Dossier de Prensa
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En cuanto a las selecciones internacionales, sern organizadas en de los cuatro continentes (Amrica, Europa, Mediterrneo africano, Pacfico asitico). Constarn de jurados independientes, presididos por Christian Vabret, Mejor Panadero de Francia y fundador de la Copa del Mundo de Panadera. De las selecciones internacionales surgirn nueve equipos con derecho a participar en la Copa del Mundo de Panadera, junto a los tres pases ya pre-seleccionados. Lesaffre, organizador de la Copa Louis Lesaffre a nivel mundial, es respaldado por la unin profesional EKIP Los Fabricantes de Equipos de Sabor.
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Sumario
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Valorizar el talento de los panaderos a escala internacional Editorial de Olivier Gnie, director del Baking Center Lesaffre Un encuentro de alto nivel El camino de la perfeccin Un revelador de talentos Un grupo de expertos, jurado de los mejores panaderos del mundo Organizadores mundialmente reconocidos.
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Editorial
Acerca de
25
Baking Centers continentes
Olivier Gnie
Olivier Gnie es el director del Baking Center de Marcq-en-Baroeul desde octubre del 2008, pero empez trabajando en Lesaffre en el ao 1986. Ha trabajado en el continente americano, pasando por Canad, Argentina y Mxico. Verdaderos laboratorios de ideas, los 25 Baking Centers favorecen los intercambios de savoirfaire y ofrecen un amplio abanico de formaciones expertas, especialmente concebidas para los profesionales de la filial. Los tcnicos panaderos son los encargados de ver a los profesionales de la panadera para ofrecerles asistencia tcnica. Los equipos multiculturales son los pioneros del desarrollo de las nuevas tecnologas de panificacin y pueden as dar consejos tcnicos en el marco del desarrollo del producto o de la optimizacin de la calidad. Les apoya el laboratorio de anlisis sensorial situado en el primer Baking Center de Marcq-en-Baroeul, cerca de Lille hace ya 35 aos. Ms de 100 expertos Lesaffre proceden de esos Baking Centers (panaderos, amasaderos, ingenieros) y son los que acompaan los panaderos del mundo entero.
Olivier Gnie
Director del Baking Center Lesaffre
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Un encuentro de alto nivel para destacar y conseguir que se reconozca el trabajo del panadero.
Un gran socio de la profesin
La Copa Louis Lesaffre naci en 2003, gracias a Christian Vabret, Mejor Panadero de Francia. El creador de la Copa del Mundo de Panadera deseaba ms rigor en las selecciones nacionales de sus candidatos. El grupo Lesaffre era el nico capaz de acoger un tal evento, y le permita, a la vez, acercarse a los organismos profesionales nacionales y obtener el apoyo de los representantes de la profesin para posicionarse como verdaderos socios de la panadera. La idea de organizar selecciones internacionales se ha impuesto rpidamente. Los panaderos extranjeros han adherido inmediatamente a este proyecto que permita dar a conocer la gran diversidad y la calidad del pan en el mundo.
40
pases
6000 90
candidatos selecciones
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la Copa Louis Lesaffre da un nuevo empuje a esta profesin, a veces demasiado discreta
Dar otra imagen del panadero
La Copa Louis Lesaffre contribuye con mucho orgullo a la profesin de panadero, afirma Jean-Jacques Semlangne, uno de sus creadores. Ha bastado con dos ediciones para mejorar la imagen de esta profesin, y las competiciones han rejuvenecido la de los panaderos. Gracias a su afn por mejorar la imagen de la panadera y demostrar que el pan puede ser arte, la Copa Louis Lesaffre da un nuevo empuje a esta profesin, a veces demasiado discreta. Ms all del reconocimiento de los participantes a travs de su profesin, su pasin por el pan, sus ganas de vivir un momento nico en su carrera, constituyen un magnfico ejemplo de la modernidad de la panadera de hoy, y permiten desembrozar el camino para los que la practicarn maana.
Acerca de
Jean-Jacques Semlangne
Jean-Jacques Semlangne es el primer panadero profesional que ocupa un cargo en Lesaffre. Se da rpidamente cuenta de la importancia de desarrollar unas estrechas relaciones con los panaderos, con el fin de entender y compartir sus preocupaciones, frmulas y procesos de fabricacin en Francia pero sobretodo a nivel internacional. Es en este contexto que cre, en 1974, el primer Baking Center en Marcq-en-Baroeul (Norte). Un concepto que sigue siendo uno de los puntos fuertes de Lesaffre. Hoy en da, Semlangne es administrador de la SIL (empresa situada en Marcq-en-Baroeul) y sigue realizando cumpliendo algunas misiones para el grupo. Jean-Jacques Semlangne es adems el creador de la Copa Louis Lesaffre. Para Lesaffre, este concurso es la oportunidad de dar a conocer su nombre. De hecho, los panaderos slo conocen las marcas de levadura, como lHirondelle, Saf-instant, Springer Fala, etc.
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Al finalizar las selecciones internacionales, nueve equipos tendrn derecho a concursar en la Copa del Mundo de Panadera, que tendr lugar en el marco del saln Europain en 2012. Los nueve equipos se repartirn de la manera siguiente: Amrica : dos equipos seleccionados, Europa : tres equipos seleccionados, Mediterrneo africano : un equipo seleccionado, Pacfico asitico : dos equipos seleccionados Los tres vencedores anteriores de la Copa del Mundo de Panadera (Francia, Taiwn, Italia) ya han sido pre-seleccionados para participar en la Copa del Mundo 2012, durante la cual,volvern a poner su ttulo en juego. No obstante, ellos tendrn que seleccionar a los candidatos que formarn su equipo nacional.
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Saln SIRHA
(Lyon - Francia)
(Casablanca - Marruecos)
Saln Cremai
Saln Interbake
(Canton - China)
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Confidencias de un
coach
Kuen-Ho Shih es licenciado de AIB International y posee ms de 20 aos de experiencia en la profesin de panadero. Hoy en da es el Vicepresidente de China Grain Products Research & Development Institute (CGPRDI) en Taiwn. En el ao 2008, era el coach del equipo taiwans que se llev el segundo premio de la Copa del Mundo de Panadera.
Tena que asegurarme que mi equipo estaba preparado para afrontar todos los desafos de una competicin as. He preparado y gestionado las clases de entrenamiento con el fin de familiarizarles con las condiciones del concurso.
El tipo de harina utilizado en Francia es un elemento importante. Es muy diferente de la que se utiliza en Taiwn., nos indica Kuen-Ho Shih que consigui la harina francesa mediante el nico importador local. Adems de utilizar los mismos ingredientes y el mismo material que en el concurso, hicieron falta algunas sesiones de entrenamiento delante de un pblico para poder plasmar la presin a la que se veran sometidos los candidatos delante del jurado. Los entrenamientos eran cronometrados y puntuados durante seis meses, a razn de un encuentro cada mes. Cada miembro estaba encargado de llevar a cabo unas tareas individuales entre las sesiones. As, cuando estbamos juntos, nos encontrbamos ms concentrados en el trabajo de equipo y sus tcticas. Dos de los miembros del equipo no haban estado nunca en Francia. Gracias a su experiencia internacional, Kuen-Ho Shih ha desempeado el papel de manager, de intrprete y, a veces de hermano mayor del grupo. Era la primera vez que Taiwn participaba en la Copa del Mundo de Panadera. Estbamos deseosos de tener un intercambio con otros panaderos del mundo entero. Fue una gran satisfaccin terminar segundo en el concurso.
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La Copa Louis Lesaffre, verdadera aventura humana y desafo personal, exige una preparacin larga e intensiva. La gestin del stress, el dominio de si mismo, la preparacin psicolgica, son algunos de los elementos indispensables para afrontar esta competencia de envergadura y superarse. Testimonios
Mi organizacin est preparada para afrontar ocho horas de competicin?... Representar a su pas Qu honor y que responsabilidad!
Cmo encontrar un equilibrio en los sabores susceptibles de sorprender al jurado? Poder gestionar este estrs. No dejarse perturbar por el pblico o el jurado...
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Christian Vabret
Hijo de panadero, Christian Vabret empieza su aprendizaje a los 16 aos en la empresa familiar de Aurillac. Inmerso en el desarrollo de la panadera, empieza a ganar numerosos premios en diferentes concursos y exposiciones. En el ao 1986, Christian Vabret recibe/es honorado con el ttulo de Mejor Panadero de Francia. Este ttulo recompensa cada tres aos muchos profesionales de la artesana, la industria y los servicios que han realizado una obra constituyendo una referencia de excelencia en los sectores cientficos, tcnicos, econmicos o artsticos. Esta es una de las ms altas condecoraciones profesionales en Francia. En el ao 1992, Christian Vabret cre la Copa del Mundo de Panadera, un evento mundialmente reconocido en la actualidad. Vabret sigue ejerciendo la profesin de panadero y se apasiona por la evolucin de su trabajo. Adems ha escrito varios libros profesionales dedicados a la panadera. Todas esas actividades persiguen el mismo fin: promover el artesanado en general y la panadera en particular, una profesin de la que es un gran defensor.
Acerca de
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Declaraciones
de un miembro del jurado
La Copa Louis Lesaffre fomenta los encuentros culturales internacionales. Es este intercambio el que engrandece y hace reconocer nuestra bella profesin de panaderos.
Gracias a la competencia, el panadero afirma su profesionalismo mientras que la Copa Louis Lesaffre lleva a quienes se apasionan por la profesin a superarse para ser an mejores.
Mario Fortin
Consultor en panadera (Canad) M iembro del jurado Copa Louis Lesaffre 2007/ seleccin Oeste de Europa M iembro del jurado Copa del Mundo de Panadera 2008
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Acerca de
Lesaffre
Lesaffre es un grupo familiar y econmicamente independiente implantado en ms de 190 pases. Es el verdadero promotor en materia de fermentacin. Hoy en da Lesaffre es el lder mundial de la levadura, de los ingredientes de panificacin y de los extractos de levadura. Propone unos productos y servicios totalmente adaptados a las especificidades de sus diferentes mercados: panificacin; alimentacin y nutricin; alcohol y agro-carburantes; nutrientes y bio-tecnologas. Desde el ao 1853, Lesaffre concilia proximidad y profesionalidad con los panaderos. Con este objetivo ha creado una veintena de Baking Centers en todo el mundo. Sus centros expertos de panificacin estn preparados para la demostracin, la capacitacin y la investigacin. Constituyen el sitio ideal para que los panaderos intercambien su savoir faire, participen del crecimiento de la profesin y desarrollen nuevas tcnicas panaderas.
Algunos nmeros: u n volumen de negocio de ms de 1 millar de euros en el 2008 ms de 6500 colaboradores u n centenar de sociedades en ms de 190 pases u na treintena de sitios de produccin en los 5 continentes 25 Baking Centers
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EKIP Los Fabricantes de Equipos de Sabor, en primera lnea para equipar a la Copa Louis Lesaffre
La unin profesional EKIP Los Fabricantes de Equipos de Sabor es creadora y propietaria del Saln Nacional de la Panadera/Pastelera y del saln EUROPAIN. Es entonces lgico que se asocie a Lesaffre para proveer del material necesario a los concursantes de numerosas regiones. Esta Unin pone a disposicin de cada equipo concursante todo el material requerido para poder participar en las mejores condiciones. Un total de 140 mquinas, herramientas y utensilios, desde el amasadero espiral hasta la cucharita de caf. Cada concursante dispone as de un gran abanico de medios y de material tcnico de alto nivel, semejante al que puede encontrar en panaderas.
Acerca de
EKIP, Los Fabricantes de Equipos de Sabor es una unin que representa a los proveedores franceses de equipamientos para la panadera-pastelera, tanto en Francia como en el extranjero. Sus socios exportan el 40% de sus equipamientos. Esta Unin se encarga de la promocin de la profesin, de desarrollar una red de intercambios con todos los socios de la filial trigo-harina: productores de granos, molinos, fabricantes de ingredientes, panaderos y pasteleros artesanales e industriales, distribuidores. EKIP Los Fabricantes de Equipos de Sabor ha sido responsable de muchas normas europeas en cuestin de higiene y de seguridad para los equipamientos de panadera y pastelera. Contribuye a la difusin de la enseanza y del savoir faire francs en la panadera-pastelera en Francia y en el extranjero, sobre todo a travs de la asociacin France Formation Export (FFE) que ha creado y rene a las once escuelas ms importantes de panadera-pastelera francesas. A parte del saln EUROPAIN, la unin ha creado el Saln Nacional de la Panadera/ Pastelera que alterna sus fechas con el saln EUROPAIN.
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Contacto
Contacto de Prensa Nadine Debail nd@lesaffre.fr (00 33) 3 20 14 80 14 (00 33) 6 27 26 28 23