Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular Para la Educacin Universitaria.

Misin Sucre Aldea Bolivariana Jos Mara Carrera. Mencin Ciencias Agropecuarias. Ambiente Ro Grande Estado Sucre. U.C: Agroindustrializacin

COMPOSICIN FSICA Y QUMICA DE LA MATERIA ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

PROFESOR
T.S.U. Raimundo Rondn

BACHILLERES:
Barcel Johanne Plaza Cesar Salazar Anbal Salazar Yonnys

Junio, 2013

NDICE

Pag Introduccin..... 03 Desarrollo..... 04 Conclusin... 06 Bibliografa... 07

INTRODUCCIN

Todos sabemos que los alimentos son de gran importancia para los seres vivos ya que la finalidad de ellos es de mantener el estado en buena salud del ser humano siempre y cuando este sea ingerido de la mejor manera, el papel de los alimentos es de proveer la energa que necesitamos para nuestro desarrollo normal diario as como procesos fsicos y bioqumicos. Pero muchos no sabemos acerca de las propiedades que tienen estos alimentos y como estos pueden sufrir cambios ya sean visibles o internos. En el presente trabajo abordaremos cada uno de esos mtodos a travs de los siguientes puntos: La composicin fsica y qumica de la materia de origen animal y vegetal. Procesos bioqumicos de los alimentos. Fisiologa postcosecha. Ya que es bueno tener presente todo lo relacionado a nuestra nutricin para asegurar una mejor calidad de vida.

1) COMPOSICIN FSICA Y QUMICA DE LA MATERIA ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

Las actividades relacionadas con la extraccin de productos de origen animal y vegetal se les llaman materias primas en crudo.

COMPOSICIN QUMICA DE LA MATERIA DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL Cada materia prima presenta una composicin qumica claramente definida

que influye directamente en la calidad del producto final resultante del proceso agroindustrial. Un ejemplo claro es la leche, este producto presenta un composicin qumica diferente dependiendo entre las especies, es decir no es igual nutricionalmente hablando la leche de vaca que la leche de bfala o la leche de cabra, pues su composicin qumica expresada en slidos totales, grasa y protena difieren y por lo tanto el rendimiento y calidad de una mantequilla, el queso, un yogur va a ser diferente entre estos productos. En el caso de la materia de los vegetales tenemos por ejemplo: el algodn, la

madera y el cacao. Los cuales son transformados en muebles, tejidos y chocolates tomando en cuenta su composicin qumica para su valoracin.

COMPOSICIN FSICA DE LA MATERIA DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL Las podemos ver y medir sin alterar su composicin. En el caso de la

materia de origen vegetal y animal, estos pueden ser modificados segn la necesidad de cada grupo o persona, es decir que en al momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos estos ya sufren cambios fsicos. En su color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusin entre otros.

2) PROCESOS BIOQUMICOS DE LOS ALIMENTOS

La bioqumica permite formular nuevos procesos, para controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos. La preparacin le capacita para efectuar el control toxicolgico de ellos; desarrollado las tecnologas tendientes a resolver problemas de estructura y funcionamiento de la materia viva, desde una perspectiva qumica biolgica. Este aspecto cubre la formacin en el campo de la fisiologa animal y vegetal que le permite interpretar, a travs de las ciencias exactas el funcionamiento de los procesos que regulan la vida normal y patolgica, macro y microscpica. As mismo el enfoque qumico biolgico adquirido, da el conocimiento y la herramienta indispensable para desarrollar los procesos biotecnolgicos actuales, en el rea biomdica y de alimentos. (Vacunas, hormonas, mejoramiento de especies tanto vegetales como animales, entre otros).

3) FISIOLOGA POSTCOSECHA
La fisiologa en la postcosecha es el cambio de color, tamao y peso de los de los rubros agrcolas; este es un proceso natural que sufren todas las frutas y las hortalizas en su desarrollo, puesto que: el cambio de color es el ndice de madures o estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio del tamao. A veces Sucede que el producto siempre est en constante actividad metablica y por lo general tiende a disminuir debido al consumo de agua contenida dentro del, y por efectos de la transpiracin que al igual influye bastante en la prdida de peso, por perdida de agua o deshidratacin de los productos al estar ya retirados de la planta y dependiendo de la edad o tiempo cosechado. Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios fisicoqumicos, en otras palabras los rubros climatricas que quiere decir que sigue su proceso de maduracin despus de haber sido cosechadas.

CONCLUSIN

Es de vital importancia tener presente todo el proceso y cambios fsicos y qumicos que posee los productos, ya que de esta manera se puede identificar la calidad que contiene el mismo a la hora de consumirlo, tambin es bueno tener presentes los proceso bioqumicos de los alimentos por que es esta diseada para estudiar la composicin qumica de los seres vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras pequeas molculas presentes en las clulas y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energa (catabolismo) y generar biomolculas propias (anabolismo). En vista de conocer todos estos termino podemos concluir que cada uno de ellos nos con llevan a un mismo camino que va de la mano con sus transformaciones qumicas pero siempre enmarcando un estudio ms a fondo en el transcurrir de esos procesos; donde tambin se pueden apreciar esas evoluciones de forma fisiolgicas, como es el caso de los rubros al momento de ser cosechado, debido a que su madures persiste al separarlo de la planta.

BIBLIOGRAFA

www.monografias.com/trabajos12/bioqui/bioqui.shtml#ixzz2WflmdT6k

www.wikipedia.com

www.buenastareas.com

www.elricondelbago.com