Pasticciotto leccese

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Vediamo come preparare il pasticciotto leccese, che a volte viene anche chiamato pasticciotto salentino o pasticciotto pugliese, ma comunque vogliate chiamarlo si tratta di un goloso scrigno di friabile pasta frolla pieno di crema pasticciera, da gustare caldo o freddo. La ricetta del pasticciotto non troppo difficile da fare, anche se vero che richiede un pochino di tempo, per vi garantiamo che il risultato vi ripagher di tutto; provate a farli e potrete gustare ed offrire deidolcetti buonissimi e genuini, decisamente diversi dai dolci americani che ora sono tanto di moda.

Ingredienti
Ingredienti per 12 pasticciotti leccessi Per la pasta frolla

1/2 kg di farina pi quella per la spianatoia

250 gr di strutto pi quello per gli stampini (la ricetta originale del pasticciotto richiede lo strutto, se per non riuscite a trovarlo potete sostituirlo con uguale quantitativo di burro, ma non con la margarina)

250 gr di zucchero 6 rossi duovo il contenuto di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina 3 grammi di ammoniaca in polvere per dolci (si trova nelle drogherie pi fornite) poco latte un pizzico di sale fino Per la crema pasticciera

un litro di latte intero 380 gr di zucchero semolato 190 gr di farina 4 rossi duovo il contenuto di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione
1. Per prima cosa preparate la pasta frolla. Sbattete 5 rossi duovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitevi lo strutto morbido (basta lasciarlo fuori dal frigo per un paio dore). 2. Quindi incorporatevi la farina, il sale e la vaniglia. Infine unite lammoniaca sciolta in due cucchiai di latte tiepido. 3. Formate una palla con la pasta frolla, avvolgetela con la pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un paio dore. 4. Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Scaldate il latte con la vaniglia. 5. Sbattete i rossi duovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, quindi incorporatevi la farina. 6. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, sempre sbattendo. Mettete il composto sul fuoco, e mescolando senza interruzione portate la crema ad ebollizione. Fate raffreddare la crema. 7. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di mezzo cm. 8. Ungete gli speciali stampini da pasticciotto (alti e di forma ovale) con un po di strutto, poi foderateli con la pasta frolla. Riempiteli con la crema pasticciera, e ricopriteli con uno strato di pasta frolla. Sigillate bene i bordi. Spennellateli con il rosso duovo avanzato sbattuto con poco latte. Cuoceteli nel forno caldo a 220 gradi per 15 minuti. Servite i pasticciotti caldi o freddi. Varianti della ricetta del pasticciotto Come per tutte le ricette tradizionali, ci sono tantissime varianti della ricetta del pasticciotto. La

pi nota prevede di farcirli con crema pasticciera mescolata con amarene sciroppate. Esiste poi latorta pasticciotto, che si prepara usando gli stessi ingredienti, ma invece di fare tanti dolcetti si fa una unica torta rotonda. Infine, ci sono tantissime varianti moderne di questa ricetta, dove per esempio per farcirli viene usata crema al cioccolato o crema pasticciera arricchita con scaglie di cioccolato, oppure vengono preparati con la pasta frolla al cacao. Foto di qwerty antonino