Receitas Light

(baixo colesterol)
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 SUMÁRIO
Rosbife Recheado...................................................................................................................3
Lagarto Colorido....................................................................................................................5
Filé às Quatro Pimentas........................................................................................................6
Bife à Milanesa Recheado.....................................................................................................7
Lagarto Recheado com Mussarela........................................................................................9
Polenta de Fôrma com Molho de Lagarto..........................................................................10
 Rosbife Recheado
Esta receita é indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo
InCor.

Ingredientes:

- 1,5kg de contrafilé em um só pedaço, sem gordura

- 6 fatias de pão
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 100g de ricota amassada
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 50g de presunto sem gordura, picado
- 100g de mussarela light
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Em uma vasilha, coloque as fatias de pão de molhado com o leite; junte a ricota, o
presunto picado e reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar
transparente, junte à preparação anterior, a mussarela, a salsinha e a clara.
Misture bem, temperando com sal e pimenta. Abra o pedaço de contrafilé ao meio,
sem que se separe, recheie com a preparação anterior e com ajuda de um
barbante, enrole a carne, para que não se abra durante o cozimento. Sobre a
carne, besunte toda a mostarda. Leve para uma assadeira e asse em forno
moderado a 180ºC, por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar, corte em
fatias e sirva com tomates caprese*.

*Tomates Caprese:

Corte 8 tomates maduros em metades, retire a base para que permaneçam retos
no prato. Retire as sementes. Bata 100g de queijo
fresco light com 4 colheres (sopa) de requeijão light, junte 50g de azeitonas pretas
picadas, 1 colher (sopa) de cebola ralada e 2 colheres (sopa) de alfavaca fresca.
Tempere com sal e pimenta. Recheie os tomates.

TEMPO DE PREPARO: 60 minutos

RENDIMENTO: 10 porções
GRAU DE DIFICULDADE: Médio
FREQÜÊNCIA: 2 vezes por semana
Por porção contém: 310 calorias, 104mg colesterol
Fonte: Revista Baixo Colesterol
Lagarto Colorido
Ingredientes:

Esta receita é indicada para dietas de baixo

colesterol, tendo sido aprovada pelo InCor.

- 1 lagarto de aproximadamente 1,5kg sem gordura

- 2 cenouras finas
- 100g de pepinos finos em conserva
- 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:
Faça dois cortes no sentido do comprimento da carne, tempere com sal e pimenta.
Em cada corte recheie com cenoura e pepino. Em uma panela, aqueça o azeite,
doure a carne de todos os lados por igual, acrescente o vinho, deixe evaporar o
álcool e junte o caldo de carne. Quando abrir fervura, transporte a carne para uma
assadeira junto com o caldo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por
aproximadamente 1 hora; regando com o caldo durante o cozimento. Corte em
fatias e sirva com o molho do cozimento. Acompanhe com maionese de legumes.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutos

RENDIMENTO: 10 porções
GRAU DE DIFICULDADE: Fácil
FREQÜÊNCIA: 2 vezes por semana
Por porção contém: 241 calorias, 90mg colesterol

Fonte: Revista Baixo Colesterol

Filé às Quatro Pimentas

Esta receita é indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo
InCor.

Ingredientes:

- 6 medalhões de filé de 3cm aproximadamente

- 12 folhas de alho-poró
- 1 colher (sopa) de 4 pimentas misturadas (rosa, branca,
verde e preta)
- óleo vegetal para untar
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- ½ xícara (chá) de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de creme vegetal light em pedacinhos
- 1 porção de batatas cozidas

Modo de Preparo:
Amarre cada medalhão com as folhas de alho-poró para que não percam o
formato durante a preparação. Triture as pimentas e tempere cada lado dos
medalhões. Unte uma frigideira com óleo vegetal e doure os filés dos dois lados,
em fogo moderado, retire-os e mantenha-os aquecidos. Coloque o vinho na
mesma frigideira e deixe evaporar o álcool. Junte as cebolas, o caldo de carne e o
louro e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione os medalhões e coloque 1
pedacinho de creme vegetal por cima de cada um. Deixe cozinhar até que a carne
esteja ao ponto. Retire e sirva com batatas cozidas

TEMPO DE PREPARO: 20 minutos

RENDIMENTO: 6 Porções
GRAU DE DIFICULDADE: Fácil
FREQÜÊNCIA: 2 vezes por semana
Por porção contém: 298 calorias, 61mg colesterol

Fonte: Revista Baixo Colesterol

Bife à Milanesa Recheado

Esta receita é indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo
InCor.

Ingredientes:

- 8 bifes de alcatra cortados finos

- 1 colher (café) de curry
- 1 xícara (chá) de queijo fresco light ralado grosso
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- farinha de aveia (o necessário)
- sal e pimenta a gosto

Para a guarnição

- 2 xícaras (chá) de purê de batatas

- 1 xícara (chá) de milho verde em conserva
- 1/2 xícara (chá) de molho branco
- 1 clara
- 1 colher (sopa) de farinha de aveia
- 1 colher (sopa) de mostarda
- molho de tomates

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal, pimenta e curry; espalhe o queijo ralado sobre um bife
e cubra com outro pressionando bem as bordas. Bata as claras com sal, pimenta e
salsinha. Passe os bifes pela farinha de aveia, pelos ovos batidos e novamente
pela farinha de aveia; coloque-os em uma assadeira untada com creme vegetal e
asse-os por 10 minutos de cada lado em forno médio (180ºC). Misture o purê de
batatas com o molho branco, o milho verde, a clara e a mostarda; tempere com sal
e pimenta e junte a farinha de aveia. Faça croquetes com pequenas porções da
mistura, passe-os pela farinha de aveia e aqueça por 7 minutos em forno forte
(200oC). Sirva os bifes à milanesa com a guarnição e molho de tomates.

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos

RENDIMENTO: 8 porções
GRAU DE DIFICULDADE: Médio
FREQÜÊNCIA: 3 vezes por semana
Por porção contém: 278 calorias, 62 mg colesterol
Fonte: Revista Baixo Colesterol
Lagarto Recheado com Mussarela

Esta receita é indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo
InCor.

Ingredientes:

- 1kg de lagarto sem gordura

- 100g de mussarela light processada
- 12 folhas de alfavaca fresca
- 1 cebola média em cubos
- 1 cenoura em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de ervas frescas (alecrim, tomilho, etc.)
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Retire toda a gordura da carne e faça um corte longitudinal no centro. Recheie
com a mussarela e a alfavaca; tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma
panela, junte o vinho, a cebola e a cenoura; tempere com sal e cozinhe em fogo
lento, até que o líquido se reduza pela metade. Doure o lagarto em uma panela
grande, untada com óleo vegetal, vire a carne várias vezes para que doure por
igual. Junte a preparação anterior, perfume com as ervas, regue com o azeite de
oliva e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne estar no ponto desejado. Sirva
fatiado, com legumes cozidos ao vapor.

TEMPO DE PREPARO: 60 minutos

RENDIMENTO: 8 porções
GRAU DE DIFICULDADE: Fácil
FREQÜÊNCIA: 3 vezes por semana
Por porção contém: 283 calorias, 85mg colesterol

Fonte: Revista Baixo Colesterol

Polenta de Fôrma com Molho de Lagarto

Esta receita é indicada para dietas de baixo colesterol, tendo sido aprovada pelo
InCor.

Ingredientes:

- óleo vegetal para untar

- 5 fatias finas de presunto magro
- 1 litro de caldo de legumes
- 350g de fubá mimoso
- 100g de queijo branco light
- 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha,
cebolinha, sálvia)
- 2 colheres (chá) de creme vegetal
- sal e pimenta a gosto

Para o molho

- 700g de lagarto sem gordura

- 1 cebola grande ralada
- ½ pimentão vermelho picado
- 1 cenoura média ralada
- 3 dentes de alho picados
- 1 ½ xícara (chá) de caldo de carne
- 1 folha de louro
- ½ copo de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de tomates picados
- ½ xícara (chá) de purê de tomates
- 25g de funghi secchi, hidratados

Modo de Preparo:
Polenta:

Unte uma fôrma com óleo vegetal, acomode as fatias de presunto cobrindo toda a
forma e reserve. Em uma panela grande, ferva o caldo de legumes e vá
polvilhando o fubá aos poucos bem devagar, sem parar de mexer. Deixe cozinhar
por 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente as ervas e o creme vegetal e
tempere com sal e pimenta. Coloque metade da massa na forma (sobre as fatias
de presunto), recheie com o queijo branco e finalize com o restante da massa.
Cubra com papel alumínio e aqueça em forno moderado antes de servir.
Molho:

Em uma panela untada com óleo vegetal, doure a carne de todos os lados e junte
a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho. Deixe refogar e vá acrescentando o
caldo de carne. Cozinhe em fogo brando até amaciar. Durante o cozimento
adicione o louro e o vinho. Acrescente os tomates, o purê e os funghis cortados
grosseiramente. Desenforme a polenta aquecida e sirva cortada em fatias,
acompanhada do lagarto e do molho.

TEMPO DE PREPARO: 50 minutos

RENDIMENTO: 8 porções
GRAU DE DIFICULDADE: Médio
FREQÜÊNCIA: 2 vezes por semana
Por porção contém: 354 calorias, 54 mg colesterol

Fonte: Revista Baixo Colesterol