Nombre de la receta: ARROZ AL SAKE CON CASTAAS

Modulo

Tiempo de
elaboracin

40 min

Estilo

Fuego

Precio

Medio

Alto

Dificultad Porcin
Baja

Origen
Japn

Utensilios:
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________________________________________________________________________
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INGREDIENTES:
350
grs
3
cdas

arro
z
kg
sak
e
agu
a

casta
as
sal

PROCEDIMIENTO:
Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas.
Colocarlo luego en una caserola con 1 1/2 veces ms su volumen de
agua. Agregar las castaas peladas y cortadas en trozos y un poco de
sal. Llevar a ebullicin y agregar el sake. Disminuir el fuego y cocinar
durante 5 minutos. Disminuirlo aun ms y cocinar otros 10 minutos;
aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de
servir.

NOTA:
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________________________________________________________
________________________________________________________
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Modulo

Tiempo de
elaboracin

40 minh

Estilo

Fuego Precio
Medio

Medio

Dificultad

Porcin

Origen

Baja

Japn

Nombre de la receta: FILADELFIA ESPECIAL (SUSHI MAKI)

Utensilios:
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INGREDIENTES:

2
tazas

barra
7 grs

arroz sushi (cocido al

vapor)
queso crema (grande)

4 cdas

ajonjol

mazago (hueva de pez

volador)

hoja
5 grs

filete de salmon
ahumado
nori (alga)
Wasabi

PROCEDIMIENTO:

Extienda media hoja de nori y coloque el arroz a todo lo largo y

ancho; agregue el mazago sobre el arroz.
Luego, ponga al lado del nori el queso crema y el salmn; cierre a
manera de rollo con la ayuda de un mantel de bamb; ya listo,
agregue el ajonjol en la parte superior del maki.
Corte el rollo en ocho porciones y acomdelas en una tabla, poniendo
en una de las esquinas el wasabi.

NOTA:
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2

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Nombre de la receta: FORTUNA ROLL

Modulo

Tiempo de elab.

20 min

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porcin

Origen

Bajo

Alto

Baja

Japn

Utensilios:
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INGREDIENTES:

1
hoja
10
grs
1/3

nori (alga)

50
grs

pepino en tiritas

cangrejo
japons
aguacate
mediano

50
grs
2

arroz sushi (sazonado con vinagre

de arroz)

10
grs

queso crema

camarones medianos

PROCEDIMIENTO:
Coloque el arroz sobre la hoja de alga, voltela al revs y encima ponga el
pepino, el aguacate, el camarn y el queso; envuelva en forma de rollo.
Ya que est listo, decrelo con el cangrejo en tiritas, presionndolo con un
trapo hmedo y un maquizo (mantel de bamb).
Este rollo generalmente se parte en seis piezas en Japn, pero aqu se rebana
en ocho bocados.

NOTA:
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Nombre de la receta: ESCALOPN DE CERDO

Modulo

Tiempo de
elaboracin

2 hrs

Estilo

Fuego

Precio

Alto

Medio

Dificultad Porcin
Baja

Origen
Japn

Utensilios:
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INGREDIENTES:

kg
6
2
1
90
grs
80
grs

lomo de cerdo
yemas batidas con 2 cdas
de agua
Cebolletas

60
grs
120
grs

lamina nori

col china en juliana

litro

harina
pan rallado
seco
jengibre
encurtido
aceite
salsa tonkatsu

Daikon

PROCEDIMIENTO:
Filetear la carne, ponerle sal y pimienta al gusto y enharinarla. Bae las rodajas en
huevo y en pan rallado; pngalas en un plato mantengalas en la nevera durante
hora y media.
Pele la capa exterior de las cebolletas, corte en lminas finas los tallos dejandolas
en remojo con agua fra hasta servir.
Cortar en lminas el dikon y trocear el nori en tiras finas.
Caliente en una sartn aceite y fra en varias tandas y fuego medio las rodajas de
cerdo hasta que este bien dorado por ambos lados; escrralas y corte en tiras
cada filete, ponga encima de cada una de ellas las tiras de nori y srvalos con la
4

cebolleta escurrida y con el jengibre, el dikon, la col, la salsa tonkatsu y el arroz

cocido.
NOTA:
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Nombre de la receta: FRITURA DE POLLO CON ALGAS

Modulo

Tiempo de
elaboracin

40

Estilo

Fuego

Precio

Alto

Medio

Dificultad Porcin
Media

Origen
Japn

Utensilios:
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INGREDIENTES:

kg
60
ml

filete de pechuga de
pollo
Mirin
rodajas de pepino
aceite

40
grs

60 ml salsa de soya
1
trozo
1

jengibre
rallado
lamina nori
picada
jengibre
encurtido

fcula de maz

PROCEDIMIENTO:

Cortar en trozos los filetes de pechuga del pollo, ponerlos en un

cuenco. Mezclar la salsa de soja, el jenjibre y el mirin, vierta la mezcla
sobre el pollo y remuevalo hasta que todos los trozos esten bien
mojados. Djelos durante 20 minutos y escrralos.
Mezclar el nori con la fcula de maz y luego bae el pollo.

Caliente en una cacerola el aceite a fuego medio y fra el pollo hasta

que este bien dorado.
Escrralo y srvalo con arroz, rodajas de pepino y jengibre encurtido .
NOTA:
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Nombre de la receta: MARIGUAN ITTO

Tiempo de
Modulo elaboracin
8

Estilo

60 min

Fuego

Precio

Medio

Alto

Dificultad Porcin
Baja

Origen
Japn

Utensilios:
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________________________________________________________________________
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INGREDIENTES:

2 tazas
taza

manojo

manojo
1 cda

arroz
japons
Vinagre
Espinacas

3 tazas

agua fra

rebanad
a

hojas de nori
salmon
ahumado

Cebollin

taza

salsa chipotle

Ajonjol

aguacate

queso
crema

PROCEDIMIENTO:
Lavar 4 5 veces el arroz, hasta que quede cristalino. Cocer en la olla express con el
agua fra a fuego medio por 18 minutos. Retirar y dejar enfriar la olla. Verter el arroz en un

recipiente amplio, aadir el vinagre y mezclar, hasta integrar perfectamente los

ingredientes; dejar reposar 15 minutos.
Colocar, en la parte lisa de las hojas nori, la cantidad de arroz que alcance a tomar con la
mano sin apretar. Extender el arroz de izquierda a derecha para cubrir uniformemente el
nori.
Poner encima de la capa de arroz unas 4 hojas de espinaca y finalmente el makizu.
Voltear la plancha a modo que el makizu quede debajo de la preparacin.
Disponer una pequea porcin del salmn en el centro del nori, simulando una lnea,
situar del mismo modo una porcin de queso y cebolln.
Enrollar de abajo hacia arriba, tratar que el rollo quede cubierto de espinaca. Cortar en 8
bocadillos, servir en un platn y colocar una pequea porcin de salsa chipotle sobre cada
sushi.

NOTA:
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Nombre de la receta: ARROZ FRITO JAPONS

Modul
o

Tiempo de
elaboracin

35

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porcin

Origen

Medio

Alto

Media

Japn

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________

INGREDIENTES:

2
tazas
10
ml
4
cdas

arroz japons

1-2

huevos batidos

4
tazas

Aceite
Mantequilla

pimiento al gusto
brotes de soya al
gusto

agua fra
sal al gusto

2-3

dientes de ajo
pimiento rojo al
gusto
cebolla al gusto
col al gusto

20 ml

salsa de soya al
gusto
vinagre de arroz

10
gotas

aceite de ssamo
pimienta blanca al
gusto

PROCEDIMIENTO:
Primero, hay que cocinar el arroz, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente (es una
manera fantstica de aprovechar las sobras!).
Hacer una tortilla muy delgada con el huevo y picar finamente.
En un wok, derritir la mantequilla, y sofrer el ajo un poquito. Aadir las verduras y
saltear todo unos minutos. Aadir el arroz y el huevo y con la ayuda de dos
esptulas o dos cucharones planos, darle vueltas y vueltas hasta que est todo
incorporadito. Aadir la salsa de soja, el vinagre el aceite de ssamo y
salpimentar.
mover bastante hasta que todo est bien incorporado.
Rectificar el sazn.
NOTA:
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Nombre de la receta: BOLITAS DE ARROZ

Modulo

Tiempo de
elaboracin

40

Estilo

Fuego

Precio

Bajo

Medio

Dificultad Porcin
Baja

Origen
Japn

Utensilios:
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INGREDIENTES:

kg

arroz

2
cditas
2
cdas

semillas ssamo
negro
jengibre
encurtido

350
ml
50
grs
2

agua fra
salmon ahumado
cebolletas picadas
fino

PROCEDIMIENTO:

Lave el arroz y pngalo junto con el agua en una cacerola y llevandolo a

ebullicin.
Reduzca el fuego al mnimo, dejar cocer bien tapado durante 15 minutos.
Retrelo del fuego y dejandolo que repose tapado 20 minutos.
Socarre a las semillas a fuego lento de ssamo hasta que empiecen a
chasquear. Mezclar en un cuenco el salmn, la cebolleta y el jengibre.
Humedzcase las manos y haga bolitas con el arroz, introduzca en el centro
2 cucharaditas del revuelto de salmn dando de nuevo la forma de bola
encerrando la mezcla.
Repita la operacin con el resto de la mezcla, adercelas con unas semillas
de ssamo.
NOTA:
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