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UNIVERSIDAD PRIVADA CESAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TESINA: IMPORTANCIA DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIAS EN UNA PLANTA DE OBTENCIN DE ACEITE DE PESCADO DE LA EMPRESA BLUE WAVE MARINA PER S.A.C. - 2012

ASESOR: LNEA DE INVESTIGACIN DE LA ESCUELA: PRODUCCIN PRESENTADO POR:

LIMA-PERU 2012

Este trabajo est dedicado a mis padres por su gran apoyo y comprensin en la realizacin de este trabajo.

Agradezco a Dios el haberme dado la vida y estar en cada parte importante de mi vida.

NDICE

Pg.

CAPTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 1.1. Planteamiento del problema.. 1.2. Formulacin del problema: general y especficos..... 1.3. Objetivos: general y especficos... 1.4. Justificacin e importancia del estudio.... 1.5. Delimitacin..

CAPTULO II: MARCO DE REFERENCIA 2.1. Antecedentes.... 2.2. Marco Terico... 2.3. Marco conceptual. 2.4. Contextualizacin.

CAPTULO III: METODOLOGA 3.1. Tipo. 3.2. Nivel 3.3. Diseo 3.4. Hiptesis 3.4.1. Hiptesis General 3.4.2. Hiptesis Especfica 3.5. Variables: concepto y operacionalizacin 3.6. Poblacin, muestra y muestreo........ 3.7. Instrumento de recoleccin de datos.. 3.8. Validez y confiabilidad de los instrumentos de medicin. 3.9. Plan de anlisis de la informacin

CAPTULO IV: RESULTADOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 4.1. Resultados de la variable independiente 4.2. Resultados de la variable dependiente 4.3. Discusin.. 4.4. Conclusiones 4.5. Recomendaciones.. FUENTES BIBLIOGRFICAS ANEXOS: Anexo 01: Matriz de consistencia.. Anexo 02: Instrumento de medicin de la variable independiente.. Anexo 03: Instrumento de medicin de la variable dependiente. Anexo 04: Tabla de frecuencia de la variable independiente... Anexo 05: Pantallazos del diseo del software..

INTRODUCCIN En la presente investigacin, Importancia de la Implementacin de las Normas de Seguridad Alimentarias en una planta de obtencin de aceite de pescado de la empresa Blue Wave Marina Per S.A.C. - 2012, voy a tratar sobre la importancia que tienen las Normas de seguridad Alimentaria en una empresa que se dedica a elaborar productos para el consumo humano, y los diversos puntos que deben seguir para mantenerse dentro de un estndar actualizado de normas, en este caso, normas alimentarias, esto nos servir para garantizar el bienestar y la calidad del producto puesto en venta y a disposicin. Entonces hemos planteado como nuestro problema general: Qu importancia tiene la utilizacin o implementacin de Normas de Seguridad alimentaria en la elaboracin de Aceite de Pescado dentro de la empresa Blue Wave Marina S.A.C - 2012?, De la cual se detallara la relacin existente entre ambas variables en los siguientes captulos. El motivo fundamental por el que realic est presente investigacin es el de poder dar a conocer la importancia que tiene el que una empresa que se dedica a la elaboracin y procesamiento de alimentos para el hogar ya sean desde cereales hasta productos enlatados como el atn, tengan dentro de su esquema laboral implementadas las normas de seguridad que todo empresa dedicada a ese rubro debe de tener, poniendo como ejemplo de este procedimiento a la empresa Blue Wave dedicada a la elaboracin de alimentos , pero en este caso enfocada en el sector de elaboracin de aceite de pescado. El objetivo principal es el de determinar la importancia que tiene la implementacin de Normas de Seguridad Alimentaria en una planta de obtencin de Aceite de pescado. A continuacin se ha estructurado un marco terico teniendo en cuenta los planteamientos enfoques y planteamientos tericos relacionados al tema en general, asimismo, los planteamientos tericos-cientficos relacionados a la primera variable y planteamientos tericos-cientficos relacionados con la segunda variable.

Para lograr mayor consistencia en el sustento terico del problema y tema de investigacin, he reconocido un conjunto de trminos con sus respectivos conceptos, para ello se ha tenido en cuenta la definicin conceptual y la definicin operacional. La identificacin de los trminos se realiz teniendo en cuenta las variables de estudio. La hiptesis general fue: La implementacin de Normas de seguridad alimentaria tiene gran importancia en la elaboracin de aceite de pescado en la empresa Blue Wave. Finalmente. Para un estudio sistematizado del problema de investigacin, el trabajo se ha estructurado de la siguiente manera: CAPTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN. En l se exponen el planteamiento del problema, formulacin del problema, los objetivos, asimismo la justificacin e importancia y la delimitacin de la investigacin. CAPTULO II: MARCO DE REFERENCIA. En esta parte presentamos los antecedentes, el marco terico cientfico sobre el tema, teniendo en cuenta obras importantes y actualizadas de autores nacionales e internacionales que contribuyeron a fundamentar la base cientfica de la investigacin. Asimismo, el marco conceptual. CAPTULO III: MARCO METODOLGICO. Esta parte del Informe de

Investigacin Cientfica, est determinado el tipo de investigacin, nivel, diseo, el mtodo de investigacin, las hiptesis, poblacin de estudio con su

respectiva muestra y muestreo, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, validez y confiabilidad de los instrumentos de medicin y plan de anlisis de la informacin. CAPTULO IV: MARCO DE REFERENCIA. En esta parte presentamos los antecedentes, el marco terico cientfico sobre el tema, teniendo en cuenta obras importantes y actualizadas de autores nacionales e internacionales que contribuyeron a fundamentar la base cientfica de la investigacin. Asimismo, el marco conceptual.

CAPTULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN.

1.1.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

En un mundo altamente globalizado donde la importancia en el cuidado de los distintos tipos de produccin de alimentos en la actualidad se ha vuelto vital para el desarrollo prspero y productivo de las empresas, es as que nos vemos inmersos en la necesidad de regirnos por ciertos estndares de medicin para la implementacin de las normas de seguridad alimentaria, de esta manera es que busco mediante este proyecto revelar la importancia fundamental que tiene el hecho de poseer y cumplir con ciertas normas de seguridad desde el comienzo al momento de abrir una empresa que se dedique a este sector. Es as que de esta manera la utilizacin de normas de seguridad alimentaria nos ayudaran a interpretar la situacin de la empresa y los cuidados que debemos tener en cuenta al realizar el proceso de elaboracin del producto a procesar, que en este caso es el Aceite de pescado. Por tanto es importante la planificacin en cuanto a la implementacin de normas de seguridad alimentaria, pues Planificar es determinar de antemano el camino a seguir. Consiste en determinar por anticipado qu debe hacerse, cmo debe hacerse, cunto debe hacerse y quin debe hacerlo. (Ramos Simn, Luis F., s/a, p.78). Por esto es que se debe tener una idea clara de lo que es este proceso para un mejor desarrollo de su implementacin dentro de la empresa.

De esta manera nos orientamos a un objetivo en particular del cual nosotros podemos regirnos, a partir de dicha implementacin de normas de seguridad, estar en la capacidad de cumplir con el objetivo propuesto que en este caso es destacar la importancia de la incorporacin de normas de seguridad alimentaria dentro de la empresa y mostrar a travs de este ejemplo de implementacin en la empresa Blue Wave lo necesario que es y cmo deben de hacer para lograrlo. Segn Natalia Gimferrer Morato en su publicacin sobre El significado de las Normas de Seguridad Alimentaria nos dice que Las normas alimentarias

constituyen una forma de organizar y controlar el complejo sistema de elaboracin y produccin de alimentos. (2011, s/p) Pues Ante la creciente venta de nuevos alimentos, nuevas industrias alimentarias y renovados marcos legislativos, la demanda de seguridad alimentaria es cada vez mayor. Se exige ms calidad e inocuidad para que, cuando surge algn problema, puedan identificarse las causas y corregirlo lo antes posible. Para organizar de la mejor manera todo este entramado, se elaboraron hace ya unos aos una serie de normas alimentarias que, a da de hoy, continan su proceso evolutivo de acuerdo con las exigencias del consumidor. (2011, s/p) Entre uno de nuestros parmetros fundamentales tenemos al ISO 22000, de la cual sabemos que: ISO 22000 es un estndar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporacin de todos los elementos de las Buenas Prcticas de Fabricacin(GMP) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico(APPCC), junto a un sistema de gestin adecuado, que permita a la organizacin demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, as como los requisitos reglamentarios que les son de aplicacin en materia de seguridad alimentaria.(Pal, 2005, p.2).

De esta manera tenemos en claro que es fundamental establecer los parmetros de procesamiento de alimentos en las empresas, y su cumplimiento bajo normas legales.

Por otra parte entendemos por Elaboracin de aceite de pescado al proceso de transformacin del pescado en aceite, pues El aceite de pescado y los suplementos de cidos grasos Omega 3 son una alternativa popular para las personas que buscan prevenir problemas cardacos y otras afecciones, pero que no les gusta el sabor del pescado o estn preocupados por los niveles peligrosos de mercurio, los PCB, u otros contaminantes del pescado que consumen. (Grace Wu, 2010, p.1)

El pescado es una fuente rica de cidos grasos Omega 3, cidos grasos esenciales que ayudan a mantener la integridad estructural de nuestro cuerpo. Los ingredientes activos de Omega 3 son el cido eicosapentaenoico (EPA) y cido docosahexaenoico (DHA), que puede reducir el riesgo de una enfermedad cardiaca coronaria, la excesiva coagulacin sangunea, bajar la presin, y mejorar los niveles de lpidos en la sangre. 1.2. FORMULACIN DE PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA GENERAL:

Qu importancia tiene la utilizacin o implementacin de Normas de Seguridad alimentaria en la elaboracin de Aceite de Pescado

dentro de la empresa Blue Wave Marina S.A.C - 2012?

1.2.2. PROBLEMAS ESPECFICOS:

a) Qu relacin existe entre la utilizacin de maquinaria a la vanguardia y la minimizacin de prdidas en la empresa?

b) De qu manera el consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de Triglicridos altos?

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL: Determinar la importancia que tiene la implementacin de Normas de Seguridad Alimentaria en una planta de obtencin de Aceite de pescado.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

a) Explicar como la utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la minimizacin de prdidas en la empresa.

b) Justificar como el consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de Triglicridos altos.

1.4.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE ESTUDIO

1.4.1. JUSTIFICACIN:

La presente investigacin se realiz con el fin de justificar la importancia que tiene la implementacin de normas de seguridad alimentaria dentro de las empresas que laboran en alimentos, y as determinar los parmetros de dichas empresas que laboren o se inicien en el mercado laboral de produccin de alimentos y as se pueda entender mejor en qu consiste este procedimiento de uso obligatorio y que es de mucha utilidad.

Otros de los puntos importantes de remarcar por los que elabore este tema de proyecto es el de dar a conocer al pblico en general la importancia del consumo de productos alimentarios balanceados y de mucha utilidad y beneficios para la salud, en este caso se habla del procesamiento para la elaboracin de aceite de pescado.

1.4.2. IMPORTANCIA:

La importancia de este proyecto radica en que al implementar las normas de seguridad alimentarias se vern mejores resultados, en cuanto a la produccin, mejora de tiempos, disminucin de mermas, automatizacin de la produccin de aceite de pescado, y

garantizando la calidad y la salubridad necesaria que se debe de ofrecer al consumidor, pues es as que una empresa como BlueWave

y otras que tomen su ejemplo crezcan, y as tendrn el respaldo necesario y brindaran la confiabilidad necesaria para que otras empresas adquieran sus servicios de produccin.

1.5 DELIMITACIN: El proceso de investigacin se ha realizado teniendo en cuenta: 1.5.3 Espacio Geogrfico: La presente tesina evala la importancia que tiene la implementacin de Normas de Seguridad Alimentaria en una planta de obtencin de Aceite de pescado.

1.5.4 Sujetos

que participaron

en este estudio. La poblacin de

estudio fueron 15 operarios y 5 trabajadores del sector logstico Administrativo de la empresa Blue Wave Marina Per S.A.C

1.5.5 Tipos de Investigacin. .Se ubic en la investigacin bsica toda vez que los resultados sern de beneficio para generar bienestar a la poblacin de estudio.

1.5.6 Contenidos. Para llevar a cabo la operacionalizacin de las variables fueron: Variables Independientes: La importancia de la

implementacin de Normas de Seguridad alimentaria y la variable dependiente que viene a ser: La elaboracin de Aceite de pescado.

1.5.7 Inicio de la investigacin: 3 de abril de 2012 y finalizacin el 8 de Junio del ao 2012.

2. 3. 4. 5. CAPTULO II MARCO DE REFERENCIA

2.1 ANTECEDENTES

Despus de haber revisado algunas investigaciones en las diferentes bibliotecas de nuestro medio tales como: la Biblioteca Nacional del Per, y de la Universidad Csar Vallejo de Lima Norte, he podido encontrar algunas

informaciones que estn relacionados con las variables independiente (Importancia de las Normas de seguridad Alimentaria) y la variable dependiente (elaboracin de Aceite de pescado) y estos son: a. DOMINGO Hernndez, Celis (2009), en la tesis titulada Per: la poltica de seguridad alimentaria y el estado nutricional de la infancia. Investigacin con la finalidad de obtener ttulo de Ingeniero Industrial. El mtodo aplicado es el explicativo con la finalidad de evaluar la importancia que tienen las polticas de seguridad alimentaria bajo un plano estratgico y como es que esto beneficiara en gran medida a la sociedad consumidora, y las conclusiones ms relevantes fueron:

1. La poltica de seguridad alimentaria tiene que darse en el marco de la cadena estratgica, para que pueda disearse,

concretizarse, controlarse y retroalimentarse, de tal forma que facilite la articulacin de todos los elementos que permitan dotar a la poblacin de una adecuada alimentacin que revierta el deficiente estado nutricional de la infancia de nuestro pas.

2. La poltica de seguridad alimentaria es el instrumento de gestin que incide directamente en el mejoramiento del estado nutricional de la infancia en el Per.

2.2. MARCO TERICO 2.2.1 CERTIFICACION COMO GARANTIA DE SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS Desde distintos estamentos se han creado normas para que, una vez implantadas y certificadas de forma correcta, no slo fortalezcan la seguridad alimentaria del producto sino que adems transmitan esta garanta al consumidor. Estos protocolos, de carcter voluntario que marcan los requisitos en materia de seguridad alimentaria, se estn expandiendo y consolidando en un gran nmero de empresas, y no slo los exigen los consumidores. Estas normas facilitan la verificacin de garantas de seguridad alimentaria a todos los niveles. La certificacin alimentaria garantiza que los alimentos que se consumen son sanitariamente seguros, los consumidores exigen una seguridad alimentaria integral en los productos que consumen, y an ms desde la aparicin de ciertas alarmas y crisis alimentarias en los ltimos aos. Esta exigencia, junto con el mayor compromiso en este campo y la importancia de posicionarse en el mercado con un producto "ms seguro", genera en la industria agroalimentaria y empresas del sector la necesidad de adoptar medidas extra, al margen de las estrictamente exigidas por las normativas legales, que garanticen la seguridad de sus productos. (PELAYO Maite, 2008, s/p) 2.2.2. El ISO 22000 EMITIDA EN SETIEMBRE DEL 2005 La globalizacin ha hecho que los productores de alimentos y las grandes cadenas de distribucin tengan que buscar suministradores fuera de las fronteras tradicionales con el objetivo de resultar ms competitivos. Esto ha provocado como resultado la proliferacin de nuevos estndares dentro de la cadena internacional de suministro de alimentos. El hecho de la ausencia de un nico estndar comn y verdaderamente reconocido a nivel internacional, provoca que cada uno de esos esquemas particulares son considerados como de mbito superior por la organizacin y el pas que lo promueve. Los suministradores, en consecuencia tienen que hacer frente a costes y tiempos

innecesarios, ocasionados por las mltiples auditoras realizadas a lo largo del ao por los organismos de auditora.

2.2.3. QUE ES EL ISO 22000? Segn el BSI Internacional: ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentaria de la granja a la mesa.(The British Standards Institution, 2012, s/p)

2.2.4. VENTAJAS DE APLICAR LAS NORMAS ISO 22000 La norma combina elementos clave comnmente reconocidos para garantizar la Seguridad Alimentaria en la cadena alimentaria, por ejemplo:

Comunicacin interactiva Gestin de sistemas Control de riesgos para la Seguridad Alimentaria mediante programas de requisitos esenciales y planes de anlisis de riesgos y puntos crticos de control

Mejora y actualizacin continuan del sistema de gestin de la Seguridad Alimentaria.

2.2.5. EL ACEITE DE PESCADO Los aceites de pescado se pueden obtener ya sea comiendo pescado o tomando suplementos. Los pescados que son especialmente ricos en los aceites que son beneficiosos para el organismo y son conocidos con el nombre de cidos grasos omega-3 incluyen a la macarela, el atn, el salmn, el esturin, el mjol, la anchoa, las anchovetas, las sardinas, el arenque, la trucha y el menhaden. Ellos proporcionan alrededor de 1 gramo de cidos grasos omega-3 en alrededor de 3,5 onzas de pescado.

Los suplementos de aceite de pescado son hechos a partir de la

macarela, el arenque, el atn, el dorado, la grasa de ballena o la grasa de lobo marino. Los suplementos de aceite de pescado a menudo contienen pequeas cantidades de vitamina E para evitar que se echen a perder. Tambin pueden estar combinados con calcio, hierro, o vitaminas A, B1, B2, B3, C o D. 2.2.6. BENEFICIOS DEL ACEITE DE PESCADO El aceite de pescado se utiliza para una amplia gama de enfermedades. Es ms frecuentemente usado para trastornos relacionados con el corazn y el sistema sanguneo. Algunas personas usan el aceite de pescado para bajar la presin arterial o los niveles de triglicridos (las grasas relacionadas con el colesterol). El aceite de pescado tambin ha sido probado para la prevencin de cardiopatas o de los derrames cerebrales. La evidencia cientfica sugiere que el aceite de pescado realmente baja los triglicridos altos y parece tambin prevenir las enfermedades del corazn y derrames cerebrales cuando se toma en las dosis recomendadas. Irnicamente, el tomar mucho aceite de pescado puede en realidad aumentar el riesgo de un derrame cerebral. El pescado ha ganado la reputacin de alimento para el cerebro debido a que algunas personas lo comen como ayuda para la depresin, la psicosis, el trastorno de dficit de atencin e hiperactividad (TDAH), la enfermedad de Alzheimer y otros trastornos relacionados con el pensamiento.

Algunas personas usan el aceite de pescado para la sequedad de los ojos, el glaucoma, y la degeneracin macular senil (DMS), un trastorno muy comn en gente de edad avanzada y que puede llevar a serios problemas de visin.

Las mujeres a veces toman el aceite de pescado para la prevencin de los dolores de menstruacin, el dolor de los senos y las complicaciones asociadas con el embarazo tales como el aborto involuntario, la presin arterial elevada en los ltimos meses de embarazo y el parto prematuro.

El aceite de pescado tambin se usa para la diabetes, el asma, los trastornos en el desarrollo de la coordinacin, la dislexia, la obesidad, la debilidad de los huesos (osteoporosis), algunas enfermedades relacionadas con el dolor y la hinchazn tal como la psoriasis y para prevenir la prdida de peso causada por el uso de algunos medicamentos para el cncer.

El aceite de pescado a veces se usa despus de la ciruga de trasplante de corazn para evitar el alza de la presin arterial y el dao a los riones que puede ser provocado por la ciruga misma o por los medicamentos que se usan para disminuir las probabilidades de que el cuerpo rechace el nuevo corazn. El aceite de pescado a veces se usa despus de la ciruga de desvo o bypass de las arterias coronarias. Al parecer sirve de ayuda para evitar que se cierren los vasos sanguneos que han sido desviados. 2.2.7. COMO FUNCIONAN SUS BENEFICIOS? Muchos de los beneficios del aceite de pescado parecen ser el resultado de los cidos grasos omega 3 que contiene. Interesantemente, el cuerpo no produce sus propios cidos grasos omega 3. El cuerpo tampoco puede hacer cidos grasos omega 3 a partir de cidos grasos omega 6 que son muy comunes en la dieta Occidental. Se han hecho muchas investigaciones sobre el EPA y el DHA, dos tipos de cidos grasos omega 3, que muy a menudo estn incluidos en los suplementos de aceite de pescado.

Los cidos grasos omega 3 disminuyen el dolor e hinchazn. Esto puede explicar porqu el aceite de pescado es posiblemente eficaz para la psoriasis y la sequedad de ojos. Estos cidos grasos tambin retardan la coagulacin sangunea, lo que podra hacer til al aceite de pescado para el tratamiento de algunas enfermedades del corazn. 2.2.8. ALGUNAS VARIANTES DEL CONSUMO DE ACEITE DE PESCADO Segn algunos estudios tenemos que el aceite de pescado es probablemente seguro para la mayora de las personas, incluyendo las mujeres embarazadas y amamantando, cuando se toma en dosis bajas (3 gramos o

menos al da). Hay cierta preocupacin sobre la seguridad del aceite de pescado cuando se toma en dosis altas. El tomar ms de 3 gramos al da podra impedir la coagulacin de la sangre y aumentar el riesgo de hemorragia.

Dosis altas de aceite de pescado podran tambin disminuir la actividad del sistema inmune, disminuyendo as la habilidad del cuerpo para combatir infecciones. Esta es una preocupacin especial para las personas que estn tomando medicamentos para disminuir la actividad de su sistema inmune (los pacientes de trasplante de rganos, por ejemplo) y para las personas de edad avanzada. Por tanto se debe tomar dosis altas de aceite de pescado solo bajo supervisin mdica.

El aceite de pescado puede producir efectos secundarios que incluyen eructos, mal aliento, nausea, heces sueltas, erupciones y sangre de nariz. A menudo, se pueden disminuir estos efectos secundarios si se toma el aceite de pescado con las comidas o si se congela antes de tomar.

El consumo de altas dosis de aceite de pescado a partir de fuentes dietticas es posiblemente no seguro. Algunas carnes de pescados (especialmente el tiburn, el macarelo rey y el salmn de criadero) pueden estar contaminadas con mercurio y otras sustancias qumicas ambientales, pero tpicamente los suplementos de aceite de pescado no contienen estos contaminantes. 2.2.9. OPORTUNIDADES EN EL MERCADO PARA EL ACEITE DE PESCADO Por el lado del aceite de pescado, como ya se ha mencionado en oportunidades anteriores, las exportaciones de este producto han aumentado de manera importante en los ltimos aos, gracias a la importante demanda de la acuicultura. En este sentido, nuestros principales mercados son Noruega (28%), Chile (24%) y Japn (13%), pases que cuentan con una industria acucola bastante desarrollada (Noruega y Chile son los principales

productores de Salmn del mundo). Se calcula que el consumo de las granjas de salmn requiere del 60% de la produccin mundial de aceite y del 20% de la

produccin de harina. Las cualidades nutritivas de este producto y la falta de sustitutos hacen que se convierta en un producto muy atractivo para los industriales nacionales. Quizs el mercado de aceite de pescado es el que tiene mejores perspectivas ya que la oferta es sumamente limitada y la demanda es creciente ao a ao.

2.3. MARCO CONCEPTUAL 2.3.1. HACCP Segn The British Standards Institution; Es un gestor de riesgos de seguridad alimentaria, de la cual este anlisis de riesgos y puntos crticos de control es una herramienta de gestin de riesgos reconocida en todo el mundo para su uso en la gestin proactiva de cuestiones relacionadas con la seguridad alimentaria. Un sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control ayuda a centrarse en los peligros que afectan a la seguridad alimentaria por medio de la identificacin de riesgos y a establecer unos lmites de control crticos en aquellos puntos del proceso de produccin que tienen una importancia fundamental.(2012, s/p)

El anlisis de riesgos y puntos crticos de control es tambin el componente clave de muchas normas de cumplimiento certificado y se reconoce as como un elemento principal del comercio internacional de productos alimentarios.

2.3.2. ISO 9001 Es un parmetro de normas de calidad. Segn The British Standards Institution : ISO 9001 es una norma adecuada para cualquier organizacin que busque mejorar el modo de funcionamiento y gestin, independientemente del tamao o sector. Sin embargo, los mejores retornos de la inversin los obtienen las compaas preparadas para implementarla en toda la organizacin, no slo en ciertas sedes, departamentos o divisiones. (2012, s/p)

ISO 9001 se ha concebido, adems, para ser compatible con otras normas de sistemas de gestin y especificaciones, como OHSAS 18001 Salud y seguridad en el trabajo e ISO 14001 Medio ambiente. Pueden integrarse a la perfeccin por medio de la gestin integrada. Comparten muchos principios, por lo que optar por un sistema de gestin integrada puede constituir una inversin excelente.

2.3.3. ISO 14001 Segn The British Standards Institution; ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cmo implementar un sistema de gestin medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin del impacto medioambiental. Con el compromiso de toda la organizacin, permite lograr ambos objetivos. (2012, s/p)

2.3.4. CODEX ALIMENTARIUS Segn la revista Eroski Consumer, dedicada a publicar informacin tecnolgica nutrida por un selecto grupo de periodistas, cientficos y tcnicos de
diversas reas (salud, medio ambiente, alimentacin, nuevas tecnologas, etc) una herramienta internacional muy utilizada en el sector alimentario es el Codex Alimentarius que est definido como:

Una de las herramientas destinadas a la aprobacin de normas alimentarias es el Codex Alimentarius (del latn "legislacin

alimentaria"). A travs de l se han establecido directrices para distintos alimentos (elaborados, semielaborados o crudos). El apartado de las normas alimentarias del Codex se complementa adems con otra informacin, como cdigos de buenas prcticas de higiene o mtodos de anlisis. La finalidad de este sistema, que depende de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), es mltiple. No solo se busca proteger la salud de los consumidores, sino

coordinar todas las normas alimentarias que se aprueban y determinar las prioridades en esta materia.(2011, s/p)

2.3.5. IFS (International Food Standard)

Segn Det Norske Veritas (DNV) una fundacin independiente creada con el propsito de salvaguardar la vida, la propiedad y el medio ambiente; definen al IFS como: Una norma comn que trata de la inocuidad de los alimentos con un sistema uniforme de evaluacin utilizado para clasificar y seleccionar a proveedores. Ayuda a los minoristas a garantizar la seguridad alimentaria de sus productos y controla el nivel de calidad de los productores de la cadena minorista de productos alimenticios de marca.(2010, s/p)

2.3.6. BRC (British Retail Consortium)

Homologacin impulsada en 1988 por el Mercado Britnico de la cual es establecido como un protocolo que conjuga los principios del APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos) con la norma sobre sistemas de gestin de calidad ISO 9001. Con posterioridad, alemanes y franceses crearon un protocolo similar, el International Food Standard (IFS). (PELAYO Maite, 2008, s/p)

CAPTULO III METODOLOGA

3.1.

TIPO DE INVESTIGACION Se ubic en una investigacin bsica porque auscultamos las diferentes

teoras cientficas existentes en relacin al problema de estudio. Estas teoras, constituyeron los soportes tericos cientficos del marco terico, luego

formulamos nuestras hiptesis y contrastamos con la realidad problemtica para arribar a conclusiones tericas entre La importancia de la Implementacin de Normas de seguridad Alimentaria y la elaboracin de Aceite de Pescado. 3.2. NIVEL DE INVESTIGACION La presente investigacin se situ en el nivel descriptivo-correlacional. Es descriptivo porque medimos y describimos la variable independiente:

Importancia de las Normas de Seguridad Alimentaria y la variable dependiente: Elaboracin de Aceite de pescado. Es correlacional, porque se estableci el nivel de correlacin entre las variables para luego llevar a cabo la interpretacin respectiva.

3.3.

MTODO El mtodo principal que se utiliz durante el proceso de investigacin fue

el mtodo correlacional, toda vez que se busc la

relacin entre las dos

variables y en qu medida la variacin de una de ellas afecta a la otra con la finalidad de conocer su magnitud, direccin, naturaleza e importancia. Asimismo, se emple del mtodo analtico-sinttico. A travs de este mtodo, se ha descompuesto la variable para observar sus relaciones, similitudes, diferencias, causas, naturaleza y sus efectos hacia a otra variable, para luego reconstruirlos, esto a partir de los elementos distinguidos por el anlisis.

3.4.

DISEO DE INVESTIGACION La presente investigacin, se ubic en el diseo No-experimental y transversal. Fue no experimental porque no hemos manipulado ninguna variable independiente para observar sus efectos sobre la variable

dependiente, y fue de corte transversal toda vez que hemos obtenido los datos en un solo momento en un tiempo nico.

3.5. HIPOTESIS
3.5.1. Hiptesis General. La implementacin de Normas de seguridad alimentaria tiene gran importancia en la elaboracin de aceite de pescado en la empresa Blue Wave.

3.5.2. Hiptesis Especfica.

a. La utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la minimizacin de prdidas en la empresa.

b. El consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de Triglicridos altos.

3.6.

VARIABLES: Concepto y Operacionalizacin 3.6.1. Definicin Conceptual

Hiptesis

Variables

Conceptos

GENERAL: La implementacin de Normas de seguridad alimentaria tiene gran importancia en la elaboracin de aceite de pescado en la empresa Blue Wave. Independiente

Normas de Seguridad Alimentaria

Parmetros de control y seguridad que se establecen para las distintas tipos de empresa desarrolladas en el sector alimentario, del cual deben cumplirse de manera obligatoria.(Pal, 2005, p.2).

Dependiente

Aceite de Pescado

Mezcla de lpidos extrados de los tejidos de peces marinos, en el que por medios mecnicos se han eliminado casi totalmente el agua y las impurezas slidas en suspensin.(Grace Wu, 2010, p.1)

Independiente

Maquinaria a la Vanguardia

ESPECIFICO: a. La utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la minimizacin de prdidas en la empresa.

Conjunto de mquinas para un fin determinado. Conjunto de aparatos combinados para recibir cierta forma de energa y transformarla en otra ms adecuada, o para producir un efecto determinado.(RAE,2010,s/p)

Dependiente

Perdidas

Carencia o disminucin de algo que se tena anteriormente.(RAE,2010,s/p)

Independiente

Consumo regular de aceite de pescado

Es el consumo de aceite de pescado de manera seguida, cada cierto tiempo, cada ciertos das, de manera constante.(RAE,2010,s/p)

Dependiente

b. El consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de triglicridos altos.

Triglicridos

Se trata de un tipo de grasas que, del mismo modo que el colesterol, se mueve a travs del riego sanguneo gracias a las lipoprotenas en la sangre. Los triglicridos nutren de energa a las clulas de los msculos.(http://salud.facilisimo.com/ reportajes/nutricion/...)

3.6.2. Operacionalizacin de variables:

Hiptesis

Variables

Variables Estadstica s

Dimensiones

Indicadores

Parmetros de control

La implementaci n de Normas de seguridad alimentaria tiene gran importancia en la elaboracin de aceite de pescado en la empresa Blue Wave.

Normas de Segurida d alimentar ia

Independiente

a. Calidad del producto b. Anlisis de riesgos y puntos crticos de control. c. Importancia, uso del ISO 22000 d. Descubre los problemas y necesidades del sistema e. HAAP

Cualitativa Gestin de sistemas a. Organizacin b. Control c. Planeacin

Control de riesgos

a. Perdidas b. Ganancias a. Mejora en la optimizacin de los recursos

Optimizacin de recursos

Aceite de Pescado

Cualitativas

Solucin viscosa

a. Volumen, masa y densidad del producto b. Propiedades c. Principales caractersticas d. Conocimiento de beneficios

Dependiente

Independiente

Dependiente

La utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la minimizacin de prdidas en la empresa.

Maquinar ia a la vanguard ia

Cualitativas

Productividad

a. Tiempos b. eficiencia c. costos

Prdidas

Cualitativas

Produccin

a. Beneficios b. Optimizacin de resultados en cuanto a disminucin en costos c. gastos administrativos a. Incidencia del consumo del producto b. beneficios del consumo c. conocimiento del producto

Independiente

Dependiente

El consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyend o el nivel de Triglicridos altos

Consumo regular de aceite Cualitativas de pescado

Demanda del producto

Triglicri dos

Cualitativas

Enfermedade s del corazn

a. Bondades b. Conocimiento de su utilidad c. cantidad d. Problemas cardiovasculares

3.7.

POBLACION, MUESTRA Y MUESTREO 3.7.1. Poblacin de estudio:

El universo poblacional estuvo conformado por 20 trabajadores,15 personas entre varones y mujeres de la empresa Bue Wave y 5 del personal logstico y administrativo de la empresa.

Ver la tabla N1: N de personas entrevistadas Operarios Sector logstico/administrativo Total 15 5 20

FUENTE: Datos obtenidos de la empresa Blue Wave Marina Per S.A.C. ELABORADO: Elaborado por el responsable de la investigacin. Lima julio del 2012. 3.7.2. Muestra En la presente investigacin, la muestra constituy los 15 trabajadores de la planta de Blue Wave y 5 del personal Logstico. Es decir se trabaj con el 100 % en relacin total del universo poblacional.

3.7.3. Muestreo En la presente investigacin se emple el muestreo intencional, toda vez que el investigador determin seleccionar a criterio propio a los 20 entrevistados.

3.8.

TCNICA E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS 3.8.2. Para la variable independiente. Se elabor la escala de actitud de Likert con la finalidad de conocer la aceptacin o rechazo de los alumnos sobre la funcionalidad el diseo del software. 3.8.3. Para la variable dependiente. Asimismo, se prepar la escala de actitud de Likert para medir las categoras de los conocimientos (ptimo-deficiente)

asimilados de la matemtica durante la enseanza y aprendizaje mediante el sistema informtico. 3.9. VALIDACION Y CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS DE MEDICION. Para llevar a cabo el trabajo de campo, se ha formulado dos instrumentos de recoleccin de datos, uno que corresponde para la variable independiente y otro para la variable dependiente, ambos instrumentos de medicin han pasado por la prueba de validez y confiabilidad. 3.9.1. Validacin de contenido de la variable independiente En la prueba de validez se tuvo en cuenta la validez de contenido y para ello hemos hecho uso de la prueba binomial y procesado en el SPSS cuyo resultado se detalla en la siguiente tabla:

P promedio = 0,01 P promedio < 0,05 La prueba binomial indica que el instrumento de medicin es vlido en su contenido porque el resultado es menor al nivel de significancia de 0,05

3.9.2. Validacin de contenido de la variable dependiente

La prueba binomial para la variable dependiente se detalla en la siguiente tabla:

P promedio = 0,01 P promedio < 0,05 La prueba binomial indica que el instrumento de medicin de la variable dependiente es vlido en su contenido porque el resultado es menor al nivel de significancia de 0,05

3.9.3. Confiabilidad del Instrumento de medicin

a. Para la variable independiente Para medir el nivel de confiabilidad del instrumento de medicin de la variable independiente: Sobre la importancia de la Implementacin de Normas de Seguridad Alimentaria, hemos recurrido a la prueba de Alfa de Cronbach cuyo resultado fue:

Resumen del procesamiento de los casos N Casos Vlidos Excluidos Total


a

% 20 0 20 100,0 ,0 100,0

Coeficiente 0.00 a +/- 0.20 0.2 a 0.40 0.40 a 0.60 0.60 a 0.80

Relacin Despreciable Baja o ligera Moderada marcada Muy Alta

a. Eliminacin por lista basada en todas las variables del procedimiento.

Estadsticos de fiabilidad Alfa de Cronbach ,972 N de elementos 10

0.80 a 1.00

Interpretacin De acuerdo a los resultados del anlisis de fiabilidad que es ,972 y segn la tabla categrica, se determina que el instrumento de medicin es de consistencia interna con tendencia a ser muy alta.

b. Para la variable dependiente El nivel de confiabilidad del instrumento de medicin de la variable dependiente: aprendizaje de la matemtica, hemos recurrido a la prueba de Alfa de Cronbach cuyo resultado fue:

Resumen del procesamiento de los casos N Casos Vlidos Excluidos Total


a

% 20 0 20 100,0 ,0 100,0

Coeficiente 0.00 a +/- 0.20 0.2 a 0.40 0.40 a 0.60 0.60 a 0.80

Relacin Despreciable Baja o ligera Moderada marcada Muy Alta

a. Eliminacin por lista basada en todas las variables del procedimiento.

Estadsticos de fiabilidad Alfa de Cronbach ,897 N de elementos 10

0.80 a 1.00

Interpretacin De acuerdo a los resultados del anlisis de fiabilidad que es 0,897 y segn la tabla categrica, se determina que el instrumento de medicin es de consistencia interna marcada con tendencia a ser muy alta. 3.10. PLAN DE ANALISIS DE LA INFORMACION

a. El trabajo se realiz a travs de la recopilacin de datos por medio de encuestas que se realizaron a los trabajadores de turno, para conseguir de esta forma un resultado claro y conciso. b. Los datos obtenidos mediante las encuestas se han incorporado en la tabla de matriz de datos, tanto para la variable independiente y dependiente con la finalidad de agruparlos y analizados mediante tcnica estadstica determinada. c. Las tcnicas estadsticas empleadas para la prueba de hiptesis fue mediante la prueba de Spearman ya que sirve para asociar variables cualitativas.

CAPTULO IV RESULTADOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. RESULTADOS DE LA VARIABLE INDENPENDIENTE: Implementacin de Normas de Seguridad alimentaria a. Anlisis estadstico descriptivo TABLA N 03

Estadsticos N Normas de Seguridad Alimentaria Vlidos Perdidos Media Error tp. de la media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Asimetra Error tp. de asimetra Curtosis Error tp. de curtosis Rango Mnimo Mximo Suma Interpretacin De acuerdo a la tabla que corresponde a la variable independiente Diseo de un software, podemos evidenciar que el Coeficiente de asimetra es de -1,860. Esto significa que los datos que hemos obtenido durante la aplicacin de las encuestas son datos homogneos; es decir, cuanto menor es la puntuacin de la asimetra se acercan a la relacin de la media (X) son datos homogneos. No hacemos mencin de los dems parmetros estadsticos, porque la naturaleza de los anlisis de datos no lo permite. 20 0 4,50 ,185 5,00 5 ,827 ,684 -1,860 ,512 3,443 ,992 3 2 5 90

b.

Tabla estadstica Tabla N 04

Normas de Seguridad Alimentaria Porcentaje vlido 5,0 5,0 25,0 65,0 100,0 Porcentaje acumulado 5,0 10,0 35,0 100,0

Vlidos

En desacuerdo Indeciso De acuerdo Muy de acuerdo Total

Frecuencia Porcentaje 1 5,0 1 5 13 20 5,0 25,0 65,0 100,0

Fuente: Datos obtenidos mediante el procesamiento de software SPSS. Elaborado: Por el responsable de la investigacin. Lima octubre 2012.

a. Grfico estadstico

GRFICO DE BARRAS N 01

Interpretacin: Analizando la tabla 04 y el grfico 01, se evidencia que de los 20

trabajadores encuestados, 13 trabajadores estn totalmente de acuerdo en que es necesaria la Implementacin de Normas de Seguridad Alimentaria en un 65%. Asimismo, 5 trabajadores estn de acuerdo en un 26 %, mientras que en indecisos tenemos a un trabajador representado en un 5%. Tambin podemos ver a un trabajador en desacuerdo representado en un 5%. 4.2. RESULTADOS DE LA VARIABLE DENPENDIENTE: Elaboracin de aceite de Pescado

Tabla N 05

Estadsticos N Media Error tp. de la media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Asimetra Error tp. de asimetra Curtosis Error tp. de curtosis Rango Mnimo Mximo Suma Aceite de Pescado Vlidos Perdidos 20 0 4,30 ,164 4,00 4 ,733 ,537 -1,445 ,512 3,979 ,992 3 2 5 86

Interpretacin De acuerdo a la tabla que corresponde a la variable independiente enseanza de la asignatura de investigacin, podemos evidenciar que el Coeficiente de asimetra es de -1,445. Esto significa que los datos que hemos obtenido durante la aplicacin de las encuestas son datos homogneos; es decir, cuanto menor es la puntuacin de la asimetra y se acercan a la media (X) son datos homogneos. No hacemos mencin de los dems parmetros estadsticos, porque la naturaleza de los anlisis de datos no lo permite.

a. Tabla estadstica Tabla N 06

Aceite de Pescado Frecuencia Porcentaje Vlidos En desacuerdo 1 5,0 De acuerdo Muy de acuerdo Total 11 8 20 55,0 40,0 100,0 Porcentaje vlido 5,0 55,0 40,0 100,0 Porcentaje acumulado 5,0 60,0 100,0

Fuente: Datos obtenidos mediante el procesamiento de software SPSS. Elaborado: Por el responsable de la investigacin. Lima octubre 2012.

b. Grfico estadstico GRFICO DE BARRAS N 02

Interpretacin: Observando la tabla N 06 y el grfico de barras 07, se evidencia que de los 20 trabajadores encuestados, 8 trabajadores consideran estar muy de acuerdo en la produccin de Aceite de Pescado representados en un 40%, luego tenemos que una frecuencia de 11 trabajadores estn de acuerdo con la produccin de Aceite de Pescado, y finalmente tenemos a un trabajador quien considera que no se debe de elaborar pescado representado en un 5%. aceite de

4.3. Prueba de hiptesis

Se ha llevado a cabo mediante la prueba del Spearman por ser variables categricas ordinales y para ello hemos realizado el siguiente procedimiento:

4.3.1. Formulamos la HO y la H1 Hiptesis Nula (HO) HO: r XY= 0 No existe correlacin positiva alta entre La importancia de la Implementacin de normas de Seguridad Alimentaria, y la fabricacin de Aceite de Pescado en la empresa Blue Wave Marina Per S.A.C 2012. H1: r XY = 0 Existe correlacin positiva alta entre La importancia de la Implementacin de normas de Seguridad Alimentaria, y la fabricacin de Aceite de Pescado en la empresa Blue Wave Marina Per S.A.C 2012.

4.3.2. Asumimos el nivel de significancia de la prueba. El nivel de significacin de la prueba fue de 5% (0.05).

Correlaciones Normas de seguridad Aceite de alimentaria pesacado 1,000 ,489* . 20 ,489* ,029 . 20 ,029 20 1,000

Rho de Spearman

Normas de seguridad alimentaria

Coeficiente de correlacin Sig. (bilateral) N Aceite de pesacado Coeficiente de correlacin Sig. (bilateral) N

20

*. La correlacin es significativa al nivel 0,05 (bilateral).

INTERPRETACIN FINAL El resultado del coeficiente de correlacin de Spearman es igual a 0,489 los que de acuerdo a la tabla de interpretacin que pueden tener una variacin de entre -1.00 a +1.00, por lo que se determina que existe una correlacin positiva moderada de la variable independiente: Implementacin de Normas de Seguridad alimentaria, sobre la variable dependiente: elaboracin de Aceite de Pescado, y de acuerdo a los resultados de la correlacin de Spearman donde indica, como el p valor ( sig = 0.029) es menor que 0.05 entonces se rechaza la hiptesis nula (H0) y se acepta la hiptesis alternativa (H1).

4.4. Discusiones de los resultados

Los resultados obtenidos en cierta medida tienen una relacin con el estudio realizado por Domingo Hernndez Celis (2009), aunque en las conclusiones no tuvieron un resultado porcentualmente iguales las

conclusiones presentan similitudes, veremos entonces que se analiza la importancia fundamental de las Normas o polticas de Seguridad alimentaria y el anlisis cuidadoso de cada factor que influye en porque la necesidad de estas medidas y los beneficios que esto genera. Tenemos en la investigacin de Domingo Hernndez algo resaltante respecto de las Normas de seguridad alimentaria en las cual coincido: Conforme indica Gallego y Tablado (2004), la implementacin de la estrategia de seguridad alimentaria, define una instrumentacin flexible, es decir Mecanismos Metodolgicos, que apoyan la elaboracin de los Planes de Desarrollo Local / Regional, que incluye la localizacin territorial, identificacin y caracterizacin de los grupos en riesgo de inseguridad alimentaria

seleccionados; organizacin del espacio o espacios administrativos (distrito, cuenca, zona, comunidad, u otro); anlisis de la situacin de riesgo de las personas, familias y comunidades priorizadas en el espacio administrativo seleccionado. Se aplica el instrumental de manejo social de riesgo,

construyendo la matriz de riesgos por cada grupo elegido y se define quienes sern los beneficiarios y las intervenciones necesarias. Y finalmente, segn matriz o marco lgico (objetivos, metas y resultados, supuestos, etc.) se incorporan dentro del plan de desarrollo local o regional que corresponda. Y segn Para Hernndez (2007), se entiende por seguridad alimentaria al acceso material y econmico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todos los individuos, de manera que puedan ser utilizados

adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una vida sana, sin correr riesgos indebidos de perder dicho acceso. Esta definicin incorpora los conceptos de disponibilidad, acceso, uso y estabilidad en el suministro de alimentos.

5. CONCLUSIONES

Las conclusiones a las que llegamos estn en concordancia con nuestros objetivos, hiptesis, marco terico y la aplicacin de instrumentos. Los resultados son los siguientes:

1era. La investigacin ratific la hiptesis que existe correlacin positiva alta entre La importancia en las empresas de la Implementacin de Normas de Seguridad alimentaria, y la elaboracin de Aceite de Pescado en la empresa Blue Wave Marina Per S.A.C.- 2012

2da. El estudio sobre la Importancia de la Implementacin de normas de Seguridad alimentaria en las Empresas, tomando como referencia a la empresa Blue Wave fue de gran utilidad tanto como para la empresa misma como para diversas empresas que se inicien en la produccin y fabricacin de alimentos, pues de esta manera se pudo tomar conciencia en los trabajadores de lo fundamental que puede ser su utilizacin aplicada, y minimizar los riesgos de problemas de salud o higiene, entre otros factores que son de gran importancia. 3era. El resultado del coeficiente de correlacin de Spearman es igual a 0,489 los que de acuerdo a la tabla de interpretacin que pueden tener una variacin de entre -1.00 a +1.00, por lo que se determina que existe una correlacin positiva moderada de la variable

independiente: Implementacin de Normas de Seguridad alimentaria, sobre la variable dependiente: elaboracin de Aceite de Pescado, y de acuerdo a los resultados de la correlacin de Spearman donde indica, como el p valor ( sig = 0.029) es menor que 0.05 entonces se rechaza la hiptesis nula (H0) y se acepta la hiptesis alternativa (H1).

6. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones que sugerimos es en relacin a los resultados de la investigacin y como sigue:

1- Promover la Importancia de la Implementacin

de Normas de

Seguridad Alimentaria en las Empresas tomando como referencia a la empresa Blue Wave, que es una empresa que cumple con dichos trminos y as fomentar la debida utilizacin de estas Normas que son de carcter obligatorio y que son necesarios e indispensables.

2- Dar a conocer los beneficios que trae consigo la utilizacin de las Normas de Seguridad Alimentaria como lo es la confianza de inversin de otras empresas y marcas en empresas productoras como lo es Blue Wave, y tambin a las empresas en general. .

3- Realizar encuestas constantes a los trabajadores de la empresa para saber de sus necesidades y que percepcin tienen de la utilizacin de estas Normas de Seguridad y como van

progresando con el tiempo, que mejoras ha habido, etc.

BIBLIOGRAFA Metodologa de investigacin cientfica VALDERRAMA, Santiago. Pasos para Elaborar Proyectos y Tesis de Investigacin Cientfica. 4 reimpresin Lima, Editorial San Marcos. 2006. 310 p. ISBN: 978-9972-38-691-1. Cdigo: MAE 001.42 V14 ORTIZ, Frida. Metodologa de la investigacin : el proceso y sus tcnicas. Mxico : Limusa Noriega, 2003.179 p. :ISBN:9681860756 RAMREZ, Ramn. Proyecto de investigacin : como se hace una tesis. Lima: Academia de Magisters del Per, 2010. 623 p.

Para la variable independiente DAZA, Jorge, (2006), Estadstica Aplicada con Microsoft Excel, Grupo Editorial Megabyte, Lima,Per. ASTIASARN, I. y Martnez, J. (2003). Alimentos: composicin y propiedades. Madrid: McGraw-Hill-Interamericana. BEJARANO BENTEZ, Leopoldo; Mormontoy Laurel, Wilfredo; Tipacti A. Csar (1994) Estadstica descriptiva, probabilidades y lineamientos para la elaboracin de protocolo de investigacin. Lima. Edicin a cargo de la UPCH. LOZADA Manosalvas, Samuel (2008) Gestin de seguridad alimentaria. Madrid. Editorial Ariel SA. p. 67 LOSADA Manosalvas, Samuel (2008) Gestin de seguridad alimentaria. Madrid. Editorial Ariel SA. p. 174

Para la variable dependiente: Wojtowicz JC, Butovich I, Uchiyama E, et al. Pilot, prospective, randomized, double-masked, placebo-controlled clinical trial of an omega-3 supplement for dry eye. MEDLINE Plus. Aceite de Pescado, [En linea]. [07 de uni del 2012].Disponible en la web: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/9 93.html

ANEXOS

MATRIZ DE CONSISTENCIA LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTACIN DE NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN UNA PLANTA DE ELABORACIN DE ACEITE DE PESCADO DE LA EMPRESA BLUEWAVE MARINA PER S.A.C 2012
RESPONSABLE: BACA ESPINOZA, Luz Stefany
Tipos de hip

OPERACIONALIZACIN Variables Estadsticas

Problemas

Objetivos

Hiptesis

Variables

Dimensiones

Indicadores

E.Medicin

Qu importancia tiene la utilizacin o implementacin de Normas de Seguridad alimentaria en la elaboracin de Aceite de Pescado dentro de la empresa Blue Wave Marina S.A.C - 2012?

Parmetros de control Determinar la importancia que tiene la implementacin de Normas de Seguridad Alimentaria en una planta de obtencin de Aceite de pescado La implementacin de Normas de seguridad alimentaria tiene gran importancia en la elaboracin de aceite de pescado en la empresa Blue Wave.

Independiente

a. Calidad del producto b. Anlisis de riesgos y puntos crticos de control. c. Importancia, uso del ISO 22000 d. Descubre los problemas y necesidades del sistema e. HAAP

Descriptivo

Normas de Seguridad alimentaria

General

Cualitativa

Gestin de sistemas

a. Organizacin b. Control c. Planeacin

Ordinal

Control de riesgos

a. Perdidas b. Ganancias a. Mejora en la optimizacin de los recursos

Optimizacin de recursos

Aceite de Pescado

Cualitativas

Solucin viscosa

a. Volumen, masa y densidad del producto b. Propiedades c. Principales caractersticas d. Conocimiento de beneficios a. Tiempos b. eficiencia c. costos a. Beneficios b. Optimizacin de resultados en cuanto a disminucin en costos c. gastos administrativos a. Incidencia del consumo del producto b. beneficios del consumo c. conocimiento del producto

Dependiente

Ordinal

Independi ente

Dependiente

Qu relacin existe entre la utilizacin de maquinaria a la vanguardia y la minimizacin de prdidas en la empresa?

Explicar como la utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la minimizacin de prdidas en la empresa

Descriptivo

La utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la minimizacin de prdidas en la empresa.

a)

Especfico

Maquinaria a la vanguardia

Cuantitativa

Productividad

Razn

Prdidas

Cuantitativa

Produccin

Razn

Independiente

Dependiente

De qu manera el consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de Triglicridos altos?

Justificar como el consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de Triglicridos altos

Descriptivo

El consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de Triglicridos altos

b) Especfico

Consumo regular de aceite de pescado

Cualitativas

Demanda del producto

Ordinal

Triglicridos

Cualitativas

Enfermedades del corazn

a. Bondades b. Conocimiento de su utilidad c. cantidad d. Problemas cardiovasculares

Ordinal

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL LIMA NORTE Escala de Likert de La Variable Independiente
Las afirmaciones que usted va a encontrar, son opiniones con las que algunas personas estn de acuerdo y otras en desacuerdo. Por favor, le pedimos que nos diga que tan de acuerdo est usted con cada una de estas opiniones. La prueba es annima. La prueba tiene por objeto determinar como La utilizacin de maquinaria a la vanguardia influye en la disminucin de mermas o prdidas en la empresa. Lea usted con atencin y marque con X en una sola alternativa.

Variable: Normas de Seguridad Alimentaria

Dimensin: Parmetros de Control

Indicador: Importancia, ISO 22000 (Norma de seguridad para alimentos, parmetros)

Marque solamente una alternativa

1. Crees usted que es importante la implementacin de normas de seguridad


Alimentaria en las empresas productoras de alimentos? 5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Normas de Seguridad Alimentaria

Dimensin: Parmetros de control

Indicador: Calidad del producto

2. Cree usted que la existencia de las normas de Seguridad alimentaria en esta


empresa ayudan a garantizar la calidad del producto?

5 4 3 2 1

Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Normas de Seguridad Alimentaria

Dimensin: de sistemas

Gestin

Indicador: Control

3. Piensa usted que la utilizacin de Normas de seguridad Alimentaria ayudan a un


mejor control de la utilizacin de los recursos naturales, que en este caso es el pescado, minimizando las prdidas? 5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Normas de Seguridad Alimentaria

Dimensin: de riesgos

Control

Indicador: Prdidas

4. Crees que la utilizacin de maquinaria a la vanguardia influya en la minimizacin


de mermas o prdidas en la elaboracin del producto que en este caso es el aceite de pescado?

5 4 3 2 1

Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Normas de Seguridad Alimentaria

Dimensin: Optimizacin recursos

de

Indicador: Mejora en optimizacin de recursos

la

5. Piensa usted que la utilizacin de maquinaria a la vanguardia benefician a las


empresas mejorando la optimizacin de sus recursos? 5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Maquinaria vanguardia

la

Dimensin: Productividad

Indicador: Tiempos

6. Cree que la empresa Blue Wave cuenta con una maquinaria ptima que pueda
garantizar un ahorro de tiempos en diversas reas de laboracin que requiera de esta maquinaria? 5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Maquinaria a la vanguardia

Dimensin: Productividad

Indicador: Eficiencia

7. Crees que la utilizacin de maquinaria a la vanguardia nos ayude a mejorar la


eficiencia de la productividad en la elaboracin del aceite de pescado? 5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Maquinaria a la vanguardia

Dimensin: Productividad

Indicador: Costos

8. Cree usted que la utilizacin de maquinaria a la vanguardia nos pueda ofrecer


una minimizacin de nuestros costos de produccin? 5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Consumo regular de aceite de pescado

Dimensin: Demanda del producto

Indicador: Incidencia del consumo del producto

9. Cree usted que el consumo de aceite de pescado es demandante hoy en da?


5 4 3 2 1
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Consumo regular de aceite de pescado

Dimensin: Demanda del producto

Indicador: Conocimiento del producto

10. Usted como trabajador tiene pleno conocimiento de las propiedades de este
producto y sus beneficios para el consumo?
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

5 4 3 2 1

( ( ( ( (

) ) ) ) )

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO ESCUELA DE INGENIERA DE SISTEMAS LIMA NORTE Escala de Likert de La Variable dependiente
Las afirmaciones que usted va a encontrar, son opiniones con las que algunas personas estn de acuerdo y otras en desacuerdo. Por favor, le pedimos que nos diga que tan de acuerdo est usted con cada una de estas opiniones. La prueba es annima. La prueba tiene por objeto explicar cmo El consumo regular de aceite de pescado ayuda en la nutricin del consumidor y en su salud disminuyendo el nivel de colesterol en la sangre. Lea usted con atencin y marque con X en una sola alternativa. Variable: Aceite de Pescado Dimensin: Solucin viscosa Indicador: propiedades

Marque solamente una alternativa

1. Conoce usted las propiedades que tiene el Aceite de pescado?


5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable: Aceite de Pescado

Dimensin: Solucin viscosa

Indicador: Principales caractersticas

2. Saba usted que una de las principales caractersticas del aceite de pescado es el de
disminuir el riesgo de enfermedades del corazn? 5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable: Aceite de Pescado

Dimensin: Solucin viscosa

Indicador: Conocimiento de Beneficios

3. Cree usted que con un conocimiento ms completo de las propiedades y


beneficios del consumo de aceite de pescado se pueda obtener mejores resultados en cuanto a la demanda del producto?
5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable: Prdidas

Dimensin: Produccin

Indicador: Beneficios

4. Cree usted que la minimizacin de prdidas en las empresas se deba a los beneficios
que trae consigo la implementacin de nuevas maquinarias tecnolgicas de produccin? 5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable:

Prdidas

Dimensin: Produccin

Indicador: Optimizacin de resultados en cuanto a disminucin en costos.

5. Cree usted que la utilizacin de maquinaria moderna en una empresa generara


en su produccin una optimizacin de resultados en cuanto a la disminucin de costos?

5 4 3 2 1

Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Prdidas

Dimensin: Produccin

Indicador: Gastos administrativos

6. Cree usted los Gastos administrativos en una empresa se disminuiran si se


implementara nueva tecnologa en dicha empresa?
Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo.

5 4 3 2 1

( ( ( ( (

) ) ) ) )

Variable: Triglicridos

Dimensin: Enfermedades corazn

Indicador: Cualidades del

7. Tiene usted conocimiento de las cualidades que tiene el aceite de pescado con
respecto a la disminucin de triglicridos en el cuerpo?
5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable: Triglicridos

Dimensin: Enfermedades corazn

del

Indicador: Conocimiento de su utilidad

8. Conoce usted la utilidad de la disminucin de triglicridos en el cuerpo en


beneficio de personas con diabetes no tratado, personas con nivel de colesterol alto o personas con enfermedades en las arterias coronarias?
5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable: Triglicridos

Dimensin: Enfermedades corazn

Indicador: Cantidad del

9. Cree usted que si se pudieran disminuir la cantidad de triglicridos en el cuerpo


se evitaran varios problemas del corazn?
5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Variable: Triglicridos

Dimensin: Enfermedades corazn

del

Indicador: Problemas Cardiovasculares

10. Considera usted los problemas cardiovasculares debido al exceso de


triglicridos se deba a la falta de consumo de alimentos bajo en grasas como lo es el aceite de pescado?
5 4 3 2 1 Muy de acuerdo.. De acuerdo Indeciso.. En desacuerdo Muy en desacuerdo. ( ( ( ( ( ) ) ) ) )

Anexo 04 Base de datos Frecuencias de la variable independiente: Implementacin de Normas de Seguridad alimentaria

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

P 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 4 4 5 4 4 5 3 2 5 4

R 4 5 4 5 5 5 5 5 5 4 4 5 5 4 4 5 3 2 5 5

E 5 5 4 2 5 5 5 5 5 5 4 4 5 4 4 5 3 2 5 5

G 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 4 4 5 4 4 5 3 2 5 5

U 4 5 4 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 4 5 2 2 5 5

N 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 4 5 3 2 5 5

T 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 4 4 5 4 4 5 3 2 5 5

A 4 5 4 4 4 1 5 5 5 4 4 4 5 4 4 5 3 2 5 5

S 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 4 5 3 2 5 5

S 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 4 4 5 4 4 5 3 2 5 5

47 50 40 46 49 46 50 50 50 42 43 41 50 40 40 50 29 20 50 49

Anexo 05 Base de datos Frecuencias de la variable dependiente: Herramientas educativas

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

P 4 5 4 5 5 4 4 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5

R 2 4 4 5 5 4 4 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5

E 5 5 4 4 5 4 4 4 5 5 4 4 5 4 4 4 3 4 4 5

G 5 5 4 5 5 4 4 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5

U 5 5 4 5 5 4 4 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5

N 5 5 4 4 5 4 4 4 5 4 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5

T 2 2 2 2 2 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

A 4 5 4 5 4 4 4 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 4 4 5

S 4 5 4 5 5 4 4 4 5 4 4 4 5 4 5 4 4 2 5 5

S 4 4 4 5 5 4 4 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 5 4 5

40 45 38 45 46 38 40 38 47 45 38 38 47 38 46 38 37 37 39 47

Disponible en: http://www.sistemaappcc.es/sistemas_seguridad_alimentaria.php

Disponible en: http://www.sistemaappcc.es/sistemas_seguridad_alimentaria.php

Disponible en: http://calidad-gestion.com.ar/boletin/edicion_51.html