UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS INGENIERA EN ALIMENTOS

CURSO DE NIVELACIN SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

UNIDAD DE ANLISIS: TEXTO CIENTFICO

PROYECTO DE AULA DOCENTE: Ing. Alexandra Lascano INTEGRANTES: - Daniela Nicolalde -Henry Nez -Karen Raza -Bryan Rodrguez -Gabriela Romero

PARALELO: A

ABRIL-AGOSTO 2013 AMBATO ECUADOR

PROYECTO DE AULA

NDICE

Contenido
1.- TEMA DE PROYECTO DE AULA ...................................................................................3 2.- JUSTIFICACIN ...............................................................................................................3 3.- FORMULACIN DEL PROBLEMA ................................................................................3 4.- OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS ..................................................................4 4.1 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................4 4.2 OBJETIVOS ESPECFICO ...........................................................................................4 5. - METODOLOGA ..............................................................................................................5

1.- TEMA DE PROYECTO DE AULA

ELABORACIN FUNCIONALES

DE EN

UN

TEXTO A

CIENTFICO REFERENCIAS

DE

ALIMENTOS

BASE

BIBLIOGRFICAS

OBTENIDAS EN LA BIBLIOTECA DE LA FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS EN EL PERIODO ABRIL AGOSTO DEL 2013

2.- JUSTIFICACIN

Con el presente trabajo podemos proyectarnos hacia el desenvolvimiento de nuestra vida cotidiana, el cual realizaremos diferentes enfoques en el rea de los alimentos funcionales. Como funcionan y actan de forma beneficiosa en nuestro organismo, cuales son los tipos de alimentos funcionales, y de qu manera cambiaran la vida de las personas, enfocndonos en el rea de los alimentos podremos distinguir entre un alimento nutracutico y uno funcional. Adems buscamos fundamentar, la necesidad de alimentarnos bien de modo que nuestra vida vaya acorde con nuestra salud. Siempre basndonos en la alimentacin natural y sana, como en el presente proyecto daremos a conocer. Todas estas investigaciones se llevan a cabo, por la necesidad de una sociedad ms sana y activa, para lo cual utilizaremos tesis y otros artculos tcnicos que nos ayuden a desarrollar de mejor manera el presente estudio, en la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos en el periodo Abril-Agosto del 2013

3.- FORMULACIN DEL PROBLEMA

TEMA:

Estudio de la calidad de alimentacin en las personas, la incidencia de los alimentos funcionales en la salud de las mismas y la mala utilizacin de las ayudas ergognicas en un deportista

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

Cmo influye en la salud, el tipo de alimentacin que llevan las personas y cules son los efectos que provocan en un deportista la mala utilizacin de las ayudas ergognicas?

4.- OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS 4.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un texto cientfico de alimentos funcionales en base a referencias bibliogrficas obtenidas en la biblioteca de la facultad

4.2 OBJETIVOS ESPECFICO

Fundamentar el tipo de alimentacin que deben tener las personas, para llevar una dieta saludable y una vida sana. Analizar los diferentes tipos de ayudas ergognicas y la alteracin de los mismos en el organismo de un deportista. Indagar cual es el efecto que producen los alimentos funcionales y su beneficio en el organismo.

5. - METODOLOGA

ESTUDIO DE LA CALIDAD DE ALIMENTACIN EN LAS PERSONAS, LA INCIDENCIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN LA SALUD DE LAS MISMAS Y LA MALA UTILIZACIN DE LAS AYUDAS ERGOGNICAS EN UN DEPORTISTA Introduccin En la actualidad la mala alimentacin ha provocado, que la salud de las personas se vaya deteriorando poco a poco, ocasionando varias patologas que inclusive pueden llevar hasta la muerte de las mismas. Estamos bien alimentados pero mal nutridos, por lo tanto no se debe considerar la optimizacin de la nutricin como una moda sino como una verdadera necesidad1. Es por esta razn que la mayora de deportistas recuren a mtodos no naturales para potenciar su actividad fsica y mental frente a un deporte que requiere mayor esfuerzo fsico, y no solo los deportistas tambin personas comunes y corrientes con trabajos de hasta 12 horas diarias, las cuales buscan medios para aumentar su capacidad mental, y que les ayude a llevar a cabo su labor diaria adems de alimentos que nos les lleve mucho tiempo de sus itinerarios. Estas causas conllevan al mayor uso e incremento de ayudas ergognicas y alimentos chatarras o basura, que crean patologas como la obesidad en la mayora de casos. Objetivo general Determinar cules son las alteraciones en el organismo debido al mal uso de ayudas ergognicas en deportistas y la relacin entre alimentos funcionales en los mismo y la mala alimentacin de las personas.

Objetivos especficos Fundamentar el tipo de alimentacin que deben tener las personas, para llevar una dieta saludable y una vida sana. Analizar los diferentes tipos de ayudas ergognicas y la alteracin de los mismos en el organismo de un deportista. Indagar cual es el efecto que producen los alimentos funcionales y su beneficio en el organismo. Definir y aclarar qu es un suplemento, complemento o alimento diettico para el deportista (ayuda ergognica). Los alimentos funcionales el nuevo boom relacionado a la alimentacin y nutricin, intentan crear nuevos caminos que suplanten a los ya conocidos complementos

alimenticios, diseando e ideando formas que mejoren la calidad de vida de las personas, estos alimentos ayudaran a prevenir y curar algunas patologas, ocasionadas por los alimentos basuras, pero hay que tener en cuenta que no son indispensables en la dieta diaria, sin embrago pueden ser beneficiosos para ciertas personas que no alcanzan a consumir todos los nutrientes de los alimentos. La constatacin de estos hechos se ve en el aumento de personas con diabetes y arterosclerosis, es aqu en donde los alimentos funcionales toman la titularidad, teniendo una visin de una poblacin ms sana y activa se encaminan a una nueva era en alimentos. DESARROLLO MEN DEPORTIVO

ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS La actividad fsica es un elemento bsico para controlar el peso, tanto para conseguir la prdida inicial como para el mantenimiento de la prdida de peso conseguida. Pero debe ser un elemento complementario a los cambios en el patrn alimentario. Aunque el ejercicio fsico es muy eficaz, sin una alimentacin saludable acompaante, aqul no produce a largo plazo cambios sustanciales en el peso corporal. Lgicamente, la actividad fsica debe individualizarse segn las capacidades y circunstancias de cada individuo proponiendo metas asequibles que no afecten a la autoestima del paciente y aumentando gradualmente la intensidad. AAVV 1998 Ayudas Ergognicas Juhn M. 2003 define La palabra ergognia proviene del griego ergos, que significa trabajo y genan que es generar. Se considera como ayuda ergognica cualquier maniobra o mtodo (nutricional, fsico, mecnico, psicolgico o farmacolgico) realizado con el fin de aumentar la capacidad para desempear un trabajo fsico y mejorar el rendimiento. Segn la AAVV 1998 una AYUDA ERGOGNICA puede ser definida como una tcnica o sustancia empleada con el propsito de mejorar la utilizacin de energa, incluyendo su produccin, control y eficiencia. Son procedimientos que bsicamente ayudan a potenciar alguna cualidad fsica, como la fuerza, la velocidad, la coordinacin, ayudan a disminuir la ansiedad, los temblores, el control del peso, el aumento de la agresividad, la mejora de la actitud competitiva, y la demora de la fatiga o aceleracin de la recuperacin del organismo.

En general, algunas ayudas son positivas para los deportistas, sin embargo, otras son inefectivas y hasta perjudiciales al ser administradas sin control por personas sin formacin, y sin conocimientos mdicos (sustancias farmacolgicas consideradas doping). La investigacin nutricional ha realizado estudios sobre grupos de deportistas, aportando pruebas sobre la efectividad de la aplicacin de suplementos selectivos en las dosis adecuadas segn el tipo de actividad y con resultados en la mejora del rendimiento deportivo. Los productos alimenticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistirn en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias que tengan efecto nutricional o fisiolgico, en forma simple o combinada, comercializados en forma dosificada, es decir cpsulas, pastillas, tabletas, pldoras y otras formas similares, bolsitas de polvos, ampollas de lquido, botellas con cuentagotas y otras formas similares de lquidos y polvos que deben tomarse en pequeas cantidades unitarias. Diario Oficial de la Comunidad Europea (DARE): 2002 Hidratos de carbono Las necesidades de HC del deportista son, desde un punto de vista cuantitativo, las ms importantes en su dieta y, aunque son variables dependiendo de factores como el tipo de deporte, las caractersticas del esfuerzo, el sexo y las condiciones ambientales, se establecen en 6-10 g/kg/da, generalmente ms del 60% del consumo calrico. Devlin JT, Williams C. 1991 Minerales La ingesta diaria recomendada de los principales minerales est establecida para la poblacin en general, en relacin con los hbitos alimentarios de cada pas, asumindose que una dieta equilibrada y ajustada al gasto energtico individual cubre las necesidades en nutrientes tanto en sedentarios como en personas con actividad fsica considerable, incluidos los deportistas. Rodrguez y colaboradores 2009 Vitaminas Los deportistas que consumen dietas muy bajas en caloras, con el fin de perder peso y mantener un porcentaje de grasa pequeo, pueden correr el peligro de presentar carencias, no solo energticas, sino tambin vitamnicas, por lo que podran beneficiarse de una suplementacin con vitaminas (a dosis adecuadas) junto con HC y protenas durante los periodos de entrenamiento intenso. Wilmore JH, 2005 Grasas

A lo largo de la actividad fsica continua el sistema endocrino juega un papel fundamental ya que hay un aumento inicial de cortisol que incrementa la liplisis y ahorra glucosa. Cuando el cortisol disminuye (en etapas intermedias de los esfuerzos prolongados), su papel en la glucogenolisis y gluconeognesis lo asumen las catecolaminas y la hormona de crecimiento. El deportista que entrena en disciplinas de medio fondo y de fondo, al incrementar el volumen de entrenamiento, lo que hace es aumentar la eficiencia del sistema endocrino y de los ciclos metablicos de obtencin de energa a partir de los cidos grasos. Yeo WK y colaboradores 2011 Creatina A pesar de que en general no se espera un efecto ergognico de la creatina en ejercicios en donde la obtencin de energa depende de la glucolisis aerbica o anaerbica, no se deben olvidar los resultados de la interaccin entre el entrenamiento crnico y la suplementacin con creatina. De hecho, el uso continuado de creatina puede promover mayor adaptacin y por tanto, mayor beneficio, si bien son necesarias futuras investigaciones que demuestre mejoras del rendimiento fsico en diferentes contextos y avalen que su uso crnico no provoca alteraciones negativas para la salud de los individuos. Opik V y colaboradores 2002 Cafena La extensa utilizacin de la cafena se debe a la idea de que posee propiedades excitantes y antipsicticas, que producen una estimulacin del nimo, y anti-soporferas, que disminuyen la fatiga y aumentan la capacidad de rendimiento fsico. Undem BJ 2007 Sales acidas Son sustancias alcalinizantes que actan a modo de tampn en medio cido. Son de utilidad en situaciones metablicas anaerbico lcticas, donde neutralizan el cido lctico producido y retrasan la aparicin de fatiga en esfuerzos de corta duracin e intermitentes, con breves periodos de descanso. Cedaro R. 1992

RESUMEN La prctica deportiva previene de enfermedades crnicas propias del mundo desarrollado, como las de ndole cardiovascular y la obesidad. Y es que el ejercicio fsico es capaz de influir en la homeostasis del organismo. Los cardilogos recetan el ejercicio fsico regular y moderado como estrategia preventiva en la aparicin de

enfermedades cardiovasculares. Desde el punto de vista de la alimentacin funcional hay que distinguir entre un deportista profesional y un aficionado, es imprescindible que el deportista ingiere una dieta equilibrada, existe una serie de estrategias que aparte de evitar lesiones, son imprescindibles para mantener la salud correcta tanto en los profesionales como en los aficionados. Puede ser aconsejable la ingesta de hidratos de carbono un da antes de la sesin deportiva, estos carbohidratos tiene la capacidad de aportar azucares necesarios para los msculos y reforzar su rendimiento, se afirma que aumentan el tejido muscular, mejoran el rendimiento y la resistencia fsica, facilitan el consumo de grasas. Se debe conocer los cambios metablicos y fisiolgicos que la prctica de ejercicio fsico ejerce sobre nuestro organismo. Algunos de los ms relevantes se citan a continuacin para una realizacin regular del ejercicio fsico a una intensidad medida (del 60-80%VO2max). Las ayudas ergognicas se las conoce como la aplicacin de cualquier procedimiento de tipo nutricional, fsico, mecnico, psicolgico o farmacolgico, no nocivo, encaminado a mejorar el rendimiento fsico de un deportista Para realizar una buena prescripcin de las ayudas ergognicas hay que tener en cuenta dos factores importantes: los hbitos alimenticios y el tipo de dieta realizada, el tipo de deporte practicado. Los estudios cientficos realizados para investigar la eficacia de las ayudas ergognicas pueden dividirse en tres categoras: Las que aportan una evidencia cientfica fuerte en relacin con su eficacia Los que aportan una evidencia cientfica media o dudosa Los que aportan una evidencia cientfica dbil.

Los HIDRATOS DE CARBONO siempre son limitantes del ejercicio, son polmeros de glucosa que el organismo absorbe de manera eficaz. Los efectos de la suplementacin con hidratos de carbono durante el ejercicio fsico dependen de varios factores como: Niveles de glucgeno muscular y heptico, intensidad del ejercicio fsico, duracin del ejercicio fsico y contenido de electrolitos. El nmero elevado de estudios ha demostrado que la suplementacin con hidratos de carbono antes o durante el ejercicio aerbico prolongado produce un aumento de rendimiento.

El AGUA es de prioridad durante el ejercicio, la estrategia de hidratacin debe realizarse durante los entrenamientos y las competiciones, se ha observado que nicamente bebiendo cantidades grandes de lquido se mantiene el gasto cardiaco durante el ejercicio; se debe citar el volumen de lquido como uno de los principales reguladores del vaciamiento gstrico. Los hidratos de carbono, ya sean glucosa, maltosa, o fructosa facilitan junto a la hidratacin con el agua producen un aporte de glucosa en la sangre. El BICARBONATO SODICO es una sal alcalina que forma parte de la reserva alcalina fisiolgica del ser humano y ayuda a metabolizar los metabolitos cidos, puede ser una ayuda ergognica interesante en todas aquellas actividades de alta intensidad. La CAFEINA es un alcaloide que aumenta la utilizacin de grasas, consiguiendo un cierto ahorro del glucgeno muscular mientras se realiza el ejercicio, lo que incrementa en tiempo hasta que aparezca el agotamiento. La dosis optima que est establecida entre 3 y 6 mg de cafena por kg de peso corporal, tambin ejerce un efecto positivo a nivel del sistema nervioso con la percepcin subjetiva de la intensidad el trabajo. En general podemos concluir que el deportista que est habituado a tomar caf puede hacerlo antes de realizar el ejercicio fsico, sobre todo si es de resistencia CREATINA: Se le atribuye cierta funcin anablica, ya que da lugar a un aumento del peso corporal. Existen 3 teoras para explicar el efecto ergeno de la ingesta de creatina: Mayor cantidad de fosfocreatina proporciona mayor disponibilidad de sustrato para que el musculo realice ejercicios de corta duracin e intensidad elevada. El cido lctico provoca una acidificacin de la clula muscular que puede interferir en la provisin de energa. Incremento del transporte de energa dentro de la clula.

VITAMINAS Y MINERALES: Son importantes reguladores metablicos, se produce una disminucin del rendimiento fsico por el padecimiento de deficiencias. MINERALES: Potenciadores del rendimiento tales como: hierro, zinc, cobre, selenio y cromo. Para el almacenamiento de glucgeno en las clulas musculares y hepticas se

necesita de potasio. El potasio y el magnesio son imprescindibles para el funcionamiento de las clulas nerviosas y musculares. VITAMINAS: Las prcticas deportivas requieren de las vitaminas implicadas en el metabolismo energtico. La suplementacin con B-caroteno, vitamina C y vitamina E han sido propuestas para prevenir el dao tisular en el musculo. La suplementacin con vitamina E puede aumentar el rendimiento en altitud. Los antioxidantes mejoran el rendimiento, la salud general, la incidencia de infecciones, contribuyen a una recuperacin ms rpida despus del esfuerzo, minimiza el dao tisular de una lesin. GRASAS: La dieta de la zona se basa en este principio de aumentar el porcentaje de energa aportado por la grasa ingesta calrica diaria total. En relacin con los cidos grasos la cadena media (MCT,) muestra datos contradictorios, desde un efecto positivo por pasar a la circulacin sangunea ms rpidamente que la grasa alimentaria normal, pasando por no notar ningn efecto. ALIMENTOS FUNCIONALES Y NEUTRACEUTICOS PARA UN DEPORTISTA Un alimento funcional es un alimento que afecta la funcin del organismo de forma especfica y que posee efectos positivos sobre las funciones fisiolgicas, estos van orientados a la prevencin, adems de poseer un valor nutricional elevado y ser seguros en cuanto a toxicidad y beneficios para la salud. Se espera que refuerce, establezca y equilibre la actividad metablica potenciando la funcin inmunolgica. El estrs ligero o moderado es vital ya que sin l no podramos vivir; el estrs nos hace vivir ms aos ya que estimula nuestras defensas. En cambio, el estrs excesivo de los deportistas puede causar alteraciones en el sistema inmunolgico. Se han introducido una serie de productos con los que se pretende proteger el sistema inmunolgico, ofrecer mayor energa a los msculos, disminuir la sensacin de fatiga entre otros. EJERCICIO AERBICO: HIDRATOS DE CARBONO; 15-20 minutos durante la prctica del ejercicio fsico.

SOBRECARGA DE HIDRATOS DE CARBONO; inmediatamente despus del ejercicio fsico.

consumir 300 y 700g HC

INGESTA DE PROTEINA; mantener 1.8g protenas/kg/d, en entrenamientos intensos prestar cuidado a la ingesta optima de aminocidos esenciales. HIERRO; aumentar la ingesta de hierro y vitamina C. EJERCICIO ANAERBICO: INGESTA DE PROTEINA: de aminocidos esenciales despus del esfuerzo. BICARBONATO SDICO: consumir 1-3 horas antes del ejercicio agua limitum. CREATINA: consumir durante 5 a 7 das seguidos. MEZCLA DE ANTIOXIDANTES: (igual que en un anaerbico). RESULTADOS Y DISCUSIN En la actualidad dejar de llevar una vida sedentaria ya que esto perjudica a la salud y que el ejercicio fsico es una buena recomendacin para esto, adems es importante seguir una rutina de ejercicios para mantener una buena calidad de vida as como tambin ciertos complementos alimenticios que fortalecen y nos mantienen durante estas actividades, as como el agua las azucares, las sales que son de vital importancia, pero tambin hay que estar alerta acerca de aquellos que pueden ser considerados como drogas o estimulantes fuertes ya que perjudican el normal desenvolvimiento de un ejercicio y de la salud diaria de todos los erres humanos. CONCLUSIONES El ejercicio fsico es de mucha importancia ya que previene muchas enfermedades Hay que mantener un buen ritmo de vida con la ayuda de una dieta nutricional junto al ejercicio fsico Las ayudas ergognicas son importantes al momento de realizar actividad fsica Los carbohidratos junto con el agua mantiene buenos niveles metablicos en el organismo La cafena tiene efectos positivos y negativos en el cuerpo.

Se recomienda al deportista consumir una dieta adecuada y equilibrada en cantidad y calidad para optimizar la adaptacin a los entrenamientos. Es muy importante la regularidad en la ingesta de alimentos y el ajuste correcto con los horarios de entrenamiento o competicin.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS AA.VV. Avances en nutricin deportiva. En: I Congreso Mundial de Nutricin Deportiva. Madrid; Ministerio de Educacin y Ciencia, Consejo Superior de Deportes; 1992.

Atalay M, Lappalainen J, Sen CK. Dietary Antioxidants for the Athlete. Curra. Sport Mes. Rep. 2006, 5(4): 182-186. Nieves Palacios Gil de Antuano, Pedro Manonelles Marqueta, Raquel Blasco Redondo, Luis Franco Bonafonte, Teresa Gaztaaga Aurrekoetxea, Begoa Manuz Gonzlez, Jos Antonio Villegas Garca. Ayudas ergognicas nutricionales para las personas que realizan ejercicio fsico. Nutrition et Sant. 2012

Palacios N, Montalvo Z. Gua de alimentos dietticos adaptados a un intenso desgaste muscular. Editado con la colaboracin de Isostar, Nutrition et Sant Iberia SL. 2008.

DE LA MESA A LA CLNICA

ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS Carlos Arturo Guerrero Cceres (2012) Realiza la determinacin del contenido de compuestos fenlicos totales y actividad antioxidante en fibra diettica extrada de cultivos ancestrales andinos para su utilizacin como suplemento alimenticio. Segn Rojas Hidalgo (2001) La fibra diettica se reconoce hoy, como un elemento importante para la nutricin sana. No es una entidad homognea y probablemente con los conocimientos actuales tal vez sera ms adecuado hablar de fibras en plural. No existe una definicin universal ni tampoco un mtodo analtico que mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiolgicos de la fibra. (Trowell H. et al 1976). Define La fibra no es una sustancia, sino un concepto, ms aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botnico, qumico, fisilogo, nutrilogo o gastroenterlogo Alergias La alergia es una respuesta inmune o reaccin exagerada a sustancias que, generalmente, no son dainas. La alergia est causada por un sistema inmune altamente sensible, que lleva a una respuesta inmune equivocada. Normalmente, el sistema inmune protege al cuerpo de sustancias nocivas como las bacterias y los virus. Una reaccin alrgica se presenta cuando el sistema inmune reacciona ante determinadas sustancias (alrgenos), que normalmente son inofensivas, y que en la mayora de las personas no producen una respuesta inmune. Algunas de las enfermedades relacionadas con las alergias se manifiestan a travs de la piel o el sistema respiratorio. Entre las ms comunes se encuentra el eczema cutneo y el asma. La razn de estas afecciones es que los alrgenos ms comunes estn presentes en algunos agentes ambientales que tienen contacto con la piel, las vas respiratorias o la superficie de los ojos como el polen, el moho, la caspa y el polvo. De igual manera, las reacciones alrgicas pueden estar causadas por picaduras de insectos, joyas, cosmticos y otras sustancias que tengan contacto con el cuerpo. Tambin son habituales las alergias que se producen por reaccin a ciertos alimentos y/o medicamentos. Algunas personas pueden padecer un tipo de reaccin alrgica a las temperaturas clidas o fras, al sol o a otros estmulos fsicos como la friccin (el roce o golpes fuertes en la piel) o el contacto con ciertos

tejidos como es el caso de la dermatitis atpica y la dermatitis de contacto. Investigaciones recientes han hallado que factores como la herencia gentica y las condiciones ambientales juegan un papel importante en el desarrollo de las alergias. Segn http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/alergia.htm consultado en 2013 La diarrea Segn villa J (2009) La disentera comienza con evacuaciones intestinales frecuentes, pero las heces son de menor volumen que en la diarrea acuosa y contienen sangre, moco y pus. La fiebre, el dolor abdominal y el tenesmo son sntomas habituales. Las epidemias de diarrea en lactantes, nios y adultos suelen ser causadas por microorganismos presentes en el agua o en alimentos contaminados.2 Cncer Segn Parkin DM (1993) El cncer no es una sola enfermedad: es el nombre de una variedad de, por lo menos, cien enfermedades muy distintas entre s y que se produce por el crecimiento anormal y desordenado de las clulas del cuerpo. Esto es causado por alteraciones celulares ocurridas cuando la clave cromosmica gentica ha sido alterada, por lo que las clulas reciben mensajes errneos. La clula cancerosa pierde el control de su propio desarrollo, de modo que se divide en ms clulas a mayor velocidad que el resto de tejidos a los que pertenece, sin cumplir las funciones para las que ha sido creada. Este crecimiento anormal de las clulas puede llegar a formar masas de tejidos llamadas tumores. El cncer se desarrolla en diferentes etapas, y probablemente intervienen diferentes factores para convertirlo en un tumor visible. Es importante saber diferenciar los tumores benignos, o no cancerosos, de los malignos, o cancerosos. La obesidad La obesidad es una enfermedad crnica y multifactorial, que se define por la presencia de un exceso de grasa corporal perjudicial para la salud. Puede asociarse a complicaciones potencialmente graves y precisa un enfoque multidisciplinar por su gran repercusin clnica y elevado coste sanitario. Su prevalencia va en aumento, afecta al 15,5% de la poblacin adulta espaola (25-60 aos) y es ms frecuente en mujeres (17,5%) que en varones (13,2%), en personas de edad avanzada y en los grupos sociales de menor nivel de renta y educativo. El sobrepeso afecta al 39,2% de la poblacin adulta espaola (25-60 aos). En la poblacin infantil y juvenil (2-24 aos), se sita ya en el 13,9%, y el sobrepeso en el 26,3% El mtodo ms utilizado en el adulto

para definir y clasificar la obesidad es el ndice de Masa Corporal (IMC): peso (Kg)/ talla (metros). Es el parmetro que mejor se correlaciona mejor con el porcentaje de grasa corporal, aunque lo sobreestima en individuos musculosos e infravalora en personas con baja masa magra (ancianos). Se acepta como punto de corte para la obesidad un valor de IMC igual o superior a 30 Kg/m2 3. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) clasifica la obesidad segn el IMC. Adems del exceso de grasa corporal (que se mide con el IMC), su distribucin constituye un predictor independiente de riesgo y morbilidad. La localizacin central o abdominal se relaciona con ms riesgo y su medida ms prctica y fiable es la circunferencia de la cintura Alberto J y colaboradores (2006) RESUMEN DE MESA A LA CLNICA: Los problemas de salud pblica en los pases en d de la poblacin y en el aumento de determinadas enfermedades crnicas .En las medidas adoptadas para hacer frente en estos desafas se incluye a los Alimentos Funcionales como punto de reduccin del riesgo de patologas y el mantenimiento de una buena salud. No s de optimizar a la nutricin como una manera de verdadera necesidad para un buen funcionamiento y desarrollo de la sociedad. Los especialistas en nutricin han cambiado la forma de entender a la alimentacin y buscan los efectos nutricionales positivos en las distintas funciones del organismo. En la actualidad se invierte mucho tiempo y dinero en comprobar cientficamente los beneficios sobre la salud el uso de los Alimentos Funcionales, no se debe olvidar que dichos alimentos pueden ser incorporados en la dieta diaria. Loa Alimentos Funcionales no curan ni previenen por si solos en un contexto de un estilo de vida saludable, estos tampoco se los puede proclamar como indispensable en una dieta adecuada. La personas con una dieta equilibraba ingieren todos los nutrientes y adems ingrediente que necesita sin recurrir a catlogos de alimentos. Loa alimentos pueden ser beneficiosos para aquellas personas que por ciertas causa no alcanza la ingesta de ciertos nutrientes. ALIMENTOS FUNCIONALES EN PATOLOGAS CON BASE INMUNOLGICOS: Para que un Alimentos sea Funcional en determinados alimentos se debe incluir:

nutrientes e

ingredientes alimentarios por su capacidad de producir efectos

inmunomoduladores se los puede aplicar en patologas con base inmunolgicas. Se incluye los nutrientes y componentes alimentarios potenciales inmunomoduladores: bacterias prebiticas, fibras prebiticos, cidos grasos mono y poliinsaturados, vitaminas, minerales, oligonucletidos, glutamina y arginina. Solo un nmero limitado de estos efectos han sido probados con resultados significativos ben controlados y sin fallo metodolgicos. Los prebiticos han sido los ms ampliamente estudiados. Los Alimentos Funcionales y los prebiticos atribuyen efectos muy importantes que repercuten en los beneficios de la salud: la disminucin del crecimiento de bacterias patgenas y la modulacin del sistema inmune. Ambos repercuten en una disminucin de la frecuencia de infecciones posiblemente en una menor incidencia del cncer. Los prebiticos en el sistema inmune se observa una disminucin de incidencia y gravedad de afecciones inflamatorias intestinales y los sntomas de alergias. La interaccin de las bacterias acido-lcteas con las clulas inmunes juega un papel importante. Por su parte los prebiticos se encuentran en los polmeros de la fructosa. RESISTENCIA A INFECCIONES: El beneficio de algunos lactobacilos en el tratamiento de la diarrea inducida por rotavirus en los nios es uno de los efectos prebiticos menos conocidos. Los lactobacilos GG y acidophilus se los aprobado en diversos estudios y demuestran la disminucin en la duracin del episodio, esto coincide con un aumento especifico de clulas secretadas de IgA. La terapia con yogur tanta en nios malnutridos de 6 meses y 2aos de edad y en pacientes de anorexia nerviosa produce un aumento significante del IFN-y en suero y el IFN-y, la malnutricin suele ser relacionada con cierto grado de inmunosupresin y est en aumento con infecciones. Las mujeres frtiles el consumo de prebiticos se consideran beneficiosas para prevenir infecciones del trato uterino, as se lo ha demostrado en el Lactobacilos rhammnosus y fermentum administrados por va oral. ALERGIAS: La dieta en la terapia de la alergia en nios esta en evolucin desde el clsico rechazo pasivo de los alimentos alergnicos hacia una estimulacin activa del sistema inmune inmaduro con el fin de la intolerancia, En los prebiticos podran

proporcionarse seales de maduracin del sistema inmune de los neonatos. Un estudio realizado a mujeres embarazados que han tenido antecedentes de alergia se ha puesta de manifiesto del efecto que tiene el Lactobacilos GG en el desarrollo de eczema atpico a los 2aos de edad era evidentemente inferior a los nios que del grupo de suplemento del Lactobacilos GG. La respuesta del organismo a las protenas alimentarias se modifica por la flora local del intestino. ENFERMEDADES AUTOINMUNES: Estudios realizados en animales y personas a los que les administraron distintas combinaciones de dosis de lpidos dietarios, han demostrado que estas sustancias naturales pueden ejercer una accin antiinflamatoria en el tratamiento de enfermedades autoinmunes. Se han publicado nmeros trabajos en los que evalan es los que evalan el pale de los cidos grasos poliinsaturados omega-3, omega-6. Cabe destacar el beneficio de la suplementacin en cidos grasos omega-3 3n 3l tratamiento de la artritis reumatoide, pues cuenta con una mayor consistencia los valores. ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES: Los Alimentos Funcionales estn relacionados con la fisiologa y funcin del tracto gastrointestinal, en donde tiene un gran nmero de beneficios y la mejora del tejido linfoide asociado al intestino, el tratamiento de infecciones gastrointestinal generadas por bacterias entero patgeno. Dentro de esta grupo de Alimentos Funciones, los ms importantes a nivel gastrointestinal son el yogur como las leche en fermentadas y en los que han observado los efectos ms beneficiosos .Los Alimentos Funcionales usados en la prevencin de diarreas infecciosas. PROCESOS DIARREICOS: Son generados por bacterias patgenas como el Escherichia coli, el uso de Alimentos Funcionales como el yogur y las bebidas lcteas fermentadas ejercen un efecto positivo en el crecimiento de microorganismos. La actividad anti-Helicobacter medida por su bacteriocinas presentes en este tipo de alimentos son beneficiosos en casos de infecciones de la mucosa gstrica. En el caso de

la diarrea el rotavirus se ha demostrado que la intervencin de la nutricin en nios que consumen leche fermentada contiene BAL. INTOLERANCIA A LA LACTOSA: El consumo de yogur y bebidas lcteas fermentadas que contienen bacterias vivas son bien tolerantes por individuos con intolerancia a la lactosa, estas pueden llegar al duodeno no colaboran activamente en la digestin de la lactosa ingerida por el individuo. ESTREIMIENTO Y TRNSITO INTESTINAL: En procesos de estreimiento, el uso de Alimentos Funcionales como el yogur rico en fibra y bebidas lcteas, ha demostrado beneficios en el tiempo de trnsito intestinal, mejora de la funcin intestinal, y mejora general de la sintomatologa gastrointestinal derivada de esta patologa.

PATOLOGA INFLAMATORIA INTESTINAL: El yogur y las bebidas lcteas fermentadas no tratadas son un buen "vehculo" para administracin de bacterias probiticas, que han demostrado beneficios en un grupo de diversas patologas inflamatorias intestinales crnicas.

CNCER: Se ha observado que determinados componentes en muchos productos alimenticios tradicionales pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como el cncer. Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneracin y muerte de las clulas, la asociacin entre el consumo de alimentos de origen vegetal, esencialmente frutas, verduras, cereales integrales y leguminosos y sus efectos preventivos sobre el cncer. Este tipo de alimentos contienen un tipo de compuestos llamados fitoqumicos. Entre los fitoqumicos relacionados con la disminucin de desarrollar algn tipo de cncer, se pueden destacar: Compuestos sulfurados, Fenoles, Terpenos, Lignanos, Saponinas, cido ftico, Inhibidores de proteasas. Todas estas sustancias se encuentran de una manera natural en los alimentos. No slo los alimentos de origen vegetal presentan propiedades funcionales contra el cncer. Se ha descrito que el cido linolico conjugado (CLA) presente en la carne de

vaca, cordero y derivados lcteos como el queso, tiene una serie de efectos biolgicos entre los que destacan el efecto anticarcinognico. Los prebiticos tambin parecen tener actividad anticarcinogentica, que actuaran disminuyendo las sustancias procarcinogenticas. La fibra es otro componente de la dieta que puede ayudar en la prevencin del cncer. Se ha documentado ampliamente la relacin entre el consumo regular de cereales integrales y un menor riesgo de cncer.

OBESIDAD: Cada vez se est haciendo ms evidente la necesidad de desarrollar Alimentos Funcionales que ayuden a frenar este aumento de peso. La fibra no aporta caloras y adems, evita una excesiva ingesta de alimentos al aumentar el volumen del contenido alimenticio, lo que provoca un aumento de la sensacin de saciedad.

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: La influencia del consumo de fibra sobre la enfermedad cardiovascular se ha puesto en evidencia en importantes estudios epidemiolgicos, pero los mecanismos a travs de los cuales la fibra ejerce este efecto protector no estn definitivamente aclarados. Tambin la fibra soluble ha sido identificada como uno de los factores dietticos que pueden modificar favorablemente el perfil lipdico plasmtico, contribuyendo a la estabilizacin de los niveles de HDL colesterol. Los cidos grasos monoinsaturados, los cidos grasos omega-3, ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Los estrgenos y los isoflavonoides, tales como las protenas de la soja, pueden ser tiles en la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Los fitosteroles o esteroles vegetales son molculas de tipo esteroide que abundan principalmente en los aceites vegetales de semillas, inhiben la absorcin de colesterol en el organismo. La prctica regular de ejercicio fsico, seguimiento de una alimentacin equilibrada, con un aumento en el consumo de frutas y verduras que incrementen el aporte de algunos carotenoides.

DIABETES: El tratamiento de la diabetes ha cambiado sustancialmente con el tiempo. No se puede decir que en la actualidad haya Alimentos Funcionales para esta patologa,

es digno de mencin cmo ha ido evolucionando la produccin de los alimentos y su consumo en relacin con esta enfermedad. La diabetes es una enfermedad del metabolismo de todos los nutrientes, siendo la falta de insulina la clave primordial de este fallo. La fibra soluble formada por componentes como inulina, pectinas, gomas y fructooligosacridos, mejora la velocidad de absorcin de los azcares.

PATOLOGA SEA: Los Alimentos Funcionales encaminados a la prevencin de este tipo de patologas estn adquiriendo gran importancia. Aqu se podran incluir aquellos alimentos enriquecidos especialmente en calcio.

RESULTADOS Y DISCUCIONES

Para mantener una vida sana y saludable no sola mantente hace falta realizar ejercicio fsico sino tambin mantener una dieta equilibrada con alimentos que ayuden a reponer nuestros nutrientes perdidos. Y no solo en la actividad fsica sino tambin en nuestra vida diaria ya que estamos propensos a cualquier enfermedad, mantener una alimentacin equilibrada ayudara a prevenir algunas enfermedades graves y otras leves. As como se recomienda el uso y consumo de alimentos funcionales, ya que estos ayudan a prevenir y curar ciertas patologas causadas por la mala alimentacin. Esta dicho que una alimentacin adecuada conlleva una vida sana, por lo que se resume que si ingerimos alimentos de dudosa procedencia, contraeremos enfermedades que alteraran nuestro sistema inmunolgico, as como el aparecimiento de enfermedades raras y muy poco conocidas, debemos consumir alimentos ricos en antioxidantes para prevenir el cncer as como alimentos ricos en calcio para prevenir patologas Oseas, esto y ms se da gracias a una dieta adecuada.

CONCLUSINES Existen alimentos ricos en antioxidantes los cuales ayudan al retraso del desarrollo de las diferentes patologas lo que en el organismo son fundamentales para el mejor funcionamiento del sistema inmunolgico, estos alimentos se encuentran en los vegetales, pero tambin en algunos productos derivados de la leche y carne.

A la vista de lo expuesto anteriormente y aunque hay mucho trabajo por hacer, se puede concluir que la utilizacin de alimentos funcionales en situaciones especiales puede tener un efecto muy positivo s0obre la salud del individuo. Por ello, es necesario realizar muchas ms investigaciones que corroboren algunos aspectos de los expuestos anteriormente y muchos de los que quedan por descubrir. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Del lamo J; Gonzales A; Gonzales M; La Obesidad Guas clnicas; SAP Novoa Santos; Ourense; 2006 Parkin DM, Ferlay J. Estimate of the worldwide incidence of eighteen major cancers in 1985. Int Journal of Cancer 1993; 54: 594-606. Vila J, lvarez-Martnez MJ, Buesa J, Castillo J. Diagnstico microbiolgico de las infecciones gastrointestinales. Enferm edades Infecciones Microbiolgicas Clnicas 2009; 27: 406-411 Disponible en http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi; el estreimiento es un sntoma no una enfermedad; consultado en 2013 Disponible en http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/alergia.htm; las

alergias y sus diferentes patologas consultado en 20013

ANEXOS