Revista Brasileira de Zootecnia

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia ISSN impresso: 1516-3598 ISSN on-line: 1806-9290 www.sbz.org.br R. Bras. Zootec., v.37, n.1, p.157-163, 2008

Caractersticas de carcaas e dos componentes no-carcaa de bezerros holandeses alimentados aps o desaleitamento com silagem de gros midos ou gros secos de milho ou sorgo1
Gerclio Alves de Almeida Jnior2, Ciniro Costa3, Sebastio Marcos Ribeiro de Carvalho4, Amanda Panichi5, Pedro Persichetti Jnior5
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Projeto financiado pela Unimar - Universidade de Marlia e UNESP. Departamento de Zootecnia da Faculdade de Cincias Agrrias - Universidade de Marlia, CEP: 17525-902, Marlia, SP. 3 Departamento de Melhoramento e Nutrio Animal da FMVZ-UNESP, Botucatu, SP. 4 Programa de Ps-Graduao em Agronomia da Faculdade de Cincias Agrrias da Universidade de Marlia. 5 Curso de Graduao em Zootecnia - Unimar.

RESUMO - Avaliaram-se as caractersticas de carcaas e dos componentes no-carcaa de bezerros alimentados aps desaleitamento at o abate com silagem de gros midos ou gros secos de milho ou sorgo para a produo de vitelos de carne rosa. Trinta bezerros holandeses foram distribudos em delineamento em blocos casualizados, com cinco blocos e seis tratamentos, e alimentados com seis raes com teores similares de protena (18,5% PB) e de energia (3,2 Mcal EM/kg de MS), formuladas com: milho seco modo (MM); silagem de gros midos de milho (SGUM); sorgo seco com tanino modo, (SCTM); silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino (SGUISCT); sorgo seco sem tanino modo (SSTM); e silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino (SGUISST). Os animais foram recriados em piquetes coletivos at atingirem o peso pr-estabelecido para o abate (170 10 kg PV). No houve efeito da composio das raes concentradas sobre os pesos de carcaa, de cortes e dos componentes no-carcaa nem sobre os rendimentos de carcaa quente e fria, de traseiro e dos outros cortes. Identificou-se efeito das raes concentradas apenas sobre o rendimento de dianteiro, que foi maior nos animais alimentados com SGUISST em comparao queles alimentados com MSM e SCTM. Todos os alimentos avaliados podem ser usados em raes concentradas para bezerros aps o aleitamento, pois no comprometem as caractersticas de carcaa e dos componentes no-carcaa e conferem resultados similares. Palavras-chave: peso de rgos, rendimento de carcaa, vitelos de carne rosa

Characteristics of carcasses and non carcass components of Holstein calves fed post weaning with high moisture grains silage or dry ground grains of corn or sorghum
ABSTRACT - The characteristics of carcasses and non carcass components of calves fed after weaning until slaughter with high moisture grains silage or dry ground grains of corn or sorghum was evaluated, for production of pink meat veal. Thirty Holstein calves were allotted to a complete randomized blocks experimental design with five blocks and six concentrate rations with similar contents of protein (18.5% CP) and energy (3.2 Mcal ME/kg DM), formulated with dry ground corn (GC), high moisture corn silage (HMCS), dry ground sorghum with tannin (GSWT), high moisture whole sorghum with tannin silage (HMWSWTS), dry ground sorghum without tannin (GSWTT) or high moisture whole sorghum without tannin silage (HMWSWTTS). The animals were raised in collective plots until reaching the fixed weight for slaughter (170 10 kg BW). No treatment effects were observed on weights of carcass, cuts and non carcass components and dressing of hot and cold carcass, hindquarter and other cuts. Treatment effect was observed only on forequarter dressing, that was higher for animals fed HMWSWTTS as compared to those fed GC or GSWT. All evaluated feeds could be used in concentrate rations for calves after weaning, because they do not impair the characteristics of carcass and non carcass components and confer similar results. Key Words: carcass dressing, non-special-fed veal, organs weights

Este artigo foi recebido em 18/1/2006 e aprovado em 19/7/2007. Correspondncias devem ser enviadas para gercilio-fca@unimar.br

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Almeida Jr. et al.

Introduo
No Brasil, os machos provenientes de plantis especializados com predominncia de gentica europia, principalmente da raa holandesa, usualmente so eliminados logo ao nascimento e representam grande desperdcio para os produtores que trabalham com maiores custos de produo. O descarte desses animais decorre das dificuldades impostas sua criao pelas suas elevadas exigncias em nutrio, sanidade e conforto. Em virtude da baixa competitividade dos bezerros leiteiros nos sistemas tradicionais de produo, so necessrios sistemas alternativos para agregar valor carne desse animal. A produo de vitelos consiste atualmente na alternativa mais usada para o aproveitamento da carne do macho leiteiro e representa grande parcela da carne bovina consumida em pases como Holanda, Frana e Itlia (Alves & Lizieire, 2001). Os vitelos podem ser classificados basicamente em dois grandes grupos: os de carne branca, animais criados com dietas lquidas base de sucedneos de leite e abatidos com pesos variveis (at 200 kg PV); e os vitelos de carne rosa, animais que recebem alimentos slidos e que tambm podem ser abatidos com pesos variados (at 300 kg PV). Embora a carne de vitelos, principalmente a carne branca, seja considerada magra e com baixo teor de colesterol, existem alguns entraves quanto ao seu consumo no pas (Fellet, 2000): o primeiro econmico, pois mais cara que a carne bovina de primeira; o segundo cultural, uma vez que o vitelo de carne branca no apresenta o sabor caracterstico da carne bovina consumida pela populao e requer o preparo especial de culinrias finas. A produo do vitelo de carne rosa economicamente mais vivel no Brasil, pois a dieta do animal mais barata que a do animal de carne branca, o que permite preos mais acessveis no mercado. Alm disso, a carne rosa se assemelha mais carne bovina comum. O vitelo de carne rosa tambm produzido em conformidade com os anseios de ONGs ambientalistas e protetoras dos direitos dos animais, que condenam o sistema restritivo de criao do vitelo de carne branca e exercem significativa influncia na opinio do consumidor de classe mdia alta. Visando diminuio de seus custos de produo sem comprometimento de seu desempenho e rendimento de carcaa, importante a avaliao de diferentes alimentos e formas de processamento de gros para substituio do milho modo na alimentao desse animal. Nessa perspectiva, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos da utilizao de milho ou sorgo nas formas de silagem de gros midos ou gros secos

modos sobre os pesos e os rendimentos de carcaa e dos cortes primrios e sobre os pesos dos componentes nocarcaa em bezerros holandeses abatidos como vitelos de carne rosa aos 170 kg PV.

Material e Mtodos
O experimento foi conduzido no Setor de Bovinocultura de Leite da Universidade de Marlia, Marlia - SP, onde foram avaliadas seis raes concentradas com teores similares de protena (18,5% PB na MS) e de energia (3,2 Mcal EM/kg MS), contendo: milho seco modo (MM); silagem de gros midos de milho (SGUM); sorgo seco com tanino modo (SCTM); silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino (SGUISCT); sorgo seco sem tanino modo (SSTM); e silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino (SGUISST). Foram utilizados 30 bezerros holandeses (HPB) PO e PC do plantel prprio e de outros plantis da regio com 30 dias de idade e 79,3 kg PV, distribudos nos seis tratamentos totalizando cinco animais por tratamento. Os animais foram distribudos nos lotes de acordo com a rao fornecida, em piquetes com 13,0 19,0 m, com cochos cobertos e bebedouros abastecidos diariamente. O milho usado na silagem de gros midos foi o semidentado, C 333B, e o utilizado para moagem como gros secos foi do tipo duro (flint), adquirido no comrcio local. O sorgo com tanino (0,95% de tanino) fornecido como gros secos modos ou silagem de gros midos foi o BR 701 e o sorgo sem tanino (0,37% de tanino) usado tambm como gros secos modos ou silagem de gros midos foi o AG 1018. As dietas foram estabelecidas com base nas exigncias preconizadas pelo NRC (2001) e foram compostas de cada uma das seis raes concentradas (Tabela 1), fornecidas em 1,1% PV MS, alm de caroo de algodo (1,1% PV MS) e silagem de milho (1,5% PV MS). Os animais foram alimentados duas vezes ao dia com 70% da dieta no perodo da tarde (15h30) e 30% no perodo da manh (9h). Objetivou-se que as sobras correspondessem a 10% na matria original do ofertado. Os animais no foram castrados nem mochados e foram vacinados contra clostridioses e febre aftosa de acordo com o calendrio oficial. O controle de infeces parasitrias foi feito por meio de aplicaes de ivermectina a 1% (Iverbion) em todos os animais no dia de entrada nesta fase do experimento. Novas aplicaes foram feitas a cada 28 dias, por ocasio das pesagens peridicas e, sempre que necessrio, foram feitos banhos carrapaticidas. medida que os animais atingiram o peso pr-estabelecido para o abate de 170 10 kg PV (peso final), foram submetidos a jejum de alimentos slidos por 16 horas e
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Tabela 1 - Composio percentual dos ingredientes das raes concentradas (% MS) Ingrediente MM Milho modo SGU 1 de milho Sorgo com tanino modo SGUI 2 de sorgo com tanino Sorgo sem tanino modo SGUI 2 de sorgo sem tanino Farelo de soja Uria Ncleo mineral vitamnico 3 78,50 76,30 80,50 79,00 81,40 13,00 1,50 7,00 15,20 1,50 7,00 11,00 1,50 7,00 12,50 1,50 7,00 10,10 1,50 7,00 81,30 10,20 1,50 7,00 SGUM Rao concentrada SCTM SGUISCT SSTM SGUISST

1 Silagem de gros midos; 2 Silagem de gros midos inteiros; 3 Ncleo Bovino Nutron Bezerro Cromo : 25% de clcio; 6,5% de fsforo; 4,9% de sdio; 875 mg/kg de monensina sdica e 25 ppm de cromo. MM - milho seco modo; SGUM - silagem de gros midos de milho; SCTM - sorgo seco com tanino modo; SGUISCT - silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino; SSTM - sorgo seco sem tanino modo; SGUISST - silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino.

novamente pesados (peso vivo ao abate). Em seguida, foram abatidos e esfolados. As carcaas foram evisceradas para determinao do peso da carcaa quente (PCQ) e do trato gastrintestinal cheio. O peso de corpo vazio foi obtido pela diferena entre peso vivo ao abate (PVA) e contedo gastrintestinal aps esvaziamento e lavagem das vsceras. O couro, a cabea, as extremidades podais, a cauda e todos os rgos e vsceras (componentes no-carcaa) foram pesados individualmente. As carcaas foram seccionadas ao meio e pesadas para determinao dos rendimentos de carcaa quente (RCQ) em relao ao peso vivo ao abate, por meio da frmula: RCQ(%) = (PCQ/PVA) 100. As meias-carcaas esquerdas foram mensuradas partindo-se do osso occipital at a curvatura do osso do pbis (altura da 1a vrtebra coccgea). Aps a pesagem e mensurao, as meias-carcaas foram identificadas e embaladas em sacos plsticos e resfriadas. O resfriamento foi realizado durante 24 horas, a 5C, em cmara de refrigerao com as carcaas penduradas pela articulao tarsometatarsiana em ganchos prprios. Depois de resfriadas, as meias-carcaas foram desembaladas e novamente pesadas separadamente para obteno do peso de carcaa fria (PCF) e do rendimento de carcaa fria (RCF), determinado pela frmula: RCF(%) = (PCF/PVA) 100. Nas meias-carcaas direitas e esquerdas, foram determinados os pesos e os rendimentos de dianteiro com cinco costelas e de traseiro com oito costelas. Posteriormente, na metade direita foram pesados os cortes primrios alcatra completa, coxo, ponta-de-agulha completa, acm completo e paleta completa. Tambm foi calculado o peso do traseiro especial (alcatra completa + coxo). Os rendimentos desses cortes foram determinados em relao ao peso da meiacarcaa direita resfriada. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados, com cinco blocos e seis tratamentos com

cinco repeties por tratamento e a comparao entre os grupos foi realizada por meio de anlise de varincia com um fator, complementada pelo teste Tukey utilizando-se para clculos o Programa Computacional SANEST (IAC, 1992). A opo pelo delineamento em blocos casualizados se deveu ao fato de que, na fase inicial de criao (prdesaleitamento), os animais foram distribudos de acordo com a ordem de entrada em abrigos individuais dispostos em blocos e os efeitos desse delineamento foram mantidos neste ltimo perodo da criao.

Resultados e Discusso
No houve efeito das dietas (P>0,05) sobre os pesos e os rendimentos de carcaa (Tabela 2). Os animais foram abatidos com 192,17 dias de idade e peso vivo final de 171,61 kg PV, que foi similar entre os tratamentos e esteve dentro da amplitude pr-estabelecida para o abate, de 170 10 kg PV. Aps jejum de alimentos slidos por 16 horas, o peso mdio obtido ao abate foi de 164,23 kg PV, indicando perda de 4,2% de peso vivo, correspondente parte do contedo gastrintestinal. Ao retirar o restante do contedo gastrintestinal (24,82 kg) na limpeza e lavagem das vsceras, obteve-se o peso mdio de corpo vazio de 139,41 kg. Como as carcaas quentes apresentaram peso mdio de 81,96 kg, o rendimento de carcaa quente foi de 49,91%, similar ao obtido por Signoretti et al. (1999), que avaliaram nveis crescentes (10, 25, 40 e 55%) de volumosos na dieta de bezerros holandeses abatidos aos 190 kg PV e obtiveram valor mdio de 49,58% para o rendimento de carcaa quente. Esses autores observaram rendimentos lineares decrescentes (P<0,01) de acordo com os aumentos na proporo de volumoso, com rendimento de 50,90% para a dieta com 10% de volumoso e de 48,32% para 55% de volumoso e justificaram que o aumento do volumoso pode influenciar a
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Tabela 2 - Pesos e rendimentos de carcaa dos bezerros Item MM Idade ao abate (dias) Peso vivo final (kg) Peso vivo ao abate (kg) Contedo gastrintestinal (kg) Peso de corpo vazio (kg) Peso de carcaa quente (kg) Rendimento carcaa quente (%) Peso de carcaa fria (kg) Rendimento carcaa fria (%) Perda por resfriamento (%) Comprimento de carcaa (cm) 193,20 170,86 165,14 24,54 140,60 81,96 49,63 81,02 49,06 1,15 109,00 SGUM 196,00 174,16 165,88 26,17 139,71 82,70 49,86 81,94 49,40 0,92 108,90 Rao concentrada SCTM SGUISCT SSTM 189,40 171,32 165,08 24,16 140,92 82,72 50,11 82,16 49,77 0,68 107,60 194,80 169,62 160,50 24,47 136,03 79,64 49,62 78,68 49,02 1,21 109,40 193,80 172,20 164,70 24,36 140,34 82,24 49,93 81,06 49,22 1,42 109,20 SGUISST 185,80 171,48 164,08 25,23 138,85 82,52 50,29 81,52 49,68 1,21 112,60 192,17 171,61 164,23 24,82 139,41 81,96 49,91 81,06 49,36 1,10 109,45 13,80 4,26 4,80 6,12 5,35 7,22 4,12 6,99 3,92 46,07 16,97 ns1 ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns Mdia CV% Valor de P

MM - milho seco modo; SGUM - silagem de gros midos de milho; SCTM - sorgo seco com tanino modo; SGUISCT - silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino; SSTM - sorgo seco sem tanino modo; SGUISST - silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino. 1 No-significativo - P>0,05.

diminuio do rendimento de carcaa, em razo do enchimento do trato gastrintestinal at determinado PV a partir do qual o rendimento aumenta proporcionalmente a uma maior deposio de tecidos. Carvalho et al. (2003) tambm avaliaram os rendimentos de carcaas de bezerros holandeses abatidos ao nascimento, aos 50 e aos 110 dias de idade com respectivos pesos ao abate de 40,83; 59,79 e 87,03 kg PV e obtiveram rendimentos decrescentes de 55,36; 51,64 e 48,08% para as carcaas quentes, confirmando a hiptese de que medida que os animais aumentam a ingesto de volumosos com seu crescimento, ocorrem maior enchimento do trato gastrintestinal e menor rendimento de carcaa. Esse mesmo comportamento tambm foi observado para os rendimentos de carcaa fria. Em experimento com produo de vitelos de carne branca abatidos aos 165 kg PV em dietas lquidas, Alves & Lizieire (2001) obtiveram rendimentos mdios de 56% para carcaas quentes e confirmaram que dietas que causam menor enchimento gastrintestinal (alto gro ou dieta lquida) implicam em maiores rendimentos de carcaa. Os rendimentos de carcaa fria refletem a perda de peso da carcaa no resfriamento. Neste experimento, o valor mdio foi de 49,36% e denota perda por resfriamento de 1,1%. Ribeiro et al. (2001), avaliando nveis crescentes de concentrado na dieta de bezerros holandeses abatidos aos 200 kg PV, encontraram perdas mdias de 2,4% ao resfriamento em cmara fria a -5C por 18 horas. Rodrigues Filho et al. (2003) abateram machos holandeses aos 215 kg PV e obtiveram perdas mdias de 1,7% para carcaas resfriadas a 5C por 24 horas. De acordo com Campos et al. (1996), como os vitelos tm pouca deposio de gordura subcutnea, o resfriamento das carcaas deveria seguir critrios diferentes (temperaturas mais elevadas e proteo das carcaas) dos adotados

convencionalmente nos frigorficos brasileiros para carcaas de bovinos adultos com o objetivo de evitar efeitos deletrios ( cold shortening ) do resfriamento intenso. Nesta pesquisa, as carcaas apresentaram pequenas perdas, mas foram envolvidas por sacos plsticos e resfriadas a 5C por 24 horas. O comprimento de carcaa tambm no foi influenciado (P>0,05) pela composio das raes. Por ser altamente dependente das caractersticas genticas do animal, essa varivel muito constante em animais de mesma raa com idades e pesos similares. No houve efeito (P>0,05) das raes sobre nenhuma das variveis de pesos de cortes (Tabela 3). Ribeiro et al. (2001) tambm no encontraram diferenas nos pesos dos cortes das carcaas de bezerros holandeses abatidos aos 200 kg PV e observaram a inexistncia de efeito de tratamentos nesses cortes em animais abatidos com mesmo peso mdio, em razo do grau de desenvolvimento, que foi semelhante entre os animais. Existe ainda influncia de regio sobre as variaes entre os cortes crneos de bovinos, o que dificulta a comparao de resultados entre experimentos. Houve efeito das raes (P<0,05) sobre o rendimento de dianteiro, que foi maior (39,28%) nos animais alimentados com silagem de gros midos de sorgo sem tanino em comparao aos alimentados com milho (37,98%) ou com sorgo com tanino (37,78%) modos (Tabela 4). Por sua vez, os animais alimentados com silagem de gros midos de milho e silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino e sorgo sem tanino modo no diferiram daqueles alimentados com silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino. O aumento do rendimento de dianteiro deveria gerar diminuio correspondente no rendimento de traseiro. Como isso no ocorreu, possvel que as diferenas no rendimento de dianteiro no sejam realmente relacionadas
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Tabela 3 - Pesos (kg) dos cortes primrios das carcaas Item MM Carcaa fria Dianteiro Traseiro Acm completo Paleta completa Ponta de agulha Coxo Alcatra completa Traseiro especial 81,02 30,77 50,24 3,67 4,96 3,22 2,84 2,04 4,88 SGUM 81,94 31,22 50,72 3,54 4,48 3,32 2,76 2,02 4,78 Rao concentrada SCTM 82,16 31,04 51,12 3,90 5,08 3,50 2,83 2,13 4,96 SGUISCT 78,68 30,04 48,64 3,70 4,76 3,02 2,68 2,05 4,73 SSTM 81,06 31,14 49,92 3,60 4,74 3,20 2,78 2,12 4,90 SGUISST 81,52 32,02 49,50 3,98 4,52 3,26 2,75 1,95 4,70 81,06 31,03 50,02 3,73 4,76 3,25 2,77 2,05 4,83 6,99 8,11 6,42 13,25 12,62 12,97 8,02 8,97 7,52 ns1 ns ns ns ns ns ns ns ns Mdia CV% Valor de P

MM - milho seco modo; SGUM - silagem de gros midos de milho; SCTM - sorgo seco com tanino modo; SGUISCT - silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino; SSTM - sorgo seco sem tanino modo; SGUISST - silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino. 1 No-significativo - P>0,05.

s dietas, mas sim a outros fatores. Uma das possibilidades que tenham ocorrido diferenas genticas individuais entre animais com maior aptido para serem reprodutores, ou seja, com maior desenvolvimento natural de dianteiro. Carvalho et al. (2003) observaram que o rendimento de dianteiro tende a diminuir linearmente com o avanar da idade e do peso dos bezerros holandeses, ocorrendo aumento linear correspondente no rendimento de traseiro. Rodrigues Filho et al. (2003), avaliando nveis de volumoso e de cama de frango na dieta de bezerros holandeses abatidos aos 215 kg PV, no encontraram diferenas (P>0,05) para o rendimento desse corte, que apresentou valor mdio de 38,85%, similar ao obtido neste trabalho. As diferenas encontradas neste estudo tambm podem ter sido conseqncia de eventuais diferenas nos ngulos de corte das meias-carcaas entre a 5 a e 6 a costelas e/ou dos cortes feitos no pescoo dos animais na retirada de cabea, traquia e esfago na esfola e eviscerao. O peso e o rendimento de traseiro no foram influenciados (P>0,05) pelas raes e apresentaram valores mdios de 50,02 kg e 61,71%. Rodrigues Filho et al. (2003) tambm no encontraram diferenas entre raes para essas variveis e obtiveram rendimento mdio de traseiro de 61,10%. Rocha et al. (1999) avaliaram carcaas de animais holandeses abatidos com pesos 200 a 350 kg PV e no identificaram diferenas (P>0,05) no rendimento de traseiro, que se manteve em 61,43%. Contudo, Carvalho et al. (2003) observaram efeito linear crescente (P<0,05) sobre o rendimento de traseiro em bezerros abatidos aos 40,84; 59,79 e 87,03 kg PV, confirmando que at determinados pesos e idades podem ocorrer incrementos na participao de traseiro na carcaa. Como o traseiro a regio onde se concentram os principais cortes crneos, pode ser interessante o estabelecimento de pesos mnimos ao abate que no reduzam o rendimento desse corte.

Ribeiro et al. (2001) tambm no encontraram efeitos (P>0,05) de dietas com nveis crescentes de concentrado sobre os pesos de couro e cabea de bezerros holandeses abatidos com 194,18 kg PV e ressaltaram que os pesos desses componentes, associados ao trato gastrintestinal, influenciam diretamente os rendimentos de carcaa. A composio das raes no teve efeito (P>0,05) sobre os componentes no-carcaa (Tabela 5). Carvalho et al. (2003), em reviso de literatura sobre o assunto, comentaram que, quanto maior o peso conjunto de couro, cabea e patas, menor o rendimento de carcaa e por isso esse conjunto chamado de descarte duro ou hard drop, que pode ser responsvel por at 15 a 17% do PV animal. Em novilhos holandeses, o peso relativo do couro menor e o de patas e cabea maior que os usualmente obtidos em raas de corte. Neste trabalho o peso conjunto mdio desses componentes (22,8 kg) representou 13,9% do peso vivo ao abate (164,23 kg PV), valor similar aos 14,4% obtidos por esses autores ao abaterem bezerros holandeses com 87,0 kg PV. A gordura interna, composta basicamente pelas gorduras cavitria, renal e visceral, totalizou o valor mdio de 4,79 kg neste experimento e as dietas com silagens de gros midos no resultaram em carcaas com menores teores dessa gordura em comparao s dietas com gros secos modos. Como as bordas mesentricas contm elevada concentrao de gordura saturada, que poderia eventualmente ser separada junto com a gordura visceral na eviscerao das carcaas, tambm foram avaliados os efeitos de tratamento para o somatrio de mesentrio e gordura interna, mas no foi observada diferena (P>0,05). O peso de mesentrio tambm no apresentou diferenas entre as dietas, embora haja tendncia de maior acmulo de gordura visceral e, conseqentemente, acmulo de gordura no mesentrio de animais alimentados com amido de baixa
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Tabela 4 - Rendimento de cortes primrios das carcaas Rendimento (%) MM Carcaa fria Dianteiro Traseiro Acm Paleta Ponta de agulha Coxo Alcatra Traseiro especial 49,06 37,98b 62,02 8,94 12,13 7,87 6,95 4,99 11,93 SGUM 49,40 38,10 a b 61,90 8,74 11,12 8,25 6,91 5,04 11,95 Rao concentrada SCTM 49,77 37,78b 62,22 9,50 13,06 8,50 6,91 5,19 12,10 SGUISCT 49,02 38,18 a b 61,82 9,27 11,97 7,53 6,69 5,12 11,82 SSTM 49,22 38,42 a b 61,58 8,89 11,70 7,93 6,86 5,23 12,08 SGUISST 49,68 39,28 a 60,72 9,53 10,83 7,82 6,59 4,67 11,27 49,36 38,29 61,71 9,15 11,80 7,98 6,82 5,04 11,86 3,92 1,76 8,89 10,08 11,92 10,10 6,88 5,61 5,13 ns1 * ns ns ns ns ns ns ns Mdia CV% Valor de P

MM - milho seco modo; SGUM - silagem de gros midos de milho; SCTM - sorgo seco com tanino modo; SGUISCT - silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino; SSTM - sorgo seco sem tanino modo; SGUISST - silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino. 1 No-significativo - P>0,05. * Mdias, na linha, seguidas de letras diferentes, diferem entre si (P<0,05) pelo teste Tukey.

Tabela 5 - Rendimento mdio dos componentes no-carcaa Rendimento (kg) MM Couro Cabea Patas Cauda Testculos/pnis Sangue Aparas Gordura interna Rmen/retculo Omaso Abomaso Intestino delgado Intestino grosso Mesentrio Esfago/traquia Pulmes Lngua Corao Bao Rins Fgado 9,57 8,81 4,77 0,23 0,70 5,26 2,29 4,55 3,54 1,35 0,84 4,00 1,30 1,78 0,63 1,75 0,48 0,83 0,42 0,56 2,95 SGUM 9,98 8,62 5,00 0,29 0,85 5,81 2,18 4,65 3,77 1,55 0,90 4,33 1,43 2,05 0,69 1,63 0,57 0,87 0,46 0,61 3,17 Rao concentrada SCTM 9,38 8,27 5,10 0,34 0,80 5,82 2,06 4,74 3,26 1,65 0,72 4,36 1,17 1,34 0,67 1,56 0,51 0,82 0,43 0,58 3,05 SGUISCT 8,74 8,38 4,91 0,26 0,74 6,17 2,29 5,16 3,57 1,45 0,69 3,94 1,10 1,86 0,66 1,72 0,50 0,80 0,34 0,58 2,89 SSTM 9,04 8,26 5,07 0,37 0,80 6,45 2,26 4,55 3,37 1,57 0,89 3,84 1,25 2,13 0,58 1,55 0,49 0,77 0,38 0,56 2,93 SGUISST 9,19 8,75 4,89 0,31 0,74 6,53 2,51 5,11 3,26 1,49 0,67 4,36 1,36 1,86 0,68 1,63 0,57 0,82 0,34 0,61 3,08 9,32 8,52 4,96 0,30 0,77 6,01 2,27 4,79 3,46 1,51 0,79 4,14 1,27 1,84 0,65 1,64 0,52 0,82 0,40 0,58 3,01 11,24 6,64 7,23 34,48 26,93 13,10 22,03 21,45 11,12 15,94 2,76 11,54 15,55 26,02 23,83 11,24 13,18 15,13 8,29 12,43 7,70 NS 1 NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS Mdia CV% Valor de P

MM - milho seco modo; SGUM - silagem de gros midos de milho; SCTM - sorgo seco com tanino modo; SGUISCT - silagem de gros midos inteiros de sorgo com tanino; SSTM - sorgo seco sem tanino modo; SGUISST - silagem de gros midos inteiros de sorgo sem tanino. 1 No-significativo - P>0,05.

degradao ruminal como o amido dos gros secos. As silagens de gros midos, por conferirem maior digesto ruminal do amido que esses gros secos, tendem a gerar menor deposio de gordura visceral, o que favorece os rendimentos de carcaa (Owens et al., 1986). Diversos trabalhos demonstraram que a utilizao de fontes de amido de alto escape ruminal favoreceu a deposio de gordura vsceral ao priorizar a digesto intestinal do amido, diminuindo o rendimento de carcaa em ruminantes (Owens et al., 1986; Taniguchi et al., 1995; Luchiari Filho & Moura, 1998).

Como neste experimento as dietas totais foram constitudas de aproximadamente 30% de rao concentrada e 30% de caroo de algodo, ou seja, 60% de concentrados e 40% de volumoso, a magnitude da participao do amido como fonte energtica talvez no tenha sido suficiente para manifestar essa expectativa, como ocorreria com dietas tpicas de alto gro. Essa elevada deposio de gordura visceral com dietas contendo gros secos modos foi confirmada por Ribeiro et al. (2001) que observaram que bezerros holandeses alimentados com 90% de concentrado com milho gro seco modo como componente energtico apre 2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

Caractersticas de carcaas e dos componentes no-carcaa de bezerros holandeses alimentados aps o desaleitamento...

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sentaram maior proporo de gordura interna, principalmente visceral, em comparao aos alimentados com 45% de concentrado. Esses autores no encontraram efeitos (P>0,05) de tratamentos para rmen e retculo (3,67 kg), intestino delgado (4,61 kg) e intestino grosso (2,09 kg) dos bezerros abatidos aos 194,18 kg PV, mas observaram influncia do plano nutricional sobre os rgos e tecidos associados diretamente atividade metablica (corao, pulmes, rins, fgado e sangue). Como os animais deste experimento foram alimentados com dietas com teores similares de protena e energia, alm das mesmas propores de concentrados e volumoso, essas diferenas no foram evidenciadas, sendo encontrados os pesos de 3,46 kg para rmen e retculo, 1,51 kg para omaso, 0,79 kg para abomaso, 4,14 kg para intestino delgado e 1,27 kg para intestino grosso. Fgado, rins e bao, rgos que aumentam em peso quando fornecidas dietas com maior densidade energtica (Owens et al., 1993), tambm apresentaram pesos similares (P>0,05) entre as dietas avaliadas.

Concluses
O sorgo com ou sem tanino, nas formas de gros secos modos ou silagem de gros midos, e a silagem de gros midos de milho podem ser usados em raes para bezerros holandeses para produo de vitelos de carne rosa, pois no prejudicam os pesos e rendimentos de carcaas e dos cortes primrios de carne, nem os pesos dos componentes no-carcaa, e conferem os mesmos resultados obtidos com o milho seco modo.

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