Secret de restaurant.

Cum ne face meniul sa platim mai mult

De la design pana la descrierea felurilor de mancare totul este gandit bine in meniu, astfel incat sa ne faca sa ii cerem chelnerului inca o portie sau o farfurie mai mare.

Totul porneste de la atmosfera. Un restaurant intim si cochet te va face sa petreci mai multe ore acolo comandand, evident, pe langa felul principal macar un desert si mai multe randuri de bauturi. Muzica, lumini, culori toate contribuie la atmosfera placuta, dar pe langa aceste tehnici restaurantele profita si de meniuri ca sa ne convinga. Incepand cu listele lungi cu preparate si continuand cu denumiri imprumutate din alte limbi totul joaca rolul perfect in arta persuasiunii.

O lista mult prea lunga te pune in incurcatura Din lista lunga de optiuni pare imposibil sa te decizi rapid ce sa comanzi. Iar pentru asta cercetatorii de la Universitatea din Bournemouth din Marea Britanie au gasit si explicatia. Cele mai multe dintre meniuri contin mult mai multe feluri de mancare decat am avea nevoie ca sa alegem usor. Studiul universitatii britanice a incercat sa elucideze aceasta dilema si sa stabilieasca de cate optiuni de aperitive, feluri principale si deserturi avem nevoie ca putem sa ne hotaram ce sa comandam. Subiectii intervievati, cu varste si genuri diferite, au stabilit numarul optim de produse pe care ar trebui sa il contina un meniu. In fast-food-uri oamenii au indicat ca sunt suficiente 6 feluri de mancare din fiecare categorie, in timp ce in restaurantele cu pretentii considera ca 7 feluri de aperitive si desert si 10 de feluri principale ar fi suficiente pentru a putea alege rapid. Cand se trece de acest numar optim alegerea devine dificila si unii clienti ajung sa comande ceva apoi sa se razgandeasca si sa plateasca in final doua portii in loc de una. Designul care atrage privirea In spatele aspectului si felului in care este scris un meniu stau tot strategii de marketing. Restaurantele ar face orice sa ne atraga atentia. De la fotografii sugestive, mai ales pentru felurile de mancare scumpe, la meniul zilei pus intr-un chenar care sa fure privirea, pana la litere bolduite sau scrise cu alta culoare, totul te poate indruma fara sa vrei catre un fel de mancare pe care nu ti-l doresti neaparat, dar care evident costa mai mult. Pentru mult timp proprietarii de restaurante si cei care ii consiliaza au dezbatut locul pe are privirea clientului cade cel mai des pe pagina unui meniu stabilind ca este intotdeauna pe pagina din dreapta a meniului undeva la mijlocul ei. Si, bazandu-se pe asta, isi afisau acolo cel mai de soi preparat. Un studiu facut de Universitatea de Stat din San Francisco a aratat, insa, ca aceasta idee este falsa. In general, oamenii citesc meniurile la fel ca pe o carte de la stanga la dreapta si nu se opresc mai mult asupra unui anumit punct de pe o anumita pagina. Descrieri care sa gadile papilele gustative Nu este suficient ca ne atrag atentia prin pozitionarea in chenare si sublinieri evidente. Cu cat este mai pretentios denumit preparatul cu atat va starni mai tare curiozitatea. Un nume in franceza sau in italiana va crea autenticiate in mintea clientului. De multe ori va comanda din curiozitate. Daca se adauga si o descriere savuroasa a ingredinetelor pe care le contine, pofta e ca si starnita. Este felul prin care ni se starnesc in minte senzatii, texturi, arome pe care le asociem cu mancarea respectiva. Sursa: The Guardian