ANATOMA Y FISIOLOGA DE LA AUDICIN, GUSTO Y OLFATO

CURSO DOCENTE

: :

MORFOFISIOLOGA I DR. ROBERTO PALACIOS LADINES SANDOVAL GARCES LUIS ALBERTO SANDOVAL MEJIAS RAUL FERNANDO SANTAMARIA FLORES SMITH SILVA CASTILLO BLANCA MIRIAN TABOADA VILLAREYES VICTOR

ALUMNOS :

Piura, 06de Mayo del 2013

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ANATOMA DEL ODO

El odo es el rgano receptor de las ondas sonoras, transmitidas a los centros nerviosos. Al mismo tiempo interviene en el sentido del equilibrio. Se le puede dividir en tres porciones: el odo externo, que es el que recibe las ondas sonoras y las transmite al odo medio. ste est constituido por una cavidad central llamada cavidad timpnica, en cuyo interior se localizan los huesecillos del odo, que conducen las vibraciones al odo interno, formado por cavidades seas que contienen vesculas membranosas. En las paredes del odo interno se encuentran los ramos del nervio vestibulococlear, formado por el ramo coclear (relacionado con la audicin) y el ramo vestibular (vinculado con el equilibrio).

ODO EXTERNO
El odo externo comprende dos partes: la oreja y el conducto auditivo externo.

OREJA (PABELLN AURICULAR) Es una estructura situada a ambos lados de la cabeza, anterior a la apfisis mastoides y posterior a la articulacin temporomandibular.

Constitucin anatmica La oreja comprende el cartlago auricular, los ligamentos, los msculos y un revestimiento cutneo.

Cartlago de la oreja. Lmina delgada y elstica que ocupa toda su extensin, con excepcin del lbulo. Reproduce exactamente todos los relieves de la oreja: hacia adelante, la espina del hlix, que se contina con la raz del hlix, y hacia atrs, la cola del hlix y el antihlix, separadas del antitrago por la fisura antitragohelicina. En su porcin media, el surco transversal del antihlix separa la saliente de la concha de la saliente de la fosa triangular.

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Ligamentos. Se distinguen: - Ligamentos extrnsecos: el ligamento anterior, que relaciona la apfisis cigomtica con el trago y con la parte anterior de la concha auricular, y el ligamento posterior, que une la base de la apfisis mastoides con la convexidad de la concha auricular. Ligamentos intrnsecos: stos se extienden de la convexidad de la concha auricular a la convexidad del antihlix, de la convexidad del hlix a las

convexidades del antihlix y la concha auricular, y del trago al hlix.

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CONDUCTO AUDITIVO EXTERNO Prolonga la cavidad de la concha hasta la membrana timpnica.

Forma y direccin

El conducto auditivo externo es aplanado en sentido anteroposterior. Al corte transversal, parece elptico u oval, con su eje mayor dirigido desde arriba hacia abajo y desde adelante hacia atrs. En un corte horizontal, est orientado en sentido lateromedial y ligeramente desde atrs hacia adelante.

Constitucin anatmica Est formado por una porcin sea, una porcin fibrocartilaginosa y un revestimiento cutneo.

Porcin sea. Est constituida por la porcin timpnica del hueso temporal. Se trata de un anillo seo unido a la porcin escamosa por la fisura timpanoescamosa ya la porcin petrosa por la fisura timpanomastoidea.

Porcin fibrocartilaginosa. Es la porcin lateral del meato. Est formada por dos partes: A. La porcin cartilaginosa, adelante y abajo, que se contina en sentido lateral

con el trago y se estrecha progresivamente de lateral a medial. B. La porcin fibrosa, que se encuentra atrs y arriba, y que se ensancha de

lateral a medial.

Revestimiento cutneo.

La piel del conducto auditivo externo contina

medialmente a la de la oreja. Se va adelgazando en forma gradual de lateral a medial. Sus anexos son pelos rudimentarios y algunas glndulas sebceas y sudorparas modificadas. Estas glndulas segregan una materia amarillenta: el cerumen. El cerumen se puede acumular, hasta el punto de formar un tapn que provoca una disminucin de la agudeza auditiva. Es fcil de eliminar mediante un simple lavado del conducto auditivo.

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Relaciones La pared anterior es inmediatamente posterior a la articulacin temporomandibular. La pared posterior se apoya en la cara anterior de la apfisis mastoides. La pared superior se relaciona con la fosa craneal media. La pared inferior corresponde a la glndula partida. El extremo medial oblicuo medialmente, hacia arriba y adelante, est cerrado por la membrana del tmpano. El extremo lateral se abre a nivel de la concha auricular por un orificio elptico, cuyo eje mayor es vertical. El conducto auditivo externo puede explorarse por examen directo o mediante un espculo especial (otoscopio), que permite ver el interior del conducto y la membrana del tmpano.

CAVIDAD TIMPNICA (CAJA DEL TIMPANO)

En un corte coronal presenta la forma de una lente bicncava, deprimida en su centro. Est orientada hacia abajo, lateralmente y adelante.

Pared lateral (membranosa) Comprende la membrana timpnica y la parte sea que la rodea.

Membrana timpnica Es una membrana circular, delgada y transparente, de 1 cm. de dimetro. Est orientada hacia abajo y lateralmente, formando con la horizontal un ngulo de 40 a 45. Se inserta en el surco timpnico, en la porcin timpnica del hueso temporal, al cual est unida por un rodete anular fibrocartilaginoso. Hacia arriba no existe surco timpnico, y el rodete se separa de la pared sea para dirigirse hacia la apfisis lateral del martillo aplicada contra la membrana. Se constituyen as los pliegues anterior y posterior del martillo. Por encima de estos pliegues, la membrana timpnica es menos espesa; esta porcin se llama porcin flccida [membrana de Shrapnell]. La parte medial de la membrana timpnica, algo por debajo y detrs de su centro, es saliente: es el ombligo de la membrana timpnica, relacionado con el extremo inferior del manubrio del martillo. Por su cara lateral, la membrana timpnica cierra el conducto auditivo externo, cuyo
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fondo constituye. Se la observa fcilmente y se la explora por la otoscopia. En estado normal su color es gris perla. En la membrana timpnica se describen cuatro cuadrantes, dos de los cuales son retroumbilicales y dos, preumbilicales. En el cuadrante posterosuperior se puede distinguir desde el exterior el relieve de la rama larga del yunque y algunas veces el nervio cuerda del tmpano (proveniente del nervio facial). Es en el cuadrante posteroinferior donde se efecta la puncin de la membrana timpnica, cuando existe una supuracin de la cavidad timpnica.

Estructura. La membrana timpnica est compuesta por una capa media fibrosa, por una capa cutnea y por una capa mucosa. Sus arterias, sus venas y sus linfticos son tributarios de los vasos vecinos. Sus nervios provienen del auriculotemporal, del vago y del nervio timpnico.

Porcin sea Completa la pared lateral alrededor de la membrana timpnica. Es ms arriba donde toma el nombre de muro del alvolo. A este nivel constituye la parte lateral de la porcin superior de la cavidad: el receso epitimpnico [tico]. Abajo, el reborde seo es ms estrecho y responde a la parte inferior de la cavidad timpnica: el receso hipotimpnico. Delante y detrs de la membrana, la pared sea se estrecha.

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Pared medial (Laberntica) Separa el odo medio del odo interno. Presenta los siguientes accidentes:

- Promontorio: es una saliente sea, proyectada desde la porcin petrosa del temporal, situada en la parte central de esta pared. En su parte inferior se encuentra el pequeo orificio (ostium) del conductillo del nervio timpnico [conducto de Jacobson] a partir del cual las ramas nacidas del nervio timpnico se ramifican en contacto con el promontorio.

- Ventana redonda (coclear): es un orificio situado debajo y detrs del promontorio. Corresponde medialmente a la rampa timpnica de la cclea. En estado fresco est cerrada por una membrana denominada membrana secundaria del tmpano.

- Ventana oval (vestibular): este orificio se encuentra arriba del promontorio. Por esta abertura la cavidad timpnica se comunica con la cavidad vestibular del odo interno. Del lado de la cavidad timpnica, la base del estribo se apoya en los bordes de esta ventana.

- Eminencia piramidal [pirmide]: es una pequea saliente sea ubicada detrs de los elementos precedentes y algo lateral a ellos. Su vrtice, con extremidad libre, est perforado: es el orificio de un conducto donde se encuentra el msculo del estribo, cuyo tendn emerge por el orificio de la pirmide y cuyo vientre muscular se localiza en el interior de la eminencia piramidal.

- Apfisis cocleariforme [pico de cuchara]: esta saliente se halla arriba y adelante del promontorio. Constituye la prolongacin de una saliente donde se aloja el msculo tensor del tmpano, cuyo tendn pasa por el orificio de la apfisis cocleariforme.

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- Parte posterior y superior: arriba de la ventana oval, se ve la saliente de la parte anteroposterior del conducto facial y por arriba de esta ltima, el relieve del conducto semicircular lateral.

Pared superior (tegmentaria) Est constituida por una delgada lmina sea, convexa hacia arriba, el techo del tmpano (tegmen tympam), que separa la cavidad timpnica del piso de la fosa media de la cavidad craneal.

Pared inferior (yugular) Es el piso de la cavidad. Es irregular, con pequeas celdillas cncavas hacia arriba. Se encuentra en relacin con el bulbo superior de la vena yugular interna, situado debajo de la fosa yugular. Puede estar levantada por la implantacin de la apfisis estiloides del temporal (eminencia estiloidea).

Pared posterior (mastoidea) La pared mastoidea est constituida por la entrada al antro mastoideo (aditus ad antrum), que comunica la cavidad timpnica con el antro mastoideo. Debajo y medial a este orificio, una superficie cncava y lisa da apoyo a la rama corta del yunque. Por debajo de esta superficie se encuentra el pequeo orificio de entrada de la cuerda del tmpano, por el cual esta rama del nervio facial penetra en la cavidad timpnica.

Pared anterior (carotdea) Est marcada por el orificio timpnico de la porcin sea de la trompa auditiva. Por encima y adelante de ste, se abre el orificio del msculo tensor del tmpano. Ms lateral, se ve el orificio anterior de la cuerda del tmpano. Debajo de stos, la pared de la cavidad est formada por una lmina delgada que la separa del conducto carotdeo. El canalculo carotidotimpnico comunica las dos cavidades entre s. En l dejan su impresin los nervios y los vasos del mismo nombre.

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Huesecillos del odo De lateral a medial, constituyen una cadena articulada, desde la membrana timpnica hasta la ventana oval se encuentran: martillo, yunque y estribo.

Martillo Es el huesecillo ms voluminoso. Alargado de arriba hacia abajo, en l se describen: una cabeza, situada hacia arriba y alojada en el receso epitimpnico, redondeada, lisa y convexa, que se articula con el yunque Yunque Este huesecillo est ubicado medial y detrs del martillo (fig. 48-5). En l se describen: un cuerpo situado en el receso epitimpnico, junto con la cabeza del martillo con la cual se articula adelante y lateralmente. Estribo Es el ms pequeo y el ms medial de los huesecillos. En l se describen: una cabeza, que es la parte lateral del hueso, cuadriltera, aplastada de arriba hacia abajo, que presenta en su cara lateral una pequea superficie que se articula con la apfisis lenticular del yunque. Mucosa de la cavidad timpnica Es fina, confundida con el periostio de la cavidad. Tapiza las paredes, as como a los huesecillos y sus ligamentos. El intervalo comprendido entre las dos ramas del estribo est cerrado por una laminilla mucosa: la membrana obturatriz.

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TROMPA AUDITIVA [DE EUSTAQUIO]

Es un largo conducto que se extiende desde la parte anterior de la cavidad timpnica hasta la nasofaringe.

Generalidades La trompa (tuba) auditiva se compone de dos porciones: una porcin posterolateral sea, excavada en la parte inferior del hueso temporal, y una porcin anteromedial fibrocartilaginosa.

La trompa auditiva, en conjunto, es oblicua de atrs hacia adelante, de lateral a medial y algo de arriba hacia abajo. Las dos partes constitutivas forman un ngulo obtuso, abierto abajo y adelante. La trompa est aplastada de adelante hacia atrs y de lateral a medial. De atrs hacia adelante, se estrecha cerca de su parte fibrocartilaginosa, para ensancharse nuevamente hacia la faringe, de donde surgen dos conos, uno timpnico (posterolateral) y otro farngeo (anteromedial), unidos por sus vrtices: istmo de la trompa. La trompa mide en el adulto entre 35 y 45 mm, de los cuales 1/3 pertenece al cono timpnico seo.

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Constitucin anatmica

La trompa dispone de un armazn fibroso y cartilaginoso, de una mucosa y de un aparato muscular motor.

Armazn de la trompa El cono timpnico est constituido enteramente por hueso excavado en la parte petrosa del temporal. El cono farngeo est formado por:

- Una lmina cartilaginosa posterior y medial. Tiene la forma de un ngulo agudo que se fija en el extremo medial de la parte sea y cuya base libre hace saliente detrs del pabelln de la trompa. Su borde inferior llega al piso y su borde superior se curva en un gancho anterior. Presenta a veces algunas fisuras y algunos cartlagos accesorios. - Una lmina fibrosa, que se encuentra fijada a los dos bordes de la lmina cartilaginosa y que constituye la pared anterolateral del cono farngeo de la trompa.

Mucosa Se adhiere al armazn osteofibrocartilaginoso. Se prolonga con la de la faringe hacia adelante y con la de la cavidad timpnica hacia atrs. Contiene glndulas acinosas y acmulos linfoides, la amgdala tubaria.

Aparato muscular Aplicadas una contra la otra, las paredes de la trompa pueden separarse por la accin de los msculos elevador y tensor del velo del paladar y el msculo palatofarngeo.

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ODO INTERNO
El odo interno est formado por un conjunto de cavidades seas excavadas en el espesor de la porcin petrosa del temporal, ubicadas medialmente y por detrs de la cavidad timpnica. Estas cavidades constituyen el laberinto seo, ocupado por vesculas o sacos membranosos cuyo conjunto forma el laberinto membranoso. Los sacos membranosos contienen un lquido, la endolinfa, y estn separados de las paredes seas por otro lquido, la perilinfa. Las paredes de los sacos membranosos contienen receptores nerviosos a partir de los cuales se constituye el nervio vestibulococlear (VIII). Este nervio es conductor de aferencias auditivas (nervio codear) y del equilibrio (nervio vestibular).

LABERINTO SEO Comprende: el vestbulo, los conductos semicirculares, la cclea y el conducto auditivo interno.

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Vestbulo Constituye la parte central del laberinto seo y es una cavidad ovoide, alargada de adelante hacia atrs y aplastada en sentido lateromedial. Est ubicada por detrs de la cclea y por delante de los conductos semicirculares. Medialmente se relaciona con el conducto auditivo interno y lateralmente, con la cavidad timpnica.

Conductos semicirculares Estn situados por detrs y por arriba del vestbulo. Son tres: anterior, posterior y lateral. Son conductos tubulares en forma de herradura, que parten del vestbulo y vuelven a l, despus de un trayecto excavado en la porcin petrosa del temporal. Cada uno de ellos presenta dos extremos con sendos orificios: un orificio dilatado por la ampolla, el orificio ampular, y un orificio no dilatado, el orificio no ampular. Los extremos no ampulares de los conductos semicirculares posterior y anterior se renen medialmente por un abocamiento comn, la rama sea comn que los comunica con el techo del vestbulo. Los conductos semicirculares estn orientados en planos prcticamente perpendiculares entre s. Los conductos semicirculares laterales de ambos odos se encuentran en el mismo plano y el conducto anterior de un lado es casi paralelo al conducto posterior del lado opuesto. Cada uno de estos conductos posee caractersticas particulares:

- Conducto semicircular lateral: es horizontal. Su convexidad lateral hace protrusin en la pared medial de la entrada al antro mastoideo. Su orificio ampular se abre en la porcin anterolateral del techo del vestbulo y el extremo no ampular se abre en la porcin posterolateral de esta cavidad.

- Conducto semicircular anterior [superior]: es vertical, perpendicular al eje de la porcin petrosa del temporal. Su convexidad superior determina la eminencia arcuata, por detrs y medial al techo del tmpano, en la cara anterior (endocraneal) de la porcin petrosa del temporal. Su orificio ampular se abre en la parte medial del vestbulo, mientras que el extremo no ampular se rene, como se ha visto, con su homlogo del conducto semicircular posterior.

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- Conducto semicircular posterior: es vertical y casi paralelo a la pared posterior de la porcin petrosa del temporal; en consecuencia, es perpendicular al plano del conducto anterior. Se rene con ste en su extremo no ampular. Su orificio ampular est ubicado en la parte inferior de la pared posterior del vestbulo.

Cclea [caracol]

Tiene la forma de un cono cuya base se aplica atrs y medialmente en el fondo del conducto auditivo interno. Se describen:

- Modiolo [columela]: forma el eje de la cclea. Tiene la forma de un cono alrededor del cual se arrolla la cavidad coclear. Est situado en la pared medial de la cavidad timpnica. Su base corresponde al arco anteroinferior del conducto auditivo interno. Se observan numerosos orificios dispuestos en una doble lnea espiral, que constituyen el conducto espiral del modiolo. Cada uno de estos orificios forma la parte inferior de un canalculo que se dirige al principio hacia el eje de la cclea y luego se orienta en sentido lateral. El vrtice del modiolo presenta un orificio superior y la lmina del modiolo. La superficie externa del modiolo da insercin al borde cncavo de la lmina espiral sea. En ella se ven los orificios de los
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canalculos precedentes. - Conducto espiral [lmina de los contornos]: es un tubo seo de 1,5 a 2 mm de dimetro, que forma tres vueltas alrededor del modiolo, desde su base hasta su vrtice. Tiene dos paredes: una medial, que responde a la superficie externa del modiolo, y una lateral, que constituye la corteza de la cclea. Llegada al vrtice del modiolo, la pared medial se confunde con l. La pared lateral forma arriba de ste la cpula de la cc1ea. Una laminilla en forma de semicono vaco une el vrtice del modiolo con la cpula: es la lmina del modiolo. - Lmina espiral sea: es una laminilla sea fina y delgada que comienza en la pared inferior del vestbulo. Se introduce enseguida en la cclea, en el interior del conducto espiral, se dispone alrededor del modiolo, dibujando las mismas espiras. Su borde lateral es libre, est separado de la pared lateral del conducto espiral por un espacio donde se sita, en estado fresco, el conducto coclear. Su borde adherente presenta pequeos y numerosos canales que se comunican con los del eje del modiolo. La lmina espiral sea disminuye en ancho a medida que se acerca al vrtice de la cclea. Termina en la tercera vuelta de la cclea, por un extremo libre en forma de gancho, el gancho de la lmina espiral. La lmina espiral sea est constituida por dos laminillas reunidas entre s por un sistema de trabculas seas.

- Rampas de la cclea: la lmina espiral sea divide a la cavidad coclear en mitades en forma de semicilindro: la rampa vestibular, que comienza en el vestbulo, y la rampa timpnica, que comienza en la ventana redonda. Ambas recorren la espiral de la cclea. Llegadas a la cpula, se renen a nivel de un orificio redondeado, el helicotrema. Al comienzo de la rampa timpnica, delante de la membrana que cierra la ventana redonda, se encuentra el orificio medial del conductillo coclear para el pasaje del acueducto coclear, cuyo orificio lateral llega a la cara inferior de la porcin petrosa del temporal.

Conducto auditivo interno

Su direccin es horizontal y est dirigido hacia lateral y algo hacia adelante. Se abre en la cara posterior de la porcin petrosa del temporal. Su fondo est limitado lateralmente por una lmina vertical que corresponde a la parte medial del vestbulo
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y a la base de la cclea. Una cresta transversal divide al fondo del conducto en dos partes, superior e inferior:

A.

Parte superior: se observa por delante la fosa anterior, por donde penetra el

nervio facial y que marca el comienzo del conducto facial; y por detrs, el rea donde llega la porcin superior del nervio vestibular. B. Parte inferior: se encuentra, hacia anterior, el rea coc1ear con el tracto

espiral por donde emergen las fibras del nervio coclear, y hacia posterior, el rea que da pasaje a la porcin inferior del nervio vestibular. En esta rea se localiza el foramen por donde pasa el nervio ampular posterior [singular] (rama del nervio vestibular).

El conducto auditivo interno tambin es recorrido por la arteria laberntica y por el nervio intermedio que acompaa al nervio facial.

LABERINTO MEMBRANOSO Comprende las partes blandas contenidas en las cavidades del laberinto seo: el laberinto vestibular y el laberinto coclear.

Laberinto vestibular Las porciones del laberinto membranoso que se encuentran dentro del vestbulo seo son el utrculo, el sculo y las partes iniciales del conducto coclear y del conducto endolinftico. Utrculo. Es un pequeo saco aplastado transversalmente y alargado de adelante hacia atrs, apoyado sobre el receso utricular del vestbulo seo. Su superficie inferior y medial presenta la mcula del utrculo. En el utrculo se abren 105 conductos semicirculares membranosos. Se halla comunicado con el sculo a travs del conducto utriculosacular, que se origina en la superficie anteromedial del utrculo y del cual se desprende el conducto endolinftico. La mcula del utrculo es un rea de epitelio sensorial dispuesta en sentido horizontal, con su eje mayor orientado en direccin anteroposterior. Cubriendo la superficie epitelial de la mcula se encuentra la membrana otoltica, en la cual estn incrustados 105 otolitos (otoconias), que son cristales de carbonato de calcio. La membrana otoltica se
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halla recorrida por una lnea semilunar denominada striola. La inervacin de esta mcula del utrculo atraviesa la mcula cribosa superior. Sculo. Est por debajo del utrculo al cual se adhiere, pero del cual es independiente. Es globuloso y est aplicado contra el receso sacular del vestbulo seo. Sobre su cara medial se observa la mcula del sculo. La mcula, de forma elptica, se ubica en el plano vertical. Se encuentra revestida por una membrana otoltica y presenta una striola, igual que la mcula del utrculo. La inervacin de la mcula del sculo atraviesa la mcula cribosa media. Porcin inicial del conducto coclear. Est aplicada contra la pared inferior del vestbulo seo, a nivel del receso coclear. Est ubicada bajo el sculo, al cual la une el conducto reuniens [de Hensen]. La inervacin de esta porcin del conducto codear atraviesa la mcula cribosa inferior. Conducto endolinftico. Ocupa el acueducto del vestbulo. Termina atrs en la cara posterior de la porcin petrosa del hueso temporal, por medio del saco endolinftico, en un pequeo receso que levanta la duramadre. Hacia adelante, en el vestbulo, el conducto endolinftico se divide en dos ramas que se abren respectivamente en el utrculo y en el sculo, estableciendo as una comunicacin indirecta entre estas dos vesculas (conducto utriculosacular).

Conductos Semicirculares Membranosos Ocupan los conductos semicirculares seos y, como stos, son: lateral, anterior y posterior, y tienen la misma direccin y terminacin. Slo ocupan una cuarta parte del dimetro de los conductos seos y se ubican en su parte convexa. Se abren en la parte superior del utrculo por cinco orificios, dos no ampulares y tres ampulares. Cada una de las ampollas membranosas presenta en su parte medial un pequeo pliegue elevado de direccin transversal, las crestas ampulares para las terminaciones nerviosas del nervio vestibular.

Laberinto coclear [caracol membranoso] El conducto codear est situado en la cclea sea, donde ocupa el espacio que separa el borde libre de la lmina espiral sea de la pared lateral de la lmina de los contornos. Se interpone entre las rampas vestibular y timpnica. Se origina en la parte inferior del vestbulo seo a travs de un extremo en forma de receso, y a este nivel se comunica con el sculo por el conducto reuniens. Se introduce en el orificio
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vestibular de la cclea sea y la recorre en sus tres vueltas de espira. El conducto codear est limitado: - Lateralmente, por el ligamento espiral, que es un espesamiento del periostio del tubo seo coclear. - Adelante, por la membrana vestibular [de Reissner] (pared vestibular), insertada en sentido medial sobre la lmina espiral' y lateralmente, sobre el ligamento espiral de la cclea. - Atrs, por la membrana espiral (pared timpnica), que se extiende desde la lmina espiral sea hasta el ligamento espiral. La superficie sea presenta medialmente la lmina espiral, tapizada por el limbo espiral, que en su labio timpnico se contina lateralmente con la lmina basilar y presenta el rgano espiral [de Corti], elemento sensorial del aparato de la audicin a partir del cual nacen las fibras nerviosas del nervio coclear. El conducto codear (membranoso) contiene endolinfa, mientras que las rampas vestibular y timpnica son espacios perilinfticos.

LIQUIDOS DEL ODO INTERNO Endolinfa. Llena las cavidades del laberinto membranoso. Es un lquido claro, comparable al agua. A veces contiene secreciones calcreas (otolitos)

concentradas a nivel de las mculas y de las crestas acsticas. Perilinfa. Se encuentra en el espacio comprendido entre el laberinto membranoso y el laberinto seo. Excepto en las dos rampas de la cclea, los espacios perilinfticos estn tabicados por trabculas conjuntivas que fijan al utrculo, al sculo y a los conductos semicirculares a las paredes seas. La perilinfa es un lquido claro, incoloro, semejante a la endolinfa. Los dos espacios perilinfticos se comunican ampliamente.

VASCUlARIZACIN Arterias. La arteria principal es la arteria laberntica (rama de la arteria cerebelosa anteroinferior y/o de la arteria basilar). Llega al laberinto por el conducto auditivo interno, donde se divide en dos ramas: arteria coclear comn [anterior] y arteria vestibular [posterior]. Existen arterias accesorias que proceden de las arterias menngeas, de la arteria estilomastoidea y de las arteriolas de la pared medial de la cavidad timpnica.
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Venas. Se describen tres venas: la vena laberntica, que sigue a la arteria del mismo nombre y termina en el seno petroso inferior; la vena del acueducto vestibular, que desemboca en el seno petroso superior, y la vena del acueducto de la cclea, cuya desembocadura se encuentra en la vena yugular interna.

Linfticos. La linfa est representada por la endolinfa y la perilinfa. Los espacios perilinfticos se comunican con los espacios subaracnoideos por las vainas que rodean al nervio vestibulococlear. En el odo interno no existen vasos ni ganglios linfticos.

VAS COCLEARES Estn formadas por diversas estructuras que son las responsables de conducir los sonidos del medio externo hasta las reas corticales de la audicin.

rgano espiral [de Corti] Es el rgano receptor. Est constituido por las clulas de Corti, que son las encargadas de percibir a travs de sus estereocilios las vibraciones generadas por las diferencias de presin entre las rampas vestibular y timpnica. Estas vibraciones se transforman en impulsos elctricos, que se transmiten a la neurona bipolar.

Neurona perifrica La neurona perifrica (bipolar) se localiza en el odo interno, y su cuerpo celular est ubicado en el ganglio espiral de la cclea. Sus fibras forman el nervio coclear, y sus axones terminan en los ncleos cocleares (fig. 51-1).

Ncleos cocleares Existe un ncleo coclear ventral en las proxImIdades de la cara lateral del pednculo cerebeloso inferior, y un ncleo coclear dorsal, situado en el receso
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lateral del cuarto ventrculo. La segunda neurona ubica su cuerpo celular en estos ncleos cocleares. Sus fibras eferentes: - Si provienen del ncleo coclear ventral, se dirigen medialmente en la protuberancia, donde forman el cuerpo trapezoide. Mientras que algunas fibras permanecen homolaterales, otras franquean la lnea mediana. Algunas de ellas hacen conexin en el ncleo olivar superior, homolateral o contralateral. - Si provienen del ncleo coclear dorsal, rodean el cuerpo restiforme (pednculo cerebeloso inferior) por su cara posterior y, llegando a la lnea mediana, forman las estras medulares (dorsal e intermedia) en el piso del cuarto ventrculo. stas se renen en el ncleo olivar superior homolateral o contra lateral.

Fibras que tienen estacin o no en los ncleos olivares superiores Constituyen el lemnisco lateral [cinta de Reil lateral]; est situado lateralmente al lemnisco medial y pasa de la protuberancia al mesencfalo, se inclina hacia atrs y llega, lateralmente, al colculo inferior.

CENTROS AUDITIVOS PRIMARIOS El colculo inferior es a la vez un centro auditivo y de pasaje.

Centro. El centro recibe las fibras cortas del lemnisco lateral. stas hacen conexin en direccin de los centros inferiores y constituyen una va refleja a travs del fascculo longitudinal dorsal (un ruido puede suscitar un movimiento reflejo de la cabeza o de los ojos). Fibras largas. Las fibras largas del lemnisco lateral pasan directamente al brazo del colculo inferior, que las conduce al cuerpo geniculado medial, donde encuentran el cuerpo celular de la tercera neurona. Es la va sensitiva propiamente dicha. A partir del cuerpo geniculado medial, el lemnisco lateral pasa debajo del tlamo y luego por el segmento sublenticular de la cpsula interna, para llegar a la corteza del lbulo temporal.

CENTROS CORTICALES La cuarta neurona es cortical. Las reas corticales auditivas primarias estn situadas en las circunvoluciones temporales transversas [de Heschl] (reas 41 y 42
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de Brodmann), en el labio inferior del surco lateral, por encima de la parte media de la circunvolucin temporal superior.

VAS VESTIBULARES Conectan el aparato vestibular con el cerebelo; son las vas responsables del sentido del equilibrio esttico y cintico. Se originan a nivel de los receptores labernticos, representados por:

- Las crestas ampulares de los conductos semicirculares, receptores del equilibrio cintico. - Las mculas del utrculo y del sculo, receptores del equilibrio esttico

El nervio vestibular une estos receptores labernticos con los ncleos vestibulares ubicados en el piso del cuarto ventriculo.

Neurona perifrica

Su cuerpo celular se encuentra en el ganglio vestibular, que contiene clulas bipolares y las fibras que le llegan provienen del laberinto membranoso. El ganglio vestibular se ubica en el extremo lateral del conducto auditivo interno y recibe una porcin superior y una porcin inferior del nervio vestibular. La porcin superior es la mayor y proviene del utrculo y de las crestas ampulares anterior y lateral. La porcin inferior proviene del sculo y de la cresta ampular posterior.

Las fibras que salen del ganglio constituyen el nervio vestibular, que, junto con el nervio coclear, forma el octavo nervio craneal. Luego de recorrer el conducto auditivo interno y el ngulo pontocerebeloso, llega al tronco del encfalo, a nivel del surco bulboprotuberancial, donde se divide en fibras ascendentes y descendentes, para llegar a los ncleos vestibulares.

Centros vestibulares del bulbo raqudeo Estn situados en el piso del cuarto ventrculo, en el rea vestibular (ala blanca externa). Los ncleos vestibulares son cuatro: medial, lateral, superior e inferior.
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Las fibras ascendentes del nervio vestibular terminan en el ncleo vestibular medial, en el ncleo vestibular lateral [de Deiters] y en el ncleo vestibular superior [de Betcherew]. Las fibras descendentes del nervio vestibular terminan en el ncleo vestibular inferior, y algunas fibras van directamente al cerebelo a nivel del flculo y del ndulo, a travs del pednculo cerebeloso inferior (cuerpo yuxtarrestiforme).

Conexiones de los ncleos vestibulares Las segundas neuronas de la va vestibular, partiendo desde los ncleos vestibulares, se orientan en diferentes direcciones: - Hacia el cerebelo (vestibulocerebelo [archicerebelo]): las fibras constituyen el tracto vestibulocerebeloso que recorre el pednculo cerebeloso inferior. Terminan . en la corteza cerebelosa a nivel del ndulo, del flculo y de la vula. Despus de esta estacin, la va llega a los ncleos del fastigio [del techo], donde hacen una nueva conexin y se dirigen a los ncleos vestibulares y a la formacin reticular. - Hacia la mdula espinal: constituyen los tractos vestibuloespinales. El tracto vestibuloespinal lateral, que proviene del ncleo vestibular lateral, desciende hacia las motoneuronas de los msculos antigravitatorios de todos los niveles medulares. Desciende en sentido ipsilateral por la parte anterior del cordn lateral de la mdula espina!. El tracto vestibuloespinal medial proviene del ncleo vestibular medial y desciende por el fascculo longitudinal medial; llega bilateralmente a la mdula espinal de los niveles cervicales, para la inervacin de msculos que mueven la cabeza. - Hacia los centros superiores: se distinguen las fibras mesenceflicas que, a travs del fascculo longitudinal medial, se dirigen hacia los ncleos oculomotores. Tambin se encuentran proyecciones hacia la corteza cerebral, a travs del tlamo y proyecciones hacia la formacin reticular, los ncleos vestibulares contra laterales y el odo interno.

FISIOLOGIA DE LA AUDICIN

La generacin de sensaciones auditivas en el ser humano se desarrolla en tres etapas bsicas:

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a) Captacin y procesamiento mecnico de las ondas sonoras.

b) Conversin de la seal acstica (mecnica) en impulsos nerviosos, y transmisin de dichos impulsos hasta el cerebro.

c) Procesamiento neural de la informacin codificada en forma de impulsos nerviosos

As se pueden distinguir dos regiones del sistema auditivo: la regin perifrica, en la cual los estmulos sonoros conservan su carcter original de ondas mecnicas, y la regin central, en la cual se transforman dichas seales en sensaciones.

La regin perifrica se divide en tres zonas, llamadas odo externo, odo medio y odo interno, de acuerdo a su ubicacin en el crneo.

Aparato de Conduccin o Transmisin de la onda sonora

El odo externo no reviste demasiada importancia en el hombre, ya que se ha comprobado mediante estudios que el pabelln auricular aumenta solamente la audicin en una mnima parte. Los msculos que aqu intervienen estn atrofiados y la oreja se encuentra pegada a la cabeza e
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inmvil. Ocurre casi completamente lo contrario en algunos animales como los crvidos (ciervo), equinos (caballo), felinos (gato) entre otros, porque ellos s tienen un buen desarrollo de la concha auricular y los msculos auriculares tienen la movilidad necesaria para desplazarse a voluntad. Esto es lo que les permite, adems de aumentar en parte la audicin, lograr movimientos de rotacin para encontrar el origen de la fuente sonora.

El conducto auditivo es de forma sinuosa, impidiendo de esta manera que ingresen partculas extraas y se proyecten sobre el tmpano. Su forma cilndrica hace que ste funcione como un resonador acstico.

El tmpano recoge la onda sonora proyectada en su superficie, comportndose de diferente forma segn las diferentes frecuencias.

Ya en el odo medio, la cadena de huesecillos toma las vibraciones proyectadas sobre el tmpano y las conduce a la ventana oval (odo interno). Es decir que la membrana del tmpano conduce el sonido hacia el odo interno a travs de la cadena de huesecillos que acta como un todo.

Esta cadena est sostenida dentro de la caja timpnica por msculos y ligamentos que le dan la movilidad necesaria para conducir el estmulo sonoro. Los msculos timpnicos se combinan de tal manera que se contraen al mismo tiempo formando una unidad de defensa ante los ruidos intensos, es decir que oficia de amortiguador del sonido a altas intensidades. La contraccin en forma permanente de estos msculos causara un descenso importante del umbral auditivo, principalmente en los tonos bajos. Dicha contraccin es siempre simultneamente y en ambos odos.

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Las vibraciones del tmpano se transmiten a lo largo de la cadena de huesecillos, la cual opera como un sistema de palancas de forma tal que la base del estribo vibra en la ventana oval . Este huesecillo se encuentra en contacto con uno de los fluidos contenidos en el odo interno; por lo tanto, el tmpano y la cadena de huesecillos actan como un mecanismo para transformar las vibraciones del aire en vibraciones del fluido.

La trompa de Eustaquio es el nexo de comunicacin de la caja timpnica con la faringe cumpliendo dos funciones: neumtica (reviste inters audiolgico) y evacuatoria. Cuando existe dentro de la caja menor presin que la del medio ambiente ocurren una serie de fenmenos reflejos que deben equilibrar las presiones ingresando el aire a travs de la trompa. Dicho equilibrio es necesario para que la transmisin del sonido por el odo medio sea normal.

Si en cambio la presin es mayor que la del medio ambiente, tiene lugar el reflejo de deglucin o fenmenos como la tos y el bostezo, permitiendo la contraccin de los msculos.
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La trompa de Eustaquio se abre y deja pasar aire a las cavidades del odo medio.

Ahora bien, el odo interno es un espacio lleno de lquido y est abierto slo por dos ventanas oval y redonda. En la primera tenemos un pistn que es la platina del estribo y en la segunda una membrana elstica llamada tambin "tmpano secundario". Al ejercer una presin en una de ellas, sta se transmite por los lquidos perilinfticos debiendo descomprimirse por la otra.

La onda sonora se transmite entonces por los lquidos endticos y va a impresionar la membrana basilar en un lugar especfico, correspondiente a una determinada frecuencia, los agudos en la base y los graves en el extremo del caracol (helicotrema).

Anatoma funcional de la cclea

El odo interno es donde se ubica propiamente el rgano de la audicin; est formado por la cclea, que es una estructura de forma espiral formada por las clulas sensoriales y las clulas de soporte.

Es un sistema de tubos en espiral consta de 3 partes: a) Rampa Vestibular(Perilinfa) b) Conducto Coclear o Rampa Media(Endolinfa) c) Rampa Timpnica(Perilinfa)

El interior del conducto est dividido en sentido longitudinal por la membrana basilar y la membrana de Reissner.

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Sobre la membrana basilar y en el interior de la escala media se encuentra el rgano de Corti , el cual se extiende desde el vrtice hasta la base de la cclea y contiene las clulas ciliares que actan como transductores de seales sonoras a impulsos nerviosos. Sobre las clulas ciliares se ubica la membrana tectorial, dentro de la cual se alojan las prolongaciones o cilios de las clulas ciliares externas.

La ventana oval es por donde penetra el sonido a la coclea.Los movimientos del estribo producen desplazamientos de lquido del odo interno que estimulan las clulas ciliadas.

Debido a que la cclea est encerrada cuando la base del estribo se desplaza hacia adentro la ventana redonda debe abombarse hacia fuera, pero debido a la tensin elstica en las fibras basilares el lquido viaja a lo largo de la lamina basilar.

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El lugar de mx. excitacin de las fibras nerviosas del rgano de Corti en la lmina basilar es como se distinguen las frecuencias entre s (PRINCIPIO DE LA POSICION), ste es el mtodo principal para distinguir las frecuencias sonoras entre s.

FUNCIN DEL RGANO DE CORTI

Es el rgano receptor que genera los impulsos nerviosas como respuesta a la vibracin de la lmina basilar. Los receptores sensitivos son las clulas ciliadas, las cuales se clasifican en externas e internas.

La base y las caras laterales de la clulas ciliadas hacen sinapsis con una red de terminaciones nerviosas cocleares. Las fibras nerviosas estimuladas por las clulas ciliadas llegan al ganglio espiral de Corti situadas al modiolo de la cclea, las neuronas de este ganglio envan axones al nervio coclear y a continuacin al SNC a nivel de la parte superior del bulbo.

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Aproximadamente el 90% de las fibras del nervio coclear son estimuladas por estas clulas, las externas controlan de algn modo la sensibilidad de las internas. Cuando las fibras basilares se inclinan hacia la rampa vestibular, las clulas ciliadas se despolarizan y cuando se mueven en el sentido opuesto se hiperpolarizan, se cree que durante la sinpasis se liebra glutamato. Las clulas ciliadas tienen un potencial intracelular de 70mV con respecto a la perilinfa, pero de 150mV con respecto a la endolinfa, esto sensibiliza ms a la clula. Cuando en cada oscilarcin la membrana basal se mueve hacia arriba hace que la membrana tectoria empuje los estereocilios de las clulas ciliadas hacia el quinocilio, con lo que estas clulas se depolarizan. Cuando la membrana basal se mueve hacia abajo, los esterocilios se mueven en la direccin contraria y las clulas ciliadas se hiperpolarizan. Las clulas ciliadas internas tienen conexiones con las fibras aferentes del nervio auditivo, de manera que cuando se depolarizan liberan neurotransmisor y estimulan las terminales del nervio auditivo, que enva seales al sistema nervioso central. Las clulas ciliadas externas no tienen conexiones con las terminales aferentes del nervio auditivo, por lo que no participan directamente en el envo de seales, pero sirven para reforzar el movimiento de la membrana basilar. Cuando la membrana basilar asciende, las clulas ciliadas externas se depolarizan, esto produce contraccin de estas clulas, que entonces tiran de la membrana basilar hacia arriba, y aumentan el desplazamiento de esta membrana. Esto a su vez, refuerza la estimulacin de las clulas ciliadas internas, que envan ms seales al sistema nervioso central. Por eso, la lesin de las clulas ciliadas externas produce prdida auditiva.

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Determinacin del Volumen

El sistema auditivo recurre a tres procesos: 1) Si sube el volumen sonoro aumenta la amplitud de la vibracin por la que se excitan las terminaciones nerviosas a una frecuencia ms rpida. 2) A medida que aumenta la amplitud se estimulan un nmero mayor de clulas (sumacin espacial) 3) Las clulas ciliadas externas no se estimulan apreciablemente hasta que la vibracin de la lmina basilar alcanza una intensidad elevada.

Mecanismos Auditivos Centrales Lugares donde se cruzan ambas vas: 1) En el cuerpo trapezoide 2) En la comisura entre los 2 ncleos del lemnisco lateral 3) En la comisura que une los dos colculos inferiores. Muchas fibras colaterales de los fascculos auditivos pasan directamente al sistema reticular de la activacin en el tronco enceflico.

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Las fibras procedentes del Ganglio Espiral de Corti se dirigen hacia los Ncleos Cocleares Dorsal y Ventral. Las neuronas de 2do orden principalmente se decusan para terminar en el ncleo olivar superior.(Algunas no decusan) Asciende al Lemnisco Lateral algunas acaban en el ncleo del lemnisco lateral otras viajan hasta el Colculo Inferior la va se contina al Ncleo Geniculado Medial, finalmente se continua por la Radiacin Auditiva hasta la Corteza Auditiva, todo lo mencionado se puede observar en el grfico anterior.

Funcin de la Corteza Cerebral

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La corteza auditiva primaria se excita directamente por las proyecciones del cuerpo geniculado medial, las reas auditivas de asociacin lo hacen

secundariamente por los impulsos de la propia corteza auditiva primaria.

Tiene una importancia vital en la distincin de los patrones del sonido o secuenciales. Para determinar la direccin de la que procede un sonido se utilizan 2 mecanismos: a) Lapso de tiempo transcurrido entre la llegada del sonido de un odo a otro.(ncleo olivar superior medial) b) La diferencia entre las intensidades de los sonidos en los dos odos.(ncleo olivar superior lateral) Se han descubierto vas retrgradas a todos los niveles del sistema auditivo, estas vas poseen un carcter inhibitorio y permiten encaminar la atencin hacia un sonido especfico. FISIOLOGA DEL EQUILIBRIO

Tenemos la capacidad de saber que nuestro cuerpo ha cambiado su posicin con respecto a la vertical. Las sensaciones estticas se deben al cambio de la situacin del cuerpo con respecto a la vertical. Los rganos receptores que nos permiten percibir estas sensaciones se encuentran en el odo interno y son los llamados canales semicirculares y el vestbulo.

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El laberinto consiste de tres conductos semicirculares y dos sacos, el utrculo y el sculo, todos ellos llenos de un lquido llamado endolinfa.

El papel del utrculo y del sculo corresponde al de equilibrio esttico, mientras que el papel de los conductos semicirculares corresponde al de equilibrio dinmico.

Tanto en el interior del utrculo como en el sculo, hay una terminacin llamada mcula que consiste en un conjunto de fibras sensibles que tienen forma de pelos y que estn embebidas dentro de una sustancia gelatinosa. En un extremo de estos pelos se hace la conexin con fibras nerviosas que comunican al cerebro. En la parte superior de la sustancia gelatinosa se encuentra una membrana que contiene un conjunto de "piedras" que son cristales calizos llamados otolitos.

Al volter la cabeza en un sentido, estos otolitos se mueven, debido al efecto de la gravedad, hacia ese sentido, lo cual provoca que se amontonen en una regin del saco, aumentando la presin que se ejerce sobre los pelos sensibles con los que se ponen en contacto. Como resultado de esta presin, los pelos se flexionan y generan una seal nerviosa que depende de qu tanto se flexion el pelo, es decir, de cunto se volte la cabeza.

Adems, si la desviacin del pelo ocurre

en un

sentido, se estimula la actividad nerviosa, mientras que si se desva en el otro, se

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inhibe. ste es el mecanismo por medio del cual se tiene la informacin del sentido en que se voltea la cabeza.

Los conductos semicirculares forman los rganos del equilibrio dinmico, es decir, los que permiten apreciar los giros y movimientos rotatorios a que est sujeta la persona.

Cada conducto semicircular termina en cada uno de sus extremos en una ampolla, en el centro de la cual se encuentra la crista, que es una lengeta que contiene un conjunto de fibras sensibles, tambin en forma de pelos, que se extienden dentro de una sustancia gelatinosa llamada la cpula. La crista toca el extremo de la ampolla y se puede mover dentro de ella. Por otro lado, las fibras sensibles estn unidas a fibras nerviosas que comunican con el cerebro.

Cuando ocurre una rotacin de la cabeza en el plano del conducto, el lquido encerrado en l tiende a quedarse atrs. Este es el mismo fenmeno que ocurre cuando hacemos girar una cubeta que contiene agua. Nos damos cuenta que al inicio del movimiento el agua tiende a quedarse atrs, es decir, la cubeta se mueve en un sentido y el agua se va al otro sentido. Este hecho se debe a la inercia que tiene el agua, que hace que tienda a quedarse en su estado original de reposo. Naturalmente que despus de cierto intervalo de tiempo el agua que est en la cubeta siente la fuerza que ejercen las paredes de sta, lo que hace que el agua se empiece a mover en el mismo sentido en que gira la cubeta. Esto mismo ocurre con el lquido que est encerrado en los conductos semicirculares.

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Cuando el conducto semicircular experimenta un giro, el lquido que est adentro tiende a quedarse atrs y por tanto ejerce presin sobre su otro extremo. Pero este extremo est comunicado con su ampolla, que tambin tiene lquido. Esta presin empuja al lquido que est dentro de la ampolla y a la crista. Al desplazarse la cpula, las fibras sensibles experimentan una desviacin que da lugar a una seal nerviosa.

Despus de cierto tiempo la endolinfa, el lquido que se encuentra dentro de los conductos semicirculares sigue el movimiento del conducto y ya no se queda atrs. Esto significa que una vez iniciado el movimiento, si el giro es uniforme, la endolinfa se mueve al unsono con el conducto y, por tanto, deja de ejercer presin sobre la ampolla y por tal, la crista no se mueve. El resultado es que no se genera ninguna seal. Podemos concluir entonces que los conductos semicirculares solamente tienen la capacidad de detectar cambios en los movimientos rotatorios, es decir, lo que en fsica se llaman aceleraciones.

Cada uno de los tres conductos semicirculares se encuentra contenido, aproximadamente, en un plano y resulta que el plano de cada uno de los conductos es casi perpendicular al plano de los otros dos. Estos planos son uno horizontal y otros dos verticales. Esto significa que si ocurre un giro alrededor de un eje vertical, por ejemplo, entonces el conducto semicircular horizontal es el que detecta este movimiento.

SENTIDO DEL GUSTO

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La lengua es el rgano principal del gusto ubicado en el interior de la boca. La informacin del gusto es recogida en la lengua, rgano especializado en su recepcin, concretamente en sus receptores nerviosos especializados para esta tarea, que son los botones gustativos. Estos transforman el estmulo sensorial en un impulso elctrico, llamado potencial de accin, que es transmitido a las neuronas conectadas a estos receptores y lo llevan hasta el cerebro por su va nerviosa especfica. En el cerebro se recibe y procesa esta informacin, hacindose consciente.

PAPILAS GUSTATIVAS

El gusto se percibe a travs de las papilas gustativas, que se concentran en la mucosa de la lengua y, en menor medida, en el paladar y la faringe. Las papilas gustativas son pequeos grupos de clulas conectadas a fibras nerviosas. En su edad adulta el ser humano tienen unas 10.000 papilas gustativas, muchas menos que al nacer; pero, a medida que envejecemos, muchas de estas papilas mueren. Existen cuatro tipos de papilas gustativas: Papilas fungiformes o Forma de tachuela. o En dos tercios anteriores. o Contienen de 1-5 botones gustativos.

Papilas caliciformes o Aproximadamente 12. o En parte posterior de la lengua. o Forma de uve invertida. o Cientos de botones gustativos. PPapilas filiformes o Parte central o Las ms numerosas. o Sin botones gustativos.
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o Implicadas en sensacin tctil bucal. Papilas foliceas o Forma de hoja. o En parte posterior. o Rodeadas por un surco. o Cientos de botones gustativos.

Las papilas estn distribuidas en forma desigual en la lengua y todas perciben los cuatro tipos bsicos de sabores conocidos: amargo, dulce, salado y cido. No obstante, algunas papilas reaccionaran con mayor intensidad ante determinados estmulos, de manera que en la punta de la lengua se capta el sabor dulce; el amargo se percibe en la parte posterior, y los sabores salado y cido o agrio se sienten en los lados de este rgano. El resto de los sabores son sensaciones, producto de la combinacin de estos cuatro, estimuladas por los olores emanados de los alimentos que consumimos.

La textura rugosa de la cara superior est dada por las papilas gustativas, captadoras del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud; cuando pierde color es sntoma de algn trastorno.

BOTONES GUSTATIVOS

Los receptores de las sensaciones del gusto se localizan en los bulbos o botones gustativos. En un adulto joven se encuentran 10000 botones en la lengua, paladar blando, la faringe y la epiglotis. Los botones van disminuyendo con la edad.

Clula Clara

Clula Intermedia Nerviosa

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Fibra

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Clula Oscura

Clula Basal

Poro Gustativo

El botn gustativo se encuentra formado por 3 tipos de clulas epiteliales:

Clulas sostn Clulas receptoras del gusto Clulas basales

TRANSMISIN DE LA INFORMACIN DEL GUSTO

Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la saliva, penetrando las papilas gustativas a travs de los poros que hay en la lengua. Estas clulas nerviosas poseen en su parte superior unos pelillos que dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso nervioso que llega al centro nervioso situado en el bulbo raqudeo, a travs de uno de los cuatro nervios craneales, glosofarngeo, vago, mandibular y facial. De aqu, los impulsos se transmiten a las caras superior e interna del lbulo temporal. Una vez en el cerebro, el impulso se transforma en una sensacin: el sabor.

Adems del efecto qumico que se produce en las papilas y que induce la sensacin del gusto, existen otras propiedades del alimento que son de carcter tctil. Estas propiedades tienen que ver con la parte fsica del objeto; es decir, su tamao, textura, consistencia y temperatura.

Como respuesta a la combinacin de varios estmulos, el ser humano es capaz de percibir un amplio abanico de sabores. La intensidad de un sabor est relacionada con la frecuencia con que se repiten los impulsos nerviosos que se envan a la corteza cerebral.
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FISIOLOGIA DEL GUSTO

La funcin principal del sentido del gusto es identificar los cuatro sabores elementales por medio de la percepcin de sus cualidades qumicas. Adems

cumple un rol importante en la articulacin de los sonidos, la masticacin, la deglucin y la succin.

Sabor cido. Est causado por cidos, y la intensidad de la sensacin gustativa es aproximadamente proporcional a la concentracin de iones hidrgeno. En otras palabras, cuanto ms fuerte es el cido, ms intensa la sensacin. Se puede reconocer este sabor, agregando una gotas de cido orgnico natural, como el ctrico a un vaso de agua. Esta sensacin afecta las zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce secrecin de gran cantidad de saliva bien fluida. Este sabor es fcil de reconocer, porque se asocia a los frutos verdes o al vinagre. El vino es rico en diversos cidos, que en su conjunto otorgan la caracterstica cida en una amplia gama. Sabor salado. El gusto salado depende de sales ionizadas. La calidad del gusto vara algo de una sal a otra, porque las sales tambin estimulan otros botones gustativos en grado variable. Si a un poco de agua le agregamos un poco de sal de cocina, percibimos una sensacin particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompaado por una secrecin fugaz de saliva. Este sabor es casi inexistente en los vinos, pero no se debe ignorar

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Sabor dulce No depende de ninguna clase aislada de productos qumicos. Una lista de algunos productos qumicos que causan este sabor es la siguiente: azcares, glicoles, alcoholes, aldehdos, cetonas, amidas, steres, aminocidos, etc. Obsrvese especficamente que casi todas las sustancias que causan sabor dulce son productos qumicos orgnicos. Si degustamos un vaso de agua al cual se le ha agregado azcar alimentaria (sacarosa), se crea una impresin caracterstica en la punta de la lengua que es la zona fundamental de reconocimiento de este sabor, tambin sobre los labios, la mucosa de la boca a nivel de las encas inferiores. Ellas hacen secretar una saliva espesa y viscosa. La mayor parte de los vinos son secos y no contienen azcar (excepto algunos blancos y licorosos).

Sabor amargo El sabor amargo, como el dulce no depende de un solo tipo de agente qumico. Aqu tambin, las sustancias que dan sabor amargo son casi todas de tipo orgnico. El sabor amargo puede percibirse particularmente en los vinos tintos an sanos, por su riqueza polifenlica, sobre todo en taninos. Es conocido que los taninos tienen la particularidad de combinarse con las protenas. En los vinos tintos jvenes, ricos en sustancias tnicas, estos cuerpos se combinan con las protenas de la saliva, secando la boca. Produciendo al mismo tiempo una sensacin rasposa sobre dientes y encas. A veces en el fondo de la lengua dejan una sensacin de astringencia. A medida que el vino tinto madura y envejece, los taninos se van acomplejando ms y ms, para terminar suavizndose. El ligero amargor de los taninos, que se pierde con el tiempo, no debe confundirse con el amargor de un vino enfermo por ataque bacteriano o su contenido en glicerol.
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As es como las sensaciones de astringencia y amargor no se revelan en los vinos blancos y rosados. Si ello ocurriera se debe a anomalas de carcter fsico- qumico y biolgico, extraas a la calidad elemental que debe caracterizar a los mismos. En laboratorio se puede crear la sensacin amarga con algunos miligramos de sal de quinina en un litro de agua. Sabor umami: Palabra Japnesa que Significa delicioso Sabor de los alimentos que contienen L-Glutamato No est claro los mecanismos del sabor umami No existe una zona localizada en la lengua para su deteccin.

SENTIDO DEL OLFATO

El olfato se localiza en el epitelio nasal. El epitelio olfatorio est ubicado en el techo de la cavidad nasal, el epitelio contiene cerca de 20 millones de clulas olfatorias especializadas, con axones que se extienden hacia arriba, como fibras de los nervios olfatorios. Esas fibras penetran la delgadsima placa cribada del hueso etmoides, situado en el piso del crneo, a travs de los poros de aqul hueso. El extremo de cada clula olfatoria de la superficie epitelial ostenta varios vellos olfatorios que, al parecer, reaccionan a los olores (sustancias qumicas) presentes en el aire.

TRANSMISIN DE LA INFORMACIN DEL OLFATO Las sustancias odorantes son compuestos qumicos voltiles trasportados por el aire. Los objetos olorosos liberan a la atmsfera pequeas molculas que percibimos al inspirar. Estas molculas alcanzan la mucosa olfativa, que consta de tres tipos caractersticos de clulas: las clulas olfativas sensoriales, las clulas de sostn y las clulas basales, que se dividen aproximadamente una vez al mes y reemplazan a las clulas olfativas moribundas. Los 20 o 30 millones de clulas olfativas humanas contienen, en su extremo anterior, una pequea cabeza con
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cerca de 20 pequeos filamentos sensoriales (cilios). El moco nasal acuoso transporta las molculas aromticas a los cilios con ayuda de protenas fijadoras; los cilios transforman las seales qumicas de los distintos aromas en respuestas elctricas. Las prolongaciones nerviosas de las clulas olfativas alcanzan el bulbo olfatorio a travs de micro-orificios del crneo; el bulbo es el que se ocupa de la percepcin de los olores. Estas prolongaciones nerviosas terminan en los glomrulos, pequeas terminaciones de celulas olfativas de forma esfrica donde se procesan las seales aromticas que luego son conducidas por clulas receptoras especiales. La informacin llega primero al sistema lmbico y al hipotlamo, regiones cerebrales ontogenticamente muy antiguas; responsables de las emociones, sentimientos, instintos e impulsos, tales regiones almacenan tambin los contenidos de la memoria y regulan la liberacin de hormonas. Por este motivo, los olores pueden modificar directamente nuestro comportamiento y las funciones corporales. Slo ms tarde parte de la informacin olorosa alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.

FISIOLOGIA DEL OLFATO

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Son dos, la funcin olfatoria y la respiratoria. La primera, aunque evidentemente en el hombre no alcanza la importancia que tiene en los animales macrosmticos porque la supervivencia depende de sta, no deja de ser importante.

Se realiza mediante las estructuras neuronales bipolares del bulbo olfativo, cuyos axones amielnicos atraviesan la lmina cribosa y distribuyen sus dendritas en la zona olfatoria de la mucosa pituitaria; estas estructuras neuronales terminales actan como receptores odorferos, capaces de definir miles de combinaciones qumicas que constituyen los olores, sensibilidad notablemente variable de un individuo a otro y que decrece con la edad.

IMPORTANCIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

El olfato cumple diversas funciones fisiolgicas y sociales. El glomrulo del bulbo olfatorio es la unidad funcional de codificacin de los aromas. Los olores estimulan amplias regiones del sistema lmbico y el lbulo frontal.
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La discriminacin de los olores parece ocurrir en la corteza orbitofrontal. Las cualidades emocionales de los aromas parecen integrarse en la amgdala cerebral. Las proyecciones directas hacia el hipocampo explican la facilidad con la cual una fragancia nos evoca un captulo de nuestro pasado.

Bibliografa

RUIZ LIARD Y LATARJET. (2004). ANATOMA HUMANA. TOMO 1 y 2. EDITORIAL MDICA PANAMERICANA.

TORTORA DERRICKSON. (2006). ANATOMA Y FISIOLOGA GUYTON Y HALL. (2006) TRATADO DE FISIOLOGA MDICA

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