4

Produccin de jalea real Las cpulas o realeras debern ser de cera orgnica pura de abejas. No se admitirn sucedneos de cera, ni impurezas tales como parafina. Para la alimentacin de las colmenas deber tenerse en cuenta lo especificado en la seccin 11. Los ambientes y mtodos con los que se elaborar y envasar la jalea real debern cumplir con las disposiciones del Cdigo Alimentario Argentino.

14.5

Otros productos apcolas: Cuando se requiera certificar otros productos apcolas no incluidos en la presente norma, la normativa pertinente ser estudiada y desarrollada de acuerdo con cada produccin

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CAPITULO 7 AVES DE CORRAL


1.0 DEFINICION

Esta norma ampla las especificaciones de la norma general de produccin animal de ARGENCERT y se compatibiliza con la normativa nacional de SENASA vigente, Res. 1286/93 y SAGPyA 270/00 y sus modificaciones que se oficialicen con posterioridad para el tema aves de corral.

2.0
2.1

PRACTICAS PERMITIDAS
Alimentacin Deber cumplimentar todos los requisitos de la nutricin de las producciones animales (Captulo 5) y componerse con un mnimo de 70% de cereales ya que stos constituyen la base de la dieta aviar, siendo los mismos originarios del propio establecimiento con un mximo permitido de proveniencia de fuera del establecimiento de un 20%, y buscando la armona de los componentes de manera de evitar exceso de grasa, y gustos desagradables. Los alimentos debern ser orgnicos certificados, aceptndose para aves en Transicin, alimentos en Transicin de partidas analizadas y libres de residuos con justificacin de que no hay productos de sta categora en el mercado. Los alimentos se basarn en cereales, soja, alfalfa y complementos minerales. No se aceptan los complementos alimenticios obtenidos por extraccin con solventes. Se aceptan productos de origen lcteo y de la industria del pescado, siempre que stos ltimos sean desodorizados y en proporcin tal que no produzcan sabores desagradables en la carne.

2.2

Raza Necesariamente adaptada al medio, resistentes a enfermedades pero sin manipulacin gentica y reconocida como de crecimiento lento.

2.3

Edad De ingreso al local de cra: hasta 3 das de su nacimiento. De faena: El tiempo de crianza puede ser de 70 a 120 das, segn la raza y destino del producto para su consumo

2.4

Area de produccin 2.4.1 La crianza debe contemplar un sector de parques adosados a los galpones debiendo ser libre el acceso de los animales a los mismos. Las aves de corral debern criarse en condiciones de espacio abierto y no podrn mantenerse en jaulas. De no existir en los parques vegetacin forrajera, se deber suministrar material fresco o seco en forma complementaria. Todo el establecimiento deber estar dedicado a la produccin de aves ecolgicas o categoras intermedias pero no se admiten producciones paralelas (ecolgicas y convencionales). Los locales para todas las aves de corral debern cumplir las siguientes condiciones mnimas:

2.4.2

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UN TERCIO (1/3) al menos de la superficie ser de construccin slida, es decir, no en forma de tablillas o reja, cubiertas con un techo. En los gallineros para gallinas ponedoras, una parte suficientemente grande del piso deber poder utilizarse para la recogida de las deyecciones. Dispondrn de perchas cuyo nmero y dimensiones respondan a lo dispuesto en el Anexo I de la presente norma. Los gallineros estarn provistos de entradas y salidas libres, con un tamao adecuado para las aves y de una longitud combinada de al menos CUATRO (4) metros por cada CIEN (100) metros cuadrados de la superficie del local que est disponible para las aves. Las aves acuticas debern tener acceso a una corriente de agua, un charco o un estanque, respetando su bienestar y la higiene.

Cada gallinero no contar con ms de: CUATRO MIL OCHOCIENTOS (4.800) pollos; TRES MIL (3.000) gallinas ponedoras; o CINCO MIL DOSCIENTAS (5.200) otras gallinas; CUATRO MIL (4.000) patos hembras y TRES MIL DOSCIENTOS (3.200) patos machos; DOS MIL QUINIENTOS (2.500) gansos o pavos.

La superficie total de gallineros utilizable para la produccin de carne de cada centro de produccin no deber exceder de UN MIL SEISCIENTOS (1.600) metros cuadrados. 2.4.3 La luz natural podr complementarse con medios artificiales, hasta obtener un mximo de DIECISEIS (16) horas de luz (fotoperodo total), con un perodo de descanso nocturno sin luz de al menos OCHO (8) horas, conforme lo dispuesto por el artculo 5, inciso b) de la Resolucin N 1286/93 ex-SENASA. Las aves de corral debern tener acceso a espacios al aire libre, cubiertos en su mayor parte por vegetacin y dotados de instalaciones de proteccin, permitiendo a los animales un fcil acceso a abrevaderos y comederos. Como excepcin a lo dispuesto en el presente artculo en lo referido a las construcciones, podrn quedar exceptuados a estas exigencias los productores que se encuentren bajo proceso de certificacin el 21 de Junio del 2000. Quienes se acojan a esta excepcin debern presentar ante ARGENCERT un plan de conversin de sus instalaciones a nos ms de CINCO (5) aos, cuya aprobacin quedar a consideracin del SENASA. La superficie mxima de los gallineros ser 1.000 m2 y un mximo de 10.000 pollos en c/u. para los construidos hasta el 21/6/2000 y de 500 m2 para las futuras construcciones. Salida al parque: mximo a las 6 semanas de edad (ideal desde la 4 semana).

2.4.4

2.4.5

2.4.6

2.4.7 2.5

Registros Cada partida deber tener una ficha de control donde figure el origen y nmero de pollos, programa de alimentacin y manejo, programa de profilaxis y los tratamientos y anlisis efectuados. Se llevar tambin un registro de stock (entradas, muertes, ventas, etc.). En el caso de los alimentos, nmero de partida y anlisis correspondientes.

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2.6

Descanso del galpn Una vez salidos los pollos a faena deben transcurrir 14 das como mnimo para su reutilizacin, con la limpieza y desinfeccin de los locales. Es recomendable un descanso del parque de no menos de 2 meses.

2.7

Aditivos y teraputica Complementando la norma general de produccin animal se acepta que cuando se trate de antibiticos u otro medicamento que justifique excepcionalmente su utilizacin para salvar la vida de los animales en casos agudos, mediante una recomendacin de veterinario habilitado, que indique producto y dosis. En todos los casos se respetar lo especificado en el Anexo C de la Res. SENASA 1286/93 respecto de los tiempos de espera, los que debern ser del doble de los tiempos de carencia oficial (con un mnimo, para el caso de produccin de leche o derivados, de seis das o 24 horas para productos sin tiempo de espera) y plazos de uso como as tambin, deber quedar todo el procedimiento registrado. El nico antioxidante permitido es la vitamina E de origen natural.

2.8

Plan sanitario Presentar a ARGENCERT previamente al inicio de la cra, acorde con norma SENASA.

2.9

Higiene Para instalaciones exigir el uso de los productos listados en el Anexo L: Apndice sobre la elaboracin de alimentos, seccin 5.0: PRODUCTOS PARA LA HIGIENIZACIN DE PLANTAS E INSTALACIONES.

2.10

Faena y procesado: Debe cumplir los criterios especificados en esta Norma, en la Seccin 7.0 Faena y Transporte del Captulo 5, Produccin Animal.

2.11

Envasado y Etiquetado 2.11.1 Envases: materiales biodegradables y/o reciclables aprobados por el Cdigo Alimentario Argentino. Etiquetas: Ver Captulo 13, Identificacin y Etiquetado

2.11.2

3.0

PRACTICAS PROHIBIDAS

Las siguientes prcticas estn prohibidas: 3.1 3.2 Uso de antibiticos como estimulantes de crecimiento y como prctica sistemtica. Uso de reguladores de crecimiento como tampoco hormonas, anablicos o promotores de crecimiento. Uso de antioxidantes como B.H.T. y colorantes. Tanto los productos como los ingredientes no podrn someterse a tratamientos con radiaciones ionizantes. Envases de PVC u otros plsticos txicos o materiales que transmitan sustancias txicas.

3.3 3.4

3.5

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CAPITULO 8 PRODUCCIN OVINA


1.0 CRITERIOS GENERALES

Los distintos aspectos de la produccin ovina se encuadran en las normas generales de Produccin Animal, segn lo especificado en este Captulo, y consistentes en las Res. ex IASCAV 423/92, SENASA 1286/93, SAGPyA 270/00 y modificaciones, y a las normas de produccin orgnicas de ARGENCERT.

2.0

MBITO DE APLICACIN

La normativa alcanza la produccin, elaboracin, empaque, tipificacin, distribucin, rotulado y certificacin de productos y subproductos de origen ovino con destino a la alimentacin o a la produccin de lana y pieles. En todas las producciones ovinas deber darse cumplimiento a lo especificado en el Captulo 2, punto 1.0 (Requisitos Generales para la Produccin Orgnica).

3.0

DEFINICIONES

Arreo: Prctica que consiste en trasladar a los ovinos por sus propios medios a travs de los campos. Acondicionamiento del Velln: Prctica que se realiza durante la esquila, una vez obtenido el velln del animal y que consiste en sustraerle los puntos de sudor, reas manchadas con orn y/o materia fecal y acomodarlo de manera tal que pueda ser manipulado. Bolsn: Elemento continente cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana. Borrega: Ovino hembra de edad comprendida entre el destete y el 1 servicio. Borrego: Ovino macho de edad comprendida entre el destete y la entrada a servicio, en el caso de ser castrado pasa a la categora capn. Brete: Corral pequeo. Cancha de esquila: rea del galpn situada entre los bretes de agarre y el brete de largada dnde se realiza la prctica de esquila. Campo/ Potrero/ Lote: Dcese de los cuadros en que se encuentra dividido una estancia o establecimiento. Capn: Ovino macho destetado y castrado, pudiendo ser de diferentes edades. Carnero: Ovino macho destetado no castrado que puede ser de diferentes edades. Cordero /a: Cra ovina comprendida entre el nacimiento y el destete. Descole: Procedimiento para el corte de la cola (caudotoma). Edades: - Diente de leche: Edad comprendida entre el nacimiento y aproximadamente los 12 a 16 meses. - Dos dientes: Edad comprendida aproximadamente entre1-1 aos hasta los 2-2 aos.

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Cuatro dientes: Edad comprendida aproximadamente entre 2-2 aos hasta los 3-3 aos. Seis dientes: Edad comprendida aproximadamente entre los 3-3 aos hasta los 4-4 aos. Ocho dientes: Edad comprendida aproximadamente entre los 4-4 aos hasta los 5-5 aos. Boca llena: Edad mayor a 5 aos de edad.

Encarnerar: Prctica que consiste en agregar los carneros a la majada de hembras con fines reproductivos. Esquila: Prctica que consiste en cortar la lana del animal. - de entrepierna: esquila que se realiza solo en la zona de entrepierna y mamas con el objeto de disminuir la cantidad de lana contaminada con orn y materia fecal, facilitando adems el parto y la lactancia. - de ojos: esquila de la zona de cara, mejillas y copete, con el objeto de mejorar la visin de los animales. Fardo: Unidad de acondicionamiento del producto esquilado cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana. Puede conformar una unidad de venta. Lanudo: Ovino sin esquilar. Laparoscopa: Tcnica quirrgica para el abordaje transabdominal que se realiza en la hembra con el objeto de inseminarla con semen congelado o para el transplante de embriones. Lienzo: Elemento continente cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana. Puede conformar una unidad de venta. Majada: Lote general de ovinos, equivale al rodeo en los bovinos. Melphagus ovinus: Parsito externo y chupador del ovino conocido tambin como falsa garrapata. Ncleo: Es el grupo de ovinos de elite de un establecimiento, de pedigr o no que tiene por finalidad obtener reproductores para el mejoramiento gentico del plantel o majada. Plantel: Es el grupo de ovinos cuyo nivel gentico intermedio entre el ncleo y la majada tiene por destino obtener reproductores con destino a la majada. Repuntar: Prctica que consiste en movilizar los animales dentro de un mismo sector. Retajo: Ovino macho destinado a la deteccin o estimulacin del celo de la hembra, y con incapacidad de reproducir. Rodear: Prctica que consiste en juntar los ovinos en el campo. Seal: Mtodo de identificacin que se realiza en los ovinos mediante cortes en la oreja. - de propiedad: de uso obligatorio - de edad: de uso no obligatorio Ambas poseen registro en el registro de marcas y seales. Sealada: Accin de identificar al animal a travs de seal, esta prctica generalmente incluye otras tareas tales como castracin, descole, caravaneado, etc. Tropa / Pio: agrupacin de ovinos en arreo. Valle / Vega / Malln: rea de pastos naturales de alta produccin forrajera que se caracteriza por tener aporte subsuperficial de agua. Velln: Conjunto de lana que cubre al animal. Velln esquilado: Conjunto de lana producido luego de la esquila del animal, el cul puede clasificarse en: - velln propiamente dicho. - no velln: de barriga, de entrepierna, copete, cogote, despuntes, pedacera.

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4.0
4.1

NORMAS DE PRODUCCIN
Origen de los animales: Deber darse cumplimiento a las Resoluciones SENASA 1286/93 y SAGPyA 270/00 y modificaciones, as como a las normas de ARGENCERT. Sanidad: Debern prevalecer prcticas de manejo tendientes a la prevencin de enfermedades tales como: Eleccin de razas adaptadas a la zonas de produccin. Proveer alimentos de alta calidad nutricional. Suficiente descanso de potreros para bajar la carga parasitaria. Evitar situaciones de estrs y proveer condiciones favorables para el bienestar animal. Teraputica convencional: Podr aplicarse solo a animales que posean previamente un diagnstico clnico efectuado por profesional, y no existan tratamientos o prcticas de manejo alternativos permitidos. Para estos casos se deber aplicar el doble tiempo de carencia. Se autoriza la administracin de complejos vitamnicos, aminocidos y oligoelementos que constan en los anexos G y H. Asimismo, la utilizacin de estos medicamentos deber responder a los siguientes criterios: a. no aplicarse a ganado sano. b. que no dejen residuos en los productos y subproductos obtenidos. c. que no impliquen el uso de productos hormonales.

4.2

4.3

Identificacin: Todos los animales debern ser identificados mediante un sistema de identificacin que asegure con total certeza la trazabilidad de los mismos y de sus productos. A tales efectos y en todos los casos se deber documentar un procedimiento que ampare tanto al elemento de identificacin como el sistema de identificacin y registro.

4.4

Reproduccin De acuerdo a lo establecido en la norma general de este captulo, en la reproduccin de ovinos orgnicos no se permiten mtodos laparoscpicos, tcnicas quirrgicas o de transplante embrionario, uso de hormonas, estimulantes o sincronizadores de la ovulacin.

4.5

Prcticas generales de manejo: Se autoriza la castracin con el objeto de obtener productos de mayor calidad y mantener las prcticas tradicionales de produccin. Se autoriza el descorne de animales jvenes. Se autoriza la caudotoma con fines reproductivos y por cuestiones higinico sanitarias. Estas prcticas debern ser realizadas a la edad adecuada y por personal idneo, no permitindose el maneo de los animales. Se deben proveer condiciones favorables para el bienestar animal, tales como reparos, sombras, defensa contra el viento, etc.

4.6

Transporte: El transporte de ganado en pie deber efectuarse en forma tranquila y suave evitando situaciones de estrs. No se permite el uso de estmulos elctricos ni de tranquilizantes alopticos.

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5.0

TRANSICIN

Se deben cumplir los requisitos del presente captulo de produccin animal, atendiendo a lo especificado en la Res. SAGyP 270/00 y al Anexo A de la presente Norma, pudiendo la entidad certificadora autorizar en forma excepcional y por un tiempo determinado, la permanencia dentro del mismo establecimiento de reproductores para el mejoramiento gentico (ncleo) dada la necesidad de incorporar razas que proporcionen mejoras productivas y de adaptacin. La condicin para el otorgamiento de la misma es que dicho ncleo se encuadre bajo las mismas condiciones de alimentacin y manejo que el resto de la majada bajo seguimiento, exceptundolos solamente en los requisitos que hagan exclusivamente al manejo reproductivo. Estos animales como los productos y subproductos obtenidos de los mismos sern comercializados como convencionales. El sistema de identificacin de estos animales deber ser individual y permanente segn lo estipulado en el punto 4.3. Las cras (F1) provenientes de dicho ncleo debern someterse a un perodo de transicin, segn lo establece la normativa de produccin animal. fines reproductivos, la lana y otros productos obtenidos debern comercializarse en Transicin. En todos estos casos deber asegurarse estrictamente la separacin entre productos orgnicos y no orgnicos, rotulndolos inequvocamente, almacenndoselos en espacios separados y especialmente designados al efecto, y llevndose un minucioso registro de los volmenes de produccin y comercializacin, el que ser minuciosamente auditado por ARGENCERT.

6.0
6.1

SUBPRODUCTOS
Produccin de Lana / Esquila Ser necesario adecuar la cantidad de animales a esquilar por da en base al tamao y calidad de las instalaciones, evitando grandes concentraciones de animales en los corrales y el excesivo tiempo de espera. Para el caso de instalaciones dnde tambin se esquilen animales convencionales, deber existir suficiente separacin en tiempo entre cada esquila, debiendo siempre encabezar la misma el grupo de animales bajo seguimiento orgnico. El arreo a los corrales y bretes deber ser tranquilo, evitando amontonamientos, golpes y otras situaciones de estrs. Se deber dar trato preferencial a las hembras preadas, siendo aconsejable la esquila pre-parto con 15 a 20 das previos a la paricin. En este caso las prcticas de rodeo, arreo, encierre y esquila se harn teniendo en cuenta el estado de preez, procurndole al animal suficiente descanso durante la marcha y evitando prolongar los tiempos de espera en los corrales. Se deber promover el sistema de esquila suelta, es decir sin la necesidad de la sujecin con maneas y evitando cargar el peso del esquilador sobre el vientre del animal. Ser necesario que la calidad del trabajo de esquila prevalezca por sobre la velocidad, procurando el buen trato del animal, evitando de esta manera cortes y contusiones. Tanto las instalaciones (corrales, bretes, playa de esquila), como los implementos (mesas de envellonar, prensas, esquiladoras, balanza) utilizados en la esquila debern lavarse y, de ser necesario, desinfectarse en forma previa y durante el proceso de esquila con productos permitidos.

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Durante todo el proceso se deber estar libre de elementos contaminantes tales como pedazos de arpillera, hilos plsticos, plsticos en general, alambres, plumas, trapos y otros. Una vez envasada la lana en fardos, lienzos u otro tipo de acondicionamiento, stos debern estar debidamente identificados y registradas sus cantidades y pesos en una planilla de romaneo. Todos los elementos de envase debern ser de primer uso para evitar el riesgo de contaminacin y la posibilidad de que contengan marcas de identificacin anteriores lo cul puede originar confusiones. El producto obtenido, debidamente identificado y registrado, deber almacenarse bajo cubierta y separado de la produccin convencional si la hubiere. Elaboracin e Industrializacin de fibras: Ver Captulo 10: Procesado de Fibras Textiles 6.2 Produccin de Leche / Tambo Se deben cumplimentar todos los requisitos establecidos en el Captulo 5: Produccin Animal del presente Manual de Normas. Los establecimientos productores de leche (tambos) debern estar sometidos a controles sanitarios peridicos por parte de la autoridad competente y contar con un plan sanitario tendiente a obtener la certificacin oficial de rodeo libre de Brucelosis y tuberculosis. Cada tambo deber contar con un profesional veterinario responsable del tratamiento y administracin de sustancias medicamentosas, quien deber dejar registrada en los archivos del establecimiento todas sus actuaciones. Los animales debern estar identificados individualmente y registrados en los archivos del establecimiento. Todos los sectores e instalaciones que conformen el establecimiento debern estar diseados, construidos, mantenidos y manejados de manera tal que se garanticen buenas condiciones de alojamiento, higiene y salubridad de los animales. El agua que se utilice para el lavado de ubres y utensilios deber poseer anlisis bacteriolgicos y fsico qumicos, realizados en forma peridica y en laboratorios reconocidos oficialmente. Las instalaciones destinadas al ordee debern poseer como mnimo 3 sectores con funciones y caractersticas edilicias particulares denominados: a. Sector de ordee: las condiciones edilicias e higinico sanitarias debern dar cumplimiento al decreto 2687/77 sus modificaciones y anexos. b. Sector de enfriado de leche: las condiciones edilicias e higinico sanitarias debern dar cumplimiento al decreto 2687/77 sus modificaciones y anexos. c. Sector de aislamiento de animales enfermos: Estar constituido por corrales cuyo nmero depender de la cantidad de animales que posea el establecimiento, y debern estar separados de cualquier otra dependencia.

6.3

Produccin de Carne: Debe ajustarse a lo establecido en el presente captulo en lo que respecta a la produccin, y a lo establecido en el Captulo 5: Produccin Animal, Seccin 7.0, Transporte y Faena en lo que respecta a su elaboracin.

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CAPITULO 9 ELABORACION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE


1.0
1.1

ELABORACION
Definicin Las operaciones de conservacin y/o transformacin de productos agrarios (incluido el sacrificio y despiece de productos animales), as como el envasado y/o las modificaciones realizadas en el etiquetado relativas a la presentacin del mtodo de produccin ecolgica de los productos frescos, conservados y/o transformados.

1.2

Mtodos 1.2.1 Slo se aceptarn como mtodos de elaboracin los procesos mecnicos, fsicos y/o fermentativos o combinaciones de los mismos. Mtodos prohibidos 1.2.2.1 1.2.2.2 Las radiaciones ionizantes estn prohibidas La utilizacin de colorantes, conservantes y/o saborizantes sintticos est prohibida La produccin con extraccin por solventes sintticos de ingredientes, aditivos, coadyuvantes o cualquier otro elemento de proceso est prohibida. La utilizacin de organismos originados por medio de la ingeniera gentica y los productos derivados de los mismos no son permitidos en la elaboracin de productos orgnicos. (Captulo 2, Seccin 3) La utilizacin de materiales filtrantes con asbestos. El operador debe informar la naturaleza de todos los materiales filtrantes y ARGENCERT decidir acerca de su adecuacin al filtrado de productos orgnicos.

1.2.2

1.2.2.3

1.2.2.4

1.2.2.5

1.3

Materias primas Un producto elaborado orgnico deber tener todos las materias primas o ingredientes de origen agrario producidos de acuerdo a lo establecido en la normativa nacional vigente, y las normas de ARGENCERT de produccin orgnica. Si son de origen silvestre, tambin debern cumplir con esas normativas. No obstante lo dispuesto, podrn utilizarse dentro de un lmite mximo del CINCO POR CIENTO (5%) en peso de los ingredientes (excluyendo la sal y el agua agregada), productos de origen agrario que no cumplan con los requisitos de la presente Norma, a condicin de que cumplan con el punto 1.2 anterior, sea indispensable su uso, que no existan los mismos producidos por sistemas orgnicos, y que no se incluyan productos provenientes de la industria de sntesis qumica, as como que tampoco se incluyan productos contaminados con metales pesados y/o pesticidas, sulfitos, nitratos o nitritos, ni otros productos que no estn incluidos en las listas de productos permitidos . ARGENCERT puede aprobar el empleo de esos materiales siempre que se satisfagan las condiciones arriba mencionadas, sometindose a revisiones peridicas y la re-evaluacin de la

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justificacin de uso de insumos no orgnicos en los productos elaborados. ARGENCERT revisar al menos una vez al ao la lista de materiales no orgnicos permitidos para formar parte de la formulacin de un producto orgnico y la modificar consecuentemente. En la elaboracin de un producto determinado no podr haber mezclas de un mismo ingrediente de origen orgnico y convencional. 1.4 Aditivos y Coadyuvantes Slo estn permitidos los aditivos y coadyuvantes listados en el Anexo L y solo podran ser usados en los siguientes casos: 1.4.1 1.4.2 1.4.3 Para mantener el valor nutritivo de los productos; Para mejorar la estabilidad de los productos; Para obtener un producto con una apariencia, consistencia y/o composicin aceptable, siempre que no induzca a error al consumidor acerca de su naturaleza y calidad.

y en aquellos casos: 1.4.4 En que no hubiera posibilidad de obtener un producto similar sin el uso de esos aditivos o coadyuvantes; En que sean agregados en cantidades mnimas para cumplir con su funcin. En que no contenga sustancias no permitidas de acuerdo a estas Normas.

1.4.5 1.4.6 1.5 Filtros:

No se permitir que sean permeados por sustancias que puedan afectar negativamente al producto. 1.6 Rotulado: Ver Captulo 13, Identificacin y Rotulado

2.0
2.1

PLANTAS ELABORADORAS
Generalidades 2.1.1 Los establecimientos donde se elaboran Productos Orgnicos, debern cumplir con la Normativa Nacional para la elaboracin y fraccionamiento de Alimentos. Debern evitar contaminaciones accidentales, y, slo luego de observarse todas las medidas de prevencin correspondientes las instalaciones se higienizarn con tcnicas y productos acordes a estas Normas de Produccin y Elaboracin Orgnica especificados en el ANEXO L, seccin productos de limpieza de equipos e instalaciones.

2.1.2

2.2

Condiciones 2.2.1 El procesamiento y manipuleo debe ser hecho separadamente en tiempo y lugar del procesamiento de productos no orgnicos. Cuando deban utilizarse las mismas instalaciones para el procesado de productos orgnicos y convencionales, los orgnicos debern procesarse inmediatamente despus de una intervencin de lavado y limpieza.

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2.2.2

Todos los productos deben ser adecuadamente identificados durante todo el proceso, hasta el etiquetado final. Las lneas de produccin, almacenaje y transporte debern ser higienizadas y liberadas de todo residuo antes de proceder al manipuleo de productos orgnicos. Es de especial cuidado la higienizacin de los equipos de almacenamiento, y procesado cuando haya posibilidad de contaminacin con productos genticamente modificados. En estos casos deben llevarse registros especiales de los procesos de higienizacin.

2.2.3

2.2.4

3.0
3.1

LIMPIEZA Y CONTROL DE PLAGAS


Las instalaciones se higienizarn con tcnicas y productos del ANEXO L, seccin productos de limpieza de equipos. Se debern evitar la contaminacin de los productos orgnicos y sus materias primas con dichos productos. Para el control de plagas se debern observar medidas que llevan a la prevencin, tales como: control de nidos y fuentes de reproduccin de plagas en las reas anexas a la planta, gestin de los residuos, hermeticidad de las aberturas, programa de limpieza, aireacin y ventilacin, medidas que debern ser tomadas previamente al uso de cualquier producto. 3.2.1 En caso de que ello no fuera suficiente, se aceptarn primeramente alternativas tecnolgicas de control fsico, antes que el uso de productos qumicos. Para el caso de que llegara a ser necesario el uso de insumos qumicos en las reas de procesado o almacenamiento, los mismos debern ser los permitidos en el Anexo C de este Manual. Si como excepcin, en la planta elaboradora o de almacenamiento fuera necesario un tratamiento de control con algn producto no permitido, se solicitar, por escrito, un permiso especial a ARGENCERT. Dicho tratamiento deber figurar en un registro. 3.2.3.1 El perodo de carencia deber ser el doble de tiempo que el indicado por el fabricante. Los alimentos orgnicos o las materias primas no debern estar presentes durante el tratamiento.

3.2

3.2.2

3.2.3

3.2.3.2

4.0
4.1

ALMACENAMIENTO
Generalidades Los productos orgnicos no debern ser almacenados junto con los convencionales, excepto cuando estn envasados y claramente identificados. Cuando el almacenamiento se produzca a granel debern utilizarse reas separadas y bien diferenciadas. Los sitios y elementos de manipuleo y de almacenamiento no debern ser tratados con productos no autorizados, antes del almacenamiento de productos orgnicos y si esto fuese imprescindible se observarn las medidas descritas en el punto 3.2.4. La contaminacin proveniente del exterior deber ser eliminada prestando especial atencin a los posibles casos de contaminacin con productos transgnicos. 4.2 Condiciones del almacenamiento Se permiten las siguientes condiciones de almacenamiento:

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a. b. c. d. 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4

atmsfera controlada control de temperatura secado regulacin de la humedad

Temperatura ambiente. Contenedores refrigerados, equipados con termostatos Enfriado. Hielo puro hecho con agua potable de acuerdo con las Normas de la O.M.S. para agua para beber. Congelado. Atmsfera controlada (slo con dixido de carbono y nitrgeno).

4.2.5 4.2.6

5.0

TRANSPORTE

Se debern, observar las siguientes condiciones: 5.1 Todo el equipamiento (vehculos y contenedores) deber estar limpio y libre de residuos no orgnicos y de cualquier otro contaminante, particularmente cuando exista riesgo de contaminacin con productos genticamente modificados Los productos orgnicos no sern transportados junto con los convencionales, a menos que estn debidamente envasados e identificados. Los bultos deben estar correctamente identificados con todos los elementos que permitan una completa trazabilidad del producto.

5.2

5.3

6.0
6.1 6.2 6.3

MATERIALES PARA EL ENVASADO


Los materiales de envasado debern ser de uso alimentario. Debern proveerse materiales retornables y/o reciclables, siempre que sea posible. No debern contaminar el alimento que estn conteniendo, prohibindose el uso de envases que hayan estado en contacto con cualquier sustancia que pueda comprometer la integridad del producto envasado. Los materiales prohibidos son: a. Plomo. b. PVC y otros plsticos poli-halgeno-carbonados.

6.4

7.0
7.1

SEGURIDAD AMBIENTAL
La planta de elaboracin deber respetar la legislacin nacional, provincial o municipal respecto de los residuos que genere. Efluentes: Si la planta no se encuentra conectada a un sistema cloacal, deber verificarse que cuenta con una planta de tratamiento de efluentes adecuada.

7.2

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CAPITULO 10 PROCESADO DE FIBRAS TEXTILES


1.0 INTRODUCCION

Esta norma se refiere al procesado de fibras naturales (algodn, lana, lino, seda, etc.) y eventualmente a sus mezclas. Las fibras cuyo procesado regulan la presente norma deben haber sido producidas orgnicamente y debidamente certificadas. Cuando sean vendidas como fibra cruda, as como en la certificacin de los procesos, las fibras "en transicin" debern ser declaradas como tales. Las mezclas con fibras no orgnicas o en transicin deben ser rotuladas de acuerdo con el Captulo N 13 de estas Normas: "Identificacin y Etiquetado". Cuando se justifique por la necesidad de lograr una cualidad de larga vida til o asegurar una cierta propiedad funcional o esttica se podr permitir el uso de fibras sintticas, sujeto a las exigencias de rotulacin ya mencionadas y excluyendo las fibras sintticas halogenadas y las que resulten peligrosas en su produccin para humanos o el medio ambiente. Como regla general, se aceptan todos los procesos mecnicos o fsicos, y aquellos que involucren el uso de auxiliares "fcilmente biodegradables" (OECD 301). Sern de aceptacin restringida los procesos que involucren el uso de auxiliares de degradacin lenta (tambin llamados "no fcilmente degradables"). Los tensioactivos debern cumplir las condiciones especiales descriptas en el Anexo J de esta norma. El uso de defoliantes de algodn est prohibido. Por derogacin el uso de cloruro de calcio, cloruro de magnesio y cloruro de sodio puede ser permitido por ARGENCERT siempre que las condiciones de produccin lo justifiquen. El lavado de la lana debe cumplir con las condiciones expresadas en el Anexo K: "Lavado de Lana" de esta norma.

2.0
2.1

AUXILIARES TEXTILES E INGREDIENTES


Auxiliar: es toda sustancia empleada en el curso de la produccin pero que no se encuentre en concentraciones significativas en el producto final. Ingrediente: es cualquier producto usado en el curso de la produccin pero que va a encontrarse como componente en el producto final (i.e. fibras para mezcla, colorantes, accesorios, etc.). Los auxiliares de blanqueo, mercerizado y suavizado tienen restricciones especiales (Ver puntos 4.4, 4.5, 4.6 y 4.7). Los colorantes, pigmentos y pastas de estampado tienen restricciones especiales (Ver puntos 4.8, 4.9 y 4.10). Los biocidas estn restringidos y solo justificados en caso de que su uso en cantidades reducidas responda a dotar de mayor vida til al producto final (antifngicos, conservadores, etc.). Biodegradabilidad y toxicidad: los insumos de tratamiento textil debern cumplir con los siguientes requisitos:

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

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Biodegradabilidad % en 28 das (OECD 302-A) Permitido o Prohibido o <70% >70% <70% >70%

Toxicidad (LC50 o EC50 o IC50) para algas, daphnias o peces >100 mg/l 10-100 mg/l < 100 mg/l < 1 mg/l

En ningn caso se pueden usar insumos que sean: Carcinognicos (R45); "R" se refiere al sistema europeo descripto en Reg.92/32/EEC. Mutagnicos (R46). Teratognicos (R60-63). Txicos a mamferos: no se permiten los que exhiban LD <2000 mg/kg. Bioacumulativos no fcilmente biodegradables (<70%28d OECD 302 A). Productos listados en el pargrafo 3.7 de esta norma.

No se aprobarn productos sintticos para los que existan alternativas disponibles que sean naturales o de menor impacto ambiental.

3.0
3.1

EFLUENTES
La planta debe encontrarse conectada a algn sistema eficiente de depuracin de efluentes (propia o ajena, incluyendo sistemas cloacales municipales) y sujeto a las normas de la autoridad de aplicacin. En caso de planta propia, sta debe remover como mnimo el 50% del COD y del BOD. Las plantas que procesen productos orgnicos debern desarrollar un plan de mejoramiento de sus efluentes. Las restricciones y condiciones generales explicitadas en la Introduccin deben ser respetadas. Las plantas debern llevar registros del tratamiento de efluentes, incluyendo anlisis de estos ltimos. Deben tenerse en carpeta los datos de seguridad de todos los productos qumicos utilizados, as como las recetas empleadas. Para la evaluacin del impacto ecolgico de un proceso se utilizar el concepto extendido a toda la vida til del producto final (teniendo en cuenta que un determinado proceso de impacto ecolgico inmediato puede quizs conducir a un impacto ecolgico total menor cuando se toma en cuenta el aumento de la vida til del producto final y, por ende, un menor consumo de fibra). Los estandares iniciales y las recomendaciones respecto a los procesos textiles tendern a hacerse ms o menos restrictivos a medida que se avance en el dominio de la tecnologa.

3.2

3.3 3.4

4.0

PREPARACION DE LA FIBRA

Se acepta todo proceso mecnico puro. Se puntualiza, sin embargo, que debe tenderse a la adopcin de mtodos y equipos que eviten el daado y prdida de fibra y la excesiva produccin de contaminantes como pelusa, polvo, etc. 4.1 CONDICIONES DE DESMOTADO E HILATURA 4.1.1 Lavado y preparacin de la lana: Ver anexo K Captulo 10 Pgina 48 / 90

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4.1.2

Desmotado del algodn En el caso de algodn se permite el desmotado fisicomecnico tratando de no destruir la estructura fsica de la fibra y la produccin excesiva de pelusa.

4.1.3

Hilatura La hilatura debe llevarse a cabo extremando las condiciones de separacin de lotes y evitar todo tipo de contaminacin. Para ello el sector de apertura de balas de fibras de la planta debe encontrarse separado del sector de retorcido. Cuando se vaya a tratar fibra orgnica se debe detener completamente el sector apertura, realizndose una profunda limpieza y eliminacin de otras fibras. Con el sector completamente limpio, se proceder a la apertura de las balas de fibra orgnica y a la preparacin de la mecha, la que se colocar en tambores perfectamente identificados. El retorcido de las mechas puede realizarse sin detener las retorcedoras y dems equipo de hilatura, marcando perfectamente el fin de las mechas convencionales y el comienzo de las de fibra orgnica. De esta forma se seguir el proceso continuo hasta haber procesado todos los tambores de fibra orgnica, momento en que se marcar el final de las mechas orgnicas y el comienzo de las nuevas mechas convencionales. El equipo de hilatura debe encontrarse en perfectas condiciones de mantenimiento a fin de minimizar la formacin de polvo y pelusa que podran contaminar las partidas. Ensimaje: los productos de ensimaje (lubricantes de hilatura y tejido) deben ser de origen natural (aceites vegetales o animales) o cumplir la norma de biodegradabilidad del 70% 28d (OECD 301). Los aceites minerales estn prohibidos.

4.2

CONDICIONES DE TEJEDURIA Y TRATAMIENTOS DE ACABADO 4.2.1 Aprestos y encolado Los aprestos y materiales de encolado deben ser fcilmente biodegradables (70% 28d. OECD 301); en su defecto debern ser reciclados en un 75%. Para el caso del aprestado de fibra sintticas se permite hasta 30 g./Kg de textil de aprestos no fcilmente biodegradables, siempre que los mismos puedan ser eliminados durante el desaprestado. 4.2.2 Tejeduria Los aceites lubricantes de las agujas y/o partes mecnicas de los telares con posibilidad de entrar en contacto con el hilado o la tela debern ser fcilmente biodegradables o ser de origen vegetal o animal. 4.2.3 Mercerizado Se permiten los lcalis usuales para este proceso, siempre que sean reciclados en un 50%. 4.2.4 Blanqueo No se permiten el hipoclorito ni otras sustancias cloradas, como tampoco los perboratos.

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4.2.5

Tintura, colorantes y pigmentos Se permiten sin restricciones los colorantes derivados de plantas (Color Index 75 00075 999), y los colorantes minerales que no contengan metales pesados, cuya concentracin, en caso de estar complejados, no deben exceder de 1 g./kg de textil tratado. Tampoco deben ser capaces de liberar aminas aromticas, las que son consideradas cancergenas. Durante el teido, deber tender a reducir al mximo la cantidad de colorante llevado a la descarga excepto el caso de colorantes y pigmentos naturales. Los productos carcinognicos, mutagnicos, teratognicos, txicos para mamferos (LD50 < 2000 mg./kg), bioacumulativos y no biodegradables <70% 28d (OECD 302-A), as como los enumerados en la siguiente lista, estn prohibidos.

4.2.6

Insumos prohibidos: Los siguientes productos qumicos no pueden estar presentes en ms de un 1 % (uno por ciento) ster alfa metil sulfonado (C16/18) AOX (hidrocarburos halogenados absorbibles o las sustancias que lo produzcan) APEO (Alkil fenol oxilato) DEHP (Di-2 etil hexil ftalato) DTPA (penta acetato de dietil ftalato) EDTA /Etilen diamino tetra acetato) Agentes antiflamgeros halogenados Metales pesados LAS (Alkil benceno sulfonato lineal) Portadores organoclorados Compuestos cuaternarios de amonio PVC (Cloruro de polivinilo). Formaldehido y los compuestos que puedan desprenderlo durante el procesado. Productos susceptibles de producir aminas aromticas voltiles.

Los biocidas, incluyendo bifenilos policlorinados, pentaclorofeno y tetraclorofenol no pueden integrar ningn insumo. ARGENCERT podr conceder excepciones limitadas para pigmentos que contengan cobre en los casos en que no existan otras alternativas. No se permite el uso de urea excepto para estampados, (ver punto 4.2.7 Estampado). 4.2.7 Estampado: Solo se permiten mtodos que utilicen pigmentos de estampado en base acuosa. En caso de espesantes, se permiten espesantes de bajo contenido de solventes y solo se permiten espesantes fcilmente biodegradables. Para estampado por transferencia solo se permiten mtodos acuosos.

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4.2.8

Acabado Se permiten suavizantes fcilmente degradables. Los tratamientos fluorocarbonados no estn permitidos. Los tratamientos antiencogidos se permiten siempre que cumplan con las condiciones generales para todo producto qumico textil. Los tratamientos antiflama que impliquen ms del 1% de agentes antiflamgeros halogenados no estn permitidos.

4.2.9

Emisin mxima de formaldehido de los textiles terminados. La emisin no debe exceder los lmites siguientes: Para ropas de bebe Para textiles en directo contacto con la piel Sin contacto directo y para otros textiles 30 ppm 75 ppm 300 ppm

5.0

ROTULADO

El rotulado de textiles debe seguir las normas generales de rotulado con las siguientes regulaciones especiales: a. b. c. d. e. Los clculos por peso debern excluir los accesorios no textiles (botones, cierres, broches, etc.). Los materiales de los accesorios no textiles debern ser declarados. Los insumos usados durante el procesado no debern ser declarados. Cuando sea pertinente se indicarn otras caractersticas de uso; y cuando sea pertinente y apropiado se brindar informacin sobre firmeza de color, encogimiento, mtodos de lavado, etc. En caso de que los textiles sean solo una parte del producto final (por Ej. tapicera de muebles), el rotulado se referir a la parte textil.

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CAPTULO 11
ASPECTOS DE JUSTICIA SOCIAL

1.0

CONSIDERACIONES GENERALES

Los derechos sociales y la justicia social son parte integral de la agricultura orgnica y sus procesos.

2.0

LEYES Y REGULACIONES SOCIALES

Todos los operadores deben cumplir las leyes sociales del pas que incluyen, entre otros, las decisiones de las convenciones de la Organizacin Mundial del Trabajo relativas a la seguridad en el trabajo y las de la Carta sobre Trabajo Infantil de las Naciones Unidas. Las autoridades nacionales competentes de esa rea son responsables del cumplimiento por parte de los operadores de la totalidad de las leyes laborales; en caso de que se evidencien violaciones, las mismas deben ser denunciadas a dichas autoridades.

3.0
3.1

CONDICIONES Y PRCTICAS HUMANITARIAS


Todos los empleados y sus familias deben tener acceso a agua potable, alimento y techo decente, as como a un mnimo de educacin, transporte apropiado y servicios de salud. En toda operacin de produccin y procesado, la exposicin a condiciones insalubres debe ser limitada a niveles aceptables, y los trabajadores deben contar con proteccin adecuada. Los derechos de las poblaciones indgenas deben ser respetados.

3.2

3.3

3.4 ARGENCERT no certificar producciones basadas en violaciones flagrantes de los derechos humanos bsicos.

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CAPITULO 12 ELABORACION DE VINOS ORGANICOS


1.0
1.1

VINOS
Base general El origen de las uvas debe ser viedos cultivados orgnicamente en concordancia con las normas nacionales (Reg. IASCAV 423/92, SAGPyA 270/00 y modificaciones) y las de ARGENCERT explicitadas en el presente Manual de Normas, tanto en lo que hace a fertilizacin, manejo de suelos, plagas, uso de productos fitosanitarios permitidos como as la recoleccin y transporte de las uvas para su elaboracin. Los establecimientos elaboradores de vinos orgnicos requieren obligatoriamente cumplir con lo establecido en las normativas del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Ley Nacional N 14.878) y contar con la habilitacin y el seguimiento regularizado de ese organismo.

1.2

Prcticas permitidas 1.2.1 Transporte de la uva en el mismo da de la cosecha y en recipientes cuya forma sea la ms adecuada para evitar la compactacin y alteracin de la uva. Se admitir el empleo de cajas apilables y de fcil limpieza, como as tambin de envases poco profundos llamados remolques los que debern estar recubiertos para evitar que la uva tome contacto con el hierro, etc. Sistemas de prensado que no daen o dislaceren los componentes slidos (escobajo, hollejo, y pepitas) del racimo. Separacin de los jugos de prensa. Preparacin del pie de cuba una semana antes del encubado con levadura autctona, con levaduras autctonas seleccionadas, o "Saccharomyces cerevisiae vd.oviformis", o "S. bayamus, obtenidos por mtodos tradicionales de seleccin y multiplicacin. Uso de enzimas para extraccin de color obtenidas por procesos tradicionales (no por bio-ingeniera). Trasiegos, remontados, rellenos, bazuqueos. Filtracin a travs de celulosa, tierra de infusorios u otras con previa autorizacin de ARGENCERT. Centrifugacin Empleo de tcnicas de fro para acondicionamiento trmico de la vendimia, control de la temperatura de fermentacin, conservacin, estabilizacin frigorfica de los vinos, paralizacin de la fermentacin en la elaboracin de los vinos dulces y abocados etc. Clarificacin con albmina de clara de huevo, gelatina no hidrolizada, cola de pescado, casena de origen lcteo, bentonita y tierras de infusorios que no cedan sustancias extraas. Adicin de cidos: Adicin durante la elaboracin de cido tartrico, ctrico y mlico cristalizado de origen natural para la correccin de acidez, y de cido ascrbico como antioxidante de vinos a las dosis autorizadas por el INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura).

1.2.2

1.2.3

1.2.4

1.2.5 1.2.6

1.2.7 1.2.8

1.2.9

1.2.10

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1.2.11

Sulfitado por los siguientes procedimientos: a. b. c. d. Combustin de azufre puro comprimido (pastillas) Combustin de mechas azufradas sobre soporte de celulosa, slo en recipientes vacos que no contengan mosto o vino. Adicin de soluciones sulfurosas, del 5 al 8 por 100 de SO2, preferentemente recin preparadas en la bodega (para evitar los bisulfitos alcalinos). Gasificacin

La cantidad de SO2 total (mg/litro) en el producto terminado y dispuesto para el consumo deber ser lo ms baja posible y no exceder los siguientes lmites: Norma Orgnica Argencert Mg / l mx Tinto Blancos y Rosados Secos Dulces y Abocados Generosos y Licorosos Espumante 70 80 * 1 100 100 80

Se deber determinar sulfatos cuyo lmite mximo es 1 g/litro expresado en S04K2. * 1 Solo en el caso de vinos de guarda y con justificacin previa de ARGENCERT se podr aceptar hasta 100. 1.2.12 Procesos trmicos (solo con autorizacin expresa de ARGENCERT): Pasteurizacin normal, flash pasteurizacin, termolizacin, etc. En los casos de vinos generosos dulces y abocados, la adicin de mostos de alto contenido en azcares obtenidos a partir de uvas sometidas a soleo (deshidratadas al sol), con fermentacin parcial o sin ella. Adicin a los vinos espumosos de la cantidad de mosto de uva orgnico, concentrado o no, y sin rectificar que requiera su elaboracin. Crianza y envejecimiento de los vinos por sistemas naturales en envases de madera y/o botellas. Envases de conservacin: cubas de madera, y acero inoxidable y vasija de cemento con recubrimiento (aprobado por el INV). Recubrimientos: epoxi de calidad alimentaria sin solventes. Embotellado: a. b. Botellas de vidrio. Se aconseja el lavado de las botellas nuevas; para las usadas, es obligatorio el lavado con agua caliente. Tapones de corcho: obligatorio de corcho natural entero. Solamente para vinos espumosos, podrn admitirse tapones mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre que est el corcho natural en contacto con el lquido.

1.2.13

1.2.14

1.2.15

1.2.16

1.2.17 1.2.18

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c.

Encapsular con cera, o con cpsulas de polietileno, o de aluminio, o aluminioestao, con baja proporcin de estao.

1.3

Prcticas prohibidas 1.3.1 1.3.2 Empleo de uva alterada o en mal estado. Sistemas de vendimia y transporte que ocasionen alteraciones de la uva antes de su llegada a bodega para elaboracin. No llevar la uva a bodega el mismo da de su recoleccin. Compactacin de uva durante el transporte, etc. Para vinos blancos, sistemas de prensado que daen o dislaceren los componentes slidos del racimo: mquinas estrujadoras de accin centrfuga de alta velocidad, prensas continuas, etc. Utilizacin de recipientes vinarios (cubas, depsitos, etc.) fabricados o revestidos con materiales que cedan sustancias txicas a los mostos y vinos. Vinos con acidez voltil superior a 0,70 g/litro. Otras prcticas, aditivos y coadyuvantes tecnolgicos distintos de los autorizados en la seccin 1.2 de este Captulo. Utilizar una cpsula de plomo-estao en vinos embotellados y guardados debido a la polucin plumbosa a travs del posible resumo de vinos en caso de mal taponado. Adems estn prohibidos los tapones con poliuretano y el uso de formol. Azufrar con mechas de amianto. Procesos trmicos aplicados sin previa autorizacin de ARGENCERT. Clarificacin: con sangre, tanino, gelatina hidrolizada, casena industrial, alginatos. Uso de carbn negro obtenido de combustin incompleta de combustibles fsiles (3-4 benzo-pirene).

1.3.3

1.3.4

1.3.5 1.3.6

1.3.7

1.3.8 1.3.9 1.3.10 1.3.11

2.0
2.1

MOSTO CONCENTRADO DE UVA


Origen de las uvas El origen de las uvas debe ser viedos cultivados orgnicamente en concordancia con las normas nacionales (Reg. IASCAV 423/92, SAGPyA 270/00 y modificaciones) y las de ARGENCERT explicitadas en el presente Manual de Normas, tanto en lo que hace a fertilizacin, manejo de suelos, plagas, uso de productos fitosanitarios permitidos como as la recoleccin y transporte de las uvas para su elaboracin. Los establecimientos elaboradores mostos orgnicos concentrados requieren obligatoriamente la habilitacin y el seguimiento regularizado del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Ley Nacional N 14.878) . La cosecha y transporte de las uvas deben cumplir con lo establecido para el caso de la elaboracin de vinos (puntos 1.2.1)

2.2

Prcticas permitidas 2.2.1 Obtencin del jugo por medios mecnicos

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2.2.2

Clarificacin por decantacin por fro, uso de casena y albmina pura y natural, enzimas obtenidas por procesos tradicionales (no por bio-ingeniera), bentonita, por flotacin o centrifugacin. Filtracin por membranas inertes (microfiltracin, ultrafiltracin), celulosa o tierras de diatomeas Concentracin por vaco Pasteurizacin por calor indirecto, cuando sea necesario, previo aviso a ARGENCERT. Conservacin por fro o por propia concentracin a temperatura ambiente, saturacin de gas carbnico o nitrgeno.

2.2.3

2.2.4 2.2.5 2.2.6

2.3

Prcticas prohibidas 2.3.1 2.3.2 2.3.3 Clarificacin con taninos. Uso de SO2 como conservante o cido ctrico o ascrbico. Cualquier practica o agregado no mencionado en las prcticas permitidas sin previa consulta y autorizacin de ARGENCERT.

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CAPITULO 13 IDENTIFICACION Y ETIQUETADO


1.0 GENERALIDADES

Los productos orgnicos deben estar etiquetados en forma clara y precisa. La etiqueta para productos en transicin deber ser claramente distinguible de la etiqueta de productos orgnicos. 1.1 Menciones 1.1.1 Los productos vegetales y/o animales que lleven menciones en sus etiquetas con trminos tales como orgnicos, ecolgicos o biolgicos deben haber cumplido los requisitos de las normas de produccin orgnicas nacionales y del presente Manual. Adems de las menciones a que se refiere este captulo, cumplirn con las normativas vigentes en el pas en cuanto al etiquetado de los productos convencionales.

1.1.2

1.2

Identificaciones 1.2.1 1.2.2 Se deber indicar el nmero de partida de origen (lote de producto) y procesamiento Se deber identificar a la persona o empresa responsable por la produccin o elaboracin del producto. El nombre de ARGENCERT y el nmero correspondiente al Registro Nacional de Empresas Certificadoras. Para ello se colocar el sello de ARGENCERT correspondiente (ver el punto 3.0.)

1.2.3

1.3

Porcentajes y Lista de Ingredientes: 1.3.1 Todos los ingredientes debern ser mencionados en la lista de ingredientes en forma decreciente de acuerdo con su porcentaje de peso. Para el clculo del porcentaje no se considerarn el agua y la sal agregadas. Los aditivos debern ser listados con su nombre completo. Los ingredientes no orgnicos - de origen agropecuario-debern ser mencionados explcitamente. Si las hierbas y/o especias constituyen menos del 2% del peso total del producto, podrn ser listadas como "especias" y/o hierbas.

1.3.2 1.3.3 1.3.4

1.3.5

2.0
2.1

REFERENCIAS SOBRE LA CONDICIN DE ORGNICO


En la denominacin de venta del producto: Cuando el producto posee un mnimo de 95% de los ingredientes orgnicos certificados, el producto pude ser etiquetado con la denominacin de orgnico (o equivalente).

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De igual manera se etiquetar con la denominacin de "orgnico en transicin" (o equivalente) si corresponde a la categora de sus ingredientes. El sello de ARGENCERT debe ubicarse en el mismo campo visual que la denominacin de venta del producto. 2.2 En La lista de ingredientes: Los productos con un porcentaje de ingredientes de origen orgnico certificado menor del 95 % slo podrn llevar la palabra "orgnico" al lado de cada ingrediente de ese origen en la lista de ingredientes. El producto en s no puede ser rotulado "orgnico". El sello de ARGENCERT debe ubicarse en el mismo campo visual que la lista de ingredientes.

3.0

SELLO DE ARGENCERT

El sello de ARGENCERT se utilizar de acuerdo a la categora Orgnico u Orgnico en Transicin del/los ingrediente/s que conforman el producto. La ubicacin de la misma ser de acuerdo al punto 2.0 ARGENCERT ha definido cuatro tipos de etiquetas dependiendo adems de si son productos de origen vegetal o animal:

3.1

Categora ORGANICO de Origen Vegetal

3.2

Categora ORGANICO EN TRANSICION de Origen Vegetal

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3.4

Categora ECOLOGICO de Origen Animal

3.5

Categora ECOLOGICO EN TRANSICIN de Origen Animal

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CAPITULO 14
CRITERIOS PARA LA EVALUACIN DE INSUMOS APTOS PARA LA PRODUCCIN ORGNICA

1.0
1.1

GENERALIDADES
Todo material que quiera utilizarse como insumo para la Produccin Orgnica o sus sustancias constitutivas deben estar incluido en los Anexos del Manual de Normas de ARGENCERT o ser de origen natural o estar certificado de acuerdo a la presente Norma. ARGENCERT deber contar y tomar en cuenta la siguiente informacin referente al producto: a. Informacin cientfica acerca de la composicin del producto, anlisis, principios activos, modo de accin, usos sugeridos, forma de aplicacin y dosis recomendadas, contraindicaciones, especificidad, aprobaciones en el pas y en el extranjero, y cualquier otro elemento que a juicio de ARGENCERT sea necesario para una completa evaluacin del producto. En caso de sustancias qumicas, indicar, en lo posible, el nmero de INS (Sistema de Nomenclatura Internacional) b. Comprobantes de cumplimiento con todos los registros pertinentes establecidos por el SENASA, as como licencias y permisos nacionales, provinciales y municipales que exijan las reglamentaciones pertinentes. c. Descripcin general del proceso de produccin, incluyendo aspectos ecolgicos conexos, y medidas precautorias para evitar contaminaciones accidentales.

1.2

d. Planos esquemticos de las instalaciones de la o las plantas que intervienen en el proceso de elaboracin. e. Descripcin de la lnea de elaboracin, equipos y materiales, incluyendo aspectos ecolgicos relevantes. f. Descripcin de procesos intermedios.

g. Descripcin del almacenaje y expedicin. h. Sistema de planeamiento, registro y control de la produccin. Incluir los registros que permitan al organismo de control localizar el origen, naturaleza y cantidad de todos los insumos, aditivos y dems sustancias que intervengan en el proceso de elaboracin y su utilizacin. Adems, registro de todo lo referido a la naturaleza y cantidades de todos los productos que se elaboren y entren o salgan de la planta. i. Comprobacin fidedigna de la ausencia de insumos y aditivos de origen transgnico (anlisis comprobatorio y/o declaracin jurada de proveedores de insumos, aditivos, coadyuvantes, etc.). Se deber tener especial atencin en aquellos insumos que presentan riesgos de contener elementos transgnicos. Origen de la materia prima y otros insumos para la elaboracin, envases y embalaje. En caso de elaborarse en la misma planta o establecimiento otros productos con utilizacin de insumos, productos o prcticas no permitidas en la produccin orgnica, debern separarse los flujos de produccin en tiempo y/o espacio para asegurar la no contaminacin accidental del insumo bajo seguimiento. Descripcin de elaboraciones convencionales en la /s misma /s planta /s, registros, medidas de separacin respecto de las orgnicas, etc.

j. k.

l.

m. Medidas de higiene, de seguridad laboral tanto en la produccin como en el uso del producto y de prevencin de la contaminacin de los productos o del medio ambiente.

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n. En caso de productos que presenten riesgos de toxicidad, hoja de seguridad incluyendo toxicidad para mamferos y vida acutica, residualidad, y degradabilidad indicando vas y productos de degradacin. o. Materiales y modos de envase y sus presentaciones. p. Modo de lavado de las instalaciones de la planta y desecho de los efluentes y de los envases a nivel consumidor con especial relacin a la seguridad humana y animal y a la conservacin del medio ambiente. 1.3 En caso de productos naturales, su recoleccin no debe producir efectos negativos sobre el hbitat o el mantenimiento de las especies de la zona. El insumo resultante no debe producir un impacto negativo perdurable sobre el ambiente (incluyendo a los organismos del suelo) ni contribuir a su contaminacin, as como tampoco sobre la calidad e inocuidad del producto final. Todo insumo deber ser degradable a dixido de carbono (CO2) , agua (H2O) y/o a su forma mineral.

1.4

1.5

2.0
2.1

MTODOS DE PRODUCCIN
Los materiales podrn someterse a los siguientes procesos Mecnicos. Se permite la extraccin con agua, etanol, aceites vegetales, vinagre, dixido de carbono, nitrgeno y refinamiento sin tratamiento qumico. No se permite la extraccin con solventes qumicos. Fsicos (por ej. precipitacin, mtodo trmico, mezcla, etc.) Enzimticos Microbianos (compost vegetal, productos de fermentacin, lombricoumpuesto, excrementos compostados de animales en explotaciones extensivas, guanos, etc.)

2.2

En el caso especfico de la elaboracin de COMPOST, se seguirn los siguientes lineamientos: El material a compostar deber presentarse libre de partculas extraas, triturado y mezclado. El proceso de compostado podr realizarse bajo cubierta o a campo. Se preferirn superficies impermeables, con una inclinacin adecuada para evitar encharcamientos y con canaletas de drenaje que eviten cualquier tipo de contaminacin. Se prever el destino de los efluentes. La pila se dar vuelta para airearla o bien se contemplar algn otro mtodo para tal fin y se regar peridicamente. El compost resultante deber tener olor agradable, color oscuro, aspecto esponjoso y granulado, temperatura y pH estables.

3.0

REGISTROS

Se llevarn registros de: Material inicial que ingresa: fecha, volumen, composicin, procedencia. Parmetros indicadores en las distintas etapas: relacin C/N, temperatura, pH, etc.

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Produccin, Producto vendido y Stock: fecha, cantidad, nmero de lote y/o partida, destino. Actividades de limpieza, control de plagas y tratamiento de efluentes

4.0

ANLISIS

El Protocolo de toma de muestras lo confeccionar ARGENCERT para la realizacin de los siguientes anlisis a cada partida o cuando corresponda: Metales pesados Plaguicidas (segn zona de procedencia del material inicial) Escherichia coli Salmonella sp. OGM para eventos maz, soja, algodn, etc.

El Protocolo y los resultados de los mismos sern remitidos, si corresponde, al Registro Nacional pertinente.

5.0

COMERCIALIZACIN Y ETIQUETADO

Para poder llevar la leyenda de APTO PARA LA PRODUCCIN ORGNICA, el producto debe: 5.1 Estar inscripto en el Registro Nacional que corresponda, cumpliendo con las exigencias de etiquetado de ese Registro. En caso de fraccionarse, se utilizar envases de materiales permitidos como polietileno, polipropileno, bolsas de arpillera o rafia blanca, papel y cartn de caractersticas adecuadas, vidrio, etc. Las mismas llevarn una etiqueta donde conste, adems de lo exigido por el Registro: Nmero de lote y/o partida Caractersticas del producto Recomendaciones de uso y dosis Composicin qumica

5.2

5.3

5.4 En todos los casos se identificarn los lotes y/o partidas siguiendo la metodologa declarada.
5.5 Los insumos que cumplieran con los requisitos mencionados podrn ser identificados con el siguiente sello de ARGENCERT:

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6.0
6.1

VISITAS DE INSPECCIN
Se seguirn los criterios generales respecto de las inspecciones, tomando en cuenta los riesgos del caso. Se verificar el cumplimiento de los protocolos y la trazabilidad del producto.

6.2

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CAPITULO 15
RECLAMOS, NO CONFORMIDADES, SANCIONES y APELACIONES
ARGENCERT velar por el respeto de sus Normas y Procedimientos mediante la aplicacin de las siguientes polticas:

1.0
1.1

RECLAMOS
RECLAMOS RESPECTO DE LA ACTUACIN DE ARGENCERT Los reclamos respecto a la actuacin de ARGENCERT podrn ser presentadas por los operadores o terceros en caso de disconformidad acerca de la actuacin de los inspectores, de los procedimientos del seguimiento y certificacin, o de la actuacin del personal de ARGENCERT, incluyendo su Director. En todos los casos - excepto reclamos respecto de la actuacin del Director los reclamos son elevados preferentemente por escrito a la Direccin de ARGENCERT quin, en conjunto con el Responsable de la Calidad, evalan la gravedad del reclamo y deciden al respecto. Los interesados sern notificados ya sea verbalmente o por escrito segn la gravedad de la queja acerca de la decisin adoptada a su respecto. En caso de queja respecto de la actuacin del Director, la misma se elevar al Comit Tcnico de Certificacin.

1.2

RECLAMOS RESPECTO DE LOS OPERADORES CERTIFICADOS POR ARGENCERT: En caso de reclamo de un tercero acerca del incumplimiento de las normas por parte de un operador o bien por declaraciones o promociones engaosas respecto de la calidad orgnica del producto, o de actuacin negligente o fraudulenta en cualquier etapa de la produccin, elaboracin o comercializacin del mismo, ARGENCERT tomar medidas inmediatamente a fin de verificar los fundamentos del reclamo. De corroborar la veracidad de la misma, aplicar las sanciones respectivas.

2.0

NO CONFORMIDADES

No conformidad: Es todo apartamiento de los requisitos especficos de las normas de ARGENCERT en las actividades del operador. 2.1 Gravedad de las no conformidades: a. No conformidades menores. Son las que: 1) No comprometen la integridad del sistema orgnico o la integridad orgnica del producto. Comprenden omisin no intencional de informacin pertinente al proceso de certificacin.

2)

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b.

No conformidades mayores. Son las que: 1) Comprometen la integridad del sistema orgnico o producto Constituyen violacin intencional de las normas Comprenden omisin intencional o fraudulenta de informacin pertinente al proceso de certificacin la integridad orgnica del

2) 3)

El Comit Tcnico de Certificacin determina la gravedad de la no conformidad. 2.2 Tratamiento de las no conformidades 2.2.1 No conformidad menor: El Comit Tcnico de Certificacin demanda acciones correctivas con plazo para cumplimentarlas. Durante este plazo el operador puede recibir certificados y constancias. El rea de certificacin verifica el cumplimiento en tiempo y forma de las acciones correctivas establecidas. De no dar cumplimiento a las acciones correctivas en los plazos estipulados el operador est sujeto a recibir sanciones, ver punto 3.0 de este Captulo. 2.2.2 No conformidad mayor: El Comit establece una sancin, acorde a los procedimientos relativos a las Sanciones. En ambos casos las notificaciones al operador se realizan por escrito, a travs del dictamen del Comit de Certificacin.

3.0

SANCIONES

Las sanciones son establecidas por el Comit de Certificacin o en caso de urgencia por la Direccin Tcnica. La Direccin Tcnica puede establecer sanciones en el caso de incumplimiento a los tcnico-administrativos del sistema de certificacin. 3.1 Tipo de sanciones: Suspensin de la certificacin de la partida o lote por tiempo determinado o hasta la satisfaccin de la no conformidad : Durante este plazo el operador no puede recibir certificados ni constancias para esa partida o lote. Suspensin de la certificacin de la produccin total del establecimiento por tiempo determinado o hasta la satisfaccin de la no conformidad: Durante este plazo el operador no puede recibir certificados ni constancias para ese establecimiento. Cancelacin o Des-certificacin del lote, o partida: No se emitirn ni certificados ni constancias del lote o partida des-certificado. Las constancias y marcas de conformidad emitidas con anterioridad sern retiradas. Cancelacin o Des-certificacin del establecimiento: No se emitirn ni certificados ni constancias del establecimiento des-certificado y sus productos. Las constancias y marcas de conformidad emitidas con anterioridad sern retiradas. Para continuar con la certificacin debe iniciar la transicin. requerimientos

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Cancelacin o Des-certificacin del operador: ARGENCERT procede al retiro de constancias, certificados o el uso de las marcas de conformidad, de todos los establecimientos del operador.

Para todos los casos de des-certificacin, las constancias y marcas de conformidad emitidas sern retiradas acorde al procedimiento de retiro de Constancias, Certificados y Marcas de Conformidad del Manual de procedimientos 3.2 El operador en caso de recibir una sancin (suspensin o cancelacin) debe retirar los productos del lote/ partida/ establecimiento en cuestin cualquier referencia al modo de produccin orgnica y la marca de conformidad de ARGENCERT. ARGENCERT comunica el dictamen por medio fehaciente al operador y a las autoridades de aplicacin. ARGENCERT tambin proceder a comunicar el hecho a quienes considere oportuno, en especial a aquellos que puedan ser considerados perjudicados por el uso indebido de las constancias, certificados o marcas de conformidad, y lo har por los medios que resulten ms apropiados. Las comunicaciones especificadas en los puntos precedentes sern sin perjuicio de iniciar los procedimientos legales que pudieran corresponder.

3.3

3.4

3.5

4.0
4.1

APELACIONES
Las decisiones del Comit de Certificacin podrn ser apeladas. Cualquier operador puede solicitar al Comit de Certificacin, a travs de la Direccin de ARGENCERT, la revisin de un dictamen o una sancin. Deber elevar el Formulario de apelacin a ARGENCERT hasta 30 das despus de comunicado el dictamen o la sancin. Desarrollo y procedimientos se describen en el Manual de Calidad, y en el Manual de Procedimientos. ARGENCERT notificar por escrito las decisiones del Comit al operador, las apelaciones constarn en registros. No hay cargos econmicos por las apelaciones, excepto las expensas de los miembros del Comit de Certificacin que sean convocados para la ocasin. Si se necesitaran inspecciones adicionales, al cliente le ser facturado el arancel de inspeccin usual.

4.2

4.3

4.4

4.5

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ANEXO A
PAUTAS PARA DETERMINAR LA DURACION DE LA TRANSICION
1.0
La norma nacional establece que para que un producto reciba la denominacin de orgnico deber provenir de un sistema, donde se hallan aplicado las bases establecidas en la Resolucin SAGyP 423/92, durante no menos de dos (2) aos consecutivos, considerndose como tales, a los productos de la tercer cosecha y sucesivos. En esta etapa se certificaran como EN TRANSICIN . Para que un producto animal reciba la denominacin de orgnico deber provenir de un sistema, donde se hallan aplicado las bases establecidas en la Resolucin SENASA 1286/93, durante no menos de dos (2) aos consecutivos, considerndose como tales, a los productos del tercer ciclo y sucesivos. En esta etapa se certificaran como EN TRANSICIN .

2.0
Si toda la finca no es convertida o si se retira la certificacin a un campo, el agricultor responsable deber asegurar: a. b. c. Una demarcacin fija entre las partes cultivadas convencional y ecolgica, Que no se produzca la misma variedad o raza en los dos sectores, el orgnico y el convencional. Que los registros cuantitativos sean identificables para ambos sistemas de produccin, permitiendo una auditora de ambas operaciones. Que las reas convertidas no sean alternadas entre orgnico y convencional

d.

3.0
El perodo de transicin podr acortarse cuando se cumpla lo establecido en el Anexo VII de la Res. SAGPyA N 270/00 y se obtenga la autorizacin de la autoridad nacional de aplicacin (SENASA). Para dar cumplimiento al punto 3 del citado Anexo, que exige tomar en consideracin las condiciones previas de los lotes para los que se solicitara el acortamiento, se prestar especial cuidado en verificar el completo cumplimiento de las siguientes condiciones en tierras vrgenes o nuevas. 3.1 Roce o limpieza de nueva tierra o tierra virgen para agricultura ecolgica 3.1.1 Definicin de tierras vrgenes Se entiende por tierras vrgenes o nuevas aquellas que no hayan sufrido la incidencia de tareas culturales, o en las que no sea posible identificar que en toda su historia no hayan recibido accin de roturacin o alteracin de sus caractersticas naturales de origen. Implica tierra que no fue roturada y cuya poblacin se encuentra en equilibrio, bajo monte, pastizal natural, pastoreados o no, con presencia de especies autctonas indicadoras de equilibrio. 3.1.2 Inspeccin y seguimiento de tierras vrgenes o nuevas La identificacin de tierras vrgenes o nuevas se har por inspeccin directa, identificando el equilibrio natural de la flora autctona, la biodiversidad y las caractersticas edficas del predio, y comparndolas con las de zonas naturales circundantes o aledaas.

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3.2

Agricultura tradicional que ha estado cumpliendo totalmente las normas por varios aos. Los casos ms frecuentes con posibilidades de acortamiento son, por ejemplo: Pradera permanente. Probar que durante los dos aos precedentes el predio estaba siguiendo principios de la Agricultura Orgnica. Demostrar que no hubo compras de fertilizantes y/o pesticidas. Certificacin de otra Agencia Certificadora reconocida por ARGENCERT. Testimonio escrito de dos vecinos, etc. Cultivos extensivos: Ningn fertilizante, herbicida ni plaguicida no permitido utilizado durante los tres (3) aos previos: se requerir un ao de transicin

EXCEPCIONES

4.0
4.1

TRANSICION MAS PROLONGADA


Existencia de plaguicidas en el suelo: esperar a que el tenor disminuya hasta un umbral aceptable. Por ejemplo: organoclorados, herbicidas, etc. Problemas particulares, segn apreciaciones del Comit de Certificacin. Problemas de comunicacin con el Propietario, Encargado o Asesor. Casos de dudas sobre la sustentabilidad del sistema o del mantenimiento de la diversidad biolgica y de las caractersticas del suelo, sobre todo en ambientes frgiles.

4.2 4.3 4.4

5.0
5.1

TRANSICION MAS CORTA


Se considerar inicio de la transicin cuando se haya dado cumplimiento a la totalidad de las normas oficiales y de la certificadora. Dicha fecha ser determinada por el Comit de Certificacin a travs de un dictamen que conste en el libro de actas, con declaracin de la documentacin evaluada. No obstante lo antedicho, la fecha de inicio no podr ser previa a la firma del convenio ni tampoco se considerar como tal si no se ha comprobado el inicio del proceso productivo: en el caso de productos vegetales se entender como tal la primera labor de preparacin de la cama de siembra, y en el caso de producciones animales, el ingreso de los mismos.

5.2

Tiempos Mnimos de Seguimiento: no se podr solicitar acortamiento de la transicin si no se han cumplido los siguientes tiempos mnimos: 5.2.1 Produccin Vegetal: Cultivos anuales: el convenio (o fecha posterior de inicio de transicin aprobada por el Comit) deber ser suscripto, como mnimo, al momento de la preparacin del terreno. El productor informar a ARGENCERT y sta al SENASA la fecha exacta de dicha preparacin, considerndose como inicio de la misma, la primer labor realizada luego de la cosecha del cultivo anterior. Cultivos plurianuales frutales: el convenio (o fecha posterior de inicio de la transicin aprobada por el Comit) deber ser suscripto, como mnimo, 60 das antes del inicio de la floracin. El Productor informar a ARGENCERT y sta al

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SENASA la fecha exacta del inicio de la floracin, esto es, cuando comienzan a abrir los primeros botones florales. Otros cultivos plurianuales: el convenio (o fecha posterior de inicio de la transicin aprobada por el Comit) deber ser suscripto como mnimo 1 ao antes de la presentacin de solicitud de acortamiento (12 meses de seguimiento y cumplimiento de la normativa oficial y de la certificadora). Excepcin: pasturas plurianuales nuevas, que se considerarn con el criterio de los cultivos anuales. Producciones silvestres (recoleccin): se evaluarn los criterios de ARGENCERT y se analizar caso por caso.

5.2.2

Produccin Animal: Requisito previo: la produccin vegetal con destino a alimentacin deber ser orgnica full (por acortamiento o por cumplimiento de los plazos normales previstos en la normativa oficial), considerndose que durante el perodo de transicin se contempla el suministro de alimento en transicin: Seguimiento y control del cumplimiento efectivo de las normas en los siguientes perodos: Mamferos: el equivalente a la sumatoria del perodo de gestacin ms la edad de destete. Aves para carne: el equivalente a 1 perodo productivo. Aves ponedoras: el equivalente al tiempo comprendido entre el ingreso del pollito BB hasta la fecha de entrada en produccin. Apicultura: este punto se desarrolla en el Captulo 6, Secc. 8.0 de este Manual de Normas

En todos los casos se deber informar la fecha de ingreso de los animales al establecimiento y se deber verificar que doce meses antes del inicio de la transicin, los animales no hayan recibido tratamientos prohibidos. Las producciones animales no contempladas, sern analizadas en cada caso en particular. 5.3 rea del acortamiento: Se podr solicitar para un lote, varios, para todo el establecimiento o un rea (en el caso de recoleccin/captura). 5.4 Si del anlisis de la documentacin se desprende que existi algn incumplimiento de las normas oficiales o de la entidad certificadora, el SENASA puede dictaminar que el establecimiento an no inici el perodo de transicin. El dictamen del SENASA podr ser: a) Positivo: - para la totalidad de lo solicitado - parcial - continuacin de la transicin - perodo de transicin no iniciado

5.5

b)

Negativo:

En los casos b), el SENASA exigir un nuevo dictamen del Comit de Certificacin que evale la fecha de inicio correspondiente. Manual de Normas de Produccin Orgnica
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5.6

El SENASA o ARGENCERT podrn requerir cualquier accin o informacin complementaria (realizar otra inspeccin en un momento clave de la produccin, nuevo dictamen del Comit de Certificacin si surge alguna informacin relevante que no fue analizada por el mismo, etc.) por parte de la entidad certificadora, antes de tomar una decisin definitiva. En el caso de anlisis realizados a los productos o en los establecimientos productores, las muestras debern provenir de lotes/producciones perfectamente identificados, con toma de las mismas realizadas por el inspector actuante debidamente instruido, y remitida a un laboratorio preferentemente reconocido por el SENASA. No se solicitar al SENASA acortamiento a producciones animales que hubiesen sufrido en los ltimos 12 (doce) meses brotes de enfermedades infectocontagiosas o parasitarias (la aparicin de stos ser de denuncia obligatoria). A tal efecto, debern estar al da los registros sanitarios, los cuales podrn ser solicitados por la Autoridad de Control. Toda informacin a elevar por la certificadora deber estar respaldada por la necesaria documentacin probatoria. En este sentido, no se aceptarn declaraciones no respaldadas por documentacin, ni siquiera como declaracin jurada, y dicha documentacin ser evaluada por el Comit de Certificacin. Es por lo tanto fundamental la constancia de registros y toda otra documentacin que avalen los antecedentes del establecimiento.

5.7

5.8

5.9

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ANEXO B
ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO
La necesidad de estos productos debe ser reconocida por ARGENCERT Previo control de su origen y composicin

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Algas y productos derivados. Cortezas vegetales y residuos de madera, aserrn. (Madera no tratada qumicamente luego de la tala) Compost de: residuos vegetales, proveniente del cultivo de hongos, de deshechos domsticos orgnicos. Lombricompuesto. Estircol de granja, gallinaza y otros, purines compostados. Harina de hueso. Harina de sangre. Paja. Subproductos orgnicos derivados de las industrias alimenticias, del pescado, frigorficos, molinos y de la industria textil. Turba. La turba no debe usarse como mejorador de la estructura fsica de los suelos. Abonos foliares de origen natural. Inoculantes naturales. Conchillas. Azufre. Oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc). Sulfato de magnesio (sal de Epson). Sulfato de potasio de origen mineral obtenido por mtodos fsicos y no enriquecido por medio de procesos qumicos. Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.). Caliza. Creta. Mineral de potasio triturado. Polvo de roca. Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (hiperfosfato). Roca de magnesio calcrea (dolomita). Yeso. Cloruro de calcio (tratamiento foliar para manzanos por carencia de calcio).

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ANEXO C
PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
La necesidad de estos productos debe ser reconocida por ARGENCERT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Aceites minerales, sin agregado de pesticidas sintticos. Aceites vegetales y animales. Atmsfera controlada (con dixido de carbono, nitrgeno, vaco, gases inertes). Azufre. Bacillus thuringiensis y sus derivados. Bicarbonato de sodio. Caldo bordels. Dentro del mximo permitido de cobre (8 kg/ha.ao base rotativa promedio) Jabn potsico. Oxicloruro de Cobre. Dentro del mximo permitido de cobre (8 kg/ha.ao base rotativa promedio) Permanganato de potasio. Polisulfuro de Calcio Polvo de roca. Preparados a base de Baculovirus. Preparados vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extrado del Chrysanthemum cinerariefolium, que contenga eventualmente sinergizantes naturales a base de Derris elptica, Quassia amara, Ryania speciosa, o sintticos permitidos, etc. Propleo. Silicato de sodio. Tierra de diatomeas. Trampas mecnicas o cromticas Tratamientos trmicos con fro. vapor de agua. flameado con gas licuado, etc. Uso de feromonas en trampas, dispersores o cebos.

15 16 17 18 19 20

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ANEXO D
PRODUCTOS PARA USO EN MEDICINA ANIMAL

1.0
1.1

CONTROL DE PARASITOS
REGLAS GENERALES 1.1.1 1.1.2 Accin sobre el medio externo: rotacin de pasturas, desinfeccin de comederos. Accin sobre el animal: reforzar los mecanismos inmunitarios mediante una alimentacin equilibrada, correccin de las carencias minerales y vitamnicas. Cuando sea indispensable, debido a la falta de alternativas ecolgicas, se podrn realizar hasta dos tratamientos antiparasitarios, nicamente previo examen clnico de un mdico veterinario matriculado y/o sobre anlisis coproparasitolgicos que justifiquen el tratamiento. El uso de cualquier antiparasitario deber quedar asentado en los registros del establecimiento.

1.1.3

1.1.4

1.2

ANTIPARASITARIOS INTERNOS. 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 Homeopata, fitoterapia, etc. Introduccin de parsitos atenuados estriles, nicamente si evita la quimioterapia. Sulfato de sodio. Sulfato de cobre al 1%. Antiparasitarios de sntesis qumica aprobados por SENASA para ese uso, respetando los tiempos de espera para faena o venta de leche especificados en el punto 6.

1.3

ANTIPARASITARIOS EXTERNOS 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 1.3.6 Homeopata. Piretrinas naturales. Rotenonas (excepto para miel). Sulfuros de sodio y de potasio. Sulfato de cobre. Antiparasitarios de sntesis, siempre y cuando se respeten los tiempos de espera para faena o venta de leche especificados en el punto 6 de ste Anexo D.

1.4

HIGIENE Las instalaciones de produccin animal sern higienizadas utilizando solamente productos permitidos en el Anexo L, punto 5.0: PRODUCTOS PARA LA HIGIENIZACIN DE PLANTAS E INSTALACIONES

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2.0
2.1 2.2

MODO DE ADMINISTRACION DE LOS PRODUCTOS AUTORIZADOS


Va oral para los antiparasitarios internos, como regla general. Va percutnea, si el producto lo requiriera, respetando siempre los tiempos de espera para faena y venta de leche indicados en el punto 6. Va externa, como regla general, para los antiparasitarios externos. Todos los tratamientos veterinarios deben quedar registrados

2.3 2.4

3.0
3.1 3.2

EPOCA DE ADMINISTRACION
Alejado de la lactancia, si es un nico tratamiento. Si son varios, por lo menos uno de los tratamientos debe ser obligatoriamente alejado de la lactancia.

4.0
4.1

OTROS PRODUCTOS VETERINARIOS


Bioterapia 4.1.1 4.1.2 Fitoterapia, Aromaterapia, Homeopata, y otros. Utilizacin en curaciones de microorganismos atenuados autorizados por autoridad competente, con el objeto nico de reemplazar quimioterpicos o antibiticos.

4.2

Antibioterapia Utilizacin excepcional para salvar la vida de un animal si es un problema agudo. El tratamiento deber quedar asentado en los registros del establecimiento. Previo a la comercializacin de la carne o leche del animal en cuestin debern respetarse los tiempos de espera especificados en el punto 6.

4.3

Tratamientos hormonales 4.3.1 Los tratamientos hormonales estn prohibidos. En caso de hembras aisladas con problemas veterinarios que no puedan resolverse con teraputica orgnica, y a fin de salvar el bienestar o la vida del animal (p.ej. parto distsico, retenciones placentarias post parto, etc.), deben utilizarse los tratamientos que la medicina veterinaria considere adecuados incluyendo los hormonales, pero el animal tratado debe ser retirado del circuito orgnico y no puede retornar a l. El uso de hormonas en la sincronizacin de celos o su empleo como promotores de crecimiento est expresamente prohibido.

4.3.2

5.0

VACUNACIONES

Vacunas contra enfermedades endmicas, y vacunas obligatorias. Los tratamientos veterinarios que incluyan vacunas conteniendo organismos genticamente modificados estn expresamente prohibidos.

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6.0

TIEMPOS DE CARENCIA

Se entiende por tales los tiempos que debern transcurrir entre el ltimo da de tratamiento y el sacrificio del animal, as como tambin el destino de la leche para industrializacin o consumo alimentario humano. Los tiempos de espera oficiales estn fijados por el SENASA. 6.1 Venta de leche o su utilizacin para la fabricacin de productos lcteos: el doble del tiempo de espera oficial, con un mnimo de 6 das (24 horas para productos sin tiempo de espera). Venta de carne o su industrializacin para la fabricacin de subproductos: el doble del tiempo de espera oficial, con un mnimo de 30 das.

6.2

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ANEXO E
MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL

1.0
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7

MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL


Cereales, sus productos y subproductos. Oleaginosos, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Leguminosas, sus productos y subproductos. Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Otros frutos, sus productos y subproductos. Forrajes y forrajes groseros. Otras plantas, sus productos y subproductos.

2.0
2.1 2.2

MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN DIVERSO


Leche y productos lcteos. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos.

3.0

MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN MINERAL


Sodio: Sal marina sin refinar. Sal gema bruta de mina. Sulfato de sosa. Carbonato de sodio. Bicarbonato de sodio. Cloruro de sodio. Calcio: Conchas de animales acuticos (incluidos los huesos de sepia). Carbonato de calcio. Lactato de calcio. Gluconato clcico. Fsforo: Fosfatos biclcicos precipitados de huesos. Fosfato biclcico desfluorado. Fosfato monoclcico desfluorado. Magnesio: Magnesio anhidro. Sulfato de magnesio. Cloruro de magnesio. Carbonato de magnesio. Azufre: Sulfato de sosa.

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ANEXO F
ADITIVOS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL, DETERMINADOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL Y AUXILIARES TECNOLGICOS UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES.

1.0
1.1

ADITIVOS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL


Oligoelementos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Hierro: Carbonato ferroso. Sulfato ferroso monohidratado. Oxido frrico. Yodo: Yodato de calcio anhidro. Yodato de calcio hexahidratado. Yoduro de potasio. Cobalto: Sulfato de cobalto monohidrato y/o sulfato de cobalto heptahidrato. Carbonato bsico de cobalto monohidrato. Cobre: Oxido cprico. Carbonato de cobre bsico, monohidratado. Sulfato de cobre pentahidratado. Manganeso. Carbonato manganoso. Oxido manganoso y mangnico. Sulfato manganoso mono y/o tetrahidratado. Zinc: Carbonato de zinc. Oxido de zinc. Sulfato de zinc mono y/o heptahidratado. Molibdeno: Molibdato de amonio, molibdato de sodio. Selenio: Seleniato de sodio. Selenito de sodio.

1.2

Vitaminas, provitaminas y sustancias de efecto anlogo, qumicamente bien definidas. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Vitaminas autorizadas por el SENASA Derivadas preferentemente de materias primas que estn presentes de manera natural en los alimentos para animales. Vitaminas de sntesis similares a las naturales nicamente para animales monogstricos.

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1.3

Enzimas. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Enzimas autorizadas por autoridad competente. Microorganismos autorizados por autoridad competente. Conservantes. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Acido frmico para ensilaje. Acido actico para ensilaje. Acido lctico para ensilaje. Acido propinico para ensilaje.

1.4 1.5

1.6

Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Slice coloidal. Tierra de diatomeas. Sepiolita. Bentonita. Arcillas caolinticas. Vermiculita. Perlita.

2.0

AUXILIARES TECNOLGICOS UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Auxiliares tecnolgicos para el ensilaje. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Sal marina, sal gema, enzima, levaduras, suero lcteo, azcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de cereales, melazas y bacterias lcticas, acticas, frmicas y propinicas. En caso de que las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada, la autoridad u organismo de control podr autorizar la utilizacin de cidos lctico, frmico, propinico y actico para la produccin de ensilaje.

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ANEXO G PRACTICAS PARA PRODUCCION DE MIEL


1.0
1.1

PRACTICAS AUTORIZADAS
Control de enfermedades y parsitos: 1.1.1 1.1.2 Aceites esenciales como timol, eucaliptol y mentol. Tratamientos con cido frmico, cido oxlico y cido lctico. Estos tratamientos debern realizarse con suficiente anticipacin a la cosecha de la miel.

1.2

Desinfeccin de colmenas: 1.2.1 1.2.2 1.2.3 Acidos frmico, lctico, oxlico y vinagre o cido actico de origen natural Tratamiento trmico Soda custica

1.3

Conservacin de la cera: Podr utilizarse: 1.3.1 1.3.2 1.3.3 Refrigeracin, Azufrado (pastillas o mechas de azufre), Lucha biolgica (Bacillus thuringiensis).

No se permite la desinfeccin de la cera. En caso de verificar infecciones en la misma, deber ser destruida.

2.0
2.1

PRACTICAS PROHIBIDAS
Colmenas 2.1.1 2.1.2 La construccin de colmenas con materiales plsticos, poliuretano, fibra de vidrio, etc. El revestimiento interior de las colmenas con pinturas, barnices, carbonilo, etc., y con productos que contengan plaguicidas de sntesis qumica. Los revestimientos exteriores con carbonilo y productos a base de pesticidas. La destruccin de las colonias en otoo. El uso de grillas plsticas, el raspado de marcos de cartn, etc., para la produccin de propleos. Desinfeccin de las colmenas con soluciones de hipoclorito de sodio.

2.1.3 2.1.4 2.1.5

2.1.6

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2.2

Abejas 2.2.1 2.2.2 Corte de las alas Inseminacin artificial

2.3

Miel 2.3.1 El uso de maduradores o accesorios de plstico de calidad no alimentaria para la extraccin y almacenamiento de la miel. El uso de material galvanizado (aunque est recubierto con cera de abejas). El que exista deber sustituirse paulatinamente por otros materiales autorizados, antes de culminar el perodo de transicin.

2.3.2

3.0
3.1

PRODUCTOS PROHIBIDOS
Conservacin y desinfeccin de la cera 3.1.1 3.1.2 La naftalina, el dibromuro de metilo, y otros productos qumicos de sntesis. Se prohbe el agua de lavandina (hipoclorito de sodio al 20%).

3.2

Ahumado Para el ahumado estn prohibidos el tabaco, la esencia de mirbana (nitrobenceno) y los repelentes qumicos, adems de cualquier otro tipo de combustible no autorizados.

3.3

Tratamiento de enfermedades y parsitos 3.3.1 La utilizacin de sulfamidas, antibiticos y plaguicidas de sntesis (incluido el tratamiento de la varroasis), ya sea en forma preventiva o curativa. La rotenona

3.3.2 3.4

Produccin de polen Se prohben los tratamientos con tetracloruro de carbono y otros productos qumicos.

4.0

ENVASES PROHIBIDOS

Los envases de plstico y materiales similares as como el cartn parafinado

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ANEXO H
SUPERFICIES MNIMAS CUBIERTAS Y AL AIRE LIBRE Y OTRAS CARACTERSTICAS DE ALOJAMIENTO DE LAS DISTINTAS ESPECIES Y DISTINTOS TIPOS DE PRODUCCIN (Res. N 270/00)
1.0 CERDOS
Zona cubierta (superficie disponible por animal) Zona al aire libre (superficie de ejercicios sin incluir pastos) m/cabeza 2,5 0,6 0,8 1 0,4 1,9 8,0

peso mnimo en vivo (kg.) Cerdas nodrizas con lechones de hasta CUARENTA (40) das 7.11 Cerdos de engorde

m/cabeza 7,5 m/ cerda 0,8 1,1 1,3 0,6 2,5 m/ hembra 6,0 m/macho

7.12 7.13

Lechones Cerdos reproductores

Hasta CINCUENTA (50) Hasta OCHENTA Y CINCO (85) Ms de OCHENTA Y CINCO (85) De ms de CUARENTA (40) das y hasta TREINTA (30) kg.

Dadas las caractersticas de produccin extensiva que es propia de la REPUBLICA ARGENTINA, no se considera el resto de las especies de mamferos.

2.0

GANADO BOVINO, EQUINO, OVINO Y CAPRINO


Zona cubierta (superf./animal) Zona cubierta (superf./animal) Zona aire libre y de ejercicio sin incluir pastos) m2/cabeza 1,1 1,9 3 de 3,7 con un mn. de 0,75 m2/100kg 4,5 30

Peso vivo (kg) Ganado de reproduccin y de Hasta 100 engorde bovinos y quidos Hasta 200 Hasta 350 Ms de 350 Vacas lecheras Toros reproductores Ovejas y cabras

mn. m2/cabeza 1,5 2,5 4,0 5 con un mn. 1m2/100kg 6 10 1,5 oveja/cabra 0,35 cordero/cabrito

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3.0

AVES DE CORRAL
Zona cubierta (superficie disponible por animal) N animales/m Cm de percha/animal 18 nido OCHO (8) gallinas ponedoras por nido o, si se trata de un nido comn, CIENTO VEINTE (120) cm por ave CUATRO (4), siempre que no se supere el lmite de CIENTO SETENTA (170) kg/N/ha/ao Zona al aire libre (m de espacio disponible en rotacin/cabeza)

7.14 Gallinas ponedoras

Aves de corral de engorde (en alojamiento fijo)

10, con un mximo de VEINTIUN (21) kg peso en vivo/m

20

Pollitos de DIECISEIS (16) engorde en (*) alojamiento alojamiento mvil mviles con peso mximo de TREINTA (30) kg peso en vivo/m

CUATRO (4) pollos de carne y pintadas 4,5 patos 10 pavos 15 ocas No deber superarse el lmite de CIENTO SETENTA (170) kg/N/ha/ao para ninguna de las especies arriba mencionadas DOS COMA CINCO (2,5) siempre que no se supere el lmite de CIENTO SETENTA (170) kg/N/ha/ao

(*) Exclusivamente en caso de alojamientos mviles que no superen CIENTO CINCUENTA (150) metros cuadrados de superficie disponible y no permanezcan cubiertos por la noche.

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ANEXO I
USO DE INSTALACIONES PARA ANIMALES PRODUCIDOS ORGNICAMENTE

1.0
En produccin de animales orgnicos, todos los animales de un mismo establecimiento debern ser criados de acuerdo a lo establecido por la Resolucin N 1286/93 del ex-SENASA, y la Res. SAGPyA 270/00, sus modificatorias y anexos.

2.0
No obstante, podr haber en los establecimientos de produccin orgnica, animales criados en forma convencional (de la misma especie o de especies distintas) siempre que la produccin de stos utilice maquinarias y se realice en instalaciones y tierras de pastoreo claramente separadas de las utilizadas para la produccin de animales orgnicos, considerndose entonces unidades de produccin distintas.

3.0
En carcter de excepcin a lo establecido en el punto anterior, animales de cualquier especie procedentes de la produccin convencional podrn utilizar instalaciones y maquinarias y pastorear cada ao en lotes destinados a la produccin animal orgnica (lotes orgnicos) durante un perodo de tiempo limitado, siempre que: Los animales que no estn bajo certificacin orgnica, provengan de un sistema de produccin extensiva. Los lotes en cuestin no sean ocupados por animales bajo produccin orgnica y animales bajo produccin convencional en forma simultnea, al igual que las instalaciones y maquinarias. Los animales bajo produccin orgnica que: (a) ingresen a dichos lotes , o (b) utilicen las maquinarias e instalaciones podrn hacerlo recin TREINTA (30) das despus de retirada la totalidad de los animales convencionales (en el caso a) o de usados por stos (en el caso b). Con justificada razn y debidamente documentado, ARGENCERT podr reducir o aumentar este perodo. Durante el tiempo en que se encuentren en lotes orgnicos, todo el manejo de estos animales debe cumplir la reglamentacin de produccin orgnica.

Esta excepcin estar supeditada a la autorizacin previa de ARGENCERT.

4.0
Cuando se den las situaciones previstas en los puntos 2.0 y 3.0 del presente Anexo, se establecen las siguientes condiciones:

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4.1

Cualesquiera sean las especies involucradas: la superficie total y los animales involucrados debern estar incluidos en un plan de conversin que comprometer formalmente al productor a ir incorporando gradualmente lotes, superficies y animales y finalizar esta incorporacin en un plazo mximo de CINCO (5) aos. Si son de la misma especie, adems se deber: a. Llevar registros productivos, reproductivos, sanitarios, altas, bajas y de insumos de ambas producciones de una manera eficiente, que permita la clara separacin y trazabilidad de los productos obtenidos. Identificar todos los animales (incluyendo los convencionales). Realizar un seguimiento de ambas unidades de produccin, debiendo ARGENCERT evaluar el cumplimiento de lo dispuesto en los puntos anteriores.

4.2

b. c.

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ANEXO J
AGENTES TENSIOACTIVOS
Las sustancias tensioactivas estn formadas por una combinacin de un grupo hidroflico y uno hidrofbico que, en proporciones debidamente balanceadas, logran ejercer las funciones de humectacin y detergencia buscadas. Algunas de las familias de tensioactivos ms usadas en la prctica industrial convencional por su accin y precio incluyen a los Alquil Aril Sulfonatos y los Nonil fenoles oxietilenados. Estos tensioactivos son ecolgicamente muy cuestionables. La biodegradabilidad de los agentes tensioactivos se divide en dos etapas: la biodegradabilidad primaria y la total. En la primaria se rompe molecularmente el sustrato en suficiente proporcin como para que desaparezcan las propiedades caractersticas de la molcula intacta; pero esto no es necesariamente suficiente para que desaparezcan todos los efectos ecolgicamente nocivos, como por ejemplo la toxicidad de los metabolitos producidos durante la ruptura de la molcula del tensioactivo. En este sentido, los tensioactivos ms peligrosos y cuyo uso no est permitido, son los que contienen estructuras cclicas transformables en fenoles o alquilfenoles. En el caso de los tensioactivos inicos la toxicidad proviene de la longitud de la cadena carbonada. Para que un tensioactivo pueda ser usado libremente debe ser facilmente degradable. Se permite con restricciones el empleo de tensioactivos de biodegradablidad medianamente fcil. Pero en ningn caso la degradacin deber producir metablitos txicos. Los ensayos de biodegradacin primaria y total exigidos internacionalmente (EEC) son: * OECD "screening test" (OECD 301) * OECD "confirmatory test" (OECD 302) Para que un detergente sea considerado fcilmente degradable debe descomponerse en un 70% en un test de biodegradabilidad total en 28 das (ensayo DBO 28 das). Se considera que un detergente es de biodegradabilidad medianamente fcil cuando es degradado en un 50% en 28 das. Los tensioactivos alkil aril etoxilados, los sulfosuccionatos y los alkil benceno sulfonatos permitidos. no estn

Los tensioactivos catinicos (sales cuaternarias de amonio) son altamente resistentes a la biodegradacin y no estn permitidos.

Es condicin necesaria pero no suficiente que los tensioactivos y los efluentes que los contengan cumplan con las normas nacionales, provinciales y municipales pertinentes.

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ANEXO K
LAVADO DE LANAS

1.0

MATERIA PRIMA

El producto a lavar en condiciones orgnicas debe haber sido producido de acuerdo a las normas nacionales (Res. IASCAV 423/91, SENASA 1286/93 y SAGPyA 270/00 y de ARGENCERT de Produccin Ovinos (Captulo 8).

2.0
2.1

PROCESO
El procedimiento involucra un lavado con tensioactivos aceptados a la temperatura, tiempo y pH apropiados para el tipo de tensioactivo usado. El tipo de tensioactivo a usar debe cumplir con las especificaciones de biodegradabilidad y no toxicidad requeridas para todo producto de tratamiento orgnico de textiles especificado ms abajo. Finalizado el lavado y enjuagado, se somete el producto a un centrifugado y secado por mtodos fsicos (aire caliente). El calentamiento por microondas est prohibido. Antes del secado el producto puede recibir un tratamiento de suavizado y lubricacin de fibra con productos que sean preferentemente de origen natural (aceites vegetales o animales) o que cumplan con las especificaciones de biodegradabilidad y no toxicidad mencionadas.

2.2

2.3

2.4

3.0
3.1

TRATAMIENTO DE EFLUENTES
La planta debe contar con un tratamiento de efluentes que, adems de cumplir con la reglamentacin nacional, provincial y local, cumpla con los siguientes requisitos: Los tratamientos deben reducir el COD a menos del 50% de su carga inicial, y luego de su tratamiento deben contener cargas de COD menores a 50g COD/Kg de fibra lavada. La descarga de fsforo debe ser menor a 0,5 g de fsforo/g de lana lavada. Los efluentes deben cumplir con los mismos requisitos de biodegradabilidad y atoxicidad mencionados ms abajo

4.0
4.1

INSUMOS
Todos los insumos, incluyendo detergentes, suavizantes, lubricantes de fibra, etc. debern cumplir las siguientes condiciones: Los productos utilizados deben ser fcilmente biodegradables (norma OECD 301 A-F) y que por lo menos sean ltimamente biodegradables en un mnimo de un 70% segn ensayo DBO 28 das (norma OECD 302-A) - con las restricciones de toxicidad expresadas ms abajo. Que los efluentes no sean bioacumulativos con un factor de bio-concentracin menor que 100 (norma OECD 305 A-E).

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Que no sean txicos para mamferos (LD50 oral ratas menor 2.000 g/kg no ser permitido), para organismos acuticos LC50, EC50, IC50 para algas, daphnias y peces (menor a 10 mg/l no ser permitido). No sern carcinognicos (R45), mutagnicos (R46), teratognicos (R60-63) o alergnicos.

4.2

Productos expresamente prohibidos: Los listados en el Captulo 8: Procesado de Fibras Textiles, pargrafo 3.8: Tintura, Colorantes y Pigmentos.

5.0
5.1

SEPARADO Y TRAZABILIDAD
Las partidas de lana orgnicamente tratadas deben mantener su separacin antes, durante y despus del procesado, evitando toda posibilidad de mezcla con producto convencional. Las partidas debern ser rotuladas con nmero, procedencia y todo otro dato que permita su correcta e indubitable identificacin y la trazabilidad de su procedencia y destino. Se permite procesar lana orgnica y convencional en un mismo equipo, siempre que el mismo sea perfectamente lavado antes de procesar lana orgnica, asegurando que no quede ningn resto de producto o insumo de tratamientos convencionales. Cuando un equipo se encuentre procesando lana orgnica deber exhibir en lugar bien visible un cartel advirtiendo que se est procesando orgnicamente.

5.2

5.3

5.4

Deben llevarse registros detallados del producto procesado y de los anlisis de producto, insumo y efluentes que se realicen.

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ANEXO L
APENDICE SOBRE LA ELABORACION DE ALIMENTOS

1.0

INTRODUCCION

Los materiales no incluidos en estas listas deben ser especficamente aprobados por ARGENCERT previa autorizacin del SENASA. 1.1 INGREDIENTES DE ORIGEN AGRICOLA Todos los ingredientes de origen agrcola deben satisfacer las condiciones estipuladas en el CAPITULO 9 Elaboracin y Almacenamiento y Transporte, seccin 1.3 Materias Primas, de esta norma. 1.2 INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRARIO 1.2.1 1.2.2 1.2.3 Agua potable Cloruro de Sodio, con o sin carbonato de calcio como antiapelmazante Minerales (incluidos los elementos menores) y vitaminas, autorizados solo en la medida en que su uso sea requerido legalmente.

2.0

ADITIVOS

Segn el Cdigo Alimentario Argentino (art. 6, inciso 3), es cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifique las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservacin o estabilizacin, siempre que: 2.1 2.2 2.3 Sean innocuos por s mismos o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de uso. Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales. Respondan a las exigencias de la designacin y pureza que establezca el Cdigo.

3.0

LISTA DE ADITIVOS NO ORGANICOS PERMITIDOS PARA ALIMENTOS ORGANICOS

El uso de las sustancias enumeradas a continuacin, debern ser limitadas y sustituidas por aditivos "orgnicos", cuando stos estn disponibles La necesidad de estos productos debe ser reconocida por ARGENCERT. 3.1 Aditivos sin objeciones si se usan de acuerdo al Cdigo Alimentario Argentino: 3.1.1 cido actico (vinagre), lctico (INS 270), y ctrico (INS 330). Todos de origen microbiano. cido tartrico (INS 334) Restringido: solo para vinos. Agar agar (INS 406).

3.1.2 3.1.3

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3.1.4 3.1.5 3.1.6 3.1.7 3.1.8 3.1.9

Carbonato de potasio (INS 501). Cloruro de potasio (INS 508) Dixido de azufre (INS 220) Restringido: para vinos. Dixido de carbono (INS 290). Extractos vegetales, obtenidos sin utilizar solventes. Goma arbiga (INS 414) slo para productos a base de leche, grasos, de confitera, dulces, a base de huevos. En cada proceso de elaboracin se verificar el grado de pureza de este ingrediente. Lecitina (INS 322), obtenida sin el uso de blanqueadores y solventes. Nitrgeno (INS 941). Oxgeno(INS 948). Tartrato de potasio (INS 336). Tartrato de sodio (INS 335).

3.1.10 3.1.11 3.1.12 3.1.13 3.1.14 3.2

SABORIZANTES (sujetos a que no existan objeciones por parte de las normas nacionales) Aceites voltiles (esenciales) producidos con la ayuda de aceite, agua, etanol, anhdrido carbnico y procesos mecnicos y fsicos (extractos de sabores) obtenidos sin utilizar solventes (excepto el etanol). Sabor a ahumado de origen natural Preparados saborizantes naturales (sujeto a aprobacin por ARGENCERT)

3.3

PREPARADOS DE MICROORGANISMOS Cualquier preparado de microorganismos comnmente usado en el procesamiento de alimentos, con la excepcin de microorganismos modificados genticamente. Levadura de panadera producida sin el uso de blanqueadores ni solventes orgnicos. No debe ser de origen transgnico.

4.0
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6

COADYUVANTES DE PROCESO
cido lctico (INS 270) cido y sales tartricos (INS 334, 335 y 336) Restringido: para vinos Anhdrido carbnico (INS 290) Carbn activado Carbonato de potasio (INS 501) Gelatina Restringido: frutas y hortalizas, vino

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4.7

Hidrxido de sodio (INS 524) para procesado de azcar, para destinos que acepten este tratamiento Lecitina (INS 322) sin blanqueadores y solventes Nitrgeno (INS 941)

4.8 4.9

Preparados de microorganismos y enzimas comnmente usados como coadyuvantes del procesamiento de alimentos, con la excepcin de microorganismos genticamente modificados. Los aditivos y coadyuvantes solo son permitidos en producciones orgnicas si son esenciales a la produccin, siempre que la autenticidad del producto sea respetada, y que el producto no pueda lograrse sin ellos.

5.0
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 5.15 5.16

PRODUCTOS PARA LA HIGIENIZACIN DE PLANTAS E INSTALACIONES


Jabn de potasa y sosa Agua y vapor Lechada de cal Cal Cal viva Hipoclorito de sodio (p.ej. solucin acuosa) Soda Custica Potasa custica Perxido de hidrgeno Esencias naturales de plantas cido ctrico, peractico, frmico, lctico, oxlico y actico Alcohol cido ntrico (equipo de lechera) Formaldehido Productos de limpieza y desinfeccin de pezones e instalaciones de ordeo Carbonato de sodio

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