ADITIVOS EN LAS CONSERVAS DE PESCADO

Informacin Nutricional Caloras totales 80 Caloras de las grasas 20 Grasa total 2g. Grasas Saturadas 0.5g. Colesterol 25mg Protena 15g Sodio 180mg

Minerales 3% 2% 8% 27% 8% Sodio

DDR 1200 - 1500 mg.

Informacin Nutricional Protena 24.95 g. Grasa 9.43 g. Energa total 184.67 Kcal. Calcio 20.20 mg. Hierro 0.63 mg. Fosforo 150.47mg.

Minerales Calcio Hierro Fosforo

DDR 1000mg. 14mg. 700 mg

Informacin Nutricional Energia 147 Kcal. Protenas 21.64 g. Grasa total 6.20% Sodio 322 mg. Omega 3 2.60% Calcio 564 mg.

Minerales Calcio

DDR 1000 mg.

Informacin Nutricional Energa total Energa de grasas Protenas Carbohidratos Grasas saturadas Grasa total Sodio Fibra

110 Kcal. 54 Kcal. 13.0 g. 1.0 g. 1.0 g. 6.0 g. 250 mg. 0.0 g.

Minerales Sodio

DDR 1200 -1500 mg

Art 1387 - (Res. Con. 118/2008 SPReI y 474/2008 SAGPyA) - Las siguientes tablas sern utilizadas para el diseo, formulacin y rotulado de productos alimenticios destinados a personas con trastornos metablicos especficos y/o condiciones fisiolgicas particulares, que no se encuentren alcanzados por la Resolucin GMC N 46/03 Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados o sus modificatorias. Cuando un alimento no est formulado para un gnero especfico, se utilizarn los valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) correspondientes a los hombres. Estas tablas podrn ser complementadas para el caso de poblaciones especficas no contempladas por la presente Resolucin, debiendo ser las mismas determinadas por la Autoridad Sanitaria Nacional. Tabla I: Ingesta Diaria Recomendada de Protena, Vitaminas y Minerales para Adultos

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_17.htm

http://www.aliment-art.com/los-nutrientes/ingesta-diaria-recomendada-idr/

Las IDR son aquellas que cubren las necesidades de la mayora de la poblacin (aproximadamente del 98%). Esto quiere decir que, puede haber casos en que los requerimientos sean diferentes, bien por un estado carencial, una situacin fisiolgica determinada o incluso debido a variaciones en cuanto a clima o altitud.

A continuacin os mostramos en una tabla orientativa las Cantidades Diarias Recomendadas ( IDR) de vitaminas y ciertos minerales para los diferentes grupos de poblacin en cuanto a sexo/edad:

Varones Mujeres Nios Lactantes menores (<9) (> 18) Vitaminas A (mg) D (mg) E (mg) C (mg) B1 (mg) B2 (mg) B3 (mg) B6 (mg) B9 (mg) B12 (mg) Minerales Ca (mg) I (ug) Mg (mg) Fe (mg) P (mg) Zn (mg) K (g) Na (g) Se (ug) Cr (ug) 210-270 110-130 30-75 9 100-275 2-3 0,4-0,7 0,12-0,37 15-20 0,2-5,5 500-800 90 80-130 7-10 460-500 3-5 3-3,8 1-1,2 20-30 11-15 1300 120-150 240-410 8-11 1250 8-11 4,5-4,7 1,5 40-55 25-35 1300 150 410-420 8 700 11 4,7 1,2-1,5 55 30-35 1300 150 320-360 8-18 700 8 4,7 1,2-1,5 55 20-25 1000 220 350-360 27 700 11 4,7 1,5 60 30 350-375 10 3-4 35 0,3-0,5 0,4-0,6 6-8 0,3-0,6 30-45 0,5-1,5 400-600 10 5-7 45 0,7-1,2 0,8-1,4 9-16 0,9-1,6 100-300 2-3 600-700 10 8 50 1,4 1,6 18 1,8 400 3 600-1000 600-800 6 10 60 1,2 1,4 16 2,2 400 3 6 8 60 1 1,2 13 2 400 3 800-1300 7-10 12 60-85 1,2 1,4-1,7 15-18 3 600 4,6 (> 18) Jvenes (< 18) adultos adultas embarazada Mujer

Cdigo E 214 Para-hidroxibenzoato de etilo. E 219 Derivado sdico del ster metlico del cido parahidroxibenzoico. E220 Anhidrido sulfuroso o dixido de azufre E221 Sulfito sdico E222 Sulfto cido de sodio E223 Disulfito sdico, metabisulfito sdico o pirosulfito sdico. E224 Disulfito potsico metabisulfito potsico o pirosulfito potsico E226 Sulfto Clcico E227 Sulfto cido de calcio E236 cido frmico E237 Formiato sdico E238 Formiato clcico E250 Nitrito sdico

Procedencia del aditivo y productos en que aparece Se encuentran en mayonesas, salsas preparadas, dressings de carnes, conservas de pescado y mariscos, mostaza, mazapanes, papas y verduras, repostera base para platos preparados.

Efectos conocidos sobre la salud En cantidades mnimas alteran los sabores propios de los alimentos. Adems son las sustancias que ms alergias producen en comparacin con otros aditivos.

El azuframiento, en cantidades inferiores a 50 mg./kg. No debe declararse en la etiqueta. As, los siguientes alimentos pueden contenerlo: jugo de limn o naranja, mermeladas, vinagres, encurtidos y productos de pastelera. En cantidades de hasta 2.000 mg./kg. Debe declarase su adiccin. As lo contienen las frutas escarchadas, las frutas secas, gelatinas pur de papas, sopas preparadas, compotas, etc. En el vino no existe obligacin de delcarar el SO2 en las etiquetas. En las cervezas suele existir hasta 10 mg./l. de SO2 debido al extracto de lpulo que contienen, ya que el mismo es tratado con SO2.

La dosis mxima ingerible, segn la legislacin actual, del E220 y sus derivados es de 0.7 mg. por kg. de peso. Para los expertos crticos estos lmites son demasiado altos, ya que un nio de 6 aos puede superar la dosis al comer solo 10 mg. de fruta seca (orejones por ejemplo). El impacto sobre la salud, del E220 y sus derivados es muy negativo. La vitamina B1 es aniquilada y se ha probado que el SO2 tiene una accin mutante sobre cultivos de clulas de mamferos. Se sospecha su accin cancergena.

Su posible toxicidad no ha sido Se encuentran en productos elaborados con pescado y suficientemente estudiada. Se sospecha que en jugos industriales (cremogenados) que luego se usan el cido frmico sea txico, por lo que esta para preparar nctares y jugos; tambin se hallan en prohibido en varios pases, sin embargo golosinas y encurtidos. para la C.E.E. es vlido. En el organismo el nitrato pasa frecuentemente a nitrito, y ste puede combinarse fcilmente con sustancias de los alimentos y generar las peligrosas nitrosaminas cancergenas. Los nitritos pueden desencadenar alergias. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis.

E251 Nitrato sdico E252 Nitrato Potsico

Empleados esencialmente para conservar y salar jamones, salchichas, morcillas, quesos, conservas de pescado ( anchoas, arenques) y otros embutidos.

E280 cido propinico E281 Propionato sdico E282 Propionato clcico E283 Propion, potsico Natamicina Antibitico aadido a la superficie de ciertos quesos. Aunque no se ha prohibido el uso de antibiticos como conservantes, no es recomendable segn cientficos crticos. Se encuentra bsicamente en el pan y la repostera envasada, tartas, pasteles, y galletas. En principio son eliminados por el cuerpo como los cidos grasos comunes, pero las ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollaron tumores.

Ejemplos de los conservantes ms utilizados en la UE

Nmero E E 200-203 E 210-213 E 220-228 E 235 E 249-252 Sustancia/clase cido srbico y sorbatos cido benzoico y benzoatos Anhdrido sulfuroso y sulfitos Natamicina Nitritos y nitratos Alimentos en los que se usan Queso, vino, fruta desecada, compotas, acompaamientos, etc. Verduras en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azcar, frutas confitadas, semiconservas de pescado, salsas, etc. Fruta desecada, frutas en conserva, productos a base de patata, vino, etc Tratamiento de la cubierta exterior del queso y los embutidos Embutidos, bacon, jamn, foie-gras, queso, arenques en vinagre, etc.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/conservantes.htm

El atn en lata es un alimento con bastantes beneficios. Junto con el pollo, es uno de los alimentos proteicos preferidos por los deportistas. Debido al proceso de conserva el atn en lata difiere en algunos aspectos de su versin original y es ah donde surgen algunos de los aspectos negativos, no obstante es un alimento muy completo y una buena manera de incorporar pescado a nuestra dieta. Lo mejor del atn en lata es su alto contenido en protenas. De una lata de atn podemos obtener unos 10-12 gramos de proteina, lo que viene a ser 25 gramos de proteinas por 100 de producto, algo nada despreciable. No nos vamos a encontrar nada de hidratos de carbono y el contenido en grasa va a depender del tipo de conserva. Otra de las ventajas de este alimento es que podemos tomarlo prcticamente en cualquier comida y se puede incluir en muchas preparaciones culinarias. La ensalada de atn es un clsico, sobre todo a la hora de la cena, pero tambin podemos tomar el atn en lata mezclado con tomate frito, prepararlo con pasta, aadrlo a un bocadillo o hacer un pastel. Lo malo del atn en lata, sobre todo cuando abusamos de l, es que al ser una conserva contiene gran cantidad de sodio, que a su vez arrastra agua y como sabemos esto eleva la tensin arterial sobrecargando el sistema vascuar, algo nada recomendado en personas hipertensas. Por esta razn las

conservas suelen estar limitadas o vigiladas en dietas para personas hipertensas. Afortunadamente hoy da ya podemos encontrar latas de atn con bajos niveles de sal, que aunque el sabor sea algo diferente nos ayudan a reducir esos niveles de sodio en la dieta. Otro inconveniente es el aceite donde viene el atn, en unos casos de girasol en otros de oliva, pero que aumenta la carga calrica del plato, algo que no es apropiado si estamos restringiendo caloras de la dieta o si estamos en fase de definicin muscular. Basta con escurrir ese aceite de la lata antes de servir el atn, aunque siempre quedar algo. Como en el caso de la sal, tambin podemos encontrar hoy da atn al natural sin aceite aadido. En definitiva, el atn en lata es un alimento que podemos incorporar fcilmente en la dieta pero del que no debemos abusar. Tomar 2-3 latas de atn a la semana puede ser el equilibrio perfecto para aportar protenas procedentes del pescado, aunque si lo alternamos con su versin natural en filetes de atn, mejor que mejor.
http://www.vitonica.com/alimentos/atun-en-lata-pros-y-contras

Aditivos cido Ctrico Citrato de Sodio Ciclamato de Sodio Sacarina de Sodio Aspartame Gomas de Celulosa Maltodextrina Dixido de Titanio Fosfato tricalcico Caramelo Natural Amarillo Crepusculo Tartrazina

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 BPF 350 300 600 BPF BPF 10000 1000 200 100 7.5

Aditivos Maltodextrina cido ctrico cido mlico Goma arbiga Citrato de sodio Fosfato tricalcico Aspartame Acesulfame K Goma xantana Color caramelo Dixido de titanio Rojo FD& C N 40

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) BPF 3000 BPF BPF BPF 1000 600 600 5000 200 10000 500

Aditivos cido ctrico Sabor a Maracuy Goma xantana Aspartame Fosfato tricalcico cido mlico Carboximetil celulosa de sodio Dixido de titanio Acesulfame K cido ascrbico Amarillo N6 Niacina Palmitato de vitamina A Piridoxina Riboflavina cido flico Azul N1

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 5000 600 1000 BPF 300 - 3000 10000 600 BPF 300

50 100

Aditivos cido ctrico cido mlico Color caramelo Aspartame Acesulfame K Citrato trisodico Fosfato tricalcico

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 BPF 200 600 600 BPF 1000

Aditivos cido ctrico cido fumarico Sabor a naranja Aspartame Acesulfame K Dixido de titanio Fosfato tricalcico Citrato trisodico

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 BPF 600 600 10000 1000 BPF

Carboximetil celulosa Amarillo tartrazina Amarillo ocaso cido ascrbico

300 - 3000 7.5 100 BPF

Aditivos cido ctrico E-330 Ciclamato de sodio E- 952 Sacarina de sodio E -954 Aspartame E 951 Citrato de sodio E- 331 Maltodextrina E 1400 Dixido de titanio E- 171 Gomas de celulosa E 466 Fosfato tricalcico E-341 Caramelo natural E- 150d Tartrazina E- 102 Amarillo crepsculo E -110 Vitamina C

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso) 3000 350 300 600 BPF BPF 10000 BPF 1000 50000 7.5 100 BPF

Aditivos

Ingestin Diaria Admisible IDA (mg. aditivo /kg. De peso)

cido ctrico E- 330 Goma xantana E - 415 Sabor mora Citrato de sodio E - 331 Dixido de titanio E - 171 Edulcorante E - 950 Edulcorante E - 951 cido ascrbico E - 330 Dixido de silicio E - 551

3000 5000 BPF 10000 600 600 BPF BPF