Curso de Nutrio Disciplina de Bioqumica Fisiolgica BIODISPONIBILIDADE DE VITAMINAS LIPOSSOLVEISMOURO, Denise; SALES, Nadja; COELHO, Sandra; PINHEIRO-SANTANA, Helena

Rev. Nutr., Campinas, 18(4):529-539, jul/ago., 2005 Acadmicas: GASPAR, Rgia MARTIN, Tain Professora: Zilda Albuquerque Porto Alegre, junho de 2012. 2. Palavras chaveBiodisponibilidade, absoro, vitaminas lipossolveis. 3. INTRODUO O termo biodisponibilidade representa a parte do nutrienteingerido que tem o potencial de suprir as demandas fisiolgicas emtecidos alvos, por definio, no corresponde, na maioria dasvezes, quantidade ingerida. Apesar da concordncia entre algunspesquisadores no que se refere ao conceito de biodisponibilidade,vrios termos so comumente utilizados em trabalhos cientficoscomo sinnimos desse, em funo das peculiaridades dos mtodosempregados na sua determinao. As vitaminas lipossolveis, devido ao seu metabolismocomplexo, diversidade funcional e mecanismo de absororelacionado a lipoprotenas, apresentam apresentam algunsproblemas especficos no que se refere avaliao de suabiodisponibilidade em alimentos ou dietas, necessitando, porocasio de dos ensaios, de um criterioso planejamento e anlise deresultados. 4. OBJETIVO Ressaltar aspectos importantes com relao biodisponibilidadedas vitaminas lipossolveis, como: diversidade de termos usados,metodologia para avaliao, fatores que interferem na absoro eutilizao, entre outros, visto que a avaliao da biodisponibilidadede algumas vitaminas lipossolveis ainda no possui mtodosvalidados, gerando uma grande variao nos resultados obtidosnas pesquisas realizadas nesta reas. 5. MTOS UTILIZADOS PARA ESTIMAR A BIODISPONIBILIDADE Ensaio microbiolgico ou fsico-qumico Estudos de Balano Relao dose-efeito Uso de istopos 6. BIODISPONIBILIDADE DA VITAMINA A Carotenides = pr-vitamina A Beta Caroteno. Fontes: alimentos de origem vegetal e alimentos de origem animal ( nestes encontra-se principalmente, na forma de retinol esterificado, ou seja, vitamina A pr- formada). Biodisponibilidade em alimentos e formulaes alimentcias varia de acordo com diversos fatores, alguns deles ainda questionveis. Estudos: indicam uma eficincia de absoro de cerca de 70% a 90% ( para a vitamina A pr-formada) comparada com 20% a 50% (das provitaminas). Participao do trato digestrio no sistema absortivo. Compostos prvitamnicos. 7. BIODISPONIBILIDADE DA VITAMINA D Micronutriente essencial somente em condies de baixa exposio luz solar. Nmero limitado desta vitamina em plantas ( exceto leite). Atividade: pela prpria vitamina D e 25-

OH D( hidroxicolecalciferol). Doses orais x eficincia x patologias. Embasamento cientfico: escasso em trabalhos envolvendo a biodisponibilidade da mesma. Potencializao: leite x fontes naturais de vitamina D. Eficincia x eficcia x efetividade: em estudos com ratos e humanos observou se que a absoro da 25 OH D atende aos critrios bem mais do que a forma no hidroxilada. 8. BIODISPONIBILIDADE DA VITAMINA E Alfa-tocoferol e Alfa-tocotrienol apresentam maior atividade biolgica. Absoro: segue o processo do metabolismo lipdico. Eficincia: maior quando solubilizada em micelas contendo triglicerdeos com AGCM quando comparada a AGCL. Fontes alimentares: gros de cereais e seus respectivos leos, carnes, ovos, peixes e produtos lcteos, sendo o y-tocoferol o vitmero de maior predominncia. Estudos: apontam que uma frao muito pequena da vitamina tem absoro incompleta em humanos saudveis. Alguns fatores dietticos tm sido apontados como redutores da biodisponibilidade da Vitamina E. Alto consumo de Vitamina E. 9. BIODISPONIBILIDADE DA VITAMINA K A Vitamina K o nome genrico de um nmero de compostos altamente relacionados entre si. Estudo sobre o metabolismo da Vitamina K em humanos. Efeito de diferentes fontes de alimentos na absoro da Vitamina K. Discusso com relao ao aproveitamento da menaquinona, produzida pelas bactrias intestinais. A importncia da Vitamina K na alimentao. 10. CONSIDERAES FINAIS Diferentes vitmeros podem apresentar biodisponibilidade diferenciada nas mesmas condies de pesquisa, ou ainda, o mesmo pode ter baixa de aproveitamento diferente quando em fontes alimentares diversas, devido a grande interferncia da ligao da vitamina com a matriz do alimento, especialmente para o betacaroteno e a vitamina K. As provitaminas A parecem ter menor aproveitamento biolgico que a vitamina A pr-formada, especialmente em folhosos escuros A interferncia da fibra na biodisponibilidade das vitaminas lipossolveis ainda questionada, uma vez que as quantidades testadas e a fonte de fibra, na maioria dos trabalhos no correspondem a quantidade real utilizada na alimentao humana. A cor da pele e a composio corporal parecem interferir na sntese e metabolismo da vitamina D o estilo de vida, especialmente aos hbitos alimentares, consumo de lcool, fumo, estresse, resultando em altos nveis de radicais livres no organismo, apontam fatores que mais interferem na biodisponibilidade das vitaminas, em principal as antioxidantes. Apesar de muitos trabalhos ainda no serem conclusivos, verificam se que vrios fatores podem influenciar a biodisponibilidade das vitaminas lipossolveis, e que em muitos pontos ainda precisam ser esclarecidos. Ressaltando ainda a importncia de que a metodologia empregada nos trabalhos cientficos, em respeito a forma, a quantidade em

que o alimento ( vitamina) vai ser testado, reflita as condies reais de uso desse na alimentao humana,estudos de biodisponibilidade de vitaminas lipossolveis por meio de ensaios biolgicos com modelos humanos apresentam dificuldades metodolgicas. 11. CONSIDERAES FINAIS O metabolismo complexo e a diversidade funcional de algumas vitaminas lipossolveis so alguns fatores que dificultam a avaliao de sua biodisponibilidade, considerando que: vitmeros podem manter a mesma funo da vitamina porm com um grau varivel de atividade , um nico composto pode manter vrias funes da mesma vitamina, e as concentraes da mesma forma de vitamina e de seus metablitos ativos podem diferir de tecido para tecido devido a uma homeostase especfica. Dessa forma, a avaliao da biodisponibilidade de algumas vitaminas lipossolveis ainda no possui mtodos validados, gerando uma grande variao nos resultados obtidos nas pesquisas, que utilizam diferentes mtodos e/ou marcadores biolgicos. Alm disso, devido aos efeitos causados pelo uso de radioistopos, o estudo em humanos antitico.. 12. CONCLUSO MOURO, Denise; SALES, Nadja; COELHO, Sandra; PINHEIRO-SANTANA,Helena, com o objetivo de: ressaltar aspectos nesta reviso, alguns aspectosimportantes com relao biodisponibilidade das vitaminas lipossolveis, como:diversidade dos termos usados, metodologia para avaliao,adquiridos em revisesbibliogrficas, os fatores que interferem na absoro e utilizao, realizando diversosmtodos para estimar a biodisponibilidade das vitaminas lipossolveis,taismetodologias, alm de avaliar a biodisponibilidade do nutriente, devem tanto quantopossvel procurar elucidar ou levar em considerao os fatores que interferem na suaabsoro e utilizao. As autoras concluiram que: As provitaminas A parecem ter ummenor aproveitamento biolgico que a vitamina A prformada, a existncia de fibrasna biodisponibilidade das vitaminas lipossolveis ainda questionada, a cor da pelee a composio corporal parecem interferir na sntese e metabolismo da vitamina D,o estilo de vida hbitos alimentares e consumo de lcool e fumo resultam em altosnveis de radicais livres no organismo, tem sido apontado como um dos fatores quemais interferem na biodisponibilidade das vitaminas, principalmente as antioxidantese o uso de radioistopos possu efeitos colaterais portanto ele antitico ao seu uso. Apesar de muitos trabalhos ainda no serem conclusivos, pode-se verificar quevrios fatores podem influenciar a biodisponibilidade das vitaminas lipossolveis, eque muitos pontos ainda precisam ser esclarecidos.