La mayonesa es una de las salsas ms populares, ya que se utiliza acompaando mltiples recetas Si habis pensado preparar mayonesa casera,

o si simplemente os habis quedado sin ella y ya han cerrado las tiendas, os vamos a dar unos consejos bsicos adems de diferentes formas de elaboracin de esta popular salsa Por ejemplo habis probado la mayonesa sin huevos y elaborada con yogur?, sabis cmo se puede arreglar unamayonesa cortada?, o cmo aligerarla para que resulte menos calrica? Pues aten tos porque os damos las claves para preparar una mayonesa casera perfecta. Los ingredientes bsicos para elaborar mayonesa casera son: aceite, yemas de huevo, vinagre o limn y sal. Sin embargo se pueden dar variaciones en su preparacin, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), e incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor. Se pueden usar los huevos enteros o slo las yemas, en lugar de vinagre se pude usar zumo de limn e incluso se puede aligerar ms con otro lquido. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre o limn y la sal son al gusto. Existen dos formas de elaboracin, que son a mano o con la batidora elctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estn a la misma temperatura ( temperatura ambiente siempre).

Mayonesa casera
Ingredientes:

1 taza de aceite 1 huevo zumo de 1/2 limn Sal Preparacin de la mayonesa casera: Lo primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Hacindolo con mquina, es decir, licuadora o batidora, se consigue que espese antes. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limn y la cantidad de sal deseada. La mayonesa estar lista cuando la textura sea cremosa.

Mayonesa casera sin huevo

Ingredientes:

1 dl de leche desnatada. litro de aceite de oliva 04. Zumo de limn.

Sal. Preparacin de la mayonesa casera sin huevos: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limn. Batiendo con la batidora elctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

Yogurnesa o mayonesa casera con yogur:

Se puede seguir disfrutando de una mayonesa casera sustituyendo los huevos por yogur . Ponemos un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora. Mientras aadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Esta salsa es muy suave y resulta deliciosa en pescados y verduras.

Precauciones de higiene al elaborar mayonesa casera:

Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla slo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en el frigorfico. La AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) proporciona unas recomendaciones para hacer mayonesa casera, normas especficas de higiene y seguridad que debemos tener en cuenta todo el ao, como aadir cidos como el limn o el vinagre, conservar en fro o una adecuada manipulacin de los utensilios e ingredientes que vamos a utilizar. Esto ayudar a impedir o retrasar la proliferacin de grmenes que ya contiene el huevo.

Cmo arreglar la mayonesa cortada:

Arreglar la mayonesa cortada es posible, y en todos los mtodos hay una regla general, empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada.

Si notas en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, aade unas gotitas de agua fra y contina batiendo. Esto solo te dar buen resultado si lo haces apenas notes que se ha cortado. Si por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, prueba con los siguientes mtodos y volvers a obtener una exquisita mayonesa casera para disfrutar junto a tu familia. Coloca otra yema en un bol, btela y aade de a poco y lentamente la mayonesa cortada, cuidando integrar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de zumo de limn

Colocar una cucharada de agua caliente en un bol y proceder de la misma forma que en el caso anterior. Como aqu no habrs agregado la yema, no te har falta aligerarla con el zumo de limn. En un bol tibio vierte una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa cortada. Integra bien ambos ingredientes y luego agrega poco a poco el resto de la mayonesa. Otra forma es tomar un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuacin, se va aadiendo la mayonesa cortada de a poco a la vez que batimos.