UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO HOTELERIA Y GASTRONOMIA FACULTAD DE GASTRONOMIA

TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE ADMINISTRADOR GASTRONOMICO

TEMA: ESTUDIO INVESTIGATIVO DE MENS PARA EL CENTRO DE DESARROLLO INFANTIL PININOS CHILDREN EN LA CIUDAD DE QUITO

AUTORA: VERNICA CRDENAS

DIRECTOR DE TESIS: ING. JAIME GUAMIALAMA

QUITO, JUNIO, 2010

DEDICATORIA

QUIERO DEDICAR ESTE PROYECTO PRIMERAMENTE A DIOS POR GUIARME CON SABIDURIA, SEGUNDO A MIS PADRES POR EL APOYO ECONOMICO Y MORAL QUE ME SUPIERON BRINDAR EN TODO EL TRAYECTO DE MI TESIS, YA QUE SIN SU APOYO NO HUBIESE PODIDO CULMINAR MI CARRERA; TAMBIEN A ALGUNOS AMIGOS Y AMIGAS QUE ESTUVIERON CONMIGO SIEMPRE DANDOME ALIENTO.

NDICE CAPITULO I 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................................................... 1 1.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................................... 1 1.2 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA ..................................................................................................... 3 1.3 DELIMITACION DEL TEMA ................................................................................................................ 4 1.4 OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 5 1.5 MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................................... 5 1.6 FORMULACION DE HIPOTESIS........................................................................................................ 12 CAPITULO II

2. GENERALIDADES ..................................................................................................................................... 13 2.1 CARACTERISTICAS DE LAS GUARDERIAS .................................................................................. 14 2.2 TIPO DE GUARDERIAS ...................................................................................................................... 16 GUARDERIAS DE QUITO............................................................................................................................. 20 REQUISITOS PARA ABRIR UNA GUARDERIA ........................................................................................ 21 REGLAMENTO .............................................................................................................................................. 24 CENTRO DE DESARROLLO INFANTIL PININOS CHILDREN ............................................................... 26

CAPITULO III

3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES.................................................................................................................. 28 3.1 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS ............................................................................................ 29 3.2 NUTRICION INFANTIL ........................................................................................................................ 31 3.2.1 PROTEINAS ..................................................................................................................................... 33 3.2.2 HIDRATOS DE CARBONO ............................................................................................................ 34 3.2.3 GRASAS O LIPIDOS ....................................................................................................................... 35 3.2.4 VITAMINAS..................................................................................................................................... 36 3.2.5 MINERALES .................................................................................................................................... 38 3.2.6 SODIO Y POTASIO ......................................................................................................................... 38 3.3 GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS ................................................................................................. 41 3.4 GOLOSINAS Y REFRESCOS ............................................................................................................... 50 3.5 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ............................................................................................. 54 3.6 RACION ALIMENTICIA DIARIA ........................................................................................................ 58 CAPITULO IV 4. CRECIMIENTO Y DESARROLLO............................................................................................................ 61 TABLA DE TALLA DE NIAS DE 1 A 5 AOS ..................................................................................... 70 TABLA DE PESO DE NIAS .................................................................................................................... 71 TABLA DE TALLA DE NIOS DE 1 A 5 AOS ..................................................................................... 72 TABLA DE PESO DE NIOS .................................................................................................................... 73 HABITOS DE ALIMENTACION INFANTIL............................................................................................ 75 CAPITULO V 5. INVESTIGACION DE CAMPO.................................................................................................................. 80 5.1 DATOS DE LOS NIOS ....................................................................................................................... 91 TABLA DE IMC DE NIAS ...................................................................................................................... 93

TABLA DE IMC DE NIOS ...................................................................................................................... 94 EVALUACION DEL PESO IDEAL ........................................................................................................... 95 5.3 DIAGNOSTICO DE LOS MENUS ACTUALES ............................................................................... 100 CAPITULO VI

6. ELABORACION DE MENUS .................................................................................................................. 107 ELABORACION DE MENUS NUTRICIONALES ................................................................................. 109 CAPITULO VII 7. GUIA DE BUENA MANIPULACION DE ALIMENTOS ....................................................................... 200 REQUISITOS SANITARIOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.............................. 200 INSTALACIONES .................................................................................................................................... 201 MANIPULADOR ...................................................................................................................................... 202 CAPITULO VIII CONCLUSIONES.......................................................................................................................................... 204 RECOMENDACIONES ................................................................................................................................ 205 ANEXOS FOTOS BIBLIOGRAFIA

CAPITULO I 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La nutricin adecuada durante la infancia y niez temprana es fundamental para el desarrollo del potencial humano completo de cada nio. Hay que estar atento para evitar a que el nio no adquiera conductas alimenticias caprichosas y montonas con preferencia para unos alimentos y aversin a otros. Eso puede provocar una alimentacin carencial en sustancia nutritiva. Una dieta equilibrada, variada y completa aporta al nio lo que l necesita. Ofrecerles un plato llamativo puede ser de gran ayuda para el nio. El color, el diseo de la presentacin del plato puede llamarles tanto la atencin que los invitar a comer. Todo entra por los ojos los nios no son una excepcin. Los resultados de los estudios podran ofrecer una nueva evidencia de que en las guarderas se incluya tanto las prcticas de alimentacin del nio como los riesgos de exceso de peso, al menos mientras es un nio.

1.1 ANTECEDENTES. La aparicin de las guarderas tuvo lugar en Europa en el inicio del siglo XIX como respuesta al incremento del trabajo de las mujeres en la industria. La ausencia de muchas madres de sus viviendas dificultaba la atencin de los bebs, lo que provoc que una enorme variedad de instituciones caritativas se ocuparan de ellos mientras las madres trabajaban. Esto motiv la necesidad de dejar los nios al cuidado de terceras personas.

Las guarderas infantiles vienen entonces a resolver un problema social importante, y cuando funcionan en forma ptima, son una ayuda muy valiosa para asegurarse que los nios estn seguros, con una nutricin apropiada, estimulados correctamente desde el punto de vista de su desarrollo y rodeados de cario, favorecindose as su proceso de socializacin, tambin aqu podr conocer las diversas actividades que se desarrollan en las unidades, as como la importancia de la participacin de los padres para el adecuado desenvolvimiento de sus hijos dentro de la guardera. Los servicios de alimentacin son establecimientos que requieren de un adecuado manejo higinico de los alimentos para beneficio de sus consumidores que de ellos se benefician. Asimismo, el objetivo del servicio de alimentacin en guarderas es proporcionar una alimentacin nutricionalmente planeada, desde su requisicin, almacenamiento, preparacin y consumo. Por otro lado, las encargadas de las guarderas son quienes verifican la existencia de los alimentos y realizan la compra de los vveres. Los manipuladores de alimentos, por su parte, se encargan de recibir, almacenar, conservar, preparar los alimentos de acuerdo a los mens planeados, y de servirlos. En la guardera se sienten parte de un grupo y se integran en las actividades colectivas que realizan todos los nios por igual y al mismo tiempo. Lo importante no es que coman todo, sino que aprendan a comer de forma autnoma y una cantidad adecuada.

1.2. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA Esta investigacin ser de gran utilidad ya que se podr realizar distintos mens porque los nios tienen derecho a identificar sabores, texturas y temperatura. En el presente estudio, los beneficiados sern los nios de la guardera Pininos Children, esta cuenta con un espacio seguro y confiable que les permite desenvolverse en un ambiente apropiado a su edad, tambin ayudar en la toma de conciencia respecto a los roles que ejercen las guarderas en relacin a la "alimentacin" de los nios, la preocupacin por una alimentacin saludable en la infancia es algo que aumenta da a da, por eso son muchas las iniciativas que se adoptan para mejorar la alimentacin y nada mejor que empezar desde una edad temprana ofreciendo una alimentacin balanceada en las guarderas infantiles. Tambin es aqu cuando su estmago, riones, intestinos y dems rganos estn preparados para digerir y aprovechar la comida. La alimentacin de los bebs durante el primer ao es la ms importante, porque es la base, es la que nos garantizar la salud futura en el crecimiento y desarrollo, para que puedan tener una buena calidad de vida. Es por esto que si las guarderas ofrecen alimentacin, la dieta debe ser balanceada para cubrir los requerimientos nutricionales necesarios de cada nio. Es importante que el nio haga por lo menos una comida en familia para que participe a la hora de probar nuevos alimentos. Hay que aprovechar cuando es nio para que sienta

curiosidad por todo y se le puede educar a comer bien y a disfrutar de alimentos como la fruta y verduras de todo tipo, adems le ayudar a no tener problemas alimentarios en el futuro y a prevenir ciertas enfermedades.

Esta experiencia es un ejemplo de cmo las guarderas pueden implementar un servicio planeado, controlado y organizado para satisfacer una necesidad bsica e inmediata como es la alimentacin. A travs del servicio de alimentacin en guardera, el nio se acostumbra a tener un horario de comidas, en lugar de comer a cualquier hora de manera desordenada; aprende a sentir hambre y a saciarla y, en consecuencia, a regular su digestin

1.3. DELIMITACIN DEL TEMA Este plan tendr una duracin aproximadamente de 8 meses en los cuales se podr disear mens y visitar la guardera Pininos Children en la ciudad de Quito para aplicar ciertas creencias de las que queremos aplicar. Para esto contaremos con la ayuda de padres de familia, directora de la guardera, pediatras, nutricionistas e incluso de parvularios, o ayudantes, ellos podrn colaborar en la elaboracin de encuestas de acuerdo a la alimentacin de un nio. En este tema, el nio es la persona ms importante por lo cual debemos aprender el comportamiento del nio ya que, ellos tienen necesidades, demandas, y comportamientos que pueden ser muy diferentes de uno a otro. Utilizaremos herramientas como las encuestas y muy probablemente cuestionarios que los aplicaremos directamente a la guardera, en los que estarn involucrados padres de familias y personas de las instituciones como profesores y director, para luego evaluar el tipo de comida que reciben los nios a diario y de acuerdo a eso realizar mens nutricionales para su salud.

1.4. OBJETIVOS. 1.4.1 OBJETIVO GENERAL.

Elaborar y mejorar mens con alimentos nutritivos para los nios del Centro de Desarrollo Infantil Pininos Children de acuerdo a su edad, para una mejor calidad de vida.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS. - Planificar mens nutricionales de acuerdo a su edad, que cuenten con los nutrientes adecuados. - Realizar mens para los nios del Centro de Desarrollo Infantil Pininos Children, con una gran variedad de alimentos. - Proporcionar mens seguros que cumplan con las normas de higiene e inocuidad de los alimentos. - Diagnosticar a padres y personal de la guardera para evaluar y mejorar los mens establecidos.

1.5 MARCO REFERENCIAL 1.5.1 MARCO TERICO

Existen guarderas privadas donde reciben unos cuidados emocionales ms personalizados y guarderas pblicas. De acuerdo a las instalaciones disponibles, as como las medidas de seguridad, se identificaron cuatro tipos de guarderas:

1. Carecen de equipo y mobiliario suficiente, adems de haber obtenido calificaciones regulares en personal y elementos de seguridad, por lo que son el grupo con menor calificacin. 2. Tienden a ser deficientes en cuanto a medidas de seguridad, aunque cubren bien los dems aspectos. 3. Conformado por guarderas grandes e insuficientes en personal, pero que obtuvieron altas calificaciones en las condiciones del inmueble y en medidas de seguridad. 4. Son el grupo ms numeroso y, en general, son las privadas y son las ms profesionales.
FUENTE: MIES

Nuestro estudio estar radicado en la Guardera Pininos Children La guardera ofrece: Personal docente calificado Un entorno eminentemente afectivo como base para las relaciones interpersonales y para los aprendizajes. Educacin personalizada. Estimulacin temprana permanente. Terapia de lenguaje. Msica. Atencin mdica. Alimentacin nutritiva.

Caractersticas de las guarderas 1. Los nios pasan la mayor parte del juego y el trabajo con materiales u otros nios. No deambulan sin rumbo, y no se espera que se sienten en silencio por largos perodos de tiempo. 2. Los nios tienen acceso a variadas actividades a lo largo del da, como libros de imgenes, pinturas y otros materiales artsticos, y juegos de mesa como tableros y rompecabezas. No todos los nios deben estar haciendo lo mismo al mismo tiempo. 3. Los maestros trabajan con nios individuales, grupos pequeos, y el grupo entero en diferentes momentos durante el da. No pasan todo su tiempo con el grupo entero. 4. El aula est decorada con obras de arte originales de los nios, sus escrituras con su propio vocabulario inventado, e historias dictadas por los nios a los maestros. 5. Los nios aprenden los nmeros y el alfabeto en el contexto de su experiencia diaria. El mundo natural de las plantas y animales, actividades significativas como la cocina, la toma de asistencia escolar o servir las comidas que provee de base para actividades de aprendizaje. 6. Los nios trabajan en proyectos y tienen largos perodos de tiempo (al menos una hora) para jugar y explorar. 7. Los nios tienen una oportunidad de jugar afuera cada da. Los juegos al aire libre no son sacrificados por ms tiempo de instruccin. 8. Los maestros leen libros a los nios individualmente o en grupos a lo largo del da, no slo cuando es el momento de contar cuentos al grupo. 9. El plan de estudios est adaptado para aquellos que estn adelantados as como tambin aquellos que necesitan ayuda adicional. Los maestros reconocen que los diferentes antecedentes y experiencia de los nios significan que no aprenden las mismas cosas al mismo tiempo de la misma manera.

10. Los nios y sus padres estn esperando con ansias el comienzo de la guardera. Los padres se sienten seguros de enviar a sus nios al programa. Los nios estn contentos de asistir; no lloran regularmente o se quejan por sentirse mal.

Nutricin de los nios de 0 a 4 aos Entre los 4 y 6 meses de edad se comienza la introduccin de alimentos slidos. Es muy importante que se consulte al pediatra o nutrilogo durante este proceso, pues existen alimentos que pueden ocasionar alergias si se dan antes de tiempo, como chocolate, mariscos, fresas y otros. De preferencia los primeros alimentos deben prepararse lo ms natural posible, sin sal, ni azcar o condimentos. Aunque la leche es uno de los mejores alimentos que se le puede dar al nio, una vez que su alimentacin sea mucho ms variada necesitar incrementar su consumo de slidos y disminuir la ingesta de sta. Es muy importante procurar un equilibrio entre los alimentos y la leche. No darle ms caloras que guardar o acumular en forma de grasa. Al principio el beb recibir 3 comidas slidas. Conforme requiera ms, aumentar a 5 comidas: 3 sern fuertes (desayuno, comida y cena) y las otras dos ligeras (leche, fruta, yogur, galletas, por ejemplo). Si se quiere realizar una dieta el beb necesita una alimentacin mucho ms equilibrada que le permita adquirir los nutrientes ptimos para su desarrollo fsico y mental, adems de proporcionarle actividades que ejerciten su cuerpo (la natacin es una de las ms recomendables).

Gua de la alimentacin en los nios de 0 a 4 aos Despus del primer ao de vida, es probable que el pequeo presente resistencia a comer sin motivo alguno. Es una etapa normal y no hay razn para angustiarse. An cuando no hay que forzarlo a comer, cuando muestre apetito hay que ofrecer los alimentos que requiere para crecer sanamente. Leche: 2 a 3 tazas por da. Lo ideal son 2; ms de 3 no son recomendables pues perder apetito y no le apetecer otros alimentos. Frutas y verduras: 4 raciones. Las raciones para preescolares son aproximadamente 1 cucharada por edad. Por ejemplo, para un nio de dos aos una racin de fruta equivale a 2 cucharadas. Es importante incluir diariamente jugo de algn ctrico o que coma alguna fruta rica en vitamina C (guayaba, kiwi, mango, etc.) Pan y cereales: 4 raciones. Una racin de cereal (arroz, pasta, avena etc.) igual que con las frutas y verduras. En el caso del pan, una racin equivale a de pieza de pan para nios de uno y dos aos, y 1/3 de pieza para nios preescolares mayores. Carne, pescado, pollo, huevo y leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo etc.): 2 raciones al da. Por ejemplo un huevo equivale a dos raciones porque pesa aproximadamente 50 gramos. Las salchichas y embutidos se consideran dentro de este grupo pero no son recomendables ms de dos veces por semana. FUENTE: Cocina para nios, BERNARD, Anne Veronique, Especialista en Diettica

Importancia de la alimentacin en un nio La alimentacin adecuada es aquella que cumple con las necesidades especficas del comensal de acuerdo a su edad, promueve en el nio y en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentacin correcta permite a las personas gozar de un pleno bienestar biolgico, psicolgico y social. La conexin a travs de sustancias qumicas, ocurre en todo el cerebro. Desde la ms simple de las actividades de este rgano como mover un dedo hasta las funciones ms complicadas de la mente como memoria, concentracin mental, capacidad de anlisis, abstraccin, aprendizaje e integracin del pensamiento dependen de la capacidad que tenemos de producir estas sustancias tambin llamadas neurotransmisores o transmisores del impulso neuronal. En las primeras etapas de vida de un nio las neuronas necesitan como materia prima alimentos ricos en protenas como: carne, pollo, pescado, leche. Son utilizados para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras que interconectan a las neuronas entre s, y estructurar y poner en funcionamiento las interconexiones neuronales necesarias para el aprendizaje, la memoria, la imaginacin etc. Lo cierto es que a partir de los dos aos, los nios suelen comer menos. Se trata de una respuesta fisiolgica normal de su cuerpo ya que su ritmo de crecimiento es ms lento en comparacin con el primer ao, por lo que sus necesidades de energa y nutrientes, inevitablemente son menores. Estos cambios de apetito deben ser entendidos y atendidos por la familia para no forzarle a comer al nio ms cantidad de alimentos, que en realidad su organismo no necesita.

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Asimismo, en esta etapa el nio va descubriendo todo lo que le rodea y centra su atencin en otros temas que no son precisamente la alimentacin, suele manifestar manas y caprichos con la comida, por lo que es una oportunidad para que padres y madres, les guen de la mejor manera posible para que vaya adquiriendo hbitos de alimentacin y de vida saludables.

1.5.2 MARCO CONCEPTUAL DEAMBULAN: Andar, caminar sin direccin determinada ZINC: Elemento qumico, metal blanco azulado con brillo intenso, bastante blando y de estructura laminar, muy usado en el galvanizado del hierro y en aleaciones. Su smbolo es Zn, y su nmero atmico, 30. APETITO: Impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades RACIN: Porcin de alimento que se reparte a cada persona COMENSAL. Cada una de las personas que comen en una misma mesa NEURONA: Clula diferenciada perteneciente al sistema nervioso, capaz de propagar el impulso nervioso a otra neurona. MANIA: Costumbre extraa, caprichosa o poco adecuada HABITO: Costumbre o prctica adquirida por frecuencia de repeticin de un acto NUTRIENTE: Que nutre o alimenta ABSTRACCION: Consideracin aislada de las cualidades esenciales de un objeto, o del mismo objeto en su pura esencia o nocin PROTEINA: Cualquiera de las numerosas sustancias qumicas formadas por aminocidos que forman parte de la materia fundamental de las clulas y de las sustancias vegetales y animales.

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1.6 FORMULACIN DE HIPTESIS La elaboracin de mens nutricionalmente preparados que brinda la guardera Pininos Children a los nios de distintas edades, garantizar que son alimentos de calidad y nutritivos.

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CAPITULO II 2. GENERALIDADES Las guarderas son instituciones de bienestar infantil y tienen por objetivo velar por los nios cuyos padres que, por motivo de trabajo, enfermedad u otras circunstancias de fuerza mayor, los imposibiliten de cuidar a sus nios durante el da.

La funcin principal de la guardera es ofrecer un ambiente familiar para contribuir un mejor desarrollo fsico y mental del nio.

Datos del Ministerio de Bienestar Social (MBS) indican que alrededor de 187 mil nios, de 0 a 5 aos, son atendidos en guarderas privadas y municipales, mientras que unos 438 mil seran atendidos por programas infantiles del MBS, Fondo de Desarrollo Infantil, Operacin Rescate Infantil, Centros de Atencin a la Infancia y la Adolescencia, entre otros. En todo el pas, el ORI atiende a 53 163 nios, en 1 581 guarderas y con 7 707 madres comunitarias. En Pichincha funcionan 247 centros infantiles, de los cuales 236 fueron acreditados por el INFA, segn el director ejecutivo, Manuel Martnez. Las guarderas tienen como objetivo guiar, educar y encauzar las aptitudes de cada uno de los nios que asistan a ella, vigilar su alimentacin y su salud en general, coordinando los esquemas de vacunacin y controlar las enfermedades en algunos casos.

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2.1 CARACTERISTICAS DE LAS GUARDERIAS1 Modalidad de atencin.- Es el modo de aplicar o reproducir el modelo de atencin para nias y nios de 0 a 5 aos y permite flexibilizar la atencin y responder a las necesidades de ese grupo. En desarrollo infantil, hasta el momento se han aplicado las siguientes modalidades: Centro de desarrollo infantil CDI, Creciendo con nuestros hijos CNH, Wawa Kamayuk Wasi WKW y otras modalidades alternativas. Fortalecer la participacin de las familias, organizaciones y comunidad para el

cumplimiento de los derechos de la niez. Vigilar, cuidar y responder en todo orden por la atencin de nios y nias, a fin de que no tengan accidentes o adquieran enfermedades durante las horas de atencin. Por ello las guarderas infantiles constituyen un recurso bsico, sobre todo cuando no se cuenta con alguien que nos eche la mano en casa para cuidar a los hijos Referente a la mejor adaptacin de los pequeos, la experta resalta que los nios deben ser ubicados de acuerdo a su edad -desde lactantes hasta preescolares- y para que se integre al grupo deben apoyarlo con diversas actividades para que socialice. La Guardera Infantil ofrece un lugar seguro y limpio con un ambiente amigable, afectuoso y carioso donde los nios "aprenden jugando". Ofrecen un boletn mural con informacin para que los padres estn al tanto de los servicios comunitarios, recursos y eventos especiales relacionados con los nios en la comunidad.

FUENTE. INFA

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PERSONAL ADECUADO PARA LAS GUARDERIAS 1. Educadoras 2. Auxiliares Infantiles 3. Medico 4. Psiclogo 5. Auxiliares de Limpieza 6. Auxiliares de Cocina 7. Auxiliares de Guardiana
*FUENTE: INFA

MOBILIARIO Se ajusta a las habilidades motoras de los nios de acuerdo con cada edad y al riesgo potencial de accidentes en el mismo. Por ello se evitan esquinas agudas, espacios entre muebles que resulten peligrosos. El nmero de salas y su organizacin depende del nmero de nios de las edades de los mismos y de las habilidades adquiridas. Proponiendo la divisin de la siguiente manera: 1. Lactantes de 3 a 8 meses de edad. Cuenta con cunas, colchones de hule espuma, lactario, esterilizador de biberones, refrigerador, recipiente para lavar biberones, aparatos elctricos de bao mara. 2. Lactantes de 8 a 14 meses. Cunas suficientes, comedor anexo, con mesas y sillas pequeas, con un separador del rea de cunas que facilite el acceso: mesa para cambio de paales, estante en forma de cubos para guardar la ropa y otra seccin similar para los juguetes, andaderas, corrales, bote para basura, sanitario.

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3. Lactantes de 18 a 24 meses. A esta se necesita de espacio amplio para moverse libremente y la facilidad de bajarse solos de la cuna y jugar en el piso, vigilando la coordinacin motora aun incompleta. Es recomendable la colocacin de colchones en las paredes y el suelo facilitando el descanso de los nios cada vez que lo deseen y adems utilizando la seccin anterior. 4. Seccin maternal. Se encuentran los nios que ya hayan cumplido los 2 aos de edad proporcionndoles el material y equipo de trabajo requerido con base en sus habilidades e inquietudes. Cuenta con material didctico, colchones, mesas para la educadora, mesas grandes y pequeas, botes de basura, pizarrn, sanitario, y closet. 5. Jardn de nios. Nios de 3 a 6 aos, consta de un saln de clases con mesas y sillas adecuadas al tamao de los nios y el material empleado en las otras reas, se realizan actividades de acuerdo a la edad y habilidades del nio.

2.2 TIPOS DE GUARDERIAS El SINDI es el Sistema de Informacin Nacional de Autorizacin de Funcionamiento de Centros de Desarrollo Infantil (Privados) que el INFA promueve para constar con una base de datos completa y actualizada. Sirve para el almacenamiento cualitativa y cuantitativamente de los Centros de Desarrollo Infantil Privados a nivel nacional. El Ordenamiento de la informacin permite, para dar seguimiento secuenciado a los procesos o trmites que realicen los Representantes Legales de los mismos.

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UNIDAD DE ATENCIN MODALIDAD CDI Es el espacio fsico comunitario donde las nias y los nios menores de cinco aos del sector localidad o comunidad, permanecen entre 6 y 8 horas diarias atendidos por madres/padres comunitarios o profesionales. UNIDAD DE ATENCIN MODALIDAD CNH Es el sector, localidad o comunidad donde las nias y los nios menores de cinco aos de la comunidad son atendidos por Facilitadores Representantes Comunitarios mediante dos formas: atencin grupal en un espacio fsico comunitario y atencin individual en la casa de la familia, una vez a la semana. UNIDAD DE ATENCIN MODALIDAD WW WW-JATUN WAWAKUNA Es el espacio fsico comunitario donde las nias y los nios de 6 meses a 5 aos del sector, localidad o comunidad, permanecen entre 6 y 8 horas diarias atendidos por madres/padres comunitarios. WW LLULLU WAWAKUNA Es el sector, localidad o comunidad donde las nias y los nios de 6 meses a 2 aos de la comunidad son atendidos individualmente por Facilitadores Representantes Comunitarios en la casa de la familia, una vez a la semana. UNIDAD DE ATENCIN MODALIDAD CORREO FAMILIAR Es el sector, localidad o comunidad donde las nias y los nios menores de cinco aos son atendidos individualmente por madres comunitarias en la casa de la familia, una vez a la semana.

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UNIDAD DE ATENCIN MODALIDAD JARDN INTEGRADO Es el espacio fsico comunitario donde las nias y los nios menores de cinco aos del sector, localidad o comunidad permanecen 4 horas diarias atendidos por madres comunitarias. UNIDAD DE ATENCIN MODALIDAD UNIDAD DE ESTIMULACIN TEMPRANA Es la unidad de salud (Centro de Salud u hospital) del MSP donde las nias y los nios menores de dos aos del sector, localidad o comunidad son atendidos individualmente por madres comunitarias una vez a la semana.
*Fuente: INFA

2.3 GUARDERIAS PARA BEBES DE 0 A 4 AOS Cuatro meses. sa es la edad en que la mayora de bebs comienza a balbucear, sonrer, a emitir sonidos, y descubrir el mundo que le rodea. Sin embargo, es la barrera de tiempo que ms temen padres y madres. Porque una vez pasadas las 16 semanas, el permiso por maternidad o paternidad llega a su fin, y es el momento en que se debe compaginar los horarios de trabajo con el cuidado del pequeo. Reducciones de jornada, cambiar el turno o solicitar un horario ms intensivo son algunas de las frmulas a las que los progenitores se ven obligados a recurrir. Hoy en da, se cuenta con plazas de centros de educacin infantil autorizados. Pero, pese a que muchos ven en las escuelas una tabla de salvacin para conciliar trabajo y familia, la realidad muestra que son pocos los centros que incluyen en sus proyectos educativos la escolarizacin de nios de entre 0 y 4 aos.

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BEBES MENORES DE 3 AOS

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Buscar la estabilidad emocional. Aprender los placeres y la importancia de los juegos. Aprender a respetar y cuidar al prjimo. Estimular el habla e incrementar la comunicacin. Estimular la sensibilidad, a travs de juegos educativos.

BEBES MAYORES DE 3 AOS

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Buscar mayor estabilidad emocional, fortaleciendo la relacin de confianza con los educadores.

Aprender la importancia y los placeres de los movimientos fsicos. Estimular la curiosidad y la capacidad de juzgamiento y decisin. Incentivar el inters por la naturaleza. Estimular la capacidad de imaginacin, incrementando el habla. http://www.webdelbebe.com

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GUARDERIAS DE QUITO CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL.2 Institucin Ejecutora: Ministerio de Bienestar Social (MBS) Objetivo General: El objetivo general del programa es contribuir al desarrollo integral de los nios/as menores de 6 aos, mediante la participacin y movilizacin social, la puesta en marcha de nuevas formas de coordinacin interinstitucional y la canalizacin prioritaria de inversiones. Contempla tres componentes: Alimentacin y nutricin: Se propone: Contribuir a mejorar el estado nutricional de los nios/as que asisten a los centros. Y detectar con oportunidad las alteraciones en el crecimiento de los nios, a fin de adoptar los correctivos necesarios. La atencin parte de la prctica cotidiana de las mujeres de los sectores marginales urbanos y rurales, para potenciarla, enriquecerla y adaptarla a las condiciones particulares de las unidades de atencin. Las acciones contribuyen al normal crecimiento de los nios a travs de una adecuada alimentacin, el control del crecimiento y la educacin alimentaria nutricional. Para que las acciones alimentarias tengan el resultado esperado se busca garantizar una atencin integral al nio, lo que supone que las acciones de nutricin no estn desvinculadas de aquellas de desarrollo psico-socio-afectivo, higiene y salud.
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FUENTE: MIES

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REQUISITOS PARA ABRIR UNA GUARDERIA3 Se norman mediante reglamento especfico, y en lo esencial determina que: Todos los centros de desarrollo infantil deben obtener la autorizacin respectiva del Ministerio de Inclusin Econmica y Social, previo a su funcionamiento. Los requisitos para obtener la autorizacin de funcionamiento de Centros de Desarrollo Infantil pblicos y privados (atencin de nios y nias menores de 5aos) son:

a) Solicitud escrita del propietario adjuntando copia de cdula de ciudadana y certificado de votacin, dirigida al Director de Atencin Integral a la Niez y Adolescencia (para Pichincha), a los Subsecretarios Regionales (en Guayaquil para el Litoral y en Cuenca para el Austro) o a los Directores Provinciales (en las dems provincias) del Ministerio de Inclusin Econmica y Social. Si se tratare de una Organizacin no Gubernamental, la solicitud debe ser suscrita por su representante legal, adjuntarn copia certificada del estatuto, copia certificada del acuerdo ministerial. b) Escritura pblica de propiedad o contrato de arrendamiento del local en donde va a funcionar el Centro de Desarrollo Infantil, registrado este ltimo, en un Juzgado de Inquilinato y/o Juzgado de los Civil. c) Plano del local en el que se determine la distribucin del espacio fsico, haciendo constar el rea en metros cuadrados. d) Plan de trabajo en base a los lineamientos y estndares mnimos establecidos por el MIES. e) Manual de Procedimiento Interno del Centro de Desarrollo Infantil, elaborado en base a los lineamientos del Ministerio, el mismo que ser aprobado en el proceso.

FUENTE: MIES

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f) Nmina de personal que laborar en el Centro de Desarrollo Infantil, adjuntando el curriculum vitae con firma de responsabilidad que ser documentadamente respaldado y verificado. h) Inventario de mobiliario y material didctico. Con la presentacin de esta documentacin, las unidades competentes del Ministerio de Inclusin Econmica y Social, en su jurisdiccin, proceden al estudio respectivo, y a la inspeccin tcnico jurdico para verificar las instalaciones, equipamiento, mobiliario y material didctico del Centro de Desarrollo Infantil, de lo cual emitirn los correspondientes informes tcnicos. PERSONAL. El Centro de Desarrollo Infantil, debe disponer del siguiente personal como mnimo: DIRECTOR: Profesionales parvularios y del rea de educacin que acrediten una experiencia mnima de 3 aos de trabajo con nios y nias. EDUCADOR: Adems de los profesionales antes mencionados, pueden ser egresados del rea de educacin que acrediten una experiencia mnima de 1 ao de trabajo con nios y nias. El nmero de educadoras, responder a los distintos grupos que el Centro de Desarrollo Infantil atienda, de conformidad con los estndares aprobados. El centro debe contar con por lo menos una persona que tenga conocimientos de auxiliar de enfermera, primeros auxilios y/o similares. AUXILIAR DE SERVICIOS: Con una formacin mnima de educacin primaria y/o bsica. PERSONAL PROFESIONAL. Una vez que el Centro de Desarrollo Infantil, obtenga el acuerdo ministerial que autorice su funcionamiento, en el plazo de treinta das debe remitir copia de los contratos de trabajo del mdico, profesional con especialidad en pediatra o que acredite cursos de especializacin y/o

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experiencia de tres aos en el rea de pediatra o medicina familiar, y del psiclogo educativo. Ambos profesionales tendrn un horario mnimo de una visita al mes. El Director del Centro de Desarrollo Infantil deber permanecer en la institucin durante toda la jornada de trabajo, en caso de ausencia temporal u ocasional justificada, el Director ser sustituido por una persona. Los centros de desarrollo infantil que atiendan a nios con discapacidad, contarn con equipos tcnicos y especializados de planta y/o itinerantes que garanticen la atencin especial segn las caractersticas de la poblacin. RECOMENDACIN A LOS PADRES Y MADRES DE FAMILIA. Si es su deseo ingresar a su hijo /a en un CDI, deben conocer el Centro Infantil, sus instalaciones, solicitar que le indiquen el permiso de funcionamiento otorgado por el Ministerio (MBS anteriormente. MIES actual), si no lo tienen, es que ES ILEGAL. Si todos tomamos conciencia de exigir este requisito bsico que se convierte en una garanta para asegurar el adecuado cuidado de sus hijos/as, no habra centros ilegales y ayudaramos a que se garanticen sus derechos. Para la ciudadana en general, si conoce de centros ilegales, informe a los telfonos del MIES.

NOTA: En el Distrito Metropolitano de Quito, para abrir un Centro de Desarrollo Infantil se debe respetar la distancia de 400 metros con otros CDIS, disposicin que consta en Ordenanza Municipal.

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PROCEDIMIENTO Los interesados deben presentar la solicitud adjuntando los requisitos detallados anteriormente. La Unidad Tcnica de Desarrollo Infantil realiza el anlisis de la documentacin presentada y entrega a interesados el informe con las observaciones del caso. Una vez cumplidas las observaciones se realiza la inspeccin de las instalaciones. Elaboracin de informe Tcnico. Acuerdo Ministerial de autorizacin en caso de conformidad. NOTA: En las Subsecretarias Regionales y Direcciones Provinciales de Bienestar Social, se seguir el mismo procedimiento. REGLAMENTO4 Caractersticas de las edificaciones para centros de atencin infantil. El local, las instalaciones y el equipamiento, deben ser de uso exclusivo para el centro de desarrollo infantil, debe garantizar seguridad, iluminacin, ventilacin e higiene para salvaguardar la integridad fsica y psicolgica de los nios y nias, de conformidad con los estndares de calidad. En caso de estar ubicados en conjuntos habitacionales, funcionarn en la planta baja, contarn con la respectiva autorizacin de los condminos y contarn con la respectiva autorizacin de estos, y dispondrn de rea externa para la recreacin de los nios. En todos los centros de atencin infantil existirn espacios para oficina administrativa, sala de espera y cuarto de estar para el personal, con un rea mnima de 12m para cada espacio. Las salas educativas cumplirn las condiciones siguientes:

4

Altura mnima entre el nivel de piso terminado y cielo raso de 2,60m libres de obstculos. rea mnima por nio: 2,00 m.
MIES

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Capacidad mxima: 30 nios El rea de ventana no podr ser menor al 20% del rea del local. Contarn con armarios empotrados para guardarropa y material diverso sin puertas, cuando resulten accesibles a los nios.

Los pasillos tendrn un ancho mnimo de 1,60m, y las circulaciones peatonales estarn cubiertas.

Se dispondr de una oficina con rea mnima de 7m, que incluir media batera sanitaria.

Art. 205.- Iluminacin y ventilacin en las edificaciones para centros de atencin infantil. Las salas educativas dispondrn de iluminacin directa; la iluminacin artificial deber estar fuera del alcance de los nios y de su campo visual para evitar deslumbramiento. Se instalar alumbrado de emergencia en todas las dependencias y de sealizacin en vas de evacuacin y salidas al exterior. La renovacin de aire debe ser natural por medio de ventanas abatibles. Art. 206.- reas de recreacin en las edificaciones para centros de atencin infantil. El espacio para recreo tendr un rea de 3,00 m por nio, debe estar diferenciado y ser independiente de los otros espacios, pudiendo estar cubierto o descubierto. La puerta de acceso tendr un ancho de 1,30m en casos de que albergue a 50 nios o ms. Estarn dotados de juegos infantiles, bancos y elementos apropiados que no impliquen riesgo o peligro para la integridad de los nios. Art. 207.- Bateras sanitarias en las edificaciones pata centros de atencin infantil. Contarn con bateras sanitarias diferenciadas para los adultos que conforman el personal de atencin y los menores.

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Art. 208.- Cocina y comedores en las edificaciones para centros de atencin infantil. Los centros que lo requieran contarn con reas para cocina, almacenamiento y manipulacin de alimentos con un rea mnima de 7,00 m, y se sujetarn a las condiciones generales de ventilacin e iluminacin de esta ordenanza. Art. 209-.- Dormitorios en las edificaciones para centros de atencin infantil. Los centros que requieran de dormitorios para siesta o descanso nocturno dispondrn de un espacio o varios donde la altura mnima sea de 2,60m, y una superficie de 1,5m por nio, donde se distribuya el mobiliario adecuado; contarn con las mismas caractersticas de iluminacin y ventilacin de las salas educativas CENTRO DE DESARROLLO INFANTIL PININOS CHILDREN El Centro de Desarrollo Pininos Children est ubicado en la zona sur de la ciudad de Quito, en la Alejandro Velasco S15-156 y Cusumaza, en la esquina de la parada del trole La Internacional, su telfono es 023020148. La guardera consta con el acuerdo ministerial del MIES 1181. La guardera ofrece: Personal docente calificado Un entorno eminentemente afectivo como base para las relaciones interpersonales y para los aprendizajes. Educacin personalizada. Sala cuna. Prekinder. Computacin.

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 Ingles. Tareas dirigidas. Transporte. Estimulacin temprana permanente. Terapia de lenguaje. Msica.

La Guardera Pininos Children est dirigida por la Lic. Mnica Benalcazar, directora del plantel, la cual est abierta para nios de 1 a 5 aos de edad. Actualmente, la guardera consta de 30 nios, los cuales 20 estn radicados en nuestra investigacin ya que son los que recibieron nuestros mens nutricionales, los otros, por mltiples razones no reciben men de la guardera. Dentro de su personal, existe la presencia de 2 seoritas parvularias, Gabriela y Mariela, que ayudan en la enseanza del nio.

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CAPITULO III 3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES El objeto de la nutricin infantil no es slo conseguir un desarrollo adecuado, sino evitar carencias nutricionales y prevenir enfermedades relacionadas con la dieta. Nutriente: Es el elemento nutritivo de un alimentos. Son nutrientes esenciales aquellos que el organismo no puede sintetizar y precisa para mantener su normalidad. Son nutrientes no esenciales aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otros. Requerimiento: Cantidad mnima de un nutriente, necesaria para mantener a un sujeto en un estado ptimo de salud. Se trata de un dato individual que vara de un individuo a otro. Los requerimientos se calculan aadiendo a las necesidades para el mantenimiento las necesidades para crecimiento y para actividad fsica Una serie de organismos internacionales publican peridicamente recomendaciones sobre nutricin infantil, como: RDA, Ingestas diarias recomendadas por el Consejo Nacional de Alimentacin de EE.UU. (NRC). FAO - OMS, Comit de Nutricin de la Academia Americana de Pediatra. ESPGHAN, Comit de Nutricin de la Sociedad Europea de Gastroenterologa y Nutricin Peditrica. http://www.preescolar.es/preescolar-necesidades-nutricionales.html

ALIMENTO.

El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

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1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal. 2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

Los alimentos son sustancias que, introducidas en el organismo, son utilizadas por ste para su crecimiento, para el buen funcionamiento de los rganos vitales y para obtener la energa necesaria para las distintas actividades. Por otro lado, se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el sostenimiento de los organismos vivos. En la Tierra se considera que los seres vivos adquieren dos tipos de nutrientes: Los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes. Fuente: Libro Nutricin y Diettica.

3.1 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Se clasifican en:

Grupo I Leche y derivados.

Grupo II Carnes pescados y huevos.

Grupo III Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos. En ellos predominan los glcidos pero tambin poseen cantidades importantes de protenas, vitaminas y minerales.

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Grupo IV Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las vitaminas y minerales

Grupo V Frutas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las vitaminas y minerales.

Grupo VI Cereales. Alimentos energticos. En ellos predominan los glcidos.

Grupo VII: Mantecas y aceites. Alimentos energticos. En ellos predominan los lpidos.

3.1.1 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS POR SU ORIGEN Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: - Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. - Los de origen animal: carnes, leche, huevos. - Los de origen mineral: aguas y sales minerales. - Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas sustancias son: - Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor energtico. - Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formacin de los tejidos. - Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa. - Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo.

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- Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero indispensables para el buen estado del organismo. Fuente: http://www.mypyramid.gov/pyramid/sp-grains.html

3.1.2 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS POR SU DESCRIPCIN - Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso) - Alimentos crnicos y afines (carne, huevos) - Alimentos farinceos (cereales, harinas) - Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) - Alimentos azucarados (azcares, miel) - Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticia, margarina) - Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores). - Productos estimulantes (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, hierba mate) - Correctivos (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios, vinagres). Una buena alimentacin debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo. Fuente: VALDEZ Martn. Temas
de Pediatra. Lactancia Materna, Captulo /, Alimentacin y Nutricin. Editorial Ciencias Mdicas. La Habana, 2006

3.2 NUTRICION INFANTIL5

Se recomienda como imprescindible la lactancia materna exclusiva durante los seis primeros meses del recin nacido.
5

http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf

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Tambin se recomienda seguir amamantando a partir de los seis meses, al mismo tiempo que se va ofreciendo al beb otros alimentos complementarios.

Existe una etapa que va desde los 16 meses hasta los 6 aos de edad, que tienen 2 lapsos bien definidos, uno que va desde los 16 meses hasta los 3 aos de edad, en el cual hay una dependencia materna muy notable, que se va rompiendo conforme logra avances en el crecimiento. Puede comer solo e identifica los sabores llegando en este tiempo a la dieta omnvora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta ms frecuente en la especie humana. Despus de los 3 aos de edad, los cambios ms importantes incluyen su poco inters por la comida: de ah que, en esta etapa, es cuando se presentan los problemas de hiporexia (disminucin de apetito). La alimentacin debe vigilarse cuidadosamente por la gran actividad que desarrollan los nios, se aconseja que la comida tenga protenas y complejos vitamnicos, resaltando la importancia del hierro y el calcio. Si bien las necesidades calricas del nio y el tipo de alimentos por cubrir son aspectos abordados de modo invariable en la consulta peditrica mientras el nio es lactante, en el caso del nio que rebasa los 2 aos de edad, es decir del preescolar, es frecuente que la asesora nutricional a los padres disminuya notablemente. Esta solo se da cuando se tiene algn dato clnico o hiporexia. Lo que un nio necesita son las suficientes cantidades de caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua para asegurar su crecimiento y desarrollo del organismo. Estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.

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3.2.1 PROTEINAS6

Las necesidades de protenas en los menores de seis meses, se han estimado por datos de ingesta en nios alimentados al pecho que crecen a velocidad satisfactoria. En mayores de seis meses, los requerimientos de mantencin han sido calculados mediante estudios de balance nitrogenado de corto plazo, en tanto que las necesidades de nitrgeno para crecimiento se han estimado considerando la velocidad de ganancia de peso esperada y la concentracin de nitrgeno corporal.

NIVEL SEGURO DE INGESTA DE PROTEINAS (NRC, RDA. 1989) (FAO/OMS/UNU-1985) Grupo de Edad 0-3 meses 3-6 meses 6-9 meses 6-9 meses 1 a 3 aos 4 a 6 aos 7 a 10 aos 11 a 14 aos 15 a 18 aos Protenas (g/Kg/da) 2,3 1,9 1,7 1,5 1,2 1,1 1 1 0,9

http://escuela.med.puc.cl/publ/ManualPed/InfNutrCrDess.html

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Es importante recordar que para aprovechar al mximo las protenas, debe asociarse a una ingesta calrica adecuada, pues de lo contrario, parte de los aminocidos son derivados a la produccin de energa, donde se crea el bajo en el crecimiento del nio.

3.2.2 HIDRATOS DE CARBONO Los Hidratos de Carbono son la mayor fuente de energa ya que representa la forma ms barata y digerible de obtener energa. Sin embargo, el aparato digestivo del nio digiere y asimila fcilmente los disacridos (lactosa y sacarosa) y los monosacridos (glucosa) en el momento del nacimiento y una vez que se ha iniciado la alimentacin normal desaparece la hipoglucemia relativa de los primeros das y se eleva tambin el cociente respiratorio. Una dieta sana y equilibrada para nios mayores de 2 aos debe incluir entre un 50% y un 60% de caloras provenientes de carbohidratos. La clave es asegurarse de que la mayora de los carbohidratos que consumen los nios provengan de fuentes saludables y de limitar la cantidad de azcares agregados en sus dietas. http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/sugar_esp.html Los alimentos con alto contenido de azcares agregados (gaseosas, galletas, tortas, golosinas, postres helados y algunas bebidas de frutas) tambin suelen tener alto contenido de caloras y pocos nutrientes esenciales.

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3.2.3 GRASAS O LIPIDOS7 Son sustancias de origen biolgico insolubles en agua y pueden ser animales o vegetales. Se encuentran en forma lquida o solida que incluyen los aceites que representan la fuente ms concentrada de energa de que dispone el organismo. Se recomienda que las grasas constituyan el 20% de la energa total de la dieta, pero no ms del 30%. Los lpidos son los menos tolerados de los 3 alimentos bsicos, el nio ms pequeo es el que menos tolerancia muestra a las grasas, pero las grasas ayudan al cuerpo a transportar y digerir las vitaminas A, D, E y K por lo tanto son fundamentales en la alimentacin. La ESPGHAN, (Comit de Nutricin de la Sociedad Europea de Gastroenterologa y Nutricin Peditrica) recomienda en el primer ao de vida un aporte de 4-6 g. Los cidos grasos esenciales son importantes para mantener la estructura y funciones de las membranas celulares, mediante la formacin de lpidos estructurales como los fosfolpidos. Los fosfolpidos se encuentran en grandes concentraciones combinadas con las protenas en las membranas celulares en donde facilitan el paso a la salida de grasas en las clulas y en la sangre, donde tambin actan en el transporte de lpidos.

http://www.encolombia.com/guiasmed.htm

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3.2.4 VITAMINAS8 La leche de una madre adecuadamente alimentada suministra todas las vitaminas en el lactante, excepto para la vitamina D, los lactantes amamantados deben recibir un suplemento de vitamina D o exponerse de manera regular a la luz del sol. La exposicin de 30 min/semana totalmente vestido o solo con paal de 2 horas por semana. Las formulas infantiles preparadas comercialmente estn fortalecidas con todas las vitaminas necesarias. Tanto la leche de vaca evaporada como la homogeneizada estn fortalecidas con la vitamina D pero tienen poca vitamina C. La vitamina A, D Y K son liposolubles por ello, la capacidad de absorber grasa es condicin previa indispensable para que puedan ser adecuadamente absorbidas. La vitamina D puede depositarse en el hgado de modo que grandes cantidades dadas de una vez son eficaces durante periodos relativamente largos. La vitamina D tambin se encuentra disponible en una forma hidrosoluble. El nio preescolar entre 1 y 3 aos de edad tiene un mayor riesgo de anemia por deficiencia de hierro. El periodo de crecimiento rpido de la infancia est marcado por un aumento de la hemoglobina y de la masa total de hierro. Adems, es posible que la dieta del nio no sea rica en alimentos que contienen hierro. Las ingestas recomendadas deben considerar la absorcin relativa as como la cantidad de hierro en los alimentos en especial aquellos de origen vegetal. La necesidad real depende de la velocidad de absorcin individual y de factores dietticos como las cantidades de protenas, vitamina D y fosforo. La vitamina D es necesaria para la

ELLIMAN, David, Nios Saludables, Mxico Pearson, Educacin, 2001

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absorcin de calcio y para su depsito en los huesos, es por eso que los nios que viven en zonas tropicales no necesitan tanto de vitamina D. El uso de los suplementos disminuye despus de la etapa de lactante, pero el 37% de los nios preescolares y el 23% de los escolares toman alguna preparacin de vitaminas o minerales. Sin embargo, los suplementos no necesarios satisfacen por completo las necesidades de nutrientes por ejemplo el calcio y el hierro que suelen consumirse a niveles inferiores de los recomendados no se encuentran en los suplementos de vitaminas y minerales que por lo general se indican en nios. Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K). VITAMINA A La encontramos en: espinacas, brcoli, zanahorias, semillas de cereales, maz, mantequilla, nata, yema de huevo, berros y perejil. VITAMINA B1 La encontramos en: legumbres, papas, nueces, huevos, carne de cerdo, aves, ajo y puerros. VITAMINA C La encontramos en: pimientos, coles, ctricos, ensaladas, rbano y berros. VITAMINA D La encontramos en: verduras, aceites vegetales, mantequilla, leche, hgado, pescado. VITAMINA E La encontramos en: hortalizas de hoja verde, productos derivados de la soya, pescado, yema de huevo.

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3.2.5 MINERALES9 Los minerales son importantes para la estructura y la funcin normales del organismo. El nio necesita al menos 12 minerales en cantidades adecuadas para la formacin de tejidos nuevos y de los lquidos del organismo. Al nacer, el contenido mineral del organismo es de 3% en peso. Pueden dividirse en 3 grupos los minerales. Los iones electropositivos importantes son el sodio, el potasio, el calcio y el magnesio. Los iones electronegativos son el cloro, el fosforo y el azufre. El hierro y el yodo, as como los elementos vestigios, representan un grupo fisiolgico separado. 3.2.5.1 SODIO Y POTASIO10 El sodio se encuentra principalmente en los lquidos extracelulares del organismo y tambin en pequeas cantidades en el musculo y cartlago y hueso. El contenido sdico del organismo es regulado por la hormona de la corteza suprarrenal y por el equilibrio de acido-bsico as como por la hidratacin. Los requerimientos de sodio para los nios suelen satisfacerse normalmente por la adicin usual de sal a los alimentos y por el propio contenido de los mismos. Entre 1 y 2 g al da son suficientes a no ser que haya sudoracin excesiva. El potasio es el ion intracelular electropositivo ms importante. Sus funciones son casi idnticas a las del sodio, excepto en que este es casi exclusivamente extracelular. Adems, influye en la excitabilidad y la conductividad del musculo cardiaco. Los requerimientos diarios oscilan entre 1 y 2 g.

ELLIMAN, David, Nios Saludables, Mxico Pearson, Educacin, 2001 ELLIMAN, David, Nios Saludables, Mxico Pearson, Educacin, 2001

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3.2.5.2 CALCIO Y FOSFORO11 El calcio se encuentra en el organismo en cantidades mucho mayores que cualquier otro material positivo. El 99% del mismo se encuentra combinado en forma de fosfatos y

carbonatos en el hueso. Casi todo el resto se encuentra en el plasma, siendo la mitad ligada a la protena y la otra mitad en forma ionizable. El calcio es de material importante para el crecimiento del nio adems para los huesos y dientes. El calcio es rpidamente absorbido en forma de sal soluble en porcin superior del aparato digestivo. La cantidad de calcio retenida por el nio en crecimiento es aproximadamente el 25% de la ingerida en condiciones ordinarias. La cantidad de calcio requerida por el nio en crecimiento se calcula entre 50 y 70mg por kg al da. Casi el 70% de los fosfatos se encuentra en el esqueleto, combinados con el calcio. Con el potasio, el fosforo constituyen el factor mineral intracelular ms importante del organismo. Con una ingesta adecuada de vitamina D, los nios en crecimiento deberan absorber fosforo en cantidad de unos 1.5g diarios como mnimo.

3.2.5.3 HIERRO12 Se encuentra en el organismo en cantidades relativamente pequeas, el 58% est en forma de hemoglobina, el 7% en la hemoglobina del musculo, el 15% en la cromatina de las clulas y en el citocromo y el 20 restante esta acumulado en el hgado, medula sea y otros tejidos. Durante los periodos de crecimiento rpido, la necesidad de hierro es mayor que en otras fases de la vida con el fin de evitar la anemia.
11 12

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Ni la leche humana ni la de vaca contienen suficiente hierro para satisfacer las necesidades del nio, pero los requerimientos de hierro para el nio en crecimiento varan entre 0.5 y 1.0mg por kg al da durante los primero tiempos y entre 0.2 y 0.4 mg para los nios ms grandes.

3.2.5.4 YODO13 Es necesario para la formacin de la hormona tiroidea y por ello desempea un papel vital en el metabolismo orgnico. Para los nios se requiere 40 de 100 mg diarios y para adolecentes 100 de 200mg

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3.3 LOS GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS HIDRATOS DE GRUPO DE ALIMENTOS PROTENAS 1. cereales 2. carnes 3. leguminosas 4. frutas 5. verduras 6. leche X X X X X X X X X GRASAS CARBONO X

ESCOBAR PICASSO, Emilio, ESPINOSA HUERTA, Enrique, MOREIRA RIOS, Mauro, Nio Sano

3.3.1 LECHE Y DERIVADOS14 Existen 2 tipos de leches. La leche humana y la leche de vaca. La leche humana es relativamente nica y el de eleccin para la primera alimentacin del recin nacido, tiene caractersticas especiales que satisfacen las necesidades fisiolgicas. La leche materna contiene concentraciones superiores a la de la leche de vaca. La leche de vaca, en s misma, es inapropiada para bebs menores de 1 ao y si se les suministra a temprana edad, pueden desarrollar una alergia a los productos lcteos. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y protenas.

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http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=100255

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El yogur se produce por la fermentacin de la leche. En este proceso, debido a la accin de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en cido lctico, de forma que la leche se acidifica y sus protenas se coagulan. Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema digestivo ya que contribuyen al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal, que es fundamental para la formacin de lactasas (son las enzimas que nos ayudan a digerir la lactosa). El queso resulta de la coagulacin de la leche mediante la adicin de cuajo u otro producto coagulante, la adicin de sal y la extraccin de la mayora de su suero por prensado.

Los batidos, siempre que estn elaborados con una ptima calidad nutricional, son una excelente ayuda para conseguir la ingesta diaria recomendada. Aportan protenas de gran valor nutricional, vitaminas y minerales entre los que destaca el calcio. Adems existen batidos a los que se aade cereales, con lo cual suman al valor nutricional de la leche.

ALIMENTO Leche descremada en polvo Leche entera en polvo Leche evaporada Leche hervida de vaca Yogurt de leche entera Yogurt de sabores comerciales Yogurt natural comercial

PESO EN COCIDO (g) 25.0 30.0 100.0 200.0 227.0 151.0 151.0

RACION 2 1/2 cucharadas 2 cucharadas 1 taza 1 taza 1 taza 3/4 taza 3/4 taza

ESCOBAR PICASSO, Emilio, ESPINOSA HUERTA, Enrique, MOREIRA RIOS, Mauro, Nio Sano

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El lactante durante el curso del primer ao adquiere gradualmente otras habilidades que deben aprovecharse a fin de promover la alimentacin por s mismo. A partir del sexto mes es capaz de alcanzar objetos con sus manos y llevarlos a la boca, pero deben evitarse los alimentos que puedan lastimarse. Entre los 9 y 10 meses el lactante trata de usar la cuchara por si solo se debe favorecer esta habilidad, permitir que el nio pueda alimentarse con ella, a pesar de los juegos que realice con la comida. Para un beb, la leche materna contiene todas las vitaminas y minerales necesarios. Las frmulas para lactantes imitan la leche materna. En los nios menores de 2 aos, hasta el 50% de las caloras deber provenir de las grasas. La leche entera es una buena fuente de grasa despus de cumplir 1 ao. Puede cambiarla por leche descremada despus de cumplir 2 3 aos, nunca se introducir antes del ao. 3.3.2 CARNE15 Aporta un mayor contenido proteico y es rica en muchos otros nutrientes tambin. Se debe incorporar en la dieta tanto carne de msculo cmo de rganos o vsceras. Lo que ms pueden ingerir puede ser carnes molidas o finamente picadas y los nios de 2 a 3 aos debern ingerir 2 raciones y de 1 a 2 onzas pero todo deber ser cocinado.

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Moller Erwin, Nutricin Natural para nios, primera edicin, Mxico 1999

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GUIA CALORICA DE DISTINTAS CARNES FRESCAS Carne Rin Pollo Vaca Cerdo Cordero Corazn
Fuente: Dalmantes.com

Humedad 80% 74% 74% 72% 70% 70%

Protenas 16% 20% 20% 20% 20% 14%

Grasas 2.6% 4.3% 4.6% 7.1% 8.8% 15.5%

Kcal. / 100 g 86 121 123 147 162 197

3.3.3 CEREALES Y DERIVADOS16 Los cereales es el primer alimento que se recomienda. Debe introducirse cada uno por separado antes de ofrecer mezcla de cereales. Deben diluirse con agua o leche para ofrecerse en forma de papilla y no es recomendable su introduccin dentro de los biberones. La mayor parte de los cereales que se venden para la alimentacin del lactante estn fortificados con diferentes minerales. El hierro es el de mayor importancia para este grupo de edad y en el pasado posiblemente fue la principal razn por la cual la ablactacin se iniciaba con cereales, sin embargo, actualmente se sabe que la absorcin de este elemento puede ser bloqueada por ciertos constituyentes de los cereales. Posiblemente la absorcin mejore al mezclarlos con

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Moller Erwin, Nutricin Natural para nios, primera edicin, Mxico 1999

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frutas. Es conveniente agregar el cereal de trigo por su poder alergnico despus de 8 meses de edad. Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena, maz, cebada o cualquier otro grano de cereal son un producto de granos. El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales del desayuno, las tortillas y la smola son ejemplos de productos de granos. Algunos productos de granos contienen cantidades significativas de cscara. La cscara contiene fibras, que son importantes para la salud. Sin embargo, los productos con agregado de cscara o slo de cscara (por ejemplo, el salvado de avena) no son necesariamente productos de grano integral. La cantidad de granos que necesita consumir depende de su edad, sexo y nivel de actividad fsica. Por lo menos la mitad de todos los granos consumidos deben ser granos integrales. Beneficios para su salud.

El consumo de alimentos ricos en fibra, como los granos integrales, como parte de una dieta saludable.

Puede reducir la constipacin. Comer por lo menos 3 onzas de granos integrales por da puede ayudar a controlar el peso.

Los granos son importantes fuentes de muchas nutrientes, entre las que se incluyen las fibras, varias vitaminas B.

Las fibras que se encuentran en los granos integrales, como parte de una dieta saludable integral, ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y pueden reducir el riesgo de ataques cardacos. La fibra es importante para un mejor funcionamiento intestinal.
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Para consumir ms granos integrales, reemplace un producto de grano refinado por un producto de grano integral, como comer pan de trigo integral en lugar de pan blanco. Es importante sustituir los productos de grano refinado por los productos de grano integral, en lugar de agregar los productos de grano integral.

Como bocadillos:

Bocadillos de cereales de grano integral listos para consumir como cereales de avena tostado.

Harina de grano integral o harina de avena para galletas o alguna otra delicia horneada.

Las palomitas de maz, un grano integral, pueden ser un bocadillo saludable sin azcar ni sal agregada. FUENTE: Cocina para Nios, BERNARD, Anne Veronique

3.3.4 HORTALIZAS Y FRUTAS17 Las legumbres y hortalizas suelen recomendarse despus del octavo mes de vida. Son un grupo de alimentos con buen aporte proteico y en condiciones necesarias de protenas de origen animal. Las de mayor uso son frijol, lenteja y garbanzo. Se recomienda cocerlas, molerlas y colarlas, hecho papilla. Por su alto contenido de agua facilitan la eliminacin de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados.

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Moller Erwin, Nutricin Natural para nios, primera edicin, Mxico 1999

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En un principio el lactante puede rechazarlos, pero con paciencia la mayor parte de los nios a esta edad los ingiere con gusto. La introduccin de los vegetales aseguran al lactante cubrir los requerimientos de micronutrientes y vitaminas principalmente vitamina A. los de mayor uso en nuestro medio son: zanahoria, calabaza, papa, entre otros. Durante el primer ao de vida no se recomienda que se introduzca vegetales con el fin de aumentar la cantidad de fibra en la dieta ya que puede interferirse con la absorcin de minerales indispensables en esta edad.

Primero puede darse el caldo aadido al bibern de medio da, despus verduras solas en pur, complementadas con leche. Se deben evitar al principio las verduras con alto contenido en nitritos, como remolacha, espinacas, acelgas y nabos. Al inicio, se recomienda evitar las verduras flatulentas (col, coliflor, nabo) o muy aromticas (ajo, esprragos). Se han dado casos en nios pequeos que han consumido vegetales recalentados, en los que su piel se vuelve azulada, debido a que se ve afectado el transporte de oxgeno. Tambin hay riesgo de que se produzca esta situacin si se conservan las verduras cocidas en la nevera ms de 48 horas.

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TIPOS DE VERDURAS Verduras verde oscuro lechuga crespa morada brcoli lechuga de hoja verde oscura lechuga romana espinaca nabo berro Verduras naranjas calabaza zanahorias zapallo camote Frijoles y guisantes secos frijoles negros garbanzos porotos lentejas habas frijoles blancos alcachofa esprragos remolachas coliflor apio pepinos berenjena cebollas tomates nabo zuquini Verduras con almidn maz judas verdes porotos blancos papas Otras verduras

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LAS FRUTAS. Las frutas son generalmente bien aceptadas por los lactantes. Las de uso ms frecuente son el pltano, manzana, pera, durazno, papaya y otras. Pueden ofrecerse crudas o cocidas. Los ctricos en general se ofrecen como jugo pero existe controversia acerca de la conveniencia de ofrecer jugos en etapas tempranas de la ablactacin por la necesidad de utilizar biberones y los problemas dentarios que pueden ocasionar por el contenido de azcar. Se recomienda que los jugos se introduzcan cuando el nio pueda utilizar taza o vaso. La introduccin de frutas segura para el lactante un aporte adecuado de vitaminas principalmente de vitamina C.
FUENTE. Cocina para Nios, BERNARD Anne Veronique

Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%). GALERIA DE FRUTAS Manzanas Bananas Frutos del bosque: Frutillas Uvas Kiwi Limones Lima Mangos Naranjas Duraznos Peras Papaya Pia Mandarinas Jugos de fruta 100% naturales: Naranja Manzana Uva
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Se ha de ir sustituyendo, de una en una, las tomas de leche que recibe el lactante por los distintos componentes de la alimentacin complementaria (papilla de cereales, fruta, pur de verdura), de forma paulatina, con intervalo suficiente para que el nio vaya aceptando los nuevos alimentos, probando su tolerancia antes de introducir uno nuevo y dando tiempo a la adaptacin de su organismo. Se empezar a partir de los 4-6 meses con una papilla de frutas por su aporte vitamnico, nunca sustituyendo a una toma de leche, sino complementndola. Se deben emplear frutas variadas (naranja, manzana, pera, uva), para educar el gusto, y es preferible evitar las ms alergnicas como la fresa y el meln. Suelen introducirse despus de conseguida la aceptacin de los cereales, aunque puede hacerse al revs, primero la fruta y despus los cereales. No deben endulzarse con azcar y no se incorporarn galletas hasta despus de los 7 meses, ya que stas contienen gluten.
FUENTE. Cocina para Nios, BERNARD Anne Veronique

3.4 GOLOSINAS Y REFRESCOS18 Abusar de las golosinas provoca cambios en las costumbres nutricionales de los nios. El consumo de estos dulces ha pasado de ser excepcional a convertirse en un hbito cotidiano. Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energa, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas). Incluimos en este grupo: el azcar comn, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas.

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http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/golosinas.htm

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Las golosinas son una tentacin a la que pocos se resisten. Sus atractivos colores y formas atraen a nios y mayores, que se dejan arrastrar por la variedad de sabores que deleitan sus paladares. Pero lo que muchos no saben es que estos dulces tan adictivos apenas aportan nutrientes y s excesivas caloras. Las golosinas son caloras vacas, con un valor nutritivo casi nulo. Estn constituidas bsicamente por azcares simples (fructosa, glucosa y sacarosa) de rpida asimilacin, aditivos y colorantes artificiales para obtener los llamativos colores.

Todo es bueno si se toma en la justa medida, sin embargo los nios ante este producto no tienen freno. Adems, por el fcil acceso a las golosinas hay que vigilar las normas de higiene que las rodea, es muy importante que estn empaquetados en bolsitas individuales ya que es un producto que va directamente a la boca del nio.

Aunque es difcil negarle un caramelo a un nio, los padres deben tener en cuenta que un abuso de estos productos puede perjudicar su crecimiento. Bajo la atractiva apariencia de una golosina se esconden sustancias con caloras vacas que nada aportan al organismo. Y es que si bien un consumo moderado puede resultar el ms grande de los placeres, su abuso puede derivar, cuanto menos, en trastornos digestivos y un aumento de caries.

No es recomendable el consumo de azcar, pues la dieta del nio tiene un aporte adecuado de hidratos de carbono.

Las golosinas tambin son productos de confitera compuestos por azcar, aromatizada y coloreada mediante un generoso uso de aditivos y que se presenta con formas y tamaos variados. Su nutriente mayoritario son los hidratos de carbono sencillos: glucosa, sacarosa y

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fructosa suponen entre un 70% y un 80% del peso. La protena se presenta principalmente en forma de gelatina. El contenido en agua fue siempre inferior al 14% y en algunas, an menor: entre el 5% y el 8%. Su consumo frecuente puede generar obesidad y caries: en nuestra boca existen bacterias que transforman en unos 20 minutos ciertos azcares (principalmente, sacarosa) en cidos, que se mezclan con la saliva y las partculas de comida en la boca formando una placa que se adhiere al esmalte, atacndolo y produciendo la caries. Entonces consumiendo aun en pequeas cantidades, conviene cepillar los dientes para eliminar los restos de azcares de la boca, ya que el riesgo de caries no depende de la cantidad de azcar consumido sino de la frecuencia de su ingesta.

Las golosinas se transforman en glucosa que es absorbida en el intestino, de donde pasa al hgado; all se transforma en glucgeno y se almacena como reserva energtica hasta una cantidad mxima de 100 gramos en el hgado y 200 gramos en los msculos. Si la cantidad de azcares ingerida es tal que se sobrepasan los lmites de almacenamiento de glucgeno, el exceso de glucosa en sangre se transforma en grasa en el tejido adiposo, constituyendo una forma de reserva energtica a largo plazo. La obesidad en la edad infantil no es aconsejable, porque en esta etapa se produce un aumento del nmero de clulas de este tejido graso, relacionado con la ingesta de energa. En la mayora de las golosinas, la protena se presenta en forma de gelatina, que se caracteriza por una composicin incompleta en aminocidos ya que no aporta las cantidades necesarias de algunos esenciales. No se las debe considerar como productos que aportan protena.

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AGUA O REFRESCOS El agua es el complemento esencial del organismo, desde el periodo prenatal. El balance del agua debe estar siempre equilibrado. Mientras el lactante recibe slo leche materna o frmula adaptada, no suele requerir lquidos adicionales, salvo en situaciones extremas de calor o prdidas aumentadas (fiebre, diarrea). Por el contrario, cuando se introduce una alimentacin complementaria al suponer sta una mayor carga renal de solutos (sustancias disueltas en lquido: sales minerales, glucosa), no basta con los lquidos aportados por la leche y otros alimentos, y se debe ofrecer al nio agua con frecuencia Cuando consume refrescos en cantidades elevadas puede provocar insomnio, debilidad, fatiga, lceras, interferencia con la digestin de las protenas y con la regulacin de las funciones intestinales llegando a producir vmitos y diarreas, provoca tambin hemorragias de la piel, cataratas, albinismo, alteracin a los glbulos rojos. Por eso los batidos de frutas son la mejor opcin para mantenerlos sanos, refrescarlos y ensearles a comer de forma equilibrada. Adems el agua ayuda en la digestin de los alimentos. Para un nio los batidos de frutas son la mejor opcin para mantenerlos sanos, refrescarlos y ensearles a comer de forma equilibrada.

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3.5 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 3.5.1 REQUERIMIENTOS PARA UN NIO DE 1 A 4 AOS

ALIMENTACION PARA NIOS DE 1 A 4 AOS A partir de los 2 aos de edad el nio hace 4 comidas al da (desayuno, comida, merienda y cena) y en algunos casos puede tomar un suplemento lcteo en forma de leche con galletas antes de acostarse. Es de fundamental importancia repartir los aportes calricos de las cuatro comidas bsicas ya que esos hbitos alimentarios adquiridos a esta edad sern la gua para la poca adulta. Hay que estar atento para evitar a que el nio no adquiera conductas alimenticias caprichosas y montonas con preferencia para unos alimentos y aversin a otros. Eso puede provocar una alimentacin carencial en sustancia nutritiva. Una dieta equilibrada, variada y completa aporta al nio lo que l necesita. http://www.guiainfantil.com/salud/alimentacion/12anos.htm

Necesidades nutricionales diarias de 1-4 aos Caloras.......................... 1.250 Kcal/da Protenas........................ 23 g/da ------------ (7 a 12%) Hidratos de carbono....... desde 180 a 200g/da ----------- (60 a 70%) Grasa.............................. desde 35 a 45 g/da -------- (25 a 30%)
Fuente: VARELA, 1994, Capitulo 4 Nutricin en la Niez pag93

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CALORIAS19 La gran calora, o kilocalora (1 Cal = 1 Kcal), es la unidad de calor en el metabolismo y se utiliza cuando se refiere al contenido de energa de los alimentos. La kilocalora es la cantidad de calor requerida para elevar un kilogramo de agua en 1 C. Los nios de 1 a 6 aos necesitan 1500 caloras.

Los nios necesitan un ingreso calrico adecuado para cubrir su consumo de caloras basado en su:

- Metabolismo basal. La energa mnima consumida para el mantenimiento de la circulacin, respiracin, peristaltismo, temperatura muscular, tono muscular, actividad glandular y otras funciones vegetativas del cuerpo. El ritmo del metabolismo basal se mide por medio de un calormetro cuando el individuo est en reposo absoluto, aproximadamente 10 a 14 horas despus de comer. El metabolismo basal aumenta aproximadamente 10% por cada grado centgrado de temperatura. - Accin dinmica especfica (ADE). El aumento en el metabolismo por encima del ritmo metablico basal por ingestin y asimilacin de alimentos. La ADE requiere aproximadamente 7 a 8% del ingreso calrico total en lactantes y 5% del ingreso calrico total en los nios mayores. - Crecimiento. La diferencia entre caloras ingeridas y las utilizadas por otras razones representa las caloras consumidas por el crecimiento. - Prdida en materia fecal. Aproximadamente el 10% de los alimentos que producen ingreso de energa se pierde normalmente en la materia fecal.

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ESCOBAR PICASSO, Emilio, ESPINOSA HUERTA, Enrique, MOREIRA RIOS, Mauro, Nio Sano, Editorial el Manual Moderno, Mxico, 2001

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PROTENAS20 La calidad de las protenas est determinada por el contenido y patrn de aminocidos esenciales. Las fuentes de protenas en las dietas de lactantes incluyen la leche humana siendo el alimento ideal y la leche de vaca. Las fuentes adicionales de protenas para los lactantes mayores y nios incluyen carne, pollo, pescado, huevos, manteca de man, cereales con alto contenido proteico y otros alimentos que contienen leche, como yogur y queso. Pueden agregarse nueces a la dieta cuando el nio es suficientemente grande como para masticarlas sin el peligro de aspiracin Las protenas son importantes porque contribuyen al crecimiento del nio, ayudando en el crecimiento celular y su supervivencia. Las protenas no pueden ser sintetizadas en su totalidad por el organismo humano, por lo que deben de ser aportadas por la dieta. La diversificacin de la dieta no debe hacernos perder de vista el inters de los derivados lcteos y en especial de la leche que debe ocupar un lugar primordial en la alimentacin del nio. 3.5.2 LA LECHE MATERNA A pesar de todos los adelantos de la ciencia, que han permitido mejorar las leches artificiales, la leche materna sigue siendo el alimento ideal para el bebe, ya que se adapta perfectamente a sus necesidades proporcionndole en las cantidades adecuadas en las protenas, glcidos, lpidos, sales minerales y vitaminas que el nio requiere para su crecimiento. FUENTE Cocina para
Nios, Anne Veronique BERNARD

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Lara Manuel, tu hijo primera infancia, segunda edicin, Editorial Planeta de agostini, Espaa 1998

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La leche materna tiene adems sustancias defensivas que protegen al nio y le ayudan a combatir las infecciones de odos, alergias, vmitos, diarrea y otras enfermedades tpicas de este periodo. Tambin contiene enzimas que ayudan en el proceso digestivo. Dar el pecho tambin beneficia a la madre, ya que le ayuda a recuperar el aspecto fsico que posea antes del embarazo: consume alrededor de 500 caloras al da, lo que facilita la prdida de peso. Dando el pecho se suele perder la grasa acumulada en la zona de cintura y caderas, excepto si se come en exceso. http://www.elbebe.com/index.php/es/alimentacion/ventajas-lactancia-materna-para-el-bebe-y-para-la-madre BENEFICIOS PARA EL BEBE

La leche materna se adapta de forma exclusiva a los requerimientos del beb, satisfaciendo todas sus necesidades.

Le protege de infecciones y alergias. Es la nica fuente de inmunoglobulinas. Al cambiar la composicin durante la toma, el nio recibe exactamente los nutrientes que necesita en ese determinado momento.

Predispone a buenos hbitos alimentarios en el futuro. Se digiere mejor. Facilita el vnculo afectivo con la madre. Previene problemas dentales. Previene contra la obesidad, la hipertensin, la diabetes y la arteriosclerosis. Previene alergias en el futuro ya que es bacteriolgicamente segura y est siempre fresca http://www.guiainfantil.com/educacion/comportamiento/indice.htm

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Los bebs sanos tienen reservas adecuadas de hierro que duran hasta los 8 meses de edad, momento en el cual se pueden comenzar a suministrar alimentos ricos en este elemento. La leche de vaca, en s misma, es inapropiada para bebs menores de 1 ao y si se les suministra a temprana edad, pueden desarrollar una alergia a los productos lcteos. Aunque la leche de vaca contiene la mayora de los componentes de la leche materna, estos componentes no se encuentran en las mismas cantidades. La leche materna fresca puede mantenerse a temperatura ambiente hasta 8 horas y refrigerada hasta por 5 a 7 das. La leche congelada puede mantenerse en un compartimiento dentro del refrigerador durante 2 semanas. La leche congelada y descongelada puede refrigerarse hasta por 9 horas, pero no se debe volver a congelar. 3.6 RACION ALIMENTICIA DIARIA La racin alimenticia diaria debe estar constituida por alimentos nacionales pudiendo ser leche en cualquiera de sus formas y/o enriquecidos con lcteos y/o alimentos que contengan un mnimo de 90 % de insumos nacionales, tales como harina de quinua, cebada, arroz, soya y otros productos nacionales. El Ministerio de Salud, especficamente el Instituto Nacional de Salud ser el que determine el valor nutricional mnimo de una racin alimenticia. El desayuno representa la comida ms importante, pues le ofrece las caloras y nutrientes necesarios para comenzar el da. Pero es frecuente que los nios asistan a la guardera sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento escolar, a la atencin, o pueden estar molestos. Los refrigerios son las pequeas comidas que se consumen entre comidas principales.

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DISTRIBUCION DE LAS RACIONES PARA NIOS DE 1 AO ALIMENTOS Leche semi Desnatada Productos Lcteos Queso Pan o equivalentes Harina Fcula Verduras Frutas Zumo de frutas Carne pescado huevos Materias grasas 20 g 20 g 30 g 20 g 400 g 200 g 160 ml 30 g 10 g 160 ml 30 g 5g 5g 30 g 20 g 200 g 100 g 200 g 100 g 20 g 20 g 1 1 AL DIA 500 ml DESAYUNO 250 ml COMIDA MERIENDA 200 ml CENA 50 ml

FUENTE. Cocina para Nios, BERNARD Anne Veronique

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DISTRIBUCION DE LAS RACIONES PARA NIOS DE 3 AOS ALIMENTOS Leche semi Desnatada Productos Lcteos Queso Pan o equivalentes Fcula 30 g 150 g 150 g (cocida) Verduras Frutas Carne pescado huevos Materias grasas Dulces 300 g 2 50 g 30 g 50 g 10 g 20 g 50 g 1 50 g 10 g 20 g 10 g 10 g 250 g 1 40 g 30 g 30 g 150 g 50 g 30 g 2 1 1 AL DIA 250 ml DESAYUNO 250 ml COMIDA MERIENDA CENA

FUENTE. Cocina para Nios, BERNARD Anne Veronique

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CAPITULO IV 4. CRECIMIENTO Y DESARROLLO 4.1 CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL BEBE

El beb comienza a acumular grasa a partir del quinto mes del embarazo y luego de nacido hasta los 6 meses de vida, momento que alcanza el porcentaje mayor de grasa corporal. Durante el primer ao de vida el aumento de peso corporal adecuado nos habla de una alimentacin acorde a sus necesidades.

El aumento de peso no es siempre el mismo. En los primeros tres meses el aumento de peso debe ser entre 750 a 900 gramos mensuales. Entre el tercero y sexto mes debe aumentar entre 500 a 600 gramos mensuales. Entre el sexto y noveno mes el aumento de peso es menor, entre 350 y 400 gramos mensuales. Finalmente entre el noveno mes y el ao de edad el aumento promedio mensual debe ser entre 250 a 300 gramos. Hay que tener en cuenta que el bebe en sus primeros das, permanecer siempre en el mismo percentil de nacimiento (3, 50 97), esto significa que si el beb naci con un peso inferior al promedio (percentil 3), es normal que su curva de peso se mantenga siempre en ese rango, no es necesario que engorde para pasar a un percentil superior, ya que el cambio de percentil indica una dieta inadecuada. Lo mismo se aplica para el percentil de la talla. Un beb que toma pecho segn sus necesidades suele crecer ms que el beb que se alimenta con leche de frmula, pero a partir del tercer mes el crecimiento puede verse reducido y no realizarse dicho crecimiento, dentro de los percentiles establecidos, esto es normal.

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Es fcil comprobar diariamente si el nio toma la suficiente leche, basta con controlar el nmero de paales mojados, como mnimo 6 al da y 3 deposiciones como mnimo en 24 horas. Cada beb tiene su propio ritmo, los hay que toman toda la leche necesaria y los hay que prefieren tomarla poco a poco y a menudo, pero lo importante es que el desarrollo sea siempre el adecuado. El beb estar muy pendiente de nosotros porque sabe que vamos a ser su gua en el descubrimiento de un mundo fascinante y desconocido. El lenguaje verbal y gestual es el camino de la comunicacin que se usa y, puesto que el pequeo todava no conoce ni las palabras ni las situaciones, nuestro papel de gua es todava ms importante al momento de ensearle. El cerebro del beb crece enormemente durante sus primeros tres aos de vida y se producen muchas nuevas conexiones neuronales. El cerebro, adems, gasta el 30% de la energa que consume el nio, por lo que alimentarlo bien es fundamental. Que la ingesta de nutrientes sea adecuada es esencial para el desarrollo correcto del cerebro. Los cuentos son otro de los elementos que van a mejorar la comunicacin y el aprendizaje de la lengua. Leer en voz alta, despacio, mostrndoles imgenes, en cada caso con cuentos adecuados para su edad, es un alimento intelectual y emocional. El que el nio reciba suficientes y adecuados estmulos emocionales y sensitivos es fundamental, pero la nutricin es tambin determinante para que puedan ser construidas las conexiones neuronales y se disponga de los elementos necesarios. Al igual que para los adultos disfrutar de un buen sueo, es una actividad necesaria y reparadora, dormir bien y descansar tambin es esencial para el buen desarrollo de los nios. El descanso en la infancia es especialmente necesario por tres razones fundamentales:

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Primero: es la actividad en que ms horas invierten los nios. Segundo: los problemas nocturnos y las alteraciones diurnas de comportamiento estn estrechamente relacionados.

Tercero: las alteraciones de los patrones del sueo producen estrs familiar y disfunciones escolares

Introducir alimentos slidos es un acontecimiento muy importante. Se puede empezar con el cereal. Algunos alimentos que se pueden evitar durante el primer ao de vida del beb son:

Alimentos azucarados: procura que la alimentacin complementaria no contenga alimentos dulces.

Alimentos salados: el beb no nace con preferencia a los alimentos salados, as que es preferible no sazonar los alimentos con mucha sal.

Huevos: No darle al beb hasta que cumpla un ao, para evitar reacciones alrgicas. Leche de vaca y leche de cabra: No son recomendables porque no proveen las porciones adecuadas de nutrientes que el beb necesita. Prohibido drselas antes del primer ao.

Mucho zumo: El nio menor de un ao no debe abusar de los zumos, ya que puede desplazar las necesidades de protenas, grasas y vitaminas presentes en la leche materna.

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4.2 PERIODOS EVOLUTIVOS DEL BEBE21 El primer ao es el mejor porque los bebs prcticamente solo comen y duermen pero tambin es el primer ao crucial para el desarrollo psicolgico posterior. Ese primer ao el beb interacciona con el medio, no solo para obtener alimento y comodidad sino para iniciarse en el aprendizaje de la autonoma

El nio centra su trabajo en el campo de la inteligencia y distingue los siguientes perodos:

1. Sensorio-motriz. Consta de 6 periodos. Se caracteriza por un desarrollo motriz. Abarca los dos primeros aos en la vida del nio. Los 6 periodos son:
o o

Reflejos. Primeras adaptaciones adquiridas: Los reflejos pasan a ser una adaptacin adquirida cuando existe aprendizaje.

El mundo es visto por el beb como un gran escenario donde experimentar. La intencin que hay en este periodo se definira por una direccin de la actividad. La adaptacin intencional empieza desde que el nio comienza a actuar y, ms tarde, a relacionar. La caracterstica principal es la de agarrar. Sus acciones son repetitivas y no es hasta llegado al 4to periodo que utilizar determinados medios para llegar a un objetivo o fin.

Llamado de la coordinacin de esquemas secundarios. Se caracteriza por la organizacin. El nio persigue un fin y trata de obtenerlo mediante actos intermedios.

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http://www.guiainfantil.com/educacion/comportamiento/indice.htm

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La elaboracin del objeto. En el periodo anterior el nio reproduca aquellos objetos que descubra fortuitamente mientras que en ste, los reproduce modificndolos con una inteligencia superior. El nio descubre la experiencia paralela y la relacin entre objetos. La bsqueda de la novedad supone un mayor inters.

Invencin de nuevos medios por combinacin mental. Efecta los actos con mucha ms precisin. Paso clave para poder pasar del esquema a las operaciones.

2. Pre-operacional. Consta de 2 periodos: el pre conceptual (de 2 a 4 aos) y el Perceptivo o Intuitivo (de 4 a 7 aos). Las reacciones del nio se centran ms en la percepcin. 3. Operacional Concreto (de 7 a 11 aos). Se caracteriza por el pensamiento lgico. En el nivel operativo el nio funciona sobre un razonamiento. 4. Operacional Formal (desde los 11 aos hasta la madurez). Se caracteriza por la lgica de proposiciones y la aptitud de razonar a partir de una hiptesis.

A los 2 aos ya tiene que haber inicio de expresin verbal, aunque el lenguaje todava es imperfecto. En esta poca se adquiere el control de esfnteres tanto diurno como nocturno. A los 3 aos, es la fase comnmente llamada de Oposicin. En esta edad el nio comienza a reconocer una identidad, se reconoce a s mismo en medio de los otros; esto le hace sentirse privilegiado y como consecuencia necesita tener sus propias determinaciones lo cual provoca ms de un enfado con los paps, se vuelven caprichosos y rebeldes, a todo dicen no. Otra caracterstica de esta edad es que aparece en ellos el sentimiento de vergenza (son capaces de ponerse en el punto de vista del otro y sentir su propia imagen).
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Al final de los 3 aos un nio ya tiene que tener las estructuras bsicas del lenguaje (frases de sujeto-verbo-complemento). Hacia el final del primer mes, la mayora de los bebs:22

Tiene movimientos de sus brazos. Se lleva las manos hacia la cara. Mantiene los puos cerrados y apretados. Mueve la cabeza de un lado a otro mientras est estirado boca abajo. Enfoca a objetos situados de 8 a 12 pulgadas de distancia. Prefiere el rostro humano a cualquier otro diseo. Prefiere los colores blanco y negro o los patrones de contraste alto. Escucha muy bien. Reconoce algunos sonidos, incluyendo las voces de los padres.

Hacia el final del tercer mes, la mayora de los bebs:

Levanta la cabeza y el pecho cuando est acostado sobre el estmago. Sostiene la parte superior del cuerpo con los brazos cuando est acostado sobre el estmago.

Da patadas y estira las piernas mientras est acostado de espaldas. Empuja hacia abajo con las piernas cuando se le coloca de pie sobre una superficie firme.

Abre y cierra las manos. Agarra y sacude juguetes pequeos.

22

http://www.guiainfantil.com/educacion/comportamiento/indice.htm

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Se lleva las manos a la boca. Sigue objetos en movimiento con la mirada. Mira rostros detenidamente. Reconoce objetos y personas familiares a una distancia. Sonre al reconocer las voces de los padres. Empieza a balbucear e imitar sonidos. Disfruta jugar con otras personas. Puede llorar si para de jugar.

Hacia el final del sptimo mes, la mayora de los bebs: 23

Se da vuelta en ambas direcciones (de boca abajo a boca arriba y viceversa). Se sienta. Alcanza objetos con una mano. Se pasa objetos de una mano a otra. Soporta todo el peso del cuerpo con las piernas cuando se le aguanta de pie. Desarrolla visin de colores completa y la visin a distancia madura. Usa la voz para expresar felicidad o disgusto. Responde cuando se le llama por su nombre. Balbucea secuencias de consonantes (ba-ba-ba-ba-ba). Distingue emociones a partir de la entonacin Explora objetos con las manos y se los lleva a la boca Disfruta jugar "dnde est el beb" Demuestra inters en las imgenes en un espejo.

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http://www.guiainfantil.com/educacion/comportamiento/indice.htm

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Hacia el final del primer ao, la mayora de los bebs:24

Se sienta solo. Se apoya en las manos y rodillas. Gatea. Se empuja hasta ponerse de pie. Anda o camina apoyndose en los muebles, y posiblemente d algunos pasos sin apoyarse.

Utiliza el agarre de pinza fina o de precisin. Dice dada y mama. Utiliza exclamaciones, tales como Oh-oh!. Intenta imitar palabras. Reacciona ante el no y a peticiones verbales simples. Utiliza gestos simples, tales como mover la cabeza de un lado a otro para decir no y saluda adis con las manos.

Explora los objetos de diversos modos (agitndolos, golpendolos unos contra otros, tirndolos, dejndolos caer).

Empieza a utilizar objetos correctamente (beber de un vaso, cepillarse el pelo). Encuentra objetos escondidos con facilidad. Mira la ilustracin correcta cuando se nombra el motivo ilustrado.

Hacia el segundo ao, la mayora de los nios:

Camina solo.

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http://www.guiainfantil.com/educacion/comportamiento/indice.htm

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Arrastra juguetes detrs de l mientras camina. Carga un juguete grande o varios juguetes mientras camina. Empieza a correr. Patea una pelota. Se sube y baja de los muebles sin ayuda. Sube y baja escaleras apoyndose en la barandilla. Hace garabatos con crayones. Construye torres con cuatro bloques o ms. Reconoce el nombre de personas conocidas, objetos y partes del cuerpo. Dice palabras simples (entre los 15 y 18 meses). Utiliza frases simples (entre los 18 y 24 meses). Construye oraciones de dos a cuatro palabras. Sigue instrucciones simples. Empieza a clasificar objetos segn forma y color. Empieza a practicar juegos de simulacin. Imita el comportamiento de los dems. Muestra gran independencia.

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4.3 DETERMINACION DEL CRECIMIENTO TALLA DE NIAS DE 1 A 5 AOS POR LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

http://www.cuidadoinfantil.net/tablas-infantiles-de-pesos-y-tallas.html

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PESO DE NIAS DE 1 A 5 AOS POR LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD.

http://www.cuidadoinfantil.net/tablas-infantiles-de-pesos-y-tallas.html

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TALLA DE NIOS DE 1 A 5 AOS POR LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD.

http://www.cuidadoinfantil.net/tablas-infantiles-de-pesos-y-tallas.html

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PESO DE NIOS DE 1 A 5 AOS POR LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD.

http://www.cuidadoinfantil.net/tablas-infantiles-de-pesos-y-tallas.html

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Las cartas de crecimiento son herramientas que el pediatra puede utilizar para no perder de vista el crecimiento fsico del nio. Durante cada chequeo, el doctor medir la longitud del beb, el peso, y la circunferencia principal. El doctor puede entonces comparar las medidas para el nio a una carta de los promedios nacionales para los nios de la misma edad y sexo.

Algunos nios tendrn arranques del crecimiento desde el principio y otros durarn un poco ms para comenzar los perodos importantes del crecimiento. Estas medidas, cartas, y puntos del porcentaje son simplemente guas para que un doctor ayude en la determinacin del crecimiento del nio. Cuando el nio tiene los 3 meses25, le encanta que le hablen y que lo elogien. Ah el beb escucha y ve todo a su alrededor. Por esta razn se aconseja que cambie su posicin y le brinde diferentes cosas para ver. Al principio le gustaba mirar a las personas, pero el beb se torna cada vez ms interesado por los objetos, como sonajeros y juguetes blandos. El mundo se est convirtiendo en previsible y el beb puede anticiparse a los acontecimientos de rutina. La mente del beb a los 5 meses se excita si oye que se acerca alguien. Ya es capaz de expresar su incomodidad o su inseguridad, e incluso emite muchos sonidos para llamar la atencin y levanta los brazos para que le cojan. El beb a partir de los 7 meses puede continuar por largo rato una conversacin emitiendo muchos sonidos que empiezan a orse inteligibles. Reacciona ante su nombre. Extiende sus brazos para que lo cojan. El beb de 7 meses puede sostener objetos con mayor seguridad e intenta alcanzarlos con sus dedos. Tambin puede transferir objetos de una mano a otra y

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BERENARD, Anne Veronique, Cocina para Nios, Susaeta Ediciones S.A. Madrid.

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puede retener un objeto mientras recoge otro. Golpea la mesa con la cuchara y come solo alimentos como pan o galletitas. A partir de este momento, el beb de 10 meses comienza a tener mayor independencia y a mostrar mayor movilidad y facilidad de desplazamiento, su gateo es ms gil y veloz y se pone de pie sujetndose de lo que tiene a su alcance como por ejemplo algn mueble, algunos bebs comenzarn a caminar con apoyo y otros empezarn a hacerlo solos.

Al cumplir un ao de vida muchos nios comienzan a caminar ellos solos, aunque si no lo hace no hay porque preocuparse, ya que algunos no lo consiguen hasta los 15 meses. Al principio los nios caminan de puntillas, utilizando ms sus dedos de los pies para apoyarse. El mejor par de zapatos para el nio que comienza a caminar deber ser cmodo, con una suela no resbaladiza y no demasiado apretados ni duros, pero tampoco demasiado blandos.

4.4 HABITOS DE ALIMENTACION INFANTIL LA ABLACTACION.- Significa la introduccin de alimentos slidos o diferentes a la leche. La ablactacin debe entenderse como un proceso que se inicia con la introduccin de alimentos diferentes a la leche y culmina con la integracin del lactante a la dieta familiar lo cual sucede entre los 12 y 24 meses de edad. Al nacimiento, el bebe logra succionar y al ao de edad sostiene solo su botella, alcanza los alimentos con sus manos, los empuja y trata de sostener una cuchara. De los 12 a los 36 meses logra muchas destrezas en su alimentacin: 12 meses: Mastica alimentos slidos y puede sostener una taza.

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18 meses: Utiliza una cuchara, aun tirando parte de su contenido, se la lleva a la boca y sostiene el vaso con ambas manos. 24 meses: Mejora estas acciones y sostiene el vaso con una mano. FUENTE: NOVAK, d m.; Importancia
de la alimentacin en los primeros das de vida. Clin Perinatol.2002

4.5 COSTUMBRES DIETETICAS Y PSICOLOGICAS DE LA ALIMENTACION INFANTIL Uno de los antecedentes fundamentales de la nutriologa son las 4 leyes fundamentales de la alimentacin que son: a) Primera Ley: la cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo y mantener el balance. Esta ley quiere decir que cada individuo debe cubrir una necesidad energtica con el fin de generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, la transformacin y la concentracin de sustancias as como realizar actividades fsicas. b) Segunda Ley: el rgimen alimenticio debe ser complemento en su composicin para ofrecer al organismo, as todas las sustancias que las integran son indivisibles. Es decir que el ser humano debe consumir todos los nutrientes que necesita el organismo para reponer lo que gasta. c) Tercera Ley. Todas las cantidades de los diversos principios que integran la alimentacin deben guardar una relacin de proporcin entre s. d) Cuarta Ley: la finalidad de la alimentacin va de acuerdo a lo que cada persona consuma y de cuanta energa pierda, como por ejemplo en el nio, al momento del juego.
76

DIETA RECOMENDADA. Dieta es un conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da, que cumple con las siguientes caractersticas:
-

Adecuada. Que tiene que ser acorde para cada persona. Completa. Es la que tiene todos los nutrientes y se recomienda en todas las comidas: desayuno, almuerzo, merienda.

Inocua. Es la dieta donde al consumir no exista daos a la salud porque est exenta de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes.

Suficiente. Es aquella que tiene la cantidad de alimentos que la persona debe consumir para cubrir todos los nutrientes y as se mantenga el peso y crecimiento de los nios

Variada. Es la que incluye diferentes alimentos y platillos en cada comida.

FUENTE: http://www.dsalud.com

Con base en el contenido de nutrientes de cada grupo de equivalentes se pueden calcular dietas con el contenido de energa, protenas, lpidos e hidratos de carbono que se requieren de acuerdo con las necesidades de cada persona para obtener el nmero total de equivalentes por grupo y por da lo que constituye una gua de alimentacin diaria. El estilo de alimentacin del nio se caracteriza por una disminucin en el consumo de alimentos en relacin con su peso y talla y la aparicin de un patrn de preferencias y aversiones fuertes que generalmente empiezan al ao de edad con rechazo de alimentos que al da anterior eran aceptados con entusiasmo.

77

Al nio se le debe ofrecer una variedad de alimentos que le van ayudar a desarrollar buenos hbitos dietticos por lo que hay que estimular a los nios a que prueben varios alimentos utilizando verduras presentadas en diferentes formas, hacindolas atractivas ya sean crudas o cocidas y alimentos que puedan ser fcilmente ingeridos utilizando dedos o cuchara y en raciones pequeas. Se debe considerar los siguientes factores:
-

Contenido de colesterol en la dieta: se debe restringir la ingesta de colesterol y grasas saturadas.

Prevencin de hipertensin arterial Prevencin de caries dentales: evitar mucha ingesta de carbohidratos de carbono y adems evitar que el nio se duerma con el bibern en la boca.

Prevencin de obesidad: esto sucede por la ingesta excesiva de caloras y el ejercicio insuficiente. Se debe tener buenos hbitos alimenticios.

ASPECTOS PSICOLOGICOS El nio que comienza a caminar solo busca autonoma y tener un control de s mismo. Su deseo de independencia se refleja en su demanda para alimentarse el mismo y decir que comer o no y en esta etapa son frecuentes las palabras quiero y no, adems utiliza sus manos para ingerir alimentos. Adems en la guardera empiezan a socializarse con otros nios, empieza a pasar ms tiempo fuera de casa por lo que el nio tiende a compartir comida con ellos. El nio empieza a utilizar factores importantes del desarrollo de su personalidad para aplicarlos en la eleccin de alimentos. Tiene una conducta errtica en cuanto a decidir que le gusta y es muy benfico.
78

Hay que tratar de que la comida sea un momento agradable y no que el nio coma de manera caprichosa; un nio que goza de afecto y atencin nunca elegir caprichosamente una alimentacin que arriesgue la salud.

79

CAPITULO V 5. INVESTIGACION DE CAMPO NIOS DE LA GUARDERA TABULACION SEXO FEMENINO MASCULINO TOTAL NUMERO PORCENTAJE 9 11 20 45% 55% 100%

DIAGRAMA

NIOS DE LA GUARDERIA

FEMENINO 45% MASCULINO 55%

ANALISIS Se observa que el 55% de los asistentes a la guardera son de sexo masculino y el otro 45% son de sexo femenino.

80

AYUDANTES DE LA GUARDERA. 1. FUNCIONES DE AYUDANTES DE LA GUARDERA TABULACION FUNCIONES REVELANTES DE AYUDANTES De alimentacin y aseo de la guardera Cuidado, tareas y educacin de los nios TOTAL 1 1 2 50% 50% 100% NUMERO PORCENTAJE

DIAGRAMA

ayudantes de la guarderia

cuidado y educacion 50%

de alimentacion y aseo 50%

ANALISIS Se aprecia que las 2 ayudantes de la guardera tienen sus funciones, una realiza lo que tiene que ver con alimentacin y aseo y la otra se dedica al cuidado y educacin de los nios.

81

2. FORMA DE ALIMENTACION DEL NIO TABULACION FORMA DE ALIMENTAR Comen solos Con ayuda parcial Con ayuda total TOTAL 15 3 2 20 75% 15% 10% 100% NUMERO PORCENTAJE

DIAGRAMA

con ayuda total 10% con ayuda parcial 15% comen solos 75%

FORMA DE ALIMENTACION

ANALISIS Se observa que el 75% de los nios comen totalmente solos, mientras que un 15% necesita una ayuda parcial, pero un 10% de los nios necesitan una ayuda total para poder comer.

82

3. EXPRESIONES DE LOS NIOS CUANDO SE VAN A SERVIR LOS ALIMENTOS TABULACION EXPRESIONES DE NIOS Hacen muecas Piden ms comida Comen golosinas TOTAL NUMERO PORCENTAJES 4 14 2 20 20% 70% 10% 100%

DIAGRAMA

solo comen golosinas 10% hacen muecas 20% piden mas comida 70%

EXPRESIONES DE LOS NIOS

ANALISIS Se observa que el 70% de los nios piden ms comida, mientras que el 20% de los nios hacen muecas al comer y un 10% solo come golosinas.

83

4. ACTIVIDADES DE LOS NIOS AL MOMENTO DE COMER TABULACION ACTIVIDADES CUANDO COMEN Se sientan correctamente Juegan Se ponen enojados TOTAL NUMERO PORCENTAJE 17 1 2 20 85% 5% 10% 100%

DIAGRAMA

se ponen enojados 10% juegan 5%

Actividades cuando comen

se sientan correctamente 85%

ANALISIS Se observa que el 85% de los nios al momento de comer ellos se sientan correctamente, mientras que un 5% se ponen a jugar y un 10% se ponen enojados al momento de comer.

84

DIRECTORA 5. QUE LES AGRADA MAS DEL MENU A LOS NIOS TABULACION MENU Sopa Plato Fuerte TOTAL NUMERO 13 7 20 PORCENTAJE 65% 35% 100%

DIAGRAMA

COMIDA

plato fuerte 35% sopa 65%

ANALISIS Apreciamos que el 65% de los nios les agrada la sopa y el 35% prefieren el plato fuerte.

85

6. NUMERO DE NIOS POR EDAD EN LA GUARDERIA TABULACION EDAD 2 aos 3 aos 4 aos TOTAL NUMERO PORCENTAJE 5 6 9 20 25% 30% 45% 100%

DIAGRAMA

NIOS DE ACUERDO A LA EDAD

2 aos 25% 4 aos 45% 3 aos 30%

ANALISIS Se observa que el 25% de los nios tienen la edad de 2 aos, mientras que el 30% tienen 3 aos de edad y un 45% tiene la edad de 4 aos.

86

7. QUE TANTO COMEN LOS NIOS TABULACION CANTIDAD DE COMIDA Todo Dejan algo Poco TOTAL 17 1 2 20 85% 5% 10% 100% NUMERO PORCENTAJE

DIAGRAMA

COMIDA
dejan algo 5%

poco 10%

todo 85%

ANALISIS Se aprecia que el 85% de los nios come todo, mientras que un 5% deja algo de comida y otro 10% come poco.

87

PADRES DE FAMILIA. 8. RAZONES POR LAS QUE DEJA AL NIO EN LA GUARDERA TABULACION RAZONES Por trabajo Estimulacin de aprendizaje Porque no tiene con quien dejar TOTAL NUMERO PORCENTAJE 12 7 1 20 60% 35% 5% 100%

DIAGRAMA

porque no tiene con quien dejar 5%

RAZONES

estimulacion de aprendizaje 35%

por trabajo 60%

ANALISIS Se observa que el 60% de los padres de familia dejan a sus hijos por cuestin de trabajo y un 35% los dejan por estimulacin de aprendizaje y otro 5% porque no tiene con quien dejar.

88

9. QUE LES GUSTA DE LA GUARDERA A LOS PADRES DE FAMILIA TABULACION INTERESES Infraestructura y ubicacin Alimentacin Aprendizaje TOTAL NUMERO PORCENTAJES 7 8 5 20 35% 40% 25% 100%

DIAGRAMA

GUSTOS
infraestructura y ubicacin 35%

aprendizaje 25%

alimentacion 40%

ANALISIS Se observa que el 25% de los padres de familia se inclinan por el aprendizaje y otro 35% es por la infraestructura y ubicacin y un 40% por la alimentacin.

89

10. CUANTOS NIOS RECIBEN SUPLEMENTOS VITAMINICOS TABULACION RECIBEN SUPLEMENTOS SI NO TOTAL NUMERO PORCENTAJE 5 15 20 25% 75% 100%

DIAGRAMA

suplementos vitaminicos
si 25% no 75%

ANALISIS Se aprecia que el 75% de los nios no reciben algn suplemento vitamnico, mientras que un 25% de los nios si reciben suplementos, por lo que indica que es uno de los factores para el riesgo de peso de los nios.

90

5.1 DATOS DE LOS NIOS NOMBRE Valentina Martina Briana Alexander Esteban Ftima Micaela Carlita David Alejandro Dastin Carla Maite Vanesa Jeremy Josu Mateo Sebastin Joel Kevin EDAD (aos) 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 PESO (libras) 30 23 22 30 30 38 32 40 39 30 30 40 30 40 42 38 40 41 40 42 ESTATURA (cm) 90 82 86 86 86 99 95 98 99 95 94 98 97 106 111 98 106 106 107 111

Elaborado por: Vernica Crdenas

5.2 ANALISIS DE CADA NIO Una forma prctica de establecer si un nio se encuentra dentro del peso normal es a travs del IMC. Este ndice de masa corporal infantil es de suma utilidad a la hora de establecer una evaluacin nutricional, que permita tomar medidas preventivas en caso de que un nio se encuentre en sobrepeso o bajo peso. Calculo del IMC: (ndice de masa corporal)

IMC = Peso (kg) Altura (m)

91

El ndice de masa corporal infantil es un ndice muy fcil de calcular, su resultado puede establecer si su nio se encuentra en un peso normal, en sobrepeso o bajo peso. Este dato es muy importante, porque en el caso de que el peso est por debajo de lo esperado, se podr tomar medidas para poder recuperar el peso perdido.

I.M.C. PARA NIOS DE 2 A 3 AOS I.M.C. PARA NIOS DE 4 A 5 AOS

13.5 a 17.5 kg/m 13.0 a 16.5 kg/m

Peso Normal Peso Normal

I.M.C. PARA NIOS DE 2 A 3 AOS I.M.C. PARA NIOS DE 4 A 5 AOS

17.6 a 18.5 kg/m 16.6 a 18.0 kg/m

Riesgo de Sobrepeso Riesgo de Sobrepeso

I.M.C. PARA NIAS DE 2 A 3 AOS I.M.C. PARA NIAS DE 4 A 5 AOS

13.2 a 17.2 kg/m 12.8 a 17.0 kg/m

Peso Normal Peso Normal

I.M.C. PARA NIAS DE 2 A 3 AOS I.M.C. PARA NIAS DE 4 A 5 AOS

17.3 a 18.4 kg/m 17.1 a 18.5 kg/m

Riesgo de Sobrepeso Riesgo de Sobrepeso

92

TABLA DE IMC DE NIAS SEGN LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

www.cuidadoinfantil.net/tablas-infantiles-de-pesos-y-tallas.html

93

TABLA DE IMC PARA NIOS SEGN LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

http://www.cuidadoinfantil.net/tablas-infantiles-de-pesos-y-tallas.html

94

EVALUACION DEL PESO IDEAL DE CADA NIO NOMBRE Valentina Martina Briana Alexander Esteban Ftima Micaela Carlita David Alejandro Dastin Carla Maite Vanesa Jeremy Josu Mateo Sebastin Joel Kevin EDAD (aos) 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 PESO (libras) 30 23 22 30 30 38 32 40 39 30 30 40 30 40 42 38 40 41 40 42 PESO (kg) 13,6 10,5 10 13,6 13,6 17,2 14,5 18,2 17,7 13,6 13,6 18,2 13,6 18,2 19,1 17,2 18,2 18,6 18,2 19,1 ESTATURA (cm) 90 82 86 86 86 99 95 98 99 95 94 98 97 106 111 98 106 106 107 111 IMC (kg/m) 16,8 15,5 13,5 18,4 18,4 17,6 16,1 19 18,1 15,1 15,4 19 14,5 16,2 15,5 18 16,2 16,5 16 15,5 VALORACION Peso normal Peso normal Peso normal Riesgo de sobrepeso Riesgo de sobrepeso Riesgo de sobrepeso Peso normal Sobrepeso Riesgo de sobrepeso Peso normal Peso normal Sobrepeso Peso normal Peso normal Peso normal Riesgo de sobrepeso Peso normal Peso normal Peso normal Peso normal

Elaborado por: Vernica Crdenas

ILUSTRACION: VALENTINA: IMC = 13, 6 kg (0,90m) = 13,6 kg 0,81 m = 16,8 kg/m

MARTINA:

IMC =

10,5 kg (0,82m)

10,5 kg 0,67 m

= 15,5 kg/m

BRIANA:

IMC =

10 kg (0,86m)

10 kg 0,74 m
95

= 13,5 kg/m

ALEXANDER: IMC =

13,6 kg (0,86m)

13,6 kg 0,74 m

= 18,4 kg/m

ESTEBAN:

IMC =

13,6 kg (0,86m)

13,6 kg 0,74 m

= 18,4 kg/m

FATIMA:

IMC =

17,3 kg (0,99m)

17,3 kg 0,98 m

= 17,6 kg/m

MICAELA:

IMC =

14,5 kg (0,95m)

14,5 kg 0,90 m

= 16,1 kg/m

CARLITA:

IMC =

18,1 kg (0,98m)

18,1 kg 0,96 m

= 19 kg/m

DAVID:

IMC =

17,7 kg (0,99m)

17,7 kg 0,98 m

= 18,1 kg/m

ALEJANDRO: IMC =

13,6 kg (0,95m)

13,6 kg 0,90 m

= 15,1 kg/m

96

DASTIN:

IMC =

13,6 kg (0,94m)

13,6 kg 0,88 m

= 15,4 kg/m

CARLA:

IMC =

18,2 kg (0,98m)

18,2 kg 0,96 m

= 19 kg/m

MAITE:

IMC =

13,6 kg (0,97m)

13,6 kg 0,94 m

= 14,5 kg/m

VANESA:

IMC =

18,2 kg (1,06m)

18,2 kg 1,12 m

= 16.2 kg/m

JEREMY:

IMC =

19,1 kg (1,11m)

19,1 kg 1,23 m

= 15,5 kg/m

JOSUE:

IMC =

17,3 kg (0,98m)

17,3 kg 0,96 m

= 18 kg/m

MATEO:

IMC =

18,2 kg (1,06m)

18,2 kg 1,12 m

= 16,2 kg/m

97

SEBASTIAN: IMC =

18,6 kg (1,06m)

18,6 kg 1,12 m

= 16,5 kg/m

JOEL:

IMC =

18,2 kg (1,07m)

18,2 kg 1,14 m

= 16 kg/m

KEVIN:

IMC =

19,1 kg (1,11m)

19,1 kg 1,23 m

= 15,5 kg/m

I.M.C. DE VARONES NOMBRE Alexander Esteban David Alejandro Dastin Jeremy Josu Mateo Sebastin Joel Kevin EDAD (aos) 2 2 3 3 3 4 4 4 4 4 4 IMC 18,4 18,4 18,1 15,1 15,4 15,5 18 16,2 16,5 16 15,5 VALORACION Riesgo de sobrepeso Riesgo de sobrepeso Riesgo de sobrepeso Peso Normal Peso Normal Peso Normal Riesgo de sobrepeso Peso Normal Peso Normal Peso Normal Peso Normal

Elaborado por: Vernica Crdenas

PROMEDIO DE I.M.C. PARA VARONES = 16.6 kg/m (Peso Normal)

98

I.M.C. DE MUJERES

NOMBRE Valentina Martina Briana Ftima Micaela Carlita Carla Maite Vanessa

EDAD (aos) 2 2 2 3 3 3 4 4 4

IMC 16,8 15,5 13,5 17,6 16,1 19 19 14,5 16,2

VALORACION Peso normal Peso normal Peso normal Riesgo de sobrepeso Peso normal Sobrepeso Sobrepeso Peso normal Peso normal

Elaborado por: Vernica Crdenas

PROMEDIO DE I.M.C. PARA MUJERES = 16.4 kg/m (Peso Normal)

PROMEDIO DE I.M.C. = 16.4 kg/m

99

5.3 DIAGNOSTICOS DE LOS MENUS ACTUALES DA #1 DESAYUNO #1 Colada de avena Pan tostado Yogurt con fruta

REFRIGERIO #1 Fruta (pltano)

ALMUERZO #1 Arroz de cebada Arroz con menestra de frejol y carne Ensalada de lechuga con tomate Jugo de meln Porcin de pia

DA #2 DESAYUNO #2 Colada de harina de maz con leche Sanduche de jamn Jugo de fruta

REFRIGERIO #2 Fruta (uvas)

ALMUERZO #2 Sopa de quinua Tortita de pescado Ensalada de pepinillo Jugo de naranja

100

DA #3 DESAYUNO #3 Pltano cocinado con queso Jugo de papaya

REFRIGERIO #3 Pera

ALMUERZO #3 Arroz con carne y frejol mellocos Jugo de mora Gelatina

DA #4 DESAYUNO #4 Licuado de naranja con zanahoria Pan con mermelada 1 huevo

REFRIGERIO #4 Uvas

ALMUERZO #4 Sopa de morocho Arroz con filete de pollo Ensalada de brcoli Jugo de sandia Fruta. Mandarina

DA #5 DESAYUNO #5 Batido de pltano con leche 1 huevo

101

REFRIGERIO #5 Fruta (mandarina)

ALMUERZO #5 Crema de verduras Arroz con menestra de lenteja y pollo Tomates en cuadritos Jugo de pia Gelatina

DA #6 DESAYUNO #6 Colada de avena con naranjilla Pan tostado con mantequilla Gajos de naranja

REFRIGERIO #6 Fruta (mandarina)

ALMUERZO #6 Sopa de fideo Arroz con pollo y pur de papa Ensalada de acelga Jugo de mango Rebanada de pia

DA #7 DESAYUNO #7 Compota de pia 1 huevo revuelto Pan

REFRIGERIO #7 Yogurt y trozos de fruta

102

ALMUERZO #7 Locro de col Carne y pastel de espinacas Jugo de mora Flan

DA #8 DESAYUNO #8 Colada de avena con pltano Pan tostado

REFRIGERIO #8 Fruta (pltanos)

ALMUERZO #8 Sopa de zapallo Arroz con menestra de garbanzo y pollo Jugo de limn Yogurt

DA #9 DESAYUNO #9 Sanduche de jamn con queso Jugo de naranja

REFRIGERIO #9 Fruta( mandarinas)

ALMUERZO #9 Crema de brcoli Arroz con porcin de pescado Ensalada de vainitas con zanahoria Jugo de maracuy Porcin de pera

103

DA #10 DESAYUNO #10 Colada de avena Coctel de frutas

REFRIGERIO #10 Peras

ALMUERZO #10 Locro de papa Seco de pollo Ensalada de pepinillo y tomate Jugo de sandia 1 mandarina

DA #11 DESAYUNO #11 Sanduche de queso Batido de mora con alfalfa

REFRIGERIO #11 Yogurt

ALMUERZO #11 Colada de choclo Arroz con carne y mellocos Jugo de pia

DA #12 DESAYUNO #12 Leche Huevo revuelto

REFRIGERIO #12 Manzana

104

ALMUERZO #12 Sopa de pollo Pur de yuca con pollo desmenuzado Ensalada de haba Jugo de naranjilla

DA #13 DESAYUNO #13 Sanduche de pollo Batido de pltano con leche

REFRIGERIO #13 Uvas

ALMUERZO #13 Sopa de berros Arroz con atn y papas fritas Ensalada de tomate Ensalada de frutas como postre

DA #14 DESAYUNO #14 Pan con mantequilla Jugo de tomate de rbol Porcin de queso

REFRIGERIO #14 Mandarinas

ALMUERZO #14 Crema de acelga Hgado de res frito con papas fritas Porcin de lechuga Jugo de frutilla

105

DA #15 DESAYUNO #15 Colada de avena con queso Pan con mermelada de pia Trocitos de frutillas con manzana

REFRIGERIO #15 Yogurt

ALMUERZO #15 Crema de apio Arroz con trucha y yucas fritas Ensalada de tomate Jugo de sandia

106

CAPITULO VI 6. ELABORACION DE MENUS 6.1 NECESIDADES NUTRICIONALES INGESTA RECOMENDADA DE ENERGIA Y PROTEINAS NIOS 1 -4 AOS 1250 Kilocaloras por da 23g de protenas
FUENTE: VARELA, 1994, Capitulo 4 Nutricin en la Niez pag93

6.1.1 RACIONAMIENTO DIARIO

TIPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL

Kcal 375 625 250 1250

Prot. (g) 6,9 11,5 4,6 23

107

6.1.2 BALANCE DE GRASAS Y AZCAR EN LOS MENS

DESAYUNO BALANCE DE GRASAS (25- 30%) 375 x 0,25 = 81,25 9 375 x 0,30 = 112,5 9 BALANCE DE AZUCAR (10- 15%) 375 x 0,10 = 37,5 4 375 x 0,15 = 56,25 4 = 9,4g = 9,03g

= 12,5g

= 14,1g

ALMUERZO BALANCE DE GRASAS (25- 30%) 625 x 0,25 = 156,25 9 625 x 0,30 = 187,5 9 BALANCE DE AZUCAR (10- 15%) 625 x 0,10 = 62,5 4 625 x 0,15 = 93,75 4 = 15,6g = 17,4g

= 20,8g

= 23,4 g

108

6.2 ELABORACION DE MENS NUTRICIONALES

DESAYUNO #1

(375 Kcal y 6,9g Protena)

Colada de Avena Pan Blanco Mantequilla Manzana CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

1. 2. 3. 4. 5. 6.

ALIMENTO Avena Leche Azcar Pan Mantequilla Manzana

g 10 90 10 30 9 150

HC 68% 4,7% 100% 61,2% 15,1%

PROTENAS 12,1% 3,1% 9,8%

GRASAS 7,5% 3,1%

85,9%

10g AVENA

68%HC 12,1%Prot. 7,5%Gr.

= 10g x 0,68 = 6,8g x 4 = 27 cal = 10g x 0,121 = 1,2g x 4 = 5 cal = 10g x 0,075 = 0,8g x 9 = 7 cal

90g LECHE

4,7%HC 3,1%Prot. 3,1%Gr.

= 90g x 0,047 = 4,2g x 4 = 17 cal = 90g x 0,031 = 2,8g x 4 = 11 cal = 90g x 0,031 = 2,8g x 9 = 25 cal

109

10g AZCAR

100%HC

= 10g x 1

= 10g

x 4 = 40 cal

30g PAN

61,2%HC 9,8%Prot.

= 30g x 0,612 = 30g x 0,098

= 18,4g x 4 = 73 cal = 2,9g x 4 = 12 cal

9g MANTEQUILLA

82,5%Gr.

= 9g x 0,825

= 7,4g x 9 = 67 cal

150g MANZANA

15,1%HC

= 150g x 0,151 = 22,7g x 4 = 91 cal

CUADRO NUTRICIONAL NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL g 6,9 62 11 79,9 %g 8,7% 77,6% 13,7% 100% CALORAS 27,8 248,2 98,7 374,6 % CALORAS 7,4% 66,2% 26,3% 100%

% Azcar = 40 cal x 100 = 11% 375

110

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Avena Leche Azcar Pan Mantequilla Manzana CANTIDAD 10 100 10 30 10 150 UNIDAD g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,065 0,01 0,10 0,05 0,20 0,45 0,13 0,58

PREPARACION

PARA LA COLADA: - Colocar la avena en agua hasta que se cocine. - Agregar leche y azcar al gusto. PARA EL ACOMPAADO: - Con un cuchillo esparcir la mantequilla en el pedazo de pan y servir.

111

ALMUERZO #1

(625 Kcal y 11,5g Protena)

Sopa de arroz de cebada Frejol con carne frita Ensalada de lechuga con zanahoria rallada Jugo de papaya Manzana picada como postre CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Cebada 2. Papa PLATO FUERTE 3. Frejol 4. Carne 5. Aceite (sopa, vegetales y carne) 6. Lechuga 7. Zanahoria 8. Papaya 9. Azcar 10. Manzana

g 10 30 34 30 17 50 50 200 20 245

HC 73,5% 20,4% 28,3%

PROTENAS 10,0% 2,4% 10,2% 21,2%

GRASAS 2,1%

1,6% 100%

2,2% 10% 9,3% 100% 15,1%

10g CEBADA

73,5%HC = 10g x 0,735 = 7,4g x 4 = 29 cal 10%Prot. = 10g x 0,1 = 1,0g x 4 = 4 cal 2,1%Gr. = 10g x 0,021 = 0,2g x 9 = 2cal

30g PAPA

20,4%HC = 30g x 0,204 2,4%Prot. = 30g x 0,024

= 6,1g x 4 = 24 cal = 0,72g x 4 = 3 cal

34g FREJOL

28,3%HC = 34g x 0,283 = 9,6g x 4 = 38 cal 10,2%Prot. = 34g x 0,102 = 3,5g x 4 = 14 cal

30g CARNE

21,2%Prot. = 30g x 0,212 1,6%Gr. = 30g x 0,016

= 6,4g x 4 = 26 cal = 0,5g x 9 = 4 cal

17g ACEITE

100%Gr.

= 17g x

= 17g

x 9 = 153 cal

112

50g LECHUGA 50g ZANAHORIA 200g PAPAYA 20g AZUCAR 245g MANZANA

2,2%HC 10%HC 9,3%HC

= 50g x 0,022 = 50g x 0,1

= 1,1g x 4 = 5g x 4

4 cal

= 20 cal

= 200g x 0,093 = 18,6g x 4 = 74 cal = 20g x 4 = 80 cal

100%HC = 20g x 1

15,1%HC = 245g x 0,151 = 37g x 4 = 148 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL

g 11,5 104,8 17,7 134

%g 8,6% 78,2% 13,2% 100%

CALORAS 46,2 419,1 159,2 624,6

% CALORAS 7,4% 67,1% 25,5% 100%

% Azcar = 80 cal x 100 = 13% 625 cal

RECETA ESTNDAR DEL MENU INGREDIENTES Cebada Papa Frejol Carne Aceite Lechuga Zanahoria Papaya Azcar Manzana CANTIDAD 10 30 35 30 20 50 50 200 20 245 UNIDAD g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,01 0,03 0,08 0,13 0,04 0,03 0,05 0,10 0,02 0,20 0,69 0,21 0,90

113

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar el frjol hasta que est suave. - Cernir y el agua que nos queda la conservamos para la sopa. - En el agua colocar el arroz de cebada, dejamos que se cocine bien. - Colocar las papas en pequeos trozos. Se aade un poco mas de agua. - Agregar sal y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar la carne con sal, ajo y pimienta. - Poner a frer en aceite caliente. - Rallar la zanahoria y mezclar con la lechuga picada y lavada. - Servir con el frejol.

114

DESAYUNO #2 Leche con chocolisto y azcar Pan con mantequilla y mortadela Refrigerio manzana

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Leche Chocolisto Azcar Pan Mantequilla Mortadela Manzana g 84 10 9 25 8 7 172 HC 4,7% 85% 100% 61,2% 3,5% 15,1% PROTENAS 3,1% 5% 9,8% 19,8% 82,5% 13% GRASAS 3,1% 5%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

84g LECHE

4,7%HC = 84g x 0,047 = 3,9g x 4 = 16 cal 3,1%Prot. = 84g x 0,031 = 2,6g x 4 = 10 cal 3,1%Gr. = 84g x 0,031 = 2,6g x 9 = 23 cal

10g CHOCOLISTO

85%HC 5%Prot. 5%Gr.

= 10g x 0,85 = 10g x 0,05 = 10g x 0,05

= 8,5g x 4 = 34 cal = 0,5g x 4 = 2 cal = 0,5g x 9 = 5 cal

9g AZUCAR

100%HC =

9g x 1

= 9g x 4

= 36 cal

25g PAN

61,2%HC = 25g x 0,612 9,8%Prot. = 25g x 0,098

= 15,3g x 4 = 61 cal = 2,5g x 4 = 10 cal

8g MANTEQUILLA

82,5%HC = 8g x 0,825 = 6,6g x 4 = 26 cal

115

7g MORTADELA

3,5%HC = 7g x 0,035 19,8%Prot. = 7g x 0,198 13%Gr. = 7g x 0,13

= 0,2g x 4 = 1 cal = 1,4g x 4 = 6 cal = 0,9g x 9 = 8 cal

172g MANZANA

15,1%HC = 172g x 0,151 = 26g x 4

= 104 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 36 cal x 100 = 10% 375 cal

g 6,9 63 10,6 80,5

%g 8,6% 78,2% 13,2% 100%

CALORAS 27,8 251,9 95,5 375,1

% CALORAS 7,4% 67,1% 25,5% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU

INGREDIENTES Leche Chocolisto Pan Mortadela Manzana Azcar Mantequilla

CANTIDAD 85 10 30 10 175 10 10

UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL

COSTO (USD) 0,05 0,09 0,10 0,05 0,20 0,01 0,09 0,59 0,18 0,77

116

PREPARACION

- Calentar la leche. - Colocar el chocolisto. - Agregar azcar al gusto y mezclar bien. PARA EL ACOMPAADO: - Con un cuchillo esparcir la mantequilla en el pedazo de pan. - Adjuntar la mortadela y servir.

117

ALMUERZO #2 (625 Kcal y 11,5g Protena) Sopa de quinua Arroz con pescado frito (corvina) Ensalada de vainitas con tomate Jugo de naranja Porcin de papaya como postre

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Cebolla blanca 2. Quinua PLATO FUERTE 3. Arroz 4. Corvina 5. Aceite 6. Vainitas 7. Tomate 8. Naranja 9. Azcar 10. Papaya

g 6 12 30 40 20 26 25 230 18 191

HC 11,1% 64,2% 80,4%

PROTENAS 1,3% 14,2% 6,5% 17,4%

GRASAS

4,1%

100% 5,81% 5,1% 12% 100% 9,3% 2% 1%

6g CEBOLLA BLANCA

11,1%HC = 6g x 0,111 1,3%Prot. = 6g x 0,013 64,2%HC = 12g x 0,642 14,2%Prot.= 12g x 0,142 4,1%Gr. = 12g x 0,041

= 0,7g x 4 = 3 cal = 0,1g x 4 = 0 cal = 7,7g x 4 = 31 cal = 1,7g x 4 = 7 cal = 0,5g x 9 = 4 cal

12g QUINUA

30g ARROZ

80,4%HC = 30g x 0,804 6,5%Prot. = 30g x 0,065

= 24,1g x 4 = 96 cal = 2g x 4 = 8 cal

40g CORVINA

17,4%Prot = 40g x 0,174

= 7g x 4

= 28 cal

20g ACEITE

100%Gr. =

20g x 1

= 20g x 9 = 180 cal

26g VAINITAS

5,81%HC = 26g x 0,0581 = 1,5g x 4 = 6 cal 2%Prot. = 26g x 0,02 = 0,5g x 4 = 2 cal 118

25g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 25g x 0,051 = 25g x 0,01

= 1,3g x 4 = = 0,3g x 4 =

5 cal 1 cal

230g NARANJA 18g AZUCAR 191g PAPAYA

12%HC

= 230g x 0,12 18g x 1

= 27,6g x 4 = 110 cal = 18g x 4 = 72 cal 71 cal

100%HC = 9,3%HC

= 191g x 0,093 = 17,8gx 4 =

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 72 cal x 100 = 12% 625 cal

g 11,5 98,6 20,5 130,6

%g 8,8% 75,5% 15,7% 100%

CALORAS 45,8 394,6 184,4 624,8

% CALORAS 7,3% 63,1% 29,5% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU INGREDIENTES Cebolla blanca Quinua Arroz Corvina Aceite Vainitas Tomate Naranja Papaya Azcar CANTIDAD 10 15 30 40 20 30 25 250 195 20 UNIDAD g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,01 0,03 0,03 0,35 0,05 0,05 0,03 0,20 0,20 0,02 0,97 0,29 1,26

119

PREPARACION

SOPA: - Lavar las vainas. - Poner a cocinar las vainitas picadas hasta que estn suaves. - Cernir y sobrar el agua. - En esta agua, colocar la quinua y dejar que se cocine. - Realizar un refrito con cebolla y aceite. - Colocar en la sopa. - Agregar sal y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar la corvina con sal, ajo y pimienta. - Poner a frer en aceite caliente. - Tapar y dejar que se cocine. - Lavar el tomate y picar en cuadritos. - Adjuntar con las vainitas. - Servir con arroz.

120

DESAYUNO #3 Pltano (maduro) frito con queso Jugo de naranja Pera de refrigerio

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Pltano Queso Aceite Naranja Azcar g 125 25 9 146 9 HC 24,9% 3,1% 12% 100% PROTENAS 1,2% 21,7% GRASAS 14,3% 100%

1. 2. 3. 4. 5.

125g PLATANO MADURO

24,9%HC 1,2%Prot.

= 125g x 0,249 = 31,1g x 4 = 124 cal = 125g x 0,012 = 1,5g x 4 = 6 cal

25g QUESO

3,1%HC = 25g x 0,031 = 0,8g x 4 = 3 cal 21,7%Prot = 25g x 0,217 = 5,4g x 4 = 22 cal 14,3%Gr. = 25g x 0,143 = 3,6g x 9 = 32 cal 100%G 12%HC = 9g x 1 = 9g x 9 = 81 cal 70 cal

9g ACEITE 146g NARANJA

= 146g x 0,12

= 17,5g x 4 =

9g AZUCAR

100%HC

9g x 1

9g x 4 =

36 cal

121

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 36 cal x 100 = 10% 375 cal

g 6,9 58,4 12,6 77,9

%g 8,9% 75% 16,1% 100%

CALORAS 27,7 233,7 113,2 374,6

% CALORAS 7,4% 62,4% 30,2% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU INGREDIENTES Pltano Queso Naranja Aceite Azcar CANTIDAD 125 25 146 10 10 UNIDAD g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,06 0,14 0,12 0,02 0,01 0,35 0,11 0,46

122

PREPARACION

Pelar el maduro. Cortar en tiras. Frer en aceite previamente calentado. En medio de las 2 tiras colocar un pedazo de queso, o solo encima de cada pltano frito. - Servimos con jugo de naranja.

123

ALMUERZO #3 Arroz con carne frita Choclo cocinado Tomate con pimientos Jugo de manzana Porcin de papaya y mora

(625 Kcal y 11,5g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Arroz Carne Choclo Aceite Tomate Pimiento Mora Azcar Papaya Manzana g 30 35 25 15 25 25 40 20 142 180 HC 80,4% 26,6% 5,1% 3,8% 13,2% 100% 9,3% 15,1% PROTENAS 6,5% 21,2% 3,3% 1% 1,2% 1,4% GRASAS 1,6% 1,8% 100%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

30g ARROZ

80,4%HC 6,5%Prot.

= 30g x 0,804 = 24,1g x 4 = 96 cal = 30g x 0,065 = 2g x 4 = 8 cal

35g CARNE

21,2%Prot. = 35g x 0,212 = 7,4g x 4 = 30 cal 1,6%Gr. = 35g x 0,016 = 0,56g x 9 = 5 cal

25g CHOCLO

26,6%HC 3,3%Prot. 1,8%Gr.

= 25g x 0,266 = 6,7g x 4 = 27 cal = 25g x 0,033 = 0,8g x 4 = 3 cal = 25g x 0,018 = 0,45g x 9 = 4 cal

15g ACEITE

100%Gr.

15g x 1

= 15g x 9

= 135 cal

25g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 25g x 0,051 = 25g x 0,01

= 1,3g x 4 = = 0,3g x 4 =

5 cal 1 cal

25g PIMIENTO

3,8%HC = 25g x 0,038 1,2%Prot. = 25g x 0,012

= 1g x 4 = = 0,3g x 4 = 124

4 cal 1 cal

40g MORA

13,2%HC = 40g x 0,132 1,4%Prot. = 40g x 0,014 100%HC = 9,3%HC 20g x 1

= 5,3g x 4 = 21 cal = 0,6g x 4 = 2 cal = 20g x 4 = 80 cal

20g AZUCAR 142g PAPAYA 180g MANZANA

= 142g x 0,093

= 13,2g x 4 = 53 cal = 27,2g x 4 = 109 cal

15,1%HC = 180g x 0,151

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 80 cal x 100 = 13% 625 cal

g 11,5 98,7 20,5 130,6

%g 8,8% 75,5% 15,7% 100%

CALORAS 45,9 394,6 184,1 624,7

% CALORAS 7,4% 63,2% 29,5% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU INGREDIENTES Arroz Carne Choclo Aceite Tomate Pimiento Mora Azcar Papaya Manzana CANTIDAD 30 40 30 15 25 25 40 20 145 200 UNIDAD g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,03 0,15 0,07 0,04 0,02 0,05 0,09 0,02 0,20 0,20 0,87 0,26 1,13

125

PREPARACION

Poner a cocinar el choclo. Agregar sal al gusto, y dejar hasta que estn suaves. Sazonar la carne con sal, ajo y pimienta. Poner a frer en aceite caliente. Lavar el tomate y el pimiento. Picarlos en cuadritos y adjuntar con el choclo. Servir con arroz.

126

DESAYUNO #4 Licuado de Zanahoria con naranja Huevo revuelto Como refrigerio granadilla y manzana

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

ALIMENTO Zanahoria Naranja Huevo Aceite Azcar (jugo) Granadilla Manzana

g 60 110 49 4 9 40 180

HC 10% 12% 2,4% 100% 17% 15,1%

PROTENAS

GRASAS

12%

10,7% 100% 3,1%

2,6%

60g ZANAHORIA 110g NARANJA

10%HC 12%HC

= 10g x 0,10 = 110g x 0,12

= 1g x 4

= 4 cal

= 13,2g x 4 = 53 cal

49g HUEVO

2,4%HC = 49g x 0,024 12%Prot. = 49g x 0,12 10,7%Gr. = 49g x 0,107

= 1,2g x 4 = 5 cal = 5,9g x 4 = 24 cal = 5,2g x 9 = 47 cal

4g ACEITE

100%Gr. =

4g x 1

4g x 9

= 36 cal

9g AZUCAR

100%HC =

9g x 1

9g x 4 = 36 cal

40g GRANADILLA

17%HC = 40g x 0,17 2,6%Prot. = 40g x 0,026 3,1%Gr. = 40g x 0,031

= 6,8g x 4 = 27 cal = 1g x 4 = 4 cal = 1,2g x 9 = 11 cal

180g MANZANA

15,1%HC = 180g x 0,151 = 27,2g x 4 = 109 cal

127

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 36 cal x 100 = 10% 375 cal

g 6,9 63,2 10,5 80,8

%g 8,6% 78,5% 13 100%

CALORAS 27,7 252,8 94,3 374,8

% CALORAS 7,4% 67,4% 25,2% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU

INGREDIENTES Zanahoria Naranja Huevo Aceite Azcar Granadilla Manzana

CANTIDAD 60 110 50 5 10 40 180

UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL

COSTO (USD) 0,05 0,09 0,12 0,01 0,01 0,07 0,20 0,55 0,16 0,71

128

PREPARACION

- Lavar la zanahoria. - Cocinar la zanahoria unos 10 minutos, o tambin puede ser cruda. - Colocar en la licuadora en pedazos. - Agregar jugo de naranja y un poco de agua al gusto. - Agregar azcar al gusto. - Licuar y cernir. PARA EL ACOMPAADO: - Colocar aceite en el sartn. - Cuando est caliente poner el huevo y revolver.

129

ALMUERZO #4 (625 Kcal y 11,5g Protena) Sopa de arroz de cebada Arroz con filete de pollo Ensalada de rbano Jugo de sandia Postre: gajos de mandarina y pera

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Cebada 2. Col PLATO FUERTE 3. Arroz 4. Pollo 5. Aceite 6. Rbano 7. Sandia 8. Azcar 9. Mandarina 10. Pera

g 14 10 30 37 19 40 200 19 150 125

HC 73,5% 5,2% 80,4%

PROTENAS 10% 1,6% 6,5% 21,6%

GRASAS 2,1%

2,7% 100%

5,2% 6,3% 100% 9% 12,9%

14g CEBADA

73,5%HC 10%Prot. 2,1%Gr.

= 14g x 0,735 = 10,3g x 4 = 41 cal = 14g x 0,1 = 1,4g x 4 = 6 cal = 14g x 0,021 = 0,3g x 9 = 3 cal

10g COL

5,2%HC 1,6%Prot.

= 10g x 0,052 = 0,5g x 4 = 2 cal = 10g x 0,016 = 0,2g x 4 = 1 cal

30g ARROZ

80,4%HC 6,5%Prot.

= 30g x 0,804 = 24,1g x 4 = 96 cal = 30g x 0,065 = 2 g x 4 = 8 cal

37g POLLO

21,6%Prot = 37g x 0,216 2,7%Gr. = 37g x 0,027

= =

8g x 4 = 32 cal 1g x 9 = 9 cal

19g ACEITE

100%Gr. = 19g x 1

= 19g x 9

= 171 cal

40g RABANO

5,2%HC

= 40g x 0,052

= 2,1g x 4 =

8 cal

130

200g SANDIA

6,7%HC

= 200g x 0,067 = 13,4g x 4 = 54 cal

19g AZUCAR

100%HC = 19g x 1

19g x 4

= 76 cal

150g MANDARINA

9%HC

= 150g x 0,09

= 13,5 g x 4

= 54 cal

125g PERA

12,9%HC = 125g x 0,129 = 16,13g x 4 = 64 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 76 cal x 100 = 12% 625 cal

g 11,5 99 20,3 130,8

%g 8,8% 75,7% 15,5% 100%

CALORAS 46 396,1 182,6 624,8

% CALORAS 7,4% 63,4% 29,2% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU INGREDIENTES Cebada Col Arroz Pollo Aceite Rbano Sandia Azcar Mandarina Pera CANTIDAD 15 10 30 40 20 40 200 20 150 125 UNIDAD g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,01 0,03 0,11 0,04 0,02 0,13 0,02 0,12 0,10 0,60 0,18 0,78

131

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar el pollo, aproximadamente 15 minutos. - Agregar sal y ajo al gusto. - Sacar el pollo y en esta agua colocar el arroz de cebada hasta que est suave y espese. - Poner la col previamente lavada y picada en cuadritos. PLATO FUERTE: - Poner el pollo en aceite caliente y dejarlo hasta que se fra. - Lavar el rbano y cortar finamente en rodajas, si se desea colocar sal y limn al gusto - Servir con arroz.

132

DESAYUNO #5

(375 Kcal y 6,9g Protena)

Batido de pltano con leche Porcin de mermelada de mora con mantequilla Porcin de pan Manzana picada

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Pltano Leche Azcar Pan Mora Mantequilla Manzana g 20 100 14 35 11 9 110 HC 24,9% 4,7% 100% 61,2% 13,2% 15,1% PROTENAS 1,2% 3,1% 9,8% 1,4% 82,5% GRASAS 3,1%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

20g PLATANO

24,9%HC = 20g x 0,249 1.2%Prot. = 20g x 0,012

= 5g x 4 = 0,2g x 4

= 20 cal = 1 cal

100g LECHE

4,7%HC = 100g x 0,047 = 4,7g x 4 3,1%Prot. = 100g x 0,031 = 3,1g x 4 3,1%Gr. = 100g x 0,031 = 3,1g x 9

= 19 cal = 12 cal = 28 cal

14g AZUCAR

100%HC =

14g x 1

= 14g x 4

= 56 cal

35g PAN

61,2%HC = 35g x 0,612 9,8%Prot. = 35g x 0,098

= 21,4g x 4 = 3,4g x 4

= 86 cal = 14 cal

11g MORA

13,2%HC = 11g x 0,132 1,4%Prot. = 11g x 0,014

= 1,5g x 4 = 0,2g x 4

= =

6 cal 1 cal

9g MANTEQUILLA 110g MANZANA

82,5%Gr. =

9g x 0,825

= 7,4g x 9 = 16,6g x 4

= 67 cal = 66 cal

15,1%Gr. = 110g x 0,151

133

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 56 cal x 100 = 15% 375 cal

g 6,9 63,2 10,5 80,6

%g 8,6% 78,4% 13,1% 100%

CALORAS 27,7 252,6 94,7 375

% CALORAS 7,4% 67,4% 25,3% 100%

RECETA ESTNDAR DEL MENU INGREDIENTES Pltano Leche Azcar Pan Mora Mantequilla Manzana CANTIDAD 20 100 15 40 10 10 120 UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,06 0,01 0,10 0,02 0,05 0,20 0,46 0,14 0,60

134

PREPARACION

- Pelar el pltano. - Colocar en la licuadora, picado. - Poner leche, y agregar azcar al gusto. - Servir en un vaso. (no es necesario cernir) PARA EL ACOMPAADO: - Esparcir con un cuchillo la mantequilla en el pedazo de pan. - Colocar la mermelada de mora encima y servir.

135

ALMUERZO #5 Sopa de verduras Menestra de lenteja y pollo frito Ensalada de tomate en cuadritos Jugo de papaya Porcin de pia

(625 Kcal y 11,5g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Zanahoria 2. Acelga 3. Cebolla blanca 4. Arveja 5. Coliflor PLATO FUERTE 6. Lenteja 7. Pollo 8. Aceite 9. Tomate 10. Papaya 11. Azcar 12. Pia

g 25 10 4 10 12 18 29 17 18 240 22 351

HC 10% 4,3% 11,1% 21,4% 5,1% 61,8%

PROTENAS

GRASAS

2,4% 1,3% 7,5% 2,5% 20,8% 21,6% 1%

2,7% 100%

5,1% 9,3% 100% 12%

25g ZANAHORIA

10%HC

25g x 0,1

= 2,5g x 4 = 10 cal

10g ACELGA

4,3%HC 2,4%Prot.

= 10g x 0,043 = 10g x 0,024

= 0,4g x 4 = 0,2g x 4

= 2 cal = 1 cal

4g CEBOLLA BLANCA

11,1%HC 1,3%Prot.

= 4g x 0,111 = 4g x 0,013

= 0,4g x 4 = 2 cal = 0,1g x 4 = 0 cal

10g ARVEJA

21,4%HC 7,5%Prot.

= 10g x 0,214 = 2,1g x 4 = 10g x 0,075 = 0,8g x 4

= 9 cal = 3 cal

12g COLIFLOR

5,1%HC 2,5%Prot.

= 12g x 0,051 = 12g x 0,025

= 0,6g x 4 = 2 cal = 0,3g x 4 = 1 cal

136

18g LENTEJA

61,8%HC = 18g x 0,618 20,8%Prot. = 18g x 0,208

= 11,1g x 4 = 44 cal = 3,7g x 4 = 15 cal

29g POLLO

21,6%Prot. = 29g x 0,216 2,7%Gr. = 29g x 0,027

= 6,3g x 4 = 25 cal = 0,8g x 9 = 7 cal

17g ACEITE

100Gr.

17g x 1

17g x 9 = 153 cal

18g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 18g x 0,051 = 18g x 0,01

= 0,9g x 4 = = 0,2g x 4 =

4 cal 1 cal

22g AZUCAR

100%HC

22g x 1

= 22g x 4

88 cal

240g PAPAYA

9,3%HC

= 240g x 0,093 = 22,3g x 4 =

89 cal

351g PIA

12%HC

= 351g x 0,12

= 42,1g x 4 = 168 cal

137

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 88 cal x 100 = 14% 625 cal

g 11,5 104,6 17,8 133,9

%g 8,6% 78,1% 13,3% 100%

CALORAS 46,1 418,4 160 624,6

% CALORAS 7,4% 67% 25,6% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Zanahoria Acelga Cebolla blanca Arveja Coliflor Lenteja Pollo Aceite Tomate Papaya Azcar Pia CANTIDAD 25 10 5 10 15 20 30 20 20 250 25 350 UNIDAD g g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,01 0,01 0,02 0,01 0,05 0,07 0,05 0,02 0,47 0,02 0,15 0,90 0,27 1,17

138

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar la lenteja con sal al gusto, hasta que estn suaves. - Sacar y en esta agua colocar arvejas. - Poco tiempo despus poner la zanahoria, y adjuntar la acelga previamente lavada y picada. - Poner la coliflor. - Hacer un refrito con cebolla y aceite. - Colocar en la sopa. - Agregar sal y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar el pollo con sal y ajo al gusto. - Poner a frer en aceite caliente hasta que est dorado. - Lavar el tomate y cortar finamente en cuadritos. - Servir con la menestra. A esta se la puede licuar una porcin de la menestra cocinada con un poco de agua y ponerla a fuego hasta q espese.

139

DESAYUNO #6 Colada de avena con naranjilla Pan tostado con mantequilla Gajos de naranja

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Avena Leche Naranjilla Azcar Pan Mantequilla Naranja g 9 90 30 10 27 9 185 HC 68% 4,7% 11% 100% 61,2% 12% PROTENAS 12,1% 3.1% 1,1% 9,8% 82,5% GRASAS 7,5% 3,1%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

9g AVENA

68%HC = 9g x 0,68 12,1%Prot. = 9g x 0,121 7,5%Gr. = 9g x 0,075

= 6,1g x 4 = 24 cal = 1,1g x 4 = 4 cal = 0,7g x 9 = 6 cal

90g LECHE

4,7%HC 3,1%Prot. 3,1%Gr.

= 90g x 0,047 = 90g x 0,031 = 90g x 0,031

= 4,2g x 4 = 17 cal = 2,8g x 4 = 11 cal = 2,8g x 9 = 25 cal

30g NARANJILLA

11%HC 1,1%Prot.

= 30g x 0,11 = 30g x 0,011

= 3,3g x 4 = 13 cal = 0,3g x 4 = 1 cal

10g AZUCAR

100%HC

10g x 1

= 10g x 4 = 40 cal

27g PAN

61,2%HC 9,8%Prot. 82,5%Gr.

= 27g x 0,612 = 27g x 0,098 = 9g x 0,825

= 16,5g x 4 = 66 cal = 2,6g x 4 = 10 cal = 7,4g x 9 = 67 cal

9g MANTEQUILLA

185g NARANJA

12%HC

= 185g x 0,12

= 22,2g x 4 = 89 cal

140

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 40 cal x 100 = 11% 375 cal

g 6,9 62,4 10,9 80,1

%g 8,6% 77,9% 13,6% 100%

CALORAS 27,4 249,5 98 374,9

% CALORAS 7,3 66,5% 26,1% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Avena Leche Naranjilla Azcar Pan Mantequilla Naranja CANTIDAD 10 100 30 10 30 10 190 UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,06 0,06 0,01 0,10 0,05 0,15 0,45 0,14 0,58

141

PREPARACION

PARA LA COLADA: - Colocar la avena en agua hasta que se cocine. - Agregar leche y azcar al gusto. - Licuar la naranjilla con un poco de agua y poner junto con la avena. - Llevar al fuego hasta que hierva. PARA EL ACOMPAADO: - Con un cuchillo esparcir la mantequilla en el pedazo de pan y servir.

142

ALMUERZO #6 Crema de lenteja Pollo con pur de papa Ensalada de tomate y rbano Jugo de manzana Frutas picadas (mora, pia, papaya)

(625 Kcal y 11,5g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Lenteja 2. Cebolla blanca 3. Aceite (pollo y sopa) PLATO FUERTE 4. Pollo 5. Papas 6. Tomate 7. Rbano 8. Mora 9. Azcar (jugo) 10. Manzana 11. Pia 12. Papaya

g 20 4 19 26 30 15 40 25 23 175 125 120

HC 61,1% 11,1%

PROTENAS 23% 1,3%

GRASAS

100% 21,6% 2,4% 1% 1,4% 2,7%

20,4% 5,1% 5,2% 13,2% 100% 15,1% 12% 9,3%

20g LENTEJA

61,1%HC = 20g x 0,611 = 12,2g x 4 = 49 cal 23%Prot. = 20g x 0,23 = 4,6g x 4 = 18 cal

4g CEBOLLA BLANCA

11,1%HC = 4g x 0,111 = 0,4g x 4 = 1,3%Prot. = 4g x 0,013 = 0,1g x 4 =

2 cal 0 cal

19g ACEITE

100%Gr.

19g x 1 =

19g x 9 = 171 cal

26g POLLO

21,6%Prot = 26g x 0,216 = 5,6g x 4 = 2,7%Gr. = 26g x 0,027 = 0,7g x 9 =

22 cal 6 cal

30g PAPA

20,4%HC = 30g x 0,204 = 6,1g x 4 = 24 cal 2,4%Prot. = 30g x 0,024 = 0,7g x 4 = 3 cal 143

15g TOMATE

5,1%HC 1%Prot

= 15g x 0,015 = 0,22g x 4 = 1 cal = 15g x 0,01 = 0,15g x 4 = 1 cal

40g RABANO

5,2%HC

= 40g x 0,052 = 2,1g x 4 =

8 cal

25g MORA

13,2%HC = 25g x 0,132 = 3,3g x 4 = 13 cal 1,4%Prot = 25g x 0,014 = 0,4g x 4 = 1 cal

23g AZUCAR

100%HC =

23g x 1 =

23g x 4 = 92 cal

175g MANZANA

15,1%HC = 175g x 0,151 = 26,4g x 4 = 106 cal

125g PIA

12%HC

= 125g x 0,12 =

15g x 4 = 60 cal

120g PAPAYA

9,3%HC

= 120g x 0,093 = 11,2g x 4 = 45 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 92 cal x 100 = 15% 625 cal

g 11,5 100,5 19,7 131,7

%g 8,7% 76,3% 15 100%

CALORAS 46 402,1 177,3 625,3

% CALORAS 7,3% 64,3% 28,4% 100%

144

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Lenteja Cebolla blanca Aceite Pollo Papa Tomate Rbano Mora Azcar Manzana Pia Papaya CANTIDAD 20 5 20 26 30 15 40 25 25 175 125 120 UNIDAD g g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,03 0,01 0,05 0,05 0,03 0,01 0,04 0,03 0,02 0,20 0,15 0,15 0,77 0,23 1,00

PREPARACION
SOPA: - Poner a cocinar la lenteja con sal, hasta que est suave. - Con esta misma agua licuar la lenteja. - Hacer un refrito con cebolla y aceite y colocar en la sopa. - Agregar sal y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar el pollo con sal y ajo. - Poner a frer con aceite caliente. - Para el pur, poner a cocinar las papas con sal hasta que estn suaves. - Licuar con la misma agua. - Lavar el tomate y cortar en cuadritos. - Al rbano lavar y cortamos en rebanadas y mezclar con el tomate.

145

DESAYUNO #7 (375 Kcal y 6,9g Protena) Compota de pia 1 huevo revuelto Yogurt con fruta picada ( papaya, sandia)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Pia Azcar Huevo Aceite Yogurt Papaya Sandia g 60 14 45 6 36 240 230 HC 12% 100% 2,4% 4,5% 9,3% 6,7% PROTENAS GRASAS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

12% 4,2%

10,7% 100% 1,1%

60g PIA

12%HC

= 60g x 0,12 = 7,2g x 4 = 29 cal

14g AZUCAR

100%HC =

14g x 1

= 14g x 4 = 56 cal

45g HUEVO

2,4%HC = 45g x 0,024 = 1,1g x 4 = 4 cal 12%Prot. = 45g x 0,12 = 5,4g x 4 = 22 cal 10,7%Gr. = 45g x 0,107 = 4,8g x 9 = 43 cal

6g ACEITE

100%Gr. =

6g x 1

6g x 9 = 54 cal

36g YOGURT

4,5%HC = 36g x 0,045 = 1,6g x 4 = 6 cal 4,2%Prot. = 36g x 0,042 = 1,5g x 4 = 6 cal 1,1%Gr. = 36g x 0,011 = 0,4g x 9 = 4 cal

230g SANDIA

6,7%HC

= 230g x 0,067 = 15,4g x 4

= 62 cal

240g PAPAYA

9,3%HC

= 240g x 0,093 = 22,3g x 4

= 89 cal

146

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 56 cal x 100 = 15% 375 cal

g 6,9 61,6 11,2 79,8

%g 8,7% 77,3% 14,1% 100%

CALORAS 27,6 246,5 100,9 375,1

% CALORAS 7,4% 26,9% 65,7% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Pia Azcar Huevo Aceite Yogurt Papaya Sandia CANTIDAD 60 15 45 6 36 240 230 UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,03 0,01 0,12 0,01 0,07 0,15 0,15 0,54 0,16 0,70

147

PREPARACION

PARA LA COMPOTA: - Picar un pedazo de pia finamente en pequeos cuadritos. - Colocar en agua hasta que se cocine. - Agregar suficiente azcar. PARA EL ACOMPAADO: - Colocar aceite en el sartn. - Cuando est caliente poner el huevo y revolver. - Servir aparte el yogurt y la fruta picada.

148

ALMUERZO #7 Locro de col Carne cocinada con pastel de acelga Jugo de naranja Pera

(625 Kcal y 11,5g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Papas 2. Col 3. Zanahoria PLATO FUERTE 4. Carne de res 5. Huevo (clara) 6. Acelga 7. Arroz (dentro del pastel) 8. Naranja 9. Azcar 10. Aceite (pastel y sopa) 11. Pera g 25 20 40 30 25 15 20 235 20 19 200 HC 20,4% 5,2% 9% PROTENAS 2,4% 1,6% 1,2% 21,2% 10,4% 3,1% 6,5% 1,6% GRASAS

3,6% 80,4% 12% 100% 12,9%

100%

25g PAPA

20,4%HC = 25g x 0,204 = 5,1g x 4 = 20 cal 2,4%Prot. = 25g x 0,024 = 0,6g x 4 = 2 cal 5,2%HC = 20g x 0,052 = 1g x 4 1,6%Prot. = 20g x 0,016 = 0,3g x 4 = = 4 cal 1 cal

20g COL

40g ZANAHORIA

10%HC

= 40g x 0,10 =

4g x 4 = 16 cal

30g CARNE DE RES

21,2%Prot = 30g x 0,212 = 6,4g x 4 = 26 cal 1,6%Gr. = 30g x 0,016 = 0,5g x 9 = 4 cal

25g HUEVO (clara) 15g ACELGA

10,4%Prot = 25g x 0,104 = 2,6g x 4 = 10 cal

4,3%HC = 15g x 0,043 = 0,6g x 4 = 2,4%Prot. = 15g x 0,024 = 0,4g x 4 =

2 cal 2 cal

20g ARROZ

80,4%HC = 20g x 0,804 = 16,1g x 4 = 64 cal 6,5%Prot. = 20g x 0,065 = 1,3g x 4 = 5 cal

149

235g NARANJA 20g AZUCAR

12%HC

= 235g x 0,12 = 28,2g x 4 = 113 cal = 20g x 4 = 80 cal

100%HC = 20g x 1

19g ACEITE

100%Gr.

= 19g x 1 = 19g x 9

= 171 cal

200g PERA

12,9%HC

=200g x 0,129= 25,8g x 4 = 103 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 80 cal x 100 = 13% 625 cal

g. 11,5 100,9 19,5 131,9

%g 8,8% 76,5% 14,8% 100%

CALORAS 46,2 403,5 175,3 624,9

% CALORAS 7,4% 64,6% 28,1% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Papa Col Zanahoria Carne Huevo Acelga Arroz Naranja Azcar Aceite Pera CANTIDAD 25 20 40 30 50 15 20 250 20 20 200 UNIDAD g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,01 0,04 0,13 0,12 0,01 0,02 0,19 0,01 0,05 0,10 0,70 0,21 0,91

150

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar la carne con sal y ajo al gusto. - Sacarla y en esta misma agua colocar la zanahoria picada en cuadritos. - Adjuntar las papas, hasta que estn suaves. - Colocar la col lavada y picada. - Existen 2 formas de hacer un locro: ponemos a licuar la papa para que espese o dejamos que se derrita la papa completamente. PARA EL PASTEL: - Batir la clara de huevo. - Adjuntar una pequea porcin de arroz. - Poner la acelga previamente lavada y picada finamente. - Agregar sal al gusto y mezclar bien. - Colocar en el sartn con aceite caliente, hasta que se dore de lado y lado. - Servir con jugo de naranja.

151

DESAYUNO #8 (375 Kcal y 6,9g Protena) Leche con chocolisto y azcar Choclo frito Mandarina

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Leche Chocolisto Azcar Choclo Aceite Mandarina g 120 20 10 65 5 138 HC 4,7% 85% 100% 26,6% 9% PROTENAS 3,1% 5% 3,3% GRASAS 3,1% 5% 1,8% 100%

1. 2. 3. 4. 5. 6.

120g LECHE

4,7%HC 3,1%Prot. 3,1%Gr. 85%HC 5%Prot. 5%Gr.

= 120g x 0,047 = 5,6g x 4 = 23 cal = 120g x 0,031 = 3,7g x 4 = 15 cal = 120g x 0,031 = 3,7g x 9 = 33 cal = 20g x 0,85 = 20g x 0,05 = 20g x 0,05 = 17g x 4 = 1g x 4 = 1g x 9 = 68 cal = 4 cal = 9 cal

20g CHOCOLISTO

10g AZUCAR

100%HC

10g x 1

10g x 4 = 40 cal

65g CHOCLO

26,6%HC 3,3%Prot. 1,8%Gr.

= 65g x 0,266 = 65g x 0,033 = 65g x 0,018

= 17,3g x 4 = 69 cal = 2,1g x 4 = 9 cal = 1,2g x 9 = 11 cal

5g ACEITE

100%G

5g x 1

5g x 9

= 45 cal

138g MANDARINA

9%HC

= 138g x 0,09

= 12,4g x 4 = 50 cal

152

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 40 cal x 100 = 11% 375 cal

g 6,9 62,4 10,9 80,1

%g 8,6% 77,8% 13,6% 100%

CALORAS 27,5 249,4 98 374,9

% CALORAS 7,3% 66,5% 26,1% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Leche Chocolisto Choclo Mandarina Azcar Aceite CANTIDAD 120 20 70 140 10 5 UNIDAD g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,07 0,17 0,15 0,14 0,01 0,01 055 0,16 0,71

153

PREPARACION

Calentar la leche. Colocar chocolisto junto con azcar al gusto, mezclar bien. Calentar el sartn con aceite y colocar el choclo Mezclar bien hasta que est dorado. Agregar sal al gusto y servir caliente.

154

ALMUERZO #8

(625 Kcal y 11,5g Protena)

Sopa de fideo Carne frita con ensalada de arveja y choclo Jugo de papaya Gajos de mandarinas y manzana CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Fideo 2. Cebolla blanca PLATO FUERTE 3. Carne de cerdo 4. Arveja 5. Choclo 6. Aceite 7. Papaya 8. Azcar 9. Mandarina 10. Manzana g 12 6 40 20 25 14 200 23 170 150 HC 72,9% 11,1% PROTENAS 13,4% 1,3% 18,8% 7,5% 3,3% 13,8% 1,8% 100% GRASAS

21,4% 26,6% 9,3% 100% 9% 15,1%

12g FIDEO

72,9%HC = 12g x 0,729 13,4%Prot. = 12g x 0,134

= 8,7g x 4 = 22 cal = 1,6g x 4 = 6 cal

6g CEBOLLA BLANCA

11,1%HC 1,3%Prot.

= 6g x 0,111 = 6g x 0,013

= 0,7g x 4 = 3 cal = 0,1g x 4 = 0 cal

40g CARNE DE CERDO

18,8%Prot. = 40g x 0,188 13,8%Gr. = 40g x 0,138

= 7,5g x 4 = 30 cal = 5,5g x 9 = 50 cal

20g ARVEJA

21,4%HC 7,5%Prot.

= 20g x 0,214 = 20g x 0,075

= 4,3g x 4 = 17 cal = 1,5g x 4 = 6 cal

25g CHOCLO

26,6%HC 3,3%Prot. 1,8%Gr.

= 25g x 0,266 = 25g x 0,033 = 25g x 0,018

= 6,6g x 4 = 26 cal = 0,8g x 4 = 8 cal = 0,5g x 9 = 5 cal

155

14g ACEITE 23g AZUCAR 170g MANDARINA 200g PAPAYA 150g MANZANA

100%G

14g x 1 23g x 1

14g x 9 = 126 cal

100%HC = 9%HC 9,3%HC

= 23g x 4 = 92 cal = 15,3g x 4 = 61 cal = 18,6g x 4 = 74 cal = 22,6g x 4 = 90 cal

= 170g x 0,09 = 200g x 0,093

15,1%HC = 150g x 0,151

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 92 cal x 100 = 15% 625 cal

g 11,5 100,3 19,8 131,5

%g 8,7% 76,2% 15% 100%

CALORAS 45,9 401,2 178 625

% CALORAS 7,3% 64,2% 28,5% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Fideo Cebolla blanca Carne de cerdo Arveja Choclo Aceite Azcar Mandarina Papaya Manzana CANTIDAD 12 6 40 20 25 15 25 170 200 150 UNIDAD g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,01 0,15 0,04 0,05 0,03 0,02 0,30 0,15 0,20 0,97 0,29 1,26

156

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar la arveja con el choclo y sal al gusto, - Con esta misma agua poner los fideos hasta que estn suaves. - Hacer un refrito con cebolla y aceite. - Colocar en la sopa. - Agregar sal y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar la carne con sal, ajo y pimienta. - Poner a frer en aceite caliente. - Servir con el choclo y la arveja mezclados.

157

DESAYUNO #9 (375 Kcal y 6,9g Protena) Sanduche de mortadela con mantequilla y lechuga Jugo de mora con alfalfa Refrigerio pera

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Pan Mortadela Mantequilla Lechuga Mora Alfalfa Azcar Pera g 50 20 10 15 30 14 13 80 HC 61,2% 19,8% 2,2% 13,2% 2% 100% 12,9% PROTENAS 9,8% 3,5% GRASAS 13% 82,5%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

1,4% 6,6%

50g PAN

61,2%HC = 50g x 0,612 = 30,6g x 4 = 122 cal 9,8%Prot. = 50g x 0,098 = 4,9g x 4 = 20 cal

20g MORTADELA

3,5%Prot = 20g x 0,035 = 0,7g x 4 = 3 cal 19,8%HC = 20g x 0,198 = 4g x 4 = 16 cal 13%Gr. = 20g x 0,13 = 2,6g x 9 = 23 cal

10g MANTEQUILLA 82,5%Gr. = 10g x 0,825 = 8,3g x 9

= 74 cal

15g LECHUGA

2,2%HC

= 15g x 0,022 = 0,33g x 4 =

1 cal

30g MORA

13,2%HC = 30g x 0,132 = 4g x 4 = 16 cal 1,4%Prot. = 30g x 0,014 = 0,4g x 4 = 2 cal 2%HC = 14g x 0,02 = 0,3g x 4 = 6,6%Prot. = 14g x 0,066 = 0,9g x 4 = 100%HC = 13g x 1 = 13g x 4 1 cal 4 cal

14g ALFALFA

13g AZUCAR

= 52 cal

80g PERA

12,9%Prot = 80g x 0,129 = 10,3g x 4 = 41 cal

158

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 52 cal x 100 = 14% 375 cal

g 6,9 62,5 10,9 80,2

%g 8,7% 77,8% 13,5% 100%

CALORAS 27,8 249,8 97,7 375,2

% CALORAS 7,4% 66,6% 26% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Pan Mortadela Mantequilla Lechuga Mora Alfalfa Azcar Pera CANTIDAD 50 20 10 15 30 15 15 80 UNIDAD g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,10 0,15 0,04 0,02 0,07 0,01 0,01 0,10 0,50 0,15 0,65

159

PREPARACION

- Licuar la mora con una porcin de alfalfa. - Agregar azcar al gusto. - Cernir y servir. PARA EL ACOMPAADO: - Esparcir con un cuchillo la mantequilla en el pedazo de pan. - Poner encima la mortadela junto con una hoja de lechuga.

160

ALMUERZO #9

(625 Kcal y 11,5g Protena)

Crema de tomate Arroz con porcin de pescado frito (corvina) Ensalada de vainitas con zanahoria Jugo de sandia Gajos de naranja

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Tomate 2. Harina de trigo PLATO FUERTE 3. Arroz 4. Corvina 5. Aceite 6. Vainita 7. Zanahoria 8. Sandia 9. Azcar 10. Naranja g 100 20 30 35 20 18 20 180 22 150 HC 5,1% 74,1% 80,4% PROTENAS 1% 10,5% 6,5% 17,4% 100% 5,81% 10% 6,7% 100% 12% 2% GRASAS

1,3%

100g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 100g x 0,051 = 5,1g x 4 = 20 cal = 100g x 0,01 = 1g x 4 = 4 cal

20g HARINA DE TRIGO

74,1%HC = 20g x 0,741 10,5%Prot = 20g x 0,105 1,3%Gr. = 20g x 0,013

= 14,8g x 4 = 59 cal = 2,1g x 4 = 8 cal = 0,3g x 9 = 2 cal

30g ARROZ

80,4%HC = 30g x 0,804 6,5%Prot. = 30g x 0,065

= 24,1g x 4 = 96 cal = 2g x 4 = 8 cal

35g CORVINA

17,4%Prot = 35g x 0,174

= 6,1g x 4 = 24 cal

20g ACEITE

100%Gr. =

20g x 1

20g x 9 = 180 cal

18g VAINITA

5,81%HC = 18g x 0,0581 = 1 g x 4 = 4 cal 2%Prot. = 18g x 0,02 = 0,4g x 4 = 1 cal

161

20g ZANAHORIA

10%HC

= 20g x 0,10

2g x 4

= 8 cal

180g SANDIA

6,7%HC

= 180g x 0,067 = 12,1g x 4 = 48 cal

22g AZUCAR

100%HC =

22g x 1

22g x 4 = 88 cal

150g NARANJA

12%HC

= 150g x 0,12 = 18g x 4 = 72 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 88 cal x 100 = 14% 625 cal

g 11,5 99,1 20,3 130,9

%g 8,8 75,7% 15,5% 100%

CALORAS 46 396,6 182,3 624,9

% CALORAS 7,4% 63,5% 29,2% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Tomate Harina de trigo Arroz Corvina Aceite Vainita Zanahoria Sandia Azcar Naranja CANTIDAD 100 20 30 35 20 20 20 200 25 150 UNIDAD g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,09 0,02 0,03 0,30 0,04 0,05 0,02 0,13 0,02 0,12 0,82 0,25 1,06

162

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar los tomates hasta que estn un poco suaves. - Sacar y remojar en agua fra para quitarles la cascara. - Licuar, cernir y colocar en agua. - Para que espese poner en una taza un poco de harina con agua fra removiendo con una cuchara hasta que no quede grumos. - Poner en la sopa. - Mecer hasta que espese. - Agregar sal y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar la corvina con sal, ajo y pimienta. - Poner a frer en aceite caliente. - Poner a cocinar las vainitas picadas hasta que estn suaves. - Rallar la zanahoria. - Mezclar las vainas con la zanahoria. - Servir con arroz.

163

DESAYUNO #10 Colada de avena (mitad leche, mitad agua) Porcin de pan con mantequilla Yogurt con pedazos de manzana

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Avena Leche Azcar Pan Mantequilla Yogurt Manzana g 8 43 13 30 11 40 135 HC 68% 4,7% 100% 61,2% 82,5% 4,5% 15,1% PROTENAS 12,1% 3,1% 9,8% 4,2% 1,1% GRASAS 7,5% 3,1%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

8g AVENA

68%HC = 8g x 0,68 = 5,4g x 4 = 22 cal 12,1%Prot = 8g x 0,121 = 1g x 4 = 4 cal 7,5%Gr. = 8g x 0,075 = 0,6g x 9 = 5 cal 4,7%HC = 43g x 0,047 = 2g x 4 = 8 cal 3,1%Prot. = 43g x 0,031 = 1,3g x 4 = 5 cal 3,1%Gr. = 43g x 0,031 = 1,3g x 9 = 12 cal 100%HC = 13g x 1 = 13g x 4 = 52 cal

43g LECHE

13g AZUCAR

30g PAN

61,2%HC = 30g x 0,612 = 18,4g x 4 = 73 cal 9,8%Prot. = 30g x 0,098 = 2,9g x 4 = 12 cal 9,1g x 9 = 82 cal

11g MANTEQUILLA 82,5%Gr. = 11g x 0,825 =

40g YOGURT

4,5%HC = 40g x 0,045 = 1,8g x 4 = 7 cal 4,2%Prot. = 40g x 0,042 = 1,7g x 4 = 7 cal 1,1%Gr. = 40g x 0,011 = 0,4g x 9 = 4 cal

135g MANZANA

15,1%HC = 135g x 0,151 = 20,4g x 4 = 82 cal

164

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 52 cal x 100 = 14% 375 cal

g 6,9 61 11,4 79,4

%g 8,7% 76,9% 14,4% 100%

CALORAS 27,7 244 103 374,7

% CALORAS 7,4% 65,1% 27,5% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Avena Leche Azcar Pan Mantequilla Yogurt Manzana CANTIDAD 10 45 15 30 15 40 140 UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,03 0,01 0,10 0,07 0,08 0,20 0,51 0,15 0,66

165

PREPARACION

PARA LA COLADA: - Colocar la avena en agua para que se cocine. - Agregar leche. - Poner azcar al gusto. PARA EL ACOMPAADO: - Esparcir con un cuchillo la mantequilla en el pedazo de pan. - Servir en un plato yogurt y fruta picada.

166

ALMUERZO #10

(625 Kcal y 11,5g Protena)

Locro de papa Seco de pollo con yuca cocinada Ensalada de zanahoria con lechuga y tomate Jugo de papaya Postre: pera

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Papa 2. Leche PLATO FUERTE 3. Pollo 4. Yuca 5. Cebolla paitea 6. Tomate rin (para el seco) 7. Zanahoria 8. Lechuga 9. Papaya 10. Azcar 11. Aceite (ensalada y sopa) 12. Pera g 34 60 39 50 20 20 60 50 200 20 16 200 HC 20,4% 4,7% PROTENAS 2,4% 3,1% 21,6% 34,7% 12,5% 5,1% 10% 2,2% 9,3% 100% 12,9% 1,2% 1% GRASAS

3,1% 2,7%

100%

34g PAPA

20,4%HC = 34g x 0,204 = 6,9g x 4 = 28 cal 2,4%Prot. = 34g x 0,024 = 0,8g x 4 = 3 cal 4,7%HC = 60g x 0,047 = 2,8g x 4 = 11 cal 3,1%Prot. = 60g x 0,031 = 1,9g x 4 = 8 cal 3,1%Gr. = 60g x 0,031 = 1,9g x 9 = 17 cal

60g LECHE

39g POLLO

21,6%Prot = 39g x 0,216 = 8,4g x 4 = 34 cal 2,7%Gr. = 39g x 0,027 = 0,2g x 9 = 9 cal 34,7%HC = 50g x 0,347 = 17,4g x 4 = 69 cal

50g YUCA

20g CEBOLLA PAITEA

12,5%HC = 20g x 0,125 1,2%Prot. = 20g x 0,012

= 2,5g x 4 = 10 cal = 0,2g x 4 = 1 cal

20g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 20g x 0,051 = 20g x 0,01

= 1g x 4 = = 0,2g x 4 =

4 cal 1 cal

167

60g ZANAHORIA 50g LECHUGA 200g PAPAYA 20g AZUCAR 16g ACEITE 200g PERA

10%HC 2,2%HC 6,7%HC

= 60g x 0,10 = 50g x 0,022

6g

x 4 = 24 cal 4 cal

= 1,1g x 4 =

= 200g x 0,067 = 13,4g x 4 = 75 cal 20g x 1 16g x 1 = 20g = 16g x 4 = 80 cal x 9 = 144 cal

100%HC = 100%Gr =

12,9%HC = 200g x 0,129 = 25,8g x 4 = 103 cal

CUADRO NUTRICIONAL NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 80 cal x 100 = 13% 625 cal RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Papa Leche Pollo Yuca Cebolla Tomate Zanahoria Lechuga Papaya Azcar Aceite Pera CANTIDAD 35 60 40 50 20 20 60 50 200 20 16 200 UNIDAD g g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,03 0,04 0,11 0,05 0,01 0,01 0,06 0,06 0,30 0,02 0,03 0,10 0,82 0,24 1,06 g 11,5 102,1 18,9 132,6 %g 8,7% 77% 14,3% 100% CALORAS 46,2 408,5 170,2 624,9 % CALORAS 7,4% 65,4% 27,2% 100%

168

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar el pollo con sal al gusto. - Sacar el pollo, en esta agua colocar las papas hasta que se cocinen bien. - Licuar con la misma agua. - Poner en la sopa y remover. - Agregar leche. - Agregar sal, cilantro y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Cocinar la yuca previamente lavada y cortada, con sal al gusto, hasta que est suave. - Licuar el tomate con la cebolla paitea y agua. - Poner en una olla junto al pollo cocinado. - Agregar sal, cilantro y ajo al gusto. - Dejar hasta que hierva. - Para la ensalada, lavar la zanahoria y rallar. - Picar finamente la lechuga. - Servir con la yuca.

169

DESAYUNO #11 Sanduche de queso con mantequilla Jugo de naranjilla Manzana

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

1. 2. 3. 4. 5. 6.

ALIMENTO Pan Queso de mesa Mantequilla Naranjilla Azcar Manzana

g 33 12 11 100 9 145

HC 61,2% 3,1% 11% 100% 15,1%

PROTENAS 9,8% 21,7% 1,1%

GRASAS 14,3% 82,5%

12g QUESO

3,1%HC = 12g x 0,031 21,7%Prot = 12g x 0,217 14,3%Gr. = 12g x 0,143

= 0,4g x 4 = 2,6g x 4 = 1,7g x 9

= 2 cal = 10 cal = 15 cal

33g PAN

61,2%HC 9,8%Prot.

= 33g x 0,612 = 33g x 0,098

= 20,2g x 4 = 3,2g x 4

= 81 cal = 13 cal

11g MANTEQUILLA 82,5%HC

= 11g x 0,825

9,1g x 4

= 36 cal

100g NARANJILLA

11%HC 1,1%Prot

= 100g x 0,11 = 11g x 4 = 100g x 0,011 = 1,1g x 4

= 44 cal = 4 cal

9g AZUCAR

100%HC

9g x 1

9g x 4

= 36 cal

145g MANZANA

15,1%HC

= 145g x 0,151 = 21,9g x 4

= 88 cal

170

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 36 cal x 100 = 10% 375 cal

g 6,9 62,3 10,9 80,2

%g 8,7% 77,7% 13,6% 100%

CALORAS 27,8 249,3 98,1 375,1

% CALORAS 7,4% 66,5% 26,1% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Queso Pan Mantequilla Naranjilla Azcar Manzana CANTIDAD 15 35 11 100 10 150 UNIDAD g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,08 0,10 0,05 0,04 0,01 0,20 0,48 0,14 0,62

171

PREPARACION

- Para el sanduche, esparcir con un cuchillo la mantequilla en el pedazo de pan. - Colocar encima una rodaja de queso. (si se desea se coloca en la sanduchera o microondas por unos 10 o 15 segundos.) - Servir con jugo de naranjilla.

172

ALMUERZO #11 Colada de choclo Carne frita con papas cocinadas Ensalada de rbano con tomate Jugo de papaya Pera

(625 Kcal y 11,5g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Choclo PLATO FUERTE 2. Papa 3. Carne de res 4. Rbano 5. Tomate 6. Aceite 7. Papaya 8. Azcar 9. Pera

g 21 15 27 30 10 10 170 17 145

HC 26,6% 20,4% 5,2% 5,1% 9,3% 100% 12,9%

PROTENAS 3,3% 2,4% 21,2% 1%

GRASAS 1,8%

1,6%

100%

21g CHOCLO

26,6%HC = 21g x 0,266 3,3%Prot. = 21g x 0,033 1,8%Gr. = 21g x 0,018

= 5,6g x 4 = 22 cal = 0,7g x 4 = 3 cal = 0,4g x 9 = 4 cal

15g PAPA

20,4%HC = 15g x 0,204 2,4%Prot. = 15g x 0,024

= 3,1g x 4 = 12 cal = 0,4g x 4 = 2 cal

27g CARNE

21,2%Prot = 27g x 0,212 1,6%Gr. = 27g x 0,016

= 5,7g x 4 = 23 cal = 0,4g x 9 = 4 cal

15g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 15g x 0,051 = 15g x 0,01

= 0,8g x 4 = 3 cal = 0,2g x 4 = 1 cal

30g RABANO 10g ACEITE 170g PAPAYA 17g AZUCAR

5,2%HC

= 30g x 0,052 10g x 1

= 1,6g x 4 = =

6 cal

100%Gr. = 9,3%HC

10g x 9 = 90 cal

= 170g x 0,093 = 15,8g x 4 = 63 cal 17g x 1 = 17g x 4 = 68 cal

100%HC =

173

145g PERA

12,9%HC = 145g x 0,129 = 18,7g x 4 = 75 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 68 cal x 100 = 11% 625 cal

g 6,9 62,5 10,8 80,2

%g 8,6% 77,9% 13,5% 100%

CALORAS 27,7 249,9 97,3 375,3

% CALORAS 7,4% 66,7% 25,9% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Choclo Papa Carne Tomate Rbano Aceite Papaya Azcar Pera CANTIDAD 25 15 30 15 30 10 180 20 150 UNIDAD g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,05 0,01 0,13 0,01 0,03 0,02 0,20 0,02 0,10 0,57 0,17 0,74

174

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar las papas, hasta que estn un poco suaves. - Licuar el choclo. - Cernir y colocar en agua. - Dejar que se espese. - Agregamos sal, cilantro y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Sazonar la carne con sal, ajo y pimienta. - Frer en aceite caliente. - Lavar los rbanos y cortar finamente. - Picar el tomate en cuadritos, igual previamente lavados. - Servir con jugo de papaya.

175

DESAYUNO #12 (375 Kcal y 6,9g Protena) Huevo revuelto 1 granadilla Jugo de naranja Como refrigerio manzana picada

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Huevo Aceite Granadilla Naranja Azcar Manzana g 47 5 50 190 9 128 HC 2,4% 17% 12% 100% 15,1% PROTENAS 12% 2,6% GRASAS 10,7% 100% 3,1%

1. 2. 3. 4. 5. 6.

47g HUEVO

2,4%HC = 47g x 0,024 12%Prot. = 47g x 0,12 10,7%Gr. = 47g x 0,107

= 1,1g x 4 = 4 cal = 5,6g x 4 = 22 cal = 5g x 9 = 45 cal

5g ACEITE

100%Gr. =

5g x 1

= 5g x 9 = 45 cal

50g GRANADILLA

17%HC = 50g x 0,17 2,6%Prot. = 50g x 0,026 3,1%Gr. = 50g x 0,031

= 8,5g x 4 = 34 cal = 1,3g x 4 = 5 cal = 1,5g x 9 = 14 cal

190g NARANJA

12%HC

= 190g x 0,12

= 22,8g x 4 = 91 cal

9g AZUCAR

100%HC =

9g x 1

= 9g x 4 = 36 cal

128g MANZANA

15,1%HC = 128g x 0,151 = 19,3g x 4 = 77 cal

176

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 36 cal x 100 = 10% 375 cal

g 6,9 60,8 11,6 79,3

%g 8,8% 76,6% 14,6% 100%

CALORAS 27,8 243 104,2 375

% CALORAS 7,4% 64,8% 27,8% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Huevo Aceite Granadilla Naranja Azcar Manzana CANTIDAD 50 5 50 200 10 130 UNIDAD g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,12 0,01 0,20 0,14 0,01 0,20 0,68 0,20 0,88

177

PREPARACION

Colocar aceite en el sartn. Cuando est caliente poner el huevo y revolver. - Servimos con el jugo de naranja y la manzana picada en cuadritos.

178

ALMUERZO #12 (625 Kcal y 11,5g Protena) Sopa de pollo Pedacitos de pollo frito con pur de yuca. Ensalada de rbano con zanahoria. Jugo de naranja. Pera

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Arveja 2. Zanahoria (para sopa y ensalada) 3. Cebolla blanca 4. Apio PLATO FUERTE 5. Pollo (para sopa y plato fuerte) 6. Aceite 7. Yuca 8. Rbano 9. Azcar 10. Naranja 11. Pera g 10 90 8 5 49 17 80 50 22 183 130 HC 21,4% 10% 11,1% 6,25% PROTENAS 7,5% 1,3% 2,05% 21,6% 34,7% 5,2% 100% 12% 12,9% 2,7% 100% GRASAS

10g ARVEJA

21,4%HC = 10g x 0,214 7,5%Prot. = 10g x 0,075 10%HC = 90g x 0,10

= 2,1g x 4 = = 0,8g x 4 = = 9g x 4

8 cal 3 cal

90g ZANAHORIA

= 36 cal

8g CEBOLLA BLANCA

11,1%HC = 8g x 0,111 1,3%Prot. = 8g x 0,013

= 0,9g x 4 = = 0,1g x 4 =

4 cal 0 cal

5g APIO

6,25%HC = 5g x 0,063 2,05%Prot = 5g x 0,021 21,6%Prot.= 49g x 0,216 2,7%Gr. = 49g x 0,027

= 0,3g x 4 = 1 cal = 0,1g x 4 = 0 cal = 10,6g x 4 = 42 cal = 1,3g x 9 = 12 cal

49g POLLO

17g ACEITE

100%Gr. =

17g x 1

= 17g x 9 = 153 cal

80g YUCA

34,7%HC = 80g x 0,347

= 27,8g x 4 = 111 cal

179

50g RABANO 22g AZUCAR 183g NARANJA 130g PERA

5,2%HC

= 50g x 0,052 22g x 1

= 2,6g x 4 = 10 cal = 22g x 4 = 88 cal = 88 cal

100%HC = 12%HC

= 183g x 0,12

= 22g x 4

12,9%HC = 130g x 0,129 = 16,8g x 4 = 67 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 88 cal x 100 = 14% 625 cal

g. 11,5 103,4 18,3 133,3

%g. 8,7% 77,6% 13,7% 100%

CALORAS 46,2 413,7 164,9 624,8

% CALORAS 7,4% 66,2% 26,4% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Arveja Zanahoria Cebolla blanca Apio Pollo Aceite Yuca Rbano Azcar Naranja Pera CANTIDAD 10 90 10 5 50 20 80 50 25 190 130 UNIDAD g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,09 0,01 0,01 0,14 0,05 0,08 0,04 0,02 0,15 0,10 0,71 0,21 0,92

180

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar el pollo junto con las arvejas. - Poner a cocinar la zanahoria picada en cuadritos junto con el apio. - Hacer un refrito en aceite con cebolla y colocar en la sopa. - Agregar sal, cilantro y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Poner una pequea porcin del pollo cocinado en aceite caliente y frer hasta que est dorado. - Para el pur, cocinar la yuca con sal, previamente pelada y cortada. - Licuar con la misma agua que se cocino. - Lavar los rbanos y cortar finamente en rodajas y lo que sobro de la zanahoria, rallar un poco. - Servir con jugo de naranja.

181

DESAYUNO #13 Sanduche de pollo Jugo de tomate de rbol Manzana

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Pan Pollo Aceite Lechuga Tomate Tomate de rbol Azcar Manzana g 27 15 11 22 10 47 12 178 HC 61,2% PROTENAS 9,8% 21,6% GRASAS 2,7% 100%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

2,2% 5,1% 10,1% 100% 15,1%

1% 2%

27g PAN

61,2%HC = 27g x 0,612 = 16,5g x 4 = 66 cal 9,8%Prot. = 27g x 0,098 = 2,6g x 4 = 11 cal

15g POLLO

21,6%Prot = 15g x 0,216 = 3,2g x 4 = 13 cal 2,7%Gr. = 15g x 0,027 = 0,4g x 9 = 4 cal

11g ACEITE

100%Gr. =

11g x 1

= 11g x 9 = 99 cal

22g LECHUGA

2,2%HC

= 22g x 0,022 = 0,5g x 4 =

2 cal

10g TOMATE

5,1%HC 1%Prot.

= 10g x 0,051 = 0,5g x 4 = = 10g x 0,01 = 0,1g x 4 =

2 cal 0 cal

47g TOMATE DE ARBOL

10,1%HC = 47g x 0,101 = 4,7g x 4 = 19 cal 2%Prot. = 47g x 0,02 = 0,9g x 4 = 4 cal

12g AZUCAR 178g MANZANA

100%HC =

12g x 1

= 12g x 4

= 48 cal

15,1%HC = 178g x 0,12 = 21,4g x 4 = 85 cal 182

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 48 cal x 100 = 13% 375 cal

g. 6,9 61,1 11,4 79,5

%g. 8,7% 76,9% 14,4% 100%

CALORAS 27,7 244,6 102,6 374,9

% CALORAS 7,4% 65,2% 27,4% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Pan Pollo Aceite Tomate Lechuga Tomate de rbol Azcar Manzana CANTIDAD 30 15 15 10 25 50 15 180 UNIDAD g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,10 0,04 0,03 0,01 0,03 0,06 0,01 0,20 0,48 0,14 0,62

183

PREPARACION

- Sazonar los pedazos de pollo con sal y ajo. - Poner en el sartn con el aceite caliente y frer. - Poner una hoja de lechuga con una rodaja de tomate en el pan y encima colocar los pedazos de pollo. - Servir con jugo de tomate de rbol.

184

ALMUERZO #13 Sopa de berros Arroz con atn y papas cocinadas Ensalada de tomate con lechuga Jugo de sandia Pera y mandarina

(625 Kcal y 11,5g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Berros 2. Arvejas 3. Papas PLATO FUERTE 4. Arroz 5. Atn 6. Tomate 7. Lechuga 8. Aceite (sopa y ensalada) 9. Azcar 10. Pera 11. Sandia 12. Mandarina g 15 9 31 30 32 13 22 14 16 187 200 180 HC 4% 21,4% 20,4% 80,4% 5,1% 2,2% 100% 12,9% 6,7% 9% PROTENAS 4,4% 7,5% 2,4% 6,5% 23% 1% GRASAS

13%

100%

15g BERROS

4%HC = 15g x 0,04 = 0,6g x 4 4,4%Prot. = 15g x 0,044 = 0,7g x 4 21,4%HC = 9g x 0,214 = 1,9g x 4 7,5%Prot. = 9g x 0,075 = 0,7g x 4 20,4%HC = 31g x 0,204 = 6,3g x 4 2,4%Prot. = 31g x 0,024 = 0,7g x 4 80,4%HC = 30g x 0,804 = 24,1g x 4 6,5%Prot. = 30g x 0,065 = 2g x 4 23%Prot. = 32g x 0,23 = 7,4g x 4 13%Gr. = 32g x 0,13 = 4,2g x 9 5,1%HC 1%Prot. 2,2%HC = 13g x 0,051 = 0,7g x 4 = 13g x 0,01 = 0,1g x 4 = 22g x 0,022 = 0,5g x 4

= 2 cal = 3 cal = 8 cal = 3 cal = 25 cal = 3 cal = 97 cal = 8 cal = 29 cal = 37 cal = 3 cal = 1 cal = 2 cal

9g ARVEJA

31g PAPA

30g ARROZ

32g ATUN

13g TOMATE

22g LECHUGA

185

14g ACEITE

100%Gr. =

14g x 1 =

14g x 9

= 126 cal

16g AZUCAR 187g PERA 200g SANDIA 180g MANDARINA

100%HC =

16g x 1

16g x 4

= 64 cal

12,9%HC = 187g x 0,129 = 6,7%HC 9%HC

24,1g x 4 = 96 cal = 54 cal = 65 cal

= 200g x 0,067 = 13,4g x 4 = 180g x 0,09 = 16,2g x 4

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 64 cal x 100 = 11% 625 cal

g. 11,5 103,8 18,2 133,5

%g. 8,6% 77,8% 13,6% 100%

CALORAS 46,1 415,4 163,4 624,9

% CALORAS 7,4% 66,5% 26,2% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Berros Arveja Papa Arroz Atn Tomate Lechuga Aceite Azcar Pera Sandia Mandarina CANTIDAD 10 10 35 30 35 15 20 15 16 190 200 180 UNIDAD g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,01 0,02 0,07 0,03 0,20 0,01 0,02 0,03 0,01 0,10 0,13 0,15 0,78 0,23 1,01

186

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar las arvejas. - Luego de 15 minutos poner a cocinar las papas picadas. - Agregar los berros hasta que se cocinen bien. - Agregar sal, cilantro, aceite y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Poner aparte a cocinar papas con sal al gusto. - Servir con una porcin de atn y arroz. - Para la ensalada picar el tomate en cuadritos, previamente lavado. - Picar la lechuga, colocando aceite y sal al gusto. - Servir con jugo de sandia.

187

DESAYUNO #14 Salchichas fritas Porcin de pan Jugo de naranja Manzana

(375 Kcal y 6,9g Protena)

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Salchicha Aceite Pan Naranja Azcar Manzana g 27 10 30 150 9 104 HC 3,3% 61,2% 12% 100% 15,1% PROTENAS 14,8% 9,8% GRASAS 3,9% 100%

1. 2. 3. 4. 5. 6.

27g SALCHICHA

3,3%HC = 27g x 0,033 = 0,9g x 4 = 4 cal 14,8%Prot = 27g x 0,148 = 4g x 4 = 16 cal 3,9%Gr. = 27g x 0,039 = 1,1g x 9 = 9 cal

10g ACEITE

100%Gr. =

10g x 1

= 10g x 9 = 90 cal

30g PAN

61,2%HC = 30g x 0,612 = 18,4g x 4 = 73 cal 9,8%Prot. = 30g x 0,098 = 2,9g x 4 = 12 cal

9g AZUCAR

100%HC =

9g x

1 =

9g x 4

= 36 cal

150g NARANJA

12%HC

= 150g x 0,12 =

18g x 4 = 72 cal

104g MANZANA

15,1%HC = 104g x 0,151 = 15,7g x 4 = 63 cal

188

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 36 cal x 100 = 10% 375 cal

g 6,9 62 11,1 79,9

%g 8,7% 77,5% 13,8% 100%

CALORAS 27,7 247,8 99,5 375

% CALORAS 7,4% 66,1% 26,5% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Salchicha Aceite Pan Naranja Azcar Manzana CANTIDAD 30 10 30 150 10 105 UNIDAD g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,15 0,02 0,10 0,12 0,01 0,20 0,60 0,18 0,78

189

PREPARACION

- Poner a frer las salchichas en aceite caliente, hasta que estn doradas. - Servir con una porcin de pan, si se desea hacer tipo hot dog. - Servir con jugo de naranja.

190

ALMUERZO #14 (625 Kcal y 11,5g Protena) Sopa de acelga Hgado de res frito con papas fritas Porcin de lechuga con zanahoria Jugo de pia Pera como postre CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES

ALIMENTO SOPA 1. Acelga 2. Papas (sopa y plato fuerte) PLATO FUERTE 3. Hgado de res 4. Aceite 5. Lechuga 6. Zanahoria 7. Pia 8. Azcar 9. Pera

g 27 86 45 16 15 20 250 20 235

HC 4,3% 20,4% 1,9% 2,2% 10% 12% 100% 12,9%

PROTENAS 2,4% 2,4% 19,6%

GRASAS

6,4% 100%

27g ACELGA

4,3%HC = 27g x 0,043 2,4%Prot. = 27g x 0,024

= 1,2g x 4 = = 0,6g x 4 =

5 cal 3 cal

45g HIGADO DE RES

1,9%HC = 45g x 0,019 19,6%Prot.= 45g x 0,196 6,4%Gr. = 45g x 0,064

= 0,8g x 4 = 3 cal = 8,8g x 4 = 35 cal = 2,9g x 9 = 26 cal

86g PAPA

20,4%HC = 86g x 0,204 2,4%Prot. = 86g x 0,024 100%Gr. = 2,2%HC 10%HC 12%HC 16g x 1

= 17,5g x 4 = 70 cal = 2,1g x 4 = 8 cal = 16g x 9 = 144 cal 1 cal 8 cal

16g ACEITE 15g LECHUGA 20g ZANAHORIA 250g PIA 20g AZUCAR 235g PERA

= 15g x 0,022 = 20g x 0,10 = 250g x 0,12 1

= 0,3g x 4 = = 2g x 4 =

= 30g x 4 = 20g x 4

= 120 cal = 80 cal

100%HC = 20g x

12,9%HC = 235g x 0,129 = 30,3g x 4 = 121 cal

191

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 80 cal x 100 = 13% 625 cal

g 11,5 102,2 18,9 132,6

%g 8,7% 77,1% 14,2% 100%

CALORAS 46,1 408,8 169,9 624,9

% CALORAS 7,4% 65,4% 27,2% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Acelga Hgado Papa Aceite Lechuga Zanahoria Pia Azcar Pera CANTIDAD 30 45 86 16 15 20 250 20 240 UNIDAD g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,10 0,07 0,04 0,02 0,02 0,12 0,02 0,10 0,55 0,15 0,66

192

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar el hgado unos 10 minutos. - Sacar y dejar aparte para frerlo. - En esa agua, agregar papas picadas hasta que se cocinen. - Agregar la acelga picada. - Agregar sal, cilantro y ajo al gusto. PLATO FUERTO: - Pelar papas forma de papa frita. - Poner a frer en aceite caliente. - Poder a frer el hgado hasta que est dorado. - Para la ensalada picar la lechuga, previamente lavada. - Rallar la zanahoria. - Servir con jugo de pia.

193

DESAYUNO #15

(375 Kcal y 6,9g Protena)

Colada de avena Pan con mermelada de pia y mantequilla Pedacitos de manzana

CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO Avena Leche Pan blanco Pia Azcar (avena y mermelada) Mantequilla Manzana g 10 90 30 20 10 9 134 HC 68% 4,7% 61,2% 12% 100% 15,1% PROTENAS 12,1% 3,1% 9,8% GRASAS 7,5% 3,1%

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

82,5%

10g AVENA

68%HC = 10g x 0,68 = 6,8g x 4 12,1%Prot = 10g x 0,121 = 1,2g x 4 7,5%Gr. = 10g x 0,075 = 0,8g x 9

= 27 cal = 5 cal = 7 cal

90g LECHE

4,7%HC = 90g x 0,047 = 4,2g x 4 3,1%Prot. = 90g x 0,031 = 2,8g x 4 3,1%Gr. = 90g x 0,031 = 2,8g x 9

= 17 cal = 11 cal = 25 cal

30g PAN

61,2%HC = 30g x 0,612 = 18,4g x 4 9,8%Prot. = 30g x 0,098 = 2,9g x 4

= 74 cal = 12 cal

20g PIA

12%HC

= 20g x 0,12

= 2,4g x 4

= 10 cal

10g AZUCAR

100%HC = 10g x 1

= 10g x 4

= 40 cal

9g MANTEQUILLA

82,5%HC = 9g x 0,825

= 7,4g x 4

= 30 cal

134g MANZANA

15,1%HC = 134g x 0,151 = 20,2g x 4 194

= 81 cal

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 40 cal x 100 = 11% 375 cal

g. 6,9 62 11 79,9

%g. 8,7% 77,6% 13,7% 100%

CALORAS 27,8 248,1 98,7 374,5

% CALORAS 7,4% 66,2% 26,3% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Avena Leche Pan Pia Azcar Mantequilla Manzana CANTIDAD 10 100 30 20 10 10 140 UNIDAD g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,02 0,06 0,10 0,01 0,01 0,05 0,20 0,45 0,13 0,58

195

PREPARACION

PARA LA COLADA: - Colocar la avena en agua hasta que se cocine. - Agregar leche y azcar al gusto. PARA EL ACOMPAADO: - Con un cuchillo esparcir la mantequilla en el pedazo de pan. - Colocar encima la mermelada de pia. - Servir aparte con pedazos de manzana.

196

ALMUERZO #15

(625 Kcal y 11,5g Protena)

Crema de apio Arroz con porcin de trucha y yucas fritas Ensalada de tomate y lechuga Jugo de sandia CANTIDADES Y COMPOSICION DE INGREDIENTES ALIMENTO SOPA 1. Apio 2. Harina de trigo PLATO FUERTE 3. Arroz 4. Trucha 5. Yuca 6. Aceite 7. Tomate 8. Lechuga 9. Papaya 10. Azcar 11. Pera g 18 17 30 40 50 17 15 25 134 16 142 HC 6,25% 74,1% 80,4% 34,7% 100% 5,1% 2,2% 9,3% 100% 12,9% 1% PROTENAS 2,05% 10,5% 6,5% 18% GRASAS

1,3%

3%

18g APIO

6,25%HC = 18g x 0,065 = 1,2g x 4 2,05%Prot. = 18g x 0,021 = 0,4g x 4

= =

5 cal 2 cal

17g HARINA DE TRIGO 30g ARROZ

74,1%HC = 17g x 0,741 = 12,6g x 4 = 50 cal 10,5%Prot. = 17g x 0,105 = 1,8g x 4 = 7 cal 1,3%Gr. = 17g x 0,013 = 0,2g x 9 = 2 cal 80,4%HC 6,5%Prot. 18%Prot. 3%Gr. 34,7%HC 100%Gr. 5,1%HC 1%Prot. 2,2%HC = 30g x 0,804 = 24,1g x 4 = 30g x 0,065 = 2g x 4 = 40g x 0,18 = 40g x 0,03 = 50g x 0,347 = 17g x 1 = 7,2g x 4 = 1,2g x 9 = 96 cal = 8 cal = 29 cal = 11 cal

40g TRUCHA

50g YUCA 17g ACEITE 15g TOMATE 25g LECHUGA

= 17,4g x 4 = 69 cal = 17g x 9 = 153 cal = 0,8g x 4 = 3 cal = 0,2g x 4 = 1 cal = 0,6g x 4 = 2 cal

= 15g x 0,051 = 15g x 0,01 = 25g x 0,022 197

134g PAPAYA 16g AZUCAR 142g PERA

9,3%HC

= 134g x 0,093 16g x 1

= 12,5g x 4 = 50 cal = 16g x 4 = 64 cal = 18,3g x 4 = 73 cal

100%HC =

12,9%HC = 142g x 0,129

CUADRO NUTRICIONAL

NUTRIENTE PROTENAS HIDRATOS DE CARBONO GRASAS TOTAL % Azcar = 64 cal x 100 = 10% 625 cal

g. 11,5 103,3 18,4 133,2

%g. 8,6% 77,6% 13,8% 100%

CALORAS 45,8 413,1 165,8 624,8

% CALORAS 7,3% 66,1% 26,5% 100%

RECETA ESTNDAR INGREDIENTES Apio Harina de trigo Arroz Trucha Yuca Aceite Tomate Lechuga Papaya Azcar Pera CANTIDAD 20 20 30 40 50 20 15 25 135 16 150 UNIDAD g g g g g g g g g g g TOTAL COSTO (30%) COSTO TOTAL COSTO (USD) 0,01 0,02 0,03 0,18 0,05 0,05 0,02 0,02 0,20 0,01 0,10 0,69 0,21 0,89

198

PREPARACION

SOPA: - Poner a cocinar el apio unos 10 minutos. - Sacar el apio y poner a licuar junto con la harina y agua fra. - Volver a poner en el agua que se cocino el apio, cernir y mezclar. - Agregar sal, cilantro y ajo al gusto. PLATO FUERTE: - Pelar las yucas y cortar en forma de papa frita. - Poner a cocinar las yucas en agua. - Frer en aceite caliente, hasta que estn doradas. - Para la ensalada picar en cuadritos la lechuga y el tomate, previamente lavados. - Servir con arroz.

199

CAPITULO VII 7. GUA DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS 7.1 ALIMENTOS26 REQUISITOS SANITARIOS PARA LA COMPRA DE ALIMENTOS Las materias primas, ingredientes o materiales deben estar en condiciones optimas y aptas para el consumo humano, libres de partes podridas, basura, sustancias toxicas, extraas o en estado de descomposicin. Los alimentos deben someterse a inspeccin y seleccin antes de ser comprados y utilizados. El empaque y embalaje de ser adecuado y cumplir con las normas alimentarias y etiquetado correcto. La carne fresca debe tener color brillante y olor caracterstico y al contacto con la mano su superficie no debe ser resbalosa. Si hay presencia de agua sangre su color debe ser rojo. La leche y productos lcteos deben ser pasteurizados y reunirn las normas tcnicas. Revisar fecha de produccin y caducidad. Para aprobar la compra de huevos, la cascara debe ser limpia e intacta, sin roturas, y de ser posible tener fecha de caducidad. REQUISITOS SANITARIOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Los alimentos se almacenaran en condiciones que impida el deterioro, eviten la contaminacin y reduzcan al mnimo su dao o alteracin. Las materias primas, ingredientes o materiales de cocina no deben ser depositados en sitios susceptibles de putrefaccin, deterioro o que desprendan sustancias que causen alteraciones o contaminantes.

26

Reglas de oro de la Organizacin Mundial de la Salud

200

Alimentos no perecibles o secos sern almacenados en lugares frescos y libres de humedad, no en contacto con el piso, a la altura de 20 cm y distantes de las paredes, lo cual permite una fcil limpieza e inspeccin. Para secar alimentos como carnes y verduras usar limpiones que no suelten pelusas. 7.1 INSTALACIONES Sus instalaciones deben mantenerse limpias y en buen estado de conservacin y funcionamiento, que permitan una limpieza fcil y completa y la supervisin correcta de la higiene de los alimentos desde la recepcin de la materia prima, produccin y distribucin del producto terminado. Los pisos, paredes y puertas deben estar limpias sin grasas.

INSTALACIONES SANITARIAS En este apartado se consideran las condiciones de los servicios higinicos, el abastecimiento de agua y la eliminacin de los residuos de la industria. Los servicios higinicos tendrn los suelos y paredes lisos, impermeables y de materiales que admitan una fcil limpieza y desinfeccin. Los lavabos dispondrn de agua fra y caliente, jabn y toallas de un solo uso o dispositivos de secado automtico. Tendrn ventilacin suficiente natural, o forzada, independiente de los locales en los que haya alimentos. Las posibilidades de contaminacin pueden ser grandes si no se diferencia, claramente, este lugar del resto de dependencias del establecimiento. UTENSILLOS Lavar con agua y detergente haciendo correr el agua. No reutilice el agua ya usada. Enjuague con agua corriente hasta eliminar todo resto de detergente. Utilizar siempre agua de la red pblica.

201

Desinfectar con agua caliente o con solucin de hipoclorito. Mantenga los utensilios limpios, secos y ordenados en lugares protegidos del polvo y otros agentes contaminantes. 7.2 MANIPULADOR27 La higiene es la disciplina que tiene como objeto todas aquellas actividades que favorecen la proteccin de la salud, y evitan la aparicin de enfermedades, as que, el concepto de higiene va mucho ms all de lo que entendemos por limpieza que es simplemente la accin fsica de eliminar las suciedades groseras de una superficie, equipo, etc. Los hbitos higinicos y sanitarios del manipulador sern: Uas cortas, limpias y sin esmalte Cabello limpio y recogido No utilizar relojes, pulseras, anillos, aretes, joyas en general. Es necesario degustar los alimentos, tomar una muestra en un recipiente adecuado evitando contaminar todo el lote. Tapar la boca o nariz al estornudar o toser, lavarse las manos de inmediato No tocar o rascar la cabeza, ni llevar los dedos a la boca o nariz Utilizar cubiertos y otros utensilios por el mango No fumar, masticar chicle y palillos, escupir o realizar otros hbitos antihiginicos. No utilizar colonias y perfumes altamente fuertes y penetrantes. Usar uniforme completo y limpio. Lavarse las manos con frecuencia.

27

Separata Manipulacin de Alimentos INSTITUTO DE MARKETING TURISTICOS DEL PERU

202

REGLAS DE ORO DE LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD.28 1. Lavarse las manos. 2. Separar alimentos crudos de los cocidos 3. Mantener los alimentos a temperaturas adecuada. 4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. 5. Mantener limpias las superficies y paredes de la cocina en ptimo estado. 6. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y animales. 7. No dejar los alimentos descubiertos. 8. No probar los alimentos con los dedos. 9. No poner los dedos dentro de los vasos o platos limpios. 10. No chuparse los dedos, escupir o masticar chicles. 11. No poner los cubiertos en el bolsillo 12. No se debe reutilizar los cubiertos sin lavar. 13. Utilizar agua pura.

28

Reglas de oro de la Organizacin Mundial de la Salud

203

CAPITULO VIII 8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1 CONCLUSIONES a) b) El 70% de los nios comieron satisfactoriamente los mens nutricionales preparados. El 85% de los nios comen sentados correctamente, sin distraccin y buena conducta; y terminan todo el alimento que se les sirve. c) Al 65% de los nios les agrad la sopa, esto nos oblig a preparar sopa, plato fuerte y postre. d) El 25% de los nios reciben suplementos vitamnicos, por prescripcin mdica o por preocupacin de los padres. e) En la determinacin del I.M.C. el 25% de los nios estn con riesgo de sobrepeso y el 10% de los nios tienen sobrepeso; de acuerdo a las tablas de I.M.C. indicadas anteriormente de varones y mujeres. f) El sobrepeso se determino en nias, seguramente ajustndose a la mayor cantidad de grasa que por naturaleza est establecida. g) Los mens preparados cumplen un requisito de 1250 Kcal/da y 23 g Prot/da para nios de 1 a 4 aos; preparando desayunos y almuerzos con sus respectivos refrigerios de acuerdo a la permanencia de los nios. h) Por la incidencia de sobrepeso se determin el estndar de grasa en el 25% al 30% de las caloras totales. i) Para los mens preparados se utiliz alimentos naturales y de consumo tradicional y masivo, poniendo nfasis en la tradicin culinaria de nuestro pas. (mens caseros)

204

j)

Al preparar los mens en cuanto a la cantidad de protenas, no se cumplen el estndar del 10 al 15% de las caloras totales, porque es imposible en la realidad; por lo que se hizo un reajuste del consumo de protenas del: 7 al 10% de las caloras totales.

k)

Los mens se prepararon balanceadamente y estn compuestos por alimentos ricos en protenas, hidratos de carbono y grasas, pero poniendo nfasis en vitaminas y minerales, de ah que todos los mens tienen frutas, verduras y vegetales.

8.2 RECOMENDACIONES

a) Para evitar sobrepeso en los nios, se recomienda a los padres disminuir alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono simples; y aumentando el consumo de frutas, verduras y vegetales. b) Respetar horarios de comidas en tiempos y periodos, especialmente el desayuno por su gran importancia. c) Al preparar los alimentos utilizar los utensilios adecuados y las buenas prcticas de manipulacin de alimentos bsicos mencionados en este documento. d) Por seguridad de los nios lavar y desinfectar las frutas y verduras correctamente poniendo nfasis porque son poblaciones de alto riesgo. e) Capacitar a los padres de familia para completar la ingesta diaria del nio poniendo nfasis en la concientizacin de alimentos nutritivos frescos y bien preparados. f) Evitar al mximo alimentos procesados con aditivos artificiales, grasas saturadas o azucares refinadas (gaseosas, helados, chocolates, jugos con colorantes). g) Incluir en la dieta diaria 5 raciones de fruta o verdura fresca.
205

ANEXO 1

ANEXO 2 LISTA DE PRECIOS Los precios que constan a continuacin son de acuerdo al Mercado Central de Tumbaco, tiendas y Supermaxi, Mall Ventura. Cebada .. Papa .. Frejol .... Carne Aceite Lechuga Zanahoria.. Papaya ... Avena Leche. Azcar... Pan Mantequilla Manzana. Mortadela.. Cebolla blanca Quinua Arroz.. Corvina.. Vainitas. Tomate Rin.. Naranja.. Pltano Queso. Choclo Pimiento. Mora... Zanahoria Huevos... Granadilla.. Col. Pollo.. Rbano.. Sandia Mandarina. Pera Acelga 0,70 USD / lb 0,40 USD / lb 1,00 USD / lb 2,00 USD / lb 2,35 USD / L 0,40 USD 0,50 USD / lb 1,50 USD / kg 0,80 USD / lb 0,65 USD / L 0,40 USD / lb 0,10 USD 1,20 USD / 250g 0,20 USD 1,80 USD / 200g 0,60 USD / lb 0,80 USD / lb 0,50 USD / lb 4 USD / lb 0,70 USD / lb 0,40 USD / lb 0,12 USD 0,10 USD 2,50 USD / 500g 1,00 USD / lb 1,00 USD / 500g 1,00 USD / lb 1,00 USD / lb 0,12 USD 0,25 USD 0,50 USD 1,30 USD / lb 0,50 USD / ramo 2,00 USD 1,00 USD / 8 mandarinas 0,10 USD 0,50 USD / 1 ramo

Arveja Coliflor. Lenteja.. Pia Naranjilla...

1,00 USD / lb 0,40 USD 1,18 USD / 500g 1,00 USD 1,00 USD / 5 naranjillas

verduras flatulentas consultar porotos, judas, botulismo., glucgeno, hiperproteica, hiporexia, citocromo, carne magra, grasa saturada, ablactacin, salvado de avena, constipacin. botulismo. Preconceptual, Perceptivo o Intuitivo, esfnteres, espasmdicos, conducta errtica nitritos

BIBLIOGRAFIA - ESCOBAR PICASSO, Emilio, ESPINOSA HUERTA, Enrique, MOREIRA RIOS, Mauro, Nio Sano, Editorial el Manual Moderno, Mxico, 2001 - MENDOZA, Gustavo, SALCEDO Hctor, Manual de Estudio Nutricional Bsica para cocineros profesionales, Foro Panamericano, re asociaciones profesionales culinarias, 2002, Quito- Ecuador. - BERENARD, Anne Veronique, Cocina para Nios, Susaeta Ediciones S.A. Madrid. - NOVAK, d m.; Importancia de la alimentacin en los primeros das de vida. Clin Perinatol.2002 - REQUEJO, Ortega, Ana Mara Y Rosa Ma. La Batalla de la Sopa, Ediciones Santillana, 2001. - VALDEZ Martn. Temas de Pediatra. Lactancia Materna, Alimentacin y Nutricin. Editorial Ciencias Mdicas. La Habana, 2006 - ICIAR ASTIASARA, Anchila; MARTINEZ, Alfredo, Alimentos: Composicin y Propiedades, Madrid Mc Graw-Hill, Interamericana, 2000 - T. BRASELTON, Berry; SPARROW, Joshua D. Su hijo de 3 a 6 aos: Momentos claves de su desarrollo emocional y del comportamiento, Bogota, Editorial Norma, 2002. - MOLLER, Erwin, Nutricin Natural para super nios, Primera edicin, Editorial Grijalbo S.A. Mxico, 1999

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