TECNOLOGIA DE ABATE DE AVES.

- Pr-abate: Em avirios com pouca tecnologia dificulta a limpeza e desinfeco, no tem controle de temperatura, umidade com comedouro manual, propiciando contuso das asas e peito com ventiladores estticos, isso afetar l na frente. Em avirios tipo tnel, com presso positiva, temperatura e umidade controlada com bandos para melhorar a corrente de ar. Acondicionamento automtico de aspersores e exaustores, comedouro automtico, de fcil limpeza e desinfeco, isso ajudar l na frente. - cuidado: avirios com cama emplastada proporciona o aparecimento de pododermatites, celulite, dermatites e problemas respiratrios por liberao de amnia. Os avirios devem ter um equipamento para controle da temperatura e umidade. *** Conforto tcnico de aves com mais de 20 dias: temperatura mais ou menos 20 26C. soma de temperatura mais umidade no pode passar de 110. umidade acima de 70% com temperatura superior 30C sufoca o frango. tarde a temperatura maior e a umidade menor. gua: um frango bebe 2,5 vezes mais que come rao, com a temperatura mais alta o frango toma 70% mais gua. - 7 DIAS ANTES DO ABATE: rao final, tem a eliminao dos resduos de antibitico e coccidiosttico. - 6 HORAS ANTES DO ABATE: dieta hdrica (melhora a eviscerao, esvaziamento do TGI e papo, evitando contaminaes durante o abate). - CARREGAMENTO DAS AVES: durante o procedimento de apanha, ocorre contuses/fraturas, por gaiola deve ter no mximo 16 aves ou 22kg (BEA). - TRANSPORTE DE AVES VIVAS: distncia mxima ate o matadouro de 150Km, ocorre mortalidade de 0,10%, o motorista deve dirigir com cuidado e o caminho deve ter uma lona de proteo. - ABATE: quando o caminho chega, as aves tem um banho de asperso e ventilao, diminuindo o estresse.

- FLUXOGRAMA RECEPO PENDURA INSENSIBILIZAO

DEPENAGEM

ESCALDAGEM

SANGRIA

TROCA DE NRIA

ESCALDAGEM DE PATAS

DEPELAGEM

Operaes tecnolgicas dobre a calha de eviscerao (corte da pele do pescoo, pendura por 3 pontos, corte da cloaca, abertura da cavidade abdominal, eventrao, inspeo sanitria, eviscerao, extrao dos pulmes, corte de pescoo, banho, corte de patas). SUB PRODUTOS PRE RESFRIAMENTO GOTEJAMENTO NO COMESTVEIS

CORTE

EMBALAGEM

RESFRIAMENTO

TUNEL DE CONGELAMENTO

ESTOCAGEM EXPEDIO

- Documentao dos animais: GTA, declarao adicional, boletim sanitrio e comunicao de abate. - INSPEO ANTE MORTEM: ocorre no quando o caminho chega a plataforma de recepo, e de atribuio exclusiva do medico veterinrio. - PENDURA: local escuro para evitar o estresse do animal. - HIGIENIZAO DAS GAIOLAS E CAMINHES: locais separados para gaiolas sujas e limpas, os caminhes vo para o local de lavagem (isolado da plataforma de recepo). - INSENSIBILIZAO: o mais usado por Eletronarcose, devido ao custo baixo e praticidade, existe tambm a insensibilizao por CO2, mas pouco usado e tem custo elevado.

- SANGRIA: tem que ser no mximo 12 segundos aps a insensibilizao, tem o tempo de 3 min por animal, deve-se fazer a troca frequente das facas. - ESCALDAGEM: leva em torno de 1 a 3 min, a temperatura da gua deve ser de 50 a 60C, deve-se fazer a renovao da gua. Facilita a retirada das penas. - DEPENAGEM: temperatura da gua para remoo das penas de 55 a 60C, aves mal depenadas devem passar por um repasse, e deve sempre estar ajustando o equipamento e trocando os dedos de borracha. - ZONA SUJA x ZONA LIMPA: chuveiro para remoo de penas e reduo da contaminao. - PR INSPEO: aves com problemas sanitrios devem ser condenadas, e o objetivo para evitar a contaminao dos equipamentos. - TRANSPASSE: mudar as aves da linha de pendura para a linha de eviscerao, o transferidor automtico, deve-se evitar o manuseio excessivo das carcaas. - EXTRAO DA CLOACA: ajuste do equipamento deve ser sempre feito e por um funcionrio treinado. Se no fizer a limpeza dos equipamentos, pode haver contaminao cruzada. - ABERTURA ABDOMINAL: ajuste do equipamento deve ser sempre feito e por um funcionrio treinado. Se no fizer a limpeza dos equipamentos, pode haver contaminao cruzada. - EVENTRAO: ajuste do equipamento deve ser sempre feito e por um funcionrio treinado. Se no fizer a limpeza dos equipamentos, pode haver contaminao cruzada. - LINHAS DE INSPEO: Linha A (interno), B (vsceras) e C (externo). Sempre respeitar os 2 segundos/ave. Local adequado, com iluminao de 540 lux Retirada das aves com problemas sanitrios e tecnolgicos para o DIF. - DEPARTAMENTO DE INSPEAO FINAL (DIF): destinao das aves, onde tero destinos de acordo com o problema, podendo ser condenao total, parcial ou liberada. de atribuio exclusiva do mdico veterinrio, e as carcaas condenadas devem ter marcaes. - SEPARAAO DOS MIDOS: separar as vsceras comestveis (corao, fgado e moela) das no comestveis. E as carcaas mal evisceradas devero passar por um repasse.

- RETIRADA DA CABEA: ela ser destinada para subproduto. - RETIRADA DO PAPO E TRAQUIA: ajuste do equipamento deve ser sempre feito e por um funcionrio treinado. Se no fizer a limpeza dos equipamentos, pode haver contaminao cruzada. - EXTRAO DOS PULMES: somente para a linha manual. - RETIRADA DO PESCOO: pode ser retirado ou no, e o equipamento deve ser bem regulado. - PCC 1 (pontes crticos de controle) OU REVISO DO SIF: empresas com APPCC implantado PCC 1. E empresas sem o APPCC implantado deve ter reviso do SIF. Deve-se retirar as contaminaes fecais e biliares das carcaas causadas, principalmente na retirada de midos. - CHUVEIRO FINAL: localizado entre as seces de eviscerao e pr-resfriamento, a ultima etapa antes das carcaas carem no chiller (pr-resfriamento em H2O em 16C). - ABATE TECNOLGICOS DO ABATE DE AVES: pr-resfriamento de carcaas e midos, gotejamento (tirar o excesso de H2O quando sai do chiller), embalagem, classificao e perigos e controle das operaes. - ASPECTOS TECNOLGICOS DE ABATE DE AVES: Chiller com temperatura a 4C, 7C no resfriamento e 10C no congelamento. Maior % absoro de gua: temperatura do pr-chiller e do chiller acima do permitido, maior grau de borbulhamento, maior tempo no chiller, menor tempo no respingo. Temperatura da sala no mximo de 12C, a temperatura das carnes no poder exceder 7C.