MELAZA

FUENTE: DOCUMENTO: AZCAR, CO-PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DIVERSIFICACIN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA CAA DE AZCAR.

EN

LA

Mieles incristalizables o melazas de caa (pg.20 y 21)

Las mieles finales o melazas de caa son el licor madre resultante de la cristalizacin final del azcar, del cual no puede extraerse ms sacarosa por mtodos convencionales. Se presenta como un liquido viscoso, denso, rico en azucares reductores y aproximadamente 60 % de los slidos est compuesto por sacarosa, glucosa y fructuosa, adems de otras sustancias de origen orgnico como aminocidos, cidos carboxlicos, alifticos y olefnicos, vitaminas, protenas y fenoles, entre otros. La miel est constituida por una fraccin de origen mineral de gran importancia en la que se encuentran ms de 20 metales y no metales en distintas proporciones. La composicin de la miel es en extremo variable (Tabla 8), pues depende de factores agrcolas e industriales como variedad, grado de madurez, clima, condiciones de cultivo, tipo de corte, eficiencia industrial, etc. Debido a su alto contenido de azucares, tiene un considerable precio en el mercado internacional; actualmente, constituye un producto importante de la industria azucarera por su empleo como material o sustrato, al ser un co-producto de bajo costo capaz de ser modificado por la accin de los elementos vivos para la transformacin en procesos biotecnolgicos en productos o derivados finales tiles al hombre.

FUENTE: DOCUMENTO: EMPLEO DE MELAZA DE CAA DE AZCAR PARA LA OBTENCIN Y CARACTERIZACIN DE POLIURETANOS POTENCIALMENTE BIODEGRADABLES. MELAZA La melaza es un subproducto del proceso fabril de cristalizacin del jugo de caa de azcar, una parte es empleada para la alimentacin animal y otra se utiliza en la elaboracin de alcohol carburante para la exportacin y para la produccin de lcteos. Los principales componentes de la melaza son el agua y los carbohidratos. Los valores promedio de los componentes de la melaza se muestran en la Tabla 1. (pg. 409 y 410)

Tabla 1. Composicin de la melaza de caa de azcar.

FUENTE: EVALUACIN DE UN PROCESO INTEGRADO DE EXTRACCIN-REEXTRACCIN EN CONTACTORES DE MEMBRANA PARA LA RECUPERACIN DE BETANA DE MELAZAS DE AZUCARERA. Las melazas de la industria azucarera constituyen un jarabe denso de color tostado con contenido superior al 50% de sacarosa y entorno al 20% de sustancias no azucaradas, 18% de agua, 10% de sales y 2% de otros azucares (pg.1). La viscosidad y las impurezas de las melazas hacen inviable la separacin de ms sacarosa por cristalizacin. Su aprovechamiento industrial se realiza mediante fermentacin para obtener principalmente alcohol, junto con otros productos de inters como acido lctico y acido ctrico. El elevado contenido de azucares en las melazas tambin permite que sean un medio de cultivo ptimo para el crecimiento de levaduras, principalmente para la elaboracin de pan y para la obtencin de frmacos (pg.1). La composicin qumica de las melazas puede presentar una cierta variabilidad en funcin del clima, tipo de suelo, variedad de la planta, estado de madurez y eficiencia del proceso de extraccin del azcar. Esta variacin puede repercutir en el contenido nutritivo, el sabor, el color, la viscosidad y el contenido total de azcar (pg.2).

FUENTE: DOCUMENTO: PROCESO DE PRODUCCIN APROVECHAMIENTO DE MELAZA-FERMENTACIN.

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AZCAR

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Subproductos Mieles La miel o tambin llamada melaza, es un lquido denso y viscoso de color oscuro, es producto final de la fabricacin o refinacin de la sacarosa procedente de la Caa de Azcar. Este subproducto se usa para alimentos concentrados para animales y como suplemento alimenticio para el hombre. (Pg.22) FUENTE: DOCUMENTO: PROCESO DE PRODUCCIN APROVECHAMIENTO DE MELAZA-FERMENTACIN. DE AZCAR DE CAA-

MELAZA DE CAA DE AZCAR Definicin Las melazas, mieles finales o melazas blackstrap, suelen ser definidas, por muchos autores como los residuos de la cristalizacin final del azcar de los cuales no se puede obtener ms azcar por mtodos fsicos. (Pg. 23) La miel final o melaza (no cristalizable) es el jarabe o lquido denso y viscoso, separado de la misma masa cocida final y de la cual no es posible cristalizar ms azcar por mtodos usuales. (Pg. 23) La denominacin melaza se aplica al efluente final obtenido en la preparacin del azcar mediante una cristalizacin repetida. El proceso de evaporacin y cristalizacin es usualmente repetido tres veces hasta el punto en el cual el azcar invertido y la alta viscosidad de las melazas ya no permitan una cristalizacin adicional de la sacarosa. (Pg. 24) La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azcar invertido, sales y otros compuestos solubles en lcali que normalmente estn presentes en el jugo de caa localizado, as como los formados durante el proceso de manufactura del azcar. Adems de la sacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa los cuales son fermentables, las melazas tambin contienen sustancias reductoras no fermentables (Tabla 1). Estos compuestos no fermentables reductores del cobre, son principalmente caramelos libres de nitrgeno producidos por el calentamiento requerido por el proceso y las melanoidinas que si contienen nitrgeno derivadas a partir de productos de condensacin de azcar y aminocompuestos (Honig, 1974). (Pg. 24)

(Pg. 25)

FUENTE: DOCUMENTO: PROCESO DE PRODUCCIN APROVECHAMIENTO DE MELAZA-FERMENTACIN.

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COMPOSICIN DE LA MELAZA

La composicin de las melazas es muy heterognea y puede variar considerablemente dependiendo de la variedad de caa de azcar, suelo, clima, perodo de cultivo, eficiencia de la operacin de la fbrica, sistema de ebullicin del azcar, tipo y capacidad de los evaporadores, entre otros. Por otro lado, la melaza de caa se caracteriza por tener grados Brix slidos disueltos de 68- 75 % y un pH de 5.0- 6.1 % (Castro, 1993). Azcares Los principales azcares en la melaza son la sacarosa (60 % - 63 % en peso), la glucosa o dextrosa (6 % - 9 % en peso), y la fructosa o levulosa (5 % - 10 % en peso); estas dos ltimas constituyen la mayor porcin de los azcares reductores encontrados en los anlisis. La fructosa puede sufrir transformaciones al igual que la glucosa, debido a reacciones dependientes de la temperatura. El contenido de glucosa y fructosa en las melazas puede variar a causa de la hidrlisis de la sacarosa, a valores de pH cido y a temperaturas altas (Castro, 1993).

No azcares Los no azcares estn compuestos por 33% de sustancias inorgnicas (Fe +++, K+, Na+, Ca2+, Mg2+, Zn2+, As3+, Cd2+, Hg+, Pb+ y Cl-, NO3-, SO2-); el 42% corresponde a sustancias nitrogenadas (aminocidos, pptidos, colorantes); y el 25% a sustancias orgnicas libres de nitrgeno (cidos carboxlicos, alcoholes, fenoles, steres, vitaminas, gomas y dextranos) (Castro, 1993). Cenizas

En general la composicin de las cenizas de las melazas, es cualitativamente similar a la del jugo, del cual se obtiene stas. Casi todos los anlisis publicados, muestran que el contenido de potasa vara alrededor de 40% del peso del carbono total de la ceniza; el contenido de cal es de 10% al 20%, el de sulfatos vara entre el 10% y el 20%, y las sales de magnesio, sodio, aluminio, la slice, los cloruros, fosfatos y los xidos de hierro, completan el resto del contenido de cenizas (Castro, 1993). Compuestos nitrogenados Estn constituidos principalmente por aminocidos mono y dibsicos, amidas cidas, betanas y pequeas cantidades de peptonas y nitratos. Cuando los azcares reductores, glucosa y fructosa, son sometidos a los procesos de clarificacin, en el tratamiento subsiguiente, se producen varias reacciones, siendo la ms importante la de los aminocidos con estos azcares, en la cual se forman productos coloreados como las melanoidinas y los residuos fermentables a los cuales se les ha encontrado un contenido aproximado de 68% de nitrgeno combinado, en melazas. El Nitrgeno total de las melazas, vara entre 0.4% y 1.5% del peso total de la melaza. La protena cruda frecuentemente se determina como porcentaje en peso del contenido de nitrgeno (Castro, 1993). cidos El cido acontico, es el ms abundante de los cidos orgnicos presentes en la caa que se acumula en las melazas, representando aproximadamente el 6% del peso de slidos en la melaza. Los cidos mlico y ctrico estn presentes en cantidades apreciables en las melazas. El cido Frmico est presente como producto de descomposicin; la mayora de estos cidos son metabolizados por los microorganismos, como fuente de carbono y no presentan problemas de inhibicin de crecimiento (Castro, 1993). Vitaminas Aquellas vitaminas resistentes a la accin del calor y de los lcalis, aparecen encontradas en las melazas. La niacina, cido pantotnico y riboflavina, importantes para el crecimiento microbiano, pueden estar presentes en cantidades significativas y otras vitaminas lo estn en cantidades muy pequeas (Castro, 1993). Fenoles y Compuestos voltiles Los fenoles presentes en las mieles finales, provienen de la parte fibrosa de la caa, stos se derivan de los cidos hidroxicinmico y parahidroxibenzico. Es necesario tener en cuenta, que desde el punto de vista de la fermentacin, algunos fenoles son indeseables, por presentar actividad inhibitoria sobre el crecimiento de los

microorganismos, a concentraciones de 0.5g/L. Los cidos fenlicos que mayor actividad bacteriosttica han demostrado son el cloragnico, el p-cumrico y el telrico; estos dos ltimos son capaces de inhibir totalmente el crecimiento de algunas bacterias (Castro, 1993). Valor nutricional Aunque hay muchos reportes sobre el valor nutritivo de las melazas, como ingredientes de las raciones para rumiante, parece haber poca concordancia entre los resultados obtenidos por los diversos investigadores. Aunque algunos de ellos llegan a la conclusin de que el valor nutritivo de las melazas es equivalente aproximadamente al 85% del maz en grano (Tocagni, 1981). Cuando las melazas son suministradas como alimento a novillos de engorde en proporcin del 10%, stas suministran una energa neta relativamente alta (EN). Sin embargo, cuando el nivel es incrementado a 25 y 40%, la EN se reduce en casi 100% (Olsen y Allermann, 1991). La melaza es portadora de energa de fcil aprovechamiento por el animal, la cual representa del 70 al 75% del valor energtico del maz (Olsen y Allermann, 1991). Propiedades fisicoqumicas Viscosidad Las relaciones entre concentracin y viscosidad para soluciones de azcar pura son igualmente vlidas para las melazas. La viscosidad de las soluciones saturadas de azcar impuro, aumenta rpidamente con el contenido de impurezas debido al incremento de la concentracin de slidos. El efecto de las sales minerales sobre la viscosidad de las soluciones de azcar es variable. Un enriquecimiento de iones Ca2+ aumenta la viscosidad, mientras que un incremento de iones K+, la disminuye (Swan y Karalazos, 1990). Los compuestos orgnicos no azcares, tienen un profundo efecto sobre la viscosidad, pues los componentes de alto peso molecular pueden incrementarla considerablemente (Swan y Karalazos, 1990). La aireacin influye marcadamente sobre la viscosidad aparente de las soluciones de azcar, y si se disminuye el contenido de aire en las melazas, disminuye la viscosidad (Swan y Karalazos, 1990). El efecto de las variaciones del pH sobre la viscosidad de las soluciones de azcar es insignificante, excepto cuando el pH es superior a 11; en este caso, la viscosidad aumenta.

El efecto de la concentracin y la temperatura sobre la viscosidad de las melazas, tiene importancia prctica en la cantidad de melaza que fluye por las tuberas y bombas, as como la descarga por gravedad natural, o el desplazamiento por fuerza centrfuga. Si se considera que la viscosidad de las melazas decrece a una temperatura dada, con una disminucin de la concentracin, y tambin cuando la concentracin es constante y la temperatura aumenta (Swan y Karalazos, 1990). La regin de viscosidad crtica en la melaza de caa, est en un intervalo de concentraciones en grados Brix entre 81 y 85. Esto significa que un aumento de solo algunas dcimas en el valor de la concentracin, determina un incremento notable en la viscosidad (Swan y Karalazos, 1990). pH Las melazas de caa son ligeramente cidas, tienen un pH entre 5.5 y 6.5; un pH bajo es atribuible a la presencia de cidos alifticos y al bajo pH de la clarificacin, si es cida (Swan y Karalazos, 1990). El pH de las melazas cambia con la temperatura y depende tambin de la naturaleza y de la cantidad de material estabilizador del pH que posea (Swan y Karalazos, 1990). La accin estabilizadora del pH tiene efecto sobre la melaza para resistir la adicin de cidos o lcalis, sin cambiar su naturaleza cida o bsica. En la melaza la accin estabilizadora depende del contenido de no azcares y de las caractersticas de la melaza (Swan y Karalazos, 1990). La estabilizacin del pH en las melazas de caa tiene un patrn uniforme, es decir, no existen variaciones irregulares debidas a relaciones de cambio de peso entre las sustancias que intervienen, por lo tanto la actividad estabilizadora se modifica (Swan y Karalazos, 1990). Calor especfico y Conductividad Trmica En las soluciones de azcar, el calor especfico depende de la temperatura, de la concentracin y de la composicin. Se ha comprobado, que el calor especfico disminuye al aumentar la concentracin de las soluciones impuras de azcar; es necesario, conocer el calor especfico de las melazas para calcular la transferencia de calor durante el calentamiento o enfriamiento (Swan y Karalazos, 1990). Densidad En la prctica, la densidad se determina mediante equivalencia con la concentracin en grados Brix. Adems, para su determinacin se usan tres instrumentos densimtricos: el

hidrmetro, la balanza de Westphal y el picnmetro, de los cuales el primero es el ms utilizado (Swan y Karalazos, 1990). Microorganismos de la melaza Mediante ensayos adecuados con soluciones diluidas de melazas, se ha demostrado que stas, a pesar de su bajo contenido de fsforo, constituyen un buen medio nutritivo para muchos microorganismos, tales como levaduras, hongos y bacterias (Ariza y Gonzlez, 1997). Se considera importante la presencia de microorganismos mesfilos y termfilos dentro de la melaza. Los organismos mesfilos se desarrollan bien durante la dilucin de las melazas (Ariza y Gonzlez, 1997). Aprovechamiento de la melaza La melaza ha sido suministrada al ganado de carne y de leche por muchos aos, principalmente como aditivo para incrementar la gustosidad o facilitar la reduccin a comprimidos de las raciones convencionales mezclados en seco. Tambin ha sido utilizada como vehculo en varios tipos de alimentos lquidos; como suplemento para el ganado en pastoreo solo o adicionado con otros componentes como urea y cido fosfrico. Igualmente ha sido comn como ingrediente alimenticio para pollos y cerdos, en donde constituye un subproducto de primer orden para su alimentacin, ya que puede ser utilizada a niveles hasta de 40%, logrando alimentacin adecuada en los animales (Ariza y Gonzlez, 1997). Por otro lado, se usa como fertilizante para suelos, mezclada con bagazo y otros componentes, en casos especiales de abundancia. Tambin es frecuentemente utilizada como combustible, para la preparacin de pavimentos. Los diferentes usos de la melaza se resumen en la Tabla 2.

Almacenamiento de la melaza Los principales cambios notados durante el almacenamiento son: prdida de sacarosa, ganancia de azcares reductores, incremento del porcentaje de compuestos orgnicos no azcares, prdida de slidos totales, y gran incremento de color (Honig, 1974). La descomposicin se atribuye principalmente a la reaccin de las sustancias orgnicas inestables, con los azcares reductores, formndose impurezas coloidales coloreadas, con alto contenido de carbono. Estos productos llegan a contener entre un 15 y 50% del nitrgeno total de la melaza, en forma no asimilables por los microorganismos (Honig, 1974). Para reducir la probabilidad de cambios qumicos originados por las altas temperaturas (climas tropicales), la melaza recin centrifugada debe enfriarse, a la menor temperatura posible, antes de ser almacenada. La cantidad de melaza almacenada y la duracin del perodo de almacenamiento, son factores que deben considerarse en las medidas de seguridad (Honig, 1974). La prdida de sacarosa, azcares reductores y azcares totales est acompaada de un aumento de las sustancias reductoras no fermentables. Normalmente, el aumento de stas ltimas, es ms rpido durante los tres primeros meses de almacenamiento. La formacin de estos productos va acompaada de desprendimiento de anhdrido carbnico y adems est en relacin inversa con la magnitud de la temperatura de almacenamiento (Honig, 1974). Es necesaria la limpieza peridica de los tanques de almacenamiento, ya que los slidos sedimentables se adhieren y se compactan con facilidad, principalmente en el fondo, siendo necesario removerlos con elementos cortantes (Honig, 1974). (Desde Pg. 25 hasta Pg. 38)

FUENTE: DOCUMENTO: USO ALTERNATIVO DE LA MELAZA DE LA CAA DE AZCAR RESIDUAL PARA LA SNTESIS DE ESPUMA RGIDAS DE POLIURETANO (ERP) DE USO INDUSTRIAL.

(Pg. 2)