ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

PRIMERO B DE BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL BIOLOGIA

TEMA: LAS VITAMINAS FUNCIONES Y CARACTERSTICAS.

DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRE: BRYAN MORENO

FECHA: 14 de Mayo del 2013

RIOBAMBA-ECUADOR

LAS VITAMINAS
Vitamina es un trmino compuesto formado por el vocablo latino vita (vida) y por el concepto qumico amina (acuado por el bioqumico polaco C. Funk). Las vitaminas son las sustancias orgnicas que estn presentes en los alimentos y que resultan necesarias para el equilibrio de las funciones vitales. Las vitaminas deben ser ingeridas en dosis justas y de forma equilibrada para el funcionamiento fisiolgico. El organismo humano no puede sintetizar una gran parte de las vitaminas esenciales: por eso resulta imprescindible obtenerlas a partir de la alimentacin. Es importante tener en cuenta que tanto la deficiencia como el exceso de vitaminas en el cuerpo pueden producir graves enfermedades. Por eso la nutricin debe ser equilibrada y estar basada en los alimentos naturales. La falta de vitaminas se conoce como avitaminosis, mientras que el exceso de vitaminas recibe el nombre de hipervitaminosis. Las principales fuentes de vitaminas son los vegetales crudos y las frutas frescas. Debe tenerse en cuenta que cocinar los alimentos en exceso o prepararlos mucho tiempo antes de ingerirlos son conductas que generan una prdida de vitaminas en los productos.

CARACTERISTICAS No todas las vitaminas son iguales, la mayora tienen una estructura qumica que no es similar, y muchas contienen elementos muy distintos dentro de esta misma estructura, pero las vitaminas deben tener ciertas caractersticas. Dentro de las caractersticas fundamentales encontramos las siguientes: Las vitaminas no aportan energa, ni caloras. Sus dosis diarias necesarias son muy escasas, no ms de unos cuantos miligramos al da. No son sintetizadas por el organismo, a excepcin de la vitamina B3, D, K, o estas son producidas en insuficiente cantidad en el organismo, por lo cual deben ser incluidas en la dieta.

 No pueden reemplazarse entre s, es decir un dficit de vitamina B3 no puede ser reemplazado por otra vitamina. Son indispensables para el funcionamiento y crecimiento correcto del organismo. Cuando hay dficit de vitaminas nuestro cuerpo es incapaz de asimilar los alimentos dados por las protenas, grasas, carbohidratos. Las vitaminas son coenzimas, es decir le dan el inicio a las enzimas y las apoyan en sus funciones dentro del metabolismo de las clulas, facilitando la produccin de energa. Una funcin realmente maravillosa es la de las vitaminas antioxidantes carotenos, vitamina C y vitamina E, las cuales protegen a las clulas de la oxidacin y de los daos en ocasiones letales que produce esta oxidacin, y en la lucha contra las infecciones. El dficit de vitaminas provoca cuadros clnicos especficos. Especialmente el dficit de vitamina A que produce ceguera nocturna, el dficit de vitamina B1 que produce Beriberi, el dficit de vitamina B3 que produce pelagra, el dficit de vitamina C que produce escorbuto, el dficit de vitamina D que produce en nios raquitismo y en adultos osteomalacia, y el dficit de vitamina K que produce enfermedad hemorrgica del recin nacido y trastornos de la coagulacin de la sangre http://www.emagister.com/curso-generalidades-sobre-vitaminas/caracteristicas-vitaminas

CLASIFICACCIN DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se dividen en dos grupos principales, segn la capacidad de disolucin: Vitaminas liposolubles: Son aquellas que encontraremos disueltas en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, aunque las podemos encontrar en la grasa que hay repartida en el cuerpo. Las vitaminas liposolubles son: Vitamina A (Retinal), Vitamina D (Calciferol), Vitamina E (Tocoferol), Vitamina K (Antihermorrgica). Vitaminas hidrosolubles: Son aquellas que se disuelven en agua. stas son muy necesarias para muchas de las reacciones qumicas que experimenta nuestro cuerpo. Estas no se almacenan en el organismo.

Las

vitaminas

hidrosolubles

son: Vitamina

C (cido

ascrbico), Vitamina B5 (cido

B1 (Tiamina), Vitamina

B2 (Riboflavina), Vitamina

B3(Niacina), Vitamina

pantotnico), Vitamina B6 (Piridoxina), Vitamina B8 (Biotina), Vitamina B9 (cido Flico) yVitamina B12 (Cobalamina)

http://www.dietas.net/nutricion/las-vitaminas/caracteristicas-y-beneficios-de-las-vitaminas.html Vitamina A o Retinol Sirve para el desarrollo de los huesos, funcionamiento de todos los tejidos, previene enfermedades respiratorias, mejora la visin y previene el cncer.

Su falta provoca: Dolores en las articulaciones, disminucin de la vista, facilidad para contraer infecciones, resequedad en los ojos, retardo en el crecimiento. Se adquiere a travs de: zanahorias, mangos, espinacas, tomates, meln, apio, mandarina, moras, peras, sanda, mantequilla, queso, pescado, hgado.

Vitamina B1 o Tiamina Sirve para, controlar los estados de nimo y el humor, ayuda al sistema nervioso, favorece la memoria y concentracin, ayuda al crecimiento, ayuda a la digestin de las grasas y azcares. Su falta provoca: Flojera, mal humor, bajo rendimiento escolar y laboral, depresiones, prdida de memoria y concentracin y una enfermedad llamada Beriberi. Viene en: germen de trigo, acelgas, arroz, aguacate, aceituna, cereza, ciruela, guayaba, papaya, cacahuates, almendra, nuez, calabaza, cebolla, col, espinaca, lechuga, tomate, zanahoria, chile, perejil, pimiento, avena, tocino, carne de cerdo, pan y leche.

Vitamina B2 o Riboflavina Sirve para un adecuado crecimiento, mantiene sana la piel, las uas, el cabello y las mucosas y para mejorar la visin. Su falta provoca: Inflamacin en las comisuras de la boca y en la lengua; problemas en la piel, dolores de garganta, anemia o falta de glbulos rojos.

Viene en: Vegetales verdes, avena, legumbres, hgado, leche, queso, huevos, pescado.

Vitamina B3 o Niacina Sirve para conservar las clulas, ayuda en la elaboracin de sustancias que necesita el organismo, mantiene sana la piel, ayuda en la digestin. Su falta provoca: Problemas en la piel, dolor de estmago, diarrea, prdida del apetito y fatiga. Viene en: Carnes, pescados, cacahuates, germen y harina de trigo, maz, pimiento rojo, verduras de hoja, meln, mango, leche, queso, huevos. Vitamina B5 o Acido Pantotnico Ayuda a convertir las grasas y azcares en energa, a formar clulas para el crecimiento, a cicatrizar las heridas y previene la fatiga. Su falta provoca: Problemas en la piel y sangre y lceras en el intestino;

Viene en: Todas las carnes y vegetales, frutas frescas y frutos secos.

Vitamina B6 o Piridoxina Ayuda en el crecimiento; para fabricar anticuerpos y glbulos rojos, previene enfermedades nerviosas y de la piel, ayuda en la formacin de otras vitaminas.

Su falta provoca: Nerviosismo, debilidad, problemas en la piel. Viene en: Aguacates, papas, pltanos, nueces, almendras, leguminosas, hgado, pollo, bacalao, salmn, queso, huevos.

Vitamina B8 o Biotina Sirve para transformar las grasas y protenas, previene la calvicie y las canas, controla dolores musculares y ronchas, ayuda a dormir bien y a estar de buen humor.

Su falta provoca: Flojera, mal humor; depresiones; nuseas y prdida de apetito. Viene en: Hgado, nueces, mantequilla de cacahuate, ejotes, yema de huevo, coliflor.

Vitamina B9 o Acido Flico Sirve para la formacin del ADN; es muy necesaria en el crecimiento, aumenta la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y las intoxicaciones. Es muy recomendada durante el embarazo. Su falta provoca: anemia y malformaciones en los fetos durante el embarazo. Viene en: Vegetales verdes, naranjas, nueces, cereales enriquecidos, hgado, championes, fruta y jugos de frutas. Vitamina B12 o Cobalamina Sirve para regenerar la mdula sea y los glbulos rojos, ayuda al sistema nervioso, mejora la memoria, conserva en estado de nimo positivo, ayuda durante la menstruacin. Su falta provoca: Anemia; daos cerebrales; depresin y prdida de memoria.

Viene en: Carnes rojas, pescado, pollo, huevo, leche, quesos, yogurt. Vitamina C o Acido Ascrbico Sirve para el crecimiento, repara las clulas de los tejidos, encas, vasos, huesos y dientes, protege contra enfermedades infecciosas y el cncer, ayuda en la cicatrizacin de heridas, previene resfriados y enfermedades respiratorias. Su falta provoca: Hemorragias, inflamacin de encas y mala cicatrizacin.

Viene en: coliflores, coles de bruselas, fresas, grosellas, kiwi, limn, meln, naranja, pimiento verde, nabo, tomate.

Vitamina D o Calciferol Sirve para la formacin y cuidado de dientes y huesos sanos, proteger las articulaciones y ayuda al sistema nervioso. Su falta provoca: raquitismo o debilidad en los huesos y msculos.

Viene en: Aceite de hgado de pescado, sardinas, arenque, salmn, atn, hgado, leche, mantequilla y yema de huevo.

Vitamina E o Tocoferol: Sirve para aliviar la fatiga; previene y disuelve los cogulos sanguneos, protege a los pulmones contra la contaminacin, ayuda a cicatrizar heridas por quemaduras, previene los calambres. Su falta provoca: Destruccin de glbulos rojos; problemas musculares y anemia. Viene en: Aceites de maz, crtamo o ajonjol, aguacate, brcoli, ciruela, espinacas, esprragos, manzana, moras, pltano, tomate, zanahoria. Vitamina K o Menadiona Sirve para formar protenas y ayuda a la coagulacin de la sangre.

Su falta provoca: Hemorragias y problemas de coagulacin sangunea. Viene en: Verduras verdes, zanahorias, frutas y semillas.

Colina Sirve para fortalecer la memoria y ayuda a eliminar sustancias txicas del organismo. Su falta provoca: Endurecimiento de las arterias y afecta al hgado.

Viene en: Germen de trigo y vegetales verdes. Niacina Sirve para la respiracin celular. Su falta provoca: problemas en la piel y diarreas frecuentes. Viene en: Vegetales verdes, leguminosas, maz nixtamalizado, hgado, leche, queso, huevos.

http://www.esmas.com/salud/saludfamiliar/ninosyninas/335337.html