Chenopodium quinoa

Quinua

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda La quinua, del quechua kinwa o knua1 (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia,Per, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, as como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial,2 seguido por Per y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas que engloba los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-bolivianoargentino.3 Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m.

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Amaranthaceae

Subfamilia:

Chenopodioideae

Tribu:

Chenopodieae

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente

Gnero:

Chenopodium

Especie:

C. quinoa

Nombre binomial

Chenopodium quinoa WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2), P. 1301, 1798

se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.

Nombre comn

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Semillas de quinua.

Aymara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique Chibcha: suba, pasca Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa Quechua: ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Per y Bolivia; sus granos son ms pequeos y oscuros).

Variedades
Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Per el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Destacan las siguientes variedades:

Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Uruguay) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per)

+ Illpa Salcedo (Puno, Per)

Witulla (Per) Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per)

+ Salcedo INIA (Puno, Per)

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Aurora (Sapuyes, Nario,Colombia) Tunkahuan ( Ecuador ) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia) Catentoa (Montevideo,Uruguay) Regalona (Salto,Uruguay)

+ Piabiru (Cerrados, Brasil)

Produccin

El altiplano boliviano, con un rea sembrada de 104.000 ha, es el principal cultivador mundial de quinua,la zona con mayor produccin de quinua se encuentra en el departamento de Potos, con el 80% del total producido. El segundo pas productor es Per cuya supercie cultivada asciende a las 55.000 ha, y se producen ms de 41.000 ton al ao. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En Ecuador, unas 1.700 ha se dedican a la produccin de quinua, y en Colombia, unas 700 ha , casi todas al sur de Nario, en el municipio de Sapuyes. En las zonas de cultivo de estos cuatro pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijol y haba , o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Produccin mundial 20115 (miles de toneladas)

Usos
Alimentacin

Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid. La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminocidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin de agua.

Per La harina de quinua se produce y comercializa en el Per, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua. Bolivia Ecuador Quinua, sin cocinar

41,2 38,3 0,8

Valor nutricional por cada 100 g Energa 370 kcal 1540 kJ

Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.

Carbohidratos Almidn Fibra alimentaria

64 g 52 g 7g 6g 3.3 g 0,167 g 13 g 0.36 mg (28%)

Un problema para la masificacin de la produccin de Grasas quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina poliinsaturadas suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. Triptfano

Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. 6 7

Agua Tiamina (Vit. B1)

Riboflavina (Vit. B2) 0.32 mg (21%) Vitamina B6 0.5 mg (38%)

cido flico (Vit. B9) 184 g (46%) Vitamina E Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc 2.4 mg (16%) 4.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3.1 mg (31%) % CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.

Nutricin
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.8 La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Curiosidades
El da 20 de febrero de 2013 se inaugur en la sede de la ONU en Nueva York el Ao Internacional de la Quinua.9

Ao Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201310 ao internacional de la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.

Galera

Panoja de quinua morada.

Cosecha de quinua en Ecuador.

Estofado de quinua con championes

Bolsa de 500 g en venta en Portugal