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Flujo de Operaciones para la Obtencin de Yacn fermentado

Raz del tacn

Seleccin

Lavado

Agua Potable

Coccin

Tiempo 40 min

Enfriado

T ambiente

Picado

0.4 cm de espesor

Secado

T = 70 C, peso constante

Molienda

Hasta Obtener Harina

Extraccin

Relacin 1:20 p/v 80 90 C x 10 min

Filtrado al vaco

Extracto Bruto

Fermentacin

T 30 42 C x 72 horas

Aejamiento

Durante 2 meses

Embotellado / Etiquetado

Almacenaje

3. VARIABLES Tipos Independientes Variables Espesor de las lminas de yacn Indicadores 0.4 cm 0.5 cm Temperatura de Fermentacin 30 C 42 C Nivel de aceptacin del yacn 1. Excelente fermentado 2. Buena 3. Intermedia 4. Insuficiente 5. Deficiente

Dependientes

Variables independientes - Temperatura de Fermentacin - Espesor de las lminas Variables dependientes - Medicin del Rendimiento del extracto Bruto

3.1 DEFINICIN DE VARIABLES


3.1.1 DEFINICIONES CONSTITUTIVAS Variables independientes a. Temperatura de Fermentacin Es la energa interna de un proceso biolgico en ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.

b. Espesor de las lminas de yacn Es el valor que tiene un cuerpo de forma transversal

Variables dependientes - Medicin de la aceptacin del yacn fermentado

Es el nivel de aceptacin del producto por los consumidores

3.1.2 DEFINICIONES OPERATIVAS Variables independientes a. Temperatura de Fermentacin Se mide con un termopar y se coloca en los extremos del contenedor

b. Espesor de las lminas de yacn Se mide con mquinas cortadoras, se obtener el espesor que se desea. grada con el laminador de la maquina en cm para

Variables dependientes - Medicin de la aceptacin del yacn fermentado Determinada por panelistas mediante la Escala Likert

Un termopar (tambin llamado termocupla) es un transductor formado por la unin de dos metales distintos que produce un voltaje (efecto Seebeck), que es funcin de la diferencia de temperatura entre uno de los extremos denominado "punto caliente" o unin caliente o de medida y el otro denominado "punto fro" o unin fra o de referencia. En Instrumentacin industrial, los termopares son ampliamente usados como sensores de temperatura. Son econmicos, intercambiables, tienen conectores estndar y son capaces de medir un amplio rango de temperaturas. Su principal limitacin es la exactitud ya que los errores del sistema inferiores a un grado Celsius son difciles de obtener. El grupo de termopares conectados en serie recibe el nombre de termopila. Tanto los termopares como las termopilas son muy usados en aplicaciones de calefaccin a gas.