PERMACULTURA NA MESA: HBITOS DIRIOS PARA UMA VIDA SUSTENTVEL 29/10 - Sexta-feira: INTRODUO ALIMENTAO SUSTENTVEL

8h-10h PERMACULTURA E ALIMENTAO conceitos, teia alimentar, consumo tico. ALIMENTAO INTEGRAL noes de nutrio; prevenindo problemas. ALIMENTO VIVO: preparo de brotos. 12h-13h Almoo. 14:00- 15h: CONSRCIO DE PLANTAS E COMBINAO DOS ALIMENTOS cooperao na terra e no prato. 14h-18h: Prtica de padaria: preparo de pes naturais, pats vegetarianos, biscoitos, tortas. Preparo de iogurte e ricota. jantar

PERMACULTURA
A tica da permacultura aponta trs pontos principais: cuidado com o planeta cuidado com as pessoas diviso de excedentes. Para alcanarmos esta tica na prtica necessitamos estar saudveis, com clareza de pensamento e energia para trabalhar e criar. A permacultura d muita importncia funcionalidade e diversidade dos sistemas, e uma das principais funes de um sistema permacultural, seno a principal, produzir alimentos. A permacultura mostra como possvel uma agricultura de baixo dispndio de energia e alta produtividade em todo o mundo, em reas rurais ou urbanas. Podemos considerar trs componentes bsicos para a sade ambiental e humana: GUA LIMPA, SOLO SAUDVEL E AR LIMPO. Conseguindo isto, poderemos ter uma variedade de plantas e animais tambm saudveis como fonte de alimento. Para isto, devemos seguir os seguintes passos: Jardinagem: recuperar o solo, cobrir, equilibrar o pH, fazer composto. Higiene: testar as condies de gua e solo, principalmente a gua de beber (a gua da chuva a melhor, a de poo deve sempre ser checada). Nutrio: uma dieta balanceada baseada em frutas e verduras. Isto s possvel se tivermos um jardim por perto, j que a maior parte das frutas e verduras perde vitaminas assim que so colhidas. Atividade fsica e interesse pela vida: atividade fsica suficiente vem naturalmente do cuidado com o solo, as plantas e os animais. Se voc planta ter que fazer pilhas de composto, trelia, colheita, cobertura de solo, cuidar do jardim e da sade da famlia e da comunidade.

 fcil alcanar uma dieta responsvel, as solues esto muito perto de casa. Atitudes a serem tomadas:
Ser flexvel Reduzir a importao de alimento Reduzir resduos Reduzir a perda de energia

ATUALMENTE, AS EMPRESAS DETERMINAM O QUE VAMOS COMER. ENTRETANTO, MUITO FCIL REVERTER A SITUAO. COMO CONSUMIDORES TEMOS O PODER E A RESPONSABILIDADE DE ESCOLHER PRODUTOS MAIS SAUDVEIS E ECOLGICOS. SOMENTE ATRAVS DO EXEMPLO E VIVENDO AQUILO QUE ACREDITAMOS QUE PODEMOS INFLUENCIAR POSITIVAMENTE AQUELES QUE ESTO AO NOSSO REDOR.

DESVANTAGENS DOS ALIMENTOS REFINADOS: To importante quanto ter uma dieta variada baseada em alimentos orgnicos evitarmos ingerir os chamados alimentos antifuncionais. Estes alimentos, que passam por um forte processo qumico de refinao e branqueamento, roubam elementos nutricionais de nossos corpos e causam um desequilbrio que baixa nossa resistncia fsica a doenas e estimulam a produo de radicais livres, acelerando o envelhecimento das clulas do corpo. Acar branco: muito cido e de difcil digesto. Ao tentar digeri-lo, o corpo utiliza muitos minerais essenciais, o que pode levar a um enfraquecimento dos rgos internos, baixando tambm a resistncia a doenas. No intestino, o acar refinado destri as bactrias benficas, aumentando a populao de parasitas (vermes). Alm disso, o excesso de acar pode levar a diabetes, obesidade e causa fermentao no sistema digestivo. considerado alimento antinutricional, pois para sua digesto o organismo gasta muitos nutrientes essenciais como o magnsio e as vitaminas do complexo B. Cereais: no processo de refinao, a camada externa dos cereais (arroz, trigo) retirada e, com ela, so retiradas protenas, gorduras, minerais e vitaminas. Comendo cereais integrais como alimento principal, ganhamos energia, no peso. Alm disso, so retiradas as fibras, que auxiliam na digesto e na limpeza do sistema digestivo. Sal refinado: no processo de refinao, so eliminados 84 elementos importantes do sal marinho natural. Alm disso, so adicionadas vrias substncias qumicas para deixar o sal com aparncia fina, seca e branquinha. Prefira o sal marinho, que menos prejudicial sade, e use e abuse das ervas e temperos.

Viver em harmonia com a natureza significa no desperdiar. Quanto mais comermos alimentos refinados, mais desperdiamos vida e energia, tanto do ambiente como de nossos corpos. A alimentao integral assegura a obteno completa do valor nutritivo de cada alimento.

PRINCIPAIS NUTRIENTES DOS ALIMENTOS

Protenas: atuam no crescimento e reparao dos tecidos, sistema de defesa (formao de anticorpos), produo de hormnios, sistema nervoso, sangue e reproduo. Onde encontrar: leite, derivados, ovos, carnes, leguminosas, sementes e castanhas. Acares e carboidratos: principais fontes de energia do organismo, porm em excesso se transformam em gordura. Onde encontrar: frutas, leite, acar, rapadura, cereais, tubrculos, etc. Gorduras: so necessrias para o sistema nervoso e hormonal, ajudam na assimilao das vitaminas, protegem os rgos. A gordura que existe naturalmente nos alimentos j suficiente para nosso organismo, por isto devemos utilizar o mnimo possvel, j que em excesso causam vrios problemas como obesidade, e doenas do corao, presso alta, colesterol, etc. PRINCIPAIS VITAMINAS Vitamina A: encontrada principalmente nos vegetais verdes e amarelos. Essencial para a pele, viso, reproduo e resistncia contra doenas. Principais fontes: peixes, carnes, leite e derivados, cenoura, manga, mamo, folhas verde escuras, abbora, brcolis, batata-doce, melancia, entre outros. Vitamina D: existe em pequena quantidade nos alimentos, produzida em nosso organismo na pele, atravs do contato com o sol. Previne o cncer. Principais fontes: peixes gordurosos, leite e derivados, gema de ovo, sol. Vitamina E: protege contra o envelhecimento, reduz sintomas de TPM, melhora a fertilidade, aumenta a resistncia contra doenas. Principais fontes: cereais integrais, ovos, folhas verdes, azeite de oliva, nozes, castanhas, gergelim. Vitamina K: importante para os ossos e coagulao do sangue. Principais fontes: couve-flor, couve, espinafre, repolho, alface, iogurte. Vitamina B1: boa para o funcionamento do sistema nervoso, corao, sangue, e msculos. Ajuda a controlar diabetes e boa contra a anemia. Principais fontes: cereais integrais, leguminosas, frutos do mar, carnes. Vitamina B2: boa contra o envelhecimento. Protege contra cncer e anemia. Principais fontes: leite, queijo, folhas verdes, frutas, iogurte, cereais e carnes. Vitamina B3: previne doenas mentais, melhora a artrite, reduz a hipertenso, desintoxicante, reduz o colesterol, aumenta a resistncia a doenas. Principais fontes: carnes, peixes, leguminosas, vegetais verdes, arroz integral, castanhas. Vitamina B12: essencial para o sistema nervoso, anti-cancergena. Sua deficincia provoca anemia, perda de memria, fraqueza e distrbios mentais. Principais fontes: peixes, carnes, ovos, leite e derivados, semente de girassol, alimentos fermentados. Vitamina C: importante para a cicatrizao de feridas, previne doenas de gengivas, desintoxicante, previne doenas do corao, problemas de viso, distrbios mentais, infeces. Principais fontes: frutas ctricas, vegetais verdes, legumes. PRINCIPAIS MINERAIS:

Clcio: Um dos principais componentes de ossos e dentes, essencial para o sistema nervoso, msculos, corao, sangue e resistncia a doenas. Principais fontes: amndoa, coco, gergelim, leite e derivados, folhas escuras. um mito dizer que necessrio ingerir leite e derivados para no ter deficincia de clcio. O gergelim, por exemplo, possui sete vezes mais clcio do que o leite de vaca. Fsforo: Produz energia, atua na formao de ossos e dentes. Presente em muitos alimentos em grandes quantidades. Ferro: Ajuda na produo de energia, essencial para o sangue. Principais fontes: carnes, vegetais verdes, feijo, aa, coco, gergelim, sementes oleaginosas. A vitamina C ajuda a absoro do ferro. Iodo: Essencial para os hormnios (tireide). Protege contra algumas toxinas. Encontrado em pequenas quantidades no solo, e em grandes quantidades no sal marinho, algas, peixes e frutos do mar.

SEMENTES SAGRADAS
Existem no mundo cerca de 150.000 espcies de plantas comestveis. O homem domesticou mais de 1.500 espcies, porm atualmente nos alimentamos com basicamente 30 espcies vegetais cultivadas. As antigas civilizaes consideravam as sementes como algo sagrado. A partir do sc. XX, com o advento da Revoluo Industrial, este patrimnio gentico de mais de 1000 anos foi sendo transformado em propriedade de poucos (empresas privadas americanas e europias). As mesmas empresas que produzem veneno produzem as sementes. Cada planta que desaparece pode implicar no desaparecimento de 10 a 30 espcies de animais. Vamos buscar a recuperao das sementes orgnicas e estimular o cultivo ecolgico! Que atitudes devemos tomar:

Resistncia Resgate Mobilizao Associao Cooperao Estmulo atravs da produo e do consumo. Sementes: armazenam grande quantidade de energia, por isto so base de
quase toda a alimentao direta ou indireta da humanidade e dos demais seres vivos. Brotos: no processo de germinao as sementes sofrem mudanas importantes que facilitam sua assimilao em nossos organismos. As protenas so quebradas em aminocidos, os amidos so reduzidos a acares mais simples, as gorduras

so transformadas em cidos graxos, os teores de vitaminas A, C e complexo B so multiplicados e os minerais tornam-se mais biodisponveis. Como fazer brotos: 1. Coloque de uma a trs colheres de sopa de gros feijo, alfafa, soja, trigo, girassol, amendoim, agrio, etc. em um vidro e cubra com gua pura, sem cloro. 2. Deixe de molho por uma noite para despertar o germe, que est adormecido. 3. Cubra o vidro com um pedao de fil, prendendo com um elstico. Despeje a gua e enxge bem sob a torneira. 4. Coloque o vidro inclinado num escorredor com a boca para baixo. 5. Enxge duas vezes ao dia. Os brotos estaro prontos para comer aps trs a oito dias. Acrescente em saladas, sucos, sanduches, use sua criatividade! Obs: O broto de trigo pode ser deixado por mais tempo at virar grama e a ser acrescentado ao suco como fonte de clorofila.

COOPERAO NA TERRA E NO PRATO

PLANTAS COMPANHEIRAS: so plantas pertencentes a espcies ou famlias que se ajudam e complementam mutuamente. Alm de cooperarem umas com as outras na utilizao do espao, gua e luz, tambm interagem bioquimicamente, o que chamamos ALELOPATIA. Utilize a tabela abaixo: 1) Favorece o crescimento e acentua o sabor. 2) Repele pragas. 3) Ajuda a recompor o solo.

Cultura beneficiada Abbora

Alface

Alho-porr

Batata

Plantas companheiras 1) milho, vagem, acelga, taioba, chicria, amendoim. 2) Capuchinha, abobrinha. 1) cenoura, rabanete, morango, alho-porr, beterraba, rcula, abobrinha, 1) cenoura, tomate, salso 2) cebola, alho 1) feijo, milho, repolho, fava, ervilha, cereja. 2) Alho, berinjela, urtiga, raiz-forte, cravo-dedefunto.

Plantas antagnicas batata

Salsa, girassol.

Abbora, pepino, girassol, tomate, ma, framboesa, abobrinha.

Berinjela Beterraba Caf Cebola

Cebolinha Cenoura

Couve

Couve-flor Ervilha

Espinafre Feijo (trepadeiras)

Feijes arbustivos Girassol Laranjeira Maxixe Milho

Morango Mostarda Nabo

1) feijo, vagem. 1) couve, alface, nabo. 2) cebola 1) seringueira 1) beterraba, morango, Ervilha, feijo camomila, tomate, couve, segurelha, alface. 3) caruru 1) cenoura Ervilha, feijo 1) ervilha, alface, manjerona, endro feijo, rabanete, tomate, cebola, cebolinha, bardana, alho-por, slvia, alecrim 1) cebola, batata, Framboesa, tomate, vagem. salso, beterraba, camomila, hortel, endro. 2) Artemsia, slvia, alecrim, menta, tomilho, losna 1) salso 1) cenoura, nabo, rabanete, Cebola, alho, batata pepino, milho, feijo, abbora. 1) morango, feijo, beterraba, couve-flor. 1) milho, batata, Alho-por, funcho, alho, cenoura, pepino, cebola, salso. couve-flor, repolho, couve, petnia, ervas aromticas. 2) Alecrim, segurelha, nabo. 1) batata, pepino, milho, Cebola, alho, tomate, salso, morango. funcho, beterraba 1) pepino, feijo batata 1) Seringueira, goiabeira 1) quiabo, milho 1) batata, ervilha, feijo, pepino, abbora, melo, melancia, trigo, rcula, nabo, rabanete, quiabo, maxixe, mostarda, feijo-de-porco, serralha. 1) espinafre, alface, tomate, Repolho, funcho, couve feijo branco. 1) Milho 1) ervilha, milho tomate 2) alecrim, hortel

Pepino

Quiabo Rabanete

Repolho

Rcula salsa Salso

Taioba Sorgo Tomate

1) girassol, feijo, milho, ervilha, alface. 2) rabanete 1) milho 1) ervilha, pepino, agrio, cenoura, espinafre, vagem, chicria, milho 2) capuchinha 3) alface 1) ervas aromticas, batata, salso, beterraba, alface. 2) capuchinha, hortel, estrago, cebola, cebolinha. 1) chicria, vagem, milho, alface 1) tomate, aspargo 1) alho-por, tomate, couveflor, repolho, feijo arbustivo, couve. 1) abbora

acelga

acelga

Morango, tomate, vagem, manjerona.

salsa

Vagem

Gergelim, trigo 1) cebola, cebolinha, Batata, funcho, repolho, salsa, cenoura, pepino, feijo calndula, serralha, erva-cidreira 2) malmequer, menta, capuchinha, urtiga, manjerico, cravo-dedefunto. 1) milho, abbora, Cebola, beterraba, girassol. rcula, chicria, acelga. 2) rabanete

Solanceas (tomate, batata, pimento, berinjela) e compostas (Cichoriaceae alface, chicria) combinam entra si. Estas famlias combinam tambm com as umbelferas (Apiaceae cenoura, salsa, aipo, erva-doce, batata-salsa e com as Liliceas (alho, cebola). Cucurbitceas (abbora, pepino, melo, melancia, chuchu) associam-se bem com solanceas, leguminosas e gramneas (milho, trigo). COMBINAO NO PRATO: O fato de estar ingerindo uma dieta rica em nutrientes no significa que a nutrio esteja ocorrendo de forma adequada. O organismo se nutre daquilo que digere e absorve e no daquilo que comemos. Por isto, importante que entendamos melhor as interaes que ocorrem entre os vrios nutrientes da alimentao. A deficincia de um mineral pode ser causada pelo excesso ou pela deficincia de outro nutriente. Por exemplo:

Ferro: sua absoro facilitada pela vitamina C, e reduzida em at 60% por laticnios, cafena, protena da soja, fosfatos e anticidos. Zinco: sua absoro pelo organismo prejudicada pelo leite de vaca, fsforo e clcio em excesso, cdmio (presente em grande quantidade na farinha branca e no fumo) e alimentos enriquecidos com ferro. Magnsio: sua absoro diminui se ingerido com sal, refrigerantes base de cola, laticnios e gorduras. Clcio: absorvido em menores quantidades em um organismo com excesso de protena.

RECEITAS DO DIA: PADARIA EM CASA

BROINHAS DE FUB: Meio copo de leo, 3 ovos, 1 copo e meio de acar, 6 copos de fub, 1 copo de gua fervendo, 1 colher rasa de fermento. Misture o leo, os ovos e o acar. Adicione o fub, a gua fervendo e por ltimo o fermento, misturando tudo muito bem. Abra a massa com um rolo, d forma aos biscoitos e asse em forno a 200 graus at dourar. BISCOITO SALGADO DE FARINHA DE MANDIOCA: Misture quatro copos de farinha de mandioca no lavada, meio copo de leo, uma colher de sal e v acrescentando gua e amassando com as mos at ficar no ponto de abrir. Abra a massa com um rolo, garrafa ou copo em espessura muito fina j na frma, corte em quadrados do tamanho que desejar e leve para assar a 200 graus at que sequem. Tome muito cuidado, pois por serem fininhas queimam com facilidade. RECEITA BSICA DE PO: Para cada duas xcaras de gua coloque uma colher de sopa de fermento biolgico e 2 colheres de sopa de leo. Misture bem para dissolver o fermento, e v colocando farinha at dar para amassar com as mos. Sove bastante por um tempo, e ento coloque para crescer. Quando tiver dobrado de volume, amasse novamente, d forma aos pes e coloque para crescer novamente. Depois que dobrar de tamanho coloque para assar. O fub deixa o po mais gostoso e preserva-o por mais tempo. Voc pode criar e acrescentar outras coisas massa bsica, como arroz integral, trigo de quibe, aveia, abbora, mandioca, batata, cenoura, ervas, ovos, leite, milho verde, etc. MAIONESE DE ABACATE: 1 abacate, suco de 1 limo, azeite de oliva, sal, tempero verde, cebola, alho (opcionais). Bata todos os ingredientes no liquidificador, formando uma pasta lisa. HOMMUS: 2 xcaras de gro de bico cozido ou fava, suco de um limo, sal, azeite de oliva, cebola pequena, 1 dente de alho, tempero verde, 3 colheres de tahine (pasta de gergelim). Bata tudo no liquidificados, formando uma pasta espessa. MAIONESE DE CENOURA: 2 cenouras cozidas, 1 colher (sopa) de tempero verde, cebola pequena, leo ou azeite de oliva, sal, azeitonas (opcional). Coloque todos os ingredientes no liquidificador, e bata at a mistura ficar bem homognea. TORTA DE FRUTAS: 1 xcara de farinha de trigo integral, 1 xcara de aveia, 2 xcaras de farinha de trigo branca, 2 xcaras de acar mascavo, xcara de leo, 1 colher (sopa) de canela, 6 bananas fatiadas ao comprido ou mamo, outra fruta, castanhas a gosto, frutas secas. Faa a massa misturando bem os 5 primeiros ingredientes. Vai ficar uma farofa. Distribua esta farofa em forma untada com leo e farinha, apertando para que fique bem compacta (reserve xcara para polvilhar a torta). Coloque uma camada de frutas, polvilhe a farofa por cima, outra camada de frutas, colocando as nozes picadas por cima. Polvilhe mais uma vez um pouco de farofa, coloque mais uma camada de frutas e coloque o restante da

farofa por cima da torta, apertando para que fique bem compacta. Faa um merengue batendo 2 claras em neve e adicione 4 colheres de sopa de acar mascavo. at ficar um merengue bem consistente. Espalhe por cima da torta e leve para assar em forno mdio por aproximadamente 30 minutos (at dourar em cima).

OUTRAS RECEITAS: ___________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

30/10 Sbado: PLANTANDO E APROVEITANDO RECURSOS LOCAIS

6:30h: suco nutritivo, chapati, cuscus, salada de frutas. 8h: caf-da-manh. 9h 10h: IDENTIFICAO E USO DE ERVAS NA MEDICINA E NA CULINRIA. Secagem de ervas, frutas e sementes. 11h-12:30h: TCNICAS DE APROVEITAMENTO E CONSERVAO DOS ALIMENTOS conservas (berinjela, milho, pesto, molho salgado de manga). 12:30: almoo 14h 15h: transformando leo usado em sabo. 15h 16h: INTRODUO AGRICULTURA ECOLGICA princpios bsicos, cobertura, irrigao, horta-mandala, espiral de ervas, composto, biofertilizante. Teoria e prtica (espiral, mulch, composto). 16h 18h: APROVEITAMENTO MXIMO DOS ALIMENTOS: nhoque de banana verde, bife de casca de banana, molho de iogurte, doce de casca de banana, maionese de banana verde, multimistura, bolo supernutritivo, gersal, leite de sementes.

CAF DA MANH NUTRITIVO

CHAPATI: um po indiano feito somente com farinha de trigo (branca ou integral), gua e sal. Coloque gua at ficar bom de amassar, massa um pouco dura. Faa bolinhas que caibam na palma da mo e estique com um rolo mais ou menos do tamanho de uma panqueca. Coloque na chapa, por mais ou menos um minuto, vire para assar do outro lado e vire novamente para crescer. Voc pode increment-lo com fub, triguilho, arroz integral ou outra coisa que sua criatividade sugerir.

OUTRAS RECEITAS: _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

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COMO UTILIZAR AS ERVAS NA COZINHA:

As ervas so muito importantes na culinria. Adicionam sabor peculiar aos pratos, substituindo a necessidade de grandes quantidades de sal e leo. Alm disso, possuem muitos sais minerais com propriedades medicinais preventivas e que ajudam na absoro de muitos nutrientes. O uso dirio de ervas culinrias variadas pode prevenir muitas doenas e deixar seus pratos exticos, criativos e inesquecveis. Veja abaixo as ervas mais comuns e os alimentos com os quais combinam: Aafro: arroz, mandioca, vagem, cebola, cenoura, abobrinha. Alecrim: Frango, carneiro, omeletes, batatas, arroz, molhos, cozidos vegetais, biscoitos, salada de frutas, manteiga, licor, picles, salada de arroz, suco de tomate, sucos vegetais, vinagres. Alho: combina com feijo, todas as carnes, pratos com curry, berinjela, arroz, molhos, sopas, cozidos, pratos com tomate, caldos vegetais, sopas, abobrinha, abacate, salada de feijo, salada de batatas, manteiga, vinagre. Calndula: utiliza-se as ptalas com arroz, saladas, saladas de frutas, sanduches. Capim-santo: frango, pratos com curry. Capuchinha: as folhas podem ser usadas com queijo, ovos, em saladas, sanduches e sopas. As flores, com molhos, sopas, frutas cozidas, saladas e sopas. Cebolinha: queijo, omeletes, batatas, molhos, cozidos, caldos de verduras, ricota, manteiga, salada de batata, maionese, salada de arroz, saladas, sanduches, sopas, suco de tomate, atum, salada de tomate, vinagre. Coentro: feijo, tomate, molhos, saladas. Tem gosto muito forte, no deve ser utilizado em muitos pratos na mesma refeio. Cominho: feijo, vegetais refogados, batatas, sopas. Cravo: Pratos com queijo, berinjela, ovos, omeletes, arroz, sopas, cozidos, vegetais, saladas, sanduches, salada de tomates, atum. Adicione no final do cozimento. Erva cidreira: frango, peixe, carneiro, cogumelos, mas, suco de frutas, salada de frutas, salada verde, gelia, licor.

Erva doce: biscoitos, pes e bolos. Estrago: Combina com pratos com queijo, carne, peixe, cogumelos, molhos, sopas, cozidos e abobrinha. Adicione no final do cozimento. Gengibre: carne, repolho, caldos vegetais, bolos, biscoitos, gengibre cristalizado, bebidas, salada de frutas, licores, salada de cenoura. Hortel: peixe, carneiro, ervilhas, batatas, frutas cozidas, cristalizada, bebidas, suco de frutas, salada de frutas, salada verde, gelia, licor, vinagre. Louro: cozidos de verduras, feijo, conservas ( um conservante natural). Manjerico: combina com pratos com queijo, berinjela, curry, peixe, abbora, abobrinha, ervilhas, frutas cozidas, tomate, caldos de verduras, vinagre, ma, abacate, saladas, maionese, cogumelo, batata, sanduches. Adicione sempre no final do cozimento em quantidades moderadas. Noz Moscada: combina muito com molho branco e todos os pratos que levam leite. Tambm fica bom com refogados de verdura. Organo: combina com todas as carnes, feijes, berinjela, omelete, ervilhas, batatas, molhos, sopas, cozidos, tomate, cenoura, abobrinha, maionese, salada de batatas, suco de tomate, salada de tomate, frutos do mar, sopas, sucos verdes e vinagres. Adicione no final do cozimento. Salsa: Combina com quase todos os pratos.

RECEITAS DO DIA: MXIMO APROVEITAMENTO

GELIA DE CASCA DE BANANA: casca de seis bananas; 1 xcara (ch) de gua; 1 xcara (ch) de acar; 1 colher (sopa) de suco de limo. Lave as cascas em gua corrente. Separe as fibras internas das cascas para no amargar. Pique as cascas em pequenos quadradinhos e coloque-as na panela com a gua. Leve ao fogo por 30 a 40 minutos, sem deixar secar. Retire da panela e bata no liquidificador at ficar bem miudinho. Coloque a mistura novamente na panela com o acar. Junte o suco de limo. Leve ao fogo e misture. Deixe cozinhar at o ponto desejado. BOLO MULTIMISTURA: 1 xcara de leite de coco; 2 xcaras de acar mascavo; 1 xcara de leo; 1 xcara de gua. Bata estes ingredientes muito bem. Acrescente 1 xcara de farinha de trigo; 1 xcara de fub; 1 xcara de farelo de trigo; 2 colheres (sopa) de fermento; 1 colher (ch) de p de folhas; 1 pitada de sal. Misture muito bem, coloque em uma frma untada e leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos. Colocamos cobertura de gelia de casca de banana e ficou timo! RAPADURA ENRIQUECIDA COM SEMENTES DE ABBORA E GENGIBRE: triture o gengibre e as sementes na quantidade desejada. Leve ao fogo em uma panela a rapadura e quando amolecer acrescente os outros ingredientes. MOLHO DE IOGURTE COM CENOURA PARA MACARRO: leve ao fogo em uma panela trs cenouras raladas e uma cebola picada, at a cenoura mudar de cor. Desligue o fogo e acrescente 1 copo de iogurte natural e sal a gosto. Se quiser pode aquecer, mas no deixe ferver. GERSAL: 1 colher de sal marinho; 10 colheres de gergelim com casca. Torre o gergelim em uma panela mexendo sempre pra no queimar. Bata no liquidificador ou soque no pilo.

BIFE DE CASCA DE BANANA: retire os fios brancos internos das cascas de banana e deixe-as com tempero feito com sal, alho e cheiro verde por 1 hora. Passe em ovo batido e na farinha de trigo e frite em leo bem quente. LASANHA DE CASCA DE BANANA: faa um molho de tomate e coloque em uma frma uma camada de molho, uma de bife de caca de banana, uma de queijo, molho, casca de banana, queijo, molho, cascas e termine com molho por cima. Leve ao forno por meia hora. MANTEIGA DE BANANA VERDE: 6 bananas verdes; 2 colheres (sopa) de suco de limo; tempero (alho, cheiro verde, cebola, sal), leo. Cozinhe as bananas cortadas em rodelas com casca e tudo. Coloque no liquidificador com um pouco da gua do cozimento e os temperos e v colocando leo at endurecer. Coloque na geladeira. Utilize como manteiga para passar em po e biscoitos. NHOQUE DE BANANA VERDE: 500g de biomassa de banana verde gelada; 1 colher (sopa) de maionese; farinha de trigo, suficiente para polvilhar a mesa e dar ponto massa; 30g de aafro em p; 50g de queijo ralado. Numa mesa ou mrmore, misturar a biomassa com a maionese e o queijo. Misturar o aafro na farinha de trigo e ir polvilhando a massa at dar ponto de enrolar. Cortar a massa em formato de nhoque, cozinhar em gua fervente com um fio de leo at que subam. Retire com uma escumadeira, passe em gua fria e sirva com o molho de sua preferncia (vermelho ou branco). BIOMASSA DE BANANA VERDE: Lave bem com esponja e detergente 10 bananas verdes, cortando as pontas sem deixar aparecer a polpa (qualquer banana, preferencialmente a que tiver o custo mais acessvel na regio). Em seguida leve em uma panela de presso de 7 litros com gua fervendo, suficiente para cobrir as bananas. Conte 10 minutos a partir do incio da presso da panela. Separe as cascas das polpas e num processador leve apenas as polpas bem quentes para processar bem, at que fique uma massa homognea. Leve a um recipiente plstico e armazene em geladeira (no mximo por 1 semana). Usar apenas inox no processo, para no oxidar. Utilize em bolos, pes massas e molhos. 31/10 - Domingo 7h-7:30: prtica de ioga. 7:30-8h: caf-da-manh 8:30 12h Preparo do almoo: cozinhando no fogo solar, arroz integral com canela, molho de amendoim, molho de manga com hortel, salada de folhas verdes e flores, salada de cenoura com brotos, refogado de legumes com ervas, feijoada vegetariana, bolinhos de arroz assados, sorvete natural. BOLINHOS DE ARROZ INTEGRAL ASSADOS: 4 xcaras de arroz integral cozido, abbora cozida e amassada com casca, 4 colheres (sobremesa) de farinha de arroz integral, salsa e cebolinha picadas, 3 dentes de alho picado, 4 colheres (sopa) de gergelim, alecrim. Misture todos os ingredientes. Molde os bolinhos com as mos. Coloque em forma untada com leo e farinha de arroz. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou at dourar. MOLHO DE AMENDOIM AFRICANO: Amendoim torrado e modo, cebola cortada em rodelas finas, leite de coco, sal, coentro fresco picado, pimenta bode ou malagueta amassada. Refogue a cebola em leo vegetal, acrescente o amendoim e o resto dos ingredientes at formar um molho cremoso. MOLHO DE MANGA COM HORTEL: bata a manga no liquidificador com um pouco de azeite de oliva ou milho e hortel e sal a gosto.

OUTRAS RECEITAS: ___________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________

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PERMACULTURA NA MESA:
HBITOS DIRIOS PARA A VIDA SUSTENTVEL 29 A 31 DE OUTUBRO NO ECOCENTRO IPEC PIRENPOLIS

Instituto de Permacultura e Ecovilas do Cerrado IPEC Caixa Postal 45 - Rodovia GO 225 Km 3 Fazenda Mar e Guerra CEP 72.980-000 Pirenpolis/GO Tel.: (62) 331-1568 Telefax (62) 331-2111 E-mail: ipec1@terra.com.br http://www.ecocentro.org