Spaggheti con salsa de ajetes:

Ingredientes

100gr. de spaguetti 1/4 de nata de avena para cocinar 1 manojo de ajetes 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Instrucciones
Cuece los spaguetti en agua hirviendo con sal. Escrrelos. Pon a calentar la sartn. aade el aceite y rehoga en l los ajetes partidos y despus la zanahoria tambin partida en dados. aade sal y pimienta al final. Pasa el rehogado por la batidora junto a la nata de avena. Sirve la salsa caliente sobre los spaguettis.

Fufu con guiso de tomate y soja

Dificultad: media Tiempo de preparacin: 25 minutos Raciones: para 2-4 personas Ingredientes: Para el fufu: 1/2 taza de harina de fufu 3/4 de taza de agua 1/4 de cucharadita de sal (opcional) Para el guiso: 1/2 taza de soja texturizada gruesa 1 cebolla mediana 4 tomates maduros bien rojos 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de pastilla de caldo de verduras 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1/4 cucharadita de sal *Nota: no entres an en modo pnico, explico todo esto tan raro al final de la receta. Mezcla en una cacerola mediana o pequea la harina de fufu, la sal (es opcional) y el agua, y remuvelo bien con una cuchara de madera (que sea resistente) hasta que se forme una pasta consistente. Ponlo al fuego, a fuego medio-bajo, removiendo la masa constantemente con la cuchara de madera, sujetando bien la cacerola. La masa ir espesando mucho ms y te costar bastante removerlo y amasarlo, estar listo en 5-6 minutos, cuando veas que tiene una consistencia casi como de chicle, no tan pegajosa como al principio, ms suave y elstica. Aprtalo del fuego y ponlo en un bol ancho ligeramente humedecido. Agtalo para que la masa tome forma redondeada y deja que se enfre un poco antes de dividirla.

Para el guiso pon en remojo en agua caliente la soja texturizada. Pica la cebolla y drala en una sartn mediana con el aceite y el tomillo. Ralla los tomates y adelos a la sartn junto con la pimienta y el caldo de verduras. Agrega tambin la soja texturizada y 1/2 taza de agua, remuvelo todo y djalo cocer 5 minutos a fuego medio o hasta que espese y reduzca un poco, removiendo de vez en cuando. Divide el fufu en 4 o 6 partes y con las manos hmedas dales forma ovalada. Sirve el guiso en los platos y pon una o dos bolas de fufu en el caldo. Para comerlo, ir tomando trozos de fufu con la cuchara a la vez que caldo y comerlo tal cual. Y ahora la explicacin: qu es el fufu ese. Pues es una bola de masa que se come en sopas o guisos, hecha con ingredientes con bastante almidn, normalmente ame y mandioca, aunque muchas veces se aade pltano macho. La forma de prepararlo es partiendo del ame y la mandioca enteros, se hierven hasta que se ablandan, se escurren y con una especie de mortero gigante se machacan poco a poco, moviendo y doblando la masa, hasta que se forma una gran bola suave y elstica que recuerda a los mochis japoneses no slo en textura, sino en la forma de prepararlo ( aqu podis ver un vdeo del proceso). Como es algo complicado, venden harina para hacer fufu, que se compone en un 75% de ame y 25% de mandioca. Basta aadir agua y cocer, como he hecho en esta receta, para que nos quede lo ms parecido que podemos hacer. La caja de harina que encontr, por casualidad, en un supermercado oriental, es esta:

Harina de fufu

Un supermercado oriental, extrao sitio en el qu e encontrar algo tpico de Ghana Supongo que lo podris encontrar en casi cualquier tienda de alimentacin africana. Puede parecer algo caro (entre 3,50 y 4) pero cunde bastante, y total, no es algo que andes comprando todos los das, bien cerrado te dur ar mucho tiempo y lo puedes usar para ms cosas, como espesante, para sopas, guisos, croquetas, etc. Para que se nos haga una bola tenemos que usar ms agua que harina (1/2 taza de harina y 3/4 de taza de agua), lo que nos da una idea de la cantidad que hemos de usar si slo queremos espesar (1 cucharada es suficiente para un guiso grande, 1 cucharadita para una salsa). Nunca haba hecho ningn plato africano (exceptuando de la parte mediterrnea) ni haba investigado sobre la gastronoma de los pases subsaharianos, as que era un buen comienzo.

A la hora de hacer el fufu es importante que no os saltis el paso de remover, machacar y amasar en la cacerola, tened en cuenta que si la masa no se cuece por todas partes despus sabr a harina, y que sin el amasado no quedar elstica y suave. Cuesta un poco, sobre todo cuando llevas un rato, pero merece

la pena. Es normal si se queda una fina capa de masa pegada a la cacerola, pero no se quema a menos que tengis el fuego muy alto (y se va dejando la cacerola en remojo en agua caliente). Os he puesto que le aadis sal, como algo opcional, porque la masa es bastante sosa aunque tiene el sabor del ame. El fufu se echa en el caldo de un guiso, generalmente con tomate, como el que he hecho para esta receta, pero no se cuece con el guiso, sino que se aade al momento de servirlo. Si lo hiciste en otro momento y lo guardaste en la nevera lo mejor es recalentarlo volviendo a ponerlo en la cacerola y amasando, con un chorrito de agua, hasta que vuelva a tener la consistencia ptima y una temperatura caliente o templada. Si lo calientas en el microondas es posible que se seque bastante, y si lo echas en el guiso mientras ste se cuece, se te ir deshaciendo el fufu.

Para el guiso he utilizado la soja texturizada gruesa en cuadraditos que ya he usado en otras recetas, junto con tomates recin cogidos que me trajeron. Rojos, rojos, bastante grandes, de los que huelen a distancia y saben un montn a tomate. La diferencia que hay entre estos tomates y los inspidos que venden es que stos se recogen cuando an no han terminado de madurar y se almacenan madurando slo en color por el etileno que desprenden. Si los coges de la planta cuando ya estn bien maduros lgicamente tendrn ms sabor y color. No hay ms misterio. Si los coges antes de que desarrollen su potente sabor, madurarn en color y textura con el tiempo, pero quedarn inspidos. Claro, no todo el mundo puede comprar o coger tomates en su punto, y me incluyo porque fue una cosa excepcional, as que slo nos queda intentar comprar lo mejorcito que encontremos. Bueno, eso o usar tomate frito para el guiso, que nos quedar estupendamente y no habr que aadir sal. La soja texturizada la podis cambiar por cualquier verdura que queris (os recomiendo brcoli, coliflor, bok choy o coles de bruselas doraditas al wok o a la parrilla), por tofu duro, tempeh, seitn, salchichas veganas, pollo vegano, pavo vegano, salami vegano o cualquiera de estas carnes vegetales que venden en las tiendas veganas, algunos supermercados y herbolarios. Ya s que hace mucho calor para un guiso, y ya van dos recetas consecutivas de guisos, pero la anterior se puede tomar templada y esta la hice hace tiempo aunque he tardado en publicarla :P Nada, os la guardis para el otoo y tan ricamente ;)

Guiso en salsa blanca

Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 25 minutos Raciones: para 2-4 personas Ingredientes: 150g de pollo vegano* 50 g de tofu duro 1/2 calabacn 1/4 de puerro grande 3 championes medianos 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de veganesa (mayonesa vegetal) 100 ml de leche de arroz 200 ml de leche de soja 30 ml de vino blanco 2 cucharadas de cilantro fresco picado unas hojas de albahaca 1/4 de cucharadita de sal *Nota: al final de la receta explico cul he utilizado, lee la receta completa antes de hacerla por las variaciones de ingredientes.

Lava muy bien todas las verduras. Corta el puerro en aros finos. Calienta el aceite en una sartn grande antiadherente a fuego lento y deja que se ablande el puerro mientras cortamos el resto de ingredientes. No tiene que dorarse, slo ablandarse.

Corta el tofu en dados pequeos o medianos y el pollo vegetal en trozos medianos. Adelos a la sartn. Corta los championes en octavos y agrgalos a la sartn, removiendo para mezclarlo todo. Sube un poco el fuego. Ralla el calabacn con un rallador de agujeros gruesos e incorpralo a la sartn. Vierte por encima las 2 cucharadas de veganesa y saltalo un par de minutos. Aade la sal y remuvelo bien. Ponlo a fuego medio y aade el vino blanco, removiendo bien, despus la leche de arroz y la leche de soja, mezclando suavemente. Djalo cocer a fuego medio-bajo 8-10 minutos, hasta que la salsa espese un poco, removiendo de vez en cuando. Un minuto antes de apagar el fuego aade el cilantro y remueve suavemente. Prubalo y aade una pizca ms de sal si fuese necesario. Retralo del fuego y djalo reposar unos minutos. Remuvelo antes de servir con las hojas de albahaca. Se puede tomar caliente o templado.

Os he puesto una nota antes de comenzar la receta para explicaros qu pollo vegetal he utilizado, ya que es imprescindible para el sabor global del plato. Pues de entre todos los que venden he usado este:

Vege Salted Chicken pollo vegano a base de protena de soja y trigo

Lo encontr en un supermercado oriental y me entr la curiosidad, no haba probado esta marca ni este estilo. Viene congelado y los trozos son ms grandes que los que aparecen en la foto de la caja. Tiene un ligero regusto picante de pimienta, que se pasa rpido, no es picante de los que queman. La gracia de esta imitacin vegetal de pollo es la textura, fibrosa, muy conseguida. Al calentar los trozos o dorarlos en la sartn quedan por fuera con una textura gelatinosa, como las tpicas salsas de los restaurantes chinos bien espesas (la del bamb y setas, por ejemplo), gelificadas con maicena u otro almidn,cosa que agrada mucho al paladar. Muchas veces todos estos preparados de protena vegetal tienen un sabor caracterstico que se acerca muchsimo o imita casi a la perfeccin lo que pretenden ser (pavo, pollo, ternera, etc), pero este en concreto sabe mucho a polvo de 5 especias, una mezcla que podis encontrar preparada en supermercados orientales, y que se usa mucho en la comida china. Esta mezcla se compone de ans estrellado, hinojo, pimienta de Sichuan, canela (rougui, cassia) y jengibre, todo ello molido y en proporciones desiguales. Desconozco la cantidad exacta de cada especia, tengo un botecito de 50 gramos y con eso soy feliz :P. Esto de las 5 especias es importante, porque como el pollo vegano este es el que le transferir sabor a toda la preparacin, si quieres que te quede como el guiso que he hecho yo, slo tienes que poner una pizca (1/4 o menos de cucharadita) de 5 especias y omitir el pollo

vegetal o cambiarlo por cualquier otra cosa. Sirve seitn, tempeh, ms tofu, coliflor, berenjena lo que tengas por ah. Si este guiso lo he hecho con los cuatro recortes de cosas que me quedaban en la nevera antes de ir a comprar ms: un trocito de puerro, medio calabacn, tres championes, un par de cucharadas de veganesa casera que de no usarla se habra puesto mala, un culn de vino blanco, un poco de leche de arroz (medio vaso), el trocillo de tofu, un puadito de cilantro fresco que iba a empezar a mustiarse Por eso no le he puesto ms nombre que Guiso en salsa blanca, se pueden poner y quitar ingredientes al gusto siempre y cuando logremos que nos quede una crema blanquita con un delicado sabor a 5 especias y cilantro fresco. Para la cremosidad de la salsa, si usas cualquier otra cosa que no sea el pollo vegano este, basta con pasar el ingrediente en cuestin por maicena, almidn de maz, de patata de arroz o el que quieras antes de echarlo a la sartn, o bien mezclar 2 cucharaditas de maicena con la leche de arroz antes de aadirla. Como lo mo son ingredientes de los que me quedaba poco, he usado leche de arroz y leche de soja, pero puedes poner cualquier bebida vegetal no azucarada ni con sabores que quieras. Si pones leche de coco no te har falta ningn espesante, y de todas formas si no tienes maicena ni otros almidones, puedes dejar cocer el guiso 8-10 minutos ms a fuego lento para que se evapore ms agua.

Lo de la veganesa, aparte de por aprovecharla, tambin ha sido estratgico. Slo he aadido 1 cucharada de aceite para pochar el puerro y el resto de ingredientes, y necesitara ms aceite sobre todo a la hora de incorporar el calabacn rallado si no quiero que quede completamente cocido y deshacindose al terminar el plato, pero claro, el calabacn absorbe muchsimo aceite, casi todo el que le eches, as que aadiendo la veganesa y removiendo bien se nos integra con el resto de ingredientes y con el calor los va dorando directamente sin que el calabacn absorba demasiado. Adems aporta una pizca de sabor del ajo, limn y mostaza que utilic para hacerla (veganesa simple con ajo y mostaza, puedes ver un tutorial aqu). Con el calor tambin se va derritiendo la veganesa, ponindose transparente, ya que tiene mayor proporcin de aceite que de leche de soja, pero al hacerlo ms lentamente da tiempo a que el calabacn coja sabor sin absorber todo el aceite. Despus ya le aadimos el vino blanco y resto de lquidos y la salsa se homogeniza, quedando ms ligera (y estticamente ms apetecible) que si se quedase una capa de aceite por encima. Con el calor que hace y yo haciendo guisos. Tranquilos, se puede tomar templado y recomiendo hacerlo con un par de rebanadas de pan para mojar ;)

Canelones de verdura y bechamel con salsa de cheddar vegetal

Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 45 minutos Raciones: para 4 personas Ingredientes: 1 paquete de placas de pasta para canelones (sin huevo) (20 unidades) 1/2 pimiento italiano verde 1/4 de pimiento rojo grande 1/2 puerro mediano 1/2 calabacn mediano (~100g) 4 cucharadas de harina de trigo 2 cucharaditas de maicena 1 taza de leche de soja

 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de nuez moscada una pizca de pimienta negra molida

Para la salsa: 1 pimiento rojo asado en aceite de oliva 1 taza de leche de soja 4 cucharadas de levadura de cerveza desamargada 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo 1/4 de cucharadita de sal Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola mediana. Cuando entre en ebullicin fuerte apaga el fuego y vierte el agua en una fuente, bandeja o molde rectangular y sumerge en ella, con cuidado, las placas de pasta. Si tu pasta es de las que no necesita coccin, mira las instrucciones del paquete para ver cuntos minutos es necesario que est a remojo la pasta. Si son placas normales, como en mi caso, las dejaremos hasta que se ablanden, unos 20 minutos, movindolas con cuidado de vez en cuando.

Mientras se ablanda la pasta prepararemos el relleno. Lava muy bien las verduras y pcalas en trocitos pequeos. Pon una sartn mediana o grande a fuego medio-alto con el aceite y aade primero los pimientos, despus el puerro y por ltimo el calabacn. Espolvorea con la sal y la pimienta negra. Cuando empiece a dorarse el puerro y el calabacn baja el fuego a medio-bajo y aade poco a poco la harina de trigo, removiendo para que se impregnen bien todas las verduras. En un vaso aparte mezcla un poco de la leche de soja (100 ml o medio vaso est bien) con la maicena, remuvelo para que se diluya y agrgalo a la sartn. Si ves que se evapora muy rpidamente baja un poco ms el fuego. Remuvelo bien y sigue aadiendo poco a poco el resto de la leche de soja, procurando que no queden grumos, y la nuez moscada, mezclndolo suavemente hasta formar una crema bastante densa, casi como para hacer croquetas. Apgalo y ponlo a enfriar en un lugar fresco.

Para hacer la salsa lo nico que necesitamos es la batidora. Qutale la piel al pimiento si an la tiene, ponlo en el vaso de la batidora (o en un recipiente para batidora de brazo) junto con todos los ingredientes y btelo 2-3 minutos, hasta que quede una crema homognea, sin grumos, sin textura arenosa. Ms o menos como una bechamel de color naranja, suave y cremosa. Si te ha quedado muy densa puedes aadir ms leche de soja.

Precalienta el horno a 190C. Comprueba que las placas para canelones estn tiernas, o al menos se pueden manejar y enrollar sin que se rompan. Ve tomando cucharadas del relleno de verduras con bechamel que hemos hecho, extindelas en un lado de la pasta, de arriba a abajo y enrllala. Si el relleno que has hecho estaba muy denso y se ha enfriado bastante puede que est ms duro y maleable, en ese caso ve tomando cada vez una cucharada con la mano, dale forma de cilindro y enrllalo con la placa de pasta. Coloca los canelones que vayas haciendo en una fuente de horno mediana. Cuando termines de enrollarlos y colocarlos, vierte por encima la salsa cheddar vegetal y mtelo al horno 8-10 minutos a 190C. Pasado ese tiempo puedes ponerlo a gratinar 2-3 minutos (gratinado fuerte) siempre vigilndolo para que se tueste y se formen burbujas, pero no se queme. Servir caliente con unas hojas de organo o tomillo.

Esta es la receta que os promet cuando sub la de Cheetorrones. Quedan bastante ligeros, entran solos, el relleno se hace crema en el horno y entre eso, la salsa y el aroma son irresistibles. La diferencia con la salsa de los cheetorrones es que no he utilizado almendras ni anacardos, sino leche de soja, ni he hecho el roux ni aadido crcuma. He batido los ingredientes ms potentes en sabor y aadido una pizca de vinagre para lograr el punto de acidez necesario. La idea es que la crema no se endurezca ni solidifique mientras se calienta todo en el horno, sino que, como la bechamel, espese un poco y gratine bien, y para ello tena que hacer una salsa con un alto contenido de agua. Lo podis hacer con leche de arroz, leche de almendras, de avena o la que queris siempre que no sea dulce o con sabores. Lo mismo digo para el relleno, en lugar de leche de soja podis usar la bebida vegetal que queris. Tambin para el relleno podis cambiar la harina de trigo por harina de maz, de espelta, de avena, etc. La cantidad de salsa y su color tambin dependern del tamao del pimiento que hayis usado. El que he usado yo era ms bien grande, de ah que est tan rojo. Os recomiendo echar un vistazo a las notas que dej en la receta de Cheetorrones (ms que nada por no repetir lo mismo acerca de este queso vegetal). Esta misma receta la podis utilizar para hacer lasagna, dejando ms lquido el relleno (menos harina). Si la hacis sin nada de pasta, slo con las verduras con bechamel extendidas en un molde pequeo o mediano para horno, y por encima la salsa de cheddar vegano (tambin gratinando) os queda un dip estupendo para comer con nachos o tostas (muuuuuy recomendable). Aadidle unas patatas cocidas, soja texturizada doradita a la sartn o berenjena a la plancha, tambin sin la pasta, y tendris una magnficacasserole que agradeceris en invierno. Otra variante podra ser utilizar las verduras con bechamel como relleno para empanadillas y servirlas con la crema de queso vegetal. Esta receta os sirve para muchos platos diferentes, slo hay que echarle ganas y un poco de imaginacin :)

Albndigas de garbanzos
Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 35 minutos Raciones: para 4 personas Ingredientes: 200 g de garbanzos cocidos bien escurridos 1 cebolla blanca (dulce) 2 cucharadas de gluten de trigo 1 cucharadita de maicena 1 cucharada de leche de soja 1 cucharadita de miso 1/2 cucharadita de tomillo picado 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de romero picado 1/2 cucharadita de perejil picado 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1/4 de cucharadita de sal 1 taza de pan rallado 1/2 taza de aceite de girasol para frer harina de trigo (aprox. media taza) Para el caldo: 3/4 de litro de agua 1 pastilla de caldo de verduras 1 zanahoria

 1 tallo de apio 1 puerro 1 cucharada de salsa de soja 1/2 cucharadita de pimentn dulce 2 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de aceite de oliva Pela la cebolla y rllala con un rallador de agujeros grandes (puedes usar una mandolina). Pon los garbanzos en un bol y aplstalos bien con un tenedor o un machacador de patatas (que no quede totalmente hecho pur). Mzclalos con la cebolla rallada. Aade el tomillo, ajo, romero, perejil, pimienta y sal y mzclalo. Aade la leche de soja y el miso y mzclalo bien. Ve agregando poco a poco el gluten y la maicena, mezcla con las manos si hace falta, y aade harina de trigo por cucharaditas hasta que la mezcla se pueda amasar con las manos y conserve su forma. No tiene que quedar dura ni seca, slo que al hacer bolitas conserve la forma. Mezcla la harina que te haya sobrado con el pan rallado.

Calienta el aceite en una sartn mediana antiadherente a fuego medio-alto. Mientras, forma bolitas con la masa de garbanzo (no mayores de 2,5 cm de dimetro) y psalas por la mezcla de harina y pan rallado. Frelas, movindolas para que se hagan bien por todas partes, hasta que estn doraditas (3-5 minutos) y scalas a un plato o fuente con papel de cocina absorbente.

Para hacer el caldo, lava las verduras. Pela la zanahoria y crtala en rodajitas. Corta tambin en rodajitas el puerro, y el apio en trozos medianos. Calienta a fuego medio-alto el aceite en una cacerola pequea de fondo grueso y sofre la zanahoria con el puerro un par de minutos. Despus agrega el apio y remuvelo bien. Aade la salsa de soja, el pimentn y la salsa de tomate, removiendo para que las verduras se empapen bien y se doren ligeramente. Sube el fuego y vierte el agua y el caldo de verduras. Cuando entre en ebullicin ponlo a fuego medio y djalo cocer sin tapar 8-10 minutos.

Reparte las albndigas en cuencos o boles y vierte por encima el caldo recin hecho. Djalo reposar 2 minutos y srvelo.

La gracia de estas albndigas es que las hice con cosillas que tena por la nevera y que haban sobrado de otros platos, de hecho pensaba hacer hamburguesas pero terminaron siendo albndigas :P Quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera, que tambin es lo necesario para que, al ponerlas en el caldo, no se nos deshagan. Si lo prefieres puedes incorporarlas al caldo en los ltimos minutos de coccin, que te aguantarn bien y te cogern mucho sabor.

Normalmente para que las albndigas nos queden bien, jugosas por dentro, que no se desmonten ni se deshagan, necesitamos ingredientes que aglutinen la masa. El pan rallado es uno de ellos, que en este caso no he puesto porque he usado gluten de trigo y harina de trigo, adems de la maicena o almidn de maz, que ayuda a que las albndigas nos queden bien jugosas. La maicena y otros almidones (el de tapioca, arroz glutinoso, etc) aglutinan, pero gelifican bastante, as que si echamos demasiada cantidad las albndigas se nos desharn. La harina de trigo hace que queden ms densas, pero si nos pasamos nos quedarn duras. Con el gluten de trigo es con lo que hacemos el seitn, que, si lo habis probado, recordaris esa textura consistente y elstica, que es lo que conseguimos cuando hacemos las hamburguesas y albndigas con gluten. Por eso me gusta tanto usarlo :) La harina de garbanzo es una buena alternativa tambin, pero tendremos que poner un poco ms de lquido (poquito, lo iremos necesitando conforme hagamos la masa), y la harina de arroz es mejor mezclarla con un poco de harina de maz.

Podis experimentar con los ingredientes en casa y ver lo que pasa con diferentes harinas y almidones ;) Tambin os recomendar siempre frer las albndigas antes de cocerlas porque al dorarse se crea una fina capa ms slida (y crujiente) que ayuda muchsimo a que no se deshagan al pasarlas despus a un guiso o caldo. Se pueden hacer al horno, ponedles un poco de aceite (con un spray, preferiblemente) y tardarn unos 10 minutos a 180C.

Poco ms os puedo decir que no haya dicho ya en todas las recetas y artculos anteriores: que podis variar la receta todo lo que queris, quitar y poner verduras, hacer el caldo ms o menos denso, o directamente sin caldo, con una salsa es que son tantsimas las posibilidades que creo que no acabara nunca :P

Hamburguesas de soja

Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 15 minutos Raciones: para 4 personas Ingredientes: 200 g de soja texturizada fina 1/2 taza de pan rallado 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de romero 1 taza de harina de trigo 2 cucharadas de salsa de soja 1/4 de taza de leche de soja aceite de oliva para frer

Hidratar la soja texturizada en un bol o cacerola con agua caliente y escurrirla bien cuando est blanda. Mezclar las especias con el pan rallado, agregar la soja texturizada, la salsa de soja y la leche de soja y, poco a poco, ir agregando la harina mientras amasamos con las manos. Tiene que quedar una masa consistente no pegajosa y que podamos manejar. Formar bolas del tamao del hueco de la mano con la masa y aplastarlas para hacer las hamburguesas. Si se quedan pegadas a las manos, pon un poco ms de harina, y si se rompen vigila que la masa no est

muy seca, en cuyo caso puedes agregar agua. Frer las hamburguesas en una freidora o sartn con un poco de aceite 2-3 minutos por cada lado a fuego medio y servir. Se puede acompaar de queso de soja, ensalada y salsas de tomate, mostaza, pimientos, etc.

Bulgur kftesi
Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 40 minutos Raciones: aprox. 24-30 croquetas Ingredientes: 1 taza de trigo bulgur (precocido, listo en 10 minutos) 1 cebolla blanca mediana 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina de maz (no maicena) 5 cucharadas de harina de trigo integral 2 cucharaditas de perejil fresco picado 4-5 hojas de menta picadas 1/2 cucharadita de comino en polvo 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva aceite de girasol para frer

Para tenerlo listo en 45 minutos tendrs que utilizar algn paquete de bulgur que sea precocido y se haga en pocos minutos. Si no es as, sigue las instrucciones de coccin del paquete y prepara las croquetas igual.

Pon a hervir en una cacerola pequea, preferiblemente antiadherente y de fondo grueso, el agua con la sal. Cuando empiece a hervir aade el bulgur, ponlo a fuego medio-bajo y djalo cocer 5-6 minutos. Apaga el fuego y djalo reposar de 5 a 8 minutos.

Mientras se hace el bulgur lava y pela la cebolla, y pcala bien fina (tambin puedes rallarla con un rallador de agujeros grandes). Drala a fuego medio en una sartn con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color tostado meloso. Retralo del fuego y resrvalo.

Una vez reposado el bulgur habr absorbido todo el agua y habr crecido ms. Ponlo en un bol grande y mzclalo con la cebolla, el perejil, menta, comino y pimienta, y agrega poco a poco la harina de maz y la de trigo, mientras remueves. Es posible que necesites aadir algo ms de harina de trigo, la consistencia que necesitamos es una masa pegajosa pero compacta, que mantiene su forma y no se deshace (tampoco arenosa).

Calienta aceite de girasol para frer en una sartn honda (tiene que cubrir las croquetas hasta el centro) a fuego medio-alto (en torno a 170C). Ve formando las croquetas bien con las manos (para que no se te peguen mucho mjatelas con un poco de aceite) o con un par de cucharas y ponindolas en la sartn con el aceite caliente. Las que he hecho yo son aproximadamente de 6 cm de largo y 3 de grosor, las he dado forma con 2 cucharas (la cantidad de masa por croqueta es 1 cucharada grande). Vigila las croquetas de

vez en cuando y dales la vuelta cuando empiecen a dorarse. Ve sacando las que estn doradas de forma homognea a un plato con papel de cocina absorbente. Una vez hechas puedes servirlas calientes con alguna salsa o como acompaamiento, o dejar que se enfren y refrigerarlas o congelarlas para comer cualquier otro da.

Para quienes no lo conozcis, el bulgur es una forma de presentar trigo para su consumo. Normalmente de trigo encontramos harina, smola, trigo entero, pasta pues el bulgur, que puede estar hecho de varias especies de trigo, es el cereal parcialmente integral (no se le quita todo el salvado) picado en trocitos. Lo normal es encontrarlo precocido seco, que se hace enseguida, pero tambin podis encontrarlo duro, que necesita ms tiempo de coccin, por eso os he avisado en la receta. Lo podis encontrar fcilmente en tiendas de alimentacin rabe e hind, as como en tiendas de alimentacin especializada y algunos herbolarios. La gracia del bulgur es que siempre queda muy suelto y tiene un sabor mucho ms pronunciado que el trigo normal entero, ms como a nueces y almendras, y al venir en trocitos pequeos se puede utilizar igual que el cuscs y para hacer tabboule (ensalada de trigo con verduras, hortalizas y especias frescas finamente picadas). A diferencia del cuscs, que es pasta hecha con smola de trigo duro, no se suele pasar y adems nos sirve para hacer croquetas, albndigas y hamburguesas sin que se nos apelmace demasiado o se nos haga una pasta.

Las croquetas de esta receta son una variacin del bulgur kftesi (croquetas de bulgur) que se prepara en Chipre y Turqua, que normalmente llevan tambin carne, pero que hemos omitido veganizndolas (para que veis que es fcil!), y que se suelen servir con salsas y sopas. Una salsa que lo acompaa muy bien es salsa de tomate casera (como para pasta) con un chorrito de nata de soja. Tambin podis hacer una salsa de yogur de soja (que no sea azucarado) y pepino con cilantro, todo bien picadito, o bien hacer una emulsin de tahini con vinagre de arroz o de manzana. Os he puesto un tiempo de coccin inferior a las instrucciones del paquete + un tiempo de reposo porque una vez se ablanda el bulgur con unos minutos de coccin se puede dejar en el fuego apagado, que terminar de hacerse absorbiendo el agua que le queda (igual que el cuscs por ejemplo), mientras se enfra un poco, que es lo que necesitamos para poder trabajar la masa de las croquetas con las manos sin quemarnos. Es bastante prctico porque no tienes que estar pendiente de que se acabe el agua y se pueda pegar a la cacerola y una vez apagado el fuego no hay que removerlo, por lo que nos deja las manos libres y tiempo para preparar paralelamente la cebolla y el resto de ingredientes.

Con respecto al resto de ingredientes, podis variarlos como queris. He utilizado harina de trigo integral porque su sabor es ms parecido al del bulgur que la harina blanca normal, al llevar parte del salvado, que potencia el sabor de las croquetas. An as, lo podis hacer con la harina normal o con alguna otra harina que apelmace y sea elstica, preferiblemente con gluten (la de avena, por ejemplo). En lugar de harina de maz podis utilizar otra harina que no contenga gluten pero que no sea glutinosa o una fcula o almidn, por ejemplo se puede cambiar por harina de arroz (no harina de arroz glutinoso). Si utilizis un almidn o fcula lo que os puede pasar es que se os desmoronen y se os deshagan las croquetas en la sartn o en la freidora. Las especias tambin las podis variar, aadiendo otras como cilantro, eneldo, crcuma y albahaca, o mezclas de especias como el garam masala, curry o ras-el-hanout (en tiendas de alimentacin rabe y en las hinds suele haber variedad de mezclas de especias a buen precio). Se puede aadir picante con jengibre fresco, pimienta verde y chili en copos, que quedan muy bien con el bulgur y al no ser lquidos como el tabasco o el aceite de chili no tendremos que aadir ms harina a la masa.

Si despus de haber cocido el bulgur y tostado la cebolla no te apetece hacer las croquetas, mzclalo con las especias, pepino, tomate, rabanito y unas aceitunas y tmatelo como una ensalada ;)

Mini arancini basmati

Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 45 minutos Raciones: ~50 mini arancini Ingredientes: 350 g de arroz basmati 1 cucharadita de sal 50 g de queso vegano tipo mozzarella (he usado Cheezly para fundir) aceite de girasol para frer Para el empanado: 1 taza de harina de trigo 3 cucharadas de harina Yolanda para cocinar sin huevo 1 taza y 1/2 de pan rallado Pon a hervir al menos 2 litros y medio de agua en una cacerola mediana a fuego fuerte con la cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir aade el arroz, remuvelo y baja el fuego a medio-bajo. Cucelo segn las instrucciones del paquete para que quede al dente, ni duro ni pasado (en mi caso 12 minutos).

Cuando est cocido saca el arroz a un escurridor de arroz o pasta, remuvelo bien y deja que se temple unos 15 minutos. Durante ese tiempo remuvelo un par de veces para evitar que se pegue y para que se enfre por igual por todas partes.

Prueba el arroz para ver cmo est de sal. Seguramente estar bastante soso, puedes aadir 1/4 de cucharadita al arroz y removerlo antes de seguir. Ralla con un rallador de agujeros grandes el queso vegano (en mi caso la mozzarella vegetal Cheezly para fundir) y mzclalo con el arroz.

Prepara 3 platos hondos para ir haciendo las bolitas. En el primero pon la harina, en el segundo disuelve la harina para cocinar sin huevo con aproximadamente 1 vaso de agua (200 ml) y en el tercero pon el pan rallado. Para que no se nos pegue el arroz a las manos es conveniente mojarlas con aceite de oliva o de girasol, as que es recomendable poner un chorrito de aceite en un cuenco pequeo y tenerlo a mano.

Coge pequeas cantidades de arroz, como mucho 1 cucharada, y aplstalos suavemente con las manos (previamente aceitadas) para formar una bolita un poco ms pequea que una nuez. Para rebozar la bolita sigue los siguientes pasos: 1 psala por la harina 2 por la mezcla lquida 3 por la harina de nuevo 4 por la mezcla lquida otra vez 5 por el pan rallado Y ve dejando las bolitas terminadas en una fuente, bandeja o plato grande. Gracias a esta doble capa de harina y mezcla lquida nos quedar un rebozado crujiente, nada aceitoso, y el interior tampoco absorber aceite.

Cuando termines con todo el arroz calienta en una sartn honda, a fuego medio-alto, suficiente aceite para cubrir por lo menos hasta la mitad los mini arancini (en freidora: 180C). (Nota: una vez terminados todos los mini arancini puedes congelarlos o refrigerarlos para frerlos en otro momento) Cuando el aceite

est caliente ve poniendo uno en uno los mini arancini, llenando la sartn lo justo para poder moverlos y darles la vuelta (hay que hacerlos en varias tandas). Procura que no se queden demasiado tiempo en la misma posicin o se harn demasiado por ese lado. Como el relleno ya est hecho slo necesitamos dorar ligeramente el rebozado, tardarn 2-3 minutos si los movemos para que se hagan por todos lados por igual. Saca los arancini con una espumadera o unas pinzas de cocina a un plato con papel de cocina absorbente y pon otra tanda en la sartn, as hasta acabar con todos ellos. Srvelos calientes o templados.

Bueno, varias cuestiones con estos arancini. Lo primero que querra comentar es el tema del rebozado. Por no repetir el tema en todas las recetas en las que hago rebozados, os remito a la receta de Korokke(debajo de la receta comento sobre los rebozados y empanados) donde os explico las claves para un buen rebozado y una buena coccin en medio graso. Podis sustituir las harinas por las que queris, por ejemplo: - para el rebozado de harina de trigo podis sustituirlo por: harina de arroz, de maz, de kamut, de garbanzo () o almidn de maz (maicena), de tapioca, de patata o de arroz. Tambin podis mezclar una o dos harinas - para la mezcla lquida podis utilizar cualquier harina para cocinar sin huevo, harinas para rebozados, harina de tempura, harina de garbanzo, de soja, etc. Y en lugar de agua, agua con gas, cerveza, gaseosa, sidra, leche de soja o cualquier otra bebida vegetal (no azucarada ni con sabores) - el pan rallado se puede sustituir por pan rallado de maz, preferiblemente grueso si quieres un rebozado imponente y extra-crujiente Por supuesto se pueden aadir especias a cualquiera de las tres partes del rebozado (o a las tres!). La receta original de los arancini incluye azafrn mezclado con el arroz, as como algn que otro relleno y un tamao bastante mayor de las bolitas. Para m es mucho ms cmodo hacerlas ms pequeas, son ms fciles de frer y quedan muy jugosas, adems de que salen muchsimas ms y vienen muy bien para hacer picoteo, servir varios tipos de comidas tipo brunch o degustacin, para fiestas, para cuando vienen visitas o para cuando slo te apetecen unos bocaditos. He omitido el azafrn porque con el aroma y sabor del arroz basmati es ms que suficiente, no quera quitarle protagonismo. Hay ms arroces aromticos y lo podis hacer con cualquier otro, incluso con otras variedades de arroz, slo tenis que estar atentos al tiempo de coccin. En lugar de mozzarella vegana podis utilizar cualquier otra variedad de queso vegetal que os guste o que tengis a mano. Con el queso azul de Sheese (poniendo muchsima menos cantidad, aproximadamente 2 cucharadas de queso rallado) queda tremendo, y con el parmesano vegano en polvo igual (pon 1 cucharada y media). Con los quesos veganos para untar no he probado, pero ser cuestin de mezclarlo muy bien con el arroz y quedar bien cremoso. Que si no tenis ningn queso vegano tampoco pasa nada, haced las bolitas igualmente :)

Korokke
Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: aprox. 45 minutos Raciones: para 24-30 korokkes Ingredientes: 3 patatas grandes para cocer (aprox. 500 g de patatas) 1 cebolleta (cebolla tierna) 5-6 trozos de soja texturizada oscura 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

 Sal 1/2 taza de harina de trigo 3 cucharadas de harina para cocinar sin huevo o para rebozados (he usado Yolanda) 1 taza de pan rallado (preferiblemente japons) Aceite de girasol para frer

Pela y lava bien las patatas. Crtalas en dados medianos y ponlas a cocer en abundante agua con sal, en una cacerola mediana, a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bjalo a fuego medio-bajo. Djalas cocer 12 minutos y pnchalas con un tenedor para ver si estn tiernas. Si es as, scalas a un colador y djalas escurrir unos minutos. Si no, djalas 2-3 minutos ms y vuelve a probar. Las patatas tardarn menos cuanto ms pequeas las hayas cortado, pero tampoco las cortes demasiado pequeas porque se te pueden deshacer en el agua.

Pon las patatas en un bol grande y aplstalas con un tenedor o un machacador de patatas (no uses la batidora). No importa si quedan algunos trocitos de patata.

Lava la cebolleta, qutale las races y las hojas verdes y rllala con un rallador de agujeros pequeos.

Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn a fuego medio-alto y dora la cebolleta, removindola de vez en cuando. Mientras se hace, corta o rompe en trocitos la soja texturizada oscura. Adela a la cebolleta junto con una pizca de sal cuando est empezando a dorarse. Remuvelo bien, agrega 1/2 vaso de agua y deja que reduzca y se evapore todo el lquido (3-5 minutos). Aade esta mezcla a las patatas y remuvelo bien. Prubalo para ver cmo est de sal y aade un poco ms si fuese necesario. Deja que la masa se enfre un poco para poder manejarla con las manos sin quemarte (en mi caso lo dej 15 minutos).

Prepara 3 platos hondos, uno de ellos con la harina, otro con la harina para rebozar y otro con el pan rallado japons (o pan rallado normal con o sin ajo y perejil). Mezcla la harina para rebozar sin huevo con agua, batindolo bien, hasta que quede una crema homognea bastante suelta, es decir, algo menos densa que una bechamel. Como la patata tiende a absorber muchsimo aceite, tenemos que hacer un rebozado que se haga rpido (ya que el relleno est hecho) y que impida que nos queden unos korokkes aceitosos y empalagosos. Para ello, formaremos bolitas de patata que aplastaremos con la mano, dndoles forma redonda u ovalada, de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de espesor y las pasaremos por los platos en el siguiente orden: Harina -> Mezcla rebozado -> Harina -> Mezcla rebozado -> Pan rallado No me he equivocado, le vamos a poner una doble cobertura de harina y rebozado, y ya veris cmo nos quedan unos korokkes crujientes y ligeros. Ve formando cada pastelito con las manos y pasndolo por los platos en el orden anterior, presionndolo con cuidado con la harina y con el pan rallado, para que se adhiera bien (no aprietes tanto como para deformarlo o romperlo).

Calienta aceite de girasol para frer en una sartn honda (lo suficiente como para que cubra, al menos, hasta la mitad de los korokkes) a fuego medio-alto (175-180C) y ve friendo los korokkes (puedes frerlos de 2 en 2 o de 3 en 3, segn el tamao de tu sartn) unos 2 minutos por cada lado, lo justo para que se doren, scalos con una espumadera y djalos sobre un plato o rejilla con papel de cocina absorbente. Srvelos calientes o templados.

Rollitos templados a la crema de queso vegetal

Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 20 minutos Raciones: 6 rollitos Ingredientes: 3 tortillas de maz o trigo 3-4 hojas de lombarda 3-4 hojas de lechuga romana 150 g de pavo vegano 2 cucharadas de aceite de oliva salsa de tomate o tomate frito Para la crema de queso vegetal: 3 cucharadas de queso cremoso para untar vegetal sin lcteos (he usado Cheddar style spread de Sheese) 4 cucharadas de nata de soja para cocinar 1/4 de cucharadita de nuez moscada Lava las lechugas y djalas escurrir. Prepara la crema de queso vegetal batiendo a mano el queso vegano de untar, la nata de soja y la nuez moscada (te ser ms fcil si dejas el queso fuera de la nevera media hora antes de empezar). Puedes hacerlo con un tenedor o con un batidor de varillas. Extiende aproximadamente 1 cucharada de crema en cada tortilla, llegando a los bordes. Tiene que quedar una capita fina, pero que se note. Si pones demasiado se te saldr del rollito al cortarlo.

Corta la lombarda en tiras muy finas y la lechuga romana en trozos del tamao de cada tortilla. Sobre cada una pondremos 2 trozos de lechuga romana que cubran bien toda la superficie, adhirindolas a la crema que hemos untado.

Corta el pavo vegano en lonchas no demasiado finas y stas en tiras. Calienta el aceite en una sartn antiadherente o en un wok a fuego fuerte y saltea las tiritas 2-3 minutos, hasta que se doren todas o casi todas, pero cuidando que no se quemen. Aprtalo del fuego y ve ponindolas sobre la lechuga de las tortillas, tambin ocupando toda la superficie, pero procura no poner mucho por los bordes. Por ltimo, reparte la lombarda en las tortillas igual que hicimos con el pavo vegano. Ahora slo tienes que enrollar las tortillas, cuidando que queden prietas, sin vacos enmedio. No te preocupes si se te sale algn ingrediente por los bordes, puedes volver a meterlo. Asegura los rollitos con un palillo en cada extremo y crtalos por la mitad con un cuchillo de chef (no uses uno de sierra, se te puede desmontar todo).

Antes de servirlos calienta la salsa de tomate o tomate frito en el microondas medio minuto, y si te ha sobrado crema de queso vegetal y lechuga, tambin los puedes poner. Aqu el pavo vegetal ser la estrella del plato, sobre todo si lo preparamos para gente que no lo haya probado nunca. Es una barra tipo embutido de pavo, pero totalmente vegetal, con una textura y un sabor muy parecidos al original. Lo podis ver aqu. Aunque no soy muy de comprar estos caprichos, cuando lo hago os suelo subir alguna que otra receta, por si lo queris probar o dar a probar. Se puede sustituir por seitn, tempeh, tofu (mejor duro y marinado)

o cualquier otra carne vegetal que quieras, como la que venden en tiendas orientales (latas de pollo/pato/cerdo vegetariano que son bsicamente seitn). Para cambiarlo totalmente, utiliza legumbres. El queso vegano para untar es una delicia con sabor a queso semicurado, pero no contiene lcteos ni derivados. Hay otras variedades, al ajo y finas hierbas, sabor natural, etc. que tambin te pueden servir, dependiendo del sabor que le quieras dar al rollito, exactamente igual que si lo hicieses con el queso tradicional. Si no lo encuentras en ningn sitio puedes sustituirlo por yogur de soja (sin azcar) con 2 cucharaditas de levadura de cerveza desamargada (importante esto de desamargada, que la normal est demasiado fuerte).

La nata de soja para cocinar cada vez es ms fcil de encontrar, de hecho tambin hay de arroz y de avena. Hoy mismo he comprado un brick de nata de soja para cocinar marca Alpro (pone slo soja para cocinar) de 250 ml por 1,30 en un supermercado normal y corriente. Para m es un imprescindible, la uso para muchsimas cosas, para la pasta, arroz, legumbres, cremas, pats Cunde bastante y te dura unos das abierta en la nevera. Se usa exactamente igual que la nata lquida lctea, y tampoco sirve para montar. Si la bates con las varillas queda cremosa, genial para mezclar con un yogur de soja y hacer yogur griego; batida y con chocolate te sirve para tartas, dulces y cremas de chocolate. Vamos, que tanto para salado como para dulce.

Los rollitos se pueden variar de mil maneras, basta con elegir lo que tengas a mano para el relleno y cortarlo en tiras para poder enrollarlo bien. Zanahoria, pepinillo, tomate, calabacn, espinacas, grelos, cebolleta, remolacha combina lo que quieras a tu gusto, el lmite est en poder despus enrollarlo ;)

Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta

Dificultad: fcil Tiempo de preparacin: 20 minutos Raciones: para 4 hamburguesas Ingredientes: 200 g de tofu duro 1 taza de espinacas frescas 1 cucharada de salsa de soja 1/2 taza de harina integral de espelta 1 cucharadita de harina de tapioca

 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de perejil picado 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de romero picado 1/2 cucharadita de pimentn dulce una pizca de sal una pizca de clavo molido aceite de oliva

Escurre el tofu, desmenzalo un poco con las manos y ponlo en un colador bien fino con peso encima (con 1kg es suficinte) para que escurra, al menos, 2 horas.

Pon el tofu en un bol grande, aade las espinacas y remuvelo muy bien. Agrega la salsa de soja y mzclalo. Aade la harina de tapioca, el ajo, perejil, tomillo, romero, pimentn, sal y clavo, y mientras remueves ve aadiendo la harina de espelta poco a poco. Cuando te sea difcil mezclarlo, trabaja la masa con las manos hasta que quede una pasta manejable.

Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las manos o con un molde para hamburguesas.

Para hacerlas en la sartn: hazlas de una en una en suficiente aceite caliente (175C o a fuego medioalto) como para cubrir el fondo, no es necesario que cubra toda la hamburguesa.

Para hacerlas en el horno: pincela ambos lados de las hamburguesas con aceite de oliva y ponlas en una placa para horno, sobre papel para hornear. Mtelas al horno a 180C durante 10 minutos o hasta que se doren.

Para acompaar: hemos usado molletes a la plancha, lechuga batavia, tomate, cebolla morada, mayonesa vegetal (veganesa) y brotes de alfalfa.

Sugerencias: Se puede aadir ketchup y mostaza, y en lugar de veganesa, hummus o algn otro pat a tu gusto. Quedan muy bien al horno acompaadas de verduras a la plancha y alguna salsa ligera de tomate.

Salchichas veganas
8 porciones.
PREPARACIN : 15 min. COCCIN : 40 min. TIEMPO TOTAL : 55 min.

Ingredientes

taza de porotos cocidos (los que tengas) 1 taza de caldo vegetal o agua 1 cda. de extracto de tomate 2 cdas. de salsa de soja taza de levadura nutricional 2 dientes de ajo picados 1 cdita. de semillas de hinojo Pizca de pimienta negra molida

Pizca de sal marina 1 cdita. de pimentn dulce 1 cdita. de organo 1 taza de gluten

Instrucciones
Unir los ingredientes en el orden de la lista, por ltimo el gluten. Formar la masa y dividirla en bollitos. Estirar los bollos y darles forma alargada, de salchicha. Colocar cada salchicha en un rectngulo de papel aluminio rociado con spray vegetal. Enrollarlas como caramelos, controlando que queden bien atrapadas en el papel, si es necesario cubrir con otro pedazo de papel y cerrar. Cocinar 40 minutos al vapor. Dejar enfriar en los paquetitos. Listo, ya se pueden abrir para prepararlas de la forma que quieras... con pan, en sartn, en rodajas para acompaar pastas, al horno con verduras... etc .

Estofado de tempura de seitn con verduras al jengibre

PREPARACIN : 40 min. COCCIN : 25 min. TIEMPO TOTAL : 65 min.

Ingredientes

para la tempura de seitan: 1 paquete de seitn 2 c.s. harina blanca 2 c.s. harina de maiz. Aceite girasol para frer. para el estofado: 200 g calabaza 1 trozo de jengibre (cortado en rodajas alargadas) 1 o 2 c.s. salsa de soja 1 ajo pequeo rallado 3 c.s. zumo naranja 2 c.s. harna de maiz

Instrucciones
Cortar el seitn en trozos triangulares, mezclar en un bol las dos harinas y rebozarlo. feirlo en abundante aceite hasta que se pone crujiente y dorado. reservar en una bandeja con papel absorbente. Cortamos las verduras como ms nos guste y en una cazuela aadimos un fondo de agua de 2 cm aproximadamente, la salsa de soja y el ajo. incorporamos las rodajas de jengibre, la calabaza, el nabo y la zanahoria en este orden. espolvoreamos un poquito de sal por encima. tapar y cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Aadirmos el zumo de naranja y las tempuras de seitan.

Disolver las otras dos cucharadas de harina de maiz en un poquito de agua fra y poco a poco aadir al estofado removendo para espesar y que no se hagan grumos. cuidado de no deshacer las verduras. Espolovorear cebollino fresco y servir. am am.