APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CENTRO UNIVERSITARIO DE LA CINEGA

factor econmico en la obtencin de pectina a partir de limn

Estudiantes de Tecnloga de procesos qumicos

Karen Yetzel Daz Ferrer nerak_fbi.28@hotmail.com

Mayra Alejandra Lpez Candelario alejandra_13.julio@hotmail.com

Rosa Esther Gonzlez lvarez esther_ganzalez65@hotmail.com

Ricardo Padilla Muro ricardopadilla.proglunes@gamil.com

13-Junio-2013

Pgina 1

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

factor econmico en la obtencin de pectina a partir de limn

Centro universitario de la Cinega

ESTUDIANTES DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS

Daz Ferrer Karen Yetzel Gonzlez lvarez Rosa Esther Lpez Candelario Mayra Alejandra Padilla Muro Ricardo

Ingeniera Qumica Ingeniera Qumica Ingeniera Qumica Ingeniera Qumica

13-Junio-2013

Pgina 2

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

Resumen
En el trabajo se explica como la obtencin de pectina a partir del limn puede ser viable, en distintos mbitos. Puede ser llevando este proceso a nivel industrial (con toneladas de materia prima por da) con la maquinaria necesaria lo que ara que se ahorre energa y tiempo en la produccin. Usando los dems componentes del limn, aprovechando su jugo ctrico, as como los residuos generados posteriormente (Gabazo). Se muestran alguno resultados obtenidos en la produccin de esta y como se pueden mejorar.

Abstract
The paper explains how to obtain pectin from lemon can be viable, in different areas. This process can be carried on an industrial scale (with tons of raw material per day) with the necessary machinery which ara to save energy and time in production. Using other components of lemon, citrus juice advantage and subsequently generated waste (bagasse). Shows some results in the production of this and how they can improve.

13-Junio-2013

Pgina 3

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

Introduccin
Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos. Una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico.( , ) Su gran variedad de aplicacin hacen que esta tenga gran demanda por lo que los productores de esta tienen grandes ganancias. PROCESO PARA LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN(fuente)

13-Junio-2013

Pgina 4

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

Metodologa
La produccin de pectina inicia con la recoleccin de materias prima, en este caso cascaras de limn (bagazo). Una vez recolectadas se trozan en pedazos, el tamao de estos est determinado por un parmetro que establece la superficie de contacto ideal para un mayor rendimiento. En este caso, los bagazos ya estaban partidos por los proveedores (principalmente restaurantes). Estos trozos se diluyen en cido ctrico, posteriormente se lleva a cabo la hidrlisis. Una vez que se obtiene el producto deseado, se procede a un filtrado para separar el gabazo cocido de los desechos lquidos. La sustancia obtenida se deja enfriar y luego se precipita usando etanol (96%), lo que queda es la pectina, la cual se pesa y se seca a 30C. finalmente se caracteriza la pectina (anlisis humedad, cenizas, rendimiento entre otras) Cabe sealar que los desechos slidos son reutilizables en el proceso, y de los lquidos se puede extraer por destilacin parte del etanol y reutilizarlo. EL FACTOR ECONMICO DEMANDA Segmentacin De Mercado En los sectores Farmacutico, Microbiolgico, Alimentos, Bebidas y Tabaco, las pectinas (ctrica, de manzana y tejocote ), son empleadas, sin embargo el sector alimentario es el nico que la consume en cantidades considerables como materia prima para sus productos terminados. Son muchos los usos que se le pueden dar a la pectina en este sector, sin embargo no todos los productores que la utilizan lo hacen en cantidades importantes. En este sector, las pectinas extradas de los ctricos, manzanas y tejocote son usadas como gelificants, emplendose principalmente en los siguientes productos:

13-Junio-2013

Pgina 5

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

*Otros: Gomitas (2.94%), jaleas (2.3%) y relleno de frutas (0.7%).

Ver Memoria de clculo.

La pectina es un bien intermedio, el mercado estudiado es de tipo vertical, es decir que el producto ser destinado a empresas del sector alimentario, subsector frutas, especficamente en la industria de elaboracin de mermeladas, ya que sta ocupa el 87.5% de consumo nacional, por lo que tomaremos ste como un estrato nico. El mercado potencial para el producto, es la Repblica Mexicana en su totalidad, sin embargo, como se muestra ms adelante, ms del 50% de las industrias alimentarias se concentran en la zona centro del pas, es razonable ubicar el mercado que proporciona una probabilidad mayor de consumo. Distrito Federal y rea metropolitana Estado de Mxico Puebla La concentracin de estas industrias se da ms en esta zona, ya que, se cuenta con una mejor infraestructura, adems de que los costos de transporte se reducen considerablemente, as como la mano de obra y accesibilidad de la materia prima.

13-Junio-2013

Pgina 6

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

DIAGNSTICO DEL MERCADO POTENCIAL Una vez segmentado el mercado se toma en cuenta solo la industria alimentaria de mermeladas, que es el principal consumidor de pectina; con el fin de definir con mayor precisin el mercado, utilizando las grficas del Banco de Informacin Econmica que nos muestra los valores de la produccin mensual mediante encuestas industriales , por divisin y clase de actividad econmica.

13-Junio-2013

Pgina 7

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

DIAGNSTICO TOTAL DEL MERCADO El consumo anual de mercado, para la Pectina est dado por el sector manufacturero de mermeladas, que representa:

CARACTERSTICAS DE LOS PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE PECTINA.

PRODUCTORES

El mercado de pectina en Mxico se encuentra de la siguiente manera: El nico productor es DANISCO INGREDIENTS MXICO, S.A DE C.V..; es una filial del grupo Dans DANISCO, uno de los lderes mundiales en el suministro de ingredientes funcionales para la industria alimentaria. Esta empresa cubre el 25% del mercado nacional, siendo importador del producto. La goma de pectinas DANISCO INGREDIENTS, producidas en Mxico a partir de cscara de limn, conocida como MEXPECTINS, incluye una amplia variedad
13-Junio-2013 Pgina 8

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

de pectinas, tanto de alto-ster como de bajo-ster (incluyendo las amidadas), todas ellas producidas en versiones estndar o especiales, para uso en las industrias alimentaria y farmacutica. Las MEXPECTINS de DANISCO estn cubiertas por el nmero de referencia E440 de la CEE y aprobadas como materias GRAS por la US Food and Drug Administration. El mercado de las pectinas se encuentra acaparado por grandes empresas, dejando slo un pequeo porcentaje para otras. El principal distribuidor de pectina es CP KELCO MXICO cubre el 44% del mercado nacional. PRECIO El precio de venta lo establece el productor, tomando en cuenta principalmente: costos de produccin y de distribucin, con un margen de ganancia, adems del precio de los competidores y el dispuesto a pagar por el consumidor. La pectina de alto metoxilo tiene un precio controlado, que est establecido en un convenio entre el principal productor y distribuidor en Mxico (DANISCO S.A. de C.V. y CP KELCO respectivamente).

Por ltimo, considerando el costo de las pectinas en el mercado, el de la produccin, el costo de las materias primas, mano de obra, as como tambin el costo del envase, servicios auxiliares y del transporte el precio de venta para el producto ser de:

Precio De Venta Propuesto

Ahora bien, en el trabajo realizado en el laboratorio se obtuvieron resultados desfavorables econmicamente hablando, ya que se obtuvieron 700 gramos de pectina de un lote de 12.4 kg de cscaras de limn con un costo de
13-Junio-2013 Pgina 9

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

1026.4 pesos, esto claro sin aunarle la mano de obra ni el mantenimiento de equipo pues es a escala de prctica. Si estos resultados los comparamos con el costo en el mercado de la pectina, tenemos que cada kilogramo de pectina cuesta producirlo 1429.52 pesos, siendo que se vende en 354 pesos, esto representa un 303.81% de prdida, es decir el triple. Cabe mencionar que en la produccin de pectina en el laboratorio se utiliz etanol en vez de alcohol isoproplico por cuestiones de precio, esto redujo el costo pero tambin el rendimiento, cuyo lote de 12.4 kg se evalu en 5% . Con respecto a los desechos, los residuos slidos se pueden volver a reutilizar para incrementar la eficiencia del proceso, y en los lquidos el alcohol se puede destilar y reutilizar en el proceso. Como los costos por lote son altos el experimento se realiz solo una vez, as que los subproductos no formaron parte de un segundo lote. Si nos enfocamos en la produccin de pectina a nivel industrial, como ya se observ, la oferta solo cubre el 91% de la demanda, y hay rendimientos de hasta el 70%. Por tanto, solo el sector industrial puede ser capaz de producir pectina obteniendo ganancias sin la necesidad de elevar el precio fijado de la misma

13-Junio-2013

Pgina 10

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

Resultados
De acuerdos a los datos arrojados del anlisis obtencin de pectina a partir del limn, podemos (rendimiento) depende de la cantidad de materia prima. Los rendimientos dependern del proceso y maquinaria con la que se cuente, as como con la utilidad que haya tenido la materia prima o de la que vaya a tener posterior a la extraccin de la pectina. Tablas de costos generados en el proceso a nivel laboratorio Gastos en corrida grande $800 $106 $45 $24 $51.4 $1024.4 Peso pectina seca: 0.718kg del proyecto de la eficiencia decir que

Alcohol Tela (Filtro) Combustible Agua Acido Total Peso de cascara: 12.4kg

Rendimiento 5.79033358%

Alcohol Tela (Filtro) Combustible Agua Acido Total Peso de cascara: 1kg

Gastos en corrida chica $152 $10 $4 $1 $5.02 $172.02 Peso pectina seca: 0.05381kg

Rendimiento 5.385%

13-Junio-2013

Pgina 11

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

Conclusiones
Gracias a los resultados obtenidos con los clculos realizados y el estudio adecuado al mercado, se concluye que la obtencin de pectina a partir del limn es muy poco rentable a nivel laboratorio ya que en esta se genera una gran cantidad de costos con una obtencin muy pequea de pectina a diferencia de su elaboracin a nivel industrial ya que en esta se obtienen grandes beneficios econmicos con un grado de calidad aceptable debido a su bajo costo. Esto porque se puede usar la cascara de limn usada en restaurantes o empresas que se dedican a la exportacin de jugo de limn, donde la cascara pasa a ser un desecho, el cual es nuestra materias prima. Tambin se generan menores costos debido a que se us la operacin unitaria de precipitacin en el residuo lquido, para recuperar el alcohol utilizado con el objetivo esencial de tener una mayor eficacia y as disminuir los costos.

13-Junio-2013

Pgina 12

APLICACIN DE TECNOLOGA DE PROCESOS QUMICOS EN LA OBTENCIN DE PECTINA A PARTIR DEL LIMN

13-Junio-2013

Pgina 13