UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS E INFORMATICA

DIRECCION DE PROYECTOS I
MEDINA RAFAILE, Esteban Julio

ALUMNA
OROPEZA CAMONES, Kely keyko

HUARAZ-ANCASH-Per

EL RESUMEN EJECUTIVO
La tendencia creciente del consumo de cuy, hace que la propuesta del cuy a la brasa en sus distintas presentaciones se presente como una gran oportunidad presente y futura para invertir. El objetivo principal del proyecto es lograr que la poblacin de Huaraz pueda reconocer que la presentacin del cuy no solo se da en forma de picante de cuy, si no que se da de distintas formas, para as poder aprovechar al 100% la carne de cuy. El crecimiento econmico del pas y las buenas perspectivas para el futuro hace que el los proyectos de inversin en estos das se presente como una gran oportunidad para obtener grandes beneficios en el futuro dado que un crecimiento econmico repercute en el incremento del empleo y los ingresos, y por lo tanto hace que la gente tenga un poder de consumo elevando haciendo que la demanda general de los productos crezca. Para realizar este proyecto nos apoyamos en el consumo masivo y continuo del cuy en nuestra regin, ya que el producto es muy conocido y aceptado por la poblacin.

1.1. Anlisis FODA del Proyecto OPORTUNIDADES Tendencia de mercado hacia productos de la zona. reas de crianza de cuyes en el callejn de Huaylas Poca oferta del cuy en otras presentaciones Consumo creciente del cuy

AMENAZAS Bajo precio de productos similares Alto costo de posicionamiento Crisis econmica.

Promocin e incentivo del gobierno para las Pyme.

FORTALEZAS Producto conocido Alto valor nutritivo. Alta produccin del cuy Facilidad de adquisicin Escasa presencia de competidores

DEBILIDADES Poca capacidad de inversin. Desconocimiento de criterios tcnicos Altos costos de logstica.

1.2. Clientes Potenciales

3

Consumidores en general, con poder de adquisicin.

1.3. Descripcin del Producto y/o Servicio El cuy a la brasa, tiene en su presentacin: papas, cuy, ensaladas y cremas de acuerdo al gusto del cliente 1.4. Inversin y Financiamiento requerido 2 Maquinaria (horno para el cuy). s/. 4 000.00 Mano de obra ...s/. 12 000.00 Materia prima...s/. 20 000.00 Local....s/. Servicios (agua, luz).....s/. 1 200.00 400.00

II.- LA INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

2.1 Informacin general del Proyecto Nombre : Restaurant cuyera El buen sabor del cuy

Naturaleza : Servicios Ubicacin : Distrito de Huaraz, Provincia De Huaraz, Departamento de Ancash Presentacin de la promotora: OROPEZA CAMONES, Kely

Idea de la necesidad u oportunidad del negocio: Poco aprovechamiento de la carne de cuy por parte de los empresarios de los restaurants; conlleva a un gran mercado no cubierto con esas necesidades.

ARBOL DE PROBLEMAS

Efecto Final

Altonivel deexportacin(fuera dela reginodel pais) ypocoaprovechamientodela carne decuyenla ciudaddeHuaraz

Efecto Indirecto

Bajo consumo denuevos potajes en baseal cuy

Efecto Directo

Poca oferta depotajes innovadores en baseal cuy

Desconocimientodelos consumidores sobrela existencia denuevos potajes en basea la carnedecuy

Alta demanda deotras carnes para la preparacion depotajes

Probl.Central

POCADIVERSIFICACIONDELACARNE DE CUY, ENLAPREPARACIONDE POTAJESENLACIUDAD DE HUARAZ.

Causas Directas

Pocointeres por parte delos empresarios (restaurants), en la diversificacion de platos en baseal cuy.

Altoarraigoa las costumbres por partedelos consumidores decomer platos tradicionales en baseal cuy (picantedecuy).

Limitados conocimientos por parte delos cocineros(DE LOSRESTAURANT), para la preparacion deotros potajes en baseal cuy

Causas Indirectas

Objetivos del proyecto: Brindar un producto de gran calidad, que cumpla con las necesidades y sobrepase las expectativas de los Insuficientepreparacin y capacitacin clientes finales

en el arteculinario
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Fin Ultim o

Dism inuirel nivel deexportacin(fuera dela regino del pais) yaumentar el aprovechamiento dela carne decuyenla ciudaddeHuaraz

Fin Indirecto

Alto consumo denuevos potajes en baseal cuy

Fines Directos

Aumento deoferta depotajes innovadores en baseal cuy

conocimiento delos consumidores sobrela existencia denuevos potajes en basea la carnedecuy

Disminucion dedemanda deotras carnes para la preparacion depotajes

Obj.Central

AUMENTOY ADECUADADIVERSIFICACIONDE LACARNE DE CUY, ENLAPREPARACIONDE POTAJESENLACIUDAD DE HUARAZ.

Mediosde prim er nivel

Medios Medios Fundamentales Fundamentales

Altogradodeinteresporparte delosempresarios(restaurants), enla diversificacionde platosenbaseal cuy.

Alto grado deinteres por parte delos empresarios (restaurants), en la diversificacion de platos en baseal cuy.

Bajoarraigoa lascostumbres porpartedelosconsumidores decomerplatostradicionales enbaseal cuy(picantedecuy).

Bajo arraigo a las costumbres por partedelos consumidores decomer platos tradicionales en baseal cuy (picantedecuy).

Suficientepreparacinycapacitacin Suficientepreparacin y capacitacin enel arteculinario en el arteculinario

Suficientes conocimientos por parte delos cocineros(DE LOSRESTAURANT), para la preparacion deotros potajes en baseal cuy

Acciones

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* Poner un restaurant, que oferte potajes en base alacarne de cuy.

* Insentivar alos consumidores al cambio haciendoles probar los distintos potajes que se pueden preparar con el cuy.

* capacitacin alos cocineros

2.2 Estrategia del Proyecto Estrategia de nicho: El producto cuy a la brasa es nuevo, por lo tanto vamos dirigidos a un mercado nuevo y no satisfecho por ningn competidor o producto similar. Estrategia de diferenciacin: Se buscar enfatizar el servicio a partir de las diferencias no cubiertas an en el mercado, lo cual se considera un atractivo principal para nuestros potenciales usuarios. Entrar a una mente con una nueva idea, producto o beneficio es una ventaja enorme; es por eso que nosotros nos dirigimos al mercado con un mejor pensamiento en cuanto a calidad, garanta y servicio del producto. Los estudios han comprobado que, en la mayora de casos, ser el primero en el mercado otorga una ventaja sustancial y significante sobre quienes entran detrs. Estrategia de desarrollo del producto: Incluye desarrollar nuevos productos para atraer a miembros de los mercados ya existentes; desarrollando una nueva presentacin del producto que brinde beneficios adicionales a los clientes.

III.- ESTUDIO DE MERCADO

3.1 a) DEFINICIN DEL PRODUCTO Descripcin del producto principal y subproductos Producto: El producto es todo aquello que puede proveer una satisfaccin fsica y/o psicolgica al consumidor; este puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona, o una idea. El producto representa un conjunto de atributos que son valorados por el consumidor, cuando pasa a su posesin o uso. El cuy a la brasa es un producto hecho a base de ingredientes naturales, contiene lo siguiente cuy, papas, ensaladas y cremas; preparados con la debida limpieza para as agradar a la clientela.
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b)

Algunas preguntas respecto al producto que deben ser respondidas al definirlo Cules son las caractersticas del producto? (qumicas, forma, contenido, empaque, envase) Natural y buen sabor

Cul es su principal atributo o ventaja? El producto ser todo natural sin componente qumico.

Cul es su precio? c) Para de cuy = s/.8.00 Para de cuy =

Subproductos: Producto principal : Subproducto Cuy

: Picante de cuy Cuy broster Cuy enrollado

d)

Productos Sustitutos Pollo a la brasa Pollo punto cuy Pollo broster Pollo enrollado

e)

Productos Complementarios Papa (fritas, sancochadas, etc.) Ensaladas Cremas Aderezos

3.2

ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

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a)

Macro ambiente: En el marco econmico, se analizan variables relevantes para el proyecto, entre las que podemos citar el anlisis de la inflacin, devaluacin, tasa de inters, importaciones y exportaciones, entre otros. No slo se trata de un anlisis cuantitativo sino que se debe involucrar la estabilidad de las polticas que definen estas variables econmicas. En el marco socio cultural, considerar aquellos aspectos que involucren los cambios en los gustos, preferencias, modas, hbitos de consumo, estilos de vida, nivel educativo, tasa de crecimiento poblacional, estratos sociales, etc. En el marco tecnolgico, considerar el avance de la tecnologa en la actividad productiva en que se va a desarrollar el proyecto, pues las posibilidades de incorporarse a ese ritmo de cambio, pueden determinar las posibilidades de competir en el mercado y perdurar en el tiempo. En el marco institucional y poltico , se debe observar la estabilidad jurdica, las polticas gubernamentales, accin de los grupos polticos, intereses de las distintas poblaciones de la regin o el pas; que pueden ser factores determinantes en el nivel de riesgo de la inversin y la sostenibilidad de relaciones comerciales en el largo plazo.

b)

Anlisis de la demanda Es un estudio minucioso de los factores y hechos que rodean el consumo de un bien o servicio, el cual permite cuantificar la demanda existente y proyectar la demanda

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a0= a1= a2= suma

3.53847142 0.01742967 0.00321997 3.55912106

b= a= y=

79.45454545 6097.727273 6574.454545

Tenedncia 9673.18182 Coeficiente 0.22486518

8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 -6 -4 -2 0 2 4 6

Series1 Lineal (S eries1)

y =79.455x +6097.7 R =0.2249

c) Anlisis de la Oferta Es el estudio del conjunto de empresas que ofrece un bien o servicio al mercado objetivo. El anlisis comprende tambin el estudio de los productos complementarios o sustitutos
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Cuntas empresas producen el bien o servicio? Presento un producto nuevo, y no hay ninguna empresa que cubra el servicio y mucho menos el mercado insatisfecho por productos similares.

Quines compiten con la empresa/quin es el lder? No existe competidores directos, pero si; indirectos, los que ofrecen productos similares o sustitutos.

Cul es el precio de los insumos a utilizarse en la produccin? 1 Cuy: s/ 15.00 Papas: s/.1.50 kg Repollo: s/. 1.00 kg Cremas (en general): 40.00

Cules son los precios de los bienes relacionados? (sustitutos o complementarios) Pollo a la brasa: 7.00 (1/4) 14.00 (1/2) 28.00 (1pollo) Cuy broster: 10.00 (1/4) 18.00 (1/2) 32.00 (1cuy)

d) Anlisis del Mercado de Proveedores Estructura del Mercado Mercado Monoplico Es aquel, en el que una sola empresa proporciona toda la oferta de un bien o servicio.
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Caractersticas de los Proveedores Cuntos proveedores son? Los proveedores con los que contamos, son de diferentes lugares; ya que los proveedores abundan, ya sea en nuestra regin como en otras regiones (Ancash y Trujillo) Qu volmenes venden? Los proveedores estn aptos a cumplir con cualquier pedido por parte de las empresas, eso si tiene que ser con anticipacin. Cul es el nivel de calidad de sus productos? La calidad que los proveedores ofrecen de sus productos, son altas o de acuerdo al precio que la empresa desea pagar. Dnde estn ubicados? Ancash (Callejn de Huaylas), Trujillo Cules son sus precios? Varan de acuerdo al tamao del cuy, tambin a su tiempo de maduracin. Cules son sus polticas de cobranzas? Si las empresas a las que provee de cuy ya son conocidas, les pueden dar a cuotas de pago; pero su poltica principal es de la venta al contado. Cules son sus vas de acceso? Para los dos proveedores averiguados, su va principal de acceso es a carro (Carretera) Cul es su capacidad de respuesta ante algn pedido urgente? Segn la respuesta del gerente de los proveedores del callejn de Huaylas, dice que el pedido se puede hacer hasta 5 horas despus del pedido, si se cuenta con el producto suficiente.

e)

Anlisis de la Comercializacin EL PRODUCTO

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El producto que voy a ofrecer a mis futuros clientes es el CUY A LA BRASA, que esta trae consigo los siguientes ingredientes en general: Cuy Papas Ensalada (Repollo, zanahoria, pepinillo, Rabanito, limn, sal) Cremas (Mayonesa, mostaza, crema de rocoto, crema de huancana, etc.)

La calidad: Nosotros ofreceremos el mejor producto hacia nuestros clientes; esto lograremos al usar insumos de buena calidad para poder satisfacer las necesidades de los mismos. La Garanta: Nuestra garanta es que el producto es ya conocido, y aceptado por la poblacin. Segn la encuesta:

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SI

UN

RESTAURANT DATOS %

PROPONDRA EL PLATO DE "CUY A LA BRASA", LO PROBARA? Seguro que no Probablemente si Seguro que si Total

17 28 85 130

13,1 21,5 65,4 100,0

Conclusin: Segn la encuesta realizada el cuy a la brasa tiene una gran aceptacin por parte de la poblacin (65.4%). EL PRECIO

Para considerar el precio deberamos basarnos en el precio de la competencia pero en este caso no tenemos competencia en el mercado por lo tanto hallaremos el precio del producto con el siguiente mtodo. Mtodos De Fijacin De Precios Mtodo Del Mark-Up.

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Es el mtodo ms sencillo y consiste en aumentarle al costo del bien o servicio un margen de utilidad estndar. Es muy utilizado pero no toma en consideracin la demanda del momento ni la situacin de la competencia. Si la mayora de competidores de un determinado ramo usan este mtodo, los precios tienden a ser similares y, por lo tanto, se reduce la competencia.

Se considera que es un mtodo justo para productores y consumidores.

CASO REAL: CUY A LA BRASA Como productores de la salsa de palta nosotros fijamos el precio de nuestro producto y para ello suponemos con los estudios realizados que esto tuviera los siguientes costos y capacidad de produccin real: Costo Variable Unitario (CVU) Costo Fijo Total (CFT) Capacidad Produccin Real Margen de Utilidad sobre el Costo Costo Fijo Unitario (CFU Costo Total Unitario (CTU) : : : : : : 18 soles 8000 soles 6000 unidades 40% Costo fijo total / capacidad de Produccin Real CVU + CFU

Determine el precio por el mtodo Mark-Up Solucin: Precio Mark-Up = Precio Mark-Up = Costo Total Unitario 1 Margen de Utilidad sobre el Costo S/. 1,33 +18 (1 - 0.40) = S/. 32 por un cuy

De acuerdo a la encuesta.- El precio a considerar gracias una encuesta realizada a nuestros futuros clientes esta en aceptacin los siguientes precios:

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EN CUANTO AL PRECIO, Cul considera Ud. aceptable para el cuy a la brasa? 1/4 de cuy a la brasa S/. 8.00 S/. 10.00 Vlidos S/. 15.00 Otros Total Perdidos No respondi Total

DATOS 74 20 1 18 113 17 130

% 56,9 15,4 0,8 13,8 86,9 13,1 100,0

Nuestra muestra encuestada fue de 130 consumidores, de las cuales 74 (56.9%) consumiran para 1/4 de cuy a S/.8.00, 20 (15.4%) a S/.10.00 y 1 (0.8%) a S/. 15.00; y 18 (13.8%) Prefieren otros precios. Del total de encuestados 17 personas no respondieron a la encuesta sobre la pregunta del precio.

OTROS, Cul considera Ud. aceptable para el cuy a la brasa? 1/4 de cuy a la brasa S/. 4.00 S/. 5.00 S/. 6.00 S/. 7.00 Total

DATOS 112 2 7 4 5 130

% 86,2 1,5 5,4 3,1 3,8 100,0

Segn la encuesta, 18 respondieron por otros preciso de las cuales; 2 (1.5%) consumiran para de cuy a S/.4.00, 7 (5.4%), a S/.5.00, 4 (3.1%) a S/. 6.00, y 5 (3.8%) a S/ 7.00.

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EN CUANTO AL PRECIO, Cul considera Ud. aceptable para el cuy a la brasa? 1/2 de cuy a la brasa S/. 8.00 S/. 10.00 S/. 15.00 Vlidos S/. 20.00 S/. 25.00 Otros Total Perdidos No respondi Total

DATOS 2 17 67 14 1 12 113 17 130

% 1,5 13,1 51,5 10,8 0,8 9,2 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta, 2 (1.5%) consumiran para 1/2 de cuy a S/.8.00, 17(13.1%) a S/.10.00, 67 (51.5) a S/.15.00,y 1 de S/. 25.00, 28 (0.8%). OTROS, Cul considera Ud. aceptable para el cuy a la brasa? 1/2 de cuy a la brasa S/.12.00 S/.14.00 S/.16.00 Total DATOS 119 5 4 2 130 % 91,5 3,8 3,1 1,5 100,0

Nuestra muestra encuestada fue de 130 consumidores, en caso de otros precios de las cuales 5 (3.8%) consumiran para 1/2 de cuy a S/.12.00, 4 de S/.14.00 (3.1%), 2 de S/. 16.00. (1.5%).

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EN CUANTO AL PRECIO, Cul considera Ud. aceptable para el cuy a la brasa? 1 cuy a la brasa S/. 10.00 S/. 15.00 S/. 20.00 Vlidos S/. 25.00 Otros Total Perdidos No respondi Total

DATOS 1 4 29 48 31 113 17 130

% ,8 3,1 22,3 36,9 23,8 86,9 13,1 100,0

Nuestra muestra encuestada fue de 130 consumidores, de las cuales 1 (0.8%) consumiran para 1 cuy a S/.10.00, 4 de S/.15.00 (3.1%), 29 (22.3%) de S/. 20.00, y 48 (36.9%) de S/. 25.00 (0.8%). LA PLAZA

Dnde y cmo ofrecer el producto; CUY A LA BRASA Para determinados productos la venta directa puede ser una forma natural de ofrecerlo, para otros, esto puede realizarse a travs de un canal de distribucin; pero para nuestro producto ofrecemos la venta directa a nuestros clientes y esto tambin ayudara a que ellos puedan apreciar directamente nuestro producto tanto la calidad y la garanta que vamos a ofrecer. Segn la encuesta realizada a nuestros futuros clientes pudimos obtener la siguiente informacin de cul podra ser el lugar ms apropiado para poder ofrecer nuestro producto. Ubicacin:

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PARA UD. CUL SERA LA MEJOR UBICACION PARA ABRIR EL RESTAURANT QUE OFRESCA EL CUY A LA BRASA? En la Av. Luzuriaga Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 59 54 113 17 130

% 45,4 41,5 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta realizada, la ubicacin para el plato del Cuy a la Brasa en Luzuriaga, 59 (45.4%) contestaron que SI y 54 (41.5%.) No. PARA UD. CUL SERA LA MEJOR UBICACION PARA ABRIR EL RESTAURANT QUE OFRESCA EL CUY A LA BRASA? En Tabariz Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 49 64 113 17 130

% 37,7 49,2 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta realizada, la ubicacin para el plato del Cuy a la Brasa en Tabariz, 59 (37.7%) contestaron que SI y 54 (49.2%.) No . PARA UD. CUL SERA LA MEJOR UBICACION PARA ABRIR EL RESTAURANT DATOS % QUE OFRESCA EL CUY A LA BRASA? En la plaza Si 26 20,0 Vlido No 87 66,9 s Total 113 86,9 Perdi No contesto 17 13,1 dos Total 130 100,0 Segn la encuesta realizada, la ubicacin para el plato del Cuy a la Brasa en la plaza de armas, 26 (20%) contestaron que SI y 87 (66.9%.) No.

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PARA UD. CUL SERA LA MEJOR UBICACION PARA ABRIR EL RESTAURANT QUE OFRESCA EL CUY A LA BRASA? En la plaza Beln Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 47 66 113 17 130

% 36,2 50,8 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta realizada, la ubicacin para el plato del Cuy a la Brasa en la plaza Beln, 47 (36.2%) contestaron que SI y 66 (50.8%.) No. PARA UD. CUL SERA LA MEJOR UBICACION PARA ABRIR EL RESTAURANT QUE OFRESCA EL CUY A LA BRASA? Centenario Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 15 99 114 16 130

% 11,5 76,2 87,7 12,3 100,0

Segn la encuesta realizada, la ubicacin para el plato del Cuy a la Brasa en la Av. Centenario, 15 (11.5%) contestaron que SI y 99 (76.2%.) No. PARA UD. CUL SERA LA MEJOR UBICACION PARA ABRIR EL RESTAURANT QUE OFRESCA EL CUY A LA BRASA? Soledad Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 16 97 113 17 130

% 12,3 74,6 86,9 13,1 100,0

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Segn la encuesta realizada, la ubicacin para el plato del Cuy a la Brasa en la Soledad, 16 (12.3%) contestaron que SI y 97 (74.6%.) No. Canales de distribucin: Segn nuestro proyecto los canales distribucin seran los siguientes: Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo de canal no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn intermediario. Segn la encuesta: los clientes tambin aceptan el canal de distribucin, DELIBERY; de la siguiente manera:

A UD. LE GUSTARA EL SERVICIO DELIVERY PARA EL "CUY A LA BRASA". Vlido s Perdi dos PROMOCIN: Si No Total No contesto Total

DATOS

109 4 113 17 130

83,8 3,1 86,9 13,1 100,0

La variable Promocin incluye la publicidad, la promocin de venta, marketing directo, relaciones pblicas, venta directa y publicidad no pagada. De acuerdo a la tipologa del proyecto, el proyectista tendr que determinar cul de las herramientas de promocin utilizar para el lanzamiento del producto Segn nuestro proyecto hemos considerado los siguientes tipos de promocin, que de acuerdo a la encuesta realizada nos muestran los siguientes resultados:

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CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Gigantografias (Restaurant) Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS

74 39 113 17 130

56,9 30,0 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta realizada, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con Gigantografias, de la cuales 74 (56.9%) contestaron que SI y 39 (30%.) No. CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Anuncios televisivos Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 84 29 113 17 130

% 64,6 22,3 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con Anuncios televisivos, de la cuales 84 (64.6%) contestaron que SI y 29 (22.3%.) No.

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CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Anuncios en la radio Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 64 49 113 17 130

% 49,2 37,7 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta, respecto en publicitar el plato el Cuy a la Brasa con Anuncios en la radio, de la cuales 64 (49.2%) contestaron que SI y 49 (37.7%.) No. CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Volantes a las casas Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 38 75 113 17 130

% 29,2 57,7 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con Volantes a las casas, de la cuales 38 (29.2%) contestaron que SI y 75 (57.7%.) No.

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CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Carros por las calles Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 23 90 113 17 130

% 17,7 69,2 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con carros por las calles, de la cuales 23 (17.7%) contestaron que SI y 90 (69.2%.) No. CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Avisos a entidades Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 21 92 113 17 130

% 16,2 70,8 86,9 13,1 100,0

Segn la encuesta, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con Avisos a entidades, de la cuales 21 (16.2%) contestaron que SI y 92 (70.8%.) No. CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Volantes en peridicos Vlido Si No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 33 80 113 17 130

% 25,4 61,5 86,9 13,1 100,0

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Segn la encuesta, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con Volantes en peridicos, de la cuales 33 (25.4%) contestaron que SI y 80 (61.5%.) No. CUL CONSIDERA UD. SERA LA MEJOR MANERA DE PUBLICAR ELPLATO DE CUY A LA BRASA? Aviso en peridico Si Vlido No s Total Perdi No contesto dos Total

DATOS 29 84 113 17 130

% 22,3 64,6 86,9 13,1 100,0

Nuestra muestra encuestada fue de 130 consumidores de pollo a la brasa, respecto en publicitar el plato del Cuy a la Brasa con Avisos peridicos, de la cuales 29 (22.3%) contestaron que SI y 84 (64.6%.) No. Tcnicas de Investigacin de Mercados

Para nuestro proyecto la tcnica que mejor se ajusta, es la encuesta; es la recopilacin de datos producto de las entrevistas a personas. En cualquier encuesta se entrevista a consumidores, compradores, distribuidores, proveedores y toda persona que tenga la informacin que se necesite obtener para la investigacin de mercado. La encuesta utilizada se presenta a continuacin:

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UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS E INFORMTICA
Poca diversificacin de la carne de cuy en la preparacin de potajes en la ciudad de Huaraz

OBJETIVO: Determinar posibles clientes que desean el producto de cuy a la brasa en la ciudad de Huaraz INSTRUCCIONES: Por favor lea cuidadosamente cada interrogante y responda a la pregunta marcando con una (X) la respuesta que considere conveniente. Esta encuesta durar aproximadamente 5 minutos. Gracias! NOMBRES Y APELLIDOS DEL ENCUESTADOR(A) LUGAR: I. DATOS DE INFORMACIN 1. Gnero a. Masculino 2. Edad
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FECHA:

b. Femenino

a. 18 25 b. 26 33 c. 34 41 II. DATOS DE INVESTIGACIN

d. 42 49 e. 50 a ms

3. A Ud. Le gustara la carne de cuy en algn potaje o comida? a. Seguro que s b. Provablemente si c. Provablemente no d. Seguro que no

Si contesta SEGURO QUE NO, fin de la encuesta. 4. Con que frecuencia consume cuy? a. Dos o ms veces a la semana b. Una vez a la semana a. Otros (especifique) 5. En qu potaje consume en mayor cantidad el cuy? a. Picante de cuy b. Cuy broster c. Cuy al horno d. Enrrollado de cuy en su c. Dos o tres veces al mes d. Una vez al mes

6. Cuando decide consumir el cuy Qu caractersticas predominan eleccin? SI NO a. Buen sabor b. Cantidad c. Acompaamientos (papas fritas) d. Diversidad de salsas e. Otros (especifique) 7. Si un restaurant propondra el plato de Cuy a la Brasa, lo probara? a. Seguro que s b. Provablemente si c. Otros (especifique)
30

c. Provablemente no d. Seguro que no

8. Qu acompaamientos le gustara que tenga su plato del Cuy a la Brasa? SI a. a. Papas amarillas sancochadas Otros (especifique) NO c. Papas fritas comunes d. Arroz SI NO

b. Papas amarillas fritas

9. Qu salsas le gustara que le pongan a la mesa junto a su plato del Cuy a la Brasa? SI b. Crema de aceituna c. Crema de rocoto d. Mayoneza e. Moztaza i. Otros (especifique) 10. Con qu bebidas le gustara acompaar su plato del Cuy a la Brasa? SI NO SI NO b. Mates calientes e. Naranjada c. Cerveza f. Chicha de jora g. Chicha morada h. Gaseosa d. Limonada e. Limonada Frozen i. Otros (especifique) 11. Si el plato del Cuy a la Brasa satisface sus expectativas Con qu frecuencia lo consumira? c. Dos o ms veces a la semana d. Una vez a la semana f. Otros (especifique) 12. Qu cantidad de cuy consumiras si asiste a un restaurant que oferte cuy a la brasa? a. de cuy b. cuy
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NO e. Ketchup f. Ocopa g. Crema de aji panca h. Salsa criolla

SI

NO

c. Dos o tres veces al mes d. Una vez al mes

c. 1 cuy d. 2 a ms

g. Otros (especifique) PRECIO 13. En cuanto al precio Cul considera Ud. aceptable para el Cuy a la Brasa? de cuy a la brasa a. b. c. d. e. f. S/. 8.00 S/. 10.00 S/. 15.00 S/. 20.00 S/. 25.00 Otros (especifique) de cuy a la brasa 1 cuy a la brasa

PROMOCIN 14. Para Ud. Cul considerara la mejor manera de publicitar el plato del Cuy a la Brasa? SI NO SI NO a. Gigantografias ( restaurant) e. Carros por calles b. Anuncios televisivos c. Anuncios en la radio d. Volantes a las casas i. Otros (especifique) DISTRIBUCIN 15. Cul considera Ud., la mejor ubicacin para abrir el restaurant que ofrezca el Cuy a la Brasa? SI NO a. En la Av. Luzuriaga b. En Tabariz c. En la Plaza d. En Plaza Beln e. Otros (especifique) 16. A Ud. le gustara el servicio Delivery para el Cuy a la Brasa? a. Si b. No 17. Qu formas de pago le gustara a Ud.?
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f. Avisos a entidades g. Volantes en peridico h. Aviso en peridico

a. Al contado b. A crdito c. Otros (especifique) III. DATOS DE CONTROL

c. Por cuotas

2. Qu le parece la idea del Cuy a la Brasa? a. Muy buena b. Buena c. Ni buena, ni mala Gracias por su colaboracin Diseo Muestral d. Mala e. Muy mala

Es un proceso en el que se toma una parte de la poblacin (muestra) para estudiarla con un determinado propsito. Terminologa utilizada en el muestreo: Poblacin.- Conjunto de elementos u objetos que posee la informacin que busca el investigador y acerca del cual deben hacerse las inferencias. Ejemplo: Hombres con hijos mayores de 18 aos Unidad de muestra.- Es un subconjunto que contiene elementos que se incluirn en la muestra. Ejemplo: Hogares o familias Elemento muestral.- Es cada uno de los individuos de la poblacin meta. Ejemplo: Jefe de familia Marco muestral.-Es un listado del cual se puede extraer

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Determinacin del tamao de muestra Poblacin: Distrito de Huaraz, 4 489 Consumidores Tamao de Muestra:

Muestra: Personas con poder de adquisicin n=130 consumidores de Pollos a la Brasa del distrito de Huaraz. Nivel de confianza: Nivel de confianza 95% (1.96) Error Permitido: Nivel de error 5% (0.05)

= 130
IV.- ESTUDIO TECNICO
Tecnologa y proceso productivo Tecnologa es el conocimiento cientfico que combina la mano de obra, las maquinarias, los mtodos y los procesos para producir bienes o servicios para el mercado objetivo.
Al momento de analizar las maquinarias y equipos, hay una serie de aspectos que deben ser considerados en el proceso de seleccin:

Pago Inicial Cul es el precio? La mquina para poder brasear el cuy cuesta; s/. 2000.00 Quin es el fabricante? Adquisicin de fabricantes de Lima Est disponible el modelo? Si, adems se cuenta con distintos modelos y marcas Se efecta la compra al contado o al crdito? Depende de la financiacin Mano de Obra Qu tipo de mano de obra se requiere, calificada o no? Mano de obra calificada, que conozca y sepa del arte culinario. Obsolescencia En qu tiempo se estima la mquina va a ser obsoleta?
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La mquina cuenta con 1 ao de garanta; y se estima que se puede estar depreciando al tercer o cuarto ao. Puede modificarse para ser usada en otras lneas de produccin? No. Operacin y Manejo Es fcil de usar? No necesita conocimientos tcnicos, es muy sencillo y rpido de utilizar. Requiere medidas de seguridad especiales? Si, a la hora que se encuentra en funcionamiento; se necesita guantes, y gorros especiales. Qu efecto tiene en el medio ambiente? Limita su contaminacin, ya que ayuda a no eliminar demasiado humo, ya que se trabaja con el carbn, para sazonar el cuy. Mantenimiento Con qu frecuencia debe revisarse? La revisin tcnica debe ser como mnimo dos veces al mes. Hay repuestos disponibles? Sus repuestos estn disponibles al mercado (de acuerdo al modelo y la marca) Especificacin del terreno y la construccin Para poder llevar a cabo el proyecto de ofertar el Cuy a la brasa, se necesita lo siguiente: Local.- que ser alquilado segn la encuesta entre las ubicaciones de Tabariz y Av. Luzuriaga; en un promedio de 1 200.00 mensuales. Adecuar el local de acuerdo a nuestro proyecto; nos costara, 5000.00 Adquisicin de mesas, sillas y dems accesorios, un costo de 10000.00 Materias Primas, Mano de Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricacin Materia prima.- Para el cuy a la brasa, necesitamos de la principal materia prima, que es el cuy; segn los datos necesitamos un promedio de 15 cuyes

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diarios, -

con

un

monto

promedio

de

5475

cuyes

anualmente

aproximadamente. En cuanto a la papa, se estara necesitando un promedio de 15 kilos diarios y un promedio de 5000 kg anuales. El repollo necesitamos aproximadamente 10 kilos diarios, y aproximadamente 3000 kg anuales. Mano de Obra Directa.- Para cumplir adecuadamente con la necesidad del cliente, el restaurant cuyera El buen sabor del Cuy contara con dos encargados especficamente del cuy, un encargado de las papas y otro encargado de la ensalada y cremas. Tamao del Proyecto

Para nuestro proyecto la produccin y comercializacin de "CUY A LA BRASA" se tiene la siguiente informacin: Demanda: 6574 unidades Tasa anual de crecimiento de la demanda: 0.07 Vida til de la maquinaria y equipo: 5 aos Factor de escala: 0.8
-

Para hallar el tamao: To Para hallar k: Do r n = = = =

= Do (1+r)k

6574 0.07 5 0.8

Aos

To = Do(1+r)k
5

Para =

0.358 72

36

Para =

0.193 024

Interpretando para obtener el valor de: . .. ..

5 X 6

-0.35872199 0 0.19302443

Para =

5.65

Al reemplazar en la ecuacin:

To = Do(1+r)k
To Localizacin = 9635 Unidades.

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Ojetivos Disminuir el nivel de exportacin (fuera de la regin o del pais) y aumentar el aprov. de la carne de cuy en la ciudad de Huaraz Aumento y adecuada diversif. de la carne de cuy, en la preparacin de potajes en la ciudad de huaraz. *Alto grado de interes por parte de los empresarios en la div. De potajes *Suficiente preparacin y capacitacin en el arte culinario * Poner un restaurant, que oferte potajes en base a la carne de cuy. * Insentivar a los consumidores al cambio haciendoles probar las distintos potajes que se pueden preparar con el cuy. * capacitacin a los cocineros

Indicadores

Fuentes

Supuestos * El Gobierno prohiba la exportacin de carne de cuy. * Los cocineros estan preparados adecuadamente.

FIN

Propsito

* Que el nivel de exportacin disminuya en * Informes de ventas del cuy un 20%- 1ao, en un 50%-2ao; grasias al fuera de la regin o del pas. aumento de consumo de carne de cuy en la * Informes de consumo de la ciudad de huaraz. carne de cuy en Huaraz. * Aumento de la cantidad de potajes (100%) * Encuesta a los consumidores en la ciudad de huaraz. * Informes de ventas de potajes en base al cuy. * Aumento de E en un 50%interesados en la preparacion de nuevso potajes. * preparacin de nuevos potajes (cuy a la brasa, enrrollados de cuy, cuy broaster, etc) *Presupuesto estimado del proyecto s/. 15000 * Los consumidores aumentan sus formas de preparacin del cuy, de 2a 3platos por preparacin. * presupuesto estimado de s/.1500 * Informes de E dedicadas a la prep. De potajes con cuy. * informes de preparacion de potajes. * Informes del expediente tcnico, presupuestos y gastos * encuestas a la poblacin, sobre la preparacin de potajes en base al cuy. * Informe de capacitacin

Componentes

* los cocineros hacen uso adecuado de los utencilios

Acciones

* cumplimiento de compromiso de financiamiento para la ejecucin del proyecto.

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