Universidad Iberoamericana LQA Primavera 2013 Daniela Buitano Jorge Morfn No.

de Equipo: 5, Grupo: A Determinacin de la acidez del vino blanco. RESUMEN Esta prctica tuvo el objetivo de determinar la acidez en tres marcas diferentes de vino blanco. Para encontrar la acidez fue necesario desgfasificar muestras de 10 mL de los 3 vinos. Se realiz una retrotitulacin de una solucin de NaOH con Biftalato de Potasio para que se pueda usar como un estndar primario y que los resultados obtenidos sean confiables. Se hicieron las 3 titulaciones de NaOH utilizando fenolftalena como indicador. Esta prctica se comprendieron mejor las tcnicas de titulacin para determinar concentraciones de cierto elemento o compuesto en este caso acido tartrico que se encuentra en productos comerciales como el vino blanco. Se utiliz la fenolftalena como indicador para poder apreciar cuando la solucin pasa de cida a bsica. TABLA DE DATOS PREVIOS PARMETRO A MEDIR VALOR NUMRICO Y UNIDAD DE MEDICIN DEL PARMETRO a) Titulacin de NaOH con Biftalato de Potasio Peso biftalato de potasio muestra 1 0.0308 g Peso biftalato de potasio muestra 2 0.0305 g Peso biftalato de potasio muestra 3 0.0307 g Volumen gastado de NaOH, muestra 1 1.70 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 2 1.68 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 3 1.84 mL Concentracin NaOH 0.0934 M b) Titulacin de vino blanco VINO 1: CHILENO Volumen agregado de vino en cada muestra 2 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 1 1.80 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 2 1.90 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 3 1.90 mL Volumen gastado de NaOH promedio 1.87 mL VINO 2: CALIFORNIA Volumen agregado de vino en cada muestra 2 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 1 1.40 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 2 1.64 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 3 1.52 mL

Volumen gastado de NaOH promedio VINO 3: LA CETTO Volumen agregado de vino en cada muestra Volumen gastado de NaOH, muestra 1 Volumen gastado de NaOH, muestra 2 Volumen gastado de NaOH, muestra 3 Volumen gastado de NaOH promedio Peso molecular cido tartrico cidez terica del vino MEMORIA DE CLCULOS

1.52 mL 2 mL 1.68 mL 1.58 mL 1.66 mL 1.64 mL 150.1 g/mol 5.75 g/L

1. Determinacin de la acidez de vino blanco El primer paso es la conversin de la acidez terica del cido tartrico (H2T) en g/L a mol/L, es decir, a molaridad, de la siguiente manera: 5.75 ( ) = 0.038 0.038 M

a) Chileno Se parte de la siguiente ecuacin: H2T + 2NaOH T- + 2H2O + 2Na Se calculan los moles de NaOH para poder calcular los de H2T usando la relacin dada por la reaccin. mol= MV Donde: M= la concentracin de NaOH = 0.0934 M V=el promedio de mL gastados de NaOH en las tres titulaciones= 1.87 mL 1.87x10-3 L Sustituyendo: mol= (0.0934M)(1.87x10-3L) = 1.74x10-4 moles de NaOH Basndose en la reaccin se sabe que por cada mol de H2T hay dos moles de NaOH, con esta informacin se calculan los moles de H2T de la siguiente forma: 1.74x10-4 moles de NaOH ( ) = 8.73x10-5 moles de H2T

Para sacar la concentracin se tiene la siguiente frmula M= Donde: mol= moles de H2T V= volumen de vino agregado= 2mL= 0.002L Sustituyendo: M= = 0.0436 M

Una vez obtenida la concentracin, se hace la conversin para obtener la acidez en g/L : 0.0436 M = ( ) = 6.54 g/L

b) California Para el clculo de la acidez de este vino se siguen exactamente los mismos pasos anteriormente utilizados. Se calculan los moles de NaOH para poder calcular los de H2T usando la relacin dada por la reaccin. mol= MV Donde: M= la concentracin de NaOH = 0.0934 M V=el promedio de mL gastados de NaOH en las tres titulaciones= 1.52 mL 1.52x10-3 L Sustituyendo: mol= (0.0934M)(1.52x10-3L) = 1.41x10-4 moles de NaOH Basndose en la reaccin se sabe que por cada mol de H2T hay dos moles de NaOH, con esta informacin se calculan los moles de H2T de la siguiente forma: 1.41x10-4 moles de NaOH ( ) = 7.05x10-5 moles de H2T

Para sacar la concentracin se tiene la siguiente frmula M= Donde: mol= moles de H2T V= volumen de vino agregado= 2mL= 0.002L Sustituyendo: M= = 0.035 M

Una vez obtenida la concentracin, se hace la conversin para obtener la acidez en g/L : 0.035 M = ( ) = 5.25 g/L

c) La CETTO Se utilizan los mismos pasos anteriores para el clculo de la acidez de este vino. Se calculan los moles de NaOH para poder calcular los de H2T usando la relacin dada por la reaccin. mol= MV Donde: M= la concentracin de NaOH = 0.0934 M V=el promedio de mL gastados de NaOH en las tres titulaciones= 1.64 mL 1.64x10-3 L Sustituyendo: mol= (0.0934M)(1.64x10-3L) = 1.53x10-4 moles de NaOH Basndose en la reaccin se sabe que por cada mol de H2T hay dos moles de NaOH, con esta informacin se calculan los moles de H2T de la siguiente forma: 1.53x10-4 moles de NaOH ( ) = 7.66x10-5 moles de H2T

Para sacar la concentracin se tiene la siguiente frmula

M= Donde: mol= moles de H2T V= volumen de vino agregado= 2mL= 0.002L Sustituyendo: M= = 0.0382 M

Una vez obtenida la concentracin, se hace la conversin para obtener la acidez en g/L : 0.0382 M = ( ) = 5.73 g/L

2. Porcentaje de error Se utiliza la siguiente frmula: % Error = [1 (Valor Experimental / Valor Terico)] x 100 a) Chileno % Error = [1 (0.0436 M / 0.038 M)] x 100 = 14.73% b) California % Error = [1 (0.035 M / 0.038 M)] x 100 = 7.89% c) La CETTO % Error = [1 (0.0382 M / 0.038 M)] x 100 = 0.77%

TABLA DE RESULTADOS Acidez (g/L) Chileno California 6.54 5.25 Concentracin H2 A 0.0436 M 0.035 M Porcentaje de error 14.73% 7.89%

La CETTO

5.73

0.0382 M

0.77%

ANLISIS DE RESULTADOS Y PORCENTAJE DE ERROR Chileno Los resultados obtenidos indican un error de 14.73% este porcentaje de error es elevado con respecto a las otras marcas de vino. Este error se atribuye a que no se desgasific por completo, a pesar de que este vino fue el ultimo en titularse por su gran cantidad de gas no se pudo lograr eliminar por completo el CO2. Esto perjudico la reaccin de neutralizacin que se llevaba a cabo entre el cido tartrico y el NaOH. Tambien el hecho de que el vino estuviera abierto desde unos das antes hizo que este reaccionara con el CO2 del aire haciendo que la acidez de este aumentara. La solucin de NaOH utilizada fue una solucin grupal en la que la concentracin se pudo ver afectada con el paso del tiempo y por dejarla abierta por momentos. Pudo haber reaccionado con el aire y debido a esto los resultados se vieron afectados. California El porcentaje de error mostrado por los resultados es de 7.89%. Este error es algo elevado para fines analticos. El vino pudo no haberse desgasificado por completo ya que aunque se abri das antes, se puso a agitar con poco tiempo de anticipacin. Al final era mnimo lo que se poda apreciar de gas y es por eso que se decidi realizar la titulacin. La solucin de NaOH utilizada fue una solucin grupal en la que la concentracin se pudo ver afectada con el paso del tiempo y por dejarla abierta por momentos. Pudo haber reaccionado con el aire y debido a esto los resultados se vieron afectados. La Cetto Los resultados nos indican un porcentaje de error de 0.77% el cual es un error mnimo para fines analticos. El porcentaje de error es menor a la unidad, esto nos habla que la titulacin se realiz de muy buena manera. El vino se desgasifico prcticamente por completo. Parte del error se puede atribuir a la solucin de NaOH utilizada. La solucin de NaOH utilizada fue una solucin grupal en la que la concentracin se pudo ver afectada con el paso del tiempo y por dejarla abierta por momentos. Pudo haber reaccionado con el aire y debido a esto los resultados se vieron afectados. Los principales motivos a los cuales podemos atribuir los errores en la ejecucin de la practica son:

La falta de desgasificacin de vino por falta de tiempo. La concentracin de la solucin de NaOH.

CONCLUSIN Esta practica consistio en determinar la acidez de tres marcas diferentes de vino blanco haciendo titulaciones con una solucin de NaOH y utilizando fenoftaleina como indicador. La acidez del vino cambia con respecto a la marca que sea, esto se puede apreciar comparando los resultados obtenidos con la hiptesis. Las tres marcas de vino de las cuales se determin la acidez permanecieron muy cerca del valor esperado que es 5.75g/L. El vino que ms se apeg al valor terico fue La Cetto seguido por california y por ltimo el chileno. Mucho tuvo que ver en los resultados el estado de desgasificacin del vino ya que el CO2 presente en el vino impide que se lleven a cabo las reacciones de neutralizacin adecuadamente. La cantidad de cido en el vino blanco influye directamente en la conservacin y el sabor del mismo. La diferencia de acidez entre las marcas de vino es una propiedad que los distingue del resto de los vinos del mercado.

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