EJERCICIOS

Termo resistencia de los microorganismos y Tiempo de reduccin decimal de los M.O

Resuelva: 1. Para un microorganismo determinado el valor D104.4 es 113.0 min. y Dr es 2.3 min. Calcular el valor z. 2. Calcular el valor de F0 de un tratamiento trmico para una muestra sabiendo que D90 = 15 min. y z = 18 C. 3. En una conserva se pueden encontrar tres tipos de microorganismos patgenos. Sus datos de termorresistencia son los siguientes:

Microorganismo A B C

D121 (min) 0.2 0.4 0.15

z (C) 5.5 6.7 4.7

Con el objeto de reducir el riesgo microbiano se esteriliza el producto en envases de 125 ml a 120C. La concentracin inicial del microorganismo ms termorresistente es de 3x102 ufc/ml. El objetivo de la esterilizacin es lograr 9 reducciones decimales del microorganismo ms termorresistente. El tratamiento consiste en un calentamiento lineal (8C/min), una etapa de mantenimiento a 120C y un enfriamiento, tambien lineal (-14 oC/min). Responder de manera justificada a las siguientes preguntas: a) b) c) Demostrar mediante clculos que el microorganismo B es el ms resistente a la temperatura de tratamiento en el autoclave (115 oC). Qu tiempo hay que programar en el autoclave para que se cumplan los objetivos de esterilizacin? Si se decidiese realizar un tratamiento en continuo UHT (etapas de alentamiento y enfriamiento despreciables) a 125 oC, cul sera el tiempo de tratamiento? El microorganismo B contina siendo el ms termorresistente? Cul ser la concentracin de microorganismos tras el tratamiento? Explicar el significado de este dato.

d)