Diabéticos
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SUMÁRIO
Alcatra Recheada...................................................................................................................3
Medalhões ao Molho com Flan de Alho Poró......................................................................5
Meatloaf..................................................................................................................................7
Almôndegas............................................................................................................................9
Lagarto Recheado com Damascos......................................................................................10
Picanha Assada ao Alho com Tangerina............................................................................12
.............................................................................................................................................12
Alcatra Recheada
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Retire toda a gordura da carne, tempere e reserve. Processe a carne moída com
os biscoitos e o leite. Despeje em um recipiente e adicione a cenoura ralada, o
alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e
junte à preparação anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem.
Recheie o bife com a preparação anterior, enrole bem e feche com um barbante
culinário. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e doure a
carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo.
Cozinhe por 55 minutos aproximadamente, banhando a carne no próprio líquido
do cozimento, de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne
em fatias e sirva decorada com os raminhos de salsa e os tomates.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela, aqueça o óleo, doure a carne
dos dois lados e reserve. Na mesma panela, coloque os vegetais, o purê de
tomates, o vinho, o raminho de ervas e o caldo de legumes. Tampe e cozinhe por
10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, deixe o molho esfriar um pouco e
bata no liquidificador. Coloque o molho novamente na panela e junte a carne.
Cozinhe por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo com a panela tampada.
Guarnição
Ingredientes:
Ingredientes da guarnição
- cenouras baby
- flores de couve-flor
- repolhinhos de Bruxelas cozidos no vapor
- óleo vegetal para untar
- 1 xícara (chá) de molho branco para banhar (opcional)
Modo de Preparo:
Bata o ovo e a clara com o leite e a aveia. Junte o curry e deixe repousar durante
5 minutos. Em um recipiente, coloque a carne, o suco de limão, a cebola e o
fermento em pó. Amasse com as mãos até ligar bem os ingredientes. Adicione a
mistura de ovos batendo energicamente.
Tempere e reserve. Unte um retângulo de papel manteiga com óleo vegetal e
distribua a carne, dando-lhe forma retangular. Distribua sobre a carne as
cenouras, o queijo ralado e sal. Enrole com a ajuda do papel, alise bem e feche os
extremos com as mãos. Coloque sobre uma assadeira untada com óleo vegetal,
cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos
aproximadamente. Retire o papel e asse por mais 15 minutos. Sirva com as
verduras da guarnição cozidas no vapor e, se desejar, banhe com a xícara (chá)
de molho branco.
TEMPO DE PREPARO: 60 minutos
RENDIMENTO: 8 porções
Por porção contém: 184 calorias, 7g carboidratos, 88mg colesterol
Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque as carnes, a cebola, o arroz e os biscoitos. Amasse
bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Acrescente a clara e
tempere com sal e pimenta. Modele as almôndegas em bolinhas do tamanho de
um limão. Disponha-as em um refratário previamente untado com óleo vegetal e
reserve.
Molho
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e distribua sobre a mesma as folhas de sálvia e os
damascos. Enrole uma parte da carne como um rocambole (dê somente uma
volta) e coloque outra fileira de folhas de sálvia e damascos. Repita o
procedimento até terminar de enrolar a carne e amarre com um barbante culinário.
Em uma panela grande untada com óleo vegetal, doure a carne de todos os lados
e adicione a cebola, os cravos da índia, o louro e o vinho branco. Deixe cozinhar
por 10 minutos.
Transfira a carne para uma assadeira juntamente com o caldo do cozimento. Asse
em forno pré-aquecido (180ºC) por 25 minutos aproximadamente. Cozinhe as
cenouras em água e sal até que estejam macias. Dissolva o amido de milho no
caldo de legumes frio e coloque em uma panela junto com as cenouras cozidas.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até obter um molho (sem desmanchar
as cenouras).
Se necessário, adicione mais tempero. Retire o barbante da carne, corte em fatias
e banhe com o molho. Sirva acompanhada das cenouras cozidas.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos
RENDIMENTO: 8 porções
Por porção contém: 224 calorias, 9g carboidratos, 72mg colesterol
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Tempere a picanha com sal, alho, e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C
por 1 hora e 30 minutos. Despeje o suco de tangerina aos poucos sobre a picanha
e asse por mais 15 minutos. Vire a picanha e regue com mais suco até que fique
dourada.