Problemtica del Carmn y cido Carmnico

Ing. Carlos Sarmiento Director Gerente de Operaciones PRONEX

DEFINICION DE PROBLEMATICA:
Se define como un conjunto de problemas que afectan a una actividad determinada En nuestro caso: son todos los aspectos que impiden o complican el desarrollo de toda la cadena de negocio de estos colorantes, desde la materia prima e insumos, la produccin o transformacin y la comercializacin, sean reales o potenciales

A qu llamamos cido carmnico?

Al colorante puro que encontramos en la cochinilla Comercialmente se vende entre 50 y 95% de pureza Su tonalidad vara con el ph. A phs bajos es naranja y a phs altos es morado, pasando por la tonalidad roja Es extrado de la cochinilla por medio de extracciones acuosas o alcohlicas y posteriores procesos de filtracin y refinamiento

Usos: Bebidas, snacks, jugos, caramelos, otros.

De dnde se obtiene el Carmn?

Es obtenido a partir de la extraccin acuosa de la cochinilla obteniendo el cido carmnico disuelto en agua y posteriormente aadiendo metales como aluminio y calcio para formar una laca Comercialmente se vende entre 50 y 65% de pureza Su tonalidad es roja, con tendencia al rosado o al morado, funciona a phs alcalinos Colorea por dispersin normalmente y no por disolucin

Usos. Embutidos, yogurts, helados, snacks, repostera, y en general en casi toda la industria alimenticia.

Establecemos tres aspectos principales en la problemtica del carmn y acido carmnico :

1. Posibilidad de sustitutos, reduccin potencial de la demanda 2. Competencia de otros pases 3. Problemas de calidad e inocuidad.

1. Posibilidad de sustitutos, reduccin potencial de la demanda

Campaas en contra dirigidos por asociaciones de consumidores ligadas a fabricantes de sustitutos o no, especialmente por ser origen de un insecto Compaas transnacionales como Hansen, Kalsec estn a la bsqueda de sustituir al carmn con colorantes de origen vegetal. Estos extractos provienes de la zanahoria negra, la betarraga, la col roja y otros Hasta ahora no hay un sustituto natural que tenga la estabilidad al calor y luz como el carmn, ni tampoco su coloracin Sin embargo, una compaa eslovena llamada VITIVA especialista en colorantes para industria crnica ha lanzado un extracto colorante a partir de la betarraga que suple al carmn en todas las industrias y en especial la industria crnica. Alergenicidad del carmn: no ms de 10 a 15 reportados de reacciones alrgicas. FDA ha decidido a partir de enero de este ao que los productos que llevan carmn como colorante sean declarados en las etiquetas, con la finalidad que las personas que creen ser alrgicos eviten el consumo.

1.1 Problema actual, contenido de aluminio en el carmn.

La EFSA European Food Safety Authority y la DG SANCO (Direccin general de sanidad y consumidores) de la Unin Europea) han puesto a revisin todos los aditivos alimentarios que llevan como componente el aluminio, como son las lacas colorantes y especficamente al carmn de cochinilla La NATCOL , institucin privada que agrupa a las compaas fabricantes y comercializadores de colorantes naturales con sede en Europa y que tiene como asociado al comit de colorantes naturales de Adex est liderando una batalla legal para lograr que el uso del carmn no sea afectado.

2. Competencia de otros pases

Etiopa: que alberga unas 400 000 hectreas de tunales en la zona de Tigray con unas condiciones climticas excelentes, ubicada entre cerros, con muy poca precipitacin y poco viento, adems de una capa arable de hasta 13 m. Chile: Cochinilla fue trada del Peru el 2000 y abandonada el 2009, se llegaron a tener 150 hectreas de alto rendimiento. A Precios altos se pueden reactivar. En el portal Alibab.com el ms famoso portal chino de compra venta de todo tipo de productos una compaa afirma poseer 1200 hectreas de tunas para la infestacin de cochinilla, y ofrece la cochinilla y el carmn dentro de su oferta exportable Bolivia: Datos inciertos, se introduce por la frontera. Su produccin actual se estima en 100 ton. anuales.

3. Problemas de calidad e inocuidad.

Constante requerimiento de los clientes y que la tendencia es ser cada vez ms estrictos en esto Todos los que conformamos la cadena de abastecimiento debemos estar muy conscientes de esta situacin a fin de mejorar cada vez ms los controles necesarios Tendencia de los clientes extranjeros al requerimiento de la aplicacin de sistemas de calidad internacionales en sus procedimientos de fabricacin HACCP, mtodo de control de puntos crticos en la produccin y abastecimiento

3. Problemas de calidad e inocuidad.

- En lo que respecta a inocuidad los carmines son controlados en: Recuento total de bacterias aerobias Mohos y levaduras Componentes genticamente modificados Metales pesados Pesticidas Solventes residuales, etc. -Se espera que en unos aos, la UE exija de forma obligatoria el uso de HACCP -Hoy en da cada compaa tiene distintas calidades para los distintos productos de los que van a formar parte y los clientes suelen pedir anlisis de aplicacin