Plan Capacitacion

para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Gobierno de Honduras Secretara de Educacin Programa Especial para la Seguridad Alimentaria GCP/HON/022/SPA Proyecto de Educacin Alimentaria y Nutricional en las Escuelas Primarias TCP/HON/3204
Versin Preliminar
para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
Tegucigalpa, Honduras. Abril 2012
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo
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Ian Cherrett Representante a.i FAO Honduras German Antonio Flores Director Nacional del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria PESA / FAO Honduras Carmen Drdano FAO Roma Elsa Victoria Lpez Componente de Alimentacin y Nutricin. PESA / FAO Ana Luisa Ordez Consultora independiente en Alimentacin y Nutricin Mayra Maritza Moz Consultora TCP/HON/3101 Secretara de Educacin Lurdis Dolores Suazo y Hctor Amlcar Bardales Revisin de estilo: Isabel Ferrufino, Comunicaciones PESA Honduras Diseo y diagramacin: Nolvia Reyes Impresin: Corporacin y Publicidad Flores
NDICE
Introduccin I. Antecedentes II. Propsitos y objetivos del plan de capacitacin III. Competencias a desarrollar IV. Ejes temticos 5 7 8 9 9 9 9 11 15 15 16 17 18 19
A Contenidos B Objetivos de aprendizaje

V. Metodologa VI. Mdulos de capacitacin
A. Resultados de aprendizaje B. Mdulos de capacitacin C. Contenidos por mdulos de capacitacin D. Guones metodolgicos
VII. Mdulo I. Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y en seguridad alimentaria
VIII. Mdulo 2 Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y nutricin IX. Mdulo 3 Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida X. Mdulo 4 Seleccin e higiene de los alimentos XI. Evaluacin
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A. Evaluacin del proceso B. Evaluacin del impacto

XII. Bibliografa XIII. Acrnimos
Lista de cuadros y grficos
Cuadro 1. Objetivos de aprendizaje segn eje temtico Esquema 1. Momentos de capacitacin y aplicacin Esquema 2. Contenidos de los mdulos
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I. INTRODUCCIN
La enseanza de la nutricin como un saber, es un proceso complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicacin del maestro o maestra, para que sta sea incorporada a todos los mbitos del quehacer docente y que la misma se vea reflejada en la participacin activa de las y los alumnos, quienes necesitan estar motivados (as), en un ambiente adecuado, flexible, que facilite la comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el intercambio de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, a travs de sucesivas aproximaciones que parten de sus propias concepciones las y los maestros irn reestructurando dicho conocimiento y construyendo nuevos saberes ms complejos. Todo lo anterior facilitar estos aprendizajes, los cuales debern hacerse explcitos en los comportamientos alimentarios de los escolares. La escuela debe ser la base para el aprendizaje de habilidades para la vida, incorporando la nutricin y las buenas prcticas de alimentacin tanto en maestros y escolares como en padres/madres de familia y en las comunidades en general. Debe reconocerse la contribucin de la escuela en el desarrollo fsico y mental de los escolares, lo mismo en la promocin de una vida sana. El mejoramiento de la nutricin de los escolares debe ser una estrategia de prevencin, iniciada en el mbito escolar basada en el cambio o reforzamiento de comportamientos alimentarios, partiendo del cambio mismo de los comportamientos de los maestros, promovido a travs de un proceso de informacin oportuna y correcta con referencia a los temas de alimentacin y nutricin que debern construirse en las aulas con sus alumnos y que estn relacionados con la temtica contemplada en los programas oficiales de la Secretara de Educacin. Es importante hacer notar que la educacin alimentaria nutricional en las escuelas, debe tomar en cuenta los siguientes factores: Una nutricin adecuada es crucial para el adecuado desarrollo fsico y mental de los nios y nias en crecimiento y adolescentes; Los escolares son consumidores actuales y a futuro; por eso necesitan una educacin e informacin relevantes a fin de adquirir hbitos alimentarios saludables a lo largo de su vida; Los escolares como futuros padres jugarn un rol muy importante en el desarrollo de sus propios hijos; Como miembros de una familia, los escolares proveen un importante eslabn entre la escuela y los padres as como con la comunidad, como un todo. La informacin y formacin adecuada en alimentacin y nutricin, es una necesidad tanto de maestros, alumnos, padres de familia y comunidad. El propsito de la educacin alimentaria y nutricional en la escuela es lograr que los nios adquieran una capacidad crtica para elegir una alimentacin saludable en un mundo que cambia rpidamente, con una continua diversificacin de los alimentos procesados y una prdida de las buenas costumbres en la alimentacin familiar. La educacin alimentaria y nutricional no ha sido incorporada en forma sistemtica en las escuelas de Honduras. Algunas limitaciones que han tenido los docentes han sido la falta de formacin en nutricin; la falta de materiales educativos apropiados y un enfoque de la educacin centrado en los aspectos cognitivos del aprendizaje, por lo que es necesario realizar esfuerzos innovadores a fin de que los escolares se formen desde tempranos aos en el mejoramiento de su alimentacin reforzando esta temtica con aspectos metodolgicos que refuercen sobre todo las buenas prcticas alimentarias cotidianas.
Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Las teoras y modelos educativos y de comunicacin social en nutricin, han demostrado su efectividad en la educacin escolar en algunos pases desarrollados, as como un diseo curricular orientado a lograr cambios de actitudes y prcticas (no slo a aumentar los conocimientos de alimentacin y nutricin de los escolares) o reforzamiento. Los nuevos modelos educativos y curriculares sobre esta temtica, deben reforzarse entre los docentes de Honduras, siendo necesaria la formacin de un equipo capaz de liderar estas acciones a nivel nacional.
I. ANTECEDENTES
La Secretara de Educacin con la cooperacin tcnica de la FAO ha desarrollado recientemente una experiencia piloto encaminada a mejorar la situacin nutricional de los escolares, a travs del reforzamiento de los temas de alimentacin y nutricin existentes en el Diseo Curricular Nacional de la Educacin Bsica. Esta experiencia se desarroll en 15 escuelas de los departamentos de Coln, Intibuc, Olancho, Choluteca y Copn. El proyecto contemplaba la definicin, el diseo y validacin tanto de estrategias y actividades educativas como de materiales didcticos pertinentes, que apoyarn las prcticas pedaggicas de los docentes para desarrollar la temtica de alimentacin y nutricin. Este proyecto se inici en 1997 con una investigacin en conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin de maestros, escolares y madres de familia y una evaluacin del estado nutricional de los escolares. A la vez se identificaron las necesidades de capacitacin de los docentes y madres de familia; lo mismo que el tipo y utilizacin de los alimentos en el interior de la escuela y en sus alrededores. Toda esta informacin fue relevante para disear las estrategias de abordaje de la enseanza de la alimentacin y nutricin en las escuelas primarias. Tambin se realiz la revisin y anlisis del Diseo Curricular Nacional de la Educacin Bsica (DCNEB), para sistematizar la incorporacin de los contenidos de alimentacin y nutricin en una gua metodolgica y definir los materiales educativos que reforzaran los temas de la currcula. En base a las actividades anteriores se defini, dise y valid un conjunto de materiales didcticos para apoyar el proceso de enseanza aprendizaje de los escolares y la capacitacin a los/las maestros/as y se elabor una Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Tanto la gua como los materiales educativos elaborados se validaron en su momento y se han utilizado para la capacitacin de docentes durante los aos que dur el proyecto piloto. De las necesidades de capacitacin identificadas en la investigacin inicial, como de necesidades detectadas en los momentos de capacitacin de los docentes, ha surgido este plan de capacitacin como una necesidad para unificar los contenidos que requerirn los docentes en la implementacin de la enseanza de la alimentacin y nutricin a los escolares. Este plan consta de 4 mdulos los que se describen a continuacin:
Mdulo I:
Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y Seguridad Alimentaria.
Mdulo II:
Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y nutricin.
Mdulo III:
Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida.
Mdulo IV:
Seleccin e higiene de los alimentos. Se espera que la implementacin de este plan fortalezca las capacidades acadmicas de los docentes para desarrollar los contenidos del rea de Ciencias Naturales y otras reas del DCNEB con contenidos relacionados al tema.
II. PROPSITO Y OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACIN PROPSITO Contribuir a mejorar nutricin de los nios y nias en edad escolar y
sus familias mediante la enseanza de la alimentacin y nutricin en las escuelas primarias.
OBJETIVOS Desarrollar un proceso formativo de los docentes de primero y

segundo ciclo, en los temas de seguridad alimentaria, alimentacin y nutricin, a fin de fortalecer sus dominios y competencias en la enseanza de esta temtica con la poblacin escolar.
Generar estrategias y actividades educativas que apoyen las prcticas pedaggicas de los maestros y maestras, para mejorar el desarrollo de los conocimientos, actitudes y prcticas alimentarias de los escolares y padres/madres de familia.
III. COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Con la formacin obtenida el y la docente: 1. Conoce e interpreta los procesos de educacin alimentaria y nutricional y su relacin con los problemas nutricionales del pas y las polticas, planes y programas de seguridad alimentaria y nutricional que estn en vigencia. 2. Desarrolla la habilidad de definir el proceso de enseanzaaprendizaje en alimentacin y nutricin a partir de su aprendizaje; del diagnstico de las condiciones alimentarias en que viven los escolares, lo mismo que de sus hbitos y prcticas alimentarias. 3. Incorpora, planifica y desarrolla procesos didcticos relacionados con la alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria en la escuela y comunidad. 4. Participa activamente en la formacin de otros docentes para que se ample el desarrollo de procesos didcticos relacionados con la alimentacin y nutricin y seguridad alimentaria en otros centros educativos del pas.
IV. EJES TEMTICOS

A. CONTENIDOS La definicin de los contenidos de alimentacin y nutricin, que se incluyen en la educacin alimentaria nutricional de los nios y nias escolares del primero y segundo ciclo de educacin bsica y en el plan de la capacitacin para maestros y maestras, se basa en el diagnstico inicial y en el anlisis del diseo curricular nacional de la educacin bsica. El anlisis de la currcula de reas como Ciencias Naturales, Educacin Fsica, Comunicacin y Artstica, y Ciencias Sociales, permiti una estructuracin tcnica y conceptual que se resume en tres ejes: 1. Alimentacin Sana 2. Nutricin y Salud 3. Produccin de Alimentos en la Escuela y el Hogar. Dentro de estos ejes se incluyen los contenidos relacionados con seguridad alimentaria, alimentacin y la nutricin que se encontraron en las reas descritas anteriormente. Las reas estn estructuradas por bloques y en el caso del rea de Ciencias Naturales que fue seleccionada para incorporar los contenidos desarrollados en la Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin, los bloques donde se trabajaron las lecciones son: 1. 2. 3. 4. Los Seres Vivos en su Ambiente El Ser Humano y la Salud La Tierra y El Universo Materia, Energa y Tecnologa.
B. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE El nfasis en el cambio o reforzamiento de comportamientos alimentarios da lugar a los objetivos de aprendizaje de los docentes, tanto conceptuales, procedimentales, como actitudinales. Estos objetivos se plantean en el siguiente cuadro:
Cuadro No. 1
Objetivos de aprendizaje segn eje temtico
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE SEGN EJE TEMTICO

EJES TEMTICOS Y CONTENIDOS CONCEPTUALES ACTITUDINALES PROCEDIMENTALES
Alimentacin Sana 1. Los alimentos. 2. Los nutrientes y sus funciones en el organismo. 3. Seleccin, conservacin y preparacin de alimentos. 4. Higiene de Alimentos Nutricin y Salud 5. Relacin de los alimentos con la salud y el crecimiento del ser humano. 6. Composicin de una dieta balanceada. 7. Alimentacin en las diferentes etapas de la vida. Produccin de Alimentos en la Escuela y el Hogar 8. El huerto familiar y escolar integrado (plantas y animales). 9. Seguridad alimentaria en el hogar y comunidad.
Describen las caractersticas de los alimentos, las funciones que realizan en el organismo y como contribuyen a mantener la salud. Manejan de manera adecuada la seleccin, conservacin y preparacin higinica de los alimentos. Describen los elementos de una dieta balanceada y la influencia de la misma en la salud del individuo, de acuerdo a su edad y caractersticas biolgicas.
Valoran los recursos alimentarios de la comunidad y rescatan los alimentos tradicionales para incluirlos en su dieta diaria.
Planifican mens nutritivos, balanceados, de bajo costo, utilizando los recursos alimentarios de la comunidad y los producidos en el huerto escolar.
Contribuyen a mantener una buena salud personal y a promover medidas saludables a travs del fomento de una adecuada alimentacin.
Aplican los conocimientos de alimentacin y salud en el ciclo de vida elaborando planes de clase que incluyan adems de los aspectos conceptuales, las preparaciones de alimentos segn las necesidades de una dieta sana.
Relacionan la importancia de la produccin de alimentos a nivel de la escuela, el hogar y la comunidad para el logro de la seguridad alimentaria y nutricional de los escolares y sus familias.
Aprecian los recursos naturales de su entorno y hacen uso adecuado de ellos a travs del fomento de la produccin de alimentos en la escuela y el hogar. Valoran la importancia del huerto dentro de la enseanza de las ciencias.
Elaboran proyectos productivos en su escuela y en la comunidad. Utilizan los huertos escolares y familiares como espacio pedaggico y mejorar la alimentacin de la comunidad.
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V. METODOLOGA
A. PARA EL DESARROLLO DE LA CAPACITACIN: El plan de capacitacin a docentes ser conducido utilizando procesos metodolgicos que combinen adecuadamente la parte conceptual, con la prctica a travs de encuentros presenciales as como con ejercicios de aplicacin en su labor docente.
Esquema No. 1
Momentos de capacitacin y aplicacin

Demostraciones
Estudios de caso
Sociodramas Aulas de clase
Encuentros presenciales: terico-prcticos
Trabajo de equipo
INT PRO EGRACI CESO N EDU DEL CAT IVO
Visitas de campo Juegos y actividades artsticas
Laboratorios
Aplicacin prctica en la clase, entorno escolar y comunidad
Comunidad
Entorno escolar
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo 1. Encuentros presenciales. Para desarrollar este plan de capacitacin los mdulos se desarrollarn en forma presencial utilizando la metodologa de seminario taller; cada mdulo est programado para ser desarrollado en un perodo de 24 a 40 horas. Las fechas de realizacin de cada seminario taller estarn sujetas a los espacios establecidos por la Secretara de Educacin y negociados con cada centro educativo. La metodologa de capacitacin se basa en la teora del constructivismo, que privilegia la construccin de un nuevo conocimiento a partir del conocimiento previo y el trabajo en el entorno social de quien aprende; cuando se enfrenta a un problema que implica para su resolucin, la realizacin de una accin de su parte. La estrategia se sustenta en la concepcin de la educacin de adultos que plantea que las personas aprenden mejor cuando el nuevo conocimiento es parte de su experiencia, aplicable directamente a la vida cotidiana y al espacio laboral. En el lugar de trabajo las personas participan, preguntan, resuelven, comparten, explican y evalan los problemas y las posibles soluciones. En esta perspectiva se concibe al individuo como agente activo de su propio conocimiento, construye significados y representa la realidad de acuerdo con sus experiencias, vivencias, y est en permanente interaccin con los otros. En los momentos de capacitacin se combinar y articular la teora con la prctica, para que cada tema tenga una aplicacin concreta utilizando tcnicas participativas (talleres vivenciales, sociodramas, estudios de caso, visitas de campo, juegos, etc,) que faciliten los procesos de aprendizaje. Se presentan en este plan los mdulos y guiones metodolgicos que contienen los objetivos de aprendizaje, temas, tcnicas, actividades, pasos a seguir, ejercicios prcticos y ejercicios de evaluacin, equipo, materiales y guas de trabajo. Estos guiones se incluyen al final de cada mdulo, para facilitar al capacitador el desarrollo de los mismos con el personal docente. Para contar con los recursos didcticos de la capacitacin se disearon y validaron los materiales educativos que servirn como ayudas didcticas en estos momentos presenciales y de apoyo a los docentes en su labor educativa con los escolares. En la capacitacin tambin se utilizarn otros materiales educativos de alimentacin y nutricin ya existentes en el pas, tanto elaborados por FAO como por otras instituciones gubernamentales. 2. Aplicacin prctica. Para cada uno de los ejes temticos se han definido aplicaciones prcticas plasmadas en la gua metodolgica, que evidencien la adquisicin de las competencias definidas. Estas actividades sern monitoreadas por los responsables de la Secretara de Educacin, con el acompaamiento tcnico de la FAO. La estrategia de implementacin del plan de capacitacin a docentes del primer y segundo ciclo estar basada, entonces, en una metodologa de reflexin-accin que cubra los aspectos centrales priorizados para fortalecer las capacidades y competencias de los y las docentes para contribuir efectivamente a mejorar las condiciones de nutricin de la poblacin escolar y sus familias. 3. Materiales didcticos para capacitaciones y desarrollo de currculum. Para apoyar los procesos de capacitacin a docentes y de actividades educativas con los/las escolares, previamente se disearon y validaron los siguientes materiales didcticos:
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo de la temtica que deben manejar los docentes en el desarrollo de sus clases. De manera general la Gua comprende: El Perfil del Egresado o Egresada en Relacin a la Alimentacin y Nutricin. Las Sugerencias Metodolgicas El desarrollo de lecciones en el Primer Ciclo: Primero a Tercer Grado El desarrollo de lecciones del Segundo Ciclo: Cuarto a Sexto Grado Los Contenidos de Alimentacin y Nutricin Complementarios a la Gua Metodolgica. Un Glosario de los Contenidos Complementarios La Bibliografa Los Anexos Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana El rotafolio, est formado por lminas educativas del tamao de los peridicos grandes, y se usa sobre un caballete. Las lminas de este rotafolio cuentan con textos y fotografas a colores relacionadas con los alimentos. Se dise de tal manera que contiene alimentos que se producen en diferentes regiones del pas. Es una ayuda didctica que le permite al docente contar con un recurso valioso al desarrollar su clase y debe ser tomado en cuenta desde la planificacin de la misma, en la jornalizacin de unidades o mdulos de acuerdo a la asignatura y a lo planteado en el DCNEB.
Una Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin Un rotafolio denominado Consejos para una Alimentacin Sana Una historieta denominada Nuestros Amigos los Alimentos Una lmina educativa denominada Este Local Protege tu Salud Una rueda sobre el valor nutritivo de los alimentos Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Esta gua ha sido elaborada siguiendo los lineamientos de la Secretara de Educacin, conteniendo de manera secuencial los conceptos, actividades y procesos, que deben manejar los docentes a fin de desarrollar eficientemente la educacin alimentaria y nutricional con los escolares. Tiene como finalidad fortalecer los contenidos de alimentacin y nutricin que se encuentran en las diferentes reas del Diseo Curricular de la Educacin Bsica. Para sistematizar estos contenidos, se trabajaron los temas del rea de Ciencias Naturales; no obstante se presentan las sugerencias metodolgicas para interactuar con las dems reas del DCNEB, ejemplo Ciencias Sociales, Educacin Fsica, Matemticas y Comunicacin. Contiene adems un apartado denominado Contenidos de Alimentacin y Nutricin Complementarios a la Gua Metodolgica, donde se desarrollan ampliamente contenidos bsicos
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El rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana es un juego de ocho lminas de grupos de alimentos, con mensajes educativos claves que resaltan: El contenido nutritivo de los alimentos. Beneficio que esas sustancias nutritivas proporcionan al organismo. Cantidad y frecuencia mnima de consumo de esos alimentos. Variedad de alimentos segn zona geogrfica de Honduras. Las reglas generales y contenido del rotafolio se encuentran en los anexos de la Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin.
Su nombre Su origen Valor nutritivo El beneficio para su organismo cuando come una variedad de ellos. Consumir de 6 a 8 vasos de agua diariamente Mantenerse activo a travs de la realizacin de actividad fsica extra. Las reglas generales para el uso de la historieta se encuentran tambin en el anexo de la Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin.
Historieta Nuestros Amigos los Alimentos

Constituye un recurso educativo para uso de los escolares de tercero a sexto grado. Es una narracin (o historia) que se expresa mediante cuadros dibujados a partir de un guin previamente escrito, con personaje(s) central(es) alrededor del cual gira el argumento. El argumento se explica con dilogos que son expresados en cada cuadro a travs de la accin, el movimiento y la expresin de los sujetos dibujados. El dilogo escrito es expresado en globos o vietas. La historieta consta de 16 pginas donde los alimentos le cuentan o narran a los/las nios(as):
Lmina educativa Este Local Protege tu Salud

Esta la lmina tiene como objetivo fortalecer los conocimientos, las actitudes y las prcticas en higiene entre los propietarios de las tiendas o casetas escolares, que tiene la responsabilidad de vender alimentos nutritivos e higinicos a los escolares y tambin reforzar los temas de higiene de los alimentos contenidos en el rea de Ciencias Naturales. Su funcin es lanzar un mensaje al espectador para que capte, recuerde y acte de acuerdo a lo sugerido y fomentar actitudes positivas sobre higiene, alimentacin y salud sean los usuarios principales: los nios y las nias, los que demanden alimentos nutritivos e higinicamente
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo preparados. El uso de esta lmina se describe en la Gua Metodolgica. A. RESULTADOS DE APRENDIZAJE La lmina o cartel educativo tiene cinco mensajes generales que Los Resultados de Aprendizaje son los que se pretenden alcanzar, resumen el resultado de realizar acciones bsicas de higiene que se como resultado del proceso completo de capacitacin dirigido al sintetizan en cinco mensajes educativos reforzados con ilustraciones: cambio de comportamientos de los y las docentes, de los y las alumnos (as) y de madres/padres de familia a travs de la promocin 1. Preparamos y vendemos alimentos que te ayudan a mantenerte de actividades realizadas por los docentes y adoptadas por ellos. sano. 2. Nos lavamos las manos con agua y jabn. Al completar los mdulos de capacitacin se espera que los y las 3. Utilizamos agua clorada. docentes: 4. Nos cubrimos el pelo y usamos delantal limpio. 5. Mantenemos nuestro local limpio, libre de insectos y roedores y la Comprendan y dominen los temas de alimentacin y nutricin basura est en su lugar. desarrollados en el taller: conceptos bsicos de alimentacin y nutricin y de seguridad alimentaria, de alimentacin y nutricin en el ciclo de vida, seleccin e higiene de los alimentos, mtodos y las tcnicas de enseanza de la alimentacin y VI. MDULOS DE CAPACITACIN nutricin. El diseo de cada mdulo constituye una propuesta de aplicacin o gua para el facilitador que desarrollar cada uno de los seminariosApliquen el contenido de los temas desarrollados en los talleres talleres sugeridos en este plan. Cada mdulo comprende: a su quehacer diario en el centro educativo y en la comunidad. La primera columna de Objetivos de Aprendizaje est enfocada al logro de aprendizaje de los participantes, con el desarrollo de cada tema. En la segunda columna se plantea el Tema y Contenidos a desarrollar. En la tercera columna se plasman las Tcnicas de Aprendizaje a utilizar y se describen las Actividades que se realizarn para desarrollar cada tema. Por cada mdulo se presenta un guin metodolgico, que describe paso a paso las actividades a realizar, el tiempo, los materiales y equipo que se necesitan para desarrollar cada tema; as como las guas de trabajo a utilizar en el desarrollo de cada tema (Ver Anexos). El esquema 2 describe un resumen de cada mdulo. Consulten y utilicen correctamente la Gua Metodolgica fortaleciendo los contenidos relacionados con alimentacin y nutricin del libro de texto de Ciencias Naturales. Apliquen correctamente el material educativo diseado para la educacin alimentaria y nutricional de los escolares. Elaboren diagnsticos rpidos de los conocimientos, actitudes y prcticas en alimentacin y nutricin de la poblacin de su escuela y de la comunidad. Promuevan la normatizacin de casetas y/o tiendas escolares para la venta de alimentos nutritivos e higinicos a los escolares.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Incentiven a los escolares y a los padres de familia, en la adquisicin de hbitos alimentarios adecuados, haciendo uso de las principales metodologas y tcnicas para la enseanza de la alimentacin y nutricin.
B. MDULOS DE CAPACITACIN Mdulo I.

Conocimientos Bsicos en Alimentacin, Nutricin y Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida Seguridad Alimentaria
Constituye el taller inicial de la capacitacin. Comprende los aspectos elementales a conocer sobre seguridad alimentaria, alimentacin y nutricin y permite a travs de ese primer encuentro, mejorar la informacin y formacin que tienen los maestros y maestras sobre la temtica y utilizarla para fines de planificacin, de los siguientes talleres.
Mdulo III.
En este mdulo se analiza la importancia y caractersticas de la alimentacin en las diferentes etapas del ciclo de vida, la formacin de hbitos que conllevan a un estilo de vida saludable. As mismo se espera que al finalizar el taller, los docentes apliquen estos contenidos incluidos en la gua metodolgica y utilicen los materiales educativos de educacin alimentaria nutricional para la formacin de la poblacin escolar y padres/madres de familia.
Mdulo II.
Mtodos y Tcnicas de Enseanza en Alimentacin y Seleccin e Higiene de los Alimentos Nutricin

Este mdulo constituye el eje temtico transversal que se utilizar para desarrollar y aplicar los contenidos tcnicos de los diferentes mdulos y comprender los diferentes mtodos y tcnicas apropiadas al enfoque constructivista con el cual ha sido elaborado el DCNEB y el uso del material educativo elaborado como ayuda didctica para los docentes. Se le proporcionar al maestro todas las facilidades tericas y prcticas para que utilice la gua metodolgica, simule su espacio pedaggico escolar, y aplique los diferentes contenidos, mtodos y tcnicas didcticas sugeridas para fortalecimiento de los contenidos de Ciencias Naturales y otras reas.
Mdulo IV.
En ste mdulo se har especial nfasis en la importancia del etiquetado de alimentos como parte importante de la educacin al consumidor para la seleccin adecuada de alimentos y en la higiene durante la preparacin y manipulacin de alimentos, con el fin de que los maestros realicen un efecto multiplicador con padres de familia, nios y nias y con expendedores de casetas o pulperas escolares.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo C. CONTENIDOS POR MDULO DE CAPACITACIN
Esquema No. 2
Contenidos de los mdulos

Mdulo 1
Conocimientos Bsicos en Alimentacin, Nutricin y Seguridad Alimentaria

Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin. Los alimentos y los nutrientes y sus funciones. Alimentacin sana. Seguridad alimentaria. La importancia del Huerto como espacio pedaggico y productivo.
Mdulo
Mdulo
Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida

Alimentacin y Nutricin en las diferentes etapas de la vida. Alimentacin en situaciones especiales y medidas de prevencin.
Mtodos y Tcnicas de Enseanza en Alimentacin y Nutricin

El enfoque constructivista en el desarrollo del DCNEB. Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin en el I y II Ciclo de Educacin Bsica. Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela. Tcnicas didcticas aplicadas a la Alimentacin y Nutricin.
Mdulo
Seleccin e Higiene de los Alimentos

Seleccin, preparacin y conservacin de alimentos. Higiene e Inocuidad de los alimentos Alimentos Fortificados. Educacin al Consumidor y etiquetado nutricional.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo D. GUIONES METODOLGICOS
Los Guiones Metodolgicos, estn diseados segn los mdulos de capacitacin y constituyen un instrumento de apoyo para l o la facilitadora de los seminarios talleres con los maestros. Cada guin metodolgico desglosa actividad por actividad y el nombre y la duracin de la misma, los objetivos de aprendizaje, los pasos a desarrollar y el material y equipo necesario. El o la facilitadora podr modificar o incorporar otros trabajos prcticos y ejercicios por tema, segn las circunstancias de lugar, tiempo o caractersticas del grupo. Los guiones metodolgicos se presentan as a continuacin: A. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 1 de Capacitacin: Conocimientos Bsicos en Alimentacin y Nutricin y en Seguridad Alimentaria Nutricional. B. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 2 de Capacitacin: Mtodos y Tcnicas de Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. C. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 3 de Capacitacin: Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida. D. Guin Metodolgico para el Desarrollo del Mdulo No. 4 de Capacitacin: Seleccin e Higiene de los Alimentos.
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Conocimientos Bsicos en Alimentacin, Nutricin y en Seguridad Alimentaria
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CONOCIMIENTOS BSICOS EN ALIMENTACIN, NUTRICIN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Conocen, interpretan y aplican conceptos bsicos que les permitan comprender los procesos de alimentacin y nutricin.
TEMA Y CONTENIDOS
Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin: Alimentacin Nutricin Alimento Nutriente Digestin Malnutricin
TCNICAS Y ACTIVIDADES
Exploracin de saberes previos Trabajos grupales Plenaria Exposicin dialogada 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y construyen los conceptos sobre los temas bsicos de alimentacin y nutricin. 2. Cada grupo presenta el trabajo realizado, en plenaria. 3. El facilitador/a retroalimenta el trabajo realizado en los grupos y de una forma dialogada va explicando cada uno de los trminos. 4. Los docentes nuevamente se forman en grupos para definir la forma en que brindaran estos conceptos en su labor docente con los alumnos. 5. Presentan el trabajo realizado por cada grupo en plenaria, a travs de diferentes dinmicas. Recordatorio de 24 horas Trabajo de grupo Plenaria Exposicin dialogada 1. Los docentes en forma individual realizan un registro de alimentos consumidos segn instrucciones de la Gua No. 2. 2. Clasifican los alimentos consumidos de acuerdo a lo solicitado en la Gua No. 3. 3. Los participantes se organizan en grupos y analizan el registro y la agrupacin de los alimentos que cada
Agrupan correctamente los alimentos en base a su valor nutritivo. Enumeran y explican al menos tres funciones de los nutrientes. Identifican las necesidades nutricionales y porciones de alimentos recomendadas segn edad.
Los Alimentos, Los Nutrientes y sus Funciones: Grupos de alimentos Funciones de los nutrientes en el organismo Valor nutritivo de los alimentos Necesidades nutricionales segn edad
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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
TEMA Y CONTENIDOS
participante hizo en las tareas anteriores. Elaboran un listado de alimentos en tarjetas haciendo comentarios del contenido nutricional, y en base a ello llenan el cuadro que aparece en la Gua No. 4. En plenaria, cada grupo presentar los resultados del trabajo y el facilitador/a retroalimentar el tema a travs de una exposicin dialogada. Trabajo individual Trabajo grupal Plenaria Presentacin dialogada 1. Los participantes desarrollan en forma individual la Gua No. 5. 2. Se organizan en grupos para analizar la frecuencia del consumo individual de alimentos y elaborar un condensado del grupo, haciendo un anlisis comparativo con los mensajes de las lminas del rotafolio Alimentacin sana. El rotafolio se les entrega cuando ya tienen el condesado elaborado. 3. En forma grupal elaboran el men de un da utilizando la informacin de las lminas educativas y bajo caractersticas de disponibilidad de alimentos de su regin, valor nutritivo, patrn cultural y de bajo costo. 4. Los participantes desarrollan en forma individual la Gua No. 6, registran los alimentos que les gusta comer, los que no y la razn por lo que lo hacen y enlistan todos aquellos alimentos que son parte de su alimentacin tradicional; luego elaboran un condensado grupal. 5. En plenaria los grupos presentan los trabajos realizados; a la vez el facilitador/a va retroalimentando y desarrollando las presentaciones sobre Consejos para una alimentacin Sana y sobre hbitos alimentarios. Exploracin sobre el tema Exposicin dialogada Trabajo grupal Plenarias
4.
Analizan sus hbitos de alimentacin actual para mejorar o mantener patrones adecuados de alimentacin. Identifican los principios y caractersticas de una alimentacin sana.
Alimentacin Sana: Principios y caractersticas de una alimentacin sana. Consejos para una alimentacin sana. Hbitos Alimenticios y factores que influyen en la formacin de los mismos.
Describen las actividades de seguridad alimentaria que pueden desarrollarse en el hogar y la comunidad.
Seguridad Alimentaria en el Hogar y la Comunidad: Concepto de seguridad alimentaria
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TEMA Y CONTENIDOS
Componentes de la seguridad alimentaria Factores que determinan la seguridad alimentaria Situacin Alimentaria Nutricional del pas. Proyectos de seguridad alimentaria en la escuela y la comunidad Plan para implementar los proyectos de seguridad alimentaria y de nutricin.
1. El facilitador/a a travs de preguntas explora los conocimientos que sobre el tema tienen los participantes, escriben sus respuestas en tarjetas, van colocndolas en la pared y as forman un mural con el desarrollo del tema. Gua No. 7. 2. Con la informacin obtenida, el facilitador/a desarrolla el tema Seguridad Alimentaria en forma dialogada. 3. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por escuela o zona geogrfica y realizan un FODA para futuras actividades en su escuela y/o comunidad. Trabajo grupal Plenaria Presentacin dialogada. 1. Se formarn tres grupos de participantes segn las zonas de procedencia. 2. Los participantes resolvern la Gua No. 8, que les presenta un caso en una comunidad en el cual ellos tendrn que identificar el rol que desempean, lo positivo y lo negativo de los supuestos del estudio. Elaborando sus propias conclusiones que utilizarn posteriormente para la presentacin en plenaria 3. En los mismos grupos los participantes desarrollan la Gua No 9, sobre factores facilitadores y limitantes de los huertos. 4. En plenaria presentan los trabajos realizados en el grupo, a travs de un juego de roles acerca del desarrollo de un huerto. 5. Los y las participantes realizan lecturas dirigidas y discuten los temas de la bibliografa entregada y definen estrategias para utilizar el huerto con fines pedaggicos y lograr la participacin de la comunidad. 6. El o la facilitadora del taller realiza una presentacin sobre el uso de los huertos con fines pedaggicos. 7. En plenaria se presentan las estrategias identificadas por cada grupo.
Realizan un anlisis sobre el enfoque que tiene la escuela sobre los huertos escolares. Analizan limitantes encontrados, factores facilitadores y las lecciones aprendidas en la realizacin de los huertos escolares. Plantean estrategias de trabajo para la realizacin de los huertos con fines pedaggicos y nutricionales y con la participacin de la comunidad. Unifican criterios sobre el tipo de cultivos a realizar en cada zona de procedencia de las escuelas.
Los Huertos Escolares y su Importancia en la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin en las Escuelas.
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Incluyen las actividades de alimentacin y nutricin, dentro de sus planes operativos y proyectos educativos del centro educativo.
TEMA Y CONTENIDOS
Incorporacin de Proyectos de Alimentacin y Nutricin en los Proyectos Educativos de Centro (PEC) y en el Plan Operativo Anual (POA).
Trabajo grupal Exposicin en Plenaria 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por centro educativo. 2. El grupo de participantes revisan su Proyecto Educativo de Centro (PEC) y su Plan Operativo Anual (POA) y analizan la inclusin de proyectos de huertos escolares y la incorporacin de temas de alimentacin y nutricin en las jornalizaciones de las asignaturas. 3. Preparan sus productos del trabajo grupal para darlos a conocer en plenaria. 4. El facilitador/a y los participantes hacen observaciones en vas de fortalecer el desarrollo de la actividad.
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GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 1 DE CAPACITACIN

CONOCIMIENTOS BSICOS EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
JORNADA
Actividad 1:
INTRODUCCIN AL TALLER
Comparta algo de su vida que le gustara que conozcan los dems. ***Los facilitadores/as y participantes pueden variar esta dinmica. Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (30 minutos) Objetivos: Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en este taller. Establecer las reglas del juego durante el taller. Pasos: 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa que l o ella tiene sobre el taller. 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo. 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los participantes durante el taller. 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la elaboracin de la ayuda memoria del taller.
Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de los participantes. Realizacin del ejercicio rompe hielo, para que los participantes se conozcan ms. (45 minutos).
Objetivos: Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los participantes y facilitadores/as. Pasos: Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller dan la bienvenida e inauguran el taller. Cada participante identifica a una pareja y le hace las cuatro preguntas, que estarn escritas en una cartulina a vista de todos. El participante debe buscar una pareja que no conozca o conozca menos. Cada participante presenta a su pareja y las respuestas a las preguntas, al resto del grupo. Materiales necesarios: Una cartulina con las siguientes preguntas: Cmo se llama usted? Cul es su posicin dentro de la escuela? Mencione un acontecimiento feliz de su vida.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Actividad 3: Explicacin de objetivos y metodologa del taller y presentacin del programa. (30 minutos) Objetivos: Socializar los objetivos del taller. Socializar la temtica a tratar. Pasos: 1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de educacin alimentaria nutricional. 2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos, la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo. 3. Los participantes revisan el programa. 4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo con los facilitadores, manifestando sus comentarios y/o dudas y recibiendo las oportunas explicaciones. Materiales y equipo necesarios: Hojas sobre el programa Cartulinas con el programa descrito y pegadas a la pared o en rotafolio. Carpetas para los materiales de cada participante. Libretas tamao carta. Lpices
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo EVALUACION DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS DOCENTES DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.
JORNADA
Actividad 2:
Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de saberes previos. (45 minutos)
Objetivos: Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la temtica a desarrollar en el taller. Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica para su enseanza. Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar durante el taller. Pasos: 1. El o la facilitadora brinda una explicacin de los objetivos del ejercicio. 2. Cada participante contesta de manera individual una gua de preguntas acerca de la alimentacin y nutricin (Gua # 1). 3. Los y las facilitadoras presentan los resultados sobre saberes previos encontrados en la lnea base. 4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel de conocimientos de los educadores. Materiales y equipo necesarios: Formulario de evaluacin inicial de conocimientos (Gua # 1) Data show Computadora Lpices
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo DESARROLLO DE LA TEMTICA: CONCEPTOS BSICOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION Y DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
JORNADA 3
Actividad 5:
Desarrollo de la temtica: Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin (5 horas)
Objetivos: Conocen, interpretan y aplican conceptos bsicos que les permitan comprender los procesos de alimentacin y nutricin. Temas a Desarrollar: Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin: Alimentacin Nutricin Alimento Nutriente Digestin Malnutricin Desnutricin
4. Los docentes nuevamente se forman en grupo para definir la forma en que brindaran estos conceptos en su labor docente con los alumnos. 5. Presentan el trabajo realizado por cada grupo en plenaria, a travs de diferentes dinmicas (Se les recomendar que hagan dramatizaciones, juegos como sopas de letras, canciones, poesas, adivinanzas, etc.) Actividad 6: Desarrollo de la temtica: Los Alimentos y sus Funciones (8 horas).
Objetivos: Describen los grupos de alimentos, su funcin, valor nutritivo y recomendaciones de consumo: Agrupan correctamente los alimentos en base a su valor nutritivo. Enumeran y explican al menos tres funciones de los nutrientes. Pasos: Identifican las necesidades nutricionales y porciones de 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y construyen alimentos recomendadas segn edad. los conceptos sobre los temas bsicos de alimentacin y nutricin a travs de un ejercicio de complementacin de conceptos, entregando a cada grupo, dos tarjetas por concepto una con el Temas a Desarrollar: nombre del concepto (una palabra) y otra con el concepto mismo, Los alimentos y sus funciones: Grupos de alimentos el ejercicio consiste en complementar el concepto buscando la Funciones de los nutrientes en el organismo pareja que tiene el significado correcto de cada palabra. Valor nutritivo de los alimentos 2. Cada grupo presentan el trabajo realizado, en plenaria. Necesidades nutricionales segn edad 3. El facilitador retroalimenta el trabajo realizado en grupos y de una forma dialogada va explicando cada uno de los trminos.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Pasos: 2. Los y las participantes se organizan en grupos para analizar la 1. En forma individual realizan un registro de lo que comieron el da frecuencia del consumo individual de alimentos y elaborar un anterior por tiempo de comida, el tipo de alimento y forma de condensado del grupo, haciendo un anlisis comparativo con preparacin Gua de trabajo No. 2. los mensajes de las lminas del rotafolio Alimentacin Sana. El 2. Clasifican los alimentos consumidos en los grupos de alimentos rotafolio se les entrega cuando ya tienen el condesado elaborado. que se les presentan en la Gua No. 3. 3. En forma grupal elaboran el men de un da utilizando la informacin 3. Los participantes se organizan en grupos y analizan el registro de las lminas educativas y bajo caractersticas de disponibilidad de y la agrupacin de los alimentos que cada participante hizo en alimentos de su regin, valor nutritivo, patrn cultural y de bajo las tareas anteriores. Elaboran un listado de alimentos en tarjetas costo. haciendo comentarios del contenido nutricional, y en base a ello 4. Los participantes desarrollan en forma individual la Gua No. 6, llenan el cuadro que aparece en la Gua No. 4. registran los alimentos que le gustan comer, los que no y la razn 4. En plenaria, cada grupo presentar los resultados del trabajo. por lo que lo hacen y enlistan todos aquellos alimentos que son 5. El facilitador retroalimentar y completar el tema a travs de una parte de su alimentacin tradicional y elaboran un condensado exposicin dialogada. grupal. 5. En plenaria los grupos presentan los trabajos realizados a la vez el o la facilitadora, va retroalimentando y desarrollando las Actividad 7: Desarrollo de la temtica: Alimentacin Sana presentaciones sobre consejos para una alimentacin Sana y (8 Horas) sobre hbitos alimentarios. Objetivos: Analizan sus hbitos de alimentacin actuales para mejorar o mantener patrones correctos de alimentacin. Identifican los principios y caractersticas de una alimentacin sana. Temas a Desarrollar: Tema Alimentacin Sana: Principios y caractersticas de una alimentacin sana. Consejos para una alimentacin sana. Hbitos Alimentarios y factores que influyen en la formacin de los mismos. Pasos: 1. Los y las participantes desarrollan en forma individual la Gua No. 5. Actividad 8: Desarrollo de la temtica: Seguridad Alimentaria en el Hogar y la Comunidad (6 Horas)
Objetivos: Describen las actividades de seguridad alimentaria que pueden desarrollarse en el hogar y la comunidad. Temas a desarrollar: Seguridad Alimentaria en el Hogar y la Comunidad: Concepto de seguridad alimentaria Componentes de la seguridad alimentaria Factores que determinan la seguridad alimentaria Situacin Alimentaria Nutricional del pas. Proyectos de seguridad alimentaria en la escuela y la comunidad
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Plan para implementar los proyectos de seguridad alimentaria y de nutricin. Pasos: 1. El o la facilitador/a a travs de preguntas explora los conocimientos que sobre el tema tienen los participantes, escriben sus respuestas en tarjetas, van colocndolas en la pared y as forman un mural con el desarrollo del tema (Gua No.7). 2. Con la informacin obtenida, el o la facilitador/a desarrolla el tema en forma dialogada y da a conocer de dnde surge la estrategia de Seguridad Alimentaria; los esfuerzos que se han desarrollado a travs de las cumbres realizadas; los alcances que se han tenido en aspectos de educacin a travs de sta estrategia y su aplicabilidad en el mbito escolar y comunitario y la situacin Alimentaria Nutricional del pas. 3. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por escuela o zona geogrfica y realizan un FODA para futuras actividades en su escuela y/o comunidad. Materiales y equipo necesarios para el desarrollo de las actividades No. 5, 6, 7 y 8: Gua metodolgica, historieta de alimentos, rotafolio consejos de una alimentacin sana, rueda de alimentos y textos de Ciencias Naturales de primero a sexto grado. Otros materiales bibliogrficos de referencia para los trabajos de grupos (gua de alimentacin infantil (SS), manual de alimentacin de la familia (FAO), las guas alimentarias, trifolios varios). Guas de trabajo No. 2, 3, 4, 5, 6 y 7 Alimentos. Papel rotafolio. Cartulinas de diferentes colores Marcadores de diferentes colores. Revistas Tijeras. Imanes Pegamento. Masking tape. Alimentos en cartulina Data show Computadora
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo DESARROLLO DE PROYECTOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION EN LA ESCUELA Y COMUNIDAD.
JORNADA
Actividad 9: Los huertos escolares y su importancia en la enseanza 6. En plenaria se presentan las estrategias identificadas por cada grupo. de la alimentacin y nutricin en las escuelas. (4.5 horas) Materiales y equipo necesarios: Guas: Gua No. 8 Estudio de caso y Gua No.9 sobre factores Objetivos: facilitadores y limitantes de los huertos. Realizar un anlisis sobre el enfoque en el desarrollo de los huertos Cartilla de juego de roles: maestra, tcnico agrcola, promotor de escolares. caja rural, presidente de padres de familia. Analizar limitantes encontrados, factores facilitadores y las Libros: Crear y Manejar un Huerto Escolar y Nueva Poltica de lecciones aprendidas en la realizacin de los huertos. Huertos Escolares, ambos publicaciones de la FAO, Ficha Tcnica: Plantear estrategias de trabajo para la realizacin de los huertos Uso del huerto escolar con fines didcticos. con fines pedaggicos y nutricionales y con la participacin de la Papel rotafolio - Marcadores gruesos de diferentes colores comunidad. Masking tape. Unificar criterios sobre el tipo de cultivos a realizar en cada zona de procedencia de las escuelas Pasos: 1. Se formarn grupos de participantes segn las zonas de procedencia. 2. Los participantes resolvern la Gua No. 8, que les presenta un caso en una comunidad en el cual ellos tendrn que identificar el rol que desempean, lo positivo y lo negativo de los supuestos del estudio. Elaborando sus propias conclusiones que utilizarn posteriormente para la presentacin en plenaria 3. En los mismos grupos los participantes desarrollan la Gua No. 9 sobre factores facilitadores y limitantes de los huertos. 4. En plenaria presentan los trabajos realizados en el grupo, a travs de un juego de roles acerca del desarrollo de un huerto. 5. Los participantes realizan lecturas dirigidas de la bibliografa entregada, discuten los temas de los libros Nueva Poltica de Huertos Escolares y Crear y manejar un huerto escolar y definen estrategias para utilizar el huerto con fines pedaggicos y lograr la participacin de la comunidad. Actividad 10: Incorporacin de proyectos de alimentacin y nutricin en los PEC y POA (3 horas) Objetivos: Discusin de la importancia de incluir contenidos de alimentacin y nutricin en los PEC y POA de cada escuela. Incorporar proyectos relacionados con la promocin de la alimentacin y nutricin en los PEC y POA. Pasos: 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo por centro educativo. 2. Los grupos realizarn un juego de roles acerca del papel del maestro/maestra y la manera como los escolares y la comunidad responde ante las actividades propuestas en el PEC.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo 3. Los participantes discuten acerca del juego de roles presentado porqu reaccionan de tal o cul manera? 4. Los grupos de participantes revisan su Proyecto Educativo de Centro (PEC) y su Plan Operativo Anual (POA) y analizan la inclusin de proyectos de huertos escolares y la incorporacin de temas de alimentacin y nutricin en las jornalizaciones de las asignaturas. 5. Se realiza y se discuten los PEC y POA. 6. Se llega a consenso sobre las estrategias de trabajo que pueden mejorar la ejecucin de los PEC. 7. Preparan sus productos del trabajo grupal para darlos a conocer en plenaria. 8. El facilitador/a y los participantes hacen observaciones en vas de fortalecer el desarrollo de la actividad. Materiales y equipo necesarios: PEC y POA de cada escuela Materiales de trabajo de los temas desarrollados en el taller. Papel rotafolio. Marcadores gruesos de diferentes colores. Masking tape Cartilla sobre juego de roles entre maestros, padres de familia y alumnos.
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JORNADA
EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER
Actividad 11: Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 horas) Objetivos: Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros. Determinar los temas que necesitan reforzarse. Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de alimentacin y nutricin. Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas del taller.
Actividad 12: Evaluacin cualitativa del taller. (0.5 Horas) Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras jornadas de capacitacin. Pasos: 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de evaluacin del taller. (Gua No.10). Materiales y equipo necesarios: Cuestionario de evaluacin
Pasos: 1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 13: Clausura del taller. (10 minutos) contemplados en los formularios de evaluacin sumativa (Gua No. 1). 2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo. 3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado. 4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al inicio del taller. Materiales y equipo necesarios: Formularios de evaluacin Papel rotafolio Marcadores Masking tape
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo 3. Qu consejos brindara a una familia sobre los principios de una alimentacin sana?

GUA DE TRABAJO No.
GUA DE EXPLORACION EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN. MDULO No. 1 Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: 1. Para usted qu es la seguridad alimentaria?

4. Dar un concepto de nutriente o sustancia nutritiva.

5. Estos son 4 alimentos que nos proporcionan mucha energa:

2. Explique con sus propias palabras los conceptos de alimentacin y nutricin ALIMENTACIN:

6. Estos son 4 alimentos indispensables para el crecimiento y reparacin de tejidos:

NUTRICIN:

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7. Son acciones que puede realizar el o la docente para la formacin de buenos hbitos alimentarios en los escolares:

Vitaminas y Minerales

8. Cules son las principales funciones de estas sustancias nutritivas: Protenas:

Grasas

Carbohidratos

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GUA DE TRABAJO No.
RECORDATORIO DEL CONSUMO DE ALIMENTOS EN 24 HORAS QU COM EL DA DE AYER? Anote los alimentos ingeridos durante un da de acuerdo con el cuadro segn tiempo de comida y forma de preparacin.
TIEMPO DE COMIDA
ALIMENTO
FORMA DE PREPARACIN
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
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GUA DE TRABAJO No.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS CMO AGRUPO LOS ALIMENTOS QUE COM AYER? Ubique los alimentos registrados en la gua anterior de acuerdo al grupo de alimentos del siguiente cuadro: (escriba los nombres por ejemplo si dijo tortillas en el desayuno, ubique la tortilla en el grupo y en el cuadro DESAYUNO)
QU ALIMENTOS CONSUMO?
GRUPOS DE ALIMENTOS Races y tubrculos. Granos ( y sus derivados) Verduras u hortalizas DESAYUNO ALMUERZO CENA MERIENDAS
Tortilla
Frutas
Lcteos y huevos
Carnes, pescado y mariscos
Grasas y azcares
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GUA DE TRABAJO No.
VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS QU NUTRIENTES TIENEN LOS ALIMENTOS QUE COM AYER? Ubicar los alimentos mencionados como consumidos en el siguiente cuadro, de acuerdo a los nutrientes que consideran que contiene cada uno de esos alimentos, ejemplo carne en la columna de protenas. Nutrientes y sus Fuentes Alimentarias
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Minerales
Vitaminas
Agua
Ejemplo: Carnes
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GUA DE TRABAJO No.
FRECUENCIA DE ALIMENTOS SEGN GRUPOS 1. Llene el siguiente formulario de acuerdo a los aspectos que se le solicitan. CMO ME ALIMENTO? Coloree la columna que mejor represente con qu frecuencia come cada grupo de alimentos
GRUPOS DE ALIMENTOS Races, tubrculos, granos y derivados Verduras Frutas Lcteos y huevos Carne, pescado y mariscos Grasas y azcares Todos los das 3/6 veces por semana 1 2 veces por semana Muy rara vez Nunca
2. Ubique los alimentos registrados de acuerdo a su frecuencia de consumo.
3.
Una vez ubicados los alimentos del listado en los grupos correspondientes haga un anlisis individual de su alimentacin en base a las siguientes preguntas: De qu grupo de alimentos consume mas? Por qu razn lo hace?
De qu grupo de alimentos consume menos? Por qu razn lo hace? Considera que su alimentacin es sana Cmo modificara su alimentacin y que aspectos tomara en cuenta?
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GUA DE TRABAJO No.

HBITOS ALIMENTARIOS
Instrucciones: A continuacin se le presentan una serie de 2. Qu alimentos come usted frecuentemente y porqu? interrogantes las cuales deber contestar en forma individual a partir 3. Qu costumbres particulares tiene usted acerca de los alimentos? Mencione 3 costumbres de lo que usted hace en su diario vivir. Una vez que haya respondido, se unir al grupo de sus compaeros del nmero asignado. Resuman las respuestas coincidentes y agreguen las que no se repiten. Nombrar un relator para el desarrollo de la plenaria. 1. Usted porqu come? 4. Qu alimentos le gustan ms y porqu razn?
ALIMENTOS QUE LE GUSTAN MS RAZONES
ALIMENTOS DE CONSUMO FRECUENTE
RAZONES
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo 5. Qu alimentos no le gustan y porqu razn los rechaza?
ALIMENTOS QUE NO LE GUSTAN RAZONES
6.
Cmo reacciona ante la publicidad de los alimentos a travs de los medios de comunicacin?
7. Adems de que los alimentos le sirven para alimentarse para qu otras cosas cree usted que sirven los alimentos a las personas, a la sociedad y/o comunidad?
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GUA DE TRABAJO No.

HBITOS ALIMENTARIOS
Los participantes, en forma individual, escriben sus respuestas en tarjetas, cuando el facilitador/a lo indique van colocndolas en la pared y as forman un mural con el desarrollo del tema.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)

Qu entendemos por Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)?
Qu factores o aspectos condicionan la SAN?
Cmo clasificara esos aspectos?
Qu efectos tiene la inseguridad alimentaria nutricional?
Cmo medimos la SAN?
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GUA DE TRABAJO No.

ESTUDIO DE CASO
OBJETIVO:
GUA DE TRABAJO No.
GUA DE TRABAJO DE HUERTOS ESCOLARES

OBJETIVO: Analizar las lecciones aprendidas sobre la realizacin de huertos escolares: metodologa, resultados obtenidos, utilizacin del huerto para la enseanza de las ciencias y de la nutricin.
Analizar el siguiente caso y elaborar recomendaciones que le dara el maestro/a a la madre.
Doa Juana es una humilde seora de la aldea La Trinidad. Es madre soltera y tiene 5 hijos de 12, 9, 7, 5 y uno de 9 meses. Tiene cultivado 1. Cules han sido las metodologas de trabajo que han demostrado un huerto con varios frutales y verduras de tipo tradicional. Lava ajeno mejores resultados en la implementacin de los huertos escolares? y se agencia algn dinerito para comprar lo que sus hijos necesitan. A 2. Qu limitantes han encontrado en la promocin y realizacin de su hijo de un ao ya le quit el pecho porque le dijeron que la leche ya los huertos escolares? no lo alimentaba y que ella se estaba adelgazando mucho. 3. Cmo ha sido la participacin de los maestros, escolares y padres de familia en el desarrollo de los huertos? A sus nios de 5, 7 y 9 aos, siempre les compra algn churrito para 4. Cul es el uso didctico que se ha dado a los huertos escolares? llevar a la escuela. Tambin cuando vienen de la escuela, les da con su 5. Elabore un plan para su escuela de cmo desarrollara un huerto almuerzo su respectivo fresco de culay o de tang. Por las maanas escolar, establezca claramente los recursos que necesita para procura que se vayan bien alimentados con su taza de caf, pan dulce, desarrollarlo, identifique los recursos institucionales y comunitarios, tortillas y frijoles. con que cuenta en la comunidad, e identifique los problemas que pudieran presentarse y como los solucionara A ella no le gustan las verduras y lo que produce en el huerto, lo regala o lo vende. Como a ella no le gustan, cree que a sus hijos tampoco les gustarn. De las frutas, solamente comen mangos y guineos. Las otras frutas se caen y desperdician. Los nios se ven muy delgados y plidos y siempre estn con un gran apetito. A raz de los datos anteriores, realice un sociodrama y plantee alternativas educativas para esta familia.
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GUA DE TRABAJO No. 10

EVALUACIN DEL TALLER
1. Qu le gust del taller?
2. Qu no le gust del taller?
3. Qu aprendi en el taller?
4. De lo que aprendi qu puede aplicar en su trabajo?
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2
Mtodos y Tcnicas de Enseanza en Alimentacin y Nutricin
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MTODOS Y TCNICAS DE ENSEANZA EN LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Reconocen la importancia del uso de la Gua metodolgica para la enseanza de la alimentacin y nutricin en el desarrollo del rea de Ciencias Naturales, Educacin Fsica, Ciencias Sociales y otras asignaturas. Determinan los principales elementos de la educacin alimentaria y nutricional para el cambio de comportamientos alimentarios de los escolares y sus familias. Conocen la gua metodolgica para la enseanza de la alimentacin y nutricin en el primero y segundo ciclo de educacin bsica, el proceso de construccin y su aplicacin prctica a la labor docente.
TEMA Y CONTENIDOS
El Enfoque Constructivista Desarrollo del DCNEB. en el
Exposicin dialogada 1. El facilitador/a desarrolla su tema utilizando los momentos didcticos que se han utilizado en las asignaturas del DCNEB: Saberes previos Construccin de nuevos saberes Consolidacin de saberes, y Valoremos lo aprendido 2. El facilitador/a una vez que ha desarrollado su tema, retroalimenta a travs de los momentos didcticos que los participantes identifican. 3. El facilitador/a y los participantes concluyen resumiendo los momentos identificados. Exposicin dialogada Trabajo grupal Lectura dirigida y revisin de la gua metodolgica y de los textos de CCNN Exposicin en plenaria 1. El facilitador/a hace una exposicin, sobre la gua metodolgica y todos los materiales elaborados en el proyecto de EAN en las escuelas primarias.
Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin Bsica. Finalidad Estructura de la gua Perfil del egresado (alumno) Sugerencias metodolgicas Ciclos/Bloques Contenidos complementarios
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TEMA Y CONTENIDOS
2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo. 3. Cada grupo realiza lectura dirigida y analiza el contenido de la Gua Metodolgica y desarrollan la Gua No. 11. 4. Cada grupo define la metodologa como realizar el trabajo, se pueden dividir en subgrupos, asignando a cada uno un nmero determinado de pginas y luego se renen para los acuerdos como grupo. 5. El grupo elabora sus propias conclusiones y anota todas las observaciones, en la gua de trabajo elaborada para tal fin. 6. Cada grupo presentar su trabajo en plenaria y el facilitador/a realiza la retroalimentacin pertinente.
Determinan los principales Educacin Alimentaria Nutricional en elementos de la EAN para el cambio la Escuela de comportamiento en alimentacin de la Educacin y nutricin de los escolares y sus Conceptualizacin Alimentaria Nutricional (EAN) en la escuela. familias. LA EAN como derecho humano. Identifican el enfoque metodolgico Elementos de la EAN (definicin del problema, de diagnstico CAP, de objetivos, que deben utilizar para desarrollar elaboracin de mensajes, elaboracin y uso los contenidos de alimentacin y de material educativo, monitoreo y nutricin con los escolares y con evaluacin) padres de familia. Estrategias metodolgicas para la enseanza de la alimentacin y nutricin a los Aplican correctamente los conociescolares. mientos adquiridos en su tarea Estrategias metodolgicas para la educacin docente con los alumnos y en la alimentaria y nutricional a padres de familia. educacin a padres.
Trabajo grupal Lectura, revisin y anlisis. Juegos educativos Sociodramas Exposicin en plenarias 1. Los docentes se organizan en grupos de trabajo 2. Dan lectura a la Nota Tcnica Didctica Estrategias Metodolgicas para la Enseanza de la Nutricin. Gua No. 12 3. Seleccionan un tema de alimentacin y nutricin de los desarrollados en los talleres anteriores. 4. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares, definen los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo para desarrollar el tema escogido y definen las actividades a realizar. Gua No 13. 5. Presentacin en plenaria de la actividad a travs de un sociodrama. 6. Se realiza la retroalimentacin al trabajo presentado, tanto los compaeros como el facilitador/a. 7. Los participantes se organizan nuevamente en grupos de trabajo por escuela o zona geogrfica de donde proceden.
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TEMA Y CONTENIDOS
8. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, definen los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo que utilizarn, definen y programan las actividades a realizar. Gua No. 14. Presentacin del trabajo en plenaria, a travs de un sociodrama. 9. Se realiza la retroalimentacin tanto los compaeros como el facilitador/a. 10. El facilitador/a hace una exposicin dialogada, recapitulando todos los aspectos conceptuales de la EAN ( educacin alimentaria y nutricional).
Aplica los contenidos de alimentacin y nutricin, mediante el uso de las tcnicas desarrolladas en el taller. Aplican correctamente el material didctico de alimentacin y nutricin diseado.
Tcnicas Didcticas Aplicadas a la Educacin en Alimentacin y Nutricin. Tcnicas Didcticas aplicadas a la enseanza de Alimentacin y Nutricin.
Charla Lluvia de ideas Trabajo de grupo Demostracin 1. El facilitador/a menciona cada una de las tcnicas didcticas ms apropiadas al desarrollo de temas de alimentacin y nutricin. 2. Resalta las ventajas de su aplicacin y realiza ejemplos de ellas. 3. Los participantes se organizan en grupos, seleccionan temas de nutricin y la tcnica con que desarrollarn ese tema, seleccionan y elaboran materiales educativos 4. Los grupos presentan el trabajo realizado, haciendo demostraciones del uso de las tcnicas seleccionadas, as como de material elaborado.
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GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No.2 MTODOS Y TCNICAS DE ENSEANZA EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN
JORNADA 1 INTRODUCCIN AL TALLER
Actividad 1: Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de Pasos: los participantes. Realizacin del ejercicio rompe 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa hielo, para que los participantes se conozcan ms. que l o ella tiene del taller. (45 minutos) 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a Objetivos: que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo. 1. Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller. 2. Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y participantes y facilitadores/as. disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los participantes durante el taller. Pasos: 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la 1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller elaboracin de la ayuda memoria del taller. dan la bienvenida e inauguran el taller. 2. El o la facilitadora del taller inicia una dinmica para la presentacin Materiales necesarios: de los participantes. Tarjetas de cartulina de diferentes colores. 3. Los participantes se presentan de acuerdo a la dinmica utilizada Materiales necesarios: Los planificados por el o la facilitadora, de acuerdo a la dinmica seleccionada Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (30 minutos) Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en este taller. Establecer las reglas del juego durante el taller. Actividad 3 Explicacin de objetivos y metodologa del taller y presentacin del programa. (30 minutos) Objetivos: Socializar los objetivos del taller. Socializar la temtica a tratar.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Pasos:
1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de educacin alimentaria nutricional. 2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos, la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo. 3. Los participantes revisan el programa. 4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo con los facilitadores/as, manifestando sus comentarios y/o dudas y recibiendo las oportunas explicaciones
Materiales necesarios:
Hojitas sobre el programa Cartulinas con el programa descrito y pegadas a la pared o en rotafolio. Carpetas para los materiales de cada participante. Libretas tamao carta. Lpices
JORNADA
EVALUACIN DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS DOCENTES DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.
previos. (45 minutos) encontrados en la lnea base. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel de conocimientos de los educadores.
Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de saberes Las facilitadoras/es presentan los resultados sobre saberes previos

Objetivos:

Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la temtica a desarrollar en el taller. Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica para su enseanza. Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar durante el taller.
Materiales necesarios:

Formulario de evaluacin inicial de conocimientos. Data show Computadora Lpices
Pasos:

Explicacin de los objetivos del ejercicio. Cada participante contesta de manera individual una gua de preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin (Gua No.11).
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 3 DESARROLLO DE LA TEMTICA: EL ENFOQUE CONSTRUCTIVISTA EN EL DESARROLLO DEL DISEO CURRICULAR NACIONAL BSICO
Actividad 5: Desarrollo del tema: El Enfoque Constructivista en Materiales y equipo necesarios: el Desarrollo del Diseo Curricular Nacional Bsico. Fichas tcnicas sobre el enfoque constructivista (4 Horas). Computadora Data show Resmenes del DCNEB Objetivos: Reconocen el enfoque del Currculo Nacional Bsico (CNB) y los principios en que se fundamenta. Determinan los momentos didcticos que se han utilizado en las asignaturas, en la enseanza de alimentacin y nutricin que comprende el Diseo Curricular Nacional para la Educacin Bsica (DCNEB). Pasos: 1. El facilitador/a coordinador/a del proyecto de la Secretara de Educacin, presenta un resumen sobre el DCNEB y desarrolla su tema utilizando los momentos didcticos que se han utilizado en las asignaturas del DCNEB: 2. Saberes previos 3. Construccin de saberes 4. Consolidacin de saberes.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 4
APLICACIN Y USO GUA METODOLGICA.
Actividad 6: Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin 3. Cada grupo realiza lectura dirigida y analiza el contenido de la Gua Metodolgica y desarrollan la Gua No. 13. y Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin 4. Cada grupo define la metodologa como realizar el trabajo, se Bsica. (8 horas) pueden dividir en subgrupos, asignando a cada uno un nmero determinado de pginas y luego se renen para los acuerdos como grupo. Objetivos: Conocen la gua metodolgica para la enseanza de la alimentacin 5. El grupo elabora sus propias conclusiones y anota todas las observaciones, en la gua de trabajo elaborada para tal fin. y nutricin en el primero y segundo ciclo de educacin bsica, el 6. Cada grupo presentar su trabajo en plenaria y el facilitador/a proceso de construccin y su aplicacin prctica a la labor docente. realiza la retroalimentacin pertinente. Reconoce la importancia del uso de la Gua metodolgica en alimentacin y nutricin para fortalecer el rea de Ciencias Materiales y equipo necesarios: naturales y otras asignaturas Gua Metodolgica Gua No. 13 Temas a desarrollar: Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin en el Primero y Segundo Ciclo de Educacin Bsica: Finalidad Estructura de la Gua Perfil del egresado (alumno) Sugerencias Metodolgicas Ciclos/Bloques Contenidos complementarios
Pasos: 1. El facilitador/a hace una exposicin, sobre la gua metodolgica y todos los materiales elaborados en el proyecto de EAN en las escuelas primarias. 2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 5 DESARROLLO DE LA TEMTICA: EDUCACIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN LA ESCUELA
Actividad 7: Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela 4. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares, (10 horas) definen los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo para desarrollar el tema escogido y definen las actividades Objetivos: a realizar. Determinan los principales elementos de la EAN para el cambio 5. Presentacin en plenaria de la actividad a travs de un sociodrama. de comportamiento en alimentacin y nutricin de los escolares y 6. Se realiza la retroalimentacin al trabajo presentado, tanto los sus familias. compaeros como el facilitador/a. Identifican el enfoque metodolgico que deben utilizar para 7. Los participantes se organizan nuevamente en grupos de trabajo desarrollar los contenidos de alimentacin y nutricin con los por escuela o zona geogrfica de donde proceden. escolares y con padres de familia. 8. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, definen Aplican correctamente los conocimientos adquiridos en su tarea los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo docente con los alumnos y en la educacin a padres. que utilizarn, definen y programan las actividades a realizar. Gua No.14 Temas a desarrollar: 9. Presentacin del trabajo en plenaria, a travs de un sociodrama. Educacin Alimentaria Nutricional en la Escuela 10. Se realiza la retroalimentacin tanto los compaeros como el facilitador/a. Conceptualizacin de la EAN 11. El facilitador/a hace una exposicin dialogada, recapitulando todos LA EAN como derecho humano los aspectos conceptuales de la EAN. Elementos de la EAN (definicin del problema, de diagnstico CAP, de objetivos, elaboracin de mensajes, elaboracin y uso de Materiales y equipo necesarios: material educativo, monitoreo y evaluacin) Gua metodolgica y otros materiales educativos Estrategias metodolgicas para la enseanza de la alimentacin y Guas de trabajo No. 12, 13 y 14 nutricin a los escolares. Alimentos Estrategias metodolgicas para la educacin alimentaria y Papel rotafolio nutricional a padres de familia. Cartulinas de diferentes colores Marcadores de diferentes colores Pasos: Revistas 1. Los docentes se organizan en grupos de trabajo Tijeras 2. Dan lectura a la Nota Tcnica Didctica Estrategias Metodolgicas Imanes para la Enseanza de la Nutricin. Gua No. 12 Pegamento 3. Seleccionan un tema de alimentacin y nutricin de los desarrollados Masking tape en los talleres anteriores.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 6 DESARROLLO DE LA TEMTICA: TCNICAS DIDCTICAS APLICADAS A LA EDUCACIN Masking tape. Alimentos en cartulina Data show Computadora
Actividad 8:
Tcnicas Didcticas aplicadas a la enseanza de Alimentacin y Nutricin. (10 HORAS)
Objetivos: Aplica los contenidos de alimentacin y nutricin, mediante el uso de las tcnicas desarrolladas en el taller. Aplica correctamente el material didctico de alimentacin y nutricin diseado. Pasos: 1. El facilitador/a menciona cada una de las tcnicas didcticas ms apropiadas al desarrollo de temas de alimentacin y nutricin. 2. Resalta las ventajas de su aplicacin y realiza ejemplos de ellas. 3. Los participantes se organizan en grupos, seleccionan temas de nutricin y la tcnica con que desarrollarn ese tema, seleccionan y elaboran materiales educativos. 4. Los grupos presentan el trabajo realizado, haciendo una demostracin del uso de las tcnicas seleccionadas. Materiales y equipo necesarios: Gua metodolgica y otros materiales educativos Alimentos. Papel rotafolio. Cartulinas de diferentes colores Marcadores de diferentes colores. Revistas Tijeras. Imanes Pegamento.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 7 EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER Actividad 10: Evaluacin cualitativa del taller. (0.5 Horas)
Actividad 9:
Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 horas)
Objetivos: Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros. Determinar los temas que necesitan reforzarse. Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de alimentacin y nutricin. Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas del taller.
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras jornadas de capacitacin. Pasos: 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de evaluacin del taller. (Gua No. 10) Materiales: Cuestionario de evaluacin Clausura del taller. (10 Minutos)
Pasos: 1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 11: contemplados en los formularios de evaluacin sumativa. (Gua No. 10) 2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo. 3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado. 4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al inicio del taller. Materiales: Formularios de evaluacin Papel rotafolio Marcadores Masking tape
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GUA DE TRABAJO No.
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GUIA DE EXPLORACIN EN METODOLOGAS DE EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL MDULO No. 2 Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer 4. Una estrategia de educacin en alimentacin y nutricin: a. Sigue un proceso metodolgico, para su ejecucin en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin b. Es un proceso de elaboracin, presentacin y divulgacin de de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y mensajes saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: c. Modifica o fortalece los conocimientos, actitudes y comportamientos necesarios para adoptar decisiones que 1. La educacin en alimentacin y nutricin debe basarse en: mejoren la alimentacin y nutricin. a. Un diagnstico educativo b. Lo que los tcnicos consideren necesario incluir c. Lo que los expertos definan d. Ninguna es correcta 2. La enseanza y la reflexin con la comunidad (hondurea) sobre la alimentacin sana o balanceada debe basarse principalmente a. En los grupos de alimentos de acuerdo a su valor nutritivo, frecuencia de consumo y disponibilidad de alimentos b. En los nutrientes (ejemplo: consuma protenas, carbohidratos, etc.) c. En la pirmide alimentaria de USA d. Ninguna es correcta 3. La siguiente aseveracin es una realidad, no es un mito: a. Una vez que las personas han adoptado un mejor comportamiento, seguirn hacindolo b. Es necesario reforzar y mantener los comportamientos en el tiempo, hasta que se conviertan en normas sociales c. Se necesita un profesional o experto en el tema para ensear un cambio de comportamiento. d. Todas son correctas
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GUA DE TRABAJO No.
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LECTURA DE: NOTA TCNICA DIDCTICA ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA ENSEANZA DE LA NUTRICIN Alicia Navarro- Consultora Internacional de la FAO El comportamiento alimentario tiene races no slo en la historia familiar sino tambin conexiones profundas con la experiencia y el modo en que se viven dichas experiencias. Los adultos al igual que los nios y nias vivimos constantes contradicciones en relacin con los alimentos. El punto de encuentro entre nosotros y ellos puede ser entonces el convencimiento que a la racionalidad se contraponen emociones, vivencias, recuerdos y experiencias que intervienen en las elecciones alimentarias. Por esto los y las docentes deberan estar dispuestos a poner en discusin sus propias prcticas alimentarias. La propuesta didctica debe ser desarrollada desde una concepcin metodolgica que involucre a los y las escolares como sujetos activos y comprometidos en el marco de un proyecto institucional planificado participativamente considerando los diferentes actores sociales y la comunidad educativa en su conjunto. El punto de partida de la propuesta didctica debe ser la reflexin sobre las propias prcticas alimentarias para promover la construccin de conocimientos nutricionales significativos que se traduzcan en comportamientos alimentarios ms saludables y llevar a la lectura e interpretacin crtica de la informacin. Los y las escolares ya tienen nociones y experiencias previas, formales e informales de educacin alimentaria: agregar solo informacin a la ya existente resulta contraproducente desde el punto de vista didctico.
La Educacin en Nutricin no debiera ser concebida entonces como una asignatura o saber descontextualizado sino integrado al currculo escolar en diversas reas. Tambin puede constituir un eje estructurante dentro de los llamados temas transversales con una orientacin que lleve a los escolares a descubrirse a s mismos como personas, a los otros y a la realidad en la cual viven para construirse Se debiera orientar la actividad escolar a que las y los alumnos constaten como sujetos protagonistas del proceso de enseanza aprendizaje en qu modo la informacin puede transformarse en comportamiento. capaces de desarrollar comportamientos alimentarios saludables. Para ello es necesario hacer emerger las representaciones mentales que los y las escolares poseen sobre su propio cuerpo, sobre el Plantear la Alimentacin y Nutricin como tema transversal en ambiente, sobre el imaginario social referido a nutricin, alimentacin el desarrollo curricular constituye algo til y valioso para resolver y salud. Resulta indispensable que de acuerdo a la edad y capacidad de problemas reales de los y las escolares puesto que ayuda a aproximar los y las escolares y adecuando el trabajo en clase puedan recorrer y los aspectos cientficos a lo cotidiano, vincula la teora con la prctica reflexionar sobre la historia y etapas en las cuales se crearon los hbitos partiendo de las propias concepciones, experiencia y realidad de los y alimentarios personales y familiares y su relacin con el proceso de las escolares. salud-enfermedad.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo La experiencia individual es la base concreta, real, de la cual partir para ensear a traducir el conocimiento en comportamiento. Poder descubrir aquello que ocurre verdaderamente, encontrar las diferencias entre aquello que se sabe y lo que se hace, reflexionar sobre los fundamentos o razones de ciertas elecciones, decisiones, es en sntesis, el camino que se recomienda como propuesta didctica. incentivar a los escolares con premios para que hagan aquello que les mostramos como correcto.
La enseanza de la nutricin como un saber, es un proceso complejo que requiere de la actividad de las y los alumnos. Ellos necesitan estar motivados, en un ambiente adecuado, flexible, que facilite la comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el intercambio El aprendizaje debe orientarse no tanto sobre argumentos tericos de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, a travs de como informacin sobre la alimentacin equilibrada, la prevencin sucesivas aproximaciones que parten de sus propias concepciones las y de la desnutricin y obesidad, el consumo energtico, como producir los alumnos irn re-estructurando dicho conocimiento y construyendo hortalizas en la huerta, etc. sino ms bien hacia la identificacin de nuevos saberes ms complejos superadores del anterior. A su vez estos aquellos comportamientos alimentarios realmente significativos para aprendizajes se harn explcitos en los comportamientos alimentarios los y las estudiantes, relacionados con sus propias experiencias y vida de los escolares. cotidiana. Este proceso personal de construccin implica a su vez un continuo Cuando se trabaja sobre el tema del comportamiento alimentario intercambio con el mundo natural y social. La adopcin de un y la nutricin a pesar de ser temticas muy concretas no debe comportamiento depende de la conciencia sobre el problema y soslayarse el riesgo de las abstracciones. Por esta razn es sumamente sus causas, de la percepcin acerca de si se puede o no hacer algo, importante mantener una constante referencia con la realidad de las del conocimiento, de la percepcin de los riesgos, consecuencias y y los educandos: indagar sobre sus esquemas cognitivos, investigar las normas sociales, y de la auto eficacia, o el nivel de confianza que el diferencias, integrar experiencia e informacin, constituirn puntos sujeto tenga en su capacidad para cambiar el comportamiento. Pero clave de la propuesta didctica. tambin depende de factores externos como acceso y disponibilidad entre otros. Por lo tanto, para apoyar el cambio de comportamiento, El rea de ciencias ofrece excelentes oportunidades para integrar la se deben conocer y abordar los factores condicionantes internos y nutricin y seguridad alimentaria al currculo escolar puesto que la externos. nutricin debiera ser considerada como ciencia y la huerta escolar podra convertirse en una laboratorio para el aprendizaje de la misma Una estrategia de prevencin basada en el cambio de comportamientos y no solo una actividad complementaria o de utilidad directa para ayuda a explorar inicialmente, los factores que determinan las conductas aumentar la disponibilidad de alimentos. actuales; y luego, permite poner en prctica comportamientos factibles, que mejoren la salud y nutricin. Una estrategia de este tipo involucra Est demostrado que la enseanza no debiera consistir en la actores de todo tipo en el proceso de planeacin madres y padres transmisin pasiva del conocimiento de una persona a otras. Tampoco de escolares, lderes comunitarios, educadores, equipos tcnicos de se producen aprendizajes significativos y duraderos si basamos la los proyectos- de manera que los programas no solo sean adecuados, enseanza en la imitacin de modelos o referentes potentes o en
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo sino que cuenten con la participacin y el compromiso de la gente para su implementacin. En sntesis, la orientacin del proceso didctico en Nutricin no consiste en proporcionar informacin o dar respuestas a las preguntas sino investigar las respuestas y promover una comprensin crtica que posibilite poner en prctica comportamientos alimentarios saludables, social, cultural y econmicamente compatibles desarrollando capacidad de cambio como propsitos de la educacin alimentaria.
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GUA DE TRABAJO No.
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GUA DE TRABAJO No.
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OBJETIVO: Aplicacin prctica de la temtica de la gua OBJETIVO: Aplicacin prctica de la temtica de la gua metodolgica y planificacin de una actividad metodolgica y planificacin de un proyecto de educativa con escolares EAN dirigido a los padres de familia 1. Cada grupo de trabajo seleccionar un tema de la gua metodolgica. 2. Los participantes planifican una actividad educativa con escolares, definen los objetivos de la actividad, elaboran el contenido y los mensajes educativos a divulgar, preparan el material educativo para desarrollar el tema escogido y definen las actividades a realizar 3. Con lo anterior organizarn un espacio breve de aplicacin pedaggica en donde se evidencien los momentos pedaggicos establecidos en la gua metodolgica (saberes previos, construccin de nuevos saberes, consolidacin de saberes y valoracin de lo aprendido). 4. Despus de la presentacin el grupo deber explicar a qu grado va dirigida la actividad, los objetivos, la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas, actividades desarrolladas, el material y medios utilizados. 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo, segn su Centro Educativo Bsico o Escuela 2. Planifican un proyecto de EAN para los padres de familia, establecen los objetivos del plan, definen la temtica a desarrollar, elaboran los contenidos y los mensajes educativos a divulgar, definen los recursos que necesitan y el material educativo a utilizar, definen las actividades a realizar y elaboran un cronograma de actividades. 3. Con lo anterior los participantes, planifican y desarrollan una sesin educativa con los padres, haciendo una demostracin con todos los participantes del taller. 4. Una vez realizada la actividad que puede ser a travs de un sociodrama, el grupo deber explicar a quien va dirigida la actividad, los objetivos, la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas, actividades desarrolladas, el material y medios utilizados, as los compromisos establecidos de los padres en relacin a la temtica.
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Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida
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ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Determina las razones por las que es importante una alimentacin sana en estos perodos. Define recomendaciones como mejorar la alimentacin de la embarazada y de la lactante.
TEMA Y CONTENIDOS
Alimentacin de la Mujer Embarazada y Madre Lactante: Comportamientos y creencias sobre la alimentacin de la embarazada y la lactante. Necesidades Nutricionales de la embarazada y la lactante Nutrientes crticos en el embarazo y en la lactancia. Recomendaciones alimentarias para la reduccin de molestias propias del embarazo.
Sociodrama Discusin en grupo Exposicin dialogada 1. El facilitador o facilitadora aplica la Gua No. 15 de exploracin inicial sobre esta temtica. 2. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y dan lectura a la Gua No.16 en la cual se les da indicaciones de cmo realizar el sociodrama sobre mitos de alimentacin de la mujer en los perodos de embarazo y de lactante. 3. Depus de presentar el sociodrama se realiza una discusin con el facilitador/a y los participantes. 4. El facilitador/a retroalimentar al grupo travs de una exposicin dialogada de la temtica. 5. En grupos elaboran ejemplos prcticos de mens para aumentar la ingesta energtica de acuerdo a necesidades aumentadas en el embarazo y en la lactancia. Trabajo de grupo/grupos focales Plenaria Charla
Promueve y fomenta acciones para el fortalecimiento de la lactancia materna. Reconoce la importancia de la lactancia materna y de la correcta introduccin de alimentos en el primer ao de vida como base para formar hbitos alimentarios sanos.
Alimentacin y Nutricin Primeros Aos de Vida:
en los Dos
Lactancia materna Introduccin de alimentos en el primer ao 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo. de vida. 2. Se les da la gua de trabajo, Gua No.17, en la cual se les Alimentacin del nio de 1 a 2 aos de edad. sugiere elaborar un plan de actividades educativas para tratar el tema de la alimentacin en el primer ao de vida.
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Conoce las caractersticas de la alimentacin del preescolar y la relacin con su desarrollo. Aplica todas las recomendaciones alimentarias en esta edad para promover y consolidar hbitos alimentarios sanos.
TEMA Y CONTENIDOS
Alimentacin Preescolar: y Nutricin del
Exposicin dialogada Lluvia de ideas Trabajo de grupo Plenaria 1. El facilitador/a inicia su presentacin realizando un sondeo de los conocimientos que los participantes tienen sobre las prcticas que la poblacin tiene en relacin a esta temtica. Gua No. 18. 2. A travs de lluvia de ideas registra en el papelgrafo todas las caractersticas del comportamiento del nio preescolar con relacin a la alimentacin que mencionan los participantes. 3. Combinando las dos tcnicas (lluvia de ideas y la exposicin dialogada), el facilitador/a desarrolla el tema. 4. Los participantes hacen un trabajo prctico sobre este tema. Grupo focal Estudio de caso Plenaria Discusin en el pleno 1. Los participantes se organizan en grupos para determinar y analizar los hbitos alimentarios de los escolares y adolescentes, a travs de la realizacin de un grupo focal. Gua No. 19. 2. Los participantes en los mismos grupos trabajan para la resolucin de un estudio de caso relacionado con el tema. Gua No. 20. 3. A travs de la lectura, anlisis y discusin los participantes extraen todos aquellos aspectos que consideren adecuados. 4. Registran y escriben como mejoraran cada una de las situaciones y cules eliminaran.
Caractersticas de alimentacin del preescolar. Caractersticas de la alimentacin del preescolar. Necesidades Nutricionales del preescolar. Mens nutritivos para el preescolar.
Determina las caractersticas de la alimentacin del escolar y del adolescente. Promueve hbitos alimentarios adecuados y la actividad fsica como parte de estilos de vida saludables. Elabora mens para escolares y adolescentes tomando en cuenta caractersticas de disponibilidad de alimentos de su regin, valor nutritivo, patrn cultural y de bajo costo.
Alimentacin y Nutricin del Escolar y Adolescente. Caractersticas de la alimentacin del preescolar. Caractersticas de la alimentacin del escolar y del adolescente Necesidades Nutricionales del escolar y del adolescente Mens nutritivos para el escolar y el adolescente.
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TEMA Y CONTENIDOS
5. Una vez discutida la resolucin del estudio de caso a nivel de los grupos de trabajo, los participantes presentan la resolucin al estudio de caso y sus comentarios y conclusiones. 6. El facilitador/a refuerza el tema a medida que se va dando la discusin hasta lograr la comprensin del mismo.
Promueve acciones educativas preventivas en vas a disminuir riesgos de trastornos alimentarios en los escolares y adolescentes.
Problemas Nutricionales y Trastornos Alimentarios en Escolares y Adolescentes. Desnutricin y deficiencias de micronutrientes. Obesidad Bulimia Anorexia. Programas educativos para promover actividad fsica y salud mental en escolares y Adolescentes.
Lectura dirigida Discusin grupal Charla 1. Los participantes se organizan en grupos para desarrollar el tema a travs de la tcnica lectura dirigida de los aspectos importantes de cada uno de los trastornos alimentarios, comunes en sta edad. 2. Los participantes realizan la plenaria y aportan vivencias con referencia al tema. 3. El facilitador/a retroalimenta la presentacin 4. El facilitador/a hace el cierre del tema realizando una presentacin sobre los trastornos alimentarios y enfermedades ms comunes y su abordaje desde el punto de vista preventivo.
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GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 3 DE CAPACITACIN

ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA
JORNADA Actividad 1: 1 INTRODUCCIN AL TALLER Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. (20 minutos) Objetivos: Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en este taller. Establecer las reglas del juego durante el taller Pasos: 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa que l o ella tiene sobre el taller. 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo. 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyarn en el orden y disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los participantes durante el taller. 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyarn la elaboracin de la ayuda memoria del taller. Materiales y equipo necesarios: Tarjetas de cartulina de diferentes colores.
Inauguracin del taller, bienvenida y presentacin de los participantes. Realizacin del ejercicio rompe hielo, para que los participantes se conozcan ms. (15 minutos).
Objetivos: Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los participantes y facilitadores/as. Pasos: 1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller dan la bienvenida e inauguran el taller. 2. El o la facilitadora selecciona una tcnica amena para la presentacin de los participantes del taller. 3. Los participantes se presentan segn la tcnica sugerida. Materiales necesarios: Los materiales o equipo que seleccione el o la facilitadora o los mismos participantes.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Actividad 3: Explicacin de objetivos, metodologa y programa del taller. (15 minutos) Objetivos: Socializar los objetivos del taller. Socializar la temtica a tratar. Pasos: 1. El director/a del departamento de Educacin Bsica explica la necesidad de este taller, dentro del contexto del proyecto de educacin alimentaria nutricional. 2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos, la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo. 3. Los participantes revisan el programa. 4. Observaciones de los participantes. Materiales y equipo necesarios: Programas Carpetas para los materiales de cada participante. Libretas tamao carta. Lpices
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA Actividad 4: 2 EVALUACIN DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS DOCENTES DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER.
Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de saberes previos. (15 minutos)
Objetivos: Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la temtica a desarrollar en el taller. Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica para su enseanza. Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar durante el taller. Pasos: 1. Explicacin de los objetivos del ejercicio. 2. Cada participante contesta de manera individual una gua de preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin Gua No. 15. 3. Las facilitadoras/es presentan los resultados sobre saberes previos encontrados en la lnea base. 4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel de conocimientos de los educadores. Materiales necesarios: Formulario de evaluacin inicial de conocimientos. Data show Computadora
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo DESARROLLO DE LA TEMTICA: ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA de acuerdo a necesidades aumentadas en el embarazo y en la lactancia. 5. Se presenta el trabajo realizado en plenaria, haciendo uso de alimentos o figuras de alimentos, retroalimentado oportunamente a los grupos que va presentando. Actividad 6: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin en los Dos Primeros Aos de Vida. (8 horas)
JORNADA Actividad 5:
Desarrollo de la temtica: Alimentacin de la Mujer Embarazada y Madre Lactante. (5 horas)
Objetivos: Determina las razones por las que es importante una alimentacin sana en estos perodos. Define recomendaciones como mejorar la alimentacin de la embarazada y de la lactante.
Temas a desarrollar: Objetivos: Alimentacin de la Mujer Embarazada y Madre Lactante. Comportamientos y creencias sobre la alimentacin de la Promueve y fomenta acciones para el fortalecimiento de la lactancia materna. embarazada y la lactante. Reconoce la importancia de la lactancia materna y de la correcta Necesidades Nutricionales de la embarazada y la lactante introduccin de alimentos en el primer ao de vida como base Nutrientes crticos en el embarazo y en la lactancia. para formar hbitos alimentarios sanos. Recomendaciones alimentarias para la reduccin de molestias propias del embarazo. Temas a desarrollar: Alimentacin y Nutricin en los dos Primeros Aos de Vida: Pasos: Lactancia materna 1. Los participantes se organizan en grupos de trabajo y dan lectura Introduccin de alimentos en el primer ao de vida. a la Gua No.16 en la cual se les da indicaciones de cmo realizar Alimentacin del nio de 1 a 2 aos de edad el sociodrama sobre prcticas y mitos de alimentacin de la mujer en los perodos de embarazo y de lactancia. 2. Despus de presentar el sociodrama se realiza una discusin con Pasos: 1. Se les da la gua de trabajo, Gua No.17, en la cual se les brinda el facilitador/a y los participantes. sugerencias para elaborar un plan de actividades educativas de 3. El facilitador/a retroalimentar al grupo a travs de una exposicin alimentacin en el primer ao de vida, iniciando por la realizacin dialogada de la temtica. de un grupo focal para conocer las practicas de la poblacin, en 4. Los y las docentes se forman en grupos y haciendo uso de los este tema. diferentes materiales como la rueda de alimentos, hacen varios ejemplos prcticos de mens para aumentar la ingesta energtica
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo 2. Los participantes elaboran el plan de actividades en base a los hallazgos, para desarrollarlo en los diferentes grados y con los padres de familia y utilizan la informacin del texto de ciencias naturales, los contenidos complementarios de la gua metodolgica y otras referencias bibliogrficas. 3. Elaboran una sntesis del tema en mensajes educativos que ellos consideren lo ms importante de la informacin y que es aplicable a los diferentes grados y a grupos de adultos. 4. Cada grupo presenta el trabajo realizado, utilizando el material educativo del proyecto, y el material que ellos elaboren. Al finalizar las presentaciones de los grupos, el facilitador/a retroalimentar al grupo haciendo una presentacin magistral sobre el tema. Actividad 7: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin del Preescolar. (8 horas) 2. A travs de lluvia de ideas registra en el papelgrafo todas las caractersticas del comportamiento del nio preescolar con relacin a la alimentacin que mencionan los participantes. 3. Combinando las dos tcnicas (lluvia de ideas y la exposicin dialogada), el facilitador/a desarrolla el tema. 4. Los participantes hacen un trabajo prctico sobre este tema. Actividad 8: Desarrollo de la temtica: Alimentacin y Nutricin del Escolar y Adolescente. (8 horas) Objetivos: Determina las caractersticas de la alimentacin del escolar y del adolescente. Promueve hbitos alimentarios adecuados y la actividad fsica como parte de estilos de vida saludables. Elabora mens para escolares y adolescentes tomando en cuenta caractersticas de disponibilidad de alimentos de su regin, valor nutritivo, patrn cultural y de bajo costo.
Objetivos: Conoce las caractersticas de la alimentacin del preescolar y la relacin con su desarrollo. Temas a desarrollar: Aplica todas las recomendaciones alimentarias en esta edad para Alimentacin del Escolar y del Adolescente promover y consolidar hbitos alimentarios sanos Caractersticas de la alimentacin del escolar y del adolescente Necesidades Nutricionales del escolar y del adolescente Temas a desarrollar: Mens nutritivos para el escolar y el adolescente. Alimentacin del Preescolar Caractersticas de la alimentacin del preescolar. Pasos: Necesidades Nutricionales del preescolar. 1. Los participantes se organizan en grupos para determinar y Mens nutritivos para el preescolar. analizar los hbitos alimentarios de los escolares y adolescentes, a travs de la realizacin de un grupo focal en una comunidad Pasos: cercana. Gua No. 19. 1. El facilitador/a inicia su presentacin realizando un sondeo de los 2. Los participantes en los mismos grupos trabajan para la resolucin conocimientos que los participantes tienen sobre las prcticas que de un estudio de caso relacionado con el tema. Gua No. 20. la poblacin tiene en relacin a esta temtica. Gua No. 18.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo 3. A travs de la lectura, anlisis y discusin, los participantes extraen todos aquellos aspectos que consideren adecuados, tanto del estudio de caso como lo encontrado en los grupos focales. 4. Registran y escriben como mejoraran cada una de las situaciones y cules eliminaran. 5. Una vez discutida la resolucin del estudio de caso a nivel de los grupos de trabajo, los participantes presentan la resolucin al estudio de caso y sus comentarios y conclusiones. 6. El facilitador/a refuerza el tema a medida que se va dando la discusin hasta lograr la comprensin del mismo. referencia al tema. 3. El facilitador/a retroalimenta la presentacin 4. El facilitador/a hace el cierre del tema realizando una presentacin sobre los trastornos alimentarios y enfermedades ms comunes y su abordaje desde el punto de vista preventivo. Materiales y equipo necesarios para el desarrollo de las actividades No. 5, 6, 7, 8 y 9:
1. Gua metodolgica, historieta de alimentos, rotafolio consejos de una alimentacin sana, rueda de alimentos y textos de Ciencias Naturales de primero a sexto grado. Actividad 9: Desarrollo de la temtica: Problemas Nutricionales y 2. Otros materiales bibliogrficos de referencia para los trabajos de trastornos Alimentarios en Escolares y Adolescentes grupos (gua de alimentacin infantil (SS), manual de alimentacin (5 horas) de la familia (FAO), las guas alimentarias, trifolios varios). 3. Guas de trabajo No. 15, 16, 17, 18, 19 y 20. Objetivos: 4. Alimentos. Promueve acciones educativas preventivas en vas a disminuir 5. Equipo mnimo de preparacin de alimentos (platos, tazas, cucharas, riesgos de trastornos alimentarios en los escolares y adolescentes. cuchillos, pailas, tabla de picar). 6. Papel rotafolio. Temas a desarrollar: 7. Cartulinas de diferentes colores Problemas Nutricionales y Trastornos Alimentarios en Escolares y 8. Marcadores de diferentes colores. Adolescentes. 9. Revistas Desnutricin y deficiencias de micronutrientes. 10. Tijeras. Obesidad 11. Imanes Bulimia 12. Pegamento. Anorexia. Masking tape. Programas Educativos Para Promover Actividad Fsica y Salud Alimentos en cartulina Mental en Escolares y Adolescentes. Data show Computadora Pasos: 1. Los participantes se organizan en grupos para desarrollar el tema a travs de la tcnica lectura dirigida de los aspectos importantes de cada uno de los trastornos alimentarios, comunes en sta edad. 2. Los participantes realizan la plenaria y aportan vivencias con
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 4 EVALUACIN DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER
Actividad 10:
Evaluacin del aprendizaje de los participantes. (2 horas)
Actividad 11:
Evaluacin cualitativa del taller. (30 minutos)
Objetivos: Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros. Determinar los temas que necesitan reforzarse. Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de alimentacin y nutricin. Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas del taller. Pasos: 1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos contemplados en los formularios de evaluacin sumativa Gua No. 10. 2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo. 3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado. 4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al inicio del taller. Materiales necesarios: Formularios de evaluacin Papel rotafolio Marcadores Masking tape
Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras jornadas de capacitacin. Pasos: 1. Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de evaluacin del taller. (Gua No.10) Materiales necesarios: Cuestionario de evaluacin Actividad 12: Clausura del taller. (10 minutos)
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GUA DE TRABAJO No. 15

GUA DE EXPLORACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN MDULO No. 3 Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: b. Es importante que los nios(as) despus de los dos aos continen alimentndose con leche materna. c. Los nios y nias de 2 a 5 aos an no deben consumir carne ni pescado porque puede provocarles alergias. d. La alimentacin de los nios(as) de 2 a 5 aos debe ser variada en cantidad y calidad, incluyendo porciones de todos los grupos de alimentos.
1. Cmo define lactancia materna exclusiva? a. Proporcionar leche materna al nio(a) desde que nace hasta los dos aos de vida. b. Alimentacin del nio(a) desde que nace hasta los 6 meses de 4. Mencione dos Objetivos de la Alimentacin Complementaria vida solamente con leche materna. ______________________________________________________ c. Proporcionar al nio(a) leche materna y otros alimentos a ______________________________________________________ partir de los seis meses de vida. d. Se refiere al calostro que el nio(a) recibe en las primeras horas 5. Dentro de los errores ms comunes en la alimentacin del nio en despus del parto. edad escolar estn: 2. La consistencia de alimentos en la alimentacin del nio menor de dos aos es importante porque: a. ______________________________________________________ a. Determina la densidad calrica de los alimentos b. ______________________________________________________ b. De ello depende si se logra o no cubrir las caloras que el nio necesita 6. Para evitar incrementos exagerados de peso en el adolescente c. Ayuda a curar el estreimiento debemos: d. a y b son correctas 1. __________________________________________________ 3. Una premisa correcta sobre la alimentacin de los nios(as) de 2 2. __________________________________________________ a 5 aos es: 3. __________________________________________________ a. A partir de los dos aos, debe comenzarse a introducir otros alimentos y ensear al nio a comer.
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7. Qu recomendaciones de alimentacin dara a las madres cuando
sus nios/nias se enferman de gripe, tos o diarrea? Gripe o tos: a. __________________________________________________ b. __________________________________________________ Diarrea: a. __________________________________________________ b. __________________________________________________
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GUA DE TRABAJO No.
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ALIMENTACIN DE LA MUJER EMBARAZADA Y LA MADRE LACTANTE OBJETIVO: Conocer y discutir las prcticas, creencias y los GRUPO 4 mitos sobre alimentacin de la mujer embarazada Que recomendaciones (de alimentacin y de salud en general) y la madre lactante y plantear recomendaciones le dara para una mujer embarazada y una mujer que da pecho? alimentarias y nutricionales para estos perodos. GRUPO 5 1. Los participantes se organizan en 5 grupos de trabajo Cmo debe apoyar la familia y la comunidad a la mujer que da 2. Se asigna un tema por grupo y se escriben las siguientes preguntas de lactar? en cartulina y se le asigna un: Qu recomendaciones les dara usted a la familia y la comunidad para apoyar a la mujer que da de lactar? GRUPO 1 Cmo prevenir la anemia en una mujer embarazada? Qu comen las mujeres embarazadas y las mujeres que dan Qu otras deficiencias nutricionales puede sufrir una mujer pecho? embarazada, como prevenirlas? Creencias, costumbres, que comen, qu no comen, porqu?, Qu hacen y que creen las personas en las comunidades sobre 1. Luego de dialogar y discutir al interior del grupo, dan respuestas este tema? y elaboran las conclusiones del tema que se les asign a travs preguntas. Deben hacerlo por separado para la mujer embarazada GRUPO 2 y la madre lactante en los casos que la pregunta aplica a los estados. Qu sucede cuando una mujer embarazada y una mujer lactante 2. Los grupos presentan en plenaria sus conclusiones, a travs de no se alimenta adecuadamente? sociodramas, u otras tcnicas. Qu consideran sea una adecuada alimentacin de la mujer en estos perodos? Por qu? 3. El facilitador/a retroalimenta las ideas presentadas y en base a ello, Consecuencias de una inadecuada alimentacin en ambos perodos hace una breve presentacin de las recomendaciones tcnicas para estos periodos. GRUPO 3 Qu molestias sienten generalmente las mujeres embarazadas y que hacen para remediar esas molestias? Hacer cuadro molestia por molestia, qu hacen las personas en la comunidad y que considera el grupo deberan hacer para solucionar ese problema?
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GUA DE TRABAJO No.
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ALIMENTACIN DEL NIO Y NIA DURANTE LOS DOS PRIMEROS AOS DE VIDA OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y las 7. Cada grupo presenta su trabajo de planificacin del tema con todos los grados y con los padres de familia y selecciona en prcticas de la poblacin sobre alimentacin coordinacin con el facilitador/a su presentacin en plenaria a del nio/nia en los dos primeros aos de vida, un grupo especfico, est presentacin puede hacerse a travs planificar y desarrollar actividades sobre esta de un sociodrama u otra tcnica que el grupo decida, haciendo temtica con los y las escolares y madres/padres una aplicacin pedaggica en donde se evidencien los momentos de familia pedaggicos (saberes previos, construccin de nuevos saberes, consolidacin de saberes y valoracin de lo 1. El facilitador/a divide a las y los participantes en 3 grupos, cada aprendido). grupo trabajar un sub-tema, para desarrollarlo con cada grado (1ero., 2do., 3ero., 4to., 5to. y 6 to.) y con padres de familia. 8. Despus de la presentacin el grupo deber explicar a qu grado (o si es a padres de familia), va dirigida la actividad, los objetivos, 2. El facilitador/a proporcionar a los participantes una gua tcnica la metodologa usada, tcnicas didcticas utilizadas, actividades didctica sobre cmo realizar grupos focales en la comunidad. desarrolladas, el material y medios utilizados. 3. Cada grupo planifica y realiza su trabajo comunitario de grupos focales segn la temtica que le corresponde, para conocer las prcticas de la poblacin, en este tema. 4. Los participantes elaboran el plan de actividades en base a los hallazgos en los grupos focales, para desarrollarlo en los diferentes grados y con los padres de familia. 5. Elaboran una sntesis del tema en mensajes educativos que ellos consideren los ms importantes para los diferentes grados y grupos de adultos, para ello utilizan tambin la informacin del tema que se encuentran en las referencias bibliogrficas entregadas por el facilitador/a. 6. Los grupos elaboran y utilizan su propio material y medios didcticos para desarrollar el tema.
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GUA DE TRABAJO No.
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ALIMENTACIN DEL NIO/NIA DE 2 A 5 AOS OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y las 10. Qu alimentos son los preferidos por l nio? Qu alimentos preferidos estn disponibles? prcticas de la poblacin sobre alimentacin del Qu alimentos preferidos no estn disponibles? Cules dira nio/nia de 2 a 5 aos de vida. usted que son los tres alimentos favoritos del nio? 1. Cules alimentos creen Ustedes que son los mejores para los 11. Qu alimentos no tienen aceptacin (no le gustan al nio)? 12. Hay alimentos que el nio quiere comer con mucha frecuencia o nios de 2 a 5 aos? Por qu? mucha cantidad? Por qu? Qu hace usted? Por qu? 2. Qu alimentos creen Ustedes, no deben comer los nios de 2 a 13. Cules dira Usted que son los tres alimentos que menos le gustan 5 aos? Por qu? al nio? Por qu? 3. Quin acostumbra a prepararle y a darle de comer a los nios de 14. Qu alimentos nunca ha comido el nio? Por qu? 2 a 5 aos? 4. Qu come (y bebe) regularmente en cada tiempo el nio de 2 a 5 aos? Cuntos y cules son los tiempos de comida acostumbrados ,Por qu? Con que horario se le dan esos tiempos Por qu? Come entre comidas? (meriendas) Por qu? Con qu frecuencia? Qu alimentos? Le dan lquidos para que el nio tome? Cules? (agua la mencionan?) Con que frecuencia? Usa taza o bibern? 5. Comen los nios de 2 a 5 aos de edad, los mismos alimentos que el resto de la familia? Por qu? 6. Cmo le sirven la comida a los nios de 2 a 5 aos de edad (en plato, en taza, en la mano del plato de un adulto, lo bocadean o lo sientan a comer en su plato)? Por qu? 7. Compran comida preparada para darle al nio? Por qu? 8. Comen los nios de 2 a 5 aos de edad, acompaados? Quin los acompaa? Por qu? 9. Hay ocasiones que el nio no quiere comer o no come nada? Por qu? Qu hace usted para que coma?
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GUA DE TRABAJO No.
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ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE GUA PARA GRUPO FOCAL CON ESCOLARES Y ADOLESCENTES OBJETIVO: Identificar los conocimientos, creencias y 9. Se lava las manos? Cundo se lava las manos (en qu momentos)? prcticas sobre alimentacin y nutricin de los 10. Se le da algn tratamiento al agua que se consume en casa, antes de tomarla? Cul? Por qu? escolares y adolescentes. 11. En este momento usted cmo se siente bien o mal alimentado?, porqu?, bien o mal nutrido porqu? 1. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) acostumbran consumir por cada uno de los tiempos de comida? Horarios, 12. Durante su tiempo libre (cuando no est en la escuela) a qu actividad le dedica ms tiempo durante un da completo?: Lugar Con quin o quienes come en cada uno de los tiempos Actividades de responsabilidad como ir a traer agua, lea, mencionados? Cada alimento qu mencionan preguntar la forma actividades en el campo, ayudar en las tareas del hogar (cuidar de preparacin, ingredientes? Aparte de los tiempos mencionados a los hermanos, mandados, limpieza) o ir a vender, a trabajar come o pica algn alimento y/o bebida (incluyendo el agua) fuera fuera de la casa de los tiempos? Actividades al aire libre: Jugar pelota, gimnasia u otro tipo de 2. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) no ha comido ejercicio, mables/canicas, trompo, saltar lazo, a las escondidas, nunca? Por qu? caminatas, correr. 3. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) son los que ms le Actividades pasivas que realizan sentados: jugar naipes u otros gustan a usted, qu preparaciones? Por qu? juegos de mesa, ver TV acostado sin hacer otra cosa. 4. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) no le gustan a Cuando contesta que SI Le gusta? Por qu? Cree que es usted? Por qu? importante? Por qu? 5. Qu alimentos (incluyendo lquidos y el agua) considera necesario Cuando contesta NO Le gustara realizar alguna de estas incluir o le hacen falta a su alimentacin para que esta sea completa actividades o deporte? Por qu? y nutricionalmente sana? 6. Hay das que usted come demasiada cantidad de un alimento? Cul? Con qu frecuencia? Lo saben sus padres? Qu le dicen? 7. Cmo consideran ustedes que es la higiene (la limpieza) en esta comunidad? Por qu?, Qu problemas tienen? Cmo es la higiene en su hogar? Por qu? Qu problemas enfrentan? 8. Se lava los dientes? Por qu realiza esta prctica? Cada cuanto tiempo? Si es diario cuantas veces al da? Con qu se los lavan? Por qu?
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GUA DE TRABAJO No.
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ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE ESTUDIO DE CASO DE LA ALIMENTACIN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE OBJETIVO: Identificar los factores que inciden en la problemtica de salud y nutricin de los escolares y adolescentes de esta comunidad y establecer acciones para su solucin. Tanto los maestros como el personal de salud han considerado importante comunicar a los padres de familia la situacin de sus hijos e iniciar alguna campaa para mejorar el estado de salud y nutricin de los nios.
La comunidad de San Juan, Santa Brbara es un lugar pintoresco ubicado Qu aspectos del estudio de caso considera que son los que estn en la cima de la montaa; la mayora de la poblacin ha llegado de provocando los problemas de salud de los alumnos del CEB de San caseros cercanos y su poblacin es numerosa. Hay bastante poblacin Juan? joven que igual que sus padres se dedican al cultivo de caf y pimienta De qu forma involucrara a los padres para mejorar los hbitos en horario contrario al escolar. alimentarios de los escolares y adolescentes y en qu aspectos de la alimentacin de ste grupo hara nfasis? San Juan cuenta con un centro de educacin bsica, al cual asisten Qu actividades desarrollara para hacer que los nios por decisin alrededor de 250 alumnos, distribuidos en los nueve grados, siendo propia modifiquen sus hbitos alimentarios? ms numerosas las secciones de los seis primeros grados. Aunque la comunidad es laboriosa y colaboradora e interesada en todo lo que concierne a sus hijos, los nios han sido evaluados por el personal del centro de salud, a solicitud de los maestros y han detectado algunos problemas de salud leves en los nios como: bajo peso para su estatura, bajo rendimiento escolar, poca actividad fsica, falta de concentracin sobre todo en las maanas. En el interrogatorio a los nios ellos expresaron que se iban a la escuela sin desayunar y que la merienda escolar no les gustaba porque siempre les daban lo mismo; que las frutas y las verdura no se cultivaban y que no les gustaban.
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Seleccin e Higiene de los Alimentos
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SELECCIN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Identifican las caractersticas organolpticas deseables de los alimentos, para su adecuada seleccin y compra. Aplican los medios de conservacin necesarios. Relacionan el valor nutricional de los alimentos al seleccionarlos correctamente.
TEMA Y CONTENIDOS
Seleccin, Preparacin y Conservacin de Alimentos: Caractersticas organolpticas y nutricionales de los alimentos: Granos, races, tubrculos y derivados Verduras y frutas Lcteos y huevo Carnes, pescado y mariscos Grasas y azcares.
Exposicin dialogada Lluvia de ideas Tcnica de exposicin dialogada 1. El facilitador/a realiza un sondeo del tema con los participantes, aplicando la Gua No. 21. 2. El facilitador/a hace uso de los alimentos y solicita a los participantes que los agrupe en base a su contenido nutritivo; l va retroalimentando en cuanto al valor nutritivo de los alimentos y verifica si han sido agrupados de acuerdo a la forma utilizada en el Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana. 3. Realizada la actividad anterior, los participantes utilizando alimentos enlistan las caractersticas organolpticas deseables, para su adecuada seleccin y compra. 4. El facilitador/a da a conocer las condiciones correctas de conservacin de los alimentos utilizando los grupos de alimentos del rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana. 5. El facilitador/a solicita a los participantes que escojan un alimento y que preparen una intervencin de dos minutos, en donde resalten las caractersticas organolpticas, valor nutritivo y formas de conservarlo.
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Reconocen la importancia de la higiene de los alimentos como medio para mantener la salud. Aplican y transmiten a sus alumnos la importancia del cumplimiento de las normas de higiene.
TEMA Y CONTENIDOS
Higiene e Inocuidad de los Alimentos:
Exposicin dialogada Trabajo colaborativo Demostracin Lista de cotejo Tcnica de observacin Discusin en grupos Plenaria
Definicin de higiene e inocuidad de alimentos. Importancia de la higiene en sus diferentes formas para mantenimiento de la salud y la nutricin. Alimentos seguros. Las cinco claves para mantener los 1. A travs de la exploracin de conocimientos previos, el alimentos seguros y prevenir enfermedades. facilitador/a dialoga con los participantes sobre aspectos Importancia del cumplimiento de la generales de la higiene de los alimentos. normatizacin de la higiene de alimentos en 2. El facilitador/a resalta la relacin entre higiene y salud y en tiendas escolares. la importancia de tener buenas prcticas de higiene de alimentos para la prevencin de enfermedades. 3. El facilitador/a define lo que es un alimento seguro, mencionando la importancia de la manipulacin correcta de los mismos. 4. El facilitador/a solicita a varios participantes (2 3) que realicen el lavado de manos. 5. El facilitador/a y los dems participantes siguen paso a paso a travs de la observacin, la tcnica de lavado de manos utilizada. 6. Registran en gua de observacin, marcando con una x todos aquellos pasos que fueron realizados y que corresponden al procedimiento correcto. 7. Luego varios participantes hacen rplica de los pasos demostrados. 8. De la misma forma se realizan otras prcticas de higiene como la contaminacin cruzada, cloracin de agua etc. 9. Retroalimentacin y discusin en grupo de los procedimientos realizados. 10. Una vez finalizadas las prcticas, el facilitador/a hace una explicacin sobre las cinco claves para mantener los alimentos seguros y prevenir enfermedades.
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TEMA Y CONTENIDOS
11. Los participantes conocen la lmina educativa de higiene y concluyen sobre la forma correcta de introducirla, su uso y el objetivo de colocarla en los puestos de ventas escolares, para que sea conocida por los alumnos, expendedores de tiendas escolares y padres de familia. 12. Los participantes en grupos de trabajo, elaboran un pequeo reglamento para los expendios de alimentos que existen en sus escuelas, donde se tomen en cuenta aspectos de higiene, nutricionales, la promocin de alimentos sanos y de costo de los alimentos.
Reconocen la importancia de promover y consumir alimentos fortificados.
Alimentos Fortificados. Qu son los alimentos fortificados? Alimentos fortificados en Honduras Importancia del consumo de alimentos fortificados.
Charla dialogada Trabajo grupal Observaciones 1. El facilitador/a hace una exploracin en plenaria sobre los conocimientos de los y las maestras en relacin al tema. 2. Luego refuerza los conocimientos con una presentacin en la que define lo que es un alimento fortificado y la razn por la que se fortifican, desde todo punto de vista. 2. El facilitador/a tambin explora con los participantes acerca de los nutrientes que se han utilizado para fortificar alimentos en Honduras. 3. El facilitador/a hace relacin de las deficiencias nutricionales que se presentan en Honduras y la magnitud del dao. 4. Los participantes van a la pulpera o mercado y compran alimentos fortificados para analizar que nutriente tienen y diferenciar entre un alimento fortificado y otro no (harina, azcar, sal, maseca y otros alimentos) 5. Los participantes en grupos de trabajo valoran y elaboran un reglamento interno para tiendas escolares en donde se tomen en cuenta aspectos de higiene, nutricionales y de costo de los alimentos.
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Incorporan a la planificacin de sus clases la educacin al consumidor. Interpretan y aplican con sus alumnos la informacin del etiquetado nutricional al momento de escoger alimentos para su consumo.
TEMA Y CONTENIDOS
Educacin al Consumidor y Etiquetado Nutricional. Caractersticas de un buen consumidor Incorporacin de la educacin al consumidor como eje transversal. Etiquetado nutricional.
Lluvia de ideas/Charla Tcnica de observacin Presentacin individual 1. El facilitador/a brinda el tema preguntando y dando a conocer lo que es un consumidor responsable. 2. Lista con los participantes las caractersticas de un buen consumidor. 3. Da a conocer como se define la Educacin al Consumidor. 4. Con la ayuda del Declogo de un Buen Consumidor desarrolla su tema ampliando cada uno de los diez puntos que se consideran en el Declogo. 5. Leen e interpretan los aspectos importantes de la etiqueta de un producto, en el contenido de la gua metodolgica. 6. Utilizando productos alimenticios los participantes leen e interpretan los aspectos importantes de la etiqueta de cada producto. 7. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma individual el resumen de la interpretacin de productos revisados. 8. El facilitador/a presenta un diagrama de un producto para explicar a los participantes el significado de los aspectos importantes de la etiqueta de un producto alimenticio. 9. Los participantes se organizan en grupos y desarrollan la gua de trabajo en relacin a incorporar en la planificacin de actividades de las clases, acciones de educacin al consumidor en forma ordenada y secuencial.
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GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 4 DE CAPACITACIN SELECCIN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
JORNADA 1 INTRODUCCIN AL TALLER
Actividad 1: Inauguracin del Taller, bienvenida y Actividad 2: Exploracin de las expectativas del taller. presentacin de los participantes. Realizacin (15 minutos) del ejercicio rompe hielo, para que los participantes se conozcan ms. (15 Minutos) Objetivos: Apreciar los intereses y motivaciones del personal al participar en Objetivos: este taller. Crear un ambiente de confianza y calidez en los participantes Establecer las reglas del juego durante el taller. Establecer vnculos de confianza y compaerismo entre los participantes y facilitadores/as. Pasos: Pasos: 1. Las autoridades de la Secretara de Educacin presentes en el taller dan la bienvenida e inauguran el taller. 2. El facilitador o facilitadora del taller promueve una dinmica de presentacin para generar un ambiente agradable y de participacin del grupo. *** Los facilitadores/as preparan el material necesario de acuerdo a la dinmica de presentacin. 1. Cada participante escribe en una tarjeta de cartulina una expectativa que l o ella tiene del taller. 2. Cada participante coloca su tarjeta en el pizarrn. 3. Cuando todos colocan su tarjeta, se invita a tres participantes a que ordenen las expectativas y las lean al resto del grupo. 4. Las expectativas estarn expuestas en el saln durante el taller. 5. Formacin de un equipo de disciplina que apoyar en el orden y disciplina del grupo, estableciendo un cdigo de conducta de los participantes durante el taller. 6. Formacin de un equipo de participantes que apoyar la elaboracin de la ayuda memoria del taller. Materiales y equipo necesarios: Tarjetas de cartulina de diferentes colores.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Actividad 3: Explicacin de objetivos y metodologa del taller y presentacin del programa. (15 Minutos) Objetivos: Socializar los objetivos del taller. Socializar la temtica a tratar. Pasos: 1. El director del departamento de Educacin Bsica explica la necesidad de este taller. 2. Los facilitadores/as del taller presentan el programa, los objetivos, la metodologa y reglas de trabajo durante el mismo. 3. Los participantes revisan el programa. 4. Los participantes dan sus observaciones y establecen un dilogo con los facilitadores/as, manifestando sus comentarios y/o dudas y recibiendo las oportunas explicaciones. Materiales y equipo necesarios: Hojitas sobre el programa Cartulinas con el programa descrito y pegadas a la pared o en rotafolio. Carpetas para los materiales de cada participante. Libretas tamao carta. Lpices
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo EVALUACIN DE LOS SABERES PREVIOS DE LOS Y LAS DOCENTES DE LOS TEMAS A DESARROLLAR EN EL TALLER. Actividad 5: Desarrollo de la Temtica: Seleccin, Preparacin y Conservacin de Alimentos Objetivos: 1. Identifican las caractersticas organolpticas deseables de los alimentos, para su adecuada seleccin y compra. 2. Aplican los medios de conservacin necesarios. 3. Relacionan el valor nutricional de los alimentos al seleccionarlos correctamente.
JORNADA
Actividad 4: Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de Saberes Previos. (15 minutos) Objetivos: Identificar los saberes previos de los docentes en cuanto a la temtica a desarrollar en el taller. Validar las necesidades de formacin que tienen los docentes en cuanto a contenidos de alimentacin y nutricin y a la didctica para su enseanza. Adaptar los contenidos y profundidad de los temas a desarrollar durante el taller.
Pasos: 1. El facilitador/a realiza un sondeo del tema con los participantes. Pasos: 2. Los participantes agrupan los alimentos en base a su contenido 1. Explicacin de los objetivos del ejercicio. nutritivo. 2. Cada participante contesta de manera individual una gua de 3. El facilitador/a va retroalimentando en cuanto al valor nutritivo de preguntas y de ejercicios acerca de la alimentacin y nutricin. los alimentos y verifica si han sido agrupados de acuerdo a la forma Gua No.21. utilizada en el Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana. 3. Los facilitadores/as presentan los resultados sobre saberes previos 4. Realizada la actividad anterior, los participantes utilizando encontrados en la lnea base. la agrupacin de los alimentos, enlistan las caractersticas 4. Las especialistas de nutricin revisan respuestas y evalan el nivel organolpticas deseables, para su adecuada seleccin y compra. de conocimientos de los educadores. 5. El facilitador/a da a conocer las condiciones correctas de conservacin de los alimentos, en base a las respuestas de los Materiales y equipo necesarios: participantes y utilizando los grupos de alimentos del Rotafolio Formulario de evaluacin inicial de conocimientos. Consejos para una Alimentacin Sana. Lpices 6. Los participantes, de acuerdo a lo que el facilitador/a les solicita, escogen un alimento y preparan una intervencin de dos minutos, en donde resaltan las caractersticas organolpticas, valor nutritivo y formas de conservarlo.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Materiales y equipo necesarios: Alimentos. Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin. Sana y otros materiales educativos. Papel rotafolio. Cartulinas de diferentes colores. Marcadores de diferentes colores. Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape. Alimentos en cartulina. Data show. Computadora. Actividad 6: Desarrollo de la Temtica: Higiene e Inocuidad de los Alimentos (8 Horas) Objetivos: Reconocen la importancia de la higiene de los alimentos como medio para mantener la salud. Aplican y transmiten a sus alumnos la importancia del cumplimiento de las normas de higiene. Pasos: 1. A travs de la exploracin de conocimientos previos, el facilitador/a dialoga con los participantes sobre aspectos generales de la higiene de los alimentos. 2. El facilitador/a resalta la relacin entre higiene y salud y en la importancia de tener buenas prcticas de higiene de alimentos para la prevencin de enfermedades. 3. El facilitador/a define lo que es un alimento seguro, mencionando la importancia de la manipulacin correcta de los mismos. 4. El facilitador/a solicita a varios participantes (2 3) que realicen el lavado de manos. 5. El facilitador/a y los dems participantes siguen paso a paso a travs de la observacin, la tcnica de lavado de manos utilizada. 6. Registran en gua de observacin, marcando con una x todos aquellos pasos que fueron realizados y que corresponden al procedimiento correcto. 7. Luego varios participantes hacen rplica de los pasos demostrados. 8. De la misma forma se realizan otras prcticas de higiene como la prevencin de contaminacin cruzada, cloracin de agua etc. 9. Retroalimentacin y discusin en grupo de los procedimientos realizados. 10. Una vez finalizadas las prcticas el facilitador/a hace una explicacin sobre las cinco claves para mantener los alimentos seguros y prevenir enfermedades. 11. Los participantes organizados en grupos, elaboran una gua de observacin de higiene (personal, ambiental, de utensilios y de alimentos), visitan una comunidad y aplican la gua en varias viviendas. 12. En plenaria presentan el trabajo de campo realizado y sus conclusiones. 13. Los participantes conocen la lmina educativa de higiene y concluyen sobre la forma correcta de introducirla, su uso y el objetivo de colocarla en los puestos de ventas escolares, para que sea conocida por los alumnos, expendedores de tiendas escolares y padres de familia. 14. Los participantes organizados en grupos, analizan el reglamento interno para casetas y/o tiendas escolares, discuten y plantean en plenaria la forma de implementarlo en sus centros bsicos.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo Materiales y equipo necesarios: Alimentos. Utensilios como pailas, tazas, cuchillos, cucharas, tabla de picar alimentos. Jabn, agua y papel toalla. Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin. Sana y otros materiales educativos. Papel rotafolio cartulinas de diferentes colores. Marcadores de diferentes colores. Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape. Alimentos en cartulina. Data show. Computadora.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 3 DESARROLLO DE LA TEMTICA: ALIMENTOS FORTIFICADOS. Alimentos en cartulina. Data show. Computadora.
Actividad 7: Desarrollo de la Temtica: Alimentos Fortificados. (8 Horas). Objetivos: Reconocen la importancia de promover y consumir alimentos fortificados Pasos: 1. El facilitador/a hace una presentacin en donde define lo que es un alimento fortificado y la razn por la que se fortifican, menciona las razones por las cuales se fortifica desde todo punto de vista. 2. El facilitador/a menciona los nutrientes que se han utilizado para fortificar alimentos en Honduras. 3. El facilitador/a hace relacin de las deficiencias nutricionales que se presentan en Honduras, mencionando su magnitud del dao. 4. Resalta la funcin de cada uno de los nutrientes que se utilizan para fortificar en el pas y menciona y muestra los alimentos que han sido fortificados en Honduras. 5. Los participantes se organizan en grupo y elaboran una ficha didctica por cada uno de los micronutrientes crticos en la dieta de la poblacin hondurea y presentan sus trabajos en plenaria. Materiales y equipo necesarios: Alimentos fortificados. Gua metodolgica, Rotafolio Consejos para una Alimentacin Sana. Otros materiales educativos. Papel rotafolio. Cartulinas de diferentes colores. Marcadores de diferentes colores. Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape.
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo JORNADA 4 DESARROLLO DE LA TEMTICA: EDUCACIN AL CONSUMIDOR Y ETIQUETADO NUTRICIONAL. 8. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma individual el resumen de la interpretacin de productos revisados. Materiales y equipo necesarios: Alimentos empacados. Gua metodolgica, y otros materiales educativos. Papel rotafolio. Cartulinas de diferentes colores Marcadores de diferentes colores. Revistas - Tijeras. - Imanes - Pegamento. - Masking tape. Alimentos en cartulina Data show - Computadora
Actividad 8: Desarrollo de la Temtica: Educacin al Consumidor y Etiquetado Nutricional. (8 Horas) Objetivos: Incorporan a la planificacin de sus clases la educacin al consumidor. Interpretan y aplican con sus alumnos la informacin nutricional del etiquetado nutricional al momento de escoger alimentos para su consumo. Pasos: 1. El facilitador/a brinda orientaciones generales a los participantes que organizados en grupos, van a comprar alimentos procesados y empacados, para el posterior desarrollo del tema. 2. El facilitador/a desarrolla el tema preguntando y dando a conocer lo que es un consumidor responsable. 3. Obtiene de los participantes las caractersticas de un buen consumidor. 4. Da a conocer como se define la Educacin al Consumidor. 5. Con la ayuda del Declogo de un Buen Consumidor desarrolla su tema ampliando cada uno de los diez puntos que se consideran en el declogo. 6. Los participantes en grupo realizan una lectura dirigida del contenido del tema en la gua metodolgica e interpretan los aspectos importantes del etiquetado de un producto. 7. Utilizando los productos alimenticios comprados, los participantes leen e interpretan los aspectos importantes de la etiqueta de cada producto.
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JORNADA
EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER
Actividad 9: Evaluacin del Aprendizaje de los Participantes. Actividad 10: Evaluacin cualitativa del taller. (30 minutos) (2 horas) Objetivos: Objetivos: Obtener recomendaciones y apreciaciones para mejorar futuras Identificar temas de alimentacin y nutricin en los que se ha jornadas de capacitacin. fortalecido los conocimientos y habilidades de los maestros. Determinar los temas que necesitan reforzarse. Pasos: Evaluar la metodologa utilizada para el desarrollo de los temas de Cada participante resuelve de manera individual, el cuestionario de alimentacin y nutricin. evaluacin del taller. (Gua No.10). Validar las inquietudes de los participantes en base a expectativas del taller. Materiales: Cuestionario de evaluacin Pasos: 1. Cada participante de manera individual resuelve los aspectos Actividad 11: Clausura del Taller. (10 minutos) contemplados en los formularios de evaluacin sumativa. Gua No.21. 2. Los participantes trabajan en grupos y presentan en plenaria una apreciacin general del aprendizaje logrado como grupo. 3. Se discute el nivel de aprendizaje alcanzado. 4. Se revisa en plenaria el logro de las expectativas presentadas al inicio del taller. 5. Los participantes usando su creatividad, presentan en forma individual el resumen de la interpretacin de productos revisados. Materiales: Formularios de evaluacin Papel rotafolio Marcadores Masking tape
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GUA DE TRABAJO No.
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GUA DE EXPLORACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN MDULO No. 4 Se le ha proporcionado este cuestionario con la finalidad de conocer en conjunto, las necesidades de formacin en alimentacin y nutricin de los participantes. Por favor conteste en base a su experiencia y saberes previos los siguientes aspectos que se le plantean: 1. Son claves para mantener la inocuidad de los alimentos: b. Separar los alimentos crudos y cocinados. c. Cocinar completamente los alimentos. d. Agregar limn a los alimentos. e. a y b son correctas. 2. Cuando selecciona frutas y verduras para el consumo debe tomar en cuenta: a. Que no presenten magulladuras, rasgaduras ni picaduras de insectos. b. Estn limpias, sin rastros de tierra ni otros elementos como pintura u olor a insecticida. c. Que los tallos u hojas no estn marchitas o resecas d. Todas las anteriores son correctas. 3. Porqu es importante leer las etiquetas de los alimentos? a. __________________________________________________ b. __________________________________________________ c. __________________________________________________ d. __________________________________________________ 4. Enumere 5 hbitos de higiene que usted practica cuando prepara alimentos: a. ________________________________________________ b. ________________________________________________ c. ________________________________________________ d. ________________________________________________ e. ________________________________________________ 5. Qu son alimentos fortificados? ____________________________________________________ ____________________________________________________
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XI. EVALUACIN
El plan de capacitacin de los docentes para la enseanza de la 3. Se ha mejorado el tipo y calidad de los alimentos en tiendas escolares y sus alrededores. alimentacin y nutricin en las escuelas primarias de Honduras contempla un componente de monitoreo, supervisin y evaluacin, 5. Los centros educativos han manejado adecuadamente los huertos escolares y se han utilizado como un recurso didctico en el que permitir medir los logros alcanzados tanto en lo que se refiere al proceso de enseanza aprendizaje. proceso como al impacto del plan y adems permitir que se realice la 6. Los docentes y alumnos han logrado articular actividades de oportuna retroalimentacin y sistematizacin de la estrategia. alimentacin y nutricin y seguridad alimentaria, con los padres de familia y con la comunidad en general. A. EVALUACIN DEL PROCESO Esta se medir a travs del desempeo de los y las docentes 7. Los centros educativos y la comunidad organizada, han planificado y realizado actividades de alimentacin y nutricin y seguridad participantes en el programa de capacitacin en alimentacin y alimentaria de beneficio comn. nutricin y contemplar esencialmente dos perspectivas: 8. Se han fortalecido los dominios y competencias pedaggicas de los docentes, para el desarrollo del proceso de aprendizaje en cuanto Desempeo en los eventos de capacitacin y a alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria. Evolucin del desempeo a lo largo del proyecto. 9. Para verificar los resultados esperados se harn visitas de seguimiento y monitoreo a los centros educativos, donde se La evaluacin del desempeo de los y las docentes participantes se supervisarn y retroalimentarn todos estos aspectos a travs de har con base en el reporte escrito que ellos presenten y entreguen la siguiente gua de chequeo: como resultado de su trabajo de innovacin e investigacin, dentro de los parmetros de monitoreo, supervisin y retroalimentacin que se definan. El programa de capacitacin se evaluar a travs de cmo los docentes logren articular y aplicar las herramientas ofrecidas en el taller en su quehacer docente y en la articulacin escuela-comunidad. RESULTADOS ESPERADOS: 1. Se ha utilizado el material educativo para fortalecer el proceso de enseanza-aprendizaje de los bloques de la asignatura de Ciencias Naturales y otras relacionadas. 2. Los alumnos han desarrollado actividades educativas enfocadas a la alimentacin, nutricin y seguridad alimentaria.
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SEGUIMIENTO Y MONITOREO DE LA APLICACIN DE LA GUA METODOLGICA Y MATERIAL DE APOYO EDUCATIVO PARA LA ENSEANZA DE LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LAS ESCUELAS PRIMARIAS DE HONDURAS GUIA DE CHEQUEO Observacin directa y preguntas ACTIVIDAD
CON LOS DISTRITALES
1. El material educativo est visible en las oficinas distritales o municipales? 2. La oficina distrital conoce el proceso y lo ha difundido o promovido con los supervisores municipales y otros centros educativos? 3. Que compromisos ha adquirido con los centros educativos participantes para dar seguimiento a las actividades de implementacin?
HALLAZGOS
CON EL DIRECTOR
1. Gir instrucciones o convers con los docentes sobre cmo planificar los contenidos de la gua en el proceso de enseanza-aprendizaje? 2. Ha revisado la planificacin docente? 3. Que instrucciones ha girado a los encargados de la caseta escolar sobre los productos a ofrecer y el aseo de la misma? 4. Que compromisos y proyectos de expansin tiene para la sostenibilidad del proceso?
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ACTIVIDAD
5. Inform a los padres/madres de familia sobre el proyecto de EAN que se implementa en su centro educativo.
HALLAZGOS
CON LOS MAESTROS

1. Han aplicado los contenidos de la gua metodolgica y los materiales educativos en cada grado? 2. Han tenido dificultad en la aplicacin de la gua metodolgica y los materiales educativos? 3. Los materiales educativos se encuentran en las aulas, en lugares visibles, en la direccin de la escuela, aulas o en la bodega? 4. Ha recibido orientacin o instrucciones por parte de la Direccin sobre el uso del material educativo y la gua metodolgica? 5. Comprobar existencia de huerto y disponibilidad de los maestros de recibir capacitacin 6. Concertar fechas para capacitacin en huertos escolares (taller de dos das de duracin) 7. Que observaciones o recomendaciones propone para desarrollar la gua metodolgica y los materiales de apoyo de la mejor manera? 8. Que cambios positivos ha observado en sus alumnos/as, padres/madres de familia y encargados de caseta escolar con la enseanza de la nutricin?
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ACTIVIDAD
CON LOS ALUMNOS
1. Con los alumnos de tercer grado en adelante. Conoce la historieta nuestros amigos los alimentos. Que historia recuerda? 2. Ha utilizado su maestro el rotafolio o lminas para la enseanza de la alimentacin y nutricin? 3. Revisar el cuaderno del rea de Ciencias Naturales para obtener evidencias.
HALLAZGOS
CON LOS PADRES DE FAMILIA

1. Est organizada la sociedad de padres y madres de familia? Es del ao anterior o del ao actual? 2. Que actividades estn dispuestos a apoyar en beneficio de la alimentacin y nutricin de los alumnos y la familia? 3. Disponibilidad de los padres de familia de involucrarse en la implementacin de huertos escolares y familiares; para lo que se requiere su participacin en un taller de dos das de duracin (Concertar fecha de taller)
EN LA CASETA ESCOLAR
1.Verificar si hay: a) Carteles visibles b) Higiene en la manipulacin de alimentos c) Productos nutritivos d) Higiene personal
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Plan de Capacitacin para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo B. EVALUACIN DEL IMPACTO Esta evaluacin corresponder al logro del objetivo final que es Fortalecer los dominios y competencias de los docentes en la enseanza de la alimentacin y nutricin en las escuelas primarias generando procesos educativos dentro de las reas que comprende el DCNEB.; el que ser medido a travs de una investigacin de Conocimientos, Actitudes y Prcticas (CAP). Con el objetivo de sistematizar el proceso de capacitacin de los docentes, se deber hacer un informe de cada uno de los seminarios talleres realizados, detallando las actividades realizadas en cada uno de los temas, las guas de trabajo realizadas, la evaluacin inicial y final de conocimientos de los participantes; la evaluacin del seminario por parte de los participantes y el listado de participantes.
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XII. BIBLIOGRAFA
1. CONSANI Consultores en Seguridad Alimentaria Nutricional Integral S. De R. L de C. V. INFORME Fase de Diagnstico Proyecto Educacin Alimentaria y Nutricional en las Escuelas Primarias de Honduras FAO TCP/HON/3101 Responsable Eva Margarita Cervantes S. Abril, 2008. 2. INCAP/OPS. CADENA: Contenidos Actualizados de Nutricin y Alimentacin. 2 edicin. Publicacin INCAP MDE/152. Guatemala, 2004. 3. FAO. Gua de Nutricin de la Familia. Ann Burgess, Consultora de la FAO, Peter Glasauer, Direccin de Nutricin y Proteccin del Consumidor, FAO, 2006. 4. FAO Proyecto TCP/HON/3101 (t) Nota tcnica: Didctica de la Nutricin. Alicia Navarro. Consultora Internacional de FAO. Septiembre 2007. 5. Ministerio de Educacin de El Salvador. Proyecto Apoyo al desarrollo curricular de la educacin bsica para mejorar la educacin en nutricin y seguridad alimentaria, 2009. 6. Repblica de Honduras. Secretara de Educacin. Subsecretara Tcnico Pedaggica. Diseo Curricular Nacional para la Educacin Bsica. 7. Repblica de Honduras. Secretara de Educacin/FAO. Anlisis de los contenidos de alimentacin y nutricin en el diseo curricular nacional de la educacin bsica, Marzo 2008. 8. Repblica de Honduras. Secretara de Educacin / FAO, Gua Metodolgica para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. rea de Ciencias Naturales. Tegucigalpa, Honduras, 2010.
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XIII. ACRNIMOS
DCNEB: Diseo Curricular Nacional para la Educacin Bsica. FAO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. PEC: Proyecto Educativo de Centro. POA: Plan Operativo Anual. SAN: Seguridad Alimentaria Nutricional. CCNN: Ciencias Naturales. EAN: Educacin Alimentaria Nutricional. CAP: Conocimientos, Actitudes y Prcticas. USA: Estados Unidos de Amrica. INCAP: Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam. CONSANI: Consultores en Seguridad Alimentaria Integral.
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para la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin Dirigido a docentes de primero y segundo ciclo

Tegucigalpa, Honduras. Abril 2012

A Contenidos B Objetivos de aprendizaje

A. Evaluacin del proceso B. Evaluacin del impacto

Conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y Seguridad Alimentaria.

Mtodos y tcnicas de enseanza en alimentacin y nutricin.

Alimentacin y nutricin en el ciclo de vida.

OBJETIVOS Desarrollar un proceso formativo de los docentes de primero y

III. COMPETENCIAS A DESARROLLAR

IV. EJES TEMTICOS

Objetivos de aprendizaje segn eje temtico

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE SEGN EJE TEMTICO

Momentos de capacitacin y aplicacin

Sociodramas Aulas de clase

Encuentros presenciales: terico-prcticos

INT PRO EGRACI CESO N EDU DEL CAT IVO

Visitas de campo Juegos y actividades artsticas

Aplicacin prctica en la clase, entorno escolar y comunidad

Historieta Nuestros Amigos los Alimentos

Lmina educativa Este Local Protege tu Salud

B. MDULOS DE CAPACITACIN Mdulo I.

Mtodos y Tcnicas de Enseanza en Alimentacin y Seleccin e Higiene de los Alimentos Nutricin

Contenidos de los mdulos

Conocimientos Bsicos en Alimentacin, Nutricin y Seguridad Alimentaria

Alimentacin y Nutricin en el Ciclo de Vida

Mtodos y Tcnicas de Enseanza en Alimentacin y Nutricin

Seleccin e Higiene de los Alimentos

Conocimientos Bsicos en Alimentacin, Nutricin y en Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria en el Hogar y la Comunidad: Concepto de seguridad alimentaria

Los Huertos Escolares y su Importancia en la Enseanza de la Alimentacin y Nutricin en las Escuelas.

GUIN METODOLGICO PARA EL DESARROLLO DEL MDULO No. 1 DE CAPACITACIN

Realizacin de una prueba escrita Evaluacin de saberes previos. (45 minutos)

Desarrollo de la temtica: Trminos Bsicos de Alimentacin y Nutricin (5 horas)

EVALUACION DEL APRENDIZAJE Y DEL TALLER

GUA DE TRABAJO No.

4. Dar un concepto de nutriente o sustancia nutritiva.

5. Estos son 4 alimentos que nos proporcionan mucha energa:

6. Estos son 4 alimentos indispensables para el crecimiento y reparacin de tejidos:

8. Cules son las principales funciones de estas sustancias nutritivas: Protenas:

GUA DE TRABAJO No.

GUA DE TRABAJO No.

Carnes, pescado y mariscos

GUA DE TRABAJO No.

GUA DE TRABAJO No.

2. Ubique los alimentos registrados de acuerdo a su frecuencia de consumo.

GUA DE TRABAJO No.

ALIMENTOS DE CONSUMO FRECUENTE

GUA DE TRABAJO No.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SAN)

Qu factores o aspectos condicionan la SAN?

Cmo clasificara esos aspectos?

Qu efectos tiene la inseguridad alimentaria nutricional?

Cmo medimos la SAN?

GUA DE TRABAJO No.

GUA DE TRABAJO No.

GUA DE TRABAJO DE HUERTOS ESCOLARES

Analizar el siguiente caso y elaborar recomendaciones que le dara el maestro/a a la madre.

GUA DE TRABAJO No. 10

2. Qu no le gust del taller?

4. De lo que aprendi qu puede aplicar en su trabajo?

Formulario de evaluacin inicial de conocimientos. Data show Computadora Lpices

APLICACIN Y USO GUA METODOLGICA.

Tcnicas Didcticas aplicadas a la enseanza de Alimentacin y Nutricin. (10 HORAS)